Как да изберем херинга и кои сортове херинга ще бъдат по-добри. Zalom, olyutorskaya или херинга

Скоро - време е за "разюздани" пиршества и уютни събирания със семейството и приятелите на празничната трапеза. Още сега някои домакини разглеждат продукти на пазарите и в магазините, чудейки се какво ще купят по-късно за Нова година.

Вече можете да си купите нещо дори сега, например консерви (грах, царевица, хайвер) или майонеза. По-близо до празниците, както казва синът ми, „тенекия“ е, когато домакини и собственици с разтревожени лица минават през редиците на супермаркетите с колички, пълни догоре с колбаси, риба, ананаси и мандарини, и сравняват покупките с километрични списъци .

Ръководство за избор на херинга:

Солено, разбира се. Ако вземем предвид, че всеки трети руснак ще постави „херинга под кожено палто“ на новогодишната трапеза, тогава можем да заключим, че преди празниците това ще бъде много популярен продукт. Как да си купите вкусна херинга - такава, че да се топи в устата ви, да не е много солена, мазна и да има приятен пикантен вкус? Оказва се, че има няколко признака за добра риба и дори степента на соленост може да се определи с поглед!

Разбира се, говорим за барел херинга. Няма да работи да обърнете трика с избора на риба от буркана - защото няма пряк достъп до него. Въпреки че, когато херингата се носи в голям контейнер, това е още по-добре - първо, това, като правило, струва порядък по-евтино, отколкото в банките, второ, виждате какво купувате, добре, и трето, те купуват барел херинга по-бързо и по-често - което означава, че стоките не са застояли. И така, какво трябва да търсите, когато купувате херинга?

1 . Е, разбира се, първото нещо, което купувачът гледа е външен вид. Гледаме рибата и проверяваме дали всичко е „на мястото си“? И така, с какво трябва да се „похвали“ добрата херинга:

• Трупът трябва да е непокътнат, без повреди или деформации;
• Цвят на кожата - сребрист, без плака, чужди включвания, всякакви петна или ръжда;
• Рибата трябва да е еластична: наблюдавайте продавача. Когато тя вземе трупа, не трябва да има вдлъбнатини по бъчвите.

2 . „Да вървим“ по-нататък. Най-интересното е как външно да определите дали рибата е силно осолена или има малко сол в нея? Да, много просто. Погледнете очите на рибата и преценете цвета им. Колкото по-червено е окото, толкова по-малко сол има в рибата и толкова по-прясна е тя. Ако е възможно, погледнете под хрилете. Прясната херинга има хриле с равномерен, тъмночервен цвят без чужди миризми. Ако хрилете са кафяви, това означава, че рибата не е първа свежест, по-добре е да я оставите настрана.

3 . Погледнете внимателно формата на рибата: „дебелият“ гръб показва, че херингата е по-дебела от своите колеги, което означава, че съдържа повече мазнини. Повече мазнини, повече вкус. Избери едно. Ако рибата има голям корем, това ще означава, че в коремната кухина на херинга има или хайвер, или мляко. Хайверът "поема" част от храната за себе си, така че гастрономите предпочитат мъжките - предполага се, че тази риба е по-вкусна.

Как да различим "момче" от "момиче"? При мъжете устата е удължена, при женските е заоблена. Вярно е, че ако рибата е била уловена в „вкусна“ партида - няма значение там, мъж или жена е на масата ви - херингата ще бъде еднакво вкусна ...

Приятен апетит!

Какво става?

За справка:

AT хайвер от херинга има лецитин, витамини А, Е, D и група В, фосфор, желязо и други минерали и органични съединения, които са необходими за нормалното развитие на тялото, за образуването на нови кожни клетки, регулиране на кръвното налягане и дори повишаване в хемоглобина в кръвта. Мазнините от хайвер съдържат "добър" холестерол в големи количества: от 1,5 до 14%, лецитин - от 1,0 до 43% и витамини A, B, D и C. От микроелементите съдържа калий, сяра, натрий, калций, магнезий , както и селен, цинк, желязо, йод и други минерали.

Вкусът на херинга зависи пряко от нейното местообитание. Океанският и речният са много близки по състав, но океанският съдържа повече йод. Най-добрият, разбира се, е Атлантическият океан (крайбрежието на Норвегия, Холандия, Исландия). Херинга се среща и у нас. "Кралският" сорт се отличава с черен гръб, достига дължина до 36 сантиметра и съдържа до 20% мазнини. Смята се за една от най-вкусните сред каспийската херинга, има изненадващо крехко месо и е перфектно осолена.
Разновидности, открити в нашата южни морета, те не могат да се похвалят с такова съдържание на мазнини, поради което се продават изключително леко осолени. Далекоизточната херинга е шампион по съдържание на мазнини: цифрата може да достигне 33%, въпреки че пада до 2% в зависимост от сезона.
Смята се, че колкото по-мазна е херингата, толкова по-вкусна и по-здравословна е тя. Най-дебелата херинга е тази, която не е достигнала пубертета. Думата "mathieu" на етикета ще ви каже, че консервите са направени от млада риба, която се отличава с високо съдържание на мазнини, протеини, полиненаситени киселини и витамини. В същото време matier е и метод за готвене, изобретен от холандците. Classic matier е един от най-скъпите първокласни продукти.
Според съдържанието на сол херингата се разделя на слабосолена (от 4 до 6%), слабосолена (7-10%), средносолена (10-14%) и твърдосолена (над 14%).

Вероятно няма човек, който да е безразличен към херинга. Толкова вкусно, леко осолено, тлъсто с лук и картофи! Преяждане! За съжаление херингата, купена в магазина, не винаги отговаря на очакванията на потребителите, особено през лятото, т.к. производителите, така че продуктът да не се разваля бързо в топлината, винаги го пресолявайте.

Затова споделяме отлична рецепта за приготвяне на херинга, която ще се окаже просто перфектна. Умерено солено и изключително вкусно.

съставки

• 1 кг прясно замразена херинга (това е около 2 риби);
• 6 супени лъжици готварска сол (без пързалка);
• 10 броя бахар в грах;
• 3 супени лъжици трапезна захар (без пързалка);
• 3-4 броя дафинов лист;
• 1 литър вода.

Как да готвя

Оставете вода да заври и разтворете в нея сол, захар, добавете дафинови листа и бахар. Оставете саламурата да поври още пет минути.

През това време трябва да измиете и изсушите херингата, която трябва да бъде предварително размразена. Не е необходимо да изкормвате рибата, защото херингата винаги се осолява цяла - с главата и вътрешностите.

Сега херингата трябва да се прехвърли в подходящ съд. Може да бъде буркан от 3 литра или пластмасов контейнер. И остава да напълните рибата със саламура.

Бурканът е идеален съд за ецване на разсад

Трябва да съхранявате херинга в саламура на хладно място, т.е. в хладилник. След три дни рибата ще бъде готова.

Херингата се сервира най-добре с маринован лук и пресен копър.

За да приготвите правилното новогодишно кожено палто или просто да зарадвате гостите с отлична закуска, първо трябва да знаете коя херинга трябва да купите.

Рецептата за осоляване на херинга е изобретена от холандския моряк Якоб Бакелс. В Русия монасите от Соловецкия манастир първи осоляват тлъста риба.

Веднъж императрица Елизавета Петровна опита приготвената от тях херинга, много й хареса и оттогава този вкусен продукт се появи на трапезите на руснаците. Естествено, в старите времена за готвене на риба се използва само сол и понякога вода, ако се използва методът на сурово осоляване. Съвременните диетолози биха нарекли такъв естествен продукт невероятно полезен. Херингата е рекордьор по съдържание на витамин D, съдържа много йод, селен, фосфор и най-важното е, че съдържа голям бройжизненоважни омега-3 мастни киселини. Въпреки това, не всички екземпляри, продавани на нашите рафтове, са толкова добри. Някои производители могат да добавят консерванти, оцет, подобрители на вкуса и множество други ненужни за тялото вещества към закуската.

Цялата риба е най-добрата!

За да избегнете ненужната "химия", дайте предпочитание на осолена херинга - цяла и не изкормена, която се продава на тегло или пакетирана индивидуално без саламура във вакуумни опаковки. Разбира се, ще трябва да се занимавате с такава красота, за да я почистите от вътрешностите и костите, но тя е тази, която ще ви даде естествен вкуси добра сочност. Преди да купите, внимателно огледайте и помиришете цялата риба. Винаги ще идентифицирате висококачествен пресен екземпляр по липсата на специфична миризма, добра мазнина, прозрачни очи и чиста повърхност с блестящи сребристи люспи. Много е лошо, ако има петна от кръв по главата и бузите на херинга, очите са мътни и червени, перките и люспите са разкъсани, хрилете са мухлясали, а повърхността е със слуз, ръжда или лошо измити бели петна. Всичко това са признаци на риба, която е започнала да се разваля.

Филето винаги с консервант?!

Ако не искате да се занимавате с рязане на херинга и предпочитате да купувате почистени филета в пластмасови или тенекиени кутии (независимо дали във вакуум или не), бъдете подготвени за наличието на консерванти. Само с тяхна помощ консервите (така се наричат ​​продуктите, които не се стерилизират) могат да издържат повече от 72 часа. Но ако от две злини - консервант или разваляне - изберете по-малката, то нека е по-добра настояща хранителна добавка. Но от друга "химия" можете да се предпазите. За да направите това, внимателно прочетете етикета, залепен върху буркан херинга. Подобрител на вкуса на мононатриев глутамат, окислители, ароматизатори „течен дим“, стабилизатори, всякакви ароматични добавки, оцет, майонеза - всички тези вещества определено ще присъстват в почти всяка закуска, която просто трябва да отворите и сервирате. Ако искате да се храните по-правилно, потърсете първокласен продукт (има и втори, за който се взема риба с най-лошо качество), направен съгласно GOST, който има кратък списък от съставки: сол, вода , консервант.

От Атлантическия или от Тихия океан?

Солената херинга е различна - атлантическа, тихоокеанска, бяломорска, азово-черноморска, каспийска. Най-често на рафтовете можете да срещнете първите двама представители. Атлантиката е по-тънка, по-издължена и мазнините й са в гърба. Тихият, напротив, има по-дебел корем, по-черен гръб, а самата тя е по-ниска и по-дебела. Вкусът на херинга също е различен, затова, преди да хвърлите продукта в кошницата, прочетете кой сорт сте избрали. Освен това не забравяйте да разберете степента на соленост на рибата, в противен случай ще трябва да отделите време за накисване, преди да приготвите „шубата“. Херингата се прави слабо осолена (4-6%), слабо осолена (6-8%), средно осолена (8-12%) и твърдо осолена (12-14%). Ако искате да се насладите на крехка и сочна риба, купете първите два продукта, защото колкото повече сол има в трупа, толкова по-твърда става консистенцията му.

Защитете се от фалшификати

Когато избирате осолена херинга, уверете се, че е в хладилника: консервите трябва да се съхраняват при температури от -4 ° C до -8 ° C. Преди да купите, не забравяйте да намерите датата на производство, срока на годност на продукта и проучване саламура - саламура, в която плува рибата или филето. Тя трябва да бъде прозрачна, да не съдържа кръвни съсиреци, мухъл и чужди тела. В това отношение е трудно да се изберат закуски в майонеза и вино. Не забравяйте да проверите и целостта на опаковката, така че маслото да не изтече от пластмасовия буркан, но торбички с вакуумно запечатванене беше скъсан. Етикетът трябва да бъде залепен равномерно и цялата информация върху него да е ясно изписана.

Херингата е голямо семейство риби. На европейската територия на Русия най-често се консумира атлантическа херинга, но всички сме чували за тихоокеанската или каспийската херинга. Междувременно Атлантическият океан далеч не е най-интересната и вкусна група. Казваме ви каква херинга се намира по рафтовете у нас.

Атлантическия океан

Една от трите разновидности на океанската херинга (освен тихоокеанската има и арауканската херинга, която се среща край бреговете на Чили). Атлантическата група включва херинга от Норвегия и Исландия. Атлантическа херинга се добива и от Дания, Канада и Русия. Тази група се отличава с доста леко месо, не твърде големи размери ( средна дължина- 25 см, тегло 500 г).

Балтийска херингае подгрупа в голямото семейство на атлантите. И включва няколко различни херинги. Най-известният - Балтийска херинга, който живее в Балтийско море и в неговите сладководни заливи (Куршън, Калининград). Херингата достига дължина до 20 см. Друг балтийски роднина на херингата е цаца. Именно от него се прави балтийска цаца.

тихоокеански

Също така голяма група различни херинги. От които Охотската херинга е добре известна. И също така има знаменитост - Олюторская херинга. Като цяло тихоокеанската група се различава от другите херинги с високото си съдържание на йод. Има и физиологични разлики - тази херинга има по-малко прешлени.

Тихоокеанската херинга се отличава с високо съдържание на мазнини, което я прави по-вкусна и здравословна. Най-често месото на тихоокеанската херинга е по-тъмно от атлантическата.

Олюторская херинга- подвид на Тихия океан, живее в протока Олюторски, в западната част на Берингово море. „Тази риба е по-голяма от другите обикновени видове херинга, като често достига и надвишава тегло от 1 кг. - казва Максим Карпенко, - Той е плътен, месест, мазен, много здравословен и, разбира се, вкусен. Олюторската херинга може да се осолява, маринова, пържи и да се правят котлети от нея. Съчетава се добре с мариновани зеленчуци.

каспийско-черноморска херинга

Друга голяма група херинга живее в Каспийско и Черно море и съседните реки. За съжаление, тези херинги са доста редки в наши дни. И най-често те не се продават в централните райони на Русия. Можете да ги опитате само в зоните за риболов.

Дунавска херинга.Тя хвърля хайвера си пресни водиДунав. Хваща се през пролетта, март-април. Трябва да опитате дунавската херинга в Одеса, през пролетта ще видите много продавачи с редове от сребърен светлосолен Дунав при доставка. Дунавската херинга се цени за много деликатен и деликатен вкус, тлъсто и сочно месо.

« каспийска херинга,също известен като зала- най-ценният търговски вид херинга, - казва Максим Карпенко. - Живее в Каспийско море, хвърля хайвер в реките Волга и Урал. Дебела и много голяма херинга, достига до 52 см дължина и 2 кг тегло. Известен е със своя специален вкус и крехко месо, идеално както за осоляване, така и за пържене. В същото време е важно да не пресолявате рибата - прекомерното излагане за повече от 3-4 дни заплашва да влоши вкуса. Залом отдавна е рядка риба и популацията на тази херинга намалява, уловът й е ограничен.

не херинга

Уважението към херингата е толкова голямо, че някои видове риби незаслужено са причислени към тази група, наречена херинга. Най-известният пример е херинга иваси. Всъщност това е далекоизточна сардина. В Съветския съюз той беше уловен в огромни количества и запасите от иваши бяха изчерпани. Наскоро, след 25-годишно прекъсване, беше открит риболовът на Иваши. Най-често консерви и консерви се правят от херинга Иваси, това е малка нежна риба.

На рафтовете има малка сребриста риба - sosvinskaya херинга. Но това е риба тугун от семейството на сьомгата, която се лови в притока на Об - Сосва. Най-често се осолява в пикантна саламура, като цаца.