Est-il possible de prendre de gros champignons envahis par la végétation ? Est-il sain de manger des champignons ? Autres matériaux de catégorie

L'automne est célèbre non seulement pour la beauté de la nature qui se prépare à l'hibernation, mais aussi pour ses cadeaux. Et nous ne parlerons pas de ce que nous avons cultivé dans notre jardin, mais de la richesse de nos forêts. À savoir sur les champignons. De plus, ces étonnantes créatures de la nature sont associées à de nombreux signes et superstitions populaires que les cueilleurs de champignons ont remarqués.

Signes

Vous pouvez manger tous les champignons, mais seulement certains d'entre eux, une seule fois dans votre vie. De nombreux signes concernant les champignons ne sont pas familiers aux hommes modernes, mais celui-ci est connu de tous. Le fait est que vous ne devriez jamais prendre des champignons que vous ne connaissez pas. Être empoisonné par ça plat délicieux cela peut être fait très simplement. Mais il ne s’agit pas seulement de cela. Il existe des champignons que l'on peut manger pendant un an, deux, trois ans, puis tomber soudainement très malade et même mourir. Ces champignons comprennent les champignons de porc. Auparavant, ils étaient collectés avec plaisir, salés, marinés et mangés. Mais aujourd'hui, il a déjà été prouvé qu'ils sont toxiques, seul leur poison n'agit pas immédiatement, mais s'accumule dans le corps pendant plusieurs années, puis il peut « tirer » de sorte qu'il n'est plus possible de sauver une personne.

Si des champignons poussent sur le mur d’une maison, la personne qui y vit deviendra riche. Il a été remarqué que souvent, ce en quoi une personne croit de toute son âme se réalise nécessairement. Mais dans ce cas, cela n’a absolument aucun rapport avec ce signe. Vous pouvez croire que vous deviendrez riche si vous êtes licencié de votre travail, mais si vous y êtes de tout votre cœur, alors rien ne fonctionnera. Ainsi, pour ceux qui écoutent les signes, mais n'y croient pas aveuglément, il convient de noter que les champignons qui ont poussé sur le mur d'une maison n'apporteront que la destruction des murs. Si vous devez réparer un mur, ou même construire un mur, le ferez-vous vraiment ? Il est préférable de se débarrasser immédiatement de cette maladie des murs, sinon vous risquez de vous retrouver avec de nombreux problèmes quotidiens.

Si vous voyez un petit champignon et que vous le laissez pousser davantage, il ne poussera plus. Les gens croient qu’un champignon ne pousse que tant que personne ne le voit. Tout regard d'une personne est un mauvais œil qui ne lui permet pas de grandir davantage. Bien entendu, des siècles d’observations humaines ne peuvent être ignorés. Mais personne ne s’est assis et n’a observé chaque petit champignon qu’il a vu. Peut-être que quelqu'un a coupé un champignon cultivé et qu'un autre, petit, a poussé à côté de cet endroit. Après tout, ils grandissent très vite. Là où il n’y avait rien il y a deux jours, il se peut qu’aujourd’hui se trouve une magnifique créature forestière.

Si une personne aime s'incliner devant la terre, elle ne se retrouvera pas sans champignons. Il n’y a pas lieu de discuter ici. Il s'agit d'un travail acharné. Comment poussent les champignons ? Ils peuvent se cacher sous les feuilles, sous les aiguilles de pin tombées. Afin de trouver bon champignon, il faut regarder sous chaque tubercule, mais pour ne pas endommager le mycélium. Pour ce faire, vous devez non seulement creuser le sol avec un bâton, mais également vous pencher et regarder attentivement sous la feuille. Regardez, le plus beau champignon sera trouvé. Et quelqu'un peut parcourir toute la forêt sans rien trouver.

Un champignon arraché du sol est perdu à jamais. Cette affirmation n’a l’air que d’un signe, mais il s’agit en fait d’une véritable règle qui doit être suivie par toute personne qui va dans la forêt pour récolter la « récolte ». Si vous collectez des champignons qui ont des assiettes sous le chapeau, par exemple la russula, il vous suffit de les couper avec un couteau. Mais si vous trouvez des spécimens qui ont une éponge sous le capuchon, par exemple des cèpes blancs, des cèpes, des cèpes, du poli ou du graisseur, ils doivent alors être retirés du sol. Et assurez-vous de recouvrir de terre l'endroit où vous avez cueilli le champignon et de le piétiner de préférence. Dans ce cas, à cet endroit et l'année prochaine, vous pourrez récolter une bonne récolte et le mycélium restera intact. Nous avons déjà été confrontés au fait que des paresseux venaient acheter des champignons. Ils marchaient simplement à travers la forêt et traînaient des râteaux derrière eux. Ils ont pris tout ce qui était bon. Mais après eux, dans la plupart des endroits où l'on trouve des champignons, rien n'a poussé pendant sept ans, ni comestible ni vénéneux. C'est facile à gâcher, mais il vaut mieux obtenir une récolte chaque année.

Là où vous trouvez un champignon, cherchez-en un autre. Le mycélium s'étend vraiment loin. Par conséquent, si vous trouvez un bon champignon, assurez-vous de vous accroupir et pendant que vous nettoyez le champignon trouvé, regardez autour de vous. Si vous regardez attentivement, vous en trouverez certainement au moins un de plus, et si vous avez de la chance, encore plus. Cette règle a été testée à plusieurs reprises et a toujours fonctionné.

Lorsque les moucherons commencent à voler, vous devez alors préparer les paniers. Les champignons peuvent être trouvés pratiquement. Ils commencent à apparaître au printemps, dès que les pluies sont abondantes. Certaines variétés de champignons poussent également en été. Même en hiver, vous pouvez déterrer des champignons sous la neige si vous connaissez les endroits où ils poussent. Un de nos amis allait chercher des champignons exclusivement en hiver. Il a dit qu'à cette époque, les champignons, bien que en verre, n'étaient pas mangés par les vers. Mais le plus meilleur moment pour cueillir des champignons - c'est ça. C'est à cette époque que les moucherons commencent à harceler les gens, sentant l'approche du froid. C’est pourquoi les gens disent que si les moucherons sont devenus ennuyeux, alors il est temps d’opter pour les champignons.

Lorsque les pins sont saupoudrés de pollen doré, cette année-là, les cèpes arrivent en masse. Dans ce cas, il s'agit d'une expression figurative. Le pin est une plante à feuilles persistantes et on le voit rarement avec des aiguilles jaunes, sauf si l'arbre est malade. Les gens ont remarqué que tous les trois ou quatre ans, un étrange pollen tombe à côté des aiguilles de pin tombées, un mystérieux couleur dorée. Les biologistes n'expliquent pas non plus ce phénomène. Mais c'est précisément au cours de ces années que l'on peut récolter la plus grosse récolte de cèpes - la plus délicieux champignons pour la marinade.

Si les nuages commencent à s'accrocher aux cimes de la forêt, prenez un panier et allez chercher des champignons. Les nuages bas sont la formation de brouillard. Lorsqu’un épais brouillard se répand sur le sol, le sol est donc mouillé. Quel est le meilleur pour bonne croissance des champignons ? Bien sûr, l'humidité ! Il s'avère donc que dans de telles conditions, vous pouvez toujours revenir de la forêt avec une bonne récolte.

S'il pleut légèrement et sans vent, il est temps de cueillir des champignons. Des vents forts accompagnés de fortes pluies sont typiques, mais pas en automne. Il pleut en automne. Abondant? Oui. Mais on ne peut plus s’attendre à des situations extrêmes. Par conséquent, toute pluie sera considérée comme calme. Alors, chaque pluie est un signal, prenez un panier et courez dans la forêt.

Il y a beaucoup d'agarics mouches dans la forêt, ce qui signifie que vous pouvez vous attendre à beaucoup de blancs. En effet, les conditions de croissance de ces champignons sont très similaires. La seule différence est que certains d'entre eux sont toxiques, tandis que d'autres peuvent être mangés sans avoir peur. Pourtant, il existe bel et bien un lien. Cependant, les amanites mouches sont toujours en vue et les blanches se cachent. Mais celui qui cherche, connaissant ce signe, pourra toujours récolter un panier plein de cèpes, et peut-être même plus d'un. À cet égard, il existe un autre signe: l'agaric de mouche rouge montre le chemin vers les cèpes. Optez pour les amanites mouches - vous êtes sûr de trouver les champignons les plus élitistes.

Lorsqu'il pleut le soir, attendez-vous à des champignons le matin. Les champignons poussent vraiment très vite. Et ils poussent principalement la nuit. Ce n’est pas pour rien qu’on parle de tout ce qui apparaît vite et pousse comme des champignons. Bien souvent, ceux qui vont chercher des champignons tous les jours pendant la saison remarquent que là où il n'y avait rien hier, les champignons poussent déjà aujourd'hui.

Lorsque vous en trouvez un blanc, arrêtez-vous. Les champignons ne poussent pas comme les plantes ordinaires. Leurs racines - le mycélium - peuvent s'étendre sur plusieurs dizaines de mètres. Un champignon peut donc apparaître n’importe où. Si vous avez la chance de trouver cèpes, et pas seulement blanc, assurez-vous de vous arrêter et de regarder attentivement autour de vous. Il ne se peut pas qu’il soit le seul à cet endroit. Lorsqu'un cueilleur de champignons attentif regarde autour de lui, il s'avère presque toujours qu'il s'est retrouvé dans une bonne clairière fructueuse.

Si les chemins de la forêt sont recouverts de moisissure, il y aura beaucoup de champignons cette année. Les gens croient sacrément à ce signe. Le fait est que les champignons sont aussi de la moisissure, même si c’est savoureux. Si de la moisissure apparaît sur les chemins forestiers, cela signifie que le temps est le plus propice à une bonne récolte de champignons.

Et en hiver, je mangerais un champignon, mais la neige est profonde. Habituellement, personne ne cueille de champignons en hiver. On ne voit rien sous la neige. Cependant, les personnes âgées affirment qu'un cueilleur de champignons expérimenté peut toujours trouver des champignons sous la neige. Le plus souvent, cette expérience est utilisée dans le cas où, en raison des circonstances, vous devez passer la nuit en forêt à proximité d'un feu. Sous la neige, les champignons laissés par l'automne se conservent très bien, mais au printemps, lorsque la neige commence à fondre, ils se gâtent très vite. Vous ne pouvez pas manger de champignons de printemps. On pense qu'ils absorbent, comme une éponge, toute la saleté accumulée sur le sol pendant l'hiver.

Le champignon est devenu trop grand - l'homme a trouvé un danger sur son nez. Tout a son heure. Il est préférable de récolter moins de champignons, mais ceux qui sont savoureux et sûrs. Plus le champignon est vieux, plus le risque d'empoisonnement est grand, même s'il est entièrement comestible. Les champignons les plus délicieux et les plus sûrs ne sont disponibles que lorsqu'ils sont petits et jeunes. Les vieux champignons absorbent toutes les mauvaises choses de la terre et les vers en sont également très friands.

Chaque cueilleur de champignons veut savoir où chercher les champignons

Il existe de nombreux signes parmi les gens concernant les cueilleurs de champignons. Et ce n’est pas tout ce dont parlent les gens bien informés. Mais toute personne qui va en forêt doit connaître les signes de base concernant les champignons. Premièrement, cela est utile pour ne pas perdre de temps, et deuxièmement, avec de telles connaissances, vous pouvez récolter des champignons beaucoup plus bons et savoureux.

La saison des champignons nous donne l'occasion de « chasser » tranquillement en forêt avec plaisir.

Par conséquent, il serait utile que chacun de nous sache comment choisir les champignons, quels sont leurs bienfaits pour notre corps et qui doit faire attention aux plats à base de champignons.

Mythe 1. Tous les champignons comestibles sont également sains

En fait, ce n'est pas vrai. Selon leur valeur nutritionnelle, tous les champignons sont répartis en 4 catégories :

Les plus riches et donc les plus utiles : cèpes, champignons de lait noirs, champignons de lait jaunes, bouchons de lait safran.
Cèpes, cèpes, cèpes, champignons de lait de tremble, champignons de chêne, champignons trompettes, champignons polonais.
Champignons mousse, chèvres, champignons blancs, serushki, valui, russula, girolles, champignons au miel, champignons, lignes, morilles.
Les champignons les moins précieux : champignons violons, champignons rouges, champignons amers, champignons verts, champignons des rangs, pleurotes.

Dans le même temps, lors de la collecte, vous devez privilégier les jeunes champignons - ils sont non seulement plus sains dans leur composition, mais aussi plus sûrs, car toutes les impuretés s'accumulent dans les vieux champignons. environnement.

Mythe 2. L'alcool « neutralise » les champignons vénéneux

Il existe des champignons qui contiennent une toxine qui se dissout uniquement dans l'alcool et ne provoquent une intoxication que lorsqu'ils sont consommés avec de l'alcool.

Ceux-ci incluent les bousiers, les causeurs et quelques autres champignons. Les symptômes d'intoxication par ces champignons n'apparaissent que si de l'alcool est consommé avec des plats à base de champignons.

Puis, 30 minutes après avoir bu de l'alcool, des rougeurs au visage et sur tout le corps commencent, des douleurs à l'estomac, de la diarrhée, des vomissements apparaissent et le rythme cardiaque s'accélère. Après 2 à 4 heures, toutes les fonctions du corps sont restaurées.

Cependant, lorsque vous buvez à nouveau de l'alcool, des signes d'intoxication apparaissent à nouveau (d'ailleurs, cette méthode peut être utilisée pour traiter la dépendance à l'alcool à la maison).

Mythe 3. Même les enfants peuvent manger des champignons

Les champignons sont un aliment « lourd » qu’il est préférable de ne pas donner aux enfants et aux malades. Cela est dû à la structure particulière de la fibre fongique, qui est liée à la chitine non digestible.

Par conséquent, il est non seulement difficile à digérer, mais il rend également difficile l’accès des sucs digestifs aux protéines et autres nutriments.

A cet égard, il vaut mieux ne pas proposer de champignons aux enfants de moins de 6-7 ans. Cela est également dû au fait que le corps de l'enfant les mécanismes de désintoxication ne sont pas complètement formés, et système digestif ne fonctionne toujours pas à pleine capacité.

Pour la même raison, presque tous régimes thérapeutiques exclure les champignons de l'alimentation.

Si votre corps n'accepte pas les champignons, mais que vous voulez vraiment une odeur de champignon dans vos plats, préparez une poudre de champignons nobles secs dans un moulin à café et ajoutez-la lors de la préparation de la viande, des légumes et des entrées.

Dans le même temps, les fibres non digestibles des champignons sont détruites et leur digestibilité est maximisée.

Mythe 4. Seuls les chapeaux doivent être coupés - ils sont les plus utiles pour les champignons.

Pas vraiment. Si nous parlons de sucres, il y en a plus dans les tiges des champignons que dans les chapeaux, c'est donc à partir des tiges que le caviar de champignons s'avère beaucoup plus savoureux.

Les plus sucrés seront les cuisses de cèpes, de cèpes et de cèpes. Mais la quantité maximale de lécithine, une substance grasse bénéfique, est concentrée dans les champignons dans les chapeaux (sur à l'intérieur chapeaux).

Et la lécithine est utile car elle empêche le dépôt de cholestérol dans les vaisseaux sanguins humains.

Mythe 5. Il n'y a pas de vitamines dans les champignons

La quantité de vitamine B2 contenue dans les champignons est supérieure à celle de nombreux légumes. En termes de teneur en biotine, les pleurotes, par exemple, sont l'un des aliments les plus riches (jusqu'à 76 mcg/100 g). Il y a plus de vitamine B6 dans les champignons que dans le poisson et les légumes (0,8 mg/100 g).

La plupart des champignons contiennent également de la thiamine, de la provitamine D et de la vitamine E.

Mythe 6. Les champignons, contrairement à d'autres aliments importants, ne peuvent pas avoir d'effet curatif sur le corps.

Par exemple, l’alcaloïde hercédine, utilisé dans le traitement de l’angine de poitrine, a été trouvé dans les cèpes. Pour les maux de tête et la goutte, utilisez une teinture en bidon d’huile contenant des substances résineuses spécifiques.

L'eau et teintures d'alcool de Veselka vulgaris est utilisé pour traiter la gastrite et d'autres maladies du tube digestif. Les champignons au miel d'automne sont également utilisés comme laxatif et ceux d'hiver ont un effet antiviral.

À propos, cent grammes de champignons au miel suffisent à satisfaire les besoins du corps humain en tels champignons. éléments chimiques, comme le zinc et le cuivre, qui participent activement au processus d'hématopoïèse.

Le champignon d'automne, le verdier, contient une substance du groupe des anticoagulants, qui empêche la coagulation du sang, ce qui est important pour la prévention de la thrombose. Il est recommandé d'inclure les champignons de lait dans l'alimentation des patients souffrant de calculs rénaux.

Mythe 7. Si les oignons ou l'ail ajoutés lors de la cuisson des champignons deviennent noirs, les champignons ne sont pas comestibles

Le brunissement des oignons ou de l'ail peut être causé à la fois par des champignons vénéneux et comestibles, en fonction de la présence d'une enzyme contenant du cuivre qui décompose l'acide aminé tyrosine.

Mythe 8. Un processus long et répété d'ébullition et d'égouttage de l'eau supprime toutes les propriétés toxiques des champignons.

Il existe des toxines résistantes à la chaleur (notamment les amanitines et les phalloïdines du champignon vénéneux, le champignon le plus dangereux), qui ne sont pas du tout détruites.

Mythe 9. Les champignons vénéneux ont une odeur désagréable, mais les champignons comestibles ont une odeur agréable.

L'odeur du champignon vénéneux mortel n'est pas différente de celle du champignon, et les vieux champignons vénéneux acquièrent même une odeur sucrée.

Mythe 10. Presque tous les champignons sont comestibles lorsqu’ils sont jeunes.

Le même grèbe pâle est tout aussi venimeux mortel à un âge jeune et adulte, et il suffit de manger moins d'une cuillère à café pour provoquer une intoxication grave.

Mythe 11. Tous les champignons accumulent également des toxines et des radionucléides, et leurs bienfaits sont donc discutables

Il est bien connu que les champignons ont une grande capacité de conservation. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas collecter des champignons poussant dans la ville le long de autoroutes et proche des entreprises industrielles.

Cependant, la plupart des radionucléides sont accumulés par les champignons accumulateurs : champignon polonais, champignon amer, rubéole, volant jaune-brun, caméline, papillon d'automne (surtout tardif), champignon de chèvre, chapeau annelé.

Dans les fructifications de ces espèces, même lorsque les sols sont contaminés à des valeurs proches des valeurs admissibles (0,1-0,2 Ci/km2), la teneur en radionucléides peut dépasser les niveaux admissibles.

Le lait maternel vrai et noir, le podgrudok noir, la volnushka rose, les chanterelles jaunes, les cèpes et le vert brillant peuvent être classés comme un autre groupe de champignons qui accumulent fortement des radionucléides.

Les cèpes, cèpes, russula, agarics au miel d'automne, les champignons verts sont des champignons qui accumulent en moyenne des radionucléides. Les champignons discriminateurs de radionucléides qui accumulent le moins de radionucléides sont : le champignon de Paris, le champignon du miel d'hiver, le pleurote, la corde commune, la russule entière et brune, l'ombrelle panachée, la boule épineuse.

À propos, plus de césium s'accumule dans le chapeau du champignon que dans la tige.

Mythe 12. Vous ne pouvez pas être empoisonné par des champignons comestibles

Une intoxication grave peut également être provoquée par la consommation de substances connues champignons comestibles(et même des cèpes), s'ils sont récoltés envahis par la végétation, véreux, ont déjà commencé à se décomposer ou ont commencé à se détériorer pendant le transport et le stockage.

Dans de tels cas, des produits toxiques de décomposition des protéines se forment dans leurs tissus, semblables à ceux présents dans le poisson ou les produits carnés avariés.

Mythe 13. Il n'y a rien de mal à manger des champignons comestibles de manière conventionnelle

Les champignons comestibles sous condition comprennent de nombreuses asclépiades et certaines russules qui ont un goût brûlant ou amer (champignon violon, champignon au lait poivré, champignon au lait rose, champignon au lait noir et bien d'autres) ou mauvaise odeur(valeur).

Pour cette raison, ils peuvent être utilisés comme aliments principalement pour le marinage et seulement après une ébullition préalable. Certains champignons (valui, skripitsa) doivent d'abord être trempés pendant une longue période, en changeant l'eau plusieurs fois.

Il est recommandé de faire bouillir le porc avant de le manger. Ces dernières années, de nombreux cas d’intoxications sont apparus. Par conséquent, il ne faut plus le manger, d'autant plus que les substances toxiques de ce champignon s'accumulent progressivement dans le corps et que les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent qu'après une consommation répétée de celui-ci.

Recette de Natalia Batsukova

J'aime les plats aux champignons qui sont savoureux et pourtant faciles à préparer. L'un de ces plats est la julienne aux champignons et au poulet.

Ce dont nous avons besoin : 500 g de filet de poulet, 300 g de champignons, 200 g chacun d'oignon et fromage à pâte dure, 300-350 g crème épaisse ou crème sure, 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, huile d'olive. Cette quantité Il y a suffisamment de produits pour préparer 6 portions de 200 grammes chacune.

Comment cuisiner : filet de poulet il faut faire bouillir jusqu'à tendreté - environ 20 minutes après l'ébullition, laisser refroidir et hacher finement. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Faire bouillir les champignons sauvages épluchés en égouttant l'eau après deux ébullitions, puis rincer, hacher finement et faire revenir dans l'huile. Mélanger le filet de poulet frit, les oignons, les champignons. Faites revenir légèrement la farine dans une poêle sèche. Ajouter la crème, saler et poivrer, porter à ébullition. Ajouter le mélange champignons-oignons-filet de poulet, remuer, retirer du feu. Disposez ce mélange dans des cocottes (petits moules résistants à la chaleur avec anse, ils existent en céramique et en métal). Saupoudrer de fromage râpé (ne pas couvrir avec le couvercle). Mettre au four et cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 30 minutes).

Bon appétit!

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06.06.2013

La saison des champignons a déjà commencé. Evgeniy Mikhalev, candidat en sciences biologiques, professeur de science des champignons à l'Académie agricole d'État de Nijni Novgorod, a parlé au correspondant du site des champignonnières de la région de Nijni Novgorod et des secrets de la « capture » constante des champignons.

- Evgeniy Vasilyevich, quels champignons comestibles poussent actuellement dans la région de Nijni Novgorod ?

On trouve désormais des cèpes, des trembles, des champignons des prés, des champs et des forêts, des cèpes (ce sont des champignons qui poussent en grappes), dans le jardin on trouve notamment des champignons de mai et des fleurs de cerisier.

- Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons comestibles ?

Vous ne devez pas manger de champignons comestibles ridés, endommagés, pourris, trop mûrs ou généralement vieux. Il est très facile de reconnaître un vieux champignon ou un jeune - un jeune champignon a une tige dure et épaisse et un chapeau fermé. Un vieux champignon a une tige fine et flasque et un chapeau ouvert comme un parapluie - dans ce cas, le champignon est absolument « vide » en valeur nutritionnelle. Un tel champignon, même s'il est gros, ne vous sera plus bénéfique et ne vous satisfera pas. Et si le capuchon est courbé comme le dôme d'un parapluie ouvert contre le vent, alors ces champignons comestibles sont très dangereux. Ils ont libéré des spores et la couche portant les spores au bas du capuchon a commencé à se décomposer, c'est pourquoi un poison semblable à celui d'un cadavre apparaît dans les champignons.

D'ailleurs, la partie la plus nutritive du champignon est le chapeau : sa valeur nutritionnelle est 10 fois supérieure à celle de la tige. Et si un jeune champignon est comestible à 100 % sous certaines conditions, alors un champignon mature et entrouvert n'est comestible qu'à 50 %, et un champignon complètement ouvert n'a aucune valeur.

Si une personne ne connaît pas le champignon, il est préférable de ne pas le prendre, car dans ce cas, vous pouvez gravement nuire à votre santé à cause du doute et même mourir d'auto-hypnose en pensant que vous avez mangé un « champignon sale ». Lorsqu’une personne mange des champignons et commence à douter, son pancréas et son foie peuvent cesser de fonctionner (ce dernier est censé nettoyer l’organisme, mais il ne détoxifie pas « faussement » l’organisme).

De plus, il ne faut pas oublier que les champignons comestibles ne poussent pas seuls.

- Quel est le meilleur endroit pour cueillir des champignons ?

Vous ne devriez cueillir des champignons que là où vous les avez récoltés toute votre vie. Ne croyez pas les histoires sur les super-champignons : il y en a assez pour tout le monde, partout. Le problème ici est que le même type de champignon à différents endroits peut sembler légèrement différent : et vous courez le risque de collecter soit un double venimeux, soit vous pouvez commencer à être submergé par des doutes : ai-je collecté le bon, ou y a-t-il une décharge ou un cimetière à proximité, etc.

Lieux de champignons dans la région de Nijni Novgorod - districts de Sosnovsky, Arzamas, Ardatovsky. Il y a aussi les districts de Borsky et Semenovsky, mais il y a des cimetières à proximité... Dans le district de Balakhninsky et Volodarsky, il y a aussi des « ténèbres » de champignons, mais il y a de très gros problèmes avec l'environnement, et les champignons sont une éponge naturelle idéale, absorber tout et mettre ce « bien » de côté au cas où !

- Quand commencera la saison des champignons ?

Les champignons poussent par cycles. S'il y a eu une bonne récolte une année, la prochaine récolte n'aura lieu qu'après 3-4 ans. Cette année, il y aura relativement peu de champignons, car la récolte de champignons a été très bonne en 2012.

La première vague de champignons arrive maintenant. Le prochain pic d'apparition des champignons est la fin juillet - la première quinzaine d'août, puis la fin août - début septembre. La dernière « vague » de champignons se situe dans la seconde quinzaine de septembre – octobre.

- Existe-t-il des règles particulières pour la cueillette des champignons ?

Premièrement, il ne faut en aucun cas couper les champignons avec un couteau. Il vaut mieux le casser, c'est-à-dire le tordre en le prenant par la jambe (même en s'enfonçant un peu plus profondément dans le sol), en le tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, en l'inclinant et en le cassant. La "souche" restante du champignon coupé "pleure" - elle commence à sécréter du jus, vers lequel affluent divers insectes (moucherons et mouches des champignons et

etc.). Ils pondent des œufs sur une souche de champignon, puis les larves mangent d'abord la souche entière, puis tout le mycélium, y compris tous les fils de champignon d'un rayon allant jusqu'à 1,5 à 5 mètres. Il n’y aura plus de champignons ici dans les années à venir. Le couteau n'est nécessaire que pour nettoyer sur place les champignons collectés, afin de ne pas transporter une charge supplémentaire de champignons véreux de la forêt.

Deuxièmement, les vieux et mauvais champignons peuvent être ramassés, mais uniquement pour les accrocher à une brindille : lorsque les champignons sèchent, les spores se dispersent et infestent en outre vos zones de champignons, et le champignon séché servira de nourriture aux écureuils en hiver. Les champignons envahis par la qualité douteuse peuvent également être émiettés et dispersés à proximité, de préférence dans un endroit humide.

- Quelles conditions sont nécessaires pour une bonne récolte de champignons ?

Les champignons sont des fructifications qui se forment en réponse du mycélium à une forte détérioration conditions climatiques: ils activent le mécanisme de procréation par sporulation, et cela n'est possible qu'avec l'apparition de fructifications. Par conséquent, pour une croissance abondante des champignons, vous avez besoin, par exemple, de pluies froides de champignons, de légères blessures au mycélium, d'un excès d'oxygène et de lumière. À propos, un excès d'oxygène apparaît car presque tout le dioxyde de carbone présent dans la couche souterraine se dissout efficacement dans l'eau de pluie froide. Par conséquent, il y aura beaucoup de champignons dans les plaines, les ravins, près des rivières, le long des routes, dans les plantations forestières. Mais dans le fourré de la forêt, il est presque impossible de trouver des champignons, car il est presque impossible d'y créer une situation stressante pour le mycélium.

- Pourquoi les Européens et les Américains ne mangent-ils que des champignons ?

Premièrement, ce sont des champignons gastronomiques très savoureux avec la garantie totale que vous ne serez jamais empoisonné par eux, même si les champignons sont envahis par la végétation, mais en même temps ils seront plus parfumés.

Deuxièmement, il existe un tel champignon - le cochon. Notre température annuelle moyenne est de 3 degrés. Et, par exemple, en Allemagne - 9 degrés. Les scientifiques ont calculé que si le porc grandit à une température annuelle moyenne supérieure à 5 degrés, il devient toxique et provoque progressivement un cancer du sang. C’est pourquoi on dit : « Ce qui est bon pour un Russe, c’est la mort pour un Allemand ».

Troisièmement, ils utilisent agriculture beaucoup de produits chimiques : engrais et pesticides (environ 20 à 50 fois plus par unité de surface que nous). Et le mycélium, comme nous l'avons dit, absorbe tout comme une éponge. Par exemple, si vous comparez un champignon et plante céréalière, alors le champignon absorbe 1000 fois plus que la tige de n'importe quelle céréale. Par conséquent, ils y ont interdit la cueillette des champignons sous prétexte de protéger la population contre la possibilité d'une intoxication non spécifique aux champignons.

Quatrièmement, alors que là-bas (dans les pays Europe occidentale et l'Amérique, - env. ed.) poursuivait également un objectif commercial - puisque vous voulez des champignons sauvages, mais que vous ne pouvez pas les collecter et les vendre, alors voici des délices pour tous les goûts en quantité suffisante. De plus, les champignons cultivés sont également utiles en thérapeutique.

Les champignons ont un grand valeur nutritionnelle, leur valeur nutritionnelle est supérieure à celle de la viande, et ils peuvent même être consommés crus, contrairement aux champignons sauvages ou à la même viande. Mais il est préférable pour les vrais gourmets d'utiliser des champignons à la place des pommes de terre dans un plat de viande.

Intéressant

Selon la sagesse populaire, s'il pleut aujourd'hui, il y aura beaucoup de champignons. Il n'y a pas de pluie. L'année dernière a été une bonne année pour les champignons. Il semble que certains panneaux fonctionnent toujours.

GRANDE RÉCOLTE DE CHAMPIGNONS ET SIGNES

Pourquoi y a-t-il beaucoup de champignons dans la forêt, une grosse récolte : signes

Comme mentionné plus haut dans l'article, il y a un signe que l'abondance de champignons dans la forêt promet une guerre imminente. De plus, la guerre n’est pas seulement comprise comme des batailles, des armes et des coups de feu. Même le mécontentement interne croissant dans le pays est associé aux champignons.

Pourquoi avec des champignons, et pas avec des baies ou des fruits ? Car les champignons restent encore une substance totalement inexplorée. Ils ne sont ni classés comme plantes ni comme animaux. Il existe toute une forme de vie que l’on appelle « champignons ». Il existe même une version sur l'origine extraterrestre de cette espèce, mais elle est difficile à croire.

Voici quoi d'autre, outre la guerre, est associé à une énorme récolte de champignons :

changement de pouvoir dans le pays
famine (pendant plusieurs années après la récolte)
maladies, épidémies, nombreux décès

Beaucoup de cèpes : un signe

Les cèpes sont des cèpes, les plus rares et les plus appréciés des cueilleurs de champignons. On peut mettre longtemps à trouver un vrai cèpe. Au cours d’une année normale, il pousse seul, se cachant dans les feuilles et l’herbe. Le retrouver est une véritable réussite.

Au cours d'une année champignon, vous pouvez souvent trouver toute une clairière de champignons blancs, et s'ils sont encore propres et exempts de vers, considérez-vous incroyablement chanceux. Prenez un couteau, asseyez-vous et profitez de la « chasse tranquille ».

un panier de cèpes purs plaît à l'oeil

Alors, qu’est-ce que les gens associent à une grande récolte de cèpes ? Tout cela avec la même guerre. Et aussi avec du pain. "Si c'est un champignon, alors c'est du pain." C’est ce que dit la croyance populaire. Et en effet, les années champignons sont réputées pour une bonne récolte de seigle et de blé, mais cela est probablement dû au même temps.

Pourquoi cueillir des champignons les années bissextiles ?

Est-il possible de cueillir des champignons bissextile? Tous les cueilleurs de champignons qui respectent la signalisation veulent connaître la réponse à cette question.

Les années bissextiles sont considérées par les astrologues comme le début d'un cycle de quatre ans. Cette année, vous ne pouvez démarrer aucune nouvelle entreprise, la probabilité d'échec est élevée. Les personnes âgées croient que plus vous récolterez de champignons cette année, plus vous emporterez de cercueils au cimetière. En d'autres termes, cueillir des champignons une année bissextile, c'est apporter la mort et le malheur à votre famille.

Il est certain que le mycélium se régénère toutes les quelques années. Et si l'année dernière la vie du mycélium est tombée une année bissextile - il y a un risque d'être empoisonné par ces mêmes champignons. On dit que même les champignons comestibles peuvent devenir mortels. Mais la dégénérescence du mycélium peut survenir n’importe quelle année, pas seulement une année bissextile. Par conséquent, vous pouvez toujours cueillir des champignons les années bissextiles.

Pourquoi les champignons poussaient-ils dans un pot de fleur ?

Peut-il devenir pot d'intérieur champignon? Assez. Si vous utilisez de la terre de forêt ou de jardin, il peut très bien y avoir des spores fongiques ou même une partie du mycélium. Quelques signes spéciaux Il n'y a aucun problème associé à l'apparition d'un champignon dans un pot avec une fleur. De plus, les champignons sont même cultivés spécifiquement à la maison, en utilisant les mêmes pots. Il est très facile de faire pousser des champignons de cette façon.

Conseil! Le plus souvent, les spores du champignon vénéneux se retrouvent dans des pots ; soyez prudent et n'essayez pas de les manger.

Pourquoi les champignons ont-ils poussé sur la tombe ?

Il existe une croyance selon laquelle les champignons poussent sur les tombes de ceux qui sont morts de diverses maladies graves, et cueillir des champignons sur la tombe signifie inviter la maladie et l'adversité sur soi. En fait, les champignons peuvent pousser si les spores pénètrent dans le sol. En conséquence, la condition de présence de maladies chez le défunt n'est pas du tout obligatoire.

Important! Ne cueillez pas de champignons sur la tombe. Cela ne peut pas être fait non seulement pour des raisons de croyances, mais aussi pour des raisons esthétiques.

Cercle des sorcières - champignons : signes

Les champignons sont également associés à des légendes sur les sorcières et la sorcellerie. Il existe même une expression « cercle des sorcières ». Il s’agit d’un cercle formé naturellement par les champignons, tandis que l’herbe à l’intérieur du cercle, pour des raisons inconnues, se flétrit et sèche. Très probablement, le mycélium remplit simplement progressivement ce cercle, de sorte que l'herbe n'a nulle part où pousser et elle se flétrit.

Mais les gens disaient : s’il y a beaucoup de champignons, les mauvais esprits font rage et acquièrent un pouvoir sans précédent. De tels cercles de champignons étaient associés au sabbat des sorcières et étaient évités.

Couper ou non les champignons de ce cercle dépend de chacun. Les gens qui ne croient pas aux légendes et aux présages ne dédaignent pas une telle chance - où d'autre peut-on cueillir un panier entier de champignons en 15 minutes ? Les gens qui respectent les superstitions évitent le « cercle des sorcières » et n’y entrent en aucun cas, encore moins les champignons coupés, afin de ne pas déranger les esprits de la forêt.

Grandir dans la cour au pas de la porte : panneaux

Si des champignons poussent à votre porte, attendez des nouvelles. Donc ça dit signe folklorique. Les champignons sur le pas de la porte sont également associés à la richesse ou à un ajout à la famille. Si les champignons sont comestibles, les nouvelles seront bonnes, si les champignons vénéneux sont probablement mauvais. Dans tous les cas, cela ne vaut pas la peine de retirer ces champignons, surtout s'ils ne gênent pas la marche et ne poussent pas. Si le mycélium commence à se développer activement et devient une forte nuisance, déterrez le sol. Mais cela ne devrait être fait qu'avec des champignons vénéneux. Les champignons comestibles cultivés à proximité peuvent être consommés en toute sécurité après traitement thermique.

Signalisation des cèpes en juin, juillet, août

Les cèpes sont particulièrement célèbres pour leurs présages. Le plus souvent, les cèpes sont appelés voisins amanites mouches. S'il y a des amanites mouches, cherchez un cèpe à proximité. Ce signe est particulièrement pertinent pendant les mois d'été : juin, juillet et août.

En outre, un présage estival concernant les cèpes inclut l’apparition de morilles. On dit que si les morilles disparaissent, attendez-vous à une récolte de cèpes. Les morilles partent tôt ; généralement en juin, il est déjà difficile de les trouver. On dit aussi que s’il n’y a pas de morilles, il n’y aura pas de cèpes.

les cèpes en juillet et août sont une trouvaille fréquente et bienvenue

Chaque cueilleur de champignons a ses propres signes qui ont évolué au fil des années. Tout cueilleur de champignons apprécie ces signes et y croit.

Vous pouvez manger tous les champignons, mais seulement certains d'entre eux, une seule fois dans votre vie. De nombreux signes concernant les champignons ne sont pas familiers aux hommes modernes, mais celui-ci est connu de tous. Le fait est que vous ne devriez jamais prendre des champignons que vous ne connaissez pas. Il est très facile de s'empoisonner avec ce délicieux plat. Mais il ne s’agit pas seulement de cela. Il existe des champignons que l'on peut manger pendant un an, deux, trois ans, puis tomber soudainement très malade et même mourir. Ces champignons comprennent les champignons de porc. Auparavant, ils étaient collectés avec plaisir, salés, marinés et mangés. Mais aujourd'hui, il a déjà été prouvé qu'ils sont toxiques, seul leur poison n'agit pas immédiatement, mais s'accumule dans le corps pendant plusieurs années, puis il peut « tirer » de sorte qu'il n'est plus possible de sauver une personne.

Si des champignons poussent sur le mur d’une maison, la personne qui y vit deviendra riche. Il a été remarqué que souvent, ce en quoi une personne croit de toute son âme se réalise nécessairement. Mais dans ce cas, cela n’a absolument aucun rapport avec ce signe. Vous pouvez croire que vous deviendrez riche si vous êtes licencié de votre travail, mais si vous n’y croyez pas de tout votre cœur, alors rien ne fonctionnera. Ainsi, pour ceux qui écoutent les signes, mais n'y croient pas aveuglément, il convient de noter que les champignons qui ont poussé sur le mur d'une maison n'apporteront que la destruction des murs. Si vous devez réparer un mur, voire construire nouvelle maison, vas-tu vraiment devenir plus riche ? Il est préférable de se débarrasser immédiatement de cette maladie des murs, sinon vous risquez de vous retrouver avec de nombreux problèmes quotidiens.

Si une personne aime s'incliner devant la terre, elle ne se retrouvera pas sans champignons. Il n’y a pas lieu de discuter ici. Il s'agit d'un travail acharné. Comment poussent les champignons ? Ils peuvent se cacher sous les feuilles, sous les aiguilles de pin tombées. Afin de trouver un bon champignon, il faut regarder sous chaque tubercule, mais pour ne pas endommager le mycélium. Pour ce faire, vous devez non seulement creuser le sol avec un bâton, mais également vous pencher et regarder attentivement sous la feuille. Regardez, le plus beau champignon sera trouvé. Et quelqu'un peut parcourir toute la forêt sans rien trouver.

Lorsque les moucherons commencent à voler, vous devez alors préparer les paniers. Les champignons peuvent être trouvés presque à tout moment de l’année. Ils commencent à apparaître au printemps, dès que les pluies sont abondantes. Certaines variétés de champignons poussent également en été. Même en hiver, vous pouvez déterrer des champignons sous la neige si vous connaissez les endroits où ils poussent. Un de nos amis allait chercher des champignons exclusivement en hiver. Il a dit qu'à cette époque, les champignons, bien que en verre, n'étaient pas mangés par les vers. Mais la meilleure période pour cueillir des champignons est l’automne. C'est à cette époque que les moucherons commencent à harceler les gens, sentant l'approche du froid. C’est pourquoi les gens disent que si les moucherons sont devenus ennuyeux, alors il est temps d’opter pour les champignons.

Lorsque les pins sont saupoudrés de pollen doré, cette année-là, les cèpes arrivent en masse. Dans ce cas, il s'agit d'une expression figurative. Le pin est une plante à feuilles persistantes et on le voit rarement avec des aiguilles jaunes, sauf si l'arbre est malade. Les gens ont remarqué qu'une fois tous les trois ou quatre ans, un étrange pollen d'une mystérieuse couleur dorée tombe à côté des aiguilles de pin tombées. Les biologistes n'expliquent pas non plus ce phénomène. Mais c'est précisément au cours de ces années que vous pourrez récolter la plus grande récolte de cèpes - les champignons les plus délicieux pour la marinade.

Si les nuages commencent à s'accrocher aux cimes de la forêt, prenez un panier et allez chercher des champignons. Les nuages bas sont la formation de brouillard. Lorsqu’un épais brouillard se répand sur le sol, le sol est donc mouillé. Quelle est la meilleure façon d’assurer une bonne croissance des champignons ? Bien sûr, l'humidité ! Il s'avère donc que dans de telles conditions, vous pouvez toujours revenir de la forêt avec une bonne récolte.

S'il pleut légèrement et sans vent, il est temps de cueillir des champignons. Des vents forts accompagnés de fortes pluies sont typiques de l’été, mais pas de l’automne. Il pleut en automne. Abondant? Oui. Mais on ne peut plus s’attendre à des situations extrêmes. Par conséquent, toute pluie sera considérée comme calme. Alors, chaque pluie est un signal, prenez un panier et courez dans la forêt.

Lorsque vous en trouvez un blanc, arrêtez-vous. Les champignons ne poussent pas comme les plantes ordinaires. Leurs racines - le mycélium - peuvent s'étendre sur plusieurs dizaines de mètres. Un champignon peut donc apparaître n’importe où. Si vous avez la chance de trouver un champignon blanc, et pas seulement des champignons blancs, arrêtez-vous et regardez attentivement autour de vous. Il ne se peut pas qu’il soit le seul à cet endroit. Lorsqu'un cueilleur de champignons attentif regarde autour de lui, il s'avère presque toujours qu'il s'est retrouvé dans une bonne clairière fructueuse.

Il existe de nombreux signes parmi les gens concernant les cueilleurs de champignons. Et ce n’est pas tout ce dont parlent les gens bien informés. Mais toute personne qui va en forêt doit connaître les signes de base concernant les champignons. Premièrement, cela est utile pour ne pas perdre votre temps, et deuxièmement, avec de telles connaissances, vous pouvez récolter beaucoup plus de champignons bons et savoureux..

Source : Superstition.Ru

Régime homme moderne V obligatoire doit inclure des champignons. L'exception concerne les cas où ils ne peuvent pas être consommés en raison d'une allergie. De plus, il existe des espèces venimeuses. Il est strictement interdit d'en manger. Aussi, de nombreuses questions sont soulevées par les produits collectés il y a quelques temps. Les experts déconseillent catégoriquement de les utiliser. Pourquoi ne peux-tu pas manger de vieux champignons ?

Quelle est la particularité de ce produit ?

Il convient de noter que les champignons sont à juste titre appelés cadeaux de la forêt. Après tout, ils contiennent grand nombre substances utiles à l'homme. De plus, les champignons ont un goût très agréable. C’est pourquoi ils sont largement utilisés en cuisine pour préparer le plus différents plats. Dans le même temps, de nombreuses jeunes femmes au foyer se demandent pourquoi il ne faut pas manger de vieux champignons. Le fait est que l'option optimale du point de vue de la sécurité est celle des jeunes.

Mais quelle que soit la fraîcheur des aliments, les champignons contiennent beaucoup de chitine. Notre corps a de grandes difficultés à absorber cette substance naturelle.

Par conséquent, les champignons sont traditionnellement considérés comme des aliments lourds. C’est difficile et long à digérer. Si vous en mangez trop souvent, vous pourriez avoir des problèmes au niveau de votre tube digestif. C’est l’une des raisons pour lesquelles il ne faut pas manger de vieux champignons.

Quel est le danger ?

Le principal inconvénient des vieux champignons est qu’ils accumulent de la chitine ainsi que d’autres toxines. De plus, on constate que les pattes en contiennent un ordre de grandeur plus que les casquettes. S'il n'y a pas d'autre nourriture, vous devez alors manger des champignons qui traînent depuis assez longtemps. Dans ce cas, il est conseillé de les placer dans eau froide pendant plusieurs heures. Ceci est fait pour garantir que les substances nocives quittent autant que possible les produits.

Alors pourquoi ne pas manger de vieux champignons ? En plus de contenir des toxines, elles peuvent être comparées à une véritable éponge, absorbant diverses substances de l’environnement. Nous vous suggérons de ne pas trop vous attarder sur les problèmes environnementaux. Après tout, ils sont déjà connus de tous. À mesure que le champignon vieillit, il s'accumule de plus en plus substances nocives plein de dangers pour le corps humain. Il est strictement déconseillé de les récupérer le long du parcours. Parce qu'ils sont garantis d'absorber beaucoup de gaz d'échappement.
Les experts conseillent d'utiliser plusieurs méthodes dans le processus de préparation des champignons qui minimiseront les risques qui en découlent. Tout d’abord, il est conseillé de les pré-tremper dans de l’eau froide légèrement salée. Il est également recommandé de les hacher le plus finement possible. Ceci est fait afin de faciliter le processus de gravure. Quant aux plats, alors la meilleure option deviendra un bouillon.

Pour qui ces cadeaux forestiers sont-ils contre-indiqués ?

On entend souvent la question de savoir pourquoi les vieux champignons ne devraient pas être consommés par les enfants et les personnes âgées. Si nous parlons d'un enfant, alors son corps n'a pas encore eu le temps de se former. La chitine est donc très difficile à digérer. En conséquence, la consommation de champignons se termine très souvent par une indigestion.

Les périmés sont également contre-indiqués pour les enfants. Ils ont été récupérés il y a quelques jours. Quant aux personnes âgées, elles ont presque toutes des problèmes au niveau des reins, du foie et du tube digestif en général. Dans une telle situation, les champignons sont loin d'être la meilleure option. Il ne faut donc pas les manger.

Une petite conclusion

On comprend désormais pourquoi il ne faut pas manger de vieux champignons. Nous espérons que ce matériel s'est avéré utile pour les lecteurs. N'oubliez pas que les cadeaux forestiers ne sont optimaux que pour les personnes en bonne santé. Et même dans ce cas, il faut les manger frais et, bien sûr, avec modération. Trop manger ne sert à rien.