Rusiškos arbatos gėrimo istorija ir tradicijos. Įvairių šalių arbatos tradicijos

1 /15

— Marokas —

Tuaregų klajoklių arbata iš Maroko teritorijos yra mėtų, žaliosios arbatos lapelių ir didelės porcijos cukraus mišinys. Tokia arbata laikoma gurmanišku skanėstu ir patiekiama aukštose ir plonose stiklinėse.
— Tibetas —

Tibete jie neklausia savęs, ką dėti į arbatą – pieną ar cukrų. Čia į arbatą pilamas aliejus ir druska. O kalnuose arbata dažnai ruošiama verdant daug valandų. Gauta pasta sumaišoma su miltais ir valgoma kaip energetiniai batonėliai. Dažnai šiuo mišiniu šeriami gyvuliai.
— Indija —

Indija yra didžiausia arbatos gamintoja ir vartotoja pasaulyje. Čia jie mėgsta arbatą derinti su tokiais prieskoniais kaip cinamonas, muskato riešutas, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, pipirai. Nors regioniniai receptai gali skirtis, ši prieskoninė arbata yra tipiškas induistų gyvenimo elementas ir parduodamas kiekviename gatvės kampe. Jie geria gėrimą iš paprastų molinių puodelių, kurie leidžia visapusiškai įvertinti gėrimo skonį ir aromatą.
- Argentina -

Argentinoje jie geria mate – žolelių arbatą, kurią patys argentiniečiai vadina „dievų gėrimu“. Mate verdama kalabaše – specialiuose induose, pagamintuose iš vietinių moliūgų. Arbata geriama per šiaudelius, kad išfiltruotų smulkią žolės suspensiją, kuri yra mate.
- Rusija -

Arbatos tradicijos Rusijoje susikūrė tais laikais, kai arbata buvo gana retenybė, o arbatos gėrimas savaime buvo gana neeilinis įvykis. Ypač tam, kad arbatos užtektų visiems, buvo išrasti samovarai – dideli indai, kuriuose buvo šildomas vanduo ir plikoma juodoji arbata. Rusijoje įprasta gerti arbatą su cukrumi ir pienu – sakoma, kad britai šį įprotį pasiskolino iš rusų.
— Kinija —

Tradicinė kinų arbatos ceremonija yra neįtikėtinai išsamus procesas, kuris įvairiose provincijose gali skirtis. Ritualas apima mažus arbatos puodelius, žnyples, specialias servetėles ir rankšluosčius, taip pat griežtai laikomasi virimo sekos. Kinijoje įprasta arbatą gerti lėtai iš mažyčių puodelių, siekiant geriau suprasti gėrimo skonį ir savybes.
- Tailandas -

1949 m., Kinijoje įsiplieskus pilietiniam karui, kinų pabėgėliai pabėgo į Tailandą, pasiimdami kinų kultūros elementus, įskaitant arbatos ceremoniją. Tačiau Tailande tradicijos gerokai pasikeitė, įtraukiant specialias tailandietiškas arbatas, taip pat papildomus ingredientus, tokius kaip anyžiai, datulės ir apelsinų žiedai.
– Taivanas –

Taivanas turi daug bendro su Kinija, bet ne arbatos srityje. Taivane jie geria šaltą arbatą su grietinėle ir cukraus sirupas. Toks gėrimas vadinamas tapijoka – augalo, turinčio baltus, krakmolingus žiedynus, garbei. Taivanietiška arbata buvo išrasta dar 1988 m., tačiau greitai išgarsėjo visame pasaulyje.
- Honkongas -

Arbata kojinėje skamba nelabai patraukliai, tačiau taip ruošiamas tradicinis Honkongo gėrimas. Arbatos lapeliai suberiami į specialią kojinę, kuri dedama į indą su vandeniu. Tokia arbata patiekiama (dažniausiai oolong), kartu su pienu ir ruduoju cukrumi.
— Japonija —

Salos valstybėje vyksta labai įvairi arbatos ceremonija. Šie ritualai apima daugybę smulkmenų – nuo pasiruošimo namuose iki specialios įrangos. Japonai ypač mėgsta gerti karčią žalią Matcha atmainą ir valgyti su saldžiais saldainiais.
– Pakistanas –

Arbata yra labiausiai paplitęs gėrimas Pakistane, kuris turi daug bendro su Indijos tradicijomis. Čia jie geria arbatos mišinį, kuriame yra pistacijų, migdolų, druskos, pieno ir prieskonių, tokių kaip kardamonas, cinamonas ir anyžiai, derinys. Rezultatas – šviesiai rausvas gėrimas, patiekiamas su tradiciniais saldžiais kepiniais.
- Didžioji Britanija -

Arbata Anglijoje atsirado XVII amžiuje, tačiau tradicijos susiformavo vėliau – apie XIX amžiaus vidurį. 1840 m. standartinis arbatos vakarėlis prasidėjo vakare, po maistingos vakarienės. Tarnaitės paruošė puodą juodos arbatos ir daug smulkių užkandžių, pavyzdžiui, pyragų ir sumuštinių. Jie ilgai gėrė arbatą, laiką leisdami kalbėdami ir valgydami užkandžius.
- Naujoji Zelandija -

XIX amžiaus pradžioje britų misionieriai su savimi atsinešė arbatos, o vietoje įgavo įprotį su arbata virti kivio griežinėlius. Taip atsirado Naujosios Zelandijos arbata, kuri šiandien geriama taip pat kaip Viktorijos laikų Britanijoje, tik su vietiniais egzotiškais priedais.
— Iranas —

Iš Indijos į Irano teritoriją prasiskverbusi arbata iš pradžių čia neįsileido. Tačiau XX amžiuje iraniečiai radikaliai išsprendė problemą, sukurdami savo juodosios arbatos įvairovę, kuri šiandien yra nacionalinio pasididžiavimo dalykas. Jis patiekiamas stipriai užplikytas ir supilstytas į mažus puodelius. Jie griebia arbatą su įvairiais saldumynais ir smulkinto cukraus gabalėliais.
— Malaizija —

Šioje Pietryčių Azijos šalyje arbata geriama sumaišyta su cukrumi, kondensuotu pienu, gėrimą šiek tiek plakant. Taigi jis įgauna šiek tiek putojančią struktūrą, o pats plakimo procesas gali tapti labai neįprastu vaizdu.

Maistas prie arbatos stalo buvo būtina visų klasių rusų šventės dalis. Pirmą kartą arbata iš Mongolijos į Rusiją buvo atgabenta 1638 metais kaip dovana carui Fiodorui Michailovičiui, tačiau plačiai paplito tik XIX amžiaus paskutiniame trečdalyje. Nuo to laiko arbata prie samovaro tapo nuolatiniu rusų tautinio gyvenimo būdo elementu.

arbatos gėrimas

Arbatos gėrimas – puota su arbata. Vaišės prie arbatos stalo buvo vienas iš būtinų šventinio laiko praleidimo komponentų. Arbatą švenčių dienomis gerdavo inteligentiškose miesto šeimose, pirklių namuose, valstiečių trobelėse.

Pirmą kartą rusai jį išbandė 1638 m., kai carui Fiodorui Michailovičiui iš Mongolijos buvo išsiųsti keturi svarai arbatos lapelių su virimo instrukcijomis. Jie pamėgo gėrimą ir Mongolų bei Kinijos valdovų arbatos dovanas imta priimti su dideliu malonumu, o nuo 1679 m., t.y. sudarius sutartį su Kinija dėl arbatos tiekimo Rusijai, ją gerti tapo madinga tarp aukščiausių bajorų, didikų, turtingų pirklių. Tiesa, iki pat 111 amžiaus pabaigos. jį daugiausia gėrė vyrai. Moterys atsisakė gerti arbatą, manydamos, kad ji per stipri ir karti.

Tais metais jis buvo verdamas kitaip nei dabar: vienas vidutinio dydžio puodelis svėrė apie 50 gramų. arbatos lapelis. Arbatos lapelis buvo dedamas į varinį arbatinuką ir ten virinamas. Vidutines pajamas gaunantiems žmonėms, o tuo labiau valstiečiams arbata nebuvo prieinama dėl didelės kainos. Didelę arbatos lapo kainą lėmė didelės jo transportavimo iš Kinijos į Rusiją kaštai. Į Sankt Peterburgą ir Maskvą jis pateko sausuma per Mongoliją, Sibirą, Uralą ir Europos Rusijos šiaurę.

NUO ANTROJOS 19 A. PUSĖS VARGTŲ PILIEČIŲ, T.K. ARBATOS LAPŲ ŽYMIAI SUMAŽĖTA, ATSIŽVELGIANT į JO VEŽIMĄ JŪROS KELIU IŠ KANTONO Į ODESĄ.

Rusijoje šis gėrimas labiausiai paplito XIX amžiaus paskutiniame trečdalyje, ypač nutiesus Sibiro geležinkelį, kuris gerokai sumažino arbatos gabenimo išlaidas. Nuo to laiko arbatos gėrimas prie samovaro pradėtas laikyti tautinio gyvenimo būdo elementu: „Visa Rusija“ nuo šaltų suomių uolų iki ugningos Kolchis, visi nuo jaunų iki senų, milijonieriai ir diena. darbininkas, didysis rusas ir pietų sūnus, baltarusis ir kalmukas, geria arbatą, kuris paprastas, kai kurie plyti su druska, sviestu ir pienu, kiti kvepia ma-b-kon, kiti puokšte liang-sin, kiti net svetimi. perlas arba aukso formos chanas “(Kokorev I.T. 1986. P. 445).

Rusai arbatą gėrė ir šventinėse, ir kasdienėse situacijose, namuose, arbatinėse, smuklėse, pakeliui užeigose. Jie gėrė po vonios, „nuo šalčio“, „nuo nuovargio“, „nuo kelio“: „Valstietis prie Maskvos geria jį su džiaugsmu, kad pelningai pardavė du vežimus malkų ir geria „iki septinta prakaito pakopa“; amatininkų artelė, kurią atpažįstate iš negailestingo tabako naikinimo, kartu geria: kučerių kompanija geria arbatą; pavargęs pėstysis sustiprina savo jėgas arbata“ (Kokorev I.T. 1986, p. 448). Arbata, tikėta, pralinksmino žmogų liūdną akimirką, ramino po neramių gyvenimo įvykių, guodė bėdoje: „Taurė po puodelio ir po truputį, visa esybe, per visas gyslas ir sąnarius. , sklinda nepaaiškinamas pasitenkinimas; šiluma pradeda gyventi pasaulyje, lengvesnė ir linksmesnė širdyje; nei rūpestis, nei liūdesys nedrįsta prie tavęs prisiartinti šiomis palaimos akimirkomis“ (Kokarev I.T. 1986, p. 492).

Arbatą daugiausia gėrė tik europinės Rusijos šiaurinių, šiaurės vakarų ir centrinių provincijų, taip pat Sibiro valstiečiai. Be to, Rusijoje buvo žmonių, kurie arbatą laikė „nešvariu gėrimu“, o arbatos gėrimą – nukrypimu nuo tikrojo krikščioniškojo tikėjimo. Tarp sentikių netgi buvo paplitusi nuomonė, kad žmogus arbatos gėrėjas po mirties neįeis į dangaus karalystę.

Arbatos vakarėliai Rusijoje, tiek šventiniai, tiek kasdieniai, vykdavo pagal tam tikras tradicijas patvirtintas taisykles.

Arbata Rusijoje, tikriausiai nuo XIX amžiaus pradžios. gerdavo naudodami samovarą vandeniui virinti, o porcelianinį arba fajansinį arbatinuką – užvirinti. Samovare vanduo visada buvo verdantis dėl specialios keptuvės su karštomis anglimis. Arbatinukas buvo dedamas ant samovaro viršaus ant samovaro degiklio, kuris apsaugojo arbatžoles nuo atvėsimo ilgo arbatos vakarėlio metu. Rusai mėgo gerti arbatą labai karštą, kai: „ji prasiskverbia į visas kūno poras ir pamažu panardina nervus į saldų tirpimą“ (Kokorev I.T. 1986, p. 447).

Namuose samovaras su arbatinuku buvo dedamas ant padėklo ant bendro stalo arba ant specialaus apvalus stalas prie jo pritvirtintas. Netoliese buvo dedami puodeliai ant lėkštučių su privalomais arbatiniais šaukšteliais ant lėkštutės su rankena prie puodelio rankenos. Prie arbatos buvo patiekiamas cukrus, medus, uogienė, pyragėliai, bandelės, spurgos, kolobokai, šanežki ir kt.

Valstiečių šeimose puodelį pripildavo arbatos su krašteliais, kad „gyvenimas būtų pilnas“, o svečiams nesugalvotų į arbatą dėti cukraus. Didikų ir pirklių namuose, kur prie arbatos buvo patiekiama grietinėlė ir daug cukraus, buvo įprasta puodelį užpildyti ne iki galo. Paprastai rusai arbatą gėrė iš lėkštės, laikydami ją dešinės rankos pirštuose, pakeltuose ir šiek tiek atskirtuose. Taip atsitiko dėl įpročio gerti arbatą iš samovaro, kur vanduo visada buvo verdantis. Arbata, pilama iš puodelio į lėkštę, mažiau plikydavo.

Jie gėrė arbatą su cukrumi, uogiene, medumi. Miesto šeimose cukrus ant stalo būdavo patiekiamas susmulkintas arba perpjautas. Šeimininkai ir svečiai arbatą gėrė užklodami, įmesdami į puodelį ar į kąsnį cukraus gabalėlius, pincetu laužydami į mažus gabalėlius. Pirkliai, valstiečiai stengėsi cukrų pirkti galvomis, t.y. įvairaus dydžio kūgių pavidalu. Ant stalo stovinti cukraus galvelė atėjusiems svečiams akivaizdžiai demonstravo namų klestėjimą ir gerovę. Cukrų dažniausiai badydavo vyras. Kaire ranka paėmė galvą už jos viršutinės dalies ir dešinė ranka buku peiliu įsmeigęs į jį pataikė į laisvą galą.

Galva subyrėjo į dvi dalis, kurios vėliau buvo padalintos cukraus žnyplėmis. Cukraus trupiniai buvo supilti į lėkštę. Valstiečiai kaip užkandį visada gerdavo arbatą su cukrumi, gėrimas ant šlepetės buvo laikomas dideliu švaistymu. Svečias turėjo būti vaišinamas arbata, raginant išgerti dar vieną ir kitą puodelį, taip parodont garbę ir pagarbą šeimininkams. Su kiekvienu nauju arbatos prašymu puodelis turėjo būti nuplaunamas verdančiu vandeniu, kad į jį pilamas gėrimas iš karto neatvėstų. Žymus XIX amžiaus vidurio tyrinėtojas. A.V. Tereščenka labai vaizdžiai apibūdino kaimo arbatos gėrimą: „Rusijos šiaurėje arbata atstoja malonų laisvalaikį: ten, susėdę prie arbatos, kalbasi ir geria taip meistriškai, kad mažas gabalėlis cukraus išneša pusšimtį stiklinių. Iš valstiečio liejasi prakaitas, geria uždusęs; nuvalykite tuščiavidurį ir vėl už puodelio “(Tereščenko A.V. 1848. S.). Ženklas šeimininkei, kad svečias baigė gerti arbatą, buvo apverstas arba šonu ant lėkštutės padėtas puodelis.

Ilgą laiką arbatos gėrimas kaimuose buvo laikomas tik švenčių dalimi. Darbo dienomis šis gėrimas buvo laikomas brangiu malonumu: „Kur mes, kvailiai, geriame arbatą darbo dienomis“, – kalbėjo rusų valstiečiai. Išgerti arbatos susėsdavo puotos pabaigoje, kai svečiai jau buvo pavargę nuo maisto, svaiginančių gėrimų, triukšmo, linksmybių, dainavimo ir šokių. Bendras arbatos gėrimas ramino besilinksminančius vyrus ir moteris, suteikė savotiško padorumo vaišėms, numalšino šventės įtampą. Tačiau laikui bėgant, arbatai atpigus, ji pradėta vartoti darbo dienomis.

„Temdavo; ant stalo spindi,
Vakaro samovaras šnypštė,
Kiniško virdulio šildymas;
Po juo sūkuriavo lengvi garai.
Išsiliejo Olgos ranka,
Puodeliuose su tamsia srove
jau kvapni arbata pabėgo,
Ir berniukas vaišino grietinėle.

Galima būtų surengti ir sekmadieniais, kai geri kaimynai ateidavo arbatos:

„Vakare kartais sueidavo
Gera kaimynų šeima
Neapsakomi draugai
Ir liūdėti ir šmeižti,
Ir juoktis iš kažko...
Laikas eina; tuo tarpu
Jie lieps Olgai virti arbatos ... "
(A.S. Puškinas).

Švenčių dienomis, kai į namus susirinkdavo svečiai, arbata dažniausiai būdavo geriama po vakarienės prieš šokius:

„... Bet jie atneša arbatos: merginos dorai
Kai tik jie paėmė lėkštes,
Staiga iš už durų ilgoje salėje
Skambėjo fagotas ir fleita ... "
(A.S. Puškinas).

Pasigrožėkime, kaip seksualiai vienoje rankoje neša indais prikrautą padėklą, o kitose dviejuose arbatinukuose... Visur girdėti beveik išskirtinė arbatos paklausa, puodelių žvangėjimas; matai, kaip žmonės laksto pirmyn ir atgal, kaip vienus lankytojus keičia kiti, ištroškę, kaip jie, arbatos gėrimo, o seksualieji vos spėja patenkinti savo poreikius: vienu žodžiu, čia nėra „išsigelbėjimo“. be arbatos (Kokorev I.T. 1986. P. 448).

Rusijos žmonės tikėjo, kad bendras arbatos gėrimas palaiko šeimos narių meilę ir draugystę, stiprina šeimos ir draugiškus ryšius, o ant stalo verdantis samovaras sukuria jaukumo, klestėjimo ir laimės atmosferą: „čia samovaras įvairiais balsais pradeda savo įprastą dainą. Arba jis nutemps jį barškančiu seno žmogaus balsu, tada jam užteks skvarbaus aukšto, tada jis paims švelnų tenorą, pakils nuo jo iki garsaus boso - cantante ir staiga nusileis į melodingą meco- sopranas, minutei nutilk, tarsi apie ką nors galvodamas, ir vėl prisipildyk skambančios dainos, dabar džiaugsmingos, dabar liūdnos. Kokia to prasmė?" (Kokorev I.T. 1986.S. 493).

Shangina Isabella Iosifovna

Terminas „globalizacija“ dar nebuvo sugalvotas, o prekės jau klajojo po pasaulį, atnešdamos pasiskolintus skonius, įpročius ir manieras į kiekvieną kultūrą. Taigi svetima arbata nepastebimai ir neįkyriai įsiskverbė į Rusijos gyvenimą. Tiksli jo pasirodymo Rusijoje data išlieka abejotina. Susidaro įspūdis, kad samovarai trobelėse verda nuo neatmenamų laikų, o arbatos gėrimas visada buvo originali rusų tradicija.

Ivano Rūsčiojo laikais arbata buvo žinoma tik iš nuogirdų. Pirmaisiais apie neįprastą gėrimą laikomi Rusijos ambasadoriai, kazokų vadai Jalyševas ir Petrovas, grįžę 1567 metais iš Rusijos kelionės į Kinijos imperiją. Tačiau istorikai rado įrodymų, kad šimtu metų anksčiau, XV amžiaus viduryje, valdant Ivanui III, Rytų pirkliai jau veždavo į Rusiją arbatą.

1618 metais caras Michailas Fedorovičius Romanovas gavo karališką dovaną iš mongolo Altyn Khano – keturis svarus arbatos lapelių. Gėrimas teismo nesužavėjo, o paprasti maskviečiai arbatai nieko nejautė, išskyrus smalsumą.

Antrasis Romanovų dinastijos caras Aleksejus Michailovičius turėjo problemų su virškinimu, gydytojai jam pardavinėjo arbatą. Rezultatas pradžiugino visus, arbatos gėrimo „gyvybinė jėga“ buvo puikiai įvertinta. To meto vaistinėse receptūrose arbata pasirodė kaip vaistinis ingredientas, ir tai buvo pagrindinis jos panaudojimas.

Netrukus buvo pasirašytos prekybos sutartys su Kinija, o arbata tapo mainų objektu, dažniausiai į vertingus kailius. Tada prekių kiekis buvo matuojamas kupranugariais, o gaminys buvo gabenamas kibicais.

Cybik - pakuotė arba dėžutė, išklota žalia oda ir užpildyta sausa arbata, sveriančia apie 40 kg.

Paviršutiniška rusų pažintis su kvapniu gėrimu peraugo į tikrą meilę Jekaterinos II dėka, kuri pati turėjo silpnybę užjūrio gėrimams. Buvo pastebėtos gaivinančios savybės, įvertintas jos skonis, o bendravimas su arbata pradėjo teikti malonumą.

Valdant Jekaterinai II, per metus buvo suvartota šeši tūkstančiai „pakrautų kupranugarių“ arbatos lapų. Imperatorienė asmeniškai prižiūrėjo arbatos karavanus ir indų gamybą Imperatoriškoje porceliano gamykloje. Jai valdant, Maskva greitai virto Rusijos arbatos sostine.

Prireikė daugiau nei šešių mėnesių, kol arklių traukiamų vežimų vilkstinė iš Kinijos per visą Sibirą ir toliau iki Maskvos keliavo per didžiulius Rusijos plotus. Todėl arbata buvo labai lauktas, brangus ir paprastiems žmonėms neprieinamas produktas.

17 amžiuje valdant Romanovams buvo rengiami karališki priėmimai su arbatos gėrimu. Jį gėrė bojarai ir turtingi pirkliai, kurie, be to, ėmėsi „arbatos verslo“ ir ėmė iš jo uždirbti. Tik kitame amžiuje arbata išplito tarp aukštuomenės ir viduriniosios klasės pirklių.

Rusijoje buvo tendencija pakeisti tradicinius rusiškus gėrimus (sbiteną, medų), kurie buvo saldaus skonio. Tikriausiai todėl moterims jis nepatiko dėl kartumo, juolab kad iš pradžių buvo geriamas be cukraus. Stipri arbata buvo laikoma vyrišku gėrimu.

XIX amžiaus antroje pusėje per Odesos uostą jie pradėjo importuoti ir Indijos bei Ceilono veisles; geležinkeliai. Per trumpą laiką arbata virto prieinamu produktu, o XIX amžiaus pabaigoje ją gėrė visos klasės. carinė Rusija. Tuo pačiu metu rinkoje pasirodė žemos kokybės pigios veislės.

Kaip skirtingos klasės gėrė arbatą

Arbata pamažu nusileido hierarchiniais visuomenės lygiais į patį dugną. Kiekvienas gyventojų sluoksnis bandė mėgdžioti aukštesnįjį, bet dėl to negalia atsinešė kažką savo ir priderino sau arbatos ritualą.

Rafinuoti aristokratai daugeliu atžvilgių kopijavo britus – nepriekaištingą stalo serviravimą, gražius patiekalus, pienininką. Čia jie naudojo brangią retų veislių kinišką arbatą, kuri buvo atvežta sausa forma ir virinama prie stalo.

Iš pradžių didikai, prieš atsirandant porcelianiniams arbatos indams, gerdavo ją iš raižytų stiklinių stiklų laikikliuose. Neatsiejama arbatos vakarėlio dalis buvo bendravimas, tiesą sakant, šiam tikslui kompanija rinkosi prie arbatos stalo.

Pirkliai ir turtingi žemės savininkai puikavosi savo gerove ir matavosi savo pinigines. Arbatos ceremonija buvo puiki proga išsiskirti, todėl buvo apstatyta visa pompastika ir gausos atributika: samovaru, įvairiais uogienėmis, medumi, įvairiais saldžiais ir sūriais kepiniais.

Arbatos gėrimas tęsėsi ilgai ir kruopščiai, puodeliai buvo pripildyti daug kartų. Jie gėrė arbatą iš lėkštės. Atsižvelgiant į išgertą kiekį, arbatos lapeliai buvo pagaminti labai stipriai, kad ilgai išsilaikytų, ir praskiesdavo puodeliuose verdančiu vandeniu. Naudojamos tokios veislės, kurios suteikia sodrią tamsią spalvą.

Filistinai – valdininkai, krautuvininkai, smuklininkai ir miestiečiai – mėgdžiojo turtingas valdas, rinkdavosi arbatos kaip aristokratai. Neturėdami finansinių išteklių, jie vis tiek stengėsi prekeiviu būdu padengti gausų stalą.

Arbata buvo brangi, todėl jie paėmė pigiausią veislę ir skiedžia ją iki permatomos. Užkandžiai buvo paprasti. Susibūrimus lydėjo ne tik pokalbiai, bet ir dainos, dažnai atliekamos su gitara.

Manoma, kad rusų miesto romantika su gitara atsirado ir susiformavo muzikiniame žanre smulkiaburžuazinių arbatos vakarėlių metu. Su paprastu ir nedideliu įrankiu buvo patogu sėdėti prie stalo.

Sava arbatos gėrimo kultūra susiformavo carinėje Rusijoje viešojo maitinimo srityje. Tavernose arbata buvo patiekiama dviejuose arbatinukuose, kurie buvo pastatyti vienas ant kito ir buvo samovaro prototipas: apatiniame verdantis vanduo, viršutiniame – arbatžolės. Pats lankytojas paruošė norimo stiprumo gėrimą. Arbata buvo geriama iš stiklinių, kurie buvo naudojami ir alkoholiui.

Arbatos kambarys paprastai susideda iš dviejų kambarių. Viename stovėjo dideli stalai, ant kurių puikavosi samovaras ir arbatinukas. Arbata buvo skiedžiama pagal skonį ir geriama su užkandžiais. Kitoje salėje buvo sprendžiami dalykiniai klausimai, vyko susirinkimai, rengiami dokumentai.

Būdingi rusiškos arbatos gėrimo bruožai

Kažkodėl rusai labiau mėgsta juodąją arbatą. „Arbatos gėrimas“ tapo intymaus pokalbio sinonimu, svetingumo ženklu ir privalomu baigiamuoju šventės etapu. Angliškas standumas ir prievarta, japoniškas ir kiniškas arbatos ceremonijos subtilumas Rusijoje neprigijo. Čia formalizuota arbatos gėrimo tvarka buvo visiškai nušluota.

Rusų siela reikalauja apimties, atvirumo ir nuoširdumo. Arbatos tradicijos Rusijoje yra neatsiejamos nuo išsamių pokalbių bet kokia aktualia tema. Arbata geriama tiek kartų, kiek norisi, žiemą dažniau nei šiltuoju metų laiku. Prie jo visada pridedami saldainiai – uogienė, pyragaičiai, medus, saldainiai.

Daugelyje namų svečiams skirtos šventinės paslaugos: stalas ir arbata. Sovietmečiu tokie ypatingi patiekalai buvo gerovės ir statuso visuomenėje rodiklis. Visos namų šeimininkės, norėdamos kažkaip patekti į elitą, svajojo apie perlamutrinę Madonos paslaugą.

Šventinis stalas

Du Rusijos šventės etapai visada išlieka nepakitę: pagrindiniai patiekalai su alkoholiniai gėrimai ir arbata su desertais. Per stalo keitimą svečiai, išvargę nuo sotaus valgio, išeina parūkyti, pasipudruoti nosį, leisti laiką ramiam arbatos vakarėliui ir atviriems pokalbiams. Stipri arbata skatina virškinimą ir pagyvina.

Toks šventės tęsinys gelbsti nuo persivalgymo ir per didelio apsinuodijimo pasekmių. Stalo serviravimas ir arbatos virimo būdas priklauso nuo šeimininkės. Eksponuojami saldainiai, medus, cukrus, uogienė, citrinos griežinėliai, pyragaičiai ar pyragas, pienas/grietinėlė pieno indelyje.

Specialus "saldus stalas"

Tad įprasta vadinti ekonomišką šventę, atsiribojančią iki arbatos gėrimo. Jis naudojamas dėl įvairių priežasčių: organizatoriai nori greitai atšvęsti kokį nors renginį be etiketo formalumų, mažai laiko bendravimui, aplinkybės neleidžia padengti pilno stalo ir pan. Dažnai tokiais atvejais jie paima arbatos maišelius ir minimalus rinkinys saldainiai vienkartiniai indai arba surinkti stalą sujungtą.

namie

Rusai arbatą geria kelis kartus per dieną, namuose ir darbe: kaip „trečią“ po pagrindinio valgio arba atskirai, su desertu ar be jo. Paprastai tiek namuose, tiek biure kiekvienas turi savo mėgstamą puodelį. Dažnai geria jį priešais televizorių.

Gerbėjai į arbatžoles deda aromatinių žolelių ar prieskonių. Jei arbata ruošiama visai šeimai, ji užpilama arbatinuke ir praskiedžiama verdančiu vandeniu puodeliuose. Į arbatinuką 1-2 kartus pilamas verdantis vanduo, nes jis tuščias.

Netikėti svečiai

Vaisinimasis arbata – dažnas svetingumo požymis, net jei žmogus atvyko ne į svečius, bet dėl tam tikrų priežasčių. Ypač šaltu oru atšalusį lankytoją pasiūlyti puodelį arbatos yra šventas dalykas. Čia nėra nustatytų taisyklių.

Jei pageidaujama, šeimininkas gali palaikyti svečiui kompaniją arba pasiūlyti saldumynų, tačiau jis gali to nedaryti. Šios tradicijos laikomasi ir biuruose, priklausomai nuo to, kiek laiko ten lankytojas praleidžia.

Arbatos gėrimas rusų kalba yra labai demokratiškas – kiekvieni namai turi savo tradicijas ir receptus. Arbata verdama Skirtingi keliai. Visi jie yra nepaprastai paprasti. Pagrindinis bruožas buvo ir išlieka „dviejų arbatinukų“ virimas ir geras šildymas.

Laimingi samovaro savininkai ant specialaus lizdo uždėjo didelį arbatinuką. Vandeniui įšilus samovare, sušilo indas su arbata. Gėrimas buvo pilamas į taures neskiedžiant, geriamas su saldumynais.
Jei nėra samovaro, tada iš arbatinuko ir arbatinuko buvo pagaminta „arbatos pora“. Arbatos lapelis buvo užpiltas verdančiu vandeniu arbatinuke ir pašildytas užpilui. Jam jie dažnai siuvo gražų specialų šildymo pagalvėlę - „moterį“. Tokia arbata buvo patiekiama neskiesta, su kąsniu saldumynų.
Trečias būdas – bene paprasčiausias, ekonomiškas ir populiarus sovietmečiu: arbatinuke darydavo labai stiprų užpilą, po truputį pildavo į puodelius ir užpildavo karštu vandeniu.

Arbata turi būti duota – ji įgijo tokį populiarumą, kad visiškai pakeitė tradicinius rusiškus gėrimus iš kasdienybės. Tuo pačiu metu man net nereikėjo sugalvoti patiekalų. Rusiškas sbitenas visada buvo ruošiamas samovare, kuris savo sudėtimi primena nealkoholinį karštą vyną.

Sbiten: Labai tirštas tamsiai raudonas nuoviras ruošiamas iš melasos, sumaišytos su prieskoniais (Šv. Klampus skystis pagal poreikį skiedžiamas vandeniu ir įdedama cukraus.

Morsas ir midaus taip pat buvo populiarūs gėrimai. Atsiradus arbatai, samovaras buvo „perkvalifikuotas“ „arbatos ruošimui“.

Populiariausi tipai

Arbatos gurmanai Rusijoje pasirodė iš karto. Į šalį pateko labai retos elitinės kiniškos arbatos rūšys, įskaitant imperatoriškąją geltonąją ir brangius juodosios „gėlės“ atstovus.

Maskvoje buvo keli šimtai kiniškų parduotuvių, kuriose žalios ir juodos spalvų pasirinkimas buvo labai gausus. Maskviečiai pamėgo žaliąsias arbatas „Imperial Lansin“ ir „Pearl Choice“, geltoną „Yunfacho with Flowers“ ir baltąsias „Sidabrinės adatos“. Šiaurinė sostinė pirmenybę teikė subtiliam gėlių veislių skoniui.

Didžiuosiuose miestuose arbatos pasirinkimas buvo lengvesnis. Gyventojai kaimas nesuprato elitinių gėrimų ir nesijaudino dėl jų įvairovės bei kokybės. Pirma, parduodamos ne pačios geriausios ir pigiausios veislės, antra, dėl didelių kainų valstiečiai vietoj jų rinkdavo mokesčius:

"Koporsky" iš džiovintų žolelių Ivano arbatos;
"medinis" iš lapų ir medžių žievės (, iš ąžuolo, uosio);
vaistažolių preparatai;
iš vaismedžių ir uogakrūmių lapų ir vaisių.

Tokiu gausiu alternatyvių gėrimų asortimentu pasinaudojo nesąžiningi verslininkai, pasiruošę bet kokioms gudrybėms sužaisti prekės populiarumą ir pelną. Taip atsirado padirbtos arbatos.

Jos turėjo atrodyti kaip tikros, todėl naminės kolekcijos buvo apdorojamos dažais, dažnai nuodingais, maišomi su nenatūraliais priedais ir perduodami kaip natūralus produktas. Blogiausia tokia veikla buvo manipuliavimas miegančiais arbatos lapeliais, kurie buvo renkami arbatos įstaigose. Vyriausybė sukūrė klastočių prekiautojams slopinimo schemą ir bausmių sistemą.

Liaudies išmonės dėka išbandyta daug alternatyvių gėrimų receptų. Kai kurie iš jų taip pamėgti, kad išpopuliarėjo. Taigi „žolių arbatos“ sąvoka pateko į Rusijos kasdienybę.

stereotipai

Rusiškos arbatos gėrimo tradicijos sukūrė savo klišes, kurios turi įtakos jos vertinimui. Jam priskiriamos neegzistuojančios formos ir faktai, bet:

Samovaras nėra rusų išradimas, bet buvo naudojamas labai ilgą laiką, iš pradžių sbitenui, paskui arbatai.
Lėkštė – gėrimas iš jos laikomas vulgaru. Bet kas bandė, tas žino – tikrai skaniau. Taip buvo priimta prekeivių, o vėliau ir filistinų aplinkoje.
Stiklinė su puodelio laikikliu – arbatos eksponatas, duoklė laikui, kurios atgarsiai tebėra Rusijos traukiniuose. Bet vis tiek gera arbata stiklinėje yra puiku. Ypač jei žiūri į šviesą.
Moteris ant arbatinuko – žaislą plačiais sijonais gali pakeisti linksmas viščiukas ar margaspalvis gaidys su išskėstais ant arbatinuko sparneliais. Ekstremaliais atvejais tiks ir meistro kepurė. Kol arbata nesušals.
Alaus gaminimas – kodėl gi ne, kad pokalbio metu nesimaišytumėte su nesibaigiančiu virimu.

Arbata yra universalus gėrimas, kuris tuo pačiu metu prisotina, gaivina ir ramina. Su juo malonu tiek kompanijoje, tiek vienam. Ir net skaityti apie jį gera prie arbatos.

nuotrauka: depositphotos.com/island, Forewer

Iš šio straipsnio sužinosite, kodėl rusai taip įsimylėjo arbatą, kada ir su kuo gėrė arbatą, rusiškas arbatos gėrimo tradicijas. Ir pamatysite, kaip stipriai arbata įsiliejo į tradicinę rusų kultūrą, nors paplito tik XIX amžiaus pabaigoje.

Kada arbata buvo atvežta į Rusiją?

Kodėl arbata paplito tik paskutiniame XIX amžiaus trečdalyje?

Iki XVIII amžiaus pabaigos. jį daugiausia gėrė vyrai. Moterys atsisakė gerti arbatą, manydamos, kad ji per stipri ir karti. Tais metais jis buvo verdamas kitaip nei dabar: vienas vidutinio dydžio puodelis svėrė apie 50 gramų. arbatos lapelis. Arbatos lapelis buvo dedamas į varinį arbatinuką ir ten virinamas.

Vidutines pajamas gaunantiems žmonėms, o tuo labiau valstiečiams arbata nebuvo prieinama dėl didelės kainos. Didelę arbatos lapo kainą lėmė didelės jo transportavimo iš Kinijos į Rusiją kaštai. Į Sankt Peterburgą ir Maskvą jis pateko sausuma per Mongoliją, Sibirą, Uralą ir Europos Rusijos šiaurę.

Nuo XIX amžiaus antrosios pusės. skurdžių miestiečių namuose pradėjo vykti arbatos vakarėliai, tk. arbatos lapelio kaina gerokai sumažėjo dėl jo gabenimo jūra iš Kantono į Odesą.

Kada rusai gėrė arbatą?

Kur arbata buvo ypač populiari, o kur ji buvo laikoma „bjauriu gėrimu“?

Šis gėrimas buvo ypač populiarus miestuose, pirmiausia Maskvoje, Jaroslavlyje, Vladimire, Suzdalyje, Archangelske, Vologdoje: dėl šios žemiškos ambrosijos maskvėnų gyvenime įvyktų radikalus perversmas! Svetingas svetingumas, ši mūsų nuolat saugoma prosenelio dorybė, žlugs iki galo“ (Kokorev I.T. 1986. P. 445). Kaimuose ji nebuvo tokia paplitusi kaip miestuose. Arbatą daugiausia gėrė tik europinės Rusijos šiaurinių, šiaurės vakarų ir centrinių provincijų, taip pat Sibiro valstiečiai. Be to, Rusijoje buvo žmonių, kurie arbatą laikė „nešvariu gėrimu“, o arbatos gėrimą – nukrypimu nuo tikrojo krikščioniškojo tikėjimo. Sentikių tarpe netgi buvo paplitusi nuomonė, kad arbatą išgėręs žmogus po mirties nepateks į dangaus karalystę.

Arbatos gėrimo taisyklės

Arbata Rusijoje, tikriausiai nuo XIX amžiaus pradžios. jie gerdavo naudodami samovarą verdančiam vandeniui, o porcelianinį arba fajansinį arbatinuką – arbatos lapams. Samovare vanduo visada buvo verdantis dėl specialios keptuvės su karštomis anglimis. Arbatinukas buvo dedamas ant samovaro viršaus ant samovaro degiklio, kuris apsaugojo arbatžoles nuo atvėsimo ilgo arbatos vakarėlio metu. Rusai mėgo gerti arbatą labai karštą, kai: „ji prasiskverbia į visas kūno poras ir pamažu panardina nervus į saldų tirpimą“ (Kokorev I.T. 1986, p. 447).

Pagal paprotį arbatą turėjo pilti namų šeimininkė arba vyriausia dukra. Stiprią arbatą pildavo į puodelius, praskiesdavo verdančiu vandeniu iš samovaro. Arbatos lapelių kiekį nustatydavo svečias, kuriam buvo skirtas puodelis. Ant arbatinuko snapelio visada kabojo sietelis, apsaugantis jį nuo įkritimo į arbatos lapelių puodelį. Valstiečių šeimose puodelį pripildavo arbatos su krašteliais, kad „gyvenimas būtų pilnas“, o svečiams nesugalvotų į arbatą dėti cukraus. Didikų ir pirklių namuose, kur prie arbatos buvo patiekiama grietinėlė ir daug cukraus, buvo įprasta puodelį užpildyti ne iki galo. Paprastai rusai arbatą gėrė iš lėkštės, laikydami ją dešinės rankos pirštuose, pakeltuose ir šiek tiek atskirtuose. Taip atsitiko dėl įpročio gerti arbatą iš samovaro, kur vanduo visada buvo verdantis. Arbata, pilama iš puodelio į lėkštę, mažiau plikydavo.

Su kuo jie gėrė arbatą?

Jie gėrė arbatą su cukrumi, uogiene, medumi. Miesto šeimose cukrus ant stalo būdavo patiekiamas susmulkintas arba perpjautas. Šeimininkai ir svečiai arbatą gėrė užklodami, įmesdami į puodelį ar į kąsnį cukraus gabalėlius, pincetu laužydami į mažus gabalėlius. Pirkliai, valstiečiai stengėsi cukrų pirkti galvomis, t.y. įvairaus dydžio kūgių pavidalu. Ant stalo stovinti cukraus galvelė atėjusiems svečiams akivaizdžiai demonstravo namų klestėjimą ir gerovę. Cukrų dažniausiai badydavo vyras. Kaire ranka paėmė galvą už jos viršutinės dalies, o dešine ranka, įsmeigęs buku peilį, pataikė į laisvą galą. Galva subyrėjo į dvi dalis, kurios vėliau buvo padalintos cukraus žnyplėmis. Cukraus trupiniai buvo supilti į lėkštę.

Valstiečiai kaip užkandį visada gerdavo arbatą su cukrumi, gėrimas ant šlepetės buvo laikomas dideliu švaistymu. Svečias turėjo būti vaišinamas arbata, raginant išgerti dar vieną ir kitą puodelį, taip parodont garbę ir pagarbą šeimininkams. Su kiekvienu nauju arbatos prašymu puodelis turėjo būti nuplaunamas verdančiu vandeniu, kad į jį pilamas gėrimas iš karto neatvėstų. Gerai žinomas XIX amžiaus vidurio tyrinėtojas. A.V. Tereščenka labai vaizdžiai apibūdino kaimo arbatos gėrimą: „Rusijos šiaurėje arbata atstoja malonų laisvalaikį: ten, susėdę prie arbatos, kalbasi ir geria taip meistriškai, kad mažas gabalėlis cukraus išneša pusšimtį stiklinių. Iš valstiečio liejasi prakaitas, geria uždusęs; nuvalykite tuščiavidurį ir vėl už puodelio “(Tereščenko A.V. 1848. S.). Ženklas šeimininkei, kad svečias baigė gerti arbatą, buvo apverstas arba šonu ant lėkštutės padėtas puodelis.

Kokiomis dienomis geriate arbatą?

Prekybos namuose arbatą buvo galima gerti bet kuriuo paros metu: nuolat virė samovaras, kviesdamas visus prie stalo. Protingose pasiturinčiose šeimose, dvarų valdose arbata buvo patiekiama kiekvieną dieną ryte ir vakare. A.S. Puškinas „Eugenijus Oneginas“ taip apibūdina arbatos gėrimą dvarininko namuose:
„Temdavo; ant stalo spindi,
Vakaro samovaras šnypštė,
Kiniško virdulio šildymas;
Po juo sūkuriavo lengvi garai.
Išsiliejo Olgos ranka,
Puodeliuose su tamsia srove
Jau nubėgo kvapni arbata,
Ir berniukas vaišino grietinėle.

Visuotinė meilė arbatai

Arbatos vakarėliai vykdavo ir arbatinėse, tavernose, kurios, anot I.T. Kokorevas, „ne mažiau nei Japonijos arbatos namuose“ (Kokorev I.T. 1986.S.446). Šios viešosios įstaigos buvo vienišų ir neturtingų žmonių poilsio vietos, ten buvo sudaromi prekybos sandoriai, verslo reikalais į miestą atvykęs valstietis ateidavo pasilinksminti ir išgerti arbatos. Kaimo smuklės ir arbatinės per muges būdavo pilnos žmonių. Rusų literatūroje išliko daug tavernos arbatos vakarėlių aprašymų: „Eime į garsiąją Troickio ar ne mažiau šlovingą Maskvą (smuklė - I. Š.). Sumanūs tarnai, visi tyri jaroslavliečiai, akimirksniu nusivilks kailinius, mandagiai nurodys, kur patogiau atsisėsti, jei mums tarp daugybės svečių sunku išsirinkti vietą, užtiesiame servetėlę ant raudonojo Jaroslavlio. staltiesę uždenkite stalą ir pasakykite įprastą žodį: „Ko tu nori? - Žinoma, arbata. Pasigrožėkime, kaip seksualiai vienoje rankoje neša indais prikrautą padėklą, o kitose dviejuose arbatinukuose... Visur girdėti beveik išskirtinė arbatos paklausa, puodelių žvangėjimas; matai, kaip žmonės laksto pirmyn ir atgal, kaip vienus lankytojus keičia kiti, ištroškę, kaip jie, arbatos gėrimo, o seksualieji vos spėja patenkinti savo poreikius: vienu žodžiu, čia nėra „išsigelbėjimo“. be arbatos (Kokorev I.T. 1986. P. 448).

Ką rusų žmonėms reiškė arbatos gėrimo tradicijos?

Rusijos žmonės tikėjo, kad bendras arbatos gėrimas palaiko šeimos narių meilę ir draugystę, stiprina šeimos ir draugiškus ryšius, o ant stalo verdantis samovaras sukuria jaukumo, klestėjimo ir laimės atmosferą: „čia samovaras įvairiais balsais pradeda savo įprastą dainą. Tai arba nutemps jį barškančiu seno žmogaus balsu, tada užteks skvarbaus aukšto, tada pasigirs švelnus tenoras, pakils nuo jo iki garsaus boso - cantante ir staiga nusileis į melodingą mecosopraną, nukris. minutėlę tyli, tarsi apie ką nors galvodama, ir vėl prisipildo skambančios dainos, dabar džiaugsmingos, dabar liūdnos. Kokia to prasmė?" (Kokorev I.T. 1986.S. 493).

Pagal Rusijos etnografinio muziejaus medžiagą

Arbata – nepakartojamas gėrimas, kuris sušildydavo mūsų protėvius ilgais žiemos vakarais, „vėsindavo“ tvankų vasaros vakarą atviroje verandoje, prie bendro stalo rinkdavo svečius, draugus ir visą šeimą. Arbata į Rusiją atkeliaudavo sausuma iš Kinijos ir kaimyninių rytų šalių, mūsų protėviai žinojo ir gerdavo tik dvi arbatos rūšis: geltonąją ir žaliąją, cukraus į ją nedėdavo. Galbūt todėl moterys jos ilgai negėrė, nes po tokių tradicinių rusiškų gėrimų kaip sbiten ir medus, kurie turi saldų poskonį, arbata atrodė aitri ir neįprastai karti.

Rytų dovana Rusijos žmonėms

(Kustodijevas „Prekybininkas“)

Oficialiais duomenimis, XVI amžiuje arbatą kaip brangias dovanas į Rusiją atveždavo pasiuntiniai iš Rytų, XVI amžiaus aštuntajame dešimtmetyje du kazokų vadai, kurie lankėsi Kinijoje ir ten paragavo šio nuostabaus gėrimo, atnešė brangios geltonosios arbatos. kaip dovana Rusijos carui . Vėliau, XVII amžiuje, ambasadoriai pradėjo nešti dovanas carui kelių dešimčių kilogramų arbatos pavidalu, palaipsniui šis gėrimas, vertinamas dėl gebėjimo suteikti žvalumo ir kovoti su mieguistumu, paplito visoje Rusijos teritorijoje. valstybę ir pasiekė Sibirą. Iš pradžių jis buvo geriamas karališkuosiuose dvaruose: pats caras, bojarai ir jų aplinka, tada jis „pasiekė“ turtingus didikų ir bojarų namus, o XIX amžiuje tapo visur paplitusiu ir prieinamu gėrimu visoms gyventojų kategorijoms. tą kartą. XIX amžiaus viduryje Maskvoje veikė apie tūkstantis specializuotų arbata prekiaujančių parduotuvių, būtent tada atsirado įprastas posakis „vaikytis arbatos“, rodantis, kiek rusų žmonės buvo priklausomi nuo šios okupacijos. Tada visoje Rusijoje visur pradėjo veikti arbatos įstaigos, kur prie didelio bendro stalo gerdavo arbatą, dalindavosi mintimis ir naujienomis, neskubėdami, ramiai šnekučiuodavosi. Jau XX amžiuje Rusija užėmė vieną pirmųjų vietų pasaulyje naudojant šį nuostabų gaivinantį ir tonizuojantį arbatos lapų gėrimą.

(Kustodiev „Smuklininkas“)

Šio gėrimo paplitimas davė impulsą susijusių pramonės šakų vystymuisi. Plečiantis arbatos vartojimui, pradėjo augti tūlos samovarų, kurie anksčiau buvo naudojami sbitnyai gaminti, gamyba, rusiškas porcelianas, idealiai tinkantis arbatos ceremonijoms, sulaukė didelio populiarumo ir populiarumo. Samovaras, kaip ir porcelianiniai rinkiniai, mūsų šalies istorijoje buvo išsaugoti kaip neatsiejama tradicinio rusiško arbatos gėrimo dalis.

Rusijos arbatos gėrimo tradicijos

(Valstiečių arbatos vakarėlis: Stozharovas „Prie samovaro“)

Arbatai tapus rusų žmogaus gyvenimo dalimi, arbatos gėrimo procesas užėmė svarbią vietą visuomeniniame gyvenime. Jau daugiau nei 300 metų neapsieina nei viena šeimos šventė, draugiškas susitikimas ar susibūrimas, žmonės prie arbatos dalijasi nuomonėmis, ginčijasi, aptarinėja verslo klausimus ir tiesiog gerai leidžia laiką su draugais ir šeima.

Ilgą laiką arbatos atsiradimas Rusijoje ir platus jos paplitimas nuo Maskvos iki Sibiro, susiformavo tam tikros arbatos tradicijos su unikaliais bruožais, subtilybėmis ir niuansais.

(Kilnus arbatos vakarėlis: Korovinas „Prie arbatos stalo“)

Arbatos vakarėliui, kuris paprastai vykdavo šeimos ratą, stalas buvo uždengtas staltiese, jo viduryje padėtas samovaras, kuris buvo pilvotas, karštas ir blizgus, reguliariai valomas ir rūpinamasi jo „sveikata“, buvo laikomas komforto ir namų simboliu. šiluma, tikras namo „šeimininkas“. Be samovaro ant stalo buvo arbatinukas, kuris dažniausiai buvo suvyniotas į kaitinimo padėklą, vadinamą „moteris ant arbatinuko“, jis galėjo būti pagamintas spalvingo rusiško gražuolio, pasakos veikėjo ar lizdinę lėlę.

(Maskvos inteligentija: Makovskio „Ryto arbata“)

Ant stalo buvo padėtas fajanso ar porceliano servizas, kiekvienam arbatos dalyviui buvo paskirtas puodelis ir lėkštė. Anksčiau tavernose arbata buvo patiekiama stikliniuose puodeliuose su padėkliukais (kad nesudegintų pirštų), taigi ir kita tradicija, kuri iš pradžių laikoma rusiška, gerti arbatą iš stiklinių.

Taip pat buvo privalomas gausus stalo papuošimas, prie arbatos buvo patiekiami įvairūs saldumynai, pyragaičiai, uogienės, cukraus gabaliukai ir kitos gėrybės, buvo manoma, kad po arbatos svečias neturėtų išeiti alkanas, čia veikė įprastas rusiškas svetingumo jausmas, įpareigojantį maitinti svečią „iš skrandžio“.

(Arbatos gėrimas iš širdies: Kustodiev „Nešėjai“)

Arbatos gėrimas buvo ilgas, užsitęsęs renginys, kurio metu buvo išgerti šeši ar septyni puodeliai arbatos, o prie rusiškos arbatos stalo nevalia palaikyti tvarios tylos, kaip įprasta tarp kinų ir japonų, ar vesti pirmykščius aristokratiškus pokalbius. , kaip Anglijoje. Pagrindinis rusiškos arbatos ceremonijos atributas visais laikais buvo šilta ir nuoširdi atmosfera, ilgi, neskubūs pokalbiai nuoširdžiai, tikėta, kad arbata gali sušildyti ne tik žmogaus kūną, bet ir sielą.

(Arbatos gėrimas SSRS: Bayuskin "Vakarienės metu")

Arbatos tradicijos Rusijoje buvo labai svarbios visiems šios didžiulės šalies gyventojų sluoksniams, apie tai galima spręsti pagal jų suskirstymą į atskiras arbatos gėrimo subkultūras: kilminguosius, pirklius, filistinus ir paprastus žmones. Pavyzdžiui, pirklio arbatos vakarėliui buvo privalomas gausus skanėstas, filistinų arbatos vakarėliui – kultūrinė programa. Būtent dėl smulkiaburžuazinių arbatos gėrimo tradicijų atsirado naujas muzikos žanras – rusiška romantika.

Rusiškos arbatos gėrimo istorija ir tradicijos. Įvairių šalių arbatos tradicijos

— Marokas —

— Tibetas —

— Indija —

- Argentina -

- Rusija -

— Kinija —

- Tailandas -

– Taivanas –

- Honkongas -

— Japonija —

– Pakistanas –

- Didžioji Britanija -

- Naujoji Zelandija -

— Iranas —

— Malaizija —