Büyük bir şirket için pandispanya. Büyük kek "Kuş sütü"

Başka bir izin günü. Uzun süredir devam eden bir geleneğe göre, hafta sonları mutlaka yemek pişirilmelidir. Ve bugün bu “Hava” pastası. Kesinlikle tüm aile üyeleri bu pastayı seviyor. Fırınlamanın tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Ben ikili tarif yaptığım için büyük bir fırın tepsisi kullandım. 26-28 cm çapında bir kalıp kullanırsanız alttaki ürün miktarını ikiye bölmeniz gerekir.
Öyleyse başlayalım. Bir kaseye 4 sarısı, 1 tam yumurta, 1 yemek kaşığı ayırın. şeker ve bir kaşıkla çırpın

Bir bardak ekşi krema ekleyin ve sirke 1 çay kaşığı soda ile söndürün

Şeker tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı ekleyin. 3 kaşık kakao ile karıştırılmış un

Pürüzsüz olana kadar karıştırın

Fırın tepsisini fırın folyosu veya parşömen kağıdıyla kaplayın ve hamuru üzerine aktarın. 160 derecede yaklaşık 25 dakika pişirin.

Şekil vermek için bunları kesin. Benim durumumda bu şekilde

4 yumurta akı ve 2 yemek kaşığı. şekeri yendi

Çok kararlı bir köpük elde edene kadar çırpın. Böylece protein içeren kabı ters çevirdiğinizde dışarı akmazlar

Yumurta aklarını waffle'ların üzerine yerleştirip düzeltin (kenarlarına 1 cm kadar bırakın) ve 100 derecelik fırında 90 dakika kurutun (yanmamasına dikkat edin)

Ayrıca kalan ürünlerle başka bir yarış yapın.
Tereyağını parçalara ayırın ve yumuşayana kadar bırakın.

Üzerine oda sıcaklığında yoğunlaştırılmış süt koyun.

Ve homojen bir kremayı çırpın.

Bu tür 4 hazırlık alıyoruz (2 kek ve beyazlı 2 waffle)

Pastayı katla. Kek + krema + üstte beyazları olan gofret + krema + beyazları altta olan gofret + krema + kek. Her şey bu sırayla.

100 gr çikolata sırını alın. Üzerine 20 gr su ekleyin

Mikrodalgada 1 dakika bekletin (veya su banyosunda ısıtın)

İyice karıştırıp pastanın üstünü kapatın. Zevkinize göre dekore edebilirsiniz. Hiçbir şey bulamadım, sadece şekerleme serpintisi serptim.

Dışarıdan güzel bir görünüm kazandırmak için, çıkıntılı gofretleri sincaplarla keskin bir bıçakla dikkatlice kesmeniz gerekir. Yanlarını kremayla yağlayın ve doğranmış fındık veya rendelenmiş waffle kalıntılarıyla kaplayın. Pastanın ağır (benimki yaklaşık 6 kg ağırlığında) ve uzun (13 cm) olduğu ortaya çıkıyor.

Pastanın toparlanması ve beyazlarının parçalanmaması için serin (ancak soğuk olmayan) bir yerde bir gün bekletilmesi tavsiye edilir. Çok fazla iş var gibi görünüyor ama pasta çok lezzetli, beze çıtır çıtır ve havadar ve ağzınızda eriyor. Fırınlayıp pişirmemeye karar vermek size kalmış ama yine de en azından denemenizi tavsiye ederim.
Afiyet olsun!

Pişirme süresi: PT02H00M 2 saat

Bana bir parça kek ısmarlandı, sonra da tarifi, ben henüz... hayır, masanın altından geçmiyordum ama okulda çalışıyordum. Klasik Mikado, Napolyon gibi kat kat hazırlanıyor ama benim tarifim öyle değil.

Kalabalık bir insan topluluğu olduğunda, herkese yetecek kadar doyurucu, ağır ve aynı zamanda yumuşak bir "Mikado" olacağından emin olabilirsiniz.

İçindekiler:
Test için:
- 3 dolu bardak un;
- 2 yumurta;
- 1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı. tereyağı;
- 1 çay kaşığı. soda

Krema için:
- 400 gr. tereyağı;
- 1,5 yemek kaşığı. Sahra;
- 6 büyük yumurta veya 7 küçük yumurta.

Hazırlık:

İlk önce testi yapıyorum. Yumurtayı şekerle çırptım. Daha sonra tereyağını, ekşi kremayı ve sodayı ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar çırpıyorum.

Unu eleyip kaşıkla hamuru yoğuruyorum. Her biri pasta olacak 2 parçaya bölüyorum.

Oklavayı ve ellerimi unla siliyorum, unu masanın üzerine döküyorum ve pastanın şeklini pek gözlemlemeden hamuru açıyorum.

Önemli olan fırın tepsisine sığmasıdır. Hamur tabakası oldukça kalın ve elastik çıkıyor.

Çatalla delip un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarıyorum.

180 derecede kek 12-15 dakikada pişecektir. Bu süre zarfında testin 2. bölümünü hazırlıyorum.

Pişen kekleri soğumaya bırakın. Daha sonra her pastayı ellerimle küçük parçalara ayırıyorum.

Kekler pişip soğurken ben de kremanın bir kısmını hazırlıyorum. Şeker normunun her bir yarısı ile tereyağını ve yumurtaları ayrı ayrı dövmeniz ve ancak daha sonra iki kütleyi bir araya getirmeniz gerekir.

Mümkünse tereyağı için pudra şekeri kullanmak daha iyidir çünkü tereyağı ve şekeri çırpmak çok zaman alır.

İsterseniz tüm şekeri ve tereyağını çırpıp ardından yumurtaları birer birer ekleyebilirsiniz.

Önemli: Yumurtalar taze olmalı, kabuğunda çatlak olmamalıdır ve sabunla yıkanmalıdır. Ya da, güvenli oynamak için muhallebi yapın; aynı zamanda lezzetli ve güvenli olacaktır.

Bitmiş kremayı kurabiyelerin üzerine dökün ve karıştırın.

Geniş bir kabın altını gazlı bezle kapatıp, kurabiye ve krema karışımını içine aktarıyorum. Kaşıkla bastırıp düzeltiyorum.

Üst kısmını da gazlı bezle kapatıyorum ve uygun büyüklükte bir tencerenin kapağını kapatıyorum. Kapağın üzerine ağırlık koyup Mikado'yu bir gece buzdolabında beklettim.

Ertesi gün ağırlığı, kapağı ve gazlı bezi çıkarıyorum. Kekin bulunduğu tabağı düz bir tabağa çevirip kaseyi ve tülbenti dikkatlice çıkarıyorum.

Tüm misafirlerin kocaman, lezzetli bir Mikado pastası yiyeceğinden emin olabilirsiniz :).

İsterseniz aşağıda kurabiye ile Mikado keki nasıl yapılır tarifi var ama çok daha fazla zahmet var ama tadı aynı. Bu nedenle pastanın benim versiyonum aceleyle ortaya çıktı. Ayrıca yoğunlaştırılmış sütten elde edilen herhangi bir kremayı tereyağı ve muhallebi ile kullanabilirsiniz.

Mikado keki - Ermeni tarifi

Genel olarak Mikado keki için birkaç tarif var, onları aramanıza gerek kalmaması için hepsini burada bir araya getirmeye karar verdim.

İşte Mikado kekinin yoğunlaştırılmış süt kremalı 5 kek katmanından yapılan bir versiyonu.

Test için ihtiyacınız olacak:
3 yumurta
1 bardak şeker
100 gram tereyağı
200 gram ekşi krema
1,5 çay kaşığı. soda
4 su bardağı un (ben 4,5 su bardağı kullandım)

Krema için: 2/3 kutu yoğunlaştırılmış süt, 2/3 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, 3 yemek kaşığı. kakao, 300 gram tereyağı.
Dekorasyon için bir avuç fındık (örneğin kavrulmuş kaju fıstığı) ve 100 gram çikolata alın.

Hamuru hazırlıyorum: Bunu yapmak için yumurtaları şekerle öğütüyorum, yumurtaları çırpıp ekliyorum ve ekşi krema (sodayla karıştırıyorum). Un karıştırılıp döküldü. Hamuru yoğurdum, yumuşak olmalı ama açılabilmesi için. Elinize çok yapışırsa biraz daha un ekleyin. Glutenin şişmesi ve çalışmayı kolaylaştırması için hamuru yarım saat bekletin.

5 parçaya böldüm ve her parçayı mümkün olduğu kadar ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarladım.

Her parçayı bir fırın tepsisinde 200 derecede yaklaşık 7 dakika pişirin. Çok kurutmayın, rengi dönünce çıkarın.

Krema için tereyağını yumuşattım, mikserle beyazlaşana kadar çırptım ve üzerine yavaş yavaş normal ve haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü eklemeye başladım. Daha sonra kakaoyu döküp kremayı karıştırdım. Krema tek kelimeyle büyülü ve çok lezzetli çıkıyor.

Geriye kalan tek şey Mikado pastasını hazırlamak. Bunu yapmak için bir kek katmanı alıyorum, kremayla kaplıyorum ve bir sonraki kek katmanıyla bastırıyorum.
Fındıkları dövüp yanlarına serptim. Üzerine rendelenmiş çikolata. Pastayı bir gece buzdolabına koydum.

Pasta dikdörtgen ise, o zaman elmas şeklinde, yani çapraz olarak şeritler halinde ve sonra diğer yönde kesilir.

Mikado keki için krema için başka bir seçenek
Üç yemek kaşığı alıyorum. yemek kaşığı süt, yarım bardak şeker, 1 yemek kaşığı. kakao, 50 gram tereyağı.

Tereyağı dışındaki her şeyi bir tencereye koyup koyulaşana kadar pişiriyorum, sonra tereyağını ekleyip her şeyi kabarık bir kütle halinde çırpıyorum - krema hazır.