Mexikoda Meksika mətbəxi. Meksikanın milli mətbəxi

Meksikaya səyahət edirsiniz? Ənənəvi yeməkləri tapıb sınamağa əmin olun və bu ölkənin gurme mətbəxinin orijinal dadını qiymətləndirin!

Uzun müddətdir ki, dünyanın ən məşhur istirahət yerlərindən biri olmuşdur. Bu ölkə həm günəş vannası qəbul edənləri, həm də yemək həvəskarlarını özünə cəlb edir. Meksikanı ziyarət etmək şansınız varsa, ən yaxşı ləzzətləri daddığınızdan və Meksikanın təklif etdiyi ən yaxşı ətirləri hiss etdiyinizdən əmin olun. Ümid edirəm ki, rəyim bu işdə sizə kömək edəcək.

Chilaquiles

Bu, 4 hissəyə kəsilmiş, yaşıl və ya qırmızı salsa (qırmızı bir az ədviyyatlıdır) ilə doldurulmuş yüngül qızardılmış qarğıdalı tortillasından ibarət məşhur ənənəvi səhər yeməyidir. Üstünə, bir qayda olaraq, omlet və ya qızardılmış yumurta və toyuq, həmçinin pendir və qaymaq əlavə edirlər. Chilaquiles tez-tez böyük bir porsiya frijoles (qızardılmış lobya) ilə verilir.

Pozole

Antropoloji araşdırmalara görə, Kolumbdan əvvəlki bu şorba bir vaxtlar ritual qurbanların bir hissəsi kimi istifadə olunurdu. Bu gün toyuq pozole, donuz əti pozole və vegetarian pozole daha çox təsadüfi şəraitdə mövcuddur. Bu yemək çoxlu otlar və ədviyyatlar ilə hominydən hazırlanır və bir neçə saat, çox vaxt bir gecədə bişirilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl kahı, turp, soğan, əhəng və çili.

Taco al pastor

Bu tarixi yemək livanlı və suriyalı mühacirlərin Meksikaya gəlişi zamanı 1920-30-cu illərə qədər uzanan tarixə malik dolmaların ən məşhur növlərindən biridir. Tacos al pastor ("çoban tərzi" deməkdir) necə hazırlanır? Donuz ətinin nazik dilimləri şişirilir, sonra qarğıdalı tortillasına qoyulur, sonra soğan, keşniş yarpaqları və ananas.

Tostada

Köhnə tortillalarla nə etməli? Əlbəttə ki, qızardın! Tostada hərfi mənada qızardılmış deməkdir. Bu, isti yağda qızılı və xırtıldayan qədər qızardılmış qarğıdalı tortillalarının sadə, lakin dadlı yeməyidir. Onlar ayrıca və ya müxtəlif yan yeməklərlə verilir. Frijoles (qızardılmış lobya), pendir, ət, dəniz məhsulları və ceviche (limonla marinasiya edilmiş çiy balığın məzəsi) məşhur yan yeməklərdir.

Çili və nogada

En nogada Meksika bayrağının üç rəngini özündə birləşdirdiyi üçün Meksikanın ən məşhur vətənpərvərlik yeməklərindən biridir. pikadilo ilə doldurulmuş poblano (qiymə, meyvə və ədviyyat qarışığı). yaşıl bayraq, qoz əsaslı sousdur ağ və nar dənələri - qırmızı. Yemək ilk dəfə Pueblada ortaya çıxdı, tarixə görə, yemək ilk olaraq Meksikanın azadedicisi və sonrakı imperatoru Don Agustin de İturbideyə verildi.

Elote

Meksikada elote satıcılarına, demək olar ki, hər küncdə qaynadılmış qarğıdalı üçün Meksika adı verilir. Tipik olaraq, qaynadılmış qarğıdalı ya çubuqda (dondurma kimi yemək üçün) və ya yalnız ləpələri olmayan stəkanlarda verilir. Sonra duz, çili tozu, əhəng, yağ, pendir, mayonez və xama böyük miqdarda əlavə edilir.

Enchilada

Enchiladas, vadidəki insanların balıqların bükülmüş olduğu qarğıdalı tortillalarını yediyi Maya dövrünə aiddir. Bu günlərdə qarğıdalı və un tortillaları ət, pendir, dəniz məhsulları, lobya, tərəvəz və ya hər üçü ilə doldurulur. Çili sousu ilə doldurulmuş tortillalar mükəmməl Meksika səhər yeməyidir.

Mole

Üç ştat Meksika mətbəxində məşhur olan qalın sous olan köstebekün vətəni olduğunu iddia edir. Saysız-hesabsız köstebek növləri var, lakin onların hamısında bir və ya bir neçə növ çili bibəri də daxil olmaqla təxminən 20 inqrediyent var və bu molların hamısı uzun müddət davamlı qarışdırmağı tələb edir. Yəqin ki, ən məşhur köstebek mole poblanodur, adətən hinduşka və ya toyuq ilə süfrəyə verilən paslı qırmızı sousdur.

Quacomole

Guacomole, şübhəsiz ki, ən məşhurlardan biridir Meksika yeməkləri, lakin az adam bilir ki, bu ənənəvi sous Azteklərə gedib çıxır. Əzilmiş avokado, soğan, pomidor, limon suyu və çili bibərindən hazırlanır (bəzən bir və ya iki diş sarımsaq əlavə olunur). Guacamole adətən tortillas ilə yeyilir və ya yan yemək kimi istifadə olunur.

Tamale

Tamales ilk dəfə yolda yeyə və döyüşə apara biləcəkləri qidalı yeməyə ehtiyacı olan Azteklər, Mayyalar və İnkalar arasında meydana çıxdı. Qarğıdalı xəmirinin cibinə şirin və ya dadlı bir şey doldurulur, banan yarpağına və ya qarğıdalı qabığına bükülür və qızdırılır.

İçliklər ət və pendirlərdən meyvələrə, tərəvəzlərə, çili və köstebənə qədər dəyişə bilər. Yeməkdən əvvəl sarğı atmağı unutmayın!

Meksikaya səyahət planlaşdırarkən səyahətçilər orijinal Meksika yeməklərini dadmaq fürsətini səbirsizliklə gözləyirlər. Bir çox insanlar səxavətlə acı bibər və ətirli otlarla ədviyyatlı hər cür yeməklərin unikal dadını bəyənirlər. Meksika həm də şokoladın doğulduğu yer olduğundan, turistlər müxtəlif şirniyyatların böyük seçimini tapacaqlar. Meksikanın milli yeməkləri təkcə Şimali Amerikada deyil, bütün dünyada çox məşhurdur. Buna görə də, Meksika mətbəxindən bir şey hazırlamaqla qonaqları təəccübləndirmək qərarı çox uğurlu olacaq.

Meksika mətbəxinin qədim tarixi var. Qədim dövrlərdən bəri ölkədə məskunlaşmış xalqlar yerli bitki və heyvanların meyvələrindən ənənəvi yeməklər hazırlamışlar. Üstəlik, hər bir hind tayfasının öz kulinariya üstünlükləri var idi. Bəziləri xüsusilə ədviyyatlı yeməkləri sevirdi, bəziləri isə yemək hazırlayarkən avropalılar üçün ilan, kərtənkələ və digər ekzotik heyvanlardan istifadə edirdilər.

Aztek tayfası dəniz yosunu, qabıqlı balıq və karides kimi dəniz məhsulları, həmçinin qarışqaların və digər həşəratların sürfələri ilə qidalanırdı. Mayya hinduları isə it ətini xüsusi incəlik hesab edirdilər.

Daha sonra ispanlar Meksikaya gələndə mətbəx həm yeni reseptlər, həm də əvvəllər yerli əhaliyə məlum olmayan yeni məhsullarla doldu. Avropalılar qitəyə donuz, inək və qoyun gətirirdilər. Onlar yerli insanlara sirkə, pendir və şərab hazırlamağı öyrədirdilər. Nəticədə, bu cür fərqli mədəniyyətlərin qarışığı sayəsində bu gün dünyada yüz milyonlarla pərəstişkarı olan unikal Meksika mətbəxi yarandı.

Meksikanın milli yeməkləri təkcə çox dadlı və qidalı deyil. Onlar da zəngindirlər faydalı vitaminlər hər növ tərəvəz, meyvə və ədviyyatların yüksək tərkibinə görə mikroelementlər. Xüsusilə sağlamlıqlarını düşünənlər Meksika mətbəxinin zəngin menyusunda özünə uyğun yeməklər tapa biləcəklər. Düzdür, əvvəlcə yeməyin çox ədviyyatlı olub olmadığını soruşmalısınız, çünki çili bibəri bir çox ənənəvi yeməklərin dəyişməz məhsuludur. Acı bibər bədəndə mənfi reaksiyaya səbəb ola bilər və bəziləri üçün ümumiyyətlə kontrendikedir.

Meksika bu gün dünyaya hindistan cevizi, pomidor, kakao, paxlalılar, avokado, papaya, vanil və bir çox digər məşhur qida məhsullarını verdi. Onlardan hazırlanan milli xörəklər isə çoxlarının zövqünə uyğundur və dünyanın ən bahalı və məşhur restoranlarının menyusuna daxildir.

Paxlalı bitkilərdən əlavə, meksikalılar əti çox sevirlər. Buna görə də bir çox yeməklərin tərkibində mal, donuz və quzu əti olur. Xüsusilə ekzotik yeməkləri sevənlər ilanlardan və hətta həşəratlardan hazırlanmış bir şey dad edə bilərlər. Bundan əlavə, ümumi hesab edildiyi kimi, həşəratların (çəyirtkə, tırtıl və qarışqa sürfələri) qidası çox qidalıdır və bədənin ehtiyac duyduğu mineralların çoxunu ehtiva edir.

Meksikanın ən məşhur 10 milli yeməkləri

Meksikanın milli yeməklərini hazırlamaq çox çətin deyil, lakin onlar çox qidalı və sağlamdır, buna görə də mütləq cəhd etməyə dəyər. Vətəninizə qayıtdığınız zaman bu heyrətamiz, sirli ölkədə unudulmaz səyahət haqqında xatirənizi təzələmək üçün evdə yemək bişirməyə dəyər.

Tacos və ya dolmalarda

Bir çox meksikalı kişi tərəfindən sevilən bu yemək qiymə mal əti, pomidor, qırmızı lobya və vetçinadan hazırlanır. İsti, şirəli içlik isti tortillalara bükülür və Tabasko sousu ilə yeyilir. Dolmalarda xidmət etməyin başqa bir yolu lobya içliyidir, tortillalar və qiymə mal əti doldurulması ayrı-ayrı boşqablarda verilir və qonaqlar öz tortillalarını istədikləri qədər və istədikləri qədər doldururlar.

Quesadilla qiymə, toyuq və ya donuz əti, lobya, qarğıdalı və sərt pendir ilə tortillaların çox dadlı yeməyidir. Vazgeçilməz tərkib hissəsi acı bibərdir. İçlik sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilmiş tortillaların üzərinə qoyulur və tortillalar hər iki tərəfə qızardılır. Həmçinin, quesadillas ət dolması ilə deyil, göbələk, pendir, kartof, kolbasa və hətta balqabaq içliyi ilə hazırlanır.

Populyarlara daxildir milli xörək Meksika fajitalarına mal əti, çili sousu, bolqar bibəri, sarımsaq, soğan və buğda tortillaları daxildir. Bu yeməyin ədviyyatlı dadı onun tərkibində balın olması ilə bağlıdır. İsti ət ya xəmirdə, ya da kahı və ya kələm yarpaqlarında verilir.

İnanılmaz dərəcədə dadlı enchilada yeməyi qiymə, göbələk, sərt pendir, tərəvəz və tortillalardan hazırlanır. Böyük miqdarda müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur. Doldurulmuş rulonlar pendirli ədviyyatlı pomidor sousunda bişirilir. Yemək isti verilir.

Meksika tamale daha çox pəhriz qidasına üstünlük verənlər üçün uyğundur, çünki tərkibində bir çox yeməklər üçün adi olan mal əti və donuz əti deyil, toyuq filesi var. Həm də yaşıl pomidor, qarğıdalı unu, acı qırmızı bibər və sarımsaqdan hazırlanır. Xəmir qarğıdalı qabığının yarpaqlarına çəkilir, içlik toyuq filesi ilə yayılır, bükülür və xüsusi qabda buxarlanır. Meksika tamaleslərinin başqa bir çeşidi müxtəlif meyvə içlikləri olan şirin tamalesdir.

Məşhur ədviyyatlı dadlı guakamol pastası pomidor, çili bibəri, əhəng, sarımsaq və göyərtidən hazırlanır. Amma təbii ki, onun əsas tərkib hissəsi avokadodur. Quakomolun unikal, zəngin dadı dünyanın hər yerindən qurmanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Makaron ət, göbələk, balıq ilə yeyilir, lakin ən çox qarğıdalı unu çipsləri ilə yeyilir.

Tez-tez kartof, göbələk, mal əti və ya donuz ətindən hazırlanan yeməklərlə ədviyyatlı ədviyyatlı salsa sousunu mütləq sınamalısınız. Tərkibində pomidor, sarımsaq, acı qırmızı bibər, zeytun yağı, soğan və ədviyyatlar var. Pişmiş deyil, təzə verilir. Eyni zamanda, onun hamısı faydalı xassələri, və onun tərkibinə daxil olan inqrediyentlər əsas yeməyin dadını təzələməklə yanaşı, həzmi yaxşılaşdırır.

Bu gün Meksika burritoları bütün dünyada populyarlıq qazanmışdır. Bunlar inanılmaz dərəcədə dadlı və hər cür içlik və müxtəlif souslarla hazırlanan tortilla rulonlarıdır. Doldurma ət, tərəvəz, pendir, göbələk, kartof və hətta meyvə ola bilər. Buritosları evdə əldə edilən inqrediyentlərdən və bir az yaradıcılıqla hazırlamaq asandır. Meksika qarğıdalı unu tortillaları əvəzinə adi pide çörəyi olduqca uyğundur. Minimum vaxt – maksimum dad və fayda!

Bir çox Meksika yeməkləri əsasən əsas yeməklər olsa da, meksikalılar müxtəlif şorbalar da hazırlayırlar. Ən çox sevdiyim, əlbəttə ki, çili bibəri ilə ədviyyatlı lobya şorbasıdır. Fasulye bir qarışdırıcıda üyüdülür, buna görə də otlar və bütün lobya ilə bəzədilmiş ətirli püresi şorbası alırsınız. Bildiyiniz kimi, lobya yalnız çox deyil qidalandırıcı məhsul, həm də çox faydalıdır. Bundan əlavə, şorba hətta baklagiller yeməyə öyrəşməyənlərin də təqdir edəcəyi parlaq bir dada malikdir.

Bu qidalı və dadlı səhər yeməyi bir çox meksikalı üçün səhərin daimi hissəsidir. Yerlilər Onlar bu sadə yeməyi ilk dəfə kovboyların necə bişirdiyi haqqında hekayələr danışmağı sevirlər. Uşaqlıqdan tanış olan qaynadılmış yumurtalara bənzəyir. Ancaq təbii ki, Meksika huevos rancheroslarının özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Yemək çili bibəri, pomidor, sarımsaq və hisə verilmiş kolbasa ilə hazırlanır. Adətən tavadan düz yeyilir və ya tortillaya bükülür.

Meksika mətbəxi 16-cı əsrdə öz ərazilərinin İspan konkistadorları tərəfindən zəbt edilməsi kimi qlobal tarixi hadisələrin təsiri altında formalaşmışdır; İspaniyadan köçkünlərin sonradan kütləvi şəkildə gəlməsi və onların beş yüz ildən çox bir yerdə yaşaması və yerli xalqlarla - mayyalılar və asteklərlə qismən assimilyasiya.

Şimal qonşularından - İngiltərədən gələn köçkünlərdən fərqli olaraq, meksikalılar hind xalqlarını tamamilə məhv etmək üçün ardıcıl siyasət aparmadılar. Buna görə də əsrlər boyu iki mədəniyyətin, Avropa və yerli, hind mədəniyyətinin qarşılıqlı təsir və nüfuz prosesi baş verdi. Meksikanın milli mətbəxi isə ispan və hind kulinariya ənənələrinin bir növ sintezinə çevrilib.

Düyü Asiyada əsas qida olduğu kimi, Meksikada da belə olmuşdur qarğıdalı. Sadəcə olaraq, adi qarğıdalı, Xruşşovun 1959-cu ildə xaricdən gətirdiyi və Avropada fəal şəkildə payladığı eynidir. Qarğıdalı burada əla məhsul verir; Meksikada əsl “tarlaların kraliçası”dır; meksikalılar üçün çörək, birinci və ikinci xörəklər və içkilər, süd, kərə yağı və ətdir (qarğıdalı dəni insanlar üçün yemək, yarpaq və gövdələrindən olan silos isə heyvan yemi kimi istifadə olunur).

Meksika mətbəxinin iyerarxiyasında qarğıdalıdan sonra əsas məhsullar var şirin kartof(kartof), pomidor, lobya və oxşar paxlalılar, pendir, kaktuslar, avokadolar və əlbəttə ki, acı çili bibəri, meksikalıların ən çox əlavə etdiyi salsa sousu müxtəlif yeməklər. Ətə gəlincə, yerli aşpazlar quş və donuz ətinə üstünlük verirlər.

Qarğıdalı tortlarına əsaslanan milli yeməklər

Meksika mətbəxi çörəyi çörək hesab edir. tortillalar- qarğıdalı unundan hazırlanmış, mayasız, Qafqaz lavaşına bənzər dairəvi yastı tortlar. Tortillalar dünya şöhrətli üçün əsasdır dolmalarda– şawarmaya bənzər içlikli rulonlar. Sadəcə olaraq, mövcud olan tortillaya bükülmüş və bibər sousu ilə ətirli olduqda. Ənənəvi taco içlikləri qızardılmış kiçik ət parçaları və ya kıyılmış ət pomidor ilə; həmçinin pendirlər və feta pendiri, lobya, qaynadılmış qarğıdalı və kaktuslar.

Rolls dolmaların bir növüdür enchilada. Bu milli xörəklər aşağıdakı kimi hazırlanır: ət, pendir və ya yumurtadan bibərlə doldurulmuş rulonlu tortillalar tavada qızardılır və ya sobada bişirilir. Pişirmə prosesində onların üstünə mole sousu (kakao və çili bibərindən hazırlanmış) qoyulur.

İstənilən Meksika restoranı sizə... burrito- qızardılmış ət və ya qiymə ilə yanaşı, lobya, avokado dilimləri, pomidor və pendirin büküldüyü eyni yastı çörək olan ətli piroq. Müştərinin seçimi ilə bu inqrediyentlər xama, tərəvəz salatı və ya ətirli olur salsa(pomidor, çili bibəri, sarımsaq, soğan və keşnişdən hazırlanmış ketçup).

Takonun müxtəlifliyi olduğu kimi, enchilada da, burritonun da müxtəlifliyi var. chimichanga- eyni rulonlu pasta, lakin bir qızartma qabda və ya sobada sous və ya pendir ilə qızardılmışdır.

Fərqli burrito, tort rulonu fajita Süfrəyə bükülməmiş şəkildə verilir ki, qonaq bəyəndiyi içliyi və ədviyyatı seçə bilsin və hamısını tortillaya istədiyi kimi bükə bilsin. Fajitanın klassik doldurulması zolaqlara kəsilmiş və tərəvəzlərlə qızardılmış ətdir ( "faha" ispan dilində - zolaq). Ancaq Meksikanın sahil bölgələrində balıq və dəniz məhsullarından hazırlanan fajitalar məşhurdur.

İlk kurslar

Avropalı Meksika şorbalarını dadarkən diqqətli olmalıdır, çünki onlar nəinki isti verilir, həm də vərdiş etməmiş dad qönçələri üçün çox ədviyyatlıdır. Sadədən əlavə qarğıdalı çorbası - bu bitkinin unu və taxılları ilə qalın qarğıdalı şorbası, üstəlik kartof, yerkökü və “anbarda başqa nə var hal-hazırda", Meksika mətbəxi qurmanlara aşağıdakı ilk yeməkləri təqdim edir:

Sopa de sabola . Bu, qaymaq və ya süd, un, pendir, yumurta və yağdan istifadə etməklə hazırlanan toyuq və ya ət bulyonuna əsaslanan ədviyyatlı və doyurucu soğan şorbasıdır.

Sopa de tortilla. Pomidor, qara və acı bibər, zirə, cilantro ilə toyuq bulyonuna əsaslanan isti ədviyyatlı şorba, qızardılmış soğan və sarımsaq. Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbaya rəndələnmiş pendir və zolaqlara kəsilmiş tortillalar, həmçinin xama və avokado dilimləri əlavə edin. Tortilla zolaqları isti bulyonda isladılır və bir az şişirilir.

Sopa de veracruz. Balıq şorbası 16-cı əsrin əvvəllərində yaxınlığında olan Verakrusun sahil bölgəsindən gəlir. Kortes macəraçıları ilə birlikdə yerə endi. Pomidor, qarğıdalı, soğan, sarımsaq balıq bulyonunda qaynadılır, isti çili bibəri əlavə edilir. Xidmət vermədən əvvəl, bu Meksikalı balıq şorbası təzə otlar ilə səxavətlə ədviyyatlıdır.

Əsas yeməklər və qəlyanaltılar

Meksika mətbəxi tez-tez yuxarıda ətraflı müzakirə olunan müxtəlif içlikləri olan tortilla növlərini ikinci yeməklər hesab edir. Onlara əlavə olaraq, bütün dünyada Meksika restoranlarında aşağıdakı əsas yeməklər və qəlyanaltılar məşhurdur:

Chili con carne. Qalın və ədviyyatlı pomidor sousunda ət, soğan və sarımsaq ilə bişmiş lobya. Bu yeməyin əsas məqamı kakao və əhəng əlavə edilməsidir.

Huevos rancheros . Pomidor, sarımsaq, limon, cəfəri və keşniş ilə ədviyyatlı omlet.

Quakamol. Pomidor, avokado, soğan, cilantro, əhəng və çili bibərindən hazırlanan məşhur qəlyanaltı salatı. Əlavə maddələr kimi armud və ya alma və üzüm parçaları istifadə olunur.

Quesadilla. Ət (ən çox toyuq), badımcan, pomidor və digər mövcud tərəvəzlərlə bişmiş, isti bibər və təzə otlar ilə səxavətlə ədviyyat edilmişdir.

Meyvə və tərəvəz

Bu isti günəşli ölkədə hər cür meyvə və tərəvəz bütün il boyu masanı tərk etməyin. Şirin piroqlar meyvələrdən hazırlanır (ən çox yayılmışdır Rosca de Reyes), yerli hindlilərin minlərlə il əvvəl etdiyi kimi qurudulmuş və şəkərli şirniyyatlar hazırlayın. Tanınmış və tanış meyvə və tərəvəzlərdən əlavə, tikanlardan "qırxılmış" kaktuslardan da istifadə olunur. Onlar meyvə desertlərinə və tərəvəz salatlarına əlavə olunur.

Desertlər və içkilər

Milli təravətləndirici içki qarğıdalı unundan hazırlanır - Horçata. Un su ilə tökülür və bir neçə gün buraxılır. Bir növ "kvass" olduğu ortaya çıxır, lakin rəngi və tutarlılığı südə bənzəyir. Yerli floranın bolluğu sayəsində ən kasıb kəndlilərin belə əsas içkisi təzə sıxılmış şirələrdir. Ekzotik sərinləşdirici içkilər arasında onu qeyd etmək lazımdır demirhindi– eyni adlı şirə ekzotik meyvə, qara rəngə malik olan və həmçinin Hamayka– çay kimi dəmlənmiş və soyudulmuş çiçək qarışığı.

From spirtli içkilər meksikalılar tərəfindən icad edilmişdir bütün dünyada tanınır və məşhurdur tekila. Bir sıra ölkələrdə bu güclü içki inadla kaktus arağı hesab edilsə də, başqa bitkidən - mavi aqavadan hazırlanır. İsti havalarda meksikalılar içməkdən həzz alırlar çelada– limon suyu və duz ilə qarışdırılmış pivə, və Michelada- pivə, ona çili bibəri də əlavə olunur (hətta burada da var!)

Sualına: harada yemək lazımdır, əminliklə cavab verə bilərsiniz: hər yerdə. Sadəliyi, zənginliyi və ləzzətliliyi sayəsində qədim Meksika yeməkləri bütün dünyaya yayılmışdır. Və siz həyatınızda heç vaxt Meksikada olmasanız da, ənənəvi yeməklərin bütün hisslərini yaşaya bilərsiniz.

Hər yerdə Meksika restoranları var böyük şəhərlər dünya və Meksikanın milli mətbəxinin özü, qədim ənənələri və ləzzəti sayəsində 2010-cu ildə YUNESKO-nun Ümumdünya İrs Siyahısına daxil edilmişdir!

Uşaqlar, biz sayta ruhumuzu qoyduq. Bunun üçün sizə təşəkkür edirəm
ki, siz bu gözəlliyi kəşf edirsiniz. İlham və gurultu üçün təşəkkür edirik.
Bizə qoşulun Facebook Və VKontakte

Bir neçə xalqın kulinariya ənənələrini birləşdirən Meksika mətbəxi şirəli və parlaq dadları sevən hər kəsə müraciət edəcək. Müəyyən fəndləri bilən hər kəs onun ən məşhur yeməklərini bişirə bilər. Sizə lazım olan tək şey tanış inqrediyentlərin kiçik bir siyahısı və əlbəttə ki, təcrübə etmək istəyinizdir.

vebsayt Qonaqları sevindirəcək və evdə hazırlamaq asan olan 6 əla Meksika yeməyi seçmişəm.

Fajitas

Bu, bəlkə də Meksika mətbəxində ən məşhur yeməkdir. İçliyi isti, düz tavada və həmişə ənənəvi tortillalarla birlikdə vermək adətdir. Beləliklə, hər bir qonaq yastı çörəyə nə bükəcəyini və hansı souslarla yeməyi seçə bilər.

Tərkibi:

1 qırmızı bolqar bibəri
1 sarı bolqar bibəri
1 qırmızı soğan
1 çili bibəri
1 konservləşdirilmiş qırmızı lobya
300 q mal əti
2 osh qaşığı. l. tomat pastası
3 osh qaşığı. l. bitki yağı
1 əhəng
4 buğda və ya qarğıdalı tortillası

Hazırlanması:

Dana ətini, bolqar bibərini və çili bibərini nazik zolaqlara kəsin.
Əti limon suyunda 1 saat marinatlayın.
Tərəvəzləri isti bir tavaya qoyun və 10 dəqiqə qızardın.
Tərəvəzlərə mal əti əlavə edin və arabir qarışdıraraq başqa 10 dəqiqə qızardın.
Tavanın içinə tomat pastası və lobya əlavə edin, qarışdırın və bir neçə dəqiqə odda saxlayın.
Fajita üçün içlik hazırdır! Yastıq, ədviyyatlı çörəklərlə xidmət edin pomidor sousu və xama.

Quakamol

Bütün dünyada gurmeler tərəfindən sevilən avokado pastası, məsələn, ət və ya balıqla garnitür kimi istifadə edilə bilər. Ancaq ənənəvi olaraq qəlyanaltı kimi istehlak edilir və qarğıdalı çipləri ilə yeyilir.

Tərkibi:

2 pomidor
3 yetişmiş avokado
1 soğan
1 çili bibəri
1 əhəng
1 diş sarımsaq
bir dəstə cilantro

Hazırlanması:

Soğanı, sarımsağı və cilantronu incə doğrayın. Əhəng qabığını rəndələyin.
Çili bibərindən toxumları çıxarın, pomidorların qabığını çıxarın və həmçinin doğrayın.
Bütün inqrediyentləri çəngəl ilə əzin. Duz və yenidən qarışdırın.
Bir-iki xörək qaşığı su və əhəng suyu əlavə edin.
Avokadonun qabığını soyun, çuxurunu çıxarın və bir neçə hissəyə kəsin.
Pomidor və çili pastasına avokado əlavə edin və çəngəl ilə yaxşıca əzin.

Qarğıdalı çipləri ilə xidmət edin. Xoş iştaha!

Təzə Meksika salsası

Acılı Meksika sousu kartof və ətlə yaxşı gedir və yeməklərə ləzzət və zənginlik əlavə edir.

Tərkibi:

3 pomidor
1 soğan
4 diş sarımsaq
2 çili bibəri
1 əhəng suyu
2 osh qaşığı. l. tomat pastası
2 osh qaşığı. l. zeytun yağı
dadmaq üçün kimyon, duz, istiot

Hazırlanması:

Pomidorların qabığını çıxarın və kublara kəsin.
Soğan və sarımsağı eyni şəkildə doğrayın.
Çili bibərindən toxumları çıxarın və zolaqlara kəsin.
Bütün inqrediyentləri, duz və istiotu qarışdırın, kimyon və tomat pastası əlavə edin.

Əhəng suyu və zeytun yağı ilə ədviyyat edin.

Çili ilə lobya şorbası

Meksikalılar lobyaları sevirlər və demək olar ki, hər şeyə əlavə edirlər. Onunla yeməklər, bu ədviyyatlı və ətirli şorba kimi, çox qidalı və dadlı olur.

Tərkibi:

300 q qırmızı lobya
2 litr tərəvəz suyu
1 dəstə cilantro
8 diş sarımsaq
2 qırmızı çili bibəri
1 xörək qaşığı. l. kimyon toxumu
1 xörək qaşığı. l. keşniş toxumu
1 ç.q. ətirli bibər
4 osh qaşığı. l. zeytun yağı
dadmaq üçün duz

Hazırlanması:

Lobyaları içəriyə batırın soyuq su və 8-10 saat buraxın.
Fasulyedən suyu boşaltın, tərəvəz suyu ilə doldurun və 1 saat bişirin.
Ayrı tavaya 2 stəkan bulyon töküb bir müddət kənara qoyun.
Tencere ilə çıxarırıq çox sayda lobya. Dekorasiya üçün faydalı olacaq.
Qalan bulyonu lobya ilə birlikdə bir qarışdırıcıda doğrayın.
Sarımsağı və toxumlanmış çili bibərini doğrayın.
Quru tavada zirə, keşniş və ətirli bibəri 2 dəqiqə qızardın.
Sarımsaq və bibəri tavaya qoyun və bitki yağı əlavə edin. 1,5 dəqiqə qızardın.
Rezerv edilmiş bulyonu odun üzərinə qoyun, içindəkiləri qovurma qabından köçürün və blenderdən püre halına salın, duz və istiot əlavə edin. Şorba yalnız qızdırılmalıdır, qaynadılmamalıdır.
Şorbanı qablara tökün və bəzək üçün hazırladığımız lobya əlavə edin.

Yaşıllarla xidmət edin. Yemək çox aromatik və zəngin olur.

Huevos rancheros

Rəvayətə görə, bu yeməyi ilk dəfə uzun illər əvvəl kovboylar icad ediblər və bu gün hər bir meksikalı səhər yeməyində ondan həzz alır. Onu düz tavadan yeyə və ya ənənəvi yastı çörəyə bükə bilərsiniz.

Tərkibi:

2 yumurta
2 pomidor
1 qırmızı bibər
1 yaşıl bibər
100 q hisə verilmiş kolbasa
1 qırmızı soğan
2 osh qaşığı. l. tomat pastası
2 x.q. üyüdülmüş kimyon
2 diş sarımsaq
2 osh qaşığı. l. bitki yağı
cəfəri dəstəsi

Meksika dünyanın ən canlı, rəngarəng və emosional ölkələrindən biridir. Buna görə də, Meksika mətbəxinin isti ədviyyatlar, tart otları və müxtəlif souslarla doldurulması təəccüblü deyil. Fransız yeməkləri qədər zərif görünməsə də, Meksika yeməklərinin dadı və ətirləri heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

Evdə hazırlaya biləcəyiniz 7 ənənəvi Meksika reseptini seçdik.

P.S. Meksika mətbəxi çoxlu sayda inqrediyentləri və mürəkkəb hazırlanması ilə digərlərindən fərqlənir. Bəzi məhsulları Cənubi Amerikadan kənarda tapmaq çətindir və ya kifayət qədər bahalıdır, buna görə də sınaqdan keçirməkdən və əlinizdə olanı əvəz etməkdən qorxmayın. Meksika yeməklərinin hazırlanmasının mürəkkəbliyi sizi qorxutmasın. Dadın xərclənən pul və vaxtı kompensasiya etmək üçün zəmanət verilir.

Tacos

Tərkibi:

1 mal əti filesi, bifteklərə incə dilimlənmişdir
12 tortilla
1 xörək qaşığı bitki yağı və ya donuz yağı (əsl dad üçün donuz yağı daha yaxşıdır)
1 orta soğan incə doğranmışdır
1 dəstə xırda doğranmış təzə cilantro
dadmaq üçün duz və istiot
hər hansı ədviyyatlı və ya isti sous

Pişirmə üsulu:

1. Bitki yağı tavada orta istilikdə qızdırın. İsti olanda biftekləri hər iki tərəfə qızardın.

2. Təxminən iki dəqiqə qızardın və digər tərəfə çevirin.

Məsləhət: Əgər siz böyük partiyalı dolmalarda hazırlayırsınızsa, hazır biftekləri alüminium folqaya sarın və isti saxlamaq üçün sobada saxlayın.

3. Bütün bifteklər hazır olduqdan sonra tortillaları qızardılmış tavada orta odda qızdırın və içərisinə sarın. mətbəx dəsmal.

İpucu: İstəsəniz, ətir və ləzzət əlavə etmək üçün tortillaları ətin qızardıldığı tavada qızdıra bilərsiniz.

4. Əti kiçik parçalara ayırın və isti və ya ədviyyatlı sous ilə qarışdırın. Əti bərabər hissələrə bölün və tortillalara qoyun. Hər takonu doğranmış soğan və cilantro ilə səpin və dadmağa başlayın.

İpucu: Dolmaların çox müxtəlif növləri var. Beləliklə, yeni inqrediyentlər əlavə etməkdən və ya onları digər mövcud məhsullarla əvəz etməkdən çəkinməyin.

Lobya və mal əti ilə buritto

Tərkibi:

1 xörək qaşığı zeytun yağı
1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
1 diş sarımsaq, əzilmiş
500 q yağsız mal əti
1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
1 çay qaşığı hisə verilmiş paprika
1/4 çay qaşığı yer çili bibəri
400 q doğranmış pomidor
1 qırmızı bibər, doğranmışdır
2 xörək qaşığı tomat pastası
1/3 fincan mal əti suyu
300 q konservləşdirilmiş, yuyulmuş lobya
keşniş yarpaqları, doğranmışdır
8 tortilla
150 q rəndələnmiş pendir (in orijinal reseptÇedar pendiri istifade olunur ama istediyiniz cedar pendiri ile deyerlede bilersiz)
xama
gözəl xidmət üçün kahı yarpaqları

Pişirmə üsulu:

1. Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Orta istilikdə böyük bir tavada zeytun yağı qızdırın. İncə doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq 5 dəqiqə və ya soğan yumşaq olana qədər bişirin. Kıyılmış ət əlavə edin. Qarışdıraraq, 3 dəqiqə və ya ət qızarana qədər bişirin.

2. Zirə, paprika və üyüdülmüş çili bibəri əlavə edin. Bütün bunları 1 dəqiqə və ya xoş ədviyyatlı ətir görünənə qədər qarışdıraraq qızardın. Tavaya doğranmış pomidor, bibər, tomat pastası və bulyon atın. Bir qaynadək gətirin və istiliyi minimuma endirin. 10 dəqiqə və ya sous qalınlaşana qədər qapağı açıq şəkildə bişirin. Sonda lobya, keşniş əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.

3. Tortillaları yağsız quru tavada qızdırın. Ət qarışığını tortillalar arasında bölün və yalnız ortasına qoyun. İçlik tökülməməsi üçün tortillaları sarın. Bitmiş burrittoları yağlanmış böyük bir çörək qabına qoyun. Pendirlə səpin.

4. 10 dəqiqə və ya pendir əriyənə qədər bişirin. Xama və kahı ilə xidmət edin.

Meksika pomidor şorbası

Tərkibi:

6 qarğıdalı tortillası
2 xörək qaşığı zeytun yağı
2 orta pomidor, yarıya bölünmüş, nüvəsi soyulmuş
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsaq
1-2 litr az yağlı toyuq suyu (bulyonun miqdarı tavanın ölçüsündən və nə qədər şorba hazırlamaq istədiyinizdən asılıdır)
2 stəkan pomidor suyu
1 dəfnə yarpağı
1/4 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
1/4 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş
1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər
1 (və ya yarım) toyuq filesi, nazik zolaqlara kəsilmişdir
4 yaşıl soğan (yalnız ağ hissəsi)
1/2 fincan əhəng suyu (və ya əlavə edin limon turşusu dadmaq)
bir neçə budaq doğranmış təzə cilantro (hər hansı digər otlarla əvəz edilə bilər)

Pişirmə üsulu:

1. Sobanı 200°C-yə qədər qızdırın. Tortillaları yalnız bir tərəfi zeytun (və ya bitki) yağı ilə yağlayın. Çörəkləri yarıya bölün və 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsin və yüngülcə yağlanmış çörək qabına bir təbəqə qoyun. Duz və istiot əlavə edin. 15 dəqiqə və ya qədər bişirin qızılı rəng. Onları yan-yana çevirməyi unutmayın.

2. Bu vaxt qızartma qabını iki dəqiqə yüksək odda qızdırın. Pomidorların yarısını əlavə edin və bəzən çevirərək 10 dəqiqə və ya hər tərəfdən qızarana qədər bişirin. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək və ya yemək prosessoru onları homojen bir kütlə halına gətirin.

3. Soğanı 1 xörək qaşığı ilə qızardın. 3-5 dəqiqə və ya hazır olana qədər qaşıq isti yağı (orta istilikdə). Sarımsaq əlavə edin və 2 dəqiqə və ya ətirli olana qədər bişirin. Soğan və pomidorları yemək prosessorunda qarışdırın ki, böyük parçalar qalmasın.

4. Pomidor qarışığını yenidən orta istilikdə, arabir qarışdıraraq, 5 dəqiqə və ya qalınlaşana qədər bişirin. Bulyon və pomidor suyu ilə qarışdırın. Dəfnə yarpağı, üyüdülmüş kimyon, keşniş və qırmızı bibər əlavə edin. Qarışıq qaynadıqda, istiliyi azaldın və vaxtaşırı qarışdıraraq 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

5. Toyuq parçaları əlavə edin. Ara-sıra qarışdıraraq, 5-7 dəqiqə və ya toyuq bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin.

6. Dəfnə yarpağını atın. Şorbanı yaşıl soğan, cilantro səpin və əhəng suyu əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin.

7. Şorbanı qablara tökün, üzərinə tortilla zolaqlarını qoyun və təhlükəsiz şəkildə xidmət edin.

Toyuq Enchiladas

Tərkibi:

4 dərisiz toyuq budu (və ya toyuq filesi)
təzə cilantro, doğranmışdır
1 stəkan dondurulmuş qarğıdalı ləpəsi, əridilmiş
1/3 paket az yağlı krem pendir, yumşaldılmış
1/2 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər
1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
1/4 çay qaşığı duz
1/4 çay qaşığı qara bibər
2 ədəd doğranmış soğan
6 diş sarımsaq, doğranmış
1 stəkan toyuq suyu
2/3 fincan salsa sousu (bu sousu supermarketdə axtara bilərsiniz, məqalənin sonunda tapa biləcəyiniz reseptdən istifadə edərək özünüz hazırlaya bilərsiniz və ya başqa pomidor sousu ilə əvəz edə bilərsiniz)
1/4 fincan su
2 xörək qaşığı doğranmış duzlu bibər (əslində bu jalapeno bibəridir, ancaq onu əlinizdə olanlarla əvəz edə və ya arzu edərsə, reseptdən tamamilə çıxara bilərsiniz)
9 qarğıdalı tortillası
100-150 q sürtgəcdən keçirilmiş pendir (orijinal reseptdə çedar pendiri istifadə olunur, lakin istədiyinizi seçə bilərsiniz)

Pişirmə üsulu:

1. Fırını 200°C-yə qədər qızdırın.

2. Orta istilikdə sobaya davamlı böyük tava qızdırın. Toyuq parçalarını hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın. Tavanı sobaya qoyun. 200°-də 10 dəqiqə və ya hazır olana qədər bişirin. Toyuqları bir boşqaba qoyun və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Əti sümükdən ayırın və doğrayın.

İpucu: Əgər resept üçün toyuq filesi seçsəniz, qovurmadan əvvəl onu nazik bifştekslərə kəsin.

3. Toyuq ətini qaba qoyun, cilantro, əridilmiş qarğıdalı, az yağlı krem pendir, üyüdülmüş qırmızı bibər, zirə və duz əlavə edin. Tərkibləri birləşdirmək üçün hər şeyi qarışdırın.

4. Qızartma qabına qayıdın. Bir incə doğranmış soğanı 5 dəqiqə qızardın. 3 diş doğranmış sarımsaq əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 30 saniyə qızardın. Toyuq qarışığını tavaya tökün və hərtərəfli qarışdırın.

5. Orta istilikdə bir tencerede qalan doğranmış soğan, sarımsaq, bulyon, 1/4 fincan su və qara bibər birləşdirin. Bir qaynağa gətirin və vaxtaşırı qarışdıraraq 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. İstidən çıxarın və yeməyi 15 dəqiqə oturmasına icazə verin. Qarışığı blenderə tökün, 2 xörək qaşığı cilantro (isteğe bağlı) əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

6. Böyük bir qızartma qabda tortillaları hər tərəfdən 1 dəqiqə qızdırın. Onları dörddəbir kəsin.

7. 1/2 fincan Salsa sousunu şüşə və ya keramika qabına tökün. Üstünə 12 tortilla dilimi qoyun. Onları nazik bir təbəqə ilə toyuq qarışığı ilə örtün. Üst qat tortillas olması üçün alternativ təbəqələr. Qalan salsanı hər şeyə tökün və bərabər şəkildə çedar pendiri ilə səpin. 200°-də 15 dəqiqə və ya tort qızılı rəng alana qədər bişirin. İsterseniz üstünə cilantro səpin və xidmət edin.

Meksika pişmiş yumurta

Tərkibi:

3 yumurta
3 dilim İsveçrə və ya çedar pendiri
1 stəkan isti və ya ədviyyatlı sous
1 xörək qaşığı kərə yağı
dadmaq üçün duz
2 buğda tortillası
2 xörək qaşığı təzə cilantro

Pişirmə üsulu:

1. Qızartma qabını yağlayın kərə yağı və səth kifayət qədər isti olana qədər orta istilikdə qızdırın ki, yumurta dərhal qızartmağa başlayır.

2. 2 yumurtanı birbaşa tavaya, bir-birindən müəyyən məsafədə parçalayın və dadmaq üçün duz əlavə edin. Yumurtanı əvvəlcə bir tərəfə qızardın, sonra digər tərəfə çevirin.

3. Çırpılmış yumurtaları çevirən kimi üzərinə tez 1 xörək qaşığı sous qoyun və rəndələnmiş pendir səpin. Pendir əriyənə qədər aşağı istilikdə qızardın.

4. Çırpılmış yumurtaları tortillaların üzərinə qoyun, üzərinə doğranmış cilantro və ya pomidor səpin və dadmağa başlayın.

Taco salatı

Tərkibi:

16 tortilla
1 kq qiymə mal əti
3 xörək qaşığı taco ədviyyatı (və ya hər hansı ət ədviyyatı)
1 banka tomat pastası
dadmaq üçün duz
1 konservləşdirilmiş lobya
0,5 stəkan isti su
kahı yarpaqları
1 stəkan albalı pomidoru
1 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri
1/4 fincan mayonez
1/4 fincan xama
1/4 fincan salsa sousu
1 xörək qaşığı ketçup
isti sous (dadmaq üçün)

Pişirmə üsulu:

1. Sobanı əvvəlcədən qızdırın. Tortillaları bir çörək qabına qoyun və aşağı istilikdə 10 dəqiqə və ya xırtıldayana qədər bişirin.

2. Tavanı qızdırın, üzərinə qiymə qoyun və qızarana qədər orta istilikdə qovurun. Üstünə taco ədviyyatı səpin və hərtərəfli qarışdırın.

3. Ət qarışığına tomat pastası əlavə edin və hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə qaynadın. Sonra tavaya əlavə edin konservləşdirilmiş lobya və hərtərəfli qarışdırın. Zövqə görə üstünə duz səpin.

4. Ət qarışığını qazana tökün və ya tavada qoyun, üzərinə qaynar su əlavə edin və qalınlaşana qədər bişirin.

5. Kahı yarpaqlarını nazik zolaqlara, albalı pomidorlarını isə yarıya bölün.

6. Sousu hazırlayın. Bunun üçün ayrıca qabda mayonez, xama, bir az ketçup və salsa sousunu qarışdırın.

7. Pendiri qaba rəndələyin.

8. Tortillaların üzərinə doğranmış kahı yarpaqları qoyun. Üstünə qiymə və lobya qoyun və üzərinə qaynar sousu tökün. Pendir səpin, bir-iki tikə albalı pomidoru əlavə edin və salatın üzərinə evdə hazırlanmış mayonez sousunu tökün.

9. Hər şeyi tərəvəz və göyərti ilə bəzədilmiş böyük bir boşqabda xidmət edin.

Yetişmiş pomidorlardan salsa sousu

Tərkibi:

3 böyük pomidor
1 soğan
4 diş sarımsaq
1 çili bibəri
1 dəstə cilantro (yuyulmuş, qurudulmuş və xırda doğranmış)
3 osh qaşığı. l. Limon suyu
dadmaq üçün duz
0,5 ç.q. yer bibəri (tercihen təzə üyüdülmüş)

Pişirmə üsulu:

1. Pomidorları yuyun və hər meyvənin üzərində xaç şəklində kəsiklər edin. Sonra üzərinə qaynar su töküb qabığını onlardan çıxarırıq.

2. Pomidorları kiçik kublara kəsin.

3. Soğanı soyun və incə doğrayın. Pomidorla qarışdırın.

4. Çili bibərini təmizləyin, toxumları çıxarın və kiçik kublara kəsin. Sarımsağı bıçağın tərəfi ilə əzin. Tərkibləri pomidor qarışığına əlavə edin.

5. Dadmaq üçün duz və bolca yer bibəri səpin.

6. Sousa cilantro əlavə edin və limon suyu dadmaq. Hərtərəfli qarışdırın və yeməklərə əlavə olaraq xidmət edin.

Xoşbəxt kulinariya təcrübələri!