Kako razlikovati trsku. Kako razlikovati pravi šećer od trske od lažnog? Kulinarske prednosti šećera od trske

Ponekad se umjesto prirodnog proizvoda od trske pojavi krivotvorina u obliku toniranog. Kako razlikovati šećer od trske od krivotvorine?

Šećer od trske i njegovi krivotvorini

S obzirom na to da šećerna trska, koja se koristi kao sirovina za proizvodnju šećerne trske, ne raste na našim prostorima, mora se uvoziti iz Latinske Amerike, Mauricijusa i Južne Afrike.

Troškovi prijevoza značajno utječu na konačnu cijenu gotovog proizvoda, čineći ga 3-4 puta skupljim od "nativnog" šećera od repe.

Neki pametni gospodarstvenici da bi dobili šećer od trske umjesto kuhanja soka od trske čine to jednostavnije - karameliziraju (kuhaju) šećer od repe ili ga boje melasom od trske (melasom).

Dobiveni proizvod ne samo da ima bogatu smeđu boju i ne razlikuje se od prirodnog šećera od šećerne trske, već i proizvođača košta nekoliko puta jeftinije.

Boja pravog šećera od trske ne mora biti tamnosmeđa.

Sorta Demerara ima svijetlo smeđu boju, sorta Turbinado ima zlatnu nijansu, a samo sortu Muscovado karakterizira bogata smeđa boja.

Beskorisni načini prepoznavanja krivotvorine

Na internetu postoje dva načina utvrđivanja autentičnosti šećerne trske: otapanjem u vodi i pomoću joda. I jedni i drugi su u krivu.

U prvoj metodi predlaže se otopiti ispitivani šećer od trske u toploj vodi.

Smeđa boja tekućine trebala bi ukazivati ​​na krivotvorinu, ali ako se boja vode ne promijeni nakon otapanja šećera, to će navodno biti dokaz autentičnosti proizvoda.

Zapravo, sav šećer od trske ima svojstvo bojanja vode. Melasa koja obavija kristale šećera uvijek se prva otopi. Kao rezultat toga, šećer će promijeniti boju, a voda će postati smećkasta.

Još jedan pogrešan način prepoznavanja lažnjaka je uvođenje nekoliko kapi joda. Otopina, koja je postala plavičasta, navodno bi trebala ukazivati ​​na autentičnost šećera.

Naime, šećer od šećerne trske neće i ne bi trebao postati plav, budući da se njegova glavna komponenta, monosaharid, ni na koji način ne manifestira u dodiru s jodom.

Podaci na pakiranju

Pažljivo pročitajte podatke na pakiranju. Naziv proizvoda naveden na njemu mora biti u obliku "Nerafinirani šećer od šećerne trske" bez dodataka i drugih načina pisanja.

Obratite posebnu pozornost na geografiju proizvođača šećera od trske. Prirodni proizvod visoke kvalitete proizvodi se tamo gdje raste šećerna trska: u Brazilu, Argentini, Kolumbiji, Malaviju, Paragvaju, SAD-u, Gvatemali, Kostariki, Kubi, Južnoafričkoj Republici i na otoku Mauricijus.

Test okusa

Dodajte kupljeni šećer u ili kavu. Obični šećer od repe je bez mirisa, što piću daje samo slatkoću.

S druge strane, šećer od šećerne trske imat će karakterističan okus i miris, naglasit će okus pića i dodati mu izuzetnu pikantnu notu.

Sretno s izborom i dobar tek!

Sladokusci visoko cijene šećer od šećerne trske zbog svoje jedinstvene, prirodne arome i okusa koji ova delikatesa daje čaju, kavi i bilo kojem desertu. Ali i poznati proizvođači griješe lažnim šećerom od šećerne trske, ili, kako su rekli sitnim slovima, "imitacijom". Sposobnost razlikovanja prirodnog smeđeg šećera od lažnog bit će vrlo korisna potrošačima.

Jeste li znali da šećer od trske može biti bijeli, bež ili smeđi. Zašto je šećer od trske najčešće smeđi? Tamni šećer u svom sastavu sadrži melasu - to je crna melasa, ona daje proizvodu ugodnu nijansu karamele i isti okus i miris.

Melasa sadrži puno korisnih elemenata za ljude. To su vitamini B, i kalcij, i željezo, i fosfor, i magnezij, i bakar, i, naravno, vlakna. Što je šećer od trske smeđi, veća je koncentracija melase.

Zapamtite, smeđa boja nipošto nije uvijek pokazatelj prirodnosti, neprofinjenosti ovog jedinstvenog proizvoda. Proizvođači (nepošteni i beskrupulozni) postižu karamel boju konvencionalnim bojama.

Krivotvorinu možete prepoznati tek nakon kupnje. Toplu, ali ne kipuću vodu ulijte u čašu, ulijte 3-4 žličice ili ubacite isto toliko komadića šećerne trske i promiješajte. Je li voda postala smeđa? Postoji lažni - bijeli šećer obojen karamelom.

Još jedna metoda za izračunavanje prirodnosti šećera od trske. U istu čašu s toplom vodom i šećerom otopljenim u njoj kapnite jod. Ako kap joda postane plava, imamo prirodni šećer od trske.

Iskusni poznavatelji mogu razlikovati pravi proizvod po karakterističnom okusu i mirisu vanilija-karamele.

Naravno, na ambalaži bi trebao biti veliki natpis "nerafinirani šećer od trske", bez ikakvih dodataka. Država dobavljača mora biti navedena. Zapamtite, pravi šećer od šećerne trske donosi se iz Gvatemale, Brazila, Kostarike, SAD-a, Kube, Mauricijusa. Cijena šećera od trske uvijek će biti viša od klasičnog rafiniranog šećera.

Alina Berry,

Zabranjeno ponovno tiskanje bez suglasnosti urednika.

Kako naučiti razlikovati pravi šećer od trske od lažnog? Vrlo jednostavno - samo trebate znati nekoliko ključnih točaka. Koji? FeelGood će vam reći!

Testirajte ga u svom piću

Mnogima se čini da šećer u bilo kojem svom obliku ima potpuno isti okus. Zapravo, jedna od glavnih razlika između šećera od šećerne trske i šećera od šećerne repe je ta što se u pićima i jelima manifestira na potpuno drugačiji način. Zato se pravi šećer od trske razlikuje po okusu i mirisu. Bijeli - repin - šećer nema praktički nikakav miris i samo jedan okus. Što se tiče smeđeg šećera od trske, on ima puno nijansi, uključujući karakterističan okus i miris.

Chanclos_shutterstock

Dodajte malo šećera od šećerne trske u šalicu kave ili čaja, promiješajte i kušajte piće – pravi šećer od šećerne trske naglasit će okus pića, a da ga ne poremeti, a čaju ili kavi dodati izuzetnu pikantnu notu.

Pažljivo pročitajte opis na pakiranju

Ipak, glavni izvor informacija za kupca koji pri ruci nema laboratorij za analizu je prije svega ambalaža. Pažljivo pročitajte sve napomene i natpise na etiketi. Vrlo važan faktor je zemlja koja proizvodi šećer od trske. Autentičan i, što je još važnije, kvalitetan šećer od šećerne trske dolazi nam uglavnom s otoka Mauricijusa, Argentine, Kolumbije, Malavija, Brazila, Paragvaja, Južne Afrike.

Obratite pozornost i na sadržaj kalorija u proizvodu - šećer od šećerne trske je dijetalniji od običnog šećera (oko 375 kcal na 100 g).

Savjetujemo vam da prednost date provjerenim proizvođačima šećera, kao što je, na primjer, nerafinirani šećer od trske TM Sladov.

Proizvodi TM "Sladov" značajno se razlikuju od svojih prosječnih tržišnih analoga. Prvo, to je, naravno, širok asortiman robe, što ne može nego radovati. Drugo, za šećer TM "Sladov" koriste se samo odabrane sorte šećerne repe i šećerne trske, a dizajn proizvoda zadovoljava ergonomskim pakiranjem.

Štoviše, upravo je u proizvodnji šećera TM "Sladov" razvijen, implementiran i certificiran Certifikacija sustava upravljanja sigurnošću hrane 22000 (FSSC 22000). To je shema revizije i certifikacije za sustav upravljanja sigurnošću hrane u lancu opskrbe hranom koja se temelji na ISO standardima i međunarodno je priznata.

Učinkovit sustav upravljanja sigurnošću hrane, koji djeluje u proizvodnji šećera TM "Sladov", jamči kvalitetu i sigurnost proizvedenih prehrambenih proizvoda.

TM "Sladov" brine o vašem zdravlju, nudeći samo visokokvalitetne proizvode koji imaju sve prateće dokumente.

Mitovi o tome kako prepoznati pravi šećer

Postoje dva najčešća mita o tome kako provjeriti autentičnost šećera od trske: pomoću joda i pomoću tople vode.

Prema prvom vjerovanju, u šećerni sirup treba ukapati jod, a ako šećer postane plavkast, znači da je pravi. Prema tome, ako nema reakcije, imate lažni.

Takav mit nastao je zbog činjenice da saharidi (osobito škrob / kruh) stupaju u interakciju s jodom, bojeći se u plavičastu boju (a ranije je pomoću sličnog eksperimenta utvrđena prisutnost kruha u kotletima). Međutim, to se odnosi samo na polisaharide poput škroba (glavni sastojak kruha).

S druge strane, šećer od šećerne trske pretežno je monosaharid, koji se po svojoj prirodi ne manifestira kao takav u kontaktu s jodom. Jednostavno rečeno, šećer - pravi ili ne - ni u kojem slučaju neće postati plav.

Jiri Hera_shutterstock

Drugi mit, koji se odnosi na korištenje tople vode, povezan je s činjenicom da je ponekad šećer od repe jednostavno obojen karamelom, što predstavlja šećer od trske. Karamela u vodi ima tendenciju isprati i obojati tekućinu u smeđu boju. Čini se da je na prvi pogled sve jednostavno: ako je voda promijenila boju, onda šećer nije pravi.

Međutim, šećer od trske također može obojiti vodu. Činjenica je da se proizvodi kristalizacijom melase dobivene iz soka šećerne trske. Da bi se pokrenuo rast kristala, u melasu se dodaju male kriške saharoze. Imaju gustu kristalnu strukturu, pa se većina melasa trske ne može fiksirati unutar kristala, već samo u njegovim mikropukotinama, kojih je velika većina na vanjskom dijelu kristala. Kada se otope u toploj vodi, kristali nerafiniranog šećera od šećerne trske gube svoju melasu i gube boju, a otopina, sukladno tome, postaje obojena. Iz čega rezimiramo da je jednostavno nemoguće provjeriti autentičnost šećera toplom vodom.

FeelGood Vam želi da uvijek budete na oprezu i konzumirate samo najkvalitetnije proizvode!

Sve dok nisam probao pravi šećer od šećerne trske, s punim sam povjerenjem mislio da u supermarketu kupujem zdravi šećer pod krinkom šećerne trske, a tek sam nedavno saznao da je sav "trščani" šećer u dućanu samo običan rafinirani šećer, pokriven s tankim slojem melase trske, a pravi šećer treba tražiti negdje drugdje.

Prvo sam bio jako ogorčen, jer na pakiranjima vrlo poznatih i popularnih proizvođača kao što su Mistral - Demerara šećer od trske, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "ovaj navodno pravi, šećer od trske jasno piše: nerafiniran šećer od šećerne trske i zatim se napiše popis mikroelemenata .

Zar proizvođači nisu odgovorni za proizvod koji ne odgovara onome što piše na pakiranju?

Ispostavilo se da je u Europi dopušteno pisati nerafinirani šećer na pakiranju ako je prekriveno melasom od trske. Odnosno, dobiva se tako umjetno proizvedeni nerafinirani šećer koji nema nikakve veze s pravim šećerom dobivenim iz očišćenog soka trske.

U Rusiji, nažalost, uopće ne postoje propisi koji bi zabranjivali prodaju rafiniranog šećera obloženog melasom trske pod krinkom nerafiniranog šećera.

Rezultati probne kupnje!

“Guglajući” po internetu pronašao sam nekoliko foruma na kojima se aktivno raspravlja o patvorenom šećeru od šećerne trske, gore navedenih tvrtki, no najzanimljivije što sam uspio pronaći na ovu temu su, naravno, objavljeni rezultati testa. kupnju šećera od trske od strane ovih tvrtki. Studija je pokazala da svi predstavljeni uzorci nisu ništa drugo doli obični rafinirani šećer obložen melasom trske.

Od čega je točno bio rafinirani šećer - od šećerne repe ili od šećerne trske, nisu se počeli utvrđivati, jer to više nije ni važno, jer rafinirani šećer od šećerne trske ne koristi kao šećer od šećerne repe. Sve prednosti šećera u melasi! Za pravilnu prehranu koristi se sirovi šećer

Tko proizvodi pravi šećer od trske?

Srećom, nije sve tako loše, a ja sam pronašao jedinu tvrtku koju znam koja proizvodi vrlo pravi i zdravi nerafinirani šećer od šećerne trske - to je indijska tvrtka Akshaya Invite LLC koja proizvodi svoj Gur šećer pod brendom Saharaja. Ono što je zanimljivo Rodno mjesto šećera od trske je Indija, a gdje, ako ne tamo, možete pronaći pravi šećer od trske!

5 znakova pravog šećerne trske!

Postoji i šesti znak, ali to ne možete provjeriti kod kuće - ovo je bogat vitaminski i mineralni sastav.

Šećer "Saharaja" sadrži na 100 gr. proizvod: željezo - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, magnezij - 117,4 mg, cink - 0,594 mg, kalij - 331,4 mg, kalcij - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.

Postavlja se pitanje gdje kupiti nerafinirani šećer od trske?

Prije sam ga kupovala u organskim online trgovinama, a sada idem u svoju trgovinu po šećer, a Saharaja šećer od trske možete kupiti i kod nas!

Donedavno me takav proizvod kao što je šećer od trske nije zanimao. Iako je puno zdraviji od običnog bijelog rafiniranog.

Ali liječnik mi je savjetovao da zamijenim obični šećer od trske (barem za vrijeme dojenja) i savjetovao tvrtku - proizvođača PRAVOG smeđeg šećera - Alce Nero.

Ovo je španjolski proizvođač eko proizvoda. Asortiman uključuje ne samo šećer, već i brašno, žitarice, tjesteninu, kruh i druge korisne stvari.

Alce Nero šećer je stvarno prirodan, za razliku od popularnih marki poput Mistrala. Ne sumnjam u ovo, ali prvo o tome.

Na internetu postoji mnogo članaka o tome kako prepoznati prirodni šećer od trske i razlikovati ga od lažnog. Moram odmah reći da pravi smeđi šećer BOJI vodu - to je normalno, jer svi prirodni proizvodi sadrže prirodne pigmente.

Također se pogrešno vjeruje da se krivotvorina može otkriti pomoću joda. . Navodno će pravi produkt reakcije s jodom postati plav. Plava se dobiva interakcijom joda sa škrobom (tako se provjeravaju nečistoće u svježem siru i medu). I ovdje još uvijek ne razumijem šećer, ali sumnjam da su ovu metodu izmislili proizvođači krivotvorina.(Ako griješim, rado ću čuti pojašnjenje o ovom pitanju).

Možete odrediti (ili barem pokušati to učiniti) prirodnost šećera od trske prema sljedećim značajkama:

1. Zemlja proizvodnje.

Pravi smeđi šećer proizvodi se u zemljama Južna Amerika(Brazil, Kuba i drugi).

O šećeru Alce Nero:

Šećer se proizvodi u Španjolskoj (bar kod je španjolski), ali na ambalaži piše da je proizveden (tj. uzgojen) u Peruu. Osobno mi to daje nadu da je šećer prirodan. Na paketu nema niti jedne ruske riječi, osim male bijele naljepnice. To sugerira da je proizvod proizveden ne samo za izvoz (ili barem ne za izvoz u Rusiju).

2. Boja i konzistencija.

Ovdje je teže. Iako se vjeruje da što je boja svjetlija i bogatija, proizvod je prirodniji. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da postoji nekoliko vrsta šećera od trske:

Demerara (demerara šećer) - vrsta smeđeg šećera koja se najčešće prodaje u našim trgovinama, proizvod je zlatno smeđe boje. Demerara može biti prirodni nerafinirani ili rafinirani bijeli šećer pomiješan s melasom. Pažljivo pročitajte etiketu!

Muscovado (šećer Muscovado) – proizvedeno s različitim količinama melase. Što je više melase, to je tamnije. Muscovado kristali su manji od Demerara, ljepljivi, jakog okusa karamele. Tamni muscovado crne boje, vrlo jakog mirisa na melasu.

Turbinado (Turbinado šećer) - suhe velike kristale od zlatne do smeđe. Ovaj prirodni sirovi šećer od trske proizvodi se djelomičnim uklanjanjem melase pomoću pare i vode.

Meki šećer od melase ili crni Barbados šećer - prirodni nerafinirani sirovi šećer od trske koji sadrži veliku količinu melase. To je mekan, vlažan, vrlo taman šećer s vrlo jakim okusom.

O šećeru Alce Nero:

Ima dosta tamna boja, sitan je, nema izraženih zrna kao kod običnog šećera. Osim toga, on blago vlažan a po teksturi i opipu nalikuje mokri pijesak na plaži.

Pretpostavljam da je to Muscovado ili Soft Melasses Sugar. Najvjerojatnije, drugi, što opet govori o prirodnosti proizvoda.

3. Okus i miris.

Bijeli šećer nema okus (osim slatkog) i nema izražen miris. S analogom trske situacija je drugačija. Vjeruje se da Tamni šećer ima miris karamele, jarkog okusa i izvrstan je dodatak svakom piću i jelu.

Evo nekoliko zanimljivih informacija o vrstama šećera od trske:

Zlatni kotač- Ovo je najfiniji šećer koji ima okus karamele. Topi se trenutno i idealan je za voćne salate.

Crni Barbados- slatkiš jake arome, zahvaljujući kojem će se čak i obični svježi sir ili jogurt pretvoriti u izvrstan desert, a da ne spominjemo peciva.

Zlatni granulat- najsvestraniji šećer od trske. Dodaje se pićima, džemovima, konzervama i pitama.

Turbinado- rafinirani sirovi šećer, koji se proizvodi na Havajskim otocima. Ima svijetli egzotični okus.

Muscovado- šećer pikantne arome, idealno nadopunjuje muffine, kreme i medenjake. Dobro se slaže s desertima od banane.

Demerara Fine - napravljeno za čaj. Ne prekida okus pića, pojačava aromu. Također se dobro slaže s marelicama i bademima.

Demerara– pogodan za kavu, stvara vrlo finu kompoziciju mirisa i okusa. Od tog šećera pravi se slatki umak za riblja jela.

O šećeru Alce Nero:

Okus šećera je zaista jedinstven! Nema tu nikakve kemije. Čak ga ponekad jedem samo žlicom (pomalo naravno). Jako je ugodan. Dodajem ga u čaj s mlijekom. Okus se povoljno mijenja.

Što se tiče mirisa, također je vrlo ugodan. Šećer ne miriše na kemijsku karamelu, već na nešto prirodno. Mislim da je to miris suhih šljiva.

4. Cijena.

Pravi šećer od trske skup obojena i bijela.

O šećeru Alce Nero:

Cijena ovog šećera 240 rubalja za 500 grama. Kupljen u homeopatskoj ljekarni u Moskvi. NA online trgovinama, košta više - 300-350 rubalja.

Za usporedbu:

• Mistral šećer košta 100-180 rubalja po kilogramu, ovisno o vrsti. (Paušalno skuplje)
• Šećer Golden Cane -130 rubalja po 900 grama.
• Milford šećer - 200 rubalja po kilogramu.
• Obični granulirani šećer košta oko 60-70 rubalja po kilogramu.

Po mom mišljenju, zaključak je očit. Zašto preplaćivati ​​obojeni granulirani šećer?

U svakom pogledu, Alce Nero šećer je prošao moj test i nije mi žao što sam poslušala doktora i kupila baš ovaj šećer. On je stvarno dobar. I nadam se korisnije nego inače. Ipak, sve nerafinirane namirnice su korisnije od rafiniranih.

Nažalost, neće biti moguće potpuno napustiti bijeli šećer (jako je teško isključiti slatkiše iz prehrane), ali već je pronađena dostojna zamjena.

Alce Nero šećer od šećerne trske preporučujem svima: trudnicama, dojiljama, djeci svih dobi, starijim osobama i onima koji brinu o svom zdravlju i vode zdrav način života.