Frites de rue. Cuisine asiatique : les secrets du sauté

Le sauté de porc est un plat de viande au goût divin qui sera très apprécié même par les gourmets les plus exigeants.

Le sauté est une méthode de cuisson souvent utilisée dans la préparation de divers types de plats chinois. Dans notre pays, cette méthode de cuisson n'a pas encore pris racine, mais dans les restaurants les plus chers, elle commence déjà à jouir d'une énorme popularité.

Les ingrédients nécessaires pour faire un sauté sont assez abordables et la recette pour faire du porc chinois est assez simple. La règle de base est de faire frire rapidement tous les ingrédients dans une poêle chaude avec le moins de matière grasse possible. N’oubliez pas non plus d’ajouter de la sauce soja miracle en fin de cuisson. C'est la sauce qui donne au sauté de porc une belle apparence et une subtile note d'acidité.

Ingrédients:

- 0,5 gramme de porc,
- 1 carotte,
- 100 grammes de champignons,
- 1 poivron rouge ou jaune,
- 2 gousses d'ail,
- 3-4 cuillères à soupe de sauce soja,
- 1 cuillère à soupe de fécule (pas pleine),
- sel et poivre (au goût).

Photo - Recette de porc chinois

Préparons les produits.

Lavez soigneusement le porc sous l'eau courante puis coupez-le en petites lanières.
Mettez les morceaux de porc dans une poêle avec un peu d'huile et faites-les revenir une minute de chaque côté.
Coupez les champignons en morceaux.
Coupez le poivron en lanières.
Maintenant vous êtes hors compétition, il ne vous reste plus qu'à...
Râpez les carottes pour les carottes « coréennes ».
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lanières de poivrons avec les carottes râpées pendant 2 minutes. Assurez-vous ensuite d'ajouter l'ail haché.
Nous faisons également frire les champignons pendant 2 minutes.
Les champignons doivent être dorés.
Dans un bol profond, mélanger la sauce soja avec la fécule. Mélangeons.
Placez-le sur la poêle

Tous les ingrédients sont frits dans de l'huile végétale chaude dans un wok à parois hautes à feu très vif. Et pour qu'ils cuisent très rapidement tout en conservant tous leurs arômes et leur goût originel, les produits sont découpés en fines lanières.

Une poêle wok spéciale est utilisée pour faire frire rapidement les aliments. Grâce au fond étroit et aux parois hautes, il est très pratique de retourner, remuer et mélanger les aliments. À la maison, les sautés peuvent être cuits dans une fine poêle en acier à bords hauts. La condition principale est qu'il soit gros pour que l'excès d'humidité s'échappe, que les morceaux entrent en contact avec le métal chaud, caramélisent et soient correctement frits et non cuits. Bien entendu, nous n’allumerons pas de feu ouvert, comme c’est la coutume chez les Asiatiques. À la maison, nous nous limiterons à la puissance la plus élevée que fournira le poêle ; le feu doit être maximum.

Temps de cuisson total : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 2 portions

Ingrédients

boeuf (filet) – 200 g
champignons – 100 g
oignons – 1 pc.
Chou romanesco ou brocoli – 100 g
poivron rouge – 1/2 pcs.
poivron jaune – 1/2 pcs.
huile de tournesol – 3 c. l.
poivron rouge – 3 anneaux
ail - 2 gousses.
sel et poivre - 2-3 chips chacun.

pour faire le plein

sauce soja – 2 c. l.
sucre – 1 c.
fécule de maïs – 1 c.
gingembre moulu – 0,5 c.
sésame – 0,5 c.

Préparation

Étant donné que le sauté se déroulera rapidement, tous les produits doivent être préparés à l'avance. J'ai coupé le filet de bœuf en morceaux fins et longs ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur, généreusement saupoudrés de sel et de poivre fraîchement moulu. Si vous utilisez une coupe provenant d'une autre partie de la carcasse, assurez-vous de piler la viande et de la couper ensuite seulement. Il frira en un temps record et devrait avoir le temps de frire.

Les légumes doivent également être coupés en morceaux de taille moyenne, « une bouchée ». La coupe traditionnelle se fait en lanières pour faciliter la prise avec des baguettes. Il est préférable d'utiliser des légumes frais, mais ceux surgelés feront l'affaire hors saison. J'ai pris des poivrons, du chou romanesco et des champignons (pas besoin de décongeler, laissez-les reposer à température ambiante pendant que vous faites la préparation). Épluchez un gros oignon et coupez-le également en fines demi-anneaux.

J'ai préparé une sauce vinaigrette (sera ajoutée à la toute fin). Pour ce faire, mélangez la sauce soja, le gingembre moulu, le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse et réservez.

J'ai fait chauffer une poêle (une grande, avec des parois aussi hautes et peu profondes que possible) et j'y ai versé de l'huile de tournesol. Dans l'huile chaude j'ai jeté 3 piments et 1 gousse d'ail pelée et écrasée avec le côté plat d'un couteau. Dès que l'ail a commencé à dorer, je l'ai retiré de la poêle avec une écumoire.

Placer l'oignon dans l'huile aromatique. Faire frire à feu vif, en remuant constamment, pendant environ 1 minute.

Ensuite, j'ai disposé les champignons. Poursuivez la friture pendant encore 2 minutes. Pendant ce temps, les champignons doivent perdre de l'humidité et dorer légèrement.

J'ai mis le bœuf dans la poêle. Faire frire à feu maximum pendant encore 3 minutes en remuant. La viande doit changer de couleur et devenir brune. Essayez de répartir les morceaux de manière à ce qu'ils occupent toute la surface de la poêle, ils friront alors rapidement et ne mijoteront pas dans leur propre jus. Le filet cuit très vite ; il est important de ne pas dessécher la viande tendre. Dès que vous remarquez qu'une croûte a commencé à apparaître à la surface, passez à l'étape suivante.

Sans baisser le feu, j'ai ajouté des poivrons et du chou. Faites frire encore 2 minutes en remuant le contenu de la poêle vers le haut. Les légumes ne doivent pas être complètement cuits. Ils doivent devenir plus mous, mais être légèrement insuffisamment cuits, fermes, bien conserver leur forme, conserver leur couleur et un léger croquant.

Il ne reste plus qu'à ajouter la vinaigrette : elle caramélisera la viande et les légumes et créera un beau brillant en surface. Faites chauffer encore 20 secondes et retirez la casserole du feu. L'ail se marie très bien avec ce plat, donc à la fin vous pouvez également ajouter une autre gousse passée au pressoir. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre.

Le sauté fini et encore chaud doit être versé dans un autre bol pour arrêter le traitement thermique et empêcher les légumes et la viande de mijoter dans leur propre jus. Servir le bœuf chinois immédiatement après la cuisson, parsemé de graines de sésame séchées et d'herbes finement hachées.

- un article qui révèle tous les secrets de la façon rapide dont les Asiatiques préparent des aliments sains. Sauté est l’une des méthodes de cuisson les plus populaires en Asie. Je l'ai découvert assez récemment, mais j'en suis déjà tombé amoureux pour son goût, ses propriétés bienfaisantes, sa qualité, son originalité et sa rapidité de préparation. Aujourd'hui, je vais parler de plusieurs principes de correctioncuisson des sautés, sans lequel il sera difficile de s'y retrouver au tout début. Comment cuisiner des sautés ? Nous lisons et mémorisons.

1. Sauté- ce n'est pas un plat. Ce sont de nombreux plats, déjà existants ou non encore inventés, préparés grâce à cette technologie. Sauté signifie « frire en remuant continuellement », ce que nous allons faire. Cette méthode peut être utilisée pour cuire presque tous les aliments dans votre réfrigérateur.2. Wok est un élément obligatoire pour les sautés, c'est pourquoi parfois les plats préparés de cette façon sont appelés « plats au wok ». Il s'agit d'une grande poêle à frire en acier fin. Il a une forme conique avec un fond arrondi ou plat (pour les cuisinières électriques), ce qui favorise une bonne friture des ingrédients. Le wok n'est jamais complètement rempli ; la quantité maximale d'ingrédients pouvant y être placée est de 2 portions. Sinon, le contenu commencera à refroidir la poêle et les aliments commenceront à mijoter plutôt que de frire instantanément à haute température. Un wok ne peut pas être remplacé par quoi que ce soit, cependant, si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez essayer de faire sauter dans une poêle profonde en fonte, mais vous devez le réchauffer plus longtemps et retirer immédiatement le plat fini de la poêle. , sinon il brûlera, car la fonte a tendance à maintenir longtemps les aliments souhaités à haute température. Voici une photo - un exemple de wok classique :
3.Préparation des ingrédients est un processus très important qui doit être effectué à l’avance. Tout d'abord, lavez et coupez tous les produits, puis mettez le wok sur le feu, sinon vous risquez d'obtenir des charbons noirs au lieu d'un plat coloré, mais nous n'en avons pas besoin. Vous devez également couper les aliments judicieusement. Premièrement, il doit s’agir de petits morceaux pouvant être facilement ramassés avec des baguettes. Deuxièmement, chaque ingrédient est découpé selon ses caractéristiques : la viande - en fines tranches, les légumes denses (carottes par exemple) - en lanières de taille moyenne, et les plus liquides (poivrons) - en losanges ou en larges lanières.
4.Huile végétale raffinée- un composant obligatoire du sauté. Sans huile, les ingrédients ne peuvent pas être frits, alors versez généreusement (au moins 2 cuillères à soupe) et faites chauffer à feu vif. Par conséquent, nous attirons votre attention sur le fait que brûler des huiles « vierges »/extra vierges sera inutile dans ce cas et brûlera tout simplement. L’huile de maïs ou de tournesol raffinée ordinaire et bon marché est la meilleure solution. Pour une saveur asiatique particulière, vous pouvez ajouter quelques gouttes de graines de sésame à la fin.
5.Haute température- la clé du succès en sauté. Allumez le plus grand brûleur au feu le plus élevé et portez la poêle à feu blanc. Presque. Seul un wok chaud permet à la viande d'être instantanément prête à la consommation et aux légumes de conserver leurs nutriments, leurs couleurs vives et de rester juteux et croustillants. Pendant la friture de tous les ingrédients, la température de la poêle ne doit pas diminuer, donc le flux du feu sous le wok ne doit pas être modifié pendant la cuisson.
6.Ordre de torréfaction- le prochain point important qui découle du précédent. Étant donné que tous les ingrédients ont des propriétés différentes et des temps de friture différents, ils doivent être placés dans un certain ordre. On se souvient de l'ordre d'ajout et du temps de friture des ingrédients d'un sauté classique en utilisant ce principe on peut cuire presque tout ce qui est au réfrigérateur :

huile: versez d'abord, faites bien chauffer en versant partout dans la poêle pendant 3-4 minutes ;
épices: il s'agit notamment de l'ail, du gingembre et du piment, ils sont placés directement dans l'huile pour lui donner l'arôme désiré, laissez frire quelques secondes, sinon ils brûleront instantanément ;
viande, fruits de mer ou tofu: écureuils faites frire avant le reste des ingrédients, car ce sont eux qui mettent le plus de temps à cuire, faites frire et remuez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que chaque morceau devienne léger ;
légumes: ils sont également placés dans un certain ordre : d'abord denses (carottes, aubergines, haricots verts), puis plus aqueux (paprika, oignons verts) et frits pendant 3-4 minutes avant d'ajouter les ingrédients suivants ;
nouilles ou riz: les glucides, préparés à l'avance dans une casserole séparée peuvent être ajoutés au wok presque à la toute fin, car ils ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire ;
sauce: l'accord final d'un plat sauté qui rassemble tous les ingrédients individuels, le plus souvent il s'agit d'un mélange de sauces soja et poisson/huîtres et de poivre, mais de nombreux chinois ajoutent également une cuillère à café d'amidon diluée avec de l'eau froide pour un éclat particulier et une belle présentation (c'est une merveilleuse astuce : le plat acquiert immédiatement un éclat brillant et un aspect décent).

7.Agitation constante- un prérequis pour préparer des plats selon la méthode du sauté. Si on ne remue pas, tout va brûler, car la température de cuisson est très, très élevée. Les vrais maîtres de la cuisine au wok remuent les ingrédients avec des baguettes, mais ce n'est pas nécessaire. Et oui, remuez constamment !
C'est tout.

révélé. C'est très simple, si vous suivez ces règles, vous pouvez préparer chaque jour un nouveau plat délicieux, même s'il ne reste presque plus rien dans vos réserves alimentaires. j'ai déjà posté

Aujourd'hui, nous allons cuisiner du porc sauté aux légumes à la manière asiatique.

Le sauté n'est pas le nom du plat, mais une technique de cuisson traditionnelle des pays de l'Est.

Traduit de l'anglais, cela signifie « frire et remuer ».

Pour préparer un sauté de porc, nous avons besoin de :

Liste des ingrédients :

porc 1 kg
carottes 2-3 pcs.
poivron 3-4 pcs.
champignons 300 gr.
oignons 3-4 pcs.
haricots verts 300 gr.
ail 5 gousses
coriandre 1 bouquet
sauce soja 150 ml.
fécule 3 cuillères à café
vinaigre de riz (pomme) 2 c.
huile végétale pour la friture
sucre 1-2 c.

Sauté de porc aux légumes - recette pas à pas :

Tout d'abord, coupez tous les produits en grosses lanières.

Il devrait y avoir 2 fois plus de légumes dans ce plat que de viande, alors commençons par eux.

Le processus de préparation des sautés étant très rapide, tous les produits doivent être préparés à l'avance, car... Vous n'aurez pas le temps de les couper pendant le processus de friture.

Pendant ce temps, j'ai coupé l'oignon et les carottes en grosses lanières, et maintenant nous hachons le poivron.

Pour rendre le plat lumineux et beau, j'ai pris des poivrons de différentes couleurs, mais en général, pour préparer des sautés, vous pouvez utiliser absolument tous les légumes de votre choix.

Pour cette recette, prenez un gros bouquet de coriandre parfumée et hachez-la.

Ensuite, coupez le porc en bouchées fines et identiques. Pour que la viande cuise plus rapidement, elle doit être coupée dans le sens du grain. En règle générale, la viande ou la volaille non grasse est utilisée pour les sautés.

Tous les produits sont préparés, on passe aux fourneaux pour les faire frire.

Traditionnellement, un wok est utilisé pour préparer ce plat.

Versez-y un peu d'huile végétale et faites-la chauffer beaucoup.

Il est préférable d'utiliser n'importe quelle huile raffinée pour cela.

Tout d'abord, faites frire le porc.

Faites cuire la viande en remuant constamment jusqu'à ce que le jus de viande soit complètement évaporé, puis faites-la frire dans l'huile pendant quelques minutes et transférez-la dans un bol.

Dans un peu d'huile, faites revenir tous les légumes un à un. Comme la viande, ils doivent être constamment remués pour créer une croûte de caramel plus uniforme. Faites frire les légumes à feu vif pendant 5 minutes maximum, afin qu'ils aient le temps de dorer, mais restent légèrement croustillants. Ajoutez de l'huile dans le wok au besoin, seulement si les légumes l'ont complètement absorbée.

Pendant ce temps, j'ai fait sauter des poivrons doux, des carottes, des haricots verts et des champignons. J'ai des champignons surgelés, si vous avez des champignons frais, coupez-les en tranches égales.

Il ne reste plus qu'à faire revenir l'oignon. Versez l'huile dans le wok, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Après environ 5 minutes, versez l'ail haché dans l'oignon frit et faites-le revenir avec l'oignon pendant encore 1 à 2 minutes.

Versez tous les légumes frits dans le wok sans baisser le feu, ajoutez le sucre et remuez. Du sucre est ajouté pour caraméliser davantage les légumes.

Au bout de quelques minutes, ajoutez le porc frit aux légumes, versez le vinaigre de riz, remuez et poursuivez la cuisson à feu vif.

Pendant ce temps, mélangez la fécule et la sauce soja, versez le mélange dans le wok et remuez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les produits acquièrent un aspect brillant et brillant et une consistance visqueuse.

Il ne reste plus qu'à ajouter les légumes verts, remuer et, si nécessaire, ajouter du sel.

Eteignez maintenant le feu, notre sauté de porc aux légumes est prêt !

Saupoudrer de graines de sésame et servir en plat séparé ou en accompagnement. Le riz est le meilleur pour cela.

Si le plat est préparé rapidement et correctement, les légumes ne doivent pas être bouillis, mais ne doivent pas non plus rester crus, mais légèrement croquants.

Cette recette est très réussie ; le porc s'avère incroyablement savoureux et aromatique. Viande tendre, légumes légèrement croustillants et herbes épicées, trempés dans une sauce aigre-douce, s'accordent parfaitement et séduiront tous les amateurs de cuisine asiatique.

Je vous souhaite bon appétit !

Afin de ne pas manquer de nouvelles recettes vidéo intéressantes - S'ABONNER sur ma chaîne YouTube Collection de recettes👇

👆Abonnez-vous en 1 clic

Dina était avec toi. A bientôt, à de nouvelles recettes !