Comment distinguer le roseau. Comment distinguer le vrai sucre de canne du faux ? Bienfaits culinaires du sucre de canne

Parfois, au lieu d'un produit en roseau naturel, vous tombez sur une contrefaçon sous la forme d'un produit teinté. Comment distinguer le sucre de canne de la contrefaçon ?

Le sucre de canne et ses imitations

Étant donné que la canne à sucre, utilisée comme matière première dans la production du sucre de canne, ne pousse pas dans notre région, elle doit être importée des pays l'Amérique latine, Maurice et Afrique du Sud.

Le coût du transport affecte considérablement le coût final du produit fini, le rendant 3 à 4 fois plus cher que le sucre de betterave « natif ».

Certains hommes d'affaires avisés, pour obtenir du sucre de canne, au lieu de faire bouillir le jus de canne, le font de manière plus simple : ils caramélisent (traitent thermiquement) le sucre de betterave ou le colorent avec de la mélasse de canne (mélasse).

Le produit obtenu a non seulement une riche couleur brune et n'est pas différent en apparence du sucre de canne naturel, mais il coûte également plusieurs fois moins cher au fabricant.

La couleur du vrai sucre de canne ne doit pas nécessairement être brun foncé.

La variété Demerara a une couleur brun clair, la variété Turbinado a une teinte dorée et seule la variété Muscovado a une riche couleur brune.

Des moyens inutiles pour reconnaître la contrefaçon

Il existe deux manières de déterminer l'authenticité du sucre de canne sur Internet : en le dissolvant dans l'eau et en utilisant de l'iode. Tous deux ont tort.

La première méthode consiste à dissoudre le sucre de canne testé dans de l’eau tiède.

La couleur marron du liquide devrait indiquer qu'il s'agit d'une contrefaçon, mais si la couleur de l'eau ne change pas après dissolution du sucre, cela sera censé être une preuve de l'authenticité du produit.

En effet, tout sucre de canne a la propriété de colorer l’eau. La mélasse qui enveloppe les cristaux de sucre se dissout toujours en premier. En conséquence, le sucre se décolorera et l’eau prendra une teinte brunâtre.

Une autre façon erronée de reconnaître une contrefaçon consiste à introduire quelques gouttes d'iode. La solution virant au bleu devrait indiquer l’authenticité du sucre.

En fait, le sucre de canne ne deviendra pas et ne devrait pas devenir bleu, puisque son composant principal, le monosaccharide, ne se manifeste en aucune façon au contact de l'iode.

Informations sur l'emballage

Lisez attentivement les informations figurant sur l'emballage. Le nom du produit qui y est indiqué doit être « Sucre de canne non raffiné » sans ajouts ni autres orthographes.

S'il vous plaît payer attention particulière sur la géographie des producteurs de sucre de canne. Un produit naturel de haute qualité est produit là où pousse la canne à sucre : au Brésil, en Argentine, en Colombie, au Malawi, au Paraguay, aux États-Unis, au Guatemala, au Costa Rica, à Cuba, en Afrique du Sud et sur l'île Maurice.

Test de goût

Ajoutez du sucre acheté ou du café. Le sucre de betterave ordinaire est inodore et n'ajoute que de la douceur à la boisson.

Le sucre de canne aura un goût et un arôme distinctifs ; il soulignera le goût de la boisson et y ajoutera une note piquante raffinée.

Bonne chance dans votre choix et bon appétit !

Les gourmets apprécient grandement le sucre de canne pour son arôme et son goût uniques et naturels, que cette délicatesse ajoute au thé, au café et à n'importe quel dessert. Mais même des fabricants de renom se rendent coupables de faux sucre de canne ou, comme ils l’écrivent en petits caractères, d’« imitation ». La capacité de distinguer le sucre brun naturel du sucre contrefait sera très utile pour les consommateurs.

Saviez-vous que le sucre de canne peut être blanc, beige ou brun ? Pourquoi le sucre de canne contient le plus souvent teinte brune? Le sucre noir contient de la mélasse - il s'agit de mélasse noire, qui donne au produit une agréable teinte caramel et le même goût et arôme.

La mélasse contient de nombreux éléments utiles pour l'homme. Il s’agit des vitamines B, du calcium, du fer, du phosphore, du magnésium, du cuivre et bien sûr des fibres. Plus le sucre de canne est brun, plus la concentration en mélasse est élevée.

N'oubliez pas que la couleur brune n'est pas toujours un indicateur du caractère naturel et du manque de raffinement de ce produit unique. Les fabricants (malhonnêtes et sans scrupules) obtiennent la couleur caramel avec des colorants classiques.

Vous ne pouvez reconnaître une contrefaçon qu'après avoir effectué un achat. Versez de l'eau tiède mais non bouillante dans un verre, ajoutez 3-4 cuillères à café ou ajoutez le même nombre de morceaux de sucre de canne et remuez. L'eau est-elle devenue brune ? Il existe un faux sucre blanc teinté de caramel.

Une autre méthode pour calculer le caractère naturel du sucre de canne. Dans le même verre avec eau chaude et ajoutez de l'iode au sucre qui y est dissous. Si une goutte d’iode devient bleue, nous avons du sucre de canne naturel.

Les connaisseurs expérimentés peuvent distinguer un produit authentique par son goût et son odeur caractéristiques de vanille-caramel.

Naturellement, l'emballage doit porter une grande inscription « sucre de canne non raffiné », sans aucun ajout supplémentaire. Le pays d'origine doit être précisé. N'oubliez pas que le vrai sucre de canne est importé du Guatemala, du Brésil, du Costa Rica, des États-Unis, de Cuba et de Maurice. Le prix du sucre de canne sera toujours plus élevé que celui du sucre raffiné classique.

Alina Yagodnaïa,

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Comment apprendre à distinguer le vrai sucre de canne du faux ? C'est très simple, il suffit de connaître quelques points clés. Lesquels exactement ? FeelGood vous le dira !

Testez-le directement dans une boisson

Il semble à beaucoup que le sucre, sous quelque forme que ce soit, a absolument le même qualités gustatives. En fait, l’une des principales différences entre le sucre de canne et le sucre de betterave est qu’il se manifeste de manière complètement différente dans les boissons et les plats. C'est pourquoi le vrai sucre de canne se distingue par son goût et son odeur. Le sucre blanc de betterave n’a pratiquement aucune odeur et un seul goût. Quant au sucre de canne roux, il présente de nombreuses nuances, dont un goût et un arôme caractéristiques.

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Ajoutez un peu de sucre de canne à une tasse de café ou de thé, remuez et goûtez la boisson - le vrai sucre de canne soulignera le goût de la boisson sans la dénaturer et ajoutera une note piquante exquise au thé ou au café.

Lisez attentivement la description sur l'emballage

Reste que la principale source d'information pour un acheteur qui ne dispose pas de laboratoire d'analyse à proximité est avant tout l'emballage. Étudiez attentivement toutes les notes et inscriptions sur l’étiquette. Un facteur très important est le pays d’origine du sucre de canne. Le sucre de canne authentique et surtout de haute qualité nous vient principalement des îles Maurice, d'Argentine, de Colombie, du Malawi, du Brésil, du Paraguay et d'Afrique du Sud.

Faites également attention à la teneur en calories du produit - le sucre de canne est plus diététique que le sucre ordinaire (environ 375 kcal pour 100 g).

Nous vous conseillons de privilégier les producteurs de sucre de confiance, comme le sucre de canne non raffiné TM « Sladov ».

Les produits de TM « Sladov » sont sensiblement différents de leurs homologues moyens du marché. Premièrement, il s’agit bien sûr d’une large gamme de produits qui ne peuvent que plaire. Deuxièmement, seules des variétés sélectionnées de betteraves sucrières et de canne à sucre sont utilisées pour le sucre TM « Sladov », et le design du produit séduit par son emballage ergonomique.

De plus, c'est dans la production sucrière de TM « Sladov » que le système de gestion de la sécurité a été développé, mis en œuvre et certifié. produits alimentaires selon le programme Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Il s'agit d'un programme d'audit et de certification des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire dans chaîne alimentaire chaîne d’approvisionnement basée sur les normes ISO et reconnue à l’échelle internationale.

Un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire, qui fonctionne dans la production de sucre de TM « Sladov », garantit la qualité et la sécurité des produits alimentaires fabriqués.

TM "Sladov" prend soin de votre santé en proposant uniquement des produits de haute qualité accompagnés de toutes les pièces justificatives.

Mythes sur la façon de reconnaître le vrai sucre

Il existe deux mythes les plus courants sur la façon de vérifier l'authenticité du sucre de canne : l'utilisation de l'iode et l'utilisation eau chaude.

Selon la première croyance, il faut ajouter de l'iode dans sirop de sucre, et si le sucre prend une teinte bleutée, c’est qu’il est réel. Par conséquent, s’il n’y a pas de réaction, c’est un faux.

Ce mythe est né du fait que les saccharides (en particulier l'amidon/le pain) interagissent avec l'iode et deviennent bleuâtres (et auparavant, à l'aide d'une expérience similaire, la présence de pain dans les côtelettes avait été déterminée). Cependant, cela ne s’applique qu’aux polysaccharides comme l’amidon (le composant principal du pain).

Le sucre de canne est principalement un monosaccharide qui, de par sa nature, ne se comporte pas ainsi au contact de l'iode. En termes simples, le sucre - vrai ou non - ne deviendra en aucun cas bleu.

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Le deuxième mythe, qui implique l'utilisation d'eau tiède, est dû au fait que parfois le sucre de betterave est simplement coloré avec du caramel, le faisant passer pour du sucre de canne. Le caramel dans l'eau a tendance à s'enlever et à faire brunir le liquide. À première vue, tout semble simple : si l’eau change de couleur, alors le sucre n’est pas réel.

Cependant, le sucre de canne peut aussi colorer l’eau. Le fait est qu’il est produit par cristallisation de mélasse obtenue à partir du jus de canne à sucre. Pour démarrer la croissance des cristaux, de petites tranches de saccharose sont ajoutées à la mélasse. Ils ont une structure cristalline dense, et donc la plupart de la mélasse de canne ne peut pas être fixée à l'intérieur du cristal, mais uniquement dans ses microfissures, dont la grande majorité se trouvent sur la partie externe du cristal. Lorsqu'ils sont dissous dans de l'eau tiède, les cristaux de sucre de canne non raffiné perdent leur mélasse et se décolorent, et la solution se colore en conséquence. D'où nous résumons qu'il est tout simplement impossible de vérifier l'authenticité du sucre avec de l'eau tiède.

FeelGood vous souhaite de toujours être vigilant et de ne consommer que des produits de la plus haute qualité !

Jusqu'à ce que j'essaye le vrai sucre de canne, je pensais en toute confiance que j'achetais du sucre sain au supermarché sous couvert de sucre de canne et j'ai découvert récemment que tout le sucre de « canne » dans le magasin n'était que du sucre raffiné ordinaire enrobé d'un fine pellicule de mélasse de canne, mais il faut chercher du vrai sucre ailleurs.

Au début, j'étais très indigné, car sur l'emballage de fabricants très connus et populaires tels que Mistral - sucre de canne Demerara, Brown&White "Golden Demerara", BILLINGTON'S "Natural Demerara" de ce soi-disant vrai sucre de canne, il est clairement écrit : non raffiné du sucre de canne puis une liste de microéléments.

Les fabricants ne sont-ils pas responsables si le produit ne correspond pas à ce qu'ils disent sur l'emballage ?

Il s'avère qu'en Europe, il est légal d'écrire du sucre non raffiné sur l'emballage s'il a été enrobé de mélasse de canne. Autrement dit, le résultat est un sucre non raffiné produit artificiellement qui n’a rien de commun avec le vrai sucre obtenu à partir de jus de canne évaporé.

En Russie, malheureusement, il n'existe aucune réglementation interdisant la vente de sucre raffiné enrobé de mélasse de canne sous couvert de sucre non raffiné.

Testez les résultats d’achat !

Après avoir cherché sur Internet, j'ai trouvé plusieurs forums où l'on discute activement du faux sucre de canne des sociétés mentionnées ci-dessus, mais la chose la plus intéressante que j'ai pu trouver sur ce sujet est, bien sûr, les résultats publiés d'un achat test. de sucre de « canne » auprès de ces sociétés. L'étude a montré que tous les échantillons soumis n'étaient rien d'autre que du sucre raffiné ordinaire enrobé de mélasse de canne.

La composition exacte du sucre raffiné - betterave sucrière ou canne - n'a pas été déterminée, car cela n'a plus d'importance, car le sucre de canne raffiné n'est d'aucune utilité, tout comme le sucre de betterave. Tous les bienfaits du sucre dans la mélasse ! Pour une bonne nutrition du sucre brut est utilisé

Qui produit le vrai sucre de canne ?

Heureusement, tout n'est pas si mauvais, et j'ai trouvé la seule entreprise que je connaisse qui produit ce sucre de canne non raffiné très réel et sain - il s'agit de la société indienne Akshaya Invite LLC, qui produit son sucre Gur sous la marque Saharaja. Ce qui est intéressant, c'est que l'Inde est le berceau du sucre de canne, et où peut-on trouver du vrai sucre de canne ?

5 signes de vrai sucre de canne !

Il existe également un 6ème signe, mais vous ne pouvez pas le vérifier à la maison : il s'agit d'une composition riche en vitamines et minéraux.

Le sucre "Saharaja" contient 100 grammes. produit : fer -2,05 mg, phosphore -22,3 mg, magnésium -117,4 mg, zinc -0,594 mg, potassium - 331,4 mg, calcium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.

La question se pose, où acheter du sucre de canne non raffiné ?

Avant, je l'achetais dans les épiceries bio en ligne, mais maintenant je vais dans mon magasin pour acheter du sucre, et vous pouvez également acheter du sucre de canne Saharaja dans notre magasin !

Jusqu'à récemment, un produit comme le sucre de canne ne m'intéressait pas. Bien qu'il soit beaucoup plus sain que le blanc raffiné ordinaire.

Mais le médecin a conseillé de remplacer le sucre ordinaire par du sucre de canne (pendant une période allaitement maternel, au moins) et a conseillé une entreprise qui produit du VRAI sucre brun - Alce Néron.

Il s'agit d'un fabricant espagnol de produits écologiques. L'assortiment comprend non seulement du sucre, mais aussi de la farine, des céréales, des pâtes, du pain et d'autres friandises.

Le sucre Alce Nero est véritablement naturel, contrairement aux marques populaires comme Mistral. Je n’en doute pas, mais commençons par le commencement.

Il existe de nombreux articles sur Internet expliquant comment identifier le sucre de canne naturel et le distinguer du sucre contrefait. Permettez-moi de dire tout de suite que la vraie cassonade colore l'eau - c'est normal, car tous les produits naturels contiennent des pigments naturels.

On pense également à tort qu'un faux peut être détecté en utilisant de l'iode. . Apparemment, le produit réel se colorera à cause de la réaction avec l'iode. bleu. Le bleu est obtenu par l'interaction de l'iode avec l'amidon (c'est ainsi que le fromage cottage et le miel sont vérifiés pour les impuretés). Je ne comprends toujours pas ce que le sucre a à voir là-dedans, mais je soupçonne que cette méthode a été inventée par des fabricants de contrefaçon.(Si je me trompe, je serai heureux d'entendre des éclaircissements sur cette question).

Vous pouvez déterminer (ou du moins essayer de le faire) le caractère naturel du sucre de canne selon les critères suivants :

1. Pays d'origine.

Le vrai sucre roux est produit dans les pays Amérique du Sud(Brésil, Cuba et autres).

À propos du sucre Alce Nero :

Le producteur de sucre est l'Espagne (le code-barres est espagnol), mais il est indiqué sur l'emballage qu'il a été produit (c'est-à-dire cultivé) au Pérou. Personnellement, cela me donne l'espoir que le sucre est naturel. Il n'y a pas un seul mot russe sur l'emballage, à l'exception d'un petit autocollant blanc. Cela suggère que le produit n’a pas été fabriqué uniquement pour l’exportation (ou du moins pas pour l’exportation vers la Russie).

2. Couleur et consistance.

C'est plus compliqué ici. Même si l'on croit que plus la couleur est brillante et saturée, plus le produit est naturel. De plus, il convient de considérer qu’il existe plusieurs types de sucre de canne :

Sucre Demerara - le type de sucre roux le plus souvent vendu dans nos magasins, le produit est de couleur brun doré. Le Demerara peut être du sucre naturel non raffiné ou du sucre blanc raffiné mélangé à de la mélasse. Lisez attentivement l'étiquette !

Sucre muscovado – produit avec montants variables mélasse. Plus il y a de mélasse, plus elle est foncée. Les cristaux de muscovado sont plus petits que le demerara et sont collants avec un fort arôme de caramel. Le muscovado foncé est de couleur noire, avec un très fort arôme de mélasse.

Sucre turbiné – sécher les gros cristaux de couleur dorée à brune. Ce sucre de canne brut naturel est produit en éliminant partiellement la mélasse à l'aide de vapeur et d'eau.

Sucre mou de mélasse ou sucre noir de la Barbade – sucre de canne brut naturel non raffiné contenant grand nombre mélasse. C'est un sucre mou, humide, très foncé, avec une saveur très forte.

À propos du sucre Alce Nero :

Il a tout à fait couleur foncée , il est petit, il ne contient pas de grains prononcés, comme dans le sucre ordinaire. De plus il légèrement humide et en termes de consistance et de sensation, il ressemble sable de plage humide.

Je soupçonne qu'il s'agit soit de Muscovado, soit de sucre de mélasse mou. Très probablement, le second, qui parle encore une fois du caractère naturel du produit.

3. Goût et odeur.

Le sucre blanc n’a ni goût (autre que sucré) ni odeur distincte. Avec l'analogue à anche, la situation est différente. On croit que Le sucre noir a une odeur de caramel, un goût vif et complète parfaitement n'importe quelle boisson ou plat.

Ici informations intéressantes concernant les variétés de sucre de canne :

Custer doré- C'est le sucre le plus fin au goût de caramel. Il se dissout instantanément et est idéal pour les salades de fruits.

Barbade noire- un bonbon à l'arôme prononcé, grâce auquel même fromage cottage ordinaire ou le yaourt se transformera en un délicieux dessert, sans oublier les pâtisseries.

Granulé doré– le sucre de canne le plus polyvalent. Il est ajouté aux boissons, confitures, conserves et tartes.

Turbine– sucre brut raffiné produit dans les îles hawaïennes. Il a un goût exotique vif.

muscovado– un sucre à l’arôme épicé, complétant idéalement les cupcakes, crèmes et pains d’épices. Se marie parfaitement avec les desserts à la banane.

Damerara Fine – créé pour le thé. N'interrompt pas le goût de la boisson, rehausse l'arôme. Se marie également bien avec les abricots et les amandes.

Damerara– convient au café, crée une composition très subtile d’arôme et de goût. Ce sucre est utilisé pour faire une sauce sucrée pour les plats de poisson.

À propos du sucre Alce Nero :

Le sucre a un goût vraiment unique ! Il n'y a aucune chimie dedans. Parfois, je le mange même avec une cuillère (petit à petit, bien sûr). Il est très gentil. Je l'ajoute au thé avec du lait. Le goût est avantageusement transformé.

Quant à l'odeur, elle est également très agréable. Le sucre ne sent pas le caramel chimique, mais quelque chose de naturel. Je pense que c'est l'odeur des pruneaux.

4. Prix.

Du vrai sucre de canne plus cher peint et blanc.

À propos du sucre Alce Nero :

Le prix de ce sucre 240 roubles pour 500 grammes. Je l'ai acheté dans une pharmacie homéopathique à Moscou. DANS Dans les magasins en ligne, cela coûte plus cher - 300 à 350 roubles.

A titre de comparaison :

• Le sucre Mistral coûte entre 100 et 180 roubles par kilogramme, selon le type. (Les morceaux sont plus chers)
• Sucre de canne dorée -130 roubles pour 900 grammes.
• Sucre Milford - 200 roubles par kilogramme.
• Le sucre cristallisé ordinaire coûte environ 60 à 70 roubles par kilogramme.

À mon avis, la conclusion est évidente. Pourquoi payer trop cher pour du sucre cristallisé coloré ?

Selon tous les indicateurs, le sucre Alce Nero a réussi mon test et je ne regrette pas d'avoir écouté mon médecin et acheté ce sucre en particulier. Il est vraiment bon. Et j'espère plus utile que d'habitude. Cependant, tous les produits non raffinés sont plus utiles que les produits raffinés.

Malheureusement, il n'est pas possible d'abandonner complètement le sucre blanc (il est très difficile d'éliminer les sucreries de votre alimentation), mais un substitut digne a déjà été trouvé.

Je recommande le sucre de canne Alce Nero à tout le monde : aux femmes enceintes, aux mères qui allaitent, aux enfants de tous âges, aux personnes âgées et à ceux qui se soucient de leur santé et mènent une vie saine.