Recette de burger de poisson. Burgers de poisson

• — Produit délicat —

  Comparée au poisson, la viande a une structure rigide. Si vous le laissez à température ambiante, même après un certain temps, la graisse qu'il contient restera solide. Le poisson est un produit plus délicat à cet égard. Sa structure est plus sensible aux changements de température ambiante, ce qui complique considérablement le processus de formation des côtelettes - elles ne tiennent tout simplement pas ensemble. Pour améliorer l'adhérence entre les poissons hachés, ajoutez de la farine, de la chapelure ou maïzena. Mais ce sont ces additifs qui rendent la côtelette plus dense, plus sèche et « diluent » l'arôme de poisson.

• — Qu'est-ce qui ne va pas avec une moissonneuse-batteuse —

  La deuxième façon courante d'augmenter la liaison des morceaux en une seule masse est de l'utiliser pour le broyage. robot culinaire. Lorsqu'elles sont broyées et mélangées à grande vitesse, les protéines de poisson forment un mélange collant, qui lui-même commence à maintenir la masse ensemble, et il est beaucoup plus pratique de les mélanger dans un robot culinaire. L'inconvénient de cette méthode est qu'au lieu d'une texture douce et juteuse, vous obtenez une purée de poisson à structure élastique. Cet effet peut être atténué en réduisant le nombre d’impulsions afin que ce ne soit pas vraiment un gâchis, mais vous ne pourrez pas vous en débarrasser complètement. La texture de ces côtelettes sera loin d'être idéale.

• — Meulage manuel —

  Le hachage à la main donne la meilleure texture. Le poisson doit être coupé en petits cubes, un peu comme pour un tartare. Il est bien sûr plus difficile de travailler avec un tel produit initial, mais la côtelette ressemblera alors davantage à quelque chose qui a le droit d'être appelé un burger de poisson, et plutôt à une galette de poisson en vrac de la cantine.

• — La panure décide de tout —

  Afin de ne pas alourdir la texture avec des additifs liants et en même temps d'assurer que la côtelette ne se désagrège pas, ces mêmes additifs peuvent être utilisés pour la panure. La chapelure Panko est parfaite pour cela. D'une part, ils créent une croûte solide qui ne se forme pas toute seule sur une escalope de poisson sans additifs, et d'autre part, la panure agit comme un isolant, emprisonnant la chaleur et assurant une cuisson délicate des poissons tendres. En raison de la texture des escalopes de poisson, les griller sont contre-indiquées. Il est préférable de les faire frire dans une poêle grandes quantités huiles - elles s'avèrent alors juteuses et tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

• — Burger de poisson —

  Ingrédients pour 4 portions :

  680 g de saumon désossé et sans peau, coupé en dés très finement à la main
  3 cuillères à soupe. un mélange de persil frais haché, d'estragon et de ciboulette (environ 4 cuillères à café de persil et de ciboulette, 1 cuillère à café d'estragon)
  1/4 c. graines de coriandre moulues
  Un morceau de gingembre frais pelé de 2,5 cm, râpé (facultatif)
  Gros sel, poivre noir ou blanc fraîchement moulu
  1 tasse de chapelure panko
  60 ml d'huile végétale
  4 pains à burger, coupés en deux, graissés beurre et faire frire

  Pour la rémoulade :
  1/2 tasse plus 2 c. mayonnaise (150 ml)
  1 cuillère à soupe. câpres séchées salées, hachées
  4 cornichons hachés (environ 1,5 cuillère à soupe)
  2,5 cuillères à café feuilles de persil frais hachées, estragon et ciboulette (environ 1 cuillère à café de persil et de ciboulette, 1/2 cuillère à café d'estragon)
  2 cuillères à café jus de citron
  1 cuillère à café Moutarde de Dijon
  1/2 c. raifort prêt
  Gros sel, poivre noir moulu

  Préparation:

  Dans un bol moyen, mélanger le poisson, les herbes, les graines de coriandre et le gingembre (le cas échéant). Remuez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre (vous pouvez tester une petite galette et la faire frire pour tester le sel puis ajuster la quantité à votre goût). Placer au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la rémoulade.

  Préparez tous les ingrédients. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les câpres, les cornichons, les herbes, le jus de citron, la moutarde et le raifort jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre. Placer au réfrigérateur.

  Placer le panko dans un bol et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez le mélange de galettes en 4 portions égales et, en travaillant une à la fois, roulez en boule puis aplatissez en une galette de 1 pouce. Utilisez vos mains pour sceller les bords fissurés. Placer une escalope à la fois dans la chapelure, les saupoudrer sur l'escalope et presser légèrement avec les mains. Placez l'escalope panée finie sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste du poisson haché.

  Versez l'huile dans un grand poêle à frire en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Plongez délicatement les escalopes dans l'huile et faites-les frire, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés et à une température interne de 48 degrés, environ 10 minutes. Ajustez la chaleur au besoin pendant le processus de cuisson pour éviter que les craquelins ne brûlent.

  Placer les escalopes sur une serviette en papier et assaisonner de sel. Étalez la rémoulade sur la moitié inférieure et supérieure du pain. Placez les escalopes, ajoutez les rondelles d'oignon, la laitue et toute autre garniture à votre goût. Couvrir le burger avec l'autre moitié du pain et servir immédiatement.

Ingrédients:

• saumon (sans peau et désossé) 400 g
• oignon vert 1 botte
• sel 1 cuillère à soupe. cuillère
• poivre noir moulu au goût
• petits pains (hamburgers) 4
• feuilles de laitue 4
• tomate 1
• concombre 1
• huile végétale 2 c. cuillères

Tous ceux qui aiment les hamburgers à la viande, désormais à la mode, peuvent essayer les hamburgers au poisson. C'est aussi très savoureux.

Préparation: Tout d’abord, préparez et chauffez le grill.
Hachez finement le filet de saumon et mélangez-le avec les oignons verts, le sel et le poivre.
À partir de la masse obtenue, formez des galettes de burger plates.
Placer du papier d'aluminium sur le gril et badigeonner d'huile.
Faites frire les escalopes de chaque côté pendant 2 minutes.
Vous pouvez désormais préparer des hamburgers, prendre des petits pains, de la laitue, des tomates, des concombres, des oignons et remplir le hamburger à votre guise. Vous pouvez ajouter n'importe quelle sauce à votre goût, par exemple du tartare.

Vous pouvez également faire revenir les escalopes dans une poêle, en les faisant également frire 2 minutes de chaque côté.

Le ramen est un plat japonais à base de nouilles de blé. Il est généralement préparé dans des restaurants japonais bon marché. On pourrait même dire que les nouilles ramen sont de la restauration rapide. Dernièrement, il est devenu à la mode d'en faire des hamburgers, même si je préfère les appeler hamburgers. Aujourd'hui nous allons préparer une version adaptée - Burger Ramen... de doshirak

En un mot, un hamburger ramen est constitué de deux « petits pains » à base de nouilles frites avec une galette, des herbes et du fromage entre les deux. Le hamburger ne met pas longtemps à cuire. Vous pouvez emporter ce fast food avec vous sur la route ou si vous sortez à l'extérieur.

Pour nous préparer, nous avons besoin de :

Ingrédients

• 1 paquet de doshirak (ou toute autre nouilles cuisson instantanée)
• 1 oeuf
• huile de friture
• 1 escalope de bœuf
• sauce de soja
• huile de sésame
• 1 oignon vert, haché
• 1 morceau de fromage

Préparation de la recette du Burger Ramen Show

Cuisson du hamburger ramen

Notre burger ramen est prêt !

1. Coupez le filet de saumon en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur. Placer les trois quarts de la masse obtenue dans un grand bol. Placez le poisson restant dans un mixeur et ajoutez la moutarde, la mayonnaise, 1 c. l. jus de citron, ½ c. Broyez le zeste et le poivre de Cayenne. Ensuite, transférez ce mélange dans un grand bol avec les filets de poisson. Ajouter les oignons verts finement hachés, 2 cuillères à soupe de chapelure, sel et poivre au goût. Mélangez le tout soigneusement (ne pas écraser la viande hachée).
2. Former 4 escalopes (8-9 cm de diamètre), les disposer sur une assiette et réfrigérer 20 minutes.
3. Au bout d'une demi-heure, réchauffez dans une grande poêle à feu moyen. huile d'olive. Draguez les galettes de poisson dans le reste de chapelure et placez-les dans la poêle. Cuire en faisant frire des deux côtés pendant 3 minutes. Retirez ensuite les escalopes du feu, séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse et ajoutez du sel au goût.
4. Coupez chaque petit pain en deux et faites-les griller au grille-pain.
5. Il reste encore un dernier coup de pouce ! Assemblez les burgers : pain du bas, croquette de poisson, cuillerée de sauce tartare, 5 brins de roquette, pain du haut. Prêt!