Gâteau éponge aux cerises et au pancho. Gâteau « Pancho » aux cerises et crème caillée

Ajoutez des morceaux de biscuit à la crème sure en plusieurs étapes (tous les morceaux de biscuit doivent être recouverts de crème sure de tous les côtés).

Pour assembler le gâteau Pancho, vous devez utiliser un récipient adapté, par exemple un saladier. Couvrez-le d'un film alimentaire. Disposez des morceaux de biscuit au fond du plat comme première couche, en alternant les morceaux clairs et foncés, préalablement trempés dans la crème sure. Disposez les cerises dessus.

Ensuite, étalez la couche suivante de morceaux de génoise enrobés de crème sure, puis ajoutez les cerises en compactant bien. Le jus libéré par les cerises peut être utilisé pour tremper davantage le gâteau. Continuez à alterner les couches de génoise et de cerises en remplissant le moule jusqu'en haut.

Lorsqu'il reste quelques morceaux de génoise, placez toute la couche de génoise au chocolat que nous avons réservée dessus. J'ai laissé un petit espace entre le moule et la génoise au chocolat, et j'y ai placé les morceaux restants de la génoise. Ici, il faut regarder la taille du moule, il est possible qu'il y ait beaucoup de biscuits, puis ils peuvent être utilisés pour un autre dessert.

Placer le moule au réfrigérateur pendant 1 heure. Retournez-le ensuite sur une assiette et badigeonnez le gâteau du reste de crème. Remettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour que le gâteau Pancho aux cerises soit bien frais et facile à recouvrir de glaçage.

Pour préparer le glaçage au chocolat pour le gâteau, vous devez mélanger le cacao et le sucre dans une casserole, ajouter le lait et chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit lisse et dissous, puis ajouter beurre et remuer jusqu'à consistance lisse, retirer du feu. Versez le glaçage chaud sur le gâteau bien refroidi.

Décorez le gâteau Pancho avec des cerises à votre discrétion. J'ai décoré avec des pépites de confiserie et des flocons de noix de coco colorés.

C'est ainsi que s'est avéré le gâteau en coupe transversale. Le gâteau « Pancho » aux cerises s'avère très savoureux et tendre, je recommande de le réaliser !

Bon appétit!

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson : Non spécifié

Ingrédients

- œufs de poule - 4 pcs,
- sucre semoule - 250 gr,
- farine - 200 gr,
- levure chimique - 1 cuillère à café,
- cacao - 3 cuillères à soupe,
- du sel - une pincée.

- crème sure (faite maison ou teneur en matières grasses de 20% à 600 g,
- sucre - 250 gr,
- vanilline - une pincée,
- cerises (en conserve ou surgelées) - 150 g,
- jus de cerise - 50 ml.

Décoration:

- chocolat noir - 90 gr.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Mélangez les ingrédients secs dans un bol : le cacao, la farine tamisée et la levure chimique.

Battre dans un bol profond ou un bol mixeur oeufs de poule, ajoutez une pincée de sel et de sucre semoule.

Battre à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse et la dissolution complète du sucre. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Le temps dépendra de la puissance de votre mixeur.




Mélanger soigneusement et lentement les deux mélanges, de manière à conserver la légèreté de la pâte.

Tapisser le fond d'un moule à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer les côtés de farine ou de beurre. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Encore une fois, le temps de cuisson dépendra de votre four. Vérifiez l'état de préparation du biscuit au chocolat avec un cure-dent ou une brochette en bois.

Pendant que la génoise cuit, vous pouvez préparer la crème. Mélangez la crème sure épaisse avec le sucre semoule, ajoutez une pincée de vanilline et réfrigérez. La crème épaissira un peu au réfrigérateur.

Laissez reposer le gâteau au chocolat fini pendant plusieurs heures. Si vous n'avez pas beaucoup de temps à attendre, laissez-le refroidir au moins une demi-heure.






Coupez le gâteau à environ 1,5 centimètres du fond de la génoise. Ce sera la base du gâteau. Coupez la partie restante en petits cubes d'environ 2 centimètres de large.




Placez les cubes de chocolat dans un grand bol profond.

Et versez les ¾ de la crème. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien enrobé de crème sure.

Décongelez les cerises à l'avance (si vous utilisez des surgelées), versez le jus obtenu dans un bol à part.

A l'aide d'un pinceau, saturez le fond de gâteau de sirop de cerise.




Lubrifiez ensuite avec de la crème.

Et disposez les cubes de biscuit au chocolat en tas et saupoudrez chaque couche de cerises.




A la fin, versez le reste de crème sur le gâteau.






Pour décorer, faites fondre une barre de chocolat noir et versez-la au hasard sur le dessus du gâteau. Prêt à mettre en place réfrigérateur pendant quelques heures. Ce temps est suffisant pour qu'il s'imprègne bien. Et vous pourrez prendre le thé en famille.




Bon appétit!

Ingrédients des biscuits

• œufs de poule – 3 pcs.
• sucre – 1 cuillère à soupe.
• crème sure – 200 grammes
• farine – 2 c.
• levure chimique – 2 c.
• Pour la crème :
• crème sure – 400 grammes
• sucre – 150 grammes
• vanilline – 1/4 sachet
• Pour le remplissage :
• cerise – 200 grammes.
• Pour le glaçage au chocolat :
• beurre – 20 grammes
• chocolat – 50 grammes

Préparation

Comme je l'ai mentionné plus haut, la recette du gâteau Pancho aux cerises est assez simple. La pâte à biscuits se prépare en quelques minutes. Alors commençons.
Les œufs doivent être battus avec le sucre jusqu'à consistance lisse.




Ajouter la crème sure et bien mélanger.


Tamiser la farine au tamis. Le processus de tamisage de la farine est très important lors de la cuisson d'une génoise, car c'est à ce moment que la farine est saturée en oxygène et rend la pâte plus aérée.

Préparons maintenant le gâteau aux cerises Don Pancho, recette avec photo. Préparez la génoise. Prenez votre temps, car préparer une génoise moelleuse, aérée et moelleuse n'est pas difficile, mais c'est responsable.

Pour éviter que le gâteau ne se dépose à la cuisson, procédez comme suit : prenez un mixeur et battez un œuf à grande vitesse. Cela devrait vous prendre environ cinq minutes. La masse doit devenir pelucheuse, épaisse et uniformément blanchâtre.

Commencez à ajouter progressivement le sucre cristallisé aux œufs, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne complètement blanc et que le sucre soit complètement dissous.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs - la levure chimique avec la farine et le cacao. Tamisez d'abord ces ingrédients à travers un tamis - cela rendra la pâte plus aérée.

Ajouter la farine au mélange liquide avec une cuillère et pétrir délicatement la pâte en effectuant des mouvements de haut en bas. Vous devez remuer lentement et soigneusement jusqu'à ce que tous les grumeaux de farine disparaissent.

La pâte doit être aérée, tendre et vous devez voir qu'il y a des bulles d'air dans la pâte. Une telle pâte « respirante » ne doit pas être laissée longtemps dans le bol.

Prenez un moule rond et tapissez-le de papier sulfurisé. Les murs doivent être lubrifiés avec de l'huile.

Versez la pâte dans le moule, nivelez la surface et enfournez pour cuire à 180 degrés. Gardez le gâteau au four pendant 30 à 35 minutes.

Retirez le gâteau fini du moule et laissez-le refroidir pendant une heure.

Commençons par préparer la garniture. Vous pouvez utiliser décongelé et frais. Les graines doivent être retirées, il suffit de filtrer l'excès de liquide, mais de ne pas le verser. Saupoudrez les cerises de sucre en poudre ou roulez-les.

Maintenant, prenez les noix et hachez-les. Cela peut être fait à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'un couteau ou d'un mortier.

Préparons la crème. Dans un bol sec, battre la crème au batteur jusqu'à obtenir des pics stables et une masse dense. Séparément, vous devez mélanger la crème sure avec le sucre et battre jusqu'à ce que la crème sure devienne mousseuse et aérée. Une fois le sucre dissous, mélangez la crème avec la crème sure.

Commençons à assembler le gâteau. Cette étape est la plus importante. Divisez la génoise en deux parties, l'une d'elles doit avoir 1 cm d'épaisseur. Coupez le reste de la génoise en cubes d'environ 2 sur 2 cm.

Prenez un plat plat et déposez dessus une croûte de fond de 1 cm d'épaisseur. Faites un trempage avec le jus de cerise qui reste après avoir égoutté les cerises. Déposez dessus la crème en fine couche et déposez-y les cerises et les noix, mais pas toutes.

Prenez un bol de crème sure et placez-y des morceaux de biscuit haché. Remuer jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert de crème. Commencez ensuite à placer notre génoise sur le gâteau, en l'alternant avec des cerises et des noix.

Préparez le glaçage au chocolat. Pour ce faire, vous devez couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie avec du beurre. Une fois les ingrédients fondus, ils peuvent être combinés en une masse lisse et homogène. Décorez le gâteau avec ce glaçage selon vos envies. Le gâteau doit être placé au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures, ou mieux encore toute la nuit, pour qu'il soit bien imbibé et devienne juteux et plein de saveurs.

Le gâteau est prêt ! Une belle solution pour un dessert de fêtes ou un goûter tranquille en famille !

Laissez-nous partager avec vous les options pour préparer un gâteau aussi délicieux :

• Au lieu de cerises et de noix, vous pouvez utiliser d'autres produits, par exemple des bananes, des ananas. Vous ne pouvez ajouter que des cerises.
• Même le jus de cerise emballé ordinaire convient à l'imprégnation.
• Vous pouvez assembler le gâteau différemment ; pour ce faire, vous devez prendre un moule sphérique et le recouvrir de film alimentaire. Graisser le film avec une fine couche de crème sure, puis mélanger la génoise aux cerises et aux noix avec la crème et placer dans le moule. Couvrir le dessus de cette masse avec le fond de gâteau et bien presser ; si le diamètre du gâteau est plus grand, couper l'excédent. Retournez ensuite le moule et laissez au réfrigérateur plusieurs heures. Lorsque le gâteau a durci, vous pouvez retirer le moule et le film alimentaire, vous aurez ainsi une sphère de crème sure sur la génoise. Vous pouvez décorer le dessus à votre guise, mais la version classique consiste à utiliser la même crème sure, qui peut être répartie de manière chaotique sur la surface de notre sphère. Saupoudrez un peu de chocolat râpé sur ce gâteau et il a l'air incroyable !
• Vous pouvez également combiner deux types de couches de gâteau : le blanc ordinaire et le chocolat. Ensuite, la coupe du gâteau sera encore plus intéressante et le goût du chocolat ne sera pas si riche. Pour découvrir à quoi ressemble ce gâteau Don Pancho aux cerises, regardez la recette avec photos.
• Lors de la préparation de la crème, vous ne pouvez utiliser que de la crème sure et du sucre. De cette façon, la crème sera moins grasse.
• Au lieu de noix, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre noix disponible.
• Avant de commencer à pétrir la pâte à biscuits, vous devez soigneusement tamiser la farine avec la levure chimique et le cacao (dans ce cas). Ainsi, les ingrédients en vrac du biscuit sont saturés d'oxygène et puis, lorsque vous les mélangez avec des œufs, la pâte va « respirer » et le biscuit finira par ressortir grand et beau.
• Aucun autre type de pâte ne convient à ce gâteau. Seule la génoise peut être complètement saturée de jus de cerise (ou autre imprégnation liquide), ce qui rend la base du gâteau tendre, juteuse et fondante en bouche. Par conséquent, il vaut mieux ne pas expérimenter ici.
• En plus des cerises, la garniture du gâteau comprend également des bananes (le gâteau s'avère plus sucré), des fraises, des framboises et d'autres baies. Mais c'est la cerise qui est classiquement utilisée. Il est préférable de choisir des baies juteuses mi-douces ; la variété Shpanka est excellente.

Vous avez probablement entendu parler de ce gâteau, mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il s'appelait Don Pancho ? Parfois, ce gâteau est appelé Pinscher ou Curly Pinscher. Beaucoup de gens confondent l’origine du nom du gâteau et pensent qu’il est lié d’une manière ou d’une autre au héros du livre de Cervantes, Sancho Panza. Cependant, la véritable origine du nom de cette œuvre culinaire est malheureusement inconnue.

Gâteau Pancho

4 heures 30 minutes

245 kcal

5/5 (19)

Appareils et ustensiles de cuisine : four, mixeur, 2 bols profonds, plat ou assiette, verre (240 ml), cuillère à soupe et cuillère à café, couteau, petite casserole.

Liste des ingrédients

Pâte:

Crème aigre:

• 800 gr. crème sure 20-26% de matière grasse;
• 1 verre de sucre ;

• 200 gr. cerises dénoyautées (en conserve);
• 0,5 tasse de noix.

Glaçage au chocolat :

• 3 cuillères à soupe. l cacao;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;

• 3 cuillères à soupe. l. lait;
• 30 gr. huiles

A en juger par le nom du gâteau, on pourrait penser qu'il nous vient d'Espagne ou de pays l'Amérique latine, et en attendant, la recette du gâteau Pancho aux cerises (également connu sous le nom de gâteau Sancho Pancho et gâteau Don Pancho, certains l'appellent même Sancho Panza) inventé par des spécialistes culinaires de Moscou. Pendant longtemps, la recette a été considérée comme « secrète », mais femmes au foyer expérimentées deviné sa composition en fonction du goût. Après tout, le gâteau de Pancho comprend une génoise au chocolat, de la crème sure aux cerises et aux noix et un glaçage au chocolat.

Même une femme au foyer qui fait tout juste ses premiers pas en cuisine peut se charger de la préparation de ce gâteau juteux et moelleux, qui présente une combinaison caractéristique d'acidité de cerise et de saveur de chocolat. Ceci est facilité non seulement par la simplicité de la recette du gâteau Pancho aux cerises, mais aussi description détaillée avec la photo que vous trouverez ci-dessous. Est-il possible de faire un gâteau Pancho avec de la crème sure à la maison pour qu'il ne soit pas pire que celui de marque ? Eh bien, ce n'est pas que la préparation était plus facile que des navets cuits à la vapeur, mais j'ai vu et préparé des pâtisseries plus complexes. Vérifiez-le et voyez par vous-même.

Sélection de produits

J'ai lu dans de nombreuses recettes sur Internet des discussions verbeuses sur l'importance des produits naturels et frais pour préparer des desserts et bien plus encore. Je pense que personne ne contestera cela, et en magasin, par défaut, tout le monde choisit des produits plus frais et plus naturels. Je ne fais pas exception. Puisque les produits dont nous avons besoin sont les plus courants et les plus répandus, il suffit de suivre les dates de production et de vente indiquées sur les emballages.
Lorsque vous choisissez la crème sure, tenez compte de : plus la teneur en matières grasses de la crème sure est élevée, plus votre crème sera épaisse.

Faites attention! La quantité d’ingrédients est donnée pour un gros gâteau lorsqu’il faut régaler de nombreux convives. Pour les petits thé fait maison Vous pouvez facilement réduire la quantité de nourriture de moitié. Ne lésinez pas sur la crème (plus il y en a, plus le gâteau sera moelleux).

Recette pas à pas du gâteau Pancho aux cerises

Préparation du biscuit

Préparation de la crème

Si vous avez acheté de la crème sure riche en matières grasses, vous pouvez simplement la battre avec du sucreà l'aide d'un mixeur ( 5 à 10 minutes).

Si la crème sure vous semble liquide, il est préférable de la « peser » d'abord pour éliminer l'excès de lactosérum. Pour ce faire, placez une gaze pliée en deux couches dans une passoire et versez-y de la crème sure. Laisser égoutter le lactosérum au minimum pendant 2 heures, ou mieux encore plus. Par conséquent, prenez-en soin à l’avance. Ajouter le sucre à la crème sure pesée et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, épaisse et homogène. Un gâteau recouvert d'une telle crème sera blanc, comme une falaise nord enneigée.

Préparation du glaçage

Pour préparer le glaçage au chocolat, mélangez le sucre, le cacao et le lait dans une petite casserole. A feu doux, en remuant, apportez le mélange jusqu'à consistance lisse condition.

Après cela, retirez le glaçage du feu et ajoutez-y du beurre. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

Assemblage du gâteau

Vidéo de recette de gâteau

Pour regarder d'encore plus près toutes les nuances de la réalisation d'un gâteau, je vous propose de regarder cette recette vidéo. J'ai aimé car l'auteur de la vidéo propose d'assembler le gâteau à l'aide d'un bol, dans lequel sont placés tous les morceaux et baies, recouverts d'un fond de gâteau et le gâteau fini est retourné sur une assiette. C'est toute l'assemblée. Voyez par vous-même :

Décoration et service du gâteau

Sortez le gâteau refroidi du réfrigérateur et décorez glaçage au chocolat, en l'appliquant sur la surface du gâteau à l'aide d'une cuillère avec des mouvements imprudents dans un ordre aléatoire. Ensuite, nous cachons à nouveau le gâteau au réfrigérateur pour que les gâteaux soient bien saturés de crème. Plus le gâteau sera long, plus il sera savoureux. Il est pratique de préparer le gâteau le soir et de le placer au réfrigérateur toute la nuit.

je conseille toujours sortir le gâteau du réfrigérateur environ une heure avant de servir, pour qu'il revienne à température ambiante (sauf s'il s'agit d'un gâteau glacé, bien sûr). A température ambiante qualités gustatives Les gâteaux s'ouvrent de la meilleure façon possible.

Servez le gâteau Poncho pour les vacances ou juste à l'occasion du week-end. Voir les visages heureux des enfants dévorant votre gâteau sur les deux joues - quelle récompense pourrait être plus grande pour une mère et une femme au foyer ? Traditionnellement, des boissons non sucrées sont servies avec le gâteau pour rehausser son goût. Du noir, du vert, des fleurs, des tisanes, du café, de la compote non sucrée (j'aime la compote de pommes), du jus de canneberge (diluez-le plus fortement), du lait et même du non sucré feront l'affaire. boire du yaourt. Il est préférable de ne pas servir de jus emballés (ils contiennent beaucoup de sucre et ont leur propre goût et odeur riches, ce qui interromprait le goût du gâteau).

Conseils de cuisine

• Vous pouvez remplacer le soda dans la recette par de la levure chimique - vous en aurez besoin d'un peu moins.
• Vous n'êtes pas obligé de cuisiner le glaçage au chocolat vous-même : vous pouvez faire fondre une barre de chocolat noir ou au lait toute prête et la mélanger avec du beurre.
• Plus vous ajoutez de poudre de cacao, plus la saveur sera riche. N'hésitez pas à ajouter ou à soustraire une cuillerée de cacao, selon vos préférences gustatives.
• Pour rendre le gâteau moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte (1 tasse suffira).
• Avant d'ajouter des noix au gâteau, il est préférable de les faire revenir légèrement dans une poêle ou au four, leur goût deviendra plus perceptible.

Autres options de cuisson et ingrédients possibles

Vous n'êtes pas obligé de préparer un gâteau Pancho avec une génoise au chocolat. De nombreuses femmes au foyer utilisent deux biscuits – noir et blanc (sans cacao). La recette comprend souvent des cerises et des noix, mais il existe également des options avec une variété de baies, de pêches et même d'ananas en conserve. Je veux souligner séparément, parce que En utilisant la même technologie, vous obtiendrez un gâteau au goût complètement différent. a aidé de nombreuses femmes au foyer à décider de préparer ce gâteau délicieux, mais pas le plus simple à préparer. Des noisettes ou des amandes grillées ajouteront une intéressante saveur de noisette à votre gâteau.

Essayez-le, expérimentez. Merci d'écrire dans les commentaires quelle combinaison d'ingrédients vous semble la plus réussie. Peut-être avez-vous inventé une nouvelle recette ?