Comment cuisiner des côtelettes de poisson à la maison. Escalopes de poisson

Le poisson est considéré comme une excellente source de vitamines et de micro-éléments précieux. C’est pourquoi il devrait apparaître périodiquement sur la table de chacun. Il peut être consommé bouilli, frit, en conserve, cuit au four et mariné. Après avoir lu la publication d'aujourd'hui, vous apprendrez à préparer des escalopes de poisson hachées.

Pour préparer de tels plats, vous pouvez utiliser du poisson de rivière et du poisson de mer. De plus, il est conseillé de choisir à ces fins des variétés pas trop grasses et peu sèches. Pour faciliter le processus de retrait des os, il convient d'acheter des individus plus gros.

Pour rendre les côtelettes juteuses, vous n'avez pas besoin de passer le poisson dans un hachoir à viande, mais de le hacher avec un couteau. Des oignons, des œufs de poule et du pain blanc trempé sont ajoutés à la viande hachée préparée. Si nécessaire, cette dernière peut être remplacée par de la semoule ordinaire ou de la chapelure. Pour rendre la viande hachée plus tendre, il est recommandé d'ajouter de la mayonnaise ou de la crème sure.

Pendant la cuisson, il est important de ne pas en faire trop avec les assaisonnements. Les épices ne doivent pas submerger le goût du plat fini, mais seulement le mettre en valeur. Faites frire les escalopes de poisson hachées dans n'importe quelle huile végétale. Avant de placer les produits dans la poêle, ils peuvent être roulés dans de la farine de blé ou de la chapelure. Grâce à cela, ils acquerront une belle croûte dorée. Pour rendre les côtelettes finies plus tendres et savoureuses, versez dessus une petite quantité de beurre fondu.

Option avec du fromage cottage

Il est à noter qu'en utilisant cette recette, vous pouvez préparer rapidement et sans problème un plat savoureux et tendre. Ces côtelettes de poisson à base de poisson haché ont un goût très délicat et un arôme agréable. Pour nourrir votre dîner de famille à temps, vous devez acheter tous les produits nécessaires à l'avance. Cette fois, vous aurez besoin de :

Cinq cents grammes de filet de poisson et de fromage cottage.
Une paire d'œufs de poule.
Herbes, sel et épices.

À ces fins, la carpe, la morue ou le sandre conviennent le mieux. Le poisson prélavé est passé dans un grand broyeur, combiné avec les blancs d'œufs et soigneusement pétri. De petits gâteaux plats sont formés à partir de la masse résultante.

Dans un autre bol, mélanger le fromage cottage, les jaunes et les herbes hachées, réduits en purée au tamis. À partir de la viande hachée obtenue, des galettes sont préparées avec les mains mouillées et combinées avec celles formées à partir de la masse de poisson. Les côtelettes à deux couches obtenues sont panées dans de la chapelure et placées dans une poêle graissée avec de l'huile végétale chauffée. Faites frire les produits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Option à base de capelan et de gobies

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer de délicieuses escalopes de poisson hachées. Bien sûr, le processus lui-même prendra un temps relativement long, mais le résultat vous surprendra agréablement. Avant de passer aux fourneaux, vérifiez le contenu de votre réfrigérateur pour vous assurer que vous disposez de tous les produits nécessaires. Dans ce cas vous aurez besoin de :

Un demi-kilo de capelan et de taureaux.
Un verre de lait.
Chignon.
Oeuf de poule frais.
Trois têtes d'oignons.
Une cuillère à soupe de mayonnaise et de semoule.

Du sel, de l'huile végétale et des épices seront utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Description du processus

Pour couper le poisson plus rapidement, plongez-le dans l'eau bouillante pendant trente secondes. Après ce traitement, il se sépare facilement des os. Le filet obtenu est passé dans un hachoir à viande. Le filet haché est combiné avec des oignons moulus, du pain trempé dans du lait, des œufs, de la semoule, de la mayonnaise, du sel et des épices. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse et réservez.

Au bout de quinze minutes, des escalopes sont formées à partir de la masse obtenue, roulées dans de la chapelure et placées dans une poêle graissée avec de l'huile de tournesol chauffée. Les produits sont frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les escalopes de poisson hachées prêtes à l'emploi, dont la recette est discutée ci-dessus, sont servies avec de la purée de pommes de terre ou une salade de légumes.

Option avec des carottes

Pour préparer un plat selon cette recette, il est conseillé d'acheter des filets de cabillaud. C'est précisément ce qui convient le mieux à ces fins. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les produits nécessaires sous la main. Pour préparer des escalopes de poisson juteuses à partir de morue hachée, vous aurez besoin de :

Un demi-kilo de filet.
Oeuf de poule cru.
Une cuillère à soupe de chapelure.
Une carotte et un oignon chacun.

Entre autres choses, préparez à l'avance de la chapelure, de l'huile végétale de haute qualité, du sel et du poivre moulu.

Séquence d'actions

Le poisson pré-décongelé et lavé est roulé dans un grand broyeur et combiné avec de la chapelure. Des carottes pré-râpées, des oignons légèrement frits, du sel, du poivre moulu et un œuf cru sont ajoutés à la masse obtenue. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

De petites escalopes plates sont formées à partir de la viande hachée finie, roulées dans la chapelure et envoyées au réfrigérateur. Après environ une demi-heure, les produits sont placés sur une poêle chaude et frits des deux côtés dans de l'huile végétale. Les escalopes de morue hachées dorées sont retirées du feu et servies.

Option avec des courgettes

Cette recette diffère des précédentes par un ensemble de produits pas tout à fait standard. Par conséquent, inspectez au préalable le contenu de votre propre réfrigérateur et, si nécessaire, rendez-vous au magasin pour les composants manquants. Pour réaliser des escalopes de poisson originales à partir de poisson haché il vous faudra :

Sept cents grammes de filet de goberge.
Grosses courgettes fraîches.
Tête d'oignon.
Oeuf de poule cru.
Cinq cuillères à soupe de farine de blé.

Pour que votre famille puisse déguster un plat savoureux et satisfaisant, il est conseillé de compléter la liste d'ingrédients ci-dessus avec de l'huile végétale, de l'aneth, du poivre moulu et du sel.

Algorithme d'actions

Avant de faire frire des escalopes de poisson à partir de goberge hachée, vous devez préparer les produits. Le filet lavé et séché est roulé dans un hachoir à viande ou haché à l'aide d'un mixeur. Après cela, il est combiné avec de l'aneth haché, des carottes râpées et des oignons hachés. Mélangez bien le tout. Des courgettes pelées et finement râpées, un œuf, du sel de table et du poivre y sont également envoyés.

À partir de la masse homogène obtenue, des côtelettes sont formées avec les mains mouillées, panées dans de la farine de blé, frites des deux côtés et servies. Le riz bouilli, la purée de pommes de terre ou la salade de légumes frais sont souvent utilisés comme accompagnement.

Option avec oignons et herbes

Les escalopes de poisson hachées, dont la recette se trouve ci-dessous, sont intéressantes car elles ne nécessitent pas de produits exotiques coûteux. Presque tous les ingrédients nécessaires peuvent être achetés gratuitement dans n'importe quel magasin à proximité. Ce plat est apprécié non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants. Ce sera donc une véritable trouvaille pour les jeunes femmes au foyer. Pour préparer ces côtelettes il vous faudra :

Sept cents grammes de filet de goberge.
Un verre de lait.
Deux cuillères à soupe chacune de chapelure et d'oignons verts hachés.
Oeuf de poule frais.
Deux cents grammes de pain de blé.
Une cuillère à soupe de crème sure et de persil haché.

Pour éviter que vos escalopes de poisson frites à base de poisson haché ne deviennent fades et insipides, la liste ci-dessus doit être complétée par du poivre noir et du sel de table.

Technologie de cuisson

Le filet lavé et séché est passé dans un grand hachoir à viande, salé et poivré. La masse de poisson obtenue est combinée avec des œufs durs hachés. Des oignons verts, du persil et de la crème sure y sont également envoyés. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

Les gâteaux ovales sont fabriqués à partir de la viande hachée obtenue, panés dans de la farine et placés dans une poêle graissée avec de l'huile végétale chauffée. Faites frire les produits à feu moyen jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse. Les escalopes de poisson prêtes à l'emploi à base de goberge hachée sont retirées du feu et servies.

Option saumon

Pour préparer ce plat, il est conseillé de ne pas utiliser de viande hachée achetée. De nombreux fabricants peu scrupuleux y ajoutent de l'eau, elle s'avère donc trop liquide et les produits fabriqués à partir de celle-ci s'effondrent tout simplement. Pour que les escalopes de poisson à base de saumon haché conservent la forme souhaitée, vous devez acheter des filets et les passer vous-même dans un hachoir à viande. Pour préparer un dîner délicieux et sain, faites le plein à l'avance de tous les ingrédients nécessaires. Dans ce cas, vous devez avoir à votre disposition :

Six cents grammes de filet de saumon.
Tête d'oignon.
Quelques morceaux de pain.
Oeuf de poule frais.
Quatre cuillères à soupe de lait.

Avant de préparer des escalopes de poisson hachées, vérifiez si vous avez de l'huile de tournesol, de la chapelure, du sel de table et du poivre moulu de haute qualité dans votre garde-manger.

Instructions étape par étape

La plupart des supermarchés modernes vendent des filets frais. Mais si vous n'avez pas de chance et que vous avez acheté un produit surgelé, vous devez d'abord le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Il est strictement déconseillé de le remplir d'eau. Sinon, le filet décongelé absorbera l'excès d'humidité et la viande hachée qui en sera faite se révélera très liquide.

Le saumon lavé et séché est passé dans un grand broyeur et combiné avec des oignons hachés. Du sel, un œuf cru, un pain trempé dans du lait et du poivre noir y sont également envoyés. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de chapelure à la masse obtenue. Grâce à cela, les côtelettes de poisson de la viande hachée finie ne s'étaleront pas et conserveront mieux la forme souhaitée. Avec les mains mouillées, réalisez des gâteaux ronds à partir du mélange obtenu, roulez-les dans la chapelure et placez-les dans un bol multicuiseur graissé avec de l'huile végétale. Couvrez l'appareil avec un couvercle et faites frire les escalopes en mode « Cuisson » pendant quatre minutes de chaque côté.

Tout le monde sait depuis longtemps que le poisson contient une assez grande quantité de substances utiles. Le produit peut et doit être inclus dans un régime alimentaire régulier. De plus, des plats diététiques sont préparés à partir de poisson. Regardons les recettes courantes de côtelettes.

Escalopes de poisson selon une recette simple

filet de poisson - 950 gr.
œuf - 1 pièce
pain blanc - 135 gr.
le lait - en fait
saindoux (porc) - 120 gr.
fil d'Ariane - en fait
huile végétale - pour la friture

Versez le lait dans une assiette creuse et placez-y des tranches de pain. Coupez le filet de poisson et le saindoux en petits morceaux. Passez les aliments dans un hachoir à viande.
Mélangez la viande hachée préparée, le sel, l'œuf de poule et le pain mouillé. Mélangez soigneusement les ingrédients. En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène.
Si nécessaire, ajoutez un peu de farine de blé. Réalisez des escalopes de votre forme habituelle. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
Placez le produit dans un récipient, faites frire le produit à base de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir des côtelettes juteuses avec des pommes de terre, du riz ou du sarrasin.

Escalopes de poisson aux haricots

morue - 0,5 kg.
haricots verts - 50 gr.
œuf de poule - 1 pc.
Pâte de curry - 35 gr.
sucre de canne - 30 gr.
coriandre fraîche - 60 gr.
Sauce de poisson thaïlandaise - 25 gr.
feuilles de tilleul - 3 pcs.
sel - en fait
huile - pour la friture

Ingrédients pour la sauce aigre-douce :

sucre - 250 gr.
vinaigre de vin (blanc) - 90 ml.
sauce de poisson - 30 gr.
piment - 2 pcs.
eau purifiée - 35 ml.

Coupez le poisson en ne laissant que la partie filet. Placer le produit dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les feuilles de citron vert, le curry, le sucre, la sauce de poisson, l'œuf et la coriandre au poisson.
Ajoutez du sel et amenez les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Coupez les haricots en petits morceaux et ajoutez-les à la viande hachée, remuez. Ensuite, commencez à préparer la sauce principale.
Mélangez le sucre cristallisé, le vinaigre de vin et l'eau purifiée dans une casserole. Placez le récipient sur la cuisinière et attendez que les cristaux se dissolvent. Après ébullition, la composition doit être mijotée pendant environ 3 minutes.
Retirez la casserole avec son contenu du feu, ajoutez le piment haché et la sauce de poisson à la préparation. Mélangez soigneusement les ingrédients. La station-service est prête.
Réalisez des escalopes avec la viande hachée, faites chauffer une poêle en téflon avec de l'huile végétale. Faites frire le produit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit des deux côtés.
Placez les escalopes sur du papier absorbant ; cette manipulation permettra d'éliminer l'excès d'huile. Servir le plat chaud avec une sauce aigre-douce.

filet de poisson - 0,9 kg.
pain blanc - 140 gr.
huile végétale - en fait
œufs de poule - 2 pcs.
oignons - 2 pcs.
sucre - 8 gr.
sel - en fait
poivre - 3 gr.
feuilles de laurier - 2 pcs.
grains de poivre - 5 pcs.

Placez le pain dans un bol d'eau et attendez qu'il ramollisse. En même temps, épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Placez le produit fini dans un robot culinaire avec les filets de poisson.
Mélangez la viande hachée préparée avec les œufs, le poivre, le pain, le sucre et le sel. Mélanger et former des escalopes. Placez le produit fini dans une poêle et faites-le frire selon la technologie classique.
Quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes, transférez les escalopes dans la poêle. De plus, hachez les oignons, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Versez un peu d'eau et de sel. Laisser mijoter les escalopes pendant environ 35 à 45 minutes à feu doux avec un couvercle. Servir le plat avec des céréales chaudes ou des pâtes. Le bouillon doit être égoutté.

Escalopes de poisson farcies aux champignons

filet de goberge - 550 gr.
pain de blé - 120 gr.
oignon - 1 pc.
lait - 100 ml.
farine premium - 55 gr.
saindoux - 45 gr.
œuf - 1 pièce
piment de la Jamaïque - 2 gr.
sel - en fait

Ingrédients pour la garniture :

champignons frais - 350 gr.
oignons - 2 pcs.
légumes verts frais - 140 gr.
sel - 8 gr.
poivre haché - 3 gr.
œuf - 1 pièce
fil d'Ariane - en fait

Commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et placez-le dans une poêle. Faites frire le légume jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez les champignons et coupez-les selon n'importe quelle forme.
Mettez-les dans une casserole avec de l'eau. Faire bouillir les champignons après 5 minutes d'ébullition. Après cela, le produit doit être transféré sur l'oignon et laisser mijoter à feu doux pendant un certain temps. Faire bouillir l'œuf et le couper en petits morceaux.
Mélangez le produit de poulet avec les champignons frits, les oignons, le sel, les herbes hachées et le poivre. Ensuite, vous devez préparer la viande hachée, verser le lait dans le récipient et y placer les morceaux de pain. Broyer le filet de goberge à l'aide d'un hachoir à viande.
Mélanger la bouillie de poisson avec l'oignon haché, le saindoux haché, le pain, le poivre et le sel. Remuer les ingrédients jusqu'à ce que la viande hachée soit homogène. Préparez des pains plats et placez suffisamment de garniture au centre de chacun.
Repliez les bords et réalisez des escalopes. Battez l'œuf et badigeonnez-en chaque morceau de poisson. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

boîte de poisson en conserve - 1 pc.
œufs - 3 pcs.
semoule - 220 gr.
oignon - 1 pc.
bicarbonate de soude - 4 gr.
poivre fraîchement moulu - 3 gr.
sel - 7 gr.

Produits pour la sauce :

carottes - 1 pc.
sel - 5 gr.
piment de la Jamaïque - 2 gr.
pâte de tomate - 30 gr.
huile de tournesol - en fait
oignons - 2 pcs.
feuilles de laurier - 2 pcs.

Ouvrez le bidon et retirez l'huile. À l'aide d'une fourchette, retirez le produit du récipient en fer. Épluchez 1 oignon et hachez-le finement, ajoutez-y le poisson, les assaisonnements, les œufs et la semoule. Laisser la masse homogène pendant 1 heure.
Dans le temps imparti, les céréales gonfleront au maximum. Coupez l'oignon restant en petits morceaux. Passer les carottes pelées dans une râpe fine. Placez les aliments dans une poêle avec de l'huile chaude.
Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporez la pâte de tomate. Former des escalopes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après cela, le produit doit être transféré dans une casserole. Hachez les demi-rondelles d'oignon sur les escalopes.
Procédez de la même manière avec les tomates rôties, les feuilles de laurier et les épices. Versez 1 litre. eau propre, laisser mijoter les escalopes à feu doux pendant au moins 15 minutes. Laissez mijoter le plat aussi longtemps que vous le souhaitez.

Pour que les côtelettes restent toujours juteuses, vous devez ajouter plus d'oignons si le poisson est faible en gras. Tenez compte de ce fait et ajoutez des légumes au goût.
De plus, pour conserver le jus du poisson haché, vous devez recourir à une petite astuce. Avant de passer le filet dans un hachoir à viande, installez une buse à gros trous dans l'appareil de cuisine.
Pour rendre les côtelettes tendres, le monde culinaire recommande d'ajouter un peu de saindoux. Une alternative est la mayonnaise maison. Souvent, une tranche de beurre est ajoutée aux côtelettes comme garniture.

Pour obtenir une croûte croustillante, les escalopes doivent être roulées dans la chapelure. Placez la pièce pendant quelques minutes, faites chauffer l'huile dans une poêle. Répétez le processus de traitement des escalopes panées et envoyez-les à la friture. Servir le produit à base de poisson chaud avec divers plats d'accompagnement et des herbes fraîches.

Vidéo : comment cuisiner des escalopes de poisson juteuses

Escalopes de poisson appétissantes, tendres et diététiques - 10 recettes très savoureuses avec lesquelles vous pourrez diversifier votre alimentation et surprendre votre foyer. Ils sont préparés à base du produit principal - le poisson haché, avec l'ajout de légumes, de céréales et de diverses épices. Frites, cuites à la vapeur ou au four, les escalopes de poisson sont un excellent complément aux pommes de terre, au riz, aux pâtes et aux légumes.

Les escalopes de goberge sont préparées presque de la même manière que les escalopes de viande. L'essentiel est de porter une attention particulière au choix du poisson de haute qualité, car c'est ce qui influencera le goût du plat final. Les experts conseillent d'acheter la goberge en carcasses plutôt qu'en filets, qui sont souvent remplis d'une grande quantité de glaçage. Un composant supplémentaire du produit sera l'amidon, qui aidera les côtelettes à devenir moelleuses et juteuses pendant la friture.

Les délices de poisson sont préparés à partir de goberge - 3 petites carcasses, oignons, fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe. De plus, vous devez prendre 2 œufs, des morceaux de pain, du sel, des épices et un peu d'huile végétale pour la friture.

Les carcasses de goberge fraîchement congelées doivent être légèrement décongelées en les plaçant au fond du réfrigérateur. Retirez ensuite les nageoires, retirez les entrailles et retirez la peau. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, le filet est coupé et désossé.
Placez les morceaux de pain dans un récipient et versez le lait dessus en laissant ramollir quelques minutes.
Passez la viande de goberge obtenue dans un hachoir à viande avec les oignons.
Après avoir battu les œufs, mélangez bien le tout.
Ajoutez-y le pain haché dans un hachoir à viande. Avant de commencer à le broyer, vous devez éliminer l'excès de liquide.
Ajoutez la quantité requise de sel, d'amidon et d'épices à la viande hachée obtenue.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez des petites boules de viande hachée, aplatissez-les et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La goberge est un poisson diététique sain. Pour en conserver toutes les substances bénéfiques, vous pouvez cuire les côtelettes à la vapeur.

Cuisiner avec de la morue

La morue est l'une des variétés diététiques économiques de poisson de mer. Il est riche en graisses et en acides aminés nécessaires au fonctionnement normal des organes et systèmes internes humains. Le poisson ne contient pas de glucides, ce qui vous permet d'en manger régulièrement sans craindre de ruiner votre silhouette.

Pour préparer les côtelettes, vous devez prendre :

morue – 1500 g;
oeufs – 2 pièces;
pain ou miche - quelques tranches;
lait – 450 ml;
poivre noir moulu et sel - au goût ;
oignon – 1 pièce;
persil - quelques brins.

Dans un bol profond, versez du lait tiède sur le pain ou la miche et laissez jusqu'à ce que le produit devienne détrempé. Pendant ce temps, le poisson est coupé en enlevant les nageoires, les parties internes et les arêtes. Pour retirer rapidement les graines, il est recommandé d'utiliser une pince à épiler.

Le filet, ainsi que l'oignon et le pain, sont passés dans un hachoir à viande et mélangés avec des œufs et des épices. De petites boules sont ensuite formées à partir de la viande hachée finie, qui sont ensuite envoyées au bain-marie ou à la poêle. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains pendant la cuisson, vous devez vous mouiller les doigts et les paumes avec de l'eau. Servir les escalopes de morue finies avec de la purée de pommes de terre ou du riz, garnies de brins de persil.

Cuisiner avec des pommes de terre

Des pommes de terre sont ajoutées à la viande hachée pour la rendre plus douce et plus juteuse.

Pour préparer les côtelettes pour cette recette, vous aurez besoin de :

filet de poisson frais ou congelé – 0,5 kg;
pommes de terre - 3 tubercules;
oignon – 1 pièce;
œuf de poule – 1 pièce;
ail – 1 gousse;
chapelure;
sel et épices;
huile végétale.

Tout d’abord, les pommes de terre dans leur « enveloppe » sont bouillies dans de l’eau salée. Les oignons coupés en dés sont frits dans l'huile dans une poêle. Ensuite, le filet de poisson, l'oignon et les pommes de terre pelées sont passés dans un hachoir à viande. De l'ail haché, de l'œuf et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Le tout est soigneusement mélangé jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. En Turquie, les cuisiniers pétrissent la viande hachée pendant 15 à 25 minutes pour qu'elle soit renversée et homogène. On pense que de cette façon, les côtelettes finies seront plus juteuses et savoureuses.

Lorsque la viande hachée est prête, elle est façonnée en boules, roulée dans la panure et déposée sur une plaque recouverte de film alimentaire. Après la préparation, ils sont envoyés au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils sont frits des deux côtés dans de l'huile végétale.

Bâtonnets de poisson pour les enfants

De nombreux petits gourmets ne veulent pas du tout manger de plats de poisson en raison de leur odeur et de leur goût spécifiques. Cependant, le poisson est un produit très précieux et nécessaire à un organisme en croissance ; il devrait figurer dans l’alimentation d’un enfant plusieurs fois par semaine. Que faire dans ce cas ? Des chefs célèbres ont inventé une recette merveilleuse et facile à suivre pour des bâtonnets de poisson que les enfants croqueront avec plaisir et en redemanderont.

Pour préparer le plat, vous devez prendre :

aiglefin – 0,5 kg;
farine – 0,5 cuillère à soupe;
curcuma – 1 pincée ;
oeufs battus – 2 pièces;
huile de tournesol ou d'olive;
chapelure – 220 g;
sel.

Le poisson (il vaut mieux prendre de l'aiglefin ou tout autre poisson peu gras) est nettoyé de la peau, des arêtes et des entrailles, séché et coupé en petites lanières. Ensuite, vous devez prendre 3 petits récipients, battre les œufs dans le premier, ajouter les craquelins dans le second et la farine dans le troisième. Pour obtenir une belle couleur vermeil des bâtonnets, vous devez ajouter du curcuma dans un bol de farine. Cet assaisonnement est absolument sans danger pour la santé des enfants et constitue un excellent colorant naturel. Ajoutez un peu de sel à la farine et au curcuma en mélangeant bien le tout.

Chaque lanière de poisson doit être trempée dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure. Vous pouvez inclure dans le processus des enfants qui seront intéressés par la cuisine, puis essayer leurs chefs-d'œuvre.

Les bâtonnets de poisson finis doivent être placés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou d'un film alimentaire. Ensuite, ils vont au congélateur pour se congeler. Le produit surgelé est cuit dans une poêle dans de l'huile de tournesol, puis au four pendant environ 5 minutes à une température de 190 degrés.

Avec l'ajout de semoule

Le poisson ne contient pas beaucoup de graisse et lors de la cuisson des côtelettes, vous pouvez obtenir un produit sec et fade. Cela peut être évité à l'aide de semoule, qui rendra le plat aéré, juteux et délicat au goût. Vous pouvez le combiner avec n’importe quel type de poisson de mer que vous avez sous la main.

Les côtelettes sont préparées à partir de :

poisson frais surgelé – 650-700 g ;
oeufs – 2 pièces;
pain - 4 pièces;
semoule – 1,5 cuillères à soupe;
oignons – 1 pièce;
sel;
épices;
huile de tournesol.

Décongelez un peu les carcasses de poisson congelées et coupez-les en filets. Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait. Le filet de poisson, le pain et l'oignon sont passés dans un hachoir à viande, mélangés avec des œufs, de la semoule, du sel et des épices. La viande hachée doit être soigneusement mélangée, recouverte d'un film et réfrigérée environ 35 minutes pour que les céréales gonflent.

Avec vos mains trempées dans l'eau, façonnez la viande hachée en escalopes et faites-la revenir à feu moyen. De plus, il n'est pas nécessaire de rouler les pièces dans de la chapelure : la semoule leur donnera une croûte croustillante. Servir le plat fini avec de la bouillie de sarrasin ou des pommes de terre.

Escalopes de poisson au four

Les côtelettes au four s'avèrent diététiques et plus saines que celles cuites à la poêle.

filet de poisson – 600 g;
0,5 cuillère à soupe. lait;
pain rassis – 120 g;
œuf;
sel;
beurre – 60 g.

Séchez le filet de poisson et passez-le au hachoir à viande. Faire tremper le pain dans un récipient et hacher l'oignon séparément. Ajoutez du pain haché, des oignons, des œufs, des épices au poisson haché, mélangez le tout et formez des escalopes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, versez dessus le beurre fondu et enfournez 35 minutes à 210 degrés.

Cuit à la vapeur dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer rapidement des côtelettes dans une mijoteuse, en ajoutant et en améliorant leur goût avec n'importe quel fromage à pâte dure.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

poisson – 550 g;
pain – 150 g;
crème – 120 g;
fromage à pâte dure – 100 g;
œuf;
épices et sel.

Le filet de poisson est haché dans un hachoir à viande. On y ajoute un pain préalablement imbibé de crème. Du fromage râpé, des œufs et des épices sont également ajoutés ici. Tout est bien pétri jusqu'à consistance lisse et des côtelettes se forment. Ils doivent être placés dans un plat vapeur, graissé avec de l'huile. Vous devez verser de l'eau bouillante dans le récipient du multicuiseur et placer une grille avec le produit. Cuire le plat en mode « vapeur » pendant 25 minutes, servir chaud.

Escalopes de poisson en conserve

On ne sait pas avec certitude à qui appartient cette recette. Peut-être a-t-il été inventé par des passionnés de voyages ou des chercheurs de minéraux qui passaient beaucoup de temps loin de chez eux. L'histoire ne dit pas de qui il s'agissait, mais au fil du temps, de nombreuses personnes sont tombées amoureuses des côtelettes de poisson en conserve en raison de leur facilité de préparation et de leur excellent goût.

Ingrédients à prendre :

pommes de terre – 2 pièces;
conserves dans l'huile – 180 g;
petit oignon;
ail;
gingembre haché – 0,5 cuillère à café ;
cardamome;
Sucre en poudre;
feuille de laurier;
curcuma;
chapelure;
une pincée de poivron rouge et de cannelle ;
35 g de beurre.

Faites revenir légèrement l'ail et l'oignon finement haché dans l'huile chaude en les saupoudrant de gingembre. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées comme pour une soupe et poursuivez la friture. Ensuite, des conserves et des épices sont ajoutées aux légumes. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, ajouter 0,5 cuillère à soupe. eau chaude.

Après la cuisson, mélangez soigneusement le mélange avec un mixeur ou un presse-purée, laissez refroidir légèrement et formez-en de petites bandes plates. Faire revenir dans une poêle en roulant d'abord dans la chapelure.

Recette de saumon rose au carême

Vous pouvez réaliser des escalopes de poisson pour le Carême avec du saumon rose. Ils prennent environ 3 heures à préparer.

Ingrédients à prendre :

saumon rose – 900 g;
oignons – 2 pièces;
champignons séchés – 200 g;
pain blanc – 250 g;
farine – 0,5 cuillère à soupe;
sel et épices.

Faire tremper les champignons pendant 1h30. Filetez le poisson en enlevant les entrailles et les arêtes. Pour rendre la viande hachée plus juteuse, il est préférable de hacher le filet avec un couteau, sans utiliser de hachoir à viande. Faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée, puis hachez-les avec les oignons en les passant dans un hachoir à viande. Mélangez le filet haché, le pain, les champignons, les oignons et les épices, formez des escalopes et faites-les frire en les roulant d'abord dans la panure.

Saumon

Vous pouvez préparer des escalopes à partir de filet de saumon ou de viande hachée (cette dernière option est plus pratique et plus économique).

Pour préparer le plat, vous devez vous approvisionner en :

saumon ou filet émincé – 500 g;
oignons – 1 pièce;
œuf de poule – 1 pièce;
pain blanc – 1 tranche;
lait – 0,5 cuillère à soupe;
chapelure;
huile végétale;
sel et poivre.

La partie molle du pain est remplie de lait chauffé. Le filet et l'oignon sont passés dans un hachoir à viande et mélangés avec du pain pressé. Un œuf et des épices y sont ajoutés et des côtelettes se forment. Ils doivent être frits dans de l'huile végétale et dorés des deux côtés. Si vous le souhaitez, le produit fini peut être placé dans un récipient, ajouter un peu d'eau bouillie et d'huile, puis laisser mijoter au micro-ondes à puissance maximale.

Comment faire côtelettes de poisson ? Une recette avec photo répondra au mieux à cette question, car le poisson doit être soigneusement préparé et haché. Les gros filets de poisson peuvent être hachés avec un couteau. Escalopes de poisson hachées, par exemple, escalopes de poisson au saumon rose ou escalopes de poisson au saumon kéta - une recette pour réaliser des escalopes de poisson simples à partir d'un minimum d'ingrédients. À propos, les escalopes de poisson au saumon, les escalopes de poisson au saumon sont des escalopes de poisson incroyablement savoureuses. Pour éviter que les escalopes de poisson ne se désagrègent, réalisez des escalopes de poisson avec de la semoule. Cette recette est également bonne car vous pouvez utiliser de la semoule pour faire des escalopes de poisson maigres, c'est-à-dire des escalopes de poisson sans œufs. Nous obtenons des côtelettes de poisson diététiques et hypocaloriques. Escalopes de poisson à base de poisson de rivière - escalopes de poisson économiques. Les photos des recettes vous expliqueront comment réaliser des escalopes de poisson à base de brochet, des escalopes de poisson à partir de perche, des escalopes de poisson à partir de carassin ou des escalopes de poisson à partir de sandre. La recette dépend du type de côtelettes de poisson que vous préparerez. Par exemple, la recette recommande de cuire au four des escalopes de poisson de poisson-chat ou des escalopes de poisson de carpe argentée, car les escalopes de poisson cuites au four sont cuites sans huile. Le poisson de mer pour les galettes de poisson est également bon. Il existe de nombreuses recettes, ainsi que des types de poissons : des escalopes de poisson juteuses au maquereau et de délicieuses escalopes de poisson à la goberge, une recette d'escalopes de poisson à la sole et des escalopes de poisson au saumon rose, une recette d'escalopes de poisson au pangasius et des escalopes de poisson au merlu. , une recette d'escalopes de poisson de gobies et d'escalopes de poisson truite, recette d'escalopes de poisson merlan, recette d'escalopes de poisson sardine et escalopes de poisson aiglefin, recette d'escalopes de poisson saumon émincé, recette d'escalopes de poisson tilapia, escalopes de poisson capelan et bien d'autres. À propos, la recette simple « secrète » des escalopes de poisson est celle des escalopes de poisson en conserve. Les côtelettes de poisson en conserve sont utiles lorsque vous devez préparer de délicieux plats dans les plus brefs délais. Mais revenons aux côtelettes à base de poisson cru... Si le poisson pour les côtelettes est gras, vous obtiendrez des côtelettes de poisson juteuses sans astuce particulière. De plus, il est recommandé de ne pas les faire frire, mais, par exemple, de faire des escalopes de poisson dans une mijoteuse ou des escalopes de poisson à la vapeur. La recette des escalopes de poisson séchées nécessite des manipulations plus complexes. Nous vous expliquerons comment cuisiner de délicieuses escalopes de morue. La recette des escalopes de poisson à base de cabillaud ou autre poisson maigre est simple, puisqu'il s'agit d'escalopes à base de filets de poisson, il n'est pas nécessaire de sélectionner les arêtes. Nous recommandons de réaliser ces escalopes de poisson avec du saindoux ; la recette conseille également de paner soigneusement les escalopes de morue hachées avant de les faire frire pour en retenir le jus. Il est également recommandé de paner les escalopes de poisson au merlu. Et si vous ne souhaitez pas faire frire des escalopes de poisson, la recette dans une mijoteuse propose de préparer, par exemple, des escalopes de poisson mijotées à la sauce tomate.

Les mères, bien sûr, veulent savoir comment cuisiner des côtelettes de poisson pour les enfants. La recette pour faire des escalopes de poisson vous expliquera comment préparer des escalopes de poisson pour un enfant et ce qui est ajouté aux escalopes de poisson pour que le bébé les aime. Pour atténuer l'odeur spécifique de poisson, préparez des escalopes de poisson avec des flocons d'avoine ou des escalopes de poisson avec du riz. Une recette de galettes de poisson aux légumes, comme des galettes de poisson aux carottes, des galettes de poisson au chou ou des galettes de poisson aux pommes de terre, est également une bonne façon de préparer des galettes de poisson. Une recette pour enfants doit être la plus saine possible, nous vous recommandons donc de préparer des escalopes de poisson avec du fromage cottage. La recette pour les enfants suggère de cuire les escalopes de poisson au four, car les escalopes de poisson cuites au four sont plus tendres que les escalopes de poisson frites. Et pour les enfants, nous recommandons de réaliser des escalopes de poisson cuites à la vapeur, car les escalopes de poisson au cuiseur vapeur sont des escalopes très saines à base de poisson haché.

Chez nous, vous apprendrez combien de temps faire frire les escalopes de poisson, comment cuire les escalopes de poisson à partir d'un filet de goberge, comment faire frire les escalopes de poisson à partir de goberge. Les photos des recettes montreront l'ordre dans lequel les côtelettes sont préparées. Nous vous proposons des recettes telles que des escalopes de poisson en conserve et des escalopes de brochet, une recette d'escalopes de poisson diététiques cuites à la vapeur et des escalopes de poisson au four, une recette d'escalopes de poisson hachées au saumon et des escalopes de poisson pour enfants, une recette d'escalopes de morue hachées et des escalopes de poisson au fromage, recette d'escalopes de poisson au hareng et d'escalopes de poisson aux pommes de terre, recette d'escalopes de caviar de poisson et d'escalopes de poisson en conserve, recette d'escalopes de poisson cuites à la vapeur. La recette vidéo d'escalope de poisson vous aidera à comprendre les subtilités de la cuisine.

Dans ce document, nous vous expliquerons comment préparer correctement le poisson haché pour les côtelettes ou quoi y ajouter pour le goût parfait du produit.

Comment faire du poisson haché pour les côtelettes - recette

Ingrédients:

filet de poisson – 590 g;
crème épaisse ou crème sure – 40 g;
œuf de poule frais – 1 pièce;
miche ou pain blanc – 110 g;
lait entier – 50 ml;
oignon – 75 g;
poivre noir moulu – 1 pincée ;
sel de mer – 1 pincée.

Préparation

Pour préparer de la viande hachée, vous pouvez prendre des filets de n'importe quel poisson, mais les plus préférables sont la goberge, le merlu, la morue, le sandre, le brochet, etc. Quelque temps avant la préparation prévue des escalopes, trempez du pain blanc ou une miche de pain dans du lait et laissez-le tremper. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. Maintenant, nous traitons le poisson, le pain trempé et pressé et les oignons pour éliminer l'excès d'humidité à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Battre un œuf dans la masse obtenue, ajouter de la crème ou de la crème sure, ajouter du poivre noir moulu et du sel et bien pétrir. Nous essayons de faire en sorte que tous les composants de la viande hachée soient largement réfrigérés, ce qui rendra le goût des côtelettes plus juteux. Dans le même but, placez la viande hachée au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de faire frire les escalopes pour un refroidissement supplémentaire.

Poisson haché pour boulettes - recette

Ingrédients:

filet de poisson – 750 g;
saindoux de porc – 125 g;
eau glacée – 65 ml;
oignon – 75 g;
poivre noir fraîchement moulu – 1 à 2 pincées ;
sel de mer - au goût.

Préparation

Pour préparer de la viande hachée pour les boulettes, broyez le filet de poisson avec le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite du poivre noir moulu, du sel marin et de l'eau glacée à la masse obtenue, mélangez bien le tout et battez un peu. Laissez la viande hachée refroidir en plus au réfrigérateur pendant une demi-heure et mettez-vous au travail.

Poisson haché de gobies

Ingrédients:

Préparation

La chose la plus difficile dans le processus de préparation de la viande de taureau hachée est la préparation des filets à partir des carcasses de ce poisson. Si vous avez réussi à surmonter cette étape, tournez la pulpe de poisson obtenue plusieurs fois dans un hachoir à viande et ajoutez le saindoux écrasé de la même manière et le pain trempé dans le lait et essoré. Nous vous recommandons d'assaisonner le mélange avec du romarin et du basilic séchés, et de l'assaisonner traditionnellement avec un mélange supplémentaire de poivre moulu. Ajoutez un peu de sel à la viande hachée, ajoutez également l'œuf, mélangez bien et laissez refroidir avant la cuisson.