Rus çay içmə tarixi və ənənələri. Müxtəlif ölkələrin çay ənənələri

1 /15

- Mərakeş -

Mərakeşdən gələn Tuareg köçərilərinin çayı nanə, yaşıl çay yarpaqları və səxavətli şəkərin qarışığıdır. Bu çay nəfis bir yemək sayılır və hündür və nazik zirehli stəkanlarda verilir.
- Tibet -

Tibetdə çaya nə əlavə edəcəklərini düşünmürlər - süd və ya şəkər. Burada çaya yağ və duz əlavə edilir. Dağlarda çay çox vaxt saatlarla qaynadılır. Yaranan pasta unla qarışdırılır və enerji barları kimi yeyilir. Bu qarışıq tez-tez mal-qaraya verilir.
-Hindistan -

Hindistan planetin ən böyük çay istehsalçısı və istehlakçısıdır. Burada onlar çayı darçın, muskat, zəncəfil, mixək, hil, bibər kimi ədviyyatlarla birləşdirməyi xoşlayırlar. Regional reseptlər fərqli olsa da, bu ədviyyatlı çay hind həyatının tipik bir hissəsidir və hər küncdə satılır. Onlar içkini sadə gil qablardan içirlər ki, bu da içkinin dadını və ətirini tam qiymətləndirməyə imkan verir.
- Argentina -

Argentinada mate, argentinalıların özləri “tanrıların içkisi” adlandırdıqları bitki çayı içirlər. Mate kalabaşlarda hazırlanır - yerli balqabaqdan hazırlanmış xüsusi qablar. Çay, mate olan otun incə suspenziyasını süzmək üçün saman çöpləri vasitəsilə içilir.
- Rusiya -

Rusiyanın çay ənənələri o günlərdə yaradılmışdır ki, çay olduqca nadir idi və çay içmək olduqca qeyri-adi bir hadisə idi. Xüsusilə hamı üçün kifayət qədər çay olmasını təmin etmək üçün samovarlar icad edildi - suyun qızdırıldığı və qara çayın dəmləndiyi böyük qablar. Rusiyada şəkər və südlə çay içmək adətdir - deyirlər ki, bu vərdişi ruslardan borc alan ingilislər olub.
- Çin -

Ənənəvi Çin çay mərasimi əyalətdən əyalətə dəyişə bilən inanılmaz dərəcədə ətraflı bir prosesdir. Ritual kiçik dəmləmə stəkanlarını, maşaları, xüsusi salfetləri və dəsmalları, həmçinin ciddi şəkildə əməl olunan dəmləmə ardıcıllığını əhatə edir. Çində içkinin dadını və xüsusiyyətlərini daha yaxşı başa düşmək üçün kiçik fincanlardan çayı yavaş-yavaş içmək adətdir.
- Tayland -

1949-cu ildə Çində vətəndaş müharibəsi getdikcə çinli qaçqınlar özləri ilə elementləri götürərək Taylanda qaçdılar. Çin mədəniyyətiçay mərasimi də daxil olmaqla. Lakin Taylandda çayın xüsusi Tay sortları, həmçinin razyana, xurma və portağal çiçəyi kimi əlavə inqrediyentləri daxil etmək ənənəsi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdi.
-Tayvan-

Tayvanın Çinlə çoxlu ortaq cəhətləri var, amma çay sahəsində deyil. Tayvanda qaymaqlı və buzlu çay içirlər şəkər siropu. Bu içki tapioka adlanır - ağ, nişastalı inflorescences olan bitki adı. Tayvan çayı olduqca yaxınlarda - 1988-ci ildə icad edildi, lakin tez bir zamanda bütün dünyada məşhur oldu.
- Honq Konq -

Corabda çay çox cəlbedici görünməyə bilər, lakin ənənəvi Honq Konq içkisi belə hazırlanır. Çay yarpaqları su ilə bir konteynerə qoyulan xüsusi bir çorbaya dökülür. Bu çay (adətən oolong) süd və qəhvəyi şəkərlə verilir.
-Yaponiya-

Ada ölkəsində çoxlu çay mərasimləri var. Bu rituallara bir çox detallar daxildir - evin hazırlanmasından tutmuş xüsusi avadanlıqlara qədər. Yaponlar xüsusilə acı yaşıl Matcha çeşidini içməyi və onu şirin konfetlərlə yeməyi çox sevirlər.
- Pakistan -

Çay, Hindistan adət-ənənələri ilə bir çox oxşarlıqları olan Pakistanda ən çox yayılmış içkidir. Burada püstə, badam, duz, süd və hil, darçın və anis kimi ədviyyatlardan ibarət çay qarışığı içirlər. Nəticə ənənəvi şirin xəmirlərlə təqdim olunan solğun çəhrayı içkidir.
- Böyük Britaniya -

Çay İngiltərədə 17-ci əsrdə meydana çıxdı, lakin ənənələr sonralar - təxminən 19-cu əsrin ortalarında inkişaf etdi. 1840-cı ildə standart çay içmək qidalı bir şam yeməyindən sonra axşam başladı. Qızlar bir qazan qara çay və tort və sendviç kimi müxtəlif xırda qəlyanaltılar hazırladılar. Onlar uzun müddət çay içib, söhbət edərək, qəlyanaltı yeyərək vaxt keçiriblər.
- Yeni Zelandiya -

İngilis missionerləri 19-cu əsrin əvvəllərində özləri ilə çay gətirirdilər və yerli olaraq çayla kivi tikələri dəmləmək vərdişini qazandılar. Bu gün Viktoriya Britaniyasında olduğu kimi, lakin yerli ekzotik əlavələrlə sərxoş olan Yeni Zelandiya çayı belə yarandı.
-İran-

Hindistandan İran ərazisinə daxil olan çay əvvəlcə burada kök salmadı. Lakin 20-ci əsrdə iranlılar bu gün milli qürur mənbəyi olan qara çayın öz növünü inkişaf etdirərək problemi kökündən həll etdilər. Güclü dəmlənərək kiçik fincanlara tökülür. Onlar çayı müxtəlif şirniyyatlarla, şəkər parçaları ilə yeyirlər.
- Malayziya -

Cənub-Şərqi Asiyanın bu ölkəsində çay şəkər və qatılaşdırılmış südlə qarışdırılaraq, içkini bir az çırparaq içilir. Beləliklə, bir az köpüklü bir quruluş əldə edir və çırpma prosesinin özü çox qeyri-adi bir mənzərə ola bilər.

Çay süfrəsində yemək bütün siniflərin rus bayramının zəruri komponenti idi. Çay ilk dəfə Monqolustandan Rusiyaya 1638-ci ildə çar Fyodor Mixayloviçə hədiyyə olaraq gətirildi, lakin o, yalnız 19-cu əsrin son üçdə birində geniş yayıldı. O vaxtdan samovarda çay rus milli həyat tərzinin davamlı elementinə çevrildi.

Çay partiyası

Çay içmək - çayla ziyafət. Çay süfrəsi arxasında yemək bayram əyləncəsinin zəruri komponentlərindən biri idi. Bayram günlərində ziyalı şəhər ailələrində, tacir evlərində, kəndli daxmalarında çay içilirdi.

İlk dəfə 1638-ci ildə, Monqolustandan Çar Fyodor Mixayloviçə hədiyyə olaraq dəmləmə təlimatı olan dörd funt çay yarpağı göndərildikdə, rus xalqı tərəfindən sınaqdan keçirildi. Monqol və Çin hökmdarlarından içki və çay hədiyyələri çox xoşuma gəldi və 1679-cu ildən, yəni. Çinlə Rusiyaya çay tədarükü haqqında müqavilə bağladıqdan sonra onu içmək ali zadəganlar, zadəganlar və varlı tacirlər arasında dəb halına gəldi. Düzdür, 1111-ci əsrin sonuna qədər. Onu əsasən kişilər sərxoş edirdi. Qadınlar çayı çox güclü və acı hesab edərək içməkdən imtina edirdilər.

O illərdə indikindən fərqli dəmlənirdi: orta ölçülü bir fincan üçün təxminən 50 qram var idi. çay yarpağı. Çay yarpaqları mis çaydana qoyulub orada qaynadılırdı. Orta gəlirli insanlar üçün, hətta daha çox kəndlilər üçün çay baha olduğu üçün əlçatmaz idi. Çay yarpaqlarının baha olması onların Çindən Rusiyaya daşınmasının baha olması ilə bağlı olub. Monqolustan, Sibir, Ural və Avropa Rusiyasının şimalından keçərək quru yolu ilə Sankt-Peterburqa və Moskvaya gəldi.

19-cu ƏSİRİN İKİNCİ YARISINDAN BƏRƏR KAZABR VƏTƏNDAŞLARIN EVLƏRİNDƏ ÇAY ŞƏKİLİ KEÇİRİLMƏYƏ BAŞLADI, ÇÜNKİ KANTONDAN ODESSƏ DƏNİZ YOLUNA DƏNİŞİNƏ GÖRƏ UCUZ ÇAY YAPRAQLARI XƏBƏRDƏN AZALMIŞDIR.

Bu içki Rusiyada 19-cu əsrin son üçdə birində, xüsusən çayın daşınması xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldan Sibir Dəmiryolunun tikintisindən sonra ən çox yayılmışdır. O vaxtdan samovarda çay içmək milli həyat tərzinin elementi kimi qəbul olunmağa başladı: “Bütün Rusiya” Fin soyuq qayalarından tutmuş alovlu Kolxidaya qədər, cavandan qocaya, milyonçu və zəhmətkeşə qədər. , Böyük Rus və cənubun oğlu, Belarusiya və Kalmık, çay içən adi, bəziləri duz, yağ və süd ilə kərpic, bəzi ətirli ma-b-kon, bəzi buket liang-sing, digərləri hətta qəribə mirvari və ya qızıl formalı xan” (Кокорев И.Т. 1986. С. 445).

Ruslar həm şənlikdə, həm də gündəlik şəraitdə, evdə, çayxanalarda, meyxanalarda, yolda, mehmanxanalarda çay içirdilər. Hamamdan sonra, “soyuqdan”, “yorğunluqdan”, “yolda” içdilər: “Moskva yaxınlığındakı bir kəndli iki araba odun satdığına sevinərək onu içir və “yuxarı” içir. yeddinci tər qatına”; tütünün amansızcasına məhv edilməsindən tanıdığınız sənətkarlar arteli birlikdə içirlər, Maqariç bir qrup vaqon tərəfindən çayla yuyulur; yorğun piyada gücünü çayla gücləndirir” (Кокорев И.Т. 1986. С. 448). İnanılırdı ki, çay insanı kədərli anında sevindirir, həyatın fırtınalı hadisələrindən sonra onu sakitləşdirir, bəlada təsəlli verir: “Kədər-fincan, yavaş-yavaş bütün varlığa izaholunmaz bir məmnunluq yayılır, bütün damarlar və oynaqlar vasitəsilə; dünyada istilik yaşamağa başlayır, ürək yüngülləşir və daha şən olur; Bu xoşbəxt anlarda nə qayğı, nə də kədər sizə yaxınlaşmağa cəsarət etmir” (Кокарев И.Т. 1986. С. 492).

Çayı əsasən Avropa Rusiyasının şimal, şimal-qərb və mərkəzi quberniyalarında, həmçinin Sibirdə kəndlilər içirdilər. Bundan əlavə, Rusiyada çayı “çirkli iksir”, çay içməyi isə xristian inancının həqiqətindən kənara çıxaran insanlar var idi. Köhnə möminlər arasında hətta bir insan olduğuna dair geniş bir fikir var idi çay içməköldükdən sonra səmavi səltənətə girməyəcək.

Rusiyada həm şənlik, həm də gündəlik çay süfrələri ənənə ilə təsdiqlənmiş müəyyən qaydalara uyğun olaraq keçirilirdi.

Rusiyada çay, ehtimal ki, 19-cu əsrin əvvəllərindən. Qaynar su üçün samovardan, dəmləmək üçün isə çini və ya saxsı çaydandan istifadə edirdilər. Samovarda su içərisində qaynar kömür olan xüsusi manqal sayəsində həmişə qaynar vəziyyətdə idi. Çaydanı samovarın üstünə samovar ocağının üstünə qoydular ki, bu da uzun çay süfrəsi zamanı çay yarpaqlarını soyumaqdan qorudu. Rus xalqı çayı çox isti içməyi sevirdi, o zaman: "bədənin bütün məsamələrinə nüfuz edir və əsəbləri yavaş-yavaş şirin uyuşdurur" (Кокорев И.Т. 1986. S. 447).

Evdə, çaydanı olan samovar, ümumi bir masada və ya xüsusi bir qabın üstünə qoyuldu dəyirmi masa, ona həvalə edilmişdir. Kuboklar yaxınlıqda nəlbəkilərin üzərinə qoyulmuşdur, məcburi çay qaşıqları isə qulpunu stəkan sapına baxaraq nəlbəki üzərinə qoyulmuşdur. Çay ilə şəkər, bal, mürəbbə, piroq, bulka, donuts, koloboks, şanejki və s.

Kəndli ailələrində stəkan kənarları ilə çayla doldurulurdu ki, “ömür dolsun” və qonaqlar çaya şəkər tökmək fikrinə düşməsinlər. Soylu və tacir evlərində qaymaqlı və çoxlu qəndlə çay süfrəyə verilirdi, stəkanı tam doldurmamaq adət idi. Tipik olaraq, ruslar çayı sağ əllərinin qaldırılmış və bir az yayılmış barmaqlarında tutaraq nəlbəkidən içirdilər. Bu, suyun həmişə qaynar səviyyədə saxlandığı samovardan çay içmək adətindən irəli gəlirdi. Bir fincandan nəlbəkiyə tökülən çay daha az qaynardı.

Qənd, mürəbbə, bal ilə çay içirdilər. Şəhər ailələrində şəkər əzilmiş və ya kəsilmiş şəkildə verilirdi. Ev sahibləri və qonaqlar bir fincan çay içdilər, şəkər parçalarını bir fincan və ya dişləməyə batırdılar, cımbızla kiçik parçalara ayırdılar. Tacirlər və kəndlilər başlarda şəkər almağa çalışdılar, yəni. müxtəlif ölçülü konuslar şəklində. Süfrədə dayanan qənd çörəyi gələn qonaqlara evin zənginliyini və rifahını açıq şəkildə nümayiş etdirirdi. Adətən şəkər iynəsi vuran kişidir. Başını sol əli ilə yuxarı hissəsindən tutdu və sağ əl içərisinə sıxılmış küt bıçaqla sərbəst ucuna dəydi.

Baş iki hissəyə ayrıldı, daha sonra şəkər cımbızı ilə parçalandı. Şəkər qırıntıları bir boşqaba töküldü. Kəndlilər çayı qəlyanaltı kimi həmişə şəkərlə içirdilər. Qonağa çay verilməli, onu başqa bir stəkan və başqa bir fincan içməyə inandırmalı və bununla da ev sahiblərinə hörmət və ehtiram göstərməli idi. Çay üçün hər yeni sorğu ilə fincan qaynar su ilə yuyulmalı idi ki, içinə tökülən içki dərhal soyumasın. 19-cu əsrin ortalarının məşhur tədqiqatçısı. A.V. Tereşçenko kənd çayı içməyi çox qabarıq şəkildə təsvir edirdi: “Rusiyanın şimalında çay xoş əyləncəni əvəz edir: orada çay arxasında oturub elə məharətlə danışıb dişləyirlər ki, kiçik bir qənd parçası yarım stəkan bəs edir. Adam dolu kimi tər tökür, nəfəs almadan içir; çuxuru sil və yenidən fincanla” (Терешченко А.В. 1848. С.). Ev sahibəsi üçün qonağın çay içib qurtardığını göstərən əlamət, nəlbəkiyə tərs çevrilmiş və ya yan tərəfə qoyulmuş fincan idi.

Uzun müddət kəndlərdə çay içmək yalnız bayramlar üçün nəzərdə tutulmuşdu. Gündəlik həyat üçün bu içki bahalı zövq hesab olunurdu: "Biz axmaqlar iş günləri harada çay içə bilərik" dedi rus kəndliləri. Qonaqlar artıq yeməkdən, sərxoşedici içkilərdən, səs-küydən, əyləncədən, mahnı oxumaqdan, rəqs etməkdən bezən qonaqlar ziyafətin sonuna doğru çay içməyə oturdular. Birgə çay içmək kefdar kişiləri və qadınları sakitləşdirir, ziyafətə bir növ ədəb bəxş edir, bayramın gərginliyini aradan qaldırırdı. Lakin zaman keçdikcə çay ucuzlaşdıqdan sonra o, iş günlərində istehlak olunmağa başladı.

“Qaranlıq getdi; masanın üstündə parıldayan,
Axşam samovarı fısıldadı,
Çin çaydanının qızdırılması;
Onun altında yüngül buxar fırlanırdı.
Olqanın əli ilə töküldü,
Qaranlıq bir axın içində fincanlar vasitəsilə
Artıq ətirli çay qaçdı
Oğlan isə qaymağı süfrəyə verdi”.

Bu, yaxşı qonşuların çay içməyə gəldiyi bazar günləri də baş verə bilər:

“Axşamlar bəzən görüşürdük
Yaxşı qonşu ailəsi,
Mərasimsiz dostlar
Və təkan və böhtan,
Və bir şeyə gülmək ...
Vaxt keçir; bu arada
Olqaya çay hazırlamağı tapşıracaqlar...”
(A.S. Puşkin).

Bayram günlərində qonaqlar evə toplaşanda çay içmək adətən şam yeməyindən sonra rəqsdən əvvəl keçirilirdi:

“... Amma çay gətirirlər: qızlar təmtəraqla
Nəlbəkiləri çətinliklə tutdular,
Birdən uzun zalda qapının arxasından
Fagot və fleyta səsləndi...”
(A.S. Puşkin).

Sekstonun bir əlində qab-qacaq dolu nimçəni, o biri iki çaydanı da daşıdığı çevikliyə heyran olaq... Hər yerdə çaya demək olar ki, müstəsna tələbatı, stəkanların cingiltisini eşidirsən; insanların necə irəli-geri tələskənlik etdiyini, bəzi qonaqların çaya susamış, onlar kimi başqaları ilə necə əvəz edildiyini və cinslərin öz tələblərini çətinliklə təmin etməyə vaxt tapdıqlarını görürsən: bir sözlə, burada çaysız “qurtuluş yoxdur” (Кокорев И.Т. 1986. С. 448).

Ruslar inanırdılar ki, birlikdə çay içmək ailə üzvləri arasında sevgi və dostluğu dəstəkləyir, ailə və dostluq bağlarını möhkəmləndirir, süfrədə qaynayan samovar rahatlıq, firavanlıq və xoşbəxtlik mühiti yaradır: “Beləliklə, samovar öz adi mahnısını müxtəlif səslərdə başlayır. Ya sərxoş qocanın cingiltili səsi ilə onu özünə çəkəcək, sonra pirsinqli trebl kifayət edəcək, sonra yumşaq tenor götürəcək, ondan yüksək səsli bas-kantantaya yüksələcək və birdən melodik mezzo-sopranoya enəcək, bir dəqiqə susmaq, sanki bir şey haqqında fikirləşmək və yenidən zəng çalan, bəzən şən, bəzən kədərli bir mahnı. Bunun içində hansı məna gizlənir? (Кокорев И.Т. 1986. С. 493).

Şangina İzabella İosifovna

“Qloballaşma” termini hələ icad olunmamışdı, lakin mallar artıq bütün dünyanı gəzir, hər bir mədəniyyətə borc götürülmüş zövqləri, vərdişləri və davranış tərzini təqdim edirdi. Xarici çay rus həyatına beləcə gözə dəymədən və gözə dəymədən daxil oldu. Onun Rusiyada görünməsinin dəqiq tarixi sual altında qalır. Deyəsən, lap qədimdən daxmalarda samovarlar qaynayıb, çay içmək həmişə orijinal rus ənənəsi olub.

İvan Dəhşətlinin dövründə çay yalnız şayiələrlə tanınırdı. Qeyri-adi içki haqqında ilk danışanlar 1567-ci ildə Çin imperiyasına Rusiya səfərindən qayıdan rus səfirləri, kazak atamanları Yalışev və Petrovdur. Bununla belə, tarixçilər sübut tapıblar ki, yüz il əvvəl, XV əsrin ortalarında III İvanın dövründə şərq tacirləri artıq Rusiyaya çay gətirirdilər.

1618-ci ildə imperator Mixail Fedoroviç Romanov monqol Altın Xandan kral hədiyyəsi - dörd funt çay yarpağı aldı. Həyət içkidən heyran olmadı və adi moskvalılar çaya maraqdan başqa heç nə hiss etmirdilər.

Romanovlar sülaləsinin ikinci kralı Aleksey Mixayloviçin həzmində problem yaranıb və həkimlər ona çay veriblər. Nəticə hər kəsi sevindirdi, çay içkisinin “canlılığı” yüksək qiymətləndirildi. O dövrün dərman reseptlərində çay dərman tərkib hissəsi kimi meydana çıxdı və bu onun əsas istifadəsi idi.

Tezliklə Çinlə ticarət müqavilələri imzalandı və çay, əksər hallarda qiymətli xəzlərin mübadilə obyektinə çevrildi. Daha sonra malların miqdarı dəvələrdə ölçülür, məhsul isə qoşqularda daşınırdı.

Tsibik, çiy dəri ilə örtülmüş və təxminən 40 kq ağırlığında quru çayla doldurulmuş çanta və ya qutudur.

Rusların ətirli içki ilə səthi tanışlığı, özünün xaricdəki iksir üçün zəifliyi olan II Yekaterina sayəsində əsl sevgiyə çevrildi. Canlandırıcı xüsusiyyətlər nəzərə çarpdı, onun dadı təqdir edildi və çayla ünsiyyət zövq almağa başladı.

II Yekaterinanın hakimiyyəti dövründə ildə altı min “yüklü dəvə” çay yarpağı istehlak edilirdi. İmperator çay karvanlarına və İmperator Farfor Zavodunda qab-qacaq istehsalına şəxsən nəzarət edirdi. Onun hakimiyyəti altında Moskva tez bir zamanda Rusiyanın çay paytaxtına çevrildi.

Rusiyanın geniş ərazilərində bir at arabası karvanı Çindən bütün Sibirdən keçərək, altı aydan çox Moskvaya getdi. Buna görə də çay çoxdan gözlənilən, bahalı və sadə insanlar üçün əlçatmaz bir məhsul idi.

17-ci əsrdə Romanovların hakimiyyəti dövründə kral qəbullarına çay içmək də daxil idi. Boyarlar və zəngin tacirlər tərəfindən sərxoş idi, onlar da "çay biznesini" ələ keçirdilər və bundan var-dövlət qazanmağa başladılar. Yalnız sonrakı əsrdə çay zadəganlara və orta səviyyəli tacirlərə yayıldı.

Rusiyada şirin dadı olan ənənəvi rus içkilərini (sbiten, bal) əvəz etmək meyli var idi. Çox güman ki, buna görə qadınların acılığına görə, xüsusən də şəkərsiz sərxoş olduğu üçün onu sevmirdilər. Güclü çay kişi içkisi hesab olunurdu.

19-cu əsrin ikinci yarısında Odessa limanı vasitəsilə Hindistan və Seylon sortları da gətirilməyə başlandı; dəmir yolları. Qısa müddətdə çay sərfəli məhsula çevrildi və 19-cu əsrin sonlarına doğru bütün təbəqələr tərəfindən içildi. Çar Rusiyası. Eyni zamanda bazarda aşağı dərəcəli, ucuz sortlar meydana çıxdı.

Fərqli siniflər necə çay içirdilər

Çay tədricən cəmiyyətin iyerarxik səviyyələrindən aşağıya enirdi. Əhalinin hər bir təbəqəsi öz rəhbərlərini təqlid etməyə çalışırdı, lakin buna görə əlillərÖzümdən bir şey gətirdim və çay ritualını özümə uyğunlaşdırdım.

Zərif aristokratlar İngilisləri bir çox cəhətdən kopyaladılar - qüsursuz süfrə düzümü, gözəl yeməklər, süd qabı. Burada quru formada gətirilərək süfrəyə dəmlənən nadir növlərdən olan bahalı Çin çayı içirdilər.

Əsilzadələr əvvəlcə, çini çay qabları meydana çıxmazdan əvvəl, onu stəkan tutacaqlardakı oyma stəkanlardan içirdilər. Çay içməyin ayrılmaz hissəsi əslində ünsiyyət idi, bu məqsədlə şirkət çay süfrəsi arxasında toplanırdı.

Tacirlər və varlı torpaq sahibləri sərvətlərini nümayiş etdirdilər və pul kisələrini ölçdülər. Çay mərasimi fərqlənmək üçün əla fürsət idi, ona görə də o, bütün təmtəraq və bolluğun atributları ilə təchiz edilmişdi: samovar, müxtəlif mürəbbələr, bal, müxtəlif şirin və dadlı xəmirlər.

Çay süfrəsi uzun və hərtərəfli davam etdi, fincanlar dəfələrlə dolduruldu. Nəlbəkidən çay içdilər. İçməli miqdarı nəzərə alınaraq, dəmləmə uzun müddət dayanması üçün çox güclü hazırlanır və stəkanlarda qaynar su ilə seyreltilir. İstifadə olunan növlər zəngin tünd rəng verənlərdir.

Burqerlər - məmurlar, dükançılar, meyxanaçılar və şəhər sakinləri - varlı təbəqələri təqlid edir, aristokratlar kimi çaya toplaşırdılar. Maddi imkanları olmadığına görə yenə də tacir tərzində bol süfrə açmağa çalışırdılar.

Çay baha idi, ona görə də ən ucuz çeşidi götürüb şəffaf vəziyyətə gətirdilər. Qəlyanaltılar sadə idi. Toplantılar təkcə söhbətlərlə deyil, həm də tez-tez gitara ilə ifa olunan mahnılarla müşayiət olunurdu.

Hesab edilir ki, gitara ilə rus şəhər romantikası kiçik burjua çay süfrələri dövründə yaranıb və musiqi janrı kimi formalaşıb. Sadə və kiçik bir alətlə masa arxasında oturmaq rahat idi.

Çar Rusiyası ictimai iaşədə öz çay içmə mədəniyyətini inkişaf etdirdi. Meyxanalarda çay bir-birinin üstünə qoyulmuş və samovarın prototipini təmsil edən iki çaynikdə verilirdi: aşağıda qaynar su, yuxarıda çay yarpaqları. Ziyarətçi özü lazımi gücdə bir içki hazırladı. Alkoqol üçün də istifadə olunan stəkanlardan çay içirdilər.

Çayxana adətən iki otaqdan ibarət olurdu. Birində samovar və çaynik qoyulmuş böyük stollar var idi. Çay dadmaq üçün seyreltilir və qəlyanaltılarla içilir. Digər otaqda isə iş məsələləri həll olunub, görüşlər keçirilib, sənədlər tərtib edilib.

Rus çayının səciyyəvi xüsusiyyətləri

Ruslar nədənsə qara çayı daha çox sevirlər. “Çay içmək” intim söhbətin sinoniminə çevrilib, qonaqpərvərliyin əlaməti və ziyafətin məcburi son mərhələsidir. İngilis sərtliyi və öhdəliyi, çay mərasiminin Yapon və Çin incəliyi Rusiyada kök salmadı. Burada çay içməyin rəsmiləşdirilmiş qaydasından tamamilə imtina edilib.

Rus ruhu genişlik, açıqlıq və səmimiyyət tələb edir. Rusiyada çay ənənələri hər hansı bir aktual mövzuda ətraflı söhbətlərdən ayrılmazdır. Onlar çayı istədikləri qədər, isti mövsümdən daha çox qışda içirlər. Onu şirniyyatlar - mürəbbə, xəmir, bal, şirniyyatlar müşayiət etməlidir.

Bir çox evdə qonaqlar üçün bayram xidmətləri var: yeməkxana və çay. Sovet dövründə belə xüsusi yeməklər rifahın və cəmiyyətdəki statusun göstəricisi idi. Bütün evdar qadınlar birtəhər elitaya qoşulmaq üçün mirvari Madonna xidmətini xəyal edirdilər.

Bayram süfrəsi

Rus bayramının iki mərhələsi həmişə dəyişməz olaraq qalır: əsas yeməklər spirtli içkilər və desertlərlə çay. Süfrə dəyişərkən doyumlu yeməkdən yorulan qonaqlar siqaret çəkib burnunu pudralamaq üçün çölə çıxır, sakitcə çay içməyə və səmimi söhbətlərə yerləşirlər. Güclü çay həzmi təşviq edir və canlandırır.

Bayramın bu davamı sizi həddindən artıq yemək və həddindən artıq intoksikasiyanın nəticələrindən xilas edir. Süfrənin qurulması və çay dəmləmə üsulu sahibədən asılıdır. Süd qabında konfet, bal, şəkər, mürəbbə, limon dilimləri, xəmir və ya tort, süd/qaymaq göstərilir.

Xüsusi "şirin süfrə"

Bu, ümumiyyətlə çay içməyə endirilən iqtisadi ziyafət növü adlanır. O, müxtəlif səbəblərə görə istifadə olunur: təşkilatçılar hansısa tədbiri etiket formallıqları olmadan tez qeyd etmək istəyirlər, ünsiyyət üçün vaxt azdır, şərait onlara tam süfrə açmağa imkan vermir və s. Tez-tez belə hallarda onlar çay paketləri və minimum setşirniyyatlar birdəfəlik qablar ya da masanı birləşdirirlər.

Evli

Ruslar gündə bir neçə dəfə, evdə və işdə çay içirlər: əsas yeməkdən sonra "üçüncü" olaraq və ya ayrıca, desertli və ya desertsiz. Adətən həm evdə, həm də ofisdə hər kəsin öz sevimli fincanı olur. Çox vaxt televizorun qarşısında içirlər.

Tərəfdarlar çay yarpaqlarına ətirli otlar və ya ədviyyatlar əlavə edirlər. Çay bütün ailə üçün hazırlanırsa, çaydanda dəmlənir və stəkanlarda qaynar su ilə seyreltilir. Çaydana boş olduğu üçün 1-2 dəfə qaynar su əlavə edin.

Gözlənilməz qonaqlar

Bir insan ziyarətə deyil, hansısa məqsədlə gəlsə belə, özünüzü çayla qarşılamaq qonaqpərvərliyin ümumi əlamətidir. Xüsusən də soyuq havalarda soyumuş ziyarətçiyə bir fincan çay təklif etmək müqəddəs bir işdir. Burada müəyyən edilmiş qaydalar yoxdur.

İstəyirsə, sahibi qonaq şirkətini saxlaya bilər və ya bəzi şirniyyatlar təklif edə bilər, lakin bunu edə bilməz. Ziyarətçinin orada nə qədər vaxt keçirməsindən asılı olaraq ofislərdə də bu ənənəyə riayət olunur.

Rus dilində çay içmək çox demokratikdir - hər evdə öz ənənələri və reseptləri var. Çay dəmlənir müxtəlif yollarla. Onların hamısı son dərəcə sadədir. Əsas xüsusiyyət“iki çaynik” dəmləmə və yaxşı istilik var idi və qalır.

Xoşbəxt samovar sahibləri xüsusi yuvada üstünə böyük çaynik qoyublar. Samovarda su isindikcə çay olan qab isinirdi. İçki seyreltilmədən stəkanlara töküldü və şirniyyatlarla içildi.
Samovar yoxdursa, çaydan və çaydandan “çay cütü” hazırlanırdı. Çay yarpaqları bir çaydanda qaynar su ilə tökülür və infuziya üçün izolyasiya edilir. Tez-tez onun üçün gözəl bir xüsusi istilik yastığı tikirdilər - "baba". Bu çay seyreltilmədən, daddan sonra şirniyyatlarla verilirdi.
Üçüncü üsul bəlkə də sovet dövründə ən sadə, ən qənaətcil və populyardır: çaydanda çox güclü bir infuziya hazırlanmış, fincanlara bir az tökülmüş və isti su ilə doldurulmuşdur.

Çaya haqqını verməliyik - o, o qədər populyarlıq qazandı ki, o, ənənəvi rus içkilərini gündəlik həyatdan tamamilə əvəz etdi. Və hətta yeməklər icad etmək lazım deyildi. Rus sbiteni həmişə samovarda hazırlanırdı, tərkibində alkoqolsuz isti şərabla oxşardır.

Sbiten: Bəkməzdən ədviyyatlarla (Zəncəfil, bibər, dəfnə yarpağı, adaçayı, zəncəfil, muskat) qarışdırılaraq bankalara tökülən çox qalın tünd qırmızı həlim hazırlanır. Viskoz maye lazım olduqda su ilə seyreltilir və şəkər əlavə edilir.

Meyvə şirəsi və mead da məşhur içkilər idi. Çayın meydana çıxması ilə samovar “çayçılıq” üçün “yenidən vəsiqə qazandı”.

Populyar növlər

Çay qurmanları Rusiyada dərhal ortaya çıxdı. Çin çayının çox nadir elit növləri, o cümlədən imperiya sarısı və qara "çiçək" çayının bahalı nümayəndələri ölkəyə gəldi.

Moskvada bir neçə yüz Çin mağazası var idi, burada yaşıl və qara seçim çox zəngin idi. Muskovitlər "İmperator Liansin" və "Seçilmiş Mirvari" yaşıl çaylarına, sarı "Çiçəkli Yunfacho" və ağ "Gümüş İğneler" sortlarına aşiq oldular. Şimal paytaxtı çiçək sortlarının zərif dadına üstünlük verib.

Böyük şəhərlərdə çay seçimi daha asan idi. Sakinlər kənd yerləri elit içkiləri başa düşmürdülər və çeşidləri və keyfiyyəti ilə təəccüblənmirdilər. Birincisi, ən yaxşı və ən ucuz sortlar satışa çıxarılmadı, ikincisi, qiymətlərin yüksək olması səbəbindən kəndlilər bunun əvəzinə məhsul hazırlamağa üstünlük verdilər:

Qurudulmuş odun otundan "Koporsky";
ağacların yarpaqlarından və qabığından (palıd, kül) "taxta";
bitki mənşəli preparatlar;
meyvə ağaclarının və giləmeyvə kollarının yarpaq və meyvələrindən.

Məhsulun populyarlığı və qazanc üzərində oynamaq üçün istənilən hiylədən istifadə etməyə hazır olan vicdansız iş adamları alternativ içkilərin belə zəngin çeşidindən yararlandılar. Təhlükəli çaylar belə ortaya çıxdı.

Onlar əsl şeyə bənzəməli idilər, buna görə də evdə hazırlanan preparatlar boyalarla işlənir, tez-tez zəhərli olur, qeyri-təbii əlavələrlə qarışdırılır və təbii məhsul kimi ötürülürdü. Belə fəaliyyətin ən pis növü çay müəssisələrində yığılan çay yarpaqlarının manipulyasiyası idi. Hökumət saxtakarlıq edənlərə qarşı mübarizə sxemi və cəza sistemi işləyib hazırlayıb.

Xalq ixtiraçılığı sayəsində alternativ içkilər üçün çoxlu reseptlər sınaqdan keçirilmişdir. Bəziləri o qədər bəyənildi ki, məşhurlaşdılar. Beləliklə, "bitki çayı" anlayışı rus dilində istifadə edildi.

Stereotiplər

Rus çay içmə ənənələri onun qiymətləndirilməsinə təsir edən öz klişelərini inkişaf etdirdi. Mövcud olmayan formalar və faktlar ona aid edilir, lakin:

Samovar rus ixtirası deyil, çox uzun müddətdir ki, əvvəlcə çırpmaq, sonra çay üçün istifadə olunur.
Nəlbəki - ondan içmək vulqar sayılır. Amma onu sınayan hər kəs bilir ki, həqiqətən dad daha dadlıdır. Bu, tacirlər arasında, sonralar isə burjuaziya arasında adət idi.
Kubok sahibi olan bir stəkan çay sərgisidir, zamana hörmətdir, əks-sədası Rusiya qatarlarında qalır. Ancaq yenə də bir stəkanda yaxşı çay əladır. Xüsusilə işığa baxsanız.
Çaydandakı baba - geniş ətəkli oyuncaq, çaydana uzanan qanadları olan gülməli bir toyuq və ya çox rəngli bir xoruzla əvəz edilə bilər. Həddindən artıq hallarda, sahibinin şapkası edəcək. Nə qədər ki, çay donmasın.
Çay yarpaqları - niyə də olmasın ki, söhbətin ortasında sonsuz dəmləmələrlə narahat olmayasınız.

Çay eyni zamanda qidalandıran, canlandıran və sakitləşdirən universal içkidir. Onunla şirkətdə və tək olmaq xoşdur. Və bu barədə çay süfrəsi arxasında oxumaq da yaxşıdır.

şəkil: depositphotos.com/island, Forewer

Bu yazıdan rus xalqının çayı niyə bu qədər sevdiyini, çayı nə vaxt və nə ilə içdiklərini və rus çay içmə ənənələrini öyrənəcəksiniz. Çayın yalnız 19-cu əsrin sonlarında yayılmasına baxmayaraq, ənənəvi rus mədəniyyətinə necə sıx inteqrasiya etdiyini görəcəksiniz.

Rusiyaya çay nə vaxt gətirilib?

Nə üçün çay yalnız 19-cu əsrin son üçdə birində geniş yayıldı?

18-ci əsrin sonlarına qədər. Onu əsasən kişilər sərxoş edirdi. Qadınlar çayı çox güclü və acı hesab edərək içməkdən imtina edirdilər. O illərdə indikindən fərqli dəmlənirdi: orta ölçülü bir fincan üçün təxminən 50 qram var idi. çay yarpağı. Çay yarpaqları mis çaydana qoyulub orada qaynadılırdı.

Orta gəlirli insanlar üçün, hətta daha çox kəndlilər üçün çay baha olduğu üçün əlçatmaz idi. Çay yarpaqlarının baha olması onların Çindən Rusiyaya daşınmasının baha olması ilə bağlı olub. Monqolustan, Sibir, Ural və Avropa Rusiyasının şimalından keçərək quru yolu ilə Sankt-Peterburqa və Moskvaya gəldi.

On doqquzuncu əsrin ikinci yarısından. kasıb şəhərlilərin evlərində çay süfrələri keçirilməyə başladı, çünki çay yarpaqları Kantondan Odessaya dəniz yolu ilə daşınması hesabına xeyli ucuzlaşdı.

Ruslar nə vaxt çay içdilər?

Ruslar həm şənlikdə, həm də gündəlik şəraitdə, evdə, çayxanalarda, meyxanalarda, yolda, mehmanxanalarda çay içirdilər. Hamamdan sonra, “soyuqdan”, “yorğunluqdan”, “yoldan” içirdilər: “Moskva yaxınlığındakı bir kəndli iki araba odun satdığına sevinərək onu içir və “soyuqdan” içir. tərin yeddinci qatı”; tütünün amansızcasına məhv edilməsindən tanıdığınız sənətkarlar arteli birlikdə içirlər, Maqariç bir qrup vaqon tərəfindən çayla yuyulur; yorğun piyada gücünü çayla gücləndirir” (Кокорев И.Т. 1986. С. 448). İnanılırdı ki, çay insanı kədərli anında sevindirir, həyatın fırtınalı hadisələrindən sonra onu sakitləşdirir, bəlada təsəlli verir: “Kədər-fincan, yavaş-yavaş bütün varlığa izaholunmaz bir məmnunluq yayılır, bütün damarlar və oynaqlar vasitəsilə; dünyada istilik yaşamağa başlayır, ürək yüngülləşir və daha şən olur; Bu xoşbəxt anlarda nə qayğı, nə də kədər sizə yaxınlaşmağa cəsarət etmir” (Кокарев И.Т. 1986. С. 492).

Çay xüsusilə harada məşhur idi və o, harada "murdar iksir" hesab olunurdu?

Bu içki xüsusilə şəhərlərdə, ilk növbədə Moskva, Yaroslavl, Vladimir, Suzdal, Arxangelsk, Voloqdada məşhur idi: “Kim Moskvanı ilk baxışdan tanısa, razılaşar ki, çay onun sakinlərinin beşinci elementidir və bu dünyəvi ambroziya olsa, moskvalıların həyatında köklü bir inqilab baş verərdi! Qonaqpərvər qonaqpərvərlik, bu ulu babanın həmişə bizim tərəfimizdən qorunub saxlandığı fəziləti sona qədər məhv olacaqdı” (Kokorev İ.T. 1986. S. 445). Kəndlərdə şəhərlərdəki qədər geniş yayılmırdı. Çayı əsasən Avropa Rusiyasının şimal, şimal-qərb və mərkəzi quberniyalarında, həmçinin Sibirdə kəndlilər içirdilər. Bundan əlavə, Rusiyada çayı “çirkli iksir”, çay içməyi isə xristian inancının həqiqətindən kənara çıxaran insanlar var idi. Köhnə möminlər arasında hətta çay içən insanın öldükdən sonra cənnət səltənətinə girməyəcəyinə dair geniş bir inam var idi.

Çay içmə qaydaları

Rusiyada çay, ehtimal ki, 19-cu əsrin əvvəllərindən. qaynar su üçün samovardan, dəmləmək üçün isə çini və ya saxsı çaydandan istifadə edərək içirdilər. Samovarda su içərisində qaynar kömür olan xüsusi manqal sayəsində həmişə qaynar vəziyyətdə idi. Çaydanı samovarın üstünə samovar ocağının üstünə qoydular ki, bu da uzun çay süfrəsi zamanı çay yarpaqlarını soyumaqdan qorudu. Rus xalqı çayı çox isti içməyi sevirdi, o zaman: "bədənin bütün məsamələrinə nüfuz edir və əsəbləri yavaş-yavaş şirin uyuşdurur" (Кокорев И.Т. 1986. S. 447).

Adət üzrə çayı evin xanımı və ya böyük qızı tökməli idi. Güclü çay yarpaqları stəkanlara töküldü, samovardan qaynar su ilə seyreltildi. Pivənin miqdarı fincanın nəzərdə tutulduğu qonaq tərəfindən müəyyən edilir. Çaydanın musluğunda həmişə süzgəc asılırdı ki, çay yarpaqları fincana düşməsin. Kəndli ailələrində stəkan kənarları ilə çayla doldurulurdu ki, “ömür dolsun” və qonaqlar çaya şəkər tökmək fikrinə düşməsinlər. Soylu və tacir evlərində qaymaqlı və çoxlu qəndlə çay süfrəyə verilirdi, stəkanı tam doldurmamaq adət idi. Tipik olaraq, ruslar çayı sağ əllərinin qaldırılmış və bir az yayılmış barmaqlarında tutaraq nəlbəkidən içirdilər. Bu, suyun həmişə qaynar səviyyədə saxlandığı samovardan çay içmək adətindən irəli gəlirdi. Bir fincandan nəlbəkiyə tökülən çay daha az qaynardı.

Nə ilə çay içmisiniz?

Qənd, mürəbbə, bal ilə çay içirdilər. Şəhər ailələrində şəkər əzilmiş və ya kəsilmiş şəkildə verilirdi. Ev sahibləri və qonaqlar bir fincan çay içdilər, şəkər parçalarını bir fincan və ya dişləməyə batırdılar, cımbızla kiçik parçalara ayırdılar. Tacirlər və kəndlilər başlarda şəkər almağa çalışdılar, yəni. müxtəlif ölçülü konuslar şəklində. Süfrədə dayanan qənd çörəyi gələn qonaqlara evin zənginliyini və rifahını açıq şəkildə nümayiş etdirirdi. Adətən şəkər iynəsi vuran kişidir. O, sol əli ilə başın yuxarı hissəsindən tutub, sağ əli ilə küt bıçaqla başı boş yerə vurub. Baş iki hissəyə ayrıldı, daha sonra şəkər cımbızı ilə parçalandı. Şəkər qırıntıları bir boşqaba töküldü.

Kəndlilər çayı qəlyanaltı kimi həmişə şəkərlə içirdilər. Qonağa çay verilməli, onu başqa bir stəkan və başqa bir fincan içməyə inandırmalı və bununla da ev sahiblərinə hörmət və ehtiram göstərməli idi. Çay üçün hər yeni sorğu ilə fincan qaynar su ilə yuyulmalı idi ki, içinə tökülən içki dərhal soyumasın. XIX əsrin ortalarının məşhur tədqiqatçısı. A.V. Tereşçenko kənd çayı içməyi çox qabarıq şəkildə təsvir edirdi: “Rusiyanın şimalında çay xoş əyləncəni əvəz edir: orada çay arxasında oturub elə məharətlə danışıb dişləyirlər ki, kiçik bir qənd parçası yarım stəkan bəs edir. Adam dolu kimi tər tökür, nəfəs almadan içir; çuxuru sil və yenidən fincanla” (Терешченко А.В. 1848. С.). Ev sahibəsi üçün qonağın çay içib qurtardığını göstərən əlamət, nəlbəkiyə tərs çevrilmiş və ya yan tərəfə qoyulmuş fincan idi.

Hansı günlər çay içmisiniz?

Tacir evlərində günün istənilən vaxtı çay içə bilirdilər: samovar daim qaynayırdı, hamını süfrəyə dəvət edirdi. Zəngin varlı ailələrdə və zadəgan mülklərində hər gün səhər və axşam çay verilirdi. A.S. Puşkin “Yevgeni Onegin”də torpaq sahibinin evində çay içməyi belə təsvir edir:
“Qaranlıq getdi; masanın üstündə parıldayan,
Axşam samovarı fısıldadı,
Çin çaydanının qızdırılması;
Onun altında yüngül buxar fırlanırdı.
Olqanın əli ilə töküldü,
Qaranlıq bir axın içində fincanlar vasitəsilə
Artıq ətirli çay axırdı,
Oğlan isə qaymağı süfrəyə verdi”.

Çaya universal sevgi

İ.T.-nin sözlərinə görə, çay evləri və meyxanalarda da çay süfrələri keçirilirdi. Kokorev, “Yaponiyadakından az çay evləri yoxdur” (Kokorev I.T. 1986.S.446). Bu dövlət müəssisələri tənha və yoxsulların istirahət yeri olub, orada ticarət sövdələşmələri bağlanıb, şəhərə işgüzar səfərə gələn kəndlilər ora əylənib çay içmək üçün gəlirdilər. Yarmarkalar zamanı kənd meyxanaları, çayxanaları adamla dolu idi. Rus ədəbiyyatında meyxana çay süfrələrinin çoxlu təsvirləri qorunub saxlanılmışdır: “Gəlin məşhur Üçlüyə və ya heç də az olmayan şanlı Moskvaya (meyxana - İ.Ş.) girək. Ağıllı qulluqçular, bütün saf Yaroslavl sakinləri, dərhal xəz paltarlarımızı çıxaracaqlar, çoxlu qonaqlar arasında yer seçməkdə çətinlik çəksək, qırmızı Yaroslavl süfrəsinə salfet yaysaq, harada oturmağın daha əlverişli olduğunu nəzakətlə göstərəcəklər. masanın üstünü örtərək adi şəkildə deyin: "Nə sifariş edirsiniz?" - Əlbəttə, çay. Sekstonun bir əlində qab-qacaq dolu nimçəni, o biri iki çaydanı da daşıdığı çevikliyə heyran olaq... Hər yerdə çaya demək olar ki, müstəsna tələbatı, stəkanların cingiltisini eşidirsən; insanların necə irəli-geri tələskənlik etdiyini, bəzi qonaqların çaya susamış, onlar kimi başqaları ilə necə əvəz edildiyini və cinslərin öz tələblərini çətinliklə təmin etməyə vaxt tapdıqlarını görürsən: bir sözlə, burada çaysız “qurtuluş yoxdur” (Кокорев И.Т. 1986. С. 448).

Çay içmək ənənələri rus xalqı üçün nə demək idi?

Ruslar inanırdılar ki, birlikdə çay içmək ailə üzvləri arasında sevgi və dostluğu dəstəkləyir, ailə və dostluq bağlarını möhkəmləndirir, süfrədə qaynayan samovar rahatlıq, firavanlıq və xoşbəxtlik mühiti yaradır: “Beləliklə, samovar öz adi mahnısını müxtəlif səslərdə başlayır. Ya sərxoş qocanın cingiltili səsi ilə onu özünə çəkəcək, sonra cızıltılı trebl kifayət edəcək, sonra yumşaq tenor götürəcək, ondan yüksək səsli bas-kantantaya yüksələcək və birdən melodik mezzo-sopranoya enəcək, bir dəqiqə susmaq, sanki bir şey haqqında fikirləşmək və yenidən zəng çalan, bəzən şən, bəzən kədərli bir mahnı. Bunun içində hansı məna gizlənir? (Кокорев И.Т. 1986. С. 493).

Rus Etnoqrafiya Muzeyinin materialları əsasında

Çay əcdadlarımızı uzun qış axşamlarında isindirən, havasız yay axşamında açıq eyvanda “sərinləyən”, qonaqları, dostları və bütün ailəni ümumi süfrəyə toplayan unikal içkidir. Çay Rusiyaya quru yolu ilə Çindən və yaxın şərq ölkələrindən gəlib. Bəlkə də buna görə qadınlar onu uzun müddət içmirdilər, çünki şirin bir dadı olan sbiten və bal kimi ənənəvi rus içkilərindən sonra çay turş və qeyri-adi acı görünürdü.

Şərqin rus xalqına hədiyyəsi

(Kustodiev "Tacir")

Rəsmi məlumatlara görə, 16-cı əsrdə Şərq elçiləri tərəfindən Rusiyaya bahalı hədiyyələr kimi çay gətirilirdi. rus çarına hədiyyə olaraq sarı çay. Daha sonra 17-ci əsrdə səfirlər çara bir neçə on kiloqram çay şəklində hədiyyələr gətirməyə başladılar, tədricən güc vermək və yuxululuqla mübarizə aparmaq qabiliyyətinə görə qiymətləndirilən bu içki bütün Rusiya ərazisinə yayıldı. dövlət və Sibirə çatdı. Əvvəlcə kral malikanələrində sərxoş idi: çarın özü, boyarlar və onların ətrafı, sonra varlı zadəgan və boyar evlərinə "çatdı" və 19-cu əsrdə əhalinin bütün kateqoriyaları üçün hər yerdə və əlçatan bir içki oldu. o zaman. 19-cu əsrin ortalarında Moskvada çay satan minə yaxın ixtisaslaşdırılmış mağaza var idi və o zaman rus xalqının bu fəaliyyətə nə qədər aludə olduğunu göstərən ümumi "çay satmaq" ifadəsi meydana çıxdı. Sonra bütün Rusiyada çay müəssisələri açılmağa başladı, burada böyük bir ümumi masa arxasında çay içdilər, fikir və xəbərləri bölüşdülər, sakit, sakit söhbətlər etdilər. Artıq 20-ci əsrdə Rusiya çay yarpaqlarından hazırlanan bu heyrətamiz canlandırıcı və tonik içkini istehlak etmək üzrə dünyada ilk yerlərdən birini tuturdu.

(Kustodiev "Meyxanaçı")

Bu içkinin yayılması əlaqəli sahələrin inkişafına təkan verdi. Çay istehlakının genişlənməsi sayəsində əvvəllər sbiten hazırlamaq üçün istifadə edilən Tula samovarlarının istehsalı genişlənməyə başladı, çay mərasimləri üçün idealdır. Samovar, çini dəstləri kimi, ölkəmizin tarixində ənənəvi rus çayının ayrılmaz tərkib hissəsi kimi qorunub saxlanılmışdır.

Rus çay içmək ənənələri

(Kəndli çay süfrəsi: Stozharov "Samovarda")

Çay rus xalqının həyatının bir hissəsinə çevrildikdən sonra çay içmə prosesi ictimai həyatda mühüm yer tutdu. 300 ildən artıqdır ki, heç bir ailə bayramı, mehriban görüş və ya görüşlər olmadan onlar fikir mübadiləsi aparır, mübahisə edir, işgüzar məsələləri müzakirə edir və dostları və ailəsi ilə yaxşı vaxt keçirirlər.

Çayın Rusiyada yarandığı və Moskvadan Sibirə qədər geniş yayıldığı uzun müddət ərzində özünəməxsus xüsusiyyətləri, incəlikləri və nüansları olan müəyyən çay ənənələri yarandı.

(Soylu çay süfrəsi: Korovin "Çay süfrəsində")

Adətən keçirilən çay içmək üçün ailə dairəsi, stolun üstünə süfrə örtülmüş, ortasına qazan qarınlı, qaynar və parlaq samovar qoyulmuş, mütəmadi olaraq təmizlənərək “sağlamlığına” diqqət yetirilmişdir, rahatlıq və ev rəmzi sayılırdı. istilik, evin əsl "ağası". Masanın üstündə samovardan başqa, adətən “çaydandakı qadın” adlı qaynar su qabına bükülmüş çaynik də var idi ki, o, rəngarəng rus gözəli, nağıl personajı və ya a matryoshka kuklası.

(Moskva ziyalıları: Makovski "Səhər çayı")

Masanın üzərinə fayans və ya çini süfrəsi qoyuldu və çay süfrəsində iştirak edən hər bir iştirakçıya bir fincan və nəlbəki verildi. Əvvəllər meyxanalarda stəkan tutacaqları olan şüşə stəkanlarda (barmaqlarınızı yandırmamaq üçün) çay verilirdi, buna görə də stəkanlardan çay içmək ilk növbədə rus sayılan başqa bir ənənədir.

Zəngin süfrə bəzəyi də məcburi idi, şirniyyatlar, şirniyyatlar, mürəbbələr, qənd parçaları və digər ləzzətlər çayla birlikdə verilirdi; qonağı “qarından” yedizdirmək.

(Ürəkdən çay içmək: Kustodiev "Daşıyıcılar")

Çay içmək uzun və uzun bir hadisə idi, bu müddət ərzində altı-yeddi stəkan çay içilirdi və rus çay süfrəsi arxasında çinlilər və yaponlar arasında adət olduğu kimi möhkəm susmaq və ya primi aristokratik söhbətlər aparmaq lazım deyildi. , İngiltərədəki kimi. Rus çay mərasiminin əsas atributu hər zaman isti və səmimi bir atmosferin, uzun, sakit ürəkdən söhbətlərin olması idi;

(SSRİ-də çay içmək: Bayuskin "Naharda")

Rusiyada çay ənənələri bu nəhəng ölkənin əhalisinin bütün təbəqələri üçün böyük əhəmiyyət kəsb edirdi, bu, onların çay içməyin ayrı-ayrı subkulturalarına bölünməsi ilə qiymətləndirilə bilər: zadəgan, tacir, burjua və sadə insanlar. Tacir çay süfrəsi üçün, məsələn, zəngin bir yemək, burjua çay süfrəsi üçün - mədəni proqram məcburi idi. Kiçik burjua çay içmək ənənələri sayəsində musiqidə yeni bir janr - rus romantikası meydana çıxdı.

Rus çay içmə tarixi və ənənələri. Müxtəlif ölkələrin çay ənənələri

- Mərakeş -

- Tibet -

-Hindistan -

- Argentina -

- Rusiya -

- Çin -

- Tayland -

-Tayvan-

- Honq Konq -

-Yaponiya-

- Pakistan -

- Böyük Britaniya -

- Yeni Zelandiya -

-İran-

- Malayziya -