Kuidas heeringat valida ja millised heeringasordid on paremad. Zalom, olyutorskaya või heeringas

Varsti – käes on aeg "talitsematuteks" pidusöökideks ja hubasteks koosviibimisteks pere ja sõpradega piduliku laua taga. Juba praegu vaatavad mõned koduperenaised turgudel ja kauplustes tooteid ja mõtlevad, mida nad hiljem aastavahetuseks ostavad.

Midagi saab juba praegugi osta, näiteks konserve (hernes, mais, kaaviar) või majoneesi. Pühadele lähemal, nagu mu poeg ütleb, on “tina” see, kui perenaised ja peremehed ärevate nägudega vorsti, kala, ananassi ja mandariine täis topitud kärudega supermarketite ridadest läbi jalutavad ning oste võrdlevad kilomeetrite pikkuste nimekirjadega. .

Räimevaliku juhend:

Soolane muidugi. Kui arvestada, et iga kolmas venelane paneb uusaastalauale “heeringa kasuka alla”, siis võib järeldada, et enne pühi on see väga populaarne toode. Kuidas osta maitsvat heeringat - sellist, mis sulab suus, pole eriti soolane, rasvane ja meeldiva vürtsika maitsega? Selgub, et heast kalast on mitu märki ja isegi soolsuse astme saab nägemisega kindlaks teha!

Loomulikult räägime tünniheeringast. Purgist kala valikuga nippi keerata ei õnnestu – kuna sellele pole otsest ligipääsu. Kuigi kui heeringas tuuakse suures konteineris, on see veelgi parem - esiteks maksab see reeglina suurusjärgu odavam kui pankades, teiseks näete, mida ostate, noh, ja kolmandaks nad ostavad. tünniräim kiiremini ja sagedamini – mis tähendab, et kaup ei ole seisma jäänud. Mida siis heeringat ostes otsida?

1 . Muidugi, esimene asi, mida ostja vaatab, on välimus. Vaatame kala ja kontrollime, kas kõik on "paigas"? Millega peaks üks hea heeringas kiidelma:

• Rümm peab olema terve, ilma vigastuste ja deformatsioonideta;
• Nahavärv - hõbedane, ilma naastude, võõrkehadeta, igasuguste plekkide või roosteta;
• Kala peaks olema elastne: jälgige müüjat. Kui ta rümba üles võtab, ei tohiks tünnidel olla mõlke.

2 . "Lähme" edasi. Kõige huvitavam on see, kuidas väliselt kindlaks teha, kas kala on tugevalt soolatud või on selles vähe soola? Jah, väga lihtne. Vaadake kala silmi ja hinnake nende värvi. Mida punasem silm, seda vähem on kalas soola ja seda värskem see on. Võimalusel vaadake lõpuste alla. Värske heeringa lõpused on ühtlase, tumepunase värvusega, ilma võõraste lõhnadeta. Kui lõpused on pruunid, tähendab see, et kala pole esimene värskus, parem on see kõrvale panna.

3 . Vaadake tähelepanelikult kala kuju: "paks" selg näitab, et heeringas on tema kolleegidest rasvasem, mis tähendab, et see sisaldab rohkem rasva. Rohkem rasva, rohkem maitset. Vali üks. Kui kalal on suur kõht, tähendab see, et heeringa kõhuõõnes on kas kaaviar või piim. Kaaviar "võtab" osa toidust endale, nii et gurmaanid eelistavad isaseid - väidetavalt maitseb see kala paremini.

Kuidas eristada "poissi" "tüdrukust"? Isastel on suu piklik, emastel ümar. Tõsi, kui kala püüti "maitsva" partiina - seal pole vahet, isane või emane on teie laual -, on heeringas võrdselt maitsev ...

Naudi oma einet!

Mis juhtub?

Viitamiseks:

AT heeringamari sisaldab letsitiini, A-, E-, D- ja B-rühma vitamiine, fosforit, rauda ja muid mineraale ja orgaanilisi ühendeid, mis on vajalikud organismi normaalseks arenguks, uute naharakkude tekkeks, vererõhu reguleerimiseks ja isegi tõusuks. hemoglobiinisisaldus veres. Kaaviari rasv sisaldab suurtes kogustes "head" kolesterooli: 1,5-14%, letsitiini - 1,0-43% ja vitamiine A, B, D ja C. Mikroelementidest sisaldab see kaaliumi, väävlit, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi , samuti seleeni, tsinki, rauda, ​​joodi ja muid mineraalaineid.

Heeringa maitse sõltub otseselt selle elupaigast. Ookeaniline ja jõeline on koostiselt väga lähedased, kuid ookeaniline sisaldab rohkem joodi. Parim on muidugi Atlandi ookean (Norra, Hollandi, Islandi rannik). Räime leidub ka meil. "Kuninglikku" sorti eristab must seljaosa, selle pikkus ulatub 36 sentimeetrini ja sisaldab kuni 20% rasva. Seda peetakse Kaspia heeringa seas üheks maitsvamaks, sellel on üllatavalt pehme liha ja see on suurepäraselt soolatud.
Meie juurest leitud sordid lõunamered, sellise rasvasisaldusega nad kiidelda ei saa, mistõttu lähevad nad müüki eranditult kergelt soolatuna. Kaug-Ida heeringas on rasvasisalduse meister: see arv võib ulatuda 33% -ni, kuigi see langeb sõltuvalt hooajast 2% -ni.
Arvatakse, et mida rasvasem on heeringas, seda maitsvam ja tervislikum see on. Kõige rasvasem heeringas on see, kes pole jõudnud puberteediikka. Etiketil olev sõna "mathieu" ütleb teile, et hoidised on valmistatud noortest kaladest, millel on kõrge rasva-, valgu-, polüküllastumata hapete ja vitamiinide sisaldus. Samas on matier ka hollandlaste leiutatud toiduvalmistamisviis. Classic matier on üks kallimaid premium-tooteid.
Soolasisalduse järgi liigitatakse heeringat vähesoolatuks (4–6%), kergelt soolaseks (7–10%), kesksoolaks (10–14%) ja kõvasoolaks (üle 14%).

Tõenäoliselt pole inimest, kes oleks heeringa suhtes ükskõikne. Nii maitsev, kergelt soolane, rasvane sibula ja kartuliga! Ülesöömine! Kahjuks ei vasta poest ostetud heeringas alati tarbijate ootustele, eriti suvel, sest. tootjad, et toode kuumuse käes kiiresti ei rikneks, soola alati üle.

Seetõttu jagame suurepärast retsepti heeringa valmistamiseks, mis osutub lihtsalt täiuslikuks. Mõõdukalt soolane ja ülimalt maitsev.

Koostisained

• 1 kg värskelt külmutatud heeringat (see on umbes 2 kala);
• 6 supilusikatäit lauasoola (ilma slaidita);
• 10 tükki pimenti hernestes;
• 3 supilusikatäit lauasuhkrut (ilma slaidita);
• 3-4 tükki loorberilehti;
• 1 liiter vett.

Kuidas süüa teha

Lase vesi keema ja lahusta selles sool, suhkur, lisa loorberilehed ja piment. Laske soolveel veel viis minutit keeda.

Selle aja jooksul peate heeringat pesta ja kuivatama, mis tuleb eelnevalt sulatada. Kala ei ole vaja rookida, sest heeringas soolatakse alati tervena – koos pea ja sisikonnaga.

Nüüd tuleb heeringas sobivasse anumasse ümber tõsta. See võib olla 3-liitrine purk või plastmahuti. Ja jääb üle kala soolveega täita.

Purk on ideaalne anum istikute marineerimiseks

Heeringat tuleb hoida soolvees jahedas, s.t. külmkapis. Kolme päeva pärast on kala valmis.

Heeringat on kõige parem serveerida marineeritud sibula ja värske tilliga.

Õige uusaasta kasuka valmistamiseks või lihtsalt külalistele suurepärase suupistega rõõmustamiseks peate kõigepealt teadma, millist heeringat peaksite ostma.

Heeringa soolamise retsepti leiutas Hollandi meremees Jacob Bakels. Venemaal soolasid esimesena rasvast kala Solovetski kloostri mungad.

Kord proovis keisrinna Elizaveta Petrovna nende valmistatud heeringat, see meeldis talle väga ja sellest ajast peale on see maitsev toode venelaste toidulauale ilmunud. Loomulikult kasutati vanasti kala küpsetamiseks ainult soola ja mõnikord vett, kui kasutati toorsoolamise meetodit. Kaasaegsed toitumisspetsialistid nimetaksid sellist looduslikku toodet uskumatult kasulikuks. Räim on D-vitamiini sisalduse rekordiomanik, sisaldab palju joodi, seleeni, fosforit ja mis kõige tähtsam, sisaldab suur hulk elutähtsad oomega-3 rasvhapped. Kõik meie riiulitel müüdavad isendid pole aga nii head. Mõned tootjad võivad suupistele lisada säilitusaineid, äädikat, maitsetugevdajaid ja hulgaliselt muid organismile mittevajalikke aineid.

Terve kala on parim!

Tarbetu "keemia" vältimiseks eelistage tünniga soolatud heeringat - tervet ja roogimata, mida müüakse kaalu järgi või pakendatakse üksikult ilma soolveeta vaakumpakendis. Muidugi peate sellise kaunitari kallal nokitsema, et teda seest ja luudest puhastada, kuid just tema annab teile loomulik maitse ja hea mahlasus. Enne ostmist uurige hoolikalt kogu kala ja nuusutage seda. Kvaliteetse värske isendi tunnete alati ära spetsiifilise lõhna puudumise, hea rasvasuse, läbipaistvate silmade ja läikivate hõbedaste soomustega puhta pinna järgi. Väga halb on see, kui heeringa peas ja põskedel on vereplekid, silmad muutuvad häguseks ja punaseks, uimed ja soomused on rebenenud, lõpused on hallitanud ning pind on lima, rooste või halvasti. valged laigud maha pestud. Kõik need on märgid kalast, mis on hakanud halvenema.

Filee alati säilitusainega?!

Kui te ei soovi heeringa lõikamisega tegeleda ja eelistate osta puhastatud fileed plast- või plekkpurkides (olgu siis vaakumis või mitte), olge valmis säilitusainete olemasoluks. Ainult nende abiga säilivad konservid (nn steriliseerimata tooted) kauem kui 72 tundi. Kui aga kahest halvast – säilitusaine või riknemine – vali väiksem, siis olgu see parem kohal toidulisand. Kuid muu "keemia" eest saate end kaitsta. Selleks lugege hoolikalt heeringapurgile kleebitud etiketti. Naatriumglutamaadi maitsetugevdaja, oksüdeerivad ained, “vedela suitsu” lõhna- ja maitseaine, stabilisaatorid, kõikvõimalikud lõhna- ja maitselisandid, äädikas, majonees - kõik need ained on kindlasti olemas peaaegu igas suupistes, mille peate lihtsalt avama ja serveerima. Kui tahad korralikumalt toituda, otsi esmaklassilist toodet (on ka teine, mille jaoks võetakse halvima kvaliteediga kala), mis on valmistatud GOST järgi ja mille koostisainete loetelu on lühike: sool, vesi. , säilitusaine.

Atlandilt või Vaiksest ookeanist?

Soolatud heeringas on erinev - Atlandi ookean, Vaikne ookean, Valge meri, Aasovi-Must meri, Kaspia meri. Kõige sagedamini võite riiulitel kohtuda kahe esimese esindajaga. Atlandi ookean on õhem, piklikum ja rasv on seljas. Vaiksel ookeanil on seevastu paksem kõht, mustem selg ning ta ise on lühem ja paksem. Heeringa maitse on samuti erinev, seetõttu loe enne toote korvi viskamist, millise sordi oled valinud. Lisaks ärge unustage välja selgitada kala soolsusaste, vastasel juhul peate enne "kasuka" küpsetamist leotama. Heeringat valmistatakse vähesoolatult (4-6%), kergelt soolatult (6-8%), keskmiselt soolatult (8-12%) ja kõvasoolatult (12-14%). Kui soovite nautida õrna ja mahlast kala, ostke kaks esimest toodet, sest mida rohkem soola on rümbas, seda sitkemaks muutub selle konsistents.

Kaitske end võltsimise eest

Soolaheeringat valides veenduge, et see oleks külmkapis: hoidiseid tuleb hoida temperatuuril -4 ° C kuni -8 ° C. Enne ostmist otsige kindlasti välja toote valmistamise kuupäev, kõlblikkusaeg ja uurige soolvesi – soolvesi, milles kala või filee ujub. See peab olema läbipaistev, see ei tohi sisaldada verehüübeid, hallitust ja võõrkehi. Sellega seoses on majoneesis ja veinis raske suupisteid valida. Ärge unustage kontrollida ka pakendi terviklikkust, et õli ei lekiks plastpurgist välja, vaid vaakumtihendiga kotid ei olnud rebenenud. Silt peab olema ühtlaselt liimitud ja kogu sellel olev teave on selgelt välja toodud.

Räim on suur kalade perekond. Venemaa Euroopa territooriumil tarbitakse kõige sagedamini Atlandi heeringat, kuid me kõik oleme kuulnud Vaikse ookeani või Kaspia heeringast. Vahepeal pole Atlandi ookean kaugeltki kõige huvitavam ja maitsvam rühm. Me räägime teile, millist heeringat meie riigis riiulitelt leidub.

Atlandi ookean

Üks kolmest ookeaniheeringasordist (peale Vaikse ookeani heeringa on ka Araucania heeringas, mida leidub Tšiili ranniku lähedal). Atlandi rühma kuuluvad heeringas Norrast ja Islandilt. Atlandi heeringat korjavad ka Taani, Kanada ja Venemaa. Seda rühma eristab üsna hele liha, mitte liiga suured ( keskmine pikkus- 25 cm, kaal 500 g).

räim on atlantide suure perekonna alarühm. Ja see sisaldab mitut erinevat heeringat. Kõige kuulsam - räim, mis elab Läänemeres ja selle mageveelahtedes (Kura, Kaliningrad). Räim ulatub 20 cm pikkuseks.Teine räimede Balti sugulane on kilu. Sellest valmivadki Balti kilud.

Vaikne ookean

Samuti suur seltskond erinevaid räime. Millest Okhotski heeringas on hästi tuntud. Ja seal on ka kuulsus - Oljutorskaja heeringas. Üldiselt erineb Vaikse ookeani rühm teistest heeringatest oma kõrge joodisisalduse poolest. On ka füsioloogilisi erinevusi – sellel heeringal on vähem selgroolülisid.

Vaikse ookeani heeringat eristab kõrge rasvasisaldus, mis muudab selle maitsvamaks ja tervislikumaks. Kõige sagedamini on Vaikse ookeani heeringa liha tumedam kui Atlandi heeringa liha.

Oljutorskaja heeringas- Vaikse ookeani alamliik, elab Oljutorski väinas, Beringi mere lääneosas. «See kala on suurem kui teised tavalised heeringa liigid, ulatudes sageli kuni 1 kg kaaluni. - ütleb Maxim Karpenko, - See on tihe, lihav, rasvane, väga tervislik ja loomulikult maitsev. Oljutorskaja heeringat saab soolata, marineerida, praadida ja sellest kotlette valmistada. Sobib hästi marineeritud köögiviljadega.

Kaspia-Musta mere heeringas

Teine suur heeringarühm elab Kaspia ja Mustas meres ning külgnevates jõgedes. Kahjuks on need räimed tänapäeval üsna haruldased. Ja enamasti neid Venemaa keskpiirkondades ei müüda. Saate neid proovida ainult püügipiirkondades.

Doonau heeringas. Ta koeb sisse magedad veed Doonau. Püütakse kevadel, märtsis-aprillis. Doonau heeringat on vaja proovida Odessas, kevadel näeb palju müüjaid, kellel on hõbedase helesoolatud Doonau rida kohaletoimetamisel. Doonau heeringat hinnatakse väga õrna ja õrna maitse, rasvase ja mahlase liha poolest.

« Kaspia heeringas, tuntud ka kui saal- kõige väärtuslikum kaubanduslik heeringatüüp, - ütleb Maxim Karpenko. - Elab Kaspia meres, kudeb Volga ja Uurali jõgedes. Rasvane ja väga suur heeringas, ulatub kuni 52 cm pikkuseks ja 2 kg-ni. See on kuulus oma erilise maitse ja pehme liha poolest, mis sobib suurepäraselt nii soolamiseks kui ka praadimiseks. Samal ajal on oluline kala mitte üle soolata – üle 3-4 päeva kestev liialdamine ähvardab maitse halvenemist. Zalom on pikka aega olnud haruldane kala ja selle heeringa populatsioon väheneb, tema püük on piiratud.

mitte heeringas

Austus heeringa vastu on nii suur, et mõnda kalaliiki nimetatakse sellesse rühma teenimatult, räimedeks. Kõige kuulsam näide on heeringas ivasi. Tegelikult on see Kaug-Ida sardiin. Nõukogude Liidus püüti seda tohututes kogustes ja iwashi varud olid ammendunud. Hiljuti avati pärast 25-aastast pausi Iwashi kalandus. Kõige sagedamini valmistatakse hoidiseid ja konserve Ivasi heeringast, see on väike õrn kala.

Riiulitel on väike hõbedane kala - sosvinskaja heeringas. Kuid see on lõheliste sugukonnast pärit tugunkala, mida püütakse Obi - Sosva lisajõest. Kõige sagedamini soolatakse seda vürtsikas soolvees, nagu kilu.