Escalopes de poulet au beurre. Escalopes de poulet au beurre Escalopes au beurre

Râpez l'oignon épluché sur une râpe fine (comme je l'ai fait) ou passez-le au hachoir à viande.

Faites tremper le pain blanc dans du lait froid ou de l'eau pendant quelques minutes, puis essorez-le et utilisez une fourchette pour écraser la mie jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ensuite, ajoutez l'oignon haché, le jaune d'œuf et la purée de pain dans le bol avec le poulet émincé. Mélangez la viande hachée à la main jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante, salez et poivrez, pétrissez à nouveau soigneusement et battez plusieurs fois sur la table pour que le beurre soit bien réparti dans la viande hachée.
À partir du poulet haché obtenu, formez des escalopes de la forme souhaitée.

Placez la poêle sur le feu. Faites chauffer l'huile végétale, placez les escalopes de poulet formées dans une poêle et faites-les frire à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes.

Les côtelettes de poulet, grâce à l'ajout de beurre, s'avèrent incroyablement savoureuses, tendres et juteuses.
Bon appétit!

Recettes étape par étape pour les escalopes de poulet sauce à la crème avec oignons, semoule, champignons sur la cuisinière et au four

2017-12-29 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

8653

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

9 grammes.

13 grammes.

Glucides

8 grammes.

190 kcal.

Option 1 : Escalopes de poulet classiques dans une sauce crémeuse à la viande hachée

Pour préparer ce plat vous utilisez poulet haché. Il vaut mieux le tordre soi-même. De la crème allégée est utilisée pour la sauce, 10 % suffisent. Si nécessaire, un produit plus concentré peut être légèrement dilué avec du lait, de l'eau, du bouillon de poulet ou de légumes.

Ingrédients

500 g de poulet haché ;
100 g de pain ;
400 ml de crème ;
100 g d'oignon ;
40 g de prunes. huiles;
30 g de farine ;
un œuf;
50 ml d'huile végétale ;
sel et poivre.

Recette pas à pas d'escalopes classiques à la sauce crémeuse

Le pain doit être rempli d'eau ou de lait et trempé. Il n'est pas conseillé d'utiliser du liquide chaud. Laissez les morceaux reposer pendant dix minutes, puis essorez-les. Étant donné que le poulet haché lui-même a une consistance faible, nous ne laissons pas beaucoup d'humidité.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement, mélangez-le avec du pain et du poulet émincé. Ajoutez-y un œuf. Ajoutons du sel et du poivre. Bien mélanger et diviser la masse en escalopes. Ces produits feront 6 pièces grande taille. Donnez aux côtelettes une forme ovale.

Versez de l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et faites frire les escalopes de poulet formées des deux côtés.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Ce mélange est appelé « roux ». La farine peut être frite jusqu'à ce qu'elle devienne beige ou caramélisée, selon votre préférence. Ajouter la crème chaude, chauffer la sauce, assaisonner d'épices.

Versez la sauce crémeuse sur les escalopes de poulet, laissez mijoter à feu doux, ne les laissez pas bouillir ni mijoter. Dans 7 à 8 minutes, le plat sera prêt. Servez-le avec des pâtes nouilles de riz, accompagnements de céréales.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sel ou de poivre à la sauce crémeuse. Environ la moitié sera absorbée par les côtelettes, et elles contiennent déjà des épices ; le plat peut s'avérer trop salé.

Option 2 : Recette rapide d'escalopes de poulet à la sauce crémeuse

L’avantage de cette recette est que vous pouvez utiliser du poulet haché mélangé ou simplement des poitrines de poulet. Dans la deuxième option, cela fonctionnera plat diététique. Ces escalopes se préparent au four, tout simplement et rapidement. Vous devez l'allumer immédiatement et le réchauffer à 200 degrés.

Ingrédients

500 g de poulet haché ;
2 tranches de pain ;
une cuillère de farine;
30 g de beurre ;
220 ml de crème (toute teneur en matières grasses) ;
tête d'oignon;
1 gousse d'ail.

Comment faire cuire rapidement des escalopes de poulet dans une sauce crémeuse

Hachez l'oignon et l'ail, mélangez-les avec du poulet émincé ou des poitrines hachées. Du sel, du poivre et d'autres épices peuvent être ajoutés. A la fin, ajoutez le pain trempé. Bien mélanger et rouler la masse d'escalope en boules de 50 grammes. Mettez-le dans le formulaire.

Placer les escalopes au four et cuire un peu. Ils devraient devenir plus forts et recouverts d'une croûte légère ; à 200 degrés, 10 à 12 minutes suffisent.

Faites revenir une cuillerée de farine dans l'huile, ajoutez la crème et ajoutez un peu de sel. Dès que la sauce commence à épaissir, retirez-la du feu.

Remplissez les escalopes et remettez-les au four, mais réduisez la température à 180 degrés. Faites cuire les escalopes encore un quart d'heure.

Vous pouvez également préparer la sauce avec du lait ; elle sera moins grasse et aura un goût de béchamel. Si vous le souhaitez, après avoir ajouté la crème, saupoudrez les escalopes de fromage râpé, mais pas beaucoup. Au bout de 15 minutes, une croûte appétissante apparaîtra sur le plat, elle dégagera un arôme très agréable.

Option 3 : Escalopes de poulet en sauce crémeuse au fromage

Dans cette recette, la sauce est préparée avec du fromage et les escalopes sont préparées avec de la semoule. Cette option est idéale pour la viande hachée faible achetée. Les céréales absorberont l'excès d'humidité, mais n'auront pratiquement aucun effet sur le goût. La seule condition est que la masse de côtelette repose pendant un moment pour que la semoule gonfle et ramollisse, sinon les grains se feront sentir et craqueront sur les dents.

Ingrédients

500 g de poulet haché ;
1 oignon;
3-4 tranches de pain ;
200 ml de lait pour tremper ;
100 g de fromage fondu ;
50 ml d'huile ;
œuf;
250 ml de crème ;
sel, poivre, aneth.

Comment cuisiner

Hachez l'oignon. Il n'est pas conseillé d'utiliser un mélangeur ou de tordre de toute autre manière produisant une masse liquide. Nous avons besoin de miettes sèches et fines. Ajouter à la viande hachée.

Trempez le pain dans le lait. La croûte est généralement retirée, mais si vous disposez de beaucoup de temps, vous pouvez la laisser. Pressez les morceaux et ajoutez-les à la viande hachée. Le lait qui reste après le trempage du pain peut être passé dans une passoire et mélangé à de la crème. Il y aura plus de sauce, mais cela n'affectera pas beaucoup le goût.

Versez la semoule dans le poulet haché, ajoutez les épices, l'œuf et remuez. Laissez le mélange pendant un quart d'heure.

Avec les mains mouillées, nous formons des côtelettes sphériques de 50 à 70 grammes. Aplatir et faire revenir dans l'huile.

Préparez la sauce. Pour cela, il suffit de mélanger de la crème et du fromage à pâte molle. Chauffer jusqu'à ce que les morceaux soient complètement dissous. Vous n’avez pas besoin d’ajouter d’épices, puisque le fromage est généralement salé, mais vous pouvez toujours goûter la sauce et l’ajuster au goût souhaité.

Verser sur les escalopes frites et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Saupoudrez d'herbes et n'oubliez pas d'ajouter de la sauce au moment de servir.

Si du tout fromage à pâte molle Cela ne s’est pas passé ainsi, vous pouvez alors utiliser du fromage en grains en papillote. Avant de les ajouter à la crème, ils doivent être hachés ou râpés.

Option 4 : Escalopes de poulet à la sauce crémeuse « Juicy » avec un secret à l'intérieur

Cette recette de côtelettes est idéale pour blanc de poulet. Grâce à une petite astuce, le plat s'avère très juteux et tendre. Mais les côtelettes à base de simple poulet haché s'avèrent également délicieuses. Pour la sauce vous aurez besoin d'un peu de concentré de tomate.

Ingrédients

500 g de volaille hachée ;
1 œuf ;
1 cuillère à soupe. l. semoule;
250 g de crème ;
1 cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
40 g de prunes. huiles;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
2 tranches de pain ;
50 g de fromage ;
lait ou bouillon pour tremper;
sel, poivre

Recette étape par étape

Nous envoyons le poulet haché trempé pain blanc, ajoutez la semoule, cassez un œuf. Remuer, ajouter du sel et du poivre. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance homogène. Et divisez-le immédiatement en boules. Ces côtelettes sont absolument petite taille Il vaut mieux ne pas faire cela, nous divisons la viande hachée en 80 grammes environ.

Le beurre doit également être divisé en fonction du nombre de côtelettes, c'est-à-dire coupé en morceaux.

Déposez un morceau de beurre dans chaque boule de viande hachée, formez une escalope avec les mains et déposez-la aussitôt sur une poêle bien chauffée. Faire frire dans un peu d'huile des deux côtés.

Râper le fromage, mélanger avec la crème et mettre sur le feu pour chauffer. Dès que tous les grumeaux se dissolvent, ajoutez concentré de tomate. Vous pouvez utiliser du ketchup ou une autre sauce à votre goût, ajouter des épices si vous le souhaitez.

Versez la sauce sur les escalopes frites, laissez mijoter environ 10 minutes et servez.

En plus du beurre, vous pouvez mettre des morceaux de fromage, des champignons et des tomates dans les escalopes. Avec la garniture, ce plat n'en est pas moins savoureux.

Option 5 : Escalopes de poulet sauce crémeuse aux champignons

Une autre recette de côtelettes pour le four. Le plat est très savoureux, vous pouvez le préparer pour une table de fête. Du poulet haché mélangé ou des poitrines hachées fonctionneront. Il n’est pas conseillé d’utiliser des champignons surgelés ; il est préférable de prendre des champignons frais ; il n’en faut pas beaucoup.

Ingrédients

700 g de poulet haché ;
250 ml de crème ;
200 ml de lait ;
30 g de farine ;
40 g de prunes. huiles;
200 g de champignons ;
2 oignons ;
3 tranches de pain ;
petit œuf;
15 ml d'huile.

Comment cuisiner

Faites tremper le pain, essorez-le et ajoutez-le au poulet haché. Ajouter l'oignon et l'œuf finement hachés. Assaisonnez le mélange d'escalopes avec des épices, remuez et formez des boules à peu près de la même taille. Placer sous une forme graissée. Placer les boulettes de poulet au four pendant un quart d'heure et cuire à 200 degrés.

Hachez finement les champignons et placez-les dans l'huile végétale chauffée dans une poêle. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Faire fondre le beurre. Ajoutez-y de la farine. Faire sauter jusqu'à consistance crémeuse. Versez d’abord la crème et en même temps remuez rapidement. Ajoutez ensuite le lait. Laissez bouillir la sauce et ajoutez-y les champignons de la deuxième poêle. Remuer, ajouter du sel.

Verser la sauce aux champignons et à la crème sur les escalopes de poulet. Nous essayons de le répartir uniformément. Remettez les escalopes de poulet au four. Cuire encore environ un quart d'heure.

Si vous avez à la maison un bouillon de champignons frais ou surgelé, vous pouvez l'utiliser à la place du lait. Nous prenons la même quantité. La sauce sera très savoureuse.

Très juteux, aromatique et incroyablement délicieuses côtelettesà base de poulet haché avec du beurre ajouté - le préféré de notre famille ! C'est l'huile qui donne aux côtelettes une jutosité et un agréable arôme crémeux. Je n'ajoute pas d'œuf entier à ces escalopes, mais j'utilise uniquement le jaune (le blanc d'œuf coagule plus vite que la protéine de viande et les escalopes deviennent dures). Les côtelettes seront particulièrement savoureuses si vous préparez de la viande de volaille hachée.

Pour préparer les escalopes de poulet les plus délicieuses, prenez du poulet émincé, de l'ail, oignons, pain, lait, jaune d'oeuf, beurre, huile végétale, sel, chapelure.

Mélanger le poulet émincé avec l'oignon passé au hachoir à viande et l'ail pressé au presse.

Ajoutez à la viande hachée le beurre mou, le jaune d'oeuf et les morceaux de pain trempés 10 minutes auparavant dans le lait (prenez le pain que vous utilisez habituellement pour faire des escalopes - blanc, blé, seigle).

Mélangez la viande hachée avec votre main en ajoutant du sel au goût. Écrasez soigneusement le pain pour qu'il soit bien réparti dans la viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre noir moulu à la viande hachée pour les escalopes ; je ne l'ai pas utilisé ;

Former de petites escalopes avec la viande hachée, les paner dans la chapelure et les faire revenir. huile végétale des deux côtés.

Vous pouvez simplement faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une poêle, ou vous pouvez ensuite les faire mijoter un peu dans une casserole avec de l'eau. La deuxième option est plus acceptable si les enfants mangent les côtelettes.

Pendant que les côtelettes sont en train de frire, vous pouvez leur préparer un accompagnement.

Les plus délicieuses escalopes de poulet au beurre sont prêtes - bon appétit !