Comment cuisiner des spaghettis carbonara à la maison. Pâtes carbonara classiques

Pâtes carbonara classiques avec sauce crémeuse - savoureuses, copieuses et très, très tendres. Mais! Il a un inconvénient : il crée une dépendance. Une fois que vous l’aurez préparé, vous reviendrez plusieurs fois sur cette recette. Par conséquent, pour préparer des spaghettis carbonara à la crème selon la recette classique, il est préférable de choisir des pâtes au blé dur, car elles sont complètement absorbées par l'organisme et le nettoient des toxines, grâce auxquelles nos chiffres ne se détérioreront pas.

Préparez les ingrédients nécessaires.

Épluchez, lavez et hachez finement les oignons. Hachez également finement l'ail épluché ou écrasez-le avec le dos d'un couteau.

Coupez le bacon en fines lanières.

Faites bien chauffer une poêle et déposez-y un petit morceau de beurre. Quand il fond, ajoutez l'ail haché dans la poêle.

Au bout de 30 secondes (l'ail ne doit pas changer de couleur, sinon il aura un goût amer dans le plat fini), ajoutez les lardons en remuant, attendez qu'il commence à libérer de la graisse. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes.

Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée et ajoutez l'oignon finement haché. En remuant, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Préparez la sauce : placez les jaunes dans un bol profond et battez-les soigneusement.

Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Ajouter le parmesan râpé.

Versez la crème, ajoutez l'oignon et mélangez à nouveau le tout.

Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. En aucun cas ils ne doivent être trop cuits ! Ils doivent rester Al dente – « par la dent ».

Placez les spaghettis chauds finis dans une poêle chaude et versez immédiatement la sauce. Mélangez soigneusement le tout. Ajouter le bacon et bien mélanger à nouveau. La pâte doit devenir crémeuse et tendre. Et la chaleur des spaghettis fera cuire les jaunes d’œufs en quelques secondes. Au bout d'une minute, la sauce épaissira jusqu'à la consistance désirée et le plat pourra être servi.

Saupoudrer les pâtes de parmesan et servir aussitôt. Les spaghettis carbonara à la crème selon la recette classique sont prêtes à la dégustation !

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Préparation de la carbonara classique :

1. Portez l'eau à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe. huiler et faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Consultez l'emballage du fabricant pour connaître les temps de cuisson des pâtes. Habituellement, 100 g de spaghettis sont bouillis dans 1 litre d'eau.
2. Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières ou en barres et faites-la revenir dans une poêle préchauffée avec 2 c. huiler jusqu'à ce que le saindoux soit transparent. En même temps, veillez à ce que la pancetta ne se dessèche pas. Retirez-le ensuite du feu et laissez-le refroidir afin que le blanc d'œuf ne caille pas une fois ajouté.
3. Râper le fromage sur une râpe fine.
4. Battez les œufs dans un bol et battez bien avec une fourchette. Ajoutez une demi-portion de fromage râpé, 2 pincées de poivre noir moulu au mélange d'œufs et mélangez bien le tout. Pour donner à la sauce une texture onctueuse, faites-la chauffer en remuant doucement au-dessus de l'eau bouillante où sont cuites les pâtes.
5. Versez la sauce dans la poêle avec les lardons frits et réchauffez un peu le tout en remuant constamment.
6. Égoutter les spaghettis finis dans une passoire, mais ne pas trop secouer l'eau pour maintenir la température nécessaire pour épaissir la sauce.
7. Placez les spaghettis chauds dans la poêle et incorporez-les rapidement à la sauce.
8. Placer la carbonara sur une assiette et saupoudrer du reste de fromage mélangé à du poivre noir fraîchement moulu.

Compte tenu de notre amour génétique pour manger du saindoux, nous pensons que la carbonara au bacon plaira à de nombreuses personnes. Ce plat décorera à la fois votre repas quotidien et chaque fête festive, et la combinaison exquise de spaghettis au bacon vous apportera la reconnaissance en tant que cuisinier inégalé.

Ingrédients:

• Spaghetti al dente (ils sont légèrement fermes) - 450 g
• Bacon - 100 g
• Parmesan - 50 g
• Oeuf de poule - 3 pcs.
• Huile d'olive - 4 c.
• Ail - 2 gousses
• Sel - au goût

1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant du sel et 2 c. huiles Ensuite, égouttez-le dans une passoire.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle. huiles Placer le bacon coupé en cubes moyens et une gousse d'ail finement hachée. Faites-les frire en remuant continuellement pendant 4 à 5 minutes.
3. Ajoutez les pâtes chaudes, juste retirées du feu, dans la poêle avec le bacon frit.
4. Ajoutez dans la poêle 3 œufs crus que vous aurez préalablement battus au fouet ou à la fourchette et mélangez bien.
5. Poivrez immédiatement les produits, saupoudrez de parmesan finement râpé, mélangez à nouveau et servez. Dans l'assiette, si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer la carbonara de fromage râpé.

3. Comment cuisiner la carbonara avec du jambon et des champignons

Ingrédients:

• Nouilles aux œufs - 250 g
• Oignons - 1,5 pcs.
• Ail - 2 gousses
• Champignons frais - 100 g
• Jambon - 100 g
• Crème 25% - 200 ml
• Fromage à pâte dure - 200 g
• Oeufs - 4 pcs.
• Beurre - 25 g
• Sel - au goût

1. Placer les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante légèrement salée.
2. Pendant que les nouilles cuisent, lavez, épluchez les chapeaux, séchez et coupez les champignons en lanières. Coupez le jambon en morceaux de taille moyenne. Épluchez les oignons et l'ail et hachez-les finement.
3. Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Après, ajoutez le jambon et les champignons.
4. Fouettez les jaunes d'œufs avec la crème et le fromage finement râpé. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre au goût et battez à nouveau.
5. Ajoutez le mélange œufs-fromage dans la poêle, remuez et laissez le tout sur le feu quelques minutes.
6. Ajoutez les nouilles chaudes dans la poêle, mélangez-les avec la sauce et disposez-les sur une assiette.

4. Préparez la carbonara à la crème

Ingrédients:

• Pâtes - emballage
• Bacon - 150 grammes
• Oeufs - 2 pcs.
• Crème - 100-150 ml
• Parmesan ou Pecorino (vous pouvez utiliser un mélange de fromages) - 100 grammes
• Huile d'olive - 1 à 2 cuillères à soupe.
• Ail - 1 gousse
• Basilic vert - quelques brins
• Sel - au goût
• Noix de muscade - 0,5 c.
• Poivre noir moulu - au goût

1. Commencez à cuire les pâtes et la sauce en même temps. Pour ce faire, remplissez une casserole d'eau potable, salez, faites bouillir et laissez cuire les spaghettis.
2. Pour la sauce, hachez finement l'ail et coupez les lardons en cubes que vous pourrez faire revenir dans une poêle bien chauffée dans de l'huile d'olive.
3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le fromage, la crème, le poivre moulu, le basilic haché et la muscade. Battez le tout légèrement.
4. Égouttez les pâtes cuites dans une passoire et placez-les dans une poêle avec les lardons frits.
5. Versez la sauce aux œufs sur les spaghettis, remuez et éteignez le feu.
6. Les pâtes carbonara à la crème sont prêtes. Servir sur des assiettes chaudes et saupoudrer éventuellement de parmesan râpé.

5. Cuisson de la carbonara au poulet

Ingrédients:

• Spaghettis de blé dur - 300 g
• Filet de poulet - 200 g
• Parmesan - 50 g
• Crème - 100 g
• Ail - 1 gousse
• Oeuf - 3 pcs.
• Huile d'olive - 3 c.
• Graines de sésame - 15 g
• Sel - au goût

1. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe à l'eau bouillante. huiler, saler et cuire les spaghettis al dente.
2. Lavez le filet de poulet, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en lanières.
3. Épluchez l'ail et hachez-le finement.
4. Faites chauffer une poêle et faites revenir à température moyenne le filet de poulet et l'ail dans l'huile d'olive. Faites cuire les aliments pendant 10 minutes maximum, en remuant de temps en temps pour éviter que la viande ne se dessèche. Ajoutez ensuite le sel et la crème que l'on laisse mijoter à la température la plus basse afin qu'elles ne caillent pas.
5. Préparez la sauce. Pour ce faire, battez les œufs au fouet, ajoutez le sel, les graines de sésame et le parmesan finement râpé.
6. Combinez maintenant tous les produits. Dès que les spaghettis sont prêts, placez-les dans une passoire puis placez-les dans une poêle avec le poulet et l'ail. Versez la sauce aux œufs sur le tout et laissez mijoter les aliments pendant 2-3 minutes à feu doux.

6. Carbonara aux fruits de mer

Ingrédients:

• Pâtes figurées (coquilles, raviolis, spirales, cornes) - 250 g
• Cocktail de fruits de mer - 200 g
• Ail - 1 gousse
• Crème 40% - 250 ml
• Purée de tomates - 150 g
• Huile d'olive - 15 ml
• Poivre noir moulu - au goût
• Sel - au goût

1. Tout d'abord, décongelez les fruits de mer, égouttez tout le liquide, rincez à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier.
2. Remplissez la casserole aux 2/3 d'eau et faites-la bouillir. Salez et versez 1 cuillère à soupe. huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent. Placer les spaghettis dans la poêle et cuire aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage du fabricant.
3. Épluchez l'ail, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle avec 2 c. l'huile d'olive pendant environ 1 à 2 minutes.
4. Ajouter le cocktail de fruits de mer dans la poêle et laisser mijoter 1 minute.
5. Versez ensuite le concentré de tomates et faites cuire la sauce pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide bout légèrement.
6. Après cela, ajoutez du sel et du poivre, versez la crème et faites-la bouillir en remuant continuellement.
7. Placez les spaghettis finis dans la poêle avec la sauce, remuez bien et servez le plat immédiatement, sinon les pâtes refroidiront et la sauce épaissira.

Regardez la recette vidéo et les conseils pour cuisiner correctement les pâtes carbonara (Déjeuner de célibat avec Ilya Lazerson) :

Comme beaucoup de recettes, les origines du plat et son nom ne sont pas clairs. Le plat fait partie d'une famille de plats comprenant des pâtes et du bacon, du fromage et des poivrons, comme les spaghetti alla gricia. En effet, la carbonara ressemble beaucoup aux pâtes du sud de l'Italie "Cacio e uova", assaisonnées de saindoux fondu et mélangées à des œufs et du fromage.

Il existe de nombreuses théories sur l'origine du nom, puisque le nom est dérivé de carbonari (un mot italien signifiant mineur de charbon), certains pensent que ce plat a d'abord été préparé comme un déjeuner copieux pour les mineurs de charbon italiens. Dans certaines régions des États-Unis, l'étymologie a donné naissance à ce que l'on appelle « Miner's Spaghetti ». Aussi, contrairement aux idées reçues, cette recette n’a rien à voir avec le restaurant romain du même nom.

Les pâtes à la carbonara ont été attestées pour la première fois en 1950, lorsqu'elles ont été décrites dans le journal italien La Stampa comme un plat recherché par les officiers américains après la libération alliée de Rome en 1944. Elles ont été décrites comme un plat romain que de nombreux Italiens mangent avec des œufs et du bacon. . La Carbonara fournie aux troupes américaines a été incluse dans le livre de cuisine en anglais d'Elizabeth David publié en Grande-Bretagne en 1954.

Carbonara et crème

La crème n’est pas utilisée dans la recette italienne classique. Leur ajout est une conséquence du mélange de la recette avec les cuisines et les cultures de différents pays. En dehors de l'Italie, vous pouvez trouver des pois, du brocoli, des champignons ou d'autres légumes dans ce plat.

Comment faire des pâtes carbonara à la maison ?

La base de la sauce est constituée de jaunes fouettés avec du fromage picorino Romano finement râpé. Si vous vous méfiez des œufs crus, ne vous inquiétez pas. Les œufs seront cuits grâce à la chaleur résiduelle des spaghettis et du bacon. La principale difficulté de la préparation des pâtes carbonara selon la recette classique est de choisir la température souhaitée pour que les œufs ne s'enroulent pas et ne se transforment pas en omelette.

Pour préparer la carbonara à la maison, vous aurez besoin d’une petite quantité d’ingrédients. Il n'y en a que 5 ! D'accord, peu de plats délicieux peuvent être préparés en 15 minutes à partir de 5 ingrédients. Le processus est très simple et rapide, c’est pourquoi il a gagné en popularité sur tous les continents.

Tout le monde sait probablement ce que sont les pâtes. Ce sont les fameux spaghettis italiens. Eh bien, les Italiens en savent beaucoup sur eux ! Aujourd'hui, il existe des centaines de recettes pour préparer ce délice de renommée mondiale, et l'une d'elles, les pâtes carbonara, est la « star » de notre célébration.

Pâtes carbonara - principes généraux et méthodes de préparation

Les pâtes carbonara (ou plutôt les pâtes à la carbonara) sont un « invité » qui nous est venu de la lointaine Italie, qui est un plat de spaghetti avec des tranches de bacon frites avec du fromage et une sauce aux œufs. Cependant, il s’agit d’une version italienne classique de la préparation des pâtes carbonara. Dans de nombreux pays, de la crème épaisse est souvent ajoutée à la sauce pour plus de goût. Les ingrédients tels que l'ail, le poivre et d'autres épices sont facultatifs et peuvent être ajoutés à volonté. Personne n'interdit d'enrichir un plat avec vos ingrédients préférés, en complétant légèrement la composition classique - après tout, nous ne sommes pas des chefs italiens !

L'avantage des pâtes carbonara n'est pas seulement son goût incroyable, mais aussi la rapidité de préparation ! En règle générale, de fines tranches de bacon sont frites en quelques minutes et les pâtes cuisent encore plus rapidement. La règle principale à suivre est que les pâtes ne doivent jamais être trop cuites ! Il est préférable, comme disent les Italiens, de servir les spaghettis un peu pas assez cuits ! Il n’y a rien de compliqué non plus à préparer une sauce au fromage et aux œufs. Il est à base d'œufs et de fromage. La sauce ne nécessite pas de traitement thermique, il suffit de la verser sur les spaghettis chauds, de remuer et d'attendre quelques minutes qu'elle « se renforce » grâce à la chaleur des pâtes aromatiques.

Pâtes carbonara - préparation culinaire

Dans son pays d'origine, les pâtes carbonara sont préparées à partir de vrais spaghettis, de guanciale (joue de porc salée), de jaunes de poulet, ainsi que de fromages Parmesan et Pecorino Romano au lait de brebis. Heureusement, les spaghettis peuvent être achetés dans presque toutes les épiceries. Quant à la joue de porc italienne, il est permis de la remplacer par du lard fumé, et de varier les fromages selon votre goût.

Pâtes carbonara - les meilleures recettes

Recette 1 : Pâtes italiennes à la carbonara

Le type de recette est aussi proche que possible de la recette classique, mais en même temps - adaptée avec succès à notre cuisine. Le plat est préparé très rapidement, il s'avère sain, savoureux, satisfaisant et en même temps doux pour la silhouette. Après tout, les spaghettis sont un produit fabriqué à partir de variétés de blé grossières (ce n'est pas mal du tout, bien au contraire). En général, essayez de cuisiner un vrai classique des pâtes italiennes, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients (pour 4 portions) :

— 240 gr. spaghetti
— 8 grammes. sel, poivre moulu
— 160 gr. poitrine de porc, bajoue ou bacon
- neuf jaunes d'œufs
— 80 gr. Parmesan
- des feuilles de persil pour la décoration

Mode de cuisson :

1. Coupez la base de porc en petits cubes (tranches) et faites-la revenir dans l'huile d'olive. Placez-le ensuite sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

2. Mettez de l'eau à ébullition dans une casserole. Pendant que l'eau bout, préparez la sauce. Pour cela, séparez les jaunes, battez-les au fouet (pas au mixeur) jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair avec une pincée de sel, puis ajoutez le parmesan finement râpé et battez encore un peu.

3. Nous y envoyons également des feuilles de persil hachées (sans tiges). Notre sauce aux œufs et au fromage est prête. Faites bouillir les pâtes longues entières, sans les casser, pendant environ sept minutes à partir du moment de l'ébullition et mélangez-les avec des morceaux de porc, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive et rapidement, avant qu'elles ne refroidissent, versez la sauce.

4. Remuer, fermer le couvercle pendant cinq minutes, mettre sur feu très doux, puis disposer le plat sur des assiettes en garnissant de feuilles de persil.

Recette 2 : Pâtes carbonara à la crème

De nombreux chefs italiens n'ajoutent pas de crème aux pâtes carbonara. Puisque vous et moi ne sommes pas italiens, nous devons absolument cuisiner des spaghettis à la crème. À propos, il est préférable d'acheter de la crème épaisse à cet effet et de la battre avec un fouet jusqu'à obtenir une masse semi-gonflante, puis de la mélanger ensuite avec du fromage râpé.

Ingrédients:

- 200 gr. spaghetti
— 150 gr. jambon cru fumé
- 20 gr. Parmesan
- 20 gr. n'importe quel fromage à pâte dure
- 100 gr. oignons
— 150-200 gr. crème épaisse
- 20 gr. beurre non salé
- sel, poivre, épices au goût
- de l'huile végétale (de préférence d'olive)

Mode de cuisson :

1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Dans une poêle, mélanger les huiles (beurre et végétale), faire fondre, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent (n'en faites pas trop).

2. Tranchez le jambon et placez-le dans une autre poêle en ajoutant un peu d'huile. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

3. Faites bouillir de l'eau (environ deux litres) en ajoutant du sel. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Placer les morceaux de jambon dans un récipient avec les oignons, verser la crème mélangée au fromage râpé, ajouter les assaisonnements nécessaires et le sel. Remuer et maintenir à feu doux pendant un moment. Mélangez la sauce avec les spaghettis et disposez les pâtes carbonara dans des assiettes.

Recette 3 : Pâtes carbonara dans une mijoteuse « à la russe »

Les pâtes carbonara sont un plat sain en soi. Mais si vous le faites cuire dans une mijoteuse, il aura deux fois plus de valeur en termes de qualité nutritionnelle. Ainsi, chaque femme au foyer en cuisine possède son propre appareil miracle (marque, puissance, etc.), dans lequel elle connaît bien, nous indiquerons donc ci-dessous les valeurs numériques approximatives et les indicateurs. Les spaghettis devront être cassés pendant la cuisson, sinon ils ne rentreront pas dans le récipient multicuiseur.

Ingrédients:

— 250 gr. spaghetti
— 250 gr. jambon cru fumé (bacon)
- trois gousses d'ail
— 250 ml de crème 30%
- deux tableaux. cuillères de ketchup chaud
— 150 gr. Parmesan
- sel, basilic
- de l'huile d'olive

Mode de cuisson :

1. Coupez le jambon cru fumé en fines lanières. Faites-le frire dans un multicuiseur en mode « Cuisson » (environ) pendant une dizaine de minutes. Passez l'ail au presse et ajoutez-le au jambon. Faites frire encore quelques minutes.

2. Ajoutez ensuite la crème, l'assaisonnement, le ketchup, le sel, mélangez et amenez la masse jusqu'à épaississement (le mode est toujours le même - cuisson). Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, ajoutez le parmesan râpé. Mélanger.

3. Placez les spaghettis dessus et versez de l'eau bouillante dessus (assez pour recouvrir les pâtes, pas plus). Fermez le couvercle et attendez que les pâtes ramollissent (le mode « Cuisson » continue de fonctionner). Mélangez ensuite le tout et passez en mode « Pilaf ». Nous attendons.

4. Après le signal, sortez les pâtes, mettez-les dans une assiette creuse, saupoudrez d'une couche de fromage râpé, décorez d'herbes si vous le souhaitez et dégustez ! Comme disent les Italiens : Bon appetto !

Pâtes carbonara - conseils utiles de chefs expérimentés

— Les chefs expérimentés de Rome conseillent de compléter le plat avec du vin rouge de haute qualité. Quelques gouttes suffisent, qui sont ajoutées lors de la friture de la joue (ou du bacon), et le plat acquiert un goût vraiment unique ;

— Pour rendre les pâtes carbonara plus riches, vous devez utiliser plusieurs types de fromages pour la sauce (en Italie, on en utilise au moins deux types) ;

— Parmi les spaghettis du commerce, il est préférable de choisir le numéro douzième - des pâtes à section ronde ;

— Il est conseillé d'utiliser de l'huile d'olive pour préparer les pâtes carbonara.

Les Spaghetti Carbonara, originaires d'Italie, ont conquis le cœur de nombreux connaisseurs sophistiqués de la haute cuisine. Aujourd'hui, les pâtes sont servies dans tous les grands restaurants, pizzerias et cafés. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner des spaghettis à la maison, maîtrisant ainsi le créneau culinaire. Nous vous présenterons les recettes les plus délicieuses, qui contiennent souvent du bacon, de la crème et du fromage.

Pâtes « Carbonara » : un classique du genre

• huile d'olive - 120 ml.
• spaghetti (blé dur) - 1 paquet
• jaune de poulet (cru) - 4 pcs.
• ail - 3 gousses
• Fromage Parmesan ou Pecorino - 220 gr.
• Bacon pancetta - 260 gr.

1. Vous devez d'abord faire bouillir les pâtes. Versez 1 litre dans la poêle. eau pour 120 gr. spaghetti, attendez les premières bulles. Ajoutez 60 ml. d'huile d'olive, baissez le feu à moyen. Placez les pâtes à l'intérieur et remuez.
2. La durée du traitement thermique dépend du fabricant. La date de péremption est indiquée au dos du pack. Pour la carbonara, les spaghettis sont cuits jusqu'à moitié cuits (al dente). Cela signifie que le noyau doit rester solide.
3. Pendant que les spaghettis cuisent, coupez la pancetta en tranches et placez-la dans une poêle avec 60 ml. huiles Faire frire jusqu'à ce que le saindoux devienne transparent. Il est important de surveiller la structure ; la pancetta ne doit pas être trop séchée.
4. Éteignez le feu et laissez refroidir le bacon à température ambiante. A ce moment, râpez le fromage. Battre les jaunes à la fourchette ou au mixeur, mélanger avec la moitié du volume de tout le fromage (110 g). Ajoutez du poivre moulu au goût.
5. Placez le bol avec le mélange d'œufs dans un bain de vapeur et remuez pendant 10 minutes. Mélangez le bacon avec la sauce vapeur, chauffez à nouveau et continuez de remuer. Les spaghettis sont déjà bouillis, retirez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.
6. Au bout de 3 minutes, ajoutez les pâtes au bacon et à la sauce et mélangez bien. Servir garni du reste du fromage.

Carbonara aux champignons et jambon

• Fromage parmesan (ou autre variété dure) - 230 gr.
• gousses d'ail - 3 pcs.
• nouilles aux œufs - 300 gr.
• beurre - 30-40 gr.
• champignons (de préférence champignons) - 125 gr.
• oignon - 1 pc.
• oeuf - 4 pcs.
• crème riche en matières grasses (à partir de 27%) - 210 ml.
• jambon - 130 gr.

1. Portez l'eau à ébullition, salez et faites cuire les nouilles. N'arrêtez pas de remuer. Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80 %. Occupez-vous maintenant des champignons. Ils doivent être pelés et lavés, puis coupés en tranches le long de la tige.
2. A part, hachez le jambon et les oignons. Vous pouvez passer l'ail au presse ou le couper en fines tranches. Mettez le beurre dans une poêle et faites fondre. Faites revenir l'ail et l'oignon dessus. Lorsque les légumes ont perdu du volume, ajoutez les champignons et le jambon.
3. Aucun blanc n’est nécessaire, séparez simplement les jaunes. Mélangez-les avec du sel et du poivre moulu. Râpez le fromage et ajoutez-le ici. Ajouter la crème glacée. Traitez l'ensemble du mélange avec un mixeur ou un mixeur. Versez la sauce dans la poêle, laissez mijoter 5 minutes.
4. Secouez maintenant les nouilles dans une passoire pour égoutter l'eau. Transférez les pâtes dans la poêle avec les œufs. Remuer, éteindre le feu, couvrir avec un couvercle. Après 10 minutes d'infusion, servir.

Carbonara au poulet et graines de sésame

• crème (teneur en matière grasse à partir de 25%) - 125 gr.
• spaghetti fermes - 0,3 kg.
• sésame (blanc) - 20 gr.
• ail - 2 gousses
• filet de poulet - 250 gr.
• œufs - 3 pcs.
• huile d'olive - 90 ml.
• Parmesan - 60 gr.

1. Faire bouillir l'eau pour la cuisson, ajouter l'huile et le sel. Envoyez les spaghettis à l'intérieur, faites-les cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes. Il est nécessaire d'amener les pâtes à un état de semi-préparation.
2. Passons maintenant au poulet. Rincer et sécher avec du papier absorbant. Retirez le film du filet, coupez la viande en cubes de 2*2 cm.
3. L'ail n'est pas passé au broyeur, mais est coupé en fines tranches. Mélangez-le avec le filet de poulet, placez-le dans une poêle avec de l'huile chaude. Faites frire 3 minutes à feu vif, puis réduisez la puissance.
4. La durée totale de cuisson de la viande est de 8 minutes, pas plus. Passé ce temps, salez le plat et versez la crème. Réduire le feu, laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
5. Préparez une sauce avec des œufs battus, des graines de sésame, du parmesan râpé et du sel au goût. Travaillez maintenant le mélange avec un mixeur et versez-le dans le poulet. Les spaghettis sont prêts, laissez-les dans une passoire, puis transférez-les dans la poêle et laissez mijoter 3 minutes.

• gousses d'ail - 4 pcs.
• œufs - 2 pcs.
• feuilles de basilic - 40 gr.
• huile d'olive - 60 ml.
• asperges - 430 gr.
• nouilles (blé dur) - 240 gr.
• tomates - "Cerise" 280 gr.
• Parmesan - 100 gr.

1. Tout d'abord, préparez les produits nécessaires en les rassemblant au même endroit. Les asperges doivent être coupées en morceaux de 2 à 3 cm. Il est conseillé de couper les tomates en deux et de râper le fromage.
2. Passons maintenant aux nouilles. Faites-le bouillir dans de l’eau bouillante préalablement salée. Amenez les pâtes à mi-cuites. Trouvez une grande poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites-la chauffer.
3. Faites revenir les asperges pendant 4 minutes. Ajoutez ici l'ail haché et faites revenir pendant encore 45 secondes. Ajouter les tomates cerises, couvrir le plat et laisser mijoter le contenu jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 5 minutes).
4. Dans un autre récipient, mélanger le fromage râpé avec les œufs, le sel et le poivre. Commencez à fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Mettez de côté les nouilles bouillies dans une passoire et au bout de 2 minutes mettez-les dans une poêle.
5. Versez le mélange d'œufs et mélangez bien. Allumez le feu et laissez mijoter le plat pendant 2 minutes. Passé ce délai, laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure. Servir saupoudré de fromage râpé.

Carbonara au basilic et crème

• muscade - 3 gr.
• bacon - 165 gr.
• basilic (verts) - 3 brins
• oeuf - 3 pcs.
• spaghettis - 280-300 gr.
• huile d'olive ou de maïs - 60 ml.
• crème avec une teneur en matières grasses de 22% à 140 gr.
• gousses d'ail - 2 pcs.
• Fromage parmesan - 125 gr.

1. Les spaghettis et la sauce sont cuits en même temps. Tout d’abord, remplissez une casserole d’eau, faites bouillir et ajoutez du sel. Placer les pâtes à l'intérieur et cuire 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (à moitié cuites).
2. Pour faire la sauce, coupez le bacon en barres et l'ail en tranches. Placer dans une poêle avec de l'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dans une autre tasse, mélanger la crème, les œufs et la muscade. Ajouter le fromage râpé et le basilic haché.
3. Battre le mélange d'œufs et de fromage à la fourchette. Placez les spaghettis bouillis avec le bacon et l'ail. Ajouter la sauce et chauffer pendant 3 minutes. Râpez un peu de parmesan, saupoudrez-le sur la carbonara et servez.

Carbonara avec cocktail de mer

• pâte de tomate - 160 gr.
• l'huile d'olive - en fait
• gousses d'ail - 2 pcs.
• cocktail de la mer - 250 gr.
• spaghetti fermes - 280-300 gr.
• crème avec une teneur en matières grasses de 35% à 260 gr.
• fromage - 60 gr.

1. Tout d’abord, sortez le cocktail de fruits de mer du congélateur et laissez-le décongeler. Égouttez le liquide restant et retirez la glace, rincez le contenu et placez-le sur une passoire. Laissez sécher.
2. Remplissez une casserole d'eau, mettez-la sur le feu et attendez qu'elle bout. Versez l'huile d'olive et le sel. Placer les pâtes à l'intérieur et cuire à feu moyen pendant 8 minutes (en comptant à partir du moment où elles bout).
3. Retirez les coques de l'ail, hachez-le et faites-le frire dans l'huile. Ajoutez ici le cocktail de fruits de mer et laissez mijoter pendant 3 minutes. Passé ce délai, ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
4. Une fois le liquide bouilli, salez le plat et poivrez. Ajoutez la crème épaisse, continuez à remuer. Placez les pâtes bouillies dans une poêle et éteignez le feu. Au bout d'un quart d'heure, servir saupoudré de fromage.

Carbonara à la viande hachée

• gousses d'ail - 4 pcs.
• porc et bœuf hachés - 450 gr.
• l'huile d'olive - en fait
• spaghetti fermes - 250 gr.
• tomates - 100 gr.
• oignon - 45 gr.
• beurre - 60 gr.
• Parmesan - 120 gr.

1. Retirez la peau des oignons et de l'ail et hachez les légumes. Placer dans une poêle, verser l'huile d'olive. Apportez le mélange jusqu'à ce qu'il soit prêt (couleur dorée). Rincez les tomates, découpez les zones non comestibles et coupez-les en cubes.
2. Incorporer l'ail et l'oignon, couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter le contenu pendant 8 minutes. Lorsque les ingrédients ont réduit de volume, transférez-les dans un bol et lavez la poêle.
3. Faites maintenant frire la viande hachée séparément dans l'huile d'olive. Il devrait devenir pâle et croustillant. N'oubliez pas de poivrer et de saler la viande. Mélanger tous les ingrédients, laisser sur feu doux sous le couvercle pendant 5 minutes.
4. Passons maintenant aux pâtes. Vous devez saler l'eau, la faire bouillir et y faire bouillir les spaghettis pendant 7 minutes. Une fois le temps écoulé, placez les produits dans une poêle et faites-les frire dans le beurre.
5. Mélangez les spaghettis avec la viande hachée et la vinaigrette aux légumes et remuez. Réchauffez les assiettes, étalez dessus la carbonara, saupoudrez de fromage. Garnir séparément de menthe ou de basilic.

• huile d'olive - 125 ml.
• fromage à pâte dure (le parmesan convient) - 80 gr.
• spaghettis - 330 gr.
• gousses d'ail - 3 pcs.
• œufs - 2 pcs.
• bacon - 150 gr.

1. Salez l'eau dans laquelle les pâtes seront cuites. Portez à ébullition, versez 60 ml. huile d'olive. Placez les spaghettis à l'intérieur et faites cuire 8 minutes à feu moyen. Placer ensuite dans une passoire pour égoutter le liquide.
2. Coupez l'ail en gousses, ne le passez jamais au pressoir. Coupez le bacon en barres. Mélanger les ingrédients et faire revenir dans le reste de l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajoutez les pâtes.
3. Battez les œufs séparément et ajoutez-les aux spaghettis. Mélangez les ingrédients tout en continuant de laisser mijoter à feu doux. Râpez le fromage et saupoudrez-le sur les pâtes. Commencez la dégustation en le disposant dans des assiettes.

Carbonara aux crevettes

• fromage à pâte dure (le parmesan convient) - 80-100 gr.
• crevettes surgelées - 350 gr.
• Épices provençales - 20 gr.
• spaghettis - 280 gr.
• crème 35% matière grasse - 125 ml.
• bacon - 200 gr.

1. Versez la crème dans une casserole, faites chauffer à 50 degrés. Râpez le fromage, ajoutez-le dans un récipient résistant à la chaleur, faites chauffer 8 minutes. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange ait une structure homogène.
2. Pendant que la crème et le fromage bout, coupez les lardons en barres ou en fines tranches. Décongelez les crevettes naturellement, rincez et séchez.
3. Faire bouillir les fruits de mer dans l'eau en ajoutant du sel au liquide. Le traitement thermique prend 3 minutes. A part, faites cuire les spaghettis en les plongeant dans le liquide bouillant.
4. Retirez le fromage à la crème du feu et ajoutez le bacon, les pâtes et les crevettes. Placez le plat entier dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter 3 minutes, puis servez aussitôt.

Carbonara aux champignons dans une mijoteuse

• huile d'olive - 65-75 ml.
• crème riche en matières grasses (à partir de 32%) - 240 gr.
• spaghettis - 250 gr.
• champignons - 350 gr.
• Parmesan - 140 gr.
• oignons - 50 gr.
• ail - 3 gousses

1. Remplissez le bol multicuiseur d'eau bouillante, salez et ajoutez un peu d'huile d'olive. Envoyez les spaghettis à l'intérieur, faites cuire 7 minutes en mode « Pâtes » ou « Cuisson ».
2. Pendant que l'appareil est en marche, préparez les champignons. Ils doivent être lavés, pelés, séchés et coupés en fines tranches dans le sens du grain. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
3. Sur la cuisinière ou au micro-ondes, faites chauffer la crème à 60 degrés. Râpez le fromage et mélangez-le avec le mélange de lait. Placez les pâtes bouillies sur une passoire, puis dans un autre bol propre.
4. Lavez le multicuiseur et séchez-le. Versez l'huile dans un bol, ajoutez les oignons et les champignons à l'intérieur. Faites sauter le contenu sur la fonction « Saute » pendant 10 minutes.
5. Lorsque les champignons sont frits et que les oignons sont dorés, ajoutez l'ail haché. Ajoutez du poivre et du sel, remuez. Assaisonner le plat avec le mélange de fromage à la crème.
6. Lorsque la fonction « Friture » arrive à la fin, réglez-la sur « Ragoût » pendant 10 minutes. Remuez le mélange sans couvrir le multicuiseur avec le couvercle. A la fin, ajoutez les pâtes, laissez-les reposer sur le programme « Réchauffer » et dégustez.

Préparez des pâtes Carbonara en utilisant la technologie classique. Examinez de plus près les recettes avec l'ajout de jambon, de bacon, de champignons, d'asperges et de parmesan. Préparez les spaghettis avec un cocktail de mer ou séparément avec des crevettes, des œufs, des graines de sésame, du poulet et des tomates.

Vidéo : pâtes carbonara selon une recette classique