Qatılaşdırılmış üzüm şirəsində bir simli qoz-fındıq. Churchkhela necə hazırlanır

Tələffüz olunmayan adı olan ekzotik bir şirniyyat - churchkhela - evdə asanlıqla hazırlana bilər: minimum mövcud məhsullar və süfrənizdə "Gürcüstandan şirin salamlar" var.

Sizə lazım olan ilk şey doldurma üçün qoz-fındıqdır. Ənənəvi olaraq fındıq, badam və qoz. Churchkhela doldurulması ya homojen ola bilər - bir növ qoz istifadə olunur və ya qarışıq - qoz qarışığı, kişmiş, balqabaq toxumu və gavalı da əlavə edə bilərsiniz. Qoz-fındıq və qalın bir iynə bağlayacağınız güclü bir pambıq sap hazırlayın. 25 sm ölçülü bir kilsəkhela üçün ip 10 - 15 sm daha uzun olmalıdır; Churchkhela tamamilə hazır olana qədər harada qurudulacağına əvvəlcədən qərar verin (5-7 gün gözləməli olacaqsınız). Bu məqsədlər üçün bir yuvarlanan sancağı uyğunlaşdıra, üzərinə döngələr qoya və "qoz ipləri" sərbəst asması üçün düzəldə bilərsiniz. Üzərinə damlayan şirənin damlayacağı çörək kağızı (və ya kağız dəsmal) olduğundan əmin olun.

İndi üzüm jeli hazırlamağa başlaya bilərsiniz - qoz ipləri batırılacaq pelamushi və ya tatara. Tipik olaraq, pelamushi hazırlamaq üçün təbii ağ və ya qırmızı üzüm suyu və qarğıdalı unu istifadə olunur, lakin orijinal maddələr əvəz edilə bilər, məsələn, qarğıdalı unu əvəzinə buğda unu istifadə olunur. Evdə təzə sıxılmış üzüm şirəsi əldə etmək asandır: üzüm alıb şirəçəkəndən keçirin və ya giləmeyvələri blenderdə püre halına salın və sıxın. Həddindən artıq hallarda təbii suyu qablaşdırılmış şirə ilə əvəz etmək olar.

Üzüm şirəsi ilə bişmiş Churchkhela xoş şokolad rənginə malikdir. "Kanonik" reseptdən çıxış edərək, digər meyvə və giləmeyvə şirələrindən istifadə edə bilərsiniz. Nar şirəsindən hazırlanan Çörxela qırmızı, alma şirəsindən ənbər, ərik şirəsindən isə qızılı rəngdədir.

350 q qoz-fındıq üçün pelamushi üçün 2 litr üzüm suyu, 200 q un lazımdır. Üzüm suyu çox şirin deyilsə, şəkər və ya bal əlavə edin.

Hazırlıq. Üzüm suyunun yarısını tökün və kənara qoyun. Qalan üzüm suyunu bir qaynadək gətirin və 10-15 dəqiqə bişirin. Şirənin ayrılmış yarısına un əlavə edin və topaqların olmaması üçün yaxşıca qarışdırın. Qaynayan üzüm suyuna unlu qarışığı az-az tökün, qarışdırmağı unutmayın, 15 - 20 dəqiqə zəif odda bişirin.

Taxta bir spatula istifadə edərək, qoz-fındıq ilə ipi üzüm jelisinə batırın, kilsəxela yaxşıca isladın. Kolbasaları altından çörək kağızı ilə qurutmaq üçün asın. Bir az quruduqdan sonra (təxminən 20 dəqiqədən sonra) yenidən pelamushiyə batırın. Churchkhela istədiyiniz qalınlığa çatana qədər proseduru təkrarlayın. Qurumaq üçün Churchkhela asın.

Məsləhət!Əgər kilsəxela hazırlamısınızsa və hələ də "jelly" (pelamushi) varsa, onu atmağa tələsməyin! "Kissel" tamamilə müstəqil bir yeməkdir, ona qoz qırıntıları əlavə edə və desertə xidmət edə bilərsiniz.

Bu, təkcə dadlı deyil, həm də bütün delikateslər arasında qida dəyərinə görə bərabər olmayan qidalı şirniyyatdır. Tərkibində çoxlu miqdarda qlükoza, fruktoza, zülallar, üzvi turşular və vitaminlər var. Buna görə də, Churchkhela necə hazırlandığını öyrənmək bütün yeni başlayanlar və təcrübəli aşpazlar üçün çox maraqlı olacaq. Bu gün Gürcüstanın hər bölgəsində fərqli hazırlanan bu yeməyin çoxlu çeşidləri var.

Evdə Churchkhela necə hazırlanır?

Hətta əvvəllər supermarketdə şirniyyat almış təcrübəsiz bir aşpaz da evdə çörkxelanın necə hazırlanacağını asanlıqla başa düşə bilər.

Tərkibi:

təbii - 3 l;
buğda unu - 750 q;
qarğıdalı unu - 250 q;
soyulmuş qoz-fındıq (badam, fındıq, qoz) – 700 q.

Hazırlıq

Bütün qoz-fındıqları quru bir qızartma qabda 3-4 dəqiqə qızdırın və bir az sərinləyin. Badam və fındıqların qabıqlarını ovuclarınızla yüngülcə sürtərək çıxarın. Qozları kifayət qədər böyük parçalara doğrayın.

Təxminən 40-45 sm uzunluğunda güclü iplər götürün və onlara qoz-fındıqları çəkmək üçün qalın iynədən istifadə edin (onlar uzunluğun təxminən üçdə ikisini tutmalıdır). Bir ucunda böyük bir düyün düzəldin, boş uclarından istifadə edərək parçaları cüt-cüt bağlayın və hər hansı bir geniş çarpazdan asın.

Müasir kilsəxelanın nədən hazırlandığını hamı bilmir, lakin əsas tərkib hissəsi - üzüm dəyişməz olaraq qalır. Ondan jele hazırlayın. Bunun üçün suyu qazana tökün, qaynana qədər gözləyin, istini bir qədər azaldın və təxminən 10 dəqiqə qaynadın.

Ayrı-ayrılıqda bir litr suyu tökün və sərinləmək üçün buraxın və qalan mayeni başqa 10 dəqiqə qaynatın. Buğda və qarğıdalı ununu soyudulmuş şirəsi ilə bir qaba tökün və ən kiçik parçalar tamamilə çıxarılana qədər yaxşıca qarışdırın.

Davamlı olaraq qarışdıraraq, bu qarışığı qaynamağa davam edən qalan şirəyə tökün. Təxminən 25 dəqiqə qaynatın. Kütlənin tutarlılığı qalın sıyığa bənzədikdə onu söndürməlisiniz.

Asma parçaları olan çarxın altına bir qab qoyun, jele ilə batırılmalı və yenidən çarpaz çubuğa asılmalıdır. Gürcüstanda kilsəxelanın necə hazırlanması ilə maraqlanırsınızsa, başa düşməlisiniz ki, bu, bu delikatesin hazırlanmasında ən vacib mərhələlərdən biridir. Buna görə də, iş parçalarının maye ilə yaxşı doymasını təmin etməyə çalışın və quruduqda bu sadə proseduru yenidən təkrarlayın. Sonda, kilsə çubuqunu bir neçə həftə yaxşı havalandırılan bir otağa köçürün, sonra perqamentə sarın və günəş işığının olmadığı bir yerdə saxlayın.

Abxaziyada kilsəxela necə hazırlanır?

Prinsipcə, yeməyin resepti bir çox cəhətdən gürcü həmkarına bənzəyir, lakin onun öz nüansları var: abxazlar yemək üçün yalnız fındıq istifadə edirlər. Churchkhela'yı hər iki yolla etməyə çalışın və hansı dadı daha çox bəyəndiyinizi müqayisə edin.

Tərkibi:

- 500 q;
təbii mənşəli üzüm suyu - 1 l;
buğda unu - 150 q;
şəkər - 50 q.

Hazırlıq

Fındıqların qabığını soyuruq və iynə ilə təxminən 25 sm uzunluğunda möhkəm saplara yapışdırırıq. İpin bir ucunda bir düyün bağlayırıq. Üzüm suyunu təxminən dörddə bir saat aşağı istilikdə qaynadın, şəkər əlavə edin, ocaqdan götürün və soyudun. Sonra tavanı yenidən odun üzərinə qoyun və daim qarışdırmağı unutmayın, un əlavə edin. Qarışığı daha 10 dəqiqə bişirin, topaqların əmələ gəlməməsi üçün daim qarışdırın.

Çörxela sapa bərkidilmiş və qalın təbii şirə ilə doldurulmuş qozdan hazırlanmış qədim gürcü yeməyidir. Bu cür məhsulların faydaları və zərərləri əsasən istifadə olunan maddələr dəstindən asılıdır. Hər halda, prosesin həyata keçirilməsi üçün texniki tövsiyələrə düzgün əməl olunarsa, zəriflik bədən üçün lazım olan maddələrlə zənginləşdirilir.

Şirin başqa bir üstünlüyü onun qida dəyəridir, məhsul aclığı mükəmməl şəkildə təmin edir, lakin həzm sistemini çox yükləmir; Düzgün hazırlanmış kilsəkhela məhv olmaqdan narahat olmadan kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər sağlam maddələr və müalicəvi xüsusiyyətlərin yox olması.

Churchkhela hazırlamaq üçün klassik üsul

Churchkhela hazırlanmasının ənənəvi versiyasında yalnız qoz və. Prosesin özü olduqca sadədir, baxmayaraq ki, çox vaxt tələb olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız təbii inqrediyentlərdən hazırlanmış və təbii şəraitdə qurudulmuş çörkxela öz xüsusiyyətlərini əldə edir. faydalı xassələri. Mağazada satın alınan məhsullar dadlı ola bilər, lakin onların istifadəsindən müalicəvi nəticələr əldə etmək ehtimalı minimaldır.

Delikatesin hazırlanması prosesi belə görünür:

Ondan şirə çıxarılır və seyreltilmədən istifadə edilir. Mayenin istənilən qalın konsistensiyaya çatması üçün ona vurulur.
Adi bir güclü ip götürün. Üzərinə qoz iynə ilə vurulur. Siz "boyunbağı" çox uzun etməməlisiniz, çünki o, öz çəkisini daşıya bilməz.

Məsləhət: Məhsulların hazırlanması prosesində yalnız xam, lakin yaxşı qurudulmuş məhsullardan istifadə etməlisiniz. Tərkiblər qızardılırsa, onlar əllərinizdə parçalanacaq və dişlənə bilməzlər. Hətta əsl kilsə xəmiri əzilmiş inqrediyentlərdən hazırlanmır;

Sonra, iş parçası bir neçə dəfə qatılaşdırılmış şirəyə batırılır. Məhsulu sıx, vahid bir təbəqə ilə örtməlidir. Maye çox qalın deyilsə, bir neçə saatdan sonra kilsə daha bir neçə dəfə şirəsi ilə örtülə bilər. Belə məhsullar daha şirin olur.
Yarımfabrikatlar qaranlıq və quru otaqda qurudulmaq üçün göndərilir. 5 gündən 10 günə qədər olmalıdır.

Qeyri-təbii qatılaşdırıcıların istifadəsi kilsəxela hazırlamaq prosesini əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdıra bilər, lakin bu tövsiyə edilmir. Bu cür təcrübələr yalnız məhsulun faydalılığını azaltmayacaq, bədənə zərər verə bilər.

Churchkhela hazırlamaq üçün müasir variantlar

Bu gün kilsəxela və ya bəzi ölkələrdə deyildiyi kimi "çuçxela" hazırlamaq üçün reseptlərin sayı xeyli artmışdır. Aşağıdakı məhsullar indi tez-tez əsas və köməkçi maddələr kimi istifadə olunur:

Üzüm şirəsi ilə yanaşı, alma, portağal, gavalı, albalı, ərik və digər içkilərdən də fəal istifadə olunmağa başlandı. Məhsullar hazırlandıqda xüsusi dad və xüsusiyyətlər əldə edir.
Baza demək olar ki, hər hansı bir şey ola bilər, əsas odur ki, komponentlər bir ipə bağlana bilər. Fıstıq ola bilər,...
Bu gün qurudulmuş meyvələr, məsələn, quru giləmeyvə, məhsullara getdikcə daha çox əlavə olunur. Şərbətlə isladılmış parçalar bütöv və ya əzilmiş toxumlarda yuvarlanır.

İstifadə olunan inqrediyentlər dəstindən asılı olaraq məhsulun xüsusiyyətləri və onun kalorili tərkibi dəyişəcək. Bu nəzərə alınmalıdır, xüsusən də kilsə uşaqlar, yaşlılar və ya xəstəlikdən əziyyət çəkənlər üçün nəzərdə tutulubsa artıq çəki insanlar.

Churchkhelanın tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Yalnız təbii inqrediyentlərdən hazırlanan Churchkhela çoxlarının mənbəyinə çevrilir faydalı maddələr. İstehsalında hansı inqrediyentlərdən istifadə olunmasından asılı olmayaraq, hazır məhsulda aşağıdakı kimyəvi birləşmələr və elementlər olacaqdır:

Qlükoza və fruktoza. Onlar əla enerji təchizatçılarıdır.
Üzvi turşular. Metabolik proseslərin iştirakçıları, kimyəvi reaksiyaların stimulyatorları.
Bitki yağları. Onlar qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, qanda zərərli xolesterinin səviyyəsini azaldır, beyin fəaliyyətini stimullaşdırır.
Vitaminlərin əsas qrupları.Çatışmazlıq şərtlərinin inkişafının qarşısını almaq, orqan və sistemlərin funksionallığını artırmaq.
Mineral elementlər. Turşu-baz və su balansını qoruyur. Doku təmin edin tikinti materialı. Kimyəvi reaksiyalar üçün lazımdır.

Beləliklə, kiçik miqdarda olsa belə, müntəzəm olaraq kilsəkhela istehlakı aşağıdakı nəticələrə nail olmağa imkan verir:

Enerji istehsalı hesabına aktivliyi artırır. Beynin fəaliyyəti yaxşılaşır, bütün orqan və sistemlərin işi stimullaşdırılır.
Ürək və qan damarlarının fəaliyyəti yaxşılaşır. Ateroskleroz və hipertansiyon inkişaf riski azalır.
Bədən cavanlaşır. Bu, yalnız xarici məlumatlara deyil, həm də ümumi vəziyyətə müsbət təsir göstərir.

Əlbəttə ki, yuxarıda göstərilən nəticələrin hamısını əldə etmək üçün pəhrizinizə yalnız təbii kilsəxela daxil etməlisiniz. Tərkibində qatılaşdırıcılar, konservantlar, tatlandırıcılar və ya digər kimyəvi əlavələr olmamalıdır.

Churchkhelanın zərəri və əks göstərişlər

Churchkhela'yı diyetinizə daxil edərkən, onun kalori miqdarının 100 q məhsula 500-700 vahidə çata biləcəyini başa düşmək vacibdir. Yeməyin komponentləri tez-tez allergik reaksiyaların səbəbidir. Burada yadda saxlamaq üçün daha bir neçə məqam var:

Piylənmə və fiziki fəaliyyətin olmaması fonunda Churchkhela yemək çəki artımına səbəb ola bilər.
Diabet üçün tamamilə təbii məhsullar belə qadağandır.
Vərəm və böyrək xəstəlikləri də əks göstərişdir.
Hamiləlik və ana südü zamanı allergiyaya səbəb olmamaq üçün ləzzətlərdən qaçınmaq daha yaxşıdır.

Churchkhela əla təbii dərman və əhvalınızı yüksəltmək üçün stimul ola bilər. Sadəcə onu az miqdarda və tercihen ən azı 1-2 gündə bir yemək lazımdır. Məhsulun daha tez-tez istifadəsi bədənə çox fayda gətirməyəcək, lakin xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər.

"Churchkhela bu nədir?" – beynimdə qeyri-ixtiyari bir sual yaranır. Qafqazda olan hər kəs, Krasnodar bölgəsi ya da Qara dənizdə bu sirli sözü mütləq eşitdim. Yerli treyderlər hərdən bir naməlum yeməyi sınamağı təklif edirlər. Bu nədir və kilsəkhela evdə hazırlana bilərmi?

Churchkhela Qafqaz xalqları arasında məşhur olan, Ermənistan, Yunanıstan və Türkiyədə də yayılmış şərq şirniyyatıdır. Hər ölkədə bu yeməyə öz adı verilir, amma mahiyyəti dəyişmir.

Churchkhela qatılaşdırılmış üzüm suyu ilə örtülmüş qoz sapıdır, dadı şirindir və yüksək qida dəyərinə malikdir. Fərdi komponentlər özlərində çox faydalı olduğundan və ehtiva edir çox sayda bədən üçün lazım olan maddələr, sonra ümumiyyətlə desert vitaminlər, minerallar, təbii şəkərlər, doymamış ilə zəngindir. yağ turşuları və bitki mənşəli protein.

Şirniyyatın mənşəyi mübahisəlidir. Çörxela gürcülərin milli delikatesi hesab olunur. Bununla belə, çox oxşar yeməyin ilk dəfə Ermənistanda meydana çıxdığı barədə məlumatlar var. Prototip "şpot" adlanırdı və qoz-fındıq ilə qarışdırılmış qalın üzüm jeli idi. Doldurma ipə bağlanmadı, sadəcə karamelə əlavə edildi. Şirniyyatın qurumasına icazə verilmədi, hazırlandıqdan dərhal sonra yeyildi.

Lakin 2011-ci ildə Gürcüstan kilsəxela hüquqlarını qeydiyyatdan keçirib. İndi yemək həqiqətən gürcü hesab olunur. Buna baxmayaraq, bir çox başqa ölkələrdə hazırlanır.

Bəzi insanlar sual verirlər: "hansı doğrudur: çuçxela və ya kilsəxela"? Cavab bəllidir. Gürcü sözü “churchkhela” kimi tələffüz olunur və başqa variant yoxdur.

Əsas Tərkibi

Churchkhela əsasən qoz və üzüm şirəsindən hazırlanır.

Bununla belə, digər komponentlərin istifadəsi qadağan edilmir. İçlik fındıq, badam, anakardiya və ya pekan, şəkərli meyvələr, kişmiş, gavalı, ərik qurusu, albalı və s. ola bilər. Şirinlik həmçinin müxtəlif növ qoz-fındıq və qoz-fındıq və quru meyvələrin qarışığından hazırlanır.

Üzüm suyu qarğıdalı unu ilə qatılaşdırılır, lakin bu qayda dəyişməz deyil. Bunun əvəzinə adi buğda unundan istifadə edə bilərsiniz. Bu heç bir şəkildə desertin dadına və sağlamlığına təsir etmir.

İsterseniz, hətta üzüm suyu nar, alma, şaftalı, gavalı, albalı və hər hansı digər ilə əvəz edilə bilər. Burada ciddi tələblər yoxdur. Hər bir komponent fərqli bir şey gətirir, dadı dəyişdirir və görünüş desert.

Üzüm suyu qırmızı və ya çıxarır şokolad rəngi. Alma kilsəsi kəhrəbaya çevrilir. Nar şirəsi özlüyündə çox qiymətlidir. O, nadir hallarda Churchkhela hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki məhsulun maya dəyərini xeyli artırır. Evdə müxtəlif ləzzətlərlə təcrübə edə, əlinizdə olan meyvələrdən şərq şirniyyatları hazırlaya bilərsiniz.

Churchkhela istifadəsinə əks göstərişlər

Bu zərifliyin müzakirə edildiyi hər hansı bir məqalədə "churchkhela faydaları və zərərləri" bölməsi çox az yer tutur. İstehsal edilmişdir ənənəvi yol yalnız şərq şirinliyini ehtiva edir təbii maddələr. Buna görə də sağlam insan üçün bu təhlükəli deyil, çox faydalıdır. Ancaq müəyyən problemləri olan insanlar onu həddindən artıq istehlak etməkdən çəkinməlidirlər.

Belə ki, yüksək şəkər tərkibinə görə, Churchkhela çox yüksək kalorili olur. 100 qram məhsula 400-500 enerji vahidi düşür. Arıqlamaq istəyənlər yeməkdə həddindən artıq olmamalıdır. Artıq çəkisi olan insanlar kilsəkhela yeməkdən tamamilə çəkinməlidirlər.

Eyni şəkərlərə görə xəstəliyin ciddi mərhələsindən əziyyət çəkən diabet xəstələri üçün uyğun deyil. Churchkhela qan dövranına sürətlə daxil olan həm mürəkkəb, həm də sadə karbohidratlardan ibarətdir.

Bu desert minerallarla zəngindir və onların artıqlığı böyrəkləri gərginləşdirir. Buna görə də, Churchkhela orta dərəcədə istifadə edərək, əlaqəli problemləri olan insanlarla məhdudlaşmalıdır.

Evdə Churchkhela necə bişirilir

Reseptləri araşdırın. Churchkhelanın necə hazırlandığını göstərən videoya baxın və sonra davam edin öz-özünə istehsal. Bu proses zəhmət tələb etmir, lakin uzun müddətdir. Səbirli olun, desertin yetişməsinə icazə verin və yalnız bundan sonra nümunələr götürün.

Mətbəxdə qoz iplərini asacağınız yer tapın. Şirə bir müddət kilsəkheladan axacaq. Şərbətin hər hansı bir gölməçəsini asanlıqla çıxarmaq üçün altına nə qoymaq lazım olduğunu əvvəlcədən düşünün.

İş parçalarını yerləşdirmək üçün quru bir qab hazırlayın. Churchkhela harmonik, xarakterik bir dad əldə etmək üçün yetişəcəyi qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır.

Klassik Churchkhela resepti

IN klassik resept Qoz iştirak edir. Çiy və mümkün qədər təzə meyvələrdən istifadə olunur. Onların vəziyyətini gözümüzlə müəyyənləşdiririk: bizə açıq, vahid, saman rəngli, qaralma və acılıq olmadan lazımdır.

Onları anakardiya, fındıq, balqabaq toxumu. Kişmiş, quru ərik və gavalı da zərər verməyəcək.

Qoz yarıya bölünməlidir. Doldurma hissəcikləri nə qədər böyükdürsə, kilsə daha zərif görünəcəkdir.

Gəlin qalın pambıq sapı və qalın bir iynə hazırlayaq. Bizə də bir yüksük lazımdır, onsuz qoz-fındıqları deşmək olduqca çətin olacaq.

Doldurmağı bükün. 15-20 sm uzunluğunda bir kolbasa hazırlayın, ipin ucunu sərbəst buraxın. Sonradan, kilsəni qurutmaq üçün bir növ bazaya asacağıq. Və onu ipin sərbəst ucu ilə bazaya bağlayacağıq.

Pelamuşi bişirmək. Bu, qoz-fındıqları əhatə edən qalın üzüm şərbətidir.

350 qram içlik üçün 2 litr qırmızı və ya ağ üzüm suyu istehlak edilir. Təzə götürmək və ya heç olmasa bir mağazada almaq daha yaxşıdır. Çox çalışıb özünüz edə bilərsiniz. Giləmeyvələri şirəçəkəndə sıxaraq şirə hazırlayırıq. Və ya üzümləri bir qarışdırıcıda doğrayın və yaranan kütləni pendir və ya ələkdən sıxın.

Bir yarısını tavaya tökün, digərini kənara qoyun. Parçanı tavada qaynadın və 15 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Şirənin ikinci yarısında bir stəkan unu həll edin. Tədricən əlavə edilib qarışdırılmalıdır ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Bu qarışığı qaynayan şirəyə əlavə edin. Kütlənin həcmi dörddə bir azalana qədər bişirəcəyik. Ümumilikdə qalınlaşmalı və yapışqan karamel konsistensiyasına sahib olmalıdır.

Bir-bir qoz kolbasalarını üzüm jelesinə batırın. Onları taxta bir spatula ilə yüngülcə itələyin ki, hər tərəfdən suyu ilə doysunlar. Bitmiş paketi yarım saat qurutmaq üçün asın.

Proseduru təkrarlayaq. Qoz-fındıq 1-1,5 sm qalınlığında üzüm suyu qabığı ilə örtülənə qədər bunu dəfələrlə edəcəyik, sonra paketi qurutmaq üçün asırıq və iki həftə buraxırıq.

Şirənin xarici hissəsi sərtləşəcək və hamar, parlaq şirə çevriləcək, kütlənin içi yumşaq qalacaq. Bu vəziyyətdə, Churchkhela yeməyə hazırdır, ancaq səbirli ola və yetişməsinə icazə verə bilərsiniz.

Bunu etmək üçün, perqament və ya bükülmüş olmalıdır vafli dəsmal, konteynerə qoyun və 2-3 ay qaranlıq, quru yerə göndərin. Churchkhela, yaxşı bir şərab kimi, onu ortaya qoyur ən yaxşı xassələri: sərtləşir, aromatik maddələrlə zənginləşir. Onun səthi nazik şəkər örtüyü ilə örtülmüşdür.

Yetkin kilsəxeladakı şirə homojen olur və qalın jele kimi konsistensiyaya malikdir. Şirniyyat gözəl parçalanır, çeynəmək asandır, yapışmır və dişlərə yapışmır.

Şərtlər yerinə yetirilərsə, hazır şirniyyat uzun müddət davam edəcəkdir.

Churchkhela necə saxlanılır? Normal rütubəti olan qaranlıq, yaxşı havalandırılan bir otaq olmalıdır.

qovrulmuş qoz-fındıq ilə Churchkhela

Qovrulmuş qozlar kövrək olur və iplə çəkmək demək olar ki, qeyri-mümkün olur. Buna görə də, bu resept üçün qovrulmuş fındıq almaq daha yaxşıdır.

Hazır qoz-fındıq ala və ya özünüz qovura bilərsiniz. Fındıqları quru, isti tavaya qoyun. Orta istilikdə qızardın, daim qarışdırın qızılı rəng və xarakterik bir qoxunun görünüşü.

Əgər qoz-fındıq çox qurudursa, onları şişlədə bilməyəcəksiniz. Onlar bölünəcəklər. Buna görə də, daha çox bişirmədən əvvəl onları islatmaq məsləhətdir isti su. Şişmiş qoz-fındıq artıq parçalanmayacaq.

Churchkhela üçün sizə lazım olacaq:

200 qram fındıq;
1 litr üzüm suyu;
130 qram un (təxminən 2/3 fincan).

Şirəni yarıya bölün. Bir hissəsini qaynadın və 15 dəqiqə qaynatın. Başqa bir hissədə unu həll edin və bütün bu qarışığı qaynadılmış şirəyə əlavə edin. Daha 10-15 dəqiqə qaynadın, ocağı söndürün.

Biz qoz-fındıqdan muncuq düzəldirik, onları güclü bir iplə bağlayırıq. Biz onu dibində bir düyünlə bağlayırıq. Üstündən şirinliyi asacağımız bir döngə meydana gətiririk.

30 saniyəlik fasilə ilə üç dəfə muncuqları bir-bir üzüm jelisinə batırın. Biz kilsəkhelanı asırıq. Artıq suyu boşaldın və iş parçası bir az qurusun. Yenidən şərbətə batırın və istədiyiniz qalınlığa çatana qədər təkrarlayın.

Biz kilsəkhelanı qaranlıq yerdə asırıq. Şirinlik bir-iki həftə ərzində quruyacaq. Bundan sonra istifadəyə hazırdır, lakin daha yaxşı fiksasiya üçün yetişməyə göndərilə bilər.

Acılı kilsəxela

Acılı kilsəxelanın əsasını eyni üzüm suyu təşkil edir. Çiy və ya qovrulmuş istənilən qoz-fındıqları alırıq. Onların ümumi çəkisi 300-350 qram olmalıdır. Klassik reseptdə olduğu kimi, 2 litr üzüm suyu da lazımdır. Şirin sevənlər ona 1-2 xörək qaşığı şəkər əlavə edə bilərlər.

Dadı darçın və mixək olduğu üçün ədviyyatlı olur. Birinci ədviyyatın bir çay qaşığının üçdə birini və ikincinin 4 qabığını götürün.

Üzüm suyunu iki hissəyə bölün. Yarısını atəşə qoyduq. 15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın. Başqa bir qabda soyuq suyu bir stəkan buğda və ya qarğıdalı unu ilə qarışdırın.

Un qarışığını qaynayan dəmləməyə əlavə edin. Ümumi bir qazana şəkər və ədviyyatlar əlavə edin. Onu sanki başqa 10 dəqiqə atəşdə saxlayın və əsas hərəkətə keçin.

Hazırlanmış kütləyə qoz-fındıq ilə ipləri batırın. Onları bir az qurudun və yenidən edin. Qurumaq üçün kilsəni asırıq. 1-2 həftə sərtləşməsini gözləyirik.

Erməni kilsəxela

Erməni kilsəsi üçün bir litr götürün alma suyu. Qarğıdalı unu (120 qram) ilə qatılaşdıracağıq. Hər şeyi həmişəki kimi edirik. Bir hissəsini atəşə qoyaq. Başqa birində qatılaşdırıcını sulandıracağıq. Hər iki hissəni bir qazanda birləşdirin, dadmaq üçün vanil və ya darçın əlavə edin. Şərbəti qalın jele konsistensiyasına qədər qaynadın.

İçlik üçün sevimli qoz-fındıq, quru gavalı, qurudulmuş albalı və üzümləri birləşdirin. Diqqətlə ikiqat ipə bağlayın. Bütün ləzzətləri qaynadılmış şirəyə qoyaq.

Şirin ipləri əvvəlcədən perqament kağızı qoyaraq gizli bir küncə asırıq. Təxminən iki həftə birbaşa günəş işığının olmaması ilə qurudacağıq. Unutmayaq ki, otağın yaxşı havalandırılması lazımdır.

Gavalı kilsəkhela resepti

Təbii gavalı şirəsi ilə kilsəxelanı hazırlayacağıq. 2,5 kq yetişmiş meyvələri seçək. Onları toxumdan və qabığından azad edək. Pulpanı ət dəyirmanında doğrayın və ya bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Bir ələkdən sıxın və suyu alın.

120 qram un və ya kartof nişastası ilə qarışdırın. 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Gəlin onu yandıraq. Gəlin bir az qaynadək. Qarışığı qaynadın və istədiyiniz tutarlılığa qalınlaşın.

Əvvəlcə qoz-fındıq, şəkərli meyvələr və qurudulmuş meyvələrdən içlik hazırlayın. Gəlin gözəl sıx muncuqlar düzəldək. Onları bir neçə dəfə gavalı karamelə yuvarlayın. Quruyana qədər asaq. İki həftəyə hazır olub-olmadığını yoxlayacağıq. Churchkhelanın səthi yapışmağı dayandırıbsa, şərq şirinliyini çarpazdan çıxarıb zövqünüz üçün istehlak edə bilərsiniz.

İndi evdə kilsə xəmirini necə hazırlamağı öyrəndiniz. Bu heç də çətin deyil. Əsas odur ki, səbirli olun, bütün hazırlıq şərtlərinə əməl edin və hazır olana qədər ləzzəti yeməyin.

Bütün şirin dişlər gec-tez sevimli şirniyyatlarının zərər dərəcəsi ilə maraqlanırlar. Kalori, şəkər səviyyəsi və digər süni inqrediyentlər tez-tez şirin sevənləri təqib edir. Xüsusilə arıqlamaq və ya sağlam həyat tərzinə keçmək istəyi olduqda. Bütün şirniyyatlar həqiqətən zərərlidir və pəhrizdən xaric edilməlidir? Sizi məmnun etməyə tələsirik - şokoladın belinizə və ombanıza təsirini minimuma endirmək üçün özünüzü həyatdakı bütün sevinclərdən məhrum etməli deyilsiniz. Yeməyin ləzzəti getməsin, bel bir məsamədə qalsın deyə meyvə və qoz-fındıqlara üstünlük vermək kifayətdir. Beləliklə, hər hansı bir bayramda həm gündəlik çay içməyə, həm də şənlik süfrəsinə uyğun nə hazırlaya bilərsiniz? Hazırlanması asan olan və mağazadan şirniyyat və şirniyyat barlarını əvəz edən milli gürcü yeməyi olan Churchkhela-nı sınayın.

Evdə Churchkhela necə bişirilir?

Klassik bir yemək hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

Fındıq (qoz, fındıq, fındıq - ayrı və ya qarışıq ola bilər) - 350 q

Üzüm və ya üzüm suyu - 2 l

Şəkər və ya bal (əgər üzüm kifayət qədər şirin deyilsə) - dadmaq

Un (qarğıdalı və ya buğda) - 200 q

Boyanmamış pambıq sap (Bridget Jones-u sınamaq və qeyri-təbii mavi və ya yaşıl rəng əldə etmək istəmirsiniz)

Orta ölçülü iynə.

Lazımi maddələr və qabları hazırladıqdan sonra davam edək:

1. Qabıqları soyulmuş qoz-fındıqları quru bir qızartma qabda qurutun, daim qarışdırın - əks halda yanacaqlar. Qabıqla örtülmüş qoz-fındıqları əlləriniz arasında yuvarlayın - bu, ayırmağı asanlaşdıracaq.

2. İpləri 50 sm-lik parçalara kəsin, onların miqdarı maddələrin miqdarına mütənasibdir. Düzgün uyğunlaşacağınıza əmin deyilsinizsə, getdiyiniz zaman ipi kəsin.

3. Kəsilmiş ipi bir iynə ilə bağlayırıq, əks ucunu ikiqat düyünlə bağlayırıq və ya bir kibrit və ya bir kağız parçası bağlayırıq - bu, qoz-fındıqların ümumi kütlənin təzyiqi altında sürüşməməsi və sürüşməməsi üçün lazımdır. ipdən kənar.

4. Fındıqları bükməyə başlayırıq. Onlar müxtəlif ölçülərdə ola bilər - bütöv, yarım və ya dörddə bir parça. Nəzərə almaq lazım olan əsas odur ki, onu çox doğrasanız, onlar bir-birinə bağlanmaya bilər - qırılacaq və parçalanacaqlar.

5. İpin yuxarı ucundan 5 sm-ə çatmayan qoz-fındıqları bağlayırıq - ipin asılması üçün onu bir döngə ilə bağlamaq lazımdır.

6. Hazırlanmış bütün qoz-fındıqları kəsdikdən sonra yaranan çələngləri bir kənara qoyun və şərbət hazırlayın. Bunun üçün şirəçəkəndən istifadə etməklə əldə edilə bilən üzüm şirəsi lazımdır. Belə bir cihaz yoxdur - bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək giləmeyvə doğrayın. Yaranan kütlə bir ələkdən sürtülməlidir və ya bir neçə qat doka ilə sıxılmalıdır. Bir çantadan üzüm almağın heç bir yolu yoxdur;

7. Şirəni iki hissəyə bölürük: birini adi bir stəkana tökün, 250 ml olacaq, ikincisi isə tencereye. Çoxunu atəşə qoyuruq və qaynadək gətiririk. Şirənin yanmadığından əmin olun və az odda qatılaşana qədər qarışdıraraq bişirin. Şirə kifayət qədər şirin deyilsə, şəkər və ya bal əlavə edin.

8. Şirənin daha kiçik bir hissəsini geniş bir qaba tökün və süzülmüş unu tədricən əlavə edin, topaqlar yox olana qədər çırpma ilə qarışdırın.

9. Un və şirə qarışığını nazik bir axınla qatılaşdırılmış üzüm suyuna tökün, həmçinin qarışdırın. Daha 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Nəticədə şərbət qalın, şirin və viskoz, karamel kimi olmalıdır, əks halda yemək düzgün hazırlanmayacaq.

10. Qoz boyunbağılarınızı qurutmaq üçün asacağınız yerə qərar verin. Bu paltar ipi ola bilər - əgər mətbəxinizdə hələ də belə bir anaxronizm varsa, şkafın tutacağı, paltar asılacağı və s.

11. Bir yerə qərar verərək, dibini (tezgah, döşəmə) kulinariya perqamenti ilə örtün - dondurulmuş şərbətin yuyulması ən böyük zövq deyil.

12. Qurutma sahəsi hazırlandıqdan sonra əyləncəli hissəyə keçək. Bir qat qoz-fındıq götürün və qatılaşdırılmış şirəyə batırın, zəruri hallarda bütün səthi şərbətlə örtmək üçün bir qaşıq ilə aşağı basın. Çıxarırıq və ipi tavanın üstündən tuturuq ki, artıq şirəsi axsın, qalan şirəsi qurusun. Prosesi sürətləndirmək üçün təbəqələri saç qurutma maşını ilə qızdıra bilərsiniz.

13. Şirə qoz-fındıqdan axmağı dayandırıb azca bərkidikdən sonra onları yenidən tavaya batırın, səthin tam örtüldüyünə əmin olun, çıxarın, artıq suyun axmasını gözləyin və s. Bu proseduru hər iplə 3-4 dəfə təkrar edirik.

14. Şərbətin son qatı qoz-fındıqların üzərində bərkidikdə, ipi ilgəkdən təyin olunmuş yerə asın. Bütün iplər hazır olduqda, onları asın və tamamilə qurumağa buraxın.

Qurutma müddətinə gəlincə, hər kəsin öz dadı var. Qaydalara görə, churchkhela 5-10 gün ərzində tamamilə qurudulmalı, bundan sonra kətan dəsmala bükülməli və 2-3 ay müddətinə buraxılmalıdır. Yalnız səthdə şəkər göründükdən sonra ləzzət hazır sayılır.

Bununla belə, hər kəsin bu qədər gözləməyə səbri çatmır, ona görə də bəziləri şərbət tamamilə quruduqdan sonra, bəziləri isə asıldıqdan bir neçə saat sonra nümunə götürməyə üstünlük verirlər.

Pişirmənin sonunda artıq şərbət qalsa, ondan da istifadə edin: doğranmış qoz-fındıq və quru meyvələrlə qarışdırın, qəliblərə qoyun - təbii konfetlər alacaqsınız. Süngər tortunun səthini yayın - pasta üçün əla bəzək. Yaranan sousu hər hansı bir desertə tökün - dondurma, qaymaq, jele. Ümumiyyətlə, ondan istifadə etməyin bir çox yolu var!

Churchkhela hazırlayarkən, təsəvvürünüzü göstərə və qoz-fındıqların içinə kişmiş, quru ərik, quru ərik və digər qurudulmuş meyvələr, o cümlədən ananas əlavə edə bilərsiniz. Üzüm suyu isə alma, ərik və ya nar suyu ilə əvəz edilə bilər. Beləcə desertin rəngi, dadı fərqli olacaq və tez-tez istehlak edilsə belə cansıxıcı olmayacaq.