Comment remplacer le lait et où trouver du calcium ? Pourquoi les produits laitiers sont nocifs et comment remplacer le lait de vache.

Ce n'est pas si facile de vivre monde moderne pas de produits laitiers. Le lait de vache est ajouté à presque tout ce que nous mangeons. Il est utilisé pour préparer des entrées et des seconds plats, des sauces, des smoothies, des fromages, sans oublier les desserts préférés de tous.

Mais ce produit n’est pas sans danger pour tout le monde. Aujourd'hui, de plus en plus de personnes sont confrontées à une intolérance au lactose (sucre du lait), ainsi qu'à des allergies aux protéines du lait de vache. Cela concerne le plus souvent les jeunes enfants allaitement maternel, dont les mères, comme moi, doivent renoncer aux produits laitiers.

Comme mon expérience de communication avec des mères qui ont des problèmes similaires l'a montré, beaucoup se résignent au sort et essaient d'attendre que l'enfant disparaisse de l'allergie.

Alors par quoi remplacer les produits laitiers si vous êtes allergique aux protéines du lait de vache, au déficit en lactase et à l'allaitement ? Il s’est avéré que très peu de gens connaissent l’existence d’un digne substitut au lait habituel : le lait végétal.

C'est exactement ce dont je veux parler. J'attire votre attention sur le fait que l'alternative est le lait végétal et non le lait de chèvre ! Selon les statistiques, si vous ou votre enfant avez une réaction corporelle aux protéines de vache, alors il y a 90 % de chances que vous réagissiez également à une chèvre ! Même si presque tous les articles sur les produits laitiers alternatifs sur Internet présentent le lait de chèvre comme un substitut sûr, c’est loin d’être le cas.

Et encore un instant. Vous avez peut-être rencontré du lait sans lactose dans les rayons des magasins - sans lacto, sans lactose, lactose légal, etc. Vous devez donc également être prudent avec ce lait. En plus de l'intolérance au lactose, vous ou votre enfant pouvez être allergiques aux protéines du lait de vache, qui n'ont pas disparu de leur homologue sans lactose. Il ne faut donc pas se précipiter pour en boire des litres ; il vaut mieux l'introduire progressivement, comme tout nouvel aliment.

Je ne sais pas pour vous, mais j’ai récemment appris que l’homéopathie est du sucre du lait, ce qui signifie que c’est le même lactose auquel mon enfant réagit. Je ne comprenais pas d'où venaient à nouveau les symptômes lorsque j'étais traité par oscillococcinum. Et ce n'est que plus tard que j'ai lu que c'était du sucre de lait.

Revenons donc au lait végétal.

Il existe de nombreux types de lait végétal : coco, amande, soja, avoine, riz, graines de pavot, etc.

Sa consistance est similaire à celle de la vache, ce qui signifie qu'il peut être utilisé avec succès en cuisine.

Il est à noter que le lait végétal est assez sain et contient de nombreuses vitamines et microéléments bien absorbés par notre organisme. Il ne contient aucune protéine animale, la « vache » qui donne du lait végétal n’a pas reçu d’antibiotiques et n’a pas été nourrie avec quoi que ce soit d’inconnu.

Mais je ne voudrais pas m'attarder en détail sur les avantages ou les inconvénients d'un tel lait. Mon objectif est de vous aider à rendre votre alimentation plus variée et plus savoureuse malgré un régime sans produits laitiers. Si votre objectif principal est un mode de vie sain, vous êtes déjà sur la bonne voie.

Quels plats peut-on préparer à partir ou à base de lait végétal ? - n'importe lequel! N'importe lequel de ceux que vous avez l'habitude de manger. Le fait est que la consistance du lait végétal est similaire à celle du lait de vache, ce qui signifie qu’il convient à toutes les expériences et plats familiers.

J'utilise souvent lait d'avoine. Je l'ajoute à la pâte à crêpes. Il s'avère très savoureux, aucune différence avec les crêpes au lait de vache. Mais la différence avec les crêpes sur l'eau est colossale ! J'utilise de l'huile de coco à la place du beurre.

Sablés. Dans ma version, il contient un peu de lait et huile végétale, au lieu de crémeux. Récemment, j'ai réussi à faire des cookies comme chez McCafe avec de la crème de coco.

Omelette. Nous faisons la même chose que d’habitude, ajoutons uniquement du lait d’avoine au lieu du lait ordinaire.

Le lait de coco et d'amande fait d'excellents porridges, smoothies et glaces maison. Il peut être ajouté au café, au cacao et même fouetté pour le cappuccino.

Ils fabriquent même des yaourts et du fromage blanc à base de ce lait ! Oui, oui, relisez-le J Si vous rêvez depuis longtemps de yaourt, alors il est tout à fait possible de le réaliser. Dans les magasins végétaliens spécialisés ou sur iherb.com, vous pouvez acheter du yaourt sans produits laitiers (j'oublie le prix, si vous le voulez vraiment, vous pouvez l'acheter) ou une entrée de lait végétal et le préparer vous-même ! Restez connectés à mon blog, je partagerai la recette avec vous très prochainement !

Où acheter du lait végétal ?

Ce type de lait est désormais produit par de nombreuses entreprises différentes. Il peut être acheté aussi bien dans les magasins spécialisés, tels que Dietika, Jagannath, Indian Spices Store, Vkusville, etc., que dans les magasins ordinaires. Par exemple, la noix de coco, le soja, le riz et les flocons d'avoine peuvent être achetés chez Auchan. Mais il faut faire attention à la composition ! Le lait du commerce contient très faible pourcentage contient beaucoup d'eau provenant des matières premières à partir desquelles il est fabriqué et contient des additifs et des arômes étrangers. Si vous ou votre enfant êtes sensible à la nourriture, il est judicieux d'introduire ce lait dans votre alimentation avec précaution.

De plus, le lait végétal acheté en magasin présente un autre inconvénient important : le prix. Ainsi, chez Auchan, le lait de coco coûte entre 92 et 140 roubles, le lait de riz environ 160 roubles, à Jagannath, la noix de coco coûte environ 300 roubles. Je ne me souviens pas des prix exacts, mais le tableau est à peu près clair.

Contrairement au lait de vache, le lait végétal peut être fabriqué soi-même à la maison. La différence de prix est assez importante. Par exemple, 1 noix de coco coûte environ 50 roubles. Vous pouvez en faire plus de 500 ml de lait à la maison, flocons de noix de coco, crème et eau de coco.

Restez à l'écoute du blog, je partagerai bientôt toutes les recettes avec vous ! Vivons délicieusement malgré les restrictions !

Outre le fait que certains aliments peuvent tout simplement ne pas être appréciés, en raison des changements hormonaux qui se produisent inévitablement pendant la grossesse, même le goût des plats auparavant préférés peut être désagréable et parfois provoquer du dégoût chez les femmes enceintes. grossesse. je n'ai pas envie de manger- Naturellement, tu n'as pas besoin de te forcer à les manger, car cela provoquerait une réaction de stress qui peut nuire à la santé d'une femme enceinte. Même si ces aliments sont considérés comme sains, vous ne devriez pas manger quelque chose que vous n’aimez pas. Il existe une meilleure option : essayons de trouver un remplacement digne des produits mal-aimés !

Qu’est-ce que l’interchangeabilité des produits ?

Interchangeabilité des produits- c'est l'une des approches qui permettront à la mère de remplacer son produit mal-aimé par un autre ayant une composition similaire. Pour mieux comprendre le choix d'une option alternative, nous considérerons 6 grands groupes de produits : Les féculents (pommes de terre, produits céréaliers : céréales ou farine complète, flocons, muesli, pâtes, orge, avoine, sarrasin, maïs, riz). , millet, légumineuses) . Légumes avec faible contenu féculents (tomates, concombres, potiron, courgettes, carottes, herbes, etc.). Fruits. Produits laitiers. Produits contenant des protéines animales en grande quantité (viande, poisson, fruits de mer, blanc d'œuf, fromage blanc, etc.). Graisses et aliments contenant des graisses (noix, avocats, poissons gras). Faisant partie du même groupe, ces produits contiennent des quantités similaires de calories, de protéines, de graisses et de glucides, ils sont donc facilement interchangeables au sein du groupe.

Interchangeabilité des produits : lait
Le produit n°1 que j’aime le moins est le lait. À propos, le lait entier peut devenir un produit interdit non seulement parce que la future mère ne l'aime pas, mais aussi en cas d'intolérance, c'est-à-dire lorsque le corps de la femme enceinte manque de l'enzyme qui décompose le sucre du lait (lactose). Dans ce cas, après avoir bu du lait, une femme enceinte peut souffrir de diarrhée, d'une augmentation de la formation de gaz, d'inconforts intestinaux et de nausées. Pourquoi une future maman a-t-elle besoin de lait ? Le lait est une source de : acides aminés essentiels, dont la méthionine, qui prévient l'accumulation de graisse dans l'organisme ; calcium et phosphore facilement digestibles; vitamines A, B2, B1, D, E (il y en a plus dans le lait en été qu'en hiver).
Comment remplacer le lait? La meilleure alternative au lait sont les produits laitiers fermentés : kéfir, lait cuit fermenté, fromage, fromage cottage, etc. De plus, par rapport au lait, ils présentent de nombreux avantages : micro-organismes lactiques et bifidobactéries bénéfiques ; plus de vitamines B (elles sont également produites par la flore lactique) ; la présence dans le kéfir d'une substance antibiotique naturelle - la nisine, qui supprime la microflore intestinale putréfiante; concentration élevée et le rapport optimal de calcium et de phosphore dans le fromage cottage et le fromage : 100 g de produit contiennent norme quotidienne pour le calcium et 1/3 besoin quotidien en phosphore, qui a un effet bénéfique sur la construction du tissu osseux fœtal.
Astuces : Le fromage râpé est plus facile à digérer que le fromage en tranches. Si vous n'aimez pas vraiment le fromage cottage sous sa forme naturelle, essayez de cuisiner divers plats avec. Par exemple, des boulettes ordinaires ou paresseuses, des ragoûts, des sochniki, des crêpes, des petits pains cuits au four avec du fromage cottage et des fruits. Il est préférable d'acheter des produits laitiers enrichis. Par exemple, la crème sure et le kéfir avec du lactulose (ce milieu nutritif pour la microflore intestinale normale), bifidobactéries, calcium.
Interchangeabilité des produits : foie
L’aliment n°2 que je préfère le moins est le foie. Une complication courante pendant la grossesse est l'anémie ferriprive, pour laquelle le médecin peut recommander d'inclure dans le menu future maman foie. Il contient grand nombre substances nécessaires à l'hématopoïèse normale (fer, cuivre, zinc, chrome...), vitamines (acide folique, A, B, C, B6, B12...), acides aminés (tryptophane, lysine, méthionine). Mais tout le monde n’aime pas ce produit spécifique.

Comment remplacer le foie? Il n’y a rien de mal à ne pas aimer le foie ; vous pouvez trouver un substitut complet à ce produit. De plus, elle contient beaucoup de cholestérol : 200 à 300 mg contre 60 à 70 mg dans la viande ordinaire. L'un des abats les plus adéquats pour remplacer le foie est la langue de bœuf. De plus, à certains égards, il est même supérieur au foie. Par exemple, 100 g de langue contiennent 1,5 fois les besoins quotidiens en vitamine hématopoïétique principale B12, importante pour la prévention de l'anémie ferriprive chez la femme enceinte. De plus, une quantité suffisante de viande rouge dans le menu d'une femme enceinte (au moins 200 g par jour) permettra de compenser les besoins en protéines et en microéléments (notamment le fer) et en vitamines impliqués dans l'hématopoïèse. Conseils : Peu importe le type de viande que vous utilisez pour compenser le manque de foie dans votre alimentation. Veau, bœuf, porc maigre, poulet et dinde sans peau, viande de lapin - ils ont tous un goût similaire. composition chimique, et lors de leur utilisation, le corps de la future mère reçoit les mêmes nutriments bénéfiques que lors de l'utilisation du foie mal-aimé. Si vous êtes sujet aux allergies, il est préférable de remplacer le foie par des viandes hypoallergéniques (notamment la viande de lapin et de cheval).
Interchangeabilité des produits : poisson
Aliment le moins préféré n°3 – le poisson. En règle générale, l'aversion pour le poisson est associée à son odeur spécifique. Cependant, le poisson est produit précieux, il est riche en microéléments (iode, sélénium, zinc, fer, chrome, etc.), en acides gras essentiels oméga-3 et en vitamines A, D et du groupe B, et certains types de poissons de mer ont les leurs propriétés nutritionnelles dépasse même la valeur du bœuf.

Comment remplacer le poisson? Un substitut adéquat au poisson peut être le calmar - un produit riche en protéines qui n'a ni odeur ni goût spécifiques (contrairement aux autres fruits de mer), riche en vitamines B, D, E et caractérisé par une combinaison favorable d'iode, de cuivre et de fer. , manganèse, phosphore, sélénium et zinc (il est recommandé d'en consommer jusqu'à 300 g par semaine). De plus, la viande de calmar est riche en acide aminé essentiel méthionine et a une faible teneur en tissu conjonctif, elle est donc rapidement et bien absorbée. Mais les oméga-3 polyinsaturés manquent au calmar acides gras nécessaire pour développement complet cellules du système immunitaire, nerveux et cardiovasculaire de l'enfant et de la rétine de l'œil fœtal, peuvent être obtenues par huile de lin, avocat et noix.
Conseils : essayez d'expérimenter avec certains types des poissons qui n'ont presque pas d'odeur de poisson spécifique : poisson de glace, congrio, tilapia, poisson-chat, flétan, etc. Il est préférable de préparer des plats de poisson en combinaison avec des légumes et des herbes, qui non seulement masqueront l'odeur de poisson, mais enrichiront également le plat avec des fibres, de la pectine et des vitamines hydrosolubles. Il est préférable d'exclure le poisson salé, en conserve, séché et fumé de l'alimentation d'une femme enceinte car il contient beaucoup de sels d'acide urique, de purines et de sodium, ce qui peut ne pas avoir un très bon effet sur l'état des articulations. et contribuent à une augmentation de la pression artérielle.
Interchangeabilité des produits : bouillie
Produit n°4 le moins apprécié : le porridge. Bien entendu, toutes les céréales ne sont pas à votre goût. Cependant, le corps de la future maman ne peut se passer de bouillie et il faut donc savoir quels plats de céréales sont interchangeables. Les céréales sont l’une des principales sources de vitamines B contenues dans l’enveloppe externe des grains. La bouillie de sarrasin, d'avoine et d'orge est très utile. Le sarrasin est considéré comme le plus précieux qui, de par sa composition (présence de fer et de vitamines B), contribue à l'hématopoïèse normale et au maintien du fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et excréteur du corps de la future mère et fœtus.

Comment remplacer la bouillie? En remplacement des céréales mal-aimées, toutes les bouillies énumérées ci-dessus conviennent, ainsi que les flocons de muesli (de préférence avec des fruits), les barres de muesli, les additifs de son dans les salades, les céréales finement moulues dans un moulin à café à l'état de farine, qui peuvent être ajouté lors de la cuisson des crêpes, dans les sauces, lors de la préparation des premiers plats, etc. Astuces : Vous pouvez utiliser des décoctions de céréales (par exemple, dans le cadre de soupes), qui en contiennent beaucoup substances utiles, en particulier les vitamines B et les microéléments. Il est préférable d'acheter du riz brun et non poli. Ces grains conservent leur coque et donc leur composition en vitamines. Aliment le moins préféré n°5 – les légumes et les fruits. Les fruits et légumes (quel que soit leur type) sont riches en vitamines hydrosolubles essentielles, en microéléments, en pectine et en cellulose (fibres alimentaires). Le bêta-carotène qu'ils contiennent (nécessaire à la croissance des cellules et des tissus du bébé, ainsi qu'à la formation de la vision et du système immunitaire), la vitamine C ( important pour la formation des dents et des os de l'enfant) et de l'acide folique (nécessaire au développement normal du tube neural fœtal). Les fibres alimentaires contenues dans les légumes et les fruits aident à normaliser la fonction intestinale, à prévenir la constipation et les hémorroïdes et à éliminer les toxines du corps de la future mère. Il est recommandé à une femme enceinte de manger au moins 500 g de légumes et de fruits chaque jour.

Comment remplacer les fruits et légumes? Il est clair que les fruits et légumes ne peuvent être remplacés que... par des fruits et légumes, en remplaçant vos mal-aimés par vos préférés, et en incluant également des fruits secs et des jus avec pulpe dans votre menu. Si une femme enceinte préfère certains fruits et légumes, vous ne devez pas manger de force des fruits qu'elle n'aime pas - vous pouvez utiliser vos préférés en les combinant les uns avec les autres. L’essentiel est que les légumes, les fruits et leurs jus soient présents chaque jour au menu de la future maman. Dans le même temps, vous pouvez réussir à vous passer des légumes riches en fibres grossières et à les exclure sans douleur de l'alimentation (navets, radis, etc.), car ils peuvent provoquer une augmentation de la formation de gaz, des coliques intestinales et même de la diarrhée. La même chose peut se produire si vous abusez de baies et de fruits très sucrés (il s'agit notamment de prunes trop mûres, d'abricots, de raisins, etc.). De plus, vous pouvez refuser en toute sécurité des légumes à feuilles mal-aimés comme les épinards, l'oseille, la rhubarbe, car leurs bienfaits sont discutables. Le fait est que les épinards sont riches en acide oxalique, qui lie le calcium, interférant avec son absorption, et favorise en même temps la formation de calculs d'oxalate insolubles dans les reins, provoquant une lithiase urinaire.
Conseils : il est préférable d'acheter local légumes frais et des fruits, mais les surgelés conviennent également. La seule chose à éviter, ce sont les fruits sirop de sucre. Afin de masquer le goût des fruits et légumes mal-aimés, essayez de les ajouter en petites quantités sous forme broyée aux bouillies, crêpes, salades, soupes, etc. Si vous n'aimez pas les légumes, mais mangez de la viande et du poisson, essayez de préparer des plats combinés. . Par exemple, ragoût de légumes avec de la viande.

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Le désir d'éliminer les produits laitiers de l'alimentation peut être dû à diverses raisons, notamment le souci de propre santé ou anxiété concernant l'état environnement. Très souvent, ceux qui décident d'abandonner les produits laitiers sont confrontés au problème de savoir par quoi remplacer ces produits. Dans l’article ci-dessous, nous parlerons des meilleures alternatives laitières.

Comment remplacer le lait

Alors que certaines personnes ne peuvent imaginer leur vie sans un verre de lait, d’autres s’intéressent de plus en plus à ses substituts « non laitiers ». Tasse lait entier contient environ 149 calories, 8 grammes de protéines et de matières grasses, ainsi que des nutriments et des minéraux, dont du calcium et du potassium. De plus, de nombreux fabricants enrichissent leur produit en vitamine D. Le lait végétal n'est pas moins riche en éléments utiles, et de nombreux marques déposées proposer des produits enrichis en calcium et en vitamine D.

Options saines pour remplacer le lait de vache:

Lait d'amande

Le lait d'amande est devenu un substitut populaire au lait ordinaire en raison de son goût agréable et de son faible coût. De plus, il est facile à préparer à la maison. Une tasse de ce lait contient environ 39 kcal, 1 g de protéines et 2,5 g de matières grasses. Le lait d'amande n'a pas autant de saveur que les autres laits végétaux, il est donc préférable de commencer par celui-ci.

Lait de soja

Le lait de soja peut être une alternative adaptée aux personnes intolérantes au lactose ou souhaitant réduire leur apport calorique. Une tasse de lait de soja contient 7 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses et seulement 80 calories. Ce type de lait a un goût caractéristique, qui peut ne pas paraître très agréable si on n'y est pas habitué. Cependant, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver différents types lait de soja avec ou sans sucre ajouté, vous permettant de choisir celui qui convient à votre goût.

Lait de coco

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le lait de coco a une structure similaire à celle du lait de vache. Cependant, une tasse de lait de coco ne contient que 74 kcal et 5 g de matières grasses, mais sa concentration en protéines est assez faible - moins de 1 g. En raison de sa texture crémeuse, de nombreuses personnes préfèrent ajouter du lait de coco au café ou en faire du cacao. .

Lait de riz

Comparé à d’autres types de lait végétal, le lait de riz a un goût plutôt sucré, et il est également plus aqueux. Aujourd'hui, les fabricants proposent un grand nombre de types de lait de riz, qui peuvent constituer un excellent substitut au lait de vache dans les céréales du petit-déjeuner.

Une tasse de lait de riz contient environ 113 calories, moins de 1 gramme de protéines et seulement 2 grammes de matières grasses.

Autres options

Nous avons répertorié ci-dessus les alternatives au lait de vache les plus populaires, mais il existe d’autres options. Par exemple, le lait d'avoine, le lait de chanvre, le lait de lin, le lait de cajou ou le lait d'amande moulue.

Que remplacer beurre

Malgré la grande disponibilité de la margarine végétale, certaines personnes recherchent des substituts plus naturels. Ceux-ci pourraient être :

Huile de coco: Cette huile peut être utilisée comme substitut du beurre dans de nombreuses recettes. Pour neutraliser le goût sucré, il est recommandé de chauffer l'huile et d'ajouter une pincée de sel.

Huile d'olive: si vous souhaitez utiliser huile d'olive En remplacement du beurre, il est préférable de l'utiliser pour frire et caraméliser plutôt que pour cuire au four.

Avocat: L'avocat est un produit universel. Il peut être utilisé comme alternative au beurre en pâtisserie. Une fois cuit, la saveur de l'avocat disparaît et la texture crémeuse et riche est parfaite pour la pâtisserie.

Bananes: Les bananes remplacent très bien le beurre dans les desserts, mais sachez que l'ajout de ce fruit peut altérer le goût du plat.

Comment remplacer le fromage

Il existe de nombreuses alternatives saines et savoureuses, notamment :

Fromage blanc

Il existe sur le marché de nombreuses versions de fromage cottage à base de plantes, à base de lait de soja ou de lait de coco. De plus, préparer du fromage cottage à partir de noix de cajou ou de tofu est assez simple à la maison. Faire tremper les noix de cajou toute la nuit et les réduire en purée dans un mixeur avec du lait de noix et jus de citron. La texture du plat n'est pratiquement pas différente de celle du fromage à la crème. Le « fromage cottage » au tofu est également facile à préparer : broyez le tofu dans un mixeur en ajoutant du sel et des épices. Vous pouvez également préparer une sauce à partir de tofu, vert et oignons frits. Et les tranches de tofu fumé peuvent facilement remplacer le fromage provolone dans un sandwich.

Fromage à pâte dure

Il n'est pas facile de reproduire le goût aigre-salé du fromage à pâte dure à la maison, mais les magasins proposent un large choix de différents options alternatives. Le tofu râpé, cuit avec du sel et de l'huile de truffe, constitue une excellente sauce pour les pâtes et autres plats qui utilisent habituellement du fromage à pâte dure.

Levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle a une saveur de noisette et de fromage et de nombreux fabricants fortifient leur produit vitamines essentielles. La levure nutritionnelle est un moyen simple d'ajouter une saveur de fromage à une variété de plats, notamment le pain à l'ail ou la sauce pour pâtes.

Comment remplacer le yaourt

Le yaourt laitier est une combinaison de lait, d'acide lactique et de bactéries. Le processus de fabrication est similaire pour les alternatives. De nombreux fabricants fabriquent des yaourts à base de lait de soja ou de lait de coco. De plus, le yaourt peut être préparé à la maison à l'aide d'un kit spécial et de cultures bactériennes vivantes, qui peuvent être utilisées plusieurs fois pour préparer de nouvelles portions du produit.

Comment remplacer la glace

Il existe de très nombreux types de glaces « sans produits laitiers » sur le marché. Ils sont généralement fabriqués à partir de lait de noix (lait de coco, d’amande ou de cajou). Des sorbets à base de fruits sont également disponibles. Une excellente glace à la vanille peut être réalisée maison avec des bananes surgelées, de la vanille et un peu de lait végétal.

Avantages pour la santé

Le lait est une source courante de calcium. Cet élément est également contenu dans de nombreux produits à base de plantes. Lors du passage à un régime sans produits laitiers, il est important de prendre en compte la quantité de calcium présente dans différents produits pour prévenir sa carence dans l’organisme.

Il y a de nombreux avantages à éviter les produits laitiers, notamment l’élimination des symptômes de l’intolérance au lactose.

Selon une étude, environ 75 % de la population mondiale souffre d'intolérance au lactose. Les symptômes suivants peuvent indiquer une intolérance au lactose : ballonnements, douleurs à l'estomac, diarrhée ou chaise moelleuse, augmentation de la formation de gaz, grondements dans l'estomac.

Éviter les produits laitiers aidera ceux qui souffrent d'intolérance au lactose à se débarrasser des symptômes désagréables et à maintenir le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal. Le passage à des alternatives sans produits laitiers est également nécessaire pour ceux qui souffrent d'allergies aux lait de vache et est sujet à de graves réactions allergiques.

Hormones et stéroïdes

De nombreuses personnes éliminent les produits laitiers de leur alimentation en raison de la présence possible d’hormones et de stéroïdes. Selon une étude, même de petites quantités d’hormones et de stéroïdes pénétrant dans l’organisme par le lait peuvent lui nuire. À cet égard, les experts appellent à accorder davantage d’attention à cette question.

Réduire le risque de cancer

Une étude de 2017 a révélé que les végétaliens qui ne consomment pas de produits d'origine animale, y compris les produits laitiers, ont plus de problèmes de santé. faible performance risque de développer un cancer. Cependant, cela peut être dû non seulement à l’abstention de produits laitiers, mais aussi de viande et d’œufs.

Aspect éthique

Certains régimes ou habitudes alimentaires excluent tous les produits laitiers pour des raisons éthiques. Les végétaliens et certains végétariens évitent les produits laitiers en raison de préoccupations concernant l'environnement ou l'impact de la production sur les animaux.

Choses à considérer

Certaines alternatives laitières peuvent contenir du sucre ajouté. Il est important de comprendre que l’alimentation à base de plantes ne signifie pas toujours nourriture saine, donc lorsque vous choisissez un produit, vous devez toujours faire attention à son étiquette et vérifier la présence d'ingrédients supplémentaires qui pourraient annuler tous les avantages. Les facteurs comprennent : le sucre ajouté, l'amidon, les épaississants (tels que la carraghénane), les exhausteurs de goût, les conservateurs, le manque de vitamines, de minéraux et de protéines.

Bien que de nombreux produits puissent être utilisés comme substituts des produits laitiers lors de la pâtisserie, vous devez vous assurer qu'ils sont valeur nutritionnelle répond aux besoins humains.

Il existe aujourd’hui un très grand nombre d’alternatives aux produits laitiers. Ceux-ci sont généralement disponibles en magasin, mais les versions maison peuvent être tout aussi savoureuses et contenir moins d'additifs.

Le lait est produit par des mammifères comme les vaches, les chèvres, etc. Il contient de nombreux nutriments et est généralement associé à un certain nombre d’avantages pour la santé. Cependant, dans dernières années beaucoup ont commencé à éviter le lait animal en raison d'une prise de conscience accrue du potentiel effets secondaires, notamment les allergies et l'intolérance au lactose, un risque accru possible de certains cancers et de diabète, ainsi que des préoccupations éthiques concernant l'utilisation des animaux. En outre, de nombreuses personnes réduisent les produits laitiers dans leur alimentation pour d’autres raisons, par exemple pour éviter les hormones et les antibiotiques dont ces produits sont souvent chargés.

A quoi sert le lait ?

Il fournit au corps une source pratique de graisses, de protéines, de calcium et de vitamine D. Il est particulièrement nécessaire à un corps en pleine croissance. Mais pour un adulte, ces macro et micronutriments peuvent être plus que suffisamment fournis sous la forme d'autres aliments dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

QU'EST-CE QUE LE LAIT EST NOCIF ?

L'allergie au lait de vache est le problème nutritionnel le plus courant chez les enfants jeune âge, qui se caractérise par l’incapacité de l’organisme à digérer le sucre (lactose) présent dans le lait en raison du manque d’enzyme lactase. Pour la plupart des animaux (y compris les humains), la production de lactase s'arrête après l'allaitement. Enfants et adultes qui continuent à boire lait maternel les animaux, même s'ils ne produisent pas suffisamment de lactase nécessaire pour digérer le lactose, présentent souvent des symptômes d'intolérance, tels que flatulences, ballonnements, diarrhée et inconfort, de sorte que la question de savoir comment remplacer le lait de vache devient très pertinente.

Les taux d'intolérance au lactose varient : 15 % des personnes d'origine nord-européenne, 80 % des Noirs et des Hispaniques et jusqu'à 100 % des Asiatiques. Certaines personnes peuvent mieux tolérer les sources de produits laitiers fermentés telles que le yaourt, les fromages à pâte dure et le fromage cottage (qui ont tendance à contenir des niveaux plus faibles de lactose et des niveaux plus élevés de bactéries bénéfiques pour soutenir la digestion du lactose). Pour d’autres personnes, même une petite quantité de lait dans le café peut provoquer des troubles digestifs.

Substituts au lait de vache : alternatives non laitières

LAIT DE SOJA

Le lait de soja est en effet le plus populaire et l’une des premières alternatives au lait de vache. Il est fabriqué en trempant, concassant et cuisant des graines de soja, puis en extrayant le liquide.

Avantages

De tous les analogues laitiers, le soja contient le plus de protéines. Cela rend le lait de soja plus rassasiant que les autres options à faible teneur en protéines. Bien que les protéines de soja ne soient pas aussi efficaces que le lactosérum pour favoriser la construction musculaire (en raison de leur composition en acides aminés plus faible et de leurs niveaux plus faibles de leucine, un acide aminé anabolisant), elles peuvent néanmoins aider à répondre à certains besoins en protéines. Le lait de soja est également une source de potassium.

Inconvénients

La présence d'isoflavones dans les produits à base de soja suscite un débat parmi les chercheurs. Phytoestrogènes liés à un problème de stimulation système reproducteur les animaux et les humains. Des scientifiques de l'Université du Connecticut ont découvert que les hommes qui consommaient des protéines de soja pendant deux semaines présentaient une inhibition de l'augmentation du taux de testostérone dans le sang en réponse à un entraînement en résistance, par rapport à ceux qui consommaient la même quantité de lactosérum. De plus, certaines marques ajoutent des huiles bon marché à la boisson, ce qui peut vous amener à consommer des quantités inutiles de calories de mauvaise qualité. Et le groupe d'oligosaccharides présents dans les produits à base de soja peut être difficile à digérer et entraîner des effets secondaires contenant des gaz.

LAIT D'AMANDE

Il s'agit d'un liquide à base d'amandes broyées avec de l'eau puis filtrées pour éliminer les solides. Son léger arôme de noisette peut rehausser le goût boissons protéinées(), du porridge, des soupes et des pâtisseries. Le lait d'amande contient beaucoup moins de protéines que le lait de vache et le lait de soja, mais de nombreuses personnes trouvent plus attrayantes sa saveur légèrement sucrée et sa texture crémeuse, semblable à celle du lait de vache.

Avantages

Le lait d'amande ne contient pas de graisses saturées et est faible en calories.

Inconvénients

Comme la plupart des autres boissons non laitières, lait d'amande contient généralement des émulsifiants tels que la carraghénane, un polysaccharide extrait d'algues qui est ajouté lors du processus de fabrication pour améliorer la texture. Certaines études indiquent que les ingrédients répertoriés peuvent être de mauvaise qualité. Par exemple, une étude menée par des chercheurs de la Georgia State University a révélé que les émulsifiants peuvent perturber la composition des bactéries saines dans l’intestin. Il est important de noter que cette étude a été menée sur des souris et que davantage de données doivent être obtenues à partir d’expériences humaines.

LAIT DE CAJOU

Parmi les ajouts les plus récents à la gamme non laitière, celui-ci se rapproche le plus de la texture crémeuse. Fabriqué à partir de noix de cajou broyées avec de l'eau.

Avantages

Le lait de cajou est souvent enrichi d'une gamme de nutriments tels que le calcium, la vitamine D, la vitamine B12 et le zinc. Cependant, la question demeure de savoir dans quelle mesure le corps absorbe les vitamines et les minéraux ajoutés aux produits non laitiers par rapport à ceux ajoutés aux produits laitiers. forme naturelle présent dans des produits tels que le lait ordinaire.

Inconvénients

Toutes les versions de lait de noix sont généralement faibles en calories. Mais le faible nombre de calories signifie que vous payez essentiellement pour un produit dilué. Une tasse de noix de cajou contient environ 800 calories, donc pour obtenir un verre de lait de cajou à 25 calories, les fabricants diluent fortement la boisson avec de l'eau. Ainsi, lorsque vous buvez ces aliments, ne vous attendez pas au même niveau et à la même gamme de nutriments naturels que ceux que l’on trouve dans les noix ou les graines entières.

Lait de CHANVRE

Il est fabriqué en mélangeant des graines de chanvre avec de l'eau pour créer une boisson au goût terreux et de noisette distinctif qui n'est peut-être pas du goût de tout le monde. Il est à noter que ce lait ne contient pas d’ingrédients psychoactifs que l’on retrouve dans la marijuana. Par conséquent, sa vente est légale même dans les États où la marijuana n’est pas légalisée.

Avantages

Le lait de chanvre peut être une bonne alternative pour les personnes allergiques au soja, aux noix et au gluten. Il contient bonne quantité protéine et possède un excellent profil d'acides gras (fournit des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3 que les autres boissons lactées alternatives). Même s'il ne fait aucun doute que les acides gras oméga-3 contenus dans poisson gras, comme le saumon, sont plus puissants que les sources végétales, cependant, ces options peuvent également être bénéfiques, en particulier pour les végétariens. Le lait de chanvre est également une source alimentaire de fer, que l’on ne trouve pas dans le lait de vache. Contrairement au soja, le chanvre n’est jamais génétiquement modifié.

Inconvénients

Le principal piège des boissons alternatives au lait est qu’elles peuvent être chargées de sucres ajoutés, notamment du sirop de riz et du sucre de canne. Après tout, le lait naturel contient du sucre naturel (lactose). De plus, les industriels tentent de masquer le goût parfois amer et spécifique des alternatives laitières. Bien que les graines de chanvre elles-mêmes soient une excellente source de protéines végétales, la boisson en fournit 75 % de moins que le lait de vache.

LAIT DE COCO

Fabriqué en mélangeant de l'eau et du liquide de noix de coco filtré, extrait de la chair de noix de coco râpée.

Avantages

La noix de coco contient un certain nombre de substances bénéfiques. C'est bon à utiliser pour la pâtisserie. La texture crémeuse se rapproche le plus du lait de vache.

Inconvénients

Manque de protéines dans lait de coco signifie qu'elle ne peut pas être considérée comme une protéine produit nutritif. Le sucre ajouté, les micronutriments artificiels et un produit dilué sont des inconvénients courants pour toutes les alternatives laitières à base de plantes.

LAIT DE RIZ

Fabriqué en mélangeant du riz cuit avec de l'eau, puis en ajoutant du sirop de riz brun et de l'amidon de riz brun. Le lait de riz a des notes sucrées et une texture onctueuse, ce qui en fait une alternative au lait populaire à ajouter au café, aux smoothies et aux desserts.

Avantages

Le riz est considéré comme hypoallergénique, une option sûre pour les personnes sensibles aux produits laitiers, aux noix ou au soja. Comme pour les autres alternatives non laitières, lait de riz souvent enrichi en calcium et en vitamine D.

Inconvénients

Pour ceux qui surveillent la quantité de glucides dans leur alimentation, il convient de noter que le lait de riz a tendance à avoir une teneur plus élevée en glucides. De plus, selon l'endroit où le riz a été cultivé, on peut parler de la teneur en une certaine quantité d'arsenic. DANS dernièrement De nombreux rapports font état de l'utilisation de produits contaminés à l'arsenic. eaux souterraines pour l'irrigation des cultures en Asie du Sud-Est. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la quantité d’arsenic pouvant être trouvée dans les marques populaires de lait de riz et si cela présente un risque pour la santé.

LAIT D'AVOINE

La méthode de préparation est similaire au lait de riz. Fabriqué à partir de gruau ou de l'avoine avec de l'eau ajoutée.

Avantages

Comme de nombreuses options de lait à base de plantes, l’avoine est sans cholestérol, sans lactose et riche en vitamine E et en acide folique.

Inconvénients

Comme le lait de riz, il contient beaucoup de sucre et ne contient ni calcium ni protéines, contrairement au lait de vache. Ne convient pas aux personnes allergiques au gluten et possède également un arôme distinctif qui peut ne pas convenir à tout le monde.

Comment remplacer le lait de vache : les alternatives laitières

En plus des alternatives non laitières, les options laitières méritent également d’être envisagées. Il existe différentes situations dans lesquelles le lait de vache doit être remplacé par un analogue. Ainsi, pour certains, la solution peut être de consommer du vrai lait, mais celui d’autres mammifères.

LAIT DE CHÈVRE

Le lait de chèvre contient 15 % plus de calcium et de vitamines A, D, de potassium, de cuivre et de manganèse que le lait de vache. Bonne source de phosphore et de riboflavine (vitamine B2). Les chèvres ne reçoivent pas d'hormones de croissance.

LAIT DE BREBIS

Le lait de brebis contient deux fois plus de nombreux minéraux (dont le calcium, le phosphore, le zinc et la vitamine B) que le lait de vache. Entre autres choses, c'est une riche source d'iode, bénéfique pour les personnes à problèmes. glande thyroïde. Malheureusement, le lait de brebis contient deux fois plus de calories que le lait de vache. Bien qu’il contienne des niveaux plus élevés de matières grasses laitières, il contient en réalité des niveaux de graisses saturées inférieurs à ceux des autres types de lait.

LAIT DE BUFFLE

Les buffles sont généralement élevés sans niveaux élevés de concentrations d’hormones dans l’alimentation. L'herbe, le trèfle et le foin constituent l'essentiel de l'alimentation. 7% de matière grasse similaire à celle du lait de vache, a un profil nutritionnel presque impossible à distinguer. Cependant, le lait de bufflonne contient moins de cholestérol et des niveaux plus élevés de protéines, de calcium, de fer et de phosphore que le lait de vache. Disponibilité niveaux élevés les immunoglobulines, la lactoferrine, le lysozyme, la lactopéroxydase font du lait de bufflonne un produit diététique spécial bon pour la santé.

Lait de vache sans lactose

Le lait sans lactose possède toutes les caractéristiques positives du lait ordinaire, mais contient des enzymes supplémentaires pour digérer le lactose. C'est pourquoi cette possibilité peut également être considéré comme une alternative pour ceux dont la seule limitation est une légère intolérance au lactose.

Au lieu de résultats

Techniquement, le lait végétal n’est pas du tout du lait. Une boisson alternative est produite à base de plantes. Il ne contient pas de cholestérol et est faible en graisses saturées. Mais même si les boissons sont fabriquées à partir de noix, de graines et de céréales, elles ne doivent pas être considérées comme aussi saines ou naturelles que leurs sources.

Parce que c'est le résultat d'un traitement industriel, dont une partie du processus peut être constituée de manipulations et de composants totalement malsains. Par exemple, les boissons à base de plantes peuvent être riches en sucre. Ils sont enrichis d’une vitamine D moins puissante que celle présente dans le lait animal, car cette option ne peut pas être utilisée dans les boissons végétaliennes. Le lait de noix est déficient en vitamine B12 et contient très peu de protéines autres que le soja. Si vous avez besoin de remplacer le lait de vache, il est important d’envisager des alternatives. Mais si ce besoin n’est pas nécessaire, cela n’en vaut généralement pas la peine. Ces boissons ne sont pas nutritionnellement équivalentes au lait de vache et ne peuvent certainement pas remplacer les aliments pour bébés.

Lorsque vous choisissez des options de boissons, tenez compte non seulement de la santé de votre corps, mais également de la manière dont elles correspondent à vos objectifs de remise en forme. Si vous ne consommez pas de lait de vache, assurez-vous de trouver une bonne source de calcium dans les autres aliments de votre alimentation, notamment les légumes à feuilles vertes, le tofu, les haricots, etc. Lisez les étiquettes et intégrez le produit choisi de manière biologique à votre alimentation.