Almalardan əncir necə hazırlanır. Müxtəlif meyvə və giləmeyvə xammallarından əncir reseptləri

Əncir - bu nədir? Bu mürəbbə müəyyən şərtlərdə qurudulur. Delikateslər üçün hər hansı bir alma istifadə edə bilərsiniz: yetişməmiş və ya artıq yetişmiş, bir az çürümüş və ya ağacdan düşmüşdür. Giləmeyvə ilə də eyni şeyi edin.

Tərkibləri hazırlamağa başlamazdan əvvəl sizə lazım olacaq:

• hərtərəfli yuyun;
• zədələnmiş hissələri kəsin;
• mərkəzi toxumlarla birlikdə təmizləyin.

Əncirin hazırlanması dörd addımdan ibarətdir:

1. Tərkiblərin termal müalicəsi: sobada qaynatmaq və ya bişirmək.
2. Pürenin hazırlanması: ələkdən sürtmək, blenderlə döymək.
3. Qaynama.
4. Qurutma işlərinin aparılması.

Hər bir mərhələ aşağıdakı reseptlərdə daha ətraflı müzakirə olunur.

sonra düzgün hazırlıqƏncir sıx çıxır və əllərinizə yapışmır. Həm də plastikliyə malikdir, bu da onu qatlama və ya əymək imkanı verir. İncəlik kətan torbalarda və ya bankalarda saxlanılır.

Alma ilə yemək

Almalar yemək üçün ən çox yayılmış əsasdır bu yeməyin. Onların eyni zamanda şirin dadı və öz turşluğu var ki, bu da əncirə xüsusi bir dad verir.

Almalardan əncirin hazırlanması prosesi:

1. Lazım olan hər şeyi hazırlayın: alma - 1 kq, şəkər - 800 qram, su - 1 stəkan. Şəkər əvəzinə şəkər tozundan istifadə edə bilərsiniz. Darçın, mixək və ya qabıq adətən əlavələr kimi istifadə olunur.
2. Almalar yuyulur, soyulur və toxumlanır və kublara kəsilir (əgər sobada bişirmək planlaşdırılırsa). Alma püresi halına gələnə qədər sobada bişirilə bilər. Tipik olaraq, bu proses 20 dəqiqədən çox çəkmir.
3. Bir qarışdırıcı və ya ələkdən istifadə edərək, bişmiş almaları püresi halına gətirin. Sonra şəkər əlavə edilir və kütlə qarışdırılır.
4. Bundan sonra, püresi qalın xama və ya mürəbbə halına gələnə qədər qaynadılmalıdır, kütlə isə daim qarışdırılmalıdır.
5. Püresi bir qaşıq ilə çörək qabına qoyun və 1,5 sm-dən çox olmayan qalınlığa qədər doğrayın.
6. Sonra əncirlər qurudulur açıq havada və ya sobada 100 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda (tercihen 70-80) 3-6 saat.
7. Hazır incəlik soyudulur və nəmdən qorunan yerdə saxlanılır.

Alma ənciri kök və ya çuğundur suyu əlavə etməklə hazırlana bilər.

gavalı əncir

Gavalıdan əncirin resepti tərkibində şəkərin olmaması ilə xarakterizə olunur. Bu delikatesi necə hazırlamaq olar:

1. Bişirmək üçün götürün yetişmiş gavalı 2 kq həcmdə yuyulur və çuxurdan təmizlənir.
2. Sonra kütlə bir tavaya qoyulur, örtülü və bişənə qədər su ilə doldurulur.
3. Sonra bir qarışdırıcıdan istifadə edərək gavalı püresi halına salınır və yenidən çox zəif odda qaynadılır. Proses, kütlə qalın xama kimi görünənə qədər davam edir, təxminən yarıya qədər qaynamalıdır.
4. Sonra, alma ilə bənzətməklə, püresi bir çörək qabına qoyulur və sobada 100 dərəcəyə qədər olan temperaturda təxminən 5 saat qurudulur.

Gavalı əncirinə şəkər əvəzinə bal əlavə edə bilərsiniz. Ancaq orijinal köhnə resept tatlandırıcıların olmamasını nəzərdə tutur.

Gavalı ənciri tamamilə təbii məhsuldur. Hər şeyi saxlayır faydalı xassələri təzə meyvə:

Rowan ənciri - bu nədir?

Rowan ənciri də bir çox vacib elementlərlə zəngindir. Onların arasında:

• dəmir, mis, sink və yodun tərkibi;
• A, C və P vitaminləri, həmçinin efir yağları;
• Rowan görmə orqanlarının xəstəliklərinin qarşısının alınmasında faydalıdır;
• meyvə antioksidant təsir göstərir;
• İmmuniteti yaxşılaşdırmağa və bakteriyalara qarşı müqavimət göstərməyə kömək edir.

Rowan ənciri ilk şaxta bitdikdən sonra toplanan meyvələrdən hazırlanır. Və ya giləmeyvə dondurucuda 1 gün dondurula bilər.

Pişirmə prosesi:

1. Rowanı fırçalardan ayırın və yuyun.
2. Fırında 50 dərəcədə yumşalana qədər təxminən 4-5 saat bişirin.
3. Püresi əldə etmək üçün qarışığı ələkdən ovuşdurun.
4. 1:1 nisbətində şəkər əlavə edin və qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin.
5. Hazır püresi çörək qabına düzülmüş perqament kağızının üzərinə 2 sm-ə qədər təbəqə ilə tökün.
6. Ənciri otaq temperaturunda 2-3 gün və ya sobada qurutun.
7. Sonra kəsib şəkər tozuna yuvarlayın.

Rowan ləzzətini soyuducuda və ya sərin yerdə şüşə qabda saxlamaq üstünlük təşkil edir.

Qara qarağat zefiri

Bu nədir - qara qarağat ənciri və onun necə faydalı olduğu aşağıda müzakirə olunur.

"Sağlamlıq anbarı" - bu, adi insanlar arasında giləmeyvə ləqəbidir. Bunun səbəbi çox faydalıdır:

• C, E, K, PP və B qrupu vitaminlərinin zəngin mənbəyi;
• dəmir, kalsium, kalium, sink, beta-karoten, natrium, maqnezium, fosfor, pektin və bir çox üzvi turşuları ehtiva edir;
• giləmeyvə sidikqovucu, sakitləşdirici, antipiretik və tonik kimi istifadə edilə bilər;
• qarağat orqanizmi təmizləyir zərərli maddələr və ümumi gücləndirici təsir göstərir.

Qara qarağat ənciri hazırlamaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirməlisiniz:

1. 1 kq giləmeyvə, 0,6 kq şəkər və 100 ml su hazırlayın.
2. Qarağat yuyun və zibildən təmizləyin, salfet və ya dəsmalla qurudun.
3. Şərbəti qaynadın. 500 qram şəkər götürün, emaye qabda 100 ml su tökün və qaynadın. Şəkər tamamilə həll olunana qədər çox aşağı istilikdə qarışdıraraq bişirin.
4. Şərbət ilə konteynerə qara qarağat tökün və qarışdırmağı unutmayın, başqa 45 dəqiqə bişirməyə davam edin.
5. Mürəbbəni otaq temperaturunda təxminən 2 saat sərinləyin.
6. Bir çörək qabını perqamentlə örtün və qarağatları 2 sm-ə qədər bir təbəqəyə qoyun.
7. Fırında 150 dərəcəyə qədər olan temperaturda qurudun, proses təxminən 2 saat davam edir. Ənciri sərinləmək üçün buraxın.
8. Qalan şəkərdən toz halına salın və əncirin üzərinə tökün.

Belə bir incəliyi şüşə qablarda altında saxlamaq tövsiyə olunur neylon örtük. Tercihen soyuducuda.

Əncir (və ya zefir) həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün universal incəlikdir. Bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, lakin təzə meyvələrdən daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Fırında alma pastilini necə hazırlamaq olar

Alma yuyub qabığını soyuruq. Lazım gələrsə, qırıq və zədələnmiş hissələri kəsməyi unutmayın.

Almaları tavaya köçürün. Su, şəkər əlavə edin və orta atəşə qoyun.

Almalar qaynayana qədər odda saxlayın (vaxt almanın növündən asılıdır).

Çörək qabını hazırlayın. Səthini folqa və ya xüsusi kağızla örtün. Yağlayın bitki yağı.

Yaranan alma püresi bir çörək qabına qoyun və bütün səthə bərabər paylayın.

Çörək qabını sobaya çıxarırıq. Yetmiş dərəcə istilikdə, püresi tündləşənə və görünənə qədər çörək qabını sobada saxlayın. vitray boyalar. Bu, təxminən səkkiz saat çəkə bilər. Sobada ventilyator olmalıdır; əgər sobanızda belə bir funksiya yoxdursa, qapını bir az açın.

Əncir tündləşdikdə (qara olması daha yaxşı olar), onu sobadan çıxara bilərsiniz. Soyudun.

Bundan sonra, 5 ilə 5 santimetrlik kvadratlara kəsin və rulonlara yuvarlayın (folqa çıxartmağı unutmayın). Üstünə şəkər tozu səpə bilərsiniz.

Alma zefiriəncir hazırdır. Xoş iştaha.

Çox rəngli və ya ağ, şirin və ya turş dadı olan bu incəlik şərq şirniyyatı sayılır. Apple marshmallow - elastik kublar və ya dilimlər, bu gün bişirməyi öyrənəcəyik.
Reseptin tərkibi:

Bütün zefir növlərindən bu zərifliyin banisi hesab edilən alma zefiridir. Onun sayəsində bu məşhur şirniyyatın digər növləri ortaya çıxdı. Pastila bir qədər türk lokumunu xatırladır, lakin yenə də 14-cü əsrdə ortaya çıxan rus milli desertlərinə aiddir.

Əsl rus pastilində əsas tərkib hissəsi idi turş alma Antonovka və ya yabanı alma. Tərkibindəki pektin sayəsində meyvələri şəkərdən istifadə etmədən sıx bir şirin kütləyə çevirmək asan idi. Alma marshmallow rus sobalarında hazırlanmış və 2 gün yetişmişdir. İndi onu hazırlamaq üçün şirinliyə xeyli az vaxt və əmək sərf etməlisiniz.

IN ümumi mənada Zefirin hazırlanması almaların turş sortlarının qaynadılması və ya bişirilməsindən ibarətdir, daha sonra ələkdən ovuşdurulur və tüklü olana qədər uzun taxta qaşıqlarla döyülür. Sonra kiçik hava kabarcıkları ilə doymuş kütlə kətan üzərinə yayılır və günəşdə və ya sobada qurudulur. Çox rəngli zefir hazırlamaq üçün almalara moruq, qaragilə, lingonberries və qarağat kimi hər cür giləmeyvə əlavə edin. Zefirə şirin bir dad vermək üçün baldan istifadə etdilər, sonra isə şəkər tozu əlavə etməyə başladılar. Və xoş bir şey əldə etmək üçün ağ qarışığa yumurta ağı əlavə edildi. Əsl marshmallow iki ilə qədər saxlanıla bilər. Eyni zamanda, asanlıqla öz konsistensiyasına qayıdır. Qurudulmuş dilimləri yüksək rütubətli bir otağa qoymaq kifayətdir və bir müddət sonra onlar öz sulu və təravətinə qayıdacaqlar.

Alma marshmallow - necə hazırlamaq olar?

• Adətən marshmallow bizim enlikdə bitən Antonovkadan hazırlanır. Bununla yanaşı, digər növlər də istifadə olunur: "Titovka", "Skryzhapel" və ya "Gorskaya Zelenka". Bu bloklar kiçik ölçü, yaşıl rəngdədir və xüsusi sıxlığa malikdir. İstənilən meyvə edəcək: kiçik, böyük, qırıq, çox yetişmiş və s. Qurd və zədələnmiş sahələr kəsilir.
• İncə marshmallow təbəqələri hərtərəfli qurudulmalıdır. Sonra üçün nəzərdə tutulacaq uzunmüddətli saxlama.
• Sobada qurudarkən qapını bir az açmağınızdan əmin olun, əks halda nəm çıxmayacaq və qurutma prosesi uzun sürəcək.
• Zefiri təbii şəraitdə, günəşdə qurudarkən, kütləni selofan təbəqələrinə yaymaq olar. Sonra hazır məhsulu onlardan çıxarmaq asan olacaq.
• Pastilanın dadı xammaldan asılıdır. Alma şirindirsə, şirin yeməkləri sevirsinizsə, zefir şirin olacaq;
• Alma qabığı ilə birlikdə üyüdə bilərsiniz hazır yemək qətiyyən hiss olunmur.
• Bişmiş kütlə mayedirsə, onu boşaltmaq üçün bir ələk üzərinə atmaq olar alma suyu.
• Yer alma püresi üçün istənilən ədviyyat, qoz-fındıq, toxum, şəkər əlavə edə bilərsiniz.
• Daha sonra parçalara ayırmağı planlaşdırdığınız qalın bir zefir etmək istəyirsinizsə, onu mərhələlərlə qurutun. Birinci qatı tətbiq edin, qurudun və növbəti qat tətbiq edin. Məhsulun istədiyiniz qalınlığına qədər bu proseduru davam etdirin.
• Hazır marshmallow yaxşı qurudulur, əllərinizə yapışmır və elastikdir. Əgər qırılırsa, bu, çox qurudur.
• Məhsul şüşə qablarda və ya saxlanılır karton qutular otaq quru temperaturunda.

Alma marshmallowu necə etmək olar - klassik resept

• 100 qrama görə kalori miqdarı - 46 kkal.
• Porsiya sayı - hər hansı
• Pişirmə vaxtı - təxminən 6 saat

Tərkibi:

• Almalar - istənilən miqdarda

Addım-addım hazırlıq:

1. Alma yuyun və qabığını çıxarmadan parçalara kəsin. Toxum qabıqlarını və nüvələrini atın.
2. Meyvələri qalın dibli bir qazana qoyun. Almalar xüsusilə şirəli deyilsə, onda bir neçə stəkan su tökün, hər halda qaynayacaq; Bişmiş meyvələr həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq, buna görə onları tavada bir yığına qoyun.
3. Sobanı yandırın, qabı örtün və dəri yumşaq olana qədər bişirin. İstifadə olunan alma növündən asılı olaraq, bu proses 1,5-4 saat çəkəcək.
4. Bitmiş alma qarışığını sərinləyin. Cüləkdən süzün. Şirəsini için və qarışığı bir qarışdırıcı və ya incə ələkdən istifadə edərək püresi halına gətirin. Siz həmçinin ətçəkən maşında alma çəkə bilərsiniz.
5. Bir çörək qabını perqament vərəqi ilə düzün və qalınlığı 7 mm-dən çox olmayan püresi yayın. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün pastilin yapışmaması üçün perqamenti nazik bir qat yağ ilə yağlaya bilərsiniz.
6. Fırını 100 ° C-yə qədər qızdırın və marshmallow qoyun. Hazır olana qədər qurudun. İsti günlərdə çörək qabını günəşə çıxara bilərsiniz. Marshmallow yaxşı günəşdə təxminən bir gün quruyacaq.
7. Daha sonra perqament vərəqini ters çevirin və kağızın asanlıqla çıxması üçün bir az su səpin.
8. Pastilanı borulara yuvarlayın və quru yerdə saxlayın.

Tərkibi:

• alma - 2 kq
• Bal - 1-2 osh qaşığı.
• üyüdülmüş darçın - 1 tsp.

1. Almaların gövdəsini və nüvəsini çıxarın. Onları bir qarışdırıcıya qoyun və püresi konsistensiyasına qədər doğrayın.
2. Darçın və bal əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
3. Çörək qabını çörək kağızı və ya yapışqan filmlə örtün.
4. Alma püresi kağıza qoyun və bütün səthə təxminən 1 sm nazik bir təbəqə ilə yayın. Qat daha qalın olarsa, zefir quruması çox vaxt aparacaq.
5. Üstünə deserti qurutun soba 100 ° C-dən çox olmayan minimum temperaturda açıq qapı ilə.

Tərkibi:

• alma - 20 əd.

1. Alma yuyun, 4-6 hissəyə kəsin, nüvələri və toxumları çıxarın, quyruqları kəsin. qabığını soymayın.
2. Meyvələri bir çörək qabına qoyun və sobada 180-200 dərəcə 20-30 dəqiqə bişirin.
3. Bişmiş almaları bir az sərinləyin və blenderlə doğrayın və ya ezici ilə əzin.
4. Bir çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün və meydana gələn kütləni 5 mm-lik bir təbəqəyə yayın.
5. Fırını 100 ° C-yə qədər qızdırın və almaları 2,5 saat qurudun. Qarışığın daha yaxşı quruması üçün sobanın qapısını bir az açın.
6. Bitmiş pastil elastik, quru və olacaq qəhvəyi. Xərçəngə yapışırsa, onu qurutmağa davam edin.
7. Ləzzəti kağızdan çıxarın, asanlıqla çıxacaq, zolaqlara kəsilmiş, borulara sarın, içəriyə qoyun şüşə qab, qapağı bağlayın və deserti quru yerdə 2 ilə qədər saxlayın.

Tərkibi:

• Almalar - istənilən miqdarda
• Su - lazım olduqda

1. Meyvələri soyun, toxum qutusunu çıxarın və dilimlərə kəsin.
2. Almaları qalın dibi olan bir qazana qoyun, bir az su əlavə edin ki, təbəqə təxminən 1 sm olsun.
3. Pişirmək üçün almaları sobaya qoyun. Çeşid şirin və yumşaqdırsa, bir saat ərzində daha sərt və turş meyvələr 2-3 saata qədər bişirilir;
4. Meyvələr püre halına gələndə, tavanı oddan çıxarın və sərinləyin.
5. Qarışığı incə bir ələkdən süzün və içindən keçirin. Püresi qəhvəyi olmalıdır.
6. Çörək qabını perqamentlə örtün və 3-5 mm qalınlığında alma püresi yayın,
7. Fırını 100-120 dərəcə qızdırın və zefiri qurumağa göndərin, qapını bir az açıq saxlayın ki, nəm çıxsın.
8. Qarışıq quruyanda onu çevirin arxa tərəf və daha 2-3 saat qurumağa davam edin.
9. Hazır pastilanı perqamentdən çıxarın, lentlərə kəsin və rulon halına salın və ya kvadratlara kəsin.

Pies yaxşı bir şeydir, amma vəzifə həqiqətən ortaya çıxdıqda böyük həcm alma - bu artıq bir üsul deyil. Bunu keçən yay dostlar tərəfindən öz bağçasında diqqətlə yığıb bizə ürəkdən hədiyyə edən iyirmi kiloqram Antonovka ilə üz-üzə gələndə başa düşdüm. Almalar çox dadlı və ətirli idi, amma həmişəki kimi kiçik və əyri idi - onları soymaq barədə düşünmək belə istəmirdim. Bundan əlavə, onlar olduqca tez pisləşdi - kəskin tədbirlər tələb olundu. Belə ki, xammalın sürətli istehlakı və nəticədə məhsul yığcam və yaxşı saxlanılır.

Heç vaxt alma mürəbbəsini sevməmişəm, ona görə də marshmallow haqqında düşündüm. Birincisi, çox sadə. İncə yarpaqlı meyvə marshmallowları bir çox yerdə mövcuddur. Bizdə adətən levaşi adlanır, köhnə kitablarda əncir deyilir. Bəzən sadəcə alma və ya giləmeyvə, bəzən isə sadəcə giləmeyvə. Gürcü ekvivalenti tklapidir, adətən albalı gavalı və ya tkemalidən hazırlanır və şəkərsizdir, yemək bişirmək üçün (şorba və güveçlərdə) daha çox istifadə olunur. Ancaq üsulun mahiyyəti eynidir - meyvədən püresi hazırlayın, sonra nazik bir təbəqəyə tökün və qurudun.

Şəkərin miqdarı zövqünüzə bağlıdır, əsas odur ki, onun da toxumasına təsir edir. Pastil nə qədər kiçik olsa, bir o qədər sıx və sərtdir. Bu və ya digər şəkildə, məhsul yuvarlana və soyuducuda qeyri-müəyyən müddətə saxlanıla bilən nazik bir plastik təbəqə olacaqdır. Yalnız parçaları qoparın və ya gözəl ilbizlərə kəsin. Ürək istiləşdirən desert və ya qəlyanaltı sanki jurnalın üz qabığından çıxır. sağlam qidalanma. Bundan əlavə, sizinlə aparmaq çox rahatdır, əslində altı ay ərzində bunu etdim.

Bununla belə, alma ehtiyatının ortasında bir yerdə sadə marshmallow hazırlamaqdan bezdim. Bundan başqa, insanlar hər tərəfdən Belyovskaya, Kolomenskaya deyə qışqıranda, yox, yox, amma düşünməyə başlayırsan. Mən bu anlayışlar arasında ciddi fərq qoya bilmədim, amma hər ikisinin mahiyyəti çırpılmış zefirdir. İncə və sıx təbəqədən fərqli olaraq sulu və yüngül. Kimisi yumurtanın ağı əlavə edir, kimisi yox, kimi çox şəkər, kimi az əlavə edir.

Təəccüblüdür ki, alma püresi hər halda mükəmməl çırpılır. Beləliklə, mən zülal əlavə etmirəm və çox az şəkər əlavə edirəm - dadı daha xoşdur və məhsul təmizdir. Çırpıldıqdan sonra püresi də bir təbəqəyə tökürük, lakin artıq kifayət qədər qalın və qurudun. Və sonra onları düzbucaqlı şəklində kəsib 4-5 qat olaraq üst-üstə yığırıq, çiy püresi ilə bir-birinə yapışdırırıq. Nəticə gözəl teksturaya və parlaq alma ləzzətinə malik çox gözəl və nəcib desertdir. Demək olar ki, hər hansı bir mövsüm alma uyğun gəlir, yalnız onları qaynatmaq asandır. İsterseniz, onları, məsələn, qarağat və ya zoğal ilə qarışdıra və ya bal, darçın, limon suyu(əgər kifayət qədər turş deyilsə) və nəfsiniz nə tələb edirsə. Həm də soyuducuda və demək olar ki, qeyri-müəyyən müddətə saxlanıla bilər. Mən sevindim və təbii tənbəlliyimə baxmayaraq, almalar nəhayət tükənənə qədər bunu etdim.

Səylərin optimallaşdırılması və proseslərin sürətləndirilməsi ilə bağlı. Hər hansı bir zefirdə həqiqətən çox zəhmət tələb edən yalnız bir şey var - bütün almaları qabıqları və nüvələri olmadan püre halına gətirmək. Hər kəsin öz yanaşması var, amma bu mənim üçün ən asandır. Heç bir şeyi soymadan və ya kəsmədən, almaları dörddə birinə kəsin və uyğun ölçüdə bir tavaya qoyun. Daha geniş və alma təbəqəsi nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır. Dibinə bir az su tökün, qapaq ilə örtün və atəşə qoyun. Alma püresi halına gələnə qədər hərdən qarışdırın (adətən bu 15-20 dəqiqə çəkir). Son qarışıq çox asanlıqla böyük bir ələkdən və ya süzgəcdən sürtülür, burada bütün artıqlıq qalır.

Çırpılmış zefir hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman püresi həqiqətən sərinləmək vacibdir. Ən azı dörd saat, tercihen bir gecədə soyuducuya qoyun, əks halda qalxmayacaq. Yaxşı, qurutma haqqında. Budur ən yaxşı variant- konveksiyalı soba, təxminən 70°C. Bir keçid 6-8 saat çəkir, buna görə də ən asan yol zefiri bir gecədə qurumağa buraxmaqdır. Səhər isə qalxıb rulonları yuvarlayır, gedərkən parçaları qoparıb kofe ilə yuyursan.

Nazik təbəqə alma zefiri (levashi/əncir)

• Almalar - 1,5 kq (xam, qabıqsız çəki);
• şəkər - 300 q (daha az mümkündür və ya şəkər yoxdur).

Qapağı çıxarın və püresi bir az qalınlaşana qədər 8-10 dəqiqə qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Bir süzgəcdən və ya böyük bir ələkdən süzün. Təxminən bir kiloqram püresi almalısınız. Şəkər əlavə edin, qarışdırın.

Fırını 70°C-yə qədər qızdırın. Çörək qabını folqa ilə örtün (altını və yanlarını örtün). Folqa bitki yağı ilə yüngülcə yağlanır. Püresi bir çörək qabına tökün və hamarlayın (təxminən yarım santimetrlik bir təbəqə alacaqsınız).

Fırında 6-8 saat qurudun. Pastil sərtləşməlidir və səth demək olar ki, quru olmalıdır (şərbətin kiçik damcıları qalacaq) və parlaq olmalıdır.

Soyudun, folqadan çıxarın (kənarları yapışıbsa, sadəcə kəsin). Onu yuvarlayın və 3-4 hissəyə kəsin (rahatlıq üçün). Filmə sarın və soyuducuda saxlayın. Çıxış ümumi çəkisi təxminən 600 qram olan 2-3 rulondur.

Sulu alma zefiri (Belyovskaya/Kolomenskaya)

• Antonovka - 1 kq (xam, təmizlənməmiş formada çəki);
• şəkər - 100 q (daha çox mümkündür, məsələn, 200 q və ya ümumiyyətlə buraxa bilərsiniz).

Almaları dörddə birinə kəsin, qalın dibi olan orta bir qazana qoyun, 50 mililitr su əlavə edin, qaynadək gətirin və bütün pulpa püresi halına gələnə qədər (təxminən 15 dəqiqə) arabir qarışdıraraq, aşağı istilikdə bişirin.

Qapağı çıxarın və püresi bir az qalınlaşana qədər 8-10 dəqiqə qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Bir süzgəcdən və ya böyük bir ələkdən süzün. Təxminən 600 qram püresi almalısınız. Şəkər əlavə edin, qarışdırın və ən azı dörd saat soyuducuda soyudun.

Fırını 70°C-yə qədər qızdırın. Təxminən 25x15 sm ölçülü dərin bir çörək qabının altını və yanlarını örtərək perqamentlə düzün.

Kütləvi yüngül və havadar olana və həcmi təxminən iki dəfə artana qədər püresi mikserlə döyün (əl qarışdırıcı ilə bu 10-12 dəqiqə, güclü stasionar qarışdırıcı ilə - 7-8 dəqiqə çəkir).

Zefirlərin sonrakı örtülməsi üçün 100 qram püresi ayırın, örtün və soyuducuya qoyun. Qalan püreni qəlibə tökün və hamarlayın. Fırında təxminən səkkiz saat qurudun. Səth qurudulmalı və zefir köpük kauçuk kimi sıxıldıqda geri çıxmalıdır. Basdığınız zaman içindəki qabarcıqların partladığını hiss edirsinizsə, bu, hələ tezdir və qurumağa davam etməlisiniz.

Fırından çıxarın, ikinci perqament vərəqi ilə örtün və bir çörək qabına çevirin. İndi üstündə olan perqamenti çıxarın. Altındakı marshmallowun hələ də quru olduğu ortaya çıxarsa, onu 30 dəqiqədən bir saata qədər sobaya qaytarın.

Zefir qatını dörd düzbucaqlıya kəsin və onları bir-birinin üstünə yığın, hər təbəqəni qorunan çırpılmış püresi ilə yaydırın. Bloku yuxarıdan və yanlardan eyni püresi ilə örtün. Zefiri bir saat sobaya qaytarın (səth quru olmalıdır). Fırından çıxarın və tamamilə sərinləyin. Çıxış təxminəndirtəxminən 200 qram ağırlığında marshmallow din bloku.Soyuducuda, perqamentə bükülmüş, sonra filmdə saxlayın.

Bu mövzunu verdiyim yadınızdadır? Ona görə də yazmışdılar ki, o reseptlər məhsulun öhdəsindən gəlməyə kömək etməyəcək. Axtarmaq qərarına gəldim və kompüterimdə tapdığım budur alma hazırlamaq reseptləri. Dərhal deyəcəyəm ki, onlardan istifadə edərək bişirməmişəm. Yaxşı, super məhsulu olanlar üçün bu reseptlər mütləq faydalı olmalıdır.

1. Alma marshmallow - köhnə resept

Turş alma kəsilmədən bir tencereye qoyulur, tökülür soyuq su, belə ki, almalar onunla örtülür və qabığı partlayana qədər qaynadılır (lazım olduqda, vaxtaşırı su əlavə edin), süzgəcə tökün, suyun boşaldılmasına icazə verin və silin.

800 q bu püresi üçün 1 kq götürün. şəkər və ya bal (ucuz marshmallow üçün) və 3 yumurta ağını qarışdırın və kütlə ağarana və qalınlaşana qədər çırpma ilə çalın. Sonra 100 q əzilmiş acı badam və 2 xörək qaşığı qızılgül suyu və ya vanil tincture əlavə edin, ağ kağızla örtülmüş təmiz rəndələnmiş qutuya qoyun və yaxşı isidilmiş sobada 24 saat qoyun. Üzərinə marshmallow olan qutuları qoyun taxta bloklar, lakin birbaşa altında deyil. Zefir quruyanda, onu sobadan çıxarın və soyumağa qoyun, sonra qutudan zefiri kağızla örtülmüş lövhələrin üzərinə sürün və yüngül bir atmosferdə yenidən sobaya qoyun. belə ki, zefir hər tərəfdən qurusun.

2. Alma ənciri

Smokva qurudulmuş marmeladdır, zefirə bənzəyir, lakin ağ olana qədər çırpılmır, əksinə, tünd rəngli, xüsusi qatılaşdırılmış və zefir kimi zülallar əlavə edilmədən.

Smokva marmelad və marshmallow arasında xaçdır, hər iki məhsulun hazırlanması üsulları ilə xarakterizə olunur, lakin yalnız qismən;

Belə ki, əncir yüksək pektikli meyvələrdən - alma, heyva, gavalı, rowandan hazırlanır. İlk addım qaynadılmış meyvələrdən susuz, əzilmiş və öz şirəsində pörtlədilmiş püresi əldə etməkdir. Sonra bu püresi qablara yapışmaması üçün mümkün qədər azca qaynadılır. Növbəti addım meyvə püresinə bərabər həcmdə şəkər əlavə etməkdir. Əncir taxta qaşıqla qarışdırıldıqda qabın dibindən soyulmağa başlayana qədər qaynama davam edir. Sonra yemək dayanır, yaranan kütlə mərmər taxtaya qoyulur və bərkidikdən sonra ya kublara, çubuqlara kəsilir, ya da hələ isti halda toplara yuvarlanır. Final mərhələsi: Şəkər tozunu yuvarlayıb hazır əncirləri mürəbbə kimi bankalara tökmək. Kağızla bağlanıb mürəbbə kimi saxlanılır.

3. Islatılmış alma.

Almalar istənilən formada, o cümlədən isladılmış formada dadlı və sağlamdır.

• 0,3% xardal, tercihen tozda
• bal ilə 0,1 -0,2% şəkər
• 0,1 -0,2% tərxun, qarağat və ya albalı yarpaqları
• 0,1% çovdar unu və ya çovdar samanı
• 0,5% duz

10 litr su üçün

• 30 qram xardal, tercihen toz halında
• 10-20 qram şəkər bal ilə
• 10-20 q tərxun, qarağat və ya albalı yarpaqları
• 10 q çovdar unu və ya çovdar samanı
• 5 q duz

Bütün almalar islatmaq üçün uyğun deyil, yalnız şirin və turş, güclü bir quruluşa, kifayət qədər pektin və üzvi turşulara malik olanlar. Meyvələr təxminən eyni ölçüdədir, yuyulur və bir qaba qoyulur. Mümkünsə, taxta çəlləklər, emaye qablar və plastik torbalardan istifadə edin. Xardal, şəkər, bal və ədviyyatların bir həllinə tökün. Alma ətirli olmadıqda və ya ətirli yarpaqlar olmadıqda tərxun əlavə edilir. Onlar həmçinin çovdar unu əlavə edirlər və ya almaların üzərinə duz əlavə edərək çovdar samanı ilə qatlayırlar. Üstündə çovdar samanı və fitil də var. Otaqda almalar bir həftə ərzində istehlaka hazır olacaq.

Seçim 2

Anamın kitabından" Yemək reseptləri» red. Moskva "Agropromizdat" 1992

Almaları, tercihen Antonov almalarını çeşidləyin və su ilə yuyun. Nəmləndirmək üçün hazırlanmış küvetin dibinə bir təbəqə yarpaq qoyun qara qarağat və ya albalı. Yarpaqlara bir neçə sıra alma qoyun (budaqlar yuxarı). Yenidən almaların üzərinə bir qat yarpaq qoyun, üzərinə yenə alma qoyun. Beləliklə, bütün çəllək doldurun, örtün üst qat alma yarpaqları.

Almaları xüsusi hazırlanmış şərab və ya şirin su ilə tökmək lazımdır. Şorbanı hazırlamaq üçün çovdar ununun üzərinə qaynar su tökün, duz əlavə edin, yaxşı qoyun, dayanıb süzün (10 litr su üçün 200 qram çovdar unu və 2 xörək qaşığı duz götürün).

Şirin su hazırlamaq üçün hər 10 litr üçün 400 q şəkər və ya 600 bal götürün, 3 osh qaşığı əlavə edin. l. duz, qaynadın və sərinləyin. Üst-üstə yığılmış alma ilə çəlləkanı soyuq yerə qoyun, şərbət və ya şirin su ilə doldurun. Almaları örtün taxta dairə, yükü yerləşdirmək üçün bir daş yuya bilərsiniz. İlk 3-4 gündə alma çoxlu nəm udacaq, ona görə də çəllək şorba və ya soyuq su ilə doldurulmalıdır.

Islatma və saxlama zamanı mayenin səviyyəsi taxta kubokdan 3-4 sm yuxarı olmalıdır. 30-40 günə alma hazır olacaq

Seçim 3

Anamın "Biz onu özümüz qoruya bilərik" kitabından Moskva "Aqropromizdat" 1989

Payız və erkən qış sortlarının yetişmiş almaları islatmaq üçün istifadə olunur. Təzə rəngli, sıx pulpa ilə orta və kiçik alma almaq məsləhətdir. Tövsiyə olunan növlər Antovka vulgaris, Payız zolaqlı, Pepin Litva, Babushkino və s. Bloklar təzə yığılmış, tamamilə sağlam və çürüklərsiz olmalıdır.

Almalar yaxşıca yuyulmalıdır. Taxta, şüşə, keramika qablarda islatmaq olar. Qida üçün polietilen filmdən hazırlanmış astarlı çantalardan da istifadə edə bilərsiniz.

Almaları içəriyə batırmaq daha yaxşıdır taxta çəlləklər. Dibi və divarları yaxşı yuyulmuş və qaynadılmış samanla örtün - saman alma verir. qızılı rəng. Saman əvəzinə albalı və ya qarağat yarpaqları götürə bilərsiniz. Hər 2-3 cərgədə saman və ya tökmə ilə qatlayın.

Doldurmağa hazırlayın həll:

10 litr su bir qaynadək gətirin, 400 q əlavə edin. şəkər və 25 duz, 150 q. çovdar unu. Soyuq məhlulu almaların üzərinə yüngülcə örtənə qədər tökün. Barreli temperaturda 10 gün buraxın. 20-25 C. Hər gün köpüyü çıxarın və məhlul əlavə edin. Bundan sonra barel soyuq yerə, məsələn, zirzəmiyə aparılmalıdır. Burada fermentasiya 25-30 gündən sonra başa çatır.

Seçim 4 - bal ilə.

Tərkibi: 10 litr su üçün - 2 stəkan bal, 100 qram duz. Əvvəlki reseptə uyğun olaraq hazırlayın. İçliyi hazırlamaq üçün balı və duzu suda həll edib 30 dəqiqə qaynadın.

Ümid edirəm bunlardan bəziləri sizin üçün faydalıdır alma üçün hazırlıqlar.