Kako odabrati haringu i koje će sorte haringe biti bolje. Zalom, olyutorskaya ili haringa

Uskoro - vrijeme je za "neobuzdane" gozbe i ugodna druženja s obitelji i prijateljima za svečanim stolom. Već sada neke domaćice razgledavaju proizvode na tržnicama i u trgovinama pitajući se što će kasnije kupiti za Novu godinu.

Već sada možete kupiti nešto, na primjer, konzerviranu hranu (grašak, kukuruz, kavijar) ili majonezu. Bliže se blagdani, kako sin kaže, “pleh” je kad domaćice i vlasnici zabrinutih lica šetaju redovima supermarketa s kolicima do vrha natrpanim kobasicama, ribom, ananasima i mandarinama i uspoređuju kupljeno s kilometarskim popisima.

Vodič za odabir haringe:

Slano, naravno. Ako uzmemo u obzir da će svaki treći Rus na novogodišnji stol staviti "haringu pod bundom", možemo zaključiti da će prije praznika to biti vrlo popularan proizvod. Kako kupiti ukusnu haringu - takvu da se topi u ustima, da nije jako slana, masna i da ima ugodan pikantan okus? Pokazalo se da postoji nekoliko znakova dobre ribe, a čak se i stupanj slanosti može odrediti pogledom!

Naravno, govorimo o bačvastoj haringi. Neće uspjeti okrenuti trik s izborom ribe iz staklenke - jer nema izravnog pristupa do nje. Iako, kada se haringa donese u velikoj posudi, to je još bolje - prvo, to je u pravilu jeftinije nego u bankama, drugo, vidite što kupujete, dobro, i treće, haringa u bačvi se kupuje brže i češće - što znači da roba nije ustajala. Dakle, na što trebate obratiti pozornost pri kupnji haringe?

1 . Pa, naravno, prva stvar koju kupac gleda je izgled. Gledamo ribu i provjeravamo je li sve “na mjestu”? Dakle, čime bi se dobra haringa trebala "pohvaliti":

• Trup mora biti netaknut, bez oštećenja ili deformacija;
• Boja kože - srebrnasta, bez plaka, stranih inkluzija, svih vrsta mrlja ili hrđe;
• Riba bi trebala biti elastična: promatrajte prodavača. Kad podigne lešinu, na bačvama ne bi smjelo biti udubljenja.

2 . "Idemo" dalje. Najzanimljivije je kako eksterno odrediti je li riba jako nasoljena ili u njoj ima malo soli? Da, vrlo jednostavno. Pogledajte oči ribe i prosudite njihovu boju. Što je oko crvenije, to je riba manje soli i svježija je. Ako je moguće, pogledajte ispod škrga. Svježa haringa ima škrge ujednačene tamnocrvene boje bez stranih mirisa. Ako su škrge smeđe, to znači da riba nije prve svježine, bolje ju je staviti na stranu.

3 . Pažljivo pogledajte oblik ribe: "debela" leđa pokazuju da je haringa deblja od svojih kolega, što znači da sadrži više masti. Više masnoće, više okusa. Izaberi jedan. Ako riba ima veliki trbuh, to će značiti da je unutar trbušne šupljine haringe ili kavijar ili mlijeko. Kavijar "uzima" dio hrane za sebe, pa gurmani preferiraju mužjake - navodno je ova riba ukusnija.

Kako razlikovati "dječaka" od "djevojčice"? Kod mužjaka su usta izdužena, kod ženki su zaobljena. Istina, ako je riba uhvaćena u "ukusnoj" seriji - nije bitno, mužjak ili ženka je na vašem stolu - haringa će biti jednako ukusna ...

Dobar tek!

Što se događa?

Za referencu:

U ikra haringe tu su lecitin, vitamini A, E, D i skupine B, fosfor, željezo i drugi minerali i organski spojevi koji su neophodni za normalan razvoj organizma, za stvaranje novih stanica kože, regulaciju krvnog tlaka, pa čak i povećanje hemoglobina u krvi. Kavijarna mast sadrži "dobar" kolesterol u velikim količinama: od 1,5 do 14%, lecitin - od 1,0 do 43% te vitamine A, B, D i C. Od elemenata u tragovima sadrži kalij, sumpor, natrij, kalcij, magnezij, kao i selen, cink, željezo, jod i druge minerale.

Okus haringe izravno ovisi o njenom staništu. Oceanski i riječni su vrlo bliski po sastavu, ali oceanski sadrži više joda. Najbolji je, naravno, Atlantik (obala Norveške, Nizozemske, Islanda). Haringa se nalazi i kod nas. "Kraljevska" sorta odlikuje se crnim leđima, doseže duljinu od 36 centimetara i sadrži do 20% masti. Smatra se jednom od najukusnijih među kaspijskim haringama, ima iznenađujuće nježno meso i savršeno je soljena.
Sorte koje se nalaze u našem južna mora, ne mogu se pohvaliti takvim sadržajem masnoće, zbog čega idu u prodaju isključivo slabo slane. Dalekoistočna haringa je prvak u sadržaju masti: brojka može doseći 33%, iako pada na 2% ovisno o sezoni.
Vjeruje se da što je haringa masnija, to je ukusnija i zdravija. Najdeblja haringa je ona koja nije dosegla pubertet. Riječ "mathieu" na etiketi će vam reći da su konzerve napravljene od mlade ribe, koja se može pohvaliti visokim udjelom masti, proteina, višestruko nezasićenih kiselina i vitamina. U isto vrijeme, matier je i metoda kuhanja koju su izmislili Nizozemci. Classic matier jedan je od najskupljih premium proizvoda.
Prema sadržaju soli haringe se dijele na slabo slane (od 4 do 6%), slabo slane (7-10%), srednje slane (10-14%) i tvrdo slane (preko 14%).

Vjerojatno ne postoji osoba koja bi bila ravnodušna prema haringi. Tako ukusno, blago slano, masno s lukom i krumpirom! prejedanje! Nažalost, haringa kupljena u trgovini ne ispunjava uvijek očekivanja potrošača, posebno ljeti, jer. proizvođača, kako se proizvod ne bi brzo pokvario na vrućini, uvijek ga presolite.

Stoga dijelimo izvrstan recept za pripremu haringe, koja će ispasti jednostavno savršena. Umjereno slan i izuzetno ukusan.

Sastojci

• 1 kg svježe smrznute haringe (ovo je oko 2 ribe);
• 6 žlica kuhinjske soli (bez tobogana);
• 10 komada pimenta u grašku;
• 3 žlice stolnog šećera (bez tobogana);
• 3-4 komada listova lovora;
• 1 litra vode.

Kako kuhati

Zakuhajte vodu i u njoj otopite sol, šećer, dodajte lovor i alevu papriku. Neka rasol kuha još pet minuta.

Za to vrijeme morate oprati i osušiti haringu, koju morate prethodno odmrznuti. Ribu nije potrebno vaditi utrobu jer se haringa uvijek soli cijela - s glavom i iznutricama.

Sada haringu treba prebaciti u prikladnu posudu. To može biti staklenka od 3 litre ili plastična posuda. I ostaje napuniti ribu slanom vodom.

Tegla je idealna posuda za kiseljenje presadnica

Haringu u salamuri morate čuvati na hladnom mjestu, tj. u hladnjaku. Za tri dana riba će biti gotova.

Haringu je najbolje poslužiti s ukiseljenim lukom i svježim koprom.

Da biste pripremili pravu novogodišnju bundu ili samo zadovoljili goste izvrsnim zalogajem, prvo morate znati koju haringu trebate kupiti.

Recept za soljenje haringe izmislio je nizozemski mornar Jacob Bakels. U Rusiji su redovnici Soloveckog samostana prvi počeli soliti masnu ribu.

Jednom kada je carica Elizaveta Petrovna probala haringu koju su oni pripremili, jako joj se svidjela i od tada se ovaj ukusni proizvod pojavio na stolovima Rusa. Naravno, u stara vremena se za kuhanje ribe koristila samo sol, a ponekad i voda, ako je korištena metoda sirovog soljenja. Moderni nutricionisti bi takav prirodni proizvod nazvali nevjerojatno korisnim. Haringa je rekorder po sadržaju vitamina D, sadrži mnogo joda, selena, fosfora i što je najvažnije sadrži veliki broj vitalne omega-3 masne kiseline. No, nisu svi primjerci koji se prodaju na našim policama tako dobri. Neki proizvođači u međuobrok mogu dodati konzervanse, ocat, pojačivače okusa i mnoštvo drugih organizmu nepotrebnih tvari.

Cijela riba je najbolja!

Da biste izbjegli nepotrebnu "kemiju", dajte prednost haringi usoljenoj u bačvama - cijeloj i bez crijeva, koja se prodaje na težinu ili pojedinačno pakirana bez salamure u vakuumsko pakiranje. Naravno, morat ćete petljati s takvom ljepotom kako biste je očistili od iznutrica i kostiju, ali ona je ta koja će vam dati prirodni okus i dobru sočnost. Prije kupnje cijelu ribu pažljivo pregledajte i pomirišite. Kvalitetan svježi primjerak uvijek ćete prepoznati po odsustvu specifičnog mirisa, dobroj masnoći, prozirnim očima i čistoj površini sa sjajnim srebrnastim ljuskama. Vrlo je loše ako na glavi i obrazima haringe ima mrlja od krvi, oči su zamućene i crvene, peraje i ljuske su poderane, škrge su pljesnive, a na površini je sluz, hrđa ili slabo isprane bijele mrlje. Sve su to znakovi ribe koja se počela kvariti.

File uvijek s konzervansom?!

Ako vam se haringa ne da rezati i radije kupujete očišćene filete u plastičnim ili limenim limenkama (vakumirane ili ne), pripremite se na prisutnost konzervansa. Samo uz njihovu pomoć konzerve (tzv. proizvodi koji nisu sterilizirani) mogu trajati duže od 72 sata. No, ako od dva zla - konzervansa ili kvarenja - birate manje, onda neka bude bolje prisutno dodatak prehrani. Ali od druge "kemije" možete se zaštititi. Da biste to učinili, pažljivo pročitajte naljepnicu zalijepljenu na staklenku haringe. Pojačivač okusa mononatrijevog glutamata, oksidansi, aroma "tekući dim", stabilizatori, sve vrste aditiva za okus, ocat, majoneza - sve te tvari sigurno će biti prisutne u gotovo svakom zalogaju koji samo trebate otvoriti i poslužiti. Ako se želite pravilnije hraniti, potražite prvoklasni proizvod (postoji i drugi, za koji se uzima riba najgore kvalitete), napravljen prema GOST-u, koji ima kratki popis sastojaka: sol, voda, konzervans.

S Atlantika ili s Pacifika?

Slana haringa je različita - atlantska, pacifička, bijelomorska, azovsko-crnomorska, kaspijska. Najčešće na policama možete susresti prva dva predstavnika. Atlantik je tanji, izduženiji, a salo joj je u leđima. Pacifik, naprotiv, ima deblji trbuh, crnija leđa, a sama je niža i deblja. Okus haringe je također različit, stoga, prije nego što bacite proizvod u košaru, pročitajte koju ste sortu odabrali. Osim toga, ne zaboravite saznati stupanj slanosti ribe, inače ćete morati potrošiti vrijeme na namakanje prije kuhanja "krznenog kaputa". Haringa se pravi slabo slana (4-6%), slabo slana (6-8%), srednje slana (8-12%) i tvrdo slana (12-14%). Ako želite uživati ​​u nježnoj i sočnoj ribi, kupite prva dva proizvoda, jer što je više soli u trupu, to je njegova konzistencija tvrđa.

Zaštitite se od lažiranja

Kada birate slanu haringu, provjerite je li u hladnjaku: konzerve se moraju čuvati na temperaturama od -4 ° C do -8 ° C. Prije kupnje svakako pronađite datum proizvodnje, rok trajanja proizvoda i pregledajte salamuru - salamuru u kojoj riba ili file pliva. Mora biti proziran, ne smije sadržavati krvne ugruške, plijesan i strane tvari. U tom smislu, teško je odabrati grickalice u majonezi i vinu. Ne zaboravite također provjeriti cjelovitost pakiranja kako ulje ne bi iscurilo iz plastične posude i kako se vrećica za vakuumiranje ne bi potrgala. Etiketa mora biti ravnomjerno zalijepljena, a svi podaci na njoj jasno navedeni.

Haringa je velika obitelj riba. Na europskom području Rusije najčešće se konzumira atlantska haringa, ali svi smo čuli za pacifičku ili kaspijsku haringu. U međuvremenu, Atlantik je daleko od najzanimljivije i najukusnije skupine. Mi vam kažemo kakva se haringa nalazi na policama u našoj zemlji.

Atlantik

Jedna od tri vrste oceanske haringe (osim pacifičke postoji i araukanska haringa, koja se nalazi uz obale Čilea). Atlantska skupina uključuje haringe iz Norveške i Islanda. Atlantsku haringu također beru Danska, Kanada i Rusija. Ovu skupinu odlikuje prilično lagano meso, ne prevelike veličine ( prosječna dužina- 25 cm, težina 500 g).

Baltička haringa je podskupina u velikoj atlantskoj obitelji. I uključuje nekoliko različitih haringi. Najpoznatiji - Baltička haringa, koji živi u Baltičkom moru iu njegovim slatkovodnim zaljevima (Curonian, Kaliningrad). Haringa doseže duljinu od 20 cm.Još jedan baltički rođak haringe je papalina. Od njega se prave baltičke papaline.

Pacifik

Također velika skupina raznih haringi. Od kojih je dobro poznata okhotska haringa. A tu je i slavna osoba - Olyutorskaya haringa. Općenito, pacifička se skupina razlikuje od ostalih haringi po visokom sadržaju joda. Postoje i fiziološke razlike - ova haringa ima manje kralježaka.

Pacifička haringa odlikuje se visokim udjelom masti, što je čini ukusnijom i zdravijom. Najčešće je meso pacifičke haringe tamnije od atlantske haringe.

Olyutorskaya haringa- podvrsta Pacifika, živi u tjesnacu Olyutorsky, u zapadnom dijelu Beringovog mora. „Ova je riba veća od ostalih uobičajenih vrsta haringi, često doseže i premašuje težinu od 1 kg. - kaže Maxim Karpenko, - Gusta je, mesnata, masna, vrlo zdrava i, naravno, ukusna. Olyutorskaya haringa se može soliti, marinirati, pržiti, a od nje se mogu napraviti kotleti. Dobro se slaže s ukiseljenim povrćem.

Kaspijsko-crnomorska haringa

Druga velika skupina haringi živi u Kaspijskom i Crnom moru i susjednim rijekama. Nažalost, ove su haringe danas prilično rijetke. I najčešće se ne prodaju u središnjim regijama Rusije. Možete ih isprobati samo u ribolovnim područjima.

dunavska haringa. Ona se mrijesti unutra slatke vode Dunav. Lovi se u proljeće, u ožujku-travnju. Morate probati dunavsku haringu u Odesi, u proljeće ćete vidjeti puno prodavača s redovima srebrne svijetlo slane dunavske pri isporuci. Dunavska haringa cijenjena je zbog vrlo delikatnog i nježnog okusa, masnog i sočnog mesa.

« kaspijska haringa, također poznat kao dvorana- najvrjednija komercijalna vrsta haringe, - kaže Maxim Karpenko. - Živi u Kaspijskom jezeru, mrijesti se u rijekama Volgi i Uralu. Debela i vrlo velika haringa, doseže do 52 cm duljine i 2 kg težine. Poznata je po posebnom okusu i mekom mesu, savršenom za soljenje i prženje. U isto vrijeme, važno je ne presoliti ribu - prekomjerna izloženost dulja od 3-4 dana prijeti pogoršanjem okusa. Zalom je odavno rijetka riba, a populacija ove haringe opada, njen ulov je ograničen.”

ne haringe

Poštovanje prema haringama je toliko veliko da se neke vrste riba nezasluženo svrstavaju u ovu skupinu, nazvanu haringe. Najpoznatiji primjer je haringa ivasi. Zapravo, ovo je dalekoistočna sardina. U Sovjetskom Savezu je ulovljen u ogromnim količinama, a zalihe iwashija su iscrpljene. Nedavno je, nakon 25 godina pauze, otvoreno ribarstvo Iwashi. Najčešće se konzerve i konzervirana hrana rade od Ivasi haringe, ovo je mala nježna riba.

Na policama je mala srebrnasta riba - sosvinskaya haringa. Ali ovo je riba tugun iz obitelji lososa, koja se lovi u pritoci Ob - Sosva. Najčešće se soli u začinjenoj salamuri, poput papaline.