Kaz Ciğeri - bu nedir? Kaz ciğeri hakkında ilginç gerçekler. kaz ciğeri nedir? bir fotoğraf

Lezzet ve renk için yoldaş yok ama denemeniz ve değerlendirmeniz gereken yemekler var. Bunlardan biri de Noel sofrasının süsü olarak kabul edilen ve ülkenin kültürel mirasına ait olan Fransız patesidir. Fransız tarihi bize evde kaz ciğeri pişirmeyi, bu rafine inceliğin lezzet notalarının oyununu hissetmeyi ve konukları gerçek bir şaheserle şaşırtmayı anlatacak.

Tarihsel Ürün Bilgileri

Kaz ciğeri - şenlik masasında enfes bir incelik. Bu yemeğin tadı birçok kraliyet kanını fethetti. Pate bir Fransız inceliği olarak kabul edilir. Neden? İsmin kökeni ve önde gelen üretici ülke - neredeyse tüm detaylar bunu doğrulamaktadır. Ancak tarihi gerçekler inatçı konuşmalardır.

Bu yemek ilk kez Eski Mısır sakinlerinin sofralarında görüldü. Bu, eski nekropollerde bulunan eski çizimlerle kanıtlanmıştır. Kaz ciğeri ve evde yemek pişirmek için çeşitli tarifler eski el yazmalarında belirtilmiştir.

Ördek ve kaz ciğerinin sevilen lezzeti kısa sürede kült oldu ve tüm dünyaya aşık oldu. Yağlı küspe o kadar zevkliydi ki, insanlar su kuşlarını ve kazları özel bir şekilde zorla beslemeye ve yetiştirmeye başladılar. Kuşlara ciğerlerine alışılmadık bir tat vermek için verilen gizli madde incirdir. Ana diyete takviye yaptılar.

Kaz ciğeri sürekli bir tartışmadır. Pek çok kişi bu şekilde kuş yetiştirmenin acımasız olduğunu savunuyor ancak ürünün üreticileri bunu yapmaya devam ediyor.

Bir kuşun karaciğerinde çok sayıda besin bulunması şaşırtıcıdır. Bu bileşenlerin birçok vücut sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, metabolizmayı hızlandırır, kötü ve iyi kolesterol içeriğini düzenler. . Kompozisyon şunları içerir:

Ürünü oluşturan maddeler yaşlanma süreciyle savaşır, yaşam süresini ve kalitesini etkiler. Bir incelik yemek kalp hastalığı geliştirme riskini azaltır ve beyin fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Fransız tarifine göre kaz ciğeri evde bile hazırlanabilir. Talimatları takip ederseniz, bu incelik şenlikli masayı süsleyecek ve misafirleri memnun edecektir.

Klasik yemek tarifi

Yemeğin ana pişirme yöntemi yaklaşık 4 bin yıldır. Bu yemek birçok kişi tarafından sevildi, bu yüzden hala şenlik masasının ana ikramı.

Evde kaz ciğeri nasıl pişirilir ve ne ile servis yapılır, yemek tüm dünyada popüler olduğu için bugün sadece Fransa'da bilinmemektedir. Nihai sonuç buna bağlı olduğundan, onun için tüm ürünler taze olmalıdır. Evde kaz ciğeri tarifi, aşağıdaki gibi malzemelerin kullanımını içerir:

kaz ciğeri - 1 kg;
beyaz şarap - 50 ml;
yarım çay kaşığı tuz ve karabiber;
diğer baharatlar - tatmak.

Tarife göre kaz ciğeri en az bir gün soğuk su ve sütte iyice ıslatılmalıdır.. Bundan sonra küçük parçalar halinde kesilmeli ve baharatlarla ovalanmalıdır. Daha sonra dilimler bir kase şarap içine konmalı ve 2 saat marine edilmeye bırakılmalıdır. Yapılan işten sonra karaciğer, seramik bir kaba sıkıca katlanmalıdır.

Fırın önceden 100 °C'ye ısıtılmalı ve orada bir buhar etkisi yaratılmalıdır. Bu, fırının en üst seviyesine bir kap su yerleştirerek yapılabilir. Karaciğer fırında 40 dakika çürümelidir. Bitmiş yemek, doğal sos (kaz yağı) dökülerek 7 güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Kaz ciğeri tavuk karaciğerinden de yapılabilir. Türkiye bile yapacak. Bu durumda, incelik o kadar yağlı olmayacak. . Yemek için almanız gerekenler:

Karaciğer filmlerden temizlenmeli ve 5 saat sütte tutulmalıdır. Daha sonra bir baharat turşusu yapmanız ve ıslatılmış ürünü içine yerleştirmeniz gerekir. Yaklaşık 12 saat bekletin. Bu arada mantarları yıkayın. Salamura karaciğeri ve mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanan kütleye tereyağı ekleyin. Pateyi 190°C fırında 40 dakika pişirin.

Kaz ciğeri herhangi bir sosla (meyve veya krema gibi) servis edilebilir. Çanak çabuk hazırlanır ve bu herkese uyacaktır.

Kaz ciğeri, Fransız mutfak sanatının gerçek bir özelliğidir. Bu ülkenin şefleri, kaz ciğerinin yumuşak ve lezzetli olması için nasıl pişirileceğini biliyor. Bu tarifi kullanmamak ve özel tadıyla gerçek bir Fransız lezzetini denememek günahtır.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Dünyanın hemen hemen tüm ulusal mutfakları, uzun bir geçmişi olan özel benzersiz tarifleriyle övünebilir. Sadece bir yemeğin adını duyduğunuzda, hangi ülkenin sakinlerinin onun ateşli hayranları olduğunu güvenle söyleyebilirsiniz.

Şüphesiz, suşi ve haşlanmış pirinç Japonya'da geleneksel yiyecekler olarak kabul edilir, Kanadalılar sabahlarını altın akçaağaç şurubu ile krep olmadan hayal edemezler, İtalya kokulu pizza ve birçok makarna çeşidi ile ünlüdür, ancak kaz ciğeri gibi bir ürünü düşünmelisiniz. ve hayal gücü, rahat Fransız restoranlarını faydalı bir şekilde çizer.

Ve gerçekten de bu, Fransızların gözlerini gökyüzüne kaldırarak saygıyla bahsettiği Fransa'da çok popüler bir inceliktir: Siyah havyar sizin için ne ise bizim için kaz ciğeri odur. Açıkçası, bu doğru, sadece ince bir dilimin fiyatını bulmak gerekiyor. Kaz ciğeri Jacques Le Duvallec'in Paris restoranında...

kaz ciğeri nedir

kaz ciğeri nedir?

Kaz ciğeri- ördek veya kaz ciğeri ile yapılan geleneksel bir Noel yemeği. Böyle güzel bir isim, ahenksiz Fransızca ifadeden geliyor. "Kaz ciğeri", tam anlamıyla olarak tercüme edilebilir "yağlı karaciğer", ama bu harika inceliği denemeyi başaran kişi, asla bu kadar kaba demeye cesaret edemez. Sonuçta, düzgün hazırlanmış bir ürün, eşsiz bir tat ve eşsiz bir aroma ile donatılmıştır ve dilde eriyen hassas dokusu, ilk ısırıktan ona aşık olmanızı sağlar. Ve bu inceliğin tüm kıtalarda bu kadar çok hayranı olması tesadüf değil.

Fransa bir şarap ve yemek ülkesi olmasına rağmen, bunu ortaya atan Fransızlar değildi. İlk kez, eski Mısırlılar su kuşlarını özel bir şekilde beslemeye başladılar, bu da av kuşlarının ne kadar şişman olursa karaciğerlerinin o kadar lezzetli olduğunu fark etti. Bu 4,5 bin yıldan fazla bir süre önce olmasına rağmen, büyütülmüş kaz veya ördek karaciğerinden ilk tarifler ancak 4. yüzyılın başında yayınlanan yemek kitaplarında ortaya çıktı.

Yavaş yavaş Avrupa'yı fethetti ve Fransa'da ulusal gururun bir ürünü haline geldi. Fransızlar bu mutfak zevkine o kadar aşıklar ki, bugün ülkedeki üretimi yasama düzeyinde düzenleniyor. Kızarmış hindi ve "Noel Kütüğü" ile birlikte bu lezzetli yemek, birçok zengin ailenin bayram masasını süslüyor. Öyleyse, kraliyet konutlarında bile masalarda göstermekten utanmayan, farklı milletler arasında çok popüler olan bir gastronomik şaheseri kendi başımıza pişirmeye çalışalım.

Evde kaz ciğeri nasıl yapılır

Bu enfes lezzet evde hazırlanabilir.

Sadece profesyonel şeflerin bir mutfak sanatı eseri pişirebileceğine inanılıyor. Gerçekten de usta, görünüşte basit olan bu ürünü mükemmelliğe dönüştürebilir. Ancak ördek veya kaz ciğeri o kadar belirgin bir tada sahiptir ki, deneyimsiz bir hostes tarafından bile hazırlanan bir yemek, herhangi bir tatilin gastronomik incisi olabilir. Geleneksel klasiklerden orijinal egzotiklere kadar pek çok tarif var.

kaz ciğeri ezmesi

Kaz ciğeri parçaları - 750 gr;
kaz ciğeri (kıyma için) - 125 gr;
domuz filetosu - 350 gr;
tuzsuz yağ - 250 g;
domuz yağı dilimleri - 250 g;
iç domuz veya kaz yağı - 250 g;
yer mantarı (orta boy porcini mantarı ile değiştirilebilir) - 1 adet;
konyak - 50 gr;
Madeira - 50 gr;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
2 adet defne yaprağı, hindistan cevizi, biber.

Malzemelere bakılırsa yapımı o kadar kolay değil. Fransa'da ve tüm dünyada bu kadar sevilmesine ve itibar görmesine şaşmamalı. Ancak endişelenmeyin ve umarım şehirdeki bilinen ve bilinmeyen tüm süpermarketleri dolaşın. Herhangi bir bileşen eksikse, bunları benzer ürünlerle değiştireceğiz. Yer mantarınız yoksa porcini mantarı kullanabilirsiniz.
Fransız çiftçiler, kazları hipertrofik bir karaciğere sahip olmaları için özel bir şekilde beslerler. Belki de kümes hayvanları ile bu tür deneyleri kendi başınıza yapmamalısınız, sadece sıradan kaz veya tavuk karaciğeri kullanın - toplam ağırlıkları yaklaşık 750 g olacak şekilde birkaç parça alın.

Yemek pişirme:

Bu nedenle, iyi, yoğun bir karaciğeri sütte, filmlerden, safra kanallarından ve yağdan arındırın. İçine çiğ trüf veya porcini mantarı parçaları koyun, konyak veya Madeira dökün ve 3 saat marine etmeye bırakın. Domuz filetosunu atlayın, filmlerden ve tendonlardan temizlenmiş, kaz ciğeri parçalarını bir kıyma makinesinden geçirin. Bitmiş yemeği olabildiğince yumuşak ve yumuşak hale getirmek için, kıyılmış eti tekrar ince bir rende ile bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elekle ovalayın, bir kaseye koyun, tuzlayın, karabiber, hindistan cevizi, konyak ve Madeira ekleyin. Kullanılan alkol, karaciğerin marine edildiği alkoldür.
Yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın tepsisi alın, altını ve duvarlarını kıyılmış etin 2/3'ü ile döşeyin. Ortasına ciğer turşusunu koyun, kalan kıymayla üzerini kapatın. Üzerine pastırma dilimleri yayın, defne yaprağı ekleyin ve bir su banyosunda fırına koyun. 1 kg ürün için 30 dakika oranında pişirin.
Bitmiş ezmeyi soğutun ve hafifçe ısıtılmış kaz yağı üzerine dökün, böylece ezme bir yağ kabuğu içinde olur. Geleneksel olarak hazırlandıktan 48 saat sonra çok soğuk olarak servis edilir.

Kızarmış kaz ciğeri

Belki de bu tarif, bir incelik hazırlamanın en yaygın yöntemlerine bağlanabilir.

İçindekiler:
ördek veya kaz ciğeri - 500 gr;
yeşil marul yaprakları;
tuz ve biber.

Yemek pişirme:

Bir su kuşunun karaciğerini veya karaciğerini nazikçe yıkayın, temizleyin ve parçalara ayırın. Hepsinden iyisi, bu ürün sıcak bir bıçakla kesilir, ardından kesim daha düzgün olur. Parçaları tabaklara bölün ve soğutun. Tuz ve karabiber hafifçe dondurulmuş karaciğer. Isıtmak için ocağa yapışmaz bir kızartma tavası koyun. Isındığında, hazırlanan dilimleri üzerine koyun ve 1-2 dakikadan fazla olmamak üzere her iki tarafta hızlı bir şekilde kızartın. Hoş bir koku ve güzel bir kabuk belirir belirmez hemen diğer tarafa çevirin ve ardından tavadan çıkarın.

Pişirme sırasında çok fazla yağ saldığı için kızartma sırasında yağ ilave etmenize gerek yoktur. Hafif soğutulmuş bir karaciğerin avantajları, kızartma sırasında yağ salgılama sürecinin azalması ve karaciğerin yumuşak ve hassas kalması gerçeğini içerir.

Kızartmayı bir fırın tepsisine sıkıca koyun ve önceden ısıtılmış bir fırında hazır hale getirin. 160 derecelik bir sıcaklıkta 20 dakika yeterli olacaktır ve bunu bir su banyosunda yapmak en iyisidir. Yemeğin kurumaması için, pişirme işlemi sırasında açığa çıkan yağ ile karaciğer parçalarını dökmelisiniz. Hazırlanan incelik, marul yapraklarıyla süslenmiş bir tabağa aktarılır ve hemen şenlik masasına servis edilir.

Ördek karaciğeri madalyonları

kaz ciğeri madalyonları

İçindekiler:
ördek karaciğeri - 200 gr;
büyük tatlı elma - 1 adet;
ahududu sosu - 4 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
un - 2 çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
tuz biber.

Yemek pişirme:

Hazır ahududu sosu satın almak mümkün değilse, kendiniz kolayca pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için bir avuç ahududu ve bir çorba kaşığı şeker alın. Meyveleri durulayın ve kurutun, değerli meyve suyunu kaybetmemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Küçük bir tencereye şeker dökün ve ahududu ekleyin, sosun yanmaması için sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra tencereyi ocaktan alın ve elde edilen karışımı soğutun, bir blender ile çırpın ve bir elek ile süzün, tohum bırakmadan. Sos hazır, şimdi ana tarife geçebilirsiniz.

İlk önce bir elmayı alın ve iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarmak için ikiye bölün ve kabuğunu da soyabilirsiniz. Elma büyük küpler veya hatta bütün dilimler halinde kesilmelidir. Bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağı ve şekeri koyun, karışımı karamelize olana kadar eritin ve ardından elma parçalarını aynı yere koyun ve hafifçe kızartın. Elma dilimleri güzel bir karamel rengi aldığında, ahududu sosunu tencereye dökün ve her şeyi 2 dakika daha pişirin.

Şimdi yıkanması, damarlardan temizlenmesi ve kurutulması gereken karaciğeri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Dikkatlice yarım santimetre kalınlığında madalyonlar halinde kesin. Hafifçe soğutulmuş olarak çalışmak en iyisidir, daha sonra keserken parçalanmayacaktır. Her parça tuzlanmalı, biberlenmeli ve her iki tarafta unlanmalıdır.
Tavaya tereyağı ekleyin ve ısıtın. Yeterince sıcak olduğunda, hazırlanan madalyonları koyun ve hızlıca kızartın. Daha fazla kızarmış yiyecekleri seviyorsanız, karaciğeri fırında hazır hale getirebilirsiniz.

Yemek şu şekilde servis edilir: büyük yuvarlak bir tabağa elma dilimleri konur, üstüne bir parça ciğer konur ve üzerine karamelize sos dökülür. İnceliği, örneğin bir nane sapı veya limon balsamı gibi bitkilerle süsleyebilirsiniz.

Tournedo "Rossini"

Bu tarif, tüm hayatını yemek pişirmek de dahil olmak üzere uyum sağlamaya çalışan büyük İtalyan besteci Gioacchino Antonio Rossini tarafından icat edildi.

İçindekiler:
dana filetosu - 400 gr;
beyaz ekmek - 200 gr;
hazır kaz ciğeri - 100 gr;
tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
yer mantarı - 1 adet;
kırmızı şarap - 200 ml;
kiraz domates - 5 adet;
yarım limon;
maydanoz;
tuz, karabiber ve diğer favori baharatlar.

Yemek pişirme:

İlk önce tostlarımızı hazırlayalım: Bunun için ekmeği dilimler halinde kesin ve bir tavada tereyağlı veya tost makinesinde çıtır çıtır olana kadar kızartın. Çıtır parçaları güzel bir tabağa koyun. Sonra filetoyu hazırlayacağız: iyice yıkayın, damarlarını temizleyin ve kalın dilimler halinde kesin. En iyi pirzola, tahıl boyunca kesilmiş etten gelir. Böyle bir fırsat varsa, hemen biftek satın alabilirsiniz: zaten bu yemek için gerekli olan şekilde kesilmişlerdir.

Hazırlanan et parçalarını hafifçe dövün ve tuz, karabiber ve diğer uygun baharatlarla ovalayın ve orta ateşte tereyağında kızartın. Herkes kendi zevkine göre kızartma derecesini seçer, ancak yine de pirzolaları fazla pişirmemelisiniz, aksi takdirde hassas bir tat elde etmek zor olacaktır.

Artık sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, etin pişirildiği aynı kapta biraz tereyağı ve şarap ekleyin. Alkol buharlaşana kadar bekleyelim ve sosu ocaktan alalım.

En önemli an Rossini turnuvasının montajıdır. Kızarmış eti tostun üzerine koyun ve üzerine küçük bir parça ezme koyun. Böyle değerli bir ürün bulmak mümkün değilse, kaz veya ördek ezmesi ile değiştirebilirsiniz. Tostun üzerine trüf dilimleri koyun ve tüm bu güzelliği kokulu sosla dökün. Servis yapmadan önce inceliklerimizi domates dilimleri, limon dilimleri ve maydanozla süslüyoruz. Bu ihtişam sıcak yenmelidir.

Tabii ki, herhangi bir yemekteki en önemli şey servis yapmaktır ve tarifler istisna değildir. Hayal gücünüz size karaciğeri bir tabağa nasıl güzelce koyacağınızı söyleyecektir, ancak en iyi Fransız şefler tarafından hazırlanan yemeklerin fotoğraflarıyla tanışmak gereksiz olmayacaktır.

kaz ciğeri yeme geleneği

Kaz ciğerinin tadını tam olarak ortaya çıkarmak için ciğer tercihen meze olarak servis edilir. Doğru Fransız şarabını seçmek de önemlidir.

Kaz ciğeri Avrupa'da Noel masası için geleneksel bir incelik olarak kabul edilir. Soğuk olarak tüketilir ve mezeden hemen sonra, bazen de sıcak yemek olarak servis edilir.

Uzun bir süre, ana yemekten sonra yer mantarı ile takviye etme geleneği vardı, ancak şimdi bu gelenek, aşırı doygun bu formda servis edildiği düşünüldüğünde yavaş yavaş terk ediliyor. Yeni bir trend, ürünü, Château Monbazillac veya Sauternes gibi koleksiyonlardan beyaz şarapla ve bazen Château Grand Jean gibi kırmızı şarapla tamamlayan, balkabağı ve yeşil soğan veya baharatsız bir yemekle kızarmış ekmekle servis etmeyi dikte ediyor. .

Klasik haliyle, leziz bir baget ile servis edilir ve beyaz biber ve Guerando (deniz) tuzu ile tatlandırılır. Ayrıca yemek, meyve reçeli, meyve jölesi ve diğer tatlı ve ekşi tatlarla iyi gider.

Gurme incelik: kaz ciğeri

1. En kaliteli mallar Landes bölümünde, Laura Vadisi'nde ve Alsace bölgesinde üretilenlerdir.

2. Kaz ciğeriÖrdekten kazdan 10 kat daha fazla yapılır, ancak kaz inceliğinin fiyatı %25-35 daha yüksektir.

3. Kaz ciğeri daha lezzetlidir, ancak ünlü restoranların birçok şefi, basit tadı ve daha az belirgin aroması için ördeği tercih eder.

4. Parçaların sadece sıcak bir tavada her iki tarafı yanar gibi kızartılması tavsiye edilir ve bu çok hızlı yapılmalıdır. Büyük bir ürün partisi pişirmeyi planlıyorsanız, her kızartmadan sonra yağ çıkarılır ve hoş olmayan bir tat ve kokunun ortaya çıkmasını önlemek için bulaşıklar temizlenir.

5. Kullanımdan önce, konserve ürün 2-3 saat serin bir yerde (buzdolabında), sızdırmazlığı bozulmadan ve ancak soğuduktan sonra açıp servis edilmelidir.

Evde her zevke göre yemek hazırlamak hiç de zor değil. Büyük süpermarketlerde veya evcil su kuşları yetiştiren çiftliklerde "özel bir karaciğer" satın alabilirsiniz. Bir incelik hazırlamanın birçok yolu vardır. Dünyanın birçok halkının mutfağı kendi benzersiz tariflerini yaratmaya çalışıyor, ancak avuç her zaman Fransız şeflerle kalacak. Sonuçta, Fransa için sadece yemek değil, bir sembol ve ulusal bir hazinedir. Burada bütün olarak pişirilir ve parçalar halinde kızartılır, haşlanır ve pate yapılır, ayrıca konserve edilir ve hatta çiğ olarak yenir. Ve her zaman böyle bir incelik karşı konulmaz bir tada ve çekici bir görünüme sahiptir.

Dünyanın birçok lezzeti arasında, onur yerlerinden biri de kaz ciğeridir. Bu gurme yemeğin eşsiz tadı yüzyıllar önce keşfedilmiştir. Kaz ciğeri - en lezzetli kaz pate tariflerine sahip olan Fransızlar tarafından en iyi bilinen şey. Bu ülkedeki incelik üretimi en büyüğüdür, ancak denemek isterseniz Fransa'ya gitmenize gerek yoktur. Evde, daha az lezzetli olmayacak.

kaz ciğeri nedir

Alışılmadık bir isme sahip bir muamele, karaciğer ezmesi veya bütün dilimler şeklinde çeşitli şekillerde pişirilmiş kaz ciğeridir. Rusça kaz ciğeri nedir? Kelimenin tam anlamıyla yağlı karaciğer olarak tercüme edilir.. Yağ içeriği, ürünün tüm benzersizliğidir, bu nedenle sıradan bir kaz bunun için uygun değildir. Kaz ciğeri elde etmek için kümes hayvanları özel bir şekilde yetiştirilir. İncirli özel arpa unu veya cevizli buğday unu ile besili mısırla beslenir. Kaz besleme yağ içeriğini artırmak için aşırıdır.

Onlar neden yapılma

Modern tarifler, diğer kuşların karaciğerinden çok daha ucuz olan enfes bir Fransız yemeğinin hazırlanmasına izin verir, çünkü kaz ciğeri maliyetinin ne kadar olduğu sorusunun cevabı 75 g için yaklaşık 2.000 bin ruble. her zamanki gibi yetiştirilen tavuk veya kaz. Sıcak servis edilen bir yemeğin klasik tarifi, Chalosse veya Périgord'dan gelen kaz ciğeri ile yapılır.

nasıl yapıyorlar

Kaz ciğeri - nedir ve nasıl hazırlanır? Geleneksel kaz ciğeri lezzetini çok dikkatli yapmak önemlidir. Aksi takdirde, yedikten sonra, midede ördek yağından gelen ağırlık gibi hoş olmayan hisler ortaya çıkacaktır. Kızartmaya veya fırınlamaya başlamadan önce, karaciğeri tüm safra kanallarından, damarlardan iyice temizlemek önemlidir, ancak bu, ürünün görünümünü kaybetmemesi için yapılmalıdır.

Nasıl yenir

Bu yemeği soğuk mevsimde yemek en iyisidir. Kaz ciğerinin harika tadı ve tadının tadını çıkarmanıza yardımcı olacak birkaç kural var - nedir:

Meyveler ve meyveler yemeği daha hafif hale getirir.
Ayrıca tatlı ve ekşi soslar, sek şarap, yer mantarı servis edilmektedir.
Katkısız beyaz ekmek.

Evde kaz ciğeri nasıl yapılır

Evde yemek yapıyorsanız, herhangi bir tarifi seçebilirsiniz. Bir tavada kızartma, fırında pişirme, hassas bir ezme pişirme olabilir. Evde kaz ciğeri pişirmeye karar verirken birkaç kuralı göz önünde bulundurun:

Sıcak ve soğuk, bu yemek iki farklı şey.
Karaciğeri zaten fırından çıkardıysanız, ek pişirme için geri koymanın bir anlamı yoktur.
Folyoya kaz yağı girerse, dikkatlice boşaltın.

kaz ciğeri tarifleri

Kaz ciğeri nasıl pişirilir sadece tercihlerinize bağlıdır. Bir sürü tarif var. Hangi karaciğeri pişirmeyi seçtiğinize ve ek malzemelere göre farklılık gösterirler. Bu gurme ikramı için onlardan çeşitli soslar yapılır. Ayrıca bal, süt, çilek, meyve suları, siyah yer mantarı, porcini mantarı kullanılabilir.

kaz ciğeri kaz ciğeri tarifi

Süre: 90 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 412 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Bir kaz ciğeri yemeği başlı başına takdire şayan ve lezzetlidir ancak aşağıdaki tarife göre hazırlanırsa misafirlerinizi çok daha fazla şaşırtacaktır. Kaz ciğeri lezzetinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayan iki orijinal sos ile en iyi şekilde servis edilir. Soslardan biri meyvelerden, ikincisi meyvelerden olmalıdır. Her ikisi de kendi başınıza yapılabilir.

İçindekiler:

kaz ciğeri - 550 gr;
beyaz biber - tatmak;
liman şarabı - 53 ml.

Pişirme metodu:

Ürünü bir saat boyunca porto şarabında bekletin.
Fotoğraftaki gibi folyoya sarın ve yarım saat 180 derecede fırına koyun.

Ördek karaciğerinden

Süre: 4 saat.
Porsiyon: 10 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 370 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Ördek karaciğeri, incelik yapmak için kaz karaciğerinden daha kötü değildir. Gurmeler, kaz ciğerinin daha hassas kremsi bir tadıyla ayırt edilirken, ördek ciğeri baştan çıkarıcı, zengin bir aromaya sahiptir. Mümkünse, yerli ördek yetiştiren insanlardan ördek ciğeri satın almak en iyisidir.

İçindekiler:

taze ördek karaciğeri - 1200 gr;
beyaz şarap - 75 gr;

Pişirme metodu:

Karaciğeri fotoğraftaki kadar kalın dilimler halinde kesin, şarap, baharat ekleyin.
95 derecede 30 dakika fırına gönderin.
Yemeği 1-2 gün buzdolabına koyun.

Tavuk karaciğerinden

Süre: 25 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 200 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Alışılmadık, lezzetli ama ucuz bir şeyler pişirmek istiyorsanız tavuk ciğeri kaz ciğeri harika bir seçimdir. Orijinal kaz tarifinden tadı çok farklı olmayacak, ancak daha az narin ve hoş tadı, ucuzluğu ile sizi memnun edecek. Bunu yapmak için, tarife tereyağı ve tavuk yağı ve birkaç başka malzeme eklemeniz gerekecek.

İçindekiler:

tavuk karaciğeri - 35 gr;
soğan - 2 adet;
kuru beyaz şarap - 110 ml;
eritilmiş yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
tereyağı - 160 gr;
süt - 200 ml;
tadımlık şeker;
taze kekik - tatmak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri 6 saat sütte bekletin.
Yaklaşık 8 dakika tereyağında kızartın.
Soğanı tavuk yağında kızartın, beyaz şarabı dökün, sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Her şeyi bir karıştırıcıda öğütün.

Pastırma ile kaz ciğeri

Süre: 30 dakika.
Porsiyon: 1 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 380 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: kolay.

Kaz ciğeri yemeğinin kendisi ağırdır, ancak gurmeler, ona birkaç dilim domuz pastırması eklemenin zevkini inkar etmezler. Bu, öğle yemeğinizi daha da doyurucu ve yüksek kalorili hale getirecek, ancak kilonuzu umursamıyorsanız, bu tarifi en lezzetli tariflerden biri olarak kumbaranıza dahil etmekten çekinmeyin. Yemeğin daha hafif olması için meyve ile servis yapmanız gerekir.

İçindekiler:

karaciğer - 100 gr;
domuz pastırması - 100 gr;
kavun - 150 gr;
armut - 50 gr.

Pişirme metodu:

Et ürünlerini fotoğraftaki gibi 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, birlikte kızartın.
Doğranmış meyveli bir tabağa koyun.

Süt ve bal ile

Süre: 30 dakika.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 356 kcal.
Amaç: akşam yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Yaygın bir kaz ciğeri tarifi, yemeğin hassas lezzetini basit bir kızartmadan daha iyi yapan bal ve süt gibi malzemeleri içerir. Bal alerjiniz varsa, aynı miktarda şeker kullanabilirsiniz. Tedavi bundan fazla acı çekmeyecek. Et basit ve hızlı pişirilir. Buna en iyi katkı soğan turşusu olacaktır.

İçindekiler:

karaciğer - 600 gr;
bal - 2 yemek kaşığı. l.;
süt - 300 gr.

Pişirme metodu:

Kaz ciğeri bal ve süt, karabiber ilavesiyle sıvısı buharlaşıncaya kadar kavrulur.
Karaciğeri soğumaya bırakın, ardından ılık bir bıçakla dilimler halinde kesin.

ısıl işlem olmadan

Süre: 24 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 280 kcal.
Hedef: öğle yemeği için.
Mutfak: Avrupa.
Zorluk: orta.

Yabani kaz ciğerinin mükemmel lezzet özellikleri, ısıl işlem uygulanmadan bile ortaya çıkar. Bu, bir muameleyi kızartmanız veya pişirmeniz gerekmediği anlamına gelir. Yapmanız gereken tek şey, Fransız lezzetini belirtilen süre boyunca buzdolabında bekleterek masaya servis etmek ve ayrıca uygun soslarla servis yapmak. Tuzun tam olarak gerektiği gibi emilmesi için kaz ciğeri rendelenmeden önce iyice kurutulması önemlidir.

İçindekiler:

kaz ciğeri - 500 gr;
tuz - tatmak;
zevkinize biber.

Pişirme metodu:

Eti baharatlarla ovun.
Bir havluya sarın ve 1 gün buzdolabında bekletin.
Muhallebiyi çıkarın, dilimler halinde kesin, en sevdiğiniz sosla servis yapın.

Video

Fransız mutfağıyla ilgileniyor musunuz? O zaman kaz ciğeri yapmayı öğrenin.

Ne olduğunu?

Kaz ciğeri, besi kaz veya ördeklerin yağlı karaciğeridir. Bu arada, isim Fransızca'dan “yağlı karaciğer” olarak çevrilir, bu nedenle ürünün özünü tam olarak yansıtır.

Kuşlar özel bir şekilde besiye alınır ve bu işleme insancıl denilemez. Önce kazlar ve ördekler doğal olarak beslenirler, daha sonra sıkışık kafeslere kapatılırlar (böylece hareket ve enerji harcamaları sınırlıdır) ve nişasta ve protein açısından zengin besinlerle beslenirler. Ve son aşama zorunlu besi. Doğrudan kuşun boğazına, günlük olarak tahıl ve yağın beslendiği özel bir “gavaj” borusu yerleştirilir ve hacim normu 10 kat aşıyor!

Sonuç, sadece Fransa'da değil, tüm dünyada popüler olan enfes bir inceliktir. Bir karaciğer yaklaşık 500-700 gram ağırlığındadır ve içindeki yağ hacmi %40'a ulaşır. Renk tonu soluk sarıdan açık pembeye kadar değişebilir ve yapı yoğundur, ancak aynı zamanda çok hassastır.

Nasıl pişirilir?

Kaz ciğeri nasıl pişirilir? Birçok yol vardır ve birkaçı aşağıda tartışılacaktır.

Yöntem numarası 1

Kızarmış kaz ciğeri pişirebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

200 gram kaz ciğeri;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ (zeytinyağı kullanmak en iyisidir);
3-4 marul yaprağı;
bir tutam Provence otu;
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:

Öncelikle karaciğer iyice yıkanmalı ve tüm damarlardan temizlenmelidir. Sonra biraz tuzlayın ve Provence otları ile ovalayın. Ancak baharatlarla aşırıya kaçmayın, en önemli bileşenin tadını öldürebilirler.
Kaz ciğeri yaklaşık 1,5 santimetre kalınlığında küçük dilimler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve üzerinde karaciğeri kızartın. Böyle bir ürünü kızartmak ne kadar sürer? Hassas bir dokuya sahip olduğu için kelimenin tam anlamıyla her iki tarafta birkaç dakika yeterlidir.
Marul yaprakları üzerinde kızarmış kaz ciğeri servis yapın.

Yöntem numarası 2

Bir ördeğin veya kazın yağlı karaciğerinden en hassas ezmeyi yapabilirsiniz.

Gerekli bileşenlerin listesi:

600 gram yağlı ördek veya kaz ciğeri;
70-80 gram kaz veya ördek yağı;
1 baş soğan;
tatmak için herhangi bir baharat, örneğin fesleğen veya Provence otları;
tatmak için tuz.

Adım adım talimat:

Karaciğeri yıkayın, damarlarından temizleyin ve dilimler halinde kesin.
Soğanı soyun ve ince doğrayın.
Yağı bir tavada eritin ve önce içindeki soğanı yumuşayana kadar, ardından ciğerleri kızartın. İstenirse, malzemeleri daha yumuşak hale getirmek için kapağın altında birkaç dakika haşlayabilirsiniz. Sonunda veya tamamen pişmeden bir dakika önce, tuzlayın ve baharatlayın.
Şimdi tüm bileşenleri bir karıştırıcıya veya kıyma makinesine koyun ve homojen bir kütle elde etmek için öğütün.
Böyle yumuşak bir ezme servis etmek en iyi sıcak çıtır kızarmış ekmekle servis edilir, çok lezzetlidir!

Yöntem numarası 3

Şarap soslu lezzetli baharatlı kaz ciğeri hazırlayın. Bunun için ihtiyacınız olacak:

400 gram ördek veya kaz ciğeri;
öğütülmüş karabiber;
kaba tuz (deniz tuzu kullanabilirsiniz);
70 ml şarap (beyaz kullanmak daha iyidir, daha hafiftir ve hafif bir tada sahiptir);
30-40 ml şarap sirkesi;
bir tutam Provence otu veya seçtiğiniz diğer baharatlar

Pişirme işleminin açıklaması:

İlk önce karaciğeri uygun şekilde hazırlayın: yıkayın, damarları çıkarın ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için şarap, baharat, şarap sirkesi ve karabiberi karıştırın.
Tuzu bir tavada hafifçe ısıtın, ardından karaciğeri yayın ve yumuşayana kadar kızartın.
Kaz ciğeri ile sosu dökün ve tam anlamıyla iki dakika pişirin ve ardından servis yapın.

Yöntem numarası 4

Bu tarif, meyvelerin kullanımını içerdiğinden çok sıra dışıdır. Ama yemeğin tadı tek kelimeyle harika!

Gerekli bileşenlerin listesi:

500 gram kaz ciğeri;
300-400 gram çilek (örneğin kartopu, çilek, üvez vb.);
3-4 yemek kaşığı şeker;
4 yemek kaşığı su;
3 yaprak taze nane;
tuz;
tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

Karaciğer yıkanmalı ve damarlardan temizlenmeli ve daha sonra sizin için uygun olan herhangi bir şekilde pişirilmelidir, örneğin bir tavada kızartın veya folyoya sardıktan sonra 20 dakika boyunca 180 derece önceden ısıtılmış bir fırına gönderin (bu şekilde ürün sululığını koruyacaktır). Pişirmeden önce kaz ciğeri tuzlayın ve baharatlayın, ancak çok fazla değil.
Şimdi meyveleri hazırlamaya devam edin. İyice yıkanmaları ve şeker serpilmiş bir tencereye konmaları gerekir. Meyve suyu başladığında, suyu ekleyin ve koyulaşana kadar her şeyi pişirin.
Kaz ciğeri porsiyonlara ayrılmış bir tabağa koyun ve meyveli sosu üzerine dökün. Yemeği nane yapraklarıyla süsleyin.

Yöntem numarası 5

Lezzetli ve sıradışı kaz ciğeri turşusu hazırlayın. Bunun için ihtiyacınız olanlar:

600 gram ördek yağlı karaciğeri;
500 ml şarap;
fesleğen, Provence otları ve tatmak için hindistan cevizi (her şeyden biraz);
tuz.

Talimat:

Karaciğeri yıkayın ve damarlardan temizleyin, baharatlayın ve tuzlayın, herhangi bir kaba koyun ve şarapla dökün. Prensip olarak, tercihlerinize bağlı olarak başka herhangi bir alkollü içecek seçebilirsiniz.
Kaz ciğeri gece boyunca marine etmek için bırakın.
Ardından karaciğeri folyo ile sarın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin. Ancak ısıl işlemi daha yumuşak hale getirmek için fırın tepsisinin altına bir kap su koyun.

Yöntem numarası 6

Tadı lezzetli ve sıradışı, üzümlü kaz ciğeri ortaya çıkacak.

Gerekli Malzemeler:

300 gram yağlı kaz ciğeri;
100 gram üzüm (çekirdeksiz bir çeşit kullanılması arzu edilir);
1 yemek kaşığı zeytinyağı;
tatmak için tuz.

Süreç açıklaması:

Karaciğeri akan suda yıkayın ve damarları çıkarın. Üzümleri de yıkayıp kurulayın.
Yağı bir tavada ısıtın ve karaciğeri üzümlerle birlikte kızartın.
Bu yemeği tatlı ve ekşi gibi herhangi bir sosla servis edebilirsiniz.

Kendinizi, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi lezzetli yemeklerle şımartın!

Kendinizi bir Fransız aristokratı gibi hissetmek için dünyaca ünlü kaz ciğeri lezzetini denemeniz yeterli. Pek çok kaz ciğeri tarifi var: gelenekselden egzotik olanlara. Evde, bu en hassas yemeği eşsiz bir aroma ile pişirmek hiç de zor değil.

Ana ürünün biraz hazırlanması gerektiğinden, yemeği geleneksel şekilde akşam pişirmeye başlamak daha iyidir. Klasik kaz ciğeri kaz ciğeri tarifi, dilediğiniz gibi ekleyebileceğiniz sadece 4 bileşen içerir.

Gerekli bileşenler:

1 kg kaz yağlı karaciğeri;
50 ml beyaz şarap;
3 gr tuz;
3 gr karabiber.

Pişirme adımları.

Karaciğeri iyice yıkayın, damarlardan ve filmden temizleyin ve soğuk su dolu bir kaba koyun. Ürünü 8-10 saat bekletin.
Islatılmış ciğerleri orta parçalara ayırın, üzerine karabiber, tuz ve istediğiniz diğer baharatları serpin.
Şarabı derin bir kaseye dökün. Karaciğer parçalarını içine daldırın, marine etmek için 3 saat bekletin.
Parçaları şaraptan çıkarın ve aralarında boşluk kalmayacak şekilde hafifçe bastırarak seramik bir tencereye yerleştirin. Kabı tamamen doldurmayın: hava değişimi için üstte biraz boşluk olmalıdır.
Fırını önceden 100 dereceye ısıtın. Buhar etkisi yaratmak için içine (üst seviyeye) bir kap su yerleştirin. Alttaki ızgaraya bir kap bisküvi koyun. Kaz ciğeri 35-40 dakika pişirin.
Pişirme sırasında karaciğerden yağ salınacaktır. Bitmiş soğutulmuş yemeğin üzerine daha sonra dökmek için ayrı bir kaseye boşaltın. Doğal sos, kaz ciğerinin 7 güne kadar (soğutulmuş) lezzetli kalmasını sağlar.

Evde tavuk ciğeri ezmesi tarifi

Tavuk karaciğeri kaz kadar yağlı değildir, bu nedenle ondan kaz ciğeri yapmak için tereyağı eklemeniz gerekir. Şekli takip ederseniz, bunu yapamazsınız: çanak daha hafif olacaktır.

İçindekiler:

1 kg tavuk karaciğeri;
50 ml kırmızı şarap (kuru);
200 gr beyaz mantar;
50 gr tereyağı;
3 gr tuz;
20 gr şeker;
2 tane karabiber.

Pişirme adımları.

İyice yıkanıp temizlenmiş ciğerleri bir bardak soğuk suya batırın ve 4 saat bekletin. Ardından ürünü tekrar musluğun altında durulayın ve kuru bir kaba koyun.
İsterseniz şarap, şeker, tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Karaciğeri en az 12 saat boyunca elde edilen turşuda tutun.
Mantarları temizleyip yıkayın.
Mantarları ve salamura karaciğeri, kütlenin kıvamı homojen hale gelene kadar bir kıyma makinesinde birkaç kez kaydırın.
Tereyağını yumuşatın (önceden buzdolabından çıkarabilirsiniz). Ortaya çıkan bileşime ekleyin.
Mantar, karaciğer ve yağ karışımını bir kaşıkla bastırarak seramik bir kalıba aktarın. Fırını 190 dereceye ısıtın. Kaz ciğeri gibi, fırına bir bardak su koyun ve çiğ pateyi alt rafa koyun. Pişirme süresi - 40 dakika.
Soğutulmuş tavuk ciğeri pate servis yapın.

Ördek karaciğerinden kaz ciğeri

Ördek kaz ciğeri kaz ciğerine göre daha aromatiktir. Ek olarak, ördek ciğeri daha ucuzdur, pek çok insan bu ürünü evde yemek pişirmek için seçmektedir.

İçindekiler:

100 gr ördek karaciğeri;
30 gr domuz yağı (taze);
100 ml süt;
yarım defne yaprağı;
1 gr tuz;
1 adet kara biber.

Pişirme adımları.

Karaciğeri birkaç yerinden kesin, tuzlayın ve emmesi için 30 dakika sütün içine koyun.
Defne yaprağı ve karabiberi 400 ml suda kaynatın. Karaciğeri 4 dakika kaynayan et suyuna koyun. Bu süre zarfında yemek pişirmek için zamanı olacak, ancak ihale kalacak.
Haşlanmış ciğer ve çiğ domuz yağı bir daldırma blender ile duygusal bir hal alana kadar öğütün. Hazır kaz ciğeri kırmızı havyar ile süslenebilir.

Kızarmış kaz ciğeri

Bu incelik tarifi en yaygın olanıdır. Kızarmış karaciğeri hazırlamak hızlı ve kolaydır ve tadı geleneksel kaz ciğeri kadar yumuşaktır.

Gerekli ürünler:

500 gr kaz veya ördek ciğeri (kızarmış tavuk ciğeri kaz ciğeri pişirebilirsiniz);
2 gr tuz ve öğütülmüş karabiber;
yaprak salatası.

Pişirme adımları.

Karaciğeri durulayın, temizleyin, orta parçalara bölün ve bir tabakta bir tabaka halinde düzenleyin. Çanağı 15 dakika dondurucuya koyun.
Soğutulmuş karaciğeri tuz ve karabiberle ovun.
Parçaları yağsız yapışmaz bir tavada her iki tarafta 1,5 dakika kızartın. Karaciğer yüzeyinde kan kalmadığında hazır olacaktır.
Kızarmış parçaları bir fırın tepsisine koyun ve 20 dakika boyunca 160 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Pişirme işlemi sırasında karaciğer yağ salacaktır, parçaları periyodik olarak sulamaları gerekir.
Hazır kızarmış kaz ciğeri marul yaprakları üzerinde servis edilir.

Kaz ciğeri için hangi soslar uygundur?

Mayonez, ketçap gibi geleneksel soslar kaz ciğeri için uygun değildir. Bu yemek meyve, çilek, alkollü içecekler, sütten yapılan soslarla servis edilir. En popüler tarifler aşağıdaki gibidir.

Berry Sosu:

100 ml balzamik sirkeyi 100 ml meyve suyu ve 60 gr yanmış şekerle karıştırın;
bileşimi kaynatın, böylece kütle viskoz hale gelir;
kaynayan şuruba 150 gr böğürtlen ve ahududu ekleyin (300 gr tek çeşit çilek kullanılabilir), bir dakika sonra ocaktan alın.

Meyveli Karamel Sosu:

200 gr üzümden suyu sıkın;
20 gr şekeri küçük bir tencerede karamel olana kadar ısıtın;
şekere çok dikkatli bir şekilde 100 ml porto şarabı ekleyin, 1-2 dakika pişirin (alkol buharlaşana kadar);
üzüm suyu ekleyin ve 4 dakika daha pişirmeye devam edin;
sos kalınlaştığında, ısıyı kapatmadan, doğranmış meyveleri ve meyveleri (armut, üzüm, çilek) kepçeye ekleyin, 2 dakika daha kaynatın;
sosu ocaktan alın, soğutun.

Evde herhangi bir kaz ciğeri tarifini başarılı kılmak için değerli önerileri kullanın.

Yemek pişirmek için sadece taze karaciğeri seçin. Satın alırken, ürünü parmağınızla bastırın: oluşan delik uzun süre düzleşmezse, karaciğer eskidir veya kalitesizdir.
Karaciğeri eşit parçalara kesmek için ısıtılmış bir bıçak kullanın.
Kaz ciğerinin kendine özgü aromasını ve tadını bastırabileceğinden, yemeğe çok fazla baharat eklemeyin. Biraz tuz, karabiber ve kırmızı biber almak daha iyidir: ezmenin tadını vurgulayacaktır.
Sıcak ve soğuk kaz ciğeri tamamen farklı yemekler olduğu için pişirme sırasında ciğer tadına bakmayın.
Soğutulmuş yemeği servis edin. Servis yapmadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarın.
Kaz ciğeri insan vücudu için oldukça ağır bir yemektir, bu nedenle sebze veya tahıl garnitürleri ile servis yapın. Köpüklü şarap ile içilmesi tavsiye edilir.

Yukarıdaki tarifler şenlikli masayı, sürpriz akrabaları ve arkadaşları ünlü incelikle süslemeye yardımcı olacaktır. Düzgün pişirilmiş kaz ciğeri sadece çok lezzetli, narin değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir yemektir. Bir kısım kaz ezmesi insan vücuduna birçok vitamin ve mineralin günlük normunu sağlayabilir.