De quoi est faite la saucisse de foie ? Saucisse de foie maison - une trouvaille économique
Il n'est pas difficile de préparer des saucisses de foie à la maison. Cette recette est tirée du livre de cuisine « Saucisses et viandes fumées faites maison » et a été testée par plus d'une femme au foyer.
La saucisse de foie est un produit carné fabriqué à partir d'entrailles fraîches de bœuf ou de porc, appelées foie. Il s'agit tout d'abord du foie, mais aussi des reins, des poumons, du cœur, de la trachée, du maillage, mais aussi du diaphragme.
Enfants, beaucoup d'entre nous aimaient les saucisses de foie, vendues dans les épiceries soviétiques et coûtant littéralement quelques centimes.
Et de nos jours, il est assez difficile de trouver un produit véritablement naturel au supermarché. Il est donc logique de préparer soi-même des saucisses de foie.
Photo de recette de saucisse de foie
Ingrédients:
- foie ou foie seulement (bouilli) - 2 kg
- oignons - 3 pcs.
- œuf de poule - 16-20 pcs. selon la taille
- crème sure - 500 g
- intestins - 5-6 m
- sel, poivre, épices au goût
Recette de saucisse de foie maison
1. Faites bouillir le foie - foie, cœur, poumons, reins, tout ce que vous avez au réfrigérateur - jusqu'à ce qu'il soit tendre. La composition de tous les autres produits est calculée pour 2 kg de foie fini.
2. Faites défiler le foie dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ou utilisez un mixeur pour une plus grande homogénéité.
3. Ajoutez les œufs crus et mélangez bien.
4. Puis la crème sure et les épices. Mélangez soigneusement.
6. Faites cuire les saucisses de foie à feu doux pour éviter qu'elles n'éclatent. Cela prendra environ 40 minutes à 85 degrés.
7. Retirez, laissez refroidir, séchez, piquez les intestins et mettez au four pendant 2-3 heures pour cuire. La température ne doit pas dépasser 150-160 degrés. Placer des brochettes en bois au fond de la plaque à pâtisserie pour éviter que les saucisses ne brûlent.
Le saucisson de foie maison est prêt ! C'est très sain et savoureux. Sans aucun additif artificiel ou nocif.
Bien sûr, elle ne se conservera pas un mois au réfrigérateur, mais vous la mangerez beaucoup plus rapidement que celle achetée en magasin, car la saucisse de foie maison est incroyablement savoureuse.
Vidéo de saucisse de foie à la maison
Une autre recette pour faire du saucisson de foie, ingrédients : entrailles de porc, ail, sel, rouge amer, poivre noir au goût.
Comment cuisiner une saucisse de foie à la maison et épater tout le monde avec ce plat ? Après tout, la plupart des gens achètent de la saucisse de foie uniquement pour les animaux, et même ils refusent parfois d'en manger. Et tout cela parce que les saucisses de foie faites maison et celles achetées en magasin sont des choses complètement différentes.
Vous pouvez préparer des saucisses de foie maison à partir de divers abats. Certaines personnes y ajoutent des céréales ou de l'amidon, mais dans la version classique, toutes ces charges sont inutiles. Pour préparer une saucisse de foie, vous avez besoin de :
Cœur, poumons, foie et graisse. Les proportions sont arbitraires et vous pouvez expérimenter en augmentant ou en diminuant la quantité de certains sous-produits. Une saucisse très savoureuse, tendre et aromatique est obtenue si vous suivez la recette suivante.
Comment faire une saucisse de foie à la maison ?
Préparation de la saucisse de foie :
Lavez le cœur et coupez-le en plusieurs morceaux. Faites-le bouillir pendant une heure et demie dans de l'eau salée avec des épices.
Faire bouillir le foie dans une poêle à part. Il n'est pas nécessaire de couper le poulet, mais pour plus de commodité, il est préférable de couper le bœuf en morceaux plus petits. Il suffit de cuire le foie pendant 20 à 30 minutes.
Lorsque le cœur et le foie sont bouillis, refroidissez-les un peu et coupez la vesta avec le saindoux en morceaux plus petits, car tout cela doit maintenant être passé dans un hachoir à viande. Ne versez pas le bouillon, il vous sera utile un peu plus tard.
Trouvez un hachoir à viande avec le maillage le plus petit et commencez à mélanger les ingrédients. La première fois, des morceaux individuels de cœur, de graisse et de foie seront visibles, alors tournez le foie haché encore et encore. La viande hachée doit ressembler à du pâté ou à de la pâte. Plus la mouture est fine, plus la saucisse de foie sera savoureuse.
Ajouter les œufs crus, le sel, les épices au goût et la crème à la viande hachée. Mélangez bien et ajoutez enfin le beurre ramolli.
Il est maintenant temps de préparer la saucisse elle-même. Préparer les intestins n'est pas la chose la plus amusante à faire, et si vous ne voulez pas avoir à vous soucier du grattage et du trempage, investissez dans un boyau à saucisse au collagène. Il existe dans une grande variété de tailles et est également comestible.
Coupez l'intestin/la coquille en morceaux de 50 cm maximum et placez-le sur l'embout conique du hachoir à viande.
Attachez une extrémité de l'intestin et ajoutez lentement la viande hachée dans le hachoir à viande, en remplissant l'intestin. Ne serrez pas trop fort pour que l'intestin soit suffisamment mou. Lorsque l’intestin est terminé, faites un nœud à l’autre extrémité.
Piquer le saucisson sur toute sa longueur avec une aiguille en faisant des piqûres à une distance de 5 à 7 cm les unes des autres.
Placez le bouillon qui vous reste après avoir fait bouillir les abats sur le feu et portez-le à ébullition. Roulez la saucisse en cercle et plongez-la très délicatement dans le bouillon bouillant. Éteignez le feu dès que vous baissez la saucisse, sinon l'intestin éclatera. Armez-vous d'une aiguille à tricoter longue et pointue, et si vous voyez une bulle gonfler sur le saucisson, percez-la immédiatement.
Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la saucisse dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Retirez la saucisse, juste avec précaution. Il est très lourd et peut se déchirer. Placez-le sur une assiette plate et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Passé ce délai, vous pourrez essayer votre chef-d'œuvre et constater par vous-même que la saucisse de foie maison n'est pas de la nourriture pour chats, mais un plat gastronomique exquis et noble.
Le reste de la saucisse peut être placé dans un sac et placé au congélateur. Et que faire alors - faites-le cuire au four ou faites-le frire dans une poêle, vous le découvrirez plus tard.
Bon appétit!
Saucisse de foie à la maison, recette avec photo
Il est désormais très difficile d'acheter des saucisses de foie d'excellente qualité en magasin. Cependant, étant donné qu'il existe une recette pour sa préparation, je vous conseille de la préparer à la maison.
La première fois que j’ai préparé une saucisse de foie, je n’arrivais pas à croire à quel point c’était délicieux. En magasin, la saucisse de foie a un goût complètement différent. La saucisse de foie maison est juteuse, très tendre et a une saveur distincte de foie. Je recommande vivement de préparer une entrée aussi originale ; croyez-moi, tous les membres de votre famille, en particulier la moitié masculine, apprécieront cette saucisse.
J'achète le plus souvent du foie de bœuf, mais cette fois j'ai acheté du foie de porc. Je n'ai pas ajouté de cœur ni de rognons à la saucisse ; les principaux ingrédients du foie étaient les poumons et le foie. Quand j'ai vu pour la première fois que de la crème sure était ajoutée au foie selon la recette, j'étais très confus à ce moment-là, mais j'ai tout fait comme prévu et pour pas en vain ! La saucisse, comme je l'ai écrit ci-dessus, s'est avérée très savoureuse. Par conséquent, je vous conseille de n'exclure en aucun cas cet ingrédient ; c'est peut-être grâce à lui que la saucisse s'avère si tendre et juteuse.
Ingrédients:
- 300 grammes de foie de porc,
- 300 grammes de poumons de porc,
- 150 grammes de crème sure (vous pouvez l'acheter en magasin),
- des intestins de porc nettoyés,
- une demi cuillère à café de sel,
- une demi cuillère à café de piment de la Jamaïque
Comment cuisiner une saucisse de foie à la maison, recette avec photos étape par étape :
Faire bouillir le foie et les poumons. 20 minutes suffiront.
Broyer les deux ingrédients dans un hachoir à viande.
Ajouter les œufs au foie.
Ajoutez-y du sel et du poivre. Mélanger.
Après cela, étalez la crème sure avec une cuillère. Remuez à nouveau.
La masse sortira assez liquide.
Remplissez les intestins de porc avec le foie obtenu.
Nous faisons des piqûres dans la saucisse avec une aiguille ordinaire.
Faites tremper les poumons, le foie et le cœur dans l'eau pendant quelques heures, puis égouttez l'eau et coupez le foie en morceaux.
Mettez les poumons, le foie et le cœur dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Retirer la mousse, l'eau salée. Cuire le foie pendant 15 minutes, le reste des produits - 45 minutes. Refroidissez les abats finis.
Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez les épices et l'ail. Ajoutez également des œufs. Bien mélanger.
Coupez l'oignon en petits morceaux, hachez également le saindoux. Placez le saindoux dans une poêle, mettez-le sur le feu et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ait suffisamment de graisse. Après cela, ajoutez les oignons dans la poêle, faites-les revenir avec le saindoux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Cool. Ajouter l'oignon et le saindoux au foie émincé.
Les boyaux de porc (intestins) peuvent être achetés auprès des commerçants de viande sur les marchés ou commandés en ligne. Bien sûr, le second est meilleur, puisqu'ils vous enverront des intestins déjà nettoyés, transformés et salés. Si vous achetez au marché, vous devrez les nettoyer vous-même en profondeur, ce qui demande beaucoup de travail et n'est pas très agréable. Faire tremper les boyaux de porc (épluchés) dans de l'eau citronnée (ou vinaigre) pendant 2-3 heures (pour 0,5 tasse d'eau - 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre 9%), rincer au milieu sous l'eau courante en mettant l'intestin directement dessus le robinet de jars. Remplissez les boyaux avec le foie préparé (pas trop serré, sinon les boyaux éclateraient à la cuisson) et nouez les bords.
Piquez le saucisson avec une aiguille (pour que lors de la cuisson l'excès d'air sorte du saucisson et ne le gonfle pas), placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau froide. Mettez le feu. Faites cuire les saucisses de foie maison pendant environ 40 minutes, puis laissez-les refroidir légèrement et faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez la saucisse refroidir et placez-la au réfrigérateur en la recouvrant d'un couvercle. Vous pouvez également manger cette saucisse tiède, elle est aussi délicieuse ! La saucisse de foie maison se coupe parfaitement et ne se désagrège pas. Cette saucisse ne dure pas longtemps - 3 à 5 jours.
Qu'est-ce qui est inclus dans la saucisse de foie du commerce ? Il s'agit principalement de sous-produits transformés de faible qualité : tripes, ligaments et tendons, qui sont soigneusement bouillis en usine, soigneusement broyés et transformés en émulsion. Si vous avez de la chance, ils ajouteront des rognons et du foie en petites quantités au foie coûteux, mais ils ne lésineront pas sur les arômes, les stabilisants et les exhausteurs de goût. Une autre chose est la saucisse de foie à la maison, que nous préparerons à partir de foie, de cœur et de poumons de porc ou de bœuf, avec l'ajout d'épices 100% naturelles. Bien sûr, il s'avérera très savoureux et ne sera pas comparable à celui acheté en magasin !
Temps total : 2 heures / Temps de cuisson : 65 minutes / Rendement : 1,2 kg
Ingrédients
- foie de porc - 500 g
- coeur de porc - 500 g
- poumons de porc - 500 g
- saindoux frais - 100 g
- oignon - 1 pc.
- muscade - 2 chips.
- ail - 3 gousses.
- sucre - 0,5 c.
- poivre noir moulu - 0,5 c.
- œufs de poule - 2 pcs.
- crème sure ou crème - 4-5 c. l.
- sel - au goût
- intestins de porc - 1,5-2 m
Préparation
La première étape consiste à préparer les abats : nettoyer les poumons des grosses trachées, le foie des veines et des conduits (il n'est pas nécessaire de retirer le film supérieur) et le cœur des gros vaisseaux et des caillots sanguins. Entre autres, j'ai fait tremper le foie dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour enlever l'amertume. J'ai coupé le cœur en deux dans le sens de la longueur pour qu'il cuise plus vite. J'ai laissé les poumons et le foie entiers, même si si vous le souhaitez, ils peuvent également être divisés en gros morceaux.
J'ai placé les abats dans une grande casserole dans l'ordre suivant : cœur, poumons dessus et foie. Pendant la cuisson, les poumons flottent toujours à la surface et se dilatent considérablement, ils s'efforcent donc de jeter le couvercle. Et ainsi, ils sont pour ainsi dire pressés par le poids du foie, ce qui signifie qu'ils ne lèveront pas beaucoup et que le foie ne sera pas digéré. J'ai ajouté un oignon entier, coupé en 4 parties, dans la poêle. Rempli d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement le contenu de la casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse et saler au goût. Cuit jusqu'à ce que les abats soient complètement cuits - 40 minutes (à partir du moment de l'ébullition).
J'ai refroidi les sous-produits finis et les ai coupés en gros morceaux pour qu'ils rentrent librement dans la cloche du hachoir à viande. Pour la jutosité, j'ai ajouté un morceau de saindoux sans peau.
J'ai passé 2 fois les abats, le saindoux et l'oignon bouilli dans un hachoir à viande. Si vous avez un mixeur, vous pouvez l'utiliser une seconde fois pour amener le foie à un état d'émulsion homogène - vous obtiendrez alors une saucisse avec la consistance d'une saucisse du commerce (je l'ai préparée sans mixeur).
J'ai ajouté à la viande hachée des œufs de poule et de la crème sure, du poivre et de l'ail, passés au pressoir. Saler et poivrer au goût. Bien mélangé. La consistance de la viande hachée ne doit pas être sèche ; si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de crème sure/crème/bouillon.
J'ai farci le foie avec des intestins de porc pré-nettoyés, transformés et salés. Si vous venez de les acheter au marché, démoulez-les, nettoyez-les soigneusement, rincez-les et laissez-les tremper au moins une demi-heure dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de vinaigre de table pour désinfecter). Les boyaux préparés ne doivent pas être remplis trop étroitement, sinon ils éclateraient pendant la cuisson. Il est plus pratique d'utiliser un hachoir à viande doté d'un accessoire spécial pour la farce. Le produit semi-fini doit être mou lorsqu'il est pressé.
Il ne reste plus qu'à faire bouillir la saucisse de foie. Mais avant cela, n'oubliez pas de le piquer avec une aiguille épaisse ou un cure-dent, afin que l'excès d'air lors de la cuisson ne gonfle pas la coque, mais en sorte librement. Je mets les saucisses dans une casserole et les remplis d'eau froide. Je porte à ébullition, ajoute un peu de sel et laisse cuire 25 minutes (le temps commence à partir du moment de l'ébullition). Le feu doit être modéré, pas trop bouillonnant. Vous pouvez également piquer les intestins plusieurs fois pour éviter qu'ils n'éclatent.
Je sors la saucisse finie, la refroidis et la place au réfrigérateur, en la recouvrant d'un couvercle pour qu'elle ne sèche pas. Servir de préférence sur une tranche de pain avec de la moutarde piquante. Se conserve pas plus de 3 jours au réfrigérateur.
