Ganache od tamne čokolade i maslaca. Recepti za izradu ganache kreme za oblaganje torte ispod mastike

Opis

Krem ganache je gusta smjesa pripremljena na bazi čokolade, vrhnja i maslaca. Ganache se često koristi za ukrašavanje i impregniranje slastica. Ova čokoladna krema prvi put je napravljena u francuskoj slastičarnici Sirodena 1849. godine. Ovisno o komponentama proizvoda, mijenja se temperatura na kojoj se treba poslužiti na stolu.

Najčešće se ganache koristi za izradu ogromnih i šik kolača za natapanje, crtanje ili ukrašavanje uzorkom. Priprema čokoladnog ganachea ne zahtijeva velika sredstva. Glavna stvar je da je čokolada prirodna, inače će se savijati, povezujući se s vrhnjem.

Postoje tri vrste ganachea: na bazi mlijeka, crne i bijele čokolade. Također, krema se može razlikovati u okusu, na primjer, može biti metvica, limun itd. Da biste to učinili, samo dodajte malo metvice ili korice u kremu. Neobičan okus dobiva se dodavanjem svih vrsta voćnih pirea.

Više o tome kako napraviti ganache od bijele i tamne čokolade možete saznati iz sljedećeg recepta korak po korak s fotografijom.

Sastojci

• 
  (100 g (sadržaj kakaa najmanje 70%))
• 
  (150 ml)
• 
  (30 g)
• 
  (50 g)
• 
  (200 g)

Koraci kuhanja

Prvo napravimo kremu na bazi bijele čokolade.



Bijelu čokoladu izlomite na male komadiće. Uključite štednjak da se čokolada otopi na vodenoj kupelji.



U čokoladu dodati vruće vrhnje.



Svakih 20 sekundi čokoladu maknite s vatre i dobro promiješajte. Glavna stvar je da se ne pregrije, inače će se sklupčati.



Miješajte bijelu čokoladnu masu dok ne postane glatka i ostavite da se ohladi. Nakon što se malo prohladi, stavite maslac i ponovo izmiksajte sve sastojke.



Dobivenu kremu ulijte u slastičarsku vrećicu.



Vežemo vrećicu elastičnom trakom i stavimo je u hladnjak na 5 sati (bolje, naravno, noću). Prije upotrebe kremu izvadimo na sat vremena da se ohladi na sobnu temperaturu.



Krenimo s izradom ganachea od tamne čokolade. Ovdje će biti malo teže, jer u kremu treba dodati pire od jagoda.



Moje jagode i uklonite peteljke iz bobica. Stavila sam u blender.



Kuhačom napravite pire od jagoda.





Baš kao u prethodnoj verziji, pomiješajte i zagrijte smjesu.



Pustite da se ohladi i dodajte ulje. Pire od jagoda procijedite kroz sito.



U kremu dodajte pire i izmiješajte sve sastojke.



Ganache od tamne čokolade ulijte u vrećicu i stavite u hladnjak.



Sada možete krenuti s punjenjem ili ukrašavanjem slastica.



Uživajte u jelu!

Cream ganache je delicija koju vole mnogi, porijeklom iz Francuske. Savršeno je za ukrašavanje kolača. Od ovog ukusnog i slatkog proizvoda dobivaju se ukrasi za slastice i kolače.

Dugo je vremena recept za ovu kremu ostao misterij ruskim slastičarima, a francuski slatkiši izazivali su zavist i divljenje.

Što je ganache

Čokoladni ganache, čiji je recept dugo bio tajna, krema je od prirodne čokolade.

Ova čokoladna pasta je jako dobra za izravnavanje površine torte, kao i njenih rubova. Pritom se ganache vrlo brzo stvrdnjava. Osim toga, takva se pasta koristi kao punjenje za:

• kolačići
• cupcakes;
• profiterole.

Ova krema je mješavina čokolade, prirodnog maslaca i vrhnja. Maslac se ne dodaje uvijek, a kao baza može poslužiti bilo koja vrsta čokolade.

Što se tiče omjera, oni mogu biti vrlo različiti, jer ako želite, možete eksperimentirati i odabrati različite kombinacije. Nakon što pripremite glazuru, obavezno je ostavite da se malo ohladi kako biste dobili željenu gustoću.

Povijest nastanka

Cream ganache nevjerojatna je manifestacija slastičarskog umijeća. Vrlo smiješna i neobična priča o njegovom izgledu, jer su ga prvi put počeli kuhati sasvim slučajno. Slastičar koji radi u jednom od francuskih restorana slučajno je prolio toplo vrhnje u otopljenu čokoladu, zbog čega ga je kuhar nazvao prilično uvredljivom riječju, koja na francuskom zvuči kao “ganache”, a u prijevodu znači “tuboglavac”.

Nakon što je prvi put probao ovu poslasticu, jednostavno se začudio kako je takva krema ispala slučajno, nepažnjom slastičara. Dobivena smjesa bila je izvrsnog okusa, neobično nježna i dobro stvrdnuta. Tako se pojavila nova krema smiješnog imena.

Značajke sastava

Da bi čokoladni ganache za prekrivanje torte bio dovoljno gust, da bi se mogao dobro stvrdnuti i da bi se rubovi poravnali, morate ga pravilno skuhati. Da biste to učinili, morate koristiti sljedeće proizvode:

• čokolada;
• krema;
• šećer;
• ulje;
• kakao.

Za pripremu mase potrebno je koristiti kvalitetnu prirodnu čokoladu s visokim postotkom kakaovca. Šećer se koristi vrlo rijetko, ali ako je u receptu, onda morate uzeti obični granulirani šećer, a ne prah. Vrhnje se može zamijeniti mlijekom, kiselim vrhnjem ili kondenziranim mlijekom. Ovi proizvodi pomažu gotovoj masi dati određenu nježnost i poboljšati okus.

Ako je u receptu navedeno ulje, onda je najbolje da bude s visokim udjelom masti. U različitim receptima umjesto čokolade može se koristiti kakao prah. U tom slučaju morate odabrati prirodni kvalitetan proizvod, bez aditiva.

Svaki recept za takvu glazuru može se razlikovati u skupu osnovnih komponenti. Ovisno o sastavu, tehnologija pripreme ove kreme također se može promijeniti.

Glavne vrste krema

Recept za čokoladni ganache može biti vrlo različit, stoga, promjenom omjera vrhnja i čokolade, možete skuhati apsolutno bilo koju kremu u konzistenciji. Ovisno o primjeni, možete malo promijeniti recept. U tradicionalnoj verziji, omjer glavnih proizvoda je 50:50. Takva se krema vrlo dobro izlijeva na površinu slastica, stvarajući pruge. Također se može koristiti ispod mastike i kao fondan ako je potrebno.

Ako želite pripremiti tekući premaz, tada će vam u ovom slučaju trebati više vrhnja nego čokolade. Njime se oblaže površina kolača koja se prema tehnologiji mora zamrznuti. Konkretno, to su souffle proizvodi s dodatkom agara ili želatine. U tom slučaju krema će se vrlo brzo stvrdnuti i neće se razliti po površini. Osim toga, dobro je prikladan ako ne trebate potpuno prekriti slastičarski proizvod, već samo nanijeti uzorak.

Ako trebate napraviti čokoladni ganache za izravnavanje torte, onda biste trebali staviti više čokolade nego vrhnja. U tom će slučaju masa ispasti gušća i puno se bolje stvrdnuti. Osim toga, ova krema se može koristiti kao nadjev za torte i kolače. Takva krema neće istjecati, a sama torta će dobro zadržati željeni oblik. Od ganachea se mogu napraviti slatkiši.

tradicionalni recept

Ako trebate pripremiti tradicionalni čokoladni ganache, čiji je recept vrlo jednostavan, prvo trebate pripremiti komponente. U klasičnoj verziji nema šećera, pa će krema ispasti s laganom gorčinom. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• vrhnje 35% masti - 110 ml;
• maslac maslac - 35 g.

Čokoladu izlomite na male komadiće i stavite u zdjelu. Vrhnje izlijte u posebnu posudu i malo zagrijte, ali nemojte kuhati. Zatim vrhnje ulijte u otopljenu čokoladu u parnoj kupelji, neprestano miješajući dok ne dobijete homogenu konzistenciju. U dobivenu smjesu postupno dodajte ulje, sve dobro promiješajte. Dobije se vrlo ukusna krema koja se može koristiti za kolače.

Ganache za mastiku

Mnogi su zainteresirani kako napraviti čokoladni ganache za mastiku. Ovo je vrsta paste na bazi čokolade koja ima dovoljno gustu teksturu da se može koristiti za zaglađivanje površine kolača. Savršeno je za mastiku, koja se zatim prekriva desertom.

Ganache se može napraviti od apsolutno bilo koje čokolade, sve ovisi o vašim željama. Vrlo je plastična, a nakon prekrivanja torte mastikom, neravnine i neravnine neće biti vidljive. Za pripremu takve kreme potrebno je uzeti 600 g čokolade i 300 ml vrhnja. Tehnologija kuhanja potpuno je ista kao u klasičnoj verziji, ali se ne dodaje ulje. Kada se gotova masa malo prohladi, njome se odmah može prekriti poslastica.

Glazura ganache

Recept za čokoladnu ganache glazuru je vrlo jednostavan. Ova masa je pogodna za premazivanje slatkiša, muffina i kolača. Za kuhanje trebate uzeti:

• mlijeko - 1 žlica;
• ulje - 160 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• kakao prah - 6 žlica. l.;
• konjak - 1 žličica

Za pripremu glazure dobro izmrviti kristalni šećer sa kakaom da ne ostanu grudice. Zatim ulijte mlijeko i sve dobro promiješajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Dobivenu smjesu lagano prokuhajte na laganoj vatri uz dalje miješanje.

Čim se malo zgusne postepeno dodavati ulje i konjak. Da biste provjerili spremnost glazure, morate malo nakapati na tanjurić. Ako se raširi, onda ga treba još malo prokuhati, a ako dobro drži oblik, onda je gotov. Ovaj čokoladni ganache od kakaa je jako ukusan i ne zahtijeva puno vremena za pripremu.

Krema za filovanje torti

Čokoladni ganache na kremi vrlo je pogodan za punjenje kolača, makarona i svih slastica. Postoje mnoge varijante ove kreme, tako da možete eksperimentirati. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• crna prirodna čokolada - 100 g;
• masna krema - 50 g;
• ulje - 70 g;
• zrele jagode - 50 g.

Pasirajte jagode mikserom dok ne postanu glatke. Čokoladu izlomite na komadiće, prelijte s malo zagrijanog vrhnja i izmiksajte dok ne postane glatko. Ostavite nekoliko minuta, a zatim dodajte malo omekšalog maslaca. Pire od jagoda kroz sito ulijte u smjesu.

Premjestite kremu u pripremljenu vrećicu i ohladite. Nakon toga možete ga koristiti za ukrašavanje raznih slastica.

Ganache na vrhnju

Čokoladni ganache za premazivanje torte možete pripremiti s kiselim vrhnjem, pogotovo jer je recept vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena. To će zahtijevati 8 žlica. l. kiselo vrhnje, kao i 6 žličica. kakao i granulirani šećer. Sve komponente moraju se temeljito izmiješati dok se ne dobije homogena masa i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne, cijelo vrijeme miješajući.

Da bi ganache bio ljepše boje i dodatnog sjaja, možete mu dodati malo ulja. U samo nekoliko minuta možete napraviti vrlo ukusnu kremu.

Ganache s kondenziranim mlijekom

Da biste napravili premaz na bazi kondenziranog mlijeka, trebali biste koristiti recept za čokoladni ganache za mrlje. Nije potrebno posebno znanje, dovoljno je samo pridržavati se omjera i dosljedno unositi sve proizvode. Za pripremu glazure trebat će vam:

• kakao prah - 10 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 ml;
• ulje - 200 g;
• čokolada - 250 g.

Za pripremu glazure čokoladu je potrebno dobro izdrobiti, a zatim uz stalno miješanje otopiti u parnoj kupelji. Omekšani maslac treba tući s kondenziranim mlijekom dok se ne stvori pahuljasta pjena. Ostavite da se čokolada malo ohladi, dodajte joj kakao prah, a zatim postupno dodajte smjesu s maslacem.

Dobivenu masu ostavite da se stvrdne, oko 10 minuta, a zatim je nanesite na tortu, formirajući lijepe pruge. Da biste napravili ganache pruge na torti, ulijte ga u sredinu deserta, a zatim ga postupno poravnajte do rubova.

Krema s bijelom čokoladom

Vrlo zanimljivo izgleda ganache s bijelom čokoladom. Za pripremu vam je potrebno 110 ml vrhnja, 210 g kvalitetne bijele čokolade, boja i aroma po želji.

Ganache s bijelom čokoladom ima vrlo nježan okus i nijansu. Među glavnim prednostima takve kreme može se izdvojiti činjenica da se može napraviti, po želji, u apsolutno bilo kojoj boji, jednostavnim dodavanjem boje.

U početku morate uliti vrhnje u lonac, staviti na srednju vatru i ostaviti da prokuha. U vruću kremu polako dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok ne postane glatka. Da biste dobili bujnu kremu, morate tući masu velikom brzinom mikserom i staviti je u hladnjak na neko vrijeme. Nakon što se krema ohladi, možete je koristiti kao ukras.

Ganache je delikatna francuska krema napravljena od čokolade. Koristi se kao glazura za kolače, nadjevi za kolače, podloge za mastiku. Može biti različit u konzistenciji: gust ili tekući. Naučimo s vama kako napraviti čokoladni ganache.

recept za čokoladni ganache

Sastojci:

• krema 35% - 110 ml;
• - 100 g;
• maslac - 35 g;
• šećer u prahu - 2 žlice. žlice.

Kuhanje

Za pripremu ganache kreme čokoladu izlomite na komadiće i stavite u lonac. U zdjelu ulijte vrhnje, dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Pustite smjesu da prokuha, ali nemojte kuhati, a zatim sve ulijte u čokoladu i ostavite par minuta. Nakon toga, promiješajte masu pjenjačom do homogene konzistencije, stavite maslac i ponovno promiješajte. Kao rezultat, trebali biste dobiti sjajni čokoladni ganache za mastiku.

Čokoladni ganache za tortu

Sastojci:

• mlijeko - 100 ml;
• maslac - 200 g;
• gorka čokolada - 200 g.

Kuhanje

A evo još jednog recepta za čokoladni ganache za tortu. Najprije pripremimo parnu kupelj tako da manja posuda dodiruje dno vode. Zatim u manju posudu ulijemo mlijeko i dok se grije izlomimo čokoladicu na komadiće. Zatim ih ulijte u vruće mlijeko, pričekajte da se čokolada potpuno otopi i maknite s parne kupelji. Stavimo omekšali maslac i dobro umijesimo čokoladni ganache dok ne dobijemo homogenu sjajnu masu. Masu stavimo u hladnjak na 15-ak minuta, nakon čega je čokoladni ganache za premazivanje torte gotov!

čokoladna krema recept za ganache

Sastojci:

Kuhanje

Dakle, uzmite pločicu tamne čokolade i narežite je na male komadiće. Sada u lonac ulijte punomasno kokosovo mlijeko, stavite na slabu vatru i zagrijte gotovo do vrenja. Nakon toga dodajte smeđi šećer po ukusu, dobro promiješajte pjenjačom da se kristali potpuno otope. Opet čekamo da se mlijeko zagrije na oko 90°C i lagano ga ulijemo u nasjeckanu čokoladu. Ostavite 10 minuta i ne dirajte masu i ne miješajte još! Zatim počinjemo lagano i vrlo pažljivo miješati smjesu, ali bez tučenja, dok ne dobijemo homogeni čokoladni ganache.

Recepti za kreme i druge ukrase za slastice

1 sat i 20 minuta

460 kcal

5/5 (12)

Moja prijateljica je zaljubljenica u domaće kolače, kojima u svakoj prilici razveseli svoje goste. Čokoladna torta s ganacheom jedan je od njezinih prepoznatljivih deserata koji ne ostavlja ravnodušnima sladokusce. Prije nego što me počastila čajem s neobičnim kolačem, nisam imala pojma o postojanju ganachea i nisam znala što je to.

Ganache (Ganache) je francuska krema koja se naširoko koristi za oblaganje torti, slojeva kolača, kao i za punjenje kolača, slatkiša. Slastičari često koriste ganache za izravnavanje kolača: površina kolača prekrivena njime postaje idealna za ukrašavanje mastikom i drugim dekorima.

Sada ću otkriti tajnu svoje kulinarske djevojke i govoriti o tome kako napraviti čokoladni ganache, detaljno opisujući recept s fotografijom glavnih koraka.

Preljev za torte pripremite od kvalitetne čokolade jer će se savršeno otopiti i dati najbolji rezultat pri ukrašavanju slatkih kolača.

• Kuhinjski aparati i posuđe: duboka zdjela, silikonska ili drvena lopatica, mikser.

Potrebni proizvodi

Za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:

Stvrdnuta čokoladna krema postaje mat, gubi svoj izvorni sjaj.

Povijest ganachea

Francuska se smatra rodnim mjestom kreme: stvorio ga je 1850. Patissori Seradin u vlastitoj slastičarnici koja je prodavala razne slastice za lokalno stanovništvo.

Mladi slastičar volio je eksperimentirati s receptima i sastojcima stvarajući prava slatka remek-djela tog vremena.

U svom klasičnom obliku francuska krema se radila od gustog vrhnja i čokolade, ali nakon što se proširila na mnoge svjetske kuhinje, receptura se promijenila jer su je slastičari mijenjali na svoj način.

Kako napraviti ganache za preljev torte kod kuće

Razmotrite sve faze izrade ganachea, odnosno detaljan recept za domaću kuhinju s fotografijom nekih koraka korak po korak.

Prva razina- priprema slastičarske glazure ili čokolade.

U početnoj fazi stvaranja kreme čokoladu morate nasjeckati ili naribati. Dobivene komadiće čokolade izlijte u veliku duboku zdjelu i stavite u mikrovalnu na nisku snagu dok se potpuno ne otopi.

Druga faza- hlađenje.

Otopljenu čokoladnu masu treba ohladiti na sobnu temperaturu kako bi premazivanje kolača ganacheom i njegovo stvrdnjavanje trajalo što kraće.

Treća faza- kombinacija sastojaka.

U otopljenu glazuru postupno dodavati meki puter, neprestano miješajući silikonskom kuhačom za jednoličnost.

Četvrta faza- vrhnje za šlag.

Odgovarajući na popularno pitanje kako napraviti ganache za tortu tako da bude nježan i lako leži na slastičarskom proizvodu, reći ću - pobijedite ga. Našu kremu tučemo mikserom ili kuhačom 5 minuta velikom brzinom.

To se radi kako bi se maslac i čokolada bolje pomiješali, kao i da bi se masi dala prozračnost.

Peta faza- kraj pripreme kreme.

Za optimalnu primjenu ganache kreme ispod mastike i drugih ukrasa za desert, potrebno je ostaviti šlag da se ulije na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Gotova ganache krema može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi oko mjesec dana. Po potrebi zagrijte na sobnu temperaturu i dobro izmiksajte.

Čokoladni ganache idealan je za sve vrste kolača, a recept za premazivanje kolača je svestran i jednostavan za pripremu, mogu ga pripremiti i slastičari početnici i ljubitelji pečenja slastica kod kuće.

Kako je lijepo ukrasiti i poslužiti tortu prelivenu ganacheom

Već sam vam rekla kako napraviti ganache za tortu, sada ću vam reći ono najzanimljivije - kako ukrasiti i poslužiti tortu s ovim slatkim vrhnjem.

Pečenu oblikovanu tortu, čiji su kolačići već namazani kremom i potpuno spremni za ukrašavanje, počinjemo prekrivati ​​slatkom masom od samog dna: prvo bočni dio, nakon čega prelazimo na obradu gornje površine. .
Masu je bolje nanositi tankom metalnom lopaticom, dajući ravnom dugom bočnom dijelu što je moguće više glatkoće konditorskom proizvodu.

Nakon obrade čokoladnim sastavom, desert treba staviti u hladnjak na 30-50 minuta da se skrutne, nakon čega je pecivo spremno za konačno ukrašavanje mastikom.

Ganache pod mastikom, osim izvrsne baze, također daje učinak jačanja za slastice, omogućujući im da se transportiraju bez straha za sigurnost njihovog izgleda, recept je jednostavan za izvršenje, a ukusan odmor sa svijetlim fotografijama bit će pravi dostojnu nagradu za uloženi trud.

Izravnavanje kolača s ganacheom ispod mastike trebao bi biti sloj od oko 3 mm. Velika debljina neće dati ukrasu sigurnu fiksaciju, a tanji sloj neće sakriti manje nedostatke u tijestu.

Prije nego što napravite ganache za tortu, provjerite jesu li proizvodi od kojih će se pripremati svježi kako biste izbjegli trovanje, gorčinu gotovog proizvoda i druge probleme.

Ganache od mliječne čokolade ima prekrasnu bež boju i blagi naknadni okus vrhnja koji će djeca cijeniti.
Koristeći bijelu čokoladu, možete pripremiti šik kremu za ukrašavanje vjenčanih slastica u svijetlim bojama.

S takvom kremom možete ukrasiti razne slastice - za to je trebate staviti u slastičarsku špricu i upotrijebiti svoju maštu i osobnost. Dodatak u obliku voćnog pirea diverzificira okus kreme i čini desert originalnijim.

Voljela bih vidjeti vaše povratne informacije o mom receptu, kao i o korištenju ove francuske kreme.

Torta sa ganacheom je jako ukusno i lijepo jelo, nimalo teško za napraviti. Vrijedno je pokušati pripremiti tako izvrstan desert i njime obradovati svoju obitelj i prijatelje kada organizirate sljedeći svečani događaj.

1. ganache

Čokoladu jako sitno nasjeckajte, ostavite sa strane. Zagrijte vrhnje, ne treba kuhati! Vruće vrhnje prelijte preko čokolade i počnite snažno miješati. Nemojte stati dok masa ne postane homogena. Za glatkoću i sjaj dodajte malo maslaca u još toplu smjesu i sve pomiješajte uronjenim mikserom bez vađenja miksera iz čokolade. Krema će biti tekuća. Stavite u hladnjak na 3-4 sata, ali povremeno provjeravajte gustoću. Kako se hladi, ganache će se početi zgušnjavati. Kada vidite željenu gustoću, izvadite kremu iz hladnjaka. Za sjaj možete umutiti mikserom. Ako želite tortu preliti ganacheom (kao na slici ispod), koristite kremu u tekućem stanju, ostavite je da se malo ohladi. Ako ćete raditi tartufe, onda vrhnje nakon hlađenja ne trebate mutiti mikserom. Ganache je odličan za bilo koju vrstu tijesta. Vrlo je otporan i pogodan za ukrašavanje i izradu krem ​​šara.
Slijede recepti:

1. švicarski meringue
2. Krema
3. Ulje
4. Krema od muslina
5. kremasto