Yahudi mutfağından turna balığı ile ne pişirilir? Yahudi dolması turna balığı

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Turna balığı (1 kilogram)
-biraz tuzsuz domuz yağı (yaklaşık 100 gram)
-2 soğan
-1 veya 2 yumurta
- 1 havuç
-1 çay kaşığı bal
-tuz, karabiber
- ekşi krema (200 gram)

Yani zaten tüm malzemelere sahipsiniz, şimdi pişirme işlemine başlama zamanı. İlk önce turnayı bir çorapla kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için pulları temizlemeniz ve ardından solungaçları kesmeniz gerekir. Göbeği açmadan tüm içlerini çıkarıyoruz, ardından baş ile gövde arasındaki kıkırdağı dikkatlice kesiyoruz. Daha sonra, baş bölgesindeki posayı deriden ayırmanız ve sırtı bir çatalla tutarak deriyi birlikte çekmeniz gerekir. Cildin iç kısmında, kalan eti deriden ve omurgadan kesmeniz ve ardından bir kıyma makinesinde bükmeniz gerekir (böylece tabağa keskin kemikler girmez). Bitmiş çorabı akan suda durulayın. Artık yemek pişirmek için kullanılabilir.

Balık filetosunu ve domuz yağını bir kıyma makinesinde öğütün, ardından havuçları 3 milimetreyi geçmeyecek şekilde küçük küpler halinde kesin veya rendeleyebilirsiniz. Ancak kesildikten sonra bitmiş pişmiş turna balığı çok güzel ve iştah açıcı görünecek.

Soğanları ve havuçları kızartın.

Kıymaya öğütülmüş domuz yağı, doğranmış havuç ve yumurta ekleyin, hepsini tuz ve karabiberle tatlandırın (tadına baharat ekleyin) ve iyice karıştırın.

Şimdi “çorabımıza” geçelim. Lezzetli bir akşam yemeğinin gıda zehirlenmesine dönüşmemesi için dışarıda iyice yıkanması gerekiyor. Turna derisi çorabını hazır kıyma ile doldurmaya başlıyoruz. Aşırıya kaçmamak önemlidir. Cildi doldurarak kapasitesine kadar doldurursanız, “çorap” patlayabilir. Bu nedenle kalan kıymadan pirzola veya köfte yapıp balıkla birlikte pişirebilirsiniz. Balık kafasını kalan kıyma ile de doldurabilirsiniz.

Şimdi bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, bir parça yiyecek folyosu alıp bir fırın tepsisini bununla kaplamanız, balığın pişirme sırasında yanmaması veya tavaya yapışmaması için bitkisel yağla yağlamanız gerekir. Kıyma ile doldurulmuş turnayı bir fırın tepsisine aktarıyoruz, yanına köfteleri yerleştiriyoruz ve balığın fırın tepsisine temas ettiği yerlere çiğ patates dilimleri (yine turna yanmaması için) koyuyoruz. Daha sonra deri çorabını birkaç yerden iğne ile delmeniz ve ekşi krema ile yağlamanız gerekir. İşte bu, fırına koyabilirsiniz. Pişirme sıcaklığı 180-200 derecedir. Balıklarımızı yarım saat kırk dakika ateşe veriyoruz.

Yarım saat sonra turnayı kibrit veya kürdan ile delmeye çalışmalısınız. Deri çoraptan bulanık meyve suyu akıyorsa bu, yemeğin birkaç dakika daha beklemesi gerektiği anlamına gelir. Meyve suyu berraksa balığı fırından çıkarabilirsiniz.

Doldurulmuş turna hazır. Şimdi geriye kalan tek şey onu bir tabağa aktarmak ve güzelce süslemek. Yalnızca Irkutsk'taki restoranlar bu güzelliği fotoğraflarda ve şimdi mutfağınızda gösterebilir. Balığın yanına köfte ve patates dilimleri yerleştirebilirsiniz. Turna balığını tereyağı ve mayonezden yapılan mayonez sosuyla kaplayabilir, üzerine doğranmış otlar serpebilir, marul yapraklarıyla kaplayabilirsiniz, dolmalık biber dilimleri... Her şey hayal gücünüze ve yaratıcılığınıza bağlıdır. Afiyet olsun!

Turna balığının tatsız bir balık olduğunu ve çamur koktuğunu söyleyenler, anlaşılan o ki turna balığını sadece televizyonda “Hayvanlar Dünyasında” programında görmüşler ve yemek yapmayı bilmiyorlar.

Taze turna balığının en lezzetli yemeği turna dolması ve uygun şekilde doldurulması durumunda. Doldurulmuş balığın tamamen Yahudi yemeği olduğunu söylüyorlar. Orta Doğu'da turnayı nerede yakaladıklarını bilmiyorum. Ama sazanlar var.

“Yahudi dolması”, “gefilte balığı” isimleriyle kaç tane tarif gördüm, neredeyse hepsi “birkaç kilo sazana ihtiyacın var” sözleriyle başlıyor ama nadiren turna balığından bahsediyorlar.

Herhangi bir milletin mutfağı, her şeyden önce ülkesinin doğasının ona verdiği ürünleri içerir. Bu nedenle mutfağımız yerel ürünlere uyarlanmıştır. Ve biz piranha değil turna balığı dolması dolduruyoruz.

Pike birçok bölgede yaşıyor. En büyük dağılım veya dedikleri gibi habitatlar, Avrupa, Asya ve Amerika'daki tatlı su kaynakları ve nehirlerdir. Turna, milyonlarca balıkçı için mükemmel bir balıkçılık nesnesi ve yemek pişirmek için mükemmel bir üründür. Domates soslu turna balığı pirzolası veya turna dolması en sevilen ev yapımı balık yemekleridir.

Tarif hakkında

İçindekiler

• 1,5 kg Turna balığı
• 2 adet Yay
• 2-3 adet Kuru somun
• 1 adet Yumurta
• 2-3 adet Havuç
• 2 adet Pancar
• Baharatlar Tuz, defne yaprağı, soğan kabuğu, kuru çorba kökleri, karabiber, kuru otlar, karanfil, şeker, yenibahar

Doldurulmuş turna balığı hazırlama yöntemi

1. Turna balığının pullarını çıkarın. Bunu balık tuttuktan sonra kıyıda yapmak ve turna balığını zaten temizlenmiş olarak eve getirmek daha iyidir. Evde, solungaç kapaklarının hemen arkasındaki turna balığının kafasını kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Karnını kesmeden turna balığının solungaçlarını, gözlerini ve iç organlarını çıkarın. Hiçbir durumda karnı kesmeyin.
2. Keskin bir bıçak ve mutfak makası kullanarak, bir çorap kullanarak balığın tüm derisini çıkarın. Derinin altındaki eti dikkatlice bir daire şeklinde kesin ve deriyi kuyruk yüzgecine kadar çekin. Omurgayı kuyruğa mümkün olduğunca yakın kesmek için bir bıçak kullanın.

Bir çorapla cildi çıkarın

Ve size bu yemeğin yapımı çok zor gibi görünse bile, o zaman sizi temin etmek için acele ediyorum - bu armut bombardımanı kadar basit. Size balık karkasını doldurmak için kesmenin kolay bir yolunu göstereceğim; bunu en deneyimsiz ev hanımı bile yapabilir.

Öncelikle turna balığı iyice yıkanmalı (kaygan ve kirli) ve pullardan arındırılmalıdır. Kuyruğundan tutup bir kağıt havluya sararsanız bunu yapmak kolaydır - ellerinizden kaymaz.

Balığınızın içleri çıkarılmamışsa, karnını dikkatlice kesmeniz ve tüm iç kısımları çıkarmanız gerekecektir. Daha sonra kalan kanı çıkarmak için iyice durulayın ve temiz bir havluyla hafifçe kurulayın.

Şimdi balığı sırtına yerleştirdikten sonra omurga kemiğini çıkarmanız gerekiyor. Bunu yapmak için keskin bir makas kullanarak önce kaburga kemiklerini sırtın kendisinden kesmeniz (ayırmanız) gerekir.

Daha sonra eti omurga boyunca cilde doğru kesin. Cildin bütünlüğüne zarar vermemek için bunu dikkatli bir şekilde yapın.

Bu katlanmamış balığı iki yarıdan alıyoruz. Keskin bir bıçakla her birinden tüm kaburga kemiklerini kesmeniz gerekiyor.

Daha sonra fileto hamurunu deriden dikkatlice kesin.

Et parçaları kalmışsa kaşıkla kolayca deriden kazınabilir.

Açıkta kalan fazla yüzgeç kemikleri de cilde daha yakın olacak şekilde kesilebilir.

Şimdi kıymayı hazırlamanın zamanı geldi.

Somunun kabuklarını kesin (biraz bayat). Kırıntıyı süte batırın - bir süre ıslanmasına ve şişmesine izin verin.

Soğanı soyun ve orta parçalar halinde kesin.

Ayrıca bir diş sarımsağı soyun ve doğrayın (istenirse).

Kızartma tavasını ısıtın. Isıyı azaltarak tereyağını eritin ve doğranmış soğanın ve sarımsağın yarısını yarı saydam ve altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın.

Fileto hamurunu parçalara ayırın, aynı zamanda kalan kemiklerin varlığını kontrol edin - bunları çıkarmak daha iyidir. Daha sonra, sizin için uygun olanı, bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda mümkün olduğunca ince öğütmeniz gerekir.

Daha sonra kıymaya kızartılmış ve çiğ doğranmış soğanı, sütten sıkılmış şişmiş somunu, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Başlangıçta her şeyi iyice karıştırın ve ardından homojen, macun kıvamında, yoğun bir kütle elde etmek için tekrar öğütün (bir karıştırıcı veya kıyma makinesinde). Bunu bir daldırma karıştırıcısıyla yapmak çok kolaydır.

Kıyma biraz cıvıksa biraz galeta unu ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.

Şimdi balık çorbasını kıyma ile doldurun, ancak çok sıkı olmasın. Aksi halde pişirme sırasında kabuğu patlayabilir. İdeal olarak, balığın bağırsakları çıkarılmadan önceki boyuta ulaşması gerekir.

Kıymanın tamamı büyük olasılıkla sığmayacak, ancak onun da boşa gitmesine izin vermeyeceğiz. Basit ama çok lezzetli pirzolaları kızartmak için kullanabilirsiniz.

Büyük bir folyo parçasını bitkisel yağla yağlayın ve üzerine doldurulmuş balığı, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bir iğne ile yanlara birkaç delik açın ve ardından balığın kendisini bitkisel yağla yağlayın.

Balıkları bir zarfla folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Hem şık restoranların menüsünde hem de herhangi bir ev hanımının mutfağında hiç şüphesiz balık vardır. Neden? Cevap basit: fırında sazan, ızgara alabalık, buharda pişirilmiş somon, hamurlu kapelin, balık pirzolası, fırında pişmiş turna balığı- tüm bunlar sadece ilahi lezzetli değil, aynı zamanda çok besleyici ve sağlıklıdır. Yemek pişirmeye en uygun, sulu ve zengin tadıyla sizi memnun edecek tatlı su balıkları arasında sazan ve çipura yer alır. Ama elbette balık mutfağının gerçek kraliçesi.

Turna eti biraz kemikli olmasına rağmen yağ içeriğinin çok düşük olması nedeniyle turna eti diyet olarak kabul edilir. Ayrıca bu balığın gerçekten kendine özgü bir kokusu ve tadı vardır - bir kez denediğinizde onu başka hiçbir şeyle karıştırmazsınız. Ve bunlar icat değil, örneğin Çarlık Rusya'sında ve hatta geçen yüzyılın İngiltere'sinde çok değerliydi ve doğru hazırlanırsa özel bir incelik olarak görülüyordu. Daha önce yemek tariflerini anlatmıştık ve bu yazıda turna dolması için çeşitli tariflerden bahsedeceğiz.

Turna balığı doldurma yöntemleri

Turna balığı doldurmanın birkaç yolu vardır. Bütün balık bir tabakta inanılmaz derecede etkileyici ve iştah açıcı görünüyor. Böyle bir mutfak şaheserinin hazırlanması belli bir beceri gerektirir, çünkü bu durumda turna derisinin bir "çorap" ile baştan kuyruğa zarar vermeden birlikte çekilmesi gerekir.

Akrobasi göstermek istemiyorsanız, doldurulmuş biftek hazırlayabilirsiniz - turna balığını enine daireler halinde kesin ve dar bir bıçak kullanarak eti kemiklerle keserek ciltte ince bir et tabakası bırakın. Daha sonra deri halkalarını doldurma karışımıyla doldurun ve kesikleri bir bıçakla düzeltin.

En kolay yol, turna balığının bağırsaklarını çıkarmak ve karnını önceden hazırlanmış dolguyla doldurmak ve ardından kenarları iplikle dikmek veya kürdanlarla sabitlemektir.

Hazırlık türüne göre turna dolması

Turna dolması Folyo, tuz, termal kılıf içinde pişirilebilir, aromatik et suyunda kaynatılabilir, kümes hayvanları "asitlenmiş" ortamda veya eritilmiş yağda pişirilebilir ve ayrıca buharda pişirilebilir.

Turna eti biraz kuru. Bu nedenle fırında pişirirken karkas genellikle mayonezle yağlanır ve dolguya domuz yağı parçaları eklenir. Doğal meyve sularını daha iyi korumak için turna balığı folyoya veya bir fırın torbasına sarılır. Balıkları yüksek sıcaklıkta 40-50 dakika pişirin. Hazırlık bir kürdan ile kontrol edilir - delinme bölgesinde bulanık bir sıvı değil şeffaf yağ çıkmalıdır.

Haşlanmış turna dolması bir güveç kabında veya tencerede hazırlanır. Alt tarafa sebzeler (yarım halkalar halinde soğan, halkalar halinde pancar ve havuç), altın rengi için biraz soğan kabuğu, zenginlik için balık sırtı ve sakatatı yerleştirilir. Bu kütleye doldurulmuş bir karkas veya porsiyon parçaları yerleştirilir, ayçiçek yağı ile dökülür ve ardından su balığın sadece hafifçe üzerini kaplayacak şekilde kaynar su ile dökülür. Yaklaşık 1,5 saat kadar kısık ateşte pişirin. Kapak sıkıca kapatılmalıdır. Haşlanmış turna balığı soğuk olarak tüketilir.

Pilav teknolojisi, doldurulmuş balık pişirme işleminden çok farklı değildir. Bu durumda kalın dipli tabaklara ihtiyacınız olacak ve balığın yalnızca üçte birine kadar kaynar su ile doldurmanız yeterli olacaktır.

Turna balığı neyle doldurulur?

Genellikle, tohumları çıkardıktan sonra cildi doldurmaya yetecek kadar turna eti hamuru kalmaz, bu nedenle dolguya çeşitli malzemeler karıştırılır: ekmek kırıntısı, sebzeler, kuru erik, mantarlar, tahıllar, fındıklar, diğer balıklar, otlar vb. Klasik kıyma, süte batırılmış ekmek, soğan, yumurta, otlar, tuz ve karabiberi içerir. Avrupa versiyonu her türlü baharat, yengeç çubukları, limon ve pirinç gevreklerinden oluşur. Rus versiyonunda mantarlar ve soğanlı karabuğday daha sık kullanılır.

Turna dolması - fotoğraflarla adım adım tarif

Aslında bu tatlı su balığını hazırlamanın pek çok yolu var; derler ki, turna balığı olsaydı tarifleri de olurdu. Fırında harikadır, ancak aynı zamanda haşlanmış, ızgarada, buharda veya yavaş pişiricide de iyi çalışır. Buna ek olarak, bu balıktan mükemmel turtalar ve turtalar yapılır, turna pirzolaları gerçek bir inceliktir ve denemeyi sevenler turna köpüğü veya puding yapmayı bile deneyebilirler.

Ancak bugün turna dolması için en lezzetli pişirme yöntemlerinden biri hakkında konuşacağız. Turna dolmasının geleneksel bir Yahudi yemeği olduğu genel olarak kabul edilir, ancak aslında bu tamamen doğru değildir. Eski Rusya'da turna balığı dolması için mükemmel tarifler mevcuttu, bu nedenle bu yemek büyük olasılıkla kültürlerin ve mutfak geleneklerinin bir simbiyozudur.

Turna dolması hazırlamak için ürünlerin hazırlanması

Yani sebze dolgulu klasik turna balığı hazırlamak için aslında orta boy bir turna balığına ihtiyacımız var. Bu yaklaşık 1,5-2 kilodur. Aslında her şey porsiyon sayısına bağlıdır. Yukarıda bahsettiğimiz turna balığı 6-8 kişiye yetiyor. Ayrıca bir yaya ihtiyacınız var. Buradaki en önemli şey eksik olmamaktır. Hatta bazı aşçılar neredeyse fileto kadar soğan kullanılması gerektiğini bile savunuyor. Ancak en iyi seçeneğin 2-3 büyük soğanda durmak olduğunu düşünüyorum. Ayrıca 3 dilim kuru somun veya rulo, 1 tavuk yumurtası, 2 havuç ve 3 küçük pancara ihtiyacımız olacak. Ayrıca turna balığı her türlü baharat ve baharatı sever, bu nedenle standart tuz, şeker ve karabibere ek olarak kekik, fesleğen, maydanoz kökü, kereviz kökü, karanfil, yenibahar ve bir avuç soğan kabuğunu stoklayın.

Doldurma için turna balığı kesme

İlk önce balıkları temizlemeniz gerekir. Bu mutfakta yapılmaması gereken basit ama çok karmaşık bir işlemdir. Bunu kıyıda, balık tuttuktan hemen sonra veya balkonda zemini gazeteyle kaplayarak yapmak en iyisidir. Sonra balığın kendisini pişiriyoruz. Keskin bir bıçak kullanarak turna balığının kafasını kesin ve gözlerini, solungaçlarını ve iç kısımlarını çıkarın. Bütün zorluk, turna balığının karnını açmadan iç kısmının çıkarılması gerekmesidir. Hiçbir durumda göbeğe zarar vermeyin, aksi takdirde kıyma düşecek ve tüm yemeği mahvedeceksiniz.

Daha sonra sanki bacağınızdan bir çorap çıkarırmış gibi balığın derisini çıkarmanız gerekir. Mutfak makası ve keskin bir bıçak kullanarak cilde zarar vermemeye dikkat edin. Bunu yapmak için, filetoyu derinin altında bir daire şeklinde kesin ve deriyi milimetre milimetre çekerek kuyruk yüzgecine ulaşın, omurgayı dikkatlice kesin veya kırın.

Bundan sonra kalan eti derisinden ve kemiklerinden kazıyın, ayrı bir kaba koyun. Turna balığının derisi çok yoğun olduğundan bu zor olmasa gerek. Bu nedenle elinizde turna derisi, ayrı kemikler ve bir tabak et kalmalıdır.

Kıymanın hazırlanması

Şimdi pişirmeye başlayalım. Soğanı soyun, iri doğrayın ve ayçiçeğinde kızartın

altın kahverengiye dönene kadar birkaç dakika yağlayın. Bayat ekmeği süte batırın, su da kullanabilirsiniz - bu kişisel tercihlere bağlıdır. Daha sonra balık etini iki kez kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bu arada burada çok önemli bir nokta var - eti ilk kez atladıktan sonra kıyma makinesini sökün ve biriken kemiklerden temizleyin. Daha önce de söylediğimiz gibi turna eti çok kemiklidir ve bu dikkate alınmalıdır. Küçük kemikler pişirme sırasında yumuşar, ancak büyük olanlar pek çok hoş olmayan his uyandırabilir.

Eti ikinci kez kıyma makinesinden geçirdikten sonra artık hafif yumuşamış beyaz ekmeği geçiyoruz. Bunu yapmadan önce fazla sıvıdan kurtulmak için iyice sıkmanız gerekir. Daha sonra eti, ekmeği ve kızarmış soğanı karıştırın. Bu karışıma bir çiğ yumurta ekleyin ve ardından tuz, karabiber ve biraz - 1 çay kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı çiğ soğuk su ile tatlandırın. Şimdi bu dolgunun iyice karıştırılması veya daha iyisi ellerinizle yoğrulması gerekiyor.

Turna derimizi doldurup, eğer servis yapacaksak, ortaya çıkan karışımla kafamızı dolduruyoruz. Çok fazla dolgu doldurmamalısınız, aksi takdirde cilt çatlar, ancak aynı zamanda dolguyu eksik bırakırsanız cilt sarkacaktır. Burada önemli olan altın ortalamadır. Turna balığını doldurduktan sonra kürdan ile derisini 2-3 yerinden delin.

Bundan sonra büyük bir tencere alın. Çapının turna uzunluğuna uyması en iyisidir. Eğer elinizde yoksa balığı dikkatlice halka şeklinde yuvarlayabilirsiniz. Soğan kabuklarını ve kalan kemikleri tavanın dibine yerleştirin. Üzerine iri doğranmış havuç ve pancar ekleyin. Tavanın tabanını kaplayacak kadar sebze bulunmalıdır. Bir adet defne yaprağını, ince kıyılmış kuru veya taze maydanozu ve kereviz köklerini ekleyip turna balığımızı ve kafamızı üstüne yerleştirin. Bundan sonra her şeyi 3 saat buzdolabında bırakıyoruz.

Turna dolması hazırlama ve servis etme

Tavayı çıkardıktan sonra bir çay kaşığı tuz, yarım yemek kaşığı şeker, yenibahar ve karanfilleri ekleyin. Şimdi balığımızın üzerini tamamen sıvıyla kaplayacak şekilde kaynar suyu dikkatlice dökün ve pişmeye bırakın. Yemeği kaynattıktan sonra ateşi çok düşük seviyeye getirin ve turna balığını yaklaşık bir saat pişmeye bırakın.

Bundan sonra sıvıyı boşaltmanız ve pikeyi porsiyonlara karşılık gelen parçalar halinde keserek uygun bir tabağa koymanız gerekir. Tamamını balıkla birlikte pişirilmiş sebzelerin yanı sıra zeytin ve biraz mayonezle süsleyebilirsiniz. Bütün bunları yaptıktan sonra turnayı soğumaya bırakmalısınız çünkü bu yemek genellikle soğuk servis edilir.

Yararlı video - balıklardan pulların hızlı bir şekilde nasıl çıkarılacağı

Balıkları fileto bıçağıyla temizleme

Balıkları kaynar su ile temizleme

Fırında pişmiş turna dolması

Ancak turna balığının haşlanmasına gerek yoktur. Tarife göre fırında doldurulmuş ve pişirilmiş daha az lezzetli turna balığı yok. Bunu yapmak için, aynı büyüklükte - 1,5-2 kilo - turna stoklamanız gerekir. Daha küçük balıkları doldurmanın hiçbir anlamı yok - çok iş ama çok az sonuç. Ayrıca yumurta, işlenmiş peynir, bir kaşık irmik, 1-2 soğan, 2-3 dilim beyaz ekmek veya somun,% 10 yağlı 50 ml krema, otlar, limon ve mayoneze ihtiyacımız olacak. Pişirme için folyo ve parşömen kullanın.

Balık kesme ve kıyma hazırlama

Balık hazırlama süreci öncekiyle aynıdır. Burada asıl önemli olan doğruluk ve dikkattir; Balıkları temizliyoruz, iç kısımlarından kurtuluyoruz, filetoları ayırıp derisini çıkarıyoruz.

Daha sonra karakteristik nehir kokusundan kurtulmak için turna kafasının, derisinin ve etinin ayrı ayrı marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için biber, tuz ve limon kullanın, her şeyi vakumlu bir kaba koyun ve yaklaşık 2 saat buzdolabında bırakın.

Şimdi aslında sıra dolguda. Beyaz ekmek kırıntısını kremaya batırın. Daha sonra turna etini bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Bunu yapmadan önce etin içindeki tüm büyük kemiklerden kurtulduğunuzdan ve gerçekten yemeye hazır olduğundan emin olmanız gerekir. Ete çiğ yumurta, mısır gevreği, sıkılmış ekmek kırıntısı, doğranmış soğan, ince doğranmış otlar ekleyip hepsini tuz, otlar ve karabiberle tatlandırıyoruz. Daha sonra hepsini homojen bir karışım halinde öğütün ve işlenmiş peyniri bir kaşık kullanarak ovalayın.

Fırında turna dolması pişirme

Folyoyu masanın üzerine 2 veya daha iyisi 3 kat halinde koyuyoruz ve üstüne bir parşömen kağıdıyla kapatıyoruz. Balığın folyoya yapışmaması için bu gereklidir. Daha sonra balığımızın içini kaşıkla ya da elimizle dolduruyoruz. Bu arada kıymanın elinize yapışmasını önlemek için soğuk suya batırın. Cildi tamamen kıyma ile doldurduktan sonra kafayı oraya yerleştirin ve turna balığımızı baştan kuyruğa kadar mayonezle kaplayın. Daha sonra balıkları ve folyoyu sıkıca sarın ve önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Folyoda pişirilen turna dolması yaklaşık bir saat kadar pişer. Balık daha büyükse biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz.

Pişmiş turna dolması servisi

Turnayı fırından çıkardıktan sonra, parşömen ve folyoyu açmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Hatta balığı birkaç saat hatta bir gün buzdolabına koyup çıktısını alıp süsleyip servis edebilirsiniz. Servis yapmadan önce turna balığına limon suyu serpmek, marul ve mayonez veya yaban turpu ile ekşi krema sosuyla süslemek çok güzel.

Faydalı video - kemiksiz balık filetosu nasıl yapılır

Yahudi dolması turna balığı

Turna dolmasının ulusal bir Yahudi yemeği olarak kabul edildiğini daha önce söylemiştik. Bu nedenle size bu yemeği hazırlamak için eski bir tarif sunmamak gerçek bir günah olur. Yani turna dolması bir Yahudi tarifi.

Yahudi tarzında turna pişirmek için ürünler hazırlanıyor

Yemeğin içinde balık, birkaç dilim beyaz ekmek (balığın büyüklüğüne ve ihtiyacınız olan kıyma miktarına bağlı olarak, 1,5 kiloluk bir balık için 3 dilim ekmeğe ihtiyacınız olacak), çiğ yumurta, 50 gram tereyağı bulunur. , çeyrek bardak süt, 2 adet soğan, 6 adet defne yaprağı, ayrıca tuz ve karabiber.

Yukarıda açıklanan tariflerden temel fark, Yahudi turna dolması hazırlamak için balığın dilimler halinde kesilmesi ve kemiklerle birlikte servis edilmesidir. Bu, balığın özel hazırlanmasını belirler. Bu nedenle temizlenmiş balığın kafasını kesip solungaçlarını, yüzgeçlerini ve tüm iç kısımlarını çıkarıyoruz. Bunu yapmak için genellikle çok keskin bir bıçak kullanılır; bu bıçak, yan duvar boyunca göbeğe dikkatlice sokulmalı ve iç kısımları kesilmelidir. Cesaret kendi kendine düşecek. Daha sonra havyarı omurgaya yapıştırılan filmle birlikte çıkarıp aynı filmi temizliyoruz ve ardından havyarı ve sütü kıymaya ekliyoruz.

Yahudi usulü turna balığı hazırlamak için balık kesme

Balıkları 5-7 santimetre kalınlığında parçalara ayırıp, derisini yırtmamak ve kemiklerinden ayırmamak için her parçanın etini bıçakla çıkarıyoruz. Bu şekilde, deriden, omurgadan ve kaburgalardan yapılmış, üç delikli balık halkaları kalmalıdır - omurganın her iki yanında iki küçük ve eskiden iç kısımların olduğu yerde bir büyük.

Yahudi tarzında kıyılmış turna balığı hazırlanması

Doldurmak için ekmeği süte batırın. Daha sonra balık etini, ekmeği ve ince doğranmış soğanı birkaç kez kıyma makinesinden geçirerek kemiklerinden kurtulup gerçek kıyma elde ediyoruz. Tereyağı, yumurta ekleyin ve hepsini tuz ve karabiberle tatlandırın. Bundan sonra ortaya çıkan kütle iyice dövülmelidir.

Yahudi tarzında turna balığı hazırlamak ve servis etmek

Bundan sonra tabanını doğranmış havuç, pancar ve başka bir soğanla kapladığımız büyük bir tava alıyoruz. Başı ve kuyruğu oraya koyuyoruz. Daha sonra balıklarımızı doldurup üç deliği de kıyma ile doldurup parçaları dikkatlice sebzelerin üzerine yerleştiriyoruz. Çok fazla dilim varsa, tavada dönüşümlü sebze topları ve doldurulmuş balık kullanın. Sebzeleri tekrar son balık tabakasının üzerine yerleştirin ve hepsini tuzlu su ve defne yaprağıyla doldurun. Sebzelerin üst katmanını birkaç milimetre kaplayacak kadar su olmalıdır.

Tavayı ateşe koyun ve suyun kaynamasını bekleyin. Bundan sonra ısıyı en aza indirin ve turnamızı bir buçuk saat kısık ateşte bırakın. Balık hazır olduğunda ateşi kapatın ve et suyuyla birlikte soğumaya bırakın. Sadece soğuk balıklar süzülüp tavadan çıkarılabilir. Daha sonra bıraktığınız et suyunu garnitür hazırlamak için kullanabilirsiniz. Genellikle haşlanmış patatesler turna dolması ile servis edilir ve balığın kendisi limon dilimleri ile süslenir.

Yavaş bir tencerede doldurulmuş turna balığı pişirmek

Modern teknolojilerin yardımıyla yemeği yalnızca daha kolay değil, aynı zamanda çok daha hızlı hazırlayabilirsiniz. Bundan emin olmak için size basit ama orijinal bir tarif sunuyorum. Sonuç, pirinç ve kuru erik ile doldurulmuş en yumuşak turna balığıdır.

Turna ve kıyma hazırlanması

Turna balığını daha önce öğrendiğimiz gibi temizliyoruz: kafayı kesiyoruz, gözleri, solungaçları ve iç organları çıkarıyoruz. Böylece elimizde omurgası ve kaburgaları olan bir karkas kalıyor. Daha sonra tuz, karabiber ve çeşitli otlar karışımıyla ovalayın, balıkları mayonezle cömertçe yağlayın ve soğuk bir yerde 2 saat marine etmeye bırakın.

Bu süre zarfında dolguyu hazırlıyoruz. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, ince kıyılmış kuru erik ile karıştırın. Oraya soğanları ve havuçları ekleyip önce soteleyin. Tüm dolgu malzemelerini karıştırın ve marine edilmiş balıkları doldurun.

Pişirmek için çoklu pişiricinizde "Pişirme" modunu seçin, kabı tereyağıyla yağlayın ve turnayı oraya yerleştirin. Kap küçükse balığı halka şeklinde katlayabilirsiniz. Bu nefis yemeğin hazırlanması, mod bitene kadar yalnızca 1 saat sürer.

Mantarla doldurulmuş pike

Mantarları seviyorsanız, o zaman sizinle başka bir basit tarif paylaşacağım, bunun sonucunda lezzetli turna dolması alacaksınız.

Bunun için küçük bir turna balığına ihtiyacınız olacak - yaklaşık bir buçuk kilogram, 250 gram mantar - en iyisi petrol, bir kavanoz zeytin, 2 çiğ tavuk yumurtası, 2 orta boy havuç, 2 küçük soğan, ekmek ve ıslatma için süt, ve tabii ki kızartmak için yağ ve tatmak için baharatlar.

Balıkları kabuğundan temizliyoruz, kafasını kesiyoruz, solungaçlarını, gözlerini çıkarıyoruz, içlerini deriden kesip temizliyoruz, kemikleri etten ayırıyoruz.

Mantarları temizleyip ikiye veya daha küçük (boyutuna göre) kesip zeytinyağında kızartıyoruz, baharat, tuz ve karabiber ekliyoruz.

Aynı şekilde havuçları da temizleyip küçük küpler halinde kesip, tereyağında soğanla birlikte biraz kızartıyoruz. Soğan karakteristik altın rengini alana kadar.

Bundan sonra turna etini ve ekmeğini süte iyice batırmadan önce kıyma makinesinden geçiriyoruz. Yumurtaları, otları, 10 gram ayçiçek yağını, baharatları ekleyip karıştırın. Sonra mantarlar, havuçlar, soğanlar ve doğranmış zeytinler var. Her şeyi tekrar karıştırın, biraz limon suyu ekleyin ve turnamızı bu karışımla doldurun.

Bu arada, pişirmeden önce turna balığını mayonez veya çırpılmış yumurta ile kaplayarak bir tür hamur oluşturabilirsiniz. Balıkları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında 45 dakika bekletin. Pike hazır

Pirinçle doldurulmuş pike

İçindekiler:

• Taze turna balığı – 1 kg
• Pirinç – 100 gr
• Soğan – 1 büyük baş
• Havuç – 1 adet.
• Mayonez veya yumurta sarısı (yağlama için)
• Tuz, karabiber (tatmak için)
• Kızılcık, otlar, mayonez, limon (dekorasyon için).

1000-1200 gr ağırlığında (pişirme için optimum ağırlık) bir balık alıyoruz, pullarından temizliyoruz, yıkıyoruz ama içini boşaltmıyoruz.

Kafayı daire şeklinde kesmek için büyük bir bıçak kullanın. Kafayla birlikte tüm iç kısımları çıkarıyoruz.

Kafadan başlayarak deriyi çekin. Bunu baş parmağınızla cilt ile posa arasına iterek yapmak daha uygundur.

Çıkarılan "çorap" üzerinde et liflerinin kalması iyidir - daha güvenli ve daha lezzetlidir. Yüzgeçlerin yakınında çok dikkatli davranıyoruz. Kuyruğa ulaştıktan sonra sırtla birlikte kestik. Kuyruktaki deliği iplikle dikiyoruz.

Turna etini kemiklerden ayırın.

Turna filetosunu ince gözenekli bir kıyma makinesinden geçirin.

Pirinci tuzlu suda kaynatın. Soğumaya bırakın.

Soğanları ve havuçları kızartın.

Balık kütlesini pirinçle karıştırın ve kızartın. Tuz ve karabiber.

Çok sıkı değil ama turnamızı kıyma ile eşit şekilde doldurun.

Balıkları bir folyo tabakasına yerleştirin, kafayı takın ve mayonez veya yumurta sarısı ile yağlayın. Artık folyo ile balığın üst kısmı arasında küçük bir hava boşluğu bırakarak karkası tamamen sarabilirsiniz. Fırına koymadan önce folyoyu kürdan ile birkaç yerinden delin.

Turna balığını 180 derecede yaklaşık bir saat fırında tutun, ardından folyoyu üstüne açmanız ve balığı altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirmeye geri göndermeniz gerekir.

Turnayı soğumaya bırakın, ardından hayal gücünüzü açın ve zevkinize ve renginize göre süsleyin.

Servis yaparken doldurulmuş pike nasıl dekore edilir

Turna dolması gibi özel bir yemek, uygun sunum gerektirir. Balık, porselen veya bakır nikelden yapılmış büyük, dikdörtgen bir tabağa serilir. Limon, herhangi bir balık yemeği için ideal bir dekorasyon olarak kabul edilir - ince sarı halkalar sadece görünüşte harika görünmekle kalmaz, aynı zamanda balığın kokusunu da arttırır ve ona keskin bir tat verir. Yemek ayrıca yeşillik dalları, soğan halkaları, zeytin, kızılcık, kırmızı kuş üzümü, marul ve havuçla süslenmiştir. Bazen karkas boyunca dilimler halinde kesilmiş kiraz domatesleri ve salatalıklar serilir. Turna balığının arkası, bir pasta şırıngasından mayonez sıkılarak bir desenle kaplanır. Özellikle özel günlerde turna, iştah açıcı bir parlaklık kazandırmak için sıvı jelatin ile dökülür.

Bir yemeği dekore ederken ölçüye uymak önemlidir - ek "aksesuarlar" tabağı karıştırmamalı, çünkü üzerindeki ana karakter hala doldurulmuş turna balığı olmalıdır.

Tatil öncesi heyecanı, özel etkinliğin kendisinden çok önce başlıyor ve bu zamana kadar kalıcı menüyü güncellemek istiyoruz. Sıradan salatalardan ve mezelerden çabuk sıkılıyoruz ama Yahudi turna dolması ilginç bir tarife sahip, harika görünüyor ve tadı mükemmel. Bu güzelliğin, milliyeti ve geleneksel mutfak tercihleri ​​ne olursa olsun, tüm misafirlerin kalbini ve zevkini kazanacağı garantidir.

Yahudilerin kendilerinin de söylediği gibi, "balık balığı" hazırlamak için, dünyanın her yerinde onu pişiren Yahudi kadın sayısı kadar çok seçenek var. Ve buna katılmamak zor. Elbette, "gefilte balık" pişirme yöntemlerinin tümünün küçük bir kısmına bile fiziksel olarak hakim olamayacağız, ancak yine de birkaç tarifin temellerine hakim olacağız.

Genel olarak Yahudi mutfağı, dünyadaki en eski geleneksel mutfaklardan biridir ve büyük ölçüde dinlerinin emrettiği gelenek ve kısıtlamalara (kaşrut) dayanmaktadır. Et konusunda dana ve kuzu etini, deniz ürünleri konusunda ise turna ve ringa balığını tercih ediyorlar ve bu balıklardan yapılan kıyma, balık gibi yemekler günümüzde inanılmaz derecede popüler ve ünlü. dünya. Bugün ele alacağımız şey tam olarak nehir avcısıdır.

Bütün doldurulmuş turna balığı

Bu yemeğin en zor versiyonu bütün turna balığı dolması olarak kabul edilir, ancak tüm zorluklar yalnızca balığın kesilmesinde yatmaktadır ve yemeğin geri kalanı gereksiz güçlükler veya özel mutfak zorlukları olmadan hazırlanır.

İçindekiler

• Pike – 1 kg başına 1 karkas;
• Taze kuzu veya dana yağı – 100 gr;
• Soğan – 2 kafa;
• Tavuk yumurtası – 2 adet;
• Havuç – 1 büyük kök sebze;
• Ekşi krema %20-30 yağ – 200 gr;
• Tuz - tatmak;
• Biber - tatmak;
• Dolmalık biber – 3 adet. farklı renkler;
• Mor soğan – 1 kafa;
• Maydanoz ve dereotu – 1 demet;
• Marul yaprakları – 6-7 adet;

Hazırlık

Mutfak pratiğimize en zor süreç olan turna karkasını keserek başlıyoruz. Doğal olarak, önce balığın düzeltilmesi gereken pullardan temizlenmesi gerekir, ancak bu, cilde zarar vermemek için mümkün olduğunca dikkatli yapılmalıdır.

Bundan sonra solungaçları kafadan çıkarın. Ve şimdi karnın iç kısımlarını kesmeden bulup çıkarmanız gerekiyor. Bağırsaklar ve diğer bağırsaklar solungaçların yanından dışarı çekilmelidir.

Bu prosedür başarıyla tamamlandığında, bir sonraki en zor göreve geçmeliyiz - tabiri caizse bir "çorap" ile bütünlüğüne zarar vermeden cildi karkastan çıkarmak.
Bunu yapmak için, çıkıntının kafaya bağlandığı yeri dikkatlice kesiyoruz ancak namluyu tamamen kesmiyoruz ve ardından keskin bir bıçak kullanarak deriyi milimetre milimetre etten ayırmaya başlıyoruz ve bu şekilde kuyruk omurunu da kestiğimiz kuyruğa kadar devam ediyoruz.

Sonuç olarak, kuyruk yüzgecinin yanından kapatılmış ve baş kapak görevi gören bir turna derisi torbası almalıyız.

* Bir aşçıdan ipuçları
Turna balığının "ortaya çıkarılması" prosedürünü kolaylaştırmak için, balıklar önce tahta bir rulo veya oklava ile iyice dövülmelidir. Karkası plastiğe sarıyoruz ve turna gövdesinin her tarafına çekiçle vuruyoruz.

• Cildi ters çevirdikten sonra kalan etleri çıkarmalı ve iyice durulamalıyız. Artık “çorabımız” dolmaya hazır.
• Şimdi dolguyu hazırlamaya başlıyoruz. Karkastan tüm filetoları kesip domuz yağıyla birlikte birkaç kez ince ağızlı kıyma makinesinden geçiriyoruz. Kıymada büyük kemik kalmamasına dikkat edin.
• Şimdi sebzelere geçelim. Meyveyi soyduktan sonra havuçları küçük küpler (3x3mm) ve soğanı ince ¼ halkalar halinde kesin. Bundan sonra dilimlerin iyice kızartılması ve kıyma ile karıştırılması gerekir.
• Ayrıca dolguya çiğ yumurta, tuz ve karabiber ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
• Artık turna kabını kıyma ile doldurabiliriz ancak balık derisini çok sıkı paketlememeliyiz, aksi takdirde sıcaklığın etkisi altında dolgu şişecek ve cildi kıracaktır. Kıymanın fazlalığından pirzola veya köfte yapabilirsiniz.

• Doldurduğumuz turna balığını yemek folyosu ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirip karkasın çeşitli yerlerini kürdanlarla delip, balığın kenarlarına pirzola yerleştirip tepsiyi fırına verip 180 o C'de yemeğimizi pişiriyoruz. 40 dakika boyunca. Balığın üstü yoğun bir şekilde pişmeye başlarsa üzerini parşömenle kaplayabilirsiniz.
• Belirlenen sürenin sonunda, balığı bir kürdan ile delerek "yakalamamızın" hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: eğer meyve suyu berrak bir şekilde akıyorsa, turna hazırdır, eğer su bulanıksa, fırın tepsisini bir süre fırında bırakıyoruz. 15 dakika daha.

Bitmiş "gefilte balığını" marul yaprakları, renkli dolmalık biber halkaları, mor soğan, halkalar halinde kesilmiş, ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile süslenmiş güzel uzun bir tabağa yerleştirin.

Bu şekilde doldurulmuş turna balığı da haşlanabilir.

• Bunu yapmak için, balık omurgasını geniş bir tavanın dibine yerleştirmeniz, üstüne soğan kabukları ile örtmeniz, ardından dilimlenmiş havuç ve pancarları da halkalar halinde yerleştirmeniz ve ardından doldurulmuş balık karkasını koymanız gerekir.
• Doldurun
• Tavaya su ekleyin, biraz tuz ekleyin ve yemeğimizi en düşük ateşte 2 saat kaynatmaya ayarlayın.

Yahudi tarzı balık balık parçaları

İçindekiler

• Turna balığı – 1 Arap tavşanı 1,5 kg + -
• — 300 gr + -
• Pike levrek - 1 adet. 1 kg başına + -
• — 3 büyük kafa + -
• Beyaz somun kırıntısı- 2 adet + -
• — 1 adet. + -
• — 3 adet. + -
• Pancar - 1-2 adet. + -
• Safran - bir tutam + -
• - 3 yaprak + -
• - tatmak + -
• - tatmak + -
• Baharatlı otlar - tatmak + -