Žuvies mėsainio receptas. Žuvies mėsainiai

• – subtilus gaminys –

  Palyginti su žuvimi, mėsa turi standžią struktūrą. Jei jis paliekamas kambario temperatūroje, net ir po kurio laiko jame esantys riebalai išliks kieti. Šiuo atžvilgiu žuvis yra subtilesnis produktas. Jo struktūra jautresnė aplinkos temperatūros pokyčiams, o tai labai apsunkina kotletų formavimo procesą – jie tiesiog neišsilaiko. Siekiant pagerinti sukibimą tarp smulkintos žuvies, į ją dedama miltų, džiūvėsėlių arba kukurūzų krakmolo. Tačiau būtent šie priedai padaro kotletą tankesnį, išdžiovina ir „atskiedžia“ žuvies aromatą.

• - Kas yra blogas kombainas?

  Antrasis įprastas būdas padidinti gabalėlių surišimą į vieną masę yra sumalti virtuviniu kombainu. Susmulkinus ir maišant dideliu greičiu, iš žuvies baltymų susidaro lipnus mišinys, kuris pats ima laikyti masę kartu ir daug patogiau maišyti į kombainą. Šio metodo trūkumas yra tas, kad vietoj minkštos, sultingos tekstūros gaunama elastingos struktūros žuvies tyrė. Šį efektą galima išlyginti sumažinus impulsų skaičių, kad nebūtų visai netvarka, tačiau visiškai jo atsikratyti nepavyks. Tokių kotletų tekstūra bus toli gražu ne ideali.

• – Rankinis šlifavimas –

  Rankinis šlifavimas suteikia geriausią tekstūrą. Žuvį supjaustykite mažais kubeliais, beveik kaip tartarą. Žinoma, su tokiu pradiniu gaminiu dirbti sunkiau, bet tada kotletas atrodys labiau panašus į tai, kas turi teisę vadintis žuvies mėsainiu, bet kaip birus žuvienės pyragas iš valgyklos.

• - Duona viską nusprendžia.

  Kad neapsunkintumėte tekstūros surišančiais priedais ir tuo pačiu įsitikintumėte, kad kotletas nesubyrėjo, tuos pačius priedus galima naudoti ir kepimui. Tam puikiai tiks Panko krekeriai. Pirma, jie sukuria patikimą plutą, kuri nesusidaro savaime ant žuvies pyrago be priedų, ir, antra, apkepas veikia kaip izoliatorius, sulaiko šilumą ir užtikrina subtilų minkštos žuvies kepimą. Dėl žuvies pyragų tekstūros kepti ant grotelių draudžiama. Geriausia juos kepti keptuvėje dideliame kiekyje aliejaus – tada jie iš vidaus išeina sultingi ir švelnūs, o išorė – traškūs.

• – Žuvies mėsainis –

  Ingredientai 4 porcijoms:

  680 g lašišos be kaulų ir odos, labai smulkiai pjaustytos rankomis
  3 valg kapotų šviežių petražolių, peletrūno ir laiškinių česnakų mišinys (apie 4 šaukšteliai petražolių ir laiškinių česnakų, 1 šaukštelis peletrūno)
  1/4 šaukštelio maltų kalendrų sėklų
  Vienas 2,5 cm gabalas šviežio nulupto imbiero, tarkuoto (nebūtina)
  Rupi druska, šviežiai malti juodieji arba baltieji pipirai
  1 puodelis panko džiūvėsėlių
  60 ml augalinio aliejaus
  4 mėsainių bandelės, perpjautos pusiau, apteptos sviestu ir paskrudintos

  Remuladui:
  1/2 puodelio plius 2 šaukštai. majonezo (150 ml)
  1 valgomasis šaukštas džiovintų sūdytų kaparėlių, susmulkintų
  4 kornišonai, malti (apie 1,5 šaukšto)
  2,5 šaukštelio kapotų šviežių petražolių, peletrūno ir laiškinio česnako (apie 1 arbatinį šaukštelį petražolių ir česnako, 1/2 šaukštelio peletrūno)
  2 arb citrinos sulčių
  1 šaukštelis Dižono garstyčios
  1/2 arb paruošti krienai
  Rupi druska, malti juodieji pipirai

  Maisto gaminimas:

  Vidutiniame dubenyje sumaišykite žuvį, žoleles, kalendros sėklas ir imbierą (jei naudojate). Gerai išmaišykite, tada pagardinkite druska ir pipirais (galite pasidaryti bandomąjį nedidelį paplotėlį ir kepti, kad patikrintumėte, ar nėra druskos, o tada reguliuokite kiekį pagal savo skonį). Dėti į šaldytuvą. Tuo tarpu paruoškite remuladą.

  Paruoškite visus ingredientus. Mažame dubenyje sumaišykite majonezą, kaparėlius, kornišonus, žoleles, citrinos sultis, garstyčias ir krienus iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite į šaldytuvą.

  Panko sudėkite į dubenį ir kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Paplotėlių mišinį padalinkite į 4 lygias dalis ir, dirbdami pakaitomis su viena, susukite į rutulį, o tada išlyginkite į 2,5 cm paplotėlį. Įtrūkusius kraštus užklijuokite rankomis. Vieną kotletą paskleiskite džiūvėsėliais, pabarstykite jais ant kotleto viršaus ir lengvai paspauskite rankomis. Padėkite gatavą kotletą ant kepimo skardos. Pakartokite su likusia malta žuvimi.

  Supilkite aliejų į didelę ketaus keptuvę ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Paplotėlius švelniai įmeskite į aliejų ir kepkite apversdami vieną ar du kartus, kol iš abiejų pusių švelniai apskrus ir jų šerdies temperatūra pasieks 48 laipsnius, maždaug 10 minučių. Kepimo metu reguliuokite kaitrą, kad džiūvėsėliai nesudegtų.

  Paplotėlius sudėkite ant popierinių rankšluosčių ir pagardinkite druska. Apatinę ir viršutinę bandelės puses paskleiskite remuladu. Dėkite kotletus, įdėkite svogūnų žiedus, salotas ir bet kokį kitą įdarą pagal savo skonį. Uždarykite mėsainį su kita bandelės puse ir patiekite iš karto.

Ingridientai:

• lašišos (be odos ir kaulų) 400 g
• žalias svogūnas 1 ryšelis
• druskos 1 a.š. šaukštas
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• bandelės (mėsainiai) 4
• salotos 4
• pomidoras 1
• agurkas 1
• augalinis aliejus 2 v.š. šaukštai

Kiekvienas, kuriam patinka šiais laikais madingi mėsos mėsainiai, gali paragauti žuvies mėsainių. Taip pat labai skanu.

Maisto gaminimas: Pirmiausia paruoškite ir įkaitinkite groteles.
Smulkiai supjaustykite lašišos filė ir apibarstykite žaliais svogūnais, druska ir pipirais.
Iš gautos masės suformuokite plokščius mėsainius.
Ant grotelių padėkite kepimo skardą ir patepkite aliejumi.
Apkepkite kotletus iš abiejų pusių po 2 minutes.
Dabar galite gaminti mėsainius, imti bandeles, salotas, pomidorus, agurkus, svogūnus ir įdaryti mėsainį taip, kaip norite. Galite dėti bet kokį mėgstamą padažą, pavyzdžiui, tartarą.

Kotletus galite apkepti ir keptuvėje, taip pat kepdami po 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Ramen yra japoniškas kvietinių makaronų patiekalas. Paprastai jis ruošiamas nebrangiuose japonų restoranuose. Galima net sakyti, kad ramen makaronai yra greitas maistas. Pastaruoju metu tapo madinga iš jo gaminti mėsainius, nors aš mieliau juos vadinu mėsainiais. Šiandien paruošime adaptuotą variantą - Burger Ramen ... iš doshirak

Trumpai tariant, ramen mėsainis yra dvi „bandelės“, pagamintos iš keptų makaronų, tarp kurių yra paplotėlis, žolelės ir sūris. Mėsainis virti netrunka. Tokį greitą maistą galima pasiimti su savimi į kelią ar vykstant į gamtą.

Virimui mums reikia:

Ingridientai

• 1 pakuotė doshirak (arba bet kokių kitų greitai paruošiamų makaronų)
• 1 kiaušinis
• kepimo aliejaus
• 1 jautienos kotletas
• sojų padažas
• Sezamų aliejus
• 1 žalias svogūnas, susmulkintas
• 1 gabalas sūrio

Burger Ramen Rodyti gaminimo receptą

Ramen mėsainių gaminimas

Mūsų ramen mėsainis paruoštas!

1. Lašišos filė supjaustykite 0,5 cm storio gabalėliais. Tris ketvirtadalius gautos masės sudėkite į didelį dubenį. Likusią žuvį dėkite į blenderį ir įdėkite garstyčių, majonezo, 1 a.š. l. citrinos sulčių, ½ šaukštelio. susmulkinkite žievelę ir kajeno pipirus. Tada supilkite šį mišinį į didelį dubenį su žuvies filė. Įberkite smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų, 2 šaukštus džiūvėsėlių, pagal skonį druskos ir pipirų. Viską švelniai išmaišykite (maltos mėsos nesutraiškykite).
2. Suformuokite 4 kotletus (8-9 cm skersmens), sudėkite ant lėkštės ir 20 minučių laikykite šaldytuve.
3. Po pusvalandžio didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Žuvies paplotėlius apvoliokite likusiuose džiūvėsėliuose ir dėkite į keptuvę. Kepkite, kepkite iš abiejų pusių 3 minutes. Paplotėlius nukelkite nuo ugnies, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte riebalų perteklių, pagal skonį pagardinkite druska.
4. Kiekvieną bandelę perpjaukite į dvi dalis ir paskrudinkite skrudintuve.
5. Liko paskutinis paspaudimas! Surinkite mėsainius: apatinė bandelė, žuvies paplotėlis, kaušelis tartaro padažo, 5 rukolos šakelės, viršutinė bandelė. Pasiruošę!