Iidne laud. RealProJoe – kogu tõde inimkonna arengu ajaloost

Pidu on rõõm, ühtsuse sümbol, viis tähistada olulist sündmust, mis peaks orgaaniliselt ahelasse sobima: pidupäeva ootus - pidu ise - pidu. Nad valmistusid pidusöögiks mitte kaua, vaid enne tähtaega. Säilinud on andmed patriarhi Sterni palee teenistujate personali kohta aastatel 1667-1682. Seega oli Kremli köögis ainult palgalisi kokkasid ja käsilasi kaks tosinat.

Lisaks oli kohal viis pagarit (kes lisaks tavalisele leivale küpsetasid tohutuid pirukaid ja pätse, mis pidid pidulauale erilise hiilguse ja ilu andma), kvasovarid, kööki valvanud vanemad, kokad (õpilased), samuti lugematul hulgal korraliku kvalifikatsioonita pärisorjadest köögitöölisi. Eriline osa teenijatest olid kaubamüüjad. Nende ülesanne oli süüa serveerida. Kuid see, kes peab seda lihtsaks, eksib.

Juba iidsetest aegadest on Vene pühadel säilinud serveerimise luksuse traditsioon. Külalistele, eriti välismaistele, avaldas muljet pilt, kui viis-kuus kaubitsejat kandsid tohutul kandikul välja terve röstitud karu või hirve korjuse, kahemeetrise tuura või mitmesaja vuti või isegi lihtsalt tohutu vuti. suhkrupäts, mis oli palju suurem kui inimese pea ja kaalus mitu naela (kuna suhkur oli neil sajanditel kallis, oli selline varu muljetavaldav). Suurvürstide perekondlike õhtusöökide kohta on säilinud teave, mis annab selge ettekujutuse selle rituaali süsteemist.

Siin näiteks, nagu kirjeldab vana vene elu tundja A. Tereštšenko: „Suurde tuppa paigutati mitmesse ritta pikad lauad. Laual olnud almustel teatati kuningale toidust: “Härra! Toit serveeritakse! ”- Siis läks ta söögituppa, istus kõrgendatud kohale; Kuninga kõrval istusid tema vennad või metropoliit, aadlikud, ametnikud ja tavalised sõdurid, keda eristasid teened.

Esimeseks roaks olid alati praetud luiged. Õhtusöögi ajal anti ringi malvasia ja teiste Kreeka veinide tassid. Suverään saatis erilise halastuse märgiks oma laualt toidu tema poolt esile tõstetud külalisele ja ta pidi nende ees kummardama. Õhtusöökide ajal peeti vestlusi ilma sundimiseta. Söödi hõbelusikatega, mis sai Venemaal kuulsaks 10. sajandi lõpust. On uudishimulik, et kõige pidulikum roog, mis oli mõeldud ainult silmapaistvatele külalistele, oli “lamba- või sealiha pea”. Vürtsidega vees keedetud ja hapukoorega segatud mädarõikaga serveeritud pead peeti kõige maitsvamaks roaks. Külaline sai õiguse ise lihatükke tükeldada ja neid jagada vaid neile, kes olid talle südamelähedased või diplomaatilisest vajadusest.

Kuninglikel õhtusöökidel olid kraichi, chashniki ja tšarošnikud; igaüks neist hoolitses toitude ja jookide õigeaegse serveerimise eest; kuid lisaks neile määrati lauda eriametnikud, kes pidid “tabeleid vaatama ja tabeleid väljendama”. Nad serveerisid laudades kulbisid või kausse, kellele suverään käskis. Viinud üllasele bojaarile vahukulbi veini, kutsusid nad teda, lisades näiteks “sada” või “su”, kui ta nimi oli Vassili. - "Vassili-sada! Suur suverään soosib sind karikaga. Kui ta selle vastu võttis, jõi seistes ja kummardas ning tooja teatas kuningale: "Vassili sada jõi karika ära, lööb seda laubaga." Vähem õilsaid kutsuti: "Vassili-su", ülejäänud, ilma ühegi ülejäägita, lihtsalt Vassili.

Söödi palju ja põhjalikult, vahel mitmeks päevaks peremehe õuest lahkumata. Muistse rituaali järgi, kui ülesöönud külaline läks paabulinnu või faasani sulega kurku kõditama ja kõhtu tühjaks tegema, pandi Venemaal kõrged kitsed koduõuedesse nagu küttepuude saagimiseks mõeldud kitsi. Ülesöömisest lämbunud mees heitis nende kõhuli pikali ja pead langetades kõigutas kergelt kõhtu tühjendades. Pärast seda läks ta uuesti laua juurde, sest seal polnud mitte ainult palju toitu, vaid palju.

Kui varem serveeriti toitu savi- ja puidust taldrikutel ja kandikutel, siis 16. sajandil oli juba traditsioon, kui külalised vastuvõttudel jõid kuldsetest anumatest ning sõid kuld- ja hõbenõudest. Sulased vahetasid õhtusöögi ajal riideid vähemalt kolm korda. Tavaline õhtusöök võis kesta ööni ja Johannes IV juures - koiduni. Tavaliselt oli sellistel pidustustel külalisi kuussada kuni seitsesada. Pealegi ei tähistatud sel viisil isegi erilisi sündmusi (nagu Kaasani vallutamine), vaid ka täiesti tavalisi. Korraga sõid Kremli kambrites õhtust kaks tuhat Nogajevi sõdurit.

Kuulsaid pidusööke pidas Boriss Godunov. Üks neist - Serpuhhovis - käis peaaegu kuus nädalat järjest. Seejärel raviti telkide võlvide all iga kord kuni kümme tuhat inimest. Sööki pakuti ainult hõbenõudel. Sõjaväest lahku minnes andis Boriss rikkaliku õhtusöögi põllul, kus viissada tuhat (500 000!) inimest pidutses Oka rannaniitudel. Sööke, mett ja veini veeti konvoidega. Külalistele kingiti sametid, brokaat ja damask (vana siidimustriline kangas). Ülemerekülaline Saksa keisri suursaadik Varoch ei suutnud üles lugeda söögitoaga külgnevas ruumis mäes lebavaid kuld- ja hõbenõusid. Saksa keisri Henry IV suursaadik Lambert ei uskunud oma silmi, kui lauad lõhenesid läikivate hõbenõude raskuse all. Teatud Margeret jättis tõendid selle kohta, et nägi isiklikult kuninglikus sahvris valatud hõbetünne, tohutuid hõbedast vaagnaid, mida neli inimest käepidemetest üles tõstsid. Ta märkis ära veel kolm-neli vaasi suurte hõbedaste kaussidega, mis olid mõeldud mee kühveldamiseks, pealegi võis ainuüksi ühest vaasist juua 300 inimest.

Pidulikul kuninglikul õhtusöögil serveeris kuni kakssada-kolmsada inimest brokaatrüüdes, kuldketid rinnal ja mustades rebasemütsides. Suverään istus eraldi kõrgendatud platvormil. Teenindajad kummardasid teda kõigepealt madalalt ja läksid siis kaks järjest toitu otsima. Laudadele pandi ainult suurteks viiludeks lõigatud leib (mugavam oli roast järele jäänud toidujääke korjata), sool, idamaised maitseained (peamiselt must pipar ja ingver), vahel kolb äädikat, aga ka noad ja lusikad. . Pealegi ei meenutanud noad sugugi kaasaegseid teenindusnugasid. Need olid üsna suured ja teravad teravate otstega pistodad, millega oli mugav luuüdi luudest välja noppida. Siis ei tuntud salvrätikuid: on arvamus, et need ilmusid Peeter I all, kuigi isegi Aleksei Mihhailovitši ajal serveeriti külalistele puhastamiseks tikitud lappi. Lisaks pandi vahel lauale kapsalehti, millega oli mugav näppude külge kinni jäänud rasva või kastet eemaldada. (Tõsi, bojaarid kasutasid kõige sagedamini oma lopsakat habet suu pühkimiseks, hoides pidusöögi lõhna kuni järgmise vannikülastuseni).

Samuti polnud laudadel iga külalise jaoks eraldi taldrikut. Prints Buchau, kes einestas koos John IV-ga, meenutas, et tal polnud taldrikut, nuga ega lusikat, kuid kasutas neid koos tema kõrval istuva bojaariga, kuna need seadmed korjati "paari jaoks". See asjaolu ei tähenda, et prints oleks soosingust välja langenud. Näiteks pakuti suppi sageli ühes sügavas kausis kahele ja külalised, kes näost näkku keerates, lörtsisid ühest roast. See võimaldas naabritel üksteist kergemini tundma õppida ja aktiivsemalt suhelda, säilitades samal ajal teatud hoiaku üksteise suhtes. See komme tekitas aga välismaalaste seas aktiivset vaenulikkust. Mõnikord keeldusid nad lihtsalt pidu jätkamast. Seetõttu hakati hiljem ülemerekülaliste kohalolekuga eelnevalt arvestama, neile serveeriti eraldi roogasid ja taldrikuid vahetati peale iga roogade vahetust.

Boriss Godunovi tütre Ksenia kihlatu Taani printsi Johni vastuvõtt pimestas välismaalase silmad hiilgusest ja särast. Lauad kubisesid toidust, teenijad tõid aeg-ajalt välja hõbe- ja kullanõusid.Söögitoa järel oli puhast kullast kandikute, kausside ja pokaalidega kaunistatud spetsiaalne laud, kus ei ainsatki kujundit ega ainsatki mündi või korrati valamist. Läheduses seisis kuninglik tool, samuti puhtast kullast, ja selle kõrval kullatud hõbedast laud, mis oli kaetud parimatest kuld- ja hõbeniitidest kootud laudlinaga. Kogu sellise luksuse juures ei pannud haruldane välismaalane tähele kaaslaste väga “häbiväärset käitumist”: nad rääkisid valjult ja isegi karjusid üle laua, venitasid, pühisid huuli käeselja või lihtsalt kaftani servaga. , röhitsesid mõnuga, äratades kaaslaste heakskiitu ja puhusid nina, ummistades ühe ninasõõrme sõrme, otse teie jalge all ... Koos luksuslike roogade aroomidega oli õhus tunda tugevat küüslaugu, sibula ja soolakala lõhna. .

Teenindajad kandsid nõusid kandikutel ja asetasid need lauale, et istuv ise või lähima naabri abiga temani jõudis. Liha lõigati tavaliselt õhukesteks tükkideks – neid sai käsitsi võtta ja leivaviilu peale panna. Juhtus aga nii, et lõikamisel jäi üsna suur luu järgi. Siis puhastati selle ots ära ja külaline võttis selle. See komme läks hiljem liha ribidel küpsetamise traditsiooniks (see on mahlasem ja mugavam süüa).

Suveräänile mõeldud toidud asetati spetsiaalsele lauale ja kokk proovis neid kõiki korrapidaja ees. Siis, samast roast, kuid juba kuninga silme all, maitses kravchiy. Pärast seda võis kuningas lubada roa enda kõrvale panna või külalistele saata. Söögikorra lõpus pakuti karastusjooke - suhkrut, aniisi ja kaneeli.

Kuid võib-olla oli Venemaa kõige originaalsem komme piparkookide serveerimise traditsioon. Selle delikatessi valmistamise kunsti õitseaeg langeb keskajale (XIV-XVII sajand), kus juhtivatel kohtadel on Tula (trükitud piparkoogid moositäidisega), Vyazma (väikesed tärklisesiirupi ja moosiga), Arhangelsk ja Kem (kujuline, mitmevärvilises glasuuris) , Gorodets (katkised piparkoogid - vastavalt taigna nimele, mis toiduvalmistamise ajal pidevalt eksib), Moskva (meelassil) jne.

Piparkookide serveerimine tähendas ettevalmistust (seadistamist) pidusöögi lõpetamiseks - seal oli isegi nimetus "kiirenev piparkook". Piparkoogid ei ole kook, mitte kreemikook. Selle saab pista taskusse või põue ja võtta majapidamisse hotelliks. Kuid nende aastate kombes oli komme, kui suverään saatis "oma kuulekuse kaudu" kohalviibijate lauale ja hõrgutisi: värskeid ja suhkrustatud puuvilju, magusaid veine, mett, pähkleid ... Pealegi viitas ta isiklikult : täpselt kuhu või kelle lähedale hotell tuleks paigutada. Õhtusöögi lõpus jagas tsaar ise külalistele kuivatatud Ungari ploome (ploome), kinkides mõnele paari, mõnele korraliku peotäie seda rooga. Ja iga kohalviibija läks koju liharoa või pirukatega. Ivan Julma pidu

Juba Venemaa ajaloo keskajal ilmnevad rahvusköögi silmatorkavamad jooned jõuka aadli laua tunnuste kaudu. Võib-olla kõige täielikuma nimekirja roogadest (üle kahesaja), mis on valmistatud jõuka inimese kodudes, leiate 16. sajandi esimese poole suurimast monumendist - Domostroyst.

Tänapäeval populaarsete roogade hulgast leiab siit ka neid, mis on saanud ajalooks ja mida ei pakuta isegi kõige kuulsamates restoranides: teder safrani all, sookured safranis puljongi all, mesiluik, lõhe küüslauguga, jänesed soolvesi ja teised.

Just Moskva siseõuest saab omamoodi euroopaliku lõbususe ja mugavuse tavade ja kommete dirigent. Nagu kirjutab V. O. Kljutševski: "... on uudishimulik jälgida Moskva eliiti, kuidas nad ahnelt tormavad välismaise luksuse, imporditud peibutussööda poole, murdes oma vanu eelarvamusi, maitseid ja harjumusi." Portselanist ja kristallist nõud ilmuvad lauale, vene keel alkohoolsed joogid tuntavalt ruumi "ülemerejookidele" ning pidusööke saadab spetsiaalselt kutsutud näitlejate muusika ja laul.

Kirjeldades Johannes IV (Kohutava) valitsemisaega, on raske vastu panna kiusatusele tsiteerida A. N. Tolstoi "Vürst Silverit". Muide, siin on nimekiri kuninga lemmikroogadest, mis on ajaloolisest seisukohast täiesti õige: „Kui Johannes ilmus, tõusid kõik püsti ja kummardusid tema ees. Kuningas kõndis aeglaselt lauaridade vahelt oma kohale, peatus ja vaatas koguduses ringi, kummardus igas suunas; siis luges ta ette pika palve, lõi risti ette, õnnistas eine ja vajus tugitooli. […] Paljud teenijad violetsetes kuldsete tikanditega sametkaftanites seisid suverääni ees, kummardusid tema poole vööst ja kaks järjest läksid toidu järele. Varsti tulid nad tagasi, kandes kuldvaagnatel kakssada röstitud luike. See oli õhtusöögi algus... Kui luiged olid söödud, läksid teenijad välja ja tulid tagasi kolmesaja röstitud paabulinnuga, kelle lahtised sabad lehvikuna iga roa kohal kõikusid. Paabulindudele järgnesid kulebyaki, kurniki, liha- ja juustupirukad, kõikvõimalikud pannkoogid, kõverad pirukad ja pannkoogid. Külaliste söömise ajal kandsid teenijad meega kulbisid ja pokaale: kirsi, kadaka ja metskirssi. Teised serveerisid erinevaid välismaiseid veine: Romanea, Rhenish ja Musketeel. Õhtusöök jätkus... Sulased, kes olid sametriietes, ilmusid nüüd kõik brokaatdolmanidesse. See kleidivahetus oli üks kuninglike õhtusöökide luksusest. Algul pandi laudadele erinevat tarretist, siis vürtsika joogiga kraanid, ingveriga marineeritud kukke, kondita kanad ja pardid kurkidega. Siis toodi erinevaid hautisi ja kolme sorti kalasuppi: valge kana, must kana ja safrankana. Kõrva taga serveeriti sarapuu tedre ploomidega, hanesid hirsiga ja tedret safraniga. Siis tuli koolivaheaeg, mille käigus kostitati külalisi meega: sõstra, vürsti ja bojariga ning veinidest: alicante, bastre ja malvasia. Vestlused läksid valjemaks, naer sai sagedasemaks, pead käisid ringi. Üle nelja tunni jätkus melu ja laud oli vaid pool lauda. Kuninglikud kokad paistsid sel päeval silma. Nad pole kunagi varem nii edukad olnud sidrunikali, keerutatud neerude ja lambakarbiga. Erilise üllatuse tekitasid Solovetski kloostrist Slobodasse toodud hiiglaslikud kalad. Nad toodi elusalt, tohututes tünnides. Vaevalt mahtusid need kalad hõbe- ja kullavaagnale, mida mitu inimest korraga söögituppa tõi. Kokkade keerukas kunst tundus siin täies hiilguses. Tuur ja tähttuur olid nii sisse lõigatud, nii et nõusid ei istutatud, et nad nägid välja nagu väljasirutatud tiibadega kuked, nagu lahtise suuga tiivulised tuulelohed. Ka jänesed nuudlites olid head ja maitsvad ning ükskõik kui koormatud külalised olid, ei puudunud ei vutid küüslaugukastmega ega lõokesed sibula ja safraniga. Nüüd aga eemaldasid nad korrapidajate sildi peale laudadelt soola, pipra ja äädika, eemaldasid kõik liha- ja kalaroad. Teenindajad läksid välja kaks järjest ja naasid uues riietuses. Nad asendasid brokaatdolmanid valgest aksamiidist valmistatud suviste kuntustega, millel olid hõbedased tikandid ja soobel. Need riided olid veel ilusamad ja rikkalikumad kui kaks esimest. Nii puhastatuna tõid nad kambrisse viis naela kaaluva suhkrukremli ja asetasid selle kuninglikule lauale. See Kreml oli väga osavalt valatud. Tornid ja tornid ning isegi jalgsi ja hobuste seljas olevad mehed viimistleti hoolikalt. Sarnased kremlinid, kuid ainult väiksemad, mitte rohkem kui kolm naela, kaunistasid teisi laudu. Kremli järel toodi sisse sadakond kullatud ja maalitud puud, mille küljes rippusid puuviljade asemel piparkoogid, piparkoogid ja magusad pirukad. Samal ajal ilmusid laudadele lõvid, kotkad ja kõikvõimalikud suhkrust tehtud linnud. Linnade ja lindude vahel kõrgusid õunte, marjade ja Voloshenski pähklite kuhjad. Kuid keegi ei puutunud puuvilju, kõik olid täis ... " ESIMENE VENEMAA MENÜÜ

Üks esimesi säilinud ülestähendusi pidulikust pulmapeost kõlab: “Tsaar Aleksei Mihhailovitšile teeninud sennikuna abielu ajal Natalja Kirillovna Narõškinaga: kalja hõbedaseks poleeritud vennas ja ahtriõuest korraldusel: Paparoki luik safranipuljongites. , lainetus sidrunite, rupski hane all ja keisrinna kuningannale pakuti tellitud roogasid: hanepraad, seapraad, sidrunitega kaelakees suitsetamine, nuudlites suitsetamine, rikaste supis suitsetamine, kuid suveräänsest ja umbes keisrinna kuninganna, pakuti leivatoite: küpsetatud teraviljad kolmes alamõõdulises abaluudes, sõelaleiva eine, munaga piserdatud kurnik, lambalihapirukas, roog hapudest pirukatest juustuga, roog lõokestest, roog õhukesed pannkoogid, roog munaga pirukaid, roog juustukooke, roog karpkala lambalihaga, siis veel üks rosolipirukas, roog rosolipirukaid, roog koldepirukaid , Korovaja Jaitski kaubandusäri jaoks, lühiajaline Lihavõttekook jne. ”

Muidugi pole meil veel menüüd selles mõttes, nagu me sellesse sõna sisse paneme. Pigem on meie ees rekord pidulikult kaetud laual serveeritud roogadest, mille taga pidulikult istusid väljapaistvad külalised. Tänapäeval on selline dokument eelkõige ajaloomälestis, aga ka mõtisklusteema: kuidas valmistati “ristkarpkala tallega” või “paparokluik”.

SUVERÄÄNDI IGAPÄEVALINE LAUD

17. sajandiks olid paljud Vene tsaaride eluviisid paika loksunud ja muutunud traditsioonideks. Nii et suveräänse Aleksei Mihhailovitši elusüsteemis oli varane tõus (tavaliselt kell neli hommikul). Pärast pesemist läks ta välja ristituppa (kabelisse), kus peeti pikk palve. Seejärel saatis suverään ühe teenistuja kuninganna kambrisse - küsima temalt tema tervise ja selle kohta, kuidas ta puhkab. Pärast seda astus ta söögituppa, kus kohtus oma naisega. Koos kuulati matine ja mõnikord ka varajast missat, mis kestis umbes kaks tundi.

Seoses sellise "kiire graafikuga" (üks välismaalane jälgis, kuidas Aleksei Mihhailovitš seisis paastu ajal viis-kuus tundi kirikus ja pani järjest tuhat ning suurtel pühadel - kuni poolteist tuhat kummardust) Hommikusööki enamasti ei olnud. Mõnikord lubas suverään endale klaasi teed ilma suhkruta või väikese kausi putru päevalilleõliga.

Pärast missa lõpetamist asus kuningas äri ajama. Kohtumine ja kohtuasjade arutamine lõppes keskpäevaks, siis läksid bojaarid laubaga rabades oma tornidesse. Suverään suundus ausalt ära teenitud õhtusöögile. Mõnikord kutsuti lauda kõige lugupeetud bojaarid. Kuid tavalistel päevadel eelistas kuningas einestada koos kuningannaga. Pealegi võis keisrinna soovil laua katta tema häärberites (palee naiste pooles). Lapsed, eriti vanemad, aga ka suverääni lapsed viibisid ühiste laudade taga ainult pühade ajal.

Õhtusöögi ajal näitas suverään mõõdukust, mitte sugugi nagu pidulikud pidusöögid. Nii pandi Aleksei Mihhailovitši lauale tavaliselt kõige lihtsamad toidud: tatrapuder, rukkivaip, veinikann (millest ta tarbis vähem kui tass), kaerahelbepuder või hele linnaseõlu, millele oli lisatud kaneeliõli ( või lihtsalt kaneelivesi).

Vahepeal pakuti paastupäevadel suverääni lauas kuni seitsekümmend liha- ja kalarooga. Kuid tsaar saatis nad kõik kas oma sugulaste juurde või õhtusöögile kutsutud bojaare ja muid auväärseid inimesi teenima. Sellist suverääni "saatmise" protseduuri austati kui erilist hea tahte märki.

Lõunasöök algas külmade ja küpsetatud roogadega, seejärel serveeriti keha, siis oli prae kord. Ja juba õhtusöögi lõpus - hautised, kalasupp või kõrv. Lauad kattis ainult ülemteener koos võtmehoidjaga, kes olid suveräänile eriti lähedal. Nad asetasid valged tikitud laudlinad, paigutasid nõusid - soola, pipart, äädikat, sinepit, mädarõigast ... Söögitoa ees olevas ruumis oli nn "söötja" - laud kandikute jaoks, kus olid suveräänile mõeldud nõud. , mida ülemteener hoolikalt uuris.

Oli teatud järjekord, mille järgi iga monarhi toit läbis kõige rangema heakskiidu. Köögis proovis seda rooga valmistanud kokk advokaadi või ülemteenri ees. Seejärel usaldati nõude kaitsmine advokaadile endale, kes jälgis võtmehoidjaid, kes kandiku paleesse tassisid. Toit pandi ahtrialusele, kus iga rooga maitses seesama kojamees, kes selle tõi. Seejärel võttis ülemteener proovi ja andis kausid ja vaasid isiklikult stolnikkidele üle. Korrapidajad seisid roogadega söögitoa sissepääsu juures ja ootasid kutsumist (mõnikord kuni tund). Nende käest võttis toidu kraichi - laua valvur. Ainult temale usaldati suveräänile toitu serveerida. Pealegi proovis ta joonlaua ees ka igast tassist ja täpselt suverääni näidatud kohast.

Sarnane olukord tekkis ka jookide puhul. Enne kui veinid kaussi jõudsid ja joogialusele kukkusid, kallati ja maitsti neid täpselt nii palju kordi, kui need käes olid. Viimane maitses kuninga ees veinitopsi, valades end suverääni pokaalist spetsiaalsesse kulbi.

Pärast õhtusöögi lõpetamist läks suverään kolmeks tunniks puhkama. Siis tuli õhtune jumalateenistus ja vastavalt vajadusele riigiduuma koosolek. Kuid sagedamini veetis kuningas aega oma pere või sõpradega, samuti raamatuid lugedes. Peale kerget einet (õhtusööki) järgnes õhtupalvus. Ja siis unenägu.

Suverääni tavaline tööpäev ...

PEETER I SUUR
(1672-1725), tsaar (1682-1721, iseseisev aastast 1696), keiser (1721-1725)

Peeter tõusis tavaliselt väga vara – kell kolm-neli öösel. Peale pesemist kõndisin pool tundi toas ringi ja mõtlesin tulevase päeva plaane. Siis enne hommikusööki tegelesin paberitega. Kell kuus, olles söönud kiire ja kerge hommikusöögi, lahkusin senatisse ja muudesse avalikesse kohtadesse. Ta einestas tavaliselt kell 11 või 12, kuid mitte kunagi hiljem kui üks pärastlõunal.

Enne õhtusööki jõi kuningas klaasi aniisiviina ja enne iga portsjonit uut rooga - kalja, õlut ja head punast veini. Peetri traditsiooniline õhtusöök koosnes keiser A. Nartovi kaaslase tunnistuse järgi paksust kuumast hapukapsasupist, pudrust, tarretisest, külmast sealihast hapukoores (serveeriti tervena ja suverään ise valis tüki enda järgi tuju), külm prae (kõige sagedamini pardipraad) hapukurgi või soolatud sidrunite, singi ja Limburgi juustuga. Ta einestas tavaliselt üksi oma naisega ega talunud lakeide kohalolekut söögitoas, lubades ainult kokk Feltenit. Kui keegi kutsututest oli tema lauas, serveeris Felten, üks korralik ja kaks väiksemat lehekülge. Kuid nad, kes olid kõigile laua taga istujatele kõik toidud, suupisted ja pudeli veini valmistanud, pidid lahkuma söögitoast ja jätma suverääni üksi - koos naise või külalistega. Loomulikult muutus see järjekord dramaatiliselt pidulike õhtusöökide ajal, kui kohalviibijaid teenindasid eranditult lakeid.

Pärast õhtusööki pani Peter hommikumantli selga ja magas kaks tundi. Kella neljaks käskis ta esitada protokollile allakirjutamiseks kiireloomulised juhtumid ja paberid. Seejärel tegi ta oma kodutööd ja lemmikasju. Ta läks magama kella 10-11 ajal ilma õhtusöögita.

Pange tähele, et Peetrile ei meeldinud kodus einestada. Ta tegi seda enamasti ühel peol – koos aadlike ja teiste tuttavatega, ühestki kutsest keeldumata.

Peetri üks esimesi aianduskatseid oli tema naise järgi nime saanud Katariina aed (praegu on see rohkem tuntud kui "Suveaed"). Mitte ainult meile juba tuttavad tammed, jalakad, vahtrad, pärnad, pihlakas, kuused, vaid ka soojadest piirkondadest kohale toodud pukspuud, kastanid, jalakad, aga ka õunapuud, pirnid, kirsid, pähklipuud, vaarikapõõsad. ja sõstrad juurdusid seal üsna meelsasti. Puude vahel, spetsiaalselt haritud peenardel, hoolitsesid aednikud porgandite, peedi, sibulate, peterselli, kurkide, herneste, pastinaagi ja lõhnavate ürtide eest.

Peeter jumaldas perekondlikke õhtusööke värskes õhus, kui lauad viidi välja maja lähedal asuvale lagendikule. Enne tähtaega läks keisrinna lastega juurvilju ja puuvilju, mida sõna otseses mõttes kogus isiklik krunt. Puuviljad ja marjad pesti põhjalikult ja serveeriti kohe. Peeter, pakkudes neid isiklikult austatud külalistele, ei unustanud neile meelde tuletada, et nad peavad maitsta keiserliku aia vilju. Puuvilju ja marju oli alati enam kui küll: nad sõid hea meelega, eelistades importi, võib-olla magusamaid ja lõhnavamaid.

ANNA IOANNOVNA
(1693-1740), keisrinna (1730-1740)

Anna Ioannovna ajal kingitud lopsakad ja luksuslikud pallid lõppesid alati rikkaliku õhtusöögiga, kus serveeriti alati sooje roogasid. Keisrinna uskus, et pärast kiireid tantse, mille hulgas olid tingimata vene tantsud (Anna Ioannovna järgis seda rangelt ja andis ise märku “vene keele” algusest, plaksutades kiiresti liikuva muusika taktis ja väljendades mõtisklusest suurt mõnu. keerlev ja meeletu trepak), Inimkeha vajasid tugevdusi.

Seetõttu läksid külalised balli lõpus laudadesse, sõna otseses mõttes toidust pakatades. Söödi palju ja maitsvalt, kuigi alkoholi oli vähe. Laekid kandsid kandikutel ainult heledat viinamarjaveini, pealegi valati seda tillukestesse klaasidesse ja mitte heldelt. Kuigi keisrinna lähedased vihjasid aeg-ajalt vajadusele serveerida viina või likööre ja tinktuure või halvimal juhul suuremaid klaase, said kõik nende hinnangud alati viisaka, kuid kindla keeldumise. Anna Ioannovnale ei meeldinud vein ja pealegi joogid.

Kolmandal kuul pärast kroonimist kolis Anna Ioannovna Moskva lähedale Izmailovo külla, kus andis end armastatud kirele, lahkudes peaaegu iga päev hirve, tedre ja jäneseid tulistama. 1732. aastal Peterburi kolides tõi keisrinna kaasa kogu oma jahipidamise (1740. aastal oli see 175 inimest).

Alguses armus keisrinna nn porforsi ehk hobujahti. Võsast ja metsaalusest võsast ajasid peksjad mängu. Neid abistasid arvukad koerakarjad, kes loomad karja viisid. Koerte järel kihutasid jahimehed hobuste seljas, tulistades liikvel olles. Samal 1740. aastal, 10. juulist 26. augustini, "soovis keisrinna oma kätega tulistada: 9 põtra, 16 metskitse, 4 metssiga, 2 hunti, 374 jänest, 68 parti ja 16 suurt merelindu". On selge, et mitte kõik saak ei langenud kuninglikule lauale, kuid praktiliselt polnud päeva, mil tema enda kätega saadud liha ei praetud Tema Majesteedi köögis.

Hiljem muutus ratsutamine tema jaoks keeruliseks ja Anna Ioannovna hakkas jahti pidama ainult relvaga. Lisaks armastas ta loomi koertega peibutada. Eriti hea meel oli tal karude tagakiusamise üle.

On märkimisväärne, et ta sõi püütud ulukit üliharva, kostitades üha enam oma külalisi ja õukondlasi ( unustamata samas rõhutada, et selle karuliha hankis ta oma kätega!). Anna Ioannovna lemmikutest jahiroogadest võib nimetada vaid praetud metskurvitsaid ja ilma vürtsideta lahtisel tulel küpsetatud ja ilma lisandita serveeritud sarapuukurge. Muide, ta lindu praktiliselt ei tulistanud.

LÜHIAKU KUNINGRIIGI JUHISED

Ivan Antonovitši (1740–1764; keiser - 1740–1741) “kummalise” ja lühikese valitsusaja perioodil sai rahva seas populaarseks käsikiri “Lahedad helikopteriväljakud ehk Vrachevi asjad inimkonna terviseks”. Paljude tarkade nõuannete hulgast võib leida näiteks järgmist: “Hernekõrv on terve ja tugev ning seda peaksid võtma kartlikud inimesed” (meenutagem, et neil aastatel nimetati peaaegu iga suppi “kõrvaseks”); “Võtta mädarõigast kõhnale südamele, säästab kogu päeva inimese söödast”; “Kapsaseemnega keedetud kapsast on mõnus juua ja mitte mingil juhul ei joo see inimene sel päeval purjuspäi joovastavat jooki”; “Kui kellelgi on kaasas aedporgandid, siis ta ei karda ühtki mürgist roomavat roomajat”; "Pihlakas on meessoo poolt rohkem aktsepteerimist väärt kui emane"; ja isegi selline rahvalik "ravim pärast praveži" ("Pravezh" nimetati riigimaksude või võlgnike lühikeste saajate pulkadega peksmiseks): "Borits on rohi, mis on kuum ja hügroskoopne, teises jalas on pehmendav, kuid see ei ole valus ... Selle muru värskeid ja kuivi lehti paneme nii sisemistele haavanditele kui ka välistele ja katkisetele liigestele ja katkisetele ning põrnajuhale. Ja kui kedagi pekstakse hommikul või terve päeva paremalt, siis söögu ta maadlejaid kuivatatult ja hõljub heas hapus supis, ja sel ööl tõusevad jalad, mis olid see rohi hapu supiga, palju, ja sellisest pekstud kohast saab pehme ja teeb seda kogu päeva, kuni nad löövad paremalt ja jalad sellest lahingust edasi jäävad terveks.

Need olid ajad, kus ainult "hapukapsasupi" - rukkilinnasest, tatrajahust, meest ja piparmündist valmistatud erilise kalja - abil oli võimalik tervist parandada.

ELIZAVETA PETROVNA
(1709-1761), keisrinna (1741-1761)

Kaasaegsed kutsusid teda "rõõmsaks kuningannaks". Mõnikord hirmus. Ballid, maskeraadid, muusikalised ja dramaatilised etteasted Itaalia, Saksa ja Vene truppidelt – kõik need lärmakad "promenaadid" venisid kõvasti pärast südaööd. Keisrinna ise läks magama kuskil kell kuus hommikul. Mis see oli – „öökulli“ olemus või hirm tema enda 25. novembri öise riigipöörde kordumise ees – on raske kindlalt öelda. Kuid tema lühike valitsemisaeg möödus tormilistes pidusöökides ja rahvarohketes karnevalides, muusikas, tantsudes ja ... kirglikes palvetes, millele keisrinna pühendas palju aega.

Keisrinna ei pööranud vähem tähelepanu oma lärmaka elu süsteemi läbimõtlemisele kui tundidepikkusele külaliste nimekirjade uurimisele, pliiats käes. Just tema tutvustas harjumust serveerida keset ööd mitte ainult karastusjooke ja jäätist, vaid ka kuumi suppe, et tugevdada väsinud härrasmeeste ja flirtivate daamide jõudu. Samuti püüdis ta isiklikult kontrollida suupistelaua koostist ja veinivalikut, unustamata kergeid magusaid daamide veine ja likööre.

Tavaliselt koguneti ballile ja maskeraadidele õhtul kella kuueks ning pärast tantsimist, flirtimist ja kaardimänge istus kella kümneks keisrinna valitud nägudega lauda. Seejärel sisenesid söögisaali ülejäänud külalised, kes olid einestanud püsti ja seega mitte kauaks. Tegelikult rahuldasid nad oma nälga vaid pisut, sest etiketti järgides oleksid nad pärast näksimist pidanud pensionile jääma, jättes laudade taha istuma keisrinna lähimad. Peol ei räägitud mitte ainult kodumaist ja ilmalikku laadi - Elizaveta Petrovna tegi harjumuseks arutada sellises suhtluses riiklikke ja isegi poliitilisi asju. Loomulikult ei puudutatud sellistel kogunemistel tundlikke teemasid. See oli omamoodi teave olukorra kohta riigis ja maailmas kitsale ringile, mida edastati nii-öelda "mitteametlikus keskkonnas".

Pärast õhtusööki jätkus tants ja kestis hiliste õhtutundideni.

Ta avaldas erilist austust oma suurimale kirele - jahile ja eelistas koerajahti linnujahile. Kaasaegsed meenutavad, et keisrinna trofeede hulgas polnud ainult jänesed ja pardid ... Nii tulistas ta augustis 1747 Peterhofi läheduses paadunud karu, kelle nahk osutus üle kolme meetri pikkuseks. Ühel teisel korral tappis ta ka staažika põdra, kaks aršinit, mille kõrgus oli sõrgadest kuni kaelani.

Ütlematagi selge, et nendes tingimustes said Elizabethi parimaks ja lemmikroaks just tema jahitrofeed. Veelgi enam, ta eelistas metskitse või karu reielt lõigatud ja söe kohal püssil praetud tavalist lihatükki maitsvalt küpsetatud nässudele kastmes või jänesepasteedis.

Keisrinna Elizabeth Petrovna kodune eluviis osutus ümberpööratuks: tal oli nõrkus "joobumise ja tujukuse" vastu (A. M. Turgenevi sõnul), magas ta peaaegu terve päeva, kuid elas öist eluviisi. Ta sõi õhtusööki ja sageli pärast keskööd. Pealegi toimus pidu kitsa ringi lähedaste inimeste juuresolekul ja täiesti ilma lakeideta. See juhtus nii: laud kaeti, serveeriti, laaditi roogade ja puuviljadega ning lasti seejärel alla põrandale spetsiaalsele seadmele.

PEETER III
(1728-1762), keiser (1761-1762)

Elizabeth Petrovna vennapoeg Peeter III pidi valitsema vaid kuus kuud. Kummalist arusaamatust, mille Pjotr ​​Fedorovitši isiksus ajalukku jättis, ei saa muidugi selgitada lühike kõrvalepõige osa tema lauahuvidest. Kas see oli poolearuline tasakaalutu joodik, kes vihkas kõike venelikku, või (ja on selline kohtuotsus) lugupeetud keiser, kes püüdis leida uusi teid ajalooline areng Venemaa?..

Jah, talle meeldis lärmakas, jutukas pidusöök, kus ta ise palju nalja tegi ja hullas. Kuulujutud on muutnud temast naljamehe ja naljamehe. Ta armastas ja oskas kõvasti juua – ja avalik arvamus muutis ta purjus, eksinud inimeseks. Märkimisväärne roll sellistes "nihutajates" kuulus tema naisele, tulevasele keisrinnale Katariina Suurele, kes tegutses targalt ja kogenud.

Kui oma valitsemisaja kahel esimesel kuul piiras Peeter III veel kuidagi oma kaaslaste õhinat ja kirgi, siis hiljem hakkasid tavalised õhtusöögid üha enam omandama tavaliste pidusöökide ja isegi joomapidude omadusi, mis tekitas etteheiteid nii venelaste kui ka tema välismaiste seas. kaasaegsed.

Keiser Katariina abikaasa kaebas oma külaskäikudega ühiskonnale harva, kuid peaaegu iga päev osales neil õhtusöökidel suurkantsleri õetütar, kambri autüdruk Elizaveta Romanovna Vorontsova, kellest sai peagi “riigidaam”. Samasse ringi kuulus peamarssal prints George-Louis

A. A. Narõškin, ülem-tallimeister L. A. Narõškin, suverääni kindraladjutant: A. P. Melgunov, A. V. Gudovitš, parun von Ungern-Sternberg, I. I. Šuvalov ... Kõik tundsid üksteist lühidalt ja vestlused olid elavad – üle veini lummuse , piibusuitsu klubides (märkame, et Elizabethi valitsusajal ei suitsetanud keegi palee seinte vahel – keisrinna ei talunud tubakalõhna).

Õhtusöök kestis tavaliselt umbes kaks tundi, pärast mida keiser puhkas lühikest aega ja läks siis kas sõitma või mängis piljardit ning aeg-ajalt malet ja kaarte. Ainus sündmus, mis võis pidutsemist katkestada, oli linnatulekahju (ja neid juhtus üsna sageli). Peeter III lahkus kohe kõigist oma asjadest, läks tulekahjule ja jälgis isiklikult selle kustutamist ...

Katariina II SUUR
(1729-1796), keisrinna (1762-1796)

Katariina II valitsemisajal peeti nii pealinnas kui Moskvas kööki ja puhvetit üheks olulisemaks luksuskaubaks. Ja omanikud polnud kuulsad eelkõige mitte häärberi ilu ja sisustuse luksuse, vaid vastuvõtu laiuse ja pakutava toidu kvaliteedi poolest.

Oluline on märkida, et enamikus majades, eriti Peterburis, oli köök ja veinid valdavalt prantsusepärased. Pariisist sai trendilooja. Ühiskonnas rääkisid nad prantsuse keelt, riietusid prantsuspäraselt, kirjutasid välja prantsuse juhendajaid, lakeid, kokkasid ... Ainult vanadesse aadlimajadesse jäid osavad traditsioonilise vene köögi kokad, kes oskasid valmistada nn kohustuslikke roogasid. - kolobovy ja koldepirukad, kulebyaki, kapsasupi meeskonnad , juška, sealiha ja suurte tükkidena praetud sealiha, omentumid, sbitenid ... Kuid isegi selliste peremeeste puhul hakkasid järk-järgult tungima prantsuse pasteet, itaalia pasta, inglise rostbiifi ja veiseliha. menüüsse...

Traditsioonilised juustukoogid, -rullid ja -saiad, mida serveeriti teega moosi ja võiga, said üsna lihtsalt täiendatud ning kohati asendati neid kookide, blancmange'i, mousse ja tarretisega. Õhtusöögiks koos magustoiduga uued tolleaegsed joogid (krõmps, siider), aga ka kõige haruldasemad puuviljad, mille nimed olid paljudele uued (ananassid, kiivid, mangod ...)

Kokanduskunstis on soov üllatada, lõbustada külalisi enneolematute, ebatavaliste ja ebatavaliste roogadega. Siin on näiteks nimekiri Katariina II ühest toidukorrast pärit roogadest. Seda lugedes kogete õudust toiduorgiast, mis peol kõlas. Kas normaalne inimene on võimeline ületama kasvõi viiendiku sellest, mis külalistel seljas oli? Just nemad "kulusid", kuna laual olid tavaliselt ainult taldrikud, söögiriistad, karahvinid ja klaasid. Ja mis tahes toidust keeldumist peeti väga ebasündsaks asjaks.

Niisiis, esimeses portsjonis on kümme suppi ja hautist, seejärel kakskümmend neli medium entreme * Näiteks: kalkunid shioga, kuninglikud pirukad, teriinid tiibade ja rohelise püreega, pardid mahlaga, küülikurulaadid, cordonani pulardid jne. .

Antreme - toidud, mida serveeritakse enne peamist, "signatuur" rooga või enne magustoitu.

Siis saabub kolmekümne kahe tellimuse aeg, mille hulka võiks kuuluda: kanamarinaadid, tiivad parmesaniga, kanad jne. Ja siis saabusid “suured road”: glasuurlõhe, karpkala koos tehnikaga, glasuuritud okkapaat vähitiibadega, ahven singiga , aparaadiga kanarasv, trühvlitega poulardid. Taas ilmub lavale kolmkümmend kaks tellimust, nagu näiteks hispaania sarapuu tedre, erinevad kilpkonnad, oliividega chiryatid, fricandoga leivad, trühvlitega nurmkanad, pistaatsiapähklitega faasanid, tuvid vähiga, näkksalmi. Siis tuleb praadi kord: suured eelroad* ja salatid, lambapraad, metskitseliha, Compiègne gato, noorjänesed, 12 salatit, 8 kastet... Neid asendab 28 keskmist eelrooga kuuma ja külma tüüpi: sink, suitsukeeled, turted koorega, tartletid, kook, itaalia leib. Seejärel algab salatite vahetus, aga ka apelsinide ja kastmete vahetus kolmekümne kahe kuuma eelroaga: kuninglik mädanik, lillkapsas, magus lambaliha, puljongid, austrifileed jne.

Pigem viitab värske info, et Katariina II ise oli toidus väga mõõdukas Viimastel aastatel tema valitsusaeg. Siin on näiteks nimekiri roogadest ühelt tema igapäevaselt toidukorralt: “Kalkunid shioga, terinod tiibade ja rohelise püreega, pardid mahlaga, kanamarinaad, ahven singiga, poulardid trühvlitega, hispaania sarapuu tedred, kilpkonnad, chiryata oliividega, Gato Compiègne, kaksteist salatit, seitse kastet, Itaalia leib, koogid, tartletid jne.

Ütlematagi selge: neil aastatel nad mitte ainult ei armastanud, vaid ka teadsid, kuidas süüa.

Sellest hoolimata tekitas keisrinna talle suures osas sõltuvuse ... mis tahes kujul hapukapsast. Fakt on see, et pikki aastaid hommikul pesi ta nägu hapukapsakurgiga, uskudes õigustatult, et nii hoiab ta seda kauem kortsude eest.

Ekaterina ei varjanud oma maitset.

Erinevalt oma eelkäijatest ei meeldinud Jekaterina Aleksejevnale koerajaht. Talle meeldis relvaga hulkuda Oranienbaumis, kus ta tõusis kell kolm öösel, riietus ilma teenijateta ja läks koos vana ulukipidajaga mööda mereranda hulkuma, parte tulistades. Ta oli oma saagi üle uhke ja palus kindlasti valmistada sellest lihtsaid roogasid.

Troonile tõusnud Katariina II lahkus taolistest jalutuskäikudest, kuid aeg-ajalt käis suviti tedre- või metskurvitsas tulistamas, keda ta pidas kõige maitsvamaks linnuks.

Toome näite Katariina ajastu “intiimsest õhtusöögist”, kus “külalisi ei tohiks olla vähem kui armude arv (3) ja mitte rohkem kui muusade arv (9)”. See sisaldas: Rjabtsevi koort parmesani ja kastanitega. Sultani stiilis suur filee. Veisilmad kastmes (nimetatakse "hommikuseks ärkamiseks"). Palataalne osa [kuumas] tuhas küpsetatud veisepea, kaunistatud trühvliga. Vasikaliha sabad tatari keeles. Vasikakõrvad murenesid. Laua lambajalg. Tuvid Stanislavskis. Hani kingades. Nojavlevi järgi tuvid ja austritega tuvid. Gato rohelistest viinamarjadest. Rasvane tütarlapselik kreem.

Õhtusöök on esmapilgul lihtsalt luksuslik. aga iga rooga tasub mõista eraldi. Nagu näete, on iga nimi, välja arvatud hani, kalorite poolest üsna mõõdukas. Siin pole midagi rasvast ja suhkrust. Vastupidi, vastavalt nende aastate keerukusele - üsna tagasihoidlik menüü.

Kui meenutada, et Catherine ise eelistas kogu omaaegsest kulinaarsest paletist tavalist keedetud veiseliha. marineeritud kurk ja hapukapsast, siis tänapäevase toitumise seisukohalt on tema toitumine üsna kaalutletud. Tõsi, mõnikord käskis ta selle jaoks kuivatatud hirvekeeltest kastet teha... No sellepärast on ta keisrinna, et väikseid nõrkusi oleks.

Ma ei suuda vastu panna kiusatusele anda retsept tõeliseks Katariina ajastu KUNINGLIKUteks lihavõttepühadeks. Võib-olla on see üks väheseid kuningliku köögi retsepte, mis pole rahva eest varjatud. Ja siin on mõte eelkõige kõigi õigeusklike ühtsuse teadvuses helgel lihavõttepühal.

Niisiis, hõõruge kaks kilogrammi rasvast kodujuustu läbi sõela, lisage kümmekond muna, 400 grammi võid kõrgeim kvaliteet(kõige parem - Vologda) - pange kõik kastrulisse ja pange pliidile, pidevalt segades, et mitte põletada.

Niipea kui kodujuust keeb (ilmub esimene mull), eemaldage pann kohe tulelt, pange jääle ja jätkake segamist, kuni see täielikult jahtub. Sega jahtunud segusse suhkur, mandlid, kivideta rosinad, kreeka pähklitükid, peeneks hakitud kuivatatud aprikoosid, suhkrustatud puuviljad... Sõtku korralikult läbi, pane suureks vormiks (või tihedasse lõuendikotti), suru alla. Söömine! ..

PAUL I
(1729-1796), keiser (1796-1801)

Olles alustanud võitlust Katariina käskude vastu, viis Paul I läbi reforme mitte ainult sõjaväes, vaid ka kohtus. Nii et palees olid neile spetsiaalsed lauad keelatud. Keiser nõudis, et tema pereliikmed sööksid ainult temaga. Ta palkas isiklikult uue kokkade koosseisu, kutsudes neid üles hoidma toitu võimalikult lihtsana. Palee köögi tarvikud telliti linna turgudelt ostmiseks, määrates selle kohustuse kokameeskonnale ja saates otsustavalt välja "Tema Keiserliku Majesteedi laua tarnijad".

Shchi, puder, prae, kotletid või kiipallid on selle perioodi kuningliku laua kõige populaarsemad toidud. Hämmastav vaatemäng – lihtne tatar piimaga luksuslikus portselanplaadis, süüakse hõbedaste supilusikatega. Tõsi, Pavelil oli nõrkus, mis tühistas eputava askeesi: tema laud oli luksuslikult kaunistatud lillede ja kõige peenemat tüüpi ja kujuga tehnikaga, mis oli täis puuviljavaase ja maitsvaid magustoite.

Õhtusöögi ajal valitses laua taga surmvaikus, mida vaid aeg-ajalt katkestasid keisri ja õpetaja – krahv Stroganovi – sõnavõtud. Mõnikord, kui suverään oli imelise iseloomuga, kutsuti laua taha ka õukonna narr "Ivanushka", kellele lubati kõige julgemad kõned.

Nad einestasid reeglina keskpäeval (keiser tõusis hommikul kell viis). Peale õhtust jalutuskäiku palees toimus eramaja koosolek, kus majaperenaine keisrinna ise valas külalistele ja pereliikmetele teed, pakkus küpsiseid ja mett. Keiser läks magama kell kaheksa õhtul ja, nagu kirjutab M. I. Pylyaev, "pärast seda kustusid tuled kogu linnas".

ALEXANDER ESIMENE
(1777-1825), keiser (1801-1825)

Kuninglik perekond eelistas I. A. Krylovit. Fabulist sai pidevalt kutseid õhtusöögile keisrinna ja suurvürstiga. Sellegipoolest olid tema hinnangud keiserlike pühade kohta väga kriitilised ja ilmselt mitte alusetud.

“- Millised kuninglikud kokad! - rääkis Krylov A. M. Turgenevile. "Ma ei tulnud nendelt õhtusöökidelt kunagi täiskõhuga tagasi. Ja ma arvasin nii – nad toidavad mind palees. Esimest korda läksin ja mõtlen: mis õhtusöök siin juba on – ja las sulased minna. Ja mis juhtus? Kaunistamine, serveerimine – üks kaunitar. Nad istusid maha, - serveeritakse supp: põhjas mingi roheline, kammkarpidega porgandid välja lõigatud, aga kõik on nii madalikul ja seisab, sest supp ise on vaid lomp. Jumal küll, kokku viis lusikat. Maad võttis kahtlus: võib-olla on meie venda, kirjanikku, ümbritsetud lakeid? Vaatan – ei, kõigil on sama madal vesi. Ja pirukad? - mitte rohkem pähkel. Haarasin kaks ja jalamees püüab juba põgeneda. Hoidsin seda nööbist kinni ja võtsin veel paar ära. Siis ta murdis end lahti ja piiras kaks minu kõrval ümber. Tõsi, lakeidel on mahajäämine keelatud.

Hea kala - forell; Lõppude lõpuks, Gatchina, nende oma ja nad serveerivad nii väikeseid praesid - palju vähem kui a la carte! Jah, mis seal imestada, kui kõik, mis on suurem, langetatakse kaupmeestele. Ise ostsin Kivisillalt.

Pärast kala läksid prantsuse nipsasjad. Nagu pott ümber lükatud, tarretisega vooderdatud ja sees on rohelised, ja ulukitükid ja tükeldatud trühvlid - igasugused jäänused. Ei maitse halvasti. Tahan teist potti võtta, aga roog on juba kaugel. Mis see on, ma arvan?

Siin ainult selleks, et proovida anda?!

Jõudsime kalkunisse. Ära tee viga, Ivan Andrejevitš, me võidame siin tagasi. Nad toovad selle. Uskuge või mitte - kõrvuti lebavad ainult väikesteks tükkideks lõigatud jalad ja tiivad ning lind on nende all peidus ja jääb lõikamata. Head noored! Võtsin jala, närisin ja panin taldrikule. Vaatan ringi. Igaühel on taldrikul kont. Kõrbekõrb ... Ja ma tundsin kurbust, kurbust, murdsin peaaegu pisara. Ja siis ma näen, kuninganna-ema märkas mu kurbust ja ütleb midagi peajalamehele ja osutab mulle... Ja mis? Teisel korral tõid nad mulle kalkuni. Kummardusin kuninganna ees – ju talle maksti. Ma tahan seda võtta, kuid lind ei ole lõigatud ja valetab. Ei, vend, sa oled ulakas – sa ei saa mind lollitada: lõika niimoodi ja too siia, ütlen lakei. Seega sain toitva naela. Ja kõik ümberringi vaatavad - nad kadestavad. Ja kalkun on üsna seemneline, ei mingit üllast korpulentsi, nad praadisid seda varahommikul ja soojendasid õhtusöögiks, koletised!

Ja magus! Mul on häbi öelda ... Pool apelsini! Looduslik sisemus võetakse välja ning vastu täidetakse tarretis ja moos. Hoolimata nahast sõin selle ära. Meie tsaarid on halvasti toidetud – ümberringi pettus. Ja veini valatakse lõputult. Sa lihtsalt võtad joogi – vaatad, jälle on klaas täis. Ja miks? Sest õukonnateenrid joovad neid siis ära.

Naasin koju näljase, näljase ... Kuidas olla? Ta lasi sulase minna, midagi polnud varuks ... Ma pidin restorani minema. Ja nüüd, kui ma pean seal einestama, ootab mind alati kodus õhtusöök. Sa tuled, jood klaasi viina, nagu poleks sa üldse einestanud ... "

NICHOLAS ESIMENE
(1796-1855), keiser (1825-1855)

Nikolajevi ajal lauajärjekord palees praktiliselt ei muutunud. Tõsi, kokkadel on üks "signatuur" roog, mida tuleks eriti mainida.

On legend, et teel Peterburist Moskvasse peatus Nikolai I Toržokis kohaliku kuberneri vürst Požarski juures. Menüüs, mille kullerid ette saatsid, olid eelnevalt kokku lepitud, olid vasikahakklihakotletid. Aga häda on selles, et Požarskil ei olnud tol hetkel vasikaliha. Seetõttu valmistas ta kõhklemata kanafilee kotletid. Tsaar oli rõõmus ja käskis välja selgitada kotlettide valmistamise retsepti, mida ta nimetas "pozharskyks".

Tõsi, lugu on usaldusväärsem, et kuulsate kotlettide leiutamise võlgneme kuulsa kõrtsmiku abikaasale Daria Pozharskajale, keda kõik mäletavad tänu Puškini muusale:
"Einestage vabal ajal
Pozharsky juures Torzhokis
Maitse praetud kotlette
Ja mine rahulikult…”

Võib tekkida mõistlik küsimus: miks "kerge"? Vankrireisijatel oli lihtsalt võimatu üles süüa – Venemaa teede kvaliteet tekitas neis elementaarse "merehaiguse".

Muide, sama kuulujutt väidab, et kotletid ise leiutati Ostaškovis, millest Nikolai mööda sõitis. Ja alles siis kolis ettevõtlik Požarski Toržoki ja avas kõrtsi, mille ees oli silt: "Pozharsky, Tema Keiserliku Majesteedi õukonna tarnija."

Kokkuvõtteks märgime, et Nikolai Pavlovitšile ei meeldinud jaht ja ta ei tegelenud sellega üldse. Ilmselt seetõttu ei kuulunud ulukiliha tema lemmikroogade hulka. Kuid kõik järgnevad Vene impeeriumi suveräänid avaldasid sellele lemmikkuninglikule ajaviitele austust.

Aleksander II
(1818-1881), keiser (1855-1881)

Aleksander II jumaldas pidustusi ja tähistas paljusid olulisi sündmusi tahtliku uhkeldava pompusega. Nii et eriti siis, kui keisrinna Maria Aleksandrovna sünnitas poja, suurvürst Sergei Aleksandrovitši, korraldati sel korral õhtusöök kaheksasajale inimesele, millega kaasnesid uskumatud rituaalid, serveeritud roogade keerukus ja laua luksus. kaunistus.

Aleksander II lemmikjahiliikideks oli suure looma laskmine: karu, metssiga, piison, põder. Pealegi ei meeldinud suveräänile "stendid". Ta oli hommikust õhtuni väikese laskurite seltskonna saatel valmis metsades ringi rändama. Laskurite eesotsas oli tema alaline kaaslane Unter Jägermeister Ivanov, kelle ülesandeks oli varustada keisrit laetud relvadega.

Jaht loeti õnnestunuks, kui selle käigus hukkus kaks-kolm karu. Seejärel naasis suverään metsandusse, kus ta einestas. Veelgi enam, parimaks delikatessiks peeti sütel praetud karuliha või -maksa tükki. Pärast õhtusööki jagati kohalikele talupoegadele liha- ja veinijäägid ning kõik laualt ülejäänu.

Aleksander III
(1845-1894), keiser (1881-1894)

Keiser Aleksander III oli ebatavaliselt lihtsa loomuga: talle ei meeldinud pompoos ja pidustused. Toidu osas oli ta mõõdukas kuni äärmuseni. Tema lemmikroad on lihtsad vene toidud: kapsasupp, puder, kalja. Tõsi, Suveräänile meeldis kopsakas hunnik vene viina ümber lükata, hammustades seda krõbeda kurgi või tohutu lõhnava soolapiima seenega. Keisrinna Maria Fjodorovna sõimas teda mõnikord selle eest, et Nende Majesteet mattis tema habeme supi või kastmega. Kuid ta tegi seda märkamatult ja taktitundeliselt.

Igal hommikul tõusis keiser kell seitse hommikul, pesi külm vesi, talupojariietes, tegi endale tassi kohvi ja istus pabereid kirjutama. Maria Fjodorovna tõusis hiljem ja ühines temaga hommikusöögil, mis koosnes tavaliselt keedetud munadest ja rukkileivast. Nende lapsed magasid lihtsatel sõdurivooditel kõvade patjadega. Isa nõudis, et nad võtaksid hommikul külma vanni ja sööksid hommikusööki kaerahelbed. Nad kohtusid oma vanematega lõunal. Süüa oli alati palju, aga kuna lapsed lasti laua taha istuda viimasena: pärast seda, kui kõik kutsusid, ja pärast isa püsti tõusmist tuli kohe püsti tõusta, jäid nad sageli nälga. On teada juhtum, kui näljane Nikolai, tulevane keiser, neelas Issanda risti osakesena alla rinnaristis sisalduva vahatüki. Tema õde Olga meenutas hiljem: "Nicky oli nii näljane, et avas risti ja sõi ära selle sisu - reliikvia ja kõik muu. Hiljem tundis ta häbi ja märkis, et kõigel, mida ta tegi, oli "prügiteotuse" maitse.

Aleksander II ajal olid kõik lauale pakutud veinid eranditult välismaist päritolu. Aleksander III lõi Vene veinivalmistamisel uue ajastu. Ta käskis välismaiste siltidega pudeleid serveerida ainult siis, kui õhtusöögile kutsuti välismaa monarhe või diplomaate. Ülalt toodud eeskujule järgnesid rügemendi koosolekud. Tõsi, paljud ohvitserid pidasid sellist “veinirahvuslust” sobimatuks ja hakkasid protestiks einestama restoranides, mis polnud kohustatud monarhi tahtega arvestama. Kuid Vene Krimmi veini kvaliteet hakkas järsult tõusma. Ja peagi ilmusid vürstide Golitsyni ja Kochubey oskusliku mõju all Venemaal tõeliselt silmapaistvad veinid. Nii oli 1880. aastaks välismaiste veinide tarbimine muutunud tavalise snobismi märgiks.

Kuninglik perekond veetis õhtusöögilauas tavaliselt poolteist tundi. Aleksander laenas selle kombe Taani kuningakojast ning andis selle edasi oma pojale ja järglasele Nikolai II-le.

Talle meeldis jahti pidada, kuid ta eelistas kõigele kalapüüki. Aleksander III-le meeldis tundide kaupa õngega istuda ja forelli püüda. Ta eelistas seda saaki kõigile teistele ja kostitas majapidamist eriti uhkelt praetud forelliga trühvlikastmes ...

"Kui Vene tsaar kalastab, võib Euroopa oodata," vastas ta Gattšinas ministrile, kes nõudis, et keiser võtaks kohe vastu mõne lääneriigi suursaadiku. Ja õige sõna, selles vastuses polnud ülbust ...

"Lihtsus kõiges". Selle põhimõtte tegelikkust võib näha sellises pidusöögi elemendis nagu kuninglik menüü.

Heidame pilgu nimekirja väeosades korraldatud erilistest tseremoniaalsetest ohvitseride õhtusöökidest kõige ülevamal korral – Tema Keiserliku Majesteedi saabumise auks.

1888. aastal reisis keiser Aleksander III koos keisrinna Maria Feodorovnaga mööda Kaukaasiat. Reisi ajal külastati ka sõjaväeosasid. Loomulikult olid lauad kaetud erilise hoolega, kuid ilma pompse ja luksuseta. Märgime keiserliku perekonna liikmete roogade loetelu teatavat tagasihoidlikkust ja samas piisavat ühetaolisust. Raske öelda, mis see on – kas suverääni nõue või tolle perioodi tavaline ohvitserilaud. Kuid millegipärast ei tundu see nõukogude ajal ja isegi meie ajal samasugune tabel kõrge riigikülalise külaskäigu jaoks.

Muide, tuur või tähttuur ei lase kedagi petta - Põhja-Kaukaasia jaoks pole see kala (eriti neil päevil) kaugel. Mis puutub aga sarapuukurgedesse, siis kõik ümberkaudsed metsad olid neid täis.

19. septembril 1888 Vladikavkazis üksuste komandöride hommikumenüü: Okroshka, hernesupp, pirukad, külm tuur mädarõikaga, poulard seentega, maasikajäätis.

Hommikusöök ohvitseridele ja deputatsioonidele Vladikavkazis 20. septembril 1888: Okroshka, Ameerika supp, pirukad, külmad kotletid tuurast, bordell, öökullifilee faasanidest [menüü tekstis - öökull - P.R.], veise sisefilee püreestatud seentega , pirnikompott šampanja peal.

Hommikusöögimenüü vägedele ja deputatsioonidele Jekaterinodaris 22. septembril 1888: Okroshka, supp tomatitega, pirukad, venepärane stellaattuur, sarapuu-tetrekotletid trühvlitega, veise sisefilee lisandiga, jäätis.

Üksusepealike hommikumenüü Mihhailovo jaamas 26.09.1888: Okroška, ​​krahvisupp, kook, külm tuur, nurmkanad kapsaga, lambaliha sadul lisandiga, pirnid tarretises.

Hommikusöök sõjaväeametnikele Tionetski laagris 6. oktoobril 1888: Okroshka, supp tomatitega, pirukad, külm kala-aspik, sarapuukurja kotletid, veiseliha lisandiga, jäätis.

Sarnasel viisil (õigemini, veelgi tagasihoidlikumalt ravivad ohvitserid, näiteks suurvürst Vladimir Aleksandrovitš ja suurvürstinna Maria Pavlovna Kalugas. Hommikusöögimenüü 29. juunil 1888, korraldatud nende juuresolekul Ohvitseride Kogu hoones Kiievi viienda Grenaderi riiuli rügemendipüha päeval:

Puljong piruka, kana, kala, jäätisega.

Ja see on kõik! .. Ei mingit erilist hapukurki, ei mingeid veine (lõppude lõpuks hommikusööki).

Ja siin on Aleksander III ja tema abikaasa sama reisi tsiviilmenüüd. Esmapilgul pole nad ka lopsakad ega kannata mitmekesisust. Kuid see on ainult esmapilgul. Vaata lähemalt. Siin näeb ilukirjandust ja maitset, fantaasiat ja osava koka kätt:

30. septembril 1888 Tiflise Palace’i suurejoonelise õhtusöögi menüü: Botvinya, kilpkonnasupp, pirukad, külmad lõhekotletid, kalkuni sisefilee, hanemaksasuflee trühvliga, nurmkanapraad, salat, lillkapsas, hollandi kaste, jäätis.

Pidulik õhtusöök Bakuu kuberneri majas 9. oktoobril 1888: Botvinya, Šoti supp, pirukad, sterlet kurkidega, vasikaliha lisandiga, külm hanemaks, prae: part, salat, artišokk trühvlitega, jäätis.

Õhtusöök kõrgeimatele tsiviilametnikele Kutaisis 13.10.1888: Pardisupp, pirukad, keedetud mullet, kintsuliha lisandiga, puljongifilee trühvlitega, erinevad praed, salat, lillkapsas ja herned, külm, magus.

Mõelgem "pirukate" kurtide määratlusele. Väeosades on need tavaliselt pirukad või traditsioonilised vene kapsapirukad (ühes kohas kohtasin isegi "pudrupirukaid", tavaliselt tatra või saratseeni hirssi - see tähendab riisiga).

Samal ajal hõlmab ilmalikus menüüs kotletite mõiste kuni tosinat erinevat sorti sortimenti: liha ja kalaga pirukad, kartulite ja hernestega, krõmpsu ja seentega, hapu ja värske kapsaga, takjamaksaga ja vasikamaks, vuttide ja jõevähkidega, samuti kurniki, pirukad, juustukoogid ... Ja ärge laske end petta näiteks sellise toote lihtsusel nagu "pirukas hernestega". Täidis tehti ju hernestest, kaltsineeriti vene ahjus, aurutati, segati praega sibulad, hanemaksa ja peekoni tükid. Tõesti, sellisest pirukast on raske keelduda!

Et erineva täidisega pirukad roogadele segamini ei läheks, anti neile mitmekesine kuju ja kaunistati uskumatute mustritega. Ja rikkaliku valiku hulgast võis kohata ka “üllatuspirukat” - oa, mündi või perenaise sõrmusega. Seetõttu sööge pirukaid ettevaatlikult. Õnnelik, kes üllatuse osaliseks sai, kuulutati “õhtu kuningaks” (keisri visiidi ajal “üllatusi” ei tehtud – pole isegi naljaasi monarhi juuresolekul kedagi kuningaks kuulutada). Võiks olla ka üllatusi-vendi: pirukas soolaheeringa või terava pipraga. Need, kes sellist rooga maitsesid, said heasüdamliku nalja objektiks. Seetõttu eelistasid paljud, kes selliseid roogasid said, teeselda, et nad söövad tavalist delikatessi (pisarad silmis). Kuni sind ei naeruvääristata...

NIKHOLAS II
(1868-1918), keiser (1894-1917)
KROONIMISEKS PÜHA ISTEMIL

Pärast iga-aastase leina lõppu 26. mail 1896 krooniti Moskvas kuningaks uus Venemaa keiser. Kroonimispeol osalenud seitsme tuhande külalise hulgas, kelle hulgas olid vürstid ja suurvürstid, emiirid ja suursaadikud paljudest maailma riikidest, istusid ühes saalis laudade taha tavalised inimesed, kelle esivanemad andsid märkimisväärse panuse monarhia toetamisse. . Nii olid kõige austatud külalised Ivan Susanini järeltulijad, kes surid poolakate mõõkade all, kuid keeldusid aitamast neil jõuda dünastia esimese tsaari Mihhail Romanovi juurde ...

Iga külalise ees olevatel laudadel lebas siidpunutisega seotud rull. See sisaldas elegantses vanaslaavi kirjas kirjutatud menüüd. Toit oli lihtne ja samal ajal peen. Peaaegu keegi kohalviibijatest ei mäletanud tema maitset. Kuid kõik meenutasid üksmeelselt laudade ja roogade kaunistamise luksust. Vahepeal serveeriti lauda: borš ja hodgepodge kulebykaga, keedetud kala, terve noor lambaliha (10-12 inimesele), faasanid hapukoorega kastmes, salat, spargel, magusad puuviljad veinis ja jäätises.

Nikolai II istus koos oma noore naisega pidulikult (vana vene traditsiooni kohaselt) varikatuse all. Galeriides asusid kuninglikku paari jälgimas Venemaa kõrgeima aadli esindajad. Kõrgeimad kohtuametnikud tõid neile isiklikult toitu kuldsetel taldrikutel. Mitu tundi, kuni bankett kestis, tõstsid välissaadikud üksteise järel toooste monarhi ja tema naise terviseks.

Ja öösel oli kogu Kreml valguse ja muusikaga üle ujutatud. Siin peeti kroonimisball. Luksuslikud tualetid, teemandid, rubiinid ja safiirid särasid kõikjal ... Algas Venemaa viimase keisri valitsusaeg.

Ta märgib, et tema isa kasvatatud maitsed olid äärmiselt lihtsad. Kui mitte tema armastatud naise Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice) nõudmised, oleks Nikolai II võinud rahul olla Suvorovi menüüga: kapsasupp ja puder.

Niisiis, 1914. aastal, olles vastu võtnud kõrgeim käsk, suverään läks vastuollu kõigi traditsioonidega: ta käskis endale valmistada ainult lihtsaid roogasid. Vestluses kindral A. A. Mosoloviga ütles ta kord:

- Tänu sõjale mõistsin, et lihtsad toidud on palju maitsvamad kui keerulised. Mul on hea meel, et sain marssali vürtsikast köögist lahti.

Argipäeviti tõusid kuninglikud abikaasad hommikul kella 8 ja 9 vahel. Pealegi äratasid teenijad neid tavaliselt puuhaamriga uksele koputades. Pärast hommikust tualetti sõi kuninglik paar väikeses kontoris hommikusööki. Hiljem, kui Alexandra tervis halvenes, jäi ta voodisse üheteistkümneni ja siis jõi keiser üksi hommikuteed või kohvi. Võid ja erinevat tüüpi leiba (rukkist, rammusat, magusat) serveeriti spetsiaalsel alusel. Lisaks oli alati sink, keedumuna, peekon, mida sai igal ajal nõuda.

Seejärel serveeriti rulle. See oli sajandeid õukonnas loodud traditsioon, mida keisrinna hoidis. Kalatši ilmus Venemaale juba 14. sajandil tatari hapnemata saia laenuna, millele (vene versioonis) lisati rukkijuuretist. Algne taigna valmistamise viis, selle eriline kuju (kõht koos huulega ja kaare peal), kus kalatšiki igal osal oli eriline maitse, samuti kalachi pika säilivusaega. ajal, äratas erilist huvi ja austust seda tüüpi vene küpsetiste vastu. 19. sajandil Moskva rulle külmutati ja veeti ringi suured linnad Venemaa ja isegi Pariis. Seal sulatati need kuumades käterätikutes üles ja serveeriti värskelt küpsetatuna isegi kuu või paari pärast. Moskva pagarid on loonud terve legendi, et tõelist kalachit saab küpsetada ainult Moskva jõe allikatest võetud vee peal. Seal olid isegi spetsiaalsed tankid ja need sõidutati mööda rööpaid nendesse kohtadesse, kus kuninga õukond käis. Kalachit pidi sööma kuumalt ja seetõttu serveeriti seda soojendatud salvrätikusse mähituna. Seejärel läks keiser oma kabinetti, kus töötas kirjade ja valitsuse paberitega.

Teine hommikusöök serveeriti kell üks. Lapsi hakati ühise laua taha tooma kolme-nelja aasta vanuselt. Ainus võõras lauas oli keisri valveadjutant. Erandjuhtudel võis laua taha kutsuda ministri, kellel oli palees kiireloomulisi asju ajanud, või mõne kuningliku pere liikmest, kes oli Romanovite juures külas.

Tee ajal, kui läheduses polnud võõraid, jätkas suverään paberitega tööd. Laud oli kaetud keisrinna töötuppa, kus oli mänguasjade korv ning lapsed koperdasid ja mängisid sageli, samal ajal kui täiskasvanud söömist jätkasid.

On uudishimulik, et kauaoodatud pärija sündis peaaegu hommikusöögi ajal. Kuuma suvepäeva keskpäeval istus keiser ja ta naine Peterhofi palees laua taga. Vaevalt jõudis keisrinna supi valmis teha, kui ta oli sunnitud vabandama ja oma tuppa suunduma. Tund hiljem sündis Tsarevitš Aleksei.

Hommiku- ja pärastlõunatee oli väga tagasihoidlik. Laual olid teekann ja keev vesi suures Hiina teekannus, röstitud nisuleib ja inglise küpsised. Selliseid luksusesemeid nagu kook, koogid või maiustused ilmusid harva. Sõja ajal läks toit eriti lihtsaks: vahel joodi hommikuti ilma suhkruta teed kookidega. Veits taimetoitlane keisrinna ei puudutanud kunagi kala ega liha, kuigi mõnikord sõi ta mune, juustu ja võid. Aeg-ajalt lubas ta endale klaasi veini ja vett.

Teine hommikusöök koosnes kahest-kolmest liha- ja kalaroast. Neile pakuti mitut sorti kerget veini. Lõunaks pakuti pärast eelroogi suppi pirukatega ja veel nelja rooga: kala, liha, juurvilju ja magustoitu. Suverään eelistas lihtsat tervislikku toitu peenele. Sama menüü oli suvistel merereisidel ka tema lemmikjahtidel "Standard" ja "Polar Star".

Ametlikud õhtusöögid olid terve kokkade meeskonna luksuslik looming, mida juhtis Prantsuse peakokk Cube. Selliste õhtusöökide menüüd arutati pikka aega keisrinna ja tseremooniameister krahv Benckendorffiga ning keisrinna kinnitas selle isiklikult. Palju preparaate (sh kallist liha) toodi välismaalt ja kogu Venemaalt.

Kuninglikel jahtidel toimusid vastuvõttude ajal ametlikud õhtusöögid. Ja siin avaldus täielikult Kyube anne, kes ei tegutsenud mitte ainult koka, vaid ka peakelnerina. Ta võiks suupiste ajal suverääni ja külaliste ette ilmuda ning soovitada neil proovida seda või teist hõrgutist - seeni hapukoores, ühte paljudest krabiliikidest, jõevähki jne.

Ametlike õhtusöökide formaalne pool pole pärast Katariina II korra kehtestamist kohtus muutunud ja isegi suveräänil polnud õigust seda muuta. Söömaaeg algas palvega: kuningliku perekonna pihtija tõusis laua tagant ja ikoonide poole pöördudes luges seda lauluhäälega. Ülejäänud kordasid palvet endamisi.

Perekond einestas tavaliselt kell kaheksa õhtul. Külalisi lauas oli harva, kuid adjutant oli alati kohal. Mõnikord kutsuti mõni riigiproua õhtusöögile. Lõunasöök kestis poolteist tundi. Pärast seda naasis suverään oma kontorisse, kus ta luges hiliste õhtutundideni.

On uudishimulik, et Tsarskoje Selo Aleksandri palee elamuosas ei olnud söögituba ette nähtud. Kaetud õhtusöögilaud ja laud suupistete jaoks veeretati ühte keisrinna ruumide tuppa või kui ta ei tundnud end hästi, siis kabinetti. Ametlikke õhtusööke serveeriti suures Tsarskoje Selo palees.

Enne teist hommikusööki ja enne õhtusööki pakuti mitmele väikesele roale puhtalt venepäraseid suupisteid - tuura, kaaviari, heeringas, keedetud liha (kuigi oli ka prantsuse "kanape"). Nad seisid alati eraldi laua peal. Sooje eelroogi oli ka kahte-kolme sorti: vorstid sisse tomati kaste, kuum sink, "Dragomirovskaja puder". Enne teist hommikusööki jõi keiser tavaliselt klaasi või paar viina ja võttis suupisteid äärmiselt väikeste portsjonitena. Keisrinna aga pidas seisvat hommikusööki ebahügieeniliseks ega astunud kordagi suupistetega laua juurde. Suupistete ajal vestles keiser külalistega: kõik sõid püsti. Samal ajal ei meeldinud Nikolaile hõrgutised ja eriti kaaviar.

Hommikusöögi ajal pakuti kahte rooga, kumbagi kahte tüüpi: muna või kala, valge või tume liha. Kellel oli hea isu, sai kõik neli käiku. Teine käik serveeriti köögiviljadega, mille jaoks olid spetsiaalsed taldrikud väga algne vorm- veerandi kuu kujul. Hommikusöögi lõpus pakuti kompotte, juustu ja puuvilju.

Tavaliselt pani rooga hoidev jalamees taldrikule portsu, oodates peanoogutust – “piisavalt!”. Kuid hiljem hakkas keiser ise roogadest võtma, hakati teda jäljendama ja endine komme muutus.

Ametlikud õhtusöögid kulgesid alati ühtlaselt ja rahulikult, rahulikult ja pidulikult. Teine asi on perekondlik pidu. Siin said abikaasad vaielda ja isegi (kuigi seda juhtus üsna harva) tülitseda. Lõunasöök algas supiga, mida serveeriti väikeste pättide, pirukate või väikeste juustuga röstsaiadega. Siis tulid kala, prae (ulukiliha või kana), köögiviljad, puuviljad ja maiustused. Jookidest serveeritakse peamiselt Madeira. Aga seal oli ka veini (punane ja valge). Soovi korral võisid nad ka õlut tuua. Õhtusöök lõppes kohviga, mille juurde asetati lauale joogiklaasid.

Kõik veinid olid suurepärase kvaliteediga. Kuid palees oli ka reserveeritud, nn "reservi" kelder, mis sisaldas silmapaistva vanuse veine. Krahv Benckendorff vastutas isiklikult selle hinnalise koha ohutuse eest. Pudeli vana veini hankimiseks ei soovitanud rohkem ega vähem kui õukonnaminister Fredericks. Ta ise armastas Chateau Yquemi, mida kutsuti nektariks. Selles langes tema maitse kokku keisrinna kirega. (Reserveeritud kelder laastati Oktoobrirevolutsiooni ajal. Mida nad juua ei saanud, valati kraavidesse ja kõnniteele. See juhtub aga hiljem ...)

Iga hommiku- ja lõunasöök pidi kestma täpselt viiskümmend minutit – ei minutit rohkem ega ühtki vähem. See oli ka traditsioon ja marssal järgis seda rangelt. Traditsiooni algatas Aleksander II, kellele meeldis söögikohta vahetada (vahel valis ta ruumi või esiku, mis asus köögist väga kaugel). Vahepeal hoidis ta 20. sajandisse üle läinud korda, nii et roogasid serveeriti segamatult: niipea kui kala oli valmis, oli praad juba laual ... Hofmarshal Benckendorff kurtis, et peab ohverdama kulinaaria. rõõmustab serveerimiskiiruse nimel. Seetõttu leiutati spetsiaalsed keeva veega soojenduspadjad: vahetus toodi ette 20 minutit ette, hõbedase kaanega hõbenõule; roog asetati serveerimisjärje ootuses kuumutuspadjale. Kuid paraku hävisid kastmed kuumutamisel auväärselt ja parimad maitsed kadusid.

Nikolai II-le ei meeldinud üksi einestada. Ta alustas õhtusööki klaasi viinaga, kutsudes laua taga olijaid endaga ühinema. Keiser oli väga uhke oma eelroa leiutamise üle selle tavalise lonksu jaoks. Tavaliselt serveeriti klaasi peale sidruniviilu, puistati peale näpuotsatäis peeneks jahvatatud kohvi ja puistati peale suhkrut. Rahva seas levis arvamus, et ta kuritarvitas alkoholi. Sellel kuulujutul pole alust. Nikolai tavaline norm oli kaks tavasuuruses tassi spetsiaalset viina "slivovitz". Ülejäänud aja õhtusöögi ajal jõi ta kas tavalist lauaveini või õunakalja. Söögikorra lõpus võis ta endale lubada hõbedase klaasi šerrit või portveini. Kohvi kõrvale likööre ei pakutud.

Siis läks kuumaks. Shchit ja borši õues praktiliselt ei valmistatud. Keisrinna eelistas selgeid suppe ja puljongeid juurte ja ürtidega, keiser eelistas keedetud kala ja liha (peamiselt veiseliha) kastmega ning köögiviljakomplektist lisandit. Seetõttu sattusid ta kampaaniatele kõige sagedamini kapsasupp ja lemmik tatrapuder.

Õhtusöögi lõpus pakuti kohvi – alati koorega. Keisrinna oma lastega armastas pärast magustoitu viinamarjakobarat näksida või virsikuid süüa. Nicholas sõi mõnikord ühe õuna või pirni. Seejärel suitsetas suverään pool sigaretist ja süütas kohe uue, mille suitsetas lõpuni. See oli signaal, et õhtusöök on lõppenud ja kõigil lubati söögisaalist lahkuda.

TOITLUSTUS OSALIKUS

Hommikusöök koosnes tavaliselt kolmest käigust ja kohvist. Lõunasöök - neli käiku (supp, kala, liha, maiustused), puuviljad ja kohv. Hommikusöögiks pakuti Madeira ja punast Krimmi veini, lõunal Madeira, Prantsuse punast ja spetsiifilist valget veini. Šampanjat joodi erilistel puhkudel - nimepäeva või Vene vägede võitude puhul ja serveeriti ainult kodumaist "Abrau-Dursot". Lisaks oli suveräänil tavaliselt spetsiaalne pudel vana veini, millest ta jõi üksi, pakkudes vaid aeg-ajalt klaasi või paar suurvürst Nikolai Nikolajevitšile.

Vaatamata kõrgetele kuludele märkisid paljud kohalviibijad, et kuningliku laua toidud jätsid soovida, eriti maitsetud olid supid. Paljud külalised suundusid pärast õhtusööki peakorteri sööklasse või koju, kus sõid "südamlikult". Ja vürst Dolgorukovit kutsuti tema selja taga "väärtustuks põrgumarssaliks".

Kui kuninglik perekond koliti Jekaterinburgi, varustasid kohalikud nunnad seda värskete toodetega, tuues Ipatijevi majja juurvilju, puuvilju, mune, võid, piima ja koort. Nagu õde Maria meenutab, tõi ta vahetult enne kohutavat hukkamist kontrollimiseks korvi proviante. Kahjuks oli lähedal Ya. M. Yurovsky. Pärast iga eseme hoolikat uurimist küsis ta: miks nii palju piima.

"See on kreem," selgitas nunn.

- Ei ole lubatud! karjus Jurovski.

Rohkem koort ei toodud. Igaks juhuks, et mitte "volinikut" välja vihastada.

Miks "ei ole lubatud"? Kes on "ei lubatud"? Ma kahtlen, kas see oli paljudes ringkirjades ja juhistes kuningliku perekonna vangistuses hoidmise kohta. Klassiviha instinkt lihtsalt töötas: lõpeta ära, joo oma magusa elu nimel koort!

Vene vürstide, bojaaride ja tsaaride peod ei jäänud oma luksuse, toidu- ja joogikülluse poolest alla kuulsatele Rooma orgiatele. Peakokkade peoõhtul ja gastronoomilistel fantaasiatel ei olnud piire. Iidsed allikad tõid meile kümneid *suurepäraseid* pidusööke. Näiteks ühe sellise püha korraldas vürst Svjatoslav 1183. aastal Kiievis uue kiriku pühitsemise puhul. Nagu kroonik märgib, olid kõik pärast pidu rõõmsad.

Mesi oli sel ajal peamine rõõmustav joovastav jook. Mesi oli tollase aadli pidusöögi kohustuslik jook. Laurentian Chronicle teatab, kuidas printsess Olga käskis 945. aastal drevljalastel keeta palju mett, väidetavalt selleks, et tähistada nende poolt tapetud prints Igori pidu. Mee traagiline roll surnud printsi kättemaksuhimulise naise salakavalas esituses näitab, et neil aegadel oskasid venelased valmistada üsna kanget mett.

Sama kroonika räägib suurejoonelisest peost, mille korraldas 996. aastal Olga auks vürst Vladimir. Prints käskis pidusöögiks keeta 300 tünni mett. Mesi jäi venelaste lemmikjoogiks kuni 17. sajandi lõpuni. (Peeter I ajastul taandub mõdu tagaplaanile ning asemele tulevad ülemereveinid ja -viinad.) See on suuresti tingitud asjaolust, et riigi karm kliima ei võimaldanud viinamarjakasvatusel aktiivselt areneda ja kui tulemus, veini valmistamine. Kuid loomulikult mängis olulist rolli ka mee enda suurepärane kvaliteet, nende tohutu mitmekesisus. Siiski tagasi pidupäevade juurde. Selle või teise pidusöögi kirjeldustest saame teada paljude isamaa ajaloo tähenduslike kuupäevade kohta. Näiteks Moskva varaseim mainimine on seotud ka prints Juri Dolgoruki poolt vürst Svjatoslav Olgovitši ja tema meeskonna auks peetud pidusöögiga. Need peod olid oma olemuselt *demokraatlikud*: pidusöögile tuli igast klassist inimesi ja mida auväärsem oli pidu, seda heterogeensem oli ka külaliste koosseis.

Suhe põhines sellisel kontseptsioonil nagu * au ja koht *, see tähendab, et külalist austati ja talle määrati koht lauas vastavalt tema ühiskonnas hõivatud kohale. Suurvürstid ise kostitasid külalisi, sõid ja jõid koos nendega. Tuntud vene ajaloolane A. V. Tereštšenko kirjutab sellest: See oli enne Venemaa rõhumist tatarlaste poolt.*

Aasia uhkus ja kättesaamatus on rikkunud meie iidsed kiiduväärt kombed. Aja jooksul muutusid pidusöögid vähem demokraatlikuks, külaliste range kord ja lokaliseerimine hõivasid neid kõiki. suurem koht. 16. sajandi keskpaiga monumendis * Domostroy *, mis peegeldab tolleaegseid käitumisnorme, antakse nõuandeid, kuidas pidusöögil käituda: * Kui teid kutsutakse pidusöögile, ärge istuge pidusöögil. aukoht, äkki on keegi kutsutute hulgast sinust auväärsem; ja see, kes sind kutsus, tuleb ja ütleb: *Anna talle koht* ja siis pead häbiga viimasesse kohta minema; aga kui sind kutsutakse, siis istu sisenedes viimasele kohale ja kui see, kes sind kutsus, tuleb ja ütleb sulle: *Sõber, istu kõrgemale!* siis saad au teiste külaliste seast, kõigi eest, kes tõuseb, alandab ennast ja alandlik tõuseb üles. Kui nad panevad teie ette mitmesuguseid roogasid ja jooke ja kui keegi on kutsutute seast üllam kui teie, siis ärge hakake enne teda sööma; kui oled aukülaline, siis esimesena pakutud toidu sööja *.

Vana-Vene pidusöökide esimeste portsjonite hulgas oli tavaliselt hapukapsas heeringaga. Kaaviar pandi lähedale suupisteteks. erinevad tüübid: valge, see tähendab värskelt soolatud, punane kergelt soolatud, must tugev soolamine. Enim levisid tuura, beluga, tuura, tuura, haugi ja linaski kaaviar. Kaaviari serveeriti pipra ja hakitud sibulaga, maitsestades maitse järgi äädikat ja oliiviõli. Kaaviarile lisati balyks, mida vanasti kutsuti *seljad*, ja lahtised (mingisugused kuivatatud) kalad: lõhe, valge lõhe, tuur, beluga jne. Selle kalaga serveeriti Botvinat. Järgnes aurutatud kala, millele järgnes praekala.

Sellest suupistete rohkusest läks kõrva. Vene köök tunneb igasuguseid kalasuppe: haug, sterlet, ristik, ahven, latikas, yazeva, tuulehaug, meeskond... Kalasupi kõrvale pakuti kali: lõhe sidrunitega, valge lõhe ploomidega, sterlet kurkidega . Igale kõrvale järgnes oma keha, see tähendab maitseainetega kalamassi tainas, mida küpsetati erinevate kujunditena (ringid, poolkuud, kiired kiusatused; siga, hani, part jne). Kohustuslikuks roaks olid ka pirukad ja hakklihaga täidetud pirukad, screech’i, heeringa, siiga...

See pole aga veel kõik. Peale kalasuppi söödi soolatud - värsket ja soolatud kala soolvees (kurk, ploom, sidrun, peet) ning alati *zvari all* nn tõeliselt venepäraseid kastmeid mädarõika, küüslaugu, sinepiga. Need toidud põhinesid ka pirukatel, ainult mitte koldes (küpsetatud), vaid tsentrifuugimisel (praetud). Pärast kõigi nende roogade söömist nautisid nad keedetud jõevähki.

Mida enam kaotasid pidustused oma demokraatlikud alused, seda uhkemaks ja luksuslikumaks need muutusid. Täpne kirjeldus 16. sajandi roogade ja toitude serveerimise tseremooniast on antud tema A. K. Tolstoi romaanis *Prints Silver*. Pühade ajal, mille Ivan Julm oma 700 kaardiväelasest vendadele korraldas, ei olnud laudadel, välja arvatud soolaloksud, pipratopsid ja äädikakaussid, riistu ning nõude hulgast olid ainult külmast liharoad köögiviljades. õli, hapukurk, ploomid ja hapupiim puidust tassides ... Paljud teenijad violetsetes sametkaftanites, kuldse tikandiga, seisid suverääni ees, kummardusid tema poole vöökohalt ja kaks järjest läksid toidu järele. Varsti tulid nad tagasi, kandes kuldvaagnatel kakssada röstitud luike. Sellest algas lõunasöök.

Kui luiged olid söödud, lahkusid teenijad kahekaupa kambrist ja naasid kolmesaja röstitud paabulindega, kelle lahtised sabad lehvikuna iga roa kohal kõikusid. Paabulindudele järgnesid kulebyaki, kurniki, liha ja juustuga pirukad, kõikvõimalike sortide pannkoogid, kõverad pirukad ja pannkoogid...

Õhtusöök jätkus. Algul pandi laudadele erinevaid tarretisi; siis kurgid vürtsika joogiga, marineeritud kuked ingveriga, kondita kanad ja pardid kurkidega. Siis toodi erinevaid hautisi ja kolme sorti kalasuppi: valge kana, must kana ja safrankana. Kõrva taga serveeriti sarapuu tedre ploomidega, hanesid hirsiga ja tedret safraniga.

Kuninglikud kokad paistsid sel päeval silma. Neil polnud kunagi nii hästi õnnestunud sidrunikali, väänatud neerud ja ristikarp lambaga ... Ka jänesed nuudlites olid head ja maitsvad ning külalised, ükskõik kui koormatud nad olid, ei jätnud vahele kumbki vutt küüslaugukastmega, või lõokesed sibula ja safraniga .* A. N. Tolstoi kirjeldus pidusöögist on värvikas. Tõepoolest, 16. sajandil algasid suurhertsogi ja kuninglikud pühad praadiga, nimelt praetud luikedega, mida peeti kuninglikuks toiduks. Kui neid mingil põhjusel laual ei olnud, peeti seda külaliste jaoks solvavaks ja ebapiisavaks lugupidamiseks nende vastu. Kõige rangem keeld kehtestati aga paljude lihaliikide – eriti jänese- ja vasikaliha – kasutamisele. Ajalooliseks faktiks jääb, et 1606. aastal suutsid bojaarid rahvahulka ässitada vale-Dmitri I vastu, ajendades neid Kremlisse tungima, teatades, et tsaar pole tõeline, sest ta sõi vasikaliha.

Alates 17. sajandist on aadli köök muutunud üha keerukamaks ja rafineeritumaks. Ta mitte ainult ei kogu, kombineeri ja üldista eelmiste sajandite kogemusi, vaid loob selle põhjal ka uusi, keerukamaid versioone vanadest roogadest. Tolleaegse bojaaride köögi jaoks muutub tähelepanuväärseks erakordne roogade rohkus kuni 50 rooga ühel õhtusöögil ja kuninglikus lauas kasvab nende arv 150-200-ni. Soov anda lauale pompoosne välimus väljendub roogade endi suuruse järsus suurenemises. Valitakse suurimad luiged, haned, kalkunid, suurim tuur või beluga. Mõnikord on need nii suured, et kolm-neli inimest saavad neid vaevu tõsta. Nõude kunstlik kaunistamine ei tunne piire: alates toiduained ehitatakse paleesid, hiiglaslike mõõtmetega fantastilisi loomi. Tahtliku hiilguse iha mõjutas ka õukonnaõhtusöökide kestust: 6-8 tundi järjest – kella kahest päeval kümneni õhtul. Nende hulka kuulus ligi kümmekond käiku, millest igaüks koosnes poolteisest kuni kahekümnest sama tüüpi roast, näiteks tosinast praetud uluki- või soolakalasordist, kahekümnest sorti pannkookidest või pirukatest.

18. sajandil algasid pidusöögid tarretise, kaaviari ja muude külmade eelroogadega, seejärel pakuti vedelaid kuumi roogasid ning alles siis keedeti ja röstiti. Sajand hiljem avasid aadlike majades õhtusöögi singid, vorstid, külmad liha- ja kalaroad, hapukurgid, neile järgnesid hautis, praad ning õhtusöök lõppes maiustustega. Erinevad kalaroad olid alati kõrgel tasemel. hinnatud, mis oli isegi kallim kui mäng. Meie esivanemad uskusid, et mida rohkem kala laual ja mida suurem see on, seda suurem au on külalistele. Vene kokad on saavutanud oma kunstis niivõrd täiuslikkuse, et võisid kaladest *muuda kukkedeks, kanadeks, hanedeks, partideks, andes roogadele mitte ainult nende lindude kuju, vaid isegi imiteerides nende maitset. Vene kulinaariakirjanduses nimetati selliseid roogasid võltsiks: võltsjänes, võltshani jne.

Pavel Alepsky teatab, et moskvalased valmistasid erinevaid kalaroogasid järgmiselt: * valisid kalalt välja kõik luud, klopisid uhmritesse, kuni see muutub taignaks, seejärel topivad sellele ohtralt sibulat ja safranit, panevad vormi puidust vormidesse. talledest ja hanedest ja neid praetakse taimeõlis väga sügaval, nagu kaevudel, küpsetusplaatidel, nii et see praaditakse läbi, serveeritakse ja lõigatakse nagu rasvasaba tükke. Tema maitse on suurepärane

Ja hiljem kala vene rahva toidulaualt ei lahkunud. Suures osas aitas seda kaasa asjaolu, et paastuperioodil tohtis süüa. Eriti palju postitustes sõi heeringat. Heeringapiima ja kaaviari kartulitega peeti delikatessiks. Piim pesti, kile eemaldati neilt, hõõruti keedetud munakollaste ja sinepiga. Laialdaselt kasutati ka tünnhaugi – soolahaugi. Seda keedeti vees, kooriti ja serveeriti mädarõika ja äädikaga.

Suitsukala - siig, salat, kala, söödi iseseisva roana või segatuna muude toodetega: marineeritud peet, hapukurk, toored õunad, keedetud munad, rohelised .....

Kulp on valge, kullatud krooni ja kallakutega. Keskel on rohelisel emailväljal kahepealise kotka kujutisega pitsat (Vene riigi pitsati algsel kujul, kahe krooniga, ilma ratsanikuta hüdrat löömata, rinnal) . Kotka ümber on sinisel emailil signatuur: * Jumala armust kuningas ja Suurhertsog Ivan Vassiljevitš, kogu Venemaa suverään *. Kroonile, sees ... väljas, ka lindile on vermitud kuninglik tiitel: * Jumala armust tsaar ja suurvürst Ivan Vassiljevitš, kogu Venemaa suverään, Vladimir, Moskva, Novgorodski, Kaasani tsaar, tsaar Astrahan, Pihkva suverään ja Smolenski suurvürst, Tver, Jugorski, Perm, Vjatka, Bulgaaria jt, Novgorodi suverään ja suurvürst, Nizovski maad, Tšernigov, Rjazan, Rostov , Jaroslavl, Belozersky, Udorsky, Obdorsky, Kondinsky ja kõik Siberi maad ning suveräänsed ja suveräänsed põhjapoolsed riigid ja paljud teised *.

Relvakambri inventaris * Kullatud lusikakujuline pokaal, mida kaunistavad kaheksa jahontide ja smaragdidega punni (millest viis puudu). Suured jahid on ümbritsetud väikestega, samuti 12 smaragdi ümber smaragdi pesas. Pokaali kühmude all mõlemal pool on ühepealised kotkad; nende all on hõbeheinad. Pokaali ja kandiku vahel on kahepäine kotkas. Topsi katusel punnib õuntega, samuti alusel.

See pokaal kuulus Tsarevitši vürst Aleksei Mihhailovitši varakambrisse koos teise, tuulikut kujutava pokaaliga, mille kohta tsaar Mihhail Fedorovitši varakambri inventaris on märgitud: * Pokaal on hõbedane, kullatud, kolmel rattal. Keskel on tassis luik; pokaal võetakse tassist välja; ja künas on melnish anbar, anbaril istub oblezyan kahel koeral. Alates pokaalist ülespoole on kolm vedru hõbedast ja neil vedrudel on hõbedane pokaal kullatud; kraana seisab kolonnil, ühel jalal ja teises hoiab õun. Kaubaalus on kullatud kolmel kullatud painutatud jalal; kaubaalusel on vaalakala kullatud; allkirja järgi on kaal kaks naela nelikümmend pooli ja kaalu järgi 2 naela. 44 kulda*.

Tass sarvetööde jaoks; tema all on mees hõbedast, valgest 2, naissoost 3, in parem käsi sirp, hoides vasakus käes sarve; ürdid vermitakse kaubaalusel; õuna katusel seitsmes kohas, keskel osmoe, sile, kullatud; haru keskmises õunas; õunte all on hõbevalged lehed ja värvilised takjad; õunte vahel viinamarjad ja värvilised ürdid; mitte üht õuna. Allkirja järgi kolmteist naela seitsekümmend pooli. Svei kuninganna Christina saatis (1648) septembris 2. päeval Suurele Suveräänile. Ja kaalu järgi kolmteist naela, kakskümmend neli pooli *.

Printsess Irina Mihhailovnat kosinud Taani kuninga Christian IV poja, prints Voldemari saabumisel Moskvasse oli kingituste hulgas ka pokaal. Sellel on poleeritud katus, katusel muru. Pokaali lähedal vaagnal on köögiviljad – õunad, kirsid, nende ürtide ümber; alustassi ja panni vahel zhonka1; tal on paremas käes anum, vasakus käes sirp. Allkirja järgi viis naela, nelikümmend viis pooli. Kuningas Christianus saatis suursuveräänile Datski kingiks aastal (1644), jaanuaris. Ja kaalu järgi 5 naela. 42 kulda*

Möödunud (XVIII) sajandi inventaris jala nime all: * Suveräänse tsaari Mihhail Fedorovitši jalg, kuld, osmigreeritud kaubaalusel, kaunistatud emaili ja vääriskividega. Allkirja serval, mustal kullaga emailil: *Suveräänne tsaar ja suurvürst Mihhail Fedorovitš, kogu Venemaa autokraat*. Neljal kaarel, mis on kaunistatud nikerduste ja emailmustritega, on kaks suurt taevasinist yahontit, lal ja smaragd. Alusel on 4 taevasinist jahti, 7 punast jahti, 5 smaragdi ja kaks tühja kohta. Väikestest punastest jahtidest ja smaragdidest koosnevas õunas, neli mõlemal pool kaheksat külge.Õuna all on 2 väikest jahti ja 2 smaragdi. Kaal selles 2 naela. 15 kulda*

* Kukk on hõbedane, valge, pea ja struuma ning tiib ja saba ja jalad on kullatud; küüne parem jalg on puudu. See kaalub kolm naela seitsekümmend kaheksa pooli *. Eemaldatava pea all, mis moodustab selle pokaali katuse, on rohelisel emailil olevas tunnusmärgis allkiri: * Suur prints Ivan Vassiljevitš *. pokaalid ja taga aetud loomad: *.. .. jah, 18 kullatud ja kullatamata pokaali, roosad, nabaga, ürtide ja dostokanoviga, mille kinkis mulle meie isa prints Veliki Ivan ja prints Vassili Veliki; Jah, härg, jah paat, jah kanad (kukk) *.

1663. aasta inventuuri järgi kinkis selle pokaali Taani vürst Voldemar 1644. aastal Moskvas viibides: katusel talupoeg tiivast, vasakus käes hoiab sõrmust pea kohal; tiib ja rõngas on värvitud punaste ja roheliste värvidega. Pokaali ja kaubaaluse vahel on põline punane mardikas, krussis; on kinglet on emane lind; kuninga juurel on mees kirvega; kaubaalusel on inimesed ja loomad ja linnud ja konnad; kaubaalusel resti lähedal mees hobusel. Kaubaalus, inimesed ja loomad on värvitud värvidega. Vürst Voldemar kinkis Suurele Suveräänile suursaadiku poolt Datskist aastal (1644), jaanuaril (28). Hind on kolmkümmend rubla *.

Kujutatud kookospähklist valmistatud kullatud hõbedaga raamitud pokaal sattus tsaar Mihhail Fedorovitši varakambrisse muude anumate ja asjade hulgas pärast tema isa, õnnistatud mälestusega patriarhi Filaret Nikitichi surma.

See relvahoidlas hoitav pokaal on valmistatud kullatud hõbedases raamis pärlmutrist; karbi lokile on valatud Neptuun, merihobusel, kolmhark käes. Mõlemal pool sarve puhuva Tritoni kujutist. Figuuride ja naastudega valatud raam on kaunistatud smaragdide, jahtide ja pärlikeradega.*

Karppokaalidest kolm, ilma vääriskividega kaunistusteta, kinkis Taani vürst Voldemar 23. jaanuaril 1644 tsaar Mihhail Fedorovitšile, kuid kirjeldatu on teadmata, millal ja kellelt see pärineb. Enamik pärlmutterkarpidest, jaanalinnumunadest ja kookospähklitest koosnevatest templite järgi mütoloogiliste kujutistega pokaalidest on Nürnbergi tööd.

Hõbedaselt kullatud, külgedel neli tunnusmärki, kaunistatud roheliste emaillehtedega, kontuurides valged emailhelmed. Allkirjaga niello piki krooni: * Suure Suveräänse Tsaari ja Suurvürst Aleksei Mihhailovitši, Kogu Suure, Väike- ja Valge-Venemaa autokraadi käsul. Sellesse vennaskonda valatakse Tema Pühaduse patriarhi karikas.

See kuldne bratina ehk päästev tass on valmistatud Moskvas, lusikakujuline, kaunistatud emailäärte ja lilledega. Väljas, piki äärist, emailitud pealiskirja lõikude vahel on kaks suurt smaragdi ja kaks sinist jahti ehk safiiri, millest üks on lõdvalt lihvitud, teine ​​on tasane. Lusikate vahel serva all viis kreeka tahu teemanti ja kuus jahti Kroonil on musta emailiga indutseeritud allkiri: * 161 (1653), vagaim suveräänne tsaar ja
Selle karikaga õnnistatud ja laubaga löödud kogu Venemaa suurvürst Aleksei Mihhailovitš Moskva ja kogu Venemaa patriarh Nikon *. Kausi põhja on lõigatud veel üks allkiri: * 194 (1686), Suured Suveräänid kinkisid selle karika bojaarvürst Vassili Vassiljevitš (Golitsõn) tema teenistuse eest, igavese rahu eest, mis on sõlmitud Poola kuningaga *.

Oh sina, vene talv, jõulupuud ja daigolid ...
Ja mägedel - möll ja pulmades - kibedalt!
Troikad tormavad, kellad laulavad laule ...
Venemaal on keset talve pulmad...
Hobused raputavad lakke, peksavad kõvasti kabjaid ...
Kibedalt! Külalised joovad viina ja karjuvad pärast...
Hing rändas talvisel ajal...
Meie pulmad on head - troika, sõi, põld ...
Kellad helisevad valjult, muusika on hea ...
Käisime suurel Venemaal jalutamas ...
Aga kallis! Sõida! Vaba ruum!
Pole ühtegi kilomeetrit tugevat ja vaba kodumaad!

Iga kord, istudes laua taha, hakkame tavapärase mugavustundega, mida me peaaegu ei märkagi, tööle (sageli lusikaga). Lapsepõlvesõber Samuil Jakovlevitš Maršak esitas endale küsimuse, jäädvustades oma luuletustes laua ajalugu: "Võtke raamat ja märkmik, istuge laua taha. Kas te oskate öelda, kust laud pärit on?"

Kahtlemata vääris nii kirjutus- kui ka söögilaud võrdselt inimkonna monumenti, ausamba pälvis ainult tool ja seejärel - 12. tool, mida Ostap Bender jahtis. Proovime vähemalt uurida, kui kaua tabel on tuntud, kus ja millal see geniaalselt lihtne leiutis esimest korda ilmus.

Esimesed lauad ilmusid suure tõenäosusega inimeste püstises kõndimises. Kui ta selja sirgu ajas ja paaril alajäsemel seisis, ei tundunud talle söögi järele kummardamine üllas tegevus ning peagi kerkisid esimesed lauad – omamoodi moodsate jalgade prototüübile heisatud lauad – mingisugused kitsed. Kuid just meie – leiutajad oleme väljendanud oma oletust, mida me igal juhul peale ei suru, kuigi me ei välista, et see tõesti nii oli. Võib-olla on tabeli päritolu seotud usulisi tõekspidamisi erinevad rahvad, kus inimesed kasutasid altareid jumalatele ohvrilauana. Tegelikult on need samad lauad, ainult profiilis, näiteks kiviplokist (need olid iidne tsivilisatsioon Maya, kes elas ammu enne egiptlasi). Siis arvatavasti sundisid preestrid või šamaanid (kõik nad, shullerid, ometi sundisid end oma vuramiskunsti pärast austama), kujutlesid end hoolika käsitsemise vääriliseks, omamoodi ülekandelüliks jumaluste ja inimeste vahel ning lubasid neil seda enam mitte teha. kummarduma, mitte karjamaale minema, vaid kõrgendatud altarile toitu asetama, mida (kartes äratada lihtrahva ja jumaluste viha ja nördimust) kutsuti tavalisemaks (või õhtusöögi)lauaks. Lihtrahvas võttis hea ja ratsionaalse initsiatiivi üle ning lõpetas ka põrandalt söömise.

Esimeste söögilaudade dokumentaalset kinnitust leidub iidsete egiptlaste seas (mis pole üllatav, sest tänu enam-vähem liigendatud kirjaviiside tekkimisele ja hieroglüüfide optimaalsele valikule on nad esimene tsivilisatsioon, kes õppis dokumenteerima). Kuigi juba mõiste "laud", nagu ajaloolased ja keeleteadlased oma ekstrapoleerimisvõimega veenavad, on ladinakeelse sõna eelis, mis tähendab midagi tänapäevaste mõistete "laud, tasapind" sarnast. Kui aga pingutada ja vaadata ingliskeelset Vikipeediat, siis inimesed kirjutavad sinna sarnase oletuse – muistsed egiptlased võisid toidule pjedestaaliks laua välja mõelda.

Venemaal oli laud suur (kuna seal olid suured pered) ja traditsiooniliselt oli see ruumis aukohal. Dahl tõlgendab oma sõnaraamatus sõna tabel päritolu vanavene tegusõnast "laduma". Vanade sõnapöörete järgi "ei hoia oma lauda", mis tähendab, et inimene ei söö kodus, on laua esialgne missioon serveerida. köögiriistad, täpsemalt - köögimööbel, sellest saigi ruumi nimi "söögituba", milles nad "laudavad" - istuvad sööma. Ja kui jälgida sõna pealinn tähendust, siis see kõik pärineb samast tabelist: sõna "laud" oli trooni, valitsemisaja, võimu sünonüüm ja pealinn oli iidsetel aegadel pealinn, kus on kõige uhkem. pidusöök ausate külalistega on vaid valitsusinimese vääriline näitaja .

Seni koguvad lauad pühadeks külalised ja sugulased ning tööpäeviti söögi ajal - kodus. Kõigil on nüüd erinevad lauad - on kokkupandavaid ja kokkupandavaid laudu, on väikeseid ja suuri, olenevalt ruumide ja pereliikmete pindalast. On uudishimulik, et meie kaasaegsetel polnud kokkupandavaid laudu. Eemaldatava ülaosaga lauad ilmusid keskajal – pärast pidusööki toimunud massiliste ilmalike koosviibimiste ajal võeti need lahti, et teha ruumi tantsulisele meelelahutusele. Pikendatavad lauad ilmus 17. sajandi keskel. Esimesed kavandid olid ligi 3 meetrit pikad, kuid aja jooksul on moesuunad muutunud: hiljem lauaetikett ei lubanud külalistel erinevatel põhjustel ühe laua taha istuda, mistõttu tekkisid väikesed lauad. Liuglauad muutusid 18. sajandiks – kadus vajadus jalgu ühendavate prolegide järele, tekkisid hingedega kaanega lauad. Moest väljas, et hoida korrastamata (laiali) suur laud tavalises ruumis, isegi kui ruumi pindala seda võimaldab. Suured lauad on säilinud vaid spetsiaalsetes ruumides – sööklates.

On uudishimulik, et laua kujundus ei erinenud igal ajal palju tänapäevastest - hingedega "kaaned" või libistatavad sakid eksisteerivad jätkuvalt mitte ainult köögilaudades, vaid ka elu- ja magamistubades kohandatud raamatulaudades. Vaatamata kõikvõimalikele modifikatsioonidele jääb laud inimkonna ajaloos peamiseks mööbliesemeks: kõik rahva jaoks olulised sündmused otsustasid juhid varem altari ees ja tänapäeval laias laastus, ümmargused ja mitte väga, kuid sagedamini einestades. tabelid.

on iga interjööri lahutamatu osa. Veedame selle taga suurema osa ajast: sööme, töötame, kohtume külalistega. Sellel, nagu kõigel muulgi, on oma ajalugu.

Päritolu Egiptusest

Esimesed tabelid ilmusid kauges minevikus aastal Iidne Egiptus, samas kui selle teema klassifikatsioon võeti kohe kasutusele. Seal olid söögi- ja töölauad. Need erinesid nagu välimus ja materjal, millest need on valmistatud:

• töölaud oli väike suurus kokkupandavate jalgadega laud. Seda oli mugav endaga kaasas kanda ja kasutada igas sobivas kohas;

• söögilaud on massiivne tahutud kivist plaat. Ta seisis ühel laial jalal. Väljakaevamised näitavad, et selle objekti kuju sarnanes rohkem ringiga. Miks see nii on, teadlased vaidlevad siiani. Paljud väidavad, et Päikesejumala kummardamise kultusega Ra.

Just egiptlastele võlgneme igapäevaelus nii olulise ja vajaliku eseme. Pikka aega laud ei muutunud. Kuid aja jooksul hakkasid samas Vana-Egiptuses ilmuma ristkülikukujulise ülaosaga tooted, mis toetusid juba kolmele jalale.

Kreeklased appi

Erilist tähelepanu pöörati tabelitele Kreekas. Söök toimus eluruumides ja kõik vajalik toodi vahetult enne selle algust. Tabelid valmistati väärtuslikest materjalidest:

• marmor;

• pronks;

• puit.

Need olid massiivsed plaadid. Kreeklased sõid istudes, need sisustusesemed olid kükitava kujuga.
Jookide jaoks leiutasid hellenid aga uue mudeli – aluslaua. Selle asukoha ja stabiilsuse mugavuse huvides kasutati kolme jalga.

Pimedad ajad valgustasid uuendusi

Keskaeg on tuntud julmuse massiliste ilmingute ja peaaegu täieliku teaduse ja tehnika arengu peatamise poolest - see on religiooni ajastu. Sisustusesemete uuringud on aga näidanud, et nendel aegadel sai populaarseks kõigi lemmikpuu.

Massiivist ilmuvad tohutud tabelid. Neil on ristkülikukujuline ja puhata neljal jalal. Neid tooteid iseloomustas ebaviisakus ja lihtsus. Selle ajastu kaunistusi ei tunnustatud.
Nad tegid laudade taga kõike: sõid, veetsid puhkust ja töötasid. Kuid vormide mitmekesisus ei ilmnenud. Tabelid pigem lagunesid kui arenesid. Samas nagu kõik muu.

Renessanss

Sel perioodil hakkas maailm taas pöörduma ilusa juurde kõiges: riietuses, maalikunstis, arhitektuuris – kõik arenes ja õitses. See ajastu oli ebatavaliselt kaunite sisustusesemete kujunemise periood. Tabeleid iseloomustavad:

• Ümmargune, ruudukujuline, ristkülikukujuline ja ellipsi kuju. Selline mitmekesisus oli seotud eesmärgiga.
• Erinevate materjalide rohkus. Selle mööblieseme valmistamiseks kasutati marmorit, puitu, pronksi ja mitmeid muid materjale.

• Dekoratsiooni olemasolu. Just sel ajastul toimusid tabelites märkimisväärsed muutused. Aadlikud inimesed nõuavad kõiges luksust. Mood on nikerdamiseks, erinevate metallide ja vääriskividega inkrustatsiooniks – kõik selleks, et oma positsiooni rõhutada.

• Jala kuju. See detail pole enam lihtsalt sirge. Just renessansiajal ilmusid oma ilu poolest ainulaadsed ehitud jalad, mis olid kaunistatud nikerduste ja kullastusega.

• Jalgade arv. Siin tekkis loojate mõte täielik vabadus. Renessansiajal olid mudelid ühe, kolme ja nelja jalaga.

Renessanss on kuulus mitte ainult oma naudingute poolest. Just sel perioodil ilmusid esimesed mugavad lauaarvutid. Varem tegelesid nad töötegevusega eranditult seistes. Kuid neil päevil hakkab mugavus end kehtestama. Selle tulemusena ilmusid esimesed lauad, mis hõlmasid tööd istuvas asendis.

Renessansi peetakse õigustatult laudade moodustamiseks. Tolle aja ainulaadsed ja ebatavalised tooted on säilinud tänapäevani. Neid võib näha Versailles’s ja Louvre’is.

Klassitsism tõi muutusi

Aeg muutis kõike, kuid andis tabelitele vaheldust juurde. Kunstnike poolt eristatav klassitsismi ajastu pani selle teema armastajatele valiku ette. Esimene serveerimislauad mida kasutatakse vastuvõttudel. Need on valmistatud metallist, kinnitatud neljale jalale. Omapära oli nende külge kinnitatud kandikud.

See ajastu on kuulus ka enesehoolduse arendamise poolest. Esimene tualettlauad ja jardinieres (miniatuursed ümmargused sisustusesemed, millele asetati lilled).

Vormide mitmekesisus torkab silma oma originaalsuses. Sel perioodil toodetakse kõike, alates massiivsetest ristkülikukujulistest söögilaudadest kuni miniatuurseteni ümarad lauad. Meistrid mõistavad, et mida originaalsem on nende toode, seda suurem on tõenäosus, et see ostetakse.

Sel ajastul toodetakse enam kui kahekümne erineva kuju ja otstarbega lauatüüpi. Laialdaselt rakendatud erinevaid materjale. Lisaks puidule, marmorile ja pronksile kasutatakse metalli. Kaunistuseks kasutati peamiselt jaspist ja pärlmutrit.

Lõpeta! Progress on tulemas!

Erilise tähtsusega tabelite kujunemisel on 19. saj. Sel ajastul areneb kiiresti intellektuaalne sport – kabe ja male. Arvestades selle populaarsust, ilmuvad esimesed erilauad, mis on mõeldud "vaiksete sportlaste" mugavuseks. Neil oli ristkülikukujuline kuju ja ainulaadne malelaua kinnitus.

Kiiresti arenes ka hasartmäng. Ilmuvad esimesed spetsiaalsed kaardimängude lauad. Sõltuvalt sellest, kui palju mängijaid üritusel osaleb, olid need sisustusesemed kolmnurga või viisnurga kujulised.

Nõelnaiste mugavuse huvides töötati välja oa kuju. Selliseid tabeleid hakatakse laialdaselt kasutama, nende järele on nõudlus tänapäevani.

See vanus on kuulus oma romantika poolest. Ilmuvad ainulaadsed südamekujulised tualettlauad. Need olid kuulsad oma elegantsi poolest ja neid kasutati eranditult magamistubades.

Oleviku asjad

Kaasaegsed lauad on originaalsed sisustusesemed. Erineva kuju ja otstarbega sorte on tohutult palju. Laudasid kasutatakse igasuguste tegevuste jaoks nii sisustuskomponentidena kui ka dekoratiivelementidena. Kokkupandavad lauad ja lauad-alused on üsna populaarsed.

Kes on kes avastuste ja leiutiste maailmas Sitnikov Vitali Pavlovitš

Kes tegi esimese laua?

Kes tegi esimese laua?

Kas kujutate ette maja ilma lauata? Laual on nii palju funktsioone - söömine, kirjutamine, mängimine, lampide panemine ja nii edasi - tundub, et lauad on olnud tsivilisatsiooni algusest peale.

Väikesed metallist või puidust lauad olid kasutusel juba Sumeri tsivilisatsiooni ajal, esimene meile teadaolev. Babüloonlased, assüürlased ja egiptlased võtsid hiljem laudade valmistamise idee omaks. Egiptlased valmistasid väikeseid madalaid ilusate vormide ja peene viimistlusega laudu.

Egiptuse tsivilisatsioonist palju üle võtnud kreeklased täiustasid kogu mööblit, sealhulgas laudu. Nende lauad olid valmistatud marmorist, metallist ja inkrusteeritud puidust.

Roomlased täiustasid mööblit veelgi. Nad ei valmistanud laudu mitte ainult täielikult metallist või puidust, vaid ka kalleid kaunistuste, peente nikerduste ja inkrusteeritud laudu elevandiluust ja Väärismetallid. Jalad olid nikerdatud sfinkside, sammaste kujul või nägid välja nagu lõvi või jäära käpad.

Roomlastel oli komme süüa lamades, nii et lauad olid madalad. Muide, iidsetel aegadel olid lauad ainult rikastel.

Keskajal ilmusid erineva kujuga lauad: ümmargused, ovaalsed ja piklikud. Need tehti väga lihtsalt – lauad asetati kindlale või kokkupandavale alusele. Lauad olid kaetud laudlinaga, mis rippus põrandani, et katta rannaaluseid. Pärast sööki koristati lauad.

Toolidest on võimatu rääkida ja lauda ignoreerida. Seda on pikka aega peetud olukorra kõige olulisemaks elemendiks.
Arvatakse, et laud leiutati Vana-Egiptuses. Seejärel jagati see kahte tüüpi: töö- ja söögituba. Töötaja oli kokkupandav ja seda tassiti ühest kohast teise. Söögilauas oli ümmargune lauaplaat ja üks massiivne jalg. Hiljem ilmus ristkülikukujuline kolme jalaga lauaplaat.
AT Vana-Kreeka kasutusel olid kolme toega kõrged lauad-stendid. Sellistele laudadele asetati anumad jookidega. Aga söögilauad vastupidi, need olid madalad ja söögi lõppedes viidi need toast välja. Kreeklased valmistasid laudu puidust, marmorist ja pronksist.
Keskajal ilmusid puidust lauad. Need olid jämedad ja massiivsed, erinevalt rafineeritud antiiksetest siluettidest.
Kuid renessansilauad võivad kahtlemata kiidelda oma ilu ja graatsilisusega. Neid oli erinevat tüüpi, erineva kujuga tööpinnad ja need olid tingimata kaunistatud nikerduste ja sisestustega.
XVIII sajandil ilmusid juba serveerimislauad, jardinière’id, väikesed elegantsed lauad, millele asetati lilled, aga ka meile tuttavad tualettlauad.
Esimesed lauad, mis ilmusid Venemaal 10. sajandil, olid valmistatud savist. Kuid puidust lauad ilmusid palju hiljem.
Ärge alahinnake laua rolli meie päevil. Juba aastaid on pered kogunenud perelaua taha, et mitte ainult lõunatada, vaid ka ühiselt rõõme ja muresid jagada. Seetõttu peeti pikka aega roppu kõnet lauas suureks patuks ja küünarnukke lauale - etiketireeglite jämedaks rikkumiseks. Tänapäeval on laud endiselt asendamatu mööbliese. Seetõttu püüdlevad kaasaegsed disainerid nende loomisel pideva katsetamise poole. Nüüd näete ümmarguse, ristkülikukujulise, ovaalse ja asümmeetrilise kujuga töölaudu. Laudade loomisel kasutatakse laialdaselt erinevaid materjale nagu puit, metall, klaas, plastik, kivi ja isegi peegel. Lisaks on kokkupandavate laudade, transformeerivate laudade erinevad variatsioonid, millest mööblimeistrid vanasti ei unistanudki.

Näitamiste arv: 10539
Hinnang: 3.3