Fırında göbələkləri necə tez qurutmaq olar. Qış üçün göbələkləri evdə sobada, elektrik quruducuda, ipdə, konveksiya sobasında, mikrodalğalı sobada necə düzgün qurutmaq olar

Kəndin ən xoş və ləzzətli hədiyyəsi hələ də ətirli, dadlı bir dəstədir qurudulmuş göbələklər. Bir çox şəhər sakinlərinin bir sualı var: göbələklərin seçilməsi və qurudulması üçün düzgün proses həqiqətən yalnız kənd yerlərində məlumdur? Əslində, hər kəs bu sənətə sahib ola bilər, yalnız bəzi sadə tövsiyələrə əməl etmək vacibdir. Ancaq göbələklərin qurudulmasının əsas məqamlarını öyrənməzdən əvvəl, ümumiyyətlə nə olduğunu öyrənmək məsləhətdir faydalı keyfiyyətlər və göbələkdən hazırlanan hazır yemək qiymətlidir.

Qurudulmuş göbələk yalnız qurutma zamanı tamamilə qorunan xüsusiyyətlərinə görə deyil, hər hansı bir masada əla qonaqdır - belə bir məhsul həm də konservləşdirilmiş göbələklərdən daha sağlamdır. Turşu zamanı göbələk qiymətli keyfiyyətinin əsas hissəsini itirir - maddələrin yarıdan çoxu buxarlanır və qurutma zamanı bu tərəvəz tərkibindən yalnız suyu itirir.

Qurudulmuş məhsul çox yüksək kalorili məzmuna malikdir, 250 kkal və ya daha çox ola bilər, lakin onun enerji dəyərinin də çox yüksək olduğuna şübhə yoxdur. Eyni zamanda, göbələklərin qurudulması prosesinin görünən sadəliyinə baxmayaraq, müəyyən bacarıqlar, təcrübə və bir sıra məsləhətlərə riayət etmək tələb olunur. Yalnız bu, hazır yeməyin nə qədər qiymətli və dadlı olacağını müəyyənləşdirir.

Növə görə qablaşdırma

Hər hansı bir göbələk toplayan göbələk yığmağa üstünlük verir ki, səbət boletuslardan, porcini göbələklərindən, boletuslardan, yumurta kapsullarından və istehlak üçün uyğun olan digər növlərdən olan göbələklərin əsl çeşidi ilə bitsin. Gələcəkdə məhsulu bir şəkildə hazırlamaq üçün bütün bu dəstlə bir şey etmək lazımdır. Və çoxu sadə üsul onları qurutmaqdır, amma problem ondadır ki, bu hər göbələk üçün ən faydalı deyil. Bütün müxtəlifliklər arasında yeməli göbələklər, bəziləri qızartmaq üçün, digərləri konservləşdirmə üçün, digərləri isə qurutmaq üçün uyğundur.

Daha çox qurutma üçün hansı göbələkləri seçməliyəm?

Ən uyğun və çox yönlü seçim porcini göbələyidir; bitmiş forma. Bundan əlavə, hər bir boru göbələyi qurudula bilər: boletus göbələkləri, boletus göbələkləri və milçək göbələkləri. Bundan əlavə, boru çeşidi də nəcib sayılır - göbələklər arasında "elit" biri hesab olunur.

Lamelli qapağı olan göbələklər qurutma üçün tamamilə uyğun deyil. Quruduqdan sonra daha acı olmağa başlayırlar. Bu göbələklərin siyahısına chanterelles, russula və bal göbələkləri daxildir.

Qurutma prosesi: hazırlıq

Göbələkləri qurutmaq istəyən insanın qarşılaşdığı ilk problem aşağıdakılardır: əvvəlcə çirkli olan meşə göbələyinin təmizə çevrildiyinə əmin olmaq lazımdır. Fakt budur ki, təmiz göbələkləri nəmləndirmək məsləhət görülmür, çünki bu, məhsulun artıq suyu udması səbəbindən qurutma prosesini bir müddət uzadır. Buna görə göbələkləri təmizləmək üçün əsas üsul adi bir bıçaqdır. Bundan istifadə edərək, qapaqdan iynələri, yarpaqların və bitkilərin parçalarını diqqətlə çıxarmalısınız. Dəriyə toxunmaq tövsiyə edilmir, çünki çox vaxt göbələk onunla birlikdə qurudulur.

Ayaqlarda və qapaqlarda hər hansı bir qum nəmləndirilməməsi lazım olan yumşaq bir fırça ilə çıxarıla bilər. Qalan qum qışda yuyulur, çünki qurudulmuş göbələk bişirməyə başlamazdan əvvəl mütləq suya batırılır.

Plastik bıçaqdan istifadə etmək məsləhətdir. Onun idarə edilməsinin əlverişsizliyinə baxmayaraq, bu xüsusi bıçaq göbələk pulpasının oksidləşməsinə səbəb olmur. Ayaqların və ya qapaqların oksidləşməsi qurudulmuş göbələyin dad xüsusiyyətlərinə böyük ziyan vurur.

Göbələklərin quruduqdan sonra fərqli bir qoxuya və xoş dada sahib olması üçün aşağıdakı qurutma qaydalarına əməl etməlisiniz:

1. Böyük bir göbələk qapağı bir neçə eyni hissəyə kəsilməlidir.
2. Bəzi göbələklərin iri gövdələrini qalınlığı 2 sm-dən çox olmayan şaybalara kəsmək tövsiyə olunur.
3. Qurutma təbii şəraitdə - günəş şüaları altında başlamalıdır və son mərhələ evdə olan hər hansı bir cihazda aparılmalıdır: soba, soba, mikrodalğalı soba.
4. Seçilmiş qurutma üsulundan asılı olmayaraq, göbələkləri havalandırmaq üçün qurutma prosesini təxminən 2-3 dəfə dayandırmaq lazımdır.

Qurutma prosesi başa çatdıqdan sonra məhsulun saxlanması üçün bir konteynerə qərar vermək lazımdır. Bunlar sıx bağlana bilən şüşədən hazırlanmış bankalar, kağızdan və ya parçadan hazırlanmış çantalar ola bilər, lakin heç bir halda selofandan istifadə etməməlisiniz.

Göbələk toplayanların dediyinə görə, qurudulmuş göbələkləri istədiyiniz qədər saxlaya bilərsiniz, lakin quruduqdan sonra bir il ərzində yemək üçün göbələklərdən istifadə etmək məsləhətdir. Yaxşı havalandırılan yerdə saxlanmalıdır.

Açıq yerlərdə
Ən çox istifadə edilən qurutma üsulu təbii qurutmadır. Ancaq bu, müəyyən şərtlər daxilində mümkündür, əgər belə bir imkan varsa və hava şəraiti buna imkan verir. Kiçik bir kənddə və ya bir mənzilin balkonunda göbələklərin qurudulması böyük şəhər- bunlar tamam başqa şeylərdir.

Göbələkləri havada qurudarkən, ayrı-ayrı fraqmentlər arasında kiçik bir məsafə saxlayaraq, güclü bir iplə deşilməlidir. Sonra belə bir bağlama ən çox işıqlandırılan yerə qoyulur. Cuna və ya nazik bir parça istifadə edərək, paketi toz hissəciklərindən və həşəratlardan qoruya bilər.

sobada
Bu seçim şəhərdə istifadə üçün ən əlverişlidir. Fırın təxminən 45 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Göbələklər düz cərgələrdə tel çarxda düzülür. Sonra xammal sobaya qoyulur. Fırının qapısını möhkəm bağlamayın, əks halda nəm qabın divarlarına çökəcək və göbələklər hətta bişirilə bilər.

Göbələklər bir az qurudulduqdan sonra, təxminən bir saat ərzində baş verəcək, temperaturu 70 dərəcəyə qaldıra və göbələkləri yenidən 4-5 saat quruya bilərsiniz. Onların bərabər qurumasını təmin etmək üçün onları mütəmadi olaraq çevirmək lazımdır.

Mikrodalğalı soba
Belə qurutma üçün sobanın temperaturu təxminən 100 dərəcəyə qoyulmalı və göbələklər 20 dəqiqədən çox olmayan içəriyə yerləşdirilməlidir. Bundan sonra, sobanın qapısını açmaq lazımdır ki, nəm buxarlansın və 5-10 dəqiqədən sonra yenidən iyirmi dəqiqə qurudun. Göbələklərin bir partiyası təxminən bir saat ərzində bu şəkildə qurudula bilər.

Qaz sobasının üstündə
Bu ən uyğun üsul deyil, lakin digər variantlar olmadıqda bunu edəcək. Bundan əlavə, yalnız yaxın bir neçə gündə sobanı yemək üçün istifadə etməyi planlaşdırmasanız uyğundur, əks halda göbələklər yeməyin ətirini udmaq imkanı əldə edəcəklər.

Göbələklər, demək olar ki, tavana qədər asılmalıdır, sonra soba ocaqları yandırılır. Əgər bütün günü qaz sobasını söndürmədən onları qurutsanız, onda bir dəstə göbələk təxminən 2-3 günə quruyacaq.

Rus sobasında
Bir çox insanlar bəzən sobada və ya rus sobasında göbələklərin qurudulması arasında fərq olub olmadığını soruşurlar. Yemək hazırlamaq üçün ayrı bir üsul olaraq soba sobadan yalnız hava tədarükü üsulu ilə deyil, həm də son nəticənin keyfiyyəti ilə əsaslı şəkildə fərqlənir.

Hazırlandıqdan sonra göbələkləri nazik şişlərə və ya toxuculuq iynələrinə taxmaq olar; Qədim ənənəyə görə, onları saman üzərinə də düzmək olar. Xammal temperatur 60 dərəcəyə düşəndə ​​sobaya qoyulmalıdır. Əgər göbələkləri sobada daha yüksək temperaturda yerləşdirsəniz, bu, onların xarab olmasına səbəb ola bilər.

Göbələklərdən çıxan rütubəti çıxara bilmək üçün amortizatoru bir qədər açmaq lazımdır, əks halda sobada hava sirkulyasiya etməyəcək. Həmçinin, bir rus sobasında göbələklərin qurudulmasının spesifik xüsusiyyəti borunun açılmasının zəruri olmasıdır. Qurutmanın ilk mərhələlərində boru təxminən dörddə üçü açılmalı, sonra isə tədricən bağlanmalıdır.

Göbələklərin müxtəlif ölçülü qapaqları ola biləcəyini nəzərə alsaq, onlar qeyri-bərabər quruya bilər, bu da artıq qurudulmuş göbələkləri sobadan çıxarmaq və partiyanın qalan hissəsini qurutmağa davam etmək ehtiyacına səbəb olur. Əks halda, həddindən artıq qurudulmuş xammal zəif emal olunur və az qurudulmuşlar tezliklə xarab ola bilər.

Göbələkləri qurutmaq üçün elektrik qurutma maşını
Bu üsul ən “tənbəl” üsul hesab olunur. Burada ən vacib şey göbələkləri dilimləyərkən qalınlığı ilə həddindən artıq olmamaqdır. Şeritlərin və ya yuyucuların qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır, lakin bəzi göbələk toplayanlar bütün göbələkləri qurutmağı üstün tuturlar. Vaxt və temperatur təyin edildikdən sonra, yalnız göbələklər tamamilə quruyana və hazır olana qədər gözləmək qalır.

Boletus göbələklərinin qurudulması variantlarından biri. Bir və ya iki kiloqram ətli boletus göbələyi toplasanız, qısa müddətdə onları "əriştə" halına gətirərək quruda bilərsiniz. Yaranan nazik zolaqlar bir-birindən eyni məsafədə bir çörək qabına və ya böyük bir qaba qoyulmalı, sonra kölgəli, havalandırılan bir yerə qoyulmalı və müntəzəm olaraq çevrilməlidir. Bundan sonra, onlar bir xəttə və ya ipə bükülməli, bir qaralamada (birbaşa günəş işığına məruz qalmayan yerdə) asılmalıdır - tercihen bir çardaq və ya dam altında.

Doğranmış parçalar üfüqi bir səthə qoyularsa, boletus göbələkləri qurudula bilər. Hava kifayət qədər isti olarsa və günəş daim göbələklərə təsir edərsə, onlar bir neçə gün ərzində quruyacaqlar. Bu və ya digər şəkildə, göbələklərdə qalan nəm əhəmiyyətli bir rol oynamayacaq - qurudulmuş göbələkləri həmişə sobadan istifadə edərək bişirmək olar.

Porcini göbələklərinin qurudulmasının seçilmiş üsulu bişirildikdən sonra onların dad xüsusiyyətlərinin nə olacağını birbaşa müəyyənləşdirir. Maksimum səmərəli şəkildə göbələkləri bu məqsəd üçün nəzərdə tutulmuş quruducuda qurudur.

Hazırlığı necə təyin etmək olar

Göbələk asanlıqla qırıla bilərsə, hələ hazır deyil. Tamamilə və səmərəli şəkildə qurudulmuş hər hansı bir göbələk asanlıqla əyilə bilər, lakin yüksək elastikliyi və nəm olmaması səbəbindən onu qırmaq praktiki olaraq mümkün deyil.

Həmçinin, qurudulmuş göbələk açıq rəngə malikdir və müxtəlif ləkələr yoxdur. Ətri xoşdur, göbələk yanmış kimi görünmür.

Video: göbələkləri qurutmağın sürətli və sübut edilmiş yolu

Göbələkləri uzun müddət saxlamaq üçün onları qurutmaq lazımdır. Bu hazırlanma üsulu ilə məhsul orijinal dadını və ətirini itirmir və bir çox dadlı yeməklərin əsasını təşkil edir.

Ənənəvi olaraq, göbələklər günəşdə, sobada və ya xüsusi bir elektrik cihazından istifadə edərək qurudulur. Ancaq az adam bilir ki, bu başqa bir şəkildə edilə bilər. Meşə məhsullarını yığmaq üçün adi mikrodalğalı sobadan, eləcə də digər mətbəx texnikasından necə istifadə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Göbələklərin qurudulmasının ümumi qaydaları və xüsusiyyətləri

Bu prosesdən keçərkən nəzərə alınması vacib olan müəyyən prinsiplər var. Hazır məhsulun keyfiyyəti və onun hazırlanma sürəti onlardan asılıdır.

Marsupiallar və borular qrupuna aid olan hər hansı yeməli göbələkləri quruta bilərsiniz. Ancaq bunun üçün lamel növlərindən istifadə edə bilməzsiniz, çünki bu cür emal ilə onlar acı olacaqlar. İstisna bal göbələkləri və şampinonlardır.

Yalnız bütün göbələklər zədələnmədən qurudulur. Onlar çürük və qurdlu olmamalıdırlar.

Əhəmiyyətli: Qurutma prosesində göbələklər 10 dəfə azaldılır, buna görə də, məsələn, 1,5 kq hazır məhsul əldə etmək üçün 15 kq təzə lazımdır.

Mikrodalğalı sobada göbələklərin qurudulması üçün resept

Mikrodalğalı soba elektrik qurutma maşını üçün əla əvəzdir, lakin onun üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Bir tərəfdən, göbələkləri mikrodalğalı sobada heç bir əlavə səy göstərmədən quruta bilərsiniz, lakin digər tərəfdən, cihaz kiçik olduğu üçün kifayət qədər uzun müddət çəkəcək və bir neçə yanaşma etməlisiniz.

Tərkibi

Porsiyalar: – + 10

• Təzə göbələklər 15 kq

Xidmət başına

Kalori: 212 kkal

Zülallar: 27,6 q

Yağlar: 6,8 q

Karbohidratlar: 10 q

1 saat 50 dəq. Video resept Çap

Göbələkləri dilimlərə kəsin. Onları yumamaq, sadəcə nəm bir parça ilə silmək məsləhətdir.

Parçaları içəriyə düzün şüşə qablar mikrodalğalı soba üçün.

100-180 W rejimini yandırın və taymeri 20 dəqiqə təyin edin. Bu vaxtın keçməsini gözləyirik.

Maye çıxmalı və boşaldılmalıdır. Əks halda, məhsul qurumayacaq, ancaq bişiriləcək.

Mikrodalğalı sobanı havalandırırıq, sonra proseduru təkrar edirik. Bunu 2-3 dəfə edirik.

Məsləhət: Mikrodalğalı sobada qurutmadan əvvəl göbələkləri günəşdə quruta bilərsiniz, bu daha yaxşı təsirə nail olacaq.




Elektrik quruducuda russula qurutma resepti

Bu rahat cihaz giləmeyvə, tərəvəz, meyvə və göbələklərin emalı üçün istifadə olunur. Elektrik qurutma maşınında russula necə hazırlanacağına baxaq.

Əhəmiyyətli: Yalnız sarı və yaşıl göbələklər. Onlar ən iştahaaçan və acı olmayanlardır. Digər russula növləri bu cür hazırlıq üçün yararsızdır, çünki onların açıq bir xoş dadı və ətri yoxdur, həm də acıdır.

Pişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəqiqə

Porsiya sayı: 10

Enerji dəyəri

• kalori miqdarı - 19,1 kkal;
• zülallar - 1,7 q;
• yağlar - 0,7 q;
• karbohidratlar - 1,5 q.

Tərkibi

• təzə russula - 15 kq.

Addım-addım hazırlıq

1. Göbələkləri təmizləyin və doğrayın. Onları cihazın raflarına qoyduq.
2. Temperaturu 50 dərəcəyə qoyun.
3. Təxminən 2 saat gözləyirik. Qurutma sürətini artırmaq üçün rafları yerlərdə russula ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu şəkildə onlar bərabər şəkildə quruyurlar.

Məsləhət: Termostat və fan ilə elektrik qurutma maşını götürmək yaxşıdır. Bu, prosesi sürətləndirmək üçün temperaturu tənzimləməyə imkan verəcəkdir.

Porcini göbələklərini konveksiya sobasında qurutmaq üçün resept

Bu hazırlıq üsulu ilə sirkulyasiya edən isti hava axınları məhsulun vahid qurumasını təmin edir. Porcini göbələklərinin konveksiya sobasında necə qurudulacağını daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Pişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəqiqə

Porsiya sayı: 10

Enerji dəyəri

• kalori miqdarı - 211,6 kkal;
• zülallar - 27,6 q;
• yağlar - 6,8 q;
• karbohidratlar - 10 q.

Tərkibi

• porcini göbələkləri - 15 kq.

Addım-addım hazırlıq

1. Boletus göbələklərini təmizləyirik və kəsirik. Dilimlər mümkün qədər incə olmalıdır.
2. Fırını konveksiya ilə yandırın. Parçaları bir çörək qabına qoyun ki, bir-birinə toxunmasın.
3. nümayiş etdiririk temperatur rejimi 60 dərəcə və göbələkləri 1 saat qurudun.

Məsləhət: Göbələklərin hazırlığı müəyyən edilir görünüş: onlar quru olmalıdır, lakin çökməməli və ya qırılmamalı, əksinə əyilməlidir. Sonra hər şey düzgün aparılır. Əgər belə deyilsə, qurudulmuş məhsuldan hər hansı bir yeməyə göbələk dadı və ətri əlavə edəcək ədviyyat hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün parçaları bir qarışdırıcıda və ya qəhvə dəyirmanında doğrayın.

Göbələklərin qurudulması onları hazırlamaq üçün əla seçimdir və uzunmüddətli saxlama. Gördüyümüz kimi, ola bilər müxtəlif yollarla: quruducuda, mikrodalğalı sobada, günəşdə, sobada. Və bu prosesin bütün qaydalarını və xüsusiyyətlərini nəzərə alsanız, onun sadəliyinə əmin ola bilərsiniz.

Qış üçün ətirli göbələkləri qurutmağa çalışın, özünüz üçün ən uyğununu seçin. rahat yol, və ilin istənilən vaxtında meşə ləzzəti süfrənizi şaxələndirəcək, digər yeməklərə də özünəməxsus dadı bəxş edəcək.

Qurudulmuş göbələklər, özünüzü və ailənizi aromatik göbələk şorbası və ya göbələk olan digər yeməklərlə əzizləmək istədiyiniz zaman qış üçün əla hazırlıqdır. Supermarketdə sevdiyiniz göbələkləri almaq həmişə mümkün deyil, tezgahda şampinonlardan başqa heç bir şey yoxdur; Bununla belə, bir çıxış yolu var - sevdiyiniz göbələkləri (məsələn, porcini, boletus və ya chanterelles) qurutun və onların əsasında yeməklər bişirin.

Tez-tez forumlarda bir sualla qarşılaşa bilərsiniz: göbələkləri təmiz havada və günəşdə qurutmaq mümkün deyilsə, şəhər şəraitində bunu etmək mümkündürmü? qaz sobası və soba. Və əgər belədirsə, düzgün yol nədir? Gorenie və ya başqa markanın qaz sobasında məhsulun bişirilmə müddətini nə müəyyənləşdirir?

Hansı göbələkləri qurutmaq olar?

Demək olar ki, hər hansı bir göbələk növü qurudula bilər:

• ağ;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• bal göbələkləri;
• şampinonlar;
• volanlar;
• keçilər;
• palıd ağacları;
• morels;
• chanterelles.

Əsas şərt, göbələyin zəhərli, yəni yeməli, gəmiricilər tərəfindən yemədiyi və ya qurd yemədiyinə əmin olmaqdır. Lamelli göbələkləri ümumiyyətlə qurutmamaq daha yaxşıdır - nəticədə şorbanın bütün dadını pozan acı görünür.

Qurutma üsulları

Bu gün çoxlu qurutma üsulları var, lakin hər kəs onlar haqqında bilmir. Göbələkləri hava və günəşdən başqa hər hansı bir şəkildə qurutmaq mümkündürmü?

Əlbəttə ki, siyahı olduqca genişdir:

1. Mikrodalğalı sobada. Fırında qurutma prosesini bir qədər xatırladır, yalnız belə göbələklər texniki cihazÇox şey qoya bilməyəcəksiniz, ancaq iş parçası üçün hazırlıq müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır (demək olar ki, yarıya qədər). Yalnız qeyd etmək lazımdır ki, bütün göbələk növləri mikrodalğalı sobada tamamilə qurudula bilməz. Bəzən nəticə bir növ yarımfabrikatdır, tam hazır olmaq üçün günəşdə və ya qaz sobasında qurudulmalıdır.
2. Rus sobasında. Göbələklər sobada 50-60°C temperaturda qurudulmalıdır. Bütün su və kül hövzələrini sobadan çıxarın. Damperin sobanın tərkibini tamamilə örtməməsini təmin etmək vacibdir, əks halda nəm çıxa bilməyəcəkdir.
3. Fırında (elektrik və ya qaz). Bu üsulu daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Onu necə düzgün qurutmaq olar

Əgər göbələkləri qaz sobasında qurutmağın mümkün olub-olmadığı sualına artıq cavab vermişiksə, bunu necə düzgün edəcəyinizi izah etməyə dəyər:

1. Keçmək. Göbələkləri yuya bilməzsiniz, əks halda artıq nəmlik qurutma prosesinə böyük müdaxilə edəcəkdir. Daha sonra onlar çeşidlənir və artıq zibil çıxarılır. Yalnız bir növə görə deyil, həm də ölçüsünə görə seçməlisiniz. Qurdlu olanlar qurutmaq üçün uyğun deyil, onları təhlükəsiz ata bilərsiniz. Artıq gəmiricilər tərəfindən yeyilən göbələklər də ora göndərilir.
2. Sapları qapaqlardan ayırın. Bu çox vacib bir məqamdır, çünki ayaqları qapaqlarla müqayisədə sobada bir az daha uzun quruyur.
3. Tel çarxlarınız yoxdursa, onları özünüz edin. Əks təqdirdə, göbələkləri daim çevirmək lazımdır.
4. Göbələkləri bir-birinə toxunmamaq üçün, yəni bərabər və səliqəli sıralara qoyun. Bu qaydaya məhəl qoymamalısınız, əks halda iş parçası asanlıqla itirilə bilər. Göbələkləri bir neçə keçiddə qurutmalı ola bilərsiniz, amma nəticə təsir edici olacaq.
5. İlkin temperatur 45 ° -dir, bir müddət sonra (təxminən bir saat) onu daha yüksək - 75 ° -ə qaldırın.
6. Dəqiq qurutma müddəti göbələklərin növündən və ölçüsündən asılıdır. Məsələn, "Yanan" sobada porcini göbələklərinin qurudulması prosesi ümumiyyətlə ümumilikdə 6-7 saat çəkir. Bu vəziyyətdə, qapaqlar ayaqlardan bir qədər əvvəl, təxminən bir saat yarım ərzində çıxarılır.

Göbələklərin tamamilə qurudulduğunu necə dəqiq müəyyən etmək olar? Onlar çox yüngülləşəcək, əyiləcək və mükəmməl qırılacaq, lakin kiçik qırıntılara parçalanmayacaqlar. Bütün prosesi videoda izləmək olar.

Böyük göbələklər üçün, qurutmadan əvvəl, bir neçə yerdə qapağı kəsmək yaxşıdır. Porcini göbələklərini sobada təbii şəkildə qurutmağa başlamaq daha yaxşıdır: əvvəlcə günəşdə və havada bir az vaxt keçirsinlər, sonra qaz sobasında yatsınlar.

Fırında quru göbələklər qaz sobası olduqca asandır, amma unutmayın ki, proses zamanı qapı tamamilə bağlana bilməz, əks halda göbələklər qaynadılır. Bu, göbələklərin nəm buraxmağa başlaması, qaz sobasından öz-özünə buxarlana bilməyəcəyi səbəbindən baş verəcək, buna görə qurutma qeyri-mümkün olacaq. Həm də yadda saxlamalısınız ki, sobanın qapısını bir neçə dəfə tamamilə açmaq və sobanın özünü havalandırmaq lazımdır.

Necə saxlamaq olar?

Göbələkləri digər məhsullarla birlikdə saxlamaq mümkündürmü? Xeyr, çünki belə bir hazırlıq sərt və tez əmilir xoşagəlməz qoxular. Hər hansı bir nəmliyin qurudulmuş göbələklər üçün çox zərərli olduğunu xatırlamaq lazımdır, buna görə də ondan qorunmaq lazımdır. İş parçasını şüşə və ya metal bankalarda, həddindən artıq quru və tez-tez havalandırılan yerlərdə yerləşən xüsusi toxunmuş çantalarda saxlasanız, bunu etmək asandır. Beləliklə, porcini və digər göbələklər nə rütubətdən, nə də qoxudan qorxmayacaqlar.

Göbələklər hələ də xilas ola bilmədilərsə, bir az nəmdirlər, yenidən qurudulmalıdırlar. Bu dərhal edilməsə, onların kiflənmə ehtimalı var. Buna görə də, quruduqdan dərhal sonra onları sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara vidalamalısınız.

Qurutma prosesi uzun çəkirsə və nəticə sizə lazım deyilsə, həddindən artıq qurudulmuş göbələklərdən başqa bir hazırlıq hazırlaya bilərsiniz - göbələk tozu. Qəhvə dəyirmanında hazırlanır. IN hazır qarışıq lazım olsa bir az duz və ədviyyat əlavə edin.

Göbələkləri necə düzgün saxlamaq olar, fotoşəkildə görə bilərsiniz.

Qaz sobasında göbələkləri qurutmaq olduqca sadədir. Forumlarda göbələkləri necə və hansı temperaturda qurutmaq daha yaxşı olduğuna dair təcrübəli göbələk toplayanlardan çoxlu məsləhət görə bilərsiniz. İş parçasını nəmdən qorumaq vacibdir, əks halda nəticə gözlənilən olmayacaqdır.

Mətndə xəta tapdınız? Onu seçin və Ctrl + Enter düyməsini basın.

@gorody_net

Porcini göbələklərini qurutmağın ən təbii yolu təbiidir, günəşin açıq şüaları altında. Ancaq hava icazə vermirsə, sobada və ya sobada qurutma kömək edəcəkdir. Siz hətta sobanın üstündə quruta bilərsiniz, lakin bu daha az əlverişli bir üsuldur. Qurdlar tərəfindən zədələnməmiş təzə, sağlam, güclü göbələkləri seçin. Şəhər şəraitində müasir mətbəxlər, sobanın olduğu yerdə bu üsul məşhurdur. Fırında qurutmaq üçün göbələkləri ölçüsünə görə çeşidləmək məsləhətdir.

Temperatur 50 dərəcəyə çatmalıdır. Göbələklər qurudursa, bu, sobada qurutma prosesinin keyfiyyətini və vaxtını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Nəmdirlərsə, bu nəmdən qurtulmaq onlar üçün çox çətindir. Buna görə də, onları bir çörək qabına qoymadan əvvəl yuyulmağa ehtiyac yoxdur. Onları şam iynələrindən, yarpaqlardan, qumdan, mamırdan, torpaqdan təmizləmək, təmiz, bir az nəmli parça ilə silmək və qurumağa göndərmək kifayətdir. Qapaq böyükdürsə, qurutma prosesini sürətləndirmək üçün gövdəsini qapaqdan 2-3 sm kəsərkən dilimlərə bölmək daha yaxşıdır.

Ayaqları 3 sm uzunluğunda sütunlara və ya 2 sm qalınlığa qədər təkərlərə kəsmək daha yaxşıdır. Qonşuları ilə təmasda olmaması üçün hər bir göbələyi tel çarxın üstünə qoyun (əgər yoxdursa, çörək qabından istifadə edə bilərsiniz). Bu layout havanın yaxşı dolaşmasına və hər bir göbələyi asanlıqla keçməsinə imkan verəcəkdir. Hər bir göbələk bir-birinə yapışmadan ayrı-ayrılıqda quruyur. İndi sobaya qoya bilərsiniz. Birincisi, göbələklər 45-50 dərəcə bir temperaturda qurudulur.

Dərhal temperaturu daha yüksək bir temperatura təyin etsəniz, zülal maddələri göbələklərin səthində ayrılmağa və qurumağa başlayacaq ki, bu da qurumanın sonrakı gedişatını əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirəcək, əlavə olaraq göbələklərə tünd rəng verəcəkdir. Eyni zamanda, o qədər yumşaq olurlar ki, sonradan yemək üçün istifadə edilə bilməz. Yalnız səth quruduqda və onlar görünüşdə quruduqda, temperatur 65-70 dərəcəyə qaldırıla bilər.

Hazırlıq

Göbələkləri 2 saat 50 dərəcə bir temperaturda qurutun. Vacib məsləhət: Fırın əlcəyi və ya mətbəx dəsmalını bir boruya yuvarlayın və sobanın qapısını aralı saxlayaraq boşluq yaratmaq üçün onu sobanın qapısına daxil edin. Göbələklər 80-90% rütubətdən ibarətdir və qurudulduqda bu nəm buxarlanır və sobada toplanır. Beləliklə, yemək zamanı kabinetdə bir buxar otağı meydana gələcək və bu, istənməyən kondensasiyaya səbəb olacaqdır. Göbələklərdə damcılar görünəcək və bu, qurutma prosesini pozacaq.

Qrildən və bir-birindən yapışmış göbələkləri ayırmaq üçün vaxtaşırı sobaya baxmağa dəyər. Göbələklər yapışmayan hala gəldikdə, sobanın temperaturunu 70 dərəcəyə qədər artırın. Fırında 70 dərəcədə daha 2 saat qurumağa buraxın.

Qurutma prosesini izləmək lazımdır. Göbələyin quruduğunu görsəniz, temperaturu bir qədər artıra bilərsiniz. Əgər damcıları görsək, o zaman temperaturu yenidən aşağı salırıq və lazım olduğu qədər qurumasını gözləyirik. Prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, onları parçalara ayıra bilərsiniz. Bundan əlavə, müasir sobalarda ventilyator rejimini yandırmaqla bişirmə və qurutma prosesini sürətləndirmək mümkündür, lakin qapı açıq qalmalıdır.

Bu rejimdə bir neçə saatdan sonra bəzi göbələklər artıq quruyacaq. Hazır, yəni qurudulmuş, parçalara parçalanmamalıdırlar, onlar yüngül elastiklik və möhkəmlik saxlayırlar; Hər bir qurudulmuş göbələk ayrı-ayrılıqda hazır olub-olmaması yoxlanılmalı və hazır hesab etdiyiniz göbələklər hermetik şəkildə bağlanmış şüşə bankaya qoyulmalıdır.

Quru göbələklərin kütləsinin təzə soyulmuş göbələklərin kütləsinə nisbəti 10-14% -dir. Yəni 10 kq təzə göbələkdən 1-1,4 kq-dan çox qurudulmuş göbələk alacaqsınız. Hazır göbələklər sobadan çıxarılmalı və vaxtında çıxarılmalıdır. İstədiyiniz vəziyyətə qurutma anını qaçırmamaq üçün qalanları diqqətlə izləməlisiniz.

Heç bir halda qurutmamalısınız, çünki onlar öz ətirlərini itirəcəklər faydalı xassələri, onlar sadəcə dadsız olacaqlar. Həddindən artıq qurudulmuş məhsul istilik müalicəsi zamanı bərpa edilmir, qaynamır və yumşalmır. Ancaq bu, qurutmamağın daha yaxşı olduğu anlamına gəlmir, çünki qurudulmuşlar zəif saxlanılır, ən kiçik nəmlikdə onların üzərində kif əmələ gəlir və onlar tez xarab olmağa başlayır. Göbələklərin qurutma və qurutma proseslərinin hər birinin müddətini dəqiq müəyyən etmək mümkün deyil.

Bu, onların böyüdüyü ərazidən, göbələklərin növündən, ölçüsündən asılıdır. Həm qapaqlar, həm də boşqablar eyni ölçüdədirsə, təbii ki, eyni zamanda quruyacaqlar.

• Yalnız təmiz, bütün göbələkləri seçin. Onların heç bir qüsuru olmamalıdır (çürük və ya qurdlar tərəfindən zədələnmiş uyğun deyil).
• Porcini göbələklərini yaxşıca yuyun və onları meşə qalıqlarından (qum, yarpaqlar, budaqlar) təmizləyin. Ancaq heç bir halda suya batırmayın.
• Onlardan göbələk filmini çıxarın və bir bez ilə silin mətbəx dəsmal ki, qalan su çıxsın. Yaş porcini göbələklərinin quruması daha uzun çəkir.
• Ayağın alt hissəsini çıxarın.

Bu göbələklər ətli bir quruluşa malikdir. Bəzi yeməklərdə onlar əti tamamilə əvəz edə bilərlər. Xoş ətri olan onlar müxtəlif kulinariya məqsədləri üçün uyğundur: salatlardan tutmuş fərdi əsas yeməklərə qədər.

Qurudulmuş göbələklərin hazırlanması

Qurudulmuş göbələklərin çoxu var kulinariya reseptləri, şorbalarda, piroqlarda, içlik kimi istifadə edə bilərsiniz. Əsas hazırlıqdan əvvəl onları isladın ki, şişsinlər və orijinal ölçüsünə qədər artsınlar. Tez islatmaq üçün qaynar su istifadə edin. Və sonra onları qaynatın. İlk suyu boşaltmaq, göbələk şorbası hazırlamaq üçün növbəti bulyondan istifadə etmək məsləhətdir. Bişirildikdə, ətir bütün evə yayılır və bu göbələklərin toplandığı meşənin qoxusuna bənzəyir.

üçün öz-özünə yeməkədviyyatlar və ədviyyatlar göbələk tozundan istifadə edir və qurudulmuş porcini göbələklərindən hazırlanır. Bunu etmək üçün lazım olan miqdarı qəhvəçəkəndə üyüdün. Taşlama zamanı sərt qabıqlar məhv edilir, bu da yeməyi korlaya bilər və bədən tərəfindən zəif əmilir. Tozu incə duzla (tozun çəkisinin 5-10%), həmçinin ədviyyatlarla (qara və qırmızı bibər, cəfəri, şüyüd və s.) qarışdırın. Duz tələb olunur. Zərərvericiləri öldürür və həmçinin qaşınmanın qarşısını alır. Bu təbii ədviyyatları əlavə etsəniz eviniz xoş bir qoxu ilə dolacaq.