Lengva širdelė ir kepenėlės su daržovėmis lėtoje viryklėje. Naminės kepenys iš subproduktų savo rankomis - mes jas gaminame teisingai! Kiaulienos subproduktų receptas

Šalutiniai produktai nenusileidžia mėsai nei vitaminais, nei mikroelementais. Bet jie yra daug pigesni už kainą. Ir šiais laikais kiekvienas centas svarbus.
Todėl šiandien ruošiu guliašą iš kiaulienos kepenų ir plaučių.
Pirmiausia reikia išvirti lengvą. Tai reiškia, kad plaučių gabalėlius pamirkykite vandenyje bent 2 valandas, kad visas kraujas ištekėtų iš trachėjos. Tada sudėkite šiuos gabalus į keptuvę su vandeniu. Kai tik vanduo užvirs ir pavirs minutę, galėsite jį nupilti. Pirmą sultinį visada nuvarvinu, net jei verdu mėsos gabalą.
Tada į keptuvę įpilu švaraus vandens ir dedu nuplautus plaučio gabalėlius ir dedu ant ugnies.

Kai vanduo užverda, jis pradeda stipriai putoti.

Todėl šias putas būtinai reikia nuimti kiaurasamčiu.
Kaitrą sumažinu, kad vanduo šiek tiek užvirtų. Įberiu druskos ir kepu plaučius vieną valandą.
Kiaulienos kepenėles taip pat 30 minučių mirkiu vandenyje (arba piene), tada supjaustau mažomis juostelėmis.

Kepenėlių juosteles dedu į dubenį, įberiu druskos ir džiovinto baziliko.

sumaišau.
Įpilkite 2 šaukštus kvietinių miltų.

Ir aš savotiškai gaminu miltus.

Jau išvirti kiaulienos plaučiai, supjaustyti gabalėliais. Ir aš būtinai pašalinu trachėją (vamzdelius) iš plaučių.

Į keptuvę supilu augalinį aliejų, dedu apkeptas kepenėles ir lengvai apkepu iš abiejų pusių.

Toliau į keptuvę dedu paruoštus plaučių gabalėlius.

Svogūnus ir morkas nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

ir pridėkite prie subproduktų keptuvėje. Pirmiausia svogūnas

o tada, maišant, morkas.

Dabar galite pagal skonį įberti druskos ir dėti prieskonių (naudojau džiovintą baziliką).

Sudedu pomidorų pastą.

Ir kiekvieną kartą, žinoma, visus produktus sumaišau.
Dabar viską ant viršaus apibarstau kvietiniais miltais.

Gerai išmaišius ir palaikius ant ugnies 2-3 minutes, turinį iš keptuvės perdedu į prikaistuvį (nors to daryti nereikia, o viską tęsiu keptuvėje).

Į keptuvę įpilkite sultinio (300 ml), kuriame virė plaučiai

ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad nepridegtų iki keptuvės dugno.
Kiaulienos subproduktų guliašas yra paruoštas.

Žinoma, paruošti netrunka, bet kaina labai palanki, o skonis – dietinis. Tai yra skanu.

Į nurodytą laiką neįtrauktas mirkymas.

Maisto gaminimo metas: PT01H30M 1 val. 30 min.

Apytikslė porcijos kaina: 12 rub.

„Aš laikau ožkas. Kai tenka paskersti gyvulį, išmetu vidurius. Ir išgirdau, kad ruošia „knygą“, „tripu“. Atsispausdinkite kokį nors receptą“.

Negirdite, kad šiandien žmonės ypač mėgsta skanių patiekalų, pagamintų iš subproduktų - skerdenų vidų, receptus. Ir senais laikais net turtinguose namuose gerai iškepta rykštė nebuvo paskutinis patiekalas.

Štai vienas iš šiuolaikinių totorių virtuvės receptų – troškinta rykštė. Kruopščiai apdorotą rykštę (didžiausia atrajotojų – ožkų, avių, karvių keturių kamerų skrandžio dalis) išvirkite pasūdytame vandenyje, tada vėl nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite maždaug 5 cm kvadratėliais. Įdėkite juos į ketaus indą. arba į keptuvę suberti smulkintus svogūnus, stambiai pjaustytas bulves. , morkas, druską, užpilti sultiniu, sandariai uždaryti ir dėti troškintis į orkaitę arba ant viryklės. Išmaišykite gatavą patiekalą ir karštą dėkite į lėkštes.

Arba šis rusiškas patiekalas: kepta rykštė su koše. Paruoštą ir iškeptą trykštę perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos, pipirų ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Į rykštę suberkite atskirai pakepintą smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite trapią košę (geriausia – grikių), viską išmaišykite ir pakepinkite dar 3-5 minutes.

Čekoslovakijos virtuvė taip pat siūlo paprastą receptą. Virkite plaučius, gerklę ir širdį su morkomis ir petražolių šaknimis, kol suminkštės, tada supjaustykite juostelėmis. Sultinį nukoškite ir leiskite užvirti. Įdėkite šaukštą grietinės, sumaišytos su miltais, supilkite aliejų, actą ir pavirkite kelias minutes. Į padažą suberkite kapotas kepenėles ir šaknis ir užvirinkite. Prieš patiekdami kepenėles pabarstykite petražolėmis. Bulvės yra geras garnyras.

O dabar skaitytojų, turinčių patirties skaniai paruošti kitos didelės ožkos, avies ar galvijo skrandžio dalies „knygą“, prašome – pasidalinkite savo receptais.

Kepenys, širdis, plaučiai, inkstai, blužnis, taip pat mėsa iš bet kurio gyvūno galvos yra skerdenos puode arba ketaus. Tada kepenėles atvėsusi supjausčiau smulkiais gabalėliais, kaip naminei dešrai. Mišinį pagardinu kvapiaisiais pipirais, išspaustu česnaku, lauro lapu ir kitais prieskoniais. Išmaišau emaliuotame dubenyje.

Randą kruopščiai išskalauju šaltu ir šiltu vandeniu. Jame įpjaunu 6-7 cm duobutę ir užpildau kepenų mase. Randą susiuvu siūlu, dedu atgal į ketaus puodą ar keptuvę, prieš tai padėjęs du pagaliukus ant dugno (kad būtų kur nutekėti riebalams). Dedu į rusišką viryklę arba orkaitę. Kai trynukas paruoštas, suvynioju į marlę ir padedu po svarmeniu - plokščiu akmeniu arba pieneliu su vandeniu. Pasirodo kaip pyragas. Maistas vadinamas sartikson. Atvėsus, jis paruoštas valgyti. Gero apetito!

Aš siūlau šią technologiją. Ant pjaustymo lentos paskleiskite trynuką, gerai ištiesinkite kraštus, pabarstykite trintu česnaku ir pipirais, sandariai apvyniokite ir suriškite špagatu (spirale), kad susidarytų vyniotinis. Užvirinkite pasūdytą vandenį ir įdėkite vyniotinį. Virkite ant silpnos ugnies 4-5 valandas, tada išimkite, atvėsinkite, nuimkite špagatą, supjaustykite gabalėliais kaip dešra ir patiekite. Galima naudoti sumuštiniams kartu su daržovėmis. Šį receptą mums perdavė mūsų močiutė.

Kepant rykštę ir knygą – atrajotojo skrandžio dalis – reikia kruopščiai išvalyti. Pabarstau rykštę ir knygą druska, dedu į dubenį su vandeniu ir pamerkiu parai ar dviem. Po to jie lengvai nuvalomi peiliu. Pašalinamos visos gleivės ir likęs maistas. Tada gerai išskalauju. Jei turite susmulkintų juodųjų kvapiųjų pipirų, pabarstau, apvynioju, perrišu siūlu. Kadangi gaminys jau pasūdytas, įdedu į paprastą vandenį ir verdu. Po virimo nuimu siūlus ir trinkelė ar knyga nebeišsiskleis. Supjaustau kaip dešrą ir valgau į sveikatą.

Mūsų rajone iš avių ir ožkų vidurių gaminami keli skanūs patiekalai.

Receptas vienas. Nupjovę skerdeną, gerklų gabalėliu išimame plaučius (nepažeistus, be įpjovimų). Paruošiame mišinį iš nedidelio kiekio pieno, įdėjus kelis šaukštus jogurto ir iš virdulio pilame į plaučius. Kartkartėmis juos paglostome, šiek tiek spausdami iš viršaus į apačią. Pripildę plaučius pienu, suriškite gerklas siūlais arba plona virve ir pastatykite kepti. Prieš valgant maistas, kurį vadiname „kuigan epke“, supjaustomas gabalėliais.

Receptas du. Storosios žarnos gabalėliu paimame kepenis ir akląsias žarnas. Padėkite kepenėles ant stalo ir šaukšto krašteliu lengvai jas paspausdami perkelkite iš kairės į dešinę. Taip darome tol, kol kepenėlės virsta koše ir lieka tik dryžiai, kuriuos galima išmesti. Į šią „košę“ įberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, taip pat pagal skonį įberkite juodųjų pipirų ir druskos. Visa tai išmaišykite ir gautą masę kimškite į apverstą akląją žarną. Laisvą galą perveriame degtuku ir surišame siūlu. Virkite visą. Šio patiekalo pavadinimas yra „sokhta“, arba tiesiog balkarų dešra.

Trečias receptas. Skrandį perpjauname lygiomis dalimis po 10-15x6-10 cm, išilgai perpjauname dvylikapirštę žarną, peiliu iš vidaus išgraibome gleives, nuplauname šaltu vandeniu ir padalijame į lygias 10-15 cm ilgio dalis. skrandžio gabaliukus vidumi žemyn ant stalo išlyginti ant jų žarnyno skiltelių, įberti 2-3 juosteles vidinių riebalų, pabarstyti druska ir smulkiai pjaustytu svogūnu, raudonaisiais pipirais, sandariai susukti ir per visą perrišti siūlu. ilgio. Tada virkite ir patiekite, supjaustykite griežinėliais. Iš vienos avies ar ožkos skrandžio gauname 6-10 10-15 cm ilgio dešrelių, kurias mes vadiname „jermais“. Išdžiovinus juos galima ilgai laikyti (tik be svogūnų), o iš džiovinto gaminio ruošiama sriuba, kepsnys ir kiti patiekalai.

Paršelį dažniausiai auginame 8-9 mėnesius. Gruodžio antroje pusėje skerdžiame ir pusę skerdenos perdirbame į troškinį, o iš galvos ir kojų, pridedant mėsos, atsargai ruošiame želė.

Viską, kas atidėta želė, dedame į ketaus kibirą, užpilame vandeniu iki viršaus, dedame saują druskos, 6-7 lauro lapelius, 10 juodųjų pipirų, užsukame dangtį ir pašauname į rusišką orkaitę. Anksti įkaitinę orkaitę, 8-9 valandą ją uždarome ir dedame mėsą, taip pat kepimo skardą, padengtą popieriumi su išplautais 2-3 litrų stiklainiais aukštyn kojomis. Ketaus perkeliame arčiau anglių, o skardines toliau. 17-18 valandą išimame ketų iš orkaitės, išimame visus kaulus ir dedame ant dujų. Įdėkite nuplautą kaušą į keptuvę, o metalinius dangčius ir šaukštą - į dubenį. Leiskite mėsai ir dangčiais virti 15-20 minučių.

Stiklainius po vieną išimame iš orkaitės, iš karto užsukame sklendę, kad likę stiklainiai liktų karštyje. Mėsą permetame per plikytą mėsmalę arba susmulkiname; padalinti į dvi ar tris dalis. Česnako jokiu būdu nededame. Kiekvieną į dubenį įdėtą mėsos gabalėlį užpilkite sultiniu (apie 3,5 litro). Dubenį statome ant dujų, užverdame, tada turinį išpilstome į karštus stiklainius tiesiai iš orkaitės ir užsukame.

Jei reikia, atidarykite stiklainį, išimkite „tuštį“ į emaliuotą dubenį, suberkite česnaką ir užvirkite ant silpnos ugnies, tada supilkite.

Konservuotų želė skonis ne prasčiau nei šviežias. Iš galvos ir keturių kojų išeina 6-8 litrai jo ir dar 2-3 lėkštės.

Nusprendžiau parašyti apie kiaulienos galvos suktinuką. Šis patiekalas man visada būna geras.

Kiaulienos galvą gerai išvalau ir kepu kaip želė, kol atsiskiria kaulai ir mėsa. Tada išimu ant padėklo ir atskiriu mėsą, atsargiai, kad nesuplyštų odelė. Mėsą sutrinu rankomis, įdedu tarkuoto česnako, pipirų, druskos, prieskonių. Odelę dedu į celofaną, o po to paruoštą mėsą, atsargiai susuku, apvynioju celofanu ir surišu iš šonų. Ant viršaus suktinuką susuku nailonine virvele arba špagatu. Kai maistas sustingsta, iš lėto nuimu virvelę, perpjaunu kaip dešrą ir patiekiu į stalą. Skanus.

Norėčiau šeimininkėms pasiūlyti pikantišką patiekalą - mėsos sviestą sumuštiniams ir įdarus blynuose.

Ją ruošiu iš liežuvio, kepenų ir taukų. Viską sudėjau švarų ir išplautą per mėsmalę su mažomis tinklelio skylutėmis (tai labai svarbu), įdedu sviesto ir druskos. Mėsos sviestą konservuoju stiklainiuose, sandariai uždarau: uždengiu dangteliais su spaustukais ir verdau vandens vonelėje 4 valandas.Atvėsinau tame pačiame vandenyje. Tada nuimu spaustukus ir ant stiklainio, kaip ir ant visų kitų konservuotų maisto produktų, kliju etiketę su paruošimo data. Žiemą šiuo aliejumi apšlakstau sumuštinius su džiovintomis vyšniomis, mairūnais, lesenėlėmis, baziliku, melisa ir kt.

Taip pat galite gaminti aliejų iš kaulų čiulpų. Tačiau šis produktas greitai genda ir gali būti laikomas šaltoje patalpoje tik kelias dienas. Paimu vamzdinius kaulus, išpjaustau, išimu visas smegenis ir perleidžiu per mėsmalę su labai smulkia tinkleliu (reikia saugotis, kad nepatektų smulkių kaulų fragmentų). Tada sumaišau su sviestu, pagal skonį įdedu druskos, maltų pipirų, muskato riešuto, viską gerai išmaišau ir sandariai dedu į sausus paruoštus stiklainius, kuriuos sandariai uždarau. Šaltai laikau ne ilgiau kaip 15 dienų.

Mūsų šeima taip pat mėgsta kraujinę dešrą. Štai jo gaminimo receptas. Surinktą kraują – kiaulienos ar kito gyvūno – pertrinu per sietelį, pasūdau ir palieku 1 valandai šaltai. Mėsos nuopjovos. su riebalais ar tiesiog taukais, verdu iki pusės išvirti pasūdytame verdančiame vandenyje kartu su prieskoniais: lauro lapu, petražolėmis, salierais, taip pat pastarnokais ir morkomis, svogūnais. Visa tai išsirinkusi iš sultinio atvėsinu, supjaustau gabalėliais ir sumaišau su krauju, įdedu maltų pipirų, truputį mairūno ir smulkintų kmynų, tada vėl gerai išminku.

Šiuo mišiniu pripildau švarius, paruoštus kiaulienos žarnynus, galus surišu špagatu ir dedu į katilą virti vandenyje ant silpnos ugnies.

Virimo metu adata perveriu žarnas, o kai kraujas nustoja bėgti, dešrelės būna paruoštos. 1 kg kraujo imu 500 g mėsos nuopjovų su taukais arba tik lašiniais, 20-25 g druskos, kitų prieskonių pagal skonį.

Liverwurst. Paskerdus gyvulį kepenis (plaučius, kepenis, širdį, inkstus), taip pat taukus nuo galvos ir pilvo perleidžiu per mėsmalę. Įberkite druskos, maltų pipirų ir česnako pagal skonį. Išsuku plonąsias žarnas ir išvalau iš vidaus ant lentos, peiliu išlaisvinu nuo gleivių. Maždaug 30-40 cm ilgio žarnyną, išplautą vandeniu iš virdulio, pripildau maltomis kepenėlėmis. Surišu abu galus. Gautą apskritimą verdu vandenyje ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Kai dešra atvės, ją galima patiekti.

Kraujinė dešra. Jo paruošimo principas toks pat kaip ir kepeninės dešros. Vienintelis skirtumas yra maltos mėsos paruošimas.

Gyvulio skerdimo metu kraują surenku į dubenį ir iš karto įberiu šiek tiek druskos ir išmaišau masę. Tada lašinius permetu per mėsmalę, kurios negalima sūdyti arba sunkiai tirpsta. Jo įpilu į kraują tiek, kad faršas nebūtų skystas ir būtų lengvai šaukštu įstumiamas į žarnyną. Česnakai, druska ir malti pipirai - pagal skonį. Surišu abu žarnyno galus ir verdu, kol suminkštės vandenyje ant silpnos ugnies.

Žiemą dešrą laikau šaltai. Pagal poreikį pakaitinu orkaitėje.

Įdaryta rykštė. Kruopelę atsargiai apdoroju, nepjaudama, tada vieną skylutę užverdu, o per kitą užpildau malta mėsa. Smulkiai sukapoju žalius plaučius, kepenėles, širdį, blužnį, kiaulieną nuo skruostų, įdedu maltų pipirų, druskos, sutrinu lauro lapą, česnaką, viską išmaišau.

Tada surišu arba užsiuvu antrą skylutę, apvynioju marle ir verdu dideliame puode. Pasirengimą patikrinu pradurdamas aštria šakele. Jei iš rando neišsiskiria tamsus skystis, randas yra paruoštas. Tada įdėjau į dubenį 10-12 valandų po presu (ant lentos uždėjau svarelį).

Malta mėsa. Gerai apkepintas paruoštas (jei labai riebus, nupjaukite riebalus nuo skruostų ir kaklo), supjaustykite gabalėliais, išimkite smegenis, akis, dantis, nosį. Dedame gabalėlius į didelį dubenį ar talpyklą ir užpilame vandeniu 10-12 valandų.Tada nukrapštome odą, kad ji būtų švari. Viską kruopščiai nuplauname, dedame į didelį puodą, užpilame vandeniu, įberiame truputį druskos, kai užvirs, suberiame svogūną (nuluptą, nesmulkintą galvą) ir lauro lapą. Kepkite, kol mėsa lengvai atsiplėš nuo kaulų. Tada išimkite iš sultinio, supjaustykite nelabai smulkiai, įberkite grūstų pipirų, smulkiai pjaustyto česnako ir druskos pagal skonį. Malta mėsa yra paruošta.

Seltz. Dabar paimkime šlapimo pūslę, kuri po skerdimo turi likti pripūsta oro. Greitai džiūsta, bet kad būtų minkštas, dėkite į karštą vandenį (temperatūra 45-50°), tik įsitikinkite, kad neiškeptų. Minkštą burbulą laisvai užpildome malta mėsa, o pjūvį susiuvame siūlu. Burbulą su malta mėsa keliose vietose perveriame adata ir nuleidžiame į tą patį sultinį, kuriame virė galva. Leiskite sultinyje šiek tiek pravėsti. Tada išimame ir dedame po presu (ne daugiau 8 kg) vėsioje vietoje. Per pradurtas skyles ištekės skysčio perteklius. Antrą dieną (po 18-20 val.) raumenys yra paruošti valgyti.

Daugeliui iš mūsų kepenų skonis ateina iš vaikystės. Pyragai su kepenų įdaru, koldūnai, pyragai ir kiti patiekalai su jo dalyvavimu yra tiesiog nepamirštami! Jų skonis labai neįprastas. Kiekvienas patiekalas yra sotus, sultingas ir labai skanus. Panašu, kad šiandien susidomėjimas kepenimis atgimsta. Internete yra gana daug užklausų dėl šio produkto. Štai kodėl šiandien nusprendžiau parodyti, kaip tinkamai paruošti kepenis, tai yra, kas perdirbama iš gyvulinių atliekų. Tradiciškai manoma, kad tai yra plaučiai, širdis ir kepenys.

Visa tai rinkoje labai pigu, palyginti su mėsa. Kodėl gi nepabandžius, nors jis laikomas antrarūšiu produktu? Pigu ir linksma! Iškepsite visą šį rinkinį ir jums užteks visko - jūreiviško stiliaus makaronų (kitą kartą būtinai pasakysiu, kaip juos virti), pyragams, kukuliai, dešrelės, blynai ir daug daugiau.

Prašau nepainioti parduotuvėje pirktų kepenėlių arba vadinamųjų kepenėlių su kepenine dešra . Arba parduotuviniai pyragėliai su vadinamosiomis kepenėlėmis. Visa tai nė iš tolo neprilygo tikrosioms kepenims. Ir dabar jūs tai pamatysite! Nors patiekalas ir kaloringas, tai teks daryti vėliau, bet buvo labai skanu...

Produktai

• Plaučiai, kepenys, širdis (nepastovumas) - 500 gr.
• Svogūnai - 300 gr.
• Sviestas – gabaliukas
• Augalinis aliejus - kepimui
• Druska ir pipirai - pagal skonį
• Lauro lapas – neprivaloma
• Česnakai (nebūtina) - 3-4 skiltelės

Kaip tinkamai paruošti kepenis namuose - nuoseklios instrukcijos su nuotraukomis

Nuplauname gedimą ir paliekame vandenyje, leiskite šiek tiek sušlapti. Labai svarbu pašalinti mergystės plėvę, jei pateksite - vamzdelius ir visa kita. Didelius gabalėlius supjaustome į mažesnius gabalėlius, nes tada užvirdamas vanduo garantuotai nenubėgs, kaip dažnai nutinka. Todėl vėliau turėsite atidžiai žiūrėti!

Žingsnis 1. Sugerkite gedimą ir nuimkite mergystės plėvę

Supilkite vandenį į didelį puodą, užvirinkite ir leiskite plaučiams bei širdžiai virti. Po penkių minučių pasūdykite, užpilkite kitu vandeniu ir virkite. O kepenėles išvirsim, jei turėsi. Jei ne, tai nesvarbu, be šio ingrediento jis bus ne mažiau skanus. Taip pat reikėtų gerai nuplauti, pašalinti visą perteklių ir supjaustyti patogiais kepti gabalėliais. Būtų gerai prieš tai pamirkyti piene.

Žingsnis 2. Kepenėles pamirkykite piene ir supjaustykite gabalėliais

Kepenėlių gabalėlius sudėkite į keptuvę, kepkite, o ne garuose, kol taps traškūs. Ir mes padarysime svogūnus. Kepenyse jo turėtų būti daug. Neliūdėkite, kad jūsų šeima jo nepriims. Jie bus taip pasinėrę į savo maistą, kad nepastebės, kad yra keptų svogūnų. Kepkite, kol pasidarys skaidrus. Neskubėkite, nes pirmiems dviem ingredientams virti prireiks mažiausiai valandos. Beje, jau dabar, baigiant kepti, į svogūnus galite įberti druskos ir pipirų.

Žingsnis 3. Supjaustykite svogūną ir pakepinkite

Ar įsitikinote, kad jūsų širdis ir plaučiai yra pasirengę? Leiskite jiems atvėsti, sudėję į erdvų dubenį. Ar pastebėjote, kad viskas sumažėjo beveik perpus? Į tai taip pat reikia atsižvelgti gaminant maistą. Tereikia jį supjaustyti gabalėliais, kuriuos patogu sumalti mėsmale.

4 veiksmas. Atvėsinkite gedimą ir supjaustykite jį į gabalus.

Beje, jei neturite, tarkime, kepenų, pakeiskite jas kitu produktu. Ant tų pačių vištienos kepenėlių, jautienos gabalėlį arba padėkite tešmenį. Taip kaskart pridėję ką nors naujo, paįvairinsite kepenų įdaro skonį. O dabar įjungiame mėsmalę arba naudojame įprastą ir sumalame kepenų, plaučių ir širdies gabalėlius.

5 žingsnis. Kepenėles, plaučius ir širdį sumalkite mėsmale

Aliejų iš keptuvės kartu su svogūnais supilkite į kepenų masę. Tada įdaras bus sultingas, skanus ir sotesnis. Beje, jei faršas pasirodė šiek tiek sausas, galite įpilti šiek tiek sultinio, kuriame virė gedimas, arba pašildyto sviesto. Jis bus dar skanesnis ir švelnesnis!

6 veiksmas. Sumaišykite svogūną ir maltą mėsą

Beje, viską galima daryti ir kitaip – ​​tai yra kepenėles ar kitus ingredientus pakepinti su svogūnais, o paskui viską sumalti. Tai skonio nepakeis, tačiau šis variantas labiau patiks tiems, kurie nemėgsta keptų svogūnų. Maltą mėsą galite lengvai pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Prieš pildydami, galite trumpai pavirti ir įdėti gabalėlį sviesto.

7 žingsnis. Perkepkite faršą ir įdėkite gabalėlį sviesto

Kaip padaryti, kad kepenys būtų dar patrauklesnės: keletas naudingų patarimų

• Daug druskos dėti nereikia, pipirai padarys savo darbą.
• Tegul visų ingredientų kiekiai būna maždaug vienodi.
• Jei ką, galite sutvarkyti mišinį, tai yra, įdėti jautienos plaučius, kiaulienos širdį ir pan. Beje, kepenėlės yra super skanios, jei į jas dedate liežuvį ir lašinius!
• Nepamirškite stebėti putų, kurios gausiai pasirodys, kai tik vanduo užvirs keptuvėje, kurioje jau slypi kaltė. Štai kodėl jums reikia juos supjaustyti į gabalus.
• Į sultinį, kuriame virė gedimas, galite įdėti morkų, lauro lapų, česnako ir kt.
• Nereikia sumalti visų dalių, nes negalėsite sunaudoti viso faršo iš karto.
• Jei įdėsite daugiau sviesto, galite pasigaminti kažką panašaus į paštetą, kuriuo užtepsite bandelę.

Kiaulienos mėsą ar kiaulienos taukus dažniausiai įprasta laikyti ateičiai, tačiau nereikėtų pamiršti ir skanių kiaulienos subproduktų. Vadovaudamiesi šiuo naminiu receptu, galite paruošti konservuotus kiaulių šalutinius produktus, skirtus naudoti ateityje: kepenis, galvos mėsą, plaučius, širdį ir inkstus.

Kaip išsaugoti subproduktus žiemai arba naudoti ateityje.

Pirmiausia mums reikia kiaulienos subproduktų, taip pat mėsos, nupjautos nuo skerdenos galvos ir krūtinės dalies, supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais ir virti, kol pusiau iškeps.

Geriau, jei verdant subproduktus į sultinį įdėsite kiaulienos koją arba iš taukų nupjautą odą. Šis sultinys bus sotesnis ir skanesnis.

Išvirusius kiaulienos vidurius turime sandariai suspausti į sterilius stiklinius indelius. Ir tada stiklainiai su mūsų preparatu turi būti užpildyti sultiniu, kuriame buvo virti subproduktai.

Atvėsus naminių subproduktų stiklainiams, sultinys, kuriuo supylėme subproduktus, turi tapti želė konsistencijos.

Jei sultinys užšalo, konservuoti subproduktai bus skanūs, aromatingi ir ilgai išsilaikys.

Vietoj sultinio kiaulienos subproduktus galima užpilti 2% koncentracijos acto rūgšties tirpalu.

Pagal šį receptą galite paruošti ir želė lašinius.

Iš sultinyje konservuotų kiaulienos subproduktų galima ruošti įvairius kepenėlių įdarus koldūnams ir pyragams. O iš želė sultinio galite paruošti pirmuosius patiekalus arba padažą kepsniui.

Kai perku šviežią mėsą iš ūkininkų, visada pasiimu šalutinių produktų. Iš širdies, plaučių, kepenų ir inkstų, pridėjus šviežios mėsos gabalėlių, aš dažnai ruošiu „hodgepodge“ arba. Man labai patinka įdaryti blyneliai su kepenėlėmis arba pyragėliai su kepenėlėmis ir bulvėmis. Na, o šiandien norėčiau jūsų dėmesiui pristatyti ne mažiau įdomų ir paprastą receptą, kaip paruošti skanų kepenėlių patiekalą lėtoje viryklėje.

Šalutiniai produktai arba kepenys yra mažai vertingi vidaus organai iš gyvulio skerdenos. Kokias kepenėles rinktis perkant: kiaulieną, jautieną ar ėrieną – sprendžiu vietoje, pagal galimybes ant prekystalio. Kurios kepenėlės man patinka išvaizda, spalva ir šviežumu, pirmenybę teikiu tiems šalutiniams produktams.

Šiame žingsnis po žingsnio nuotraukos recepte naudoju kiaulienos kepenėles, plaučius ir širdį. Galite pasirinkti bet kokias kepenėles pagal savo skonį.

Plaučiai, širdis ir kepenys su daržovėmis lėtoje viryklėje

Ingridientai:

Virimo procesas:

Man patinka lėtoje viryklėje gaminami troškiniai, nes gaminant nereikia pilti skysčio. Troškinta mėsa, subproduktai ir daržovės verdamos savo sultyse ir jų nereikia maišyti. Šiuo metu aš net pamirštu apie juos, atlikdamas namų ruošos darbus. Jau prisimenu, kai gardūs aromatai pasklido po visus namus.

Širdį, plaučių ir kepenų gabalėlius nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite pagal pageidavimą arba kaip guliašui, sudėkite į multivarkos dubenį. Pasirinktinai galite įdėti šviežios mėsos gabalėlių (šviežios mėsos).

Paruoškite daržoves. Svogūnus, morkas ir pomidorus susmulkinkite kaip norite ir sudėkite į subproduktus lėtoje viryklėje.

Pasūdykite, suberkite prieskonius, lauro lapą ir viską išmaišykite.

Aš naudoju Panasonic multivarkę su dideliu dubeniu, tačiau šį patiekalą gaminu nedideliais kiekiais. Proporcijas galima saugiai padidinti iki didžiausios rizikos.

Įdėkite dubenį su kepenėlėmis ir daržovėmis į multivarką, uždarykite dangtį, pasirinkite režimą „Troškinimas“, kepimo laikas 1 valanda 30 minučių, „Pradėti“.

Gavę signalą apie troškintų subproduktų ir daržovių kepimo pabaigą, atidarykite dangtį.

Sumaišykite patiekalą. Nuotraukoje matyti, kad troškinant išsiskyrė gana daug sulčių.

Širdį su plaučiais ir kepenimis sudėkite į porcijomis, geriausia gilias, lėkštes, kad užpiltumėte skaniu sultiniu.

Taip pat, jei nuvarvinsite sultinį, šiuos troškintus subproduktus galima perversti per mėsmalę ir naudoti įdarui į mielinius indus.

Anyuta ir jos užrašų knygelė linki gero apetito!