Conserve de piments verts forts. Comment mariner des piments forts (amers) dans des bocaux pour l'hiver - des recettes très savoureuses

Vous aimez les snacks salés et épicés ? Essayez d'utiliser ma recette simple et préparez des piments forts marinés pour l'hiver. Les amateurs de plats épicés mangeront volontiers des piments forts croquants comme collation indépendante, mais ils peuvent être utilisés pour ajouter du piquant aux plats fraîchement préparés.

Une recette photo étape par étape vous aidera à préparer des piments forts marinés pour l'hiver à la maison.

Comment mariner des piments forts

Pour un pot d'un litre, je prends autant de piment vert que possible. J'ajoute également un parapluie d'aneth, de pois de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier - 2 morceaux de chaque épice, 3 gousses d'ail. Il vous faut également du gros sel, du vinaigre 70%, de l'eau.

J'y ai mis de l'aneth, du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. J'ajoute de l'ail, je le pele d'abord et je le coupe en deux. Ensuite, j'ajoute les piments forts lavés, en coupant les queues, mais je ne les coupe pas et n'enlève pas les graines.

Je verse 1,5 cuillères à café de sel dans le pot. Je fais bouillir de l'eau. J'ajoute du poivre et des épices. J'ajoute une cuillère à café et demie d'essence à la préparation.

Je fais bouillir un couvercle en métal et j'en recouvre le pot. J'envoie la préparation épicée pendant 10 minutes. Je mets le pot dans une casserole d'eau, je le fais bouillir en ayant d'abord placé une serviette au fond - en éponge ou en tissu épais.

Maintenant, je sors soigneusement le pot. J'enroule des piments forts marinés pour l'hiver et je les laisse refroidir.

Je stocke le blanc au sous-sol. Et en hiver, le poivre vitaminé croquant et légèrement aigre s'affiche sur la table, séduisant tout le monde par son arôme incroyable. Son goût ajoute du piquant aux plats principaux appétissants et aux soupes riches préférées.

Description

Piments forts marinés est populaire depuis assez longtemps. Le fait est que les gens l’aiment non seulement en raison de son goût ardent, mais aussi parce que lorsqu’il est consommé, une grande quantité d’endorphines, autrement appelées « hormone du bonheur », est libérée dans le sang. Ces mêmes endorphines stimulent le système immunitaire, améliorent la circulation sanguine, aident à se débarrasser de la douleur et à vaincre le stress. Ainsi, Le piment fort n'est pas seulement un ajout savoureux à de nombreux plats, c'est aussi un bon booster naturel de santé.!

L'utilisation de ce plat est contre-indiquée pour ceux qui souffrent d'ulcères, de gastrite, d'acidité gastrique élevée ou faible et d'autres problèmes gastro-intestinaux. Sinon, les poivrons chauds (y compris marinés) sont très utiles, car ils contiennent un grand nombre d'éléments précieux pour l'organisme : bêta-carotène, fer, potassium, calcium, toutes sortes de vitamines, etc.

Certains pensent qu'en raison de son piquant, un tel plat est nocif pour la plupart de ceux qui le consomment. Mais ce n’est pas vrai du tout ! En médecine traditionnelle, les piments forts sont utilisés comme un bon remède pour lutter contre l'insomnie, l'asthme, l'épilepsie et les tumeurs bénignes.

Notre recette vous expliquera comment faire mariner des piments forts avec de l'ail et des oignons à la maison, dans laquelle vous trouverez des photos étape par étape du processus de cuisson. Ils vous aideront à ne pas vous tromper et à tout faire correctement. Préparez ce plat une fois et vous commencerez à le cuisiner régulièrement.

Ingrédients

(10 verts et 10 rouges)
(5 clous de girofle)
(4 petits morceaux)
(2 pièces.)
(1 cuillère à café)

Le piment est un légume plutôt épicé qui ajoute du piquant et de l'éclat à presque tous les plats. Il est apprécié de tous les amateurs de plats « épicés », c'est pourquoi il est un invité fréquent dans leur cuisine. Associé à des additifs tels que le raifort et l'ail, il donnera au plat des notes gustatives inoubliables, très appréciées des amateurs de gourmandises salées. Pourquoi le piment est-il si populaire ? Les scientifiques donnent la réponse à cette question. Ainsi, son utilisation favorise la production d’endorphines, c’est-à-dire les hormones du bonheur. Par conséquent, lorsqu’une personne mange de la nourriture épicée, elle l’apprécie. Dans le même temps, le système immunitaire est stimulé, la circulation sanguine s’améliore, le stress diminue et la douleur disparaît.

Les piments forts peuvent être préparés pour l'hiver ; il existe de nombreuses façons de le faire. Il peut être salé, mariné entier ou additionné d'additifs, séché, fermenté, conservé dans du vinaigre ou du jus de citron, de l'huile d'olive, etc. C'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui.

Piments forts marinés ( entier)

Ingrédients: piment, assaisonnements au goût (poivre en grains, raifort, feuilles de cerisier et de cassis, ainsi que parapluies à l'aneth, basilic, ail, clous de girofle et cannelle). Marinade : pour un litre d'eau prenez deux verres de sucre et quatre cuillères à café de sel, mettez une cuillère de vinaigre dans chaque pot d'un litre.

Préparation

Avant de préparer des piments forts marinés pour l'hiver, leurs gousses sont lavées et les extrémités sèches sont coupées. Les assaisonnements et le poivre sont placés dans des bocaux préparés, qui sont d'abord ébouillantés avec de l'eau bouillante. Le conteneur doit être rempli jusqu'au cintre. Ensuite, l'eau est portée à ébullition, le sel et le sucre sont ajoutés et le contenu des bocaux est versé, fermé par des couvercles en nylon et le récipient est mis de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, la saumure est versée dans une casserole, portée à ébullition et les bocaux sont à nouveau versés. Ils sont également fermés et laissés pendant cinq minutes. Ensuite, la saumure est à nouveau égouttée, bouillie et les bocaux sont versés une dernière fois, après y avoir versé du vinaigre. Le récipient est scellé, retourné et refroidi.

Poivrons marinés, émincés

Ingrédients: un kilo de piment, un demi-verre de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de sel.

Préparation

Nous préparons les piments forts pour l'hiver comme suit : lavez les gousses mûres de n'importe quelle couleur, coupez leurs tiges et passez-les dans un hachoir à viande sans retirer les graines. La masse obtenue est mélangée avec du sel et du vinaigre et placée dans des bocaux stérilisés, puis fermée avec des couvercles et placée dans un endroit frais et sombre.

Cet assaisonnement est idéal pour les viandes frites, le poisson, les entrées et peut également être ajouté à l'adjika.

Règles de base pour mariner les piments forts

Il existe de nombreuses recettes pour faire du piment. Ils peuvent différer dans certaines nuances, mais les principes de base du décapage restent les mêmes. Des produits tels que du sel, du vinaigre et des assaisonnements à base de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de clous de girofle et de cannelle doivent être présents. L'aneth, l'ail, le céleri et le gingembre sont souvent utilisés. Il est préférable de prendre du gros sel, car le sel fin contient souvent de l'iode, qui peut décolorer les gousses. Bien sûr, vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou de vin, mais le vinaigre de table concentré est la meilleure option. Toutes les épices doivent être ajoutées entières, sinon la saumure deviendra trouble. Les plats à mariner doivent être en verre ou en aluminium, car une telle surface ne réagit pas avec le vinaigre et ne donnera pas au plat un arrière-goût désagréable. Les piments forts marinés doivent « mûrir » dans les trois semaines et peuvent être conservés jusqu’à un an. Mais au bout de quatre mois, ça devient un peu mou. Si un pot de légumes a été ouvert, il ne doit être conservé qu'au réfrigérateur, recouvert d'un couvercle en nylon.

Piments forts en marinade à l'huile

Ingrédients: piment, épices au goût (herbes), ail, racine de raifort, ainsi que feuille de laurier et grains de poivre. Pour la marinade : prendre un demi-litre de vinaigre de cidre de pomme et d'huile d'olive, une cuillère de miel par pot d'un litre.

Préparation

Les gousses sont bien lavées et séchées, placées hermétiquement dans des bocaux préparés, garnies d'ail et d'herbes, de feuilles de laurier, de grains de poivre et de racine de raifort hachée sont ajoutées. Préparez la marinade : mélangez le vinaigre et l'huile, ajoutez le miel, mélangez bien le tout, remplissez les bocaux et couvrez avec des couvercles en nylon. Le poivre est conservé dans un endroit chaud pendant trois semaines, après quoi il sera prêt à l'emploi.

Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron, mais dans ce cas, le raifort doit être mis en bocaux.

Piment fort au jus de tomate

Ingrédients: jus de trois kilogrammes de tomates, un kilogramme de piment rouge, une cuillère de sel, trois verres de sucre, cinq feuilles de laurier, une demi-cuillère de poivre noir moulu, trente grammes d'ail, cinq cuillères d'huile végétale et une cuillère de vinaigre.

Préparation

Les piments forts, dont nous envisageons aujourd'hui les recettes, sont lavés et séchés. Les banques sont stérilisées. Le jus est mis au feu, quinze minutes après l'ébullition, du sel et des épices sont ajoutés, bouillis pendant une demi-heure, après quoi ajouter les gousses de poivre et cuire pendant vingt minutes. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et l'huile végétale, tout en retirant la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition, ajoutez le vinaigre, mélangez bien.

Placez les poivrons chauds dans des bocaux, remplissez-les de jus, roulez-les et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Il convient de noter que dans ce plat, le poivre n'est pas aussi piquant que le jus, même si le goût de ce dernier est imprévisible et magnifique. Il est préférable de conserver les bocaux ouverts au réfrigérateur.

L'assaisonnement est idéal pour les pâtes, la viande, le pilaf et les soupes.

Tsitsak

Cet assaisonnement arménien épicé est parfait pour les cornichons, le chou et le shish kebab. Le poivre utilisé est uniquement vert ; il doit être fin et piquant.

Ingrédients: six kilos de piment, dix litres d'eau, un bouquet d'aneth, deux verres de sel.

Préparation

Les piments forts n'ont pas besoin d'être lavés ; ils restent sur la table pendant deux jours pour se flétrir. Ensuite, il est lavé et chaque gousse est percée avec une fourchette. Le poivre préparé est placé dans un récipient, mélangé avec de l'ail et de l'aneth haché et versé avec de la saumure préparée. Pour ce faire, le sel est d'abord dissous dans de l'eau froide. Le récipient est couvert et mis sous pression pendant deux ou trois jours. L'état de préparation peut être déterminé par la couleur : le poivron doit jaunir.

Les bocaux sont bien lavés, le poivre et l'aneth sont retirés, pressés, placés dans des récipients et compactés. S'il y a de la saumure, elle est évacuée. Le poivre est pasteurisé pendant dix minutes et enroulé en versant de la saumure chaude.

Piments forts marinés : recette à la courge et au piment

Ingrédients: trente poivrons, vingt courges, cinq piments, feuilles de laurier et grains de poivre au goût, un demi-bouquet d'aneth, un verre de sel, un verre et demi de sucre, quatre cents grammes de vinaigre, trois litres d'eau.

Préparation

Comment mariner les piments forts ? La recette de cuisine précise que les gousses doivent être lavées, les légumes coupés en deux et le tout placé en couches dans des bocaux préparés. L'eau est bouillie dans un grand récipient. Le piment est coupé en fines demi-anneaux, des assaisonnements, de l'aneth et de l'eau y sont ajoutés et bouillis pendant environ une demi-heure. C'est la marinade que nous utiliserons pour verser sur les légumes. Ensuite, les pots de trois litres doivent être stérilisés pendant trente-cinq minutes, enroulés avec des couvercles et placés dans un endroit frais et sombre. Les piments forts sont servis avec des plats mexicains, chinois ou thaïlandais accompagnés de riz aromatique.

Piments forts aux tomates vertes

Ingrédients: deux tasses de tomates vertes coupées en dés, trois piments, deux cuillères à soupe d'huile végétale, une gousse d'ail, une feuille de laurier, un quart chacun d'origan séché, de thym, de marjolaine, trois cuillères à soupe de sucre, trois cuillères à soupe de sel, un litre d'eau, un demi-litre de vinaigre de table.

Préparation

Le piment doit être coupé en rondelles et placé dans des bocaux stérilisés avec le reste des légumes. Ensuite, vous devez préparer une marinade à partir d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel, y ajouter des épices et de l'huile végétale. Tout cela doit être versé sur les légumes, recouverts de couvercles, refroidis et mis au frais pendant trois jours. Conservez la collation au froid.

Piment sans vinaigre

Ingrédients: piment, huile d'olive pressée à froid, ail, herbes.

Préparation

Avant de préparer des piments forts marinés, il faut préparer les légumes : rincés et séchés, puis les mettre dans des bocaux qu'il faut préalablement stériliser. Remplissez complètement d'huile et fermez avec un couvercle en nylon. Conservez la collation dans un endroit sombre. L'huile issue de la préparation convient bien aux salades.

Nous avons donc examiné comment préparer des piments forts pour l'hiver. Les médecins disent que cette collation est idéale pour ceux qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales. Ce produit est riche en vitamines, bêta-carotène, fer, phosphore, choline et bien d'autres éléments utiles. Beaucoup de gens se trompent en affirmant que le piment est nocif pour la santé : s'il est consommé avec modération, il n'aura qu'un effet positif sur l'organisme. Ainsi, le produit aide à se débarrasser de l'insomnie, améliore l'état des complications du diabète, normalise le fonctionnement des vaisseaux sanguins, augmente l'activité du tissu nerveux du cerveau, traite l'asthme, les allergies, l'épilepsie, l'athérosclérose et même les tumeurs bénignes.

Le piment (rouge) a un fort arôme épicé et un goût amer. Cela est dû à la teneur en capsaïcine, que l'on ne trouve pas dans les poivrons. Certaines variétés sont si chaudes que le simple fait de toucher la gousse peut provoquer une irritation cutanée. Ce légume est rarement utilisé en cuisine. De plus, sa consommation excessive peut conduire au développement de tumeurs malignes, car elle irrite la muqueuse gastrique. Si vous respectez la norme, cela sera également utile pour le tractus gastro-intestinal, et vous permettra de saturer le corps en vitamines, minéraux et micro-éléments nécessaires à son fonctionnement normal.

En cuisine, les piments forts sont généralement utilisés comme ingrédient aromatisant principal ou supplémentaire dans les garnitures de marinades, les assaisonnements de soupes et de plats principaux, pour la préparation de diverses sauces, ketchups, etc., c'est-à-dire dans les plats où le goût et l'arôme d'un tel assaisonnement est important. Par conséquent, pendant la saison estivale, de nombreux gourmets essaient d'avoir le temps de préparer des piments forts pour l'hiver. La quantité d'épices, de sel et de poivre peut être modifiée selon vos goûts.

Les piments forts sont un petit légume piquant qui ajoute une touche de piquant et d’éclat à n’importe quel plat. Il vous réchauffera certainement de la tête aux pieds lors des soirées glaciales d’hiver. Offrez-vous, ainsi qu'à vos invités, une entrée originale avec nos recettes de préparation de piments forts pour l'hiver.

Ingrédients:

piment rouge - 355 g;
ail maison - 10 g;
aneth, menthe et coriandre;

Pour la marinade :

eau - 605 ml;
vinaigre de raisin - 105 ml;
sel - 5 g;
sucre blanc - 10 g;
coriandre sèche - 10 g;
grains de poivre - 5 pièces;
feuille de laurier et clous de girofle - 2 pcs.

Préparation

Lavez les légumes verts, secouez et arrachez les feuilles. Lavez les poivrons, séchez-les sur une serviette et faites de petites piqûres dans chaque légume. Placer les morceaux dans une casserole, ébouillanter avec de l'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, égouttez le liquide et remplissez-le à nouveau d'eau bouillante. Nous répétons cette procédure 5 à 6 fois.

Préparons maintenant la marinade : jetez toutes les épices, les herbes et l'ail dans une casserole avec de l'eau. Sucrer et saler le contenu selon votre goût et placer les plats sur le feu. Après ébullition, ajoutez le vinaigre de raisin. Faites bouillir le mélange pendant 2 minutes, puis retirez du feu, fermez le couvercle et laissez reposer 15 minutes.

Nous stérilisons les bocaux à l'avance, les remplissons de poivre et les remplissons de marinade pour que toutes les épices pénètrent dans la conservation. Enroulez les couvercles en nylon et laissez-les refroidir complètement sous une couverture chaude.

Piments forts marinés pour l'hiver à la géorgienne

Ingrédients:

piment - 505 g;
feuilles de raifort, cassis, cerise;
clous de girofle - au goût;
cannelle - au goût;
ail, basilic.

Pour la saumure :

eau - 990 ml;
sucre blanc - 25 g;
sel iodé - 15 g;
vinaigre 9% - 5 ml.

Préparation

Avant de faire mariner les piments forts pour l'hiver, stérilisez les bocaux. Ensuite, nous lavons les gousses, les mettons dans des récipients et y ajoutons tous les additifs et épices. Versez de l'eau bouillante jusqu'aux cintres et laissez reposer 10 minutes, puis égouttez soigneusement le liquide.

Sans perdre de temps, préparez la saumure : faites bouillir de l'eau, du sucre et du sel au goût. Faire bouillir 5 minutes et verser le liquide sur les poivrons dans les bocaux. Couvrir de couvercles stériles, et après refroidissement, verser la saumure dans la casserole, porter à ébullition et verser à nouveau le poivre. Ajoutez un peu de vinaigre dans chaque pot, retroussez les couvercles et refroidissez la conserve à l'envers.

Piments forts en conserve pour l'hiver

Ingrédients:

piment - 505 g;
ail - 4 gousses;
gros sel - 20 g;
vinaigre de raisin - 55 ml;
eau.

Préparation

Nous lavons soigneusement les pots, les stérilisons et ajoutons des épices et de l'ail haché pelé au fond de chaque pot. Ensuite, disposez les piments forts bien lavés avec la queue coupée. Jetez le sel, versez le vinaigre et l'eau bouillante jusqu'aux cintres. Couvrez les conserves avec des couvercles et envoyez-les stériliser pendant 10 minutes. Nous roulons les bocaux et laissons les préparations de piments forts pour l'hiver jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Piments forts à l'huile pour l'hiver

Ingrédients:

piment - 505 g;
ail;
feuille de laurier et racine de raifort.

Pour la marinade :

vinaigre de cidre de pomme - 105 ml;
huile d'olive - 155 ml;
miel - 10 ml.

Préparation

Nous lavons les poivrons, les mettons dans des bocaux, en ajoutant de l'ail haché, du raifort et en y ajoutant des épices et des herbes. Pour la marinade, mélanger le vinaigre de cidre avec l'huile, ajouter le miel, mélanger et verser sur les légumes. Fermez les bocaux avec les couvercles et conservez au chaud. Le poivre sera prêt à la dégustation dans environ 2,5 semaines.

Recette Adjika à base de piments forts pour l'hiver

Ingrédients:

tomates charnues - 1,5 kg;
poivron doux - 255 g;
piment - 190 g;
ail maison - 70 g;
sel fin - 20 g;
sucre blanc - 15 g.

Préparation

Ébouillantez les tomates, retirez délicatement la peau et broyez la pulpe dans un hachoir à viande. Mettez le mélange de tomates dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le marc commence à bouillir, réduisez le feu et faites bouillir le contenu pendant 15 minutes.

Nous lavons le poivron, retirons les graines et le coupons en tranches. Retirez les graines du piment rouge et coupez-le en fines rondelles.

Hachez maintenant les légumes un à un dans un mixeur et ajoutez-les à la poêle avec les tomates. Remuer et cuire encore 10 minutes. Ensuite, presser l'ail dans l'adjika à travers une presse, remuer, mettre dans des bocaux stériles et visser les couvercles. On attend que les bocaux refroidissent et on met la préparation au réfrigérateur.

Préparer des piments forts avec du miel pour l'hiver

Ingrédients:

piment - 800 g;
eau - 400 ml;
miel - 350 ml;
huile végétale - 60 g;
vinaigre 9% - 250 ml.

Préparation

Triez les poivrons, lavez-les, coupez-les et retirez les tiges et les graines chaudes. Blanchir la pulpe du poivron dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Après cela, plongez dans une casserole avec de l'eau froide et, après avoir séché un peu, retirez la fine peau. Coupez ensuite les poivrons en tranches et placez-les dans des bocaux stérilisés. Garniture de la marinade : mélanger l'eau et le miel, ajouter le sel et le vinaigre, porter à ébullition. Versez l'huile végétale dans une casserole, faites bien chauffer et laissez refroidir légèrement. Versez d'abord le mélange de marinade dans les pots de poivre préparés, puis l'huile. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés et pasteuriser selon leur volume. La préparation des piments forts pour l'hiver est prête.

Recette : Piments (piquants, amers) pour l'hiver

Piment du Caucase

Une recette très intéressante pour les amateurs d'épices. Préparer des piments forts pour l'hiver dans de l'huile végétale, avec des épices et des herbes.

Nous aurons besoin de :
Piment rouge (rouge et vert) - 1,5 kg
Huile végétale - 2 tasses.
Persil (gros) - 1 bouquet.
Sel (pas plein) - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Épices (khmeli-suneli) - 3 c.
Vinaigre 9% - 5 c.

Préparation:
Lavez le poivron et retirez la tige. Versez l'huile dans une casserole ou une poêle, faites chauffer et ajoutez du poivre, du sel, ajoutez du sucre et remuez.
Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps. Dès que le poivre commence à ramollir, ajoutez les épices, le vinaigre et le persil grossièrement haché, remuez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Placer en compactant légèrement dans des bocaux stérilisés et rouler. Retourner jusqu'à refroidissement complet. En hiver, vous pouvez le manger avec des pommes de terre ou l'ajouter aux soupes et salades.

Piments arméniens marinés aux herbes

Cette préparation est très utile pour le corps humain, car elle conserve toutes les vitamines et diverses substances bénéfiques contenues dans les produits utilisés. Le poivre mariné aux herbes et à l'ail s'avère très aromatique et savoureux, ce sera donc un excellent apéritif pour les tables de tous les jours et des fêtes.

Ce dont vous avez besoin :

piment fort - un kilogramme;

Vinaigre 9 % - 60 ml ou acide acétique 6 % - 100 ml ;

herbes : céleri, persil, aneth - 50 g chacun ;

ail - 50 g;

sel de table - 50 grammes;

eau potable - un litre.

Préparation:

Rincez les gousses et tous les légumes verts sous l'eau froide, épluchez l'ail et coupez-le en morceaux arbitraires.

Avant de commencer à mariner le poivron, il doit être cuit. placard jusqu'à ce qu'il soit tendre. La température à l’intérieur est d’environ 150−180°.

Sortez les poivrons du four et laissez-les refroidir un moment.

Pendant ce temps, préparez les bocaux et les couvercles.

Arrachez toutes les feuilles des tiges d’herbe.

Placez les poivrons refroidis dans des récipients stérilisés, en alternant avec des couches d'ail haché et de feuilles d'herbes.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel de table et tout acide acétique de la liste de recettes. Faire bouillir la marinade, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dès que la marinade atteint la température ambiante, versez-la sur les cosses des bocaux jusqu'aux épaules du récipient.

Placez une presse (un verre rempli d'eau ou de petites pierres) dans chaque bocal et conservez les poivrons jusqu'à trois semaines aux conditions ambiantes.

Une fois le temps écoulé, fermez les bocaux contenant des piments forts marinés compressés avec des bouchons en nylon ou à vis et transférez les préparations au réfrigérateur.

Piment (piquant, amer) en conserve

Un snack très savoureux, très lumineux et coloré, très facile et rapide à préparer. Conservé à température ambiante jusqu’à l’été prochain (je ne l’ai pas essayé depuis plus longtemps).

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :
Piment (de préférence de couleurs différentes - rouge et vert, autant qu'il y en a dans le pot)
Eau - 2 l Gros sel - 1 c. cuillère
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères.
Vinaigre 9% - 8 c. cuillères
Aneth avec parapluies - au goût.
Feuille de raifort - au goût.
Ail - au goût

Préparation:
Lavez soigneusement les poivrons et coupez les queues. Nous laissons les graines et plaçons hermétiquement le parapluie d'aneth lavé et séché, la feuille de raifort, les gousses d'ail pelées et, en fait, le poivre lui-même dans des bocaux stériles.
J'ai indiqué la quantité d'ingrédients pour la marinade pour un pot de 3 litres, mais j'en fais principalement des plus petits - pot de 0,7 L-1 L. Par conséquent, nous divisons les produits en fonction du volume de la canette.

Alors faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, dès qu'elle bout (d'accord), remplissez les bocaux, couvrez de couvercles stériles et laissez reposer 15 minutes.

Remettez ensuite délicatement l'eau dans la casserole, portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes, éteignez le gaz, ajoutez immédiatement le vinaigre, remuez et versez immédiatement nos poivrons sur les bords du pot et retroussez les couvercles.

Piments forts pour l'hiver

Ingrédients:

Piment rouge - 350 grammes (par pot de 800 grammes)

Ail – 1 morceau (tête)

Coriandre verte – 3 morceaux (brins)

Aneth - 3 pièces (brins)

Feuilles de menthe – 1 morceau (brin)

Pour la marinade :

Eau - 500 g

Vinaigre de raisin - 100 g

Sel - 1 cuillère à café

Sucre - 2 cuillères à café

Graines de coriandre - 2 cuillères à café

Grains de poivre noir - 5−7 pièces

Pois piment de la Jamaïque - 2-3 pièces

clous de girofle - 1-2 pièces

Feuille de laurier - 2-3 pièces

Préparation:

Alors, préparons les ingrédients. Le poivre, bien sûr, ne doit être que mûr et rouge vif.

Nous retirons les feuilles de tous les légumes verts (nous n'avons pas besoin des tiges), divisons l'ail en gousses, mais ne l'épluchons pas.

Maintenant, nous rinçons soigneusement le poivre sous l'eau froide et y faisons de petites perforations au niveau de la tige afin que l'air ne s'accumule pas à l'intérieur. Mettez le poivron dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus, laissez couvert pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez-la à nouveau d'eau bouillante, répétez cette procédure 3 à 4 fois. L'essentiel est que les poivrons ne soient pas trop cuits et ne commencent pas à se désagréger.

Préparons la marinade Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices, les herbes fraîches, le sucre, le sel et l'ail. Mettez la casserole sur le feu et lorsque le liquide bout, versez le vinaigre dans la marinade. Faites-le cuire pendant 2-3 minutes, puis éteignez le feu et laissez la marinade encore 15 minutes.

Nous stérilisons les bocaux de la manière qui vous convient. Mettez maintenant les légumes verts de la marinade et les gousses d'ail au fond du pot, puis remplissez-le soigneusement de poivre. Versez la marinade sur les poivrons pour que toutes les épices rentrent dans le bocal. On presse le poivre, comme pour le compacter, et on ajoute encore de la marinade jusqu'au cou.

Si vous conservez le poivre au réfrigérateur, fermez les bocaux avec des bouchons à vis. S'il se trouve dans un autre endroit frais, enroulez-le et laissez-le sous la couverture (de bas en haut) jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Recette de piment. Snack aux tomates pour l'hiver

Cet apéritif de légumes sera une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table et se mariera bien avec n'importe quel plat. Une bonne alternative au célèbre adjiki. L'excellente combinaison de piment et de tomate se distingue non seulement par son goût étonnant, mais également par son aspect attrayant.

Vous devez préparer les ingrédients suivants :

piment fort - 1,5 kg;
tomates fraîches - 3 kg;
huile végétale - 1 tasse (200 ml);
sucre - 1 tasse (200 ml);
ail - 15-20 gousses;
vinaigre 75% (essence) - 1 cuillère à café;
persil - 100 gr;
sel - 1 cuillère à soupe. l.

Rincer les tomates et passer au hachoir à viande ou au mixeur.

Lavez les poivrons et coupez-les en plusieurs morceaux grandes pièces sans enlever les graines. Placez-le dans des bocaux stérilisés et réservez.

Versez la tomate dans une casserole et placez sur le feu jusqu'à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, ajoutez le sucre, le beurre et le sel. Laisser encore 15 minutes à feu moyen.

A ce moment, hachez les herbes et l'ail. Dès que le liquide a changé de couleur, ajoutez les produits préparés et l'essence de vinaigre. Retirez la marinade préparée du feu et versez-la dans le légume chaud préparé. Fermez les bocaux et laissez-les à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Conservez la collation finie dans cool place jusqu'à l'hiver.

recette de piment anglais

Voici une autre façon de mariner les légumes pour l'hiver. La recette anglaise diffère en ajoutant à la marinade vinaigre de malt. Il est préparé à base de grains d'orge. Les Britanniques fabriquent trois types de vinaigre : clair, foncé et transparent. Ce dernier type est nécessaire dans cette recette en raison de sa capacité à préserver la couleur naturelle du produit mariné.

Préparez les produits suivants :

piment - 40 pièces;
cassonade - 100 g;
grains de poivre noir - 15 pièces;
pois au piment de la Jamaïque - 15 pcs.;
feuille de laurier - 2 pièces;
thym - 4 brins;
vinaigre de malt - 300 ml;
oignon rouge - 2 pièces;
poivron doux (rouge, jaune, vert) - 2 pcs.

Lavez et séchez d'abord les légumes. Coupez le légume amer en rondelles ( ne pas retirer les graines). Coupez l'oignon épluché en fines demi-rondelles et le poivron en lanières. Mélanger tous les ingrédients et mettre dans des bocaux.

Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients et faites bouillir. Versez la marinade chaude dans les récipients préparés et fermez les bocaux. Après refroidissement, les piments anglais sont prêts à attendre l’hiver.

Si le produit est nécessaire pour un usage domestique régulier, après ébullition, la marinade doit être refroidie et versée dans le mélange de légumes. Le plat sera prêt à être consommé le lendemain.

Recette de piments forts rôtis

Un autre type de collation vient de Géorgie. Ce légume épicé ravira les amateurs de sensations fortes pendant les hivers froids, en les réchauffant et en renforçant le système immunitaire.

Les produits suivants sont nécessaires :

Épluchez et lavez les légumes. Percez le poivron avec un couteau sur toute sa longueur à plusieurs endroits.

Versez généreusement l'huile dans une poêle chaude et placez le légume chaud. Si la poêle est petite, divisez la cuisson en plusieurs parties. Faites frire les légumes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis couvrez avec un couvercle et éteindre en quelques minutes. Transférez le produit fini dans un récipient pratique et réservez.

Ajouter le miel et le sucre au reste du beurre. Hachez l'ail et les herbes et ajoutez-les-y. Mélangez soigneusement le mélange et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez du vinaigre.

Répartir le poivre dans les bocaux en tassant bien. Remplir marinade froide. S'il s'avère inférieur à la quantité requise, répartissez-le également et ajoutez un peu d'eau bouillie froide.

Laissez le plat fini au réfrigérateur pendant une journée, puis roulez-le et conservez-le.

Recette d'assaisonnement au piment coréen

Les Coréens sont célèbres pour leur amour des plats épicés. Ce goût ardent de leur cuisine est présent dans tout, des légumes au poisson. Le secret le plus important du piquant des plats asiatiques réside dans l'assaisonnement dont la recette est présentée ci-dessous.

Nous aurons besoin des produits suivants :

Pour un meilleur nettoyage, il est préférable de faire tremper d'abord l'ail dans de l'eau froide et de le laisser tremper toute la nuit.

Lavez les légumes. Coupez le poivron et retirez les graines et les veines blanches. Retirez la tige du piment et coupez-la en plusieurs morceaux pour plus de commodité. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les graines. Épluchez l'ail.

Faites tout passer hachoir à viande, en alternant les ingrédients. De cette façon, ils se mélangeront uniformément. Salez généreusement la pièce et mélangez. Laissez-le ainsi pendant une heure.

Placez l'assaisonnement fini dans des bocaux, roulez et conservez.

Cet assaisonnement peut se conserver plusieurs années et ne perd pas sa qualité, même s'il reste plusieurs hivers de suite.

Idéal pour n'importe quel plat non seulement la cuisine coréenne, mais toute autre.

Ci-dessus se trouvent des recettes dont l'ingrédient principal est le légume le plus piquant. Mais ce type de poivre est encore plus courant comme ajout épicé à divers types de marinade. Ainsi, par exemple, on l'ajoute à l'adjika, lors de la conservation de son doux frère, la tomate verte.

En plus de la mise en conserve, les piments forts séché, ce qui contribue également à la conservation pour l'hiver et à la facilité d'utilisation à la maison.

La variété des utilisations des piments forts en cuisine est vaste, mais rien ne vaut les légumes marinés faits maison, ouverts à partir de votre propre stock pendant la froide saison hivernale. C'est savoureux, sain et rappelle les chaudes journées de récolte.

On peut noter que si vous avez soudain envie de l'essayer pour l'hiver, les recettes listées ci-dessus vous conviendront parfaitement.

Ces dernières années, une préparation telle que . Il n'y a pas moins de méthodes et de technologies pour mariner le bulgare épicé que le bulgare sucré. Ils diffèrent les uns des autres par la technologie elle-même - utilisant la stérilisation et sans stérilisation, la composition des marinades et les ingrédients supplémentaires utilisés dans le processus de conservation.

Par conséquent, il devient évident que celui épicé préparé selon l'une ou l'autre recette aura un goût et un piquant différents. La question la plus fréquemment posée par les femmes au foyer qui envisagent de le mariner pour l'hiver est celle concernant les variétés de poivre. Toutes les variétés de piments forts sont-elles adaptées à la mise en conserve ?

Toute variété peut être récoltée pour l'hiver par conservation. Il peut s'agir de poivrons verts ou rouges de différentes variétés, allant des gousses grosses et longues au poivron décoratif d'intérieur « Ogonyok ». Piments forts marinés pour l'hiver, recette étape par étape La préparation que je souhaite vous proposer sera cuite dans une marinade aigre-douce, sans stérilisation.

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :

Piment – 200 gr.,
Persil – 2-3
Poivre noir – 3-4 pcs.,
Ail – 2-3 gousses
Feuille de laurier – 1-2 pièces,

Pour la marinade :

Eau – 1 litre,
Sel – 1 cuillère à soupe. des cuillères,
Sucre – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
Vinaigre – 3 cuillères à soupe. cuillères.

Piments forts marinés pour l'hiver - une recette simple

Lavez le piment. Coupez les tiges presque jusqu'à la racine.

Lavez le persil et épluchez les gousses d'ail.

Lavez soigneusement les pots. Stérilisez-les. Laissons les couvercles ainsi pour l'instant. Si, pour une autre conservation, vous pouvez utiliser des couvercles à vapeur en nylon, les piments forts marinés pour l'hiver sont fermés uniquement avec des joints métalliques ou des couvercles à vis. Placez les grains de poivre, les gousses d'ail, les brins de persil et les feuilles de laurier au fond des bocaux propres.

Disposez les cosses de piment fort en rangées.

Il ne reste plus qu'à préparer la marinade et à la verser sur le poivron, ainsi qu'à stériliser les couvercles. Placez les couvercles dans un bol ou une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les reposer et cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes. La marinade réservée aux poivrons sera classique : eau, sel, sucre et vinaigre. Ajouter alternativement le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante.

Laissez bouillir la marinade pendant 2-3 minutes. Il n'est pas recommandé de le faire bouillir pendant plus de cinq minutes, car le vinaigre commencerait à perdre ses qualités. Versez la marinade chaude sur les piments forts. Fermez les bocaux avec les couvercles préparés. Piments forts marinés au vinaigre pour l'hiver prêt. Nous retournons les pots de poivre, les posons sur les couvercles et les enveloppons chaudement. Laissez-le jusqu'à refroidissement complet. Une fois les pots de poivre refroidis, nous transportons le poivre dans une chambre froide pour un stockage ultérieur.

Piments forts marinés pour l'hiver. Photo

Je vous propose quelques recettes supplémentaires pour mariner des piments forts pour l'hiver. Examinons d'abord la recette la plus populaire de piments forts marinés pour l'hiver à la manière arménienne. Cette recette est très similaire à la recette du tsitsak de piment mariné, qui est servi avec en Arménie. Mais contrairement à lui, le poivre sera conservé dans des bocaux et sera mariné l'hiver sans fermentation.

Ingrédients:

Piment – 1 kg.,
Carottes – 3 pièces,
Persil - un petit bouquet,
Aneth - un petit bouquet,
Ail – 2 têtes,

Pour la marinade :

Eau – 1 litre,
Vinaigre 9% - 4 c. des cuillères,
Sel – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillère,
Huile de tournesol – 100 ml.,

Piments forts marinés arméniens pour l’hiver – recette

Lavez les gousses de piment. Coupez-les en deux parties. Retirez les graines et la tige. Lavez le persil et... Hachez-les finement. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les finement avec un couteau. Râpez les carottes pelées sur une râpe fine.

Dans un bol, mélangez les herbes, les carottes hachées et l'ail. Ajoutez tous les ingrédients répertoriés dans la liste des ingrédients à l'eau bouillante. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes. Stérilisez les bocaux et les couvercles pour mariner les piments forts de manière pratique.

Placez une couche de piment au fond du pot. Couvrez-le d'un mélange d'herbes et d'ail. Alternez les couches jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au cou. Ensuite, remplissez-le de marinade et roulez-le. Après cela, retournez les pots de piments forts marinés à la manière arménienne et couvrez jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il a un goût très inhabituel, à la fois épicé et aigre-doux. piments forts marinés pour l'hiver avec du miel.

Ingrédients:

Piment – 500 gr.,
Pois piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.

Pour la marinade :

Eau – 1 litre,
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Miel - 3 c. des cuillères,
Vinaigre 9% - 3 c. des cuillères,
Huile de tournesol (raffinée) – 2 c. cuillères.

Piments forts marinés pour l'hiver au miel - recette

Lavez les piments forts. La tige peut être coupée ou laissée. Placez-les dans des bocaux propres et stériles. Ajoutez les grains de poivre noir. Ébouillantez les couvercles avec de l'eau bouillante et recouvrez-en les bocaux.

Ajoutez le miel, l'huile végétale, le vinaigre et le sel à l'eau bouillante. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Versez la marinade chaude dans les bocaux de poivre. Fermer et couvrir avec quelque chose de chaud.

C'est tout, maintenant tu sais comment mariner des poivrons chauds pour l'hiver. Il ne reste plus qu'à choisir la recette adaptée et commencer à la conserver. Je serai heureux si ces recettes de piments forts marinés vous sont utiles à l'avenir.