Sıcak ve soğuk sigara dumanı. Ev yapımı tütsü odası - sigara içmenin üretimi, şemaları, ilkeleri, türleri ve sırları

Füme et veya balık sevmeyen birini bulmak zor. Bu güzel kokulu ürünler binlerce yıldır çok popüler olmuştur. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan tütsülenmiş etlerin 2 önemli dezavantajı vardır: pahalıdırlar ve vicdansız bir üretici genellikle ilk tazelik olmayan ham maddeleri içmektedir. Ev yapımı bir kantinin bu sorunu çözebilir. Web sitemizde düşük bir fiyata bir tütsü satın alabilirsiniz.

Düşük fiyata sıcak sigara içmek için kantinin satışı

Ekipmanın maliyeti, özelliklerine bağlıdır. özellikler. Küçük basit modeller, kural olarak, Russkaya Dymka çevrimiçi mağazasından oldukça ucuza satın alınabilir.

Smokehouse'lar çeşitli kriterlere göre farklılık gösterir:

• şekil - silindirik veya dikdörtgen;
• katman sayısı - bir veya daha fazla;
• çalışma koşulları - ülke, ev, hafif kamp;
• kapasite.

Mağazamız her türlü tütsü odasını uygun fiyata satmaktadır. Kendimiz sigara içme ekipmanı ürettiğimiz için mallar için sadık bir fiyat belirliyoruz. Kataloğu inceleyin, size en uygun modeli seçin ve Moskova'ya teslimatla sipariş verin. birini ziyaret et

Ev yapımı mini sigara içenler, kendilerini ve sevdiklerini şımartmayı sevenler için tasarlanmıştır. sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı füme etler.

Sonuçta, "sıvı duman" kullanımı nedeniyle mağaza ürünlerinin kalitesinden emin olamazsınız.

Endüstriyel ekipmandan farklı olarak ev tasarımları daha mütevazı bir boyuta sahiptir. Bu nedenle daha az lezzet pişirebilirler. Ancak böyle bir cihaz hemen hemen her mutfağa sığacaktır.

Soğuk sigara içen bir evde mini sigara içen kişinin cihazı

Bu tür içim ile, sıcaklık dumanı kullanılır yaklaşık 25-35°C. Soğutma ihtiyacı nedeniyle, cihaz parçalara ayrılmıştır:

• Kapaklı sigara odasıürünlerin yerleştirildiği yer.
• duman jeneratörü, yani ana odaya bir boru ile bağlanan bir yanma odası.

Fotoğraf 1. Mutfak için kapaklı ve bir tüple bağlanan bir duman jeneratörü olan küçük bir soğuk tütsülenmiş kantinin.

Çekişi iyileştirmek için duman üreticisine bağlanır kompresör. Evde, bir akvaryumdan bir kompresör uygundur. Ayrıca bir şişeye yerleştirilmiş bir bilgisayar soğutucusundan yapılır. Aile kullanımı için mini bir tütsü odası uygundur 300 mm X 300 mm X 600 mm boyutlarında.İçinde et, balık vb. için bir ızgara var. palet yağın biriktiği yer.

Yanma odası için bir mahfaza olarak, uzunluğuna kadar bir boru 500 mm ve yaklaşık bir çap 80-100mm. Kutu veya termos gibi benzer boyutta yanmaz bir nesne varsa, bu da işe yarayacaktır. Duman üreteçleri de kaynakla yapılır metal levhalar yaklaşık olarak aynı hacme sahip dikdörtgen bir yapıya dönüştürülmüştür.

var bağlantı borusunun konumu için iki seçenek duman üreteci ile ilgili olarak: üst ve alt. Alttan çıktı alırken gerekirse talaş eklemek daha kolaydır. Ancak bu yöntemin dezavantajları da vardır:

• talaşlarla tıkanmış boru hava akışını engelleyen;
• cipsler daha sık kaybolur;
• doğal dürtü yok, böylece kompresör kapatıldığında duman hazneye girmez.

Evde kendin yap üretim süreci

Piyasada kompakt kantinin modelleri bulunmaktadır. Ama böyle bir cihaz kendin yapmak kolay. Bu önemli ölçüde daha az mal olacak.

İnşaat aşağıdaki aşamaları içerir:

• kasa imalatı;
• bir kapağın oluşturulması;
• kafes tasarımı;
• palet üretimi;
• duman üreteci cihazı;
• inşaat bağlantısı.

Referans! Kapak ile duvarlar arasındaki çatlaklardan duman çıkmasını önlemek için, su mührü. Bu, cihazın üst kenarı boyunca yer alan bir oluktur. Sigara içmeden önce, ancak kapak kapalıyken içine su dökülür. Böylece sızdırmazlık sağlanır.

proje seçimi

Bilgi Genel prensip tasarım, farklı yapı modelleri oluşturmanıza olanak tanır.

Gereksiz bir durum varsa ve yanıcı olmayan öğe, o zaman vücudun rolüne uyacaktır. Mini kantinin doğaçlama malzemelerden yapılmıştır:

• büyük kovalar;
• süt kutuları;
• yangın söndürücü gövdesi;
• gaz şişesi(önceden çıkarılmış gazla).

Bu inşaatlarda, kapı, ürünlerin döşenmesi için yeterli ve gerekirse, kapak. Izgara, kapak ve tepsi ana ünite ölçülerine göre yapılmıştır. basit tasarım metal bir sacdan da monte edilebilir.

Malzemeler ve araçlar

Kompakt bir tütsü odası oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5-2 mm kalınlığında metal levhalar (tercihen paslanmaz çelik);
• kalın tel;
• Metal boru;
• U-şekilli profil;
• 4 fındık telden biraz daha büyük bir çap;
• Bulgarca;
• kaynak makinesi;
• metal makas;
• delmek;
• kaba zımpara kağıdı.

Dikkatlice!çalışırken kullanın eldivenler ve kaynak yaparken - maske!

Şunlarla da ilgileneceksiniz:

Kasa imalatı

Davayı monte etmek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

Dikkat! dikişleri zımparalayın zımpara kağıdı böylece yüzeyi çizmezler.

kapak

Kapağın boyutu, gövde duvarları ile su contasının oluğu arasına düşecek şekilde hesaplanır. Bunun için:

Önemli! kapak olmalı biraz daha büyük gövde.

Palet

Taban, alt ve kapak ile aynı şekilde yapılır. Bir metal levha için uygun 600x300 mm. Ancak kenarları kapaktan daha fazla bükmeniz gerekir, milimetre başına 20-30 her taraf. Ardından palet serbestçe içeri girecektir.

Alt kısımda yapılır bacaklar. Bunu yapmak için küçük tel parçalarını bir "köşe" ile bükün ve kaynak yapın.

Paleti çıkarmayı kolaylaştırmak için üste monte edilirler. kalemler. Ayrıca "P" harfi şeklinde bükülmüş telden yapılmıştır. Ancak montaj sabitlenmelidir, bu yüzden onları kaynaklayın.

Tuhaflıklar! Bu nedenle palet üzerine bir ızgara konur. kolları daha yüksek olmalıdır. Bazen ayrıca ortada dikey bir jumper ile güçlendirilirler.

kafes

Uzunluğu gövdeden biraz daha kısa olan tel parçalarından yapılmıştır, yani yaklaşık 570-580mm. Daha kısa parçalar kenarlar boyunca ve ortada kaynaklanır (mini sigara içen kişinin genişliğinden daha az, yaklaşık 270-280 mm). Kolları yukarıdan (yüksekliğin ortasına) takarsanız, başka bir ızgara yerleştirebilirsiniz.

Fotoğraf 2

Biraz değişiklikten sonra, bir kömür ızgarası yapacak. Gerekirse, o boyuta göre ayarlanmış fazla uzunluğu veya genişliği kesmek. Küçük ızgaralar kaynaklıdır.

Bir daire ve bir ev için küçük bir kantinin montajı

Böyle bir yapıyı monte etmek kolaydır. İçine bir tepsi yerleştirin. Üzerine bir ızgara yerleştirin, üstüne bir tane daha. Cihazı bir kapakla kapatın. Duman üreteci tüpünü yan deliğe sokun. Üst boruya daha büyük çaplı başka bir boru koyabilirsiniz. dairenin dışındaki dumanı çıkarın.

Soğuk tütsülemede dumanın sıcaklığı düşük olduğu için onu uzaklaştırmak için sadece metal borular kullanılmaz.

Evde sıcak sigara içmek, mükemmel kalitede ve lezzetli yemekler elde etmenizi sağlayan büyüleyici ve ilginç bir süreçtir.

Önemli olan, ürünleri sıcak dumanla işlemek. Tütsüleme için et, domuz yağı, kümes hayvanları, balık, deniz ürünleri, peynir ve sebzeler kullanılır.

O nasıl çalışır

Sigara içmek özel bir cihazda yapılır - bir kantinin. Çalışma prensibi, tüm sigara içme ekipmanı türleri için aynıdır - hava geçirmez kabın dibine talaş veya sert ağaç yongaları dökülür, ürünler üzerlerine ızgaralar, kancalar veya şişler üzerine yerleştirilir.

Etten eriyen yağ ve suların talaşa düşmemesi ve yanmalarından çıkan dumanın gelecekteki yemeğe emilmemesi için etin altına bir tepsi yerleştirilir. Açık ateşte veya elektrikli ısıtma elemanlarında ısıtıldığında talaş yanar ve bunlardan yayılan duman ürünleri emprenye eder ve tütsüleme kabının içindeki 90 ° C ve üzerindeki sıcaklık pişirmeyi hızlandırır.

Sıcak tütsülenmiş et, balık veya deniz ürünleri sulu ve yumuşak olduğunda. Bu, pişirme süresi nedeniyle elde edilir - 20 dakikadan birkaç saate kadar, bu süre zarfında nemin ve yağın pişene kadar etten erimesi için zaman yoktur.

Bu tütsüleme yönteminin bir diğer avantajı da pişirmenin mevcudiyeti ve kolaylığıdır, üzerine et veya balık tütsüleyebilirsiniz. kişisel arsa, Avluda kır evi, balık tutma ve hatta apartman dairesinde. Ancak sonucun beklentileri karşılaması için doğru ekipmanı seçmek önemlidir. Bu derleme, evde sıcak sigara içmek için cihaz türlerini sunmaktadır.

Mini sigara içenler

Popüler ve yaygın. Kompakt, hafif ve kullanımı kolaydır. Bu türün bir diğer adı da "taşınabilir"dir. Mini sigara içenler turistler, balıkçılar ve avcılar tarafından talep edilmektedir, yazlık evlerde, özel evlerde ve şehir apartmanlarında kullanılmaktadır.

Kantinin sürekli ısınması için tasarlanmıştır, bu nedenle yapıldığı malzemenin kalitesi için gereksinimler yüksektir. İmalat için kullanılan malzeme 2 ila 3 mm kalınlığında paslanmaz çeliktir.

Bu seçim, paslanmaz çeliğin korozyon direnci ve yüksek sıcaklıklara düzenli ısıtma nedeniyle demirli metallerden daha dayanıklı olmasından kaynaklanmaktadır.

Paslanmaz çelik bir tütsü odası ortalama on yıl dayanır ve siyah metal bir tütsü odası bir ila iki yıl dayanır. Üretimi için çeliğin kalınlığı 2 mm'den az değildir, aksi takdirde yanma ve deformasyona maruz kalacaktır. Aynı zamanda, 3 mm'den daha kalın bir kalınlık pratik değildir - bu, performansını hiç iyileştirmeden portatif bir kantinin maliyetini ve ağırlığını artıracaktır.

Mini sigara içen kişinin tasarımı evrenseldir - altına talaş veya talaş dökülen kapalı bir kutu; içeride: etten eriyen yağı toplamak için bir tepsi, ancak dumanın ürünlere erişmesini engellemeyen; onun üzerinde, bir veya iki sıra halinde, aynı paslanmaz çelikten yapılmış ızgara veya şişler üzerinde, tütsüleme ürünleri.

Tasarımın sadeliği, evde mini sigara içilmesini mümkün kılar. Bunun için bir tencere, kova, mangal ve benzerleri uygundur.

Mini sigara içen kişi bir ateş, gaz veya elektrikli ocakta ısıtılır. İçerideki sıcaklık 90°C ve üzerindedir. Bu nedenle pişirme, etin türüne bağlı olarak 20 dakika ile bir saat arasında sürer. Aslında bu, içinde ürünün dumanla doyurulduğu ve ısıl işlem nedeniyle pişirmenin gerçekleştiği bir fırındır.

Doğru, bu şekilde hazırlanan ürünlerin raf ömrü sınırlıdır - tarlada hemen tüketime uygundurlar ve evde sıcak tütsülenmiş et birkaç gün buzdolabında saklanır.

Elektrikli mini sigara içenler, görünüm ve boyut olarak bir mikrodalga fırına benzer. Evde içilmek üzere tasarlanmıştır.

Bu tür bir cihazın avantajı, kompaktlık ve kullanım kolaylığıdır.
Dezavantajı, bir yüklemede hazırlanan az miktarda yiyecektir.

Bir daire için tütsühaneler

Tasarımın sadeliği ve sıcak füme kantinin boyutları, bir şehir dairesinin mutfağında bile tütsülenmiş et veya balık pişirmenize olanak tanır. Onların yardımıyla, mevsime, bir banliyö bölgesinin varlığına veya kırlara çıkma fırsatına bakılmaksızın en sevdiğiniz incelik hazırlanır.

Bir şehirli için bu en iyi seçenek Et veya balık inceliklerini pişirmek için.

Ancak kantinin dairesinde kullanılan tasarımda bir numara var. zorunlu özellikler iş sürecindeki rahatsızlıkları ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır:

• Duman giderme. Sigara içerken dumanın daireye ve komşuların dairelerine girmemesi için, binanın dışına - sokağa yönlendirilir. Bunun için kapakta, üzerine pencereden dışarı çıkan lastik bir hortumun takıldığı bir bağlantı parçası sağlanmıştır. Bu tasarımla, tanktan çıkan fazla duman daireye değil dışarıya çıkar. Dumanı sokağa çıkarmak için bir hortumun kullanılması zorunludur, çünkü bir ev davlumbazı kullanırsanız, havalandırmaya giren duman komşuların dairelerine geçerek onlara rahatsızlık verecektir.
• Su mührü. Bir apartman dairesinde kullanılması amaçlanan ekipman tasarımının bir başka özelliği. Dumanın sigara kabına odaya girmesini önlemek için gereklidir. Su contası, su ile dolu sigara içme kabının kapağı ile duvarı arasında bir oluktur. Su tabakası, dumanın kapak ile duvar arasına girmesini engeller.
• mühürlü kapak apartman tütsülerinin tasarımında kullanılır. İçinde kapak, bir conta ve vidalar yardımıyla duvara "sıkıca" sürülür. Bu, kapak ile duvar arasındaki duman sızıntısını ortadan kaldırır ve tasarımda su contasının varlığını isteğe bağlı hale getirir. Ancak bu tür cihazlarda bile mutlaka sokağa bir duman çıkışı vardır.

Bir şehir dairesinde kullanım için tütsüler fabrikada yapılır ve evde yapılır. 2 ila 3 mm kalınlığında, tıbbi veya gıda sınıfı paslanmaz çelikten imal edilmiş fabrika. Hizmet ömürleri 10-12 yıldır. Su contalı geleneksel tasarımın en uygun fiyatlı ekipmanı.

Mühürlü kapaklı - gurme yemeklerin hazırlanması için konumlandırılmıştır. Kovalar, saksılar, kazlar gibi uygun bir doğaçlama malzemeden bir daire için bağımsız olarak bir kantinin yapabilirsiniz. Bu durumda, bir su contasının imalatı karmaşık bir prosedürdür, kapağın sıkılığını lastik contalar ve vidalar kullanarak halletmek çok daha kolaydır.

Bir şehir dairesinde ve elektrikli ev tütsülerinde kullanılırlar. Popülerlikleri nedeniyle, bu makalenin ayrı bölümleri bu cihazlara ayrılmıştır.

Elektrikli sigara içen

Elektrikli bir kantinin kullanımı uygundur ve hızlı yol bir şehir dairesinde veya başka bir odada sıcak tütsülenmiş yemekler pişirmek.

Onunla et veya balık içmek için ateş yakmanıza veya barbekü yakmanıza gerek yoktur - sadece talaş dökün, yiyecek koyun, kapağı kapatın ve cihazı prize takın.

Bu tür sıcak sigara içmenin avantajları şunları içerir:

• Kompakt tasarım. Ev tipi elektrikli kantinin boyutu küçüktür ve içine kolayca sığar. Mutfak dolabı. Kafe ve restoranlarda kullanılan aynı zamanda kompakt ve fazla yer kaplamayan;
• Kullanım kolaylığı. Elektrikli sigara içenlerde yemek pişirmek için özel bir beceri veya deneyim gerekmez. Ekteki talimatlara göre gerekli sıcaklık rejimini seçmek yeterlidir;
• Hızlı pişirme. Bu tür cihazlardaki ürünler ortalama 30 dakika pişirilir. Bu, kapağın kabın duvarlarına sıkıca sürtülmesiyle sağlanır. Bu tasarım, kantinin içindeki ısının tam olarak korunmasını sağlar;
• Duman tahliyesi dahil olmak üzere gerekli eşlik eden ekipmanla birlikte kantinin üreticisi tarafından tam teçhizat;
• Üretici garantisi sağlamak;
• Ürünün hazırlanması, kontrolsüz sıcaklık dalgalanmaları olmadan gerçekleştirilir. Gerekirse sıcaklık manuel veya otomatik olarak ayarlanır;
• Elektrikli tütsühaneler için ev tipi seçeneklerin satın alınabilirliği.

Bu, bu tür ekipmanı bir şehir dairesinde ev yapımı sıcak füme yemeklerin pişirilmesinde kullanım için en uygun hale getirir.

Otomatik sigara içenler

Sıcak tütsülenmiş otomatik tütsühaneler, et, balık, sosis, peynir, deniz ürünleri ve sebzeleri tütsülemek için modern cihazlardır. Onlar için termal enerjinin kaynağı elektriktir.

Gıda üretiminde ve restoran işletmeciliğinde kullanılırlar. Bunun nedeni, bu tür ekipmanı kullanmanın etkili modunun, bir kerelik 40-200 kilogram ürün yükü olmasıdır; yaşam koşulları pratik değil. Ama aynı zamanda var ev modelleri otomatik sigara içenler:

• Sadece soğuk tütsüleme için;
• Soğuk ve sıcak sigara içmek için üniversal tütsü odaları;
• Multicookers - tütsü odaları;
• Açık bir elektrikli ısıtıcı ile. böyle kullanırken Ev aletleri sadece küçük ısıtma malzemesi uygundur - talaş veya talaş;
• Kapalı ısıtıcı ile. Geniş bir ısıtma yüzeyine sahiptirler. Bu modeller, ısıtma malzemesinin boyutu ve kalitesi açısından daha az talepkardır.

Endüstriyel otomatik tütsühaneler şunları içerir:

• Çok işlevli cihazlar. Ürünleri soğuk ve sıcak şekilde tütsüler ve fırın olarak kullanırlar;
• Sigara fırınları. Bu cihazlar, aynı anda birkaç işlemi gerçekleştirerek sürekli çalışabilir.

Otomatik ev tipi kantinin kullanımı kolaydır ve sigara içen kişiden özel beceriler gerektirmez ve ayrıca açık ateşte olduğu gibi çalışma sürecinde sürekli dikkat gerektirmez.

Bu tür ekipmanlarla çalışmak için gereken tek şey talaş veya talaş doldurmak, yağ ve nemi toplamak için bir tepsi yerleştirmek ve ızgara veya şiş üzerine yemek pişirmek için yiyecek yerleştirmektir. Bundan sonra, istediğiniz programı seçin ve kantini açın.

Seçilen moda bağlı olarak, pişirme işlemi kısa bir süre alacaktır - otuz dakikadan bir saate kadar.

Kullanım kolaylığı açısından, otomatik sigara içenler - en iyi seçenek evde füme et pişirmek için.
Dezavantajı, ev tipi modellerin yüksek maliyetidir.

Su contalı tütsühaneler

Su contalı bir ev tipi tütsü odası, açık ateşte sigara içmek için tasarlanmıştır. Bu evrensel bir sigara içme ekipmanıdır - üzerinde kullanılır açık havada ve bir su sızdırmazlığı, onu herhangi bir odada - hatta bir şehir dairesinde bile - kullanmayı mümkün kılar. Bu tipteki aynı tasarım, su sızdırmazlığı dışında, standart tütsülenmiş kantinden farklı değildir.

Şunlardan oluşur:

• 2 mm kalınlığında paslanmaz çelikten yapılmış dikdörtgen kap;
• Pişirme sırasında etten damlayan suları ve yağı toplamak için aynı çelikten yapılmış düz bir tepsi. Palet, konteynerin içine, ısıl malzemenin, talaşın veya talaşın üzerine, dumanın ürünlere erişimini engellemeyecek şekilde monte edilir;
• Tepsinin üzerinde sigara içen kişinin içinde paslanmaz çelik ızgaralar veya şişler. Sigara içmek için ürünleri var;
• Kapağın duvarlarına sıkıca oturan;
• Kapak üzerine montaj. Fazla dumanı çıkarmak için tasarlanmıştır. İç mekan koşullarında, fitinge lastik bir hortum takılır ve sokağa çıkarılır.

Su mührü nedir ve amacı nedir?

Hidrolik veya su sızdırmazlığı, kantinin kendisi ile aynı malzemeden yapılmış ve kabın üst kenarının çevresi boyunca yerleştirilmiş bir oluktur.

Tütsü odasını kapatırken, kapak bu oluktaki kenarlarla birlikte durur. Isıtma başlamadan önce oluk temiz su ile doldurulur. içme suyu. Su kenara iki ila üç santimetre ulaşmıyor. Tütsüleme kabı ısıtıldığında su kaynar ve buharlaşır, bu nedenle seviyesini kontrol etmeniz ve oluğa eklemeniz gerekir.

Su contasının amacı, sigara içme kabının içindeki kokuları, dumanı ve dumanı yalıtmaktır. Su onları dışarıda tutar. Duman sızıntısını engellemek, etin daha iyi tütsülenmesini ve daha aromatik ve lezzetli olmasını sağlar.

Ve iç mekanda sigara içiliyorsa, sigara kabından içine duman ve koku girmesi son derece istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, şehir dairelerinde benzer bir tasarıma sahip kantinin çalışması için su sızdırmazlığı bir ön koşuldur.

Su sızdırmazlığı, çalışması sırasında oksijenin kantinin içine girmesini önleyerek, ısıtılanın tutuşmasını önler. Yüksek sıcaklık talaş.
Su contası, tütsüleme kabı üzerinde sertleştirici bir nervür görevi görür. Isıtıldığında deformasyonu önleyerek yapıyı güçlendirir.

Paslanmaz çelik sigara içenler

Kantinin yapıldığı malzeme, çalışma gereksinimlerini karşılamalıdır - yüksek sıcaklıklara tekrar tekrar ısıtma ihtiyacı, neme karşı bağışıklık, yanma ürünlerinden temizlik kolaylığı ve gıda güvenliği standartlarına uygunluk.

Bu koşullar için malzemelerden paslanmaz çelik uygundur. Markası, gıda güvenliği standartlarına tam olarak uymalıdır. Bu açıdan bakıldığında, gıda veya tıp endüstrisinde kullanılan paslanmaz çelik, her türlü kantinin üretimi için uygundur (isteğe bağlı olarak, marka 12X18H10T; GOST 5632-72). Paslanmaz çelik ürünlerin avantajları şunları içerir:

• Korozyon direnci. Bu paslanmaz çelik kalitesi, dış mekanlarda kullanıldığında değerlidir. Neme duyarlı demirli metaller, ürünün duvarlarını baştan sona "keserek" korozyona maruz kalır. Ve sık sık ısıtma ile pas, duvarların yanmasını hızlandırır;
• Kurum oluşumuna karşı bağışıklık. Demirli metal ürünlerin aksine, paslanmaz çelik ürünlerde karbon birikintileri oluşmaz, bu da yanma ürünlerini uzaklaştırırken zorluk yaratmaz;
• Gıda sınıfı paslanmaz çelik ısıtıldığında insan sağlığına zararlı maddeler yaymaz;
• Zamanla paslanmaz çelikten yapılmış bir kantinin dış estetik özelliklerini kaybetmez.

Sigara içme ekipmanının yapıldığı çelik sacın optimum kalınlığı 2 veya 3 milimetredir.

2 mm'den daha az duvarlı bir sigara içme kabı, sık ve güçlü ısıtma ve sonuç olarak hızlı aşınma ile deformasyona maruz kalır. Çeliğin 3 mm'nin üzerindeki kalınlığı, kantinin işlevsel özelliklerini hiçbir şekilde iyileştirmez, ancak ağırlığını ve maliyetini artırır.

Ürünlerin dizildiği iç yapılar, düz tepsi ve ızgaralar da paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

Paslanmaz çelik kantinin tasarımları çeşitlidir. Popüler, su contalı dikdörtgen bir tütsü odasıdır. Kullanımı kolay, kompakt, doğa yürüyüşlerinde, balık tutmada, kırda ve apartman dairesinde kullanıma uygundur. Su sızdırmazlığı olmayan sıkıca topraklanmış bir kapağı olan ev yapımı tütsühaneler de paslanmaz çelikten yapılmıştır, silindirik bir şekle sahiptirler.

Otomatik ve elektrikli tütsühanelerin imalatında paslanmaz çelik kullanılmaktadır.

duman jeneratörü

Bir duman jeneratörü, bir sigara içme odasına sürekli olarak duman sağlamak için tasarlanmış bir cihazdır. Pişirme süresinin uzunluğu nedeniyle, bazen birkaç güne kadar uzayan, soğuk tütsüleme sürecinde bir duman jeneratörü kullanılması tavsiye edilir. Ancak sıcak sigara içerken bile bu cihazın kullanılması faydalıdır.

Bir duman jeneratörü kullanmanın faydaları:

• Sigara içme odasına tekdüze ve kesintisiz duman beslemesi;
• Yeterli duman üretmek için yakıt malzemesinden tasarruf;
• Sabit duman sıcaklığı;
• Sürekli insan müdahalesi gerektirmeyen duman üreticisinin otomatik çalışma modu.

Duman üreticisinin cihazı oldukça basittir.

Talaşın ısıtılmasıyla dumanın üretildiği bir odayı bir sigara odası ile birleştiren bir yapıdır.

Bu bağlantı, borular veya esnek hortumlar kullanılarak gerçekleştirilir ve duman, ev tipi bir kompresör kullanılarak odaya zorlanır. Yanma odasında talaşın sürekli için için yanması ve kesintisiz elektrik beslemesi, duman jeneratörünün çalışması için gerekli olan her şeydir. Bu, fabrika yapımı ve el yapımı duman jeneratörlerinin çalışmasının temelidir.

Tasarımın sadeliği, böyle bir cihazı evde üretmeyi mümkün kılar ve böylece bir fabrika modeli satın alırken tasarruf sağlar. Ve kullanımının etkisi tüm beklentileri aşacaktır.

Termometre ile sigara içenler

Özel bir termometre, bir ev kantinin temel bir özelliğidir. Onsuz, sigara içme odasındaki etin sıcaklığını kontrol etmek zordur ve nihai ürünün kalitesi buna bağlıdır. Termometre, yalnızca sigara içme odasının içindeki sıcaklığı ölçmek için değil, aynı zamanda ürünün içindeki sıcaklığı da ölçmek için tasarlanmıştır - sığır eti, domuz eti veya tavuk.

Termometrenin tasarımı, 15 cm uzunluğunda ısıya dayanıklı bir tüpün içindeki, pişmiş etin içine yapıştırılan veya tütsüleme kabına indirilen bir sondadır. Bu sondanın diğer ucuna elektronik bir gösterge veya gösterge takılmıştır. Bu termometrenin sıcaklık ölçüm aralığı 400°C'ye kadardır.

Prob, kapaktaki bir delikten sigara içme kabının içine geçirilir ve ekran, ısı yalıtım malzemesi ile sıcak yüzeyden yalıtılmış olarak dışarıda kalır.

Her et türünün kendi sıcaklığa hazır olma derecesi vardır:

• Sığır eti, 75°C'lik bir iç et sıcaklığında hazırdır;
• Domuz eti ve kuzu eti - 85 santigrat derece;
• Kümes hayvanlarının hazır olması için 90°C yeterlidir.

Cephaneliğinizde - biri kapağa sabit sabitlemek için, ikincisi - etin iç sıcaklığını manuel olarak ölçmek için iki termometre olması tavsiye edilir.

Sigara içme sürecinde, her sigara tiryakisi, imza yemekleri hazırlamak için kendi sırlarını geliştirir. Ve bu süreçte termometre, hem sigara içme odasında hem de hazırlanan ürünün içinde en uygun sıcaklık rejimini seçmenize ve kontrol etmenize olanak tanıyan vazgeçilmez bir yardımcı olacaktır.

© Site materyalleri (alıntılar, resimler) kullanılırken kaynak belirtilmelidir.

Kendi tütsühaneniz iyidir. Bu harika. Taze yakalanmış balık, tam orada, hala çırpınan, içi boşaltılmış ve eğrelti otları ile doldurulmuş, kendisinin tam olarak sol kürek kemiğinin altından kestiği bir yaban domuzu jambonu, canavar az önce yuvarlandı, ama tütsülendi ... tükürük akıyor .. ... Kendi ellerinizle bir tür kantinin yapılması gerekiyor, ancak satın alma fiyatları makul değil, ancak her şey basit görünüyor.

Gerçekten de, tütsü odası çok basittir ve onu kendiniz yapmak, armut bombardımanı kadar kolaydır. Gazlı ve davlumbazlı bir mutfak varsa, hiçbir şey yapmanıza gerek yoktur - getirin ve tüttürün. Ancak görünen basitliğin arkasında oldukça karmaşık bir süreç yatıyor. Eski Sovyet Riga hamsilerini hatırlıyor musun - dolgun, parlak altın, yoğun ama yumuşak etli? Bunları şimdi nerede bulabilirsiniz? Ve bu arada Baltlar, balığa sıvı duman püskürtmezler, dürüstçe sigara içerler.

Bununla birlikte, gastronomik avantajlar buzdağının sadece görünen kısmıdır. Doğru, eski moda tütsülenmiş ürünler tamamen zararlı özelliklerden yoksundur. Ancak tüketim çağında, karlılık arayışında, sigara içmenin birçok sırrı ya kayboluyor ya da görmezden geliniyor.

Bu nedenle, bu yazıda, öncelikle, mevcut tütsülenmiş et sevenler tarafından bilinmeyen, enfes bir aroma ile hassas bir tat alacak bir ürün olan bir tütsü yapmak için bilmeniz ve anlamanız gerekenleri size anlatacağız. . Ve aynı zamanda, tütsülenmiş et uzmanlarını korkutan kanserojenler, oksidanlar, toksinler ve diğer şeylerden tamamen yoksun olacaktır. Ve sonra bazı yapıların açıklamasına dönüyoruz.

Benzer şekilde. Kısa bir süre önce, yakın arkadaşı yazarı ziyaret etmek istedi. Ve az önce gerçek Frankfurt sosislerini aldı, bu yüzden memnun etmeye karar verdi. Beklendiği gibi hazırlandı, yeşil bezelye ile. Denedi ve ... yemek yemedi. Cidden sosislerin pazarda sosisli sandviçlere kondukları şey olduğunu düşünüyor.

Üç tütsülenmiş balina

Balinalar bütün olarak içilmez; başlık figüratiftir. Bu ne anlama geliyor - tüm sigara içme sürecinin doğru, eski moda, ilkel olduğu üç balina. Bu arada, sıradan bir şehir mutfağında oldukça uygulanabilir. Tam olarak nasıl ve ne içilir - buna da değineceğiz, ancak makalenin sonuna doğru.

1. Birincisi, ısıtma ve fümigasyonun tekdüzeliğidir. Hem ısı hem de duman, yarı mamul ürünü her taraftan eşit şekilde kaplamalıdır. Aksi takdirde, orta büyüklükteki bir hamamböceği veya domuz kulağı boyunca bile, ürün bileşenlerinin iç fraksiyonları devam edecek, bu da tadı bozacak ve zarar katacaktır.
2. İkincisi hafif duman. Herhangi bir tütsüleme yönteminde ağır duman fraksiyonları ürüne ulaşmadan önce yoğunlaşmalı ve çökelmelidir, aşağıya bakın. Piroliz gazlarının varlığı tamamen kabul edilemez, doktorların haklı olarak korkuttuğunu veriyorlar. Yani "hafif duman" sadece beyaz ve kokulu, dumansız anlamına gelmez, aynı zamanda atmosferik oksijenle yüksek oranda seyreltilmiş, piroliz gazlarını nötralize eder.
3. Üçüncüsü kademeli penetrasyondur. Ürün yer iminin uygun şekilde pompalanması yalnızca zaman gerektirmez, aynı zamanda yanında hafif bir pusla gecikmeyi de gerektirir. Aynı zamanda, dumanın tüm bileşenleri ürüne eşit şekilde nüfuz edecek ve bu da gerekli kaliteyi verecektir. Sigara içme şeması şu şekildedir: "çalışan" duman, yer imini bitene kadar fümigasyon yapar, sonra gitmesi ve yenisiyle değiştirilmesi gerekir. Böyle bir döngüyü sağlamak zor değil çünkü aynı sıcaklıkta üretilen duman daha hafiftir ve yükselme eğilimindedir. Onu ürünün yakınında tutmanız yeterlidir.

önemsiz olan nedir

Ancak sigara içen için neredeyse hiçbir anlamı olmayan boyutudur. Tasarım sırasında dikkat edilmesi gereken tek şey, ürün ile duvarlar arasında ve ürün parçaları arasında en az 1-2 cm boşluk bırakılmasıdır. Bir istisna, bir ızgarada toplu olarak tütsülenmiş küçük balıklardır: çaça, çaça, kızılkanat, kokusu, kokusu, altın turp sazanı - “kuruş”.

Ayrıca malzemenin pek bir önemi yok. Ancak burada da bir istisna vardır: soğuk tütsü ayı eti ve belirli bir tada sahip diğer oyun türleri (aşağıya bakın), eski bir meşe şarap fıçısını koymak daha iyidir veya aşırı durumlarda, turşu altından. Duman için doğru yakacak odun ile birlikte, bir varilden bir kantinin duman odası, skua, coot veya martyn martı bile oldukça yenilebilir olacaktır.

sigara türleri

Bitmiş ürünün uzun bir raf ömrü ile birlikte en hassas, enfes tat ve aroma buketleri verir. soğuk sigara, 30-50 derecelik bir sıcaklıkta. Soğuk bir şekilde içilen evcil bir domuzun jambonu, serin ve kuru bir mahzende bir yıl veya daha fazla sarkacak, tadını ve aromasını tamamen koruyacak, sadece biraz çekecektir. Ve buzdolabında en fazla bir ay yumuşar veya donar.

Ancak soğuk sigara içmek uzun sürer - 6 saatten küçük balık iyi beslenmiş bir yaban domuzunun budu için 3 güne kadar ızgarada toplu olarak. Ayrıca, ürünün dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir, sonuna bakın. Ürüne bağlı olarak aynı değişiklikle 1 ila 5 gün sürecektir. Buna rağmen, sadece "soğuk" bir kantinin kurulumu en kolay olanıdır, ancak yaklaşık 2x3,5 m'lik küçük bir arazi parçası gerektirir.

Not: ağırlıkça tütsülenmiş etler çelik tellere asılı tutulmalı ve denizcilerin bağlama halatlarına astıkları gibi kanca çubuğuna bir güvenlik çemberi konulmalıdır. Sıçanlar, tütsülenmiş ete gerçekten saygı duyarlar. Ve uzaktan duyarlar.

Sıcak sigara 70-120 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Sıcaklığı 350 dereceye (?) Çıkarma önerileri hiçbir yerden alınmaz, tütsülenmiş et değil güveç çıkar. Sıcak sigara 15 dakikadan itibaren hızlı bir şekilde gerçekleşir. 4 saate kadar; ürün çatalı aynıdır - çaça / jambon. ön hazırlık yarı mamul gerekli değildir.

Bununla birlikte, sıcak tütsülenmiş etler tat, koku ve iştah açıcı formda soğuk olanlardan belirgin şekilde daha düşüktür ve kural olarak 36 saatten fazla olmamak üzere oda sıcaklığında açık havada saklanır. Buzdolabında kolayca donarlar, bu da gastronomik avantajları tamamen yok eder. Kapalı bir kapta kolayca "boğulurlar" ve çürürler, bu da onları yolda yanınıza alırken aklınızda bulundurmanız gerekir.

Yarı sıcak sigara 60-70 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. soğuk sigara içmek için en basit tütsülerde. Görünüm ve koku açısından, yalnızca bir uzman yarı sıcak bir ürünü soğuk tütsülenmiş olandan ayırt edebilir, ancak tadı ve tutma kalitesi sıcak tütsülenmiş ile aynıdır.

Yarı sıcak bir şekilde hazırlanmadan, yalnızca tamamen taze yarı mamul ürünler içilebilir: taze yakalanmış balık, taze et. Bu nedenle, yarı sıcak tütsüleme esas olarak bireysel avcılar ve balıkçılar tarafından kullanılır, 2-3 günlük balıkçılıktan sonra avlarını korumak ve pazarlanabilir bir görünüm vermek için hemen pazara taşırlar.

Başka bir uygulama daha var: Aşağıda hiçbir şeyden, kelimenin tam anlamıyla, alıntılar olmadan açıklanan ev yapımı tütsü odası, yarı sıcak bir şekilde hareket eder. Tatil için hızlı bir şekilde tütsülenmiş lezzetler hazırlamanız gerekiyorsa ve mağaza fiyatı "ısırırsa", bu çok yardımcı olabilir. Özellikle kutlama votka-konyak içkileriyle yapılırsa: alkol tat tomurcuklarını sağır eder ve ilkinden sonra Lucullus ziyafete davet edilse bile kimse gerçek tadı anlamayacaktır.

Soğuk evde sigara içen

Daha önce de belirtildiği gibi soğuk tütsülenmiş kantinin temel basittir. Cihazı şekilde gösterilmiştir. Tütsüleme odası, yoğuşmadan ekşi hale gelen toprağın içinden geçmemesi için, yere dik olarak kazılmış tuğla veya ahşap kütüklerin üzerine yerleştirilir.

Çalışma prensibi şu şekildedir: duman, sigara içme odasına ulaşana kadar soğur, ondan gelen tüm zararlılar çökelir ve yere iner. Aynı zamanda - ve tütsülenmiş ürünün içilirken ekşi ve çürüyebileceği su yoğuşması. Ancak, akıllıca kullanmanız gerekir.

İlk olarak, namludan en uzaktaki arduvaz (veya galvanizli, yalnızca sıcak olacaktır, yanabilirsiniz) sac - sigara odası, duman dağıtımını ayarlamak için tasarlanmıştır. Şekilde grimsi yeşil renkle vurgulanmıştır. Yarı mamul bir ızgara üzerine serilmeden veya bir askıya asılmadan önce hazneye ek olarak gri veya mavi-gri kokulu duman gidene ve içine hoş kokulu hafif duman girene kadar hareket ettirilir.

İkincisi, duman sirkülasyonu ve hafif pus odasındaki gecikme, kantinin ağzına atılan hafif nemli bir çuval bezi ile düzenlenir. Uygun sigara içme ile, odanın üzerindeki duman görünmemelidir - harcanan kalıntıları, ağır ve kirli hale gelen çuvala yerleşir. Düşüp ürünün bozulmaması için ağza metal çubuklar kaynak yapılır veya üzerine basitçe ahşap çubuklar yerleştirilir ve hazneye yükleme boşaltma kapısı yapılır.

Gördüğünüz gibi, soğuk bir tütsü yapmak, yalnızca bacalı bir ateş için bir çukur kazmayı gerektirebilir - güvenlik ızgarası ağızdaki çubuklardan yapılmışsa, odadaki kapıya gerek yoktur. Bununla birlikte, öncelikle, ateş için yakacak odun özellikle dikkatli seçilmelidir, ancak sonunda bunun üzerinde daha fazla durulmalıdır.

İkincisi, böyle bir kantinin sürekli denetime ihtiyacı vardır: çuval bezi kurur kurumaz ve içinden duman demetleri geçer geçmez, hemen püskürtülmelidir. Aksi takdirde duman kanaldan geçecek ve tat, koku ve fayda için gerekli maddelerin bir kısmı buradan bacaya uçacaktır.

Üçüncüsü, dumandan gelen yoğuşmadan soğuk bir kantinin altındaki zemin, bir gölgelik altında kuru havalarda bile gevşek hale gelir. Bir sonraki yer iminden önce, kantinin kurumasına izin verilmelidir. Bu durum ihmal edilirse, dünya dumandan gereksiz olanı emmek yerine tam tersine onu geri verecektir. Ürün ekşi olacak, kötü bir tat alacak, kokuşacak, yani. - Kaybolacak.

Bu nedenle sıradan mağazalarda gerçekten soğuk bir şekilde içilen lezzetler yoktur. Ve bunların olduğu yerde - gönül rahatlığı için maaşla yaşayanları oraya bakmamak daha iyidir. Her boyutta.

Video: ev yapımı “soğuk” kantinin

orijinal

Ve şimdi biraz unutulmuş sırlar hakkında. En önemli şey: soğuk tütsülenmiş bir kantinin, yenen, gürleyen ve dudaklarını yalayan ürünler, eski prensler ve boyarlar inşa edebilirsiniz, bunu kendiniz yapabilirsiniz. Ve bir varil yakıt aramanıza bile gerek yok.

• İlk sır: sigara odası, aralarında iki avuç içi aralığı olan iki sudan oluşan yuvarlak veya kare bir kabuktur. Boşluk toprakla kaplıdır.
• İkinci sır: hafif bir pusun duman sirkülasyonu çuval bezi ile değil, küçük, sık yapraklarla tepeye çizilmiş, ancak buharlaşmayan ağaç dalları veya çalılar tarafından düzenlenir. uçucu yağlar. Belirlenmesi kolaydır: Yaprakların kendileri belirgin bir şekilde kokmazsa ve çiçeklerin güçlü bir aroması yoksa, o zaman gider. Örneğin leylak işe yaramaz, ancak ahududu, kuş üzümü, ela - kolayca.
  Ayrıca sakız salan ağaçlar gitmez, tatlı meyve suyu veya çok katran içeren: huş ağacı, akçaağaç. İstisna kirazdır. Tüm iğne yapraklılar kesinlikle uygun değildir. Lastik tadı olan oyun için söğüt, söğüt, söğüt, sıradan söğüt ve kırmızımsı gerekir. İçerideki salisilik dönüş elbette tadı kabalaştıracak ama aynı zamanda tadı yenecek.
• Üçüncü sır: lastiğin dallarının astarının kalınlığı - avucunuzun içinden 12 saatlik bir sigara ile 3/4 arşın (yaklaşık 30 cm) 3 günlük bir dumanla. En büyük sır da bu üst yapraklar kamerayı açmadan ürünün hazır olma derecesini değerlendirin. Üst yapraklar kuruduğunda ve buruştuğunda, bitti! En azından, süreci bozma riski olmadan açmak ve hazırlık derecesini kontrol etmek zaten mümkün. Elbette dallar taze, taze kesilmiş olmalıdır.
• Dördüncü sır: bacanın altında taze siyah frenk üzümü yapraklarından oluşan yarım hurma tabakasıyla kaplarlar. Evet, evet, evde konserve yapmaya gidenler. Ve aynı amaç için. Sert et tütsülenmişse (örneğin eski sığır eti), kuş üzümü yaban turpu yapraklarıyla ikiye bölünür.

yürüyen

Şekilde sıfırdan soğuk tütsülenmiş bir kamp tütsü odası gösterilmektedir. Bir öncekinden daha düşük olmayan bir ürün elde etmenizi sağlar. Kendi sırları var.

İlki, kil veya balçıkta bir gövde ile bir galeri kazmaktır. Tüm şaftın toplam uzunluğu 2,5–4 m'dir.

Not: sır sırda - çok fazla ve sert kazmamak için kıyı kırlangıçlarının delikleri olan bir uçurumda bir tane düzenlemek uygundur.

İkincisi, yürüyüşe çıkarken dipsiz bir kova veya namluyu yanınızda sürüklemenize gerek olmamasıdır. Tütsüleme odası için saz örmeye de gerek yoktur. Şaftı daha derin hale getirirseniz, ağzı basitçe yer iminin altına genişletilebilir, üstüne birkaç düşmüş ağaç konulabilir (bunlar ayrıca askı olacaktır) ve yukarıda açıklandığı gibi yukarıdan dallarla doldurulabilir.

Üçüncüsü - duman oluşumu bir damper tarafından değil, ateşe atılan yabani frenk üzümü, ahududu, çilek, ela taze yaprakları tarafından düzenlenir. Ekşi bir tat için - meşe, dişbudak, karaağaç, söğüt, söğüt. Yumuşak - ıhlamur için. Tüketiciler Romalı soylular kategorisinden değilse, o zaman sadece çayır otu. Ama Tanrı korusun - huş ağacı, adaçayı, St. John's wort, kırlangıçotu ve diğer şifalı bitkiler! Ve aşağıda tartışılan yakacak odun gereksinimleri aynıdır.

sıcak

Sıcak tütsülenmiş tütsü odası daha karmaşıktır. Çünkü duman sirkülasyonu ve tüm süreç çok daha hızlı olduğundan, başlangıçta belirtilen "üç tütsülenmiş balina" gereksinimlerine tam olarak uyulmalıdır. Sıcak kantinin cihazı şekilde gösterilmiştir. Onların ortak noktaları ne?

İlk olarak, sigara odası bir duman mahfazasına yerleştirilir. Üstte daralır. Bu, odaya verilen dumanın tüketilmesi sırasında duvarlardaki deliklerden içeriye eşit şekilde nüfuz etmesi için gereklidir.

İkincisi, tabanı boş olan bir sigara içme odasıdır. Gerçek şu ki, sıcak sigara içme sırasında aşağı damlayan yağ ya yakıt tırnağına ya da duman muhafazasının altına düşecektir. Bu arada, soğuk sigara odasının aksine, sızdırmaz dikişlere ve derzlere sahip olmalıdır.

İlk durumda, yağ yanacak ve yanma ürünleri tütsülenmiş yer imine girecektir. Deneyimsiz gurmeler bunu ürünün tadına göre belirlemeyebilir, ancak kimyasal analiz, yetkin doktorların iri gözlerle tam olarak nelerden çekindiğini gösterecektir.

İkincisi - nem buharının varlığında, gelen dumanın yaklaşık 150 derecelik bir sıcaklığında, yağ anında sertleşecek ve sonra buharlaşacaktır. Zararlılıkla - sonuç bir öncekidir ve ağızda kötü, şekerli bir tat görünebilir.

Yağ, sigara içme odasında kalırsa, fazla nem olmaz ve bu bile hızla kaybolur çünkü. odadan çıkış aslında ücretsizdir. Daha sonra, bir tahliye sağlanmadıkça yağın alttan kazınması gerekecektir, ancak ürün bozulmayacaktır. Tütsülenmiş yağın atılması gerekecek: tüm tütsülenmiş "pislik" içinde toplanmıştır.

Üçüncüsü, 250 dereceye kadar ölçeğe sahip bir termometredir. Sigara içme sıcaklığını kontrol eder. 70-120 santigrat derecenin üzerine çıkmak, yalnızca lezzetin bozulmasıyla değil, aynı zamanda bitmiş üründe zararlı maddelerin birikmesiyle de doludur.

Şimdi farklılıklar için. Şek. - kişisel bakım konusunda. Yakıt - sigara içmek için özel olarak özel talaş. Satışta ve tüketimi az: jambon başına iki avuç. Çoğu RuNet kaynağının önerdiği gibi talaş atmak büyük bir hatadır. Yoğun bir talaş kütlesinde, piroliz kaçınılmaz olarak gidecek ve "faydası" yukarıda defalarca bahsedilen piroliz gazları ondan çıkacaktır. Basınç ayarlamanın faydası yoktur, bir demet talaşın içinden üflenmeyecektir. Saf oksijen sağlamak mümkün mü, ama bu pahalı ve tehlikeli tekno-egzotik sevenler için.

Yakıta hava girişi bir üfleyici tarafından sağlanır ve toplam duman sirkülasyonu yukarıda açıklandığı gibi ağza atılan nemli bir çuval bezi ile düzenlenir. Ancak ne yazık ki soğuk sigara içmenin şube sırlarından vazgeçilmesi gerekecek: bu sıcaklıkta tam tersi bir etkiye sahip olacaklar.

Hiçbir durumda yakıt, modern "ekolojik" jel bile olsa, çıra ile tutuşturulmamalıdır. Yakıt, kasanın altından dışarıdan yanmaya başlayana kadar ısıtılır. Yöntemler farklıdır: ev tipi bir gaz ocağına bir tütsü kurarak, kaynak makinesi, bir propan brülörü, ısıtma elemanlı bir elektrikli soba - bir gözleme ve bir tristör regülatörü. Isıtma her zaman sigara içilirken sürekli verilir; derecesi mahfazadaki sıcaklık tarafından düzenlenir.

Kendiliğinden yanan bir kantinin ciddi bir dezavantajı vardır: yakıttan gelen nem kaçınılmaz olarak sigara içme odasına girer. Talaşları "baruta" kurutmanın bir anlamı yoktur - sonuç olarak nem oluşur kimyasal reaksiyonlar yanma Bu nedenle, kendi kendine yanan bir tütsü için yukarıda belirtilen jambon tamamen semboliktir: içilmeden önce ekşi hale gelecektir. Bunda içilebilecek maksimum miktar, 30+ ringa balığı büyüklüğündeki parçalardır.

Sağda, bir duman jeneratörü tarafından çalıştırılan sıcak bir tütsü odası var. Sigara içmek için özel, kendi kendine teşhis için değil. Jeneratörün bacasında bir soğutma serpantini veya radyatör ve drenajlı bir yoğuşma toplayıcı sağlanırsa, o zaman soğuk bir şekilde de çalışabilir. Daha doğrusu, soğuk bir şekilde sözde, çünkü Gerçek bir toprak soğuk tütsü odasından elde edilen tüten başyapıtlar bundan çıkmayacak. Ama jambon yine de içilecek.

Bu kantinin öne çıkan özelliği, su sızdırmazlığına indirilmiş tırtıklı, bükülmüş kenarlı bir kapaktır. Bu, haznede sürekli hafif bir aşırı basınç ve yer iminin hızlı, düzgün bir şekilde pompalanmasını sağlar. Ağız, önceki durumda olduğu gibi çuval bezi ile de kapatılabilir, ancak tadı sert çıkacaktır ve et, özellikle balık gevşektir.

Karşılaştırın: herkes likör veya ev yapımı şarap hazırlarken ekşi maya kavanozunun boynuna prezervatif veya balon takmanın yanlış olduğunu bilir. Kauçuk bir tüpü bulaştırmanız ve ucunu daha küçük bir su kavanozuna sokmanız gerekir. O zaman bir içki alırsınız, badyaga değil.

Duman jeneratörleri

Etin başarılı bir şekilde sıcak tütsülenmesi için bir duman üreticisi gereklidir. Sigara içmek için en basit duman üreticisinin cihazı, Şek. Isıtıcı geçici olarak gösterilmiştir; o, yukarıda bahsedildiği gibi, herhangi bir şey olabilir. Şenlik ateşi veya soba varsa, bunun için herhangi bir yakıt. Ancak duman oluşumu için - özel. Ne, yine, daha fazla.

Ancak destek koşullu değildir. Doğal çekişli bir duman jeneratörü (bunun için kantinin 2-3 m yukarısına yerleştirilmesi gerekir) yalnızca sözde soğuk sigara içmek için uygundur. Gerçek sıcak, haznede aşırı basınç gerektirir ve bildiğiniz gibi hava akımı bir vakum sağlar.

Aşağıdaki şekilde ilginç bir duman üreteci devresi gösterilmektedir. Prensip şudur: Bir yay ile ayar vidası ile bastırılan bir tahta blok, için için yanmaya ve duman çıkarmaya başlayana kadar çelik bir kasnağa sürtünür. Tam orada, motor milinde, dumanı hazneye iten bir fan var. Görünüşe göre saf piroliz, ardından gelen tüm zararlılıklarla birlikte, ama!

Motor milinin diğer ucu, 2-4 kV voltaj veren düşük güçlü bir manyetoyu (eski bir Sovyet "delik" mopedinden bile) döndürür. Artı, içinden dumanın sürüldüğü ızgaraya beslenir ve eksi, tütsülenmiş ürünlere beslenir. Makalenin yazarı, dumanın tüm zararlılığının negatif iyonlarda (anyonlarda) ve tüm faydaların pozitif katyonlarda olduğunu, tasarımın yazarının bilip bilmediğini bilmiyor.

Bu durumda birincisi hemen ızgaraya yerleşir (ki bu genellikle temizlenmesi gerekir), ikincisi ise zorla tütsülenmiş yiyeceğe zorlanır. Duman sirkülasyonunu izleme ve sürdürme zahmetine girmeden.

Açık bağlantı şeması bir AC komütatör motoru gösteriliyor ve doğru. Bu durumda 200-300 W gücüne ihtiyacınız olacak çünkü. dış karakteristik komütatör motorları sıralı uyarma yumuşaktır: PTO mili frenlendiğinde tork artar. Kondansatör çalıştırmalı asenkron bir motor koyarsanız (böyle bir dış özellik için oldukça zordur), ağaç yanmaya başlamadan önce şaftı döndürmek 1,5-2 kW alacaktır.

Not: Çünkü manyeto neredeyse rölantide çünkü büyük voltaj darbeleri dalgalanmaları veriyor, ardından kapasitörlerin çalışma voltajı yazarın önerdiği gibi 2 kV değil, 6.8-10 kV olmalıdır. Bu tür kapasitörler, kineskop televizyonlar için yatay tarama devrelerinde kullanılır.

balık hakkında

Peki ya balıklar için bir tütsü odası? En çok sigara içilir. Burada herhangi bir "şüpheli" nüans var mı? Soğuk sigara içmek için - en ufak değil. Soğuk bir kantinin içine ne konulduğu kesinlikle umrumda değil, hatta salatalık bile.

Ancak balıklar için sıcak ve yarı sıcakta (sonraki bölüme bakın), akan yağın duman kasasının dışına çıkışını veya başka bir şekilde derhal çıkarılmasını sağlamak gerekir. Düşük erime noktalı balık yağı, tüm özelliklere sahiptir. zararlı özellikler akan duman yağı iki, hatta beş kat derecede.

malzemeler hakkında

Herhangi bir şeyden ev yapımı ev yapımı ürünlere geçmeden önce başka bir şeyden bahsetmeliyiz.

Birçok kır lokantası, kulüp, rekreasyon merkezi, ticari balıkçılık ve av çiftliği, et ve balık lezzetlerini hazırlamak için kendi sabit birimlerini satın alıyor. Genellikle birleştirilir ve tütsü odası. Sağlam bir bina kuruma hemen prestij kazandırır, ancak böyle bir kompleksi tamamen tuğladan inşa etmeye değer mi? Kesinlikle değil.

Gerçek çok işlevli fırının tuğla işi karmaşık ve pahalı olacak kadar değil. Ayrıca tuğla gözeneklidir. Sigara içerken, duvarda duman yayılımları meydana gelir ve yarı mamul ürünler farklı şekilde döşenir ve tadı bitmiş ürün kararsız çıkıyor, ama o kadar da kötü değil.

Ve sorun genellikle sezon dışı devre dışı kalmayla birlikte gelir. Duvar, atmosferik nemi emer, içine daha önce nüfuz eden organik madde çürümeye başlar. Sonbahar mevsiminin başında inşa edilen yepyeni kantinin önümüzdeki yaza kadar çürük et taşımaya başladığı ortaya çıktı. prestij nedir...

Toprak soğuk tütsülerde bu etki gözlenmez. Görünüşe göre, çevik, çevik ve her yerde bulunan mikroskobik toprak mikrofaunası, iki üretim döngüsü arasındaki aralıklarla toprak geçitlerini temizlemeyi başarıyor. Ancak banliyö eğlence tesisleri için bu uygun değildir - boşlukların misafirler hafta sonundan sonra ayrılmadan önce sigara içmek için zamanları yoktur.

Bu nedenle, bu gibi durumlarda, hızlı bir şekilde yanmaması için 4 mm veya daha kalın sacdan yapılmış bir kantinin kaynaklanması daha iyidir. Ve görünüş uğruna ve kaplamaya saygı için dekoratif tuğla- Refraktere göre daha ucuzdur ve işi daha kolaydır. Bu tasarımın başka bir avantajı daha var: sağlam bir metal yapı başka bir yere taşınabilir. Kaplamanın feda edilmesi gerekecek, ancak sağlam bir duman-mutfak tuğlası ünitesinden kıyaslanamayacak kadar daha ucuz.

Yarı sıcak

Ev yapımı ev tipi kantinin büyük çoğunluğu yarı sıcak tiptedir. Oldukça kaliteli ve iştah açıcı bir ürün üretiyorlar ve bunları kendi başınıza yapmak çok basit. Bu nedenle bazı yapılara daha detaylı değineceğiz.

Hiçten hiçliğe

En basit ev tütsü odası için fazladan hiçbir şey yapmanıza gerek yok. Tek gereken, davlumbazlı bir gaz ocağı ve örneğin 5-6 cm yüksekliğe kadar kesilebilen çelik bir kase veya geniş bir teneke kutu. domates salçasının altından. Bir kavanozdan bir kase daha iyidir, çünkü. tabanı çok incedir ve sigara içen kişi ısıtmadaki değişikliklere hemen tepki verir. Ve emaye kase en kötüsüdür: daha yavaş ısınır ve sonsuza kadar için için yanan talaşlarla bozulur.

Teknolojik prosedür de temeldir: tütsülenmiş yiyecekler davlumbaza asılır. İş parçasının altına herhangi bir kap yerleştirilir, içine yağ damlar. Bir kaseye bir avuç tütsü talaşı konur, en uzaktaki, en düşük güçlü brülör en küçük ateşe yakılır ve üzerine bir kase yerleştirilir. Duman sönene kadar yangını yoğunlaştırırlar ve ardından duman çıkmaması için yavaşlatırlar ve tüm ışık davlumbaza girer. Pişene kadar tütsülenir, derecesi hemen görülür.

İşin püf noktası, dumanın kaputa ulaşana kadar yeterince soğuması ve daha iyi hissetmesi için zamana sahip olmasıdır. Sigara içen kişinin yanından damlayan yağ, herhangi bir yere zarar verecek zamanı olmadan hemen donar. Dezavantajı, böyle bir cihazda fazla birikememenizdir.

Eski bir evden

Buzdolabından çıkan tütsüler popülerdir, bkz. Oldukça genişler ve bunu yapmak zor değil: kompresörü boru hatlarıyla, dondurucuyu çıkarırlar, iç plastik kaplamayı ısı yalıtımı ile sıyırırlar. Çelik kasanın uygun şekli ve boyutu kalır. Kendinizi galvanizden bir sigara odası (şekildeki 3 öğe) ve üstte bir baca, öğe 4 yapmanız yeterlidir.

Eski sebze bölmesinin bulunduğu yerdeki duman jeneratörü 2'deki talaşlar, bir ev tipi elektrikli soba 1 ile ısıtılır. Hava, boru hatlarından açıklıklardan girer.

Böyle bir kantinin iki dezavantajı vardır. Birincisi, yüksek güç tüketimi. Oldukça kalın özel bir çelikten gözleme içeren bir kiremit, talaşları kötü bir şekilde ısıtır ve gücünün en az 1,5 kW'a ihtiyacı vardır. Gerçek şu ki, ev tipi buzdolaplarının kasaları, zayıf ısı iletkenliği olan çelikten yapılmıştır.

İkinci dezavantaj, aynı durumdan kaynaklanmaktadır, ısıtma kontrolünün uzun ataletidir. Hafif duman gitmez ve gitmez, rahatsız deneyimsiz mal sahibi ısıyı maksimuma çıkarır. Aniden gri keskin bir duman çıktı. Fayans kordonla çekilir, talaşlar bir spatula ile hızla tırmıklanır, ancak ürün acılaşmayı başarmıştır.

Küçük yer imleri için, eski bir turdan neredeyse mükemmel bir tütsü elde edilir. çamaşır makinesi. Aktivatörlü motor ve zaman rölesi çıkarılır. Eski tank, bir sigara odası olarak hizmet vermektedir. Motor milinin geçtiği delik aktivatörün çapına kadar genişler, içine duman girecek ve yağ tahliyeye akacaktır.

Üst kapak metal ise onunla duman akışını düzenliyorum. Plastik olan tamamen çıkarılır ve duman yukarıda açıklandığı gibi nemli çuval bezi ile haznede tutulur.

Duman üreticisi ya dışarıda kullanılabilir ya da en az iki tuğladan oluşan bir ocakta bir motor nişinde düzenlenebilir. Aynı niş içine iki tenekeden yapılmış minyatür bir talaş ocağı da sığacaktır. Doğru sigara dumanını verebilmesi için yanma odası kasadan çıkarılır, sıkıca doldurulmadan duman talaşları ile doldurulur, alttan bir meşale ile yakılır ve ancak bundan sonra tekrar kasaya sokulur. Duman üretimi, yukarıda açıklandığı gibi taze yapraklar tarafından düzenlenir.

Çamaşır makinesinin kantinin iki artısı daha var. Birincisi, üzerinde kolayca yuvarlanabilen tekerleklerdir. Ve bir kantinin bulunduğu barbekü söz konusu olduğunda saniyeyi hatırlayalım.

Video: bir varilden yarı sıcak tütsü odası

mobil mini

Bagajda yanınızda taşıyabileceğiniz, sırt çantanızda ya da çantanızda taşıyabileceğiniz mobil mini sigara tiryakiliği, yolda oldukça kullanışlıdır. Özellikle - soğuk sigara içmek için özel üst kısımlar oluşturmak için. Burada ilk koşul, ürünün sıfır tazeliği gibi değildir. Hangisi küçük gevşek olabilir ve daha sonra tartışılacak olan sadece hayvansal kökenli değildir.

Herhangi bir uygun duman kaynağının üzerine kaldırılabilen bir sigara içme odasının çizimi, Şekil 2'de gösterilmektedir. Izgaralarda bir ağ veya soğuk tütsülemede gevşek bir kumaş döşeyebilirsiniz. Hiç soğuk füme tohum veya fındık denediniz mi? Şaka yapmıyorum. Bacalı bir ocak kazmak yarım saat veya bir saat meselesidir ve toplu para cezaları hızla içilir. Aynı zamanda kutunun boyutları ve hacmi, hafta sonu soğuk bir şekilde 15-20 kg'a kadar orta boy balık ve aynı miktarda yarı sıcak et veya domuz yağı biriktirmenize olanak tanır.

barbekü içen

Ateş, bildiğiniz gibi mangalın düşmanıdır ve en iyi arkadaşı, sigara içmek için gerekli olan çok hafif dumandır. Ve herhangi bir kebapçı muhtemelen bir kereden fazla düşünmüştür: ama boşuna, sonuçta iyi duman kaybolur!

Boşa gitmediğinden emin olmak hiç de zor değil. En basit yöntem, sıfırdan bir tütsü için yukarıda tarif edilene oldukça benzer, bkz. Tek bir fark var - sigara içme odası bir tabana sahip olmalı ve çok arzu edilir bir şekilde barbekü için yağ tahliyesi olmalıdır. Uzaylı yağı da mangalın düşmanıdır. Özellikle balık yağı ise.

Kilerde eski bir çamaşır makinesinden henüz duş için uyarlanmamış bir tank varsa, bu neredeyse hazır bir mangal-tütsü odasıdır. Aktivatör milinin deliğini mangal bacasının çapına kadar genişletmek, tankı bacaya koymak - ve kantinin hazır olması için kalır. Yağ ile ilgili bir sorun yok, gidere akacaktır. Boşluklar için asılı - herhangi bir tel veya çubuktan, duman ayarı - çuval bezi ile.

Not: Mangal ile mangaldan yükselen “et” dumanı, hiçbir tütsüleme türü ile hiçbir ürünü bozmaz. Sadece baharat katacaktır. Eski zamanların sigara tiryakileri, en iyi tütsülenmiş balık veya sebzelerin yol boyunca etin üzerinde tütsülenerek elde edildiğini bir sır olarak sakladılar.

Sabit

Burada, karşılaştırma için, Şekil l'de. barbekü ile birleştirilmiş sabit bir tütsü odasının bir diyagramı verilmiştir. Önemli olan ve o zaman bile çok göreceli olan, yalnızca mangalın altındaki boş alanın tütsü için kullanılmasıdır. Ocağından gelen termal radyasyon, yer imini ısıtmanın tekdüzeliği konusunda endişelenmemenizi sağlar. Yukarıda açıklanan kutu da dahil olmak üzere herhangi bir oda sigara içme bölmesine yerleştirilebilir. Belki de hepsi bu kadar.

Nasıl sigara içilir?

Ve şimdi birkaç ama çok önemli sigara içme sırlarının zamanı geldi. Genel olarak, bunlardan sadece ikisi vardır: yakacak odun hazırlama seçimi ve soğuk tütsüleme için yarı mamul ürünlerin hazırlanması. Sıcak hazırlık gerekli değildir ve yarı sıcak tuzlama ve kuruma süresi üç ila dört kat azalır. Ürün yarı sıcak tütsülemeden sonraki bir gün içinde tüketilirse burada da hazırlık yapılmasına gerek yoktur.

yakacak odun

yakacak odun iğne yapraklı ağaç sigara içmek için kesinlikle uygun değildir. Ürün sadece tadı kötü değil, aynı zamanda zehirli olacaktır. Uygun yakacak odun hasadı (aşağıda), ağaçlarda minimum özsu akışı ile, ancak donmadan önce gerçekleştirilir, yani. sonbaharda yaprak dökümü sırasında veya yazın, çok sıcakta ve kurulukta, ancak bu zaten ikinci sınıfa gidecek. İlkbaharda yeşillik isyanı sırasında sigara yakacak odun toplamak kesinlikle yasaktır. Odun yongaları, açık havalarda en az bir aylık hava kurumasından sonra yakacak odun olmalıdır.

Yakacak odun tüttürmenin kraliçesi kirazdır, en yakın asilleri gül takımından meyve ağaçlarıdır: elma, armut, erik, kayısı. Ayrıca - kızılcık ve muşmula. Sigara cipsi için ağaçların yaşlı, meyve veren, ancak yine de güçlü ve sağlıklı olmasına izin verilir. Sakız yayan kirazlar ve diğerleri, temiz bir diri oduna kadar havlanır.

Not: mağazadan satın alınan talaşlar en iyisidir. Ağaçlar zaten kârsızdır, ancak henüz eskimiş değildir, yani. tam ihtiyacın olan şekilde. Bahçelerin aralanması ise hasat sonuçlarına göre tam zamanında yapılır.

Hafif, az küllü ve katransız (sigara içilmeyen) ağaçlar orman ağaçlarından elde edilecektir: kızılağaç, titrek kavak, kavak, ıhlamur. Sert veya doğal aromalı etler için - meşe, kayın, ceviz, karaağaç. Çok çamurlu rezervuarlardan gelen balıklar için - söğüt, söğüt, söğüt. Ancak ürünün tadı ve aroması ikinci kategoride olacaktır.

Hasat yerinden 30-50 m yarıçap içinde kav mantarından etkilenen ağaç bulunmamalıdır. Tamamen sağlıklı görünen bir ağaç, hifleri tarafından çoktan delinmiş olabilir ve ahşabı zararlı duman çıkarır. Bir ağacın mükemmel içilebilirliğinin bir göstergesi, yakınlardaki kırmızı ağaç karıncalarının karınca yuvası ve kıyı ağaçları için - kırmızı toprak karıncalarıdır. Küçüktürler, yüzeyde yığın oluşturmazlar, tamamen parlak kırmızıdırlar ve dayanılmaz derecede acı verici bir şekilde ısırırlar.

Huş ağacından özel olarak bahsedilmelidir. Aslında, orijinal kurallara göre, huş ağacı yongaları ayı eti, geyik, yürüyen kuşları, yani tütsülemek için kullanılır. özellikle sert veya doğal kokulu ürünler. Huş ağacı kütüklerinin kabuğunu çok dikkatli bir şekilde soymak gerekir: huş ağacı kabuğunu temiz bir diri odun elde etmek için çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda üst düz tabakasını da planlayın. Bu göründüğü kadar yorucu değil, çünkü. sigara içmek için küçük talaşlar gerekir.

Hazırlık

Soğuk tütsüleme için boşluklar önce salamura - doymuş bir sofra tuzu çözeltisi - tuzlanır. Ağırlık olarak, bu litre su başına 37,5 g'dır, ancak pratik olarak tuzlu su "dövülür" ve çözünmeyi bırakana kadar tuz eklenir.

Tuzlama, çaça ve smelt için 4 saatten 3 (evcil domuzun jambonu) ve hatta 5 (ayı, yaban domuzu, dana jambonu) güne kadar sürer. Tuzlamadan sonra iş parçası sırasıyla bir saatten bir güne kadar ıslatılır. Ev yapımı domuz jambonu - 12 saat, orta boy balık - 4-6 saat. Islatma derecesi dokunarak kontrol edilir: Etin / balığın üst tabakası parmakla kolayca bastırılmaya başlar başlamaz hazırdır, ıslatılmıştır.

Daha sonra iş parçası bir waffle veya kağıt havlu ile lekelenir ve tamamen kuruyana ve üst tabaka biraz sertleşene kadar kurutulur. Oda sıcaklığında dağınık ışıkta, bir tel kafes içinde, üzeri çatlak ve delik olmaksızın gazlı bez veya ince pencere teli ile kapatılarak kurutulur. İçeri giren, yumurtalarını bırakmayı başaran bir sinek, tüm partiyi bozar: soğuk duman sıcaklığında kurtçuklar mükemmel şekilde gelişir. Bu hazırlığı tamamlar, sigara içebilirsiniz.

Başka ne içiliyor?

Kuru erik ve füme peynir herkese tanıdık geliyor. Ancak soğuk tütsülenmiş kirazlar gerçek bir inceliktir. Özellikle kiraz ağacında içiliyorsa. Doğu hükümdarları bir zamanlar en az emirler ve vezirler kadar değerli bir incelik olarak görüyorlardı, bas-olda kavun dilimleri (dikdörtgen, yeşil çizgili), kurutulmuş ve tütsülenmiş. Rus'ta - beyaz dolgulu füme elmalar.

Sebzelerden, haşlanmış genç patatesler soğuk tütsülemeye ve sıcak ve yarı sıcak - kabak, patlıcan, kabak, yeşil bezelye için uygundur. Tohum ve fındıktan daha önce bahsedilmişti. Ceviz ve çam fıstığının içilmesi hakkında bilgi yoktur.

Nihayet

Son olarak, akıllıca sonuçlar çıkarmaya gerek yok: metinde her şey söyleniyor. Ancak tavsiye verilebilir: ülkede gerçek bir eski moda toprak soğuk tütsü odası düzenlemek ve sıfır yatırım ve minimum işçilik maliyeti ile oldukça karlı bir bireysel iş kurmak.

Yetişkinler bir sebze bahçesiyle uğraşırken sigarayı bir büyükanne veya bir okul çocuğu takip edebilir. Süper seçkin mağaza ürünleriyle karşılaştırıldığında tadı ve aroması tek kelimeyle harika. Pahalı bir restoranın müdürü veya şefiyle temasa geçip tadına bakmayı başarırsanız, o zaman sizi lisansları altına almaları çok olasıdır ve o zaman tamamen zengin bir insansınız.

Makalenin içeriği:

Evde sigara içenler, gıda maddelerinin dumanla muhafaza işlemi için tasarlanmış bir ekipman parçasıdır. Bu tür cihazlar, et veya balığı gıda kimyasalları kullanmadan doğal bir şekilde pişirmenize izin verdiği için yaz sakinleri arasında özellikle popülerdir. Bu makaleyi okuyarak evde bir kantinin nasıl yapıldığını öğreneceksiniz.

Kantinin çalışma prensibi

Tütsüleme işlemi sırasında ürünler, bitmiş ürüne belirli bir tat veren dumandan maddeleri emer. Et veya balığın dumana maruz kalması nedeniyle kısmen kurutulması, raf ömürlerinin uzamasını sağlar. Soğuk, yarı sıcak ve sıcak duman vardır. Türü göz önüne alındığında, mağazadan alabilir veya uygun ekipmanı evde yapabilirsiniz.

Sıcak tütsülenmiş pişirmeye en az 50 ve 140 dereceden fazla olmayan bir duman sıcaklığında pişirme denir, bu nedenle böyle bir ortamda hazır hale getirilmesi uzun süre yapılmaz. Sıcak tütsüleme sırasında, et veya balıktan yağ yoğun bir şekilde işlenir. Bu, sıcak duman tedavileri için sadece az yağlı ürünler kullanmak için iyi bir nedendir. İÇİNDE hazır iki güne kadar saklanabilirler. Sıcak sigara içmek, kapalı bir odayı aşağıdan ısıtan harici bir ateş kaynağı kullanır. Alt kısmında için için yanan talaş ve üstlerinde duman tedavisi için askıya alınmış ürünler var.

Soğuk sigara içmek daha fazla emek yoğunluğunda sıcaktan farklıdır ve birkaç gün sürebilir. Ürünlerin hazır hale getirilmesi, 20-40 derece sıcaklıktaki dumanla sarılarak gerçekleştirilir. İçin için yanan odunlu sobadan çıkan dumanı ve sigara içme odasına soğutmak için yaklaşık 2 metre uzunluğunda bir boru döşenir. Ortam sıcaklığı hazneye yerleştirilmiş bir termometre ile kontrol edilir. Et tütsülemek için 15-20 derece yeterlidir, balık - 40'a kadar. Soğuk tütsülenmiş etlerin raf ömrü önceki duruma göre daha uzundur.

Yarı sıcak sigara yukarıda açıklanan iki yöntem arasındaki orta seçenektir.

ev tütsü odası Kapaklı kapalı bir kaptır. Böyle bir aparatın üretimi için malzeme metal, tuğla veya beton olabilir. Kantinin içinde, üzerine yarı mamul ürünlerin döşenmesi için bir ızgara ve üzerine dumanlı ürünlerin işlenmesi sırasında salınan yağın aktığı bir tepsi vardır.

Sigara içme ünitesinin çalışma prensibi, kıyılmış ahşabın tutuşmadan yavaşça yandığında ve aynı zamanda önemli miktarda duman çıkardığında optimum şekilde ısıtılmasına dayanır. Bu nedenle, bir ev kantinin asıl görevi, içinde pişirilen ürünlerin sağlıklı ve lezzetli olacağı sıcaklık koşulları yaratmaktır. Kapak, sigara içme odasını sıkıca kapatmalıdır. Sızdırmazlığı bozulursa çok istenmeyen bir durum olan duman yerine yanma meydana gelir.

Daha önce de belirtildiği gibi, bir ev tütsü odasının tasarımı, sigara içme yöntemine bağlıdır. Soğuksa ocak, sigara içme odasından uzakta bulunur ve ona bir duman kanalıyla bağlanır. Sıcak sigara içme sırasında, ateş kaynağı doğrudan odanın altında bulunur. Aşağıda, ev tipi tütsü odaları için çeşitli seçeneklere daha yakından bakacağız.

DIY soğuk sigara içme ekipmanı

Sigara içme ürünleri için birçok farklı cihaz arasından sizin için bir kır evinin koşullarına en uygun olanı seçtik, bu tür ekipmanlar bağımsız olarak yapılabilir.

Bir tepe üzerinde tütsühane

Ayrıca yer seçimi yapılırken şunlara da dikkat edilmelidir. yangın Güvenliği ağaçların ve müştemilatların yeri. Gelecekteki kantinin ateş kaynağından yeterli uzaklıkta olmalıdırlar.

Bunun için yer, pişirme işleminin tamamlanmasını beklerken yiyecekleri yerleştirmek ve rahatlamak için uygun olacak şekilde seçilmelidir. İnşaat sahasının büyüklüğünü belirlerken, bir yeraltı duman kanalının inşası için uzunluğunun 2-3 m'si daha dikkate alınmalıdır.

Evde duman üflemelerine ihtiyaç duyma ihtimaliniz düşük olduğundan, rüzgarın hakim yönünü belirlemek faydalı olacaktır.

Böyle bir kantinin montajı, bir duman kanalının kurulmasıyla başlamalıdır. Bunun için kürekle mayın kazabilirsiniz. Hendek derinliği 50 cm veya daha fazla, genişlik - 30 cm olmalıdır Şaftın uzunluğu 1,5-3 m olarak alınır, bu ateş kaynağı ile sigara odası arasındaki mesafedir. Hendek kazıldığında içine 150-200 mm çapında metal bir boru döşenip içine bir dirsek yapılarak hazneye girilmesi gerekir. Bu, ahşap veya betondan bir duman kanalı yapmaktan daha güvenilir olacaktır.

Kanal hazır olduğunda, kantinin için bir ateş kutusu yapmaya başlayabilirsiniz. 40x40x40 cm boyutlarında metal veya tuğla bir küptür, bir tarafı duman tahliye borusuna bağlanmalı, diğer tarafına fırındaki çekişi düzenleyecek bir vana takılmalıdır.

Ev yapımı soğuk tütsülenmiş bir kantinin yapımında yapılacak en kolay şey, içinde pişirmeyi planladığınız ürünleri döşemek veya asmak için bir oda monte etmektir. Tahtadan indirilebilir ve duman kanalının üzerine monte edilebilir. Bu durumda, sigara odası yeterince sızdırmaz olmalıdır. Yarı mamul ürünlerin döşenmesi ve bitmiş ürünlerin kazılması için kancalar ve ızgaralar, bir duman damperi ve bir kapı takması gerekecektir. Ahşap hazne füme özel bir tat verecektir. Soğuk sigara içmek odaya yüksek sıcaklıkta duman girmesini sağlamadığından, olası kuruma veya tutuşma nedeniyle güvenliği konusunda endişelenmemelisiniz.

İşin bittiği yer burasıdır. Şimdi arama yapabilirsiniz yemek tarifi ve lezzetleri pişirin.

Sabit kantinin

Tasarım ve çalışma prensibine göre, kalıcı olarak kendi elleriyle yapılan ev yapımı bir tütsü, yukarıda açıklanan seçenekten çok farklı değildir, ancak yapımı için sahada bir tepe aramak gerekli değildir, olabilir uygun olan yere kurulur.

İş, sigara odası için temelin inşasıyla başlamalıdır. Bir platform gibi görünmelidir. Bu nedenle, her şeyden önce, zeminde bir girinti kazmalısınız. dikdörtgen şekil 0,5 m derinliğinde ve ondan gelecekteki fırına doğru bir baca döşemek için en az 1,5 m uzunluğunda bir hendek şeklinde bir dal. Daha sonra kum, çakıl katmanlar halinde girintiye dökülmeli ve dikkatlice sıkıştırılmalıdır. Kalan boşluk doldurulmalıdır beton karışımı, gelecekteki temeli tel, ağ veya metal çubuklarla önceden güçlendirmek. Beton levhanın kalınlığı 30-40 cm olmalıdır.

Sigara içme odasına bağlantısı için baca şaftı, temelin dökülmesi sürecinde yapılmalıdır. Bir tuğla kutusu şeklinde yapılabilir veya odadan ateş kutusuna 150-200 mm çapında bir boru döşeyebilirsiniz.

Kantinin duman kanalı hazır olduğunda, ateş kutusunu inşa etmeye başlama zamanı. Sigara içme odasına göre bacanın karşı ucuna inşa edilmelidir. Ateş kutusu, duman kanalına sıkıca bitişik metal bir kutu şeklinde veya refrakter tuğlalardan yapılmış ve özel bir valf ile donatılmış bir küp şeklinde metalden yapılabilir.

Sonrasında beton döşeme temel yeterince sertleşir, devam etmelisin tuğla işi kameralar. Duvarları 1/2 tuğla ile döşenebilir, içlerinde raflar için iç çıkıntılar yapabilir ve dışını kaplama malzemeleriyle süsleyebilir. Ancak bu konudaki en önemli şey, döşeme sırasında hazneye enine çelik çubuklar takmayı unutmamaktır. Daha sonra, sigara içmeden önce çiğ yiyecekleri kancalara asmaları gerekecektir.

Sigara odası özel bir örtü ile donatılmalıdır. Bunu yapmak için yapmanız gerekir ahşap çerçeve ve tütsüleme ürünleri sürecinde nemlendirilmesi gerekecek olan çuval bezi ile örtün.

Herhangi bir sabit tütsü odası mümkün olduğu kadar basitleştirilebilir. Örneğin, temeli dökmek ve bir tuğla oda inşa etmek yerine, beton bir tabana alternatif olarak sütunlar ve oda için eski bir demir varil kullanın.

Basitliği bırakıp pahalı bir yapı inşa etmenin başka bir yolu var. Böyle bir tütsü odası, olabildiğince güvenilir ve güzel görünecektir. Çok miktarda ürünün yerleştirilebileceği geniş bir hazne hacmine sahip olabilir. Pahalı ve büyük bir kantinin çalışma prensibi değişmez, ancak böyle bir binanın dayanıklılığı ve kalitesi çok daha yüksek olacaktır. Sonuçta, şimdi ayrı bir bina olacak ve sadece ev sahiplerine bir masa sağlamaya değil, aynı zamanda iyi para kazanmaya da yardımcı olacak. Böyle bir aparatta, tütsüleme odalı 2 ocak yapılarak ve dönüşümlü olarak kullanılarak hem sıcak hem de soğuk tütsüleme organize edilebilir.

Sıcak sigara içme ekipmanı nasıl yapılır

Metal saclardan sıcak sigara içmek için ekipman üretme seçeneğini düşünün. Aslında bu, kapasitesi bir seferde yemek pişirmek açısından sahibinin ihtiyaçlarına bağlı olan kapalı bir kaptır. Kantinin hacmi, yarı mamul ürünlerin döşenmesi için bir ızgara ve sigara içme sırasında damlayan yağı toplamak için tasarlanmış bir tepsi takılmasına izin vermelidir. Böyle bir palet yoksa, kömürlerin üzerine düşen yağ, yanması sırasında bitmiş ürünlerin tadını kötüleştirebilir. Izgara, çelik çubuklardan kaynak yapılarak yapılabilir.

yapmadan önce ev tütsü odası sıcak yemek pişirmek için bir "Bulgar" almanız gerekir, kaynak makinesi, kare, takviye çubukları ve 1500x600x2 mm boyutlarında iki metal levha.

İş şu sırayla yapılmalıdır:

• Levhalardan biri bir "öğütücü" ile dört özdeş parçaya kesilmelidir, ardından bitmiş kantinin dikdörtgen bir enine kesiti olacaktır.
• Kaynak kullanarak, levhaları kenarlar boyunca çiftler halinde raptiyelerle birleştirmek, onlardan dipsiz ve kapaksız bir kutu oluşturmak gerekir. Çalışma sürecinde, kutunun yan düzlemlerini kesinlikle 90 derecelik açılarla yerleştirerek kareyi aktif olarak kullanmanız gerekir.
• Montajdan sonra, gelecekteki aparatın sıkılığını oluşturmak için levhaların derzleri içeriden elektrotlarla iyice kaynatılmalıdır.
• Kutunun altını ve kapağını yapmak için ikinci metal levha iki parçaya kesilmelidir. Gerekli ölçüm ve ayarlamalardan sonra, planlanan kantinin tabanı bir parçadan kesilmeli ve monte edilen iş parçasına kaynak yapılmalıdır. Kapak da kutunun boyutlarına uygun olarak sacdan kesilir.
• Kalan metalden, aynı genişlikte dört şeridi, kantinin boyutlarından biraz daha büyük bir uzunlukta kesmeniz gerekir. Daha sonra bu şeritler, kapak için kesilen sacın uçlarına kaynak yapılmalıdır. Bundan sonra, kantinin gövdesini takmak ve tutmak kolay olacaktır.
• Bir kantinin imalat sürecini tamamlamak için aparatın içine metal çubuklar takmak gerekir. İki seviyede olmalılar. Alt seviyede, çubuklar palet için bir destek görevi görecek, üst seviyede - et, balık, domuz yağı vb. . Yeni tütsü odası için rahat taşıma kolları yapılması tavsiye edilir.