Kako istjerati chacha kod kuće. Kako napraviti chacha kod kuće: korak po korak tehnologija kuhanja

Prava chacha se pravi od pulpe grožđa ili, drugim riječima, komine. Također, od ovog proizvoda pripremaju se prava nacionalna pića iz različitih zemalja. U Italiji - grappa, piće pisco - čileanska votka od grožđa, u Španjolskoj se priprema oruha, u Portugalu - bagaseira, u balkanskim zemljama lokalno visoko alkoholno piće zvano rakija. Sva ova pića imaju zajednički način proizvodnje - destilaciju fermentirane komine grožđa.

Chacha je nacionalno piće Gruzije, inače se zove gruzijska rakija. Snaga ovog alkohola je 50-75 stupnjeva. Uobičajeno je da se chacha koristi prije jela kao aperitiv, a ponekad i ujutro natašte mala čašica. Pravi znalci vjeruju da je korištenje chacha uzrok dugovječnosti i dobrog zdravlja pravih gorštaka. Možda u tome ima istine, ali to se mora uzeti u obzir

Chacha mora biti visoke kvalitete i napravljena od dobrih sirovina. I njegova bi uporaba trebala biti više poput degustacije nego pretjerane dnevne gozbe. Niti jedno alkoholno piće ne može imati pozitivan učinak ako se koristi u velikim količinama.

Koje grožđe koristiti za pripremu chacha?

Chacha od grožđa ispada izvrsna i mirisna samo ako se poštuje tehnologija kuhanja, o čemu ćemo govoriti u nastavku. I također podložno korištenju visokokvalitetnih sirovina. Obično chacha kod kuće pripremaju vinari koji također uzgajaju grožđe. Od provjerenog domaćeg bobičastog voća piće je izvrsno. Na pitanje od kojeg je grožđa bolje kuhati chacha, neće biti moguće nedvosmisleno odgovoriti.

U različitim regijama proizvodnje vina koriste se različite sorte grožđa. Uobičajeno je pripremiti pravu gruzijsku chacha od sorte Rkatsiteli, u Abhaziji koriste Akachich. U Rusiji postoje varijante sorte Isabella. Često se koristi mješavina različitih vrsta bobičastog voća, pri čemu se mijenja okus i dodaje sklad.

Osnova chacha je kaša koja se pravi od komine grožđa zaostale od proizvodnje vina. Ponekad se kaša pravi od cijelog grožđa. Recept za klasičnu gruzijsku chachu koristi grožđe i vodu. Šećer i kvasac se ne koriste. Ali ponekad, zbog niskog sadržaja šećera u sorti, morate ga dodati i podići pokazatelje slatkoće. Na primjer, chacha od grožđa Isabella u pravilu nema dovoljan sadržaj šećera. Stoga ga vinari mogu dodati.

Za pripremu visokokvalitetnog alkohola potrebno je poštivati ​​neke temeljne tehnološke nijanse:

1. Ubrano grožđe se ne može prati. Budući da se na površini bobica nalazi bijela prevlaka - divlji kvasac, one započinju prirodnu fermentaciju. Berba se vrši po suhom vremenu jer se prirodni kvasac vodom ispire s površine.
2. Potrebno je ukloniti sve pokvarene i trule plodove. Neki vjeruju da nelikvidne bobice neće naškoditi, pogotovo jer su po teksturi slične pulpi. Ali nije. Činjenica je da gljivice pokvarenog voća mogu jednostavno pokvariti okus i započeti proces propadanja, što će uništiti cijeli vinski proizvod.
3. Bobice se mogu zgnječiti zajedno s četkama i češljevima. Sok možete iscijediti rukom. Kako biste ubrzali proces, možete koristiti nastavak miješalice za bušilicu.
4. Ovisno o receptu, možete koristiti svježe cijeđeni kolač. Od njega se destilat dobiva aromatičniji, jer više soka od grožđa ostaje u kolaču. Prikladna je i komina koja je fermentirana za proizvodnju vina.
5. Nakon pripreme i temeljitog cijeđenja bobica do stanja homogene mase, prelije se vodom i pričeka 3-5 dana.
6. Kada je infuzija spremna, mora se destilirati, po mogućnosti dva puta.
7. U klasičnom receptu, dobiveni alkohol mora se infuzirati u hrastovim bačvama. Nisu uvijek pri ruci, pa vinari pribjegavaju takvom triku - bacaju nekoliko hrastovih čipova u posudu. Tako piće dobiva pravi poznati okus chacha.

Recept za domaću chachu od grožđa

Ovaj recept uključuje kuhanje sa svježim slatkim šećernim grožđem. Podsjećamo da bobice nije potrebno prati. Kosti ne treba uklanjati - one će dodati bogatstvo arome.

Sastojci:

• Grožđe

Sve u jednakim omjerima.

Kuhanje:

Pripremite voće: uklonite pokvarene, trule bobice. Razvrstani materijal prebacite u emajliranu zdjelu i dobro izdrobite. Sve bobice moraju biti slomljene. Ulijte vodu, ali pazite da u posudi ostane mjesta za stvaranje “čepa”. Stavite smjesu na fermentaciju, uklanjajući je ispod vodene brtve. Stavite na toplo mjesto i svaka dva dana promiješajte, a također provjerite ima li plijesni koju morate ukloniti. Mjesec dana kasnije fermentirani temeljac procijedite kroz gazu, dobro ocijedite kolač i skupite ga u vrećicu. Primarna destilacija ne podrazumijeva razdvajanje frakcija, pa kašu ulijte u posudu za destilaciju i u istu tekućinu stavite vrećicu s pogačom. Nakon prve faze izbacite kolač. Kada stupanj pića dosegne 30, morate prijeći na sekundarnu fazu destilacije. Da biste to učinili, smanjite čvrstoću obratka na 20 stupnjeva. I pokrenite destilaciju, čekajući da tvrđava dosegne 45%.

Kako napraviti chacha kod kuće bez kvasca?

Ovo je najčešći recept za chacha od grožđa, ali nedostatak takve pripreme je duga fermentacija. Ali s druge strane, neće biti neugodnog opsesivnog mirisa kvasca, koji se ne može izbjeći kada ih koristite.

Sastojci:

• 15 kg grožđa (može nezrelo ili izabela)
• 40 litara čiste vode
• 8 kg šećera

Priprema uključuje dva koraka. Bobice prethodno sortirajte, ne perite. Prebacite u emajliranu zdjelu i dobro umijesite. U sladovinu dodajte 5 litara čiste vode i pokrijte posudu gazom. Stavite na toplo mjesto 3-5 dana. Kada se vinski "kap" digne, iscijedite ga kroz gazu, vratite kolač natrag. Dodajte mu vodu i šećer. Pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto. Uliti drugu kašu dok potpuno ne fermentira. Povremeno promiješajte i pazite da ne ukiseli. Okusom možete provjeriti stupanj fermentacije: ako se pojavi gorčina ili kiselina, prijeđite na destilaciju.

Prvo trčanje potrošiti od kaše na kolač bez drobljenja. Bolje je destilirati na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji. Istodobno, kolač sakupljen u gazu treba objesiti unutar aparata za destilaciju. Izlaz je oko 10 litara alkohola.

U drugoj vožnji dodajte još 10 litara vode u alkohol i ponovno ga pošaljite na pozornicu. Skinite gornji dio (oko 300 ml). Kao rezultat toga, dobivate oko 5-6 litara chacha, snage oko 80 stupnjeva. Sipati u posude, idealno čuvati u hrastovim bačvama.

Chacha se može napraviti i od soka od grožđa, ali tada se ne dobiva chacha, već duh konjaka. Koji se također, nakon odležavanja, u bačvama, može konzumirati. Takav alkohol nije ništa manje kvalitetan i plemenit.

Kako očistiti chacha kod kuće?

U procesu destilacije chacha oslobađaju se fuzelna ulja koja piću daju neugodnu aromu, visoku čvrstoću i preoštar okus. Stoga se nakon destilacije piće pročišćava. Postoji nekoliko načina za to, o njima ćemo govoriti.

Kalijev permanganat - dobar dokazan način za pročišćavanje alkohola. Chacha se mora razrijediti na jačinu od 45%. Dodajte mangan u omjeru od 3 grama mangana na svake 3 litre. Otopinu temeljito promiješajte i ostavite na tamnom mjestu tri dana. Zbog toga će se na dnu posude pojaviti crne pahuljice. Ostaje samo proći kroz filter. Za to je prikladna posebna kupljena struktura, koja se prodaje u vinarskim trgovinama, gaza u nekoliko slojeva ili sloj pamučne vune, kroz koji se sadržaj mora proliti.

Mnogi vinari koriste za čišćenje pinjole , koji se, brzinom od 1 šake na 1 litru, dodaju u chacha. U roku od dva tjedna, orašasti plodovi će preuzeti nepotrebne ostatke i pridonijeti dobroj filtraciji. Matice nakon postupka morat ćete baciti.

Još jedna dobra opcija je smrzavanje . Pod utjecajem niske temperature, sve štetne tvari će izaći. To se radi jednostavno: ulijte chacha razrijeđenu na 45% u posudu i stavite u zamrzivač. Nakon taloženja, propustiti kroz filter.

Vjerojatno najčešća opcija čišćenja doma je aktivni ugljik . Možete ga koristiti i tijekom procesa destilacije i nakon njega. Da biste to učinili, morate koristiti filtar lijevka. U to stavite gazu i ulijte sloj aktivnog ugljena. I u tankom mlazu ulijte chacha u drugu posudu, prolazeći kroz filtar s aktivnim ugljenom.

U procesu svih gore navedenih manipulacija dobivate čistu chacha. Omiljeno piće gorštaka, koje se u umjerenim količinama smatra pićem dugovječnosti.

Jednostavni i originalni kokteli od tekile koji…

Prema stanovnicima Gruzije, chacha od grožđa je piće koje nema ravnog u našoj zemlji. Postoje legende da je sam Gospod Bog dao njen recept Gruzijcima, a sve božansko, kako se veruje, odnosi se na nebeske nektare. Povijest pića seže u davna vremena. Metode njegove pripreme naslijeđene su s generacije na generaciju, zahvaljujući čemu su došle do našeg vremena i omogućile svakom poznavatelju alkohola da kod kuće pripremi autentičnu gruzijsku chachu od grožđa.

Koje grožđe odabrati za chacha

Prilikom odabira grožđa za chacha, preporuča se dati prednost sortama s visokom kiselošću. Vinske bobice kavkaskog ili krimskog podrijetla su najprikladnije. Rane bijele sorte smatraju se najboljom opcijom, koja će chacha dati izraženu kiselost i svježu, osnažujuću aromu. Ako uzmete tamno grožđe, piće će biti mekano, s bogatim i dubokim bukeom.

Prije pripreme chacha nepoželjno je oprati grožđe, jer se na koži nalazi prirodni bijeli premaz koji u svom sastavu sadrži divlji kvasac. Međutim, ako niste sigurni da usjev nije tretiran kemikalijama, bolje ga je očistiti vodom, uklanjajući trule bobice i lišće.

Što je potrebno za pripremu chacha

Prije nego počnete stvarati chacha, trebali biste pripremiti posuđe i alate koji će vam sigurno biti potrebni tijekom rada:

• aparati za destilaciju;
• spremnici u kojima će sladovina fermentirati;
• široka posuda ili posuda potrebna za izradu kolača;
• gaza za filtriranje sladovine;
• aktivni ili ugljen, vatu i lijevak za čišćenje destilata.

Gruzijski recept za chacha na videu

Tradicionalni gruzijski recept za izradu chacha od grožđa zahtijeva korištenje sljedećih sastojaka:

• 10 kg kolača od grožđa;
• 4-5 kg ​​granuliranog šećera;
• 30 litara kuhane vode;
• 120 g alkoholnog kvasca.

Kolač se dobiva od svježeg grožđa, gnječeći ga rukama, dok je dopušteno drobiti i pojedinačne bobice i cijele grozdove. Ponekad se kao osnova za chacha koristi komina koja ostane nakon proizvodnje vina, ali u ovom slučaju će biti potrebno 2 puta više proizvoda, jer je grožđe već dalo vinu neke od prirodnih tvari potrebnih za stvaranje chacha.

Proces izrade pića uključuje nekoliko uzastopnih faza:

• Vrenje

Postoji mišljenje da se prava chacha od grožđa proizvodi bez upotrebe šećera, ali mnogi profesionalni mjesečari još uvijek stavljaju granulirani šećer kako bi ubrzali fermentaciju i dobili piće u većoj količini. Za fermentaciju grožđa u pogaču se dodaje šećer, topla voda i kvasac, a zatim se dobivena smjesa ostavi oko 1 mjesec na hladnom mjestu pri temperaturi zraka od 14 do 20 stupnjeva Celzijusa. Temperatura može biti viša (do +28 °C), ali u tom slučaju postoji rizik od gubitka nevjerojatnog okusa grožđa po kojem je chacha toliko poznata.

Braga se smatra spremnom kada se u njoj prestanu stvarati mjehurići zraka, tekućina postane lagana, a pulpa potone na dno posude. Da biste bili sigurni da je spreman, možete koristiti poseban uređaj za mjerenje gustoće tekućine - hidrometar. Ako je njegov učinak manji od 1,002, tada se kaša može poslati u aparat za destilaciju.

• Destilacija

Fermentirana smjesa se destilira nakon temeljitog cijeđenja kroz gazu, budući da, dok je u aparatu, pulpa može izgorjeti i dati piću neugodan zagoreni okus i miris. Ako se destilacija provodi vodenom parom, kolač se ne može filtrirati.

Destilacija se provodi u dvije faze. U prvoj fazi dobiva se sirovi alkohol, koji se destilira bez podjele na frakcije dok se ne postigne tvrđava od 30-40 stupnjeva. Zatim se dobiveni proizvod pročišćava, za što se u lijevak stavlja vata, na vrh se stavlja ugljen ili aktivni ugljen i destilat se ulije u tankom mlazu.

U drugoj fazi provodi se frakcijska destilacija - u početku se glavna frakcija ("glava") odvaja u volumenu od 10-12%, a zatim se preostali proizvod destilira. "Glava" se izlije, jer je u čistom obliku štetna za zdravlje, ili se razrijedi vodom i koristi za kućne potrebe.

• Sazrijevanje

Chacha se smije piti odmah nakon destilacije, ali da bi se oplemenila i dala intenzivan okus, razrijedi se vodom do potrebne jačine i ulije u staklene boce, ostavljajući za skladištenje u prosjeku 1 mjesec. U tom razdoblju piće postaje mekše i uravnoteženije. Da biste dobili chacha nalik na konjak, možete ga natapati u hrastovim bačvama ili na hrastovim komadićima.

Želite li se riješiti karakterističnog okusa po kvascu, poslužite se jednostavnijim receptom koji ne zahtijeva upotrebu kvasca. Glavno pravilo u ovoj metodi je ne prati bobice, kako ne bi uklonili prirodni kvasac iz njihove kore. Za pripremu chacha trebat će vam:

• 15 kg grožđa;
• 15 litara vode;
• 5 kg šećera.

U početku se grožđe zdrobi, zatim se dobivena masa prelije toplom vodom, ulije šećer, pokrije poklopcem i ostavi da fermentira. Svaki dan treba otvoriti posudu i dobro promiješati kašu. Kada je fermentacija završena, smjesa se filtrira i šalje u destilaciju mjesečine. Sladovina se destilira, odsijecaju se „glava” i „rep”, čisti i ponovno destilira. U drugoj fazi, glavna i konačna frakcija se ponovno uklanjaju i razrjeđuju vodom do željene jačine.

Za pripremu chacha kod kuće prikladno je grožđe bilo koje sorte ili otpad (kolač) koji je ostao nakon cijeđenja soka. Rezultat će biti otprilike isti. Razmotrit ćemo recept koji je što bliži tehnologiji koja se koristi u tradicionalnim regijama proizvodnje pića - Gruziji i Abhaziji.

Prava gruzijska chacha razlikuje se od obične mjesečine od grožđa po tome što fermentira na divljem kvascu, a ne na alkoholu ili pekarskom kvascu, što poboljšava aromu. Također je poželjno ne dodavati šećer, što povećava prinos, ali eliminira jedinstveni okus. Ova točka je uključena u recept. Zatim ću vam reći kako napraviti chacha sa i bez šećera.

Sastojci:

• grozdovi grožđa (ili kolač) - 25 kg;
• voda - 50 litara;
• šećer - 10 kg (po izboru).

Uz sadržaj šećera u grožđu od oko 20%, od 25 kg bobica s grozdovima možete dobiti 5-6 litara domaće chacha od četrdeset stupnjeva. Pri dodavanju 10 kg šećera, prinos se povećava na 16-17 litara. Istodobno, izvorna aroma i okus chacha neće nikamo nestati, jer ćemo tijekom destilacije koristiti jedan trik.

Od komine grožđa koja ostane nakon pravljenja soka ili vina, urod je još manji. Stoga u ovom slučaju preporučam dodati šećer, inače će vas količina gotovog proizvoda neugodno iznenaditi.

Pažnja! Chacha od grožđa Isabella uzgojenog u sjevernim regijama Rusije proizvodi se samo sa šećerom, jer ova sorta ima nizak sadržaj glukoze i visoku kiselost.

Chacha recept bez kvasca

1. Neoprane bobice grožđa gnječite rukama, pokušavajući zgnječiti svaku bobicu. Nemojte uklanjati jakobove kapice i kosti, na mnogo načina oni stvaraju jedinstven okus chacha. Bobice moraju biti neoprane. Prirodni vinski kvasac živi na površini voća, uzrokujući vrenje.

U slučaju izrade chacha od komine grožđa, preskočite ovaj korak.

2. Zgnječeno grožđe zajedno sa sokom (ili kominom) staviti u posudu za fermentaciju. Savjetujem vam da koristite velike posude od 100 litara.

3. Dodajte vodu, šećer (po želji), miješajte ručno ili drvenim štapićem. Najmanje 10% kapaciteta mora ostati prazno. Prazan volumen će biti zauzet ugljičnim dioksidom koji će se početi oslobađati tijekom fermentacije.

4. Ugradite vodenu brtvu i premjestite posudu na tamno mjesto s temperaturom od 22-28°C. Prirodni kvasac nije toliko aktivan kao alkoholni kvasac, tako da će prirodna chacha kaša biti spremna tek nakon 30-60 dana (u nekim slučajevima fermentacija traje i do 90 dana).

Pažnja! Ostaci grožđa povremeno isplivaju, stvarajući sloj na površini koji je potrebno uništiti. Da biste to učinili, jednom svaka 2-3 dana kašu treba otvoriti i promiješati. Inače se može pojaviti plijesan, što uvelike pogoršava kvalitetu domaće chacha.

5. Nakon završetka fermentacije (vodena brtva ne puše mjehuriće nekoliko dana, kaša je postala gorka u okusu bez slatkoće), možete započeti destilaciju.

6. Ocijedite kašu koja se razigrala od taloga, inače će krute čestice izgorjeti tijekom destilacije. S druge strane, u kostima, koži i pulpi nalaze se tvari koje razlikuju chacha od obične mjesečine. Za rješavanje ovog problema koristit ćemo tajnu o kojoj sam pisao na samom početku. Naime: kašu filtriramo kroz 5-6 slojeva gaze, destilacijsku kocku napunimo tekućinom, a čvrsti dio objesimo na istu gazu na vrhu kocke (vidi sliku). Zbog toga će sve aromatične tvari ostati u kaši i ući će u destilat tijekom isparavanja.

7. Masu prvi put pretjerati bez razdvajanja na frakcije. Završite selekciju kada snaga mlaza padne ispod 30%. Izmjerite jakost dobivenog destilata, odredite količinu čistog alkohola u cijelom volumenu.

Chacha je žestoko piće, porijeklom iz Gruzije i Abhazije, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Nijedna prijateljska gozba nije potpuna bez ovog tradicionalnog mirisnog alkohola. Svaka gruzijska obitelj zna napraviti chachu, često tajeći kako dobiti jedinstvene okuse.

Sastojci

Chacha se proizvodi od komine (pulpe) grožđa dobivene nakon cijeđenja soka svježih bobica za pravljenje vina, tako se dobiva proizvodnja bez otpada, također je moguće.

• Kolač od grožđa - 10 kg
• Kvasac - kvasac od divljeg grožđa
• Voda - 30 litara
• Šećer - 5 kg

Grožđe

Gruzijski recept za chacha od grožđa bez kvasca uključuje korištenje grožđa Rkatsiteli kao sirovinu, ali možete koristiti i bijelu ili crvenu sortu (Rkatsiteli, Akachi, Isabella ili neku drugu), ili mješavinu različitih sorti. Crvene sorte imaju bogatiji okus, dajući bogat buket mirisa, bijele sorte će stvoriti suptilniji okus kuhane chacha kod kuće.

Uvezeno grožđe iz Turske, primjerice, nije uvijek dobra opcija. I ne radi se o cijeni, već o tome da se grožđe može tretirati kemikalijama da se ne kvari.

U chacha bez kvasca koriste se bobice s češljevima, dokazano je da je fermentacija aktivnija u njihovoj prisutnosti. Sadrže veliku količinu tanina, kalija i daju poseban okus, kao i sjemenke voća. Stoga se grebeni (peteljke koje tvore grozd) ne smiju uklanjati prilikom pripreme chacha.

Kvasac

Prava chacha od grožđa kod kuće prema receptu radi se bez kvasca, pa se dobiva mirisnije i mekše piće. Za pokretanje procesa vrenja dovoljni su divlji, prirodni kvasci kojih uvijek ima u određenoj količini na kožici bobica grožđa. Brzina fermentacije na ovaj prirodni način bit će niža nego kada se vinski kvasac koristi za kuhanje domaćeg piva. Proces fermentacije trajat će, ovisno o temperaturi, koncentraciji šećera i nekim drugim uvjetima, od jednog do tri mjeseca.

Voda

Voda treba biti mekana, ne preporučuje se uzimanje destilirane i klorirane. Za čišćenje i omekšavanje možete koristiti filtre ili sustave za čišćenje, kupiti vodu u bocama ili barem dva dana stajati s vodom iz slavine kako bi klor ispario.

Alati i oprema

• Spremnici za fermentaciju. To mogu biti lonci, bačve, tikvice. Njihov volumen je odabran na način da nakon isporuke kaše ostane još 1/10 slobodnog prostora. Ovaj dodatni prostor spriječit će prelijevanje kaše usred fermentacije.
• Vodena brtva
• alkoholometar
• Moonshine destilacija (destilator)
• Boce za čuvanje gotovog proizvoda

O korištenju vodenog zatvarača u procesu izrade kaše raspravlja se i neki smatraju da nije potreban.

Činjenica je da u interakciji s kisikom alkohol oksidira, pretvarajući se u ocat. Međutim, tijekom fermentacije nastaje ugljični dioksid čiji mjehurići ne dopuštaju kisiku da dođe u dodir s kašom. Ali čim divlji kvasac prestane djelovati i ispuštati ugljični dioksid, aktiviraju se octene bakterije, zbog čega kaša postaje kisela. Stoga je potrebno na vrijeme fiksirati trenutak završetka fermentacije kako bi destilacija započela prije nego što alkohol počne oksidirati. Ovo je u slučaju da vodena brtva nije instalirana. Ali ako ga instalirate, možete biti sigurni da se kaša neće ukiseliti, višak ugljičnog dioksida će se ukloniti iz spremnika i spriječiti kontakt s kisikom.

Domaće pivo

Destilacija

Pulpa s kostima, grebenima i kožom grožđa daje poseban okus chacha i razlikuje ga od obične mjesečine. Ali kad se destilira u običnoj kocki, može zagorjeti, pa je potrebno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze i dobro iscijediti.

Kako onda pripremiti piće koje ima aromu prave chacha?

Da biste to učinili, nakon punjenja kocke za destilaciju procijeđenom kašom, objesite pulpu u gazu odozgo. Para će upiti mirise vrećice komine koja visi odozgo. Ova tehnika vam omogućuje da napravite mjesečinu sa svijetlom aromom grožđa. To možete i ne činiti, ali ako prestignete procijeđenu kašu također ćete imati vrlo dobru aromu.

1. Vozite prvi put
2. Izmjerite jakost sirovog alkohola dobivenog nakon prve destilacije i izračunajte količinu apsolutnog alkohola
3. Dobiveni sirovi alkohol razrijedite vodom do 20 - 30% alkohola i ulijte u destilacijsku kocku
4. Destilirajte drugi put uz odvajanje glave i repa kako biste se riješili izuzetno štetnog metilnog alkohola, acetaldehida i etera, mravljeg etil etera. Ovi i drugi nepoželjni nusprodukti fermentacije nazivaju se fuzelna ulja.
5. Odaberite prvih 10 - 15% apsolutnog alkohola glavne frakcije
6. Odaberite tijelo dok temperatura u kocki ne dosegne 92-95 stupnjeva, usredotočite se na aromu
7. Sakupite preostale frakcije repa odvojeno dok temperatura u kocki ne dosegne 99 stupnjeva.
8. Dobivenu chacha od komine grožđa razrijedite vodom do željene jačine od 40 - 60% ulijte u staklene boce, namačite 1 - 3 tjedna na hladnom mjestu da se okus stabilizira. Nakon toga, piće se može konzumirati (vidi).