Recettes de cuisine juive. Quoi essayer : la cuisine israélienne

La base de la cuisine nationale israélienne est constituée de légumes frais dans diverses variantes et combinaisons, de plats de viande et de poisson. La cuisine juive est très hétérogène, car de nombreux plats israéliens ont été apportés avec eux par des migrants d'Europe et d'autres pays. La proximité avec les Arabes a également affecté la cuisine traditionnelle d'Israël.

Israël possède une immense culture de la pâtisserie et des sucreries qui découle de recettes familiales faites maison. Les sucreries qui étaient autrefois le secret des grands-mères juives peuvent désormais être goûtées par tout le monde.

Bien entendu, les restaurants israéliens suivent la règle de la nourriture casher. La viande et le lait sont stockés et préparés uniquement séparément ; le poisson est consommé exclusivement à partir d'espèces à écailles. Vous ne pouvez pas manger de porc du tout. Bien entendu, ces interdictions ne s’appliquent pas aux touristes, mais le plus souvent, vous ne trouverez tout simplement pas de produits non casher dans les restaurants. Les boissons israéliennes sont également interprétées comme casher et non casher. Cela concerne avant tout le vin. Et la clé de la casher réside dans la récolte et le traitement corrects des raisins.

Cuisine israélienne traditionnelle

Un apéritif israélien populaire à base de purée de pois d'agneau avec de l'ail et du jus de citron.

Boulettes de pois et de haricots. Ce plat est le plus souvent servi avec du houmous et vous pouvez l'acheter directement dans la rue.

Baba Ganush. Ce n'est pas un plat à part, mais une sauce populaire à base d'aubergines frites. Le « Baba Ganoush » est préparé avec l'ajout de pâte de sésame Tahini, d'ail ou d'oignon, d'herbes et d'épices.

Mèze. C'est le nom général de nombreux types de collations à base de légumes frais et cuits. Ils sont généralement utilisés pour accompagner les plats de viande.

Shakchouka. Oeufs au plat juteux sauce tomate avec l'ajout de divers ingrédients et assaisonné d'herbes. Le plat est servi dans une poêle en fonte avec du pain dont des morceaux remplacent la cuillère.

Il est considéré comme l’un de ces endroits où l’on peut manger des plats savoureux et bon marché. Il n'y a qu'en Israël qu'il existe une riche variété de plats incroyablement délicieux disponibles uniquement dans ce pays (principalement grâce à l'énorme flux d'immigrants et au mélange de leurs cultures - des gens de 120 pays !). Le choix des plats ravira les gourmets les plus gâtés.

Nous vous présentons une liste des cinq meilleurs plats israéliens que vous devez absolument essayer et qui vous mettront certainement l'eau à la bouche. Et si vous n’avez pas mangé en ce moment et que vous avez faim, nous vous recommandons de reporter la lecture !

Falafels

Sans aucun doute, le falafel est considéré comme le « roi » de la cuisine israélienne, même si, en fait, le plat est originaire d'Égypte. De délicieux plats à base de pois chiches et/ou de haricots, ainsi que d'épices - ces ingrédients étaient largement utilisés par tous les chefs israéliens selon la recette secrète pour préparer les falafels.

Ces petites boules de falafel étaient enveloppées dans du pain pita et nichées confortablement entre de la laitue fraîche, du houmous, de la tehina (sauce aux graines de sésame), des légumes marinés et d'autres ingrédients finement hachés. Vous pouvez trouver des falafels à chaque coin de rue israélienne, surtout si la ville est grande.

Ils sont bon marché, moins de 10 à 15 shekels par portion ; De plus, il existe une règle tacite : vous pouvez demander plus de laitue (mais vous devrez payer un supplément pour les boulettes de falafel) à condition d'avoir suffisamment de place dans le pain pita ! Nourriture bon marché, joyeuse mais très satisfaisante.

Houmous (Hummus ou humus, houmous, etc.)

Le « prince » de la cuisine israélienne, le houmous, a en réalité des racines libanaises. Le houmous est un type de collation ou de pâte à tartiner à base de pois chiches écrasés et mélangés à de la sauce tehina, du citron, de l'huile d'olive, du sel et de l'ail. Il peut être servi sous n'importe quelle forme, y compris comme plat principal avec du ful (haricots) ou des œufs durs, ou comme accompagnement du plat principal. Le houmous est très courant en Israël - bien que de nombreux cafés et restaurants servent ce plat, vous pourriez être surpris par la disponibilité du houmous dans les supermarchés.

Le houmous est également connu pour sa haute valeur nutritionnelle. Dans la société israélienne, il est de coutume d'essuyer une assiette de restes de houmous avec un morceau de pain pita - il y a un style particulier à cela (il suffit de regarder comment les gens autour de vous le font). Et bien sûr, le houmous n’a absolument rien à voir avec le Hamas ; mais cela pourrait bien faire une cruelle plaisanterie à vos intestins.

Shawarma, shawarma (Shwarma)

Pour la plupart, le shawarma est vendu aux mêmes endroits que le falafel, et s'il n'y est pas, il est vendu quelque part à proximité. Ce type de cuisine de rue est très populaire en Israël. En règle générale, le shawarma comprend des tranches de dinde, de poulet ou d'agneau, qui sont généralement « rasées » à partir d'un énorme morceau de viande tournant (verticalement) sur une grande broche. Le Shawarma ressemble un peu au doner kebab turc.

Il se mange de la même manière que le falafel : le pita est garni de salade, de houmous, de sauce tehina, de cornichons et d'autres aliments finement hachés ; Il existe une option "pour les vrais hommes" - Lafa, du pain pita irakien avec des morceaux de viande et de la salade. Le Shawarma coûte le même prix que le falafel, mais si vous souhaitez acheter du pita lafa, vous devrez débourser environ 30 shekels.

Jahnun

"Roi du week-end" Le Jahnun est un plat traditionnel yéménite qui est généralement préparé uniquement le samedi matin (bien que de nombreux hôtels et restaurants le proposent en semaine). Le Jahnun est fabriqué à partir de pâte roulée avec une grande quantité de margarine nocive, qui est ensuite cuite au four pendant environ 10 à 12 heures. Il est préférable de le déguster avec de la tomate râpée.

Shakchouka

Un autre plat israélien étonnant qui a des racines arabes. Shakshuka est un repas bon marché et copieux. Il s'agit d'un mélange de tomates, d'oignons, de beaucoup d'ail, ainsi que de quelques épices nécessaires à ce plat, comme le paprika doux. Les ingrédients sont simplement jetés dans le plat. Ensuite, les œufs sont jetés dans la même poêle et les œufs pochés sont préparés.

Si vous commandez de la shakshuka ailleurs, par exemple dans un grand restaurant (et que vous ne la cuisinez pas à la maison), ne vous laissez pas intimider par la vue d'une immense poêle à frire posée devant vous, encore brûlante.

E Les Juifs étaient un ancien peuple agricole qui vivait en Palestine (Asie avancée, située sur la rive orientale de la mer Méditerranée). Leur alimentation était dominée par des produits céréaliers, divers légumes et fruits. Le pain a toujours été l'essentiel partie intégrante toutes sortes de nourriture. Il était fabriqué principalement à partir de blé, mais on utilisait également de l'orge, du millet, de l'épeautre, des pois et des lentilles. Le pain était cuit à partir de grains concassés (écrasés, pilés, moulus). Le blé était précuit et séché au soleil. Pâte aigre préparée. Pendant la Pâque, la Bible interdisait la consommation de pain au levain et celui-ci était remplacé par du pain azyme. C'est fin et cassant blanc assiettes à base de farine de blé et d'eau; la pâte sans levain finement roulée était cuite sur un torréfacteur spécial semblable à un gaufrier. Il était courant d'utiliser du liquide plats de farine(purée de farine, soupe assaisonnée de nouilles ou de farine frite dans la graisse), bouillies à base de mil, d'orge et plus tard de riz. Les lentilles, les pois, le sésame pelé et les graines de sésame étaient souvent cuits. Super endroit Les légumes et les melons occupaient le régime. Parmi eux : choux, radis, concombres, potiron, melons, épinards, cresson, feuilles de moutarde. Les plats étaient assaisonnés d'oignons et d'ail. Selon la coutume, l’ail était un élément essentiel du déjeuner de Shabbat. Les herbes de coriandre, d'aneth et de persil étaient utilisées à la table juive. Le lait frais était relativement peu consommé. Ils préparaient des soupes au lait et des bouillies de lait liquide. A fait beurre, et du fromage cottage au lait écrémé et du fromage cottage.

Ils mangeaient rarement de la viande, principalement de l'agneau, moins souvent du bœuf, ils préféraient la viande de jeunes animaux. Le gibier était considéré comme un plat gastronomique. La viande d'un animal fraîchement abattu était consommée crue et fumée ; de la viande salée et marinée était consommée. Les bouillons et les soupes étaient préparés à partir de viande. En plus de la viande bouillie et mijotée, ils préparaient des plats à base de viande hachée (boulettes de viande, raviolis). La viande frite était généralement servie à la table des fêtes. Les volailles d'élevage (poulets, oies, dindes, pigeons, faisans, canards) se sont enrichies cuisine nationale. Les plats préférés étaient les cous d'oie farcis, le ragoût de volaille farci aux pommes et le goulasch d'abats de volaille.

Les plats aux œufs étaient populaires. Les œufs étaient consommés crus, à la coque ou durs. Les garnitures aux œufs étaient utilisées pour préparer des kugols (un type de cocotte) à partir de nouilles, de matzo, de légumes et de riz ; jaunes - pour la pâte sans levain, des œufs durs ont été ajoutés à diverses collations. Une variété de plats étaient préparés à partir de poisson : soupe de poisson, gelée, poisson bouilli et frit, poisson farci, etc. Le poisson était un plat traditionnel le samedi. Pour préparer divers plats, ils utilisaient principalement des graisses de volaille (notamment de la graisse d'oie fondue) et de l'huile d'olive.

Les fruits les plus consommés étaient les baies de vin, les raisins, les pommes, les grenades, les cynorrhodons, les noix, les fruits de l'olivier - olives et olives noires, ainsi que les dattes et les figues. Depuis des temps immémoriaux, il est considéré comme un symbole de santé et de fertilité. vigne. Les Juifs la vénéraient comme un don divin. Selon la légende, Moïse, avant de conduire son peuple vers le pays de Canaan (ancien nom de la Palestine), n'a quitté l'Égypte que lorsque ses messagers ont apporté une énorme grappe de raisin, preuve de la fertilité de cette terre. Il est à noter que le palmier dattier était l’emblème de l’ancienne Judée. Le palmier était frappé sur les pièces de monnaie et les médailles, son nom se reflétait dans les noms des villes anciennes : Jéricho - « la ville des palmiers », Tamar - « palmier dattier ».

Le miel était également considéré comme le don le plus précieux de la nature. D'éminents penseurs de l'Antiquité (Aristote, Hippocrate, Avicenne, etc.) ont soutenu que le miel améliore la santé et prolonge la vie. Le sage roi Salomon comparait la douceur de l’amour à la douceur du miel.

Les épices (poivre noir, anis, muscade, hysope, menthe, clous de girofle, cannelle, safran, etc.) étaient des composants essentiels de presque tous les plats et produits culinaires. Ils ont été ajoutés en petites quantités afin de donner aux aliments un arôme dense (épicé) unique et un goût caractéristique. On sait que ces aliments stimulent l'appétit, améliorent l'humeur et améliorent la digestion. Un ancien proverbe juif dit : « Il n’y a ni avantage ni joie dans la nourriture sans épices. » À l'aide d'épices, vous pouvez diversifier le goût et l'arôme des plats préparés à partir des mêmes produits. Les épices étaient utilisées comme conservateurs pour préserver la fraîcheur des aliments. En plus des épices, des légumes épicés (carottes, céleri-rave et persil, oignons, ail, raifort, etc.).

Pour l'ancienne cuisine juive en général, un certain nombre de restrictions dans le choix des produits et leur mélange, déterminées par les instructions religieuses, sont spécifiques. Il est permis de consommer de la viande de gros et petit bétail, d'animaux domestiques et sauvages (cerf, antilope, gazelle). Les oiseaux de proie ne sont pas consommés. L'oiseau doit avoir un jabot et un estomac, le poisson doit avoir des écailles et une colonne vertébrale développée (brochet, carpe, carpe, plie, hareng ; les esturgeons ne sont pas utilisés). Le sang, le porc, la viande d'animaux prédateurs sauvages, de reptiles et d'amphibiens ne sont pas autorisés à la consommation. Les légumes et les fruits ne doivent pas être véreux. Si, après la cuisson, on y découvre un trou de ver, ils sont considérés comme inadaptés.
Il est interdit de consommer du lait avec des produits carnés ou de la volaille (avec du poisson, vous pouvez), ainsi que de les utiliser ensemble dans des recettes (après avoir mangé de la viande, il est permis de boire du lait au plus tôt 6 heures plus tard). Ces produits sont généralement stockés dans des conteneurs séparés. Vous ne pouvez pas cuisiner du poisson avec de la viande. Il existe des techniques spéciales pour préparer des aliments dits casher (c'est-à-dire préparés selon les exigences de la religion juive).

Comme vous le savez, toutes les religions exigent le jeûne. La religion juive considère comme un « acte pieux » de jeûner deux fois par semaine - les lundis et jeudis (dans la religion orthodoxe, les jeûnes ont lieu les mercredis et vendredis), ainsi qu'en cas de grave chagrin. De plus, des jeûnes sont observés : la veille du Nouvel An, Pâques, la fête du pardon (Yom Kippour) et le neuvième jour d'Ab. Vous ne pouvez pas jeûner le samedi et les jours fériés. Les patientes (et les femmes enceintes) ne sont pas tenues de jeûner.

Réinstallation des Juifs en différents pays Le monde (diaspora) déterminait la convergence de leurs goûts avec ceux des peuples de leurs pays de résidence. Cela a également été facilité par des changements dans leur mode de vie et la composition des produits alimentaires. Il est tout à fait naturel que les cuisines des peuples avec lesquels vivent côte à côte des personnes de nationalités différentes s'enrichissent mutuellement.
Les processus d'assimilation influencent également les cuisines nationales. Par conséquent, la cuisine traditionnelle des Juifs vivant dans les pays d'Europe de l'Est combine des éléments de la cuisine polonaise, allemande et, en partie, roumaine, et la cuisine des Juifs vivant en Asie occidentale porte l'empreinte de la cuisine iranienne et arabe. Il est difficilement possible de parler d'une seule cuisine juive dans notre pays, qui possède un vaste territoire, des conditions naturelles diverses et composition nationale. Il est donc clair que la gamme de produits et de recettes culinaires des Juifs vivant par exemple à Boukhara et en Biélorussie devrait être différente.

En même temps, on voit souvent chez les juifs divers endroits La colonie a préservé la saveur nationale et le goût des plats préférés, tels que le kugol, les tsimmes, le poisson farci, le cou farci et de nombreux produits de confiserie à base de farine. L'un des héros du roman « Wandering Stars » de Sholom Aleichem, alors qu'il se trouvait à New York dans le célèbre restaurant juif Sholom, a commandé le déjeuner suivant : « Le goulasch bien poivré à base de nombril, de foie et d'ailes (préparé à partir de produits à base de poulet) est le numéro un. Bouillon avec un solide morceau de poulet - numéro deux. Vertuta aux nouilles écrasées - numéro trois. "tsimes" de carottes au cou farci - numéro quatre Un verre de cognac finchampagne, avec du radis râpé à la graisse d'oie et un bon verre de bière -. numéro cinq. »

La nourriture quotidienne de Tevye le laitier paraît beaucoup plus modeste dans le récit du même nom du même auteur, dans lequel on lit : « Où est-il dit que Tevye doit souffrir pour la soupe maigre, pour le kulesh grossier... » . Il est vrai que les riches Juifs de Kiev, comme en témoigne Tevye, mangeaient beaucoup mieux : « En général... ils mettaient la table et commençaient à emporter des samovars chauds, du thé sur des plateaux, du sucre, de la confiture, des œufs brouillés, petits pains, frais, parfumés, puis toutes sortes de plats - bouillons gras, rôtis, viande d'oie, les meilleurs vins, liqueurs..." Quels traits caractéristiques de la cuisine ancienne la cuisine juive moderne a-t-elle conservée ? Tout d'abord, il s'agit d'une simple composition de des recettes, comprenant généralement quelques composants.

Si possible, utilisation plus complète et plus économique des matières premières alimentaires. Ainsi, avec le poulet bouilli, vous obtenez un bouillon riche et en même temps vous pouvez préparer un cou farci, du foie et de l'estomac - une salade d'abats de poulet, des ailes, de l'estomac et des cuisses - du goulasch ou de la gelée.
De plus, une combinaison appropriée de produits d'origine animale et origine végétale, qui permet non seulement de préparer des plats hautement nutritifs, mais également de renforcer leur effet bénéfique sur le corps d'une personne en bonne santé et malade. Un exemple est le kugol, qui est fabriqué à partir de produits bouillis (nouilles, riz, betteraves hachées, pommes de terre, etc.) : ils sont placés dans une poêle à frire, remplis d'œuf, agités et préparés sous un couvercle sur la cuisinière ou cuit au four. Un autre exemple est l'utilisation de techniques de farce : farcir les volailles avec des farces à base de pommes, de choux et d'autres légumes ; aubergines, concombres, courgettes - viande hachée.
Enfin, la simplicité et la rapidité de préparation de nombreux plats. On utilise souvent de la viande hachée, à partir de laquelle il est facile de faire des côtelettes, des boulettes de viande, des boulettes, des petits pains et des garnitures pour tartes et autres produits à base de farine.

Les plats traditionnels cuisinés rapidement sont les tzimmes : des légumes mijotés (carottes, pommes de terre ou betteraves) accompagnés de fruits secs, assaisonnés oeuf cru, mélangé avec de la farine ou de la bouillie de semoule.
Les plats préférés restent la viande aigre-douce, qui est également cuisinée avec des fruits secs ; des snacks et des plats chauds à base de bœuf, de veau, de poulet ou de foie d'oie.

Traditions culinaires. Dans le même temps, les listes de plats traditionnels ashkénazes et sépharades diffèrent considérablement.

La cuisine ashkénaze est la cuisine des Juifs d'Europe, la cuisine sépharade est la cuisine des Juifs du Moyen-Orient, d'Espagne et des pays du pourtour méditerranéen.

La cuisine des Juifs qui vivaient en Europe est plus modeste. Cela est dû au fait que la majorité des Juifs qui vivaient en Europe n’étaient pas des gens très riches et qu’ils ont inventé des moyens d’utiliser les produits de manière plus rationnelle.

La cuisine séfarade, qui a absorbé les traditions culinaires de l'Orient et de la Méditerranée, se distingue par l'utilisation de produits plus chers. Il utilise davantage de poisson, de légumes, de légumineuses et d'huile d'olive.

Revoir

Dans la cuisine juive, on peut observer des éléments de nutrition rationnelle. Ainsi, les plus populaires sont les produits à haute valeur nutritionnelle et biologique, qui contiennent des quantités suffisantes de vitamines, de protéines complètes et de minéraux facilement absorbés par l'organisme.

L'utilisation généralisée d'une combinaison de produits d'origine végétale et animale permet d'obtenir des plats à haute valeur biologique. Un exemple de tels plats sont farcis cou de poulet, du poisson farci, ainsi que du kugol.

L'utilisation des épices est limitée tant en quantité qu'en gamme. Il est acceptable d'utiliser des oignons, de l'ail, du poivre noir, du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, de l'aneth et du raifort en petites quantités.

Ce sont des chefs juifs qui ont inventé la sauce au raifort et à la betterave. Pendant le traitement, le raifort était laissé à l’air libre pour réduire sa résistance. Cependant, après cela, le raifort est devenu gris et a perdu sa présentation. La sauce à base de raifort et de crème sure était impopulaire parmi les Juifs : d'une part, la crème sure était un produit assez cher, et d'autre part, une telle sauce ne pouvait pas être servie avec des plats de viande. La solution des cuisiniers juifs était simple : ils commencèrent à ajouter du jus de betterave au raifort. Cette sauce restait bon marché, le raifort acquérait une belle couleur betterave et pouvait être utilisé avec des plats de viande.

Les principales techniques de cuisson utilisées dans la cuisine juive sont le pochage, l'ébullition et le ragoût doux avec ajout d'eau sous un couvercle. L'ingéniosité des cuisiniers juifs leur permet d'utiliser un seul produit pour préparer plusieurs plats. Ainsi, le bouillon était préparé à partir d'une carcasse de poulet, la peau, les abats et un peu de viande étaient utilisés pour préparer un cou farci (gefilte gelzele), le reste de la viande, préparé selon diverses recettes, devenait le plat principal.

Dans la cuisine juive, seul du lait frais est utilisé.

L'une des caractéristiques de la cuisine juive est l'utilisation de graisse d'oie ou de poulet, qui est ajoutée à la viande hachée, aux entrées froides et également utilisée pour faire revenir des oignons ou des carottes.

Snacks et plats froids

Le hareng est une collation populaire dans la tradition culinaire ashkénaze. Ce plat de hareng frit originaire de Prusse orientale a été transformé en une entrée froide à base de hareng haché. Initialement, le forshmak était un plat des Juifs les plus pauvres, qui ne pouvaient se permettre que le hareng le moins cher, dit « rouillé », améliorant son goût par un trempage prolongé.

L'imposition d'interdictions de cacherout sur les poissons sans écailles ni nageoires exclut les plats à base de nombreux poissons d'esturgeon, ainsi que le poisson-chat, de la recette de la cuisine juive. , avec d'autres plats juifs, constituait la base de la cuisine d'Odessa. Tout comme la viande hachée, le poisson farci était un plat réservé aux pauvres. La carpe et le brochet étaient le plus souvent utilisés pour la farce ; à Odessa, le mulet et le pilengas étaient utilisés. V.V. Pokhlebkin, dans une conversation avec Wolf Zeev, a expliqué pourquoi le poisson bon marché convient à la farce :

"J'ai essayé", a déclaré V.V., "de faire du poisson farci non pas à partir de brochet, mais à partir de variétés plus chères."

Cela s’est mal passé, dit-il. Tout d'abord, le brochet a une peau solide, il maintient la viande hachée en forme. Deuxièmement, la viande hachée plus délicate doit être collée avec un grand nombre d'œufs, etc. Le goût n'est plus le même. Et surtout, bonnes vues les poissons sont merveilleusement savoureux et alors, qui va les déranger et les farcir ?

Les pâtés de poulet et de foie d'oie, le caviar d'aubergine et les œufs hachés avec de la graisse de poulet ou d'oie et des oignons sont également courants.

Un plat très populaire, qui témoigne du talent du chef, est le poulet farci ou le cou d'oie.

Un plat traditionnel sur la table des Juifs séfarades est (une épaisse purée de poivrons cuits au four et noyer) et - un plat de pois chiches bouillis, moulus en pâté et parfumés à l'ail, au jus de citron, à la pâte de graines de sésame, à l'huile d'olive et au cumin. Cependant, le débat sur l'originalité de la recette du houmous est toujours en cours entre et.

Premiers cours

Lorsqu'on parle de soupes dans la cuisine juive, il faut tout d'abord souligner le bouillon de poulet, qui est souvent servi avec des boulettes à base de matsa moulue en farine. Grâce à sa valeur nutritionnelle, ce plat redonne parfaitement force et tonus, pour lequel il a reçu le nom de « pénicilline juive » à Odessa.

Il est à noter que si de la graisse de poulet ou d'oie fondue est ajoutée au bouillon de légumes, alors la soupe appartient à la catégorie « viande ».

Si le bouillon de légumes est assaisonné de beurre, alors dans ce cas il appartient à la catégorie « produits laitiers ».

Du bortsch froid à l'oseille, une soupe de haricots aux pommes de terre, une soupe froide aux fruits secs et d'autres entrées sont également souvent préparés.

Deuxièmes cours

Le cou farci et le poisson farci, servis chauds, constituent les plats principaux.

Un plat juif spécifique préparé dans l'est. Bien que ce plat soit plus connu dans la cuisine hongroise (avec le porc comme ingrédient principal), le cholent est à l'origine un plat juif qui prend beaucoup de temps à préparer, à partir du vendredi soir. Vous pouvez le manger chaud le Chabbat sans avoir à cuisiner le Chabbat. Pendant l’hiver froid dans les pays d’Europe de l’Est, un repas chaud le jour du Shabbat était important. Habituellement, le cholent était préparé à partir d'une petite quantité de viande grasse et d'une abondance de légumes : haricots et pommes de terre.

Les plats de viande ont souvent un goût aigre-doux, dû au lien entre la cuisine juive et les traditions culinaires de l'Orient. Un exemple d'un tel plat est l'esyk-fleisch (bœuf cuit dans une sauce aux pruneaux, miel, raisins secs, jus de citron et concentré de tomate).

Pour les vacances, du kreplach est préparé - ces boulettes triangulaires symbolisent les trois patriarches du peuple juif : Abraham, Isaac et Yaakov. Le remplissage du kreplach dépend des vacances. Les jours saints, le kreplach fourré à la viande est servi dans une soupe au poulet ; ils sont remplis de fruits secs et ceux de fruits crus.

L'aubergine au poulet, l'agneau au couscous, le mafrum (pommes de terre farcies à la viande hachée) et le khrayme (poisson à la sauce épicée) sont populaires parmi les Juifs séfarades.

Les Juifs ashkhénazes servent souvent du « kugel » comme plat d’accompagnement des plats principaux. Kugel occupe une place intermédiaire entre les puddings et les ragoûts. Le Kugel est fabriqué à partir de nouilles, de riz, de betteraves ou de pommes de terre. Le produit principal est bouilli, écrasé, légèrement sauté dans l'huile, puis versé avec l'œuf et terminé la cuisson sous le couvercle de la cuisinière.

Galerie de photos

Forshmak. Recette de hareng classique

Il est généralement fabriqué à partir de poisson, mais parfois de la viande ou des abats sont utilisés pour le préparer. Également inclus plat traditionnel comprend des pommes, des œufs, du pain, du beurre et des oignons. Il existe parfois des variations assez surprenantes. Par exemple, au lieu des produits habituels, ils ajoutent fromage fondu ou du jus de tomate. Cependant, aujourd'hui, nous voulons vous expliquer comment le classique traditionnel est préparé comme suit :

• Coupez trois tranches de pain, placez-les dans un bol et couvrez d'eau.
• Épluchez les pommes vertes (nous aurons besoin d'un morceau et demi), retirez le trognon et coupez-les en cubes.
• Retirez la pelure de l'oignon puis coupez-le en plusieurs petits morceaux.
• Placez les aliments préparés dans le bol robot culinaire, ajoutez-y 500 grammes de hareng salé (filet) et deux œufs durs.
• Broyez les ingrédients, puis transférez la collation dans un bol séparé. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement tous ces produits avec un couteau. Servir la viande hachée avec des tranches de pain noir.

La cuisine israélienne est connue grâce à d'autres plats délicieux. Nous parlerons de certains d’entre eux ci-dessous.

Recette de houmous maison

Ce plat est très apprécié des peuples du Proche et du Moyen-Orient. Il est généralement préparé à partir de pois chiches, puis assaisonné avec n'importe quelle purée. huile végétale et une variété d'épices. Nous aimerions offrir à votre attention recette classique du houmous. Il n'est pas difficile de le préparer à la maison. Donc:

• Faites tremper 100 grammes de pois chiches eau chaude pour toute la nuit.
• Le matin, laissez cuire les céréales dans la même eau pendant deux heures.
• Une fois que les pois ont ramolli, égouttez la majeure partie du liquide (il devrait en rester environ une tasse).
• Placez les pois chiches dans un mixeur, ajoutez 20 grammes d'huile d'olive, puis réduisez en purée lisse.
• Placez 40 grammes de tahini dans un bol et broyez à nouveau les ingrédients.

En toute fin de cuisson, ajoutez le paprika et le cumin.

Apéritif froid d'aubergines

« Baba Ganoush » est le nom original du plat que nous préparerons à partir de myrtilles, d'ail, de piments forts et de coriandre. Attention : selon les règles, les aubergines doivent être cuites sur un feu ouvert, vous pouvez donc préparer cet apéritif à la datcha ou lors d'un pique-nique. Alors, comment préparer des plats, lisez ci-dessous :

• Prenez deux aubergines, badigeonnez-les d'huile, percez-les à plusieurs endroits, puis enveloppez-les dans du papier aluminium. Mettez les légumes au four et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient cuits (n'oubliez pas de les retourner à temps).
• Retirez la peau des aubergines et hachez finement la pulpe avec un couteau. Faites de même avec un demi piment, deux gousses d’ail et un bouquet de coriandre.
• Assaisonner l'apéritif avec de l'huile et bien mélanger.

Servez-le avec du pain plat ou de fines tranches de pain.

Shakchouka

Idéal pour le petit-déjeuner, car il s'agit d'œufs brouillés cuits sur compote de légumes. La recette de ce plat est très simple et la shakshuka juive est préparée comme suit :

• Épluchez deux oignons puis hachez-les très finement.
• Deux poivrons coupé en cubes et un piment en rondelles.
• Épluchez les tomates (environ 500 grammes) puis coupez la pulpe en cubes.
• Dans une poêle chauffée, faites d'abord revenir les oignons, puis ajoutez-y les poivrons et, à la toute fin, les tomates.
• Ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
• Après cela, faites plusieurs trous dans les légumes avec une cuillère et cassez-y les œufs.

Assaisonnez le plat avec du sel et des épices, attendez qu'il soit cuit et servez.

Hamin

La version classique de la soupe traditionnelle prend 24 heures à préparer, mais nous suggérons de réduire le temps à 11 heures. Vous pouvez lire la recette de la soupe juive ci-dessous :

• Faites tremper 200 grammes de haricots pendant la nuit.
• Épluchez un oignon et dix gousses d'ail. Broyez le premier produit au hasard et coupez le second en tranches. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile végétale.
• Rincez un kilo de bœuf puis coupez-le en petits morceaux.
• Placez les haricots appropriés au fond d'un grand pot en terre cuite, placez-y 150 grammes de petits pois et 75 grammes de lentilles.
• Ajoutez ensuite les pommes de terre, les oignons et l'ail coupés en cercles. Cette couche doit être salée.
• Coupez le céleri et les courgettes en dés, puis disposez les légumes sur les pommes de terre.
• Ensuite, ajoutez encore 75 grammes de lentilles.
• A la toute fin, remettez les pommes de terre, et la viande dessus.
• Assaisonnez le plat avec du curcuma, du cumin et du gingembre.
• Dissoudre quatre cuillères à soupe de paprika dans l'eau et verser le liquide dans la casserole.
• Placez le hamin dans un four préchauffé à 180 degrés. N'oubliez pas d'ajouter périodiquement de l'eau dans la casserole pour remplacer l'eau déjà évaporée.
• Deux heures avant que la soupe soit prête, sortez-la du four et ajoutez-y du persil haché.
• Enveloppez 120 grammes de riz lavé dans de la gaze (de préférence en plusieurs couches). Placez la structure sur la marmite et fixez-la avec un couvercle pour que le riz soit cuit à la vapeur.
• Placez le plat fini sur des assiettes et ajoutez-y deux cuillères à soupe de céréales cuites à la vapeur.

L’apparition du hamin est étroitement liée au sabbat, lorsqu’il était interdit aux croyants de travailler. Cela signifie qu'ils ne pouvaient pas cuisiner. C'est pourquoi délicieuse soupe composé de haricots et de viande languissait dans le four tout le temps que la famille passait à la synagogue.

Gelée

Le plat juif "Regel Krusha" est une viande en gelée à base de pattes de vache. La recette du plat est assez simple :

• Préparez deux morceaux. des cuisses de vache, du bœuf et trois morceaux de poulet (vous pouvez utiliser des ailes ou des cuisses).
• Épluchez une carotte et retirez la peau extérieure de l'oignon.
• Faire bouillir cinq œufs de poule.
• Faites cuire les cuisses à feu doux et, au bout d'un moment, ajoutez-y les légumes préparés, la viande, le sel et le piment de la Jamaïque.
• Lorsque le bœuf est bouilli, vous devez le sortir et jeter les légumes et les épices.
• Séparez la viande des os, séparez-la en fibres et placez-la dans des moules à viande en gelée.
• Versez le bouillon dans les moules et décorez le futur plat avec des moitiés d'œufs durs.

Placez la viande en gelée au réfrigérateur pendant un moment pour qu'elle durcisse.

Salade d'aubergines

Comme vous le savez, la cuisine israélienne est célèbre pour sa variété de délicieux plats de carême. Et cette fois nous vous recommandons de préparer recette épicée Les plats sont très simples :

• Épluchez trois aubergines, coupez la chair en cubes, salez, placez-les dans une passoire et laissez-les tranquilles pendant une heure.
• Faites griller trois poivrons rouges. Une fois prêts, transférez-les dans un bol et couvrez d’un film alimentaire. Au bout d'une heure, retirez la peau des poivrons et coupez-les en petits cubes.
• Faire frire les aubergines en petites portions huile d'olive avec l'ajout d'ail. Placez les légumes préparés sur une serviette en papier pendant un moment pour éliminer l'excès de graisse.
• Mélangez les produits préparés avec des herbes hachées, du sel, deux cuillères à café de sucre et une cuillère de vinaigre.

Mélanger les produits et laisser infuser une nuit au réfrigérateur.

Conclusion

La cuisine israélienne est très lumineuse et riche. Il contient de la viande, du poisson, de la volaille, beaucoup de légumes verts et légumes frais. Les chefs locaux aiment également parfumer leurs plats avec des épices et des assaisonnements.

Bien qu’Israël appartienne à la région méditerranéenne, il est classiquement divisé en plusieurs parties. Les plats ashkénazes accompagnaient les Juifs de Pologne et de Hongrie. La cuisine sépharade se reconnaît à ses goûts « orientaux ». Par exemple, il s'agit du couscous et du shakshuka. La population arabe du pays a également influencé la cuisine nationale et lui a donné quelques plats typiques de l'Afrique du Nord.

Certains aliments sont interdits aux Israéliens, tandis que d’autres ne peuvent être consommés que s’ils ne sont pas combinés avec d’autres. Ce fonctionnalité intéressante se démarque des autres traditions culinaires.