Български пипер в заливката за рецепти за зимата. Консервиране на пипер за зимата - най-добрите рецепти на опитни домакини със снимки и видеоклипове

Ястия със сладкиши чушкасе оказват ярки и вкусни, но в зимно времецената на този зеленчук в супермаркетите е висока. За честа употреба е много добре да приготвите домашни заготовки за пипер. За да стане по-вкусно, няколко вида препарати се правят отделно: за използване като салати или като добавка към готвене на топли ястия.

Селекция от златни рецепти ще ви помогне да изберете най-вкусната и най-подходящата за домашен ресторант.

Приготвени през лятото, тези салати могат да бъдат отворени и веднага сервирани на масата, просто извадете от буркана в чиния. Те са идеална добавка към месо, топли ястия, използват се като вегетариански закуски.

Рецептите по-долу отнемат време и усилия, но вкусът и ароматът им си заслужават.

в доматен сок

За тази рецепта вземете малки плодове, за предпочитане от всички възможни цветове. Ако няма такива, необходими са големи месести, нарязват се на филийки (на 4-6 части). Чушките се сервират на масата, а доматеният сок се използва за приготвяне на борш и други ястия.

Пипер в доматен сок

За да приготвите 2 кг необелен пипер ще ви трябва:

• Домашен доматен сок - 1,5 литра.
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.
• Захар - 3 с.л. л.
• Трапезен оцет - 2 супени лъжици. л.
• Рафинирано растително масло - 250 мл.
• Чесън - 1 средна глава.
• Сладък грах 5-6 бр., Дафинов лист - 3 бр.

Приготвянето на този ароматен вкусно ястиеможе да се раздели на няколко етапа:

1. 1. Ако плодовете са дребни, само се измиват, едрите се почистват от дръжката и семките, нарязват се на филийки, измиват се. След това ги оставете да се отцедят.
2. 2. Вземете доматен сок домашно готвене, най-добрият вариантпроизводството му е сокоизстисквачка, но е подходяща месомелачка. От около 3 кг домати се получава 1 литър сок, ако доматите са сочни, но може да са необходими и повече.
3. 3. След това сокът се поставя в тенджера, добавя се предписаното количество сол и захар, довежда се до кипене.
4. 4. Чушките се излагат във врящ сок. Намалете огъня до минимум. Варете четвърт час, след което добавете чесън, оцет и гответе още 5 минути.
5. 5. Готовите чушки се опаковат плътно в стерилни буркани, като се смачкват леко с лъжица. Отгоре се налива сок, слагат се няколко грахови зърна и дафинов лист.
6. 6. Получената смес също трябва да се стерилизира. Направете го в голяма тенджера с топла вода. На дъното му се слага плътна кърпа и се нареждат буркани. След това се вари 15 минути (контейнери от половин литър) и се навива.

важно! Водата за стерилизация и бурканите с чушки трябва да са с еднаква температура, в противен случай стъклото може да се спука.

със зеле

Приготвянето е вкусно с печени картофи, зърнени храни, кюфтета. Приготвя се лесно.

За да направите това, за 3,5 кг необелена чушка се нуждаете от:

• Бяло зеле - 1 кг.
• Зелените магданоз - 100 грама.

Основните съставки са дадени примерно, количеството на зелето зависи от плътността на плънката.

За маринатата ви трябват за всеки литър вода:

• Захар - 5 с.л. л.
• Соли - 1 супена лъжица. л.
• Трапезен оцет - 100 мл.
• Рафинирано растително масло - 100 мл.

Стъпки на готвене:

1. 1. Първо подгответе чушките: обелете дръжките и извадете семките, изплакнете студена водаза да премахнете всички семена.
2. 2. След това се потапя във вряща вода и се вари 5 минути на слаб огън. Извадете заготовките от водата с решетъчна лъжица, оставете ги да се отцедят.
3. 3. В това време зелето се нарязва, леко се посолява и се разтрива с ръце за мекота. Магданозът се нарязва и се смесва с настърганото зеле.
4. 4. Когато чушките изстинат, внимателно, но стегнато се пълнят със смес от зеле и магданоз. Всяка чушка се поставя в подготвени стерилни буркани, покрити с капаци.
5. 5. След това маринатата се кипва в тенджера: оставя се водата да заври и се налива олиото, изсипва се предписаното количество сол, захар, оставя се да се разтворят и се налива оцетът. След това заготовките в буркани се заливат с гореща марината.

Приготвените буркани (0,5 л) се стерилизират за четвърт час на слаб огън и след това се затварят херметически. Консервацията се съхранява в мазе или хладилник.

Чушки пълнени със зеле

Парчета черен пипер с мед

Тези ароматни мариновани парчета могат да се консумират като салата или да се добавят като съставка към други ястия. Винаги ще се окаже вкусно, заготовката се приготвя без стерилизация.

За приготвянето на 1 кг белени чушки са ви необходими:

• Растителни масла - 100 мл.
• Трапезен оцет - 60 мл.
• Вода - 1500 мл.
• Мед - 50 мл.
• Соли - 8 g.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Сладък грах - 4 бр.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. 1. Чушките се обелват, изплакват със студена вода и се бланшират до омекване във вряща вода (около четвърт час).
2. 2. След това се изваждат и се нареждат в подготвени, стерилни буркани, на дъното на всеки се поставя грах и дафинов лист. Банките са покрити с капаци.
3. 3. Отделно се приготвя марината в тенджера. Водата се кипва, добавят се маслото, солта и захарта, оставя се да заври, след което се отстранява от огъня и се добавят оцетът и медът. Всичко се разбърква и се пълнят чушки в буркани.
4. 4. След това бурканите се затварят плътно, поставят се върху капака, покриват се с одеяло. Оставете за 12-14 часа и извадете в мазето.

Пипер с мед

Приготвянето на тази консервирана закуска отнема не повече от 1 час.

Лечо със зеленчуци

Такова лечо може да бъде нежно или пикантно, всичко зависи от вкусовете и предпочитанията, във всякаква форма е вкусно и ароматно. Ще трябва да претеглите зеленчуците, които вече са обелени и нарязани.

Лечо със зеленчуци

За да приготвите лечо от 2 кг домати и същото количество черен пипер, трябва:

• Моркови и лук - по 0,8 кг.
• Захар и растително масло по 200 g.
• Оцет - 80 гр.
• Сладък грах, дафинов лист, карамфил и лют черен пипер (за пикантен вариант).

Разходка:

1. 1. Всички зеленчуци се измиват със студена вода, лукът и морковите се обелват. Чушките и доматите трябва да са месести, така че лечото ще се окаже по-вкусно.
2. 2. Доматите се прекарват през месомелачка или се нарязват в блендер.
3. 3. Чушките се нарязват на филийки, морковите - на тънки лентички, лукът - на кубчета.
4. 4. Отделно запържете лука в тиган до полуготовност и след това добавете морковите там. Гответе зеленчуците, докато омекнат.
5. 5. Подправете готовите домати и оставете да къкри поне 20 минути. Ако предястието трябва да е пикантно, сложете обилно (на вкус) смлян черен пипер.
6. 6. След това добавете нарязаните чушки и запържените зеленчуци. Оставете да заври и гответе на слаб огън, докато омекне (20-25 минути). Лечото се разбърква от време на време.
7. 7. След това в края на готвенето добавете оцет и оставете на огъня още 5 минути. Тази рецепта може да се приготви без оцет, това не влияе на качеството на заварката.
8. 8. Готовият продукт се поставя в стерилни буркани, остава само да се затвори плътно с капаци.

Патладжан с черен пипер

Вкусно и умерено пикантно предястие, подходящо за гарнитура към месни ястия.

Патладжан с черен пипер

За да го подготвите за 750 г млади патладжани с малки размери, трябва:

• черен пипер - 250 гр.
• Лют пипер - ½ шушулка.
• Чесън - 6 скилидки.
• Захар - 20гр.
• соли - 15 гр.
• Оцет - 10 гр.
• Слънчогледово масло - 25 g.

Как се готви:

1. 1. За предене ще ви трябват млади патладжани, за да не се белят. Нарязват се на колелца с дебелина 2 см, а след това на четвъртинки и се накисват в ледено студена подсолена вода за ½ час.
2. 2. В това време започнете да приготвяте соса. Чушките (червените са по-добри за цвят) се обезсърчават, лютите също се обезсърчват. Чесън - от люспите. Всички съставки се поставят в блендер и се нарязват. Или го направете с месомелачка.
3. 3. След това сместа се изсипва в тенджера, добавят се солта, захарта и сосът се вари на тих огън поне 20 минути.
4. 4. Патладжаните се изваждат от водата и се сваряват до омекване (около 7 минути). След това се разпределят без течност в соса и се варят още 5-7 минути.
5. 5. След това те се поставят в стерилни контейнери и се затварят херметически.
6. 6. Банките трябва да се увият в одеяло и да се държат 12 часа, едва след това се изнасят в мазето или мазето.

Препарати за готвене

За зимата правят много домашно приготвени сосове и тестени изделия, дресинги за борш с помощта на сладки пиперки.

Повечето от тях са полуготови продукти, които се добавят при готвене, не се консумират като самостоятелно ястие.

Домат

Подправката е вкусна и необичайна. За него можете да използвате плодове от всякакъв цвят, включително зелени. Той ще замени доматеното пюре.

Метод на готвене:

• Захар - 100гр.
• Лимонов сок - 100 гр.
• соли - 30 гр.
• Вода - 1л.
• Зехтин - 100гр.

печени чушки

готвене:

1. 1. За начало чушките се измиват и се пекат цели във фурната за 40 минути при температура 220 С.
2. 2. След това се охлаждат, отстраняват се кората, дръжките, семките.
3. 3. Получените заготовки се нарязват на големи парчета, поставят се в стерилизирани буркани, като се притискат малко с лъжица.
4. 4. Покрийте бурканите отгоре с капак.
5. 5. След това се приготвя марината в тенджера. Оставете водата да заври и добавете сол и захар, разтворете ги, сложете олиото и лимонов сок.
6. 6. Получената марината се изсипва в заготовки, стерилизира се в буркани (контейнери от половин литър за четвърт час) и след това се затваря херметически.

Аджика

Аджика е пикантна подправка, която има много рецепти, които включват черен пипер.

Ето два варианта за подправки:

• консерви - варени и навити с капаци;
• сурови - съхраняват се в хладилник, за приготвянето му се използват сурови зеленчуци, а продължителното съхранение им осигурява остър вкус на подправка и аспирин.

Компоненти на аджика

За приготвяне на 1 кг домати вземете:

• сладък пипер - 100 г;
• червена люта чушка - 3 бр.;
• чесън - 1 глава;
• сол - 0,5 ч.л.;
• хрян - 30 гр.

Рецепта:

1. 1. Всички зеленчуци се измиват със студена вода, обелват се и се нарязват на месомелачка или в блендер.
2. 2. След това сложете половин чаена лъжичка сол.
3. 3. След това се вари в тенджера за 20 минути. По време на готвене аджиката се разбърква, за да не изгори, приготвена след кипене на слаб огън.
4. 4. След това навийте херметически с капаци.
5. 5. Аджика може да се стерилизира директно в буркани, дръжте половин литрови контейнери във вода за 20 минути.

Аджиката не може да се вари, но се съхранява сурова с аспирин ( ацетилсалицилова киселина). След това, след смилане на всички съставки, към състава се добавя 1 таблетка на прах. Солта и аспиринът се разтварят и след това се поставят в стерилни контейнери.

Ярки, ароматни и пълни със слънце зеленчуци ни радват през лятото и есента. Наистина ли е необходимо да се задоволяваме с доста безвкусни продукти, които пълнят супермаркетите през зимата? Въобще не. Има няколко начина, по които можете да запазите черен пипер за зимата. И всеки от тях има своите достойнства. Възползвам се прости съвети, можете да изненадате гостите си с ярка витаминозна салата със свежи зеленчуци през февруари или да разнообразите обичайните супи и основни ястия с коктейл от цветни замразени парченца чушка.

Как да изберем чушки за дългосрочно съхранение

Преди да отидете на пазара или в собствената си зеленчукова градина, трябва да вземете решение за метода на прибиране на реколтата.

Има два етапа на зрялост на чушките. Това:

• Ботаническа (биологична) зрялост - плодовете са равномерно оцветени в характерен цвят, размерът на плода съответства на сорта. Такива суровини трябва да се използват за замразяване, сушене, консервиране. Тези плодове се съхраняват добре в хладилника. Те могат да запазят свойствата си за 1,5 месеца.
• Плодовете, които са в етап на техническа зрялост, не могат да се похвалят с размер или ярък цвят. Можете да познаете чушка, подходяща за дълготрайно съхранение в свеж вид, като леко я натиснете. Лека хрупкане показва, че зеленчукът е неузрял и лесно ще оцелее няколко месеца, постепенно достигайки необходимото състояние. Не замразявайте, не сушете, не консервирайте такива зеленчуци.

Плодове в етап на биологична зрялост

Ако някои сортове чушки са подходящи за сушене и замразяване, тогава следните са най-подходящи за прясно съхранение:

• Мартин
• Беглец
• черен кардинал
• Новогошари
• Аристотел ex 3 p F1
• Червен барон F1

Жътва на витамини

Зеленчуците без най-малък дефект (пукнатини, гниене, вдлъбнатини) се изрязват от храста много внимателно и винаги заедно със стъблото. Крехкият плод лесно се поврежда и ще бъде неподходящ за дългосрочно прясно съхранение.

Съхранение на пресен пипер

Преди да приберете пресни витаминозни плодове за в бъдеще, струва си да вземете решение за помещение за дългосрочно съхранение на зеленчуци. За тези цели е подходяща изба, мазе или остъклен балкон. Основното е, че влажността е в рамките на 80-90%, а температурата на въздуха не пада под 0 ° С.

Контейнер за съхранение, напр. дървени кутии, трябва да е суха, без следи от мухъл.Преди да поставите зеленчуци, достатъчно е кутиите да издържат няколко дни на слънце. Срокът на годност на пресния пипер зависи от спазването на оптималния температурен режим и влажност в помещението, както и от задълбочеността на подбора на зеленчуците за зимата (само плодове, които са в етап на технологична зрялост).

Ако всички условия са изпълнени, пресните чушки ще могат да се появят на масата ви през цялата зима.

Популярни начини за събиране на пресни плодове за зимата

Желателно е плодовете да не се допират един до друг. Това ще предпази зеленчуците от разваляне възможно най-дълго. И ако една чушка е започнала да гние, можете просто да я премахнете.

За това е подходяща индивидуална опаковка от полиетилен с отвори за вентилация на въздуха.. Методът е удобен с това, че опростява процеса на редовна проверка на зеленчуците за целостта и липсата на признаци на разваляне.

Прибиране на зеленчуци за зимата

Хартиените торбички са се доказали добре при съхранение на чушки. Те позволяват на плодовете да "дишат" и значително увеличават периода на свежест на плодовете. Опаковките могат да бъдат заменени с обикновена хартия, в която чушките се опаковат много внимателно.

Можете да направите ярък акцент едновременно както в интериора, така и в диетата на домакинството, като поставите саксии със сладък пипер на первазите. За да направите това, трябва да изкопаете храсти с неузрели плодове (заедно с кореновата система) преди началото на замръзване, да ги засадите в саксии, да ги третирате от вредители и да ги внесете в къщата. Докато зеленчуците узреят, можете да берете и да се насладите на богатия им вкус.

Най-добрите начини за замразяване на сладки пиперки

Все по-често домакините предпочитат замразени зеленчуци, които, за разлика от консервирането, запазват всички витамини и ярки вкусови свойства. Пиперът не е изключение. Може да бъде замразен цял, приготвен, предварително нарязан на малки кубчета или сламки.

За собствениците на фризери с впечатляващи размери е подходящ методът за събиране на пълнени чушки, а любителите на зеленчукови салати и сосове ще оценят замразяването на печени зеленчуци с богат аромат и оригинален вкус.

Подготовка на суровините за замразяване

Подготовка на чушки за замразяване

За заготовка, която ще помогне за разнообразяване на менюто до следващия сезон, се избират чушки с биологична зрялост без повреди и признаци на гниене. Ако зеленчуците са нарязани, можете да използвате не най-красивите екземпляри, просто изрязвайки неестетичните части.

• зеленчуците се измиват старателно под течаща вода;
• сърцевината се изрязва с остър нож;
• вените и семената се отстраняват (ако това не е направено, тогава ястието, което ще включва детайла, може да е горчиво);
• чушките се измиват отново с течаща вода и се изсушават с хартиена кърпа (колкото по-добре се отстранява влагата от повърхността на зеленчуците, толкова по-ронливо ще се окаже замразяването).

За заготовки си струва да вземете чушки с различни цветове - червено, жълто, зелено. Това важи както за замразяване на цели, така и на нарязани зеленчуци. Зеленчуковият дресинг ще стане по-ярък, а вкусът на вторите ястия ще стане по-богат.

Цяла замразена чушка

Почитателите на пълнените чушки често се сблъскват с факта, че могат да се насладят на вкуса на любимото си ястие само през сезона. Можете да коригирате ситуацията, като замразите цели плодове, обелени от семена и вени.. Има няколко начина да направите това:

Замразени заготовки

• Чушките се нареждат една върху една, като чаши. Получените колони се поставят във фризера. Преди готвене те се пълнят без предварително размразяване и се приготвят както обикновено.
• Можете да намалите до минимум пространството, което заема във фризера, като първо спуснете обелените плодове за 1 минута във вряща вода. Това ще омекне чушките и ще ги предпази от напукване по време на процеса на замразяване.
• Някои домакини замразяват вече напълнени с кайма чушки. Заготовките се нареждат върху плоска повърхност, като се стараете чушките да не се допират една в друга и ги приберете във фризера. Ден по-късно те се пълнят с найлонови торбички. Този метод ви позволява да подготвите вкусна вечеряза минути. Замразеният полуфабрикат се залива със соса и се готви на котлона или във фурната за около 15-20 минути.

Нарязан замразен пипер

Българският пипер, замразен на парчета, идеално допълва супи, основни ястия и салати. За прибиране на реколтата нарежете плодовете на малки кубчета или сламки и ги замразете в торбички или пластмасови контейнери.

Готов за замразяване

Няколко часа след като поставите детайла във фризера, разклатете контейнера или торбата, така че кубчетата или резените да не се слепват.

Преди термична обработка такива чушки не се размразяват.

Настърган за замразяване

Българският пипер, замразен след смилане в месомелачка или блендер, ще обогати вкуса на сосове и подправки. Можете да замразите витаминните суровини в малки пластмасови чаши или форми за лед. Червените чушки са най-подходящи за този метод на прибиране на реколтата.

Вкусът, цветът и ароматът му се съчетават добре с домати, зелен босилек, други зеленчуци и билки. Това ви позволява да замразите почти готовия за консумация сос.Такава подготовка ще може да запази всички витаминни и вкусови качества до новата реколта.

Приготвяне на печени зеленчуци

Тази заготовка ще ви зарадва с нови вкусове и гастрономически емоции. За готвене се избират зрели и непокътнати чушки (за предпочитане с дебела кожа). Плодовете се измиват старателно под течаща вода, без да се отстранява дръжката, изсушават се със салфетка и се разстилат върху тава за печене, намазана с растително масло.

Чушките се слагат в предварително загрята на 200 0С фурна за 35-40 минути.

Зеленчуците трябва да покафенеят, да се покрият с крехка и почти черна кора. След като ги извадите от фурната, трябва незабавно да ги поставите във всеки тиган с дебели стени и да покриете съдовете с капак. След 15 минути чушките се обелват, като се държи дръжката, след което лесно се отстраняват всички вътрешности.

Желателно е да запазите сока, който се натрупва вътре в запечените зеленчуци, като ги изсипете в подходящ съд.. Готовите чушки се опаковат плътно в контейнер, заливат се с получения сок и се изпращат за съхранение във фризера. Такава подготовка е идеална за зимни зеленчукови салати, тя ще насити супата с нови вкусове.

Ако замразяването е избрано за съхранение на чушки, струва си да се уверите, че фризерът поддържа необходимия температурен режим - от -18 0С до -32 0С. Само в този случай зеленчуците ще запазят своите хранителни и вкусови свойства до следващата реколта.

Сушене на зеленчуци за зимата

Сушените чушки са ароматни и пълни с витамини през лятото. Има няколко начина за приготвяне на оригинална подправка за различни ястия. Например във фурната, електрическата сушилня или на открито.

Какъвто и метод на сушене да изберете, чушките трябва да бъдат правилно приготвени чрез щателно измиване, обелване и избърсване. Най-добре е да използвате месести, узрели и ярко оцветени плодове за сушене.

Сушени чушки на фурна

Когато приготвяте ароматна подправка от зеленчуци, които са ярки и пълни с необходимите за здравето витамини и микроелементи, трябва да следвате следната схема:

• разделете всяка чушка на четири части и нарежете на тънки ивици;
• загрейте фурната на 400 С-500 С;
• постелете лист за печене с хартия за печене;
• разстелете пипер върху лист, опитвайки се да оставите малко разстояние между лентите;
• поставете листа във фурната и оставете вратата на шкафа леко открехната;
• зеленчукова масаразбърквайте периодично с шпатула;
• след 2 часа изключете фурната, без да затваряте вратата;
• на следващия ден процесът на сушене трябва да се възобнови (загрейте фурната, периодично разбърквайте пиперната маса в продължение на няколко часа).

Можете да проверите готовността на продукта за дългосрочно съхранение, като счупите резен зеленчук в ръката си. Ако се огъне, се върне в първоначалното си положение при натискане, тогава е необходимо да изсушите продукта във фурната.

След изсъхване

Обикновената вода ще помогне за възстановяване на изсушената заготовка до състоянието на пресен зеленчук.Пропорциите са както следва: на чаша сух пипер се взема половин чаша вода. Като напълните зеленчуковата маса с течност за няколко часа, ще получите вкусна чушка, която може да се използва както за храна, така и за прясна.

Сушене в електрическа сушилня

Чушките, предварително измити под течаща вода и обелени от сърцевината, се нарязват или на кубчета - 2х2 см, или на тънки кръгчета с дебелина 0,5 см. Желателно е зеленчуците да се бланшират в солен разтвор (1%) за 2 минути, да се охладят в студена вода и дават дренаж на влага. След това суровините се подреждат върху палети на сушилнята.

Основното предимство на този метод е възможността да забравите за подготовката на детайла за дълги 8-12 часа. През това време зеленчуците ще придобият характерна хрупкавост, без да губят нито вкусовите си качества, нито присъщия си фин аромат. Някои устройства сушат зеленчуци за 8 часа, други може да отнеме повече време, за да постигнат ефекта, необходим за дългосрочно съхранение.

Зеленчуците, изсушени с електрическа сушилня, могат да се съхраняват на парчета или да се смелят в блендер до състояние на подправка. Готовият продукт се загрява във фурната и се поставя в стъклени буркани, чиито капаци са парчета лен. Зеленчуковата подправка запазва вкуса си около 2 години, може да се използва за обогатяване на супи, основни ястия и сосове.

Слънцето и въздухът са помощници при прибирането на пипер за зимата

Някои домакини предпочитат да не използват фурна и електрическа сушилня за сушене на зеленчуци, предпочитайки естествените процеси на сушене. За да направите това, е необходимо да подготвите добре проветриво помещение, което може надеждно да защити чушката от излишната влага и пряка слънчева светлина. Тя може да бъде покрита веранда в страната, навес върху личен парцели дори балкон в жилищна сграда.

Подготвителен процес

Чушките, нарязани на малки ивици, се нареждат на тънък слой върху решетките и се покриват със слой обикновена марля. Заготовката се изважда на въздух и температурният режим не играе специална роля. Просто в слънчеви и хубави дни зеленчуците ще придобият хрупкавата текстура, необходима за дългосрочно съхранение за 3-4 дни, а облачното време ще принуди палетите да се държат на въздух за около седмица.

Ако вали, пиперът трябва да се пренесе на закрито, за да се избегне развалянето на продукта. Периодично разбърквайте парчетата зеленчуци и проверявайте за готовност. Естествено изсушените зеленчуци се запазват максимално полезни веществаи имат ярък аромат, незаменим при приготвянето на първи и основни ястия.

Сушен пипер

От сушени чушки на фурна може да се приготви оригинално предястие. Заготовката ще украси всяка празнична маса, ще бъде отлично допълнение към обичайното меню. За да приготвите ярко ястие във всеки смисъл, ще ви трябват следните прости и достъпни съставки:

• месест, зрял и ароматен български
• пипер - 3 кг
• чесън - 15 скилидки
• смес от любимите ви подправки (босилек и кориандър се комбинират най-добре с черен пипер) - 7-8 ч.л.
• чесън на прах - 2 ч.ч
• сол - 2 ч.л
• захар - 4 с.л
• растително масло

Чушките трябва да бъдат почистени от семена и прегради, бланширани за 1-2 минути във вряща вода и спуснати в съд, пълен със студена вода. Това ще ви позволи лесно да премахнете кожата от зеленчуците. Процесът на белене не е необходим. Ако наличието на кожата в съда не причинява дискомфорт, този етап (бланширане и последващо почистване) може да бъде пропуснат.

Тавата се покрива с хартия за печене, върху която се нареждат равномерно нарязаните на четвъртинки чушки. Зеленчуците се поръсват със сол, захар и подправки, изпращат се във фурна, предварително загрята до 100 С. Чушките ще се пекат около 2-3 часа (в зависимост от възможностите на фурната и месестта на чушките). Можете да проверите степента на готовност, като пробиете зеленчуците с клечка за зъби. Ако са меки, тогава процесът на сушене може да бъде завършен.

Апетитно дори на вид

Докато се приготвя основният продукт, е необходимо да се стерилизират малки буркани. Лютата чушка се слага в съд, поръсва се с наситнен чесън (около 4 скилидки отиват на половинлитров буркан). Напълнен докрай буркан се залива със сгорещено, но не врящо олио, навива се, обръща се и се завива, докато изстине напълно.

Такава консервация може да се съхранява при всякакви температурни условия, включително в обикновен килер в стандартен градски апартамент.

Салати със сладки пиперки за зимата

Както и да е полезни свойстване е имало замразени или пресни чушки, не можете без консервиране, наситено с ярки вкусове, което включва популярен зеленчук. Ярките салати ще украсят празничната трапеза, ще бъдат чудесна гарнитура за месо. Когато избирате пипер за консервиране, си струва да дадете предпочитание на сортовете с дебела кожа, които са достигнали биологична зрялост.

Подготовка за зимата

Кисело зеле с черен пипер за зимата

Кисело зеле- склад от витамини и микроелементи, от които тялото ни толкова силно се нуждае през студения сезон. Българският пипер, добавен към препарата, ще помогне да направите предястието още по-интересно и здравословно. Ще ви трябват следните съставки:

• бяло зеле - 2 глави (големи)
• сладък пипер (за предпочитане червен) - 10 бр.
• моркови - 10 бр.
• хрян - 2 листа
• копър - няколко стръка
• дафинов лист - 6 бр.
• сол - 6 с.л.
• черен пипер - 8 грах

Още едно вкусно ястие

Зеленчуците измийте, зелето нарежете на ситно, чушката на ивици, морковите настържете. Разпределете в буркан на слоеве: зеле, смесено със сол, черен пипер, дафинов лист и хрян, моркови, чушки. Всеки слой трябва да се уплътни, да се постави потисничество и да се оставят бурканите на топло за 5 дни, като ежедневно се пробива зелето, за да се отстранят натрупаните газове.

Веднага след като процесът на зреене приключи, бурканът се затваря плътно с капак и се изпраща за съхранение в изба или хладилник.

Лечо от черен пипер за зимата

Има много рецепти за унгарски ястия с чушки. Всяка домакиня приготвя предястие по свой собствен начин, добавяйки допълнителни съставки или например заменяйки захарта за доматен сос с мед. Но преди да започнете да експериментирате, можете да овладеете една от най-простите и вкусни опции за готвене на лечо, за която ще ви трябват следните продукти:

• обелен от семена и прегради сладък пипер - 4 кг;
• домати - 4 кг;
• растително масло - 200 ml;
• захар - 1 чаша;
• трапезен оцет (9%) - 6 супени лъжици;
• сол - 2 с.л.

Нарежете основната съставка на салатата на големи кубчета или ленти. Нарежете доматите на 4 части, смилайте в месомелачка или пюрирайте в блендер (първо можете да премахнете кожата от тях, като първо ги пуснете във вряща вода за минута, а след това в студена). Изсипете домата в емайлиран тиган, добавете масло, захар и сол, кипнете.

Сложете сладките чушки в сварения сос и варете половин час, като разбърквате от време на време. В края на готвенето налейте оцета, разбъркайте отново и отстранете от огъня.

Подредете лечото в предварително стерилизирани буркани, навийте със стерилни капаци. Консервацията трябва да се обърне с главата надолу и да се увие, докато се охлади напълно.Предястие, приготвено по тази рецепта, може да се съхранява на хладно място без загуба на вкусови свойства в продължение на 2 години.

Завършен детайл

Пиперът за лечо трябва да бъде избран, като просто го претеглите в ръката си. Колкото по-тежък е плодът, толкова по-сладка и ароматна ще бъде любимата зимна закуска. Основната част на чушката трябва да е червена. За контраст можете да добавите няколко зелени плода.

Салата "Манжо" от български пипер за зимата

В България не само отглеждат вкусни зеленчуци, но и приготвят от тях отлични зимнини. Например салата Манджо, която съдържа всички цветове и аромати на есента. За да създадете кулинарен шедьовър, ще ви трябват следните съставки:

• сладък пипер - 1 кг
• домати (за предпочитане сметана) - 1,5 кг
• патладжан - 1 кг
• люта чушка - 1 бр.
• лук - 600гр
• моркови - 200 гр
• чесън - 1 глава
• сол - 60 гр
• захар - 75 гр
• оцет - 1/4 чаша
• слънчогледово масло - 1/2 чаша
• зърна черен пипер - на вкус

Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете чушката на ивици, патладжана - на кръгчета, лука - на полукръгчета, доматите смелете в блендер, морковите, чесъна и лютите чушки внимателно нарежете с кухненски робот, остър нож или ренде.

Изпратете зеленчуковата смес в тигана, разбъркайте и поставете на огън. След 20 минути посолете, добавете всички останали съставки. Оставете да заври отново и наредете в буркани (предварително стерилизирани), навийте, обърнете, изолирайте и оставете да изстинат.

Осоляване на черен пипер за зимата

Собствениците на изби и мазета ще харесат рецептите за мариноване на чушки. Методите са прости и достъпни, а зеленчуците са не само здравословни, но и вкусни.Например, можете да готвите български пипер за зимата.

Добра селекция от пресни зеленчуци

За тази рецепта трябва да приготвите 10 кг зелен сладък пипер, 100 г зеленчуци (листа от череша, целина, магданоз), 50 г корени от магданоз, хрян и целина, 5 г кориандър (семена). За пълнене ще ви трябват следните съставки: 700 г сол и 700 г оцет на 9 литра вода.

Пиперът трябва да се измие добре и да се набоде с вилица на няколко места в основата. Поставете зеленчуците възможно най-плътно в стерилни буркани, чието дъно е покрито с част от подправките (билки и нарязани корени). Върху наредените в съда чушки се нареждат останалите зелении и корени, добавя се охладената плънка, малка дървен кръги се задава потисничество.

След 10 дни на стайна температура пиперът ще бъде готов.Тогава банките се затварят пластмасови капации се поставя на хладно място. Струва си периодично да проверявате банките. Ако течността не е достатъчна и престане да покрива зеленчуците, е необходимо да добавите растително масло или саламура (за 1 литър вода - 20 ml оцет и 30 g сол).

Сладкият пипер показва ли се на всички?

Българският пипер укрепва имунната система, намалява риска от развитие онкологични заболявания, има положителен ефект върху цялата сърдечно-съдова система, разрежда кръвта. Яркият зеленчук нормализира храносмилателния тракт, подобрява апетита, паметта и зрението. Диетолозите препоръчват задължително да включите сладките чушки в менюто на хората, страдащи от диабет, заболявания на костната система.

Сладките чушки са сред нискокалоричните зеленчуци. 100 g пресен продукт съдържа само 25 kcal. Това ви позволява да не ограничавате употребата му до хора, които страдат от затлъстяване и активно се борят с допълнителни сантиметри в талията.

крайния продукт

Заготовките са направени, но струва ли си да използвате сладки пиперки в неограничени количества?При някои нарушения в работата на вътрешните органи, витаминният зеленчук трябва да бъде напълно изоставен или количеството му в диетата трябва да бъде сведено до минимум. Тези здравословни проблеми включват следното:

• пептична язва
• гастрит
• хемороиди
• ангина пекторис
• хипотония
• хронични и остри заболявания на черния дроб и пикочните пътища

Ако не попадате в нито една от горните категории, тогава уникалните свойства на чушката могат да се насладят независимо от сезона.

• Доста скъп продукт в извън сезона

Един от най-ярките зеленчуци на летния сезон несъмнено е чушката, представена в най-сочните цветни нюанси. В допълнение към цвета, трябва да се отбележи уникалния аромат на този зеленчук, който той предава на ястия и препарати, приготвени с него. В студени, тъмни зимни вечери, когато лятната топлина и слънце толкова липсват, и свежи зеленчуциот градината, те останаха само спомен, който може да бъде полезен със консервирани чушки, благоразумно приготвени за бъдещето. Чушките за зимата не само ще бъдат чудесно допълнение към ястията, но и ще увеличат съдържанието на витамин С в тялото, което е толкова необходимо за предотвратяване на заболявания по време на сезона на настинки и грип.

Маринованите чушки са идеални за салати и служат като ароматна добавка към месни ястия. Мариноването на чушки е много просто, но каква радост на масата, когато се отвори още един буркан от това вкусно чудо!

Мариновани чушки за зимата

съставки:
8 големи сладки чушки
1 среден лук
8 скилидки чесън,
4 супени лъжици растително масло,
2,5 чаши вода
2,5 чаши 9% оцет,
1,25 чаши захар
2 чаени лъжички сол.

готвене:
Нарежете сладкия пипер на пръстени, като премахнете семената. Поставете пипера в стерилизирани буркани почти до самия ръб. Разпределете ситно нарязания лук, чесън и олиото в буркани.
В голяма тенджера сложете вода, оцет, захар и сол да заври. Изсипете горещата течност между бурканите с чушки, като оставите около 1 см свободно място. Навийте буркани със стерилизирани капаци.

Следната рецепта е подходяща за тези, които трябва бързо да приготвят малко количество пипер, например за празник. Чушките са идеални за тази рецепта. малък размер, което ще изглежда много хубаво в банките. Тези чушки трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на 1-2 седмици.

съставки:
500 г малки сладки чушки,
1/4 чаша 9% оцет
3/4 чаша вода
2 супени лъжици захар
2 чаени лъжички сол
4 скилидки чесън.

готвене:
Поставете нарязаните чушки в буркан. Загрейте оцет, вода, захар и сол в малка тенджера. Разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят. Свалете от котлона и добавете смлян чесън.
Залейте чушката в буркана с получената течност. Добавете още вода, ако е необходимо, за да покриете чушките.
Затворете буркана и го сложете в хладилника. Чушките са готови за 1 час.

Предварително прибраните чушки за зимата ще ви позволят да включите този здравословен зеленчук в диетата си. през цялата година, а любимото на мнозина лечо е най-добрият начин за запазване на пипер през зимата. Лечо се счита традиционно ястиеУнгарска кухня и почти всяка домакиня има своя собствена рецепта за това ястие. Класическа рецепта lecho е модифициран повече от веднъж и в момента това ястие е по-известно като апетитна салата, която се приготвя за зимата. Днес лечо обикновено действа като самостоятелна закуска, гарнитура към месни ястия или като добавка към супи и зелеви рула.

Лечо е диетична храна с минимум калории, съдържаща много полезни витаминии минерали. Трябва да се подчертае, че на първо място това се отнася за лечо, което се приготвя без добавяне на оцет, който действа като консервант. В нашата страна има голямо разнообразие от рецепти за лечо с добавка на различни зеленчуци, чесън и подправки. оригинална рецептаУнгарското лечо се състои само от чушки, домати, сол и захар - предлагаме ви да го сготвите.

съставки:
1 кг жълт или червен пипер
1 кг домати,
1 супена лъжица сол
2 супени лъжици захар.

готвене:
Нарежете чушката на малки квадратчета или лентички. Доматите се смилат с блендер или месомелачка и се варят докато намалят обема си 2 пъти. След това добавете захар, сол, черен пипер и гответе 20-30 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време. Разпределете лечото в буркани, навийте и оставете да изстине. Бурканите трябва да са добре стерилизирани - това е изключително важно при приготвянето на храна за дългосрочно съхранение, особено ако не се използва допълнителен консервант, както в тази рецепта. Такова лечо може да се сервира веднага на масата. Предложената рецепта може да бъде променена чрез добавяне на други зеленчуци, подправки и растително масло.

Готвенето на лечо е процес, който не изисква специални разходи и усилия. За да бъде лечото вкусно, трябва да изберете зрели, месести чушки с гладка кожа без петна. Използването на неузрели или презрели плодове може да навреди на вкуса на крайното ястие. Степента на нарязване на зеленчуците също влияе върху вкуса на крайния продукт. Така например някои рецепти съдържат чушки, намачкани до консистенция на пюре, а приготвеното по този начин лечо има различен вид и вкус от лечото, при което съставките се нарязват на едри парчета, така че да усетите вкуса на всеки зеленчук. Една от основните тайни на вкусното лечо е да не прекалявате с готвенето. Необходимо е лечото да се отстрани от огъня, преди кожата да започне да се отделя от пипера. Много вкусно лечо с добавка на лук и оцет може да се приготви по следната рецепта.

съставки:
5 кг черен пипер,
4 кг домати,
2 крушки
1,5 супени лъжици сол
3 супени лъжици захар
5 скилидки чесън,
1/2 чаена лъжичка смлян червен пипер
6 дафинови листа,
3 супени лъжици слънчогледово масло.

готвене:
Доматите, нарязани на четвъртинки, преминават през месомелачка или се нарязват в блендер. Поставете получената доматена смес на огън, оставете да заври и гответе 20 минути.
Лукът се нарязва на ситно на кръгчета. Български пипер, нарязан на ивици или кубчета. Към доматеното пюре добавете сол, захар, сладък пипер, дафинов лист и лук. Всичко се разбърква и се готви до омекване на чушките около 15 минути. Изстискайте чесъна през преса и добавете към лечото. Налейте олиото, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Разточете лечо в стерилизирани буркани и съхранявайте на хладно място.

Салатите, приготвени през лятото и отворени през зимата, винаги са най-чаканото вкусно лакомство, напомнящо за лятото. Каним ви да се зарадвате със салата от чушки и моркови - тези два ярки зеленчука несъмнено ще се превърнат в истинска декорация на масата през зимата.

съставки:
400 г черен пипер,
300 г моркови
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици 9% оцет,
1 супена лъжица растително масло.

готвене:
Настържете морковите. Нарежете чушката на тънки кръгчета. Поставете зеленчуците в дълбока купа. Поръсете със сол и захар.
Запържете зеленчуците в растително масло за 5 минути. Добавете оцета и разбъркайте.
Изсипете веднага в буркани, навийте и оставете да изстинат. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Както вече видяхте, приготвянето на пипер за зимата е толкова лесно, колкото и обелването на крушите. Предмет на прости правилаизбирайки качествени зеленчуци и внимателно стерилизирайки буркани, несъмнено ще получите вкусни консерви, които могат да зарадват семейството и да изненадат гостите.

Успех в подготовката!

Всяка домакиня в края на лятото и началото на есента ще направи заготовки от пипер за зимата. В края на краищата консервираният черен пипер е безумно вкусен и невероятно здравословен!

Заготовките от пипер за зимата могат да бъдат много разнообразни, това е популярно лечо, хайвер от пипер, разнообразие от салати, чушки с мед, чушки, пълнени със зеленчуци.

Като цяло пиперът е универсален зеленчук, а чушката за зимата може да се приготви по различни начини, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

Предлагам на вашето внимание доказани рецепти за заготовки с чушки от тетрадката на майка ми и баба ми. Намерих някои начини за приготвяне на чушки за зимата от мои приятели и бивши колеги. Ако имате любимите си и доказани заготовки с чушки за зимата - пишете в коментарите или в групата за домашен ресторант на социална мрежа VKontakte и Odnoklassniki!

Кадифено лечо без оцет и масло

Ако харесвате прости и непроблемни, тогава моята рецепта за лечо без оцет със сигурност ще ви хареса. Ще приготвим лечо без оцет и масло, което прави тази консервация просто незаменима, ако сте на диета. В допълнение, лечо без оцет може безопасно да се дава на деца, при условие че се спазват всички препоръки за съхранение, посочени в рецептата. Рецепта със снимка виж

Аджика от пипер с доматен сок и сос Краснодар

Искам да ви запозная с моето миналогодишно откритие - много вкусна аджика с добавка на краснодарски сос. Резултатът е универсален гъст сос аджика, който е подходящ за паста, елда, месо, използвах го и като сос за пица и сос за лазаня. А ако добавите и подправки за барбекю, ще получите вкусен грил сос, който не е нужно да приготвяте специално, а само отваряте буркана и готово. Рецепта със снимка.

Печени чушки за зимата "за чревоугодници"

Днес искам да ви кажа как да приготвите печени чушки в собствен сок за зимата за по-нататъшно използване на този препарат в салати и закуски. Печени чушки за зимата се приготвят с лимонов сок вместо с оцет, в маринатата няма капка вода (само собствен сок от чушки) и всичко това с добавка на зехтин. За сол и захар консервираните печени чушки за зимата също се оказаха балансирани. Рецепта със снимка.

Български пипер за зимата на арменски

Една приятелка ми сподели тази рецепта: тя знае, че обичам вкусна консервация, а ако е лесна за изпълнение, още повече. Рецептата за чушки за зимата на арменски е точно така: с минимално време, с минимални проблеми при обработката на съставките, получавате отлична закуска за зимата: умерено пикантна, апетитна, ароматна и вкусна. Рецепта със снимка виж

Сръбски сос Айвар

Айвар е сос от печени чушки и патладжани, с добавка на чесън, люти чушки и подправки. Може да се приготви просто така, а може и да се консервира. Това е за подготовката на този сос и искам да ви разкажа днес. По правило лечо, соте и други подобни са затворени за зимата от чушки и патладжани. Но сосът от тези зеленчуци също заслужава вашето внимание. Рецепта със снимка.

Хайвер от чушки

Хайверът от български пипер, предварително изпечен във фурната, е невероятно вкусен и ароматен. Приготвям тази консервация всяка година, винаги свършва по-бързо от останалите. От посоченото количество продукти се получават 3 половинлитрови буркана, така че смело увеличете порцията няколко пъти. Вижте рецептата със снимки.

Салата от български чушки за зимата с моркови

Много обичам просто консервиране - когато съставките са налични и самият процес на готвене е доста лесен, но накрая се оказва вкусно и много апетитно. Рецептата за салата от чушки за зимата с моркови, за която искам да ви разкажа, е точно това. Наистина е удоволствие да се готви - без стерилизация, просто и бързо. Рецепта със снимка виж

Чушки, пълнени със зеле за зимата

Как да готвя пипер, пълнен със зеле за зимата, написах.

Закуска от черен пипер за зимата с круша

В това предястие пиперът е затворен за зимата ... с круша. Да, точно така, с круша. Има и други съставки - лук и зеле: както разбирате, те също играят важна роля, когато става въпрос за вкусов състав. Но най-много ме порази марината. В обичайния подреден ред на неговите компоненти (чесън, оцет, растително масло, сол, захар) се разбиват в ... Кой бихте си помислили? Канела! Интересно? Рецепта със снимка.

български lecho: класика на консервирането!

Можете да видите как се приготвя истинско българско лечо.

Салата от пипер за зимата "В ябълката!"

Харесвате ли необичайни и вкусни заготовки от пипер за зимата? Вижте тази салата! Рецепта за салата от пипер за зимата "В ябълката!" Можете да видите.

Лечо от черен пипер за зимата "Оближете пръстите си"

Оближете пръстите си пипер лечо - вкусна и много ароматна консервация, точно като слънцето в буркан. В нашето семейство лечо просто се обожава и яде заедно с доматен сос, много е вкусно. Затова обикновено затваряме лечо за зимата според тази рецепта в големи партиди, така че да има достатъчно за цялата зима. Вижте рецептата със снимка.

Зимната чушка - кисела, осолена, пържена, печена, в собствен сок, пълнена и с добавка на други зеленчуци, сладка чушка - добре дошъл гост както в делничните дни, така и в празниците. И колко е добър в салати, лечо и подправки! Днес почти всички домакини отглеждат чушки в двора или дачата си. Как може без ароматен и здравословен пипер?

Но ако нямате собствена градина, не се обезсърчавайте, можете да изберете добър, висококачествен, подходящ за приготвяне на чушки за зимата както на пазара, така и в магазина. На първо място, обърнете внимание на външен вид. Всеки плод трябва да е плътен, лъскав и с дебели или, както се казва, месести стени, без бръчки и неапетитни вдлъбнатини, със зелени, а не изсъхнали твърди опашки. Червените чушки се смятат за най-сладки. Изберете ги за готвене на лечо, аджика и просто за мариноване с филийки, например в маслен пълнеж с чесън или билки. За салата не се колебайте да използвате многоцветни чушки: оранжево, червено, жълто, тогава вашият препарат ще се окаже ярък и много апетитен както на външен вид, така и на вкус, но за пълнене е най-добре да купувате средно големи, зелени, леко удължени чушки.

Не забравяйте да запомните, че се препоръчва да съхранявате пресни чушки в хладилника за не повече от седмица, това е в случай, че няма да събирате чушки за зимата веднага след покупката. И още повече, в никакъв случай не опаковайте чушки найлонови торбички. Чушките трябва да "дишат", а в безвъздушно полиетиленово пространство те ще се развалят много бързо. Ако реколтата от сладък пипер харесва толкова много, че няма време за консервиране, можете да замразите чушката за зимата. За да направите това, е необходимо да премахнете дръжките със семената на избраните чушки и да ги поставите в приготвен за случая съд цели или нарязани на филийки, кръгчета или парчета, зависи от вас.

Нашият сайт предлага да подготвите български пипер за зимата под формата на заготовките по-долу, които заслужават вашето внимание.

Печени чушки, мариновани за зимата

съставки:
5 кг пипер
100-150 г сол,
подправки, чесън - на вкус,
растително масло.

готвене:
Изберете дебелостенни червени, жълти или зелени чушки. Обелете плодовете, отстранете дръжките и семките и ги запържете в растително масло до светлокафяво. Отстранете ципите от лютите чушки. Преди да поставите пипера в избрания съд, натрийте стените му с чесън. На дъното на тенджерата или бурето се слагат подправки, каквито обичате, на вкус, след това слой черен пипер, сол и пак слой черен пипер. И така до върха. Последният слой, който ще имате, е слой от подправки, върху тях - салфетка, кръг и потисничество. Накиснете чушките за 10-15 дни на стайна температура. Можете да съхранявате солени чушки в същия съд на хладно място при температура 5-10ºС. За по-дълго съхранение осолените чушки се нареждат плътно в стерилизирани сухи буркани и се заливат с отделилия се при осоляването сок, отгоре се залива с малко растително масло. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 л - 50 минути, буркани от 1 л - 70 минути, след което навийте.

Салата от чушки с домати и боб

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
1,5 кг домати,
1 кг лук
1 ст. боб,
150 г захар
50 г сол
100 мл 9% оцет,
250 ml растително масло.

готвене:
Белената чушка се нарязва на ивици, лукът на половин пръстени, доматите на филийки. Сварете боба докато омекне. В голяма купа смесете чушки, лук, домати, боб, подправете ги със захар, сол, оцет и олио. Смесете всичко и гответе от момента на кипене за 1 час. Подредете готовата топла салата в стерилизирани буркани и навийте.

Български пипер "Пикант-фикс" за зимата

съставки:
5 кг червен пипер,
2,5 кг домати,
300 г чесън
500 мл 6% оцет,
300 ml растително масло,
200 г захар
100 г сол
люта чушка и магданоз - на вкус.

готвене:
Както обикновено, отстранете дръжките и семките на чушките, след което ги нарежете на 4 части. Доматите се нарязват наполовина, варят се 10-15 минути и се претриват през цедка. В емайлирана тенджера смесете настърганите домати, захарта, солта, добавете наситнения чесън, олиото, лютия пипер и ситно нарязания магданоз. Оставете масата да заври и потопете чушката в нея. Разбъркайте, докато всички чушки се покрият с марината. Оставете масата да заври, гответе всичко за 10-15 минути, като разбърквате от време на време. След това разпределете в подготвени стерилизирани буркани и навийте.

Сладки чушки с моркови в медена марината

съставки:
1,5 кг сладък пипер,
500 г моркови
2 крушки.
За марината:
1 ст. растително масло,
1 ст. л. сол,
50 г мед
100 ml 9% оцет.

готвене:
Измийте сладкия пипер, отстранете семената, нарежете на ивици. Нарежете обелените моркови на филийки, лука на кръгчета. Готовите зеленчуци се бланшират във вряща вода за 5-7 минути и се нареждат в подготвени стерилизирани буркани. От горните съставки пригответе марината, оставете да поври от момента на завиране поне 10 минути и залейте зеленчуците. Стерилизирайте буркани: 0,5 л - 5 минути,
1 л - 8 минути, след което навийте с предварително стерилизирани капаци.

подправка "пипер"

съставки:
600 г сладък пипер,
200 г корен от хрян,
100 г чесън
2 с.л. л. Сахара,
4 с.л. л. лимонов сок
1 ч.ч сол,
2-4 ст. л. растително масло.

готвене:
Смелете готовите зеленчуци с блендер: обелена и нарязана чушка, корен от хрян и скилидки чесън, обелени. Комбинирайте всички зеленчуци заедно, добавете сол, захар, лимонов сок и разбъркайте. Подправката се нарежда плътно в подготвени стерилизирани и сухи буркани, отгоре се залива с растително масло и бурканите се затварят плътно. найлонови капаци. Съхранявайте подправката на хладно място.

Ако попитате първата домакиня, на която се натъкне, какво планира да приготви от чушки за зимата, мисля, че 90% от 100 веднага ще отговорят без колебание: „Разбира се, това е лечо“. И това не е изненадващо, защото лечото придоби невероятна популярност в Русия от далечните съветски времена. Всяко семейство има своя собствена рецепта, а ние споделяме с вас една любопитна вариация на това любимо ястие.

Лечо от многоцветен пипер със зеленчуци

съставки:
3 кг многоцветен сладък пипер (зелен, жълт, червен),
2 кг млади тънки моркови,
3 литра смлени домати
1 ст. растително масло,
1,5 ст. Сахара.
2 с.л. л. сол,
билки и чесън - на вкус.

готвене:
Добре измитата и почистена от семките чушка нарежете на 6 части, морковите нарежете на тънки кръгчета. Смесете доматената маса, растителното масло, добавете захар, сол, разбъркайте и гответе за 15 минути. След това потопете морковите в леко кипящата маса и гответе 40 минути, чушката ще последва морковите, които се варят заедно с останалата маса още 15 минути. Накрая добавете нарязани зеленчуци и чесън, прекарани през преса на вкус, оставете масата да заври още няколко минути и едва след това разпределете горещото лечо в стерилизирани буркани и го навийте с варени и предварително изсушени капаци.

Мариновани печени чушки

съставки:
5 кг сладък пипер,
1 ч.ч сол,
2 с.л. л. 9% оцет,
2 с.л. л. растително масло.

готвене:
Изберете цели чушки, за предпочитане с еднакъв размер, без повреди, измийте и заедно с дръжката, без да ги белите, разстелете върху лист за печене с растително масло и печете във фурната, докато омекнат, след това обелете и семената. Изплакнете топла вода, сложете в гевгир и оставете за 5-7 минути, за да стъкли водата. Сложете чушката в стерилизирани буркани, поръсете със сол, залейте с оцет, покрийте с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 л - 30 минути, буркани от 1 л - 40 минути и навийте. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в одеяло, оставете да изстинат напълно и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Почти всички зеленчуци са щастливи да се сприятеляват с пипер, защото има невероятната способност да ги дарява с аромата си, придавайки на околностите си докосване на собствен пикантен вкус, като същевременно подчертава оригиналността на всеки зеленчук. Е, какво да кажа - просто душата на зеленчукова компания!

Български пипер за зимата "Компания"

съставки:
3 кг сладък пипер,
1 кг карфиол,
600 г моркови
4 с.л. л. сол,
1,5 ст. Сахара,
300 г магданоз,
1 литър 6% оцет.

готвене:
Почистете чушката от семките, изплакнете я със студена вода и нарежете на 4 части. Нарежете морковите на филийки карфиолразглобете на съцветия. Готовите зеленчуци се слагат в голяма емайлирана тава, поръсват се със захар и сол и се оставят да пренощуват на стайна температура. На сутринта наредете зеленчуците в стерилизирани буркани, като ги поръсите с едро нарязан магданоз и залейте с маринатата, която приготвяте по следния начин: в отделилия се сок от зеленчуците налейте оцет и оставете разтвора да заври. Сварете го за 5 минути, след това охладете и можете да изсипете зеленчуците. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете с главата надолу, оставете да изстинат напълно и съхранявайте на тъмно и хладно място.

И накрая - няколко рецепти за тези, които не могат без тръпка. Огненият вкус на закуски с чушка ще ви стопли през зимата точно като баня и ботуши!

Снек "Джаз"

съставки:
18 сладки чушки
9 патладжана,
1 глава чесън
1 шушулка люта чушка,
3 литра доматен сок
1 ст. Сахара,
2 с.л. л. сол (с пързалка),
1 ст. растително масло,
1 ст. л. оцетна есенция.

готвене:
Нарежете готовите чушки и патладжана на кубчета. Прекарайте лютите чушки и чесъна през месомелачка. Изстискайте 3 литра сок от зрели домати. Смесете зеленчуците с доматен сок, захар, сол и растително масло и гответе, като разбърквате, за 15 минути. След това внимателно се налива оцетната есенция и отново се разбърква. Готовата салата се нарежда в литрови буркани, които след това се стерилизират за 15 минути и се навиват.

Салата от български чушки със зеленчуци и перлен ечемик "Къмпинг"

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
800 г моркови
600 г лук,
1 ст. ечемик,
2 с.л. вода,
0,5 ст. малък зеленчук,
2 с.л. л. сол,
0,5 ст. Сахара,
1 ч.ч 70% оцет.

готвене:
Сварете ечемика до полуготовност, сложете го в гевгир и оставете водата да се отцеди. Растително маслосмесете с вода, оставете да заври, след това добавете настъргани моркови на свой ред и гответе 10-15 минути, след това нарязан сладък пипер и варете 10-15 минути, нарязан на кубчета лук и варете 5-10 минути и накрая ечемик и отново кипнете за 10-15 минути. Добавете захарта, оцета, солта и оставете да къкри още 10-15 минути. Подредете готовата салата в стерилизирани буркани, навийте с предварително сварени капаци. Обърнете бурканите с маруля с капачките надолу, увийте и оставете да изстинат напълно. Когато изстине, прехвърлете на хладно място за съхранение.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина