Chacha'yı evde nasıl kovabilirim? Evde chacha nasıl yapılır: adım adım pişirme teknolojisi

Gerçek chacha üzüm posasından yani posadan yapılır. Ayrıca bu üründen farklı ülkelerden gerçek milli içecekler hazırlanır. İtalya'da - grappa, pisco içeceği - Şili üzüm votkası, İspanya'da oruha hazırlıyorlar, Portekiz'de - bagaseira, Balkan ülkelerinde rakia adı verilen oldukça alkollü yerel bir içecek. Tüm bu içeceklerin ortak bir üretim yöntemi vardır - fermente üzüm posasının damıtılması.

Chacha, Gürcistan'ın ulusal içeceğidir, aksi takdirde Gürcü brendi denir. Bu alkolün gücü 50-75 derecedir. Chacha'yı yemeklerden önce aperatif olarak ve bazen sabahları aç karnına küçük bir bardak kullanmak gelenekseldir. Gerçek uzmanlar, chacha kullanımının gerçek yaylalıların uzun ömürlülüğünün ve sağlığının nedeni olduğuna inanırlar. Belki bunda doğruluk payı vardır ama şunu da göz önünde bulundurmak gerekir.

Chacha yüksek kalitede olmalı ve iyi hammaddelerden yapılmalıdır. Ve kullanımı, aşırı günlük bir ziyafetten çok tadım gibi olmalıdır. Hiçbir alkollü içecek, büyük miktarlarda kullanıldığında olumlu bir etkiye sahip olamaz.

Chacha yapmak için hangi üzümler kullanılır?

Üzüm chacha, yalnızca aşağıda tartışacağımız pişirme teknolojisine uyulursa mükemmel ve hoş kokulu olur. Ve ayrıca yüksek kaliteli hammaddelerin kullanımına tabidir. Genellikle chacha, üzüm yetiştiren şarap üreticileri tarafından evde hazırlanır. Kanıtlanmış bir ev yapımı meyveden, içecek mükemmel çıkıyor. Chacha'yı hangi üzümlerden pişirmenin daha iyi olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek mümkün olmayacak.

Şarap yapımının farklı bölgelerinde farklı üzüm çeşitleri kullanılmaktadır. Rkatsiteli çeşidinden gerçek Gürcü chacha hazırlamak gelenekseldir, Abhazya'da Akachich kullanırlar. Rusya'da Isabella çeşidinden çeşitler var. Tadı değiştirirken ve uyum eklerken genellikle farklı meyve türlerinin bir karışımı kullanılır.

Chacha'nın temeli, şarap üretiminden arta kalan üzüm posasından yapılan püredir. Bazen bütün üzümlerden püre yapılır. Klasik Gürcü chacha tarifi üzüm ve su kullanır. Şeker ve maya kullanılmaz. Ancak bazen çeşidin düşük şeker içeriği nedeniyle onu eklemeniz ve tatlılık göstergelerini yükseltmeniz gerekir. Örneğin, Isabella üzümlerinden elde edilen chacha, kural olarak, yeterli şeker içeriğine sahip değildir. Bu nedenle şarap üreticileri ekleyebilir.

Yüksek kaliteli alkol hazırlamak için bazı temel teknolojik nüansları gözlemlemek gerekir:

1. Hasat edilen üzümler yıkanmaz. Çileklerin yüzeyinde beyaz bir kaplama olduğu için - yabani maya, doğal fermantasyona başlarlar. Doğal maya su ile yüzeyden yıkandığından kuru havalarda hasat edin.
2. Tüm şımarık ve çürümüş meyveleri çıkarmak gerekir. Bazıları, özellikle doku olarak posaya benzer oldukları için, sıvı olmayan meyvelerin zarar vermeyeceğine inanıyor. Ama değil. Gerçek şu ki, şımarık meyvelerin mantarları tadı bozabilir ve tüm şarap ürününü yok edecek olan çürüme sürecini başlatabilir.
3. Meyveler fırça ve taraklarla birlikte ezilebilir. Suyunu elinizle sıkabilirsiniz. İşlemi hızlandırmak için, bir matkap için mikser aparatını kullanabilirsiniz.
4. Tarife göre taze sıkılmış kek kullanabilirsiniz. Kekte daha fazla üzüm suyu kalması nedeniyle damıtma ürünü daha aromatik elde edilir. Şarap yapmak için fermente edilmiş prina da uygundur.
5. Meyveler hazırlanıp homojen bir kütle haline gelinceye kadar iyice sıkıldıktan sonra üzerine su dökülür ve 3-5 gün bekletilir.
6. İnfüzyon hazır olduğunda, tercihen iki kez damıtılmalıdır.
7. Klasik tarifte, elde edilen alkolün meşe fıçılarda demlenmesi gerekir. Her zaman el altında değiller, bu yüzden şarap üreticileri böyle bir numaraya başvuruyorlar - kaba birkaç meşe yongası atıyorlar. Böylece içecek, chacha'nın gerçek ünlü lezzetini kazanır.

Ev yapımı üzüm chacha tarifi

Bu tarif, taze tatlı şeker üzümleriyle pişirmeyi içerir. Meyvelerin yıkanmasına gerek olmadığını hatırlatırız. Kemikler çıkarılmamalıdır - aromaya zenginlik katarlar.

İçindekiler:

• Üzüm

Hepsi eşit oranlarda.

Yemek pişirmek:

Meyveleri hazırlayın: şımarık, çürümüş meyveleri çıkarın. Ayıklanan malzemeyi emaye bir kaseye aktarın ve iyice ezin. Bütün meyveler ezilmelidir. Su dökün, ancak tavada bir "kapak" oluşması için yer olduğundan emin olun. Karışımı fermantasyona koyun ve bir su contası altında çıkarın. Sıcak bir yere koyun ve iki günde bir karıştırın ve ayrıca çıkarılması gereken küf olup olmadığını kontrol edin. Bir ay sonra mayalanan tabanı tülbentten geçirip keki iyice sıkın ve bir poşette toplayın. Birincil damıtma, fraksiyonların ayrılması anlamına gelmez, bu nedenle püreyi bir damıtma kabına dökün ve torbayı kekle aynı sıvıya koyun. İlk aşamadan sonra pastayı atın. İçeceğin derecesi 30'a ulaştığında, damıtmanın ikinci aşamasına geçmeniz gerekir. Bunu yapmak için iş parçasının gücünü 20 dereceye düşürün. Ve kalenin %45'e ulaşmasını bekleyerek damıtmaya başlayın.

Evde mayasız chacha nasıl yapılır?

Bu en yaygın üzüm chacha tarifidir, ancak bu tür bir hazırlığın dezavantajı uzun fermantasyondur. Ancak öte yandan, kullanırken kaçınılamayan hoş olmayan, takıntılı bir maya kokusu olmayacaktır.

İçindekiler:

• 15 kg üzüm meyvesi (olgunlaşmamış veya Isabella çeşidi kullanabilirsiniz)
• 40 litre temiz su
• 8 kilo şeker

Hazırlık iki adım içerir. Meyveleri önceden ayırın, yıkamayın. Emaye bir kaseye aktarın ve iyice yoğurun. Mayşeye 5 litre temiz su ekleyin ve kabı gazlı bezle örtün. 3-5 gün ılık bir yere koyun. Şarap "kapağı" yükseldiğinde, gazlı bezle sıkın, pastayı geri getirin. Üzerine su ve şekeri ekleyin. Bir kapakla örtün ve ılık bir yere koyun. İkinci mayşeyi tamamen fermente olana kadar demlendirin. Ara sıra karıştırın ve ekşimediğinden emin olmak için izleyin. Fermantasyon derecesini tada göre kontrol edebilirsiniz: acılık veya asit ortaya çıkarsa, damıtma işlemine devam etmelisiniz.

İlk çalıştırma Püreden kekin üzerine ezmeden geçirin. Düşük ısıda veya su banyosunda damıtmak daha iyidir. Aynı zamanda tülbentte toplanan kek damıtma aparatının içine asılmalıdır. Çıktı yaklaşık 10 litre alkoldür.

ikinci koşuda alkole 10 litre daha su ekleyin ve tekrar sahneye gönderin. Üst kısmı çıkarın (yaklaşık 300 ml). Sonuç olarak, yaklaşık 80 derecelik bir güçle yaklaşık 5-6 litre chacha elde edersiniz. İdeal olarak meşe fıçılarda saklanan kaplara dökün.

Üzüm suyundan da chacha yapabilirsiniz, ancak o zaman chacha değil, konyak ruhu alırsınız. Ayrıca yıllandırıldıktan sonra fıçılarda da tüketilebilir. Bu tür alkolün daha az kaliteli ve asil olmadığı ortaya çıktı.

Evde chacha nasıl temizlenir?

Chacha'nın damıtılması sürecinde, içeceğe hoş olmayan bir aroma, yüksek mukavemet ve çok keskin bir tat veren füzel yağları açığa çıkar. Bu nedenle, damıtma işleminden sonra içecek saflaştırılır. Bunu yapmanın birkaç yolu var, onlar hakkında konuşacağız.

Potasyum permanganat - alkolü saflaştırmanın kanıtlanmış iyi bir yolu. Chacha, %45'lik bir kuvvete kadar seyreltilmelidir. Her 3 litreye 3 gram mangan oranında mangan ekleyin. Çözeltiyi iyice karıştırın ve üç gün boyunca karanlık bir yerde bırakın. Sonuç olarak, kabın dibinde siyah pullar görünecektir. Sadece filtreden geçmek için kalır. Bunun için, şarap imalathanelerinde satılan, birkaç kat gazlı bez veya içeriğin dökülmesi gereken bir pamuk yünü tabakasında satılan özel bir satın alınan yapı uygundur.

Birçok şarap üreticisi temizlemek için kullanır Çam fıstığı 1 litreye 1 avuç oranında chacha'ya eklenir. İki hafta içinde fındıklar gereksiz artıkları alacak ve iyi bir filtrelemeye katkıda bulunacaktır. İşlemden sonra fındıkların atılması gerekecektir.

Diğer bir iyi seçenek ise donmak . Düşük sıcaklığın etkisi altında, tüm zararlı maddeler dışarı çıkacaktır. Bu basitçe yapılır: %45'e kadar seyreltilmiş chacha'yı bir kaba dökün ve dondurucuya koyun. Yağıştan sonra filtreden geçirin.

Muhtemelen en yaygın ev temizleme seçeneği aktif karbon . Hem damıtma işlemi sırasında hem de sonrasında kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için bir huni filtresi kullanmanız gerekir. İçine gazlı bez koyun ve bir aktif karbon tabakası dökün. Ve ince bir akışta, chacha'yı aktif karbon filtresinden geçerek başka bir kaba dökün.

Yukarıdaki tüm manipülasyonlar sürecinde temiz bir chacha elde edersiniz. Ölçülü kullanıldığında uzun ömürlü bir içecek olarak kabul edilen dağlıların favori içeceği.

Basit ve orijinal tekila kokteylleri…

Gürcistan sakinlerine göre üzüm çayı, ülkemizde eşi benzeri olmayan bir içecektir. Tarifini Gürcülere Rab Tanrı'nın kendisinin verdiğine dair efsaneler var ve inanıldığı gibi ilahi olan her şey göksel nektarlara atıfta bulunuyor. İçeceğin tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Hazırlanma yöntemleri nesilden nesile miras kaldı, bu sayede zamanımıza kadar geldiler ve her alkol uzmanının evde üzümlerden otantik Gürcü chacha hazırlamasına izin verdi.

Chacha için hangi üzümleri seçmeli

Çaça için üzüm seçerken asitliği yüksek çeşitlerin tercih edilmesi tavsiye edilir. Kafkas veya Kırım kökenli şarap meyveleri en uygunudur. Erken beyaz çeşitler, chacha'ya belirgin bir ekşilik ve taze, canlandırıcı bir aroma verecek en iyi seçenek olarak kabul edilir. Kara üzüm alırsanız, içecek zengin ve derin bir buket ile yumuşak olacaktır.

Çaçayı hazırlamadan önce üzümlerin yıkanması istenmez çünkü kabuğunda yabani maya içeren doğal beyaz bir kaplama vardır. Bununla birlikte, mahsulün kimyasallarla işlem görmediğinden emin değilseniz, çürümüş meyveleri ve yaprakları temizleyerek suyla temizlemek daha iyidir.

Chacha yapmak için gerekenler

Chacha oluşturmaya başlamadan önce, iş sırasında kesinlikle ihtiyaç duyulacak yemekleri ve araçları hazırlamalısınız:

• damıtma aparatı;
• mayşenin mayalanacağı kaplar;
• kek yapmak için gerekli olan geniş bir tava veya leğen;
• mayşeyi filtrelemek için gazlı bez;
• aktif veya odun kömürü, pamuk yünü ve damıtığı temizlemek için bir huni.

Videoda Gürcü chacha tarifi

Üzüm çayı yapmak için geleneksel Gürcü tarifi, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını gerektirir:

• 10 kg üzümlü kek;
• 4–5 kg toz şeker;
• 30 litre kaynamış su;
• 120 gr alkol mayası.

Kek, taze üzümlerden ellerinizle ezilerek elde edilirken, hem tek tek meyveleri hem de bütün salkımları ezmesine izin verilir. Bazen şarap yapımından sonra kalan prina, chacha için temel olarak kullanılır, ancak bu durumda, üzümler zaten şaraba chacha oluşturmak için gereken doğal maddelerin bir kısmını verdiğinden, 2 kat daha fazla ürün gerekecektir.

Bir içki yapma süreci birkaç ardışık aşamayı içerir:

• fermantasyon

Gerçek üzüm chacha'nın şeker kullanılmadan yapıldığına dair bir görüş var, ancak birçok profesyonel kaçak içki, fermantasyonu hızlandırmak ve daha büyük bir hacimde içecek almak için hala toz şeker koyuyor. Üzümleri mayalamak için keke şeker, ılık su ve maya eklenir ve daha sonra elde edilen karışım 14 ila 20 santigrat derece hava sıcaklığında serin bir yerde yaklaşık 1 ay bekletilir. Sıcaklık daha yüksek olabilir (+28 °C'ye kadar), ancak bu durumda chacha'nın çok ünlü olduğu harika üzüm aromasını kaybetme riski vardır.

Braga, içinde hava kabarcıkları oluşmayı bıraktığında, sıvı hafifleştiğinde ve posa kabın dibine çöktüğünde hazır kabul edilir. Hazır olduğundan emin olmak için, bir sıvının yoğunluğunu ölçmek için özel bir cihaz - bir hidrometre kullanabilirsiniz. Performansı 1.002'den az ise püre distilasyon aparatına gönderilebilir.

• Damıtma

Fermente karışım, gazlı bezle iyice süzüldükten sonra damıtılır, çünkü aparatın içindeyken hamur yanabilir ve içeceğe hoş olmayan bir yanık tadı ve kokusu verebilir. Damıtma buharla yapılırsa kek filtrelenemez.

Damıtma iki aşamada gerçekleştirilir. İlk aşamada, 30-40 derecelik bir dayanıma ulaşılana kadar fraksiyonlara bölünmeden damıtılan ham alkol elde edilir. Daha sonra, elde edilen ürün saflaştırılır, bunun için huniye pamuk yünü konur, üstüne odun kömürü veya aktif karbon konur ve damıtma ürünü ince bir akış halinde dökülür.

İkinci aşamada, fraksiyonel damıtma yapılır - başlangıçta kafa fraksiyonu ("kafa")% 10-12'lik bir hacimde ayrılır ve ardından kalan ürün damıtılır. "Kafa" dökülür, çünkü saf haliyle sağlık açısından tehlike oluşturur veya suyla seyreltilir ve evsel amaçlar için kullanılır.

• olgunlaşma

Chacha damıtma işleminden hemen sonra içilmesine izin verilir, ancak rafine edilmesi ve yoğun bir tat vermesi için su ile gerekli kuvvete kadar seyreltilir ve cam şişelere dökülerek ortalama 1 ay saklanmaya bırakılır. Bu süre zarfında içecek daha yumuşak ve dengeli hale gelir. Konyak benzeri bir chacha elde etmek için onu meşe fıçılarda veya meşe yongalarında demleyebilirsiniz.

Karakteristik maya tadından kurtulmak istiyorsanız, maya kullanımını gerektirmeyen daha basit bir tarif kullanabilirsiniz. Bu yöntemdeki ana kural, doğal mayayı kabuklarından çıkarmamak için meyveleri yıkamamaktır. Chacha yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 15 kg üzüm;
• 15 litre su;
• 5 kilo şeker

Başlangıçta üzümler ezilir, ardından elde edilen kütle ılık su ile dökülür, şeker dökülür, üzeri kapatılır ve mayalanmaya bırakılır. Her gün kabı açmalı ve püreyi iyice karıştırmalısınız. Fermantasyon tamamlandığında, karışım süzülür ve kaçak içki imbikine gönderilir. Mayşe damıtılır, "kafa" ve "kuyruk" kesilir, temizlenir ve yeniden damıtılır. İkinci aşamada, baş ve son fraksiyonlar tekrar çıkarılır ve su ile istenen kuvvete kadar seyreltilir.

Evde chacha hazırlamak için her çeşit üzüm veya suyu sıkıldıktan sonra kalan atık (kek) uygundur. Sonuç aşağı yukarı aynı olacaktır. İçecek üretiminin geleneksel bölgelerinde - Gürcistan ve Abhazya - kullanılan teknolojiye mümkün olduğunca yakın bir tarif ele alacağız.

Gerçek Gürcü chacha, tadı iyileştiren alkol veya unlu maya üzerinde değil, yabani maya üzerinde fermente olması bakımından sıradan üzüm kaçak içkisinden farklıdır. Verimi artıran ancak eşsiz lezzeti ortadan kaldıran şeker ilave edilmemesi de arzu edilir. Bu nokta tarifte yer almaktadır. Şimdi size şekerli ve şekersiz chacha yapmayı anlatacağım.

İçindekiler:

• üzüm salkımı (veya kek) - 25 kg;
• su - 50 litre;
• şeker - 10 kg (isteğe bağlı).

Üzümlerin şeker içeriği yaklaşık% 20 olan, salkımlı 25 kg meyveden 5-6 litre kırk derecelik ev yapımı chacha elde edebilirsiniz. 10 kg şeker ilave edildiğinde verim 16-17 litreye çıkar. Aynı zamanda, chacha'nın orijinal aroması ve tadı hiçbir yere gitmeyecek çünkü damıtma sırasında tek bir numara kullanacağız.

Üzüm suyu veya şarap yapımından sonra kalan üzüm posasından verim daha da azdır. Bu nedenle bu durumda şeker eklemenizi tavsiye ederim, aksi takdirde bitmiş ürünün miktarı sizi tatsız bir şekilde şaşırtacaktır.

Dikkat! Rusya'nın kuzey bölgelerinde yetişen Isabella üzümlerinden elde edilen chacha, bu çeşidin düşük glikoz içeriğine ve yüksek asitliğe sahip olması nedeniyle sadece şekerle yapılır.

Mayasız chacha tarifi

1. Yıkanmamış üzümleri ellerinizle yoğurun, her meyveyi ezmeye çalışın. Tarak ve kemikleri çıkarmayın, birçok yönden chacha'nın eşsiz tadını yaratırlar. Meyveler yıkanmamış olmalıdır. Doğal şarap mayası meyvenin yüzeyinde yaşar ve fermantasyona neden olur.

Üzüm posasından chacha yapılması durumunda bu adımı atlayın.

2. Ezilmiş üzümleri suyu (veya prina) ile birlikte bir fermantasyon kabına koyun. 100 litrelik büyük tavalar kullanmanızı tavsiye ederim.

3. Su, şeker (isteğe bağlı) ekleyin, elle veya tahta bir çubukla karıştırın. Kapasitenin en az %10'u boş kalmalıdır. Boş hacim, fermantasyon sırasında salınmaya başlayacak olan karbondioksit tarafından işgal edilecektir.

4. Bir su contası takın ve kabı 22-28°C sıcaklıktaki karanlık bir yere taşıyın. Doğal maya, ispirto mayası kadar aktif değildir, bu nedenle doğal chacha püresi ancak 30-60 gün sonra hazır olacaktır (bazı durumlarda fermantasyon 90 güne kadar sürer).

Dikkat! Üzüm kalıntıları periyodik olarak yüzerek yüzeyde yok edilmesi gereken bir tabaka oluşturur. Bunun için 2-3 günde bir püre açılıp karıştırılmalıdır. Aksi takdirde, ev yapımı chacha'nın kalitesini büyük ölçüde bozan küf görünebilir.

5. Fermantasyon bittikten sonra (su contası birkaç gün baloncuk yapmaz, pürenin tadı tatlılık olmadan acı hale gelir), damıtmaya başlayabilirsiniz.

6. Çürüyen püreyi tortudan boşaltın, aksi takdirde katı parçacıklar damıtma sırasında yanar. Öte yandan, chacha'yı sıradan kaçak içkiden ayıran maddeler kemiklerde, deride ve hamurda bulunur. Bu sorunu çözmek için en başta yazdığım sırrı kullanacağız. Yani: püreyi 5-6 kat gazlı bezden geçiriyoruz, damıtma küpünü sıvı ile dolduruyoruz ve katı kısmı küpün tepesindeki aynı gazlı beze asıyoruz (fotoğrafa bakın). Sonuç olarak, tüm aromatik maddeler püre içinde kalacak ve buharlaşma sırasında damıtma ürününe girecektir.

7. Püreyi ilk kez fraksiyonlara ayırmadan sollayın. Jetteki güç %30'un altına düştüğünde seçimi bitirin. Elde edilen damıtığın gücünü ölçün, tüm hacimdeki saf alkol miktarını belirleyin.

Chacha, aslen Gürcistan ve Abhazya'dan gelen ve tarifleri nesilden nesile aktarılan güçlü bir içecektir. Bu geleneksel hoş kokulu alkol olmadan hiçbir dostluk ziyafeti tamamlanmış sayılmaz. Her Gürcü aile, nasıl eşsiz tatlar elde edileceğini çoğu zaman sır olarak saklayarak, nasıl chacha yapılacağını bilir.

İçindekiler

Chacha, şarap yapmak için taze meyvelerin suyunun sıkılmasından sonra elde edilen üzüm posasından (posasından) yapılır, bu şekilde israfsız üretim elde edilir, bu da mümkündür.

• üzümlü kek - 10 kg
• Maya - yabani üzüm mayası
• Su - 30 litre
• Şeker - 5 kg

Üzüm

Mayasız üzümlerden elde edilen chacha için Gürcü tarifi, hammadde olarak Rkatsiteli üzümlerinin kullanılmasını içerir, ancak beyaz veya kırmızı bir çeşidi (Rkatsiteli, Akachi, Isabella veya başka bir) veya farklı çeşitlerin bir karışımını da kullanabilirsiniz. Kırmızı çeşitler daha zengin bir tada sahiptir, zengin bir koku buketi verir, beyaz çeşitler evde daha ince bir pişmiş chacha tadı yaratacaktır.

Örneğin Türkiye'den ithal edilen üzümler her zaman iyi bir seçenek değildir. Ve bu fiyatla ilgili değil, üzümlerin bozulmasını önlemek için kimyasallarla işlemden geçirilebilmesiyle ilgili.

Mayasız chacha'da taraklı meyveler kullanılır, bunların varlığında fermantasyonun daha aktif olduğu kanıtlanmıştır. Çok miktarda tanen, potasyum içerirler ve meyve tohumlarının yanı sıra özel bir tat verirler. Bu nedenle, chacha yapılırken çıkıntılar (üzüm salkımını oluşturan saplar) çıkarılmamalıdır.

Maya

Tarife göre evdeki üzümlerden gerçek chacha mayasız yapılır, böylece daha hoş kokulu ve yumuşak bir içecek elde edilir. Fermantasyon sürecini başlatmak için üzüm kabuğunda her zaman belirli bir miktarda bulunan yabani, doğal mayalar yeterlidir. Bu doğal yoldaki fermantasyon oranı, ev yapımı şarap mayasının kullanıldığı duruma göre daha düşük olacaktır. Fermantasyon süreci, sıcaklığa, şeker konsantrasyonuna ve diğer bazı koşullara bağlı olarak bir ila üç ay sürecektir.

su

Su yumuşak olmalı, damıtılmış ve klorlu alınması önerilmez. Temizleme ve yumuşatma için filtreler veya temizleme sistemleri kullanabilir, şişelenmiş su satın alabilir veya klorun buharlaşması için en az iki gün musluk suyuyla bekletebilirsiniz.

Araçlar ve ekipman

• Fermantasyon kapları. Tencere, varil, şişe olabilir. Hacimleri, püre teslim edildikten sonra hala boş alanın 1 / 10'u kalacak şekilde seçilir. Bu ekstra boşluk, mayşenin fermantasyonun ortasında taşmasını önleyecektir.
• Su mührü
• alkol ölçer
• Moonshine imbik (damıtıcı)
• Bitmiş ürünü saklamak için şişeler

Püre yapma sürecinde su contasının kullanılması tartışılan bir konudur ve bazıları buna gerek olmadığına inanmaktadır.

Gerçek şu ki, oksijenle etkileşime girdiğinde alkol oksitlenerek sirke dönüşür. Bununla birlikte, fermantasyon sırasında, kabarcıkları oksijenin püre ile temas etmesine izin vermeyen karbondioksit oluşur. Ancak yabani maya çalışmayı durdurur ve karbondioksit salmaz, asetik bakteriler aktif hale gelir ve pürenin ekşimesine neden olur. Bu nedenle, alkol oksitlenmeye başlamadan önce damıtmaya başlamak için fermantasyonun sonlanma anını zamanında sabitlemek gerekir. Bu, su contasının takılı olmaması durumundadır. Ancak kurarsanız, pürenin ekşimeyeceğinden, fazla karbondioksitin tanktan atılacağından ve oksijenle temasının önleneceğinden emin olabilirsiniz.

ev demlemek

Damıtma

Üzüm kemikleri, sırtları ve kabuğu olan hamur, chacha'ya özel bir tat verir ve onu sıradan kaçak içkiden ayırır. Ancak sıradan bir küpte damıtıldığında yanabilir, bu nedenle birkaç kat gazlı bezden süzmeniz ve iyice sıkmanız gerekir.

O halde gerçek chacha aromasına sahip bir içecek nasıl hazırlanır?

Bunu yapmak için, damıtma küpünü süzülmüş püre ile doldurduktan sonra, posayı yukarıdan gazlı bezle asın. Buhar, yukarıdan sarkan üzüm posası torbasının kokularını emecektir. Bu teknik, parlak bir üzüm aromasıyla kaçak içki yapmanızı sağlar. Bunu yapamazsınız ama süzülmüş püreyi sollamak da çok güzel bir aromaya sahip olacaktır.

1. İlk kez sür
2. İlk distilasyondan sonra elde edilen ham alkolün gücünü ölçün ve mutlak alkol miktarını hesaplayın.
3. Elde edilen ham alkolü su ile %20 - 30 alkol içeriğine kadar seyreltin ve damıtma küpüne dökün
4. Son derece zararlı metil alkol, asetaldehit ve eter, formik etil eterden kurtulmak için baş ve kuyruk ayrımı ile ikinci kez damıtın. Bunlar ve diğer istenmeyen fermantasyon yan ürünleri, füzel yağları olarak adlandırılır.
5. Ana fraksiyonların mutlak alkolünün ilk %10 - 15'ini seçin
6. Küpteki sıcaklık 92-95 dereceye ulaşana kadar gövdeyi seçin, aromaya odaklanın
7. Küpteki sıcaklık 99 dereceye ulaşana kadar kalan kuyruk fraksiyonlarını ayrı ayrı toplayın.
8. Üzüm posasından elde edilen chacha'yı suyla istenen güçte% 40 - 60 oranında seyreltin, cam şişelere dökün, tadın dengelenmesi için 1 - 3 hafta serin bir yerde bekletin. Bundan sonra içecek tüketilebilir (bkz.).