Фурна за печене на хляб. Хлебопекарна фурна

На първо място, трябва да съставите ясен план за действие за себе си. Първо трябва да създадете солидна основа, която е основата на бъдещата ви сграда.

Основата, която се прави за машина за хляб, не се различава от основата за обикновените тухлени пещи.

След като основата е направена и изсушена, можете да продължите към директната конструкция на пещта.

Направи си сам тухлена фурна е доста дълъг, но не твърде сложен процес. Освен това определено ще ви хареса, защото вие сте избрали всички материали и цената на изграждането на такава конструкция ще бъде много по-ниска, отколкото при наемането на строителни работници.

зидария

Полагането на тухлена пещ за приготвяне на хляб се извършва на няколко етапа.

Първо трябва да направите предварителни изчисления на размерите на пещта, след което трябва да поставите три или четири реда тухлени блокове, които са част от така наречената под пещ.

Размерът на пещта, като правило, е 1 х 1 х 1 м (ширина, дълбочина, височина). Предната стена не трябва да се поставя, тъй като нишата служи като място за съхранение на различни предмети.

След това върху тези блокове се полага ред тухли и се монтира кофраж за изливане на първата плоча, която ще поддържа машината за хляб. Преди да поставите кофражния под, трябва да направите опори от прътите, които са на 10 см под горния ръб на стените.

Следващата стъпка е полагане на армировка и изливане на бетон, който трябва да се втвърди в рамките на няколко седмици.

съвет! Много начинаещи в строителния бизнес се интересуват откак процес тухла за печказа да изглежда по-привлекателно. Просто трябва да обработите конструкцията си със специално създадена фугираща смес и боя.

След приключване на тези работи се извършва директното полагане на пещта с тухли.

Страничните стени от шамотни тухли се полагат върху бетонен плот.

Първите два реда са разположени плоски, като леко се отдръпват от ръбовете, за да се остави място за камината. Следващият един ред се поставя с ръб, а след това три - плоско отгоре. Така ще имаме напълно готови стените за машината за хляб.

Под тухлена фурна е най-добре да поставите шамотни тухли в 2 реда плоски, леко отстъпвайки от ръбовете, оставяйки малки празнини, за да може тухлата да се разшири при нагряване.

Следващата стъпка ще бъде инсталирането на полукръгъл покрив.

Преди да го направите от тухла, трябва да изградите опора от дъски във формата на полукръг. Такъв шаблон трябва да се монтира на страничните стени на печката.

След като инсталирате опората, тя трябва да бъде облицована с плоски тухли. След като хоросанът се втвърди, шаблонът се отстранява и задната стена се изгражда с тухли.

Вашата фурна е почти готова! Необходимо е само да докладвате входа за горивната камера отпред и да повторите същото с полукръга, оставяйки малко място за комина.

като този по прост начинизграждаме малка пещ за печене на хляб, която ще Ви служи дълги години.

Изправени пред

Ако след като пещта е построена, но все още ви липсва нещо малко, можете да фурнирате сградата си с всеки топлоустойчив материал.

Много начинаещи строители се интересуват от въпроса: как да запечатате шевовете между тухлите на печката. Можете безопасно да използвате циментов разтвор.

Също така, за дълга работа и красива гледка, външната страна на пещта е облицована с червени огнеупорни тухли. Отгоре (така нареченият покрив) също е най-добре да поставите огнеупорни тухли на 4-5 реда. Това ще придаде на печката по-солиден и масивен вид.

Можете също така да завършите плота пред печката от огнеупорна червена тухла.

Във всеки случай, облицовката на печката е направена по ваш вкус и можете да изберете всякакви начини, основното е, че ви харесва.

Фурната за хляб на дърва може да работи на дърва или пелети (горивни пелети, получени от торф, дървесни отпадъци),
Горивната система е изградена от устойчиви огнеупорни тухли, издържащи на високи температури. Огънят нагрява директно шамотното покритие и камъка, които от своя страна предават топлината на изпечените продукти.

Отоплението на такъв план е много икономично, равномерното нагряване и процесът на печене се извършват поради рационалното преминаване на горещи газове.
При традиционните фурни това е съпроводено с висока консумация на енергия.

Производителите на пекарно оборудване започнаха да произвеждат пещи на дърва. Сега на пазара има избор от такива пещи, различни по обем и цена.
Цените по-долу са приблизителни, за да можете да разберете реда на цените.

Фурни на дърва WERZ (Германия) от 12 до 40 кг хляб 14 800 -18 000 евро

Италия, Печка на дърва PEVA 5 000 -16 000 евро

Турция, Фурна за хляб на дърва Enkomak MTO 80 37 700 евро

Русия, пещ за печене HPK-50M2, люлка 8 000 евро

Уникалното при фурната е, че кръговото движение на гнездата с формите за хляб в камерата за печене гарантира равномерно изпичане на печените изделия.

Русия, фурни за печене "RP-1" "RP-2" на дърва 1 500 - 2 500 евро

Фурна за печене на домашен хляб често се издига под навес на улицата, но при желание може да се изгради и в къщата, като се свърже с общ комин.

Свиване

Тя има малък размер, е по-ниска по функционалност от традиционната руска фурна, но топлият и ароматен хляб от нея е много по-вкусен, отколкото от електрическа машина за хляб или газова фурна. И ако направите вратата на пещта прозрачна от огнеупорно стъкло, тогава можете да наблюдавате огъня в огнището, без да се страхувате за безопасността на вашия дом и вашето семейство.

За бъдещия дизайн

Дизайнът на фурната за печене на хляб се състои от следните части:

• огнище (дъно или под на печката);
• свод (купол);
• входна арка;
• комин.

Устройството се монтира на специална стойка, която от своя страна лежи върху фундаментната плоча. Димоотводът е разположен пред конструкцията. Това положение на комина допринася за едновременното нагряване на хляба по време на печене от всички страни.

Това се обяснява с факта, че под въздействието на тягата пламъците се издигат до свода на купола, обгръщат и нагряват цялата вътрешна повърхност на печката.

Снимка на пещ на дърва за хляб

За разлика от руската печка, такова устройство има по-малко дебел слой зидария (12 см), така че се загрява по-бързо. Можете да печете хляб още 45 - 60 минути след началото на процеса на нагряване.

материали

За да изградите фурна за печене на хляб със собствените си ръце с диаметър до 110 см, ще ви трябва:

шамотни тухли - 260 - 300 бр.;

шлаков блок с размери 20x20x40 см за полагане на подиум за устройството;

мазна глина и пясък или готов огнеупорен хоросан за зидария Разтвор "SHA-28";

армировъчна стомана с диаметър 10-12 mm;

цимент М50;

плочи от базалтова минерална вата с дебелина 5 см;

експандирана глина - може да бъде заменена с перлит или силикат - калциева плоча;

OSB или влагоустойчив шперплат;

трошен камък и пясък;

тръба с диаметър 100 - 130 mm от неръждаема стомана или керамика;

кофражни дъски;

хидроизолационен материал - полиетилен или покривен материал.

Инструменти

Набор от инструменти трябва да бъде подготвен предварително и да се състои от:

резачка за плочки;

мелници;

Контейнери за приготвяне на хоросан и бетон;

• електрическа бормашина с дюза - миксер;

  маламашка;

  чук за чук;

  гумен чук;

• щипки;

  рулетка, отвес и ниво на сградата.

Схема и размери

Цената на устройството директно зависи от размера на устройството. Колкото по-малки са размерите му, толкова по-малко се консумират строителни материали и Пари. Има обаче определени стандарти за размерите, които, ако бъдат променени, могат да намалят ефективността на пещта.

Най-оптималният размер се счита за пещ с вътрешен диаметър от 80 мм до 110 см. Ширината на арката на входа трябва да съответства по размер на височината на купола, а височината му трябва да бъде 0,6 от радиуса.

Схема на пещ на дърва за печене на хляб

Схематичен изглед на печката

Стъпка по стъпка инструкции за изработка

Процесът на изграждане на печка се състои от няколко етапа:

устройства за фундаментна конструкция;

издигане на стойка;

изливане на основната плоча под печката;

зидария на самата пещ;

устройства на топлоизолационен слой върху повърхността на купола;

облицовъчни работи.

Преди да започнете да полагате основата, трябва да изберете място за строителство. След това изкопайте дупка с размери 140x140 см и дълбочина 50 см, изравнете и уплътнете дъното. След това трябва да изсипете възглавница от пясък и чакъл или натрошен камък с дебелина 30 см с уплътняване слой по слой и поливане.

След това се полага слой покривен материал.

Следващата стъпка ще бъде инсталирането на кофраж от дъските. Кофражът ще бъде само наполовина заровен, а горната му част ще се издигне над земята.

За плетене на подсилена рамка се използват армировъчни пръти или фабрична армировъчна мрежа с размер на клетката 10x10 см. Стените на кутията са покрити отвътре с пластмасов филм за хидроизолация. Бетонът се излива на 5 - 8 mm над кутията и горната равнина на основата се изравнява с мазилка.

Когато бетонът стегне, кофражът може да се демонтира.

По-нататъшното изграждане се извършва в следната последователност:

шлаковите блокове се полагат в четири реда, образувайки структура във формата на буквата "P" с височина 80 см. Блоковете от този строителен материал са кухи. За да се увеличи якостта, в тях могат да се вмъкнат парчета армировка и да се излеят с бетонна смес;



Изграждане на пиедестал

арката се оформя от тухли, както следва: 8 тухли се поставят върху хоросана отстрани, след това се поставя полукръгъл шаблон и се поставят тухли за арката на арката;

на върха на подиума, подсилен бетонна плочаДебелина 10 см. Като дъно на кофража се използва влагоустойчив шперплат или OSB, стените на кутията са оформени от дъска с ширина 20 см. Армираща мрежатрябва да се повдигне над дъното на кофража с 4-5 см с помощта на парчета тухли. Процесът на изливане на бетонния разтвор е същият като при изграждането на фундаментна плоча;



Кофраж и армировка

след като бетонът е придобил първоначална якост, е оборудвана топлоизолация. За да направите това, върху основната плоча се полага суха силикатно-калциева плоча. След това дъното на пещта, външният ръб на купола и основата за входа са изложени от огнеупорни тухли. Желателно е да се изобрази схематично позицията на всички елементи на хартия, както и да се номерира всеки детайл. След това маркирайте контура на огнището, отрежете излишните части от тухла и топлоизолационната плоча с резачка за плочки;



в останалата незапълнена част от кофража също е необходимо да се напълни с циментово-пясъчна смес;

след втвърдяване на хоросана се демонтират кофражните дъски на основната плоча;

след това положете елементите на огнището с помощта на хоросан. Стените на огнището по периметъра трябва да бъдат защитени от загуба на топлина с помощта на базалтова вата, нарязана на ленти;

сега около периметъра на основната плоча е монтиран кофраж и в него се излива бетонов разтвор, така че отгоре да се образува една равнина с горната повърхност на огнището. Кофражът се сваля за около 8 - 10 дни;

за да създадете купол, ще ви трябва шаблон. Като шаблон можете да използвате релса, монтирана на шарнирен механизъм в центъра на кръга от шперплат. Ограничителен ъгъл може да бъде издърпан към релсата със скоба;



Шаблон за зидария

след това в центъра на кръга се монтира метална ос. Към него е прикрепено парче шперплат, единият ръб на който повтаря вътрешния контур на свода. Този сектор може да бъде преместен в кръг към частта от купола, която ще бъде разположена в момента;



Начало на зидарията

след това поставете първия ред шамотни тухли, нарязани наполовина;

от 2-ри до 5-ти ред продължете да оформяте купол от половинки тухли, докато с вътреполусферичните тухли се полагат от край до край, а от задната страна между лицата трябва да има малък ъгъл. Това разстояние се запълва с хоросан;



Продължение на зидарията

едновременно с издигането на стените на купола се оформя входен отвор в пещта;

от 6-ти до 8-ми ред са изложени от третата част на тухлите. Извън конструкцията в шевовете се вкарват клинове от дърво, за да се предотврати изкривяване на зидарията. На същия етап се оформя полукръгъл свод на арката;



Завършване на зидария

за полагане на следващите редове тухлата се нарязва на по-малки сегменти. За короната можете да закупите готов диск от шамотни тухли. На мястото на монтаж на комина трябва да има отвор с размер, съответстващ на сечението на подготвената тръба;



Монтаж на коминна тръба

преди подреждането на топлоизолацията, печката се изсушава чрез нагряване с малки порции гориво за една седмица;

за подравняване външна повърхносткуполи, тя трябва да бъде покрита със слой хоросан с дебелина 2 - 3 см;



отгоре се полага хидроизолационен материал - фолио;

в горната част на фолиото е закрепена армираща мрежа;

покрийте конструкцията със слой от хоросан от 5 - 7 cm, състоящ се от 5 части перлит и 1 част портланд цимент;

сега куполът може да бъде облицован керамични плочкиза работа на открито (по избор).

Няколко примера за готови конструкции на снимката:









Характеристики на работа

Преди печене на хляб фурната се загрява за 2,5-3 часа, след което остатъците от пепел и пепелта се измиват от нея. Трябва да се отделят още тридесет минути за равномерно разпределение на топлината върху арката на купола. След това можете да проверите температурата с биметален термометъри започнете да приготвяте продукта.

Облицовъчният слой от шамотни тухли с пореста структура е в състояние бързо да абсорбира влагата и равномерно да я отделя по време на готвене, така че печенето от такава фурна има уникален аромат.

Заключение

Изграждането на такава пещ не е бърз въпрос, изисква значителни усилия. Въпреки това любителите на пресни домашно приготвени сладкиши са готови да работят усилено и да построят такава пещ. Освен това дизайнът е оригинална формаможе да се превърне в истинска декорация на местния район.

← Предишна статия Следваща статия →

Използва се за готвене хлебни изделия с различен асортимент: кифлички, питки, пайове, сладки ястия и дори пица.

Пещи идеални за оптимизиране на работата широкомащабно производствои за домашна употреба.

Изисквания към пещите за печене на хляб

Основни изисквания към устройствата, предназначени за печене:

• пожароустойчивост;
• стегнатост;
• топлоизолация;
• механичен сила;
• рентабилност;
• хигиена;
• скорост на готвенепродукти;
• ергономичност;
• естетика.

Видове фурни за печене. Защо изгарянето на дърва е предпочитано?

Гамата от устройства е доста широка:

1. Многоетажна машина за хляб.От него се приготвя обикновен хляб и други печива, най-често от ръжено и пшенично брашно. Дизайнът му се състои от няколко нива, които получават топлина.
2. огнище.Използва се за приготвяне на сладкарски изделия и изделия от тесто с мая. Най-често се срещат в ресторанти или на работа. Характеристиката на дизайна е наличието на огнища, върху които се движат детайлите, което осигурява равномерно изпичане.

Снимка 1. Декова модулна фурна за хляб серия E от производителя Salva. Оборудван с три камери.

1. Конвекция.Готви не само традиционни продуктиот хляб, но и риба, месо. Устройството работи на принципа на конвекцията. Използва се както за промишлени, така и за битови цели. Доста лесен за работа.
2. Тунел.Широко използван в големи непрекъснати производства. Пригответе бисквити, хлебчета, хляб. Оборудван със системи за самопочистване и подаване на масло.
3. Електрическа фурна за печене.Той е най-рентабилен и икономичен. Предназначен за печене на огромна гама от продукти и готвене на рибни и месни ястия. Автоматично поддържа оптималната температура за печене.
4. Ротари.Предназначен изключително за сладкарство. Основните видове тесто за такива структури са дрожди, замразени и богати. Принципът на работа се основава на ротационната циркулация на горещ въздух.

Снимка 2. Процесът на зареждане на партида хляб в голяма ротационна пещ от производителя ENKOMAK.

1. Дърво.Продуктите в него са наситени с аромат на дърва за огрев, което увеличава разходите. Завършени продукти. Най-икономични, издържат най-високи температури. Счита се за екологично чист. Работи върху дърво и има много предимства.

Предимствапечки на дърва:

• даване естествен вкусдим до крайния продукт;
• поддържане на здравето в областтапри липса на електричество;
• енергияконкурентоспособност.

Вкъщи най-често се използват конвенционални електрически устройства или изгаряне на дърва.

Снимка 3. В двора може да се монтира пещ за хляб на дърва, тя е по-мобилна от електрическата.

Устройство за печка на дърва

Печката на дърва трябва да има комин, което ще осигури отделянето на газове. нея мощностзависи от размера и консумацията на енергия. Пожарът засяга покритието на самото устройство, което отдава топлина на храната.

важно!Удобен не само за създаване на сладкиши, но и за отоплениепомещения.

Основните елементи на устройството:

• нагревателен елемент;
• прозорец;
• лента или конвейер за продукти;
• парен овлажнител;
• комин.

гориво

Главно дърво, компресиран палети, гориво брикети или торф. Предимството на дървата за огрев е в дългосрочното запазване на топлината, дълготрайното поддържане на горивния процес и екологичността.

Когато избирате печка на дърва, трябва да разберете оперативни целии уреди: промишлени или битови.

Вземете икономичния и по-компактен вариант, ако готвите за семейството. Малко вероятно е да имате нужда от количеството продукти, което например произвежда тунелна фурна.

Обърни внимание на кухненска част. Някои устройства заемат много място поради техния размер и възможността за свързване на комин.

В зависимост от вида на фурната в нея могат да се пекат не само хляб, пица, пайове и сладкарски изделия, но и първи, втори ястия, риба или месо.

Полезно видео

Видео, показващо как се провежда майсторски клас по печене на хляб с пещ на дърва: от закваската до готовия продукт.

Производители на фурни за хляб

След като се запознаят с видовете пещи, техните възможности и работа, се пристъпва към избор на производител.

пазарразработчици на дизайн много широк, всеки от тях се опитва да продаде своя продукт възможно най-изгодно, предлагайки голямо разнообразие от функции на устройството.

Но доставчиците по-долу успяха да завладеят пазара благодарение на високо качествои ниска консумация на енергияоборудване:

1. ASTermе най-известният производител на печки в Европа. Устройствата се различават по съотношението ниска ценаи качество. Често се използват за печене на пица поради куполния им тип. Най-мощното устройство на тази компания е в състояние да произвежда до 195 артикула на час.
2. Пещи WERZпринадлежат към екологичния клас. Със система от 12 клапана, скоростпечене се увеличава с 50%, което е значително предимство.
3. Продукти Apacheоборудвани механични контролни панеликоето улеснява операцията. Те са известни със своята гъвкавост и компактен дизайн. Чудесен вариант, предназначен за малки пекарни или сладкарници.
4. Търговско дружество КАСТЕЛИ ФОРНИвече 35 годинипредлага богат избор от модерни италиански фурни. Монтажът на конструкции се извършва в едно предприятие.
5. Пещи Амборджидойде отдалече 1939 г. Производителят е запазил старите традиции и модерни технологии. Конструкциите са изработени от специални огнеупорни материали. Използва се за пицарии и ресторанти.

Основата на хлебопекарния бизнес са фурните за мини-пекарни, качеството и обемът на продуктите зависят от техните възможности, което е свързано с изплащането на изразходваната рубла.

Свиване

Видове фурни за мини пекарна

Помислете за най-популярните видове мангали:

1. Конвекция - многофункционална, пригодена за печене на питки с традиционна форма, питки и различни видовепайове. Това оборудване е компактно и лесно за настройка и поддръжка.
2. Ротационен - ​​напълно автоматизиран. Това е категория професионално оборудване - те са доста внушителни по размер, в тях са поставени блатове за печене на куки. По време на технологичния процес се извършва ротация, която създава равномерно изпичане на продуктите. Тези фурни ви позволяват да готвите пълнени продукти.
3. Многослойни - тези мангали се характеризират с факта, че листовете за печене са поставени един над друг в тях.

Модели

Професионалните пекари предпочитат немски мини пекарни за печене на качествен хляб. Но високата цена влияе върху изплащането на оборудването и клиентите купуват единици от руски производители.

компютър 10

Конвекция - PK 10, цена 260 000 рубли. използва се за малка партида продукти - до 53 kg / h, с маса на продуктите от 0,7 kg:

• Принудителна конвекция с включване на електрически нагреватели в зададено време, в температурен диапазон от 30 до 290 градуса.
• Ръчен режим на подаване на овлажняване, автоматично овлажняване с пара според програмирания цикъл.
• Функцията за загряване на камерата с инсталацията, температурата е с 30 градуса по-висока от работната, по време на загряване.
• Ниската цена и безпроблемната работа на оборудването осигурява добра възвръщаемост на инвестираната рубла минимални разходиза експлоатация.
• Мощност: 16 kW.
• Габаритни размери (ДхШхВ): 960x950x1300 мм.
• Тегло: 165 кг.

Предимството на този уред е възможността за монтаж върху шкаф за тестване.

Минуси: няма въртящ се механизъм.

Miwe econo EU 8.0604

Конвекция - Miwe econo EU 8.0604 цена 1 250 000 рубли, ви позволява да печете различни видовехлебни изделия:

• Изработена от висококачествена стомана и комбинирана с камера за изтощение.
• Наличието на парен овлажнител. Скоростта на вентилатора може да се регулира.
• Предлага се лесно почистване.
• Печене за 5 цикъла, управление на 99 програми на електронен панел.
• Мощност: 14 kW.
• Размери с камерата за отстой (ДxШxВ): 900 x 850 x 1816 mm.
• Тегло: 230 кг.

Плюс: Немско качество, комбинация с камера за втасване, USB интерфейс за прехвърляне на програмата за печене

Минус: разпространението на цените и модификациите.

КЕП-10П

Конвекция - КЕП-10П производство - Русия. Производителят предлага на цена от 155 000 рубли:

• Електронно управление.
• Термостатът предпазва от прегряване, има подсветка.
• Инжекционен пароовлажнител, таймер.
• Три вентилатора - 200мм, въртящи се в двете посоки.
• Изход за печене: 10 - 15 кг.
• Мощност: 15,5 kW.
• Размери (ДxШxВ): 930 x 865 x 1140 mm.
• Тегло: 120 кг.

Плюс: надеждно оборудване.

Минуси: Изисква ежедневна поддръжка.

Tecnoeka EKF 1064

Конвекция - Tecnoeka EKF 1064 UD произведена в Италия. Цената варира около 190 000 рубли:

• Това оборудване е сглобено в съответствие с модерни технологии, отговаря на изискванията за безопасност на труда.
• Разполага с три вентилатора с възможност за превключване на посоката на въртене.
• Вътрешно осветление, принудителна вентилация, защита на електрическите компоненти от прегряване.
• Врата с двойно термоустойчиво стъкло, сензор за отваряне на вратата.
• Производителност: 10 - 22 кг на тесто.
• Мощност: 16 kW.
• Размери (ДxШxВ): 930 x 935 x 1150 мм.
• Тегло: 130 кг.

Предимства: надеждност и лекота на използване, повишена топлоизолация.

Недостатък: механично управление, висока цена.

Tecnoeka EKF 1064

APACH AD44MH ECO

Италианското конвекционно електрическо мини оборудване APACH AD44MH ECO иска 36 500 руски рубли за него:

• Електромеханичен контролен панел.
• Вътрешно осветление, врата с двойно закалено стъкло.
• Снабден с ръчно впръскване на пара.
• Включва термостат и таймер.
• Четири нива, тави 450 х 340 мм.
• Мощност: 2.85 kW.
• Размер (ШxШxВ): 560x595x580 мм.
• Тегло: 62 кг.

Плюс: за цената си температурният диапазон е 0 - 285 градуса.

Минус: малък обем, една скорост на вентилатора.

APACH AD44MH ECO

Monsoon Rotor 33

Оборудване за мини-пекарна "Musson-rotor" 33. Производителят оценява - от 427 000 в руска валута. Рублата, изразходвана за това оборудване, се изплаща по-бързо, отколкото за вносно оборудване:

• Разполага с цветен сензорен панел и автоматична система за управление на над 100 програми за готвене.
• Инжекционно пароовлажняване, отстраняване на пара и добра вентилацияпридава на изхода търговски вид на хлебните изделия.
• Визуално показва отчета за времето в права и обратна посока.
• Големият дисплей осигурява добра информация за грешки, режими на работа и операции.
• Има възможност за коригиране на програми в реално време.
• Стелажът може да се върти и в двете посоки.
• Производителност: 10 - 35 кг на тесто, с мощност: 23,5 kW.
• Габаритни размери: 1120х1345х1489 мм, тегло - 320 кг.

Плюсове: 1,5 литра консумация на вода на работен цикъл, възможност за комплектоване с проуфер.

Минуси: производителност.

Monsoon Rotor 33

Wachtel Comet 075.4

Немска марка ротационно оборудване Wachtel Comet 075.4:

• Цена: в зависимост от обменния курс € - 2 500 000 рубли. но ви позволява да спестите до 30% електроенергия.
• Керамично покритие на зоната за печене.
• Инфрачервеното лъчение, чието незабавно проникване във вътрешността на детайла ускорява процеса на печене.
• Мощност: 28 kW.
• Производителност: 30 – 70 кг/час.
• Размери (ДxШxВ): 1250 x 1360 x 2420 mm.
• Тегло: 1200 кг.

Положителни страни: качество и надеждност, количка за 20 тави, камера за печене изцяло заварена.

Минус: цената на фурната и обслужването от дилъра.

Wachtel Comet 075.4

Danler BV-12

Газово ротационно конвекционно оборудване Danler BV-12, цената започва от 520 000 рубли:

• Производителност 50 кг/час.
• В режим на печене платформата на фурната се върти.
• Овлажняването с пара може да се изключи по време на работа.
• При отваряне на вратата вентилаторът на козирката се включва автоматично.
• Функция за прочистване на камерата за печене при отворена врата.
• Има светлинна и звукова аларма.
• Консумирана мощност: 36 kW.
• Размери (Ш x Д x В): 1460x1780x1700 мм. Единично тегло: 1300 кг.

Плюс: цената с отлично качество, газът е по-евтин от електричеството.

Минус: голяма тежест на конструкцията.

ПЕЧЕНЕ НА ROTORBAKE T5

Ротационен конвекционен газов агрегат BAKE OFF ROTORBAKE T5, цена - от 1 090 000 рубли:

• Производителност: не повече от 70 кг за печене.
• Има дигитален панел с функция за запаметяване на до 80 програми за печене.
• Оборудвана с парен овлажнител.
• Вентилаторът може да работи на пет скорости.
• Висока производителност газови горелки FBR Gas X1CE-F, способен да работи гладко във всички диапазони на мощност.
• Мощност (електрическа): 1 kW, мощност на газ 34,89 kW.
• Размери (ШxШxВ): 1150 x 1390 x 2320 мм.
• Тегло: 800 кг.

Плюсове: газ - за рентабилност плюс, наличие на следпродажбено обслужване, може да бъде оборудван с асансьор за товарене и разтоварване на продукти.

Минуси: висока цена.

ПЕЧЕНЕ НА ROTORBAKE T5

HPE-500/3

KhPE-500/3 - модулно огнище ще се произвежда във фирма "Восход", Саратов:

• Ценовият диапазон започва от 43 900 рубли.
• Консумация на енергия 19,2 киловата на час.
• Производителност, парчета/печене: дълъг хляб - 42, паниран хляб - 72.
• Отделен контрол на температурата във всяка камера.
• Отделен контрол на температурата за горните и долните нагревателни елементи.
• Високи камери за печене - възможност за приготвяне на тенекиен хляб.
• Размери (ДxШxВ): 1160x1050x1625 мм.
• Тегло: 370 кг.

Плюсове: простота на дизайна, възможност за подреждане на нива, печене на две нива в камерата.

Минуси: няма електронен дисплей с функция за програмиране

Допълнително оборудване

Основата на производството на хлебни изделия е пещта, но тя е необходима допълнително оборудванеза мини пекарна:

1. шкафове за проверка,
2. индустриални хладилници,
3. смесители за тесто,
4. Машини за разточване на тесто,
5. Масите за рязане, печенето ще изискват форми,
6. Стелажи за готови продукти
7. Свързани елементи за технологичния процес.

Уредите за втасване в мини-пекарните се използват преди печене на хляб. Необходимостта от този процес на контролирана ферментация на тестените заготовки се дължи на технологията на производство, увеличавайки го в обем. При температура на въздуха от 30 до 60°C и влажност от 70 до 95% продуктите се насищат с въглероден диоксид, което ги прави ефирни.

Заключение

на пазара за продажби, за да създадете своя собствена пекарна, можете да закупите оборудване от производителя за рубли. Цена и качество, които ще задоволят нуждите както на богат бизнесмен, така и на начинаещ предприемач.