Armėnijos virtuvė – istorija ir tradicijos. Vaistiniai augalai, žaliavos ir preparatai (Obukhov A.N.) Kaip bus čiobreliai armėnų kalba

Armėnijos gamtoje gausu vaistinių augalų. Daugelio ten augančių augalų sudėtyje yra nikotino rūgšties, vitaminų C, E, D ir jodo, kurie pašalina iš organizmo druskas ir toksinus. Specialistai teigia, kad viena iš jos gyventojų ilgaamžiškumo priežasčių – kalnų žolelių naudojimas arbatoms ir nuovirams. Jie akimirksniu pašalina nuovargį ir taip pagyvina žmogaus kūną. Šioje kolekcijoje surinkome penkis dažniausiai naudojamus augalus, iš kurių ruošiamos arbatos, užpilai ir nuovirai.

Erškėtuogės (Մասուր)

Vienas veiksmingiausių ir mėgstamiausių gėrimų Armėnijoje – erškėtuogės. Iš jo vaisių ruošiami įvairūs nuovirai, sultys, matsun ir net sriubos. Kalnuotuose Armėnijos regionuose laukinės rožės skinamos rudenį (rugsėjo-spalio mėn.). Jo nuoviras vartojamas sergant skrandžio opalige, anemija, maliarija, gastritu, taip pat esant inkstų akmenligei. Šio stebuklingo augalo sudėtyje yra vitaminų, tokių kaip C, E, P, B2, K, karotinas, riboflavinas, kalis, geležis, kalcis, fosforas, magnio sultys ir kt. Kaip žinia, medicinoje iš erškėtuogių gaunami vitaminų preparatai, tokie kaip holoso sirupas, askorbo rūgštis ir galaskorbinas.

jonažolė (Արեվաքույրիկ)

Daugiametis žolinis augalas – jonažolė, žydintis birželio-liepos mėnesiais, naudojamas tiek liaudies, tiek mokslinėje medicinoje. Visų pirma, jame gausu vitaminų PP, P, askorbo rūgšties, karotino, o iš jo paruošti užpilai ir nuovirai padeda sergant uždegiminėmis virškinamojo trakto, burnos, gerklės, nosies, dantenų ligomis, kepenų ligomis, hemorojumi, cistitu ir kt. taip pat gydant žaizdas, nudegimus, įvairius audinių ir odos pažeidimus. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad jonažolę vartoti reikia atsargiai: nereikėtų vartoti didelių augalo dozių, kitaip tai sukels rimtų pasekmių. Šiuo metu Armėnijoje iš jo ruošiamas muilas, kuris gali apsaugoti odą nuo ultravioletinių saulės spindulių.

Čiobreliai (Ուրց)

Šio augalo gydomosios savybės Armėnijoje žinomos nuo seno. Čiobreliai žydi nuo birželio iki rugpjūčio, o sunoksta rugsėjį. Augale yra karčiųjų ir taninų, riebalų, dervų, dervos, vitaminų B ir C. Jis dažnai naudojamas kosmetologijoje, Maisto pramone ir medicina. Kalbant apie nuovirą, jis puikiai padeda nuo kosulio, bronchito, kokliušo, pilvo pūtimo, normalizuoja virškinamojo trakto spazmus, padeda nuo bičių įgėlimo, patinimų ir skausmo, kūno bėrimų ir lėtinio nuovargio. Čiobreliai taip pat dažnai naudojami kaip prieskonis prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat ruošiant sūrius.

Mėtų (Դաղձ arba Անանուխ)

Nuo neatmenamų laikų armėnai mėtų nuovirą naudojo kaip atpalaiduojančią priemonę. Dar visai neseniai mėtos buvo populiariai vadinamos „aštriąja žolele“, nes turėjo labai subtilų ir malonų kvapą, greičiau primenantį melisos aromatą. Armėnijoje žydi nuo liepos iki rugsėjo. Iš esmės mėtų nuoviras naudojamas širdies darbui skatinti, galvos skausmui, peršalimui ir virškinimo ligoms. Be to, jame yra didelis skaičius taninų, kurie normalizuoja širdies plakimą ir padeda nuo pykinimo bei vėmimo. Be arbatos, iš mėtų ruošiami marinuoti sūriai.

Kmynai (Չաման arba Քեմոն)

Dar vienas seniausių augalų – kmynai. Kmynų žydėjimas vyksta gegužės-liepos mėnesiais. Jame labai daug kalcio, fosforo, geležies, be to, tai puiki priemonė sprendžiant virškinimo problemas. Kmynų nuovirai geriami esant žarnyno sutrikimams ir spazmams, pilvo pūtimui, peršalimo, astma, sausas kosulys, taip pat esant inkstų akmenligei. Be to, būtent kmynai yra nepamainomi sveikatos atkūrėjai, stiprinantys žmogaus imuninę sistemą, suteikiantys energijos ir jėgų. Kmynai, kaip ir čiobreliai, naudojami kaip prieskonis mėsos patiekalams, sūriams ir net salotoms.

Arbatos rinkimas visada yra kruopštus darbas. rankų darbo. Arbatos lapai, tiek juodi, tiek žoliniai, yra tokie trapūs, kad bet koks rinkimo aparatas gali sugadinti būsimo alaus skonį ir aromatą. Tarptautinę arbatos dieną „Sputnik Armenia“ kalbės apie armėniškos arbatos ypatybes.

Daugeliui ne paslaptis, kad Armėnija – šalis, kuri aktyviai vartoja kavą. Nepaisant to, šiandien beveik kiekvienuose namuose kvepia ne tik kvapnia kava, bet ir tikra arbata, susidedančia iš natūralių kalnų žolelių.

Atsižvelgiant į tai, kad Armėnija yra kalnuota šalis, dauguma šlaituose augančių žolelių buvo panaudotos arbatai gaminti. Armėniškos arbatos gamintojai netgi išvedė modelį – „kuo aukštesnis kalnas, tuo grynesnė ir aromatingesnė žolė, iš kurios ruošiamas šis senovinis gėrimas“.

Yra žinoma, kad arbata kilusi iš Kinijos, o gėrimo kilmė siejama su antrojo Kinijos imperatoriaus Shen Nung vardu, kuris valdė apie 2737 m. Legenda pasakoja, kad imperatorius netyčia panardino arbatmedžio lapus į indą su verdančiu vandeniu. Nuo tada gėrimas paplito visame pasaulyje ir tapo neatsiejama tiek oficialių ceremonijų, tiek susibūrimų su draugais dalimi.

Armėnijoje juodoji arbata praktiškai neauginama, tačiau yra didžiulė juodosios arbatos pagrindu sukurtų gėrimų ir jos derinio su armėniškomis kalnų žolelėmis įvairovė.

„Žolelių arbatos paplitusios visuose Armėnijos regionuose, tačiau plačiai paplito arbata iš čiobrelių, ramunėlių, granatų žiedų, erškėtuogių, turinti didelių vitamino C atsargų“, – Sputnik Armenia pasakoja armėnų arbatos gamintojas Gevorgas Abrahamyanas.

Kalbėdamas apie granatų gėlę, Gevorgas pažymi, kad ši rūšis turi labai aštrų, kartaus, aštraus skonio, tačiau pridedant įvairių žolelių gaunamas malonus kvapnus ir labai subtilus derinys. Vaistažolių arbatų įmonė pati ruošia arbatą iš šešių rūšių žolelių tiek greitam vartojimui – maišeliuose, tiek dideliais lapeliais.

Tai, kad kalnų žolelės, be skonio, taip pat turi gydomųjų savybių, mūsų protėviai juos visada žinojo ir naudojo ne tik arbatai plikyti, bet ir gaminti. Pavyzdžiui, granatų gėlė gali pasitarnauti kaip priemonė nuo diabetas, nes granatų sėklos ir žiedai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Susmulkinti granatų ir graikinių riešutų žiedai naudojami kaip vaistas nuo kosulio.

"Prieš 7 metus susirgo dukra. Išnyko visi peršalimo simptomai, bet liko labai stiprus kosulys. Tris mėnesius lakstėme pas gydytojus, ligonines ir bandėme viską: nuo bronchų gydymo ultravioletiniais spinduliais iki injekcijų ir antibiotikų. sekantis kosulio priepuolis, susinervinau ir verkdama išėjau į kiemą.Mūsų kaimynas, sužinojęs, kas čia, padavė saują graikinio riešuto žiedo ir pasakė, kaip iš jo pasigaminti arbatos. Po savaitės Ilgą arbatos terapijos kursą, mano vaikas pasveiko“, – interviu Sputnik Armenia sakė vaistažolių arbatų mylėtoja Gemma Kocharyan.

Tačiau augalai turi būti naudojami sumaniai. Arbatos mėgėjai sakys, kad čiobreliai (armėniškai „urts“) yra kontraindikuotini sergantiesiems hipotenzija, nes mažina spaudimą, o mėtos (armėniškai – „nana“), atvirkščiai, pakelia.

„Labai naudinga pavalgius sunkaus maisto gerti žolelių arbatą“, – sakė Jerevano arbatos parduotuvės vadovas Vahe Ispiryanas ir pridūrė, kad Armėnijoje turistai ir turistai dažnai užsisako žolelių arbatą. vietiniai senatvės, o jaunimas renkasi vaisių arbatas.

Netgi Indijos nepaprastasis ir įgaliotasis ambasadorius Armėnijoje Sureshas Babunas Sputnik Armenia prisipažino, kad persikėlus gyventi į Armėniją pradėjo gerti čiobrelių ir mėtų arbatą.

Šiandien armėniškos arbatos asortimentas yra įspūdingas. Močiutė Anuš parduoda žoleles prie įėjimo į vieną sostinės turgų ir sako pati važiuojanti į sezonines „kolekcijas“ Diližane, Byurakane ir Sevane. Tada ji plauna ir džiovina žoleles, todėl laiduoja už arbatos kokybę. Močiutė dalijasi dar viena naudinga čiobrelių savybe - esant galvos skausmams, puodelis arbatos padės palengvinti kančias.

Siek tiek naudingų savybių o tarp kitų žolelių, pavyzdžiui, mėtos puikiai malšina skausmą, o raudonėlis – ramina nervus.

Visi arbatos mėgėjai žino, kad šis kvapnus ir kvapnus gėrimas ne tik šildo šaltu oru, bet ir atpalaiduoja, skatina šiltą ir draugišką pokalbį.

Laba diena, mieli skaitytojai! Jie sako, kad aveluko ​​augalas auga tik Armėnijoje, bet iš tikrųjų jis paplitęs visuose kampeliuose vidurinė juosta pasaulis. Jį galima rasti visur, natūraliose miško stepių ir stepių zonose. Šis augalas buvo žinomas senovėje ir turtingųjų dėka cheminė sudėtis, iš jo buvo gaminami ne tik vaistiniai preparatai, bet ir tiesiog vartojami maiste.

Ir iki šiol jie naudojami, bet Kaukaze daugiau nei kituose regionuose. Taigi Armėnijoje šio augalo lapai renkami du kartus per metus, džiovinami ir pinami į košes. O iš džiovintų aveluko ​​kasyčių ruošiami patiekalai, stiprinantys širdį ir kraujagysles, atnešantys daug kitos naudos organizmui.

Aš daugiau neisiu aplinkui ir aplinkui. Augalas, kuris Armėnijoje vadinamas aveluku, yra ne kas kita, kaip apie kurį kalbėjau ankstesniame straipsnyje, sekite nuorodą ir skaitykite apie tai gydomųjų savybių pažiūrėkite, kaip atrodo šis augalas.

Šiandien straipsnyje: kas yra avelukas, jo naudingos savybės, kas tiksliai yra naudinga, kaip virti aveluką armėnų kalba, kai kurie receptai.

Avelukas, kas tai, armėniška žolė ar arklių rūgštynės

Šis augalas laimėjo tam tikrą nišą medicinoje, iš jo gaminama daug įvairių vaistų ligoms gydyti. Be to, visi jo organai, nuo šaknų iki sėklų, yra žaliava. Juk naudingos savybės susitelkusios visose augalo dalyse, tik proporcijos šiek tiek skiriasi.

Ir atsižvelgiant į tai, kad žmonės jį pažįsta nuo XII amžiaus, augalui buvo suteikti skirtingi pavadinimai, kurie prigijo ir gyvena iki šių dienų. Nedaug žmonių Armėnijoje žino šį augalą, vadinamą arklio rūgštyne, bet visi žino aveluką. Abelis, išvertus į rusų kalbą, reiškia šluotą ir toks pavadinimas buvo suteiktas dėl to, kad augalas turi šerpeto formos žiedyną.

Kas yra naudinga aveluk

Tačiau visur, kur auga ši nuostabi žolė, o iš tikrųjų tai žolinis augalas, taip pat piktžolė, joje gausu dervų, taninų, vitaminų ir mikroelementų, eterinis aliejus. Ir iš jo paruošti preparatai turi gydomųjų savybių:

• antiskorbutinis ir baktericidinis,
• žaizdų gijimas ir hemostazinis,
• antihelmintinis ir sutraukiantis (beje, fiksuojantis ir vidurius laisvinantis poveikis priklauso tik nuo dozės).

Aveluk vaistai yra naudojami gydyti:

• kolitas ir virškinimo traktas, tulžies pūslė,
• anemija, širdies liga,
• kvėpavimo organų ir venerinių ligų,
• uždegimas burnos ertmė ir akių ligos
• vidinis kraujavimas ir odos ligos.

Tačiau plačiai naudojant, nereikia pamiršti, kad neturėtumėte naudoti augalo lapų kiekvieną dieną dėl jo kontraindikacijų.

Aveluk armėniška žolė

Dar senovėje ant kilmingų prancūzų didikų stalų pradėjo atsirasti rūgštynės lapai, tarp jų ir avelukas. Šiuolaikiniai kulinarijos specialistai jau seniai tobulėjo seni receptai kuriuos pripažįsta visos tautos. Europoje ilgą laiką ši žolė buvo laikoma netinkama maistui ir ravėta kaip piktžolė. Tačiau dabar žmonės mielai ruošiasi žiemai.

Juk į žiemos laikas Iš džiovintų lapų ruošiamos sriubos, salotos, blynai, įdarai pyragams ir pyragams, užkandžiai, kiaušinienė. Nes pagal skonį primena salotų lapus su lengvu rūgštumu.

Derliaus nuėmimas ir džiovinimas

Jauni lapai skinami džiovinimui, bet maistui naudojami tik džiovinti lapai. Ir viskas todėl, kad švieži lapai turi kartumo, o jei jie bus išvirti, jie tiesiog pavirs želė.

Džiūvimo metu lapai rūgsta, išnyksta kartumas, lapai įgauna malonias skonio savybes, prisipildo juose vertinamų biologiškai aktyvių medžiagų.

Lapai turi būti nuskinti kartu su auginiais, kad būtų patogu pinti košes. Rūšiuoti, išplauti, išdžiovinti. Išdėliokite plonu sluoksniu ant stalų, kad išdžiūtų. O tada pinamos kasytės, audžiami papildomi lapeliai. Galai susegami kartu ir gautas vainikas pakabinamas džiūti.

Sausos košės kruopščiai supakuojamos į popierinius arba austus maišelius, kad žalumynai galėtų kvėpuoti ir sunokti, tęsiant fermentacijos procesą. Žalumynai saugomi iki 3 metų.

Kaip paruošti sausas žoleles virimui

Prieš naudodami sausas žaliavas virimui, turite:

• Košę sudėkite į dubenį ir 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, kad lapai suminkštėtų, o likęs kartumas išnyktų.
• kartaus vandens Ruda spalva nusunkti, išspausti žaliavas ir, jei reikia, dar kartą užpilti verdančiu vandeniu, tiek pat laiko.
• Išspauskite žaliavą ir supjaustykite košes mažais griežinėliais, atlaisvindami lapus nuo stambių lapkočių.
• Dabar vėl juos nuplaukite saltas vanduo, uždėkite ant ugnies ir virkite, nuo užvirimo momento 15-20 min.

Aveluk receptai

Dabar, šiek tiek atvėsus, avelukas paruoštas virti, kai kurių iš jų receptus skaitykite žemiau.

Pagrindinis receptas: avelukas su svogūnais

Dar šiltą avelką reikia pasūdyti, kad lapai būtų tolygiai prisotinti, reikia juos sumaišyti. Patogiau tai padaryti dviem šakėmis. Sumaišius, įpilkite keptas svogūnas ant daržovių aliejus, aptepkite lapus karštu aliejumi. Be to, goopmanai pataria šiame recepte negailėti aliejaus.

Omletas

Omletui naudokite paruoštus virtus lapelius. Pirmiausia keptuvėje su aliejumi pakepinkite susmulkintą svogūną. Čia suberkite rūgštynės lapelius, šiek tiek pašildykite, neperdžiovindami ir užpilkite ant išplakto kiaušinio. Omletas patiekiamas karštas.

Sriuba su aveluku

Kaip virti aveluką armėnų kalba? Armėnų virtuvėje populiarios šildančios sriubos, kurios ruošiamos šaltuoju metų laiku, į rūgštynes ​​įdedant arklio lęšių ar kvietinių kruopų. Jie ne tik padeda sušilti, bet ir gana patenkina bei prisotina kūną. naudingų vitaminų ir mineralai. O skonis tokių sriubų kiek neįprastas, nes rūgštelės joms prideda šiek tiek rūgštumo.

Aveluko ​​ir lęšių sriubos receptas

Kaip gaminti. Iš anksto pamirkykite lęšius keletą valandų, tada išvirkite juos ir bulgurą atskirai.

Išdžiovintas avelukas kruopščiai nuplaunamas vandeniu ir mirkomas 50-60 min. Iš jo nupylus vandenį, supjaustoma gabalėliais. Vandenį supilkite į puodą ant viryklės ir kol užvirs, kepkite keptuvėje iki aukso spalvos svogūnas.

Rūgštynės, virtas kruopas suberkite į verdantį vandenį, pasūdykite ir sumažinkite ugnį. Tada nepamirškite svogūnų ir prieskonių. Virkite sriubą 10 minučių, patiekite karštą ant stalo. 100 g sriubos kalorijų kiekis yra 41 kcal.

Sriuba su kvietinėmis kruopomis

Kaip gaminti . Sausas rūgštynes ​​nuplaukite ir pavirkite (10 min.), perpylę ir atvėsę supjaustykite gabalėliais. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Į vandenį, kuriame virė rūgštynės, suberkite kvietines kruopas ir aveluką ir virkite, kol kruopos bus paruoštos. Pasūdykite ir suberkite susmulkintą česnaką. 110 ml sriubos kalorijų kiekis yra 32 kcal.

Aveluk salotos su pievagrybiais

Šios salotos gali papuošti bet kokį stalą, net ir šventinį. Sotūs, neįprasto skonio

Kaip gaminti.

salotų padažas. Paruoškite svogūną ir grybus, smulkiai supjaustykite. Keptuvėje iš pradžių aliejuje pakepinkite svogūną, tada suberkite grybus ir kepkite, kol suminkštės. Ant susmulkintų lapų užpilkite padažą, suberkite riešutą ir viską išmaišykite. Dėti į šaldytuvą, kad atvėstų. Prieš patiekiant uždėkite grietinės, ant viršaus pabarstykite graikiniais riešutais. Galite naudoti šviežias žoleles. 100 g salotų - 223 kcal.

Aveluk salotos su kalendra

Kaip gaminti . Norėdami paruošti salotas, džiovintas arklio rūgštynes ​​reikia keletą kartų užpilti verdančiu vandeniu 15-20 minučių. Po trečio karto nuplaukite šaltu vandeniu ir virkite ant lėto virimo 20 minučių. Nupilę vandenį ir atvėsę supjaustykite lapus gabalėliais. Kol dar šilta, pasūdykite ir išmaišykite.

Suberkite smulkintą kalendrą, susmulkintą česnaką, riešutus, pakepintus ir atvėsintus svogūnus. Įpilkite majonezo, ant viršaus užberkite granatų sėklų ir riešutų.

Štai toks unikalus avelukas, armėniškos žolės ar arklio rūgštynės lapai. Kaip gaminti skanus maistas iš laukinių rūgštynių, dabar tu žinai. Vasarą pasidairykite atidžiau, galbūt ir jūs auginate šį nuostabų augalą, kupiną savo gydomųjų ir naudingų savybių, kuriuos panaudodami galėsite atkurti savo sveikatą.

Sveikatos jums ir ilgaamžiškumo!

Tinklaraščio straipsniuose naudojami vaizdai iš atvirieji šaltiniai Internetas. Jei staiga pamatysite savo autoriaus nuotrauką, praneškite apie tai tinklaraščio redaktoriui naudodami formą. Nuotrauka bus pašalinta arba bus įdėta nuoroda į jūsų šaltinį. Ačiū už supratimą!

Aštrios lapinės daržovės Aštrios žolelės plačiai naudojamos armėnų kulinarijoje. Jis naudojamas kaip užkandis ir įvairių patiekalų pagardas. Kiekviena žalumynų rūšis patiekalui parenkama taip, kad žalumynų kvapiosios medžiagos derėtų su pagrindiniu patiekalo produktu. Upėtakio skonis derinamas tik su peletrūno skoniu. SPA įprastoms Zangezur sriuboms, pagamintoms iš pasukų (įdegių), naudojamos tik mėtų arba kalendros žalumynai. Salierai – būtinas prieskonis rauginiams, tačiau ant stalo niekada nepatiekiamas. Smulkiai pjaustytas arba sutrintas česnakas, sumaišytas su matsun ar grietine, arba įvairiais sultiniais (vištienos, mėsos) yra neatsiejama daugelio daržovių ir mėsos patiekalų dalis (špinatų salotos, šparaginės pupelės, pjaustyklė, bohi, dandur, tapaka vištiena, chaša ir kt.). ). P.). Jis įtrauktas į daugelį patiekalų, pagamintų iš Malta mėsa(mėsos kepalas). Tiek švieži, tiek džiovinti naudojami bazilikai, krapai, mėtos, pikantiški ir kt. Bazilikas turi nuostabų aromatą ir skonį; Tai pati gražiausia žaluma stalo dekoravimui. Džiovinami ne tik aštrūs sodo žalumynai, skirti naudoti ateityje, bet ir lauke augantys - baltosios dilgėlės, kvinoja, dedešvos, arklio rūgštynės ir kt., iš kurių žiemą ruošiami įvairūs patiekalai.

SALIERAI (NEHUR) Salierai – dvimetis skėtinių (Umbelliferae) šeimos augalas. Salierai auga lauke ir auginami daržovių soduose. Šaknys naudojamos verdant sriubas, o lapai – kaip prieskoninės žolės marinuoti ir rauginti agurkus. Marinuoti salierai yra nepriklausomas užkandis.

ALAYAZY (SPITAK BANJAR) Alayazi - daugiametis siaurais ilgais lapais. Jis nenaudojamas šviežias. Alayaza lapai supinti į pynes ir išdžiovinti. Džiovintas alayazy kartais naudojamas gaminant patiekalą "Arisa"; mėgėjai pastebi, kad dėl to pagerėja harisos skonis.

Kmynai (kimon) Šis kas dvejus metus auginamas laukinis augalas taip pat auginamas daržovių soduose. Naudojami specifinio skonio ir kvapo vaisiai. Armėnijoje kmynai naudojami basturmos ir kai kurių kitų patiekalų gamyboje.

KRAPAS (SAMIT) Krapai yra vienmetis augalas. Jauni jo lapai naudojami kaip prieskonis įvairiems patiekalams, o sveiki augalai (bet be šaknų) naudojami agurkams raugti.

Čerešas (SHRESH) Čerešas – daugiametis lelijinių šeimos augalas, iki 1 m aukščio, ilgais lapais. Jis šiek tiek panašus į porą, bet neturi svogūnų skonio ir kvapo. Vartojami kaip špinatai, virti, valgomi su matsunu, su česnaku arba kepti, įdaryti kiaušiniais.

TARRagon (tarragonas) Estragonas yra daugiametis augalas iš Asteraceae šeimos. Auginamas daržovių soduose. Jis naudojamas kaip prieskonis šviežias ir džiovintas, taip pat kaip žalumynai stalui.

Čiobreliai (URTS) Šis mėtinių šeimos augalas yra daugiametis. Paplitęs Kaukaze. Turi stiprų aromatą. Lapai naudojami kaip prieskoniai nacionaliniai patiekalai, taip pat specialių rūšių sūriams.

PORAI (SAVZY, PRAS) Porai – daugiametis lelijinių šeimos augalas plokščiais plačiais lapais. Šviežiai patiektas ant stalo.

Pikantiškas-dušas (TSOTRIK, MARZA) Šis daugiametis labiaceae šeimos augalas yra maloniai aitraus skonio ir kvapo, šiek tiek primena baziliką, bet stipresnis. Auginamas soduose. Naudojamas šviežias ir ypač džiovintas kaip daugelio patiekalų pagardas.

PORTULAKAS (DANDUR) Portulaka – vienmetis portulakų šeimos augalas. Jauni šio augalo ūgliai plačiai vartojami virti salotose su actu. Portulaka gamina puikius marinatus.

PROSVIRNYAK (PIPERT) Šis daugiametis augalas priklauso dedešvų šeimai. Laukiškai auga Kaukaze. Jauni ūgliai, lapai ir vaisiai valgomi virti su actu. Jis turi malonų skonį ir kvapą.

PETRAŽOLĖS (MAGADINOS) Petražolės yra dvimetis skėtinių šeimos augalas, randamas gamtoje ir auginamas daržovių soduose. Jauni petražolių lapai naudojami kaip prieskonis, o šaknys – sriuboms.

CINZA (GINDZ, AMEM) Kalendra yra vienmetis augalas iš skėtinių šeimos, auginamas daržovių soduose. Plačiai naudojamas šviežias ir džiovintas kaip pagardas gaminant armėnų nacionalinius patiekalus.

KRESS (KOTEM) Vandens rėžis – vienmetis kryžmažiedžių šeimos augalas, randamas gamtoje ir auginamas daržovių soduose. Šviežiai naudojamas kaip žalumynai stalui.

MĖTA (DAKhTS) Mėta – daugiametis mėtų šeimos augalas. Jis atsiranda laukinėje gamtoje, taip pat auginamas soduose. Jis naudojamas kaip prieskonis, kuris plačiai naudojamas kulinarijoje. Įeina į pieniškas sriubas. Jaunos mėtos taip pat valgomos šviežios, ypač su sūriu.

CUTTER (SIBEH) Šis dvimetis augalas plačiai paplitęs gamtoje. Naudojamas ypatingiems patiekalams ruošti. Jauni ūgliai taip pat naudojami marinavimui.

BAZILIKAS (REAN) Bazilikas – vienmetis mėtų šeimos augalas. Jis auginamas soduose. Jis turi malonų skonį ir kvapą. Jis naudojamas šviežias ir džiovintas kaip daugelio nacionalinių patiekalų pagardas.

Okra Okra yra vienmetis augalas iš Malvaceae šeimos. Jauni vaisiai naudojami kaip prieskonis tam tikriems patiekalams (bozbash ir kt.), jie taip pat marinuojami.

Valgomas laukiniai augalai Armėnija 2013 m. kovo 14 d

Įvairių šaltinių duomenimis, Armėnijos teritorijoje auga nuo 282 iki 325 valgomųjų augalų rūšys. Daugelio augalų valgomumas yra sąlyginis, pavyzdžiui, į sąrašą įtrauktas arumas (Arum orientale) ir kukmedis (Taxus baccata). Pavyzdžiui, arumo šakniastiebius galima naudoti išdžiovinus, po to kelis kartus pavirti, kaskart nupilant vandenį, o po to dėti tik kaip priedą į miltus. O ievose valgomas tik minkštas apyvaisis, turintis gleivinių medžiagų ir šiek tiek saldaus skonio, o visos kitos dalys nuodingos. Ne veltui šiuos du minėtus augalus būtų galima priskirti prie nuodingų Armėnijos augalų :)) Taigi daugelis augalų iš sąrašo įtraukti sąlyginai. Noriu su jais supažindinti žoliniai augalai kurios yra labiausiai paplitusios mūsų šalyje, Hrazdano ir Tsaghkadzoro apylinkėse ir kurias aš pats esu išbandęs. Kai kurie iš jų naudojami tik neapdorotas, daugelis skirtas virti, o kai kurie – marinuoti. Skliausteliuose nurodžiau, kokiu būdu norėčiau jį naudoti. Nuotraukas galima spustelėti.

Կոռոտիկ (Trumpas) - Arctium lappa, A. - Varnalėša (nulupti jauni stiebai žali)
Ծնեբեկ (Znebek) - Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus - Šparagai (virti, gali būti ir žali)
Կաթնամերուկ (Katnameruk) – Campanula latifolia – plačialapis melsvasis varpelis (žalias)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - Golden buten (neapdoroti nulupti stiebai, skirti virti ir marinuoti)
Շուշան, շուշանբանջար (Shushan) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Buten Kaukazo, gumbiniai - Chervil (jauni stiebai žali, skirti virti ir marinuoti, gumbai žali ir virti)

Մանդակ (Mandak) - Astrodaucus orientalis (virimui ir marinavimui)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (jaunas, iki 5-6 cm aukščio, daigai virimui)

Երնջակ, Փուշ (Ernjak, Push) - Eryngium billardieri, Eryngium campestre - Bluehead (neapdoroti, nulupti jauni stiebai)


Սիբեխ (Sibeh) - Falcaria vulgaris - Pjaustyklė (virimui ir marinavimui)
(Pirvaz) - Ferulago setifolia - Ferulnik (virimui ir marinavimui, jaunus stiebus galima valgyti žalius)

Քեղ (Keh) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Hogweed - Karvės pastarnokas (tik marinuoti, nuodingas žalias)
Բոխի (Bohi) – Hippomarathrum crispum, H. microcarpum – Arklio pankoliai (marinuoti)
Ճպռուկ (Chpruk) – Lathyrus pratensis (neapdorotas)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - Lathyrus tuberosus - Gumbinis smakras - Gumbinis žirnis, Žemės riešutų žirnis - (stiebagumbiai, žali ir virti)

(Khndzloz) – Ornithogalum montanum – kalnų naminiai paukščiai (jauni augalai su svogūnėliais virti)

Խալիվորուկ (Khalivoruk) - Pastinaca - Pastarnokas (virti)
Խաժխաժ (Hajhaj) – Papaver orientale – rytietiškos aguonos (neatidarytos pumpurai, žalios)

Սինդրիկ (Sindrik) - Polygonatum sp. - Kupena (jauni daigai marinuoti)

Դանդուռ (Dandur) – Portulaca oleracea – Portulaka (virti)

Սինձ (Sindz) - Ožkabarzdis - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (neapdorotas, po pakartotinio trynimo delnuose)
Եղինջ (Eginj) - Dilgėlė - Urtica dioica, U. urens (žalias įtrynus į delnus, virimui)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (Garan dmak) - Puffy Chistyak - Falcaria fascicularis (antžeminė dalis ir gumbai virti)

Ավելուկ (Aveluk) - Rumex crispus - Garbanotos rūgštynės (džiovinti lapai lęšių sriubai)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (Ttvash) - Rumex acetosa - Paprastoji rūgštynės (žaliaviniai nulupti stiebai)
Կարշմ (Karshm) – tikriausiai Anthiriscus nemorasa?, arba Laser sp. ? (naudojamas marinavimui, kartaus skonio)

Ողորմակող (Ogormakot), Prangos ferulacea - Prangos feruloid - (marinavimui naudojami jauni stiebai, skonis neįprastai kartaus).


Čia neįtraukiau dedešvos, kurios nebandžiau, nors ne kartą siūlyta, gysločio, kurio lapai naudojami tolmai (tik vieną kartą bandžiau, bet nelabai patiko), o kažkoks choban augalas, kurį bijau bandyti :)
Literatūra