İsti və soyuq hisə verilmiş dumanxana. Homemade smokehouse - istehsalı, diaqramları, prinsipləri, növləri və siqaretin sirləri

Hisə verilmiş əti və ya balığı sevməyən insan tapmaq çətindir. Bu aromatik məhsullar minlərlə ildir ki, çox populyardır. Bununla belə, mağazada satın alınan hisə verilmiş ətlərin iki əhəmiyyətli çatışmazlığı var: onlar bahalıdır və vicdansız istehsalçılar tez-tez təzə olmayan xammalı çəkirlər. Evdəki bir siqaretxana bu problemi həll edə bilər. Saytımızda ucuz qiymətə smokehouse ala bilərsiniz.

Ucuz qiymete isti siqaret çəkən dumanxanaların satışı

Avadanlığın dəyəri ondan asılıdır texniki xüsusiyyətləri. Kiçik sadə modelləri, bir qayda olaraq, Rus Haze onlayn mağazasında olduqca ucuz qiymətə almaq olar.

Siqaretxanalar bir neçə meyara görə fərqlənir:

• forma - silindrik və ya düzbucaqlı;
• səviyyələrin sayı - bir və ya bir neçə;
• iş şəraiti - ölkə, məişət, yüngül yürüyüş;
• tutumu.

Mağazamızda hər növ tütünxanalar sərfəli qiymətə satılır. Siqaret çəkən avadanlıqları özümüz istehsal etdiyimiz üçün məhsullarımıza münasib qiymətlər təyin edirik. Kataloqu öyrənin, sizə ən uyğun modeli seçin və Moskvaya çatdırılma ilə sifariş verin. birini ziyarət edin

Evdəki mini siqaret evləri özünü və yaxınlarını əzizləməyi sevənlər üçün nəzərdə tutulub yalnız dadlı deyil, həm də sağlamdır hisə verilmiş ətlər.

Axı, "maye tüstü" istifadə edildiyi üçün mağazada alınan məhsulların keyfiyyətinə əmin ola bilməzsiniz.

Fərqli sənaye avadanlıqları ev strukturları daha təvazökar ölçüdədir. Buna görə də, onlarda daha az delikates bişirmək olar. Ancaq belə bir cihaz demək olar ki, hər hansı bir mətbəxə uyğun olacaq.

Evdə mini soyuq hisə verilmiş dumanxananın tikintisi

Bu siqaret növü tüstü temperaturundan istifadə edir təxminən 25-35 ° C. Soyutma ehtiyacına görə cihaz hissələrə bölünür:

• Qapaqlı siqaret kamerası, məhsulların yerləşdirildiyi.
• Duman generatoru, yəni əsas kameraya boru ilə bağlanan yanma kamerası.

Şəkil 1. Mətbəx üçün kiçik soyuq hisə verilmiş dumanxana, qapaqlı və bir boru ilə birləşdirilən tüstü generatoru.

Qaralama yaxşılaşdırmaq üçün tüstü generatoruna qoşulur kompressor. Evdə bir akvariumdan bir kompressor uyğun gəlir. O, həmçinin şüşəyə yerləşdirilmiş kompüter soyuducudan hazırlanır. Mini smokehouse ailə istifadəsi üçün uygundur ölçüləri 300 mm X 300 mm X 600 mm.İçərisində ət, balıq və s. üçün manqal var. Aşağıda bir var palet yağların yığıldığı yerdə.

Yanma kamerası üçün yuva kimi uzunluğa qədər bir boru istifadə olunur. 500 mm və diametri təxminən 80-100 mm. Bənzər ölçüdə odadavamlı əşyanız varsa, məsələn, konserv və ya termos, o da işləyəcək. Tüstü generatorları da qaynaq üsulu ilə hazırlanır metal təbəqələr təxminən eyni həcmdə düzbucaqlı bir quruluşa.

Mövcuddur birləşdirən borunun yeri üçün iki seçim tüstü generatoruna nisbətən: yuxarı və aşağı. Aşağıdan çıxararkən, zəruri hallarda yonqar əlavə etmək daha asandır. Ancaq bu metodun mənfi cəhətləri də var:

• boru ağac çipləri ilə tıxanır hava axınına mane olan;
• çiplər daha tez-tez ölür;
• təbii dartma yoxdur, beləliklə, kompressor söndürüldükdə tüstü kameraya girmir.

Evdə DIY prosesi

Bazarda kompakt siqaret çəkənlərin modelləri mövcuddur. Ancaq belə bir cihaz özünüz etmək asandır. Bu, çox daha az başa gələcək.

Tikinti mərhələləri daxildir:

• qutu istehsalı;
• örtük yaratmaq;
• qəfəs dizaynı;
• palet istehsalı;
• tüstü generatoru cihazı;
• tikinti əlaqəsi.

İstinad! Tüstünün qapaq və divarlar arasındakı boşluqlardan qaçmasının qarşısını almaq üçün faydalıdır su möhürü. Bu, cihazın yuxarı kənarında yerləşən bir yivdir. Siqaret çəkməzdən əvvəl, ancaq qapağı bağlı olaraq içinə su tökülür. Bu, sıxlığı təmin edir.

Layihə seçimi

Bilik ümumi prinsip dizayn strukturların müxtəlif modellərini yaratmağa imkan verir.

Əgər lazımsız və alışmayan maddə, onda bədənin roluna uyğun gəlir. Mini dumanxanalar hurda materiallardan hazırlanır:

• böyük kovalar;
• süd qutuları;
• yanğınsöndürən gövdə;
• qaz balonu(əvvəllər çıxarılan qazla).

Bu dizaynlarda edilir qapı məhsulların saxlanması üçün kifayətdir və lazım olduqda, qapaq. Barmaqlıq, qapaq və nimçə əsas cihazın ölçülərinə uyğun hazırlanır. Sadə dizayn Onu metal təbəqədən də yığa bilərsiniz.

Materiallar və alətlər

Kompakt bir dumanxana yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1,5-2 mm qalınlığında metal təbəqələr (tercihen paslanmayan polad);
• qalın tel;
• metal boru;
• U formalı profil;
• 4 qoz diametri teldən bir qədər böyükdür;
• bolqar;
• qaynaq maşını;
• metal qayçı;
• qazma;
• qaba zımpara.

Diqqətlə!İşləyərkən istifadə edin əlcəklər və qaynaq edərkən - maska!

Sizi də maraqlandıra bilər:

Kassa istehsalı

Kassanı yığmaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirməlisiniz:

Diqqət! Dikişləri qumlayın zımpara səthləri cızmasınlar.

Qapaq

Qapağın ölçüsü korpusun divarları və su sızdırmazlığı yivi arasında uyğunlaşacaq şəkildə hesablanır. Bunu etmək üçün:

Vacibdir! Qapaq olmalıdır bir az daha böyük bədən.

Palet

Baza alt və qapağa bənzər şəkildə hazırlanır. Bunun üçün ölçülü bir metal təbəqə uyğun gəlir. 600X300 mm. Ancaq kənarları qapaqdan daha çox əymək lazımdır, millimetr başına Hər tərəfdən 20-30. Sonra palet içəriyə sərbəst oturacaq.

Aşağı hissədə hazırlanır ayaqları. Bunu etmək üçün kiçik tel parçalarını "künc"ə bükün və qaynaq edin.

Paletin çıxarılmasını rahat etmək üçün onlar yuxarıya quraşdırılmışdır qələmlər. Onlar həmçinin "P" hərfi şəklində əyilmiş teldən hazırlanır. Ancaq montaj sabit olmalıdır, buna görə də onları qaynaq edin.

Xüsusiyyətlər! Buna görə paletin üzərinə bir ızgara qoyulur Tutacaqları daha yüksək etmək daha yaxşıdır. Bəzən onlar əlavə olaraq ortada şaquli jumper ilə gücləndirilir.

qəfəs

Bədəndən bir qədər qısa olan tel parçalarından hazırlanır, yəni təxminən 570-580 mm. Qısa hissələr kənarları boyunca və ortada qaynaqlanır (mini tüstüxananın enindən az, təxminən 270-280 mm). Tutacaqları yuxarıya (hündürlüyün ortasına) bağlasanız, başqa bir barmaqlıq yerləşdirə bilərsiniz.

Şəkil 2. Kömür üzərində yemək qovurmaq üçün qril DIY mini tüstüxanası üçün mükəmməldir.

Bir az dəyişiklikdən sonra kömür qril işləyəcək. Lazım olsa, o ölçüsünə uyğunlaşdırıla bilər artıq uzunluğu və ya eni kəsmək. Kiçik barmaqlıqlar qaynaqlanır.

Bir mənzil və ya ev üçün kiçik bir dumanxananın yığılması

Belə bir quruluşu yığmaq çətin deyil. İçinə bir qab qoyun. Üstünə bir ızgara, digərini isə üstünə qoyun. Cihazı qapaq ilə bağlayın. Tüstü generatoru borusunu yan çuxura daxil edin. Üst boruya daha böyük diametrli birini qoya bilərsiniz mənzildən tüstü çıxarın.

Soyuq siqaretdə tüstü aşağı temperatura malik olduğundan, onu çıxarmaq üçün təkcə metal borular istifadə edilmir.

Evdə isti siqaret çəkmək əla keyfiyyət və dadlı yeməklər əldə etməyə imkan verən maraqlı və maraqlı bir prosesdir.

İdeya yeməkləri isti tüstü ilə emal etməkdir. Siqaret çəkmək üçün ət, piy, quş əti, balıq, dəniz məhsulları, pendir və tərəvəzlərdən istifadə olunur.

Necə işləyir

Siqaret çəkmək xüsusi bir cihazda - siqaret çəkəndə həyata keçirilir. İş prinsipi bütün növ siqaret avadanlığı üçün eynidır - mişar və ya yarpaqlı ağacların çipləri möhürlənmiş bir qabın dibinə tökülür və məhsullar onların üstündə ızgaralar, qarmaqlar və ya şişlərə qoyulur.

Ətdən əridilmiş yağın və şirələrin yonqar tozuna düşməsinin qarşısını almaq və onların yanmasından yaranan tüstünün gələcək qaba hopması üçün ətin altına nimçə qoyulur. Açıq odda və ya elektrik qızdırıcı elementləri üzərində qızdırıldıqda, yonqar yonqarları yanır və onların buraxdığı tüstü yeməyi doyurur və siqaret çəkən qabın içərisində 90°C və ya daha yüksək temperatur bişirməyi sürətləndirir.

İsti siqaret çəkəndə ət, balıq və ya dəniz məhsulları sulu və yumşaq olur. Bu, bişirmə vaxtı sayəsində əldə edilir - 20 dəqiqədən bir neçə saata qədər, bu müddət ərzində nəm və yağ hazır olmadan ətdən əriməyə vaxt tapmır.

Bu siqaret üsulunun başqa bir üstünlüyü, ət və ya balıq çəkə biləcəyiniz yeməyin mövcudluğu və asanlığıdır; şəxsi süjet, həyətdə bağ evi, balıqçılıq və ya hətta mənzildə. Ancaq nəticənin gözləntilərə cavab verməsi üçün düzgün avadanlıq seçmək vacibdir. Bu baxış məişətdə isti siqaret çəkmək üçün cihazların növlərini təqdim edir.

Mini siqaretxanalar

Populyar və ümumi tip. Onlar yığcam, yüngül və istifadəsi asandır. Bu növün başqa adı “portativ”dir. Mini-smokehouses turistlər, balıqçılar və ovçular arasında tələbatdır və kotteclərdə, fərdi evlərdə və şəhər mənzillərində istifadə olunur.

Smokehouse daimi istilik üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də onun hazırlandığı material üçün keyfiyyət tələbləri yüksəkdir. İstehsal üçün istifadə olunan material qalınlığı 2 ilə 3 mm arasında olan paslanmayan poladdır.

Bu seçim, paslanmayan poladdan, korroziyaya davamlılığı və yüksək temperaturda müntəzəm qızdırılması səbəbindən qara metallardan daha davamlı olması ilə əlaqədardır.

Paslanmayan poladdan hazırlanmış tüstüxana orta hesabla on il, qara metaldan isə bir ildən iki ilədək xidmət göstərəcək. İstehsal üçün poladın qalınlığı ən azı 2 mm-dir, əks halda tükənməyə və deformasiyaya məruz qalacaq. Eyni zamanda, 3 mm-dən çox qalınlıq qeyri-mümkündür - bu, portativ bir siqaret çəkmə otağının xüsusiyyətlərini ümumiyyətlə yaxşılaşdırmadan dəyərini və çəkisini artıracaqdır.

Mini siqaret evinin dizaynı universaldır - dibinə ağac çipləri və ya yonqar tökülən möhürlənmiş qutu; içəridə quraşdırılmışdır: ətdən əridilmiş yağ toplamaq üçün bir qab, lakin tüstünün məhsullara daxil olmasına mane olmur; onun üstündə, bir və ya iki cərgədə, eyni paslanmayan poladdan hazırlanmış barmaqlıqlar və ya şişlər, siqaret üçün məhsullar.

Dizaynın sadəliyi evdə mini tüstüxana düzəltməyə imkan verir. Bunun üçün qazan, vedrə, qovurma qabı və s.

Mini-tüstüxana od, qaz və ya elektrik sobasında qızdırılır. İçəridə temperatur 90 ° C və yuxarıdır. Buna görə də, yeməyin hazırlanması, ətin növündən asılı olaraq, 20 dəqiqədən bir saata qədər davam edir. Əslində, bu, içərisində məhsulun tüstü ilə doyduğu və istilik müalicəsi səbəbindən bişirmə baş verdiyi bir sobadır.

Düzdür, bu üsulla hazırlanan məhsulların saxlama müddəti məhduddur - tarlada onlar dərhal istehlak üçün əlverişlidir, lakin evdə isti hisə verilmiş ət bir neçə gün soyuducuda saxlanılır.

Elektrikli mini siqaret çəkənlər görünüşü və ölçüsünə görə mikrodalğalı sobaya bənzəyirlər. Onlar evdə siqaret çəkmək üçün nəzərdə tutulub.

Bu tip cihazın üstünlüyü onun yığcamlığı və işləmə asanlığıdır.
Dezavantaj, bir partiyada hazırlanan az miqdarda yeməkdir.

Mənzillər üçün tüstüxanalar

Dizaynın sadəliyi və isti siqaret çəkən dumanxanaların ölçüsü hətta bir şəhər mənzilinin mətbəxində hisə verilmiş ət və ya balıq bişirməyə imkan verir. Onların köməyi ilə, ilin vaxtından, bir ölkə sahəsinin mövcudluğundan və ya təbiətə çıxmaq fürsətindən asılı olmayaraq sevimli incəlik hazırlanır.

Bir şəhər sakini üçün bu ən yaxşı variantət və ya balıq delikatesləri hazırlamaq üçün.

Ancaq smokehouse mənzilində istifadə olunan dizaynda bir sıra var məcburi xüsusiyyətlər iş zamanı narahatlığı aradan qaldırmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur:

• Dumanın çıxarılması. Siqaret çəkərkən tüstünün mənzilə və qonşuların mənzillərinə daxil olmasının qarşısını almaq üçün o, binadan kənara - küçəyə yönəldilir. Bunu etmək üçün, qapaqda bir rezin hortumun yerləşdirildiyi, pəncərədən çıxarılan bir fitinq var. Bu dizaynla konteynerdən artıq tüstü mənzilə deyil, küçəyə çıxır. Çöldə tüstü çıxarmaq üçün bir hortumun istifadəsi məcburidir, çünki məişət başlıqından istifadə etsəniz, ventilyasiyaya daxil olan tüstü ondan qonşuların mənzillərinə keçəcək və bu, onlara narahatlıq yaradacaqdır.
• Su möhürü. Bir mənzildə istifadə üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqların başqa bir dizayn xüsusiyyəti. Tüstünün siqaret çəkən konteynerə otağa daxil olmasının qarşısını almaq üçün lazımdır. Su möhürü, su ilə doldurulmuş siqaret qabının qapağı və divarı arasında bir yivdir. Su təbəqəsi tüstünün qapaq və divar arasında nüfuz etməsinə mane olur.
• Bağlı qapaq mənzillərin dumanxanalarının dizaynında istifadə olunur. Bunun içərisində qapaq bir conta və vintlərdən istifadə edərək divara "sıx" sürtülür. Bu, qapaq və divar arasında tüstü sızmasını aradan qaldırır və dizaynda su möhürünün olmasını lazımsız edir. Ancaq belə cihazlarda həmişə küçəyə tüstü çıxışı var.

Bir şəhər mənzilində istifadə üçün tüstüxanalar fabrikdə istehsal edilə bilər və ya evdə hazırlana bilər. Fabriklər paslanmayan poladdan, tibbi və ya qida dərəcəli, qalınlığı 2 ilə 3 mm arasındadır. Onların xidmət müddəti 10-12 ildir. Ən sərfəli avadanlıq su möhürü olan adi dizayndır.

Hava keçirməyən qapaq ilə - gurme yeməkləri hazırlamaq üçün yerləşdirilmişdir. Əlinizdə olan uyğun materiallardan - vedrələrdən, tavalardan, güveç qablarından müstəqil olaraq mənziliniz üçün bir siqaret evi edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, su möhürü hazırlamaq mürəkkəb bir prosedurdur, rezin contalar və vintlər istifadə edərək qapağın sıxlığına diqqət yetirmək daha asandır.

Elektrik məişət tüstüxanaları şəhər mənzillərində də istifadə olunur. Onların populyarlığına görə, bu məqalənin ayrı-ayrı bölmələri bu cihazlara həsr edilmişdir.

Elektrikli siqaretxana

Elektrikli dumanxananın istifadəsi rahatdır və sürətli yol bir şəhər mənzilində və ya hər hansı digər otaqda isti hisə verilmiş yeməklərin hazırlanması.

Onun köməyi ilə ət və ya balıq çəkmək üçün od yandırmağa və ya manqal yandırmağa ehtiyac yoxdur - sadəcə yonqar əlavə edin, yemək əlavə edin, qapağı bağlayın və cihazı rozetkaya qoşun.

Bu növ isti siqaretin üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Kompakt dizayn. Məişət elektrik siqaretxanası kiçik ölçülüdür və asanlıqla uyğunlaşır mətbəx şkafı. Kafe və restoranlarda istifadə olunanlar da yığcamdır və çox yer tutmur;
• İstifadə asanlığı. Elektrikli siqaret çəkəndə yemək bişirmək üçün heç bir xüsusi bacarıq və təcrübəyə ehtiyacınız yoxdur. Əlavə edilmiş təlimatlara uyğun olaraq tələb olunan temperaturu seçmək kifayətdir;
• Tez bişirmə. Belə cihazlardakı məhsullar orta hesabla 30 dəqiqə ərzində bişirilir. Bu, qapağı konteynerin divarlarına sıx sürtməklə təmin edilir. Bu dizayn smokehouse içərisində istiliyin tam saxlanmasını təmin edir;
• Smokehouse istehsalçısı tərəfindən lazımi müşayiət olunan avadanlıqla, o cümlədən tüstüdən təmizlənmə ilə tam təchiz olunmuşdur;
• İstehsalçı zəmanəti;
• Məhsul nəzarətsiz temperatur dəyişiklikləri olmadan hazırlanır. Lazım gələrsə, temperatur əllə və ya avtomatik olaraq tənzimlənir;
• Elektrikli dumanxanalar üçün məişət variantlarının əlverişliliyi.

Bu, bu tip avadanlıqları bir şəhər mənzilində evdə hazırlanmış isti hisə verilmiş yeməklərin hazırlanmasında istifadə üçün optimal edir.

Avtomatik siqaretxanalar

Avtomatik isti siqaret çəkənlər - müasir cihazlarət, balıq, kolbasa, pendir, dəniz məhsulları və tərəvəzlərin siqaret çəkilməsi üçün. Onlar üçün istilik enerjisinin mənbəyi elektrikdir.

Onlar yemək istehsalında və restoran biznesində istifadə olunur. Bu, belə avadanlıqdan istifadənin effektiv rejiminin 40 - 200 kiloqram məhsulun birdəfəlik yükləmə həcmi olması ilə əlaqədardır. yaşayış şəraiti uyğunsuz. Amma var məişət modelləri avtomatik siqaretxanalar:

• Yalnız soyuq siqaret çəkmək üçün;
• Soyuq və isti siqaret çəkmək üçün universal dumanxanalar;
• Multivarilər - siqaret çəkənlər;
• Açıq elektrik qızdırıcı elementi ilə. Bunu istifadə edərkən məişət texnikası Yalnız incə istilik materialı - yonqar və ya ağac yongaları uyğun gəlir;
• Qapalı istilik elementi ilə. Geniş bir istilik səthinə malikdirlər. Bu modellər istilik materialının ölçüsünə və keyfiyyətinə daha az tələbkardır.

Sənaye avtomatik siqaretxanalara aşağıdakılar daxildir:

• Çoxfunksiyalı cihazlar. Yeməkləri soyuq və isti üsullarla çəkib təndir kimi istifadə edirlər;
• Siqaret çəkən sobalar. Bu cihazlar eyni vaxtda bir neçə prosesi yerinə yetirərək fasiləsiz işləyə bilir.

Avtomatik məişət dumanxanaları istifadəsi asandır və siqaret çəkəndən xüsusi bacarıq tələb etmir, həmçinin açıq atəşdə olduğu kimi istismar zamanı daimi diqqət tələb etmir.

Bu cür avadanlıqlarla işləmək üçün tələb olunanların hamısı yonqar və ya ağac yongaları əlavə etmək, yağ və nəm toplamaq üçün bir nimçə quraşdırmaq və bişiriləcək yeməkləri ızgaralar və ya şişlərə qoymaqdır. Bundan sonra istədiyiniz proqramı seçin və smokehouse yandırın.

Seçilmiş rejimdən asılı olaraq, yeməyi bişirmək qısa vaxt aparacaq - otuz dəqiqədən bir saata qədər.

İstifadə rahatlığı baxımından, avtomatik smokehouses ən yaxşı variant evdə hisə verilmiş ət hazırlamaq üçün.
Dezavantaj məişət modellərinin yüksək qiymətidir.

Su möhürü olan siqaretxanalar

Su möhürü olan məişət siqaretxanası açıq odda yemək çəkmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu universal siqaret avadanlığıdır - ondan istifadə olunur açıq havada, və su möhürü onu istənilən otaqda - hətta şəhər mənzilində istifadə etməyə imkan verir. Bu tip dizaynın özü, su möhürü istisna olmaqla, standart isti hisə verilmiş dumanxanadan fərqlənmir.

O ibarətdir:

• 2 mm qalınlığında paslanmayan poladdan hazırlanmış düzbucaqlı konteyner;
• Pişirmə zamanı ətdən damcı şirələri və yağları toplamaq üçün eyni poladdan düzəldilmiş düz nimçə. Tepsi qabın içərisinə qızdırıcı materialın, yonqar və ya ağac çiplərinin üstündə, tüstünün məhsullara daxil olmasına mane olmayacaq şəkildə quraşdırılır;
• Paslanmayan polad barmaqlıqlar və ya damcı qabının üstündəki siqaret çəkənin içindəki şişlər. Onların tərkibində siqaret çəkmək üçün məhsullar var;
• Qapaq divarlara möhkəm oturur;
• Qapaqda fitinqlər. Həddindən artıq tüstü çıxarmaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Daxili istifadə üçün fitinqin üzərinə rezin şlanq qoyun və çölə çıxarın.

Su möhürü nədir və onun məqsədi nədir?

Hidravlik və ya su möhürü, dumanxananın özü ilə eyni materialdan hazırlanmış və konteynerin yuxarı kənarının perimetri boyunca yerləşən bir tıxacdır.

Siqaretxananı bağlayarkən, qapaq kənarları ilə bu yivdə dayanır. İstilik başlamazdan əvvəl çuxur təmizlə doldurulur içməli su. Su iki-üç santimetr kənara çatmır. Siqaret çəkmə qabını qızdırarkən, su qaynayır və buxarlanır, buna görə də onun səviyyəsinə nəzarət etmək və onu tıxaclara əlavə etmək lazımdır.

Su möhürünün məqsədi siqaret çəkmə qabının içərisində qoxuları, tüstüləri və tüstüləri möhürləməkdir. Su onların çıxmasına mane olur. Tüstü sızmasının qarşısını almaq ətin daha yaxşı siqaret çəkməsinə və daha aromatik və dadlı olmasına imkan verir.

Siqaret qapalı yerdə aparılırsa, siqaret çəkən konteynerdən tüstü və qoxuların daxil olması son dərəcə arzuolunmazdır. Bu səbəbdən, su möhürü şəhər mənzillərində oxşar dizaynlı dumanxanaların istismarı üçün bir şərtdir.

Su möhürü işləyərkən oksigenin dumanxanaya daxil olmasının qarşısını alır, qızdırılanların alovlanmasının qarşısını alır. yüksək temperatur yonqar
Su möhürü siqaret çəkmə qabında bərkidici qabırğa kimi çıxış edir. Quruluşu gücləndirir, qızdırıldığında deformasiyanın qarşısını alır.

Paslanmayan poladdan tüstüxanalar

Siqaretxananın hazırlandığı material istismar tələblərinə cavab verməlidir - yüksək temperaturda təkrar isitmə ehtiyacı, nəmə qarşı toxunulmazlıq, yanma məhsullarından təmizlənmənin asanlığı və qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğunluq.

Bu şərtlər üçün ən uyğun material paslanmayan poladdır. Onun brendi qida təhlükəsizliyi standartlarına tam uyğun olmalıdır. Bu nöqteyi-nəzərdən qida və ya tibb sənayesində istifadə edilən paslanmayan polad istənilən növ tüstüxananın istehsalı üçün uyğundur (seçim olaraq, 12Х18Н10Т; GOST 5632-72). Paslanmayan polad məhsulların üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir:

• Korroziyaya davamlılıq. Paslanmayan poladın bu keyfiyyəti açıq havada istifadə edildikdə qiymətlidir. Rütubətə həssas olan qara metallar korroziyaya məruz qalır və məhsulun divarlarını "yeyir". Və tez-tez istiləşmə ilə, pas divarların yanmasını sürətləndirir;
• Karbon yataqlarına qarşı immunitet. Qara metallardan hazırlanan məhsullardan fərqli olaraq, paslanmayan polad məhsullarda karbon yataqları əmələ gəlmir, bu da yanma məhsullarının çıxarılmasında çətinlik yaratmır;
• Qızdırıldıqda, qida dərəcəli paslanmayan polad insan sağlamlığına zərərli maddələr buraxmır;
• Zamanla, paslanmayan poladdan hazırlanmış bir smokehouse xarici estetik xüsusiyyətlərini itirmir.

Siqaret çəkmə avadanlığının hazırlandığı polad təbəqənin optimal qalınlığı 2 və ya 3 millimetrdir.

Divarı 2 mm-dən az olan bir siqaret qabı tez-tez və güclü istiləşmə və nəticədə sürətli aşınma səbəbindən deformasiyaya məruz qalır. 3 mm-dən çox polad qalınlığı smokehouse-un funksional xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmır, lakin çəkisini və dəyərini artırır.

Məhsulların qoyulduğu daxili konstruksiyalar, düz nimçə və barmaqlıqlar da paslanmayan poladdan hazırlanır.

Paslanmayan poladdan hazırlanmış dumanxanaların dizaynı müxtəlifdir. Su möhürü olan düzbucaqlı bir siqaret evi məşhurdur. İstifadəsi asandır, yığcamdır, gəzintilərdə, balıq ovu, ölkədə və mənzildə istifadə üçün uyğundur. Su möhürü olmayan sıx bir şəkildə üyüdülmüş qapaqlı evdə hazırlanmış siqaretxanalar da silindrik bir forma malikdirlər.

Paslanmayan poladdan avtomatik və elektrik siqaretxanalarının istehsalında istifadə olunur.

Duman generatoru

Tüstü generatoru siqaret çəkən kameraya fasiləsiz tüstü verilməsi üçün nəzərdə tutulmuş bir cihazdır. Pişirmə müddətinin uzunluğuna, bəzən bir neçə günə uzanmasına görə soyuq siqaret çəkmə prosesində tüstü generatorundan istifadə etmək məsləhətdir. Ancaq isti siqaretlə belə, bu cihazın istifadəsi faydalı ola bilər.

Tüstü generatorundan istifadənin üstünlükləri:

• Uniforma və fasiləsiz təchizatı siqaret çəkmə kamerasına siqaret çəkmək;
• Kifayət qədər miqdarda tüstü çıxarmaq üçün yanacaq materialına qənaət;
• Daimi tüstü temperaturu;
• Daimi insan müdaxiləsini tələb etməyən tüstü generatorunun avtomatik işləməsi.

Tüstü generatoru cihazı olduqca sadədir.

Talaşın qızdırılması ilə tüstünün yarandığı bir kameranı siqaret kamerası ilə birləşdirən bir quruluşdur.

Bu əlaqə borular və ya çevik şlanqlar istifadə edərək baş verir və tüstü məişət kompressorundan istifadə edərək kameraya məcbur edilir. Tüstü generatorunun işləməsi üçün yanma kamerasında mişarın daimi yanması və fasiləsiz elektrik təchizatı kifayətdir. Bu, fabrikdə və evdə hazırlanmış tüstü generatorlarının işi üçün əsasdır.

Dizaynın sadəliyi belə bir cihazı evdə istehsal etməyə imkan verir və bununla da zavod modelinin alınmasına qənaət edir. Və onun istifadəsinin təsiri bütün gözləntiləri üstələyəcəkdir.

Termometr ilə siqaret çəkən evlər

Xüsusi bir termometr evdə siqaret çəkən bir evin vacib atributudur. Onsuz, siqaret çəkən kamerada ətin istiliyinə nəzarət etmək çətindir, lakin son məhsulun keyfiyyəti ondan asılıdır. Termometr yalnız siqaret çəkən kameranın içərisindəki temperaturu ölçmək üçün deyil, həm də məhsulun içərisindəki temperaturu ölçmək üçün nəzərdə tutulmuşdur - mal əti, donuz əti və ya toyuq.

Termometrin konstruksiyası 15 sm uzunluğunda istiliyədavamlı borunun içindəki zonddan ibarətdir, o, bişirilmiş ətə yapışdırılmış və ya siqaret qabının içərisinə endirilmişdir. Bu zondun digər ucuna elektron displey və ya göstərici əlavə edilmişdir. Bu termometrin temperatur ölçmə diapazonu 400°C-ə qədərdir.

Zond qapaqdakı bir dəlikdən siqaret çəkən konteynerin içərisinə keçirilir və displey istilik izolyasiya edən materialla isti səthdən izolyasiya edilmiş kənarda qalır.

Hər bir ət növünün öz temperatur hazırlığı dərəcəsi var:

• Mal əti 75 ° C daxili temperatura çatdıqda edilir;
• donuz və quzu əti - 85 dərəcə Selsi;
• Quşların hazır olması üçün 90°C kifayətdir.

Arsenalınızda iki termometrin olması məsləhətdir - biri qapağa daimi quraşdırmaq üçün, ikincisi ətin daxili temperaturunu əl ilə ölçmək üçün.

Siqaret çəkmə prosesində hər bir siqaret çəkən şəxs imzalı yeməklər hazırlamaq üçün öz sirlərini inkişaf etdirir. Və bu prosesdə termometr əvəzolunmaz köməkçi olacaq, həm siqaret çəkmə kamerasının özündə, həm də hazırlanmış məhsulun içərisində optimal temperatur rejimini seçib idarə etməyə imkan verir.

© Sayt materiallarından (sitatlar, şəkillər) istifadə edərkən mənbə göstərilməlidir.

Öz siqaret evinizin olması yaxşıdır. Bu sadəcə gözəldir. Təzə ovlanmış balıq, elə orada, hələ də çırpınarkən, bağırsaqları kəsilmiş və qıjı ilə doldurulmuş, özünün sağ sol çiyin bıçağının altından kəsdiyi qaban vetçinası, heyvan təzəcə sallandı və hisə verilmiş olanlar ... ağız sulandırır ... Öz əlinizlə bir növ smokehouse düzəltmək lazımdır, lakin alış qiymətləri həddindən artıq yüksəkdir, lakin hər şey sadə görünür.

Həqiqətən, smokehouse çox sadə hazırlanmışdır və onu özünüz etmək asan ola bilməz. Qaz və başlıq olan bir mətbəxiniz varsa, ümumiyyətlə heç bir şey etmək lazım deyil - gətirin və siqaret çəkin. Ancaq görünən sadəliyin arxasında kifayət qədər mürəkkəb bir proses dayanır. Köhnə Sovet Riqa spratlarını xatırlayın - dolğun, parlaq qızılı, sıx, lakin zərif ətli? Bunları indi haradan tapa bilərsiniz? Baltlar isə, yeri gəlmişkən, balıqlarına maye tüstü tökmürlər, onları vicdanla çəkirlər.

Bununla belə, qastronomik üstünlüklər aysberqin yalnız görünən hissəsidir. Düzdür, ənənəvi hisə verilmiş məhsullar zərərli xüsusiyyətlərdən tamamilə məhrumdur. Amma istehlak dövründə, gəlirlilik arxasınca bir çox siqaret sirləri ya itirilir, ya da diqqətdən kənarda qalır.

Buna görə də, bu yazıda, ilk növbədə, bugünkü hisə verilmiş ət həvəskarlarına məlum olmayan, məhsulu incə bir ətirli zərif bir dad alacaq bir smokehouse etmək üçün nə bilmək və anlamaq lazım olduğunu söyləyəcəyik. . Və eyni zamanda, kanserogenlərdən, oksidantlardan, toksinlərdən və hisə verilmiş biliciləri qorxudan digər şeylərdən tamamilə məhrum olacaq. Və sonra bəzi strukturları təsvir etməyə davam edəcəyik.

Bənzətmə ilə. Çox keçmədi ki, onun yaxşı dostu yazıçını ziyarət etmək istədi. Və o, bir neçə real Frankfurt kolbasasını tutdu, ona görə də razı qalmağa qərar verdi. Gözlənildiyi kimi yaşıl noxudla bişirdik. O, cəhd etdi və... yemədi. O, ciddi şəkildə düşünür ki, kolbasa bazarda hot-doqun üstünə qoyduqları şeydir.

Üç hisə verilmiş balina

Balinalar bütöv hisə verilmir; Başlıq obrazlı ifadədir. Bu nə deməkdir - üç sütun, bütün siqaret çəkmə prosesi, düzgün, qədim, ilkin dayanır. Yeri gəlmişkən, adi bir şəhər mətbəxində olduqca mümkündür. Tam olaraq necə və nə siqaret çəkmək lazımdır - biz də buna toxunacağıq, ancaq məqalənin sonuna doğru.

1. Birincisi, isitmə və fumiqasiyanın vahidliyidir. Həm istilik, həm də tüstü yarımfabrikatı hər tərəfdən bərabər şəkildə örtməlidir. Əks təqdirdə, hətta orta ölçülü bir roach və ya donuz qulağının uzunluğu boyunca, məhsul komponentlərinin daxili fraksiyaları baş verəcək, bu da dadı korlayacaq və zərərli edəcəkdir.
2. İkincisi yüngül tüstüdür. Ağır tüstü fraksiyaları hər hansı siqaret çəkmə üsulu ilə məhsula çatmazdan əvvəl qatılaşmalı və çökməlidir, aşağıya baxın. Piroliz qazlarının olması tamamilə qəbuledilməzdir, məhz onlar həkimlərin haqlı olaraq qorxduqlarını verirlər. Beləliklə, "yüngül tüstü" təkcə ağ və aromatik, dumansız deyil, həm də havada oksigenlə yüksək dərəcədə seyreltilmiş, piroliz qazlarını zərərsizləşdirir.
3. Üçüncüsü, tədricən nüfuz edir. Yemək zibilinin düzgün çəkilməsi təkcə vaxt tələb etmir, həm də onun yaxınlığında yüngül bir işıq dumanını tələb edir. Bu vəziyyətdə, bütün tüstü komponentləri lazımi keyfiyyəti verən məhsula bərabər şəkildə nüfuz edəcəkdir. Siqaret çəkmə sxemi aşağıdakı kimidir: “işləyən” tüstü sönənə qədər yerləşdirməni fumiqasiya edir, sonra o, getməli və təzə tüstü ilə əvəzlənməlidir. Belə bir dövrü təmin etmək çətin deyil, çünki yaranan tüstü eyni temperaturda daha yüngül olur və yuxarı qalxmağa meyllidir. Sadəcə onu məhsulun yanında saxlamaq lazımdır.

Nə vacib deyil

Ancaq siqaretxana üçün demək olar ki, əhəmiyyəti olmayan şey onun ölçüsüdür. Dizayn zamanı müşahidə edilməli olan şey məhsul və divarlar arasında və məhsul parçaları arasında ən azı 1-2 sm boşluqdur. İstisna, qrildə toplu olaraq hisə verilmiş kiçik balıqlardır: şırnaq, şırnaq, rudd, süzülmüş, ərimiş, qızıl crucian sazan - "pyatak".

Bundan əlavə, materialın əhəmiyyəti yoxdur. Ancaq burada da bir istisna var: ayı ətini və müəyyən bir ləzzəti olan digər oyun növlərini soyuq siqaret çəkəndə siqaret kamerasında köhnə palıd şərab çəlləyindən və ya həddindən artıq hallarda turşu çəlləyindən istifadə etmək daha yaxşıdır. (aşağıya bax). Tüstü üçün düzgün odunla birlikdə, bir bareldən olan bir tüstüxana hətta skua, coot və ya martin qağayısını olduqca yeməli hala gətirəcəkdir.

Siqaret çəkmə növləri

Ən incə, incə dad və ətir buketləri hazır məhsulun uzun müddət saxlanma müddəti ilə birləşir. soyuq siqaret, 30-50 dərəcə temperaturda. Ev donuzunun soyuq hisə verilmiş vetçinası bir il və ya daha çox sərin, quru zirzəmidə asılır, dadını və ətirini tamamilə saxlayır, yalnız tədricən quruyur. Soyuducuda isə ən çoxu bir ay ərzində yumşalacaq və ya donacaq.

Ancaq soyuq siqaret çəkmək uzun müddət davam edir - 6 saatdan kiçik balıq yaxşı bəslənmiş qaban budu üçün 3 günə qədər tel çarxda toplu olaraq. Həm də məhsulun diqqətlə hazırlanmasını tələb edir, sonunda baxın. Məhsuldan asılı olaraq eyni diapazonla 1 gündən 5 günə qədər davam edəcək. Buna baxmayaraq, "soyuq" tüstüxananın qurulması ən sadədir, lakin bunun üçün təxminən 2x3,5 m kiçik bir torpaq sahəsi tələb olunur.

Qeyd: hisə verilmiş ətlər polad məftil üzərində asılmış vəziyyətdə saxlanmalı və dənizçilərin yanalma xətlərinə taxdıqları kimi qarmaq şaftına təhlükəsizlik dairəsi qoyulmalıdır. Siçovullar, hisə verilmiş yeməyə həqiqətən hörmət edirlər. Və onun qoxusunu uzaqdan hiss edirlər.

İsti siqaret 70-120 dərəcə istilikdə aparılır. Temperaturu 350 dərəcəyə (?) qaldırmaq üçün tövsiyələr heç bir yerdən gəlir, bu hisə verilmiş ətlə nəticələnməyəcək, ancaq güveçdə. İsti siqaret 15 dəqiqədən tez baş verir. 4 saata qədər; Məhsul üçün çəngəl eynidır - sprat / vetçina. İlkin hazırlıq yarımfabrikat tələb olunmur.

Bununla birlikdə, dad, qoxu və iştahaaçan görünüşü ilə isti hisə verilmiş ətlər soyuqdan nəzərəçarpacaq dərəcədə aşağıdır və otaq temperaturunda açıq havada, bir qayda olaraq, 36 saatdan çox olmayaraq saxlanılır. Soyuducuda asanlıqla dondurulur, bu da qastronomik faydaları tamamilə məhv edir. Bağlı qabda onlar asanlıqla “boğulur” və çürüyürlər, bu da onları yolda özünüzlə apararkən nəzərə almalı olduğunuz bir şeydir.

Yarım isti siqaret 60-70 dərəcə istilikdə həyata keçirilir soyuq siqaret çəkmək üçün ən sadə siqaretxanalarda. Görünüşünə və qoxusuna görə, yalnız bir bilici yarı qaynar məhsulu soyuq hisə verilmiş məhsuldan ayırd edə bilər, lakin dadı və saxlama keyfiyyəti isti hisə verilmiş məhsullarla eynidir.

Yarım qaynar hazırlıq olmadan, yalnız tamamilə təzə yarı bitmiş məhsulları çəkə bilərsiniz: təzə tutulan balıq, təzə ət. Odur ki, yarı isti siqaretdən əsasən ayrı-ayrı ovçular və balıqçılar istifadə edirlər ki, onlar 2-3 gün balıq tutduqdan sonra ovunu mühafizə etmək və ona əmtəə görünüşü vermək üçün birbaşa bazara aparırlar.

Başqa bir tətbiq də var: aşağıda heç bir şeydən təsvir edilən ev dumanxanası, sözün hərfi mənasında, dırnaqlar olmadan, tam olaraq yarı qaynar şəkildə işləyir. Əgər bayram üçün hisə verilmiş ləzzətləri tez hazırlamaq lazımdırsa və mağazadan alınanlar bahadırsa, bu, böyük kömək ola bilər. Xüsusilə bayrama araq və konyak içkiləri daxildirsə: alkoqol dad qönçələrini heyrətə gətirir və birincidən sonra heç kim əsl dadı ayırd edə bilməz, hətta Lukullusun özü də ziyafətə dəvət olunsa belə.

Soyuq evdə siqaret çəkən

Soyuq hisə verilmiş dumanxana, artıq deyildiyi kimi, sadəcə sadədir. Onun cihazı şəkildə göstərilmişdir. Siqaret kamerasının kondensasiya nəticəsində nəmlənmiş torpaqda hərəkət etməməsi üçün o, yerə qazılmış kərpic və ya taxta logların üzərinə qoyulur.

İş prinsipi belədir: tüstü siqaret çəkən kameraya çatdıqda o, soyuyacaq, ondan olan bütün zərərli maddələr çökəcək və yerə gedəcək. Eyni zamanda, suyun kondensasiyası da var ki, ondan hisə verilmiş məhsul hisə verilmiş zaman turş və çürüyə bilər. Bununla belə, ondan bacarıqla istifadə etməlisiniz.

Birincisi, bareldən ən uzaq şifer təbəqəsi - siqaret çəkmə kamerası (və ya sinklənmiş təbəqə, isti olarsa, yandırıla bilər) tüstü paylanmasını tənzimləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Şəkildə boz-yaşıl rənglə vurğulanıb. Yarımfabrikatı ızgaraya qoymazdan və ya asılqandan asmazdan əvvəl kameradan boz və ya mavimtıl üfunət üfunət tüstüsü çıxana qədər hərəkətə gətirilir və içərisinə ətirli yüngül tüstü daxil olur.

İkincisi, kamerada tüstü sirkulyasiyası və yüngül tüstünün saxlanması, tüstüxananın ağzına bir az nəmli çubuq qoymaqla tənzimlənir. Düzgün siqaret çəkmə ilə, tüstü kameranın üstündə görünməməlidir - onun qalıqları ağırlaşan və çirklənən çuval bezi içərisində yerləşir. Düşməsin və məhsulun xarab olmasının qarşısını almaq üçün ağıza metal çubuqlar qaynaq edilir və ya sadəcə olaraq taxta çubuqlar qoyulur və kamerada yükləmə-boşaltma qapısı hazırlanır.

Gördüyünüz kimi, soyuq bir smokehouse etmək yalnız baca ilə yanğın üçün bir çuxur qazmağı tələb edə bilər - əgər ağızdakı təhlükəsizlik ızgarası çubuqlardan hazırlanırsa, o zaman kamerada bir qapı lazım deyil. Lakin, ilk növbədə, odun xüsusilə diqqətlə seçilməlidir, lakin sonunda daha çox.

İkincisi, belə bir siqaretxana daimi nəzarət tələb edir: çuval bezi quruyan və tüstü axınları içindən sızmağa başlayan kimi dərhal püskürtülməlidir. Əks halda, tüstü oradan axacaq və dad, qoxu və fayda üçün lazım olan bəzi maddələr ondan bacaya uçacaq.

Üçüncüsü, soyuq bir tüstüxananın altındakı yer, hətta quru havada da örtü altında olan tüstüdən kondensasiya səbəbindən axsayar. Növbəti yerləşdirmədən əvvəl, dumanxananın qurumasına icazə verilməlidir. Bu halı gözardı etsək, yer tüstüdən lazımsız olanı udmaq əvəzinə, əksinə, onu geri qaytarar. Məhsul turş olacaq, iyrənc bir dad əldə edəcək və qoxuya çevriləcək, yəni. - yox olacaq.

Buna görə də adi mağazalarda əsl soyuq şəkildə hisə verilmiş delikateslər yoxdur. Hansılarda var, ruhi rahatlıq üçün maaşla yaşayanlar üçün ora getməmək daha yaxşıdır. İstənilən ölçüdə.

Video: evdə hazırlanmış "soyuq" siqaret evi

Originally

İndi isə unudulmuş sirlər haqqında bir az. Ən əsası: köhnə şahzadələr və boyarlar tərəfindən yeyilən, dodaqlarını yalayan və yalayan soyuq hisə verilmiş bir siqaret evi tikə bilərsiniz. Həm də yanacaq çəlləyini axtarmağa belə ehtiyacınız olmayacaq.

• Birinci sirr: siqaret kamerası, aralarında iki xurma boşluğu olan iki vattledan hazırlanmış yuvarlaq və ya kvadrat bir qabıqdır. Boşluq torpaqla doldurulur.
• İkinci sirr: yüngül dumanın tüstü dövranı çuval bezi ilə deyil, kiçik, tez-tez yarpaqları olan, lakin buxarlanmayan ağacların və ya kolların budaqları ilə tənzimlənir. efir yağları. Müəyyən etmək asandır: yarpaqların özləri nəzərəçarpacaq dərəcədə iy vermirsə və çiçəklərin güclü bir ətri yoxdursa, o zaman edəcək. Məsələn, yasəmən işləməyəcək, lakin moruq, qarağat və fındıq yaxşı olacaq.
  Saqqız ifraz edən ağaclar da işləməyəcək. şirin suyu və ya çoxlu tar olan: ağcaqayın, ağcaqayın. İstisna albalıdır. Bütün iynəyarpaqlar mütləq uyğun deyil. Təkərlər üçün ləzzətli oyun üçün söyüd, söyüd, söyüd, adi söyüd və qırmızı söyüd lazımdır. İçindəki salisilik sərbəst buraxılması, əlbəttə ki, dadı kobudlaşdıracaq, lakin dadı da götürəcəkdir.
• Üçüncü sirr: təkər budaqlarının astarının qalınlığı - 12 saatlıq siqaretlə avuç içərisindən 3 gün ərzində 3/4 dirsəyə (təxminən 30 sm) qədər. Ən böyük sirr ondadır yuxarı yarpaqlar kameraları açmadan məhsulun hazırlıq dərəcəsini mühakimə edin. Üst yarpaqlar quruyan və büzüşən kimi, işiniz bitdi! Heç olmasa prosesi pozmaq riski olmadan onu açıb, hazırlıq dərəcəsini yoxlaya bilərsiniz. Əlbəttə ki, filiallar təzə olmalıdır, sadəcə kəsilir.
• Dördüncü sirr: baca altında, təzə qara qarağat yarpaqlarının yarı xurma ölçülü təbəqəsi ilə örtün. Bəli, bəli, gedənlər eynidir evdə konservləşdirmə. Və eyni məqsəd üçün. Əgər hisə verilmiş ət bir qədər sərtdirsə (məsələn, köhnə mal əti), qarağatları horseradish yarpaqları ilə yarıya bölün.

Poxodnaya

Heç bir şeydən hazırlanmış düşərgənin soyuq hisə verilmiş dumanxanası şəkildə göstərilmişdir. Bu, əvvəlkindən heç də aşağı olmayan bir məhsul əldə etməyə imkan verir. Onun öz sirləri var.

Birincisi, gil və ya gildə bir gövdə ilə bir adit qazmaqdır. Bütün şaftın ümumi uzunluğu 2,5-4 m-dir, çubuq kürəklə deşilir, sapına ölü ağacın uzun bir "drenajı" bağlanır.

Qeyd: sirr bir sirrdir - çox və çox qazmamaq üçün, birini sahil qaranquşlarının yuvaları olan bir uçurumda düzəltmək rahatdır.

İkincisi, gəzinti zamanı yanınızda dibi və ya bareli olmayan vedrə aparmağa ehtiyac yoxdur. Siqaret kamerası üçün çubuqlar toxumaq da lazım deyil. Mina şaftını daha da dərinləşdirsəniz, ağzını doldurmaq üçün sadəcə genişləndirmək olar, yuxarıda göstərildiyi kimi bir neçə yıxılmış ağac üstə qoyula bilər (onlar da asılacaqlar) və üstündə budaqlarla örtülmüşdür.

Üçüncüsü, tüstünün yaranması damper ilə deyil, odun üzərinə qoyulmuş yabanı qarağat, moruq, çiyələk, fındıq təzə yarpaqları ilə tənzimlənir. Turş dadı üçün - palıd, kül, qarağac, söyüd, söyüd. Yumşaq olanlar üçün - cökə. İstehlakçılar Roma patrisiləri kateqoriyasından deyilsə, sadəcə çəmən otları. Ancaq Allah qorusun - ağcaqayın, adaçayı, St John's wort, celandine və başqaları dərman bitkiləri! Və odun üçün tələblər eynidir, bunlar aşağıda müzakirə olunur.

isti

İsti hisə verilmiş siqaretxana daha mürəkkəbdir. Çünki tüstü dövranı və bütün proses daha sürətli baş verir, başlanğıcda göstərilən "üç hisə verilmiş balina" tələblərinə tam əməl edilməlidir. İsti dumanxanaların quruluşu şəkildə göstərilmişdir. Onların nə ortaqlığı var?

Birincisi, siqaret kamerası tüstü qutusuna yerləşdirilir. Yuxarıya doğru daralır. Bu, kameraya verilən tüstü istehlak edildikdə, divarlardakı deliklərdən bərabər şəkildə içəri daxil olması üçün lazımdır.

İkincisi, möhkəm dibi olan bir siqaret kamerasıdır. Fakt budur ki, isti siqaret çəkmə zamanı damcılanan yağ ya yanacaq doldurucuya, ya da tüstü qutusunun altına düşəcəkdir. Hansı ki, yeri gəlmişkən, soyuq siqaret kamerasından fərqli olaraq, möhürlənmiş tikişlər və oynaqlar olmalıdır.

Birinci halda, yağ yanacaq və yanma məhsulları hisə verilmiş materiala nüfuz edəcəkdir. Təcrübəsiz gurmeler bunu məhsulun dadına görə deyə bilməyə bilər, lakin kimyəvi analizlər səriştəli həkimlərin gözlərini böyütməklə nədən çəkindiyini dəqiq göstərəcək.

İkincisi, nəm buxarının mövcudluğunda, təxminən 150 dərəcə daxil olan tüstünün temperaturunda, yağ dərhal xarab olacaq və sonra buxarlanacaq. Zərərlilik baxımından nəticə əvvəlkidir və xoşagəlməz, iyrənc bir dad görünə bilər.

Əgər yağ siqaret çəkən kamerada qalsa, onda orada artıq nəmlik olmayacaq və hətta bu, tez buxarlanacaq, çünki hüceyrədən çıxış faktiki olaraq pulsuzdur. Bundan sonra yağ dibindən kəsilməlidir, əgər onun üçün drenaj yoxdursa, lakin məhsul xarab olmayacaq. Hisə verilmiş piy atılmalı olacaq: bütün siqaret “paçası” orada yığılıb.

Üçüncüsü - 250 dərəcəyə qədər miqyaslı bir termometr. Siqaret çəkmə temperaturuna nəzarət edir. 70-120 Selsidən kənara çıxarsa, bu, yalnız dadın zədələnməsi ilə deyil, həm də hazır məhsulda zərərli maddələrin yığılması ilə doludur.

İndi fərqlər haqqında. Şəkildəki sol siqaretxana. - özünü yandırma haqqında. Yanacaq yalnız siqaret çəkmək üçün xüsusi ağac çipləridir. Satışdadır və istehlakı azdır: vetçina üçün iki ovuc. RuNet mənbələrinin çoxunun tövsiyə etdiyi kimi yonqar səpmək böyük səhvdir. Sıx bir yonqar kütləsində piroliz qaçılmaz olaraq baş verəcək və ondan - "faydaları" yuxarıda dəfələrlə qeyd olunan piroliz qazları. Bir təkan yaratmaq faydasızdır; Təmiz oksigen təmin etməsəniz, lakin bu bahalı və təhlükəli texno-ekzotikləri sevənlər üçündür.

Yanacağa hava girişi bir üfleyici tərəfindən təmin edilir və ümumi tüstü dövranı yuxarıda təsvir edildiyi kimi ağızın üzərinə atılan nəmlənmiş çuval bezi ilə tənzimlənir. Ancaq təəssüf ki, soyuq siqaretin budaq sirlərindən imtina etməli olacaqsınız: bu temperaturda onlar əks təsir göstərəcəklər.

Heç bir halda yanacaq yandırma, hətta müasir gel "ekoloji" alışdırma ilə yandırılmamalıdır. Yanacaq xaricdən korpusun dibindən yanmağa başlayana qədər qızdırılır. Müxtəlif üsullar var: tüstüxananı məişət qaz sobasına quraşdıraraq, üfleyici, propan ocağı, istilik elementi olan elektrik sobası və tiristor tənzimləyicisi. İstilik siqaret çəkmə müddəti ərzində davamlı olaraq verilir; onun dərəcəsi korpusdakı temperaturla tənzimlənir.

Özünü yandıran bir dumanxananın ciddi bir çatışmazlığı var: yanacaqdan gələn nəm qaçılmaz olaraq siqaret kamerasına daxil olur. Taxta çiplərini "barıt çıxana qədər" qurutmağın mənası yoxdur - nəticədə nəm əmələ gəlir. kimyəvi reaksiyalar yanma. Buna görə də, yuxarıda öz-özünə yanan dumanxana üçün vetçina haqqında qeyd sırf simvolikdir: hisə verilmişdən əvvəl o, islanacaq. Bunun içində çəkilə biləcək maksimum siyənək balığı ölçüsündə 30+ ədəddir.

Sağ tərəfdə tüstü generatoru ilə işləyən isti bir siqaretxana var. Avtomobil diaqnostikası üçün deyil, siqaret çəkmək üçün xüsusi. Bir soyuducu rulon və ya radiator və generatordan baca üzərində drenaj olan bir kondensat kollektoru təmin etsəniz, o zaman soyuq havada işləyə bilər. Daha doğrusu, psevdo soyuq bir şəkildə, çünki... əsl torpaq soyuq tüstüxanadan əldə edilən heç bir siqaret şah əsəri oradan çıxmayacaq. Amma vetçina hələ də hisə verilmiş olacaq.

Bu dumanxananın diqqətəlayiq cəhəti su möhürünə endirilmiş kələ-kötür, əyilmiş kənarı olan qapaqdır. Bu, kamerada sabit bir az artıq təzyiqi və doldurmanın sürətli, vahid nüfuzunu təmin edir. Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi ağız çuval bezi ilə örtülə bilər, lakin dadı sərt olacaq və ət, xüsusən də balıq ləzzətli olacaq.

Müqayisə edək: hamı bilir ki, likör və ya evdə hazırlanmış şərab hazırlayarkən bir banka turş xəmirinin boğazına prezervativ və ya şişirdilmiş şar taxmaq düzgün deyil. Bir rezin boruya sürtmək və ucunu daha kiçik bir banka suya qoymaq lazımdır ki, guruldasın. Onda "badyaqa" deyil, içki alacaqsınız.

Duman generatorları

Ətin uğurlu isti siqaret çəkməsi üçün tüstü generatoru mütləq lazımdır. Siqaret çəkmək üçün sadə bir tüstü generatorunun dizaynı Şek. Qızdırıcı şərti olaraq göstərilir; yuxarıda deyildiyi kimi, hər şey ola bilər. Ocaq və ya soba varsa, deməli, onun üçün hər hansı bir yanacaq var. Lakin tüstü tüstüsü yaratmaq üçün bu xüsusidir. Hansı haqqında, yenə, daha da.

Lakin artım şərti deyil. Təbii qazlı tüstü generatoru (bunun üçün tüstüxananı ondan 2-3 m yuxarı yerləşdirmək lazımdır) yalnız yalançı soyuq siqaret çəkmək üçün uyğundur. Həqiqi isti yemək üçün kamerada həddindən artıq təzyiq lazımdır və qaralama, məlum olduğu kimi, bir vakuum yaradır.

Tüstü generatorunun maraqlı diaqramı aşağıdakı şəkildə göstərilmişdir. Prinsip belədir: tənzimləyici vint ilə bir yay ilə basılan taxta blok, tüstülənməyə və tüstülənməyə başlayana qədər polad kasnağa sürtülür. Elə orada, motor şaftında kameraya tüstü çıxaran fan var. Bütün zərərliliyi ilə təmiz piroliz kimi görünür, amma!

Mühərrik şaftının digər ucu 2-4 kV gərginlik istehsal edən aşağı güclü bir maqnit (hətta köhnə sovet "çuxur" mopedindən də) fırlanır. Onun artısı tüstünün keçdiyi bir şəbəkəyə, mənfisi isə hisə verilmiş məhsullara verilir. Məqalə müəllifi bilmir ki, dizayn müəllifi tüstünün bütün zərərlərinin mənfi ionlarda (anionlarda) cəmləşdiyini, bütün faydaların isə müsbət kationlarda olduğunu bilirmi?

Bu vəziyyətdə, birincisi dərhal mesh üzərində yerləşir (tez-tez təmizlənməli olacaq), ikincisi isə zorla tüstüyə sürülür. Tüstü dövriyyəsini izləmək və saxlamaq üçün heç bir çətinlik olmadan.

Aktiv elektrik diaqramı fırçalanmış AC mühərriki göstərilir və bu düzgündür. Bu halda, onun 200-300 Vt gücünə ehtiyacınız olacaq, çünki... xarici xüsusiyyət kommutator mühərrikləri ardıcıl həyəcan yumşaq: güc alma şaftı əyləc edildikdə, fırlanma momenti artır. Kondansatör başlanğıcı ilə asinxron bir mühərrik quraşdırarsanız (onların xarici xarakteristikaları olduqca sərtdir), odun yanmağa başlamazdan əvvəl şaftı çevirmək üçün 1,5-2 kVt lazımdır.

Qeyd: çünki Maqnito, demək olar ki, boş sürətlə, böyük gərginlik impulsları istehsal etdiyi üçün, kondansatörlərin işləmə gərginliyi müəllifin tövsiyə etdiyi kimi 2 kV deyil, 6,8-10 kV olmalıdır. Belə kondensatorlar kineskoplu televizorların üfüqi tarama sxemlərində istifadə olunur.

Balıq haqqında

Balıqlar üçün tüstüxana haqqında nə demək olar? Ən çox siqaret çəkir. Burada hər hansı "balıq" nüanslar varmı? Soyuq siqaret üçün - ən kiçik deyil. Soyuq bir siqaretxananın içinə nə qoyduğuna əhəmiyyət vermir, hətta xiyar da.

Ancaq balıqlar üçün isti və yarı isti (sonrasına baxın) tüstü qabığından kənara çıxan yağın axmasını və ya başqa bir şəkildə dərhal çıxarılmasını təmin etmək lazımdır. Asan əriyən balıq yağı hər şeyə malikdir zərərli xüsusiyyətlər ikiqat və ya hətta beş qat dərəcədə tüstü yağının damcılanması.

Materiallar haqqında

Demək olar ki, hər şeydən ev sənətkarlığına keçməzdən əvvəl başqa bir şey haqqında danışmalıyıq.

Bir çox ölkə restoranları, klubları, istirahət mərkəzləri, kommersiya balıqçılıq və ovçuluq təsərrüfatları ət və balıq delikatesləri hazırlamaq üçün öz stasionar bölməsini əldə edirlər. Adətən bu bir smokehouse ilə birləşdirilir. Möhkəm bir bina dərhal müəssisəyə prestij verir, amma belə bir kompleksi tamamilə kərpicdən tikməyə dəyərmi? Əlbəttə yox.

Məsələ o qədər də çox deyil ki, faktiki çoxfunksiyalı sobanın kərpic işi mürəkkəb və bahalıdır. Üstəlik, kərpic gözeneklidir. Siqaret çəkərkən hörgüyə tüstü emanasiyası daxil olur və yarımfabrikatlar fərqli şəkildə qoyulur və dad hazır məhsullar qeyri-sabit olduğu ortaya çıxır, amma bu o qədər də pis deyil.

Və problem tez-tez mövsümdənkənar fasilələrlə gəlir. Döşəmə atmosfer nəmini udur və əvvəllər nüfuz edən üzvi maddələr çürüməyə başlayır. İş o yerə çatır ki, növbəti yay payız mövsümünün əvvəlində tikilmiş təzə tüstüxanadan çürük ət iyi gəlir. Nə prestij var...

Torpaq soyuq dumanxanalarında oxşar təsir müşahidə edilmir. Göründüyü kimi, çevik, çevik və hər yerdə mövcud olan mikroskopik torpaq mikrofaunası iki istehsal dövrü arasındakı intervallarda torpaq keçidlərini təmizləməyi bacarır. Ancaq bu, ölkə istirahət müəssisələri üçün uyğun deyil - həftəsonundan sonra qonaqlar getməzdən əvvəl hazırlıqların sadəcə siqaret çəkməyə vaxtı yoxdur.

Buna görə də, belə hallarda, tez yanmaması üçün tüstü otağını 4 mm qalınlığında təbəqədən qaynaq etmək daha yaxşıdır. Görünüş və hörmət üçün onu ört dekorativ kərpiclər– odadavamlıdan daha ucuzdur və iş daha asandır. Bu dizaynın başqa bir üstünlüyü var: bərk metal konstruksiya başqa yerə daşına bilər. Kaplamanı qurban verməli olacaqsınız, lakin o, bərk kərpicdən çəkilmiş siqaret və bişirmə qurğusundan müqayisə olunmaz dərəcədə ucuzdur.

Yarı isti

Evdə hazırlanmış məişət dumanxanalarının böyük əksəriyyəti yarı isti tipdir. Kifayət qədər yüksək keyfiyyətli və iştahaaçan məhsul istehsal edirlər və onları özünüz etmək elementardır. Buna görə də bəzi strukturlara daha ətraflı toxunaq.

Heç bir şey olmadan heç bir şeydən

Ən sadə ev dumanxanası üçün əlavə bir şey etmək lazım deyil. Tələb olunan hər şey, məsələn, 5-6 sm hündürlükdə bir başlıq və bir polad qab və ya geniş qalay qutusu olan bir qaz sobasıdır. tomat pastası altından. Konservdən bir qab daha yaxşıdır, çünki... onun dibi çox incədir və siqaret çəkən şəxs istilikdəki dəyişikliklərə dərhal reaksiya verir. Və emaye qab ən pisdir: o, daha yavaş istiləşir və odun çipləri yandıraraq əbədi olaraq xarab olur.

Texnoloji prosedur da elementardır: hisə verilmiş məhsul başlıqda dayandırılır. İş parçasının altına hər hansı bir qab qoyun; Bir ovuc siqaret çipsisini bir qaba qoyun, ən uzaqda, ən aşağı gücdə olan ocağın ən aşağı istidə yandırın və qabı üzərinə qoyun. Yanğını tüstü çıxana qədər artırırlar, sonra azaldırlar ki, tüstü çıxmasın və bütün işıq kapota gedir. Hazırlanana qədər hisə verilmiş, dərəcəsi dərhal görünür.

İş ondadır ki, tüstünün kapota çatana qədər soyuması və yüngülləşməsi üçün kifayət qədər vaxtı var. Siqaret çəkənin yanından axan yağ, heç bir yerə zərər verməyə vaxt tapmadan dərhal donur. Dezavantaj odur ki, belə bir cihazda çox şey toplaya bilməzsiniz.

Köhnə ev əşyasından

Soyuducu siqaret çəkənlər məşhurdur, şək. Onlar kifayət qədər tutumludur və düzəltmək çətin deyil: kompressoru boru kəmərləri, dondurucu ilə çıxarın və istilik izolyasiyası ilə daxili plastik astarını soyun. Polad qutu müvafiq forma və ölçüdə qalır. Siqaret kamerasını yalnız sinklənmiş poladdan (şəkildə 3-cü mövqe) və yuxarıdakı bacadan, pos 4-dən düzəltməlisiniz.

Keçmiş tərəvəz bölməsinin yerindəki tüstü generatorunda 2 odun qırıntıları məişət elektrik sobası 1 ilə qızdırılır. Hava boru kəmərlərindən gələn deşiklərdən daxil olur.

Belə bir siqaretxananın iki mənfi cəhəti var. Birincisi yüksək enerji istehlakıdır. Kifayət qədər qalın bir xüsusi poladdan pancake olan bir kafel ağac çiplərini yaxşı qızdırmır və onun gücü ən azı 1,5 kVt lazımdır. Fakt budur ki, məişət soyuducularının korpusları zəif istilik keçiriciliyi olan poladdan hazırlanır.

İkinci çatışmazlıq eyni vəziyyətlə bağlıdır, bu istilik nəzarətinin uzun inertiyasıdır. Yüngül tüstü gəlmir və gəlmir, qıcıqlanmış təcrübəsiz sahibi istiliyi maksimuma çevirir. Qəflətən boz tüstü tökülməyə başladı. Kafel şnurdan çıxarılır, ağac çipləri tez bir spatula ilə çıxarılır, lakin məhsul artıq acı oldu.

Kiçik həcmli əlfəcinlər üçün köhnə turdan demək olar ki, ideal bir smokehouse əldə edilir paltaryuyan maşın. Aktivator və vaxt rölesi olan mühərrik çıxarılır. Siqaret kamerası keçmiş tankdır. Mühərrik şaftının keçdiyi çuxur aktivatorun diametrinə qədər genişlənir, tüstü ona axacaq və yağ drenaja axacaq.

Üst qapaq metaldandırsa, tüstü sirkulyasiyasını onunla tənzimləyirəm. Plastik tamamilə çıxarılır və tüstü yuxarıda göstərildiyi kimi nəmlənmiş çuval bezi ilə kamerada saxlanılır.

Bir tüstü generatoru ya kənardan istifadə edilə bilər, ya da mühərrik yuvasına, ən azı iki kərpicdən hazırlanmış bir şömine quraşdırıla bilər. İki qalay qutudan hazırlanmış miniatür odun sobası da eyni yuvaya uyğun olacaq. Düzgün siqaret tüstüsü çıxarmaq üçün onun yanma kamerası korpusdan çıxarılır, möhkəm doldurulmadan, tüstü çipləri ilə doldurulur, məşəllə altından yandırılır və yalnız bundan sonra yenidən korpusa daxil edilir. Tüstü əmələ gəlməsi yuxarıda təsvir edilən üsullardan istifadə edərək təzə yarpaqlarla tənzimlənir.

Paltaryuyan maşından olan siqaret otağının daha iki üstünlüyü var. Birincisi, yuvarlanması asan olan təkərlərdir. Smokehouse ilə manqal haqqında danışarkən ikincisini xatırlayaq.

Video: bareldən yarı isti dumanxana

Mobil mini

Səyahət zamanı baqajda özünüzlə daşıya biləcəyiniz və ya bel çantasında və ya çantada daşıya biləcəyiniz səyyar mini siqaretxana çox faydalı olacaq. Xüsusilə eksklüziv soyuq hisə verilmiş zirvələr yaratmaq üçün. Burada birinci şərt birinci kimi deyil, məhsulun təzəliyi sıfırdır. Kiçik boş ola bilər və yalnız heyvan mənşəli deyil, daha sonra müzakirə ediləcəkdir.

İstənilən uyğun tüstü mənbəyinin üstündə yerləşdirilə bilən siqaret çəkən kameranın rəsmi Şəkil 1-də göstərilmişdir. Izgaralara mesh və ya soyuq siqaret üçün boş parça qoya bilərsiniz. Heç soyuq hisə verilmiş toxum və ya qoz-fındıq sınamısınız? Bu zarafat deyil. Baca ilə bir ocaq qazmaq yarım saatdan bir saata qədər çəkir, lakin boş incələr tez tüstülənir. Və eyni zamanda, qutunun ölçüsü və həcmi həftə sonu 15-20 kq-a qədər orta ölçülü balıqları soyuq şəkildə və eyni miqdarda yarı isti - ət və ya piy yığmağa imkan verir.

Mangal-siqaret çəkən

Od, bildiyiniz kimi, manqalın düşmənidir və onun ən yaxşı dostu siqaret çəkmək üçün lazım olan çox yüngül tüstüdür. Və hər hansı bir manqalçı yəqin ki, bir dəfədən çox düşünmüşdür: yaxşı tüstü boşa çıxır!

Bunun boşa getməyəcəyinə əmin olmaq heç də çətin deyil. Ən sadə yol yuxarıda heç bir şeydən tüstüxana üçün təsvir edilənə tamamilə bənzəyir, şəkə baxın. Yalnız bir fərq var - siqaret çəkən kameranın dibi və qril arxasında piy üçün bir drenaj olmalıdır. Başqalarının yağı da kababın düşmənidir. Xüsusilə balıq yağıdırsa.

Kilerdə hələ duş üçün uyğunlaşdırılmamış köhnə paltaryuyan maşından bir tank varsa, bu, demək olar ki, hazır qril-tüstüxanadır. Qalan şey, aktivator şaftının çuxurunu barbekü bacasının diametrinə qədər genişləndirmək, tankı bacaya qoymaqdır - və smokehouse hazırdır. Yağın heç bir problemi yoxdur, kanalizasiya ilə axır. İş parçaları üçün asma - hər hansı məftillərdən və ya çubuqlardan, tüstü tənzimləmə - çuval bezi ilə.

Qeyd: Manqaldan çıxan “ət” tüstüsü heç bir siqaret növü üçün heç bir məhsul tərəfindən pozulmayacaq. Yalnız bir az ədviyyat əlavə edəcək. Köhnə siqaret çəkənlər sirr saxlayırdılar ki, ən yaxşı hisə verilmiş balıq və ya tərəvəzləri eyni vaxtda ətin üzərinə çəkməklə əldə edilir.

Stasionar

Şəkildə müqayisə üçün burada. Barbekü ilə birləşdirilmiş stasionar bir siqaret çəkmə otağının diaqramı göstərilir. Diqqəti çəkən və hətta çox nisbi olanı, qril altındakı boş yerin smokehouse üçün istifadə edilməsidir. Ocağından istilik radiasiyası, doldurulmanın vahid istiləşməsindən narahat olmamağa imkan verir. Siqaret çəkən kameraya istənilən kameranı, hətta yuxarıda təsvir edilən qutunu da yerləşdirə bilərsiniz. Yəqin ki, hamısı budur.

Necə siqaret çəkmək olar?

İndi isə daha bir neçə, lakin çox vacib, siqaret sirlərinin vaxtıdır. Ümumiyyətlə, onlardan yalnız ikisi var: odun hazırlamaq və soyuq siqaret üçün yarı bitmiş məhsulların hazırlanması ilə seçim. İsti üçün heç bir hazırlıq tələb olunmur, lakin yarı isti üçün duzlama və qurutma müddəti üç-dörd dəfə azalır. Məhsul yarı isti siqaretdən sonra 24 saat ərzində istehlak edilərsə, heç bir hazırlıq tələb olunmur.

Odun

Odun iynəyarpaqlı ağac Siqaret çəkmək üçün qətiyyən uyğun deyil. Məhsul yalnız iyrənc deyil, sadəcə zəhərli olacaq. Uyğun odunların satın alınması (aşağıda) ağaclarda minimum sap axını ilə həyata keçirilir, lakin dondurmadan əvvəl, yəni. payızda yarpaq düşməsi zamanı və ya yayda, çox isti və quruluqda, lakin bu ikinci dərəcəli olacaq. Yaşıllığın yaz üsyanı zamanı siqaret çəkən odun hazırlamaq qəti qadağandır. Açıq havada ən azı bir ay havada qurudulduqdan sonra odun çipləri üçün odun istifadə edilməlidir.

Siqaret ağacının kraliçası albalı, onun ən yaxın zadəganları gül dəstəsindən meyvə ağaclarıdır: alma, armud, gavalı, ərik. Həm də - it ağacı və muşmula. Taxta yoncaları çəkmək üçün istifadə edilən ağaclar köhnədir, meyvə vermiş, lakin hələ də güclü və sağlamdır. Saqqız çıxaran albalı və digərləri təmiz diri ağaca çevrilir.

Qeyd: Taxta çipləri almaq daha yaxşıdır. İstifadəyə verilən ağaclar onsuz da gəlirsizdir, lakin hələ köhnəlməyib, yəni. ehtiyacınız olduğu kimi. Bağların seyreltilməsi isə yığımın nəticələrinə görə, məhz lazımi vaxtda aparılır.

Meşə ağacları yüngül, az küllü və tarsız (siqaret çəkməyən) olacaq: qızılağac, ağcaqovaq, qovaq, cökə. Sərt və ya təbii ətirli ət üçün - palıd, fıstıq, qoz, qarağac. Çox palçıqlı su obyektlərindən balıqlar üçün - söyüd, söyüd, söyüd. Amma məhsulun dadı və ətri ikinci kateqoriyaya aid olacaq.

Məhsul yığımından 30-50 m radiusda göbələklərin təsirinə məruz qalan ağaclar olmamalıdır. Görünüşü hələ də olduqca sağlam olan bir ağac artıq hifləri ilə deşik ola bilər və ağacı zərərli tüstü çıxaracaq. Bir ağacın siqaret çəkməyə əla uyğunluğunun göstəricisi yaxınlıqdakı qırmızı meşə qarışqalarının qarışqa yuvası, sahil ağacları üçün isə qırmızı torpaq qarışqalarıdır. Onlar kiçikdir, səthdə yığınlar əmələ gətirmir, tamamilə parlaq qırmızıdır və dözülməz dərəcədə ağrılıdır.

Ağcaqayın haqqında xüsusi qeyd etmək lazımdır. Əslində, qədim qaydalara görə, ayı əti, uzunqulaq əti, yelkən quşları ağcaqayın çipləri ilə hisə verilir, yəni. xüsusilə sərt və ya təbii ətirli məhsullar. Ağcaqayın ağaclarını xüsusilə diqqətlə soymaq lazımdır: sap ağacını təmizləmək üçün nəinki ağcaqayın qabığını çıxarın, həm də onun üst hamar təbəqəsini planlaşdırın. Bu göründüyü qədər yorucu deyil, çünki... Siqaret çəkmək üçün bir az ağac yongaları tələb olunur.

Hazırlıq

Soyuq siqaret preparatları əvvəlcə duzlu suda duzlanır - masa duzunun doymuş bir həlli. Çəki ilə bu, hər litr suya 37,5 qr, lakin praktiki olaraq duz həllini dayandırana qədər duz əlavə edərək "döyülür".

Duzlama şırnaq və ərik üçün 4 saatdan 3 (evli donuz vetçinası) və ya hətta 5 (ayı, qaban, mal əti vetçina) günə qədər davam edir. Tuzlandıqdan sonra iş parçası müvafiq olaraq bir saatdan bir günə qədər isladılır. Evdə hazırlanmış donuz vetçina - 12 saat, orta ölçülü balıq - 4-6 saat. Islatma dərəcəsi toxunma ilə idarə olunur: tezliklə üst qatət/balıq barmağınızla asanlıqla sıxılmağa başlayacaq - hazırdır, isladılmışdır.

Sonra iş parçası vafli və ya kağız dəsmal ilə silinir və üst təbəqə tamamilə quruyana və bir qədər sərt olana qədər qurudulur. Otaq temperaturunda səpələnmiş işıqda, cuna ilə örtülmüş məftil qəfəsdə və ya çatlar və deşiklər olmayan incə pəncərə şəbəkəsində qurudun. İçəri girən və yumurta qoymağı bacaran bir milçək bütün partiyanı korlayır: soyuq siqaret temperaturunda qurdlar yaxşı inkişaf edir. Hazırlığın bitdiyi yer budur, siqaret çəkə bilərsiniz.

Daha nə çəkirlər?

Gavalı və hisə verilmiş pendir hər kəsə tanışdır. Amma soyuq hisə verilmiş albalı çox real incəlikdir. Xüsusilə albalı ağacının üzərində hisə verilmişdirsə. Şərq hökmdarları vaxtilə qurudulmuş və hisə verilmiş bas-olda qovun dilimlərini (uzun, yaşıl zolaqlı) əmir və vəzirlərdən heç də az olmayan ləzzət hesab edirdilər. Rusda - hisə verilmiş ağ alma.

Soyuq siqaret üçün uyğun tərəvəzlər qaynadılmış gənc kartof, isti və yarı isti siqaret üçün isə balqabaq, badımcan, balqabaq, yaşıl noxud. Toxum və fındıq artıq qeyd olunub. Qoz və şam fıstığının siqaret çəkilməsi ilə bağlı heç bir məlumat yoxdur.

Yekun olaraq

Nəhayət, heç bir yüksək müdrik nəticə çıxarmağa ehtiyac yoxdur: hər şey mətndə deyilir. Ancaq bəzi məsləhətlər verilə bilər: bağçanızda əsl köhnə torpaq soyuq siqaretxana qurun və sıfır investisiya və minimum əmək xərcləri ilə yüksək gəlirli fərdi biznesə başlayın.

Böyüklər bağçılıqla məşğul olarkən nənə və ya məktəbli siqaret çəkməyə rahatlıqla baxa bilər. Və dadı və ətri, hətta super elit mağaza məhsulları ilə müqayisədə, sadəcə heyrətamizdir. Əgər siz bahalı restoranın meneceri və ya aşpazı ilə görüşməyi bacarsanız və onun dadına baxmağı təklif etsəniz, o zaman çox güman ki, sizi lisenziyasına alsınlar və o zaman kifayət qədər varlı insan olacaqsınız.

Məqalənin məzmunu:

Ev dumanxanası tüstü ilə məhsulların konservativ emalı üçün nəzərdə tutulmuş avadanlıqdır. Bu cür cihazlar xüsusilə yay sakinləri arasında populyardır, çünki onlar ət və ya balıqları qida kimyəvi maddələrindən istifadə etmədən təbii şəkildə bişirməyə imkan verir. Bu məqaləni oxuyaraq evdə bir smokehouse necə edəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Siqaretxananın iş prinsipi

Siqaret çəkmə prosesində məhsullar tüstüdən hazır məhsula xüsusi ətir verən maddələri udur. Ətin və ya balığın tüstü tüstüsünün təsirindən qismən dehidrasiyası onların saxlanma müddətinin uzadılmasını təmin edir. Soyuq, yarı isti və isti siqaretlər var. Onun növünü nəzərə alaraq, mağazada uyğun avadanlıq seçə və ya evdə edə bilərsiniz.

İsti siqaret məhsulların 50-dən az olmayan və 140 dərəcədən çox olmayan tüstü temperaturunda bişirilməsinə aiddir, buna görə də belə bir mühitdə onları hazır vəziyyətə gətirmək çox vaxt çəkmir. İsti siqaret çəkərkən, ətdən və ya balıqdan yağ intensiv şəkildə çıxarılır. Bu, isti tüstü müalicəsi üçün yalnız az yağlı qidalardan istifadə etmək üçün yaxşı bir səbəbdir. IN bitmiş forma onlar iki günə qədər saxlanıla bilər. İsti siqaret çəkmə, möhürlənmiş kameranı aşağıdan qızdıran xarici yanğın mənbəyindən istifadə edir. Onun dibində yanan yonqar, yuxarıda isə tüstü ilə emal üçün dayandırılmış məhsullar var.

Soyuq siqaret isti yeməkdən daha çox əmək tələb etməsi və bir neçə gün davam edə bilməsi ilə fərqlənir. Məhsulların hazır vəziyyətə gətirilməsi onları 20-40 dərəcə istilikdə tüstü ilə əhatə etməklə həyata keçirilir. Sobanın tüstüsünü yanan odunla sərinləmək üçün və siqaret kamerasına təxminən 2 metr uzunluğunda bir boru çəkilir. Mühitin temperaturu kamerada quraşdırılmış bir termometr tərəfindən idarə olunur. Əti siqaret çəkmək üçün 15-20 dərəcə, balıq - 40-a qədər kifayətdir. Soyuq hisə verilmiş ətlərin raf ömrü əvvəlki halda daha uzundur.

Yarı isti siqaret- Bu, yuxarıda təsvir olunan iki üsul arasında orta variantdır.

Ev siqaretxanası- Bu qapaqlı möhürlənmiş qabdır. Belə bir cihazın istehsalı üçün istifadə olunan material metal, kərpic və ya beton ola bilər. Siqaretxananın içərisində yarımfabrikatların yerləşdirilməsi üçün ızgara və məhsullar tüstü ilə işləndikdə yağın axdığı bir qab var.

Siqaret çəkmə qurğusunun iş prinsipi, alovlanmadan yavaş-yavaş yanan və eyni zamanda əhəmiyyətli miqdarda tüstü buraxdıqda doğranmış ağacın optimal istiləşməsinə əsaslanır. Buna görə də, evdə siqaret çəkən bir evin əsas vəzifəsi, içərisində bişirilən məhsulların sağlam və dadlı olacağı temperatur şəraiti yaratmaqdır. Qapaq siqaret çəkən kameranı sıx şəkildə örtməlidir. Sıxlığı pozulsa, siqaret əvəzinə yanma baş verəcək, bu çox arzuolunmazdır.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, evdə siqaret çəkən bir evin dizaynı siqaret çəkmə üsulundan asılıdır. Soyuq olarsa, ocaq siqaret çəkən kameradan bir məsafədə yerləşir və tüstü kanalı ilə ona qoşulur. İsti siqaret ilə yanğın mənbəyi birbaşa kameranın altında yerləşir. Aşağıda evdə siqaret çəkənlər üçün bir neçə variantı daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

DIY soyuq siqaret avadanlığı

Siqaret məhsulları üçün müxtəlif cihazlardan, biz sizin üçün bir ölkə evinin şərtlərinə ən uyğun olanları seçdik, belə avadanlıq müstəqil olaraq edilə bilər;

Təpədə tüstüxana

Bundan əlavə, bir yer seçərkən, nəzərə almalısınız yanğın təhlükəsizliyi ağacların və yardımçı tikililərin yeri. Gələcək dumanxananın yanğın mənbəyindən kifayət qədər məsafədə olmalıdırlar.

Bunun üçün yer elə seçilməlidir ki, yemək hazırlamaq və yemək prosesinin tamamlanmasını gözləyərkən istirahət etmək rahat olsun. Tikinti sahəsinin ölçüsünü təyin edərkən, yeraltı tüstü kanalının quraşdırılması üçün onun uzunluğunun əlavə 2-3 m-i nəzərə alınmalıdır.

Küləyin üstünlük təşkil edən istiqamətini müəyyən etmək faydalı olardı, çünki evdə tüstü buludlarına ehtiyacınız olmayacaq.

Belə bir smokehouse quraşdırılması üzrə işlər tüstü kanalının quraşdırılması ilə başlamalıdır. Bunun üçün kürəklə mina qaza bilərsiniz. Xəndəyin dərinliyi 50 sm və ya daha çox olmalıdır, eni - 30 sm şaftın uzunluğu 1,5-3 m olaraq qəbul edilir. Xəndək qazıldıqda, içərisində 150-200 mm diametrli bir metal boru çəkmək, onu əymək və kameraya daxil etmək lazımdır. Bu, ağacdan və ya betondan tüstü kanalı hazırlamaqdan daha etibarlı olacaq.

Kanal hazır olduqda, dumanxana üçün yanğın qutusu hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Ölçüləri 40x40x40 sm olan bir metal və ya kərpic kubudur, onun bir tərəfində tüstü kanalı borusuna qoşulmaq lazımdır, digər tərəfdən isə sobada çəkilişi tənzimləyən bir valve quraşdırılmalıdır.

Evdə soyuq hisə verilmiş dumanxana hazırlayarkən ən sadə şey bişirməyi planlaşdırdığınız məhsulları yerləşdirmək və ya asmaq üçün bir kamera yığmaqdır. Taxtadan hazırlana və tüstü kanalının üstündə quraşdırıla bilər. Bu halda, siqaret kamerası kifayət qədər möhürlənməlidir. Yarımfabrikatların yüklənməsi və hazır məhsulların çıxarılması üçün qarmaqlar və ızgaralar, tüstü klapan və qapı quraşdırmaq lazımdır. Taxta kamera siqaret çəkməyə xüsusi bir ətir verəcəkdir. Mümkün quruma və ya alovlanma səbəbindən onun təhlükəsizliyindən narahat olmamalısınız, çünki soyuq siqaret çəkmə kameraya daxil olan tüstünün yüksək temperaturunu ehtiva etmir.

İşin bitdiyi yer budur. İndi axtarış edə bilərsiniz kulinariya resepti və delikateslər hazırlayın.

Stasionar siqaretxana

Dizayn və iş prinsipi baxımından, öz əllərinizlə hazırlanmış daimi bir ev smokehouse yuxarıda təsvir edilən seçimdən çox fərqlənmir, lakin onu qurmaq üçün saytda bir təpə axtarmağa ehtiyac yoxdur rahatdır.

İş siqaret kamerası üçün təməlin qurulması ilə başlamalıdır. Platforma kimi görünməlidir. Buna görə də, ilk növbədə, yerdə bir çuxur qazmalısınız düzbucaqlı forma 0,5 m dərinlikdə və gələcək yanğın qutusuna doğru baca çəkmək üçün ən azı 1,5 m uzunluğunda bir xəndək şəklində bir budaq. Sonra qum və çınqıl qat-qat qazıntıya tökülməlidir və hər şey yaxşıca sıxılmalıdır. Qalan boşluq doldurulmalıdır beton qarışığı, gələcək təməlin tel, mesh və ya metal çubuqlarla əvvəlcədən möhkəmləndirilməsi. Beton plitənin qalınlığı 30-40 sm olmalıdır.

Baca üçün onu siqaret kamerasına bağlamaq üçün şaft təməlin tökülməsi prosesində edilməlidir. Bu, bir kərpic qutusu şəklində hazırlana bilər və ya sadəcə kameradan yanğın qutusuna 150-200 mm diametrli bir boru çəkə bilərsiniz.

Smokehouse'un tüstü kanalı hazır olduqda, yanğın qutusunu qurmağa başlamağın vaxtı gəldi. Siqaret kamerasına nisbətən bacanın əks ucunda tikilməlidir. Yanğın qutusu tüstü kanalına sıx şəkildə bitişik bir metal qutu şəklində və ya odadavamlı kərpicdən hazırlanmış və xüsusi bir valve ilə təchiz edilmiş bir kub şəklində metaldan hazırlana bilər.

sonra beton plitə təməl kifayət qədər sərtləşdi, başlamaq lazımdır kərpic işləri kameralar. Divarları 1/2 kərpiclə hörülmüş ola bilər, içərisində rəflər üçün daxili çıxıntılar düzəldilə bilər və xaricdən üzlük materialları ilə bəzədilə bilər. Ancaq bu məsələdə əsas odur ki, hörgü qoyarkən kameraya eninə polad çubuqlar quraşdırmağı unutma. Daha sonra siqaret çəkməzdən əvvəl çəngəllərə xam yemək asmaq üçün lazım olacaqlar.

Siqaret kamerası xüsusi qapaq ilə təchiz olunmalıdır. Bunu etmək üçün etmək lazımdır taxta çərçivə və onu siqaret çəkmə zamanı nəmləndirmək lazım olan çuval bezi ilə örtün.

Hər hansı bir stasionar smokehouse mümkün qədər sadələşdirilə bilər. Məsələn, bir təməl tökmək və bir kərpic kamerası qurmaq əvəzinə, beton bazaya alternativ olaraq sütunlardan istifadə edirsinizsə və kameraya alternativ olaraq köhnə dəmir bareldən istifadə edirsiniz.

Başqa bir yol var - sadəliyi tərk etmək və bahalı bir quruluş qurmaq. Belə bir smokehouse mümkün qədər etibarlı və gözəl görünəcəkdir. Çox sayda məhsulun yerləşdirilə biləcəyi böyük bir kamera həcmi ola bilər. Bahalı və kütləvi bir smokehouse'un iş prinsipi dəyişmir, lakin belə bir binanın davamlılığı və keyfiyyəti daha yüksək olacaqdır. Axı, indi ayrı bir bina olacaq, yalnız sahiblərini yeməklə təmin etməyə deyil, həm də yaxşı pul qazanmağa kömək edəcəkdir. Belə bir cihazda siqaret kamerasında 2 yanğın qutusu quraraq və onları növbə ilə istifadə edərək həm isti, həm də soyuq siqaret çəkməyi təşkil edə bilərsiniz.

İsti siqaret avadanlığı necə hazırlanır

Metal təbəqələrdən isti siqaret çəkmək üçün avadanlıqların istehsal variantını nəzərdən keçirək. Əslində, bu, bir anda yemək hazırlamaq baxımından sahibinin ehtiyaclarından asılı olan qapalı bir qabdır. Siqaretxananın həcmi yarımfabrikatların saxlanması üçün ızgara və siqaret çəkmə zamanı damcı yağ toplamaq üçün nəzərdə tutulmuş qabın quraşdırılmasına imkan verməlidir. Əgər belə bir tava yoxdursa, o zaman kömürün üzərinə düşən yağ yandıqda hazır məhsulların dadını pisləşdirə bilər. Izgara polad çubuqları qaynaq etməklə hazırlana bilər.

Sizdən əvvəl ev siqaretxanası yeməyi isti bişirmək üçün bir dəyirman almaq lazımdır, qaynaq maşını, kvadrat, möhkəmləndirici çubuqlar və ölçüləri 1500x600x2 mm olan iki metal təbəqə.

İş bu ardıcıllıqla aparılmalıdır:

• Çarşaflardan birini bir öğütücü ilə dörd eyni hissəyə kəsmək lazımdır, sonra bitmiş smokehouse düzbucaqlı bir kəsişməyə sahib olacaqdır.
• Qaynaqdan istifadə edərək, təbəqələri kənarları boyunca cüt-cüt yapışdırmalı, onları dibi və qapaqsız bir qutuya çevirməlisiniz. İş zamanı qutunun yan təyyarələrini ciddi şəkildə 90 dərəcə bucaq altında yerləşdirərək bir kvadratdan fəal istifadə etməlisiniz.
• Montajdan sonra gələcək aparat üçün sıx bir möhür yaratmaq üçün təbəqələrin birləşmələri elektrodlarla içəridən hərtərəfli qaynaq edilməlidir.
• Qutunun altını və qapağını etmək üçün ikinci metal təbəqəni iki hissəyə kəsmək lazımdır. Lazımi ölçmələr və düzəlişlərdən sonra, planlaşdırılan smokehouse dibi bir hissədən kəsilməlidir və yığılmış iş parçasına qaynaq edilməlidir. Həmçinin qutunun ölçülərinə uyğun olaraq vərəqdən qapağı kəsin.
• Qalan metaldan eyni genişlikdə dörd şeridi kəsmək lazımdır, uzunluğu siqaret otağının ölçülərindən bir qədər uzundur. Sonra bu zolaqlar qapaq üçün kəsilmiş təbəqənin uclarına qaynaq edilməlidir. Bundan sonra, smokehouse gövdəsini taxmaq və tutmaq asan olacaq.
• Smokehouse hazırlamaq prosesi aparatın içərisində metal çubuqların quraşdırılması ilə tamamlanmalıdır. Onlar iki səviyyədə yerləşdirilməlidir. Aşağı səviyyədə çubuqlar altlıq üçün dəstək, yuxarı səviyyədə - ət, balıq, piy və s olan qarmaqlar üçün "asılqan" kimi xidmət edəcəkdir. Çubuqlar qaynaq yolu ilə siqaret otağının divarlarına bağlanmalıdır. . Yeni smokehouse üçün rahat daşıma tutacaqları etmək məsləhətdir.