Pušionica toplog i hladnog dimljenja. Domaća pušnica - proizvodnja, sheme, principi, vrste i tajne pušenja

Teško je pronaći osobu koja ne voli dimljeno meso ili ribu. Ovi mirisni proizvodi vrlo su popularni tisućama godina. Međutim, dimljeno meso kupljeno u trgovini ima 2 značajna nedostatka: skupo je i beskrupulozni proizvođač često puši sirovine koje nisu prve svježine. Domaća pušnica može riješiti ovaj problem. Na našoj web stranici možete kupiti pušnicu po niskoj cijeni.

Prodaja pušnica za vruće dimljenje po niskoj cijeni

Trošak opreme ovisi o tome tehnički podaci. Mali jednostavni modeli, u pravilu, mogu se kupiti u online trgovini Russkaya Dymka prilično jeftino.

Dimnice se razlikuju prema nekoliko kriterija:

• oblik - cilindrični ili pravokutni;
• broj slojeva - jedan ili više;
• radni uvjeti - zemlja, kućanstvo, lagano kampiranje;
• kapacitet.

U našem dućanu prodajemo sve vrste pušnica po povoljnim cijenama. Postavljamo lojalnu cijenu za robu, jer sami proizvodimo opremu za pušenje. Pregledajte katalog, odaberite model koji vam najviše odgovara i naručite s dostavom u Moskvu. Posjetite jedan od

Domaće mini-pušnice dizajnirane su za one koji vole maziti sebe i svoje voljene. ne samo ukusno, već i korisno dimljena mesa.

Uostalom, ne možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda u trgovini zbog upotrebe "tekućeg dima".

Za razliku od industrijske opreme kućni dizajni imaju skromniju veličinu. Stoga mogu kuhati manje delicija. Ali takav će uređaj stati u gotovo svaku kuhinju.

Uređaj kućne mini-pušnice hladnog pušenja

Kod ove vrste dimljenja koristi se temperaturni dim oko 25-35°C. Zbog potrebe za njegovim hlađenjem, uređaj je podijeljen na dijelove:

• Komora za pušenje s poklopcem gdje se proizvodi nalaze.
• generator dima, odnosno komora za izgaranje koja je cijevom spojena s glavnom komorom.

Slika 1. Mala hladno dimljena pušnica za kuhinju s poklopcem i generatorom dima koji je povezan cijevi.

Za poboljšanje vuče, spojen je na generator dima kompresor. Kod kuće je prikladan kompresor iz akvarija. Također je napravljen od računalnog hladnjaka smještenog u bocu. Za obiteljsku upotrebu prikladna je mini pušnica s dimenzijama 300 mm X 300 mm X 600 mm. Unutra se nalazi roštilj za meso, ribu i sl. paleta gdje se skuplja mast.

Kao kućište za komoru za izgaranje koristi se cijev duljine do 500 mm i promjera od oko 80-100 mm. Ako postoji vatrostalni predmet slične veličine, poput limenke ili termosice, to će također poslužiti. Generatori dima također se izrađuju zavarivanjem metalni limovi u pravokutnu strukturu približno istog volumena.

postoji dvije mogućnosti za mjesto spojne cijevi glede generatora dima: gornji i donji. Kada izlazite odozdo, lakše je dodati piljevinu ako je potrebno. Ali ova metoda ima i nedostatke:

• cijev začepljena strugotinama koji ometa protok zraka;
• čips blijede češće;
• nema prirodnog poriva, tako da dim ne ide u komoru kada je kompresor isključen.

DIY proizvodni proces kod kuće

Na tržištu postoje modeli kompaktnih pušnica. Ali takav uređaj lako napraviti sami. To će koštati znatno manje.

Izgradnja uključuje sljedeće faze:

• proizvodnja kućišta;
• stvaranje naslovnice;
• dizajn rešetke;
• proizvodnja paleta;
• uređaj za generator dima;
• građevinski priključak.

Referenca! Kako biste spriječili izlazak dima kroz pukotine između poklopca i stijenki, korisno je napraviti vodena brtva. Ovo je žlijeb koji se nalazi duž gornjeg ruba uređaja. Prije pušenja, ali već sa zatvorenim poklopcem, ulijeva se voda. Tako je osigurana nepropusnost.

Odabir projekta

Znanje opći princip dizajn vam omogućuje stvaranje različitih modela struktura.

Ako postoji nepotrebno i nezapaljivi predmet, tada će odgovarati ulozi tijela. Mini pušnice izrađene su od improviziranih materijala:

• velike kante;
• limenke za mlijeko;
• tijelo aparata za gašenje požara;
• plinska boca(s prethodno uklonjenim plinom).

U ovim konstrukcijama, vrata, dovoljno za polaganje proizvoda, i, ako je potrebno, poklopac. Rešetka, poklopac i pladanj izrađeni su prema dimenzijama glavne jedinice. jednostavan dizajn može se sastaviti i od metalnog lima.

Materijali i alati

Za izradu kompaktne pušnice trebat će vam:

• metalni listovi (po mogućnosti nehrđajući čelik) debljine 1,5-2 mm;
• debela žica;
• metalna cijev;
• Profil u obliku slova U;
• 4 oraha promjer malo veći od žice;
• bugarski;
• Stroj za zavarivanje;
• škare za metal;
• bušilica;
• grubi brusni papir.

Pažljivo! Koristiti pri radu rukavice, a kod zavarivanja - maska!

Također će vas zanimati:

Proizvodnja kućišta

Da biste sastavili kućište, morate učiniti sljedeće korake:

Pažnja! Izbrusite šavove šmirgl papir tako da ne ogrebu površinu.

Poklopac

Veličina poklopca izračunava se tako da padne između zidova tijela i oluka vodene brtve. Za ovo:

Važno! Poklopac mora biti nešto veće tijelo.

Paleta

Baza je napravljena na isti način kao dno i poklopac. Prikladno za metalni lim 600x300 mm. Ali trebate saviti rubove više od poklopca, milimetara po 20-30 sa svake strane. Tada će paleta slobodno ući unutra.

Na dnu su napravljeni noge. Da biste to učinili, savijte male komade žice s "kutom" i zavarite ih.

Kako bi bilo zgodno ukloniti paletu, postavljaju se na vrh olovke. Također se izrađuju od žice savijene u obliku slova "P". Ali nosač mora biti fiksiran, pa ih samo zavarite.

Posebnosti! Zbog toga se na paletu postavlja rešetka ručke bi trebale biti više. Ponekad su dodatno ojačani okomitim skakačem u sredini.

Rešetka

Izrađuje se od komada žice dužine nešto kraće od tijela, tj oko 570-580 mm. Kraći komadi su zavareni duž rubova i u sredini (manje od širine mini-pušnice, cca 270-280 mm). Ako pričvrstite ručke odozgo (na sredinu visine), tada možete postaviti još jednu rešetku.

Fotografija 2

Nakon male izmjene, poslužit će i roštilj na drveni ugljen. Ako treba, ona prilagođen veličini rezanje viška duljine ili širine. Male rešetke su zavarene.

Sastavljanje male pušnice za stan i kuću

Lako je sastaviti takvu strukturu. Stavite pladanj unutra. Na to stavite rešetku, na vrh još jednu. Zatvorite uređaj poklopcem. Umetnite cijev generatora dima u bočnu rupu. Na gornju cijev možete staviti drugu cijev većeg promjera ukloniti dim izvan stana.

Budući da dim ima nisku temperaturu kod hladnog pušenja, za njegovo uklanjanje ne koriste se samo metalne cijevi.

Vruće pušenje kod kuće je fascinantan i zanimljiv proces koji vam omogućuje da dobijete jela izvrsne kvalitete i okusa.

Poanta je obraditi proizvode vrućim dimom. Za dimljenje se koristi meso, mast, perad, riba, plodovi mora, sir i povrće.

Kako radi

Dimljenje se provodi u posebnom uređaju - pušnici. Princip rada je identičan za sve vrste opreme za pušenje - na dno hermetičke posude sipaju se piljevina ili iverje tvrdog drveta, proizvodi se stavljaju iznad njih na rešetke, kuke ili ražnjeve.

Tako da masnoća i sokovi otopljeni iz mesa ne padnu u piljevinu, a dim od njihovog izgaranja ne upije buduće jelo, ispod mesa se postavlja pladanj. Pri zagrijavanju na otvorenoj vatri ili električnim grijačima, piljevina tinja, a dim koji ispušta impregnira proizvode, a temperatura od 90 ° C i više unutar posude za pušenje ubrzava kuhanje.

Kada su toplo dimljeno meso, riba ili plodovi mora sočni i mekani. To se postiže zbog vremena kuhanja - od 20 minuta do nekoliko sati, a za to vrijeme vlaga i masnoća nemaju vremena da se rastope iz mesa dok se ne skuhaju.

Još jedna prednost ove metode pušenja je dostupnost i jednostavnost kuhanja, na kojoj možete dimiti meso ili ribu osobna parcela, u dvorištu seoska kuća, pecanje ili čak u stanu. Ali kako bi rezultat ispunio očekivanja, važno je odabrati pravu opremu. Ovaj pregled predstavlja vrste uređaja za kućno toplo pušenje.

Mini pušači

Popularno i rašireno. Kompaktni su, lagani i jednostavni za korištenje. Drugi naziv za ovu vrstu je "prijenosni". Mini-pušači su traženi od strane turista, ribara i lovaca, koriste se u ljetnim vikendicama, privatnim kućama i gradskim stanovima.

Dimnica je dizajnirana za stalno zagrijavanje, pa su zahtjevi za kvalitetom materijala od kojeg je izrađena visoki. Materijal korišten za izradu je nehrđajući čelik debljine 2 do 3 mm.

Ovaj izbor je zbog činjenice da je nehrđajući čelik, zbog svoje otpornosti na koroziju i redovito zagrijavanje na visoke temperature, izdržljiviji od željeznih metala.

Pušnica od nehrđajućeg čelika trajat će u prosjeku deset godina, a crna metalna pušnica jednu do dvije godine. Debljina čelika za njegovu izradu nije manja od 2 mm, inače će biti podložna izgaranju i deformaciji. U isto vrijeme, debljina veća od 3 mm je nepraktična - to će povećati cijenu i težinu prijenosne pušnice, a da se njezina izvedba uopće ne poboljša.

Dizajn mini-pušača je univerzalan - zatvorena kutija, na čijem se dnu sipaju čips ili piljevina; unutra su ugrađeni: pladanj za skupljanje masnoće otopljene od mesa, ali ne sprječava pristup dima proizvodima; iznad njega, u jednom ili dva reda, na roštiljima ili ražnjevima od istog nehrđajućeg čelika, proizvodi za dimljenje.

Jednostavnost dizajna omogućuje izradu mini-pušnice kod kuće. Za to su prikladni lonac, kanta, žeravnica i slično.

Mini-pušnica se zagrijava na vatri, plinskom ili električnom štednjaku. Unutrašnja temperatura je 90°C i više. Dakle, kuhanje, ovisno o vrsti mesa, traje od 20 minuta do jednog sata. Zapravo, ovo je pećnica, unutar koje je proizvod zasićen dimom, a kuhanje se događa zbog toplinske obrade.

Istina, rok trajanja proizvoda pripremljenih na ovaj način je ograničen - na terenu su prikladni za trenutnu konzumaciju, a kod kuće se toplo dimljeno meso čuva u hladnjaku nekoliko dana.

Električni mini-pušači, izgledom i veličinom, nalikuju mikrovalnoj pećnici. Namijenjeni su za pušenje kod kuće.

Prednost ove vrste uređaja je kompaktnost i jednostavnost rada.
Nedostatak je mala količina hrane koja se priprema u jednom punenju.

Dimnice za stan

Jednostavnost dizajna i dimenzije pušnica za vruće dimljenje omogućuju vam kuhanje dimljenog mesa ili ribe čak iu kuhinji gradskog stana. Uz njihovu pomoć priprema se vaša omiljena delicija bez obzira na godišnje doba, prisutnost prigradskog područja ili priliku da izađete na selo.

Za stanovnika grada, ovo je najbolja opcija za kuhanje mesnih ili ribljih delicija.

Ali u dizajnu koji se koristi u stanu pušnice postoji broj obvezne karakteristike dizajniran za uklanjanje neugodnosti u procesu rada:

• Uklanjanje dima. Tako da dim tijekom pušenja ne ulazi u stan i stanove susjeda, preusmjerava se izvan prostorija - na ulicu. Da biste to učinili, u poklopcu je predviđen priključak na koji se stavlja gumeno crijevo koje se izvodi kroz prozor. S ovim dizajnom, višak dima iz spremnika ide van, a ne u stan. Upotreba crijeva za uklanjanje dima na ulicu je obavezna, jer ako koristite napu za kućanstvo, tada će dim, koji ulazi u ventilaciju, proći kroz nju do stanova susjeda, što će im uzrokovati neugodnosti.
• Vodena brtva. Još jedna značajka dizajna opreme namijenjene za korištenje u stanu. Potrebno je spriječiti ulazak dima iz posude za pušenje u prostoriju. Vodena brtva je žlijeb između poklopca i stijenke posude za pušenje napunjen vodom. Vodeni sloj sprječava prodiranje dima između poklopca i stijenke.
• zapečaćeni poklopac koristi se u dizajnu apartmanskih pušnica. U njemu je poklopac "čvrsto" utrljan o zid uz pomoć brtve i vijaka. Time se eliminira curenje dima između poklopca i zida i čini prisutnost vodene brtve izbornom u dizajnu. Ali čak iu takvim uređajima nužno postoji izlaz dima na ulicu.

Dimnice za upotrebu u gradskom stanu su tvorničke i izrađene kod kuće. Tvornički od nehrđajućeg čelika, medicinskog ili prehrambenog, debljine 2 do 3 mm. Njihov vijek trajanja je 10-12 godina. Najpovoljnija oprema konvencionalnog dizajna s vodenom brtvom.

Sa zatvorenim poklopcem - pozicioniran za pripremu gurmanskih jela. Možete samostalno napraviti pušnicu za stan od prikladnog improviziranog materijala - kanti, lonaca, guske. U ovom slučaju, izrada vodene brtve je kompliciran postupak, puno je lakše voditi računa o nepropusnosti poklopca pomoću gumenih brtvila i vijaka.

Koriste se u gradskom stanu i električnim kućanskim pušnicama. Zbog njihove popularnosti, odvojeni dijelovi ovog članka posvećeni su ovim uređajima.

Električna pušnica

Korištenje električne pušnice je prikladno i brz način kuhanje vrućih dimljenih jela u gradskom stanu ili u bilo kojoj drugoj sobi.

Za dimljenje mesa ili ribe nije potrebno ložiti vatru ili ložiti roštilj - samo naspite piljevinu, položite hranu, zatvorite poklopac i uključite uređaj u utičnicu.

Prednosti ove vrste vrućeg pušenja uključuju:

• Kompaktan dizajn. Električna pušnica za kućanstvo male je veličine i lako se u nju uklapa Kuhinjski kabinet. Koriste se u kafićima i restoranima također su kompaktni i ne zauzimaju puno prostora;
• Jednostavnost korištenja. Za kuhanje hrane u električnoj pušnici nisu potrebne posebne vještine ili iskustvo. Dovoljno je odabrati potrebni temperaturni režim prema priloženim uputama;
• Brzo kuhanje. Proizvodi u takvim uređajima kuhaju se u prosjeku 30 minuta. To se postiže čvrstim trljanjem poklopca o stijenke posude. Ovaj dizajn osigurava potpuno očuvanje topline unutar pušnice;
• Potpuna opremljenost pušnice od strane proizvođača potrebnom pratećom opremom uključujući i odimljavanje;
• Pružanje jamstva proizvođača;
• Priprema proizvoda odvija se bez nekontroliranih temperaturnih fluktuacija. Ako je potrebno, temperatura se podešava ručno ili automatski;
• Dostupnost kućanskih opcija za električne pušnice.

To čini ovu vrstu opreme optimalnom za korištenje u kuhanju domaćih vrućih dimljenih jela u gradskom stanu.

Automatski pušači

Automatske pušnice vrućeg dimljenja moderni su uređaji za dimljenje mesa, ribe, kobasica, sira, plodova mora i povrća. Izvor toplinske energije za njih je električna energija.

Koriste se u proizvodnji hrane i ugostiteljstvu. To je zbog činjenice da je učinkovit način korištenja takve opreme jednokratno opterećenje od 40-200 kilograma proizvoda, što u životni uvjeti nepraktičan. Ali postoje i modeli za kućanstvo automatski pušači:

• Samo za hladno dimljenje;
• Univerzalne pušnice za hladno i toplo dimljenje;
• Multicookers - smokehouses;
• S otvorenim električnim grijačem. Pri korištenju takvog Kućanski aparati prikladan je samo mali materijal za grijanje - piljevina ili drvna sječka;
• Sa zatvorenim grijačem. Imaju široku grijaću površinu. Ovi modeli su manje zahtjevni za veličinu i kvalitetu materijala za grijanje.

Industrijske automatske pušnice uključuju:

• Višenamjenski uređaji. Proizvode dime na hladan i vruć način i koriste ih kao pećnice;
• Peći za dimljenje. Ovi uređaji mogu raditi kontinuirano, obavljajući nekoliko procesa istovremeno.

Automatske pušnice za kućanstvo jednostavne su za korištenje i ne zahtijevaju posebne vještine od pušača, kao ni stalnu pažnju u procesu rada kao na otvorenoj vatri.

Sve što je potrebno za rad s takvom opremom je ubaciti piljevinu ili drvnu sječku, postaviti pladanj za skupljanje masnoće i vlage te staviti hranu za kuhanje na rešetke ili ražnjiće. Nakon toga odaberite željeni program i uključite pušnicu.

Ovisno o odabranom načinu rada, kuhanje će trajati kratko - od trideset minuta do jednog sata.

Što se tiče jednostavnosti upotrebe, automatski pušači - najbolja opcija za kuhanje dimljenog mesa kod kuće.
Nedostatak je visoka cijena modela za kućanstvo.

Dimnice s vodenom brtvom

Kućna pušnica s vodenom brtvom dizajnirana je za pušenje proizvoda na otvorenoj vatri. Ovo je univerzalna oprema za pušenje - koristi se na na otvorenom, a vodena brtva omogućuje korištenje u bilo kojoj prostoriji - čak iu gradskom stanu. Isti dizajn ovog tipa, s izuzetkom vodene brtve, ne razlikuje se od standardne dimljene pušnice.

Sastoji se:

• Pravokutna posuda od nehrđajućeg čelika debljine 2 mm;
• Plosnati pladanj od istog čelika za skupljanje soka koji curi i masnoće iz mesa tijekom pečenja. Paleta se postavlja unutar spremnika iznad toplinskog materijala, piljevine ili drvne sječke, na način da se ne ometa pristup dima proizvodima;
• Rešetke od nehrđajućeg čelika ili ražnjići unutar pušnice iznad pladnja. Imaju proizvode za pušenje;
• Čvrsto prianja uz zidove poklopca;
• Montaža na poklopac. Dizajniran je za uklanjanje viška dima. U zatvorenim uvjetima, gumeno crijevo se stavlja na armaturu i izvodi na ulicu.

Što je vodena brtva i koja je njena svrha?

Hidraulička ili vodena brtva je žlijeb izrađen od istog materijala kao i sama pušnica i smješten duž perimetra gornjeg ruba spremnika.

Prilikom zatvaranja pušnice, poklopac rubovima leži u ovom žlijebu. Prije početka grijanja, žlijeb se napuni čistim piti vodu. Voda ne doseže rub dva do tri centimetra. Kada se posuda za dimljenje zagrije, voda vrije i isparava, pa je potrebno kontrolirati njenu razinu i dolijevati je u oluk.

Svrha vodene brtve je zatvoriti mirise, pare i dim unutar posude za pušenje. Voda ih drži van. Blokiranje curenja dima omogućuje bolje dimljenje mesa te postaje aromatičnije i ukusnije.

A ako se pušenje vrši u zatvorenom prostoru, tada je ulazak dima i mirisa iz posude za pušenje u njega vrlo nepoželjan. Iz tog razloga, vodena brtva je preduvjet za rad pušnica sličnog dizajna u gradskim stanovima.

Vodena brtva sprječava prodor kisika u pušnicu tijekom njenog rada, sprječavajući paljenje zagrijanog visoka temperatura piljevina.
Vodena brtva djeluje kao rebro za ukrućenje posude za pušenje. Jača strukturu, sprječava deformaciju kada se zagrijava.

Pušači od nehrđajućeg čelika

Materijal od kojeg je izrađena pušnica mora ispunjavati zahtjeve rada - potrebu za ponovljenim zagrijavanjem na visoke temperature, otpornost na vlagu, lakoću čišćenja od proizvoda izgaranja i usklađenost sa standardima sigurnosti hrane.

Od materijala za ove uvjete prikladan je nehrđajući čelik. Njegov brend mora u potpunosti biti u skladu sa standardima sigurnosti hrane. S ove točke gledišta, nehrđajući čelik koji se koristi u prehrambenoj ili medicinskoj industriji prikladan je za proizvodnju bilo koje vrste pušnice (kao opcija, marka 12X18H10T; GOST 5632-72). Prednosti proizvoda od nehrđajućeg čelika uključuju:

• Otpornost na koroziju. Ova kvaliteta nehrđajućeg čelika je vrijedna kada se koristi na otvorenom. Željezni metali koji su osjetljivi na vlagu podložni su koroziji, "prorezujući" zidove proizvoda kroz i kroz. I čestim zagrijavanjem, hrđa ubrzava gorenje zidova;
• Imunitet na stvaranje čađe. Za razliku od proizvoda od željeznih metala, na proizvodima od nehrđajućeg čelika ne stvaraju se naslage ugljika, što ne stvara poteškoće pri uklanjanju proizvoda izgaranja;
• Nehrđajući čelik za hranu ne emitira tvari štetne za ljudsko zdravlje kada se zagrijava;
• Tijekom vremena, pušnica od nehrđajućeg čelika ne gubi svoja vanjska estetska svojstva.

Optimalna debljina čeličnog lima od kojeg se izrađuje oprema za pušenje je 2 ili 3 milimetra.

Posuda za pušenje sa stijenkom manjom od 2 mm podložna je deformaciji čestim i jakim zagrijavanjem i, kao rezultat, brzom trošenju. Debljina čelika preko 3 mm ni na koji način ne poboljšava funkcionalna svojstva pušnice, ali povećava njenu težinu i cijenu.

Unutarnje strukture, ravna ladica i rešetke na koje se polažu proizvodi također su izrađeni od nehrđajućeg čelika.

Dizajni pušnica od nehrđajućeg čelika su različiti. Popularna je pravokutna pušnica s vodenom brtvom. Jednostavan je za korištenje, kompaktan, pogodan za korištenje na planinarenju, ribolovu, u zemlji iu stanu. Domaće pušnice s čvrsto mljevenim poklopcem bez vodene brtve također su izrađene od nehrđajućeg čelika, imaju cilindrični oblik.

Nehrđajući čelik koristi se u proizvodnji automatskih i električnih pušnica.

generator dima

Generator dima je uređaj dizajniran za kontinuiranu opskrbu dima u komoru za pušenje. Preporučljivo je koristiti generator dima u procesu hladnog dimljenja, zbog duljine vremena kuhanja, ponekad se protežu i nekoliko dana. Ali čak i uz vruće pušenje, korištenje ovog uređaja je korisno.

Prednosti korištenja generatora dima:

• Ujednačena i neprekinuta opskrba dima u komoru za pušenje;
• Ušteda materijala za gorivo za stvaranje dovoljno dima;
• Konstantna temperatura dima;
• Automatski način rada generatora dima, koji ne zahtijeva stalnu ljudsku intervenciju.

Uređaj generatora dima je prilično jednostavan.

To je konstrukcija koja povezuje komoru u kojoj se zagrijavanjem piljevine stvara dim s komorom za dimljenje.

Ovo spajanje se odvija pomoću cijevi ili savitljivih crijeva, a dim se tjera u komoru pomoću kućnog kompresora. Stalno tinjanje piljevine u komori za izgaranje i nesmetana opskrba električnom energijom sve je što je potrebno za rad generatora dima. Ovo je osnova za rad tvorničkih i zanatskih generatora dima.

Jednostavnost dizajna omogućuje proizvodnju takvog uređaja kod kuće, čime se štedi novac na kupnji tvorničkog modela. A učinak njegove uporabe premašit će sva očekivanja.

Pušači s termometrom

Poseban termometar je bitan atribut kućne pušnice. Bez njega je teško kontrolirati temperaturu mesa u komori za dimljenje, a o tome ovisi kvaliteta konačnog proizvoda. Termometar je dizajniran ne samo za mjerenje temperature unutar komore za pušenje, već i za mjerenje temperature unutar proizvoda - govedine, svinjetine ili piletine.

Dizajn termometra je sonda unutar cijevi otporne na toplinu, duljine 15 cm, koja se zabada u kuhano meso ili spušta u posudu za dimljenje. Na drugom kraju ove sonde je pričvršćen elektronički zaslon ili indikator. Raspon mjerenja temperature ovog termometra je do 400°C.

Sonda se provlači unutar posude za pušenje kroz rupu na poklopcu, a zaslon ostaje izvana, izoliran od vruće površine toplinski izolacijskim materijalom.

Svaka vrsta mesa ima svoj stupanj temperaturne spremnosti:

• Govedina je gotova na unutarnjoj temperaturi mesa od 75°C;
• Svinjetina i janjetina - 85 stupnjeva Celzija;
• 90°C je dovoljno da perad bude spremna.

Preporučljivo je imati dva termometra u svom arsenalu - jedan za stacionarno pričvršćivanje na poklopcu, drugi - za ručno mjerenje unutarnje temperature mesa.

U procesu dimljenja svaki pušač razvija svoje tajne za pripremu autorskih jela. I u ovom procesu, termometar će biti nezamjenjiv pomoćnik, omogućujući vam odabir i kontrolu optimalnog temperaturnog režima, kako u samoj komori za pušenje, tako i unutar proizvoda koji se priprema.

© Prilikom korištenja materijala sa stranice (citati, slike), potrebno je navesti izvor.

Vaša vlastita pušnica je dobra. Jednostavno je divno. Tek ulovljena riba, tu, još leprša, očišćena od utrobe i punjena paprati, pršut divlje svinje s udice, koju je odrezao točno ispod lijeve lopatice, zvijer se samo strmoglavila, ali zadimila...sline teku... Treba napraviti nekakvu pušnicu vlastitim rukama, ali otkupne cijene su previsoke, ali sve izgleda jednostavno.

Doista, pušnica je vrlo jednostavna, a napraviti ju je lako kao guliti kruške. Ako postoji kuhinja s plinom i napom, ne morate ništa raditi - donesite je i pušite. Ali iza prividne jednostavnosti krije se prilično složen proces. Sjećate li se starih sovjetskih papalina iz Rige - debeljuškastih, svijetlozlatnih, s gustim, ali nježnim mesom? Gdje ih sada možete pronaći? A Balti, inače, ne prskaju ribu tekućim dimom, puše pošteno.

No, gastronomske prednosti samo su vrh ledenog brijega. Tako je, starinski dimljeni proizvodi potpuno su lišeni štetnih svojstava. Ali u doba potrošnje, u potrazi za profitabilnosti, mnoge tajne pušenja su izgubljene ili zanemarene.

Stoga ćemo vam u ovom članku prije svega reći što trebate znati i razumjeti kako biste napravili pušnicu, čiji će proizvod dobiti nježan okus s izvrsnom aromom, koji su sadašnjim ljubiteljima dimljenog mesa jednostavno nepoznati. A pritom će biti potpuno lišen karcinogena, oksidansa, toksina i drugih stvari koje plaše poznavatelje dimljenog mesa. A onda prelazimo na opis nekih struktura.

Na sličan način. Ne tako davno njegov dobar prijatelj htio je posjetiti autora. A baš se dočepao pravih frankfurtskih kobasica, pa je odlučio ugoditi. Pripremljeno prema očekivanju, sa zelenim graškom. Pokušala je i ... nije jela. Ona ozbiljno misli da su kobasice ono što stavljaju u hrenovke na tržnici.

Tri dimljene kite

Kitovi se ne dime cijeli; naslov je figurativan. Što znači - tri kita, na kojima je cijeli proces pušenja pravi, starinski, iskonski. Usput, sasvim je izvedivo u običnoj urbanoj kuhinji. Kako točno i što pušiti - dotaknut ćemo se i toga, ali pred kraj članka.

1. Prvi je ujednačenost zagrijavanja i fumigacije. I toplina i dim trebaju ravnomjerno prekriti poluproizvod sa svih strana. U suprotnom, čak i po dužini žohara srednje veličine ili svinjskog uha, doći će do unutarnjeg frakcioniranja komponenti proizvoda, što će pokvariti okus i dodati štetu.
2. Drugi je lagani dim. Teške frakcije dima moraju se kondenzirati i istaložiti prije nego što dospiju u proizvod u bilo kojoj metodi dimljenja, vidi dolje. Prisutnost piroliznih plinova potpuno je neprihvatljiva, oni daju ono što liječnici opravdano plaše. Dakle, "lagani dim" ne znači samo bijel i mirisan, bez dima, već i visoko razrijeđen atmosferskim kisikom, neutralizira plinove pirolize.
3. Treći je postupno prodiranje. Pravilno pumpanje knjižne oznake proizvoda zahtijeva ne samo vrijeme, već i kašnjenje u blizini s laganom izmaglicom. Istodobno će sve komponente dima ravnomjerno prodrijeti u proizvod, što daje potrebnu kvalitetu. Shema pušenja je sljedeća: "radni" dim fumigira oznaku dok se ne iscrpi, zatim mora otići i zamijeniti je svježom. Nije teško osigurati takav ciklus, jer dim proizveden na istoj temperaturi lakši je i teži dizanju. Samo ga trebate držati blizu proizvoda.

Što je nevažno

Ali ono što za pušača nema gotovo nikakvog značaja je njegova veličina. Sve što je potrebno poštivati ​​tijekom projektiranja su razmaci od najmanje 1-2 cm između proizvoda i zidova te između dijelova proizvoda. Izuzetak je mala riba dimljena na rešetki u rinfuzi: papalina, papalina, crvenperka, šmrk, šmrk, zlatni karas - „peni“.

Također, materijal zapravo nije bitan. Ali i ovdje postoji iznimka: kada se hladno dimi meso medvjeda i druge vrste divljači sa specifičnim okusom u komori za pušenje (vidi dolje), bolje je staviti staru hrastovu bačvu za vino ili, u ekstremnim slučajevima, ispod kiselih krastavaca. U kombinaciji s pravim ogrjevnim drvetom za dim, pušnica iz bačve dat će sasvim jestive čak i pomornike, liske ili galeba.

Vrste pušenja

Najdelikatniji, probrani buketi okusa i mirisa, u kombinaciji s dugim rokom trajanja gotovog proizvoda, daje hladno pušenje, na temperaturi od 30-50 stupnjeva. Šunka domaće svinje, dimljena na hladan način, odležat će u hladnom i suhom podrumu godinu i više, potpuno zadržavši okus i aromu, samo se malo skupi. A u hladnjaku najviše mjesec dana će omekšati ili se smrznuti.

Ali hladno pušenje traje dugo - od 6 sati do mala riba u rinfuzi na rešetki do 3 dana za but dobro uhranjenog vepra. I zahtijeva, osim toga, pažljivu pripremu proizvoda, vidi na kraju. Trajat će od 1 do 5 dana, s istom varijacijom ovisno o proizvodu. Unatoč tome, najlakše je postaviti samo „hladnu“ pušnicu, ali za to je potreban mali komad zemlje, oko 2x3,5 m.

Bilješka: dimljena mesa na težinu treba držati obješena na čeličnoj žici, a na udicu treba staviti sigurnosni krug, kakav nautičari stavljaju na konop. Štakori, stvarno poštuju dimljeno meso. I čuju izdaleka.

Vruće pušenje provodi se na temperaturi od 70-120 stupnjeva. Preporuke za podizanje temperature do 350 stupnjeva (?) Uzete su niotkuda, izaći će ne dimljeno meso, već lonac. Vruće pušenje se događa brzo, od 15 minuta. do 4 sata; vilica proizvoda je ista - papalina / šunka. Preliminarna priprema poluproizvod nije potreban.

Međutim, vruće dimljeno meso je znatno inferiorno u odnosu na hladno u okusu, mirisu i ukusnom obliku, a čuva se na sobnoj temperaturi na otvorenom, u pravilu, ne više od 36 sati. U hladnjaku se lako smrzavaju, što potpuno uništava gastronomske prednosti. U zatvorenoj posudi lako se "uguše" i pokvare, što trebate imati na umu kada ih nosite sa sobom na put.

Polu-vruće pušenje provodi se na temperaturi od 60-70 stupnjeva u najjednostavnijim pušnicama za hladno dimljenje. Po izgledu i mirisu samo će znalac razlikovati poluvrući proizvod od hladno dimljenog, ali po okusu i trajnosti jednak je toplo dimljenom.

Bez pripreme na poluvrući način mogu se dimiti samo potpuno svježi poluproizvodi: svježe ulovljena riba, svježe meso. Stoga polu-vruće dimljenje uglavnom koriste individualni lovci i ribiči, nakon 2-3 dana ribolova svoj plijen odmah nose na tržište, radi očuvanja i davanja tržišnog izgleda.

Postoji još jedna primjena: dolje opisana domaća pušnica iz ničega, u doslovnom smislu riječi, bez navodnika, radi upravo na polu-vrući način. Ako trebate brzo pripremiti dimljene delicije za praznik, a one u trgovini "zagrizu" u cijeni, to vam može puno pomoći. Pogotovo ako je proslava uz votku i konjak: alkohol zaglušuje okusne pupoljke, a nakon prvog nitko neće razaznati pravi okus, čak i ako je sam Lucullus pozvan na gozbu.

Hladna kućna pušnica

Hladno dimljena pušnica, kao što je već spomenuto, elementarno je jednostavna. Njegov je uređaj prikazan na slici. Komora za dimljenje, kako ne bi prolazila kroz zemlju koja se ukiselila od kondenzata, postavlja se na cigle ili drvene balvane uspravno ukopane u zemlju.

Princip rada je sljedeći: dim, dok ne dođe do komore za pušenje, ohladi se, sve štetnosti iz njega će se istaložiti i otići u zemlju. Istovremeno - i vodeni kondenzat, od kojeg se dimljeni proizvod može ukiseliti i pokvariti tijekom pušenja. Međutim, morate ga koristiti mudro.

Prvo, ploča od škriljevca (ili pocinčana, bit će samo vruća, možete se opeći) najdalje od bačve - komora za pušenje dizajnirana je za podešavanje raspodjele dima. Na slici je označen sivkastozelenom bojom. Prije polaganja na rešetku ili obješenja na vješalicu, poluproizvod se pomiče dok sivi ili plavo-sivi smrdljivi dim ne krene pored komore, au nju uđe mirisni lagani dim.

Drugo, cirkulacija dima i kašnjenje u komori za laganu izmaglicu reguliraju se blago vlažnom koprenom koja se nabacuje preko otvora pušnice. Uz pravilno dimljenje, dim iznad komore ne bi trebao biti vidljiv - njegovi istrošeni ostaci talože se u kostrijeti, koja postaje teža i prljava. Kako ne bi pao i pokvario proizvod, u usta se zavaruju metalne šipke ili se na njih jednostavno postavljaju drvene šipke, au komori se izrađuju vrata za utovar i istovar.

Kao što vidite, izrada hladne pušnice može zahtijevati samo kopanje rupe za vatru s dimnjakom - ako je sigurnosna rešetka napravljena od štapića na ustima, tada vrata u komori nisu potrebna. No, prije svega, drvo za ogrjev treba odabrati posebno pažljivo, ali o tome na kraju.

Drugo, takva pušnica treba stalni nadzor: čim se vreća osuši i kroz nju prođu pramenovi dima, mora se odmah poprskati. U suprotnom, dim će ići kroz kanal i dio tvari potrebnih za okus, miris i korist će izletjeti iz njega u dimnjak.

Treće, tlo ispod hladne pušnice od kondenzata iz dima postaje mlitavo čak i po suhom vremenu ispod nadstrešnice. Prije sljedeće oznake, pušnica se mora osušiti. Ako se ova okolnost zanemari, tada će zemlja, umjesto da apsorbira nepotrebno iz dima, naprotiv, vratiti. Proizvod će postati kiseo, poprimiti gadan okus, smrdjeti, tj. - nestat će.

Zato u običnim trgovinama nema delikatesa dimljenih na pravi hladni način. A u kojem se događaju - bolje je ne tražiti tamo one koji žive od plaće radi mira. U bilo kojoj veličini.

Video: domaća "hladna" pušnica

Izvornik

A sada malo o zaboravljenim tajnama. Najvažnija stvar: možete izgraditi hladno dimljenu pušnicu, proizvode iz kojih su jeli, tutnjajući i oblizujući usne, stari prinčevi i bojari, možete to učiniti sami. I ne morate čak ni tražiti bačvu goriva.

• Prva tajna: komora za pušenje je okrugla ili četvrtasta školjka od dva pletera s razmakom od dva dlana između njih. Praznina je prekrivena zemljom.
• Druga tajna: kruženje dima lagane izmaglice regulirano je ne vrećom, već granama drveća ili grmlja iscrtanim na vrhu s malim, čestim lišćem, ali ne isparavanjem esencijalna ulja. Lako je odrediti: ako sami listovi nemaju primjetan miris, a cvijeće nema jaku aromu, onda će proći. Jorgovan, na primjer, neće raditi, ali maline, ribizle, lijeske - lako.
  Također, stabla koja ispuštaju gumu neće ići, slatki sok ili koji sadrže puno katrana: breza, javor. Izuzetak je trešnja. Nisu svi četinjači sigurno prikladni. Za igru ​​s okusom na gumi potrebna vam je vrba, vrba, vrba, obična vrba i crvenkasta. Salicilni povratak unutra, naravno, ogrublit će okus, ali će i pobijediti okus.
• Treća tajna: debljina obloge grana gume - od dlana s 12-satnim dimljenjem do 3/4 lakta (oko 30 cm) s 3-dnevnim dimljenjem. Najveća tajna je u tome vršno lišće procijeniti stupanj spremnosti proizvoda bez otvaranja kamere. Kad se gornji listovi osuše i smežuraju, gotovo je! Barem ga je već moguće otvoriti bez rizika od prekida procesa i provjeriti stupanj spremnosti. Naravno, grane moraju biti svježe, svježe odrezane.
• Četvrta tajna: ispod dimnjaka pokriju pola dlana slojem svježeg lišća crnog ribiza. Da, da, baš one koje idu u kućno konzerviranje. I za istu svrhu. Ako se dimi oštro meso (npr. stara govedina), ribizli se daju po pola s listovima hrena.

marširanje

Na slici je prikazana hladno dimljena pušnica za kampiranje iz ničega. Omogućuje vam da dobijete proizvod koji nije lošiji od prethodnog. Ona ima svoje tajne.

Prvi je iskopati kanal s deblom u glini ili ilovači. Ukupna duljina cijelog okna je 2,5-4 m.

Bilješka: tajna je u tajni - zgodno je, da ne kopate previše i teško, urediti jedan u litici s rupama obalnih lastavica.

Drugo je da ne morate sa sobom na planinarenje vući kantu bez dna ili bačvu. Također nije potrebno plesti pleter za komoru za pušenje. Ako vratilo napravite dublje, tada se njegova usta mogu jednostavno proširiti ispod oznake, staviti nekoliko srušenih stabala na vrh (oni će također biti vješalice) i napuniti granama odozgo, kao što je gore opisano.

Treće - stvaranje dima ne regulira se zaklopkom, već svježim lišćem divljeg ribiza, maline, jagode, lješnjaka, položenim na vatru. Za opor okus - hrast, jasen, brijest, vrba, vrba. Za meke - lipa. Ako potrošači nisu iz kategorije rimskih patricija, onda jednostavno livadna trava. Ali ne daj Bože - breza, kadulja, gospina trava, celandin i druge ljekovite biljke! I zahtjevi za ogrjev su isti, o čemu se govori u nastavku.

vruće

Vruće dimljena pušnica je složenija. Jer cirkulacija dima i cijeli proces su puno brži, zahtjevi za "tri dimljena kita" navedeni na početku moraju se u potpunosti poštovati. Uređaj vrućih dimnjaka prikazan je na slici. Što imaju zajedničko?

Prvo se komora za pušenje postavlja u dimnu čahuru. Na vrhu se sužava. To je neophodno tako da, dok se dim koji se dovodi u komoru troši, ravnomjerno prodire u nju kroz rupe u zidovima.

Druga je komora za pušenje s praznim dnom. Činjenica je da će mast koja kaplje tijekom vrućeg dimljenja pasti ili na jezičak za gorivo ili na dno dimnjaka. Što, usput, za razliku od komore za hladno pušenje, mora imati zapečaćene šavove i spojeve.

U prvom slučaju, mast će izgorjeti, a proizvodi izgaranja će prodrijeti u dimljenu oznaku. Neiskusni gurmani to možda neće utvrditi po okusu proizvoda, ali će kemijska analiza pokazati upravo ono od čega kompetentni liječnici zaziru razrogačenih očiju.

U drugom - u prisutnosti pare vlage, pri temperaturi dolaznog dima od oko 150 stupnjeva, mast će odmah užegnuti, a zatim ispariti. Po štetnosti - rezultat je prethodni, a može se pojaviti gadan slatki okus.

Ako masnoća ostane u komori za dimljenje, onda nema viška vlage, a i ona brzo nestane, jer. izlaz iz komore je zapravo besplatan. Tada će se masnoća morati ostrugati s dna, osim ako nije osiguran odvod, ali proizvod se neće pokvariti. Dimljenu mast morat ćete baciti: u njoj se skupila sva dimljena "mulja".

Treći je termometar s ljestvicom do 250 stupnjeva. Kontrolira temperaturu dimljenja. Prelazak preko 70-120 Celzijusa prepun je ne samo kvarenja okusa, već i nakupljanja štetnih tvari u gotovom proizvodu.

Sada o razlikama. Lijeva pušnica na sl. - na brigu o sebi. Gorivo - isključivo specijalna sječka za dimljenje. Na akciji je, a potrošnja je mala: dvije šake po šunki. Bacanje piljevine, kao što većina RuNet izvora preporučuje, velika je pogreška. U gustoj masi piljevine neizbježno će ići piroliza, a iz nje će se pojaviti pirolizni plinovi, čija je "dobrobit" gore više puta spomenuta. Beskorisno je organizirati pritisak, neće propuhati hrpu piljevine. Je li moguće opskrbiti se čistim kisikom, ali ovo je za ljubitelje skupe i opasne tehno-egzotike.

Pristup zraka gorivu osigurava puhalo, a ukupna cirkulacija dima regulirana je navlaženom vrećom preko usta, kao što je gore opisano. Ali tajne grane hladnog pušenja, nažalost, morat će se napustiti: na ovoj temperaturi imat će suprotan učinak.

Gorivo se ni u kojem slučaju ne smije zapaliti paljenjem, čak ni modernim “ekološkim” gelom. Gorivo se zagrijava do početka tinjanja izvana kroz dno kućišta. Metode su različite: ugradnjom pušnice na kućansku plinsku peć, aparat za zavarivanje, propanski plamenik, električni štednjak s grijaćim elementom - palačinkom i tiristorskim regulatorom. Zagrijavanje se stalno provodi cijelo vrijeme dimljenja; njegov se stupanj regulira temperaturom u kućištu.

Samozapaljiva pušnica ima ozbiljan nedostatak: vlaga iz goriva neizbježno ulazi u komoru za pušenje. Nema smisla sušiti čips "do baruta" - kao rezultat nastaje vlaga kemijske reakcije gori. Stoga je gore navedeno spominjanje šunke za pušnicu na samodimljenju čisto simbolično: ukiselit će se prije nego što se dimi. Maksimalno što se može pušiti u ovome su komadi veličine haringe 30+.

Desno je pušnica na vruću pušenje koju pokreće generator dima. Posebno za pušenje, ne za samodijagnosticiranje. Ako je na dimnjaku od generatora predviđena rashladna spirala ili radijator i kolektor kondenzata s odvodom, tada može raditi i na hladan način. Točnije, pseudo na hladan način, jer remek-djela dimljenja dobivena iz prave zemljane hladne pušnice neće izaći iz nje. Ali šunka će se i dalje dimiti.

Vrhunac ove pušnice je poklopac s nazubljenim savijenim rubom spuštenim u vodenu brtvu. To osigurava konstantan blagi nadtlak u komori i brzo, ravnomjerno pumpanje knjižne oznake. Usta se također mogu pokriti vrećom, kao u prethodnom slučaju, ali okus će biti oštar, a meso, posebno riba, mlohavo.

Usporedite: svi znaju da je prilikom pripreme likera ili domaćeg vina pogrešno staviti kondom ili balon na grlo staklenke kiselog tijesta. Morate namazati gumenu cjevčicu i uvući njen kraj u manju teglu vode da klokoće. Onda dobiješ piće, a ne badjagu.

Generatori dima

Generator dima neophodan je za uspješno toplo dimljenje mesa. Uređaj najjednostavnijeg generatora dima za pušenje prikazan je na sl. Grijač je prikazan provizorno; on, kao što je gore spomenuto, može biti bilo što. Ako je vatra ili štednjak, onda bilo koje gorivo za to. Ali za stvaranje dima dim - poseban. Što, opet, dalje.

Ali poticaj nije uvjetovan. Generator dima s prirodnim propuhom (za to je potrebno postaviti pušnicu 2-3 m iznad njega) odgovara samo za pseudo-hladno pušenje. Pravo vruće zahtijeva višak tlaka u komori, a propuh, kao što znate, daje vakuum.

Zanimljiv krug generatora dima prikazan je na donjoj slici. Princip je sljedeći: drveni blok, pritisnut oprugom s vijkom za podešavanje, trlja se o čeličnu remenicu dok ne počne tinjati i dimiti se. Upravo tu, na osovini motora, nalazi se ventilator koji tjera dim u komoru. Čini se da je čista piroliza sa svim posljedičnim štetnostima, ali!

Drugi kraj osovine motora okreće magnet male snage (čak i iz starog sovjetskog mopeda "rupa"), dajući napon od 2-4 kV. Njegov plus dovodi se do rešetke, kroz koju prolazi dim, a minus se dovodi do dimljenih proizvoda. Autor članka ne zna zna li autor dizajna da je sva štetnost dima koncentrirana u negativnim ionima (anionima), a sva dobrobit u pozitivnim kationima.

Prvi se u ovom slučaju odmah talože na rešetku (koju će se često morati čistiti), dok se drugi silom guraju u dimljenu hranu. Bez ikakvih problema oko praćenja cirkulacije dima i njenog održavanja.

Na dijagram ožičenja prikazan je AC komutatorski motor i on je ispravan. U ovom slučaju trebat će vam njegova snaga od 200-300 W, jer. vanjska karakteristika kolektorski motori sekvencijalno uzbuđivanje je mekano: kada se vratilo za odvod snage koči, okretni moment se povećava. Ako stavite asinkroni motor s kondenzatorskim startom (jer je takva vanjska karakteristika prilično teška), tada će trebati 1,5-2 kW za okretanje osovine prije nego što stablo počne tinjati.

Bilješka: jer magneto gotovo u praznom hodu jer daje velike udare naponskih impulsa, tada radni napon kondenzatora ne bi trebao biti 2 kV, kako autor preporučuje, već 6,8-10 kV. Takvi se kondenzatori koriste u krugovima horizontalnog skeniranja za kineskopske televizore.

O ribama

Ali što je s pušnicom za ribu? Najviše se dimi. Ima li tu kakvih "ribljih" nijansi? Za hladno dimljenje - ni najmanje. Hladnoj pušnici apsolutno nije važno što se u nju stavlja, čak ni krastavci.

Ali kod vrućeg i poluvrućeg (vidi dalje) za ribu, potrebno je osigurati odljev tekuće masnoće izvan dimnjaka ili njezino trenutno uklanjanje na drugi način. Niskotaljivo riblje ulje obdareno je svime štetna svojstva tekuća dimna mast u dvostrukom ili čak peterostrukom stupnju.

O materijalima

Prije nego prijeđemo na kućne domaće proizvode od bilo čega, trebali bismo razgovarati o nečem drugom.

Mnogi seoski restorani, klubovi, rekreacijski centri, komercijalna ribarska i lovačka gospodarstva dobivaju vlastitu stacionarnu jedinicu za pripremu mesnih i ribljih delicija. Obično se kombinira u i pušnicu. Čvrsta zgrada odmah daje prestiž instituciji, ali vrijedi li graditi takav kompleks u potpunosti od opeke? Sigurno ne.

Nije toliko važno da je zidanje stvarne višenamjenske pećnice složeno i skupo. Štoviše, opeka je porozna. Prilikom pušenja, dimne emanacije se unose u zidove, a poluproizvodi se polažu drugačije, a okus Gotovi proizvodi ispada nestabilno, ali nije tako loše.

A problemi često dolaze sa zastojima izvan sezone. Zidanje apsorbira atmosfersku vlagu, organska tvar koja je ranije prodrla u nju počinje trunuti. Dolazi do činjenice da iz potpuno nove pušnice izgrađene početkom jeseni, do sljedećeg ljeta počinje nositi pokvareno meso. Kakav je prestiž...

U zemljanim hladnim pušnicama ovaj se učinak ne opaža. Očigledno, mikroskopska mikrofauna tla, spretna, okretna i sveprisutna, uspijeva očistiti prolaze u tlu u intervalima između dva proizvodna ciklusa. Ali za prigradske rekreacijske ustanove to nije prikladno - praznine jednostavno nemaju vremena za dimljenje prije nego što gosti odu nakon vikenda

Stoga je u takvim slučajevima bolje zavariti pušnicu od željeznog lima debljine 4 mm ili više kako ne bi brzo izgorjela. I zbog izgleda i poštovanja to furnirati ukrasna opeka- jeftiniji je od vatrostalnog i lakši je rad. Ovaj dizajn ima još jednu prednost: čvrsta metalna konstrukcija može se transportirati na drugo mjesto. Obloga će se morati žrtvovati, ali je neusporedivo jeftinija od čvrste jedinice za pušenje i kulinarske opeke.

Poluvruće

Velika većina kućnih pušnica za kućanstvo je poluvrućeg tipa. Oni proizvode prilično kvalitetan i ukusan proizvod, a jednostavno ih je napraviti sami. Stoga ćemo se detaljnije dotaknuti nekih struktura.

Iz ničega u ništa

Za najjednostavniju kućnu pušnicu ne morate učiniti ništa dodatno. Sve što je potrebno je plinski štednjak s napom i čelična zdjela ili široka limena posuda izrezana na visinu od npr. 5-6 cm. ispod paste od rajčice. Zdjelica iz staklenke je bolja, jer. dno mu je vrlo tanko, a pušnica odmah reagira na promjene u grijanju. A emajlirana zdjela je najgora: sporije se zagrijava i zauvijek se kvari tinjajućim iverjem.

Tehnološki postupak je također elementaran: dimljena hrana se objesi u napu. Bilo koja posuda je zamijenjena ispod obratka, mast će kapati u nju. U zdjelu se stavi pregršt dimnjaka, najdalji plamenik male snage uključi se na najmanju vatru i na njega se stavi zdjela. Pojačaju vatru dok se dim ne ugasi, a onda je uspore da ne izlazi dim, a cijela svjetlost ide u napu. Dimljeno do kuhanja, stupanj se odmah vidi.

Trik je u tome da se dim ima vremena dovoljno ohladiti i osjećati bolje dok ne dođe do nape. Masnoća koja kaplje pokraj pušača odmah se smrzava, a da nema vremena nigdje oštetiti. Nedostatak je što se u takvom uređaju ne može puno nakupiti.

Iz starog domaćinstva

Pušnice iz hladnjaka su popularne, vidi sl. Prilično su prostrani, a to nije teško učiniti: uklanjaju kompresor s cjevovodima, zamrzivač, odljepljuju unutarnju plastičnu oblogu s toplinskom izolacijom. Ostaje odgovarajući oblik i veličina čeličnog kućišta. Vi samo trebate napraviti komoru za dimljenje od galvanizacije (stavka 3 na slici), te dimnjak na vrhu, točka 4.

Čipovi u generatoru dima 2 na mjestu bivšeg odjeljka za povrće zagrijavaju se kućnim električnim štednjakom 1. Zrak ulazi u njega kroz otvore iz cjevovoda.

Dva su nedostatka takve pušnice. Prvi je velika potrošnja energije. Pločica s palačinkom kroz prilično debeli specijalni čelik loše zagrijava drvnu sječku, a potrebna joj je snaga najmanje 1,5 kW. Činjenica je da su kućišta kućnih hladnjaka izrađena od čelika s lošom toplinskom vodljivošću.

Drugi nedostatak je zbog iste okolnosti, to je duga inercija kontrole grijanja. Lagani dim ne ide i ne ide, iznervirani neiskusni vlasnik dovodi toplinu do maksimuma. Iznenada se pojavio sivi jedak dim. Pločica se izvlači pomoću užeta, čips se brzo izgrablja lopaticom, ali proizvod je uspio postati gorak.

Za male knjižne oznake, gotovo savršena pušnica dobiva se iz starog kruga perilica za rublje. Motor s aktivatorom i vremenskim relejem se uklanja. Bivši spremnik služi kao komora za dimljenje. Otvor u koji prolazi osovina motora se proširuje na promjer aktivatora, u njega će ići dim, a mast će se otjecati u odvod.

Ako je gornji poklopac od metala, njime reguliram protok dima. Plastični se u potpunosti uklanja, a dim se drži u komori s navlaženom vrećom, kao što je gore opisano.

Generator dima može se koristiti ili vani ili postaviti u motornu nišu, barem ognjište od dvije cigle. U istu nišu će stati i minijaturni štednjak na drva od dvije limenke. Da bi davao ispravan dim za pušenje, njegova se komora za izgaranje izvadi iz kućišta, napuni, bez čvrstog nabijanja, dimnim komadićima, zapali plamenikom ispod dna i tek onda umetne natrag u kućište. Stvaranje dima regulira se svježim lišćem kako je gore opisano.

Dimnica iz perilice rublja ima još dva plusa. Prvi su kotači na kojima se lako kotrlja. A prisjetimo se drugoga kada su u pitanju roštilji s pušnicom.

Video: polu-vruća pušnica iz bačve

mobilni mini

Mobilni mini-smoker, koji se može nositi sa sobom u prtljažniku, nositi u ruksaku ili torbi, vrlo je koristan na putu. Posebno - za stvaranje ekskluzivnih vrhova hladnog pušenja. Ovdje prvi uvjet nije kao prvi, nulta svježina proizvoda. Što može biti sitno labavo, a ne samo životinjskog podrijetla, o čemu će biti riječi kasnije.

Crtež komore za pušenje, koja se može podići iznad bilo kojeg prikladnog izvora dima, prikazan je na sl. Na roštilje možete položiti mrežicu ili, kod hladnog dimljenja, labavu tkaninu. Jeste li ikada probali hladno dimljene sjemenke ili orašaste plodove? Ne šalim se. Kopanje ognjišta s dimnjakom je stvar od pola sata ili sata, a nasipna sitna se brzo zadimi. A u isto vrijeme, dimenzije i volumen kutije omogućuju vam da nakupite do 15-20 kg ribe srednje veličine na hladan način tijekom vikenda i istu količinu poluvrućeg mesa ili masti.

Roštilj pušnica

Vatra je, kao što znate, neprijatelj roštilja, a njen najbolji prijatelj je vrlo lagani dim potreban za dimljenje. I svaki ćevabdžija vjerojatno je više puta imao misao: ali uzalud, nakon svega, dobar dim nestaje!

Nije nimalo teško osigurati da ne propadne. Najjednostavnija metoda prilično je slična onoj gore opisanoj za pušnicu iz ničega, vidi sl. Postoji samo jedna razlika - komora za dimljenje treba biti s dnom i, vrlo poželjno, s odvodom za masnoću za roštilj. Vanzemaljska mast također je neprijatelj roštilja. Pogotovo ako je riblje ulje.

Ako se u smočnici nalazi spremnik iz stare perilice koji još nije prilagođen za tuširanje, onda je ovo gotovo gotova žeravnica-pušnica. Ostaje proširiti rupu za osovinu aktivatora do promjera dimnjaka žeravnice, staviti spremnik na dimnjak - i pušnica je spremna. S masnoćom nema problema, ocijedit će se u odvod. Viseći za praznine - od bilo koje žice ili šipke, podešavanje dima - s vrećom.

Bilješka: „Mesni” dim koji se diže iz žeravnice s roštiljem neće pokvariti niti jedan proizvod s bilo kojom vrstom dimljenja. To će samo dodati začin. Nekadašnji pušači tajili su da se najbolja dimljena riba ili povrće dobiva usputnim dimljenjem preko mesa.

Stacionarni

Ovdje, za usporedbu, na Sl. dan je dijagram stacionarne pušnice u kombinaciji s roštiljem. Vrhunac, pa čak i tada vrlo relativan, je samo to što se slobodni prostor ispod roštilja koristi za pušnicu. Toplinsko zračenje iz njegovog ognjišta omogućuje vam da ne brinete o ujednačenosti zagrijavanja oznake. U odjeljak za pušenje može se staviti bilo koja komora, čak i gore opisana kutija. To je, možda, sve.

Kako pušiti?

A sada je vrijeme za još nekoliko, ali vrlo važnih tajni pušenja. Općenito, postoje samo dva od njih: izbor s pripremom drva za ogrjev i priprema poluproizvoda za hladno pušenje. Priprema na toplo nije potrebna, a za poluvruće vrijeme soljenja i sušenja skraćuje se tri do četiri puta. Ako se proizvod konzumira unutar jednog dana nakon polu-vrućeg dimljenja, ni ovdje nije potrebna priprema.

Drva za ogrjev

drva za ogrjev iz crnogorično drvo apsolutno nije za pušenje. Proizvod će ispasti ne samo neugodan okus, već jednostavno otrovan. Sječa odgovarajućeg drva za ogrjev (ispod) provodi se s minimalnim protokom soka u stablima, ali prije smrzavanja, tj. u jesen tijekom opadanja lišća ili ljeti, na velikoj vrućini i suhoći, ali to će ići već u drugi razred. Žetva pušenja drva za ogrjev tijekom proljetne pobune zelenila strogo je zabranjena. Drvna sječka treba biti drvo za ogrjev nakon najmanje mjesec dana sušenja na zraku po vedrom vremenu.

Kraljica dimljenja drva za ogrjev je trešnja, njeni najbliži plemići su voćke iz ružičastog reda: jabuka, kruška, šljiva, marelica. Također - drijen i mušmula. Stabla za dimljenje čipsa smiju biti stara, plodna, ali još uvijek jaka i zdrava. Trešnje i druge koje odišu gumom se ogule do čiste bjelike.

Bilješka: najbolja je sječka iz trgovine. Stabla su već neprofitabilna, ali još nisu oronula, tj. baš onako kako ti trebaš. A prorjeđivanje vrtova provodi se prema rezultatima berbe, baš u pravo vrijeme.

Lagana, niskopepelna i ne-katranska (bez pušenja) stabla doći će od šumskog drveća: johe, jasike, topole, lipe. Za tvrdo meso ili meso s prirodnim okusom - hrast, bukva, orah, brijest. Za ribu iz vrlo muljevitih rezervoara - vrba, vrba, vrba. Ali okus i miris proizvoda bit će druge kategorije.

U radijusu od 30-50 m od mjesta berbe ne smije biti stabala zahvaćenih gljivicama trnom. Drvo koje izgleda savršeno zdravo možda je već probušeno njihovim hifama, a njegovo će drvo ispuštati štetan dim. Pokazatelj izvrsne zadimljenosti stabla je mravinjak crvenih šumskih mrava u blizini, a za obalna stabla - crveni zemljani mravi. Maleni su, ne gomilaju se na površini, potpuno su žarko crveni i grizu nepodnošljivo bolno.

Posebno treba spomenuti brezu. Zapravo, prema izvornim pravilima, čips od breze koristi se za dimljenje mesa medvjeda, losova, ptica močvarica, t.j. posebno krute proizvode ili proizvode prirodnog mirisa. Potrebno je vrlo pažljivo oguliti brezovu koru: ne samo ukloniti koru breze do čiste bjelike, već i isplanirati njen gornji glatki sloj. Ovo nije tako naporno kao što se može činiti, jer. za dimljenje je potrebno malo iverja.

Priprema

Praznine za hladno pušenje prvo se soli u salamuri - zasićenoj otopini kuhinjske soli. Po težini, to je 37,5 g na litru vode, ali praktički se salamura “tuče”, dodaje se sol dok se ne prestane otapati.

Soljenje traje od 4 sata za papalinu i papalinu do 3 (pršut domaće svinje) ili čak 5 (medvjeđi, veprov, goveđi pršut) dana. Nakon soljenja, obradak se natapa od sat vremena do jednog dana. Domaća svinjska šunka - 12 sati, riba srednje veličine - 4-6 sati. Stupanj namakanja kontrolira se dodirom: čim se gornji sloj mesa/ribe počne lako probijati prstom, ono je spremno, natopljeno.

Zatim se obradak upije vafl ili papirnatim ručnikom i osuši do potpunog sušenja i neke krutosti gornjeg sloja. Suši se na raspršenom svjetlu pri sobnoj temperaturi, u žičanom kavezu, pokriveno gazom ili finom prozorskom mrežicom bez pukotina i rupa. Jedna muha koja je prodrla unutra, nakon što je uspjela položiti jaja, kvari cijelu seriju: na temperaturi hladnog pušenja crvi se savršeno razvijaju. Ovo dovršava pripremu, možete pušiti.

Što se još puši?

Suhe šljive i dimljeni sir poznati su svima. Ali hladno dimljene trešnje su prava delicija. Pogotovo ako se dimi na trešnjinom drvu. Istočni vladari nekoć su smatrali poslasticom vrijednom ni manje ni više nego emira i vezira, kriške bas-olda dinje (duguljaste, u zelenim prugama), sušene i dimljene. U Rusiji - dimljene jabuke bijelog punjenja.

Od povrća za hladno pušenje prikladan je kuhani mladi krumpir, a za vruće i poluvruće - tikvice, patlidžan, tikva, zeleni grašak. Sjemenke i lješnjaci su već spomenuti. Nema podataka o dimljenju oraha i pinjola.

Konačno

Naposljetku, ne treba donositi nikakve mudre zaključke: sve je rečeno u tekstu. Ali savjet se može dati: urediti pravu staromodnu zemljanu hladnu pušnicu u zemlji i započeti visoko profitabilan pojedinačni posao bez ulaganja i minimalnih troškova rada.

Pušenje može pratiti baka ili školarac, dok se odrasli bave povrtnjakom. A okus i miris, u usporedbi čak i sa super-elitnim proizvodima iz trgovine, jednostavno su nevjerojatni. Ako uspijete stupiti u kontakt s voditeljem ili kuharom skupog restorana i ponuditi ga na kušanje, vrlo je moguće da će vas uzeti pod svoju licencu, a onda ste potpuno bogata osoba.

Sadržaj članka:

Kućna pušnica je dio opreme namijenjen za konzerviranje prehrambenih proizvoda dimom. Takvi uređaji su posebno popularni među ljetnim stanovnicima, jer vam omogućuju kuhanje mesa ili ribe na prirodan način bez upotrebe kemikalija za hranu. Kako napraviti pušnicu kod kuće naučit ćete čitajući ovaj članak.

Načelo rada pušnice

Tijekom procesa dimljenja proizvodi apsorbiraju tvari iz dima koje gotovom proizvodu daju specifičan okus. Djelomična dehidracija mesa ili ribe uslijed izlaganja dimu produljuje njihov vijek trajanja. Postoji hladno, poluvruće i vruće dimljenje. S obzirom na njegovu vrstu, možete pokupiti u trgovini ili napraviti odgovarajuću opremu kod kuće.

Vruće dimljeno kuhanje se naziva kuhanje na temperaturi dima od najmanje 50 i ne više od 140 stupnjeva, stoga se u takvom okruženju njihovo dovođenje do spremnosti ne provodi dugo. Tijekom vrućeg dimljenja mast se intenzivno topi iz mesa ili ribe. Ovo je dobar razlog da za tretmane vrućim dimom koristite samo proizvode s niskim udjelom masti. U gotove mogu se čuvati do dva dana. Vruće dimljenje koristi vanjski izvor vatre koji zagrijava zatvorenu komoru odozdo. Na njegovom dnu tinja piljevina, a iznad njih su suspendirani proizvodi za obradu dimom.

Hladno pušenje razlikuje se od vrućeg u većem intenzitetu rada i može trajati nekoliko dana. Dovođenje proizvoda do spremnosti provodi se omotavanjem dimom temperature 20-40 stupnjeva. Za hlađenje dima iz peći s tinjajućim drvetom i do komore za pušenje postavlja se cijev duga oko 2 metra. Temperatura medija kontrolira se termometrom ugrađenim u komoru. Za pušenje mesa dovoljno je 15-20 stupnjeva, riba - do 40. Rok trajanja hladnog dimljenog mesa je duži nego u prethodnom slučaju.

Polu-vruće pušenje je srednja opcija između dvije gore opisane metode.

kućna pušnica To je zatvorena posuda s poklopcem. Materijal za izradu takvog uređaja može biti metal, cigla ili beton. Unutar pušnice nalazi se rešetka za odlaganje poluproizvoda na nju i pladanj na koji teče masnoća koja se oslobađa tijekom obrade proizvoda s dimom.

Princip rada jedinice za dimljenje temelji se na optimalnom zagrijavanju usitnjenog drva, kada ono polako tinja bez paljenja, a pritom ispušta značajnu količinu dima. Stoga je glavni zadatak kućne pušnice stvoriti takve temperaturne uvjete u kojima će proizvodi kuhani u njoj biti zdravi i ukusni. Poklopac treba čvrsto zatvoriti komoru za pušenje. Ako je njegova nepropusnost prekinuta, doći će do gorenja umjesto pušenja, što je vrlo nepoželjno.

Kao što je već spomenuto, dizajn kućne pušnice ovisi o načinu dimljenja. Ako je hladno, ložište se nalazi podalje od komore za dimljenje i s njom je spojeno dimnim kanalom. Tijekom vrućeg pušenja, izvor vatre nalazi se neposredno ispod komore. U nastavku ćemo pobliže pogledati nekoliko opcija za kućne pušnice.

DIY oprema za hladno dimljenje

Od mnogih različitih uređaja za pušenje proizvoda, odabrali smo za vas najprikladnije za uvjete seoske kuće, takvu opremu možete izraditi samostalno.

Pušnica na brežuljku

Osim toga, pri odabiru mjesta treba obratiti pozornost na sigurnost od požara položaj drveća i gospodarskih zgrada. Oni bi trebali biti na dovoljnoj udaljenosti od izvora vatre buduće pušnice.

Mjesto za to treba odabrati tako da je prikladno položiti hranu i opustiti se dok čekate završetak procesa kuhanja. Pri određivanju veličine gradilišta treba uzeti u obzir dodatnih 2-3 m njegove duljine za izgradnju podzemnog dimnog kanala.

Bilo bi korisno odrediti prevladavajući smjer vjetra, jer je malo vjerojatno da će vam trebati oblačići dima u kući.

Ugradnja takve pušnice trebala bi započeti ugradnjom dimnog kanala. Za njega možete iskopati rudnik lopatom. Dubina jarka trebala bi biti od 50 cm ili više, širina - 30 cm Duljina osovine se uzima 1,5-3 m. To je udaljenost između izvora vatre i komore za pušenje. Kada je rov iskopan, u njega je potrebno položiti metalnu cijev promjera 150-200 mm, napraviti zavoj u njoj i unijeti je u komoru. To će biti pouzdanije od izrade dimnog kanala od drveta ili betona.

Kada je kanal spreman, možete početi s izradom ložišta za pušnicu. To je kocka od metala ili opeke dimenzija 40x40x40 cm, jednu stranu treba spojiti na cijev dimovodnog kanala, a s druge strane ugraditi ventil koji će regulirati propuh u peći.

Najlakša stvar koju možete učiniti kada napravite domaću pušnicu za hladno dimljenje je sastaviti komoru za polaganje ili vješanje proizvoda koje planirate kuhati u njoj. Može se srušiti od drveta i postaviti iznad dimnog kanala. U tom slučaju, komora za pušenje mora biti dovoljno zatvorena. Trebat će ugraditi kuke i rešetke, zaklopku za dim i vrata za polaganje poluproizvoda i iskop gotovih proizvoda. Drvena komora dimljenom će dati poseban okus. Ne treba se brinuti za njegovu sigurnost zbog mogućeg isušivanja ili paljenja, jer hladno pušenje ne osigurava visoku temperaturu dima koji ulazi u komoru.

Ovdje posao završava. Sada možete pretraživati recept i kuhati delicije.

Stacionarna pušnica

Prema dizajnu i principu rada, domaća pušnica napravljena trajno vlastitim rukama ne razlikuje se mnogo od gore opisane opcije, ali za njenu izgradnju nije potrebno tražiti brdo na gradilištu, može se postaviti gdje je to zgodno.

Rad mora započeti izgradnjom temelja za komoru za pušenje. Mora izgledati kao platforma. Stoga, prije svega, trebali biste iskopati udubljenje u zemlji pravokutnog oblika 0,5 m dubine i odvojak od njega u obliku rova ​​duljine najmanje 1,5 m za polaganje dimnjaka prema budućoj peći. Zatim pijesak, šljunak treba sipati u udubljenje u slojevima i pažljivo zbijati. Preostali prostor mora biti popunjen betonska mješavina, prethodno ojačavanje budućeg temelja žicom, mrežom ili metalnim šipkama. Debljina betonske ploče treba biti 30-40 cm.

Osovina dimnjaka za njegovu vezu s komorom za pušenje mora biti izrađena u procesu izlijevanja temelja. Može se izraditi u obliku kutije od opeke ili jednostavno položiti cijev promjera 150-200 mm od komore do ložišta.

Kada je dimni kanal pušnice spreman, vrijeme je da počnete graditi ložište. Trebao bi biti izgrađen na suprotnom kraju dimnjaka u odnosu na komoru za pušenje. Ložište može biti izrađeno od metala u obliku metalne kutije tijesno uz dimni kanal ili u obliku kocke izrađene od vatrostalne opeke i opremljene posebnim ventilom.

Nakon Betonska ploča temelj dovoljno stvrdne, trebali biste nastaviti zidanje opekom kamere. Njegovi zidovi mogu se postaviti u 1/2 cigle, napraviti unutarnje izbočine za police u njima i ukrasiti vanjsku stranu materijalima za oblaganje. Ali glavna stvar u ovom pitanju je ne zaboraviti ugraditi poprečne čelične šipke u komoru prilikom polaganja. Oni će tada biti potrebni za vješanje sirove hrane na kuke prije dimljenja.

Komora za pušenje mora biti opremljena posebnim poklopcem. Da biste to napravili, morate napraviti drveni okvir i prekrijte ga vrećom, koja će se morati navlažiti u procesu pušenja proizvoda.

Svaka stacionarna pušnica može se pojednostaviti što je više moguće. Na primjer, ako umjesto izlijevanja temelja i izgradnje komore od opeke, koristite stupove kao alternativu betonskoj podlozi i staru željeznu bačvu za komoru.

Postoji još jedan način - napustiti jednostavnost i izgraditi skupu strukturu. Takva će pušnica izgledati što pouzdanije i ljepše. Može imati veliki volumen komore u koju se može staviti ogromna količina proizvoda. Načelo rada skupe i masivne pušnice se ne mijenja, ali će trajnost i kvaliteta takve zgrade biti mnogo veća. Uostalom, sada će to biti zasebna zgrada, koja će pomoći ne samo osigurati stol za domaćine, već i zaraditi dobar novac. U takvom uređaju moguće je organizirati i toplo i hladno pušenje izgradnjom 2 ložišta s komorom za pušenje i njihovim naizmjeničnim korištenjem.

Kako napraviti opremu za vruće pušenje

Razmotrite mogućnost proizvodnje opreme za vruće pušenje od metalnih limova. Zapravo, ovo je zatvoreni spremnik, čiji kapacitet ovisi o potrebama vlasnika u pogledu kuhanja hrane u isto vrijeme. Volumen pušnice trebao bi omogućiti ugradnju rešetke za odlaganje poluproizvoda i ladice namijenjene skupljanju masnoće koja kaplje tijekom dimljenja. Ako nema takve palete, tada mast koja pada na ugljen može pogoršati okus gotovih proizvoda tijekom izgaranja. Rešetka se može izraditi zavarivanjem od čeličnih šipki.

Prije nego što to učinite kućna pušnica za vruće kuhanje morate nabaviti "bugarski", Stroj za zavarivanje, kvadratne, armaturne šipke i dva metalna lista dimenzija 1500x600x2 mm.

Rad treba obaviti ovim redoslijedom:

• Jedan od listova mora se rezati "mlinicom" na četiri identična dijela, tada će gotova pušnica imati pravokutni presjek.
• Koristeći zavarivanje, potrebno je spojiti listove duž rubova čavlićima u paru, formirajući kutiju od njih bez dna i poklopca. U procesu rada morate aktivno koristiti kvadrat, postavljajući bočne ravnine kutije strogo pod kutom od 90 stupnjeva.
• Nakon montaže, spojevi listova moraju se temeljito prokuhati elektrodama iznutra kako bi se stvorila nepropusnost budućeg uređaja.
• Drugi metalni list mora se rezati na dva dijela kako bi se napravio dno i poklopac kutije. Nakon potrebnih mjerenja i podešavanja potrebno je dno planirane pušnice izrezati iz jednog dijela i zavariti ga na montirani izradak. Poklopac je također izrezan iz lima u skladu s dimenzijama kutije.
• Od preostalog metala trebate izrezati četiri trake iste širine duljine nešto veće od dimenzija pušnice. Zatim ove trake treba zavariti na krajeve lima izrezanog za poklopac. Nakon toga će se lako obući i držati na tijelu pušnice.
• Da biste dovršili proces proizvodnje pušnice, potrebno je ugraditi metalne šipke unutar aparata. Trebali bi biti na dvije razine. Na donjoj razini, šipke će služiti kao oslonac za palete, na gornjoj razini - kao "vješalica" za udice s mesom, ribom, mašću itd. Šipke treba pričvrstiti na zidove pušnice zavarivanjem. Preporučljivo je napraviti udobne ručke za nošenje nove pušnice.