Cuire le poulet en papillote. Poulet au four en papillote

1 carcasse de poulet ;
1-2 citrons (selon la taille du poulet) ;
2-3 cuillères à soupe. cuillères d'épices pour poulet;
1 cuillère à café de mélange de poivre ;
sel - au goût;
5 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise;
3-4 gousses d'ail.

Lavez soigneusement le poulet ; si nécessaire, arrachez les plumes restantes. Laissez l'eau s'écouler puis placez-la dans un récipient profond (comme un bol) dans lequel le poulet marinera.

Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez le jus d'un ou deux citrons, les assaisonnements et le sel dans un récipient. Ajoutez ensuite l'ail écrasé à l'aide d'un presse et quelques cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez bien tout cela jusqu'à consistance lisse.

Enrober généreusement le poulet de tous les côtés et de l’intérieur de marinade. Versez le reste de la marinade sur le poulet. Il devrait y avoir suffisamment de marinade pour couvrir la moitié du poulet dans le bol. Laissez la volaille mariner au froid pendant au moins 4 heures (une nuit est préférable). Pendant la marinade, la carcasse de poulet doit être périodiquement retournée du dos vers la poitrine. Pendant ce temps assez long, tous les ingrédients de la marinade vont se combiner, échanger des goûts et des arômes, et bien saturer la viande.

Placer le poulet mariné sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale. Couvrez soigneusement le dessus de la carcasse avec du papier d'aluminium afin que l'air n'y pénètre pas. Cette « couverture thermique » aidera le poulet à bien cuire de tous les côtés. Le plat prendra environ 50 à 60 minutes à préparer. à une température de 180-190 degrés C.

Une fois le temps écoulé, sortez le poulet cuit du four, retirez délicatement le papier d'aluminium et servez. Le plat d'accompagnement idéal pour ce plat est la purée de pommes de terre ou les pâtes bouillies.
Bon appétit!

Le secret d'un goût aussi délicat réside dans le fait que la viande de poulet dans du papier d'aluminium est cuite dans son propre jus et ne devient pas grasse, comme cela se produit lors de la friture dans l'huile. Même si la viande était initialement dure, après la cuisson, elle deviendra étonnamment molle. Pour rendre le plat encore plus appétissant, vous pouvez faire cuire de la viande de poulet avec des herbes, comme la provençale.

Comment choisir du papier d'aluminium pour cuire le poulet au four

Parlons d’abord du papier d’aluminium. Alors pourquoi exactement, quels sont ses avantages par rapport aux autres articles de pâtisserie (manchon, etc.) ? Premièrement, même un cuisinier débutant peut y faire de la pâtisserie : vous n’avez pas à déployer beaucoup d’efforts, un plat appétissant et sain se préparera en fait tout seul. Deuxièmement, du fait que l'oiseau cuit dans son propre jus, vous pourrez en profiter même si vous suivez un régime, car il ne sera pas gras. Troisièmement, vous ne tacherez pas votre four avec de la graisse si, bien sûr, vous enveloppez soigneusement la carcasse de poulet dans du papier d'aluminium.

À quoi faut-il faire attention lors de l'achat de papier d'aluminium pour cuire du poulet au four ?

Tout d'abord, vous devez savoir que des feuilles d'épaisseurs différentes sont utilisées à deux fins : pour (0,009 mm ou 9 microns) et pour la cuisson (0,011 mm ou 11 microns). Si vous envisagez de conserver longtemps la viande de poulet au four, choisissez le papier d'aluminium le plus résistant et le plus épais - 0,014 mm (14 microns). Il doit également être utilisé si les os dépassent de la volaille, afin qu'ils ne traversent pas le papier d'aluminium et que le jus ne s'écoule pas pendant la cuisson.

Mais n’optez pas pour l’épaisseur : il n’est pas toujours pratique d’emballer la viande dans du papier d’aluminium épais et donc dur. Par conséquent, vous devez vérifier s'il se plie et roule bien. Si le papier d'aluminium est trop fin, vous pouvez envelopper le poulet en deux couches. Faites également attention au fabricant. Si vous utilisez du papier d'aluminium importé, il est préférable de choisir des fabricants européens ; si vous aimez les fabricants nationaux, GOST doit y être indiqué.

Règles générales de cuisson en papillote

Il y a quelques règles à garder à l’esprit lors de l’utilisation du papier d’aluminium. Pour éviter que le poulet ne brûle ou ne colle pendant la cuisson, graissez le poulet avec du papier d'aluminium ou de la margarine. Peut être utilisé. Certaines personnes pensent que le graissage n'est pas nécessaire car le jus de poulet empêchera le poulet de coller au papier d'aluminium. Ici, le choix vous appartient. Mais si vous cuisinez de la viande de poulet avec un plat d'accompagnement, il est indispensable de la graisser, car les légumes, en particulier les oignons, vont certainement coller au papier d'aluminium et brûler. Il est préférable de ne pas verser de marinade (vinaigre, vin, etc.) sur l'oiseau, car elles ont un effet néfaste sur les matériaux en aluminium. À propos, il n'est généralement pas souhaitable d'utiliser du vinaigre lors de la préparation de plats de viande. Malgré ces limitations, le papier d'aluminium présente un avantage significatif (outre le fait qu'il est très facile d'y cuire et de préparer un plat diététique) : il résistera à n'importe quelle température. Lorsque vous enveloppez, assurez-vous qu'il n'y a pas de trous, sinon le jus s'écoulera de la carcasse de poulet sur la plaque à pâtisserie et elle deviendra sèche.

Comment faire cuire du poulet en papillote au four

Conseils pour cuire du poulet en papillote au four :

Choisissez du poulet cuit à la vapeur ou réfrigéré pour la cuisson plutôt que congelé. Cela rendra la viande finie plus juteuse.
Après avoir lavé la carcasse, videz-la et séchez-la avec une serviette en papier (sinon vous n'obtiendrez pas une croûte bien dorée).
En règle générale, les morceaux de poulet de taille moyenne – cuisses et ailes – sont cuits dans du papier d'aluminium.
Assurez-vous qu'en plus du sel, saupoudrez le poulet de différentes épices, comme du curry, différentes herbes pour le poulet et un mélange de poivrons. Vous pouvez utiliser du sel marin à la place du sel ordinaire.
Vous devez saupoudrer la carcasse de poulet d'épices non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. Vous pouvez acheter du poulet déjà préparé pour la cuisson au magasin.
Vous pouvez ajouter des gousses d'ail au poulet pour un goût épicé. Pour ce faire, utilisez un couteau pour faire de petits trous dans la carcasse lavée et insérez-y de petites gousses d'ail.
Assurez-vous de vérifier la cuisson du poulet avant de le sortir du four. Retirez-le délicatement et percez-le avec un cure-dent ou une fourchette : si le jus est rougeâtre, il est encore cru ; s'il est blanc, l'oiseau est prêt.
Ne laissez pas le poulet au four trop longtemps pour éviter qu'il ne sèche.
Si vous aimez la volaille à la croûte dorée, quelques temps avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium sur le dessus et faites cuire encore un peu, mais pas longtemps. Habituellement, la croûte apparaît au bout de 30 minutes environ. Ainsi, comme vous pouvez le constater, le poulet au four, cuit dans du papier d'aluminium, peut très bien être rosé et élégant.

Une recette universelle pour cuire du poulet en papillote au four avec un accompagnement

La cuisson du poulet en papillote est très simple. Après avoir étudié la recette décrite ci-dessous, vous verrez par vous-même. De nombreuses personnes savent comment faire cuire des morceaux de poulet, par exemple des cuisses, des ailes ou des poitrines. Mais tout le monde n'ose pas cuisiner une carcasse de poulet entière. Mais vous l’aurez vite compris : il n’y a pas de quoi s’inquiéter.

Quel accompagnement pouvez-vous lui préparer ? Vous pouvez y ajouter des légumes et cuire le tout ensemble. Ce plat d'accompagnement de légumes accompagnera idéalement un poulet juteux et savoureux. MirSovetov vous propose une recette décrivant comment cuire un poulet entier au four en papillote avec des pommes de terre.

Vous aurez besoin de :

poulet de taille moyenne – 1 pièce;
ail – 2-4 gousses (facultatif);
curry moulu – 1 cuillère à café ;
sel – 2-2,5 cuillères à café ;
épices - au goût (paprika, ail granulé, assaisonnement pour poulet, thym, romarin - séché ou frais, poivron rouge moulu, etc.).
pommes de terre – 6 pièces;
moutarde – 1 cuillère à soupe. l.;
fromage – 200 g;
oignon – 1 pièce;
n'importe quelle huile végétale.

Préparation:

Préparez le poulet pour la cuisson : lavez-le, videz-le si nécessaire.

Frottez-le ensuite soigneusement avec du sel des deux côtés. Vous pouvez utiliser un poulet entier ou le couper en deux. Si la carcasse est volumineuse, il est fortement recommandé de la couper.

Saupoudrer le poulet de poivre et d'autres épices de votre choix.

Épluchez l'ail, séparez le nombre de gousses dont vous avez besoin. Coupez les gousses d'ail en fines tranches. Après cela, faites de petits trous dans le poulet avec un couteau et insérez des morceaux d'ail dans ces trous.

Si vous comptez rôtir un poulet entier (vous pouvez utiliser des pilons de poulet à la place), vous pouvez mettre de l'ail haché directement à l'intérieur de la carcasse. Les tranches ne doivent pas être trop fines.

Badigeonner l'extérieur de la carcasse de poulet de moutarde à l'aide d'un couteau.

Il faut également le lubrifier de l’intérieur.

Coupez un morceau de papier d'aluminium suffisamment grand pour contenir le poulet, les pommes de terre et les oignons tout en gardant les bords suffisamment longs pour se connecter au morceau de papier d'aluminium que vous mettez dessus. Graisser ce morceau avec de l'huile végétale. Transférez délicatement la carcasse de poulet sur le papier d'aluminium.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.

Coupez les pommes de terre pelées en petits morceaux, mais pas trop petits.

Disposez les rondelles d'oignon autour du poulet.

Si la feuille de papier d'aluminium au fond est petite, vous pouvez placer les oignons sur le poulet.

Saupoudrer les pommes de terre de sel et de romarin séché.

Disposez-les avec les oignons et le poulet de manière à ce que tous les produits soient situés le plus près possible.

Si vous utilisez du romarin frais, MirSovetov recommande de l'étaler sur les côtés des pommes de terre.

Râpez le fromage sur une râpe grossière et saupoudrez-le sur le poulet, les pommes de terre et les oignons.

Veuillez noter que si vous coupez l'oiseau en morceaux, vous devrez envelopper chaque morceau dans du papier d'aluminium ou, s'il y a beaucoup de morceaux, les placer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et recouvrir le dessus de deux feuilles de papier d'aluminium.

La couche supérieure de papier d'aluminium doit également être graissée avec de l'huile végétale. Pliez soigneusement les bords des feuilles inférieures et supérieures. Les coutures du papier d'aluminium doivent être tournées vers le haut.

Assurez-vous que tout le poulet et les légumes sont bien enveloppés dans du papier d'aluminium. Si deux feuilles ne suffisent pas, vous pouvez en prendre une troisième.

Placez le poulet dans un four préchauffé à 180-200 degrés et faites-le cuire pendant 1,5 à 2 heures. Assurez-vous de vérifier la cuisson du poulet de temps en temps pour éviter qu'il ne se dessèche. Si vous n'utilisez pas de poulet entier, mais des morceaux, faites-les cuire avec des pommes de terre pendant environ 1 heure. Vérifiez l'état de préparation de l'oiseau avec un cure-dent, en regardant la couleur du jus et de la viande, et l'état de préparation de la pomme de terre - simplement en la perçant : si elle est molle, cela signifie cuite.

Sortez ensuite délicatement le poulet du four (vous pouvez même porter des gants si vous avez peur d'être brûlé par la vapeur chaude) et vérifiez sa cuisson avec un cure-dent. Le jus doit être propre, sans sang, et la viande doit être blanche et non rose.

Si vous voulez une croûte bien dorée, retirez les bords du papier d'aluminium et mettez le poulet au four pendant encore une demi-heure.

Retirez ensuite à nouveau la viande du four et retirez le papier d'aluminium. Assurez-vous qu’aucun morceau n’est collé à l’oiseau ou aux pommes de terre. Le poulet diététique avec des pommes de terre au four très saines est prêt !

Le plat fini peut être saupoudré d'herbes.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à cuire du poulet au four sous du papier d'aluminium, et les ingrédients nécessaires sont les plus simples. Maintenant que vous savez comment faire cuire du poulet avec des pommes de terre au four en papillote, vous pouvez surprendre vos proches avec ce plat savoureux et sain.

En fait, je ne fais pas très souvent cuire un poulet entier au four. Il est plus pratique pour nous de le préparer « à partir de pièces détachées ». Mais parfois, quand je vois un jeune, bon oiseau de taille moyenne dans le magasin, je l'imagine avec une croûte frite croustillante, juteuse, belle, et je le cuisine. Aujourd'hui, vous aurez trois recettes avec des photos étape par étape. Nous allons cuire le poulet dans du papier d'aluminium, un sac (manche) et juste comme ça sur une plaque à pâtisserie.

Ce qu'il faut savoir avant de mettre le poulet au four

Le temps de cuisson d'un poulet entier de 1 kg à 2 kg au four à une température de 180-200°C est de 1 heure à 1 heure 15 minutes. Au bout d'une heure, il faut percer le poulet jusqu'aux os avec un couteau bien aiguisé à la jonction de la cuisse et de la carcasse, voir de quelle couleur sort le jus : clair ou rosé et décider combien de temps encore faire frire ou le retirer du four.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser un gril. En magasin, 100% du temps ce sera ça. Mais si vous achetez un poulet domestique, vous devez savoir s’il s’agissait d’une poule pondeuse ou d’un poulet de chair. Les poules pondeuses sont souvent sèches et coriaces, il est donc préférable d'en faire de la soupe.

Lors de la cuisson, la carcasse doit toujours être placée côté poitrine vers le bas, car c'est la viande la plus sèche. Dans cette position, le jus coulera, le sein sera toujours dans le jus et ne se dessèchera pas.

Si vous cuisinez sans papier d'aluminium, sans manchon ou sans sac de cuisson, il est préférable d'envelopper le bout des ailes dans du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.

La volaille congelée doit être sortie 8 à 12 heures avant la cuisson et décongelée au réfrigérateur. Ce sera juste.

Pour que le poulet fini soit soigné, les cuisses peuvent être attachées avec de la ficelle avant le four.

Poulet au four en papillote

L'option de marinade la plus gagnant-gagnant pour le poulet au four est celle au miel et à la moutarde. Le miel est un gage de croûte, car sous l'influence de la température, mélangé au jus de viande, il caramélise. La moutarde est avant tout une question d'arôme et de goût, et l'amertume disparaît lorsqu'elle est chauffée. Le plat ne s'avérera pas sucré, puisque la douceur du miel est compensée par l'acidité du jus de citron et le goût de la moutarde.

Ingrédients:

poulet – 1-1,5 kg;
citron – 1 pièce;
miel – 100g;
moutarde – 2 cuillères à soupe;
sel – 1 cuillère à café;
mélange d'épices pour poulet - 2 c.

Comment cuire un poulet entier au four :

Si le poulet est déjà vidé, nous le rinçons simplement bien à l'extérieur et à l'intérieur, puis le séchons avec une serviette.
Nous pressons le citron avec notre paume sur la table et le roulons le long du plateau en appuyant légèrement. De cette façon, il distribuera mieux le jus. Mais d’abord, retirez le zeste du citron à l’aide d’une râpe. Seule la couche jaune, sans la blanche, a un goût amer. Pressez ensuite le jus.
Versez 2 cuillères à soupe de jus dans un autre bol, mélangez le reste avec le zeste, la moutarde, les épices et le sel. Nous devons faire mariner la carcasse dans ce mélange.
Enduisez la carcasse du mélange en massant et en frottant. Laissez ensuite mariner 2 heures voire plus.
Placez deux couches de papier d'aluminium dans un plat allant au four profond ou un plat allant au four, placez l'oiseau dessus, attachez ses pattes et enveloppez-le bien. S'il éclate soudainement, enveloppez-le dans une autre couche.
Chauffer le four à 200°C. Laissez cuire le poulet pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, sortez-le et vérifiez la cuisson avec un couteau. Si vous êtes prêt, mélangez le miel avec le jus de citron réservé. Si le miel est confit, vous devez d'abord le faire fondre au micro-ondes ou simplement le garder au chaud. Lubrifiez la carcasse.
Remettez-le au four, sans l'envelopper dans du papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez activer le mode grill. Mais vous devez faire attention à ce que la surface ne brûle pas, afin qu'au lieu d'une croûte dorée, vous n'obteniez pas une croûte brûlée.
Retirer le poulet dans une assiette. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser des gants en silicone, si disponibles. Ou utilisez deux fourchettes en ramassant la carcasse des deux côtés par les côtés. Nous coupons la corde sur les jambes et la servons à votre guise.

Poulet entier au four en manche avec pommes de terre : recette avec photos

Un sac ou une pochette de cuisson (la différence n'est pas grande) est l'une des inventions ingénieuses de la cuisine. Il est beaucoup plus pratique à utiliser que le papier d'aluminium. Il protège parfaitement le four des éclaboussures. Et cela garde le poulet juteux pendant cinq heures supplémentaires. Maintenant, nous allons cuisiner avec la garniture - des pommes de terre.

Ingrédients:

poulet - 1 kg;
pommes de terre – 600g;
mélange d'épices pour poulet – 1 cuillère à soupe;
oignon – 1 pièce;
sel – 1 c.

Processus de cuisson :

Les pommes de terre dans le sac sont trempées dans du jus de viande et deviennent douces et savoureuses.

Comment farcir le poulet ?

Les fruits sont souvent utilisés pour la farce :

pommes;
poires;
oranges;
citrons;
coing;
pruneaux;
abricots secs

Aussi, afin de préparer simultanément un accompagnement pour un plat, vous pouvez le farcir de céréales :

sarrasin;

Vous pouvez ajouter des champignons pré-frits au sarrasin. Et des fruits secs dans du riz.

Il existe des recettes pour farcir le poulet aux champignons, mais c'est une autre histoire, puisqu'il faut retirer la peau, séparer la viande des os, la broyer, cuire des crêpes et en remplir la peau et la viande hachée. Il s’agit d’un processus plus complexe qui mérite une description détaillée. Et maintenant, nous cuisinons le tout de manière simple.

Croûte croustillante frite, rosée et brillante, entourée de fruits ou de pommes de terre - une belle nature morte culinaire sur la table des fêtes. C'est doublement agréable que la cuisson du poulet cuit au four dans du papier d'aluminium au four ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.

Chaque femme au foyer a des recettes similaires, mais vous souhaitez parfois ajouter de la variété au menu familial des fêtes. Voyons donc quels secrets de cuisson du poulet en papillote au four, dans des recettes étape par étape, sont conservés dans les cahiers culinaires de ménagères expérimentées et de chefs professionnels.

Recettes étape par étape pour le poulet en papillote au four - principes technologiques de base

Le poulet est l'un des plats de viande les plus courants, et il existe de nombreuses options pour sa préparation, et chacune d'elles est spéciale. La viande diététique contient de nombreuses substances utiles nécessaires au corps humain. La viande de cet oiseau se marie bien avec presque tous les légumes, fruits et céréales : elle peut être cuite séparément et servie avec n'importe quel plat d'accompagnement, ou elle peut être farcie. Vous pouvez cuire le poulet ou ses parties individuelles dans une manche, du papier d'aluminium ou simplement dans un moule. Chacune de ces méthodes confère à la viande un goût nouveau et unique.

Si vous faites cuire du poulet sans utiliser de graisse, dans son propre jus, la teneur en calories du plat est considérablement réduite. Le plus sain est la poitrine de poulet sans peau - elle contient beaucoup de protéines et pratiquement pas de matières grasses, mais pour la cuire au four, vous devez ajouter plus de légumes pour ajouter de la jutosité.

Le choix du poulet doit être abordé avec beaucoup de soin, car le goût du plat en dépendra. La viande la plus saine et la plus savoureuse est la volaille fermière. Vous ne devriez pas acheter de volaille congelée. Premièrement, il perd son goût après décongélation et, deuxièmement, de nombreux fabricants peu scrupuleux y introduisent jusqu'à 40 % d'eau, gagnant ainsi de l'argent sur son poids.

Comment déterminer la fraîcheur de la viande ?

La viande de poulet fraîche a une couleur rose clair, une peau légèrement humide et jaunâtre avec une teinte rose. Si le poulet est jeune, sa graisse sera de couleur plus claire.

La carcasse de poulet doit être élastique, dense, ne pas glisser ni coller. L'âge de la carcasse peut également être déterminé par la pointe de la poitrine : un jeune oiseau a une pointe cartilagineuse facilement pliable.

La viande rassis sent d'abord l'humidité, puis dégage une odeur aigre ou putride.

Vous pouvez choisir une variété de bouquets épicés d'herbes et d'épices pour la viande de poulet.

Recette pas à pas de poulet cuit en papillote au four

Il s'agit de la recette la plus simple pour la cuisson étape par étape du poulet en papillote au four, elle ne nécessite pas de compétences particulières et le résultat est un plat parfumé et savoureux qui décorera n'importe quelle table.

Ingrédients:

Poulet, réfrigéré 1 pc. (2-2,2 kg)

Mayonnaise 67% 3 c. l.

Sel 16 g/1 kg de viande

Mélange de poivre

Ail 6-7 gousses

Préparation:

1. Préparez le poulet pour la cuisson. Goudronnez la carcasse, lavez-la soigneusement et séchez-la avec une serviette. Frotter avec du sel et laisser reposer 30 minutes. Pour rendre le poulet plus juteux, vous devez utiliser une carcasse réfrigérée plutôt que congelée.

2. Pendant que le poulet absorbe le sel, préparez la marinade. Prenez un récipient pratique et mettez-y de la mayonnaise, ajoutez du poivre. Épluchez l'ail, coupez-le en pulpe, ajoutez-le au mélange de mayonnaise et de poivre, mélangez bien. Si vous le souhaitez, la mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure et d'autres assaisonnements pour poulet peuvent être ajoutés.

3. Faites mariner le poulet. Recouvrez-le de marinade et n'oubliez pas de graisser l'intérieur. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures. N'oubliez pas : plus il reste longtemps dans la marinade, mieux c'est, donc si possible, vous devriez le conserver au réfrigérateur toute la nuit.

4. Lorsque le poulet est prêt à cuire, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire au four pendant 1 heure. Le temps de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques du four et de la taille du poulet. Déballez le papier d'aluminium 15 minutes avant la cuisson pour vous assurer que le poulet est bien doré. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la carcasse : si du jus léger sort, vous pouvez alors la sortir du four.

5. Servez le poulet au four avec des légumes frais, des pommes de terre bouillies ou des frites. Disposez le poulet sur un plat recouvert de feuilles de laitue, décorez de feuilles ou de brins d'herbes épicées. Servir la sauce tomate ou moutarde séparément. Vous pouvez préparer plusieurs sauces au choix.

Poulet aux oranges, pommes de terre et fromage en papillote au four : recette pas à pas

Malgré le grand nombre de recettes dans lesquelles le poulet reste l'ingrédient principal, le goût du plat s'avère toujours différent, car il est complété par des produits qui donnent à la viande de poulet un nouveau goût et un nouveau goût. Cette recette étape par étape décrit comment cuire du poulet en papillote au four avec l'ajout de pommes de terre, d'oranges et de fromage.

Ingrédients:

Carcasse de poulet 1 pc.

Pommes de terre 500 g

Fromage à pâte dure 300 g

Oranges 3 pièces.

Saler 3 c. l.

Curcuma 0,5 c.

Poivre noir moulu 1 c.

herbes provençales 1,5 c.

Paprika moulu 1 c.

Préparation:

1. Traitez le poulet : lavez, retirez les phalanges externes, coupez la glande du coccyx. Pour éliminer l'excès d'eau, épongez avec un mouchoir. Frottez-le avec un mélange de leurs épices sèches moulues.

2. Pressez le jus des oranges, versez-le sur le poulet et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

3. Coupez les pommes de terre pelées en petits morceaux de 2-3 cm, puis salez et poivrez.

4. Râpez le fromage sur une râpe grossière.

5. Préchauffez le four à 200 degrés. Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez le poulet au centre et les morceaux de pommes de terre autour. Saupoudrer les pommes de terre de fromage râpé. Couvrir le poulet de papier d'aluminium et sceller hermétiquement, en repliant les bords de la feuille supérieure en dessous. S'il n'est pas bien fermé, le jus coulera sur la plaque à pâtisserie et brûlera, et la viande deviendra sèche.

6. Faites cuire le poulet pendant 1 heure, puis retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez-le dorer.

7. Procédez à la préparation de la sauce. Mettez la crème sur le feu. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la farine. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Remuer continuellement pour éviter que la farine ne brûle. Versez la crème bouillante et le sel. Retirer la sauce du feu et fouetter jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des herbes hachées.

Recette pas à pas de poulet aux coings et riz en papillote au four

Le poulet aux coings et riz est un plat très original qui ne demande aucun effort. Vous pouvez également préparer ce plat avec n'importe quelle autre céréale, car n'importe quel plat d'accompagnement se marie bien avec du poulet au four.

Ingrédients:

Poulet réfrigéré 1 pc.

Gros coings 3 pcs.

Crème sure 20% 200 g

Riz à grains longs, cuit à la vapeur 200 g

Oignon blanc 2 pcs.

Épinards 400 g

Jus de pomme 50 ml

Pommes 400 g

Miel liquide 2 c. l.

Estragon 200 g

Ail 3 dents.

Poivre noir moulu

piment

Œillet

Coriandre

Préparation:

1. Rincer et couvrir le riz avec de l'eau. Laissez-le tremper pendant 30 à 40 minutes.

2. Plumez le poulet, enlevez l'excès de graisse et rincez-le sous l'eau courante. Épongez l'eau avec une serviette. Vous pouvez prendre n'importe quel poulet : fait maison ou « du commerce », mais il convient de rappeler que les carcasses de poulets de chair sont beaucoup plus juteuses que la viande faite maison, bien que moins saines. Le poulet fait maison a plus de plumes, il devra donc être goudronné en plus. Frottez-le soigneusement avec des épices de tous les côtés. N'oubliez pas non plus l'intérieur du poulet.

3. Épluchez l'ail, hachez-le et mettez-le dans le miel. Mélangez soigneusement le mélange et badigeonnez le poulet. Laissez mariner 3 à 4 heures.

4. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude. Lavez les coings, coupez-les en petites tranches et placez-les dans une poêle. Faire frire pendant 3-4 minutes.

5. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux et ajoutez-le aux coings. Faire sauter encore 5 minutes. Versez le jus de pomme, remuez et laissez couvert encore quelques minutes, puis retirez du feu.

6. Pendant que le poulet marine, laissez cuire le riz dans de l'eau salée. Il doit être bouilli jusqu'à moitié cuit, car il terminera sa cuisson au four. Égoutter, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.

7. Remplissez le poulet de riz et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Disposez des morceaux de coings et d'oignons autour de la carcasse, recouvrez d'une deuxième feuille en serrant bien les bords du papier d'aluminium.

8. Faites cuire le poulet pendant une heure à 180-200°C. Déballez-le 15 minutes avant qu'il ne soit prêt à dorer.

9. Procédez à la préparation de la sauce. Lavez les épinards, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir. Passez-le au tamis avec le bouillon.

10. Lavez, épluchez les pommes et faites-les également bouillir, puis broyez-les.

11. Hachez l'estragon, ajoutez-le à la crème sure et salez. Mélangez les épinards avec les pommes et la crème sure. Battre le mélange obtenu avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

12. Servir la sauce séparément avec le poulet.

Trucs et astuces utiles pour une recette étape par étape pour cuire du poulet en papillote au four

Il est préférable de cuire le poulet dans un plat en fonte ou en céramique plutôt que dans une plaque à pâtisserie. Les côtés hauts de ces récipients ne chauffent pas immédiatement et transfèrent la chaleur à la viande de manière uniforme de tous les côtés.
Il existe deux types de papier d'aluminium : pour la cuisson et pour la conservation des aliments. Ainsi, lors du choix du papier d'aluminium, vous devez faire attention à son objectif.
Lorsque vous faites cuire du poulet dans du papier d'aluminium, n'oubliez pas que le côté brillant du papier d'aluminium reflète mieux la chaleur que le côté mat, vous devez donc envelopper la viande avec le côté brillant vers l'intérieur.
Les bords du papier d'aluminium doivent être orientés vers le haut pour empêcher tout jus qui coule de s'écouler dans la poêle. Il est également nécessaire de recouvrir complètement la viande de papier d'aluminium et de s'assurer qu'il n'y a pas de coins découverts.
Il est préférable de prendre le poulet réfrigéré plutôt que congelé, car après décongélation, le poulet cuit perd sa jutosité et devient plus sec.
La carcasse doit bien s'égoutter après le lavage. Ce sera mieux si vous l'essuyez avec une serviette en papier. S'il est mouillé, vous n'obtiendrez pas une croûte croustillante.
Pour que le poulet dore, vous devez l'ouvrir dessus 20 minutes avant qu'il ne soit prêt et verser dessus le jus qui s'est écoulé.
Pour savoir si la viande est prête, il suffit de regarder les bords du papier d'aluminium : s'ils noircissent, c'est prêt. Vous pouvez également ouvrir légèrement le papier d'aluminium et le percer à l'endroit le plus épais - un jus léger indique que vous êtes prêt.

Le poulet en papillote au four, selon la méthode de cuisson choisie, peut différer par sa forme, son arôme et même son goût, mais il s'avérera certainement juteux et incroyablement tendre. Dans ce cas, l'oiseau sera bien cuit à l'intérieur comme à l'extérieur. C’est précisément le principal avantage de la cuisson du poulet en papillote au four. Il sera certainement apprécié par tous les amateurs de plats légers, mais en même temps satisfaisants et nutritifs.

Vous pouvez faire cuire un poulet entier en papillote au four en utilisant juste un peu de sel et de poivre. Il est également souvent farci d'une grande variété de garnitures, et ils expérimentent une gamme d'épices et la composition de la marinade. Ainsi, à partir de deux carcasses identiques, vous pouvez obtenir deux friandises complètement différentes.

De plus, le poulet en papillote au four est souvent cuit en portions. N'importe quelle partie de l'oiseau convient à cela, en particulier le filet. Le papier d'aluminium vous permet de ne pas vous creuser la tête sur la façon de remplir le reste de l'espace de la casserole. Vous pouvez faire cuire des cuisses, des cuisses ou des ailes sans aucun ingrédient supplémentaire, et ils s'avéreront toujours très juteux.

Si vous le souhaitez, le poulet en papillote au four peut être complété par un accompagnement de légumes frais, de pommes de terre ou de céréales. Le plat comprend aussi souvent des champignons, du fromage à pâte dure, des fruits aigres ou sucrés, des sauces, des herbes, etc. En fait, il y a très peu d'aliments dans le réfrigérateur qui ne peuvent pas être cuits avec du poulet. Il vous suffit de choisir la recette appropriée ou de faire confiance à votre propre intuition culinaire et de créer votre propre plat signature à partir des ingrédients proposés.

Cette recette donne deux portions de cuisses de poulet savoureuses avec des pommes de terre. Chacun d'eux est emballé séparément dans du papier d'aluminium et servi à table de la même manière. Ce plat a l'air très intéressant et festif, même si seuls les ingrédients les plus simples sont utilisés. Avant la cuisson, le poulet peut être trempé dans la marinade de votre choix. Cela rendra le plat encore plus intéressant. Pour que le papier d'aluminium conserve son étanchéité pendant le processus de cuisson, il est préférable de le plier en 2-3 couches.

Ingrédients:

4 pilons de poulet ;
5 pommes de terre ;
70 g de fromage à pâte dure ;
2 oignons ;
3 gousses d'ail ;
Sel, poivre.

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en rondelles épaisses.
Dépliez deux morceaux de papier d'aluminium sur la table et placez une quantité égale d'oignon en une couche sur chacun.
Coupez les pommes de terre en cubes et répartissez-les sur les oignons, ajoutez un peu de sel et de poivre ou un assaisonnement spécial pour pommes de terre.
Broyez l'ail à l'aide d'un presse-ail et frottez-le sur les pilons de poulet.
Frottez également le poulet avec du sel et du poivre et placez les cuisses sur une couche de pommes de terre.
Saupoudrer les pilons de poulet de fromage râpé et envelopper le plat dans du papier d'aluminium.
Placer les deux portions de cuisses de poulet dans du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 1 heure à 180 degrés.

Intéressant du réseau

Les pommes se marient très bien avec n'importe quel oiseau. Ils imprègnent la viande de leur jus et elle devient incroyablement douce et aromatique. Et les pommes elles-mêmes en papillote au four deviendront un véritable délice. Vous pouvez prendre l’assaisonnement le plus courant pour le poulet, dans un sac. Il est préférable d'acheter l'oiseau déjà préparé pour la farce, sinon vous devrez passer plus de temps à retirer les entrailles, etc. Le temps de cuisson du poulet en papillote au four dépend directement de la taille de l'oiseau. Cette recette est conçue pour une carcasse de 1,5 kg. Pour chaque 500 g dessus, ajoutez encore 20 minutes.

Ingrédients:

1 poulet ;
6 gousses d'ail;
4 pommes ;
1 c. assaisonnements pour poulet;
Sel, poivre.

Mode de cuisson :

Lavez les pommes, retirez les pépins et les tiges, coupez les fruits en grosses tranches.
Passez l'ail au presse et mélangez-le avec les fruits.
Rincez soigneusement la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette en papier et farcissez-la de pommes.
Frotter le dessus de l'oiseau avec l'assaisonnement pour poulet, le sel et le poivre noir.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer le poulet farci dessus.
Enveloppez hermétiquement la carcasse dans du papier d'aluminium et chauffez le four à 200 degrés.
Cuire le poulet en papillote au four pendant 1h30.

Le riz et les légumes sont le plat d'accompagnement idéal pour le poulet cuit en papillote au four. Alors pourquoi ne pas cuisiner ces deux merveilleux plats ensemble ? Pour cette recette, vous pouvez utiliser des légumes surgelés, en choisissant le mélange que vous préférez. Cela ne changera en rien la méthode de cuisson. Bien sûr, avec des légumes frais, le plat sera encore plus juteux et savoureux, mais malheureusement, il n'est pas toujours possible de trouver un assortiment de légumes aussi riche dans les magasins. Si vous utilisez de jeunes courgettes, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Il est recommandé de faire tremper le riz pendant plusieurs heures ou de le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Ingrédients:

500 g de filet de poulet ;
1 tasse de riz ;
100 g de potiron ;
200 g de courgettes ;
50 g de poivron ;
200 g d'aubergines ;
30 g de beurre ;
1 oignon;
3 gousses d'ail ;
100 g de haricots verts ;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
Sel, poivre.

Mode de cuisson :

Coupez les aubergines, les oignons et les courgettes pelés en demi-anneaux.
Coupez le potiron en cubes de taille moyenne, le poivron en lanières, coupez chaque gousse d'ail en deux.
Rincez soigneusement le filet de poulet, séchez-le, coupez-le en morceaux moyens de n'importe quelle forme.
Rincez le riz dans plusieurs eaux, mélangez-le avec les légumes, les filets et les haricots.
Ajoutez du sel, du poivre et des épices au mélange obtenu au goût.
Coupez le beurre froid en petits morceaux et mélangez-le également avec le poulet et les légumes.
Placer les produits préparés dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale, verser dessus un demi-verre d'eau.
Couvrir le moule de papier d'aluminium et bien replier les bords, placer dans un four préchauffé à 180 degrés.
Cuire le poulet en papillote au four pendant 40 à 50 minutes.

Vous savez maintenant comment faire cuire du poulet en papillote au four selon une recette avec photo. Bon appétit!

Le poulet en papillote au four est un plat vraiment savoureux et présentable qui deviendra le régal principal de la table des fêtes. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de connaissances surnaturelles en cuisine. Il vous suffit de lire attentivement les recettes et les conseils suivants de professionnels pour cuire le poulet en papillote au four :
Si vous souhaitez que le poulet en papillote au four soit plus doré et que la peau soit bien cuite, retirez le papier d'aluminium quelques minutes avant la fin de la cuisson. Il est préférable de mettre le four en mode grill, le cas échéant ;

Assurez-vous que tout le plat est recouvert d'une couche de papier d'aluminium sans aucun espace, que vous cuisiez le poulet en morceaux ou entier. Le papier d'aluminium doit être bien ajusté au poulet. En même temps, essayez de vous assurer que les « coutures » sont au dessus ;

Avant de cuire le kritsa en papillote au four, assurez-vous de décongeler complètement la volaille et de la laisser revenir à température ambiante. Il n'est pas non plus recommandé de cuire de la viande humide, alors séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant ;

Si vous souhaitez que la viande se sépare facilement des os et que la peau du poulet soit molle, il est préférable de la cuire dans du papier d'aluminium au four à basse température, mais plus longtemps. Si au contraire vous préférez une peau croustillante, alors augmentez la température à 200-220 degrés et réduisez le temps de cuisson d'un tiers.