Tarte cuisine tchèque. Plats tchèques traditionnels

Un voyage en République tchèque vous donnera non seulement une connaissance de l'histoire du pays et de ses attraits, mais aussi l'occasion de goûter des plats colorés et étonnamment savoureux. Cuisine tchèque. Les recettes uniques des spécialistes culinaires tchèques, tout comme l'histoire de l'État, sont vieilles de plusieurs milliers d'années. Dans cet article, nous parlerons des caractéristiques de la cuisine nationale en République tchèque et des plats les plus intéressants de la cuisine locale.

Les origines des plats nationaux tchèques

Pendant longtemps, le pays a été sous la domination de l'Empire austro-hongrois, ce qui a laissé sa marque sur la cuisine nationale des Tchèques. On retrouvera ici l'escalope autrichienne, le goulasch hongrois, la choucroute allemande et l'oie rôtie. Certains plats tchèques sont d'origine slave : soupes, céréales, accompagnements.

Sur la photo de droite (cliquez pour agrandir), un plat tchèque populaire appelé « rizek barbouillé ». Il s'agit de l'exemple le plus frappant du patrimoine de l'Autriche-Hongrie - une copie du célèbre.

Mais même les plats empruntés à la République tchèque ont acquis leurs propres goûts particuliers et sont préparés à la manière tchèque en ajoutant leurs propres ingrédients. Nous n'examinerons pas les livres de cuisine pour le moment, mais nous consacrerons petite excursion sur les plats que vous pouvez déguster dans les restaurants tchèques.

Caractéristiques de la cuisine tchèque

Les Tchèques adorent les sucreries. Ils ajoutent même du sucre aux salades, aux sauces et aux sauces, ce qui rend les plats sucrés. Par exemple, les enfants tchèques adorent les nouilles sucrées aux graines de pavot et au lait cuit.

Parmi les épices préférées des Tchèques figurent : le cumin, la marjolaine, les graines de pavot, le poivron rouge, le gingembre, l'aneth. La moutarde est ajoutée à tous les plats de viande marinés au vinaigre. Le ketchup sucré est également une sauce préférée des Tchèques.

Les principaux plats et desserts nationaux sont très gras et riches en calories. De plus, les portions dans les cafés et restaurants sont impressionnantes. Nous vous déconseillons de commander plusieurs plats à la fois ; une portion suffit souvent pour deux. Une teneur élevée en calories affecte la taille des citoyens du pays : 21 % de la population est obèse ; la République tchèque se classe au 6ème rang dans la liste des pays les plus gros d'Europe. Peut-être que la première chose que nous faisons est d’abuser de la nourriture.

Soupes - leurs variétés et caractéristiques

Les Tchèques appellent les soupes « campagnols » ; il est impossible d'imaginer la cuisine tchèque sans elles. Comme dans la tradition russe, les soupes ont leur place en tout début du repas. Les soupes tchèques ont une consistance épaisse et rappellent souvent davantage les sauces. Lors de la cuisson, ils ajoutent de la semoule ou de la purée de légumes, du beurre et des jaunes d'œufs.

Selon l'ingrédient principal, il existe : les soupes à l'ail, les soupes à la choucroute, les soupes à l'oignon, les soupes aux légumes, aux viandes fumées, aux champignons, les soupes au goulasch, les soupes au fromage, les soupes à la bière au cumin, les soupes à la choucroute aux pommes, les soupes à l'aneth au lait aigre et autres .

Le plat est servi dans une assiette ou dans du pain (un tel plat coûtera deux fois plus cher). Parmi les soupes populaires, nous citerons « l’ail ». Il est à base de bouillon de poulet avec des pommes de terre, dans lequel sont placées environ 10 gousses d'ail. Ils l'apportent à pain de seigle. C'est un excellent agent antimicrobien. Il est clair qu'il ne faut pas sortir avec un rendez-vous après un tel repas, sauf pour essayer le plat avec son amoureux.

Si vous aimez la viande, commandez la soupe au goulasch. Il contient beaucoup de viande, elle est en purée et ressemble à une bouillie épaisse.

La soupe à la bière froide semblera inhabituelle. Du pain râpé, du sucre, des raisins secs et du citron sont ajoutés à la bière. Tous les gourmets ne peuvent pas gérer de tels ingrédients dans une seule assiette. Soyez prudent avec ce plat.

Il est peu probable que vous trouviez de la soupe à l'aneth avec du lait ailleurs. Et en République tchèque, ils le préparent. Il contient du lait, de la crème sure, des œufs, de la farine et de l'aneth. Le goût est inhabituel et tout le monde ne l'aimera pas.

La République tchèque est un paradis pour les mangeurs de viande

N'oubliez pas d'essayer le plat principal de la cuisine tchèque - le jarret : genou de porc au four (Recene veprove koleno, photo de droite, cliquez sur la photo pour l'agrandir). Ce plat est au menu de tous les restaurants et cafés de République tchèque.

La viande est trempée dans la bière pendant un certain temps, puis bouillie, puis fumée. Il devient juteux et tendre. Il est généralement servi avec des sauces, de la moutarde ou du raifort ; ils peuvent également apporter de la choucroute. La cuisine tchèque est également préparée à l'extérieur, sur le grill. Ils font frire d'énormes jarrets, les coupent autant que vous le souhaitez.

Un ancien plat tchèque « vepro-knedlo-zelo ». C'est du porc cuit au four avec des boulettes et du ragoût choucroute. Tout cela est généreusement versé avec une sauce épaisse. L’estomac sera-t-il capable de « survivre » à un tel repas ?

Le goulasch a toujours été un aliment traditionnel en République tchèque. Chaque restaurant a sa propre recette pour ce plat. Il peut être préparé à partir de bœuf, de porc, de lapin, de volaille, de foie ou assorti. Le goulasch est servi avec des sauces, toujours avec des raviolis, parfois avec de la choucroute, assaisonnée d'ail et de cumin.

Les plats de viande surprennent par leur variété et leur mode de préparation. Et quelles sont les sauces pour eux ? Nous n'avons pas mentionné les cous de porc, les jambons, les escalopes, le canard rôti aux épices ou les saucisses tchèques. Commandez, essayez, dégustez !

Les amateurs de poisson ne trouveront pas de variété dans la cuisine tchèque. Traditionnellement, à Noël, les Tchèques font frire la carpe et la mangent avec une salade de pommes de terre. Dans les restaurants et cafés, la carte comprend : une soupe de carpe, des côtelettes ou des carpes frites. S’il reste encore de la place dans votre estomac après la viande, réservez-la au poisson, vous ne le regretterez pas.

Accompagnements pour les plats principaux

Le plat d'accompagnement principal et irremplaçable en République tchèque sont les raviolis. La pâte de farine ou de pomme de terre est cuite à la vapeur, du foie, de la viande, des oignons ou du chou sont placés à l'intérieur. Les boulettes sont servies en morceaux pour les plats, principalement de viande. Ils peuvent être servis avec de la sauce et du bacon. Il existe des raviolis sucrés, ils contiennent des fruits ou du fromage cottage et sont saupoudrés de sucre.

Les plats d'accompagnement populaires comprennent les plats de pommes de terre, le chou, les légumes et les croquettes.

Essayez les « bramboraki » - des galettes de pommes de terre (comme nos galettes de pommes de terre, illustrées à droite, cliquez sur la photo pour l'agrandir). Ils mettent de la marjolaine (un assaisonnement aromatique de plante vivace) ou de la viande.

Avant de commander un plat d’accompagnement, assurez-vous qu’il n’est pas inclus dans le plat principal.

Salades et collations pour la bière

Parmi les salades, on note le « Bramborovy salat ». En plus des pommes de terre, des carottes, de la racine de persil, des concombres marinés, des oignons rouges, des craquelins de bacon et d'autres ingrédients à la demande du cuisinier y sont placés. Les Tchèques préparent cette salade pour la table de Noël. La salade « Vlashsky » vous rappellera l'habituel « Olivier ».

Les Tchèques adorent les fromages et les plats avec ce produit. Le plat national est le « Camembert » - fromage pané et frit. Il est servi chaud avec des sauces ou du chou. Une autre collation nationale est l'"utopentsy", ce sont des saucisses marinées ou de petites saucisses assaisonnées de poivre et d'oignons.

Abondance et variété de sauces

La sauce tchèque est un plat gastronomique indépendant. Il y a plusieurs siècles, la base de la sauce (on l'appelait yiha) était de la farine frite dans de la graisse. Du vin, de l'eau ou de la bière, des épices et des racines de diverses épices y étaient ajoutés. C'était un plat indépendant, parfois servi avec de la viande.

De nos jours, les principaux ingrédients de la sauce peuvent être le concombre, le raifort, la tomate, l'ail, l'aneth, l'oignon, etc. On les appelle « omachki » (du mot « trempette »). Cette sauce est préparée avec du jus de viande frite, de la crème sure ou du vin. Omachki est servi avec des plats de viande et de pommes de terre.

Desserts tchèques

Il s'agit d'un mince rouleau de pâte fourré à l'intérieur : fruits, baies, noix, graines de pavot, chocolat, fromage cottage. Servir avec de la chantilly, de la glace ou du sirop de chocolat.

Trdelnik - tubes vides préparés sur un feu ouvert, recouverts de vanille, de glaçage au sucre ou de cannelle. Le mot est traduit en russe par « imbécile », une allusion au fait que la douceur intérieure est vide.

Un autre gâteau intéressant, notamment à cause de son nom, est le « Rakvicka » (en russe « cercueil »). C'est un dessert populaire parmi les Tchèques. Le gâteau a une forme oblongue et contient beaucoup de sucre et de crème.

À la fin du déjeuner, si vous en avez les moyens, commandez des « palachinki » (crêpes). Ils seront servis avec de la glace ou de la chantilly. À propos, les Tchèques aiment beaucoup la glace ; elle est vendue partout et sous différentes variantes. Parmi les desserts tchèques traditionnels, nous soulignons le « Hot Love » - une glace à la vanille arrosée de sirop de framboise chaud.

Boissons préférées en République tchèque

Bien sûr, la bière. Environ 70 brasseries œuvrent pour promouvoir la renommée mondiale de la bière tchèque. Déguster les produits de ces usines est un passe-temps favori de la plupart des touristes russes.

La liqueur nationale aux herbes Becherovka ou le thé au citron contribueront à un excellent processus de digestion. Les Tchèques adorent les sodas et les jus : orange, pomme, poire.

Service traiteur en République tchèque

Vous pouvez manger partout en République tchèque : dans la rue sur des plateaux, en achetant de la nourriture dans des distributeurs automatiques, dans les snack-bars, les cantines, les pirozhki, les cafés et les restaurants. Eh bien, il existe tout simplement d'innombrables pubs.

Si vous allez dans un café ou un restaurant, préparez-vous à certaines nuances du service tchèque dans de tels établissements. Le menu est souvent affiché devant l'établissement, vous pouvez en prendre connaissance avant d'entrer. Des voisins peuvent vous rejoindre à votre table, c'est tout à fait normal. Prenez cela avec philosophie, car vous aurez l'occasion de vous faire des amis.

Une autre surprise sera un chien amené par son propriétaire dans un endroit où les gens mangent. Les Tchèques aiment les chiens et les animaux en général. Le chien pourra renifler votre table, votre nourriture et ce sera dans l’ordre des choses.

Ne vous précipitez pas pour commander plusieurs plats, ils sont tous copieux, les portions sont grandes, alors faites le plein progressivement en commandant des plats à une certaine fréquence.

En République tchèque, les desserts ne sont pas consommés après les plats principaux : c'est une petite collation si la faim vous surprend ou si le déjeuner est trop court.

Dans le pays, il est d'usage d'arroser les aliments avec une quantité considérable de bière, car ils sont lourds, gras, riches en marinades, viandes fumées, salées et sucrées. Ne soyez donc pas surpris par son abondance dans les cafés et restaurants.

La bière ne se boit pas immédiatement après avoir été servie ; on attend que la mousse se dépose. Ne commandez pas plusieurs variétés en même temps. Vous devriez également prendre une collation avec votre bière.

Si l'alcool n'est pas votre boisson, commandez du thé et un morceau de gâteau de Prague.

Vous pouvez dîner en semaine dans des restaurants proposant des déjeuners d'affaires (denny nabidke). Il comprend un plat principal, une salade, un dessert et une boisson.

Les pourboires peuvent ne pas être inclus dans la facture. Si vous n'aimez pas le service et la nourriture, dites-nous à l'avance de ne pas arrondir la note, mais de payer strictement selon le menu. Vous trouverez cependant des établissements où les pourboires sont inclus dans la facture.

Faites attention au fait que les Tchèques se lèvent tôt et se couchent tôt, donc leur petit-déjeuner commence vers 9 heures du matin, le déjeuner est plus proche de midi et le dîner dure jusqu'à 21 heures. Passé ce délai, il sera difficile de trouver un établissement proposant une carte complète.

Produits comme souvenirs de la République tchèque

Les touristes essaient d'apporter quelque chose d'inhabituel de la République tchèque. Souvent, la nourriture est également achetée comme souvenir. Les boissons cadeaux les plus populaires sont les liqueurs, la vodka, la bière et les vins moraves.

Les gourmands rapportent à la maison des otlatki, des strudels, des gâteaux de Prague et du pain d'épices. Les amateurs de fromage achètent des cheesecakes Hermelin, Olomouc, en souvenir.

Lorsque vous emportez des aliments avec vous, vous devez tenir compte de leur date de péremption et de leurs conditions de stockage. Nous vous recommandons de lire notre critique "".

Nous vous souhaitons de profiter pleinement de la cuisine tchèque et de lire nos articles intéressants sur la République tchèque ( liens ci-dessous).

Je vous propose une liste pratique de la cuisine tchèque. Imprimez-le simplement et emportez-le avec vous dans les restaurants tchèques.

Le fait que la bière tchèque soit l’une des meilleures au monde est indéniable. Mais les Tchèques ne sont pas seulement riches en bière. La cuisine nationale de la République tchèque peut surprendre même les gourmets les plus distingués par sa diversité. Vous pouvez déguster les plats nationaux les plus populaires dans n’importe quel restaurant ou pub tchèque (communément appelé « hospoda »).

La première chose à faire lorsque vous franchissez le seuil, messieurs, c'est de dire bonjour. De cette façon, vous montrerez non seulement vos bonnes manières et votre bonne volonté, mais vous attirerez également l'attention du serveur, qui vous conduira gentiment vers une table vide.

Ceux qui voyagent souvent en République tchèque savent probablement que dans certaines restaurants locaux des frais sont facturés pour un service amélioré, donc si vous trouvez un panier de sauces (couvert) ou de pain sur votre table, préparez-vous à des frais supplémentaires. Pour éviter des dépenses inutiles, choisissez un établissement sans service payant. Bien sûr, vous pouvez refuser la couverture, mais ce serait un signe de mauvais goût.

Avant de commencer à choisir des plats de Jídelní listek, commandez un verre de bière de votre choix. En règle générale, la plupart des restaurants tchèques proposent à leurs visiteurs plusieurs types de bière pression (točené pivo) provenant du même brasseur.

Tout en buvant une chope convoitée de votre bière préférée, vous pouvez commencer à étudier le menu. Dans n'importe quel restaurant ou restaurant tchèque, le serveur vous apportera :

• jídelniček (yidelniček) – menu alimentaire
• pitníček (pithouse) - menu avec boissons.

Alors, que nous proposent d’essayer les chefs tchèques ?

La première section de tout programme de vacances est Něco na zčátek

Něco na začátek – littéralement traduit en russe – pour commencer. Dans cette section, vous trouverez un large assortiment de collations légères pour accompagner la bière :

• Masové prkenko (viande froide) – bacon, jambon, saucisses soigneusement hachés, concombre mariné et poivron mariné ajoutés pour le piquant.
• Sýrové prkénko (assortiment de fromages) – une sélection de variétés de fromages de votre choix. Le plus souvent il s'agit de Niva, Romadur, Eden ou Hermelin.
• Рivni sýr obložený – pain à tartiner avec une collation originale à base de fromage à la bière, de sprat, d'oignons, de beurre et additionnée d'une goutte de bière.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem – pain grillé au bacon croustillant et à l'ail.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – saumon cru émincé avec pain grillé. Servi sur une feuille de laitue.
• Hovězí tatarák s topinkami – pain frit avec du bœuf haché cru.
• Vltavský utopenec – délicieuse saucisse marinée.
• Tlačenka s cibulí a octem – viande épicée avec oignon et vinaigre.
• Grilované klobásky s křenem a hořice – de délicieuses saucisses de viande grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servi avec du raifort et de la moutarde épicée.

Snacks chauds pour la bière

Dans la section « Snacks chauds pour la bière », vous trouverez ce qui suit :

• Smažený hermelín – fromage hermelin, frit, pané de tous les côtés et décoré de sauce aux airelles. Malgré combinaison inhabituelle ingrédients, le goût de l'hermelin frit est un vrai plaisir.
• Grilovaný hermelín est une variante du plat précédent. La différence est que le fromage est grillé. En règle générale, il est servi avec des légumes et une sauce aigre-douce.
• Houbové (zeleninové) rizoto – risotto aux champignons (légumes).
• Zapečené smetanové brambory s listovým špenátem – pommes de terre bouillies aux épinards dans une sauce moelleuse à la crème sure.

Des entrées, nous passerons en douceur aux plats principaux.

Soupes – Polevky

Drštková (Drshtkova)

Les soupes – Polévky – occupent une place particulière dans la cuisine tchèque. N’importe quel restaurant proposera une grande variété de « campagnols » parmi lesquels choisir. Voici quelques-uns des plus populaires :

• Drštková (drštkova) – cette soupe à base de tripes est la fierté nationale des Tchèques. Autrefois, la « drshtkova » était l'aliment le plus répandu parmi les pauvres.
• Zelňačka – soupe à la choucroute.
• Česnečka (ail) – une soupe épicée à l'ail. L'arôme particulier de « l'ail » est donné par les aliments fumés qui y sont ajoutés.
• Cibulačka (tsibulachka) - soupe à l'oignon avec des morceaux de fromage et des croûtons croustillants.
• La Bramboračka est une soupe familière aux pommes de terre et aux champignons, souvent servie dans un bol à pain inhabituel.
• Jihočeská kulajda (jihočeska kulajda) - presque la même chose que la bramborachka, uniquement avec de la crème sure.
• Gulášová polévka (campagnol de goulasch) – soupe de goulasch.
• Zeleninová polévka (campagnol de Zelenin) - sous un nom si drôle - "campagnol de Zelenin" - ne se trouve rien de plus qu'une soupe aux légumes.
• Pivní polévka (pivni campagnol) – Les Tchèques aiment tellement la bière qu'ils l'utilisent même pour faire de la soupe. Dans n'importe quel restaurant, il vous sera proposé d'essayer Pivní polévka - une soupe à la bière additionnée de croûtons au fromage.

Deuxièmes cours

Quant aux plats principaux, leur liste reprend l'essentiel de la « Yidelnichka ». Les Tchèques ont un grand respect pour la viande, c'est pourquoi au menu vous trouverez de nombreux plats copieux à base de porc (vepřovo maso), de bœuf (hovězí maso) et d'agneau (Skopové ou jehněčí maso).

Porc

• Le vepřo-knedlo-zelo est le plat de porc le plus courant dans la cuisine tchèque. Il s'agit de porc cuit au four avec des raviolis et une compote de chou. Avant de servir, le « veprsho-knedlo-zelo » est généreusement arrosé de sauce.
• Pečené vepřové koleno (HIT!) – jarret de porc, cuit au four avec du raifort et de la moutarde. Si vous commandez du « foie de genou de sanglier » dans un restaurant, préparez-vous au fait qu'il est tout simplement impossible de le manger seul. Le plat est très apprécié !
• Pečený vepřový bok – préparé de la même manière que le plat précédent, uniquement du côté du porc.
• Pečená vepřová žebírka v medu – un plat qui combine le goût inhabituel des côtes de porc cuites au four et du miel d'abeille sucré. Il y a beaucoup de côtes levées dans une portion. À propos, les « branchies de sanglier cuites au miel » étaient autrefois considérées comme la nourriture des pauvres. Oui, les pauvres Tchèques vivaient bien !
• Staročeská Bašta est un plat de charcuterie difficile à préparer. Il se compose de porc au four, de viande de canard au four, de cou fumé et de saucisses au four. Les légumes comprennent du chou blanc et du chou rouge cuit, ainsi que des galettes de pommes de terre et des boulettes de pain. Une portion de « bashta du vieil homme » suffit à nourrir plusieurs hommes affamés.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou – le mot panenka dans le contexte du nom du plat signifie « poupée ». C'est comme ça que les Tchèques l'appellent pain de viande, généreusement arrosé de sauce aux champignons.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – porc grillé. En règle générale, la viande est bien assaisonnée avec un mélange de poivrons moulus.
• Vepřová kotleta v omáčce – bien que le nom du plat contienne le mot kotleta, ce plat est préparé à partir d'un morceau de porc entier qui, comme vous pouvez le deviner, est arrosé de sauce.
• Vepřový guláš – délicieux goulasch de porc. Le goulasch Veprsov est servi avec du pain ou des boulettes de pommes de terre.
• Královský meč – c'est le nom majestueux donné par les Tchèques au kebab de viande, enfilé sur une brochette en forme d'épée. Souvent, dans les restaurants, ils proposent d'essayer le shish kebab à partir non pas d'un, mais de plusieurs types de viande à la fois. Ensemble standard - porc, bœuf, agneau et légumes.
• Le Pečená vepřová játra n'est rien d'autre que du foie de porc cuit au four.
• Moravský vrabec – ce nom quelque peu inhabituel – « moineau morave » – cache des morceaux de porc cuits au four.

Comme vous pouvez le constater, les plats de la cuisine nationale tchèque à base de viande sont très variés et originaux. Mais le menu du restaurant comprend également des steaks bien connus (Vepřový steak) et des escalopes (Vepřový řízek) à base de porc.

Bœuf

Voici les plats de bœuf tchèques les plus intéressants :

• Svíčková na smetaně – un filet de bœuf délicieusement cuit, nageant dans une incroyable sauce à la crème sure. «Svichkova à la crème sure» est servie avec une tranche de citron, de la crème molle, de la confiture de baies (généralement des airelles) et des boulettes.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – ce plat se compose de biftek et d'un accompagnement, soigneusement disposés sur une assiette avec des poivrons colorés.
• Le Pivovarský guláš est mon plat préféré, le goulasch à base de viande de bœuf. Servi avec des boulettes et de la sauce.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem - rumsteak de bœuf au beurre et aux épices.
• Čertovy roštěnky (maudit rosbif) – c'est un nom intéressant pour le rosbif épicé en République tchèque.
• Les Tchèques appellent la viande de bœuf cuite dans une marmite Moravský hrnec et le steak de bœuf Hovězí steak.

Mouton

Jehněčí kýta pečená na česneku a majoránce – gigot d'agneau cuit à l'ail et à la marjolaine

Les Tchèques aiment aussi les plats d'agneau. Mais l’essentiel ici n’est pas qu’ils les aiment, mais qu’ils sachent les cuisiner.

• Dušená jehněčí kýta – gigot d'agneau mijoté.
• Jehněčí s jáhlovou kaší – viande de jeune agneau. En accompagnement - bouillie de mil.
• Le Cikánská skopová kotleta est un morceau entier de viande d'agneau cuit assaisonné d'assaisonnements épicés.
• Skopové platky na majoránce – longe d'agneau cuite à la marjolaine.
• Jehněčí plec s citrónem – épaule d'agneau dessous jus de citron.
• Jehněčí na fazolkách – agneau aux haricots.

Jeu

Il y a beaucoup de plats de gibier (Zvěřina) sur les menus des restaurants tchèques.

• Bažant na víně – faisan (bažant) avec une sauce au vin légère.
• Bažantí prsa s hruškami – poitrines de faisan cuites au four avec des poires.
• Divočák na pivě se zelím – sanglier cuit à la bière avec du chou croustillant.
• Polada s divočáka – rouleau de viande de sanglier.
• Dančí guláš – goulasch à base de viande de daim.
• Jelení guláš – goulasch de cerf.
• Pečená koroptev – perdrix cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Pečená srnčí kýta – cuisse de chamois cuite au four.
• Kanec na česneku – viande de sanglier cuite avec beaucoup d'ail.
• Jelení řízky na víně – steak de cerf avec sauce au vin.
• Zaječí Paštika – pâté de viande de lièvre.

Oiseau (Drůbež)

Dans la section idelnichek appelée Drůbež, il y a une tonne plats délicieux de la volaille.

• Le Francouzská paštika z kachních jater est le mets le plus célèbre de cette section. Le célèbre pâté de foie gras, à base de foie de canard, est très apprécié des gourmets du monde entier.

Les plats suivants ne sont pas moins délicieux :

• Kachna s ořechy po čínsku – canard aux noix, cuit en chinois.
• Kachní prsa s mangem – magrets de canard cuits à la mangue exotique.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – canard cuit selon une recette traditionnelle avec des pommes et des oranges.
• Kuřecí křidélka – ailes de poulet croustillantes. Une grande variété de sauces est servie avec le « kuržeči křidełka ».
• Pečená kachna – canard cuit au four. En République tchèque, le « pechen kahna » est traditionnellement servi avec des raviolis.
• Steak Krůtí – steak de dinde.
• Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky – filet, steak ou tranches de viande de poulet.
• Pečená husa s ovocem – oie cuite au four avec des fruits.

Poisson

Dans les meilleurs restaurants de République tchèque, vous trouverez une large gamme de plats à base de poissons de rivière et de mer. Alors, quelles choses savoureuses pouvez-vous attendre de la section « Ryba » ?

• Pečený pstruh – un classique du genre, la truite au four.
• Tradiční smažený kapr – un plat tout aussi traditionnel – la carpe frite.
• Pečený kapr na česneku – carpe cuite à l'ail.
• Grilovaný platýs – plie grillée.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou – carpe fumée. Il est accompagné d'une sauce au raifort.
• Smažená treska v pivním těstíčku – morue frite dans une pâte. À propos, de la bière est ajoutée à la pâte.
• Pečený candát s houbovou omáčkou – sandre cuit au four avec sauce aux champignons
• Pečený candát se sýrovou omáčkou – le même sandre, seulement avec une sauce au fromage.
• Grilovaný mořský jazyk na másle – sole grillée au beurre.
• Pečený tuňák – thon au four.
• Pečený losos na smetaně a česneku – saumon à la crème sure et sauce à l'ail.
• Kalamari na česneku – viande de calamar à l'ail.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem – un plat délicat d'anguille au four. Servi avec du beurre de sauge.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem – brochet grillé aux épices.

Plats d'accompagnement

Viande, gibier, poisson, tout va bien. Et les accompagnements ? Alors, que pouvez-vous trouver dans la section « Plats d’accompagnement » (Přílohy). La liste des plats d'accompagnement proposés par les chefs tchèques est très longue :

• Les Krokety sont des boulettes frites à base de pâte de pomme de terre.
• Kari platky - pommes de terre assaisonnées au curry, coupées en tranches et frites.
• Hranolky – figurines de pommes de terre frites.
• Le rösti est un mélange de pommes de terre et de parmesan, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Vařeny brambor – eh bien, tout ici est très banal – ce sont des pommes de terre bouillies.
• Brambory Americké – pommes de terre bouillies dans leur veste, coupées en gros morceaux et frites.
• Kořeněné americké brambory – le même que le plat précédent, uniquement avec des épices.
• Pečený brambor v alobalu – pommes de terre cuites dans du papier d'aluminium.
• Bramborová kaše – purée traditionnelle.
• Šťouchané brambory se slaninou – pommes de terre farcies au saindoux.
• Bramboráčky – Bramborové placky – galettes de pommes de terre frites. Préparé à partir de pommes de terre crues râpées.
• Vařena zelenina – une variété de légumes bouillis.
• Dušená rýže – riz bouilli.
• Máslová brokolice – brocoli à l'huile.
• Fazolové lusky na slanině – haricots frits avec des craquelins.
• Topinky, ébouriffé – pain grillé croustillant et croûtons.

Comme vous pouvez le constater, les restaurants tchèques proposent des plats pour tous les goûts et tous les budgets. Mais ils ne prennent tout simplement pas 5 minutes à cuire.

Et si le temps presse ? Par exemple, vous ne disposez que d’une demi-heure pour déjeuner. Dans ce cas, choisissez des plats parmi la liste « Plats cuisinés» (Hotova jídla). Ici vous pouvez trouver plusieurs types de premier, deuxième et accompagnement.

Desserts

Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – glace aux fruits

Après un copieux déjeuner, ce n’est pas un péché de s’offrir un dessert. De plus, Czech Dezerty est quelque chose d'incroyable !

• Horká láska est un dessert au nom passionné de « amour chaud », il s'agit d'une glace froide garnie de sirop de framboise chaud.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – tiramisu aux fruits frais.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem n'est pas un dessert, mais une véritable œuvre d'art. Il est à base de cubes de glace. Une variété de fruits, sauces sucrées, gaufres, chocolat, etc. sont ajoutés ici.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – crêpes sucrées fourrées à la crème glacée et arrosées de sirop de framboise. Décoré de chantilly.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – crêpes au chocolat avec noix, fruits, marmelade.
• Jablečný závin – un délicieux petit pain farci aux pommes.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – gâteau au caillé aéré farci aux oranges.
• Fondue Čokoládové s čerstvým ovocem – fondue aux fruits frais et au chocolat.

Mais il ne faut pas croire que les Tchèques mangent uniquement au restaurant. Comme les représentants de toute autre nation, ils ne sont pas du tout étrangers au fait de manger dans la rue.

Et encore plus en vacances. Des festivals folkloriques massifs transforment les jolies rues et places centrales tchèques en immenses bazars joyeux. Et qu’est-ce qui n’est pas là ! Oh, comme c'est délicieux un morceau de cochon à la broche ou des saucisses Venceslas à la bière, mangées au grand air.

C'est ce que font les trdelniks

Vous pouvez également y goûter une grande variété de délices: les Oplatky tchèques - de fines gaufres fourrées à l'intérieur, des amandes et des châtaignes grillées, pommes au four et bien sûr le fameux Trdlo. Imbécile - c'est ainsi que cette spécialité nationale est traduite en russe. Trdelnik est un morceau de pâtisserie à la vanille enroulé autour d'un tuyau métallique et bien frit. Le « fou » fini est enrobé d’amandes moulues, de cannelle et de sucre. Pourquoi imbécile ? Oui, parce que l’intérieur de cette friandise est vide, on dirait qu’ils ont « trompé » les gens.

La boisson la plus populaire parmi les Tchèques (après la bière, bien sûr) est le svařák. La boisson « svarzak » est un vin chaud aux épices, auquel il est d'usage d'ajouter un morceau d'orange ou une tranche de citron.

Les jeunes aiment aussi boire du Kofola, l'équivalent local du Coca-Cola.

Boulettes

Ce sont des raviolis tchèques à base de farine de blé ou de pomme de terre, bouillis dans l'eau et façonnés en boules, puis coupés en tranches et servis chauds.

Goulache

Un plat très apprécié dans les bars. Il existe de nombreuses variantes, mais la plus courante consiste à couper le bœuf en gros morceaux et à y verser une sauce épaisse et légèrement épicée. Le goulasch est généralement servi avec des oignons crus hachés et du raifort. (A noter que le nom du plat vient du mot hongrois « gulyás », qui fait plutôt penser à une soupe.

Le goulasch tchèque ressemble davantage au plat hongrois perkelt.) Un type de goulasch est le goulasch salé, qui, comme son nom l'indique, est cuit avec des assaisonnements, mais n'est pas aussi épicé. Le goulasch de Szegedin est fait de porc, pas de bœuf, et de chou.

Goulasch de boeuf

Un plat tchèque classique servi avec des boulettes de pain de mie (tchèque : houskovy). Des oignons et des poivrons frais sont généralement servis en garniture.

Goulasch de porc

Le plat principal de la cuisine tchèque. Il se sert de la même manière que le goulasch de bœuf, sauf pour la viande : elle est à base de porc.

Utopistes

Un délice servi avec de la bière. Ce sont des saucisses marinées avec du vinaigre, de l'huile végétale, de l'oignon, du poivron rouge et diverses épices. Ces préparations sont généralement préparées dans les magasins de bière eux-mêmes ou à la maison.

Svichkova à la crème sure

Filet de bœuf à la crème. La méthode de préparation d’un repas fait maison est différente d’un repas servi dans un bar. Mais même la qualité et le goût dépendent du bar. Mais en règle générale, le filet est mariné puis frit avec des légumes-racines et des oignons. Lorsque la viande est prête, vous devez retirer les légumes et le « stavu » (jus de viande) et les essuyer. La sauce est à base de crème et de farine.

La viande est tranchée et servie avec de la sauce, des boulettes de pain, un quartier de citron avec de la crème fouettée et une sauce aux canneberges. Bien que le nom provienne d'un type spécifique de viande, le mot « svickova » peut également être appliqué à la sauce et servi avec d'autres viandes, comme le gibier ou le lapin.

La svičkova à la crème sure est souvent appelée le doux frère du goulasch tchèque. Il s'agit d'un filet de bœuf frit dans une casserole et servi avec une sauce crémeuse. Les carottes y ajoutent de la douceur. Servir les canneberges et la crème fouettée à part.

Porc frit aux boulettes et au chou

C'est une cuisine véritablement traditionnelle en République tchèque. La base de ce plat est du porc, servi avec des raviolis et de la choucroute. Bien sûr, cela peut paraître fade et gras, mais c'est l'un des plats préférés des Tchèques et à Prague, vous pouvez le trouver dans de nombreux restaurants.

Boulettes de fruits

Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Les boulettes de pain et de pommes de terre sont également très populaires. Les pains sont souvent servis avec une sauce dans laquelle les boulettes peuvent être trempées. Les boulettes de pommes de terre sont servies comme plat complémentaire à la viande frite ou fumée. Les raviolis Špekove sont fabriqués à partir de bacon gras et ne sont plus aussi populaires.

Les boulettes de fruits sont remplies d'une variété de fruits, mais les plus courants sont les prunes, les abricots et les myrtilles. Servi avec du fromage cottage ou des graines de pavot. Malgré le fait que le plat soit sucré, il est souvent consommé à la place du premier plat.

Kalach

Ce sont de délicieuses tartes tchèques fourrées aux fruits, à la confiture ou au fromage blanc.

Smázak

Fromage frit (smažený sýr). Il est roulé dans la chapelure, frit et servi avec de la salade.

Champignons frits

Les champignons sont roulés dans la chapelure et frits.

Paiements

L'un des plats préférés des Tchèques. Cela ressemble à une grosse gaufre ronde. Ils doivent être servis bien chauds. Il existe des otlatki fourrés au chocolat ou aux noix, il existe de nombreuses options.

Houska

C'est un petit pain tchèque. Il est composé de farine de blé, d'eau, de levure et de sel. Saupoudrer de graines de pavot, de cumin ou de sel. Un petit pain à la levure aussi délicieux et sucré avec un œuf peut être trouvé dans presque tous les pays d'Europe de l'Est. Il s'agit généralement d'un chignon tressé avec ou sans raisins secs. Les Tchèques et les Bohémiens l'appellent « houska ».

Pour les Juifs, c'est la challah. Ce petit pain ressemble à une brioche française. Il est incroyablement délicieux seul, avec du beurre ou frit. Les restes de petits pains peuvent être utilisés pour faire du pouding au pain ou des beignets.

Kahna au four

C'est du canard rôti de Bohême. Servi avec des boulettes de pain et une compote de chou rouge. Dans le passé, les plats de canard ou d'oie étaient trop chers pour être consommés tous les jours, c'est pourquoi ce plat n'était servi que lors de jours spéciaux.

Biftek

Il s'agit d'un steak mi-saignant. Si vous souhaitez commander votre steak bien cuit, assurez-vous de dire « cuit ». Il est généralement servi avec des frites et parfois un œuf.

Escalopes de poulet frites

Escalopes roulées dans la chapelure. Ils ressemblent beaucoup aux escalopes viennoises, mais la cuisine tchèque n'utilise généralement pas de fromage. Ce plat est généralement servi avec une salade de pommes de terre froide ou des pommes de terre bouillies.

Blanc de poulet

Servi avec n'importe quel accompagnement, mais le plus souvent avec des galettes de pommes de terre (râpées et frites sous forme de galettes).

Lapin rôti

Le lapin rôti est un plat très apprécié, même s’il est peu fréquent dans les restaurants. Cette viande maigre peut être préparée de différentes manières : sauce à la crème, faire revenir avec de l'ail ou cuire sans assaisonnement avec des légumes et des oignons.

Les plats tchèques peuvent être préparés de plusieurs manières. Si vous aimez le plat lui-même, mais n'aimez pas la sauce, commandez-le simplement sans la sauce (« imposs omachki »).

Dans le menu tchèque, vous pouvez trouver les noms suivants :

• Směs – par exemple, « Kuřecí směs ». Cela signifie que la viande est coupée en petits morceaux.
• Prsa poitrines de poulet.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý – le plat est servi avec une sauce piquante.

La République tchèque est un pays de châteaux merveilleux et de plats copieux et aromatiques : viande et pommes de terre, choux et épices, soupes et, bien sûr, desserts incroyablement délicieux !

Si vous visitez Prague, passez du temps à déguster des friandises locales : vous ne le regretterez pas. Certains peuvent ensuite être cuisinés pour votre famille ou commandés dans un restaurant tchèque, tandis que d'autres ne se trouvent qu'en République tchèque.

Strudel

Incroyablement délicieux mince rouleau de pâte avec une variété de garnitures: pommes (classiques !), cerises, prunes, fraises, fromage blanc, raisins secs - les saveurs les plus agréables. Et en plus - de la cannelle et du sucre en poudre ou des flocons d'amandes. Incroyable! Si vous êtes intéressé, continuez à lire.

Le strudel en République tchèque est servi avec de la crème fouettée, de la glace ou une sauce à la crème.

Trdelnik

Parfumé tubes de délicieuse pâte levée, roulé dans un mélange de sucre, sucre vanillé, noix et cannelle. Ils sont cuits sur des « brochettes » spéciales sur un feu ouvert. Pas une seule fête à Prague ne se passe sans cette délicatesse. En règle générale, les tubes sont creux, mais vous pouvez trouver des options avec des garnitures : chantilly, prune, confiture de pommes, pâte à tartiner au chocolat, crème. Ce dessert a aussi un deuxième nom -.

Dumplings sucrés

Les raviolis sont très appréciés de tous les habitants de la République tchèque. Et si de copieuses boulettes de pommes de terre ou de farine sont servies avec de la viande et de la bière, alors les boulettes sucrées sont un dessert complètement indépendant. Ils sont fabriqués à partir de semoule, de pâte ou de fromage blanc avec du sucre, de la vanilline et de délicieuses garnitures : baies, fruits et fruits secs, confitures et conserves. L'un des desserts les plus populaires sont les raviolis aux myrtilles. Vous trouverez ici plusieurs recettes pour ce plat.

Quenelles de prunes (Szilvásgombóc)

Pâte de pommes de terre farcie aux prunes- nourrissant, insolite et savoureux. Les raviolis sont bouillis dans de l'eau salée puis recouverts d'une délicieuse « coquille » de chapelure et de sucre. Les raviolis sont servis avec de la confiture ou de la crème (généralement de la crème sure ou du beurre).

Rouleau aux fruits (Kolache)

Il existe même un festival en République tchèque appelé Kolache Festival, au cours duquel vous pourrez déguster une grande variété de kalachi et de kalachi. Ils sont fabriqués à partir de pâte levée et fourrés de baies, de fruits ou du fromage à la crème le plus délicat. Cette gourmandise est saupoudrée de sucre en poudre ou de graines de pavot, et parfois des deux.

Palanchiki (Palačinky)

Crêpes sucrées, qui sont remplis de glace, de marmelade, de confiture, de crème ou de fruits. Cette délicieuse beauté est garnie de sirop ou de chocolat fondu. Parfois, ils sont également aromatisés avec du sucre en poudre et des flocons d'amandes.

Vanočka

Cette gourmandise est préparée pour Noël. Ce pâte tressée sucrée, auxquels s'ajoutent des abricots secs, des amandes, des raisins secs et d'autres fruits secs. Il est coupé en morceaux et généreusement tartiné de confiture, marmelade, pâte à tartiner au chocolat, du beurre ou de la confiture.

Gâteaux

En République tchèque, ils adorent les gâteaux : miel (medovník), fromage blanc, orange, chocolat, noix. Les gâteaux sont cuits à partir de pâte à biscuits et de pâte feuilletée. Les garnitures aux fruits et aux baies varient selon la saison.

Les gâteaux sont souvent accompagnés de sauces (fruits, chocolat, crème).

Dans presque tous les établissements de cuisine nationale, vous pouvez trouver des variations sur le thème de gâteaux célèbres : « cheesecake au caillé » ou « tiramisu maison ».

Glace aux fruits (Zmrzlinový pohár)

Une structure de glace à plusieurs étages avec une grande variété de fruits, des morceaux de chocolat et des gaufrettes (ou biscuits). Souvent, cette beauté est remplie de sirop de fruits ou de chocolat fondu. Ce dessert est servi dans un gobelet en verre assez haut, vous pouvez donc en prendre en toute sécurité une portion pour deux.

"Horká láska" - "amour ardent". C'est aussi de la glace, dans cette version - avec des framboises ou des fraises et du sirop de fruits rouges chaud - romantique et très savoureuse !

Gaufres rondes (Oplatky)

Une option idéale pour boire du thé (ou du café) sont les fines gaufres rondes fourrées, qui sont servies chaudes. La garniture peut être du chocolat, de la crème fouettée, des morceaux de fruits. Le dessert s'apparente aux fameuses « gaufres viennoises ».

• Si vous voyez l'inscription « Čerstvé ovoce » (« légumes rassis ») à côté du nom d'un gâteau ou d'un dessert avec de la glace, ne vous y trompez pas : cela signifie « fruit frais » ;
• Le gâteau au miel, désormais apprécié des Tchèques, n'est apparu en République tchèque que dans les années 90 du XXe siècle : le « meadovnik » de Russie et la « marlenka » d'Arménie. Ce sont les types de gâteaux au miel les plus populaires dans ce pays ;
• En République tchèque, il existe des petits pains sucrés cuits en forme de corde enroulée en boucle, à la mémoire de Judas qui s'est pendu. On les appelle « Judas ».

En règle générale, les Tchèques ne mangent pas de desserts après les repas, mais comme collation séparée à midi avec une tasse de thé ou de café. Ce n'est pas surprenant : les portions dans les établissements tchèques (et chez les ménagères tchèques) sont si grandes qu'il est tout simplement impossible d'y glisser une friandise copieuse. Par conséquent, cela vaut la peine de prévoir une heure pour se détendre seul avec des crêpes, un strudel ou une tarte - quel goût, quel arôme ! Impossible de résister ! Profitez de votre thé !

En République tchèque, on dit que l’horloge la plus précise est l’estomac. Et ceux qui y sont restés confirment que vous vous promeniez dans Prague, et lui, ma chère, dit de temps en temps : « Il est temps de se rafraîchir ! Et il est impossible de refuser. Parce que les Tchèques se nourrissent délicieusement.

Les gens intelligents perdent du poids avant de voyager dans ce pays - ils doivent manger beaucoup et copieusement. Cependant, qu'est-ce que cela signifie : vous devez le faire ?! Vous entrez dans un restaurant, humez les arômes qui s’échappent de la cuisine et vous êtes immédiatement d’accord avec votre estomac : c’est l’heure ! Vous pouvez commencer par des salades (nous proposons du Vlash traditionnel, dont le nom, comme on dit, vient du Vlash Mint). Que cela soit vrai ou non n’est pas la question. L'important est que cette salade soit un véritable trésor. Nourrissante, dense, tendre. Il cuit en une, deux ou trois minutes et se déguste tout aussi rapidement. Nous pouvons continuer avec le poisson, mais il n'en existe pas beaucoup dans la cuisine tchèque. L'essentiel, c'est la carpe, moelleuse et grasse, comme une caricature de bourgeois, mais si vous voulez autre chose, ils serviront du cabillaud ou du saumon (les deux sont parfaits pour se mettre en appétit !). La prochaine chose à choisir est un plat de viande. Heureusement, chez eux, l'ordre est complet dans la cuisine tchèque. Le seul problème est de faire un choix. Et cela, vous le savez, n'est pas si simple - svichkova, côtes de porc au miel, goulasch, canard au chou, genou de sanglier... Oh, les mangeurs de viande avertis, après avoir entendu ces mots, se sentent aux portes du paradis culinaire . Parce que la svichkova n'est rien de plus qu'un filet de bœuf moelleux, entouré de sauce, farci de saindoux, de crème sure et de raviolis. Le goulasch épicé et ardent peut être consommé avec les plats - il est souvent servi dans une marmite à pain. Les côtes levées sont bonnes partout dans le monde, mais celles tchèques ont un charme particulier : elles sont juteuses, grasses et absolument dorées. La douce reine - canard, accompagnée de chou épicé, tourmente les mangeurs d'impatience, mais le justifie pleinement : c'est magnifique ! Quant au genou de sanglier, il lui faut avant tout de la bonne compagnie, car il est impossible de le vaincre seul.
Vous pouvez et devez arroser toute cette beauté avec de la bière - la bière tchèque est considérée comme l'une des meilleures au monde (même si les Tchèques vous corrigeront certainement : « C'est la meilleure, monsieur, la meilleure ! »). Ils en boivent beaucoup et volontiers. Dire : « La soif n'est bonne que parce que la bière existe » - et reprocher aux abstinents trop ennuyeux : « Pensez à vous si vous ne voyez pas de bière devant vous !
Ceux qui n'ont pas pu se contrôler et ont été trop emportés par la boisson mousseuse seront sauvés par une soupe chaude. Il y en a beaucoup dans la cuisine tchèque, de toutes sortes et différentes. Mais la soupe à l'ail est considérée comme la meilleure soupe ressuscitant et revitalisante. Léger, brûlant et renvoyant facilement une vision ferme de la réalité environnante.
Eh bien, passons maintenant aux desserts (si, bien sûr, il reste de la place dans votre estomac pour eux). Il y en a aussi beaucoup dans la cuisine tchèque : les strudels feuilletés les plus délicats, une version sucrée des dumplings, des rouleaux de fruits, des palacinki (crêpes sucrées avec de délicieuses garnitures), trdlo - un délicieux tube de pâte feuilletée, "Hot Love" - ​​vanille de la glace au sirop de framboise réchauffé, et enfin, les dumplings. Nous proposons du caillé avec des prunes à l'intérieur - ils sont faciles à préparer et resteront longtemps dans les mémoires. Et ceci, voyez-vous, est la meilleure recommandation.

Genou de sanglier au four

Salade Vlash

Goulasch tchèque

Tartare de saumon à l'avocat

Canard à la choucroute

Boulettes de pommes de terre

Soupe à l'ail

Gombovtsy