Mərcimənin zərərli xüsusiyyətləri. Qırmızı və yaşıl mərciməyin faydaları və zərərləri

Mərci paxlalılar ailəsinə aiddir. Bir neçə növü var. Xüsusilə ləzzətli olan qırmızıdır, digər adı da masurdaldır. Kalorisi azdır (1 stəkan = 230 kalori) və qidalandırıcıdır, əsas ehtiva edir faydalı material, bədəni sağaldır və normal çəki saxlayır.

Zülal mənbəyi olaraq, vegetarianlar, veganlar və sadəcə sağlam qidaları sevənlər üçün pəhrizin ayrılmaz elementidir. Ətlə eyni miqdarda protein ehtiva edir, lakin xolesterin yoxdur.

Qırmızı mərciməyin faydalı xüsusiyyətləri qədim zamanlardan məlumdur. Digər paxlalı bitkilərdən fərqli olaraq, onu əvvəlcədən islatmaq lazım deyil, bu da bişirmə vaxtını ən azı 1 saat azaldır.

Masurdal həll olunan və həll olunmayan liflə zəngindir. Vitaminlər: A, K, C və B, fol turşusu. Faydalı minerallar: fosfor və kalium, dəmir və kalsium, manqan, maqnezium, sink, mis və selenium.

Miniatür sikkələrə bənzəyən bu kiçik taxılların tərkibində antioksidantlar var. Onlar sərbəst radikalları parçalamağa və hüceyrə məhvini minimuma endirməyə kömək edir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Cavanlaşdırır. Həftədə 2-3 dəfə mərcimək yeməklə sağlamlığınızı və gəncliyinizi uzun müddət saxlaya bilərsiniz.
Arıqlamağa kömək edir.Əlavə funt itirmək üçün menyunuza mərcimək əlavə edin. Tərkibindəki aşağı yağ və 11,5% lif iştahı idarə etməyə kömək edir.
Dəri üçün yaxşıdır. Qırmızı mərcimək məsamələri sıxan və aşındıran təmizləyici maskalar üçün əsasdır. Belə kosmetik qulluqdan sonra dəri parlaq və yumşaq olacaq. Masurdal piy vəzilərinin fəaliyyətini normallaşdırır, bununla da sızanaqların yaranmasının qarşısını alır, qırışların sayını azaldır və yaş ləkələrinin yaranmasının qarşısını alır.
Ürəyin qorunması. Artan səviyyə xolesterin və qan təzyiqi ürək xəstəliyi riskini artıran amillərdir. Qırmızı mərciməkdə olan lif və kalium bu parametrləri sabitləşdirməyə kömək edəcək. Qandakı amin turşusu homosisteinin yüksək səviyyəsi arterial zədələnməyə və ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər. Bu, bədəndə fol turşusu olmadıqda baş verir. Qırmızı mərcimək yeyərək, bir dozada fol turşusu və maqnezium alırsınız, başqa bir ürək üçün sağlam mikroelement.
Diabet xəstələri üçün uyğundur. Aşağı glisemik indeksi (GI) olan qidaları yemək qan şəkərini idarə etməyə kömək edir. Məsələn, qırmızı mərciməyin Gİ cəmi 27-30-dur. Bu məhsulda olan lif həzm olunmur və qanda qlükoza səviyyəsində sıçrayışa səbəb olmur. Porsiya ölçüsünə nəzarət edin: həddindən artıq miqdarda masurdal diabet xəstəsinin sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.
Mərci lifi həzmi yaxşılaşdırır və toksinləri bədəndən çıxarır. Həll olunan lif xolesteroldan qurtulmağa kömək edərkən, həll olunmayan lif qəbizlik və divertikuloz və qıcıqlanmış bağırsaq sindromu kimi digər mədə-bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını alır.
Xərçəngin qarşısını alır. Pəhrizdə mərciməyin olması riski azaldır xərçəng xəstəlikləri: bağırsaq, döş, kolon və ağciyər xərçəngi. Masurdalın antitümör xüsusiyyətləri fol turşusu, lif, selen, sink və antioksidanların tərkibi ilə izah olunur.
İmmuniteti artırır. Qırmızı mərcimək dəmir, sink və B6 vitamini mənbəyidir. Onlar immunitet sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır: ağ qan hüceyrələrinin sayını artırır və orqanizmi mikroblardan və patogenlərdən qorumağa kömək edir. Masurdalın tərkibindəki izoflavonlar güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir və immuniteti yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Göz sağlamlığı. A, C və E vitaminləri, mis və sink iz elementləri gözləri sağlam saxlamağa, katarakt və makula degenerasiyasının qarşısını almağa kömək edir.
Enerji təkan verir. Qırmızı mərciməkdən hazırlanan yeməklər bədəni yavaş yanan karbohidratlar və dəmirlə təmin edərək enerji verir.
Güclü sümüklər və dişlər təmin edir kalsium, fosfor və maqnezium sayəsində. Bu mikroelementlər güclü, sağlam sümüklərin və dişlərin böyüməsi və inkişafı üçün vacibdir.

Zərər və yan təsirlər

Bəzi insanlar üçün menyuda bu paxlalı bitkinin çox olması böyrək xəstəliklərinə, meteorizmə, kalium zəhərlənməsinə və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.

Saxlama Xüsusiyyətləri

Quru qırmızı mərcimək 1 ilə qədər saxlanıla bilər. Rəngi dəyişə bilsə də, qida keyfiyyəti və dadı dəyişməz qalacaq.

Masurdalı hava keçirməyən qabda sərin, quru yerdə saxlayın.

Vegetarian qırmızı mərci yeməklərini 7 günə qədər soyuducuda qapalı qablarda saxlayın. Dondurucuda saxlandıqda müddət altı aya qədər artır.

Mərcimək paxlalılar ailəsinin yüksək proteinli məhsuludur. O, qabıqlarda böyüyür və bir neçə növdə olur: qırmızı, qəhvəyi, qara və yaşıl. Əslində, çeşidlər faydalı xüsusiyyətləri ilə heç bir şəkildə fərqlənmir. Mərcimək tez və asan hazırlanır. Və onun aşağı qiyməti onu bir çox insanlar üçün yüksək keyfiyyətli zülalın əlverişli formasına çevirir.

Mərci lobyası lif ehtiva edir və lif tərkibinə görə 1 nömrəli qidadır. B9 vitamini (fol turşusu) tərkibinə görə dünyada ikinci yerdədir. Bu paxlalı bitki ən qədim kənd təsərrüfatı məhsuludur. İnsan istehlakı və ya heyvan yemi üçün yetişdirilir.

Mərci yüksək qida dəyərinə malikdir və orqanizmin sağlamlığına son dərəcə faydalı təsir göstərir. Çoxsaylı araşdırmalar istehlakın artdığını göstərdi bitki məhsulları mərcimək, mərcimək kimi, piylənmə, diabet və ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edir. Mərci üz və saça sağlam rəng verir, enerji artırır və çəki azaldır.

1. Xolesterin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir.
Xolesterol bağırsaqlara daxil olan safra turşularının meydana gəlməsini təşviq edir. Öd turşuları istifadə edilə bilmədiyi üçün yenidən xolesterinə çevrilir və damarları və damarları bağlayır. Lif bədəndən öd çıxara bilir, ödünü süngər kimi udur və ondan istifadə edir. Mərci zəngin bir lif qaynağı olduğu üçün qanda xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir. Və onun azalması, öz növbəsində, ürək xəstəliyi riskinin və insult ehtimalının azalmasına səbəb olur.

2. Mərci ürək xəstəliklərini aradan qaldıra bilər.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, mərciməkdə olan lif sayəsində ürək xəstəlikləri riski əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bundan əlavə, mərcimək ürək sağlamlığına böyük töhfə verən fol turşusu və maqneziumun əsl anbarıdır.

Bədənimizdə homosistein adlı bir maddə var. O, metionin amin turşusundan əmələ gəlir və çox qısa müddət ərzində orqanizmdə yaşayır. Fol turşusu, B6 və B12 vitaminləri ilə xaric edilir. Bədəndə bu vitaminlər kifayət deyilsə, homosistein qan damarlarının divarlarını zədələməyə başlayır. Xolesterol damarların və arteriyaların zədələnmiş divarlarında çökməyə başlayır. Və artıqlığı, bildiyimiz kimi, infarkt və insult gətirib çıxarır. Buna görə də fol turşusu ürək-damar sisteminin düzgün işləməsi üçün çox vacibdir.

Maqnezium qan dövranını yaxşılaşdırır, oksigen və qida maddələrinin bədənin bütün hüceyrələrinə asanlıqla çatmasına imkan verir. Mərci yemək sizi ürək xəstəliklərindən qoruyacaq.

3. Həzm sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır.
Lif həmçinin qəbizlik və digər həzm pozğunluqlarının (məsələn, divertikuloz və ya qıcıqlanmış bağırsaq sindromu) qarşısını almağa kömək edir. Biz artıq lifin necə işlədiyini bilirik, o, bütün toksinləri və çirkləri süngər kimi udur. Bundan əlavə, tərkibində çoxlu su var, nəcisləri onunla doyurur, onların bağırsaqlardan çıxarılmasını asanlaşdırır.

Paxlalı bitkilər arasında mərcimək, normal həzmi və bədəndən toksinlərin çıxarılmasını təşviq edən qaba lifdə liderdir:

4. Qan şəkərinin səviyyəsini stabilləşdirir.
Və yenidən lifə qayıdırıq. Bu pəhriz lifi karbohidratların qan dövranına daxil olma sürətini yavaşlatır və beləliklə, şəkər səviyyəsini qəfil sıçrayışlar olmadan sabit saxlayır. Mərcimək nəinki şəkəri artırmır, həm də qanda qlükoza artıbsa, onun səviyyəsini də aşağı salır.

5. Mərci zülal anbarıdır.
Bütün paxlalılar və qoz-fındıqlar arasında mərcimək kəmiyyət protein tərkibinə görə üçüncü yerdədir. Mərcimək kalorisinin 26%-ni zülaldan ehtiva edir ki, bu da vegetarianlar və veganlar üçün əla seçimdir.

6. Yorğunluqla mübarizə aparır və sizi enerji ilə doldurur.
Dəmir çatışmazlığı yorğunluğun əsas səbəbidir. 18-50 yaş arası qadınlar dəmir çatışmazlığına xüsusilə həssasdırlar. Bir stəkan qaynadılmış mərcimək gündəlik dəmir ehtiyacınızın üçdə birindən çoxunu ehtiva edir. Bu vitamin bədəndə oksigeni paylayır, enerji istehsalını stimullaşdırır və maddələr mübadiləsini sürətləndirir.

7. Arıqlamağa kömək edir.
Baxmayaraq ki, mərcimək çox miqdarda faydalıdır qida maddələri lif, zülal, vitamin və minerallar kimi hələ də nisbətən az miqdarda ehtiva edir çoxlu sayda kaloridir və demək olar ki, heç bir yağ ehtiva etmir (cəmi 1,5 q, bu gündəlik dəyərin 2,3% -ni təşkil edir). Bir fincan bişmiş mərciməkdə təxminən 295 kalori var ki, bu da sizə lazım olan gündəlik kalorinin yalnız beşdə birini təşkil edir. Məhz buna görə də mərcimək yeyərək əlavə funtlardan xilas ola bilərsiniz, ancaq tox qala bilərsiniz.

8. Mərci bədəndən xərçəngli maddələrin çıxarılmasına kömək edir.
Selenium mərciməkdə olan bir mineraldır. Digər məhsulların əksəriyyətində rast gəlinmir. Selenium iltihabın qarşısını alır, şiş böyüməsini azaldır və xəstəlikləri öldürən T hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırmaqla infeksiyaya qarşı immun reaksiyasını yaxşılaşdırır. Bu mineral qaraciyərin enzimatik funksiyasında da rol oynayır və bəzi xərçəngli maddələrin bədəndən detoksifikasiyasına kömək edir.

9. Əzələ böyüməsini təşviq edir.
Bədənimizin və daxili orqanlarımızın düzgün işləməsi üçün təcili olaraq qidadan yüksək keyfiyyətli zülalın daimi, müntəzəm tədarükünə ehtiyacımız var. Mərci orqanizmin düzgün işləməsi üçün lazımi miqdarda protein ehtiva edir və onun amin turşusu tərkibi zülal qida maddələrinə olan bütün ehtiyacları ödəyir.

10. Aterosklerozun qarşısını alır.
Araşdırmalara görə, mərcimək istehlakı bədəndə kifayət qədər miqdarda antioksidan toplamaq imkanı verir ki, bu da aterosklerozun inkişaf şansını azaltmağa kömək edəcək. Antioksidantlar sərbəst radikalları aradan qaldırmağa kömək edir və bununla da hüceyrələrə və genlərə zərərin qarşısını alır.

11. Elektrolitik aktivliyi yaxşılaşdırır.
Mərciməkdə elektrolitik aktivliyi artırmaq üçün ən yaxşı mənbə hesab edilən kalium var. Axı, bir çox xəstəlik bədəndə çox natrium və çox az kalium olması ilə dəqiq əlaqələndirilir. Əsas təsirindən əlavə, kalium böyrəklərin, ürəyin və beynin düzgün, əlaqələndirilmiş fəaliyyətinə kömək edir.

Qadınlar üçün faydalar

12. Döş xərçəngini istisna edir.
Mərciməkdə böyük miqdarda olan fol turşusu süd vəzilərində bədxassəli şişlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Xərçəng hüceyrələrini neytrallaşdırır.

13. PMS simptomlarını bloklayır.
PMS dövründə bir qadın əhval dəyişikliyinə, apatiyaya, depressiyaya və əsəbiliyə meyllidir. Mərciməkdə xoşbəxtlik hormonları daşıyan triptofan amin turşusu var. Mərcinin müntəzəm istehlakı yaxşı əhval-ruhiyyə yaradır və canlılığı artırır, həmçinin mümkün olan bel ağrılarını aradan qaldırır.

14. Menopoz zamanı simptomları aradan qaldırır.
Mərciməkdə sinir tənzimlənməsini təşviq edən vitaminlər (kalsium, triptofan, B vitaminləri) var. Bu vitaminlər sayəsində menopoz mərhələsinə çatmış qadınlar onun simptomlarına çox daha asan dözə biləcəklər.

15. Hamiləliyin düzgün gedişatını təşviq edir.
Digər şeylər arasında, mərciməyin qadınlar üçün başqa bir əsas faydası var: hamiləlik dövründə son dərəcə faydalıdır. 100 qram mərcimək orqanizmin gündəlik fol turşusuna (B9 vitamini) ehtiyacının 90-120%-ni ehtiva edir. Bu paxlalı bitki hamilə qadınlar üçün lazımdır. Xüsusiyyətləri sayəsində mərcimək uşağın sinir və ürək-damar sistemlərinin düzgün inkişafını və formalaşmasını təmin edəcəkdir.

Mərciməkdə noxuddan iki dəfə çox folat var:

Dəri üçün faydaları

16. Dərini təmizləyir və parlaqlıq verir.
Mərcinin dəriyə faydalı olması üçün mütləq üz maskalarında istifadə edilməlidir. Belə maskalar üçün ən məşhur çeşid qırmızı mərciməkdir. Aşındırıcı maskalar, təmizləyici maskalar və məsamələri sıxan maskalar üçün əla əsas kimi xidmət edir. Belə maskalar sayəsində dəridə təbii parıltı yaranır, dəri yumşaq və incə olur.

17. Sızanaqları və qırışları aradan qaldırır.
Mərci təşviq edir düzgün əməliyyat sızanaq, iltihab və qara nöqtələrin riskini azaltmağa kömək edən yağ bezləri. Qırışların sayı azalır, yaş ləkələrinin yaranması riski isə bir neçə dəfə azalır.

Dəriyə gənclik bəxş edən fol turşusu tərkibinə görə mərcimək liderlərdən biridir:

Kişilər üçün faydalar

18. Prostat vəzi xəstəliklərini sağaldır.
Qırmızı və ya qəhvəyi mərcimək yeməklə kişilər prostat vəzindəki iltihablardan xilas ola bilərlər. Mərcimək uyğun dərmanlarla birləşdirildikdə qasıq nahiyəsində qan dövranı yaxşılaşır və prostatit riski azalır.

19. Sağlam potensiala gətirib çıxarır.
Mərci qan axını normallaşdırdığı və qan damarlarını təmizlədiyi üçün kişilərə erektil disfunksiya ilə bağlı problemlərdən qurtulmağa kömək edəcək.

Zərərlər və əks göstərişlər

1. Həzm sisteminin işini pozur.
Mərciməkdən çox istifadə etməyin. Vərdişdən kənar, çox yeyə bilərsiniz, bu da təbii olaraq həzm sisteminin işinə təsir edəcəkdir. Lobyanın həddindən artıq istehlakı mədədə xoşagəlməz ağırlığa, şişməyə, qaza, mədə spazmlarına və bağırsaqlarda tullantıların yığılmasına səbəb ola bilər. Bu, mərciməyin bir hissəsi olan lifin həddindən artıq istehlakı ilə bağlıdır. Yan təsirlərin qarşısını almaq üçün bol su için və mərcimək hissələrini tədricən artırın.

2. Böyrək daşlarının əmələ gəlməsini təşviq edir.
Mərciməklərin tərkibində olan lizin orqanizmdə toplanma qabiliyyətinə malikdir. Daimi mərcimək istehlakı ilə böyrəklərdə daş əmələ gəlmə riski var. Əgər artıq böyrək daşlarınız varsa, mərciməkdən çəkinin.

3. Böyrəklərin fəaliyyətini pozur.
Bol protein yeməyin başqa faydaları da var. yan təsirlər. Bədəndən zülalın yuyulmasını artıraraq böyrəklərə təzyiq göstərə bilər. Bu, nəticədə ümumi böyrək funksiyanıza təsir edə bilər.

4. Ürək fəaliyyətini pozur.
Bundan əlavə, mərcimək kaliumla zəngindir. Bu mineral ürəyin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərə bilər ki, bu da əzaların uyuşmasına səbəb ola bilər. Gündəlik mərcimək hissəsinə diqqət yetirin, həddindən artıq yeməyin.

5. Allergiyaya səbəb ola bilər.
Mərci potensial allergendir. Mərci dənli bitkiləri bağırsaq və öd yolları ilə bağlı problemləri olan, həmçinin gutdan əziyyət çəkən insanlar üçün kontrendikedir.

Kimyəvi birləşmə

100 q mərcimək üçün qidalanma məlumatları və gündəlik dəyər faizi:

Qida dəyəri
Vitaminlər
Makronutrientlər
Mikroelementlər

Kalori 295 kkal - 21%;
Zülallar 24 g - 29%;
Yağlar 1,5 q - 2,3%;
Karbohidratlar 46,3 g - 36%;
Lif 11,5 g - 57,5%;
Su 14 q - 0,55%.

B1 0,5 mq - 33%;
B2 0,2 mq - 11%
B5 1,3 mq - 13%;
B6 0,4 mq - 18%;
B9 358 mq - 90%;
PP 2,5 mq - 27%.

Kalium 731 mq - 21%;
kalsium 83 mq - 8%;
Silikon 80 mq - 266%;
maqnezium 71 mq - 18%;
natrium 55 mq - 4%;
Kükürd 163 mq - 16%;
Fosfor 356 mq - 36%;
Xlor 75 mq - 3%.

Dəmir 6,6 mq - 37%;
sink 2,5 mq - 17%;
Mis 0,5 mq - 25%;
Selenium 0,2 mq - 35%;
manqan 1 mq - 49%;
Xrom 1 mq - 21%.

nəticələr

Mərciməklərin faydalı xüsusiyyətləri

xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir;
ürək xəstəliyini yüngülləşdirə bilər;
həzm sisteminin işini normallaşdırır;
qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirir;
protein anbarıdır;
yorğunluqla mübarizə aparır və enerji ilə doldurur;
kilo itkisini təşviq edir;
xərçəng və aterosklerozun qarşısını alır;
əzələ böyüməsini təşviq edir;
elektrolitik fəaliyyəti yaxşılaşdırır;
kişilər və qadınlar üçün faydalıdır;
dəri üçün yaxşıdır.

Mərcinin həddindən artıq istehlakı aşağıdakılara səbəb ola bilər:

mədədə xoşagəlməz ağırlıq;
şişkinlik;
qaz əmələ gəlməsi;
mədə krampları;
bağırsaqlarda toksinlərin yığılması;
böyrək daşlarının əmələ gəlməsi;
ürək funksiyasının pozulması;
əzaların uyuşması;
allergiyanın meydana gəlməsi.

Bu taxılın daha çox üstünlükləri var. Bu məhsulu düzgün yesəniz, özünüzə zərər verə bilməyəcəksiniz. Əsas odur ki, nə vaxt dayanacağını bilmək və yuxarıdakı tövsiyələrə əməl etməkdir.

Tədqiqat mənbələri

Mərciməyin faydaları və zərərləri ilə bağlı əsas araşdırmalar xarici həkimlər tərəfindən aparılıb. Aşağıda bu məqalənin yazıldığı əsas tədqiqat mənbələri ilə tanış ola bilərsiniz:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19394480
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4783?manu=&fgcd=
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24063808
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7491890
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1537516
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3042778/

Mərcimək haqqında əlavə faydalı məlumatlar

Necə istifadə etməli

Qaynamaq.
Əsasən, mərcimək adi taxıllar (məsələn, noxud) kimi yeyilir. Nəticə etibarilə, onun hazırlanmasının əsas və ən populyar üsulu qaynamadır.

Mərci qaynadıb mərci sıyığı kimi yeyilə bilər. Mərciməkləri 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Əvvəlcədən islatma tələb etmir. Mərcimək başqa paxlalılar kimi şorbaya əlavə edilə bilər. Hər hansı bir hazırlıq üsulu ilə, o, hamısını eyni dərəcədə ortaya qoyur faydalı xüsusiyyətlər.

Mərci yüksək həzm olunur, buna görə də çörəyi və hər hansı digər taxılları əvəz edə bilər. Mərci bişirəndə yeməyə kəklikotu əlavə edin. Bu paxlalı bitkinin bütün dad keyfiyyətlərini mükəmməl şəkildə vurğulamağa qadirdir.

Salata əlavə edin.
Digər şeylər arasında, mərcimək salatlara əlavə edilə bilər. Salata əlavə etməzdən əvvəl əvvəlcə qaynadılmalıdır. Mərci salatları həmişə dadlı və doyurucu olur.

Konservləşdirilmiş formada istifadə edin.
Vaxta qənaət etmək üçün konservləşdirilmiş mərcimək ala bilərsiniz. Bununla belə, belə bir məhsul alırsınızsa, alüminium qutunun BPA (alüminium qutuların astarında çox rast gəlinən kimyəvi maddə) ilə hazırlanmadığından əmin olun. Bu sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.

Cücərmək.
Cücərmiş mərciməkləri də yeyə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, lobya yaxşıca yuyun, sonra iki-üç gün suda isladın, hər 24 saatdan bir suyu dəyişdirin. Bu prosedur mərciməyin tərkibini müsbət şəkildə dəyişəcək, amin turşularının, vitaminlərin və mineralların miqdarını artıracaqdır.

Necə seçmək

Bazarlarda qəhvəyidən yaşıla, sarıdan qırmızıya qədər müxtəlif rəngli mərcimək növləri var. Mərciməklərin ölçüsü də fərqli ola bilər.

Ən məşhur mərcimək növlərindən bəziləri bunlardır:

Qəhvəyi(İspan) - tez bişirir, ət və tərəvəz ilə mükəmməl gedir.
Fransız yaşıl(tünd qırmızı və ya mavi-yaşıl rəng) - bu mərciməklər yetişməmiş satılır və təxminən 1 saat bişirilir. Salatlara əlavə etmək üçün əladır, çünki bişdikdən sonra görünüşünü saxlayır.
Qırmızı(torpaq aroması var) - minimum bişirmə vaxtı, püresi və ya qaymaqlı şorba üçün uyğundur.
Qara(həmçinin "beluga" adlanır) - görünüşünə görə qara kürüyə bənzəyir, istənilən yemək üçün uyğundur.

Almaq istədiyiniz mərcimək növü onlardan nə üçün istifadə edəcəyinizdən asılıdır. Fərqli mərcimək növləri fərqli tekstura və dadlara malikdir. Qabıqlı mərcimək püresi olan qabıqsız mərciməyə nisbətən bişdikdə daha bütöv qalır. Lakin bütün növlər eyni dadlı olduğundan və eyni qidaları təmin etdiyindən, növlər arasında asanlıqla növbələşə bilərsiniz.

Yaxşı və pis mərciməyin fərqli xüsusiyyətləri:

Yaxşı mərcimək:

qırıq bir quruluşa malikdir;
qablaşdırmada kondensasiya yoxdur;
taxıl ölçüsü və rəngi ilə fərqlənmir;
xarici hissəciklər, kalıplar, böcəklər yoxdur;
ətirli;
hamar formaya malikdir.

Zərərli mərciməkdə var:

Aşağı keyfiyyət;
zədələnmiş qablaşdırma;
vaxtı keçmiş;
müxtəlif rəngli lobya;
lobya üzərində ləkələr;
əzilmiş və zədələnmiş lobya.

Necə saxlamaq olar

At düzgün qayğı Mərcimək kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər. Bu mədəniyyətin fərqli bir xüsusiyyəti nəm udmaq qabiliyyətidir.

Mərcimək kondensasiya yarana bilən qablarda saxlanılmamalıdır.
Qaranlıq, sərin və quru yerdə saxlayın.
Nəm və ya çürük iyi gəlirsə, məhsulu atın.
Qaynadılmış mərcimək ciddi şəkildə soyuducuda və 6 gündən çox olmamalıdır.
Bişdikdən sonra mərcimək dondurula bilər.
Buzunu əritdikdən sonra konsistensiyasını dəyişə bilər, lakin faydalı xüsusiyyətlərini itirməyəcəkdir.

Mənşə tarixi

Mərci toxumları Yaxın Şərqdəki qədim yaşayış məskənlərinin arxeoloji ərazilərində tapılıb. Bu qazıntılar sayəsində mərciməklərin yaşını təyin etmək olar. Onun ən azı 8 min yaşı var. Yaxın Şərqdə qəbilələrin köçü nəticəsində mərcimək Afrikaya yayılmış və sonra Avropaya köçmüşdür. Tarixçilər qulların güclü və dözümlü və buna görə də məhsuldar olması üçün mərcimək güveçlə qidalandığını irəli sürmüşlər.

Tarixən hindular mərciməyin ən böyük istehlakçılarından biri olublar. Bu gün dünya mərcimək istehsalının təxminən dörddə biri Hindistandan gəlir, çoxu istehlak olunur və heç vaxt ixrac olunmur. Hindistan pəhrizinə tez-tez qədim resept və Hindistanda gündəlik pəhrizin bir hissəsi olan dhal (və ya mərcimək) adlı əsas yemək daxildir.

İsrail və Efiopiya kimi dünyanın digər yerlərində də mərcimək təmin edilir yüksək faiz artan əhali üçün qida maddələri. Yəhudi matəm ənənələrində mərcimək yas tutanlar üçün qaynadılmış yumurta ilə birlikdə hazırlanırdı, çünki onların yuvarlaq forması rəmzidir. həyat dövrü doğumdan ölümə qədər.

Efiopiyalılar bədəni lazımi miqdarda kalori, lif və proteinlə təmin etmək üçün mərciməkdən istifadə edirdilər. Xüsusilə körpələrə mərcimək yedirdilər sürətli artım və inkişaf. Və aclıq dövründə ondan istifadə edirdilər.

IN Qədim Yunanıstan Mərciməkdən un hazırlanır və çörək məhsullarına əlavə edilirdi. Mərci güveç ən ucuz yemək idi və kasıblar üçün yemək sayılırdı. Yalnız 18-ci əsrdə nəcib insanlar mərciməkdən istifadə etməyə başladılar.

Mərci Rusiyaya 12-ci əsrdə gətirilmişdir. Şiddətli quraqlıq və arıq bir il dövründə (19-cu əsrin sonu) yalnız mərcimək istehsal olunurdu və bu, bir çox insanı aclıqdan xilas etdi. Bu hadisədən sonra Rusiyada mərci aktiv şəkildə yetişdirilməyə başlandı və ölkə Dünyada mərcimək ixracında aparıcı yer tutdu. Lakin sonradan ölkədə soyuq iqlim hökm sürdüyü üçün bu məhsul becərilməsi üçün sərfəli oldu və Hindistan birinci yeri tutmağa başladı.

Hazırda bir çox ölkələrdə mərcimək ənənələri bərpa olunur. Ondan hazırlanan yeməkləri dünyanın ən yaxşı restoranlarının menyusunda tapmaq olar, lakin təbii ki, əsasən onun populyarlıq qazandığı Asiyada.

Necə və harada böyüyürlər

Asiyanın bir çox xalqı üçün mərcimək haqlı olaraq özünəməxsus şəkildə ən vacib protein mənbələrindən biri hesab olunur. qidalanma xüsusiyyətləriçörək, taxıl və hətta əti əvəz edə bilər. Mərci yetişdirmə texnologiyası noxuda çox oxşardır. Ancaq bu paxlalı bitki daha çox istiliyi sevir.

Mərci dondan zədələnə bilər, lakin quraqlığa asanlıqla dözür. Aktiv Bu an, mərciməyin əsas becərdiyi ölkələr bunlardır: Hindistan, Kanada, Türkiyə, ABŞ, Nepal, Avstraliya və s. Mərci də Rusiyada, cənub bölgələrində, məsələn, Rostov vilayətində yetişdirilir.

Mərci, buğda, arpa və noxudla birlikdə insanlar tərəfindən əhliləşdirilən ilk bitkilərdən biri idi.
Mərci 11-12-ci əsrlərdə soçevitsa adı ilə Rusiyaya gətirilmişdir.
Mərci zərərli və ya zəhərli maddələr toplamaq qabiliyyətinə malik deyil.
Qədim dövrlərdə mərcimək dərman bitkisi kimi dəyərləndirilirdi.
Fransada mərcimək "kral yeməyi" hesab olunur.
Braziliyada mərcimək zənginlik və firavanlıq simvoludur.
İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Amerika hökuməti çətin anlarda ölkə iqtisadiyyatına “xırdalanmamaq” üçün öz vətəndaşlarını mərcimək yeməyə təşviq edirdi.
Əhdi-Ətiq kitablarında mərciməkdən bəhs edilir. O, əcdadlarımızın əsas qidası olub.
19-cu əsrin sonlarında ölkəmizdə şiddətli quraqlıq baş verdi və yalnız mərcimək böyük məhsul verdi və bununla da xalqımızı aclıqdan qorudu.
Amerikalıların yalnız 8%-i mərciməkdən istifadə edir.
Mərci eramızdan əvvəl 2400-cü ilə aid qədim Misir qəbirlərində tapılıb. e. Qədim misirlilər ondan afrodizyak kimi istifadə etmişlər.
Mərcinin uşaqlara canlılıq və çalışqanlıq verdiyinə inanılır.

Mərci yeməyi Misir piramidalarından daha qədimdir. Nə qədər ki, Asiya, Afrika və Avropada sivilizasiya mövcud olub, insanlar aclıqlarını qaynadılmış mərciməklə doyururlar. Hətta bibliya əfsanələrində yorğun, ac Esav haqqında bir hekayə var, o, ilk doğuş hüququnu bir kasa mərcimək güveçinə dəyişərək, mirasını hiyləgər qardaşı Yaquba verdi.

Mərcinin ölkəmizdə populyar olmaması tarixən onun məhsul verməməsi ilə izah olunur. orta zolaq və şimal enlikləri. Lakin 21-ci əsrdə insanların ən ekzotik məhsullara çıxışı olduğu bir vaxtda müasir Asiya sakinlərinin pəhrizinin əsasını təşkil edən bu əfsanəvi paxlalara daha yaxından nəzər salmağın vaxtıdır.

Qarışıq

Mərci, hətta paxlalılar arasında protein tərkibinə görə rekordçudur. Bu, əsl bitki mənşəli ətdir, çox doyurucu və qidalıdır, vegetarianlığın zülal əsasıdır.

100 qr üçün qidalar, vitaminlər, mikroelementlər:

Kalori miqdarı: 310,5 kkal
Zülallar: 24,8 q
Yağ: 1,1 q
Karbohidratlar: 53,7 q

Mono və disaxaridlər: 2,9 q
Nişasta: 39,8 q
Su: 14,0 q
Pəhriz lifi: 3,7 q
Kül: 2,7 q
A vitamini: 0,03 mq
B1 vitamini: 0,5 mq
Vitamin B2: 0,2 mq
Vitamin PP: 1,8 mq
Dəmir: 15,9 mq
Kalium: 672,0 mq
Kalsium: 83,0 mq
Silikon: 80,0 mq
Maqnezium: 80,0 mq
Natrium: 101,0 mq
Kükürd: 163,0 mq
Fosfor: 294,0 mq
Xlor: 75,0 mq
Alüminium: 170.0 mkq
Bor: 610,0 mkq
Yod: 3,5 mkq
Kobalt: 11,6 mkq
Manqan: 1190,0 mkq
Mis: 660,0 mkq
Molibden: 77,5 mkq
Nikel: 161,0 mkq
Selenium: 19,6 mkq
Titan: 300,0 mkq
Flüor: 25,0 mkq
Xrom: 10,8 mkq
Sink: 2420,0 mkq

Mərciməklərin faydalı xüsusiyyətləri B vitaminlərinin çox yüksək tərkibi ilə müəyyən edilir:

nikotinik turşu (B 3) - oksidləşdirici reaksiyaların və maddələr mübadiləsinin sürətindən məsuldur;
tiamin (B 1) daxili orqanların işini tənzimləyir - ürək, mədə, bağırsaq, sinir sistemi;
riboflavin (B 2) qırmızı qan hüceyrələrinin çoxalmasını, yumurtalıqların və tiroid bezinin fasiləsiz işləməsini təmin edir, gözəl dəri və saçlara cavabdehdir.

Mikroelementlər olmadan, mərciməyin faydaları şübhəli olardı, lakin onlar mövcuddur və xüsusilə faydalı olan bir tərkibdədir. qadın bədəni: dəmir, yod, silikon, manqan, sink.

Mərciməyin faydaları

Mərciməyin faydalarını öyrənən qadınlar adətən dadlı reseptlər axtarışına çıxırlar.

Zəngin mərcimək güveç təmin edir gündəlik norma dəmir və fol turşusu. Və triptofan həzz hormonu - serotoninə işlənir və depressiya ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Mərcinin bu faydalı xüsusiyyətləri Hindistan və Cənub-Şərqi Asiyada insanların niyə belə xoşbəxt hiss etdiyini izah edə bilərmi?

Onun zülalı asanlıqla parçalanır və ağır toksinlərin əmələ gəlməsi olmadan bədəni doyurur və yavaş karbohidratlar və lif bədəni qidalandırır, sizi sıxıcı yorğunluqdan qoruyur.

Mərciməyin qadınlar üçün faydaları danılmazdır: onlar işi asanlaşdırır PMS kursu və menopoz, həmçinin uşaqlıq və süd vəzilərinin şiş xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edən izoflavonları ehtiva edir.

Mərciməyə zərər

Mərcimək niyə zərərlidir? Digər paxlalılar kimi onun da bağırsaqlarda qaz əmələ gəlməsini artırmaq xüsusiyyəti var. Sağlam bir insan üçün mərcimək üçün heç bir əks göstəriş yoxdur - xoşagəlməz təsiri azaltmaq və ya aradan qaldırmaq üçün yeməklərə şüyüd və cilantro əlavə etmək kifayətdir. Ancaq bağırsaq xəstəlikləri və mədə xəstəlikləri ilə ehtiyatlı olmaq lazımdır.

Öd yollarının diskineziyası, sidik daşı xəstəliyi, podaqradan əziyyət çəkənlər üçün mərciməyin zərəri göz qabağındadır.

Mərcimək uşaqlar üçün faydalıdır və mühüm yer tutur uşaq qidası. Uşağının doğulmasından əvvəl də
anaların pəhrizinə daxil edilməlidir - dölün inkişafı üçün maddələrin tam kompleksi kimi. Daha sonra 1 ildən başlayaraq mərcimək ekoloji cəhətdən təmiz qida kimi istifadə olunur. Körpələr üçün mərciməyin faydalı xüsusiyyətləri onların yığılmaması ilə əlaqədardır zərərli maddələr, harda böyüməsindən asılı olmayaraq. Tərkibində nə nitratlar, nə də təhlükəli çirklər heç vaxt tapılmır.

IN Əhdi-Ətiq(Yaradılış Kitabı) qeyd olunur ki, Axav ilk oğulluq hüququnu Yaquba bir qab mərcimək qarşılığında satdı. Və bu gün bu müxtəlif paxlalıları sınayanlar deyirlər: buna dəyərdi. Mərciməyin faydaları və zərərləri nələrdir? Bu kiçik "lobya" da nə qədər kalori var? Hansı növlər var, hansı ən faydalıdır? Bütün bunları bu məqalədə əhatə edəcəyik. Mərci bişirməyin əsas prinsipləri haqqında da danışacağıq. Bu kiçik lobyaları necə düzgün cücərtməyi öyrənəcəksiniz. Bu yazı həm də mərci pəhrizinin sirlərini açacaq.

Bəşəriyyət sivilizasiyanın başlanğıcında bu paxlalı bitkini becərməyə başladı. Misir fironunun dəfn otağında kifayət qədər fosilləşmiş mərcimək püresi qalıqları tapıldı. Qədim Çində bu yastı, kiçik, toxuma bənzər lobya düyü ilə birlikdə istehlak edilirdi. Mərciməyin faydaları və zərərləri çoxdan məlumdur. Qədim Yunanıstanda həkimlər onu qaraciyər xəstəlikləri üçün müalicəvi vasitə kimi təyin etmişlər. Roma plebləri üçün mərcimək əti əvəz etdi, çünki tərkibində çoxlu protein var. Patrisilər də buna laqeyd yanaşmadılar. O, zərif qoz dadına görə onu incəlik hesab edirdi.

Düşünməyin ki, mərcimək çox isti sevən bitkidir. İnanmaq çətindir, lakin Oktyabr İnqilabından əvvəl Rusiya bu məhsulun becərilməsi sahəsində dünya liderlərindən biri idi. Hətta ixrac üçün satdı. İndi Hindistan bu paxlalı bitkinin becərilməsi həcminə görə liderdir.

Rusiyada mərcimək

Ölkəmizdə mədəniyyət XIV əsrdən tanınmağa başlayıb. Və dərhal xalq arasında populyarlıq qazandı. Slavlar həmişə sıyığı sevdikləri üçün mərciməklər "yerinə vurur" - axırda onlar zahiri olaraq taxıllara bənzəyirlər. Bu bitki iddiasız və həmişə məhsuldardır. Məsələn, on doqquzuncu əsrin sonunda şiddətli quraqlıq olanda ölkəni geniş yayılmış aclıqdan yalnız mərci xilas etdi. Bu mədəniyyəti müasir ruslar üçün ekzotik hala gətirən nə baş verdi? Burada mərciməyin faydası və zərəri heç bir rol oynamırdı. Bu məhsulun yalnız bir çatışmazlığı var: qeyri-bərabər yetişir. Əl ilə yığılıbsa, bu xüsusiyyət sadəcə yaşıl və qırmızı lobyaları ayrı səbətlərə qablaşdırmaqla düzəldilə bilər. Lakin ilkin mexanizasiya dövründə yetişmiş tumurcuqları hələ yetişməmişlərdən ayırmaq mümkün deyildi. Buna görə də SSRİ daha az problemli kartof istehsalına keçdi. Keçmiş həyatımın xatirəsi kimi yalnız rus atalar sözü qaldı: “Mərci süfrədə, sağlamlıq isə ailədədir”. Keçmişi xatırlamaq vaxtıdır.

Çeşidlər

Mərciməyin faydaları və zərərləri haqqında danışmazdan əvvəl qeyd edək ki, bu paxlalı bitkinin bir neçə növü var. Onlardan təxminən on var, lakin biz yalnız beş əsas, ən çox istifadə olunanları sadalayacağıq. Bunlar qəhvəyi, qırmızı, yaşıl, sarı və qara mərciməklərdir. Onlar yalnız rəngdə deyil, həm də dadda, hazırlanma üsulunda və buna görə də faydalı xüsusiyyətlərdə fərqlənirlər.

Ən çox yayılmış qəhvəyi mərciməklərdir. Onun lobyaları formasını yaxşı saxlayır və yavaş-yavaş bişirilir. Buna görə də, bu müxtəliflik hətta adi noxud və ya lobya kimi isladılır. Bundan sonra ilk yeməklər üçün qəhvəyi mərciməklər istifadə olunur. Qırmızı çeşid də Misir adlanır. Sarı kimi, tez bişir və tərəvəz güveçləri, püresi və qalın güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yaşıl və ya fransız mərciməsi öz formasını yaxşı saxlayır. Tez-tez salatlara əlavə olunur. Yaxın Şərqdə məşhur olan qara mərciməyə ulduzvari mərcimək deyilir, çünki onlar ən kiçik çeşiddir. "Lobya" yalnız iki-üç millimetr ölçüsündədir. Eynilə qara kürü kimi! Bu çeşid həm də formasını yaxşı saxlayır və salatlarda əla görünür. Mərcinin xüsusi bir növü də var - becərilməyə başladığı Fransa şəhərinin adını daşıyan "puy". Bir qədər ədviyyatlı dadı var.

Qırmızı və sarı mərcimək

Bu paxlalı bitkinin bütün növləri son dərəcə faydalıdır. Onların hamısında çoxlu protein (ümumi çəkinin təxminən yarısı) və yalnız bir faiz yağ var. Və bu vəziyyət mərciməkləri pəhriz məhsulu halına gətirir, baxmayaraq ki, onun qida dəyəri olduqca yüksəkdir - yüz qram məhsul üçün 295 kkal. Bu bitkinin bütün sortlarında A, B, E vitaminləri, həmçinin dəmir, bor, yod, silikon, kobalt, maqnezium, fosfor, xlor və mis kimi orqanizmin sağlamlığı üçün zəruri olan maddələr var.

Mərci hamilə qadınlar tərəfindən istehlak edilməlidir, çünki tərkibində fol turşusu var, bu da dölün inkişafına müsbət təsir göstərir. Faydaları və zərərləri çoxdan məlum olan sarı və qırmızı mərciməklərin qabığı yoxdur və tez qaynayır (cəmi saatın dörddə biri). Bu növlər dəmirlə zəngindir, ona görə də anemiyadan əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istehlak edilməlidir. Qırmızı və sarı mərcimək kolit və mədə problemlərinə yaxşı gəlir. Ancaq diabet xəstələri digər növlərə diqqət yetirməlidirlər.

Yaşıl mərcimək: faydaları və zərərləri

Fransız çeşidi zəif həzm olunur və buna görə də qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır. Yaşıl mərcimək qəbizlik üçün də istifadə olunur. Bu çeşid bişirmək üçün bir az daha uzun çəkir, lakin formasını daha yaxşı saxlayır. Mərcimək (Fransada mərciməyə belə deyilir) salatlarda əla görünür və taxıllarla da yaxşı gedir. Bu çeşid liflə zəngindir.

Hesab olunur ki, yaşıl mərciməklərdə nitratlar, toksinlər və radionuklidlər yığılmır - ekoloji cəhətdən əlverişsiz dövrümüzdə bir çox məhsulların əbədi yoldaşları. Bu növ revmatizm, xolesistit, xoralar, hepatit, pielonefrit, hipertoniyaya xeyirlidir.

Qəhvəyi mərcimək: faydaları və zərərləri

Bu çeşiddən yeməklər üçün reseptlər ən çox yayılmışdır. Fasulye ədviyyatlı, qozlu bir dada malikdir. Bu çeşid orta dərəcədə çox bişmişdir. Güveç və qalın şorba üçün yaxşıdır. Qəhvəyi mərcimək ağciyər xəstəlikləri və xüsusilə də vərəm üçün istifadə olunur. Bu müxtəliflik sümük zədələrini tez müalicə etmək üçün əvəzolunmazdır. Profilaktik vasitə kimi mədə-bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Xərçəng şişlərinin və osteoporozun inkişafının qarşısını alır.

Menopoz zamanı qadınlar da bu çeşiddə mərciməkləri daha tez-tez yeməlidirlər. Ancaq bu müxtəliflik, bütün paxlalılar kimi, bağırsaqlarda qaz meydana gəlməsinə səbəb olan xoşagəlməz xüsusiyyətə malikdir. Xorası olanlar, həmçinin disbakteriozdan əziyyət çəkənlər qəhvəyi mərciməyə ehtiyatla yanaşmalıdırlar.

Qara çeşid

Beluga mərciməkləri yeməklərdə çox gözəl görünür. Faydaları və zərərləri, bu məhsulun hazırlanması (incəlikləri) hələ də müzakirə mövzusudur, çünki çeşid nisbətən yaxınlarda Kanadada yetişdirilmişdir. Oradan ABŞ və Cənub-Şərqi Asiya ölkələrinə yayıldı. Yalnız məlumdur ki, qara mərcimək immunitet sistemini gücləndirir. O, həmçinin ürək əzələsinin işini normallaşdırır. Gut və öd yollarının diskineziyasından əziyyət çəkən insanlar ondan ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Qara mərcimək ədviyyatlı dadına görə çox qiymətləndirilir. Onu bişirərkən ədviyyat əlavə etmək lazım deyil. Kiçik "lobya" nın istilik müalicəsi bir az vaxt aparır - təxminən iyirmi dəqiqə.

Mərciməkləri necə düzgün cücərtmək olar. Pəhriz

Artıq kiçik tumurcuqları cücərmiş mərcimək xüsusilə erkən yazda, orqanizmin immun sistemini gücləndirməli olduğu dövrdə faydalıdır. Hamilə qadınlar və fiqurlarına baxan insanlar üçün də yaxşıdır. Cücərmiş mərcimək nədir? Bu məhsulun faydaları və zərərləri öyrənilmişdir və biz bütün məsuliyyətlə deyə bilərik: sağlamlıq problemlərinə səbəb olmur. Bəs mərciməyi necə düzgün cücərtmək olar? Bunlar bütöv (bölünməmiş) lobya, tercihen qəhvəyi və ya yaşıl çeşid olmalıdır. Taxılları tamamilə örtmək üçün onları su ilə doldurmaq lazımdır. Gündə bir dəfə maye ifadə edilməli və təzə su əlavə edilməlidir. Bir həftədən sonra məhsul istifadəyə hazırdır. Mərci pəhrizi üçün axşam saatlarında bir stəkan lobya buxarlamaq lazımdır. Bu sıyığı üç tam gün yemək lazımdır, hər yeməyi bir fincan az yağlı kefir ilə yuyun. Diyetoloqların fikrincə, bu müddət ərzində üç kiloqram arıqlaya bilərsiniz.

Oxuma vaxtı: 5 dəqiqə

Mərci aclığı yaxşı qarşılayır. Misirdə piramidalar tikilməzdən çox əvvəl insanları qidalandıran ən qədim kənd təsərrüfatı məhsuludur. Müasir dietoloqlar bu bitkinin faydalı xüsusiyyətlərini və zərərlərini öyrənirlər. Buna baxmayaraq, mərcimək populyarlığını itirmir.

Və hamısı onun əla dadı, yüksək qida dəyəri və toxum qabığının altında yerləşən faydalı komponentlərin ən zəngin kompleksidir.

Kimyəvi tərkibi: mərciməkdə olan minerallar və vitaminlər

Mərcimək üçün faydalı xüsusiyyətləri insan bədəni, onun tərkibinə daxildir. Mərciməklərin əsasını bitki mənşəli protein təşkil edir. Çox var. Bundan əlavə, insan orqanizmi onu yaxşı mənimsəyir. Triptofan, eləcə də müxtəlif amin turşuları bu iz elementinin müsbət təsirlərini tamamlayır.

Paxlalı bitkilərin bu nümayəndəsi fol turşusunun anbarıdır. Dəmir ehtiva edir. Mərciməkdə lif olması həzm prosesinə kömək edir. Mərci sıyığı yeyirsinizsə, sağlamlığınız yaxşılaşacaq və sidik-cinsiyyət sistemində heç bir problem olmayacaq.

Bitki mədəniyyəti aşağıdakı kimi vacib elementləri ehtiva edir:

sink;
kalsium;
kalium;
fosfor;
dəmir;
manqan;
mis;

Bu, sinir sisteminin işini normallaşdırmağa kömək edir. Bədəndə bir dəfə bu element təzahürləri ilə effektiv şəkildə mübarizə aparan serotonin olur müxtəlif problemlər psixika ilə.

Fasulyenin qida dəyəri və kalorili tərkibi

100 qram mərciməkdə aşağıdakılar aşkar edilmişdir: maye (on dörd qram), zülallar (iyirmi beş qram), karbohidratlar (əlli dörd qram), yağlar (bir qram).

Bu elementlər bütün gün ərzində normal orqan fəaliyyətini təmin etmək üçün kifayətdir. İtirilmiş enerjini doldurmaq və doldurmaq üçün lobyadan kiçik bir hissə yemək kifayətdir. Bir porsiya mərciməkdə gündəlik fol turşusu ehtiyacının 90%-i var.

100 qram məhsulda 116 kilokalori var.

Cədvəl: mərciməklərin tərkibi: zülallar yağlar karbohidratlar

Bədən üçün faydalı xüsusiyyətlər

Mədəniyyət var fərqləndirici xüsusiyyət. Bu qida dəyəridir. Niyə belədir? Tərkibində böyük miqdarda protein var. Buna görə mərcimək vegetarianlar arasında çox populyardır.

Təbii ki, mərcimək yemək faydalı olacaq. Axı onun tərkibi unikaldır. Bədən isə ehtiyac duyduğu vitaminləri və mikroelementləri alacaq. Mədəniyyət aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

ümumi rifaha yaxşı təsir göstərir;
bu qədər çatışmayan vitamin və mikroelementlərin orqanizmə çatdırılmasını təmin edir;
həzm sisteminin işini normallaşdırır;
depressiyaya qarşı yaxşı profilaktikdir;
üzərində təsiri var sinir sistemi müsbət təsir;
dəri bərpa olunur və qidalanır.

Fasulye ekoloji cəhətdən təmiz məhsul olduğu üçün sağlamdır. Onların var yaxşı xassələri- zəhərli maddələri yığmayın və onları bədəndən çıxarmayın. Uşaqlar da taxıldan faydalanacaqlar. Onlar böyüməni aktivləşdirir və beyin fəaliyyətinə yaxşı təsir göstərirlər.

Mədəniyyətin bir çox üstünlüklərinə baxmayaraq, bütün insanlar tərəfindən istifadə edilə bilməz. Müəyyən məhdudiyyətlər var. Bunlara xəstəliklər daxildir: gut, diatez, birgə xəstəliklər.

Bu problemi olan insanlar mərci yeyirlərsə, klinik təzahürlər pisləşəcək. Həzm sisteminin işləməsi ilə bağlı problemlər varsa, fermentasiya prosesi daha aktivləşə bilər və insanın ümumi rifahı pisləşəcəkdir.

Hemoroid və sidik yolları problemi olan insanlar lobya qəbul etməməlidirlər. Sağlamlıqla bağlı problemlərə səbəb olmamaq üçün bu mədəniyyətə ehtiyatla yanaşmaq daha yaxşıdır.

Böyrək xəstəliyi olan insanlar da bu məhsuldan istifadə etməməlidir.

Qırmızı, yaşıl, sarı və qara mərciməyin faydaları nələrdir?

Müxtəlif növlər mərcimək kimyəvi tərkibində əhəmiyyətli fərqlərə malikdir.

Məsələn, qırmızı mərciməkdə çox miqdarda dəmir var. Buna görə də qan azlığından əziyyət çəkənlərin istifadə etməsi tövsiyə olunur.

Yaşıl mərciməkdən danışırıqsa, çoxlu lif ehtiva etdiyi üçün bağırsaqlara fayda verəcəkdir. Bu o deməkdir ki, qəbizliyə qarşı yaxşı profilaktikdir. Yaşıl lobya ən zəngin dada malikdir. Ona görə də mərciməyi sevənlər bu növü seçirlər.

Sarı mərciməyə heç bir xüsusi mərcimək növü demək olmaz. Bu adi yaşıldır, ancaq qabıqlarından təmizlənib. Bu mərcimək tez bir yemək hazırlamaq lazım olduqda seçilir. Sarı mərcimək çox tez bişirilir, lakin buna baxmayaraq, lobya dadını itirmir.

Əgər salat hazırlamaq lazımdırsa, adətən qara mərciməkdən istifadə edirsiniz. Cücərmiş formada istifadə edildikdə bədənə fayda verəcəkdir. Cücərtilərdə çoxlu miqdarda C vitamini var. Buna görə də qrip və ya ARVI ilə xəstələnməmək üçün onları profilaktik məqsədlər üçün istehlak etmək tövsiyə olunur.

Mərciməklərin müalicəvi xüsusiyyətləri: dərman reseptləri

Mərci əsas müsbət xüsusiyyətə malikdir - ekoloji cəhətdən təmizdir. Buna görə bitki təhlükəsiz hesab olunur. Yeməkdə daim istifadə etsəniz, bədəndən zəhərli maddələri çıxara bilərsiniz. Fasulyedə bu var dərman xassələri:

onların köməyi ilə sinir pozğunluqlarını aradan qaldıra bilərsiniz;
urolitiyazı müalicə etmək;
ürək və qan damarlarının işini bərpa etmək;
diabetli xəstələrdə şəkər səviyyəsini normallaşdırmaq;
xoraları, kolitləri və mədə-bağırsaq traktının digər xəstəliklərini aradan qaldırmaq;
Qanazlığı olanlar mərciməkdən yemək yeməlidirlər, çünki bu qan əmələ gəlməsinə faydalı olacaq. Lif tərkibi, böyük miqdarda, bağırsaqların fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Qəbizliyi olan insanlar mərciməyə diqqət etməlidirlər.

Ənənəvi təbabət çoxdan taxıldan həlimlər, məlhəmlər və tinctures hazırlamaq üçün istifadə edir, məqsədi müxtəlif xəstəlikləri müalicə etməkdir. Bütövlüyü bərpa etmək üçün dəri, yanıqdan sonra mərci unu kərə yağı ilə qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra, təsirlənmiş əraziyə tətbiq edin.

Qaraciyər taxıldan hazırlanmış həlim üçün "təşəkkür" edəcək. Bunu etmək üçün su (300 ml) və lobya (2 qaşıq qaşığı) götürməlisiniz. Tərkibləri qarışdırın. 10-20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Pişirildikdən sonra bulyonun soyumasına icazə verin və sonra için.

Əgər sizdə ekzema varsa, noxud əsaslı tincture istifadə etməlisiniz. Onu hazırlamaq üçün doğranmış ot (1 osh qaşığı) götürün. 1 litr su ilə doldurun. Məhsul 5 və ya 6 saat ərzində infuziya edilir. Bundan sonra içə bilərsiniz.

İstifadəyə əks göstərişlər

Məhsulda çox miqdarda protein olması sidik sisteminin işinə mənfi təsir göstərir. Bir insanın böyrək problemi varsa, nəzərə almalıdır bu fakt.

Bağırsaqların işində "uğursuzluqlar" varsa, taxıl yeməkdən yayınmamalısınız. Əks halda, mikroflora pozulacaq, meteorizm görünə bilər. Bir çox paxlalı bitkilər bu təsirə malikdir.

Mərciməkləri necə düzgün saxlamaq olar

Nə qədər saxlanmalıdır?

Saxlama qaydalara uyğun aparılırsa, mərcimək bir il saxlanıla bilər. Adətən 9 ay saxlanılır. İstifadə müddəti bitdikdən sonra da mərcimək yemək üçün istifadə edilə bilər.

Faydalı xüsusiyyətlərini itirmir. Yalnız strukturda möhkəm olacaq. Sərtlik görünəcək, buna görə də yemək prosesi adi haldan daha uzun sürəcək.

Paket etiketləri göstərir fərqli terminlər bu məhsulun uyğunluğu. Beləliklə, taxılların nə vaxt yığıldığını etibarlı şəkildə bilmək mümkün olmayacaq. Bağlamalarda taxılların nə vaxt yığılması və nə vaxt qablaşdırıldığı barədə məlumat yoxdur.

Mərci taxıllarını harada saxlamaq olar

Bir qayda olaraq, mərciməklərin saxlanmasında heç bir çətinlik yoxdur. Uzun müddət yaxşı saxlanılır. Yalnız yadda saxlamaq lazımdır ki, onu nə qədər uzun saxlasanız, taxıllar bir o qədər quru olacaq. Bunu yoxlamaq üçün mağazada satın alınanlarla uzun müddət saxlanılan taxılları müqayisə etmək kifayətdir. Fərq göz qabağında olacaq.

Mərcinin əsas keyfiyyətlərindən biri də nəmi yaxşı qəbul etməsidir. Bu səbəbdən məhsulu saxlamaq üçün şüşə qablardan və ya plastik torbalardan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Belə qablarda kondensasiya əmələ gəlir və bu məhsul üçün arzuolunmazdır.

Mərcimək yaxşı hava dövranı olan qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Taxıllar günəş işığına məruz qaldıqda, mərciməklər ya qurumağa başlayacaq, ya da kiflənəcək. Rütubət yüksəkdirsə, 7 gündən sonra məhsulu atmaq olar.

Rütubət taxılların çürüməsinə səbəb olur, həmçinin oksidləşmə prosesinin başlanmasına kömək edir. Nəticədə taxıllar xüsusi bir örtüklə örtüləcək və xoşagəlməz qoxu verməyə başlayacaq.

Buna görə də bu məhsul yalnız quru yerdə və lazımi şəraitdə saxlanılmalıdır. Mərciməklərin çürüməsinin qarşısını almaq üçün onları radiatorların və qızdırıcıların yanında saxlamaq olmaz.

Fasulyeləri ya parça torbalarda, ya da içərisində saxlamaq məsləhətdir karton qutular. Taxılları kətan çantalarında saxlayırsınızsa, bu ən yaxşı seçim olacaq. Qabların sıxlığına da diqqət yetirməlisiniz.

Taxıllarda bir örtük göründüyü və solmağa başladığı vaxtlar olur. Taxıllar parıldamağı dayandıran və tutqunlaşan kimi, bu, əla dadın itirilməsi deməkdir və bişirmək həmişəkindən daha uzun sürəcək. Taxıl strukturunda dəyişikliklər baş verdi.

Taxıllarda çürümə əlamətləri görünməyə başlayanda və ya lövhə ilə örtüldükdə, heç bir halda istehlak edilməməlidir. Zərərli mikroorqanizmlər öz həyat fəaliyyətlərinə taxıllarda başlamışlar. Belə mərciməkləri yaxalasanız da, xilas etməyəcək. Taxıllar bir-birinə yapışıbsa, onları da istehlak etmək olmaz.

Mərcinin kişilər və qadınlar üçün faydaları və zərərləri

Mərci yeməklərini sistematik şəkildə yeyirsinizsə, döş xərçənginə qarşı yaxşı bir profilaktika rolunu oynayacaq. Bu təhlükəli xəstəlik, son bir neçə ildə getdikcə qadınlarda baş verir. Həmçinin, bu məhsulun istifadəsi uşaqlıq yolunda xoşxassəli şişəbənzər formasiyaların görünüşünü minimuma endirir.

Mərcimək başqa bir faydalı xüsusiyyətə malikdir - menopauza keçidin baş verdiyi həmin çətin dövrdə qadınların rifahını asanlaşdırır.

Reproduktiv yaşda olan qadınlar üçün məhsul menstruasiya əvvəli ağrıları azaltmağa kömək edir.

Hamiləlik dövründə mərcimək də kömək edir. Gələcək körpə, hamilə qadın mərcimək yeyirsə, normal inkişaf üçün bütün lazımi maddələri alacaq.

Müasir qadınlar qızlar isə mərciməkdən qurtulmaq üçün pəhrizlərinə getdikcə daha çox daxil etməyə başladılar artıq çəki. Sağlamlığınıza zərər verməmək üçün pəhrizdə olarkən pəhrizinizə mərci yeməkləri əlavə edə bilərsiniz.

Niyə arıqlayanda bu məhsulu pəhrizimə daxil edirəm? Bu, mərcimək yeməyin uzun müddət toxluq hissi yaratması ilə bağlıdır.

Mərcimək kişilər üçün faydalıdırmı?

Bu mədəniyyət insanları cinsiyyətə görə bölməyə meylli deyil.

Onların faydalı keyfiyyətlər istər qadın istər kişi olsun istifadə edən hər kəsə veriləcək. Bu o deməkdir ki, əvvəllər müzakirə edilən bütün faydalı xüsusiyyətlər hər iki cinsin nümayəndələrinə aiddir.

Tipik olaraq, kişilər qadınlara nisbətən ürək-damar xəstəliklərinə daha çox meyllidirlər. Buna görə də mərcimək yemək lazımdır. Mədəniyyətdə qanda xolesterol səviyyəsini azaldan komponentlər var.

Hamilə qadınlar üçün mərciməyin faydaları

Gələcək ana yalnız sağlamlığını deyil, həm də dölün vəziyyətini izləməlidir. Kiçik bir qaba sığan mərcimək yeyirsinizsə, həm böyükləri, həm də uşaqları qan azlığından qoruyan dəmir çatışmazlığını doldura bilərsiniz.

1. İki taxıl dənəsi fol turşusunun gündəlik tələbatını ehtiva edir. Bu elementin funksiyası dölün tam inkişafını təmin etməkdir. Fol turşusu anadangəlmə patologiyaların yaranmasının qarşısını alır.

2. Mərci çox miqdarda protein ehtiva edir. Bu element körpənin sümük toxumasının formalaşmasından məsuldur. Ananın bədənində protein səviyyəsini artırır. Ferment problemsiz udulduğundan, o da asanlıqla enerjiyə çevrilir. Protein, doğmamış körpədə əzələ toxumasının inkişafına və hüceyrə səviyyəsində toxumanın formalaşmasına kömək edir.

3. Kaliumun olması sayəsində sabitləşir arterial təzyiq və ruh halı. Doğulmamış körpənin ürək qüsuru olmayacaq.

4. Paxlalılar ehtiva edir düzgün karbohidratlar. Onlar tədricən qana daxil olurlar. Qadın yaxşı əhval-ruhiyyədə olacaq. Hamilə qadın depressiyaya məruz qalmayacaq və kiçik problemlərə əhəmiyyət vermədən daha tez-tez gülümsəyəcək.

5. Çox vaxt hamilə qadınlar qəbizlikdən əziyyət çəkirlər. Mərciməkdə lif olması bu problemi həll etməyə kömək edə bilər. Həzm sisteminin işi normallaşacaq və nəcis nizamlı olacaq.

Video: evdə mərcimək necə bişirilir və bişirilir

Arıqlamaq üçün mərciməyin zərərləri və faydaları

Qədim dövrlərdən bəri insanlar mərciməkdən yemək bişirmək üçün istifadə ediblər. Sübut edildiyi kimi tarixi mənbələr, həmçinin Qədim Roma və Yunanıstanın sakinləri bu məhsulu yetişdirdilər.

Əsrlər keçdi. Mərci, bu gün yalnız dadlı bir növ taxıl deyil, eyni zamanda bir neçə problemi həll edə biləcəyiniz bir pəhriz məhsulu hesab olunur.

Bu məhsulun faydalı xüsusiyyətləri hansılardır?

Diqqət edilməli olan ən vacib şey bitki mənşəli zülalın olmasıdır. Bütün baklagiller bu elementi böyük miqdarda ehtiva edir. Və bu taxıl minimum yağ ehtiva edir.
Mərcimək lif anbarıdır. Həzm sistemini nizama salır. Xərçəngə qarşı yaxşı bir profilaktikdir, yeri həzm sistemi ola bilər.
Mərci dənli bitkilərin tərkibində böyük miqdarda mikroelementlər var. Və insan orqanizminin onlara çox ehtiyacı var! Həkimlərin fikrincə, mərcimək o qədər qidalıdır ki, ətin analoqu kimi çıxış edə bilər və digər dənli bitkiləri də əvəz edə bilər.
Taxıllarda çoxlu dəmir olduğundan, mütəxəssislər çoxlu askorbin turşusu olan qidalarla birlikdə mərciməyi qəbul etməyi məsləhət görürlər. Məsələn, otlar və ya tərəvəzlərlə. Bu, dəmirin insan orqanizmində daha yaxşı mənimsənilməsi üçün lazımdır.
Tədqiqat çox keçmədən aparılıb. Nəticədə məlum oldu ki, mərcimək xərçəngə qarşı yaxşı profilaktikdir. Bu, taxılın tərkibində izoflavonların olması ilə bağlıdır. İstilik müalicəsi baş verdikdə (hətta şiddətli), bu komponentlər məhv edilmir. Məhz buna görə də dənli bitkilərin xərçəngə qarşı profilaktik məqsədlə istehlak edilməsi tövsiyə olunur.

Cücərmiş mərcimək nə fayda gətirir, nə zərərləri var?

Müxtəlif nəşrlərdə cücərmiş mərciməyin faydaları haqqında çox danışılıb. Əks göstərişlər olmadıqda, həm səhər, həm də axşam istehlak edilə bilər. Ondan istənilən yemək hazırlamaq olar.

Belə mərciməklərlə siz artıq çəkidən qurtula, itirilmiş enerjinizi bərpa edə, rifahınızı yaxşılaşdıra, əhvalınızı yüksəldə, metabolik prosesləri normallaşdıra bilərsiniz.

Amma mədə-bağırsaq traktında problemi olanlar bu taxıldan istifadə etməməlidir. Əks halda, meteorizm başlaya bilər. Və çoxlu cücərmiş mərcimə yedikləri hallarda insanlar ağrı və şişkinlik yaşayırlar.

Norma gündə 150 qram cücərmiş mərciməkdən ibarətdir.

Ancaq onu dərhal yeməməlisiniz. Nəzərə almaq lazımdır ki, onun həzm olunması prosesi kifayət qədər uzundur (3 saat). Bu müddət keçdikdən sonra yeməyi planlaşdırmalısınız.

Ac qalmaqdan qorxma. Mərci doyurucu bir qidadır. Onu yedikdən sonra uzun müddət toxluq hiss edə bilərsiniz.

Qeyd etməyə dəyər! Əgər mərciməyin dadını sevmirsinizsə, qurudulmuş meyvələr, bal və digər paxlalı bitkilərdən istifadə edərək yeyə bilərsiniz. Başqa bir seçim istifadə etməkdir soya sousu, doldurma kimi.

Yemək üçün evdə mərcimək necə cücərtmək olar

Kavanoz üsulundan istifadə edərək məhsulu cücərə bilərsiniz. Bütün növ mərciməklər cücərmək olar, lakin nəticələr fərqli olacaq. Toxumlar böyükdürsə, onlara daha çox vaxt lazımdır.

Ancaq böyük toxumları olan növlərdə "artı" var - ətir daha aydın olacaq. Cücərmiş mərciməklər soyuducuda saxlanmalıdır. Bunun üçün bir şüşə qab istifadə olunur. 5 gün saxlayın, daha çox deyil.

Təlimatlar:

Birincisi, cücərmə üçün lazımi şərait yaradın. Kifayət qədər işıqlandırma, nəmlik və istiliyə diqqət yetirmək lazımdır. Günəş şüalarının cücərtilərə düşməməsi vacibdir. Diffuz işıqlandırma - ən yaxşı variant.

İnsan bu məhsulu cücərməyə başlayanda taxılların çürüməsi kimi problemlə qarşılaşa bilər.

Niyə bu baş verə bilər? Taxıllar çürüməyə başlayır:

zəif havalandırma səbəbindən;
çirkli və ya ilıq su;
keyfiyyətsiz yuyulma.

Bu cür səhvlərə yol verməmək üçün bu barədə bilmək lazımdır. Mərci yaxşı yuyulmalıdır. Sonra nimçəyə düzülür. Qat nazik olmalıdır. Bundan sonra taxılları tökün ilıq su. 10 saat buraxın.

Diqqət! Mərciməklərin üstündəki su təbəqəsi 3-5 mm-dən çox olmamalıdır.

Göstərilən vaxtdan sonra su boşaldılır. Taxıllar bir süzgəcdə axan suyun altında yuyulur. Suyun boşalmasını gözləyin. Eyni nimçəyə düzün.

Sonra cücərtilərin üzərinə su səpin. Üst pambıq və ya kətan parça ilə örtülməlidir. Başqa bir gün, sərin bir otaqda yayılmış işıqda buraxın. 8 saat keçdikdən sonra taxıllar yuyulur. Cücərmiş mərciməklər qaba qoyulur. Parça ilə örtün.

Diqqət! Taxılların yüksək cücərmə olmasını istəyirsinizsə, onları daha 2 günə buraxmaq mənasızdır. Amma müəyyən vaxtdan sonra onları yumağı da unutmamalıyıq. Bunu sadəcə bir süzgəcdən istifadə edərək diqqətlə edin. Əks təqdirdə, gənc tumurcuqlara zərər vermə riski var.

Cücərtilərin dadı yaşıl noxuda bənzəyir. Bu, onlardan salatların və digər yeməklərin hazırlanmasında istifadə etməyə imkan verir. Əgər insan həyatında heç vaxt bu məhsulu yeməmişdirsə, tədricən cücərmiş lobya pəhrizinə daxil etməlidir.

Mərci unu: tətbiq

Taxıllardan istifadə edərək xüsusi mərci unu hazırlanır. Onun bir çox müsbət xüsusiyyətləri var. Yeməkdə çox tez-tez istifadə olunur. Bu unun tərkibində asanlıqla həzm olunan protein var. Bu element mədə-bağırsaq traktına da yaxşı təsir göstərir. Bu undan istifadə edərək əla püresi şorbası və ya çörək, ya da yastı çörəklər və ya tortlar hazırlaya bilərsiniz.

Maraqlı məlumat! Mərci unu qənnadı və çörəkbişirmə sənayesində istifadə olunan məhsuldur. Buğda ununda 20% mərci unu ola bilər ki, hazır məhsulun tərkibində daha çox protein olsun.

Rəfdə dayanıqlı məhsulların hazırlanması üçün mərci unundan da istifadə edilir. Beləliklə, kraker, biskvit və peçenye hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Diqqət! Məqalədəki məlumatlar məlumat məqsədi ilə verilir. Öz-özünə dərman verməyin, təcrübəli həkimə müraciət edin.