Диетический стол 5а рецепты. Методы тепловой обработки пищи

Диета 5 – это полноценное диетическое питание, которое назначается при заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря. Наряду с медикаментозным лечением, использование диеты является важным условием для выздоровления.

Ограничения диеты №5 позволяют облегчить работу печени и желчевыводящей системы. При этом диетическое питание стимулирует выработку желчи и предотвращает образование камней в желчном пузыре.

Диета 5 стол назначается при таких болезнях желудочно-кишечного тракта:

• печени (гепатиты, цирроз);
• желчного пузыря (холецистит, камни в пузыре);
• поджелудочной железы (панкреатит);
• желудка (гастродуоденит).

Также необходимо использовать рецепты стола номер 5 после хирургического удаления желчного пузыря. В данном случае диета направлена на то, чтобы устранить возможный застой желчи в желчных путях.

Особенности питания

Питание на пятой диете является дробным и подразумевает, как минимум, 5 приемов пищи небольшими порциями (до 350 гр.).

Из рациона исключают продукты, негативно влияющие на работу ЖКТ и выделительной системы, а именно:

• острое;
• соленое;
• копченое;
• жаренное;
• мясные и рыбные полуфабрикаты;
• фаст-фуд;
• алкоголь.

По правилам диеты 5, следует отдавать предпочтение таким рецептам, в которых используются тушение, варка и запекание блюд.

Рецепты вкусных блюд диеты 5 на каждый день

Несмотря на то, что многие продукты и способы их приготовления запрещены правилами стола номер 5, питание при этом можно сделать вкусным и разнообразным. При болезнях печени и желчного пузыря разрешено употреблять овощные и мясные рагу, нежирные виды мяса и рыбы, крупы, а также многие виды фруктов и десертов.

Суп-пюре из моркови и риса

Для супа-пюре требуется: 200 грамм риса, две морковки, одна луковица, 50 мл. нежирных сливок, 1 ст.л. сливочного масла.

Далее нужно довести до кипения литр воды, и добавить в кастрюлю с водой приготовленные ранее овощи, рис и соль по вкусу. Еще раз вскипятить. Затем рисовый суп измельчают с помощью погружного, блендера добавляют сливки и еще раз доводят до кипения.

При подаче рисовый суп-пюре украшают зеленью.

Семга, запеченная в духовке с картофелем

Требуется 500 гр. семги, 100 гр. сметаны, зеленый укроп, соль, растительное масло, 4 картофелины средних размеров. Картофель предварительно чистят и отваривают в кипящей подсоленной воде. Рыбу моют, режут на небольшие полоски и солят. Зелень мелко режут, смешать со сметаной.

На смазанный маслом противень положить рыбу и картофель в один слой, сверху полить сметанным соусом. Выпекать 15 мин. в духовке при температуре 180 градусов.

Диетический овсяный пудинг

Для приготовления потребуется: 100 грамм овсяных хлопьев, 3 куриных белка, 250 мл. молока, чайная ложка сливочного масла, две столовых ложки сахара, щепотка соли.

Все ингредиенты кроме белков смешать, поставить на огонь и варить кашу до готовности 5-7 мин., помешивая. Далее согласно рецепту следует сбить белки в пену, смешать с остывшими хлопьями. Полученную смесь заливают в формы и выпекают в духовке с температурой 170 градусов 20 мин.

Тушеная свекла со сметаной

Чтобы приготовить данное блюдо, понадобится две свеклы средних размеров, 100 грамм сметаны, сливочное масло, соль.

Свеклу предварительно отварить, почистить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. На раскаленную сковородку кладут немного сливочного масла, а затем измельченную свеклу. Блюдо следует посолить, залить сметаной и тушить под крышкой на маленьком огне 15-20 мин. При подаче на стол свеклу посыпают зеленью.

Желе из шиповника

Чтобы приготовить желе из отвара шиповника, понадобятся 2 ст.л. сухих ягод шиповника, 1 ч.л. желатина, 2 ст.л. сахарного песка, кусочек лимона и пол-литра воды.

В первую очередь готовят отвар из шиповника: измельченные плоды растения заливают водой, кипятят две минуты и оставляют настаиваться 5-6 часов. После отвар процеживается.

Для приготовления желе нужно залить желатин небольшим количеством отвара, чтобы он разбух. На это уйдет примерно полчаса. За это время следует растворить сахар в отваре шиповника и поставить отвар на огонь. В горячую жидкость добавляют желатин и помешивают отвар до полного растворения, не доводя до кипения. После того, как жидкость сняли с огня, ее разливают в формы для желе и оставляют остывать в прохладном месте на 10-12 часов.

Рецепты пятого стола для детей

Вкусный и разнообразный рацион для детей должен состоять из полезных супов, крупяных каш и большого количества свежих овощей и фруктов. Также в ежедневный детский рацион включают мясо и рыбу, для приготовления которых существует множество рецептов, например, котлеты на пару, тефтели и запеканки и т.д.

Тефтели из куриного фарша

Требуется 500 грамм фарша, 1 стакан риса, зеленый лук, укроп, петрушка, яйцо, соль. Для соуса нужно 3 столовых ложки сметаны, 1 чайную ложку томата.

Рис промывают и отваривают 10-15 минут. Затем готовый рис промывают еще раз. Далее добавляют фарш, яйцо, соль, рубленный зеленый лук и формируют круглые тефтели, которые можно обвалять в муке, манке или сухарях.

Для соуса смешайте 100 мл. воды, сметану и томатную пасту.

В смазанную маслом сковородку выложите тефтели, залейте соусом и тушите под крышкой четверть часа. Перед подачей тефтели посыпают мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Пшенная каша с тыквой

Для приготовления вкусной и полезной тыквенной каши требуется 500 грамм тыквы, стакан пшена, 750 мл. молока, столовая ложка сахара, щепотка соли.

Тыкву необходимо почистить и нарезать кубиками. Налейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения и добавьте тыкву. Через 15 мин. добавьте пшено, сахар и щепотку соли. Варите кашу около 20 мин. на маленьком огне.

Творожное желе

Чтобы приготовить творожное желе, нужны следующие ингредиенты: пачка творога (350 гр.), 30 грамм желатина, по полстакана молока и йогурта без наполнителей, 3 столовых ложки меда, сладкие фрукты (подойдет клубника, персик и т.д.).

Залейте желатин молоком и ставьте на полчаса. За это время смешайте блендером творог, йогурт, мед, чтобы получилась кремообразная творожная масса. После поставьте молочную смесь на медленный огонь и помешивайте до полного растворения желатина. Молочную смесь нужно максимально разогреть, но не доводить до кипения.

Далее снимите кастрюлю с огня, а через четверть часа смешайте творожную и молочную смесь. Ягоды потребуются для украшения творожного желе: их можно расположить на дне стеклянной креманки, а затем залить творожно-желатиновую массу, или украсить ягодами желе сверху.

Чтобы довести творожное желе до готовности, креманки с десертом ставят в холодильник на 3 часа.

Суфле из ягод

Для суфле понадобятся следующие ингредиенты: ягоды (черника, смородина, клубника и т.д.) – 2 стакана, белок куриных яиц – 5 шт., сахар – 2 ст.л.

Ягоды перетирают с сахаром и варят до состояния джема примерно полчаса. За это время хорошо взбивают белки. Когда ягоды будут готовы, необходимо смешать джем с белками. Далее смажьте форму сливочным маслом, влейте получившуюся смесь и выпекайте 15 мин. в духовке с температурой 200 градусов.

Выпекают суфле непосредственно перед подачей на стол. Горячее суфле можно посыпать сахарной пудрой.

Ленивые вареники с курагой

Быстрое и вкусное блюдо, для которого понадобится 250 гр.творога, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана манки, одно яйцо, 3 столовых ложки сахара, 100 гр. кураги, сливочное масло.

Для приготовления теста следует растереть творог с сахаром и яйцом, добавить манку и муку. Творожное тесто скатывают в шар, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут. За это время курагу измельчают с помощью мясорубки или блендера.

Из теста и начинки необходимо сделать тонкий рулет. Для этого творожное тесто раскатывают в длинный прямоугольник, вдоль которого посередине выкладывают начинку тонкой полоской, а верхний и нижний края теста плотно соединяют. Далее рулет нарезают на небольшие кусочки 1-1,5 см шириной и варят 4 минуты.

Ленивые вареники с курагой подают горячими, сверху полив растопленным сливочным маслом.

Меню на неделю

Вкусное меню для стола 5, которое обеспечивает организм необходимым количеством питательных веществ, должно включать ежедневное употребление нежирного мяса или рыбы, свежих овощей и фруктов, крупяных и творожных блюд.

Количество рецептов стола номер 5, которые можно использовать в меню на каждый день, достаточно большое, благодаря чему блюда почти не повторяются.

Понедельник

• Завтрак: рисовая каша с изюмом.
• Перекус: бутерброд из двухдневного пшеничного хлеба с маслом, некрепкий зеленый чай.
• Обед: плов из отварной говядины, свежие овощи.
• Полдник: суп-пюре из кабачков.
• Ужин: творожная масса с изюмом.

Вторник

• Завтрак: вязкая овсяная каша на молоке, груша.
• Перекус: фруктовый салат.
• Обед: картофельное пюре, гуляш из отварной говядины, салат из помидоров.
• Полдник: суп-пюре из цветной капусты.
• Ужин: ленивые вареники, компот.

Среда

• Завтрак: пшенная каша с тыквой.
• Перекус: морковь со сметаной и курагой.
• Обед: куриные котлеты на пару, перловая каша рассыпчатая, зеленый салат с огурцами.
• Полдник: салат с картофеля и зеленого горошка.
• Ужин: рисовый пудинг с яблоками.

Четверг

• Завтрак: молочный суп из манки с медом.
• Перекус: фруктовое желе.
• Обед: рыба, запеченная в сметанном соусе, салат из свеклы.
• Полдник: морковь, тушенная с медом и черносливом.
• Ужин: творожный пудинг с курагой.

Пятница

• Завтрак: молочная гречневая каша.
• Перекус: кисель из малины.
• Обед: куриное филе на пару, салат из белокочанной капусты со сметаной, львовский сырник.
• Полдник: суп-пюре из зеленого горошка.
• Ужин: винегрет со сметаной и свежим огурцом.

Суббота

• Завтрак: пшенная каша вязкая с черносливом.
• Перекус: сладкие фрукты.
• Обед: борщ, запеканка из говядины и картофеля, листья салата.
• Полдник: мясное пюре с морковным салатом.
• Ужин: молочный кисель.

Воскресенье

• Завтрак: овсянка с фруктами.
• Перекус: суп с кукурузой и овощами.
• Обед: голубцы с говядиной и рисом, запеченный картофель, помидор.
• Полдник: вишневое желе.
• Ужин: морковное суфле с творогом.

Хронический гепатит, холецистит, дискинезия желчевыводящих путей – симптомы всех этих заболеваний может облегчить специально разработанная для этих целей, диетическая программа. В отечественной диетологии она называется «стол 5а».

Диета стол 5а относится к категории . Она была разработана в 30-е годы прошлого века выдающимся советским врачом-диетологом М. И. Певзнером.

Цель диеты

Цель назначения – организовать полноценное и здоровое, но в то же время щадящее питание по отношению к печени и желчевыводящим путям; исключить возникновение диспепсического синдрома. Поскольку все сводится к и желчный пузырь, количество съедаемой пищи не фиксируется.

Если диета назначается в фазе обострения заболевания, первые 2-3 дня рекомендуется провести в режиме полного голодания. Это делается с целью дать восстановиться ЖКТ, разрешены только негазированная минеральная вода (типа Боржоми), отвар шиповника, .

На третьи сутки осуществляется перевод на стол 5в. Больной проводит на нем 7 дней. И только после этого назначается непосредственно стол 5а.

Правила диеты 5а

Стол 5а по Певзнеру имеет свои, четко сформулированные правила:

• питание предполагается частое и дробное (5-6 раз в день);
• устраняются любые механические раздражители для ЖКТ: все твердые продукты перетираются до однообразной массы;
• из способов готовки предпочтительна варка, допускается тушение, приготовление на пару;
• все блюда и напитки подаются в подогретом состоянии (холодные и горячие блюда не приемлемы);
• предпочтение отдается продуктам, содержащим много жидкости и липотропных веществ (творог, гречка), и пектинов;
• устраняются все продукты, имеющие в своем составе дрожжи, чтобы исключить процессы брожения в кишечнике.

• — 2500 ккал;
• белка – 80 г (половина из которого должна быть животного происхождения);
• жиров – не более 90 г (треть из них растительного происхождения);
• углеводы – 400 г (только медленные – злаки, овощи, фрукты);
• жидкость (без газа) – 2 л;
• соль (хлорид натрия) – 8-10 г.

Разрешенные и запрещенные продукты

Необходимо усвоить, что можно, что нельзя на диете стол 5а.

В «белый» список входят:

• постное мясо;
• филе птицы (курица, индейка);
• речная и морская рыба (не очень жирная) вареную или паровую;
• из круп предпочтительны – гречка, овсянка, рис, манная, каши варятся на воде, перед употреблением пропускается через сито;
• черствый или подсушенный на сковородке хлеб, несдобное печенье, макароны из твёрдых сортов пшеницы;
• овощи – после кулинарной обработки (исключение – огурцы);
• фрукты (бананы, персики, яблоки) – после кулинарной обработки или в сушеном виде;
• молокопродукты обезжиренные (1-2%), сметана (10%);
• яйца отварные (не более 1 шт./день);
• масло сливочное (30 г/сутки), из растительных масел желательно льняное, оливковое;
• мёд, кисель, мармелад, зефир;
• компот из сухофруктов, травяной чай.

Следующие продукты либо полностью запрещаются, либо существенно ограничиваются:

• вся выпека, тесто слоеное, пирожные и торты;
• овощи (капуста бнлокочанная, редис, репа) насыщенные клетчаткой;
• бобовые;
• рассыпчатые каши;
• субпродукты;
• мясо и рыба повышенной жирности, сало;
• копчения, соления, консервы;
• сыры;
• приправы и пряности, отличающиеся остротой;
• газированная вода.

Меню на неделю

В таблице представлено примерное меню диеты 5а на неделю:

Вариант диеты – Стол №5п

У лечебного стола 5а есть разновидность, предназначенная для лечения панкреатита (заболевания поджелудочной железы), носящий название « ». Он лишь в деталях отличается от диеты 5а, применяемой при холецистите.

Различия двух разновидностей одной диеты:

• количество калорий в сутки снижено на четверть до 1800 ккал;
• изменено соотношение пищевых компонентов: углеводы сокращены в 2 раза, до 200 г, жиры – до 80 г, белки увеличены до 100 г;
• каши разрешается варить не только на воде, но и на молоке.

Особенности диеты 5а для детей

Лечебный стол 5а для детей по составу продуктов ничем не отличается от взрослого варианта. Диетическое меню для них приобретает особу значимость, по причине того, что в детском возрасте при проблемах печени и желчевыводящих путей медикаментозное лечение не применяется, так что весь упор делается на лечебное питание. Правда, дети плохо переносят ограничения сладостей, поэтому стол нужно максимально разнообразить фруктовыми десертами, киселями, компотами из сухофруктов.

Первые два дня желательно давать ребенку как можно меньше твердой пищи, заменяя её жидкостью. Затем следует переход на полноценное меню стола 5а.

Длительность и выход

Длительность диеты не ограничена, на ней можно находиться долгое время. Но в большинстве случаев этого не требуется, так как, если в течение года следовать рекомендациям, все проблемные функции пищеварительной системы будут реанимированы.

Переход к обычному питанию никаких дополнительных условий не имеет.

Врачи-диетологи предлагают дополнительные советы по использованию диеты:

• то, что запрещено на диете, лучше стараться не употреблять и после;
• про алкоголь желательно забыть раз и навсегда, придется выбирать – рюмка или здоровье;
• никакой самодеятельности, курс диеты повторяется только по назначению врача;
• при холецистите стоит несколько увеличить (до 100-120 г) долю белка;
• ни в коем случае не превышать максимально допустимую долю животных жиров;
• если возникает необходимость активизировать желчегонный процесс, делать это, увеличивая долю растительных масел в рационе;
• пациенты, страдающие ожирением должны снизить долю углеводов в 2 раза (до 200 г)

Рецепты блюд диеты 5а

Приводится несколько рецептов блюд на каждый день диеты 5а.

Суп-пюре вегетарианский

Компоненты:

• цветная капуста (600-700 г);
• картофель (1 шт. среднего размера);
• морковь (1 шт. среднего размера);
• сливочное масло (10 г);
• сыр несоленый (50 г).

Приготовление:

1. Капусту разделить по соцветиям.
2. Овощи нарезать мелкими кубиками.
3. В кастрюле варить в малом количестве воды.
4. Разваренную массу взбить блендером до однородного состояния.
5. Натереть сыр.
6. Вернуть на огонь, добавив сыр, масло и соль.
7. Дать закипеть.

Морковь с яблоками

Компоненты:

• яблоки (300 г);
• морковь (650 г);
• сметана (200 г);
• сахарный песок (1 ч. ложка).

Приготовление:

1. Подготовить яблоки, нарезать соломкой.
2. Морковь настругать на крупной терке.
3. Смешать яблоки и морковь.
4. Полить сметаной, посыпать сахаром.

Суфле из цветной капусты

Компоненты:

• цветная капуста (600 г);
• манная крупа (30 г);
• молоко (75 г);
• яйцо куриное (1 шт.);
• масло сливочное (10 г);
• соль.

Приготовление:

1. Капусту отварить и перетереть.
2. Манку на 0,5 ч замочить в молоке.
3. Взбить перетертую капустную массу с желтком яйца.
4. Смешать полученную массу с манкой и маслом.
5. Выложить в формочки.
6. Запекать в духовке 10 мин.

Диета № 5а показана при остром холецистите и гепатите, хроническом гепатите, желчнокаменной болезни и холецистите в стадии обострения, циррозе печени и ряде других заболеваний. Главная цель, которую преследует врачи, назначая этот лечебный стол – обеспечение пациенту полноценного питания при максимальном щажении пораженных органов, нормализация деятельности печени, желчевыводящих путей, а также тех органов, которые особенно часто оказываются вовлечены в патологический процесс (желудка, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки).

Режим питания – 5-6-разовый. Химический состав диетического стола № 5а:

• 80 г белков (40 % растительного происхождения)
• 70-75 г жиров (75-80 % животного происхождения)
• 350 г углеводов (до 90 г сахара)
• 8 г соли
• 2-2,5 л свободной жидкости
• энергоценность – 2400 ккал

Стол № 5а по Певзнеру – физиологически полноценный рацион питания с умеренным ограничением соли, жиров, химических и механических веществ-раздражителей слизистой ЖКТ. Продукты, которые усиливают в кишечнике брожение и гниение и сильно стимулируют выделение желчи и секреции, исключаются. Не следует употреблять и еду, раздражающую печень, т.е. содержащую органические кислоты, экстрактивные вещества, пурины, холестерин. Рецепты блюд для диеты № 5а подразумевают готовку на пару или варку. Отдельные продукты допустимо запекать, но без грубой корочки. В основном пища предлагается больному в протертом или мелконашинкованном виде, обязательно небольшими порциями.

Что можно и что нельзя кушать во время диеты № 5а

Лечебная диета при холецистите разрешает употреблять:

• вчерашний пшеничный хлеб, несдобное печенье
• вегетарианские супы, супы-пюре и крепы, молочные и крупяные супы
• нежирное и нежилистое мясо, птицу, кролика (в основном в виде пюре, суфле, фрикаделек, котлет)
• паровую рыбу нежирных сортов
• молоко, кисломолочные продукты, нежирный или полужирный творог
• яйца только в виде запеченных и паровых омлетов (не более 1 желтка в день)
• крупы (каши на разведенном молоке из манки, протертых риса, речи, геркулеса), вермишель
• овощи (свеклу, картофель, морковь, протертую цветную капусту, тыквы, кабачки)
• фрукты и ягоды – спелые, мягкие, сладкие в натуральном или протертом виде, муссы, желе, кисели
• сухофрукты
• сладости (мед, сахар, мармелад, зефир, варенье)
• напитки (чай с молоком и лимоном, кофе с молоком, фруктово-ягодные соки, отвар шиповника)

В меню диеты № 5а не должно быть места:

• ржаному и свежему пшеничному хлебу
• первым блюдам на мясных, грибных и рыбных бульонах
• жирному мясу и дичи, мясу цельным куском, субпродуктам, колбасам, копченой продукции, консервам
• соленой, жирной, жареной, тушеной рыбе, икре
• жирному молоку, сливкам, сметане, жирному и кислому творогу, острому и соленому сыру
• крупам (пшену, рассыпчатым кашам), бобовым
• грибам, овощам (репе, капусте, редису, редьке, щавелю, луку, чесноку)
• фруктам и ягодам кислых сортов и богатым клетчаткой
• сладостям (мороженому, шоколаду, изделиям с кремом и взбитыми сливками)
• специям и пряностям
• напиткам (черному кофе, какао, газированным и холодным водам)

Примерное меню диеты № 5а

Завтрак 1: творожное суфле, рисовая каша на молоке, чай

Завтрак 2: запеченное яблоко с сахаром

Обед: овощной протертый суп, котлет, морковное пюре, кисель

Полдник: отвар шиповника

Ужин: рыбные биточки, картофельное пюре, манная запеканка, чай

Перед сном: кефир

Диета 5: стол номер пять — это специальное меню на неделю и на каждый день. Именно М.И. Певзнер разработал специальную диету под названием стол номер 5 (пятый стол). Что можно, что нельзя есть при диете 5 стол разберемся в данной статье. Диета стол 5а прописывается пациентам с хроническими панкреатитами и при обострении гепатита.

Лечебный диетический стол номер 5 разработан для пациентов с имеющимися нарушениями печени и функций желчевыводящих путей. Он делится на стол номер 5а, защищающий кишечник от повреждений путем механического воздействия, и 5п, рекомендованный при панкреатите хронической формы.

Цель, преследуемая диетой, заключается в организации щадящего меню для внутренних органов, нормализации функционирования печени, улучшении отделения желчи. Диета 5 стол — это лечебное питание, которое помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.

Общая характеристика диеты номер 5

• Нельзя употреблять продукты с большим содержанием таких веществ, как пурины, щавелевая кислота;
• Все блюда могут быть приготовлены следующими способами – варка, запекание, изредка – тушение. Протирать при этом нужно только овощи, которые богаты клетчаткой. Жилистое мясо мясо рекомендуется мелко рубить. Жарить овощи и муку нельзя;
• Исключаются продукты, вызывающие вздутие кишечника, содержащие грубую клетчатку, богатые экстрактивными веществами, стимулирующие секрецию пищеварительных соков;
• Нормальное содержание белка и углевода (с небольшим уменьшением);
• Предусмотрено умеренное ограничение соли;
• Холодные блюда при диете 5 не рекомендуются;
• Ограниченное содержание жира в меню на неделю.

Назначается взрослым и детям при проблемах с печенью, желчным пузырем и желчевыводящими путями. Это питание содержит все необходимые вещества для человека и исключает вредную для печени и поджелудочной железы пищу.

В какой-то момент жизни почти каждый человек задумывается о своем здоровье, о правильном питании и диетах. Показаниями для «Диетического стола номер 5» служат заболевания печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.

Суточная норма химических соединений при диете номер 5

Суточная норма потребления химических соединений в диете стол номер 5 составляет:

• Углеводы от 300 до 350 г. (количество простых быстроусваиваемых углеводов до 40 г.);
• Белковые соединения 90 г., половина из которых животные протеины;
• Вода простая — от 1.5 до 2 л.;
• Жиры от 70 до 75 г. (норма липидов растительного происхождения 25 г.);
• Поваренная соль от 6 до 10 г. (при обострении панкреатита на первом этапе соль отсутствует, далее ее вводят в рацион постепенно);
• Энергоценность дневного меню варьируется в пределах от 2100 до 2500 ккал. Количество трапез от 5 до 6.

Кому назначается?

Пациентам с холециститом, панкреатитом, гепатитом. Лечение этих патологий без соблюдения строгой диеты номер 5 невозможно, по отзывам опытных гастроэнтерологов. Стол 5 может соблюдаться до двух лет.

Разновидности диеты стола номер 5

Лечебное и очищающее действие диеты пятого стола базируется на отказе от употребления некоторой категории продуктов, а также изменения технологии приготовления разрешенных продуктов. Обычно лечебная диета стол номер 5 назначается при холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни в острой или хронической форме и в процессе выздоровления.

Цель применения — восстановление или поддержание нормального функционирования желчных путей и печени, улучшения выработки желчи. На ее базе были разработаны варианты диетпитания с учетом индивидуальных потребностей, вызванных тем или иным заболеванием. Подвиды, на которые разделяется лечебный стол номер 5:

• 5а назначается при обострении гепатита, холецистита, желчнокаменной болезни;
• 5л/ж или липотропно-жировая диета 5 назначается при хроническом холецистите, характеризующимся застоем желчи;
• 5п назначается при заболевании панкреатитом в хронической форме в период постобострения, во время выздоровления;
• 5р назначается после операционного вмешательства, связанного с язвой желудка;
• 5щ или щадящая назначается при гепатите, хроническом гастрите, дуодените, при постхолецистэктомическом синдроме.

Кроме лечебного действия, данная диета 5 зарекомендовала себя как эффективный и мягкий способ похудения, позволяющий контролировать количество употребляемых калорий и оказывающий детоксикационное действие на организм.

Диета 5 стол: что можно использовать в меню на неделю

1. В меню на неделю используют нежирную говядину, телятину, кролика, курицу. Их можно отваривать и после этого запекать, подавать куском или рублеными;
2. Можно есть любые крупы в виде каш, как добавку в супы и запеканки;
3. К любым мясным и овощным блюдам можно готовить сметанные, овощные и молочные соусы, с ними разрешено и запекание;
4. Рыбные блюда подаются в отварном и запеченном виде;
5. Хлеб пшеничный (мука 1 и 2 сорта), при хорошей переносимости - ржаной хлеб. Чтобы не допускать вздутия кишечника хлеб нужно есть несвежий. Рацион расширяют введением сухого бисквита, выпечных несдобных изделий с мясом, творогом, яблоками и нежирного печенья;
6. Из сладостей разрешены мармелад, карамель (не шоколадная), мед, варенье. Сахар заменяют ксилитом (частично);
7. Молочные продукты только нежирные: кефир, ацидофилин, простокваша. Молоко, поскольку оно плохо переносится, добавляют только в блюда. Можно полужирный творог в натуральном виде и в составе запеканок;
8. Супы готовят только на овощных бульонах с добавлением круп, вермишели и овощей. Можно готовить борщи и щи, молочные и фруктовые супы. Овощи для заправки супов поджаривать нельзя;
9. Овощи употребляют в запеченном, отварном и тушеном виде (исключаются щавель, редис, шпинат, редька, грибы, чеснок). Можно делать салат из свежих овощей с маслом и винегреты. Допускается некислая квашеная капуста, пюре из зеленого горошка, кабачковая икра, рагу из овощей. Из пряностей допускаются укроп и петрушка;
10. Какую рыбу можно употреблять? Разрешена нежирная рыба (треска, путассу, судак, навага, минтай, щука, сазан, хек), можно делать салаты из вареных морепродуктов и рыбу, фаршированную овощами;
11. Фрукты и ягоды должны быть некислыми, их употребляют в свежем виде и в виде компотов и киселей;
12. Рекомендуются яйца - омлеты или всмятку. Желтки ограничиваются или исключаются при ЖКБ;
13. Сметана разрешается в виде приправы к блюдам. Сливочное (растительное) масло вводят в блюдо в натуральном виде.

В чем реальный механизм воздействия диеты номер 5 на организм человека? Цель ее — обеспечить полноценное питание больного, способствующее нормализации работы печени, улучшению желчеотделения, при щадящем режиме для самой печени. Щадящее питание помогает снять нагрузку со всего желудочно-кишечного тракта, а также нормализовать работу печени и желчевыводящей системы. Диета 5 показана пациентам с различными заболеваниями печени.

Диета 5 стол: меню-таблица диеты пятый стол на неделю

Таблица 1

Таблица 2

Диета 5 стол: что нельзя использовать в меню на неделю

1. В меню на неделю нельзя употреблять супы на крепких грибных, мясных и рыбных бульонах, зеленые щи и окрошку;
2. Не включать в меню рыбные консервы, соленую, копченую и жирную рыбу;
3. Избегать кислые ягоды и фрукты, шоколад, мороженое, изделия с жирным кремом;
4. Нежелательно употребление бобовых (фасоль, горох);
5. Следует исключить употребление шпината, редьки и редиса, щавеля, чеснока, зеленого лука, грибов, маринованных овощей;
6. Из меню на каждый день исключить совсем хрен, перец жгучий и душистый, горчицу, майонез, аджику, соевый соус. Соль ограничить до 10 граммов в сутки;
7. Отказаться от жирного мяса, от субпродуктов: мозги, печень; гусиного и утиного мяса; мясных копченых изделий и колбасы; острых мясных консервов.
   Ограничить употребление жирных сортов сметаны; сливок; ряженки, жирного творога и жирного соленого сыра;
8. Диета номер 5 предписывает исключить ряд животных жиров таких как: куриный жир и куриные шкурки; свиное сало, говяжий и бараний жир;
9. Ограничить или исключить изделия из сдобного или слоеного теста, жареные пирожки, свежий дрожжевой хлеб; пирожки и другие изделия из теста, жаренные на фритюре;
10. Игнорировать холодные напитки, какао, черный кофе, все алкогольные и малоалкогольные напитки;
11. Принесут дискомфорт желудку икра рыб, все виды копченостей, жирные и острые консервы, например, шпроты; и другие острые и жирные закуски;
12. Отказаться от жареных и вареных вкрутую яиц, а при желчнокаменной болезни не более половины желтка с другой пищей.

Тем, кто имеет ожирение помимо проблем с ЖКТ, диета 5-й стол поможет сбросить лишний вес, так как происходит нормализация липидного (жирового) обмена в организме. Диета 5 содержит продукты с обычным содержанием углеводов и белков, ограничение касается жиров (в основном тугоплавких). Диета 5 — это способ помочь уставшим органам обрести энергию и восстановить функционирование.

Диета 5 стол: меню диеты пятый стол на неделю

Первый завтрак , на выбор:

• Гречневая каша с отварным мясом;
• Творожный пудинг с вареньем;
• Винегрет с растительным маслом;
• Молочная овсяная каша с фруктами;
• Паровой белковый омлет;
• Жидкость: чай с лимоном, кофе с молоком, фруктовый сок.

Второй завтрак , на выбор:

• Свежий нежирный творог;
• Печёное яблоко;
• Жидкость: некрепкий чай и сухим печеньем, ягодный кисель, отвар шиповника.

Обед , первое блюдо на выбор:

• Суп из сборных овощей с макаронами;
• Крем-суп из картофеля и моркови;
• Вегетарианский борщ;
• Фруктовый суп с рисом;
• Молочный суп с рисом.

Обед , второе блюдо на выбор:

• Отварной рис с куриным рулетом;
• Запеканка из вермишели с отварной курицей;
• Отварная рыба с запечённым картофелем;
• Картофельное пюре с отварной говядиной;
• Гречневая каша с куриными котлетами.

Обед , десерт на выбор:

• Яблочный компот;
• Свежее яблоко;
• Фруктовый кисель;
• Несдобное печенье с вареньем;
• Малиновое желе.

Полдник , на выбор:

• Овощной отвар;
• Фруктовый сок с сухим бисквитом;
• Некрепкий чай с сухарями;
• Кальцинированный творог;
• Отвар шиповника.

Ужин , на выбор:

• Плов с куриными биточками;
• Рыба на пару с морковно-картофельным пюре;
• Отварная вермишель с мясными котлетами;
• Отварное мясо с овощным гарниром;
• Крупеник из гречневой крупы с мясными фрикадельками;
• Жидкость: отвар шиповника, некрепкий чай, фруктовый сок.

Перед сном:

• Стакан кефира.

Из рациона исключены блюда, содержащие щавелевую кислоту, эфирные масла, богатые холестерином, пуринами, продуктами окисления жиров, которые образуются при жаренье. Примерный суточный рацион данной диеты включает 50 г. углеводов, 70 г. жиров, 100 г. белка. Энергетическая ценность составляет 2500-2900 ккал.

Назначение терапевтического питания стол номер 5 целесообразно вне стадии обострения хронических патологий данных органов (гепатит в стадии ремиссии с умеренной функциональной недостаточностью печени, желчнокаменная болезнь, холецистит хронический). Обычно ее назначают в дополнение к медикаментозному лечению и физпроцедурам.

Плюсы и минусы диеты стол номер 5

Ни в одной из 15 разработанных доктором Певзнером диет не используются современные методы снижения веса:

• Переход на исключительно белковое питание;
• Применение низкоуглеводных и безуглеводных диет;
• Разгрузочные дни;
• Монопитание;
• Продолжительные промежутки между приемами пищи в вечернее время или периоды голодания;
• Употребление специальных жиросжигающих продуктов;
• Сильного ограничения в объемах порции;
• Безжировое питание.

Доктор Певзнер в разработке своих диет, и в частности диетпитания 5 стол, отталкивался от объективной потребности человека в БЖУ (белки, жиры, углеводы) и калориях в течение суток, а также набора продуктов, который наиболее полезен при конкретном заболевании.

Поэтому в списке рекомендуемого продуктового набора диеты стол номер 5 ты найдешь пшеничный хлеб, белый рис, сливочное масло, сметану и даже сладости, то, что обычно в других диетах попадает в черный список. Исключение из режима питания какого-то конкретного продукта носит временный характер и вызвано обострением заболеваний. Лечебная диета 5 стол включает в себя питание, оказывающем щадящее воздействие на организм на больных.

Поэтому долгосрочное безжировое, безуглеводное или безбелковое питание в столе 5 и других диетах по Певзнеру не используется. Применяйте разнообразные способы их приготовления, которые предусматривает Диета 5 стол. Безусловно, список блюд, рекомендуемых к употреблению по началу может испугать любого: протертые супы, измельченная рыба и мясо, полувязкие каши, преобладание паровых блюд, пюре, несвежего хлеба, практически полное отсутствие соусов и приправ, ограничение потребления соли.

Как видно из самой диеты, Певзнер не пытался сделать лечебное питание вкусным и комфортным, а лишь полезным для больного органа. К тому же, все предлагаемые варианты лечебного стола номер 5 в основном рассчитаны на соблюдение постельного режима и не учитывают возможные активные физические нагрузки. Этот момент важно учитывать, если ты активно занимаешься спортом и собралась посидеть на «жидкой» диете.

1. Лечебная диета 5 однозначно имеет смысл при лечении различных заболеваний. Как ни странно, питанием вообще можно вылечить многие проблемы в организме. Что касается стола 5а, он позволяет не только улучшить общее состояние и купировать обострение, но и снизить вес, поднять общий тонус. Диета 5а включает в себя достаточно большое количество продуктов, которые можно комбинировать, создавая полезное и вкусное меню;
2. Данный лечебный стол назначается не сам по себе, как панацея от заболевания, а исключительно в сочетании с лечением медикаментозного и физиотерапевтического характера. Самостоятельно начинать ее не рекомендуется – только после консультации у специалиста. Диета 5 стол — это одна из специализированных методик лечебного питания, созданных доктором М.И. Певзнером;
3. Несколько полезных советов: запрещенные продукты категорически не стоит употреблять и во время, и после диеты. Про спиртное, алкоголь и вкусные копчености с острыми приправами – забыть вообще. Иначе весь результат диеты пойдет насмарку. Нагрузки на внутренние органы быть не должно вообще – только в этом случае удастся нормализовать их работу. Курс диеты, при необходимости, повторяется, но только по рекомендации врача. Диета 5 способствует восстановлению нормального функционирования желчного пузыря и печени, нормализирует холестериновый и жировой обмен;
4. При четком соблюдении диеты ремиссии можно достичь довольно быстро – устранить обострение, привести в норму все органы пищеварения. Но придется следовать всем рекомендациям врача. Если велено есть вчерашний хлеб – значит, свежий категорически есть нельзя. Если сказано, что вся грубая пища перетирается – так и делаем, иначе смысла от диеты просто не будет;
5. Для пациентов с избытком веса, количество углеводов надо снизить даже ниже разрешенной при этой диете нормы. Всю пищу на время диеты перетирайте, мелко крошите, проворачивайте через мясорубку и пр. Тщательная обработка пищи обеспечит щажение больных органов;
6. Кушать — только дробно! Не 2-3 раза, как слон, а 5-6 раз – положенными по диете порциями. И, конечно, не забываем о клетчатке – побольше таких продуктов в меню, чтобы повысить желчегонный эффект данной диеты;
7. При холециститах и хронических гепатит крайне важно соблюдать ключевые принципы лечебной диеты:Во-первых , следует ввести в рацион достаточное количество белка – полноценного и быстро усвояемого.Во-вторых , не превышать разрешенное количество жиров, чтобы не создавать дополнительную нагрузку на печень. То есть, все жирные продукты – отдаем врагу. Сметану, творожки и прочее – только легкие либо вовсе обезжиренные. С маслом — не увлекаться. Если требуется усилить желчегонный эффект диеты – повышают количество растительных жиров.

Данная лечебная диета 5 прописывается пациентам, находящимся на стадии обострения заболеваний печени и желчных путей (гепатита, холецистита), в их сочетании с колитом и гастритом, при циррозе печени на стадии компенсации. Базовые правила стола номер 5 — питание, исключающее любые механические раздражители для желудка и ЖКТ, употребление блюд в протертом виде.

В диетических блюдах повышено содержание пектинов, липотропных веществ, жидкости, пищевых волокон. Режим питания дробный — 5-6 раз в день. Блюда в основном отваривают и запекают, реже — тушат. При готовке муку, лук, морковь и другие овощи не пассируют.

Лучшие источники пектина — свекла, яблоко, смородина, слива, абрикос.

Немного в меньших количествах пектин есть в других фруктах, ягодах и овощах. Однако не стоит принимать пектин в виде добавки к пище. В этом случае может возникнуть брожение в кишечнике, а также его непроходимость. Натурального пектина из фруктов и овощей будет вполне достаточно.

Диета номер 5 стол: таблица, что можно что нельзя

Продукты не требуют тщательного измельчения. Исключение касается овощей, богатых клетчаткой и жилистого мяса – их перетирают. Противопоказаны очень холодные блюда. Лечение поджелудочной железы (острого панкреатита) начинается с голода (от 1 до 3 суток) с постепенным введением в рацион разрешенных продуктов, подвергшихся специальной кулинарной обработке, согласно диеты стол номер 5.

Для снижения нагрузки на поджелудочную железу все продукты, в том числе овощи и фрукты, употребляются только после кулинарно-термической обработки. Обычно лечебная диета стол номер 5 назначается при холецистите, гепатите, желчнокаменной болезни в острой или хронической форме и в процессе выздоровления.

Как составить примерное меню диеты номер 5

Чтобы создать примерное меню на неделю для соблюдения диеты стол номер 5, необходимо придерживаться нескольких правил:

• Каждый прием пищи старайтесь сделать сытным, но количество пищи должно быть небольшим, ведь основное правило на диете - дробное питание;
• Рыбу и мясо сочетайте со свежими овощами;
• Для того, чтобы блюда меню диеты стол 5 был разнообразными, но не забирал много времени, используйте заморозку (замораживайте, например, яблочное пюре из печеных яблок, полуфабрикат ленивых вареников, творожную запеканку, супы), это значительно сэкономит время и рацион не будет повторяться 2-3 дня;
• Каждый день необходимо включать в меню свежие овощи и фрукты;
• Помимо компотов и чая, употребляйте много воды;
• Минимум 5-6 приемов пищи, между ними можно добавить перекусы в виде фруктов (яблоки, бананы, сухофрукты, галетное печенье);
• Несколько раз в день необходимо есть белковую пищу: нежирные творог, рыбу, мясо.

Кроме того, существует диета Дюкана — одна из популярнейших систем снижения веса. Ее автор доктор Пьер Дюкан утверждает, что она поможет достигнуть оптимальной массы тела и поддерживать ее на протяжении жизни.

Диета 5: меню на стол, рецепты блюд

Поскольку диетическое питание рассчитано на длительный период времени и его нужно разнообразить, перед хозяйкой часто стоит вопрос что приготовить? Завтрак обычно состоит из молочных каш или каш, сваренных на воде. Это может быть рисовая, гречневая, овсяная или манная.

Это может быть отварная и слегка запеченная курица, рыба, запеченная под сметанным соусом, рыбные и мясные паровые котлеты, кнели. Можно готовить тушенную рыбу с овощами, но для этого стола она предварительно отваривается для устранения экстрактивных веществ.

Блины, жаренные на масле на сковороде, не разрешаются, а приготовленные в мультиварке и не слишком зажаренные - можно. Полезнее будет сделать их из овсяной или гречневой муки. Предлагаем несложные рецепты Диеты номер 5 на каждый день:

Сырники с морковью

Готовое блюдо — 200 г.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 140 г.;
• Масло сливочное — 3 г.;
• Сахар — 15 г.;
• Яйцо сырое — 1/5 часть;
• Мука пшеничная — 25 г.;
• Морковь — 50 г.;
• Масло топленое — 7 г.;
• Крупа манная — 5 г.;
• Соль — 1 г.

Способ приготовления:

1. Морковь нужно натереть на мелкой терке, припустить в воде с добавлением сливочного масла в течение 20 минут;
2. Затем всыпать манную крупу и варить помешивая;
3. Полученную массу охладить, добавить творог, яйцо, сахар, соль и муку (2/3 нормы);
4. Сформовать сырники, запанировать и в оставшейся муке и обжарить с двух сторон на топленом масле до легкой розовой корочки;
5. Блюдо довести до готовности в духовке. Приятного аппетита!

Также можно готовить омлеты или блюда из творога. Ежедневно в Стол 5А, 5 включают чай с молоком, на полдник - можно печеные яблоки, соки фруктовые и овощные, тыквенную кашу. Рецепты на неделю для приготовления обеденных первых блюд чаще содержат супы (овощные или крупяные), но также допустимы щи из свежей капусты и борщ.

Каша кукурузная с черносливом

Ингредиенты:

• Крупа кукурузная — 80 г.;
• Вода — 20 мл.;
• Чернослив — 50 г.;
• Масло сливочное — 10 г.;
• Сахар — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чернослив промыть, отварить и оставить в отваре;
2. Когда чернослив набухнет, отвар слить и использовать для приготовления каши. Для этого отвар нужно влить в воду, довести до кипения и всыпать кукурузную крупу;
3. Когда каша заварится, уменьшить огонь и варить кашу при слабом кипении до готовности;
4. В конце варки добавить соль и сахар;
5. Готовую кашу подавать к столу, полив растопленным сливочным маслом. Сверху на кашу выложить чернослив. Приятного аппетита!

Десерты также широко представлены: творожное суфле, сырники с морковью, творожный пудинг, фруктовые и ягодные муссы, самбук, фруктово-ягодные суфле, бисквит белковый и выпечные изделия из белков и сахара (снежки, безе).

Молочный суп

Ингредиенты:

• Молоко — 3 стакана;
• Мед — 1.5 ст.л.;
• Масло сливочное — 1/2 ч.л.;
• Рис — 5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Молоко налить в кастрюлю и довести до кипения;
2. Рис хорошо промыть и переложить в молоко;
3. Варить до готовности, затем снять с плит и охладить до 60 °C;
4. Затем добавить в суп мед и масло;
5. Перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Готовим вместе: Диетический суп при диете номер 5

Выбор овощных блюд не менее разнообразен: овощи в молочном соусе, свекольное пюре, картофель в молоке, морковное пюре с добавлением яблок, капуста тушеная, овощное рагу, картофельный рулет с морковью, голубцы с овощами и рисом, цветная тушенная капуста.

Вегетарианский борщ

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 35 г.;
• Морковь — 6 г.;
• Томат-пюре — 5 г.;
• Сахар — 2 г.;
• Картофель — 30 г.;
• Петрушка — 5 г.;
• Мука пшеничная — 3 г.;
• Свекла — 35 г.;
• Масло сливочное — 5 г.;
• Петрушка — щепотка.

Способ приготовления:

1. Картофель нарезать брусочками, капусту и коренья — соломкой;
2. Свеклу потушить с добавлением воды, томата-пюре, сливочного масла или сметаны и раствора лимонной кислоты;
3. Часть свеклы можно оставить в сыром виде для приготовления свекольной краски;
4. Морковь и белые коренья слегка припустить на сливочном масле, соединить с тушеной свеклой и дальше тушить до полуготовности;
5. В кипящую воду или овощной отвар заложить капусту, довести до кипения, добавить картофель и варить 5 минут;
6. В борщ ввести тушеные овощи, варить 10 минут, затем добавить белую мучную пассеровку, соль, сахар и варить еще 7-10 минут;
7. После этого заправить свекольным соком, приготовленным из оставленной сырой свеклы;
8. При подаче борщ посыпать мелкорубленой зеленью и добавить сметану по вкусу. Приятного аппетита!

Для щей можно брать белокочанную, савойскую или брюссельскую капусту. В лечебной диете 5-й стол рецепты блюд на второе предусматривают еще большее разнообразие.

Диетический, но очень вкусный суп за 10 минут

Рубленые котлеты, запеченные с молочным соусом

Готовое блюдо — 160 г.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, мякоть) — 120 г.;
• Мука пшеничная — 5 г.;
• Масло сливочное — 5 г.;
• Сыр твердый — 4 г.;
• Хлеб пшеничный — 20 г.;
• Молоко — 50 мл. (20 мл. в фарш, 30 мл. на соус);
• Соль — 1 г.

Способ приготовления:

1. Мясо очистить от сухожилий и жира, два раза пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, затем снова пропустить через мясорубку;
2. Затем влить холодное молоко и посолить;
3. Далее сформировать котлеты и варить их 20 минут на пару;
4. Готовые котлеты выложить на смазанную маслом сковороду, полить молочным соусом и посыпать тертым сыром;
5. Запекать 15–20 минут;
6. Подавать с овощным гарниром. Приятного аппетита!

Как приготовить сочные диетические котлеты

Диета номер 5 (стол номер 5) – лечебная система питания, разработана для людей страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря — гепатита, холецистита, цирроза печени и других заболеваний.

Повышенное употребление овощей и фруктов способствует усилению желчегонного действия, перистальтики кишечника, обеспечивает максимальное выведение холестерина. Для успешной терапии любого органа требуется снижение функциональной нагрузки на него, путем коррекции (иногда значительной) пищевого рациона. Будьте здоровы и красивы!

Диета стол номер 5: обзор диеты номер 5

Если вам понравилась статья "Диета 5 стол: Что можно, что нельзя при диете номер 5, меню блюд " поделитесь своим мнением в комментариях. Нажмите на любую из кнопок ниже, чтобы сохранить к себе и поделиться ею в социальных сетях. Это будет ваше лучшее "спасибо" за материал.