Ukrayna yeməklərini necə bişirmək olar. ukrayna mətbəxi

Ukrayna yeməkləri təkcə vətənlərində deyil, məşhurdur. Ukraynalıların kulinariya nailiyyətləri borş, köftə və pampuşkidir. Ukrayna mətbəxi sizi ləzzətli yeməklərlə təəccübləndirə və bəsləyə bilər. Qərbdə və Şərqdə yeməklərin bəzi regional xüsusiyyətləri olsa da, mətbəx ayrılmaz və homogen olaraq qalır.

Ukrayna yeməkləri kompleks istilik müalicəsi ilə fərqlənir. Əvvəlcə yemək qızardılır və ya qaynadılır, sonra isə pörtlədilir və ya bişirilir. Bu, Ukrayna evinin xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. O vaxtlar qapalı odda yemək bişirirdilər. Bu texnologiya qabların ətirini qoruyub saxlamağa və onlara şirəlilik verməyə imkan verdi. İnsanların çoxu fiziki əməklə məşğul olduğundan, yeməklər yüksək kalorili olmalı idi. Amma ən əsası dadlıdır. Bu, milli xarakterin şıltaqlığından irəli gəlir. Buna görə də, Ukrayna mətbəxinin məşhur yeməkləri mürəkkəb maddələr dəsti ilə seçilir.

Ukrayna mətbəxinin tarixi

Əvvəlcə Ukrayna mətbəxini hazırlamaq üçün sadə məhsullardan istifadə olunurdu: dənli bitkilər, balıqlar, göbələklər, giləmeyvə və mal-qara. Bir az mal əti yeyildi.

Donuz əti Ukrayna yeməklərinə yol tapdı milli mətbəx monqol-tatar basqınları zamanı və beləcə kök saldı. Donuzlar murdar heyvan olduqları üçün işğalçılara heç bir maraq göstərmir və kafirləri ikrah edirdi. Hal-hazırda donuz əti çoxlarına daxildir ənənəvi yeməklər ukrayna mətbəxi.

11-ci əsrdə Kiyev Peçersk Lavrasında artıq dadlı, qeyri-adi Ukrayna mətbəxi üçün reseptləri qoruyan bir neçə aşpaz var idi. Onlar həmçinin Ukrayna mətbəxinin yeməklərinin siyahısını şaxələndirməyə və pəhrizə bəzi yeniliklər daxil etməyə kömək etdilər.

Nəhayət, ukraynalıların milli mətbəxi olduqca gec - 19-cu əsrin əvvəllərində pomidor və günəbaxan yağı göründükdən sonra formalaşdı, onsuz onlar o qədər dadlı olmazdı.

Bununla belə, Galicians, Poltava və Transcarpathians yeməkləri arasındakı fərqlər bu günə qədər salamat qalmışdır. Beləliklə, Qərbi Ukrayna mətbəxinin fotoşəkilləri ilə reseptləri Xarkov sakinlərinin ənənəvi yeməklərindən çox fərqlidir. Baxmayaraq ki, ümumilikdə Ukrayna xalqının mətbəxi olduqca ayrılmazdır.

Ukrayna yeməklərinin xüsusiyyətləri

Ukrayna mətbəxinin əsas xüsusiyyəti onun gec formalaşması ilə bağlıdır. Milli menyuya daxildir ən yaxşı reseptlər Müxtəlif bölgələrdən Ukrayna mətbəxi.

Xammalın emalının borc götürülmüş üsulları

Borş və köftə kimi Ukrayna yeməklərinin adları beynəlmiləlləşib. Amma məlum olur ki, Ukrayna küftələri türklərin duş-vara yeməyinə bənzəyir.

Ukrayna mətbəxinin ət yeməkləri çox vaxt üyüdülmüş xammaldan hazırlanır. Ukraynalılar bu texnikanı almanlardan götürüblər.
Türklərdən və tatarlardan qaynar yağda qızartmaq kimi istilik müalicəsi üsulu gəldi (“smazhenya”).
Ukraynalılar yeməklərə macarlardan şirin bibər ilə ədviyyat vermək adətini qəbul etdilər.

Ənənəvi Ukrayna yeməkləri

Ukrayna mətbəxinin ənənəvi dadlı yeməkləri aşağıdakı məhsullardan hazırlanır:

donuz əti;
balıq;
çuğundur;
buğda unu və müxtəlif dənli bitkilər;
yumurta;
süd məhsulları.

Fotoşəkillərlə Ukrayna milli mətbəxinin reseptlərinə baxsanız, çoxlu sayda digər komponentlərlə birləşən bir əsas tərkib hissəsinin olması kimi bir xüsusiyyəti görəcəksiniz.

Eyni zamanda, əlavələr əsas komponentin dadını vurğulayır. Klassik bir nümunə borschdur. Burada çuğundurun dadı iki onlarla inqrediyentlə artır.

Ukrayna mətbəxinin qəlyanaltıları və salatları

Ukrayna salatı reseptlərinə həm xam, həm də qaynadılmış tərəvəzlər, həmçinin ət və balıq daxildir. Yanacaq doldurmaq üçün istifadə olunur bitki yağı isti preslənmiş

Fotoşəkillərlə Ukrayna milli mətbəxinin bəzi reseptlərində kətan toxumu, kolza və digər yağlar var.

Bişmiş ət dilimləri Ukrayna mətbəxinin soyuq yeməkləri kimi verilir.

Amma ukraynalıların ən sevimli qəlyanaltı piyidir. Duzlu, duzlu, bişmiş və qızardılmışdır. Donuz yağı da müxtəlifliyə daxildir dadlı reseptlər ukrayna mətbəxi.

Ukrayna mətbəxinin ilk yeməkləri

Tipik olaraq, videoları olan Ukrayna milli mətbəxi qızardılmış və ya sote edilmiş tərəvəzlərdən istifadə edərək ət bulyonunda şorbaların hazırlanmasını göstərir. Balıq, göbələk və paxlalılar ilə Ukrayna mətbəxinin ilk yeməkləri üçün reseptlər də məşhurdur.

Kartof göründükdən sonra onlar Ukrayna mətbəxində ənənəvi şorba reseptlərinə daxil edilməyə başlandı. Bəziləri ilk yeməklərə kartof daxil etmir. Taxıl və un parçaları ilə əvəz olunur.

Ukrayna mətbəxinin təsviri borş olmadan natamam olardı. Onlar isti və ya soyuq, donuts və croutons ilə verilir. Ukrayna mətbəxinin menyusuna borscht və çuğundur kvası daxildir.

Solyanka borşta çox oxşardır. Onun hazırlanması üçün reseptə baxın. Şorba hazırlayarkən sousları da unutmamaq lazımdır. Bu məqalədən onların növləri haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.

Ukrayna mətbəxinin ikinci kursları

Çox vaxt onlar kompleks texnologiya ilə yeməklərin hazırlanmasını nümayiş etdirirlər. Bütün yemək prosesinin videosu ilə ənənəvi Ukrayna milli mətbəxi kulinariya texnikasının incəliklərini başa düşməyə kömək edəcəkdir.

Əsas ət yeməkləri xamada məşhur dovşan və bildirçin, qazanda “qara” və “deruny”dur. Kəsmikdən və xəmirdən hazırlanmış ukraynalıların sevimli yeməkləri kimi: cheesecakes, parçaları, parçaları, güveçlər.

Ukrayna mətbəxinin bütün resepti yerli məhsullardan istifadə üçün nəzərdə tutulub. Belə ki, ən yaxşı yeməklərÖlkənin qərb hissəsinin Ukrayna mətbəxi “banoş”, “boqraç” və lobya “lotsi”dir.

Burada qonşu Macarıstan və Rumıniyanın təsiri hiss olunur.

Ukrayna mətbəxinin ənənəvi desertləri

Ukrayna desertləri meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanır. Onlar bişirilir, bal ilə səpilir, qoz-fındıq və haşhaş toxumu ilə səpilir. Əsas Fotoşəkilləri ilə Ukrayna çörək reseptləri ehtiva edir addım-addım təsviri bütün proseslər. Burada qabartma tozu soda və ya spirtdir.

Ukraynalıların xüsusi ehtiramla yanaşdıqları çörək də turş xəmirlə şirin xəmirlər hazırlayırdı. Rus və Ukrayna mətbəxinin ənənəvi yeməyi babkadır.

Ukraynada onlar bayram üçün bişirilirdi.

Ukrayna bayram süfrəsi

Dini bayramlar üçün Ukrayna mətbəxinin bayram yeməkləri hazırlanırdı. Milad üçün donuz, qaz və ya sazan bişirdilər. Məcburi yemək şirin buğda sıyığıdır (kutia).

Ukrayna yeməklərinin şəkilləri iştahaaçan və mənzərəli görünür. İnsanlar öz reseptlərini bölüşməkdən məmnundurlar. Səyahətçilər bilirlər: istənilən kənddə sizə Ukrayna mətbəxinin pulsuz nə olduğunu söyləyəcəklər və göstərəcəklər. Və hər gün üçün menyu yaradın sadə reseptlər Ukrayna mətbəxi heç də çətin olmayacaq.

Ukrayna mətbəxinin inkişaf tarixi

Ukrayna mətbəxinin inkişaf tarixi hələ tam öyrənilməmişdir, çünki monqol-tatar işğalları və digərləri nəticəsində çox şey itirildi. Buna baxmayaraq, onun öz xalqının tarixi ilə sıx bağlı olduğu məlumdur. Mənşəyini Kiyev Rusunun mövcudluğu dövründə götürür. Alimlər 9-11-ci əsrlərdə ukraynalı evdar qadınların çoxlu sayda yazı və arxeoloji abidələr aşkar etmişlər. dadlı yeməklər. Onların arasında: palyanitsy, crumpets, kulesh, borscht, parçaları, rulonlarda, pies, pancake, qarabaşaq yarması, uzvar, qovurma, smazhenina, pike və daha çox.

Artıq o dövrdə onların sevimli məhsullarına piy, donuz əti, buğda və qarabaşaq unu, sarımsaq, soğan, çuğundur və darı daxildir. 14-cü əsrə yaxın. düyü dadına baxdı və 400 ildən sonra - şirin bibər, pomidor, kartof, günəbaxan yağı

11-ci əsrdə İlk peşəkar aşpazlar knyazlıq saraylarında və monastırlarda görünməyə başladılar. Onlar da Kiyev Peçersk Lavrasında idilər. Məhz onların sayəsində Ukrayna mətbəxi yalnız dini bayramlar, məsələn, Pasxa üçün hazırlanmış yumurta əsasında un, meyvə və kəsmik yeməkləri üçün maraqlı reseptlərlə zənginləşdirilmişdir.

Ukrayna kulinariya ənənələri

IN müxtəlif dövrlər Mövcud olduğu müddətdə Ukrayna mətbəxi digər xalqların - alman, macar, tatar, türk, rus, litva, polyak və s. mətbəx ənənələrinin təsirinə məruz qalmışdır. Bununla belə, o, öz əsas milli xüsusiyyətlərini qoruyub saxlaya bilmiş, yalnız qonşularından və ya fəth edənlərdən ən yaxşısı.

Qədim dövrlərdən bəri ukraynalıların sevimli ət məhsulu donuz əti idi.

Şirəli və tender, bir çox yeməklərin hazırlanması üçün əsas rol oynadı. Bundan qovurma, dushina və gurka və ya evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Basqınlarını həyata keçirən monqol-tatarlar işğal etdikləri torpaqlardan mal-qara da daxil olmaqla hər şeyi götürdülər. Ancaq yemək üçün tamamilə yararsız olan murdar heyvanları nəzərə alaraq həmişə donuzları tərk etdilər. Bunun sayəsində ukrayna xalqı və içində sağ qaldı

çətin illər . Ona görə də Lutskda donuza abidə ucaltdılar, ya da belə deyirlər. Və ukraynalılar uzun əsrlər boyu donuz piyinə hörmət edirlər. Müxtəlif vaxtlarda duzlanmış, qaynadılmış, qızardılmış, hisə verilmiş, evdə hazırlanmış kolbasa üçün içlik doldurulmuş, çıtırtılar hazırlanmış və bəzən hətta vergun kimi şirin yeməklərin bəzədilməsi üçün istifadə edilmişdir. Bunu təkcə arxeoloji tapıntılar deyil, həm də yerli əhali arasında məşhur olan deyimlər sübut edir: “ Sağlam yaşayıram: piyi yeyirəm, piydə yatıram, özümü donuz yağı ilə örtürəm».

"və ya"

Ancaq gündəlik yeməklərə inanılmaz dərəcədə dadlı və orijinal yeməklər də daxil idi - sicheniki (almanlardan götürülmüş və qiymə balıq, ət və ya tərəvəzdən hazırlanmış qızardılmış xörəklərdir), kruçeniki (pendir, kələm və ya göbələk ilə doldurulmuş ət rulonları), tovçeniki (blinçiklərin prototipi) , ətli sous ilə doldurulmuş), küftə (Fransız medalyonlarına bənzər). Süfrədə həmişə qanlı kolbasa və borş var idi, sarımsaqlı köftə ilə müşayiət olunurdu.

Qədim dövrlərdən bəri ukraynalılar kələm şorbası və sıyığı çox sevirdilər. Sonuncular ət, lobya, köftə, göbələk və kartof və evdə hazırlanmış əriştə ilə bişirilirdi.

Darıdan hazırlanmış, qızardılmış donuz yağı və soğan ilə ədviyyat edilən kuleş də hörmətlə qarşılanırdı.

Onların reseptləri “tarla sıyığı” adı ilə bu günə qədər gəlib çatmışdır.

Bundan əlavə, Ukraynada insanlar həmişə xüsusi bir şəkildə bişirməyi bildikləri balığı çox sevirdilər. Doldurulmuş pike, xama və ya balda bişmiş crucian sazan, alma və horseradish ilə çapaq, kələm ilə xəndək, pike şorbası və ya balıq şorbası üçün ən yaxşı reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür.

Süd məhsullarına xüsusi yer verilib. Onlardan desertlər hazırlanırdı - cheesecakes, babkas, machankas və ya feta pendiri. Uşaqların çox sevdiyi süddən, balqabaqdan, darıdan hazırlanan sıyığın da kökü çox qədimlərə gedib çıxır.

Kiyev Rusunun dövründə ukraynalı evdar qadınlar undan gözəl yeməklər hazırlamaq bacarığı ilə məşhur idilər - köftə, ballı butsiki, sochniki, magai, pundiki, bal tortları, platun, malozheniki, makorjeniki və s.

Həm də burada evdə hazırlanmış içkilər - pivə, kvas, uzvar, şirin likörlər və likörlər, o cümlədən varenuxa, palenki, tertuxa və s.

XIV əsrdə. Araq və ya araq çıxdı. Daha sonra giləmeyvə və ya meyvələrdən və şəkərdən moonshine hazırlamağı öyrəndilər. Ölkənin cənub bölgələrində şərabçılıqla dolanırdılar.

Günəbaxan yağı Ukraynada yalnız 18-ci əsrdə ortaya çıxdı. günəbaxan özü ilə birlikdə. Bundan əvvəl onu xaricdən gətirilən zeytun yağı və ya donuz yağı əvəz edirdi. Təxminən yüz il sonra badımcan və şəkər çuğunduru meydana çıxdı, onlardan şəkər hazırlamağı öyrəndilər. Ukrayna mətbəxinin xüsusiyyətləri Ukrayna mətbəxi həmişə həm bitki, həm də heyvan mənşəli məhsullarla zəngin olub. Əlverişli coğrafi və

Müxtəlif dövrlərdə ukrayna xalqı işğalçıların hücumlarına məruz qalmışdır ki, bu da bir tərəfdən çoxlu narahatlıqlar gətirir, digər tərəfdən isə Ukrayna mətbəxini yeni, dadlı və ləzzətli yeməklərlə zənginləşdirmək üçün unikal imkan yaradırdı. sağlam yeməklər. Və bu gün onların bir çoxu milli hesab edilsə də, əslində qonşulardan və ya “düşmənlərdən” gəliblər.

Ukrayna mətbəxinin əsas xüsusiyyətlərindən biri onun regional olmasıdır.

Müxtəlif dövrlərdə Ukraynanın müəyyən hissələri müxtəlif dövlətlərə məxsus idi, onların adət-ənənələri və vərdişləri sakinlərin kulinariya üstünlüklərində öz izini qoydu. Ona görə də bu gün bu ölkənin qərbində şərqində heç bilmədiklərini və əksinə yeməklər hazırlayırlar.

Və nəhayət, Ukrayna mətbəxinin fenomeni soba, yeməklərin hazırlandığı bir növ evdir. Xüsusi bir şəkildə hazırlanmışdır, bunun sayəsində içərisində hazırlanan yeməklər yalnız inanılmaz dadlı deyil, həm də faydalı idi, çünki onlar maksimum qida maddələrini saxlayırdılar.

Əsas yemək üsulları:

Son ikisi türk və alman mətbəxindən götürülmüşdür.

Yeməklərin böyük çeşidinə baxmayaraq, Ukrayna mətbəxində hələ də bir neçəsi fərqlənir. Onun əsasını təşkil edən və bütün dünyada hörmətlə qarşılananlar. Borş. Bu gün Ukrayna mətbəxini onsuz təsəvvür etmək çətindir. Amma əslində o, Kiyev Rusuna Bizansdan gəlib, burada milli yemək hesab olunurdu Qədim Roma. Təbii ki, o, çox fərqli idi müasir versiya, ədviyyatlı tərəvəzlərdən hazırlanırdı və yerli əhali arasında “

iksir ilə dəmləyin

" Sonralar onu təkmilləşdirdilər və dünya şah əsəri səviyyəsinə çatdıraraq bütün dünyaya təqdim etdilər. Bu gün çox sayda borscht reseptləri var. Hər ailədə fərqli hazırlanır.

Döşlər mayasız xəmirdən müxtəlif içliklərlə hazırlanan məhsullardır. Ukraynanın hüdudlarından kənarda sevilən milli yemək.

Əvvəllər onlar yalnız kəsmik, giləmeyvə və meyvələrlə deyil, həm də göbələk, ət, qarğıdalı, tərəvəz və hətta gicitkən ilə hazırlanırdı.

Köftələr. Qaynar suda qaynadılan və şorba və bulyonlara əlavə edilən xəmir parçaları. Köftə təkcə Ukraynanın deyil, həm də Macarıstan, Polşa, Çexiya, Slovakiya, eləcə də Çeçenistan və İnquşetiyanın milli yeməyidir.

Zrazy. Mal əti kotletləri və ya içlikli ət rulonları. Yalnız Ukraynada deyil, Belarusiya və Polşada da çox populyardır.

Kuleş. Donuz yağı və xırtıldayan qalın darı şorbası, bəzən tərəvəzlər də əlavə olunur. Onun unikallığı ondadır ki, o, birinci və ikinci kursların keyfiyyətlərini özündə birləşdirir.

Verguns. Yağda qızardılan və şəkər tozu ilə süfrəyə verilən xəmir məhsulları. Başqırd mətbəxindən "çalı ağacı" nın analoqu.

Mlyntsi və ya pancake. Maslenitsa simvolu və həm duzlu, həm də şirin müxtəlif doldurmalarla hazırlana bilən və müvafiq olaraq nalistniki adlanan sadəcə dadlı un məhsulları.

Deruny və ya kartof pancake. Resepti təkcə Ukraynada deyil, həm də Belarus və Rusiya mətbəxlərində kök salmış özünəməxsus kartof pancake.

Toyuq Kiyev. Toyuq filesindən hazırlanmış, içinə bir parça kərə yağı bükülmüş kotlet. Alimlər hələ də onun vətəni haqqında mübahisə edirlər. Bəziləri onun fransız Şarl de Montye tərəfindən icad edildiyini və Elizabetin dövründə Rusiyaya gətirildiyini iddia edir.

Sonra bir müddət unudulmuş və yalnız 1947-ci ildə Kiyevli aşpazlardan biri tərəfindən hazırlanmış və onu "Kiyev Kiyev kotleti" adlandırdığı zaman xatırlanmışdır. Digərləri bunun Ukraynaya 1918-ci ildə gəldiyini, digərləri isə Ukraynadan ABŞ-a emiqrantlar tərəfindən yaradıldığını söyləyirlər.

Amma nə qədər olsa, o, hələ də mövcuddur və Ukrayna ilə bağlıdır. Kutya və ya Kolivo. Əvvəllər buğdadan, bu gün isə kişmiş və bal ilə düyüdən hazırlanan cənazə yeməyi. Qədim dövrlərdə masadakı kutiyanın firavanlıq və uğurlar simvolu olduğuna inanırdılar. Qaraciyər. Ədviyyat və xama ilə gil qablarda bişmiş kartof və ət yeməyi. 20-ci əsrdə Onlara pomidor, şirin bibər və s. əlavə etməyə başladılar.

Kapustnyak.

Doldurulmuş kələm rulonları. 14-cü əsrdə borc götürülmüş bir yemək. türk mətbəxindən. Orada "dolma" adlanırdı və təkmilləşdirilmiş slavyan versiyasından bir qədər fərqli idi. Sonra kələm üzüm yarpağı, düyü darı və donuz əti ilə əvəz olundu.

Ukrayna mətbəxinin faydalı xüsusiyyətləri

Ukrayna mətbəxi həmişə ən sağlam yeməklərdən biri hesab edilib. Və bunun ən azı üç səbəbi var.

Birincisi, o, nahar üçün verilən üç yeməkli birləşməni alqışlayır. Onların hər birinin mənası bir vaxtlar İ.Pavlov tərəfindən öyrənilmişdir. Müəyyən edilmişdir ki, maye yeməklər - şorba və borsch - fermentlərin istehsalının artmasına səbəb olan xüsusi maddələr daxil etməklə mədəni daha doyurucu ikinci yeməklər üçün hazırlayır. Desertlər faydalı təsiri tamamlayır. Ukrayna mətbəxində onların tərkibində maksimum meyvə var, bunun sayəsində bədəni vitamin və mikroelementlərlə zənginləşdirir.

İkincisi, Ukraynalılar oruc tuturlar. İldə bir neçə həftə ət, süd məhsulları, balıq və həddindən artıq yağlı qidalar yeməkdən qəsdən çəkinirlər. Bu, bədəni təmizləməyə və cavanlaşdırmağa kömək edir.

Üçüncüsü, Ukrayna mətbəxində həzmə faydalı təsir göstərən maye yeməklər üçün çox sayda resept var - şorbalar, borscht, turşular, balıq şorbası və s.

Bunun üçün ən yaxşısı sübut Ukraynada orta ömür uzunluğudur, bu qadınlar üçün 73, kişilər üçün 67 ildir.

Torpaqlarını və meyvələrini sevən insanların əziz tutduqları, səxavətli qara torpaqların və zəngin meşələrin bəxş etdiyi sadə, lakin dadlı və doyumlu Ukrayna mətbəxi boyalı gil qabda köftə və buxarda qaynayan borş götürənin ruhunda əbədi olaraq qalır. qonaqpərvər ukraynalı sahibənin əlindən.

Bütün müxtəliflikdən milli xörəklər beynəlxalq tanınma adətən ölkənin vizit kartına çevrilən və turistlərin qastronomik ehtiyaclarının 80%-ni ödəyən iki və ya üçə çatır. Ukrayna mətbəxində tanınma möhürü ənənəvi borşta pampuşki və xama ilə köftə ilə işarələnmişdir. Həmişə olduğu kimi, belə bir seçim təsadüfi deyil - bu iki yemək, sakinlərinin əkinçiliklə çoxəsrlik işğalı səbəbindən Ukrayna ərazisində yaranan və mövcud olan kulinariya ənənələrinin kvintessensiyasıdır.

Çörək onun becərilməsi üçün torpaq becərən insan üçün əsas qidadır və Ukraynada bu qayda təkcə sobalarda bişirilən adi çörəkdə deyil, həm də qaynadılmış un məhsullarının bir çox növlərində - köftə, küftə, küftə ilə ifadə olunur. , qarabaşaq yarması.

Borşda çörəkdən başqa münbit torpağın Ukraynaya verdiyi demək olar ki, hər şeyi tapa bilərsiniz. Borş həmişə çox tərkiblidir (bu yeməyin bəzi regional reseptlərində 20 və ya daha çox inqrediyent var) və gücü bərpa edən isti yeməkdir.

Ətə gəlincə, əksər Ukrayna yeməklərində donuz əti ilə təmsil olunur. Burada mal əti yemirdilər, çünki öküzlər arıq qaralama heyvanlar idi - fermada əsas köməkçi və buna görə də dost idi və qoyunçuluq yalnız regional səviyyədə inkişaf etdirildi və geniş yayılmadı. Donuz ətindən sonra ikinci yerdə ev quşları - toyuqlar, qazlar, ördəklər gəlir ki, onlardan da milli ləzzətli yeməklər hazırlanır.

Ukrayna mətbəxinin tarixi və inkişafı

Ukraynalıların kulinariya ənənələrinin mənşəyi Kiyev Rus dövrünə gedib çıxır, baxmayaraq ki, bir çox köhnə kulinariya təcrübələri dövlətin tatar-monqollar tərəfindən ələ keçirilməsi və Qızıl Ordanın hakimiyyəti zamanı itirildi. Sonradan Ukrayna torpaqlarının bir hissəsi qonşular arasında bölündü və bu da kulinariya mədəniyyətinə müəyyən təsir göstərdi: Ukraynanın qərb hissəsində yeməklər polyak və macar, şərqdə və cənubda - rus və türk dilləri ilə əlaqəlidir. şimal - Belarus-Litva ilə.

Bununla belə, ümumilikdə, Ukraynanın bütün ərazisində mətbəxi olduqca homojendir - 18-19-cu əsrlərdə, ənənəvi yeməklər dəsti yarandıqda formalaşdığı kimi. tərəvəz bitkiləri yeni növlərlə - kartof, qarğıdalı və pomidorla dolduruldu və günəbaxan yağının istifadəsi geniş yayıldı.

Müasir Ukrayna mətbəxi digər xalqlardan götürülmüş və uyğunlaşdırılmış yeməklərlə tamamlanır, lakin bu gün ənənələr hələ də çox güclüdür. ev mətbəxi tarixən formalaşmış yeməklər üstünlük təşkil edir.

Ukrayna mətbəxində yeməklərin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Ukrayna mətbəxində yemək bişirməyin xüsusiyyətləri, əsasən, bişirdikləri evləri qızdırmaq üçün qapalı bir sobadan istifadə edilməsi ilə əlaqədardır. Bunun üçün xüsusi yeməklər - qablar və glechiki (dar boyunlu hündür gil qablar) yaradılmışdır. Belə bir qabda, yuxarıya doğru bükülmüş hissəsinə görə, həm də ona görə istilik izolyasiya xüsusiyyətləri bişmiş gil, qapalı isti sobada yaradılır əla şərait güveç və tez bişirmək üçün, buna görə də Ukraynanın milli yeməkləri əsasən qaynadılır, bişirilir və bişirilir. Qızartma qabı daha çox soğan, yerkökü, çuğundur və digər tərəvəzləri əsas yeməyə əlavə etməzdən əvvəl qızardmaq üçün istifadə olunurdu.

Həm də çox vaxt fərqli bir şəkildə hazırlanmış hazır yeməklər onlara tam, incə bir dad vermək üçün sobada qaynadılır. Məsələn, tavada qızardılan kotletlər gil və ya çuqun qazana qoyularaq sobada yağlı və tərəvəzli sousla birlikdə bişirilir, şirin və duzlu nalistniki (içlikli mayasız pancake) isə kərə yağı ilə qaynadılır.

Ukraynanın mərkəzi bölgələrində əsas bayram yeməyi pörtlədilmiş kartofdur, onun ətrafında menyunun qalan hissəsi qurulur. Bu, yerkökü və soğanın kiçik bir əlavəsi ilə ət və kartof qızartmasıdır. Bu yemək özünün təsvirolunmaz dadını və ətrini sobadan alır, orada kartof o qədər bişirilir ki, qızartmadan qəhvəyi olur.

Milli xörəklərin əksəriyyətinin sobada bişirilməsinə baxmayaraq, onlarda tüstü qoxusu demək olar ki, hiss olunmur, çünki soba əvvəlcə qızır və yalnız bundan sonra qaynar kömürlərin (çox az tüstü çıxaran) üzərinə yemək qoyulur.

Klassik Ukrayna yeməkləri

1. Köftə

Əgər ukraynalı naxışlı köynəkli qız sizə restoranda, kiçik restoranda və ya qəlyanaltıda xidmət edirsə, əmin olun ki, burada köftə sifariş edə bilərsiniz. İtalyan mətbəxini makaronsuz təsəvvür etmək mümkün olmadığı kimi, Ukrayna mətbəxini də köftəsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Pendirli, kələmli, kartoflu, göbələkli, ciyərlə, albalı, qaragilə və çiyələk ilə... Xama və ya xama ilə, içərisində xırtıldayan və ya xırtıldayan souslu, yağsız olanlar qızardılmış soğan və ya ətdən, nazik və ya tüklü, suda xəmirdən və ya kefirdə olan xəmirdən... Ukrayna köftələrinin o qədər növləri var ki, onlardan sərgi təşkil etmək olar və yeri gəlmişkən, bu, fəlsəfənin əsasını təşkil edir. vareniki - ziyarətçilərə müxtəlif seçimlərdə yalnız köftə təklif edən kiçik Ukrayna restoranları.

Ukrayna köftesi üçün xəmir

Əsasən ikisi var müxtəlif növlər Ukraynada köftələrin hazırlandığı xəmir - su ilə nazik xəmir və soda əlavə edilməklə süd məhsulları (süd, kefir, zərdab) ilə yumşaq xəmir.

Birinci növ xəmirdən hazırlanan köftələr suda qaynadılır və xırda və kifayət qədər nazik məmulatlar olur, köftəyə bənzəyir, ancaq müxtəlif formada, müxtəlif ölçüdə və müxtəlif içliklərə malikdir.

İkinci köftələr bir şəkildə fenomenaldır - yumşaq çörək üçün uyğun bir xəmir var və eyni zamanda buxarda bişirilir. Nəticə çox yumşaq, məsaməli, zərif məhsullardır, onlar isti qədər soyuqdur.

Maraqlıdır ki, Ukraynanın müxtəlif bölgələrində köftə ənənəvi olaraq yalnız bir şəkildə hazırlanır və ikincisi haqqında hətta bilmirlər. Məsələn, Poltava, Çerniqov, Kiyev və Sumi bölgələrində sulu buxarda hazırlanmış köftələr hazırlanır, lakin Karpat bölgəsində olduqca nazik olanları bişirirlər.

Ukrayna köftesi üçün içliklər

Ukrayna köftələri üçün içlik seçimi o qədər böyükdür ki, onlara hər şeyi qoymaq olar. Ancaq əslində bu belə deyil - köftələrə daxil olan məhsullar dəstinin kifayət qədər aydın sərhədləri var.

Ən tipik içliklərə kəsmik (şirin və duzlu), bişmiş kələm və qaynadılmış kələm, kartof, kələmli kartof, ətli kartof, qaraciyərli kartof, göbələkli kartof, göbələklərin özləri, xaşxaş toxumu, albalı daxildir.
Daha az populyardır, həm də giləmeyvə və meyvələrlə doludur - böyürtkən, tut, çiyələk, alma, gavalı.

Köftə üçün sous və souslar

Soyunma xəmir və içlik kimi parçaların ayrılmaz və vacib hissəsidir. Ukraynalılar kəsmik, albalı və digər giləmeyvə ilə şirin köftələri xama ilə dadlandırırlar. Xama həmçinin kartof, kələm və göbələk ilə küftə ilə verilir, lakin bu halda o, adətən sous rolunu oynayır və sarğı donuz və ya günəbaxan yağında qızardılmış soğandan və ya tavadan (xırda qızardılmış piy parçaları) hazırlanır. ).
Xaşxaş toxumu olan köftələr fərqlənir - bu bayram yeməyidir və həmişə bal ilə ədviyyatlıdır. Albalı ilə köftə də tez-tez bal ilə ədviyyat olunur.

2. Digər un məmulatları - köftə, palyuşki, pampuşki, piroqlar

Ukrayna mətbəxində çox şey var un xörəkləri. Məsələn, köftə - nisbətən desək, yumşaq xəmirdən (parçalara kəsilmiş) hazırlanan, lakin qaynar suda qaynadılan və buxarda bişirilməyən, sarğı ilə doldurulmayan köftələr. Şorba və borşta köftə də əlavə edilir.

Ukraynanın qərb hissəsində oxşar yemək kəsmik və kartofla hazırlanır və palyuşki adlanır və göbələk sousu və xama ilə verilir.

Ukraynalı pampuşki köftələrdən daha az məşhur deyil, çünki onlar borscht ilə ayrılmaz bir cüt təşkil edirlər. Onlar sobada və ya dərin qızardılmış maya xəmirindən hazırlanır.

Ukraynada maya və mayasız piroqların bir çox növləri var ki, onlar köftə ilə eyni içliklər dəsti ilə, həmçinin noxud, lobya, viburnum və armud mürəbbəsi və təzə meyvələrlə hazırlanır. Maya piroqları ən çox sobada və ya sobada bişirilir, mayasız piroqlar isə tavada qızardılır.

3. Ukrayna borştu

Borş təkcə Ukrayna mətbəxinin simvolu deyil, həm də əsas yemək Ukraynalılar bu günə qədər. Borşun "sahəsi" Ukraynanın bütün bölgələri də daxil olmaqla böyük bir ərazini əhatə etdiyi üçün onu hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var - sadə Transkarpat versiyasından mürəkkəb çoxkomponentli Kiyev borşuna qədər.

Borşun əsas və əvəzolunmaz tərkib hissəsi süfrə çuğundurudur - onsuz Ukrayna borştu mümkün deyil. Kök tərəvəzin parçalarına əlavə olaraq, ondan kvas borschtə əlavə olunur - bir vaxtlar hər evdar qadının daim təzələnən fermentləşdirilmiş çuğunduru var idi.

Çuğundurdan əlavə, kartof, kələm, soğan, pomidor və ya pomidor suyu və ət bulyonu demək olar ki, həmişə istifadə olunur. Yağsız borsch hazırlasanız, ət bulyonu göbələk, balıq ilə əvəz olunur və ya hətta bitki yağında qızardılmış soğan ilə yeməyi ətirli tərəvəzlərdən istifadə olunur.

Ukrayna borschtunun müxtəlifliyi haqqında bir fikir vermək üçün biz iki çox fərqli resept təqdim edirik - mərkəzi Ukrayna borscht və borscht və Hutsul (Qalisian).

Mərkəzi Ukraynanın Borscht

Seçilmiş resept mərkəzi Ukraynada hazırlanan borsch sortlarından yalnız biridir, çünki reseptlər yalnız bölgədən bölgəyə dəyişmir, hətta hər kənddə bir qədər fərqli ola bilər.

Tərkibi:

ət suyu və ət (donuz, toyuq, ördək və ya quzu ilə donuz əti), kartof, çuğundur, kələm, soğan, yerkökü, çuğundur kvassı, pomidor (tomat şirəsi və ya tomat pastası), lobya, dəfnə yarpağı, duz, yer bibəri və bibər noxudları, sarımsaq, piy və ya piy, təzə göyərti (şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan).

Hazırlıq

Bulyon üçün sümüklər və donuz qabırğaları üzərində donuz ətindən istifadə edin. Əgər quş əti istifadə olunursa, o zaman toyuqdan xoruza, ördəkdən drakeyə və s. (yəni erkək) üstünlük verilir. Bulyon zəngin və orta dərəcədə yağlı olmalıdır.

Köpüyü bulyondan diqqətlə çıxarın və ya bişirmə sonunda süzün.
Yarım bişmiş ətə böyük parçalara kəsilmiş kartof əlavə edilir. Sürtgəcdən keçirilmiş və ya zolaqlara kəsilmiş çuğundurlar yağla qızardılır və kartof əlavə edildikdən 10-15 dəqiqə sonra hazırlanmış çuğundurlar qaynayan borşta qoyulur.

Bundan sonra gözəl, zəngin, tünd qırmızı çuğundur rəngini saxlamaq üçün güclü qaynatmaq lazım deyil.
Çuğundurla birlikdə və ya bir az sonra doğranmış kələm əlavə edilir.
Yerkökü soğanla ayrıca qızardılır və kələmdən sonra borşta əlavə edilir. Borş duzlanır, istiot edilir, dəfnə yarpağı, bibər noxudları, tomat pastası, soyulmuş sarımsaq, çuğundur kvası əlavə edilir və çox zəif odda yavaş-yavaş qaynamağa buraxılır.

Tomat pastası yerinə borsch istifadə edərsə təzə pomidor, onlar kartofla birlikdə qoyulur və bir müddət sonra çıxarılır, ələkdən sürtülür və yalnız qabığı və toxumu parçaları olmayan pulpa borşta qaytarılır.

Əgər borscht lobya əlavə edilməklə hazırlanırsa, onda onlar əvvəlcədən isladılır və ətlə demək olar ki, eyni vaxtda bulyonda yerləşdirilir.
Yaşıllar hazır borşta tavada və ya birbaşa boşqablara əlavə olunur.

Xama mütləq borşla verilməlidir. Süfrəyə ayrıca qoyurlar, hər kəs dadına görə boşqabına əlavə edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, Ukrayna borşunun dadının mühüm komponenti turşluqdur və buna nail olunur. müxtəlif yollarla– çuğundur kvası, turşu alma, qıcqırdılmış pomidor, turşəng və sadələşdirilmiş formada – süfrə sirkəsi və ya limon turşusu əlavə edin.

Hutsul borscht

Bir neçə komponentdə bir-birindən fərqlənən Ukraynanın digər bölgələrindən olan borşla müqayisədə Qalisiya borşunun bir qədər fərqli fəlsəfəsi var. O, yalnız çuğundurdan ət bulyonunda və əlavə edilməklə hazırlanır böyük miqdar ağır krem. Krem sayəsində borscht klassik parlaq çuğundur rənginə malik deyil, zərif südlü qırmızı rəngə malikdir.

Bəzi evdar qadınlar bu borşta qurudulmuş və ya qızardılmış un əlavə edirlər, az miqdarda tomat pastası və yağla qızardılmış soğan da əlavə edilə bilər.

Hutsul borscht'ın məcburi və çox vacib bir komponenti, yeməyə incə, zərif bir ətir verən qurudulmuş ləzzətli bir budaqdır.
Hutsul (Galician) borscht ayrı-ayrılıqda bütün qaynadılmış "gödəkçələrində" və ya soyulmuş kartof ilə verilir.

Bayram ukrayna yeməkləri

Ukrayna mətbəxinin bayram yeməklərini iki qrupa bölmək olar: yalnız müəyyən, ciddi şəkildə təyin olunmuş hallarda təqdim olunanlar və adətən bayram süfrəsi üçün seçilənlər, lakin iş günlərində də hazırlana bilənlər.

Birinciyə Pasxa çörəkləri, kutia, makoviki (şuliki), toy çörəkləri və konuslar daxildir.

İkincisinə jelli ət, evdə hazırlanmış donuz əti kolbasa, qan kolbasa, kələm kələm, kələm rulonları, pörtlədilmiş kartof, müxtəlif içliklərlə nalistniki, giləmeyvə jeli, parçaları daxildir.

Məşhur Ukrayna borscht nadir hallarda bayramlarda verilir, çünki adi günlərdə çox tez-tez hazırlanır.

Ukraynada Pasxa yeməyi

Onların kilsəyə getdikləri Pasxa səbətinə paska (Kuliç), krashanki (boyanmış və ya çox rəngli) daxildir. qaynadılmış yumurta), evdə hazırlanmış donuz əti kolbasa və ya bişmiş donuz əti, sürtgəcdən keçirilmiş horseradish və çuğundur kvası ilə səpilir.
Pasxa süfrəsi özü bu yeməklərdən ibarətdir - bir qayda olaraq, bu gündə başqa yemək hazırlanmır.

Qərbi Ukraynada budz siyahıya əlavə olunur - südün fermentativ kəsilməsi ilə hazırlanan qoyun və ya inək pendiri. Burada rəndələnmiş horseradish ilə səpilən kolbasa, qaynadılmış yumurta və budza dilimləri hazırlayırlar.

Milad ukrayna yeməkləri

Miladdan əvvəlki axşam Ukraynada “Müqəddəs axşam” adlanır və ona 12 oruc yeməyi hazırlamağa çalışırlar. Bayramın əsas yeməyi mərkəzi rayonlarda hazırlanan və həmişə uzvarla (quru alma və armuddan ibarət kompot) birləşdirilən buğdadan hazırlanmış kutiadır.

Kutya ilə yanaşı, kələm ilə yağsız köftələr, yağsız kələm rulonları, balıq bişirirlər, qaynadılmış kartof yağda qızardılmış soğanla, duzlu kələmlə süfrəyə verilir.

Şuliki (makoviki)

Makoviki, Makovia bayramı üçün hazırlanmış xüsusi yeməkdir - 14 avqust. Onlar üçün sobada soda üzərində mayasız xəmirdən qısa tortlar bişirilir, sonra parçalara bölünür (kəsilmir), südlə yumşaldılır, çox miqdarda sürtgəcdən keçirilmiş xaşxaş toxumu ilə qarışdırılır və bal ilə ədviyyat edilir.
Bu ilahi ləzzəti yalnız avqustun 14-də dadmaq olar - ənənə o qədər güclüdür ki, hər hansı bir evdar qadının ilin başqa bir günündə fəndlər etmək barədə düşünməsi nadirdir.

Toy çörəkləri və konusları

Ukraynada toy çörəyi dərin müqəddəs mənası olan simvolik bir yeməkdir. Zəngin maya xəmirindən hazırlanır və bişmiş ornamentlər, viburnum dəstələri, qarğıdalı qulaqları, qurudulmuş otlar və təzə çiçəklərlə diqqətlə bəzədilmişdir. Xoşbəxt evli qadından toy üçün çörək bişirməyi xahiş edirlər. Valideynlər yeni evlənənləri bir çörək ilə qarşılayır və bayramın sonunda onun parçaları bütün qonaqlara paylanır.

Ukrayna milli içkiləri

Ənənəvi içkilər, demək olar ki, yemək kimi geniş müzakirə mövzusudur, lakin onu bir abzas ölçüsünə qədər sıxmağa çalışsanız, üç xarakterik Ukrayna içkisini - mead (varenuxa), kvas və uzvarı adlandıra bilərsiniz.

Mead, Kiyev Rusunun dövründən bəri tanınır və su və quru meyvələrlə qaynadılmış və sonra mayalanmaya buraxılan baldır. Spirtli içkidir.

Ukrayna kvası çörək, armud, çuğundur və ya alma ola bilər.
Uzvar qurudulmuş armud, alma, gavalı və yarpaqdan dəmlənən alkoqolsuz gündəlik içkidir.

Ənənəvi Ukrayna yeməkləri üçün istifadə olunan məhsullar

Ət

Donuz əti Ukraynada ənənəvi ət yeməklərini hazırlamaq üçün ən çox istifadə olunur. Artıq qeyd etdiyimiz kimi, bu, tarixən ondan irəli gəlir ki, inək və öküz məişət ehtiyacları üçün istifadə edilən mal-qara olduğundan mal əti çox nadir hallarda yeyilirdi. Toyuqlar əsasən yumurtaları üçün yetişdirilirdi.

Sıfırdan yuxarı temperaturun yarım ildən çox qaldığı Ukraynanın nisbətən isti iqlimi yayda uzun müddət ətin saxlanmasına imkan vermirdi, ona görə də kənd təsərrüfatlarında ət yalnız isti mövsümdə olurdu; , duzlandıqda uzun müddət saxlanılan donuz yağı ilə sarğı ilə kifayətləndilər. Donuz piyinin və xırtıldayanların qablarda geniş yayılmasının səbəbi və donuz piyinin Ukraynanın milli məhsulu olması barədə bir qədər şişirdilmiş tezislərin mənşəyi budur.
Donuz ətindən evdə hazırlanmış qiymə kolbasa və qanlı kolbasa hazırlanır və bişmiş quş əti yeməkləri də Ukraynada məşhurdur.

Süd məhsulları

Son vaxtlara qədər kifayət qədər işçisi olan hər bir Ukrayna fermasında "dayə inəyi" saxlanılırdı, buna görə də süd yeməkləri Ukrayna mətbəxində çox geniş şəkildə təmsil olunur. Kəsmikdən köftə, nalistniki, mannika hazırlanır. Xama sobada, graviesdə və borşda istifadə olunur;

Qərbi Avropa ölkələrindən fərqli olaraq, Ukraynada sərt pendirlərin istehsalı inkişaf etməyib və yalnız kəsmikdən istifadə olunur (quru pendirin inək və qoyun südündən hazırlandığı qərb bölgələri istisna olmaqla - köhnə xırda pendir, bir qədər Parmezanı xatırladır. dad).

Təzə tam süd pirojnalar, kartof pancake ilə verilir və dənli sıyıqlara əlavə edilir.

Yumurta

Ukrayna mətbəxində omlet, pişmiş yumurta və digər yumurta yeməklərini məşhur adlandırmaq olmaz, lakin yumurta tez-tez çörək bişirmək üçün istifadə olunur, onlar şirin sıyıqlara əlavə olunur, qaynadılmış yumurta isə bəzən şorba və borşda əlavə olunur.

Taxıllar

Həqiqətən Ukrayna taxıl darı edir. Ondan sıyıqlar hazırlanır, xüsusən - balqabaqlı şirin südlü sıyıq, həmçinin başqa bir xarakterik Ukrayna kazak yeməyi "kuliş" (kuliş) - odda kartof, darı, soğan ilə bişirilən və donuz yağı ilə ovuşdurulan tarla şorbası.
Onlar da tez-tez və çox bişirirlər və qarabaşaqdan bişirirlər - südlü sıyıqlar, qarabaşaq yarması, qarabaşaq unu parçaları.

Düyü kələm rulonları üçün, noxud şorba üçün və piroqlar üçün doldurma kimi istifadə olunur.
Şorba və sıyıqlar arpa, buğda və yulafdan hazırlanır.

Tərəvəz

Bağda bitən bütün tərəvəzlərdən yem bitkiləri istisna olmaqla, yemək üçün istifadə olunur. Ən ənənəvi sayıla biləcək ən “qədim”lər çuğundur və şalgamdır. Kartof Ukraynada da yaxşı kök salıb və ikinci çörək adlandırıla bilər, baxmayaraq ki, burada, məsələn, Belarusiyada olduğu kimi əvəzolunmaz deyil.

Ukraynalılar balqabağı sevirlər və onu sobada çox miqdarda bişirirlər, sonra sıyıqlar və desertlər üçün istifadə edirlər.

Qış üçün xiyar və pomidor duzlanır, kələm həm təzə, həm də turşu istifadə olunur. Ümumiyyətlə, Ukrayna yeməklərində tərəvəzlərin payı çox böyükdür.

Otlar və ədviyyatlar

Ukrayna yeməkləri nadir hallarda ədviyyatlıdır, lakin onlar evdə yetişdirilən tərəvəz və ədviyyatların ətri ilə səxavətlə ədviyyatlıdırlar. Ən ədviyyatlı yeməklər və qəlyanaltılar termal olaraq işlənməmiş sarımsaq, soğan və horseradish (məsələn, pampushki) ilə hazırlanır. Çox nadir hallarda, lakin acı bibər də istifadə olunur.
Otlardan ukraynalılar ən çox şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan, ləzzətli, kimyon, dəfnə yarpağı, qara və ağ bibəri sevirlər.

Şirniyyatlar

Ukraynalıların ən qədim şirniyyatı baldır. Arıçılıq çox inkişaf etmişdi - burada vəhşi yuvaları məhv etmədilər, ancaq evin yaxınlığında və ya meşədə arıxanalar qurdular, arıları "ilgələr" ilə cəlb etdilər - içəridən oyulmuş və saman damı ilə örtülmüş taxta loglar.

Özləri bal yeyir və ondan müxtəlif şirniyyatlar - zəncəfilli peçenye, simit hazırlayırdılar.
Şirin tərəvəz və meyvələr də şirin yeməklərin əsasını təşkil edirdi. Desertlərə xaşxaş toxumu, qoz-fındıq, quru armud, alma, gavalı əlavə edilirdi.

Ukrayna mətbəxində regional fərqlər

Pişirmə üsulları və istifadə olunan məhsullar baxımından Ukrayna mətbəxi bütün Ukraynada kifayət qədər homojendir, lakin bəzi bölgələr təbii şəraitinə və təbii şəraitinə görə öz kimliyi ilə daha çox seçilir. etnik tərkibiəhali.
Nümunə olaraq onlardan ikisini verəcəyik - Prykarpattya (İvano-Frankivsk və Lvov vilayətlərinin bir hissəsi) və Odessa.
Birinci bölgə dağlarla, ikincisi dənizlə və bir şəhərdə çoxlu millətlərin heyrətamiz qarışığı ilə seçilir.

Ənənəvi Ukrayna mətbəxi əsasən hazırlamaq üçün çox vaxt tələb etməyən kifayət qədər sadə yeməklərdən ibarətdir. Evdar qadınlar taxıl və tərəvəzlərdən istifadə edirdilər.

Ancaq bu gün saytın redaktorları sizin üçün Ukrayna mətbəxinin 15 yeməklərini topladılar, onlar haqsız olaraq getdikcə daha az populyarlaşır. Onlar demək olar ki, unuduldular, amma boş yerə - onlar dadlı və sağlamdırlar!

Solomaxa

Saman sıyığa bənzəyir. Solomaxa qarabaşaq unundan hazırlanırdı: bir xəmir yoğrulur və qaynar suya tökülərək dəmlənir. Kərə yağı, piy və sarımsaq ilə verilir.

Çubuqlar

Yeməyi hazırlamaq üçün arpadan istifadə olunurdu. Çubuqlar uşaqlar üçün sevimli ləzzət idi, çünki yeməyi şirin bir dadı var idi.

Krupnik

Evdar qadın evində mövcud olan bütün taxılları qaba qatıb suda bişirdi. Donuz yağı, soğan və yerkökü, həmçinin göyərti ilə ədviyyatlı.

Kvaşa

Yeməyi hazırlamaq üçün qarabaşaq (çovdar) unu götürün, üzərinə qaynar su tökün və bir gecədə buraxın. Səhər onlar sobada qaynadılar. Kvaşa jele kimi görünürdü. Mövsümi giləmeyvə və ya qurudulmuş meyvələrlə istehlak olunur.

Duşenina

Dushenina tərəvəz və ədviyyat əlavə edilməklə ətdən hazırlanmışdır. Ət və digər inqrediyentlər bir qazanda bişirilir və kartof və ya sıyıq ilə verilir.

tavuğu (tağan)

Darıdan düzəldib, qarabaşaq unu əlavə edib, suda və ya hər hansı bulyonda bişirirlər. Yağ və ya qızardılmış soğan ilə ədviyyatlı.

Şuliki

Buğda ununa əsaslanan yastı çörək şəklində olan desertin adı belədir. Yastı çörəklər xaşxaş toxumu və bal ilə örtülmüşdü.

Knyshy

Knishes - qızardılmış donuz yağı və soğan ilə yastı çörəklər. Yemək üçün çovdar unundan istifadə etdik.

Butsiki

Butsiki buğda unu əsasında xəmirdən hazırlanırdı. Butsiki suda qaynadılır və yağda qızardılır. Onlar xama, bal və ya qızardılmış soğan ilə yeyilirdi.

Varenuxa

Varenuxa, quru armud və ya gavalı, həmçinin ədviyyatlar (darçın, mixək) əlavə edilərək otlar ilə dəmlənmiş bir içkidir. Varenuxanı spirtli etmək istəyirdilərsə, o zaman araqda israr edirdilər.

Xolodnik

Kholodnik okroşkaya bənzəyir. Ənənəvi olaraq çuğundur bulyonundan hazırlanırdı. Soyuducuya xiyar, yumurta, soğan əlavə edildi.

Şpundra

Donuz qabırğaları iştahaaçan bir qabığa qədər un ilə qızardıldı və çuğundur kvasında çuğundurla bişirildi.

Tovçenyky

Suda qaynadılan balıq kotletlərinə belə ad verilir. Hazır kotletlərin üstünə qızardılmış soğan qoyuldu.

Taratuta

Taratuta çuğunduru şorbasıdır. Çuğundurları qaynadın və əlavə edin duzlu xiyar və soğan. Bu şorbanı çuğundur bulyonundan istifadə edərək günəbaxan yağı və xiyar turşusu əlavə edərək bişirdik.

Verguny

Peçenyelər mayasız xəmirdən istifadə edilərək hazırlanırdı. Gözəl bir qabıq yaranana qədər yağda qızardın.

Bu yeməklərdən hansını daha çox bəyənirsiniz? Şərhlərdə yazın.

Ənənəvi Ukrayna mətbəxi doyumlu və dadlı yeməyi sevənlərin hamısına müraciət edəcəkdir. Xalq və sübut edilmiş reseptlər əsrlər boyu inkişaf edərək, öz unikal ləzzətini yaratmışdır. Ukrayna yeməkləri asanlıqla birinci, ikinci və üçüncüyə bölünə bilər.

Biz sizin üçün Ukraynanın milli xörəklərinin kiçik bir siyahısını hazırlamışıq, hansı ki, cəhd etməyi məsləhət görürük. Onlar, əlbəttə ki, vegetarian mətbəxinə üstünlük verənlər və ya pəhriz saxlayanlar üçün heç də uyğun deyil. Ancaq həddindən artıq olmasanız, eyni borscht yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır.

Ukrayna mətbəxinin ən yaxşı ənənəvi yeməkləri

Belə ki, ölkənin sevimli ilk yeməkləri arasında

Xaricdə geniş tanınan Ukraynanın bütün sakinləri tərəfindən sevilən yemək. Əlbəttə ki, borscht yaxın xaricdə yaxşı tanınır, onun hazırlanması üçün bir çox resept var və hər bir evdar qadının özünəməxsusluğu var. Ancaq hər şeydən əvvəl bu tərəvəz şorbası yeməyin altındakı çuğundur, isteğe bağlı ət doldurulması və əlbəttə ki, mükəmməl ədviyyat kimi xama ilə.

Kapustnyak başqa bir tərəvəz şorbasıdır və adından da göründüyü kimi, kələm əsasında hazırlanır. Təzə və ya fermentləşdirilmiş ola bilər, yeməyin dadındakı turşluq bundan asılıdır.

Rassolnik- bu yemək üçün adətən şorbaya xüsusi turş ləzzət verən turşular istifadə olunur.

Ukraynanın əsas yeməkləri arasında aşağıdakılar tanınır və qiymətləndirilir:

Köftələr- bu yeməyin mənasını izah etməyə ehtiyac yoxdur, hər yerdə tanınır, lakin Ukraynada xüsusilə sevilir. Albalı, kartof, göbələk, kələm və ətli köftələri istənilən evdar xanımın reseptlər siyahısında və milli mətbəxi təqdim edən əksər restoranlarda tapmaq olar.

Qaluşki- bunlar sadəcə olaraq xüsusi qaynadılmış xəmir parçalarıdır. Dadlı xörək xama ilə verilir, ondan şorba hazırlanır.

Bütün ət parçası, adətən donuz əti, sous və ya yağ ilə bişmiş. O, qəlyanaltı və ya hətta ayrı doyurucu bir yemək kimi verilir, adətən çörəklə verilir.

Çırıltılar- xırda doğranmış və qızardılmış donuz yağı və ya yağlı ət parçaları. Bu yeməyi sırf Ukrayna adlandırmaq çətindir, lakin bir çox yemək hazırlayarkən onsuz edə bilməzsiniz.

Zrazy- başqa bir ənənəvi Şərqi Avropa, və buna baxmayaraq, kifayət qədər Ukrayna yeməyi. Yenə də hər evdar qadının öz zraz reseptləri var, lakin adətən bunlar kotletlər və ya içlikli ətli çörəklərdir.

Üçüncü kurslar arasında və ya necə deyərlər, Ukraynada şirniyyatlar üçün xidmət etməkdən məmnundurlar:

Nalistniki- sadəcə olaraq, bunlar xama və ya mürəbbə ilə süfrəyə verilən içlik, pendir və ya ətli pancakedir.

Xəmirə bol kəsmik əlavə edilmiş kiçik pancake. Adətən şirin olurlar.

Deruny- ləzzətli yemək, buna baxmayaraq, üçüncü yemək kimi daha tez-tez verilir. Bunlar xama ilə dadlı ədviyyatlı sürtgəcdən keçirilmiş kartof pancakesidir.

Ukraynada yaxşı içkilər də qiymətləndirilir. Qədim içkilər arasında fermentasiya yolu ilə əldə edilənlər xüsusilə məşhurdur. Bu bal, pivə, kvasdır. Burada həm uzvarı, həm də kompotu çox sevirlər.

Vodka bir növ milli içki kimi yalnız 14-cü əsrdə ortaya çıxdı, lakin artıq onun əsasında çoxlu sayda tinctures hazırlanır. Votka giləmeyvə, meyvələr, hətta qurudulmuş meyvələrlə dəmlənir.

Varenuxa- araq, qızdırılır, lakin bir qaynağa gətirilmir, bal və ədviyyatlar əlavə olunur.

Ukraynada iki bölgədə, ölkənin cənubunda, o cümlədən Xerson bölgəsində və unikal isti iqlimi şirin üzüm yetişdirməyə imkan verən Transcarpathia-da istehsal olunur.