Şokoladın tarixi. Əsl şokolad və onun növləri 1700-cü ildə tünd şokoladın tərkibinə nə əlavə edilmişdir

Şokoladın heyrətamiz tarixi kakao ağacının doğulduğu Latın Amerikasından gəlir. Bu nəfis zəriflik müasir şirin dişlərin əlində görünməzdən əvvəl, acı və turş içkidən ətirli şirin bara qədər çox uzun bir yol keçmişdi. pul vahidi. Bu cür metamorfozlar məhsulu ən məşhur desertə çevirdi və bütün dünyada populyarlığını təmin etdi.

Hər şey necə başladı

Zərifliyin mənşəyinin tarixi 3000 min ildən çox əvvələ gedib çıxır. Eramızdan əvvəl 1000-ci ildə. e. Olmec qəbiləsi Latın Amerikasında yaşayırdı. Qədim insanlar ilk dəfə Theobroma kakao adlanan şokolad ağacının unikal taxıllarını gördülər. Meyvələri üyüdərək toz halına salmağı öyrəndilər və bənzəri o dövrdə dünyanın heç bir yerində olmayan unikal içki icad etdilər. Maraqlıdır ki, tayfanın sözün müasir tələffüzünün əsasını təşkil edən ləzzəti “kakava” adlandırdığı bir versiya var.

Eramızın 3-9-cu əsrlərində Olmec ənənəsi Maya qəbiləsi tərəfindən mənimsənildi. Onlar resepti təkmilləşdirməyə və rus dilinə tərcümədə "acı su" mənasını verən ilahi və müqəddəs içki şokoladl hazırlamağa nail oldular. İstehsal texnologiyası çox qeyri-adi idi: əzilmiş kakao taxıllarına acı bibər və şirin qarğıdalı taxılları əlavə edildi, sonra ortaya çıxan tutarlılıq suda çırpıldı. Qıcqırdılmış içki yalnız liderlər və zadəganlar tərəfindən istehlak edildi, qadınlar və uşaqlara şokolad içmək qəti qadağan edildi. Mayyalılar Eh-Çuah adlı kakao tanrısına sitayiş etdikləri və paxlaların müalicəvi və sehrli xüsusiyyətləri olduğuna inandıqları üçün bu nektar ilahi hesab olunurdu.

Maraqlıdır ki, tarixin o uzaq dövrlərində şokolad ağacının dənələri pul vahidi idi. 10 ədədə bir dovşan, 100 ədədə isə bütöv bir qul almaq olar. Bəzi vicdansız hindular, özlərini təkmilləşdirməyə çalışırlar sosial status, gizli şəkildə özbaşına saxta taxıl düzəldib, onları gildən kəsib əsl paxla kimi ötürdülər.

Zaman keçdikcə mayyaların yaşadığı ərazilər asteklər tərəfindən tutuldu. Torpaqlarla yanaşı, şokoladın tarixi və heyrətamiz ilahi nektarın istehsal sirləri də onlara keçmişdir. Bu, 16-cı əsrə qədər davam etdi.

Orta əsr Avropasında şokolad

Avropada nəfis şirniyyatların yaranma tarixi 16-cı əsrin ortalarına təsadüf edir. Bu zaman ispan naviqatoru Kristofer Kolumb Yeni Dünyanı kəşf etmək üçün yola çıxdı, lakin səhvən Nikaraquada gəzdi. Orada tədqiqatçıda düzgün təəssürat yaratmayan tortlu şokoladlı içki ilə müalicə olundu. Səyahətini davam etdirərək Amerika sahillərinə enən Kolumb yerli aborigenləri kakao dənələri ilə müalicə etdi. Əgər belə uğursuz bir nəzarət olmasaydı, naviqator Avropada şokoladın kəşfçisi olardı. Bununla belə, xurma onun həmyerlisi və müasiri Hernan Kortesə getdi.

1519-cu ildə ispan konkistadoru asteklərin yaşadığı Meksika sahillərinə endi. Baş Montezuma, Maya qəbiləsindən götürülmüş reseptə görə əziz qonağı ilahi şokoladla yemək qərarına gəldi. O, tarixin tezliklə ona qəddar dərs verəcəyindən belə şübhələnmirdi: Kortes nəinki qiymətli taxılları Avropaya aparacaq, həm də bütün Aztek imperiyasını yer üzündən siləcək.

Montezuma devrildikdən sonra konkistador kakao plantasiyalarının yeganə sahibi oldu. 1927-ci ildə o, bənzərsiz meyvələri yüksək qiymətləndirən İspan monarxına təqdim etdi dad keyfiyyətləri məhsul. İspaniya tezliklə Avropanın ilk kakao paxlası tədarükçüsü oldu. Şokolad içkisinin istehsalı rahiblər və nəcib hidalqolar tərəfindən həyata keçirilirdi. Uzun eksperimentlər nəticəsində resepti dəyişdilər, çıxardılar isti bibər qarğıdalı ləpəsi və şəkər əlavə etməklə. Məlum oldu ki, şirin şokoladın dadı ədviyyatlı və tortlu şokoladdan qat-qat xoşdur. Bundan əlavə, Azteklər arasında adət olduğu kimi soyuq deyil, isti xidmət etməyə başladılar.

Dad puldan daha qiymətlidir

Kakao paxlası hələ də o qədər bahalı idi ki, ilahi şokolad nektarını yalnız zadəgan və varlı insanlar dada bilərdi. Xərclərin artmasının səbəbləri bunlar idi:

• lobya üçün yüksək vergilər;
• istehsal çətinlikləri.

Sonuncu səbəb taxıl emalının xüsusiyyətləri ilə bağlı idi. Məsələ burasındadır ki, Avropada onları asteklərin tətbiq etdiyi şəkildə emal edirdilər: onları diz üstə və əllə əzmək lazım idi. İstehsala qənaət etmək üçün bəzi vicdansız şirniyyatçılar badam kütləsinə bir az kakao əlavə etdilər. Bu üsul Fransada şokolad yarandıqdan sonra tətbiq edilib. Fransız diplomat və siyasətçi Lui Savari hətta deyib ki, ən dadsız şokoladı yalnız bu ölkədə dadmaq olar. Xoşbəxtlikdən, 1732-ci ildə Dubuisson lobya emalı üçün bir masa icad etdi, bu da istehsalı xeyli asanlaşdırdı və qiyməti bir qədər aşağı saldı.

Avstriyalı Anna, Lui ilə toyundan sonra fransızları yeni bir desertlə tanış etdikdən sonra, dünyəvi cəmiyyət kakaonun tərəfdarları və əleyhdarlarına bölündü. Yazıçı Markiz de Sevigne adi kinayə ilə kakao içkisi içdikdən sonra hamilə rəfiqəsinin qara körpə dünyaya gətirdiyini qeyd edib. Marie Antoinette zərif dadı yüksək qiymətləndirdi və hətta məhkəmədə yeni bir vəzifə təqdim edərək şəxsi şokoladçısını işə dəvət etdi.

İngiltərə və Fransada şokolad ən bahalı ləzzət və dəbdəbənin və zənginliyin göstəricisinə çevrildi. Belə içki içmək pul içməyə bərabər idi. Ən azından o dövrün tarixçiləri və tənqidçiləri bunu qeyd edirdilər. 18-ci əsrin sonlarında Parisdə 500-dən çox şokolad evi var idi və İngiltərədə çay və qəhvə salonlarını bu cür müəssisələr əvəz etdi.

Qatı şokoladın ixtirası

19-cu əsrin əvvəllərində Hollandiyadan olan kimyaçı Quten etdi sensasiyalı kəşf: O, paxladan kakao yağını sıxmağa imkan verən pres hazırladı. Oğlu bir müddət sonra ağlına gəldi yeni müalicəşokolad, bu müddət ərzində bütün mikroorqanizmlər öldürüldü. Bu, şirniyyatların saxlama müddətini uzatmağa imkan verdi.

1847-ci ildə Cozef Fry qənnadı məmulatları tarixində ilk dəfə kakao yağı əlavə edərək şokoladın bərkiməsinə və sərtləşməsinə səbəb oldu. Onun eyniadlı qənnadı fabriki, Fry and Sons, dünyanın ilk şokolad barları istehsalçısı oldu. Tezliklə isti içki arxa plana keçdi və bərk incəlik bütün dünyada son dərəcə populyarlaşdı.

İçlikli şokoladın yaranma tarixi də ingilisin adı ilə bağlıdır. Corc Kadberi şokolad dükanı sahibi olan atasının yolunu getdi. O, qardaşı ilə birlikdə 20-ci əsrin ortalarında meydana çıxan Piknik və Wispa barlarının əcdadı olan Cadbury fabrikini açdı. Və hələ 1866-cı ildə qardaşlar şirniyyat üçün yeni unikal resept icad etdilər və tarixdə ilk dəfə meyvə konfetlərinin üzərinə şokolad tökməyə başladılar. Açılışın uğuru, müəllifi qardaşların ən böyüyü olan gülməli şəkillərlə sadə qablaşdırma ilə dəstəkləndi. Uzun ömürlü fabrik 2010-cu ilə qədər mövcud olub, sonra Kraft Foods konserninə verilib.

Rusiyada şokoladın görünüşü

Şirniyyat Rusiyada 18-ci əsrin sonunda II Yekaterina sayəsində meydana çıxdı, baxmayaraq ki, onun daxili tarixinin mənşəyinin I Pyotr ola biləcəyinə dair bir versiya var. Qənnadı məmulatları əcnəbilərin domeni idi, buna görə də 1850-ci ildə bir alman onlardan birini açdı. Moskvadakı ilk şokolad fabrikləri, konsernə onun soyadını Einem verdi. Delikateslər elita üçün nəzərdə tutulmuşdu və içərisində kartlar olan məxmər və ipək bağlamalara bükülmüşdü. Bu gün fabrik "Qırmızı Oktyabr" adlanır və haqlı olaraq ən yaxşılardan biri hesab olunur.

Sovet dövründə şokolad məhsullarının dizaynına o qədər də diqqət yetirilmirdi, lakin keyfiyyəti İsveçrədən aşağı deyildi. Buna səbəb SSRİ-nin tərəfdaş ölkələrinin kakaonun əsas tədarükçüsü olması idi. 1990-cı illərin ortalarında - 2000-ci illərin əvvəllərində əl istehsalı desert istehsalı yenidən prioritet oldu. Andrey Korkunov dağılandan sonra öz fabrikini açan ilk şirniyyatçılardan biri oldu Sovet İttifaqı. Bu markanın məhsullarına böyük tələbat var və keyfiyyətlidir.

Şokoladın dadından həzz alarkən az adam sual verir: şokolad harada və necə yaranıb? Bu arada şokokoliklər üçün delikatesin tarixi vətəni haqqında məlumatlar, görünüşü ilə bağlı maraqlı faktlarla tanış olmaq faydalı olacaq.

Kakaonun yaranma tarixi və şokoladın yaranması

Şokoladın tarixi 3 min ildən çox əvvələ gedib çıxır. Bəs şokoladı kim icad edib? Şokoladın tarixi 17-ci əsrə gedib çıxır. Kakao paxlasının meyvələri Amerika hindu tayfalarına məlum idi. Sonra onlar yalnız isti içkilər hazırlamaq üçün istifadə edildi.

Müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə edilərək kakao paxlası əsasında içki hazırlanmışdır. Avropalı H.Kolumb onu belə tanıdı. Sonra səyyah İspaniya monarxına kakao paxlasının meyvələrini gətirdi. Ancaq populyarlıq qazana bilmədilər. Və hamısı acı və qeyri-adi dadına görə.

Yeni İspaniyada kralın naibi F.Kortes içkini və kakao paxlasının dadını dadmağı bacarıb. O, misilsiz dadına heyran qaldı canlandırıcı içki plantasiyalarını şokolad ağacları ilə əkmək qərarına gəldiyini.

Kortezin işi sayəsində kakao paxlasına əsaslanan canlandırıcı içki demək olar ki, bütün Avropada tanındı. Şokolad içkisi o qədər məşhur idi ki, bütün zadəgan evlərində sərxoş idi. Ancaq meyvələrin kifayət qədər baha olması səbəbindən sadə insanlar belə dəbdəbəni ödəyə bilməzdilər.

19-cu əsrin əvvəllərində onun köməyi ilə hidravlik pres adlanan cihazı patentləşdirən və ixtira edən mühəndis Konrad van Houten olmasaydı, biz hələ də kakao paxlasından hazırlanmış ətirli və canlandırıcı içkidən həzz ala bilərdik. şokolad ağacının meyvələrindən yağ alınırdı.

19-cu əsrin sonlarında ilk südlü şokolad buraxıldı. Bir qənnadı məmulatının nə qədər başa gəldiyini təxminən təsəvvür edə bilərsiniz. Lakin sivilizasiyanın inkişafı ilə ləzzətlərin istehsalı prosesi daha əlçatan oldu və bu, hər kəsin şokoladlı şirniyyatlardan həzz almasına imkan verdi.

Bu gün dünyada yüksək keyfiyyətli və elit delikateslər istehsal edən bir neçə qənnadı fabriki var. Təəssüf ki, yerli supermarketlərin rəflərində təqdim olunan müasir şirniyyatların tərkibini nə sağlam, nə də təbii adlandırmaq olmaz. Getdikcə kakao lobya yağı xurma və ya kimi ucuz analoqlarla əvəz olunur kokos yağı. Ən yaxşı şokolad Meksika, İsveçrə, Belçika və İspaniyada istehsal olunur.

İsti şokoladın tarixi

Artıq yuxarıda qeyd olunurdu ki, birincisi Meksikada hazırlanıb. Düzdür, onun dadı və resepti çox da oxşar deyil müasir versiya süd, şəkər və kakao olan isti içki hazırlamaq.

Qədim dövrlərdə hindular içkini yalnız soyuq şəkildə istehlak edirdilər. Maraqlıdır ki, hindular bu içkini müalicəvi hesab edirdilər, çünki onun istifadəsi kişi potensialına müsbət təsir göstərirdi. Qeyd etmək lazımdır ki, maye yalnız nəcib ailələrin kişiləri tərəfindən istehlak edilmişdir.

1519-cu ildə ispan generalı Kortes Meksika sahillərinə endi. Beləcə onun tünd şokolad içməklə ilk tanışlığı başladı. Azteklər generala vanil, darçın və digər ədviyyatlar əlavə etməklə canlandırıcı içki verdilər. Bir müddət sonra tarixi vətəninə qayıdan Kortez yerli aşpazlara möcüzəvi içki haqqında danışıb. Beləliklə, dünya uşaqlar və böyüklər üçün istənilən içkilərdən birinə çevrilən isti şokoladın varlığını öyrəndi.

Bu gün canlandırıcı içki hazırlamaq üçün çox sayda resept var. İsti şokoladın əsasına krem, süd, tünd və südlü şokolad, şəkər, vanil və darçın daxil ola bilər. Bu doğrudur dadlı desert, heç bir şokolojini laqeyd qoymayacaq. İndi isti şokoladın harada və necə göründüyünü bilirsiniz.

Rusiyada şokolad nə vaxt ortaya çıxdı?

Şokolad hekayələri sözün əsl mənasında kakao yağının aromatik qoxusu ilə doludur. Tarixçilər və şirniyyat həvəskarları arasında hələ də mübahisələr var: şokolad Rusiya ərazisində nə vaxt peyda olub?

Versiyalardan birində deyilir ki, delikatesi ilk dəfə I Pyotr gətirib. Başqa bir versiyaya görə, kakao paxlası və canlandırıcı içki hazırlamaq reseptini 1786-cı ildə Xersona gələn səfir Fransisko de Miranda gətirib. Gələn kimi səfir II Yekaterinanın sevimlisi Potemkinə təhvil verildi.

Faktlara inanırsınızsa, o zaman eyni 1786-cı ildə rus imperatoru ilk dəfə şokolad ağacının meyvələrinə əsaslanan aromatik maye ilə tanış oldu. İmperator sarayının üzvləri içkinin dadına o qədər heyran qaldılar ki, imperatriça tezliklə kakaonun idxalı üçün sifariş verdi. Belə ki, rus imperiyası və delikateslə ilk tanışlığına başladı.

19-cu əsrə qədər Rusiya sakinləri yalnız şokolad ağacının meyvələrinə əsaslanan isti mayenin dadından həzz ala bilirdilər. 19-cu əsri mübaliğəsiz Rusiyada şokolad əsri adlandırmaq olar. Lermontov, Puşkin, Qonçarov kimi böyük yazıçıların sətirlərində zərifliyin ilk qeydlərinə rast gəlmək olar. Bir az daha, Rusiya ərazisində qənnadı məmulatları istehsal edən ilk fabriklər və mağazalar görünəcək. Rusiyada şokolad fabriklərinin yaradılmasının zirvəsi 19-cu əsrə təsadüf edir.

İlk şokolad barları və şokoladlar qablaşdırılmamışdı. Qənnadı məmulatları yalnız dəmir və ya taxta qutularda satılırdı. İlk şirniyyatların saxlama müddəti məhdud idi və tez xarab olurdu. Yalnız nəcib insanların ödəyə biləcəyi bir ləzzət. Rusiyada şokoladın yaranma tarixi mübahisəli bir məsələdir. Bəs delikatesin dadından həzz almaq üçün faktlara ehtiyacınız varmı?

Sərt acı, südlü və ağ şokoladın yaranma tarixi

Bizə gəlib çatan şokolad çoxlu sınaqlardan keçib. Ancaq belə çətin bir yol sayəsində biz qənnadı məmulatının misilsiz dadından həzz ala bilərik.

Görünüş tarixi müxtəlif növlərşokolad:

1. Acı. Bu acı incəlik şokolad ağacının meyvələri əsasında hazırlanan bütün növ qənnadı məmulatlarının əcdadıdır. Uzun müddətdir ki, zəriflik sadəcə bir içki kimi mövcud idi. Və yalnız 19-cu əsrdə ilk qatı şokolad çubuğu gün işığını gördü. Şirinliyə üç inqrediyent daxildir: kakao yağı və kakao tozu. Conrad van Houten şirinliyin görünüşünə görə təşəkkür edilməlidir.
2. . Şirniyyat məmulatı ilə təcrübələr davam etdirildi. 16-cı əsrdə şəkərin əlavə edilməsi gətirmədi müsbət nəticə, buna görə də şirniyyatçılar şokolad reseptini daha da təkmilləşdirməyə çalışdılar. 1870-ci ildə ilk qatı südlü şokolad çubuğu hazırlanmışdır. İçində acı yox idi, əksinə incə südlü bir dad var idi. Südlü şokoladın görünüşünə görə tərkibinə qatılaşdırılmış süd əlavə edən Henri Nestle təşəkkür etməliyik.
3. Ağ Ən gənc şokolad çubuğu ağdır. Və həqiqətən də, şirin dişlər bu barədə yalnız 1930-cu ildə Nestlé şirkəti sayəsində öyrəndilər. Sovet İttifaqında incəlik məlum deyildi, ona görə də bizim üçün praktiki olaraq yenilikdir. Klassik ağ şokolad çubuğunun tərkibinə: sürtgəcdən keçirilmiş kakao, kakao yağı və şəkər daxildir.

Rus şokoladının inkişafı və istehsalı tarixi

İlk şokolad maqnatı rusiyalı sahibkar Aleksey İvanoviç Abrikosov olub. Məhz Abrikosov şokolad fabrikində şokolad şirəsində qurudulmuş meyvələr ilk dəfə istehsal edilmişdir. İmperator məhkəməsinin üzvləri şokoladları o qədər bəyəndilər ki, 1900-cü ildə fabrik yüksək ad aldı.

Maraqlıdır ki, fabrikdə istehsal olunan qənnadı məmulatları orijinal qutularda qablaşdırılıb, onların içərisində rəssamlar, elm adamları, musiqiçilər haqqında maraqlı hekayələr yazılmış kartlar və etiketlər olub.

Eyni 1900-cü ildə şokolad məhsullarının istehsalı prosesi avtomatlaşdırıldı. Bu da öz növbəsində məhsulların kəmiyyətinə və keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir.

Müasir şokolad istehsalının kütləvi tarixinin başlanğıcı Moskva "Qırmızı Oktyabr" qənnadı fabriki oldu. Tarixən rus şirin dişləri daha çox südlü şokolad alırdılar. Öz növbəsində, “Qırmızı Oktyabr” müştərilərin istəklərinə uyğun olaraq bu xüsusi ləzzət növü əsasında məhsullar istehsal edirdi.

Bu gün Rusiyada şokolad və digər şirniyyatlar istehsal edən çox sayda qənnadı fabriki var. Tam avtomatlaşdırılmış istehsal məhsul çeşidimizi əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirməyə imkan verir. Ən məşhur rus şokolad fabriklərindən bəziləri bunlardır:

• "Rot Cəbhəsi";
• "Babaevski" konserni;
• Krupskaya adına qənnadı fabriki;
• "Udarnitsa".

Rusiyada şokoladın tarixi sevimli ləzzətinizin bir barı ilə bitməli olan maraqlı və "iştahaaçan" şokolad səyahətidir.

İstənilən qənnadı şöbəsinə baxanda asanlıqla çaşqınlıq yarana bilər. Şokoladların seçimi çox böyükdür. Bu, təkcə mənşə ölkəsi haqqında deyil, həm də qənnadı məmulatının tərkibinə aiddir. Əgər hələ də şirinliyin kakao paxlasına əsaslandığını düşünürsənsə - lazımsız yeməklər, o zaman şokoladlar haqqında maraqlı faktlarla tanış olmaq vaxtıdır.

1. Şirniyyat məhsulunun hazırlanması üçün lazım olan xammalın çox hissəsi Afrikada yetişdirilir.
2. Gündə bir dilim tünd şokolad istehlak etməklə, bədəninizi çox lazım olan qlükoza ilə doldurursunuz, onsuz “beyin” tam işləməyəcək.
3. Əsəb gərginliyi altında olan insanlar əhval dəyişikliyindən əziyyət çəkməyənlərə nisbətən 60% daha çox şokolad istehlak edirlər.
4. Təqdim olunan qənnadı məmulatı kosmetologiyada, kulinariyada və aromaterapiya zamanı geniş istifadə olunur.
5. Tünd şokolad digər incəlik növləri ilə müqayisədə daha sağlamdır, bu, ilk növbədə kakao paxlasının yüksək tərkibi ilə bağlıdır.
6. Vəziyyətinizdən narahatsınız? dəri, və buna görə də yemək yeməkdən imtina edirsiniz? Boş yerə. Alimlər səpgilərin görünüşü ilə qənnadı məmulatı arasında heç bir əlaqə görmürlər.
7. Şokoladın tərkibində cinsi istək və aktivliyə müsbət təsir göstərən afrodozyaklar var.

Belə ki, şokoladın tarixi 17-ci əsrə gedib çıxır. Əvvəlcə əcdadlarımız şokoladlı içkinin dadından həzz ala bilirdilər. Müasir şokoladlar daha şanslıdır, çünki şirniyyatların, barların, şokoladların və digər qənnadı məmulatlarının şirin dünyası qarşımızda açılır. Ancaq heç bir şokolad hekayəsi sevdiyiniz ləzzəti yemədən bitə bilməz!

Şokoladın tarixi: qədim sivilizasiyalardan bu günə qədər. Azteklərin əfsanələri, Avropada şokolad sənayesinin doğulması və çiçəklənməsi, maraqlı faktlarşokoladın tarixindən.

Şokoladın tarixi ilk sivilizasiyaların yaranması ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Ən qədim ləzzət acı Aztek içkisindən 19-cu əsrdə tanış bərk vəziyyətini alan və bu gün dünyada ən məşhur qənnadı məmulatlarından biri olan şirin Avropa desertinə keçdi.

Şokoladın Qədim Tarixi

Şokoladın tarixi 3 min ildən çox əvvəl sivilizasiyanın yarandığı Meksika körfəzinin münbit ovalıqlarında başlayıb. Bu xalqın həyatı haqqında çox az dəlil qorunub saxlanılmışdır, lakin elm adamları "kakawa" sözünün ilk dəfə Olmec dilində meydana gəldiyinə inanırlar. Qədim hindlilər soyuq su ilə seyreltilmiş əzilmiş kakao dənələrindən hazırlanan içkini belə adlandırırdılar.

Olmec sivilizasiyası yoxa çıxdıqdan sonra mayyalılar müasir Meksika ərazisində məskunlaşdılar. Onlar kakao ağacını bir növ tanrı hesab edir və onun dənələrinə aid edirdilər sehrli xüsusiyyətlər. Qədim meksikalıların hətta öz himayədarları var - kakao tanrısı, kahinlər məbədlərdə dua edirdilər.

Bu maraqlıdır! Hindlilər kakao paxlası kimi istifadə edirdilər kiçik dəyişiklik: kakao ağacının 10 meyvəsinə bir dovşan, 100 meyvəyə isə bir qul almaq olardı.

İlk kakao plantasiyaları

Kakao ağacları çox böyüdü, buna görə də mayyalılar onları uzun müddət becərmədilər. Doğrudur, onların toxumlarından bir içki lüks hesab olunurdu, yalnız seçilmiş bir neçə nəfər - kahinlər, qəbilə ataları və ən layiqli döyüşçülər üçün mövcuddur.

Eramızın 6-cı əsrinə qədər Maya sivilizasiyası öz zirvəsinə çatdı. İnanmaq çətindir ki, bu kiçik xalq memarlıq baxımından Qədim Dünya abidələrindən üstün olan piramida qalaları ilə bütöv şəhərlər tikə bildi. Bu zaman ilk kakao plantasiyaları yaradılmışdır.

Şokoladın qədim tarixi

Eramızın 10-cu əsrinə qədər Maya mədəniyyəti tənəzzülə uğradı. Və iki əsr sonra Meksikada güclü Aztek imperiyası yarandı. Təbii ki, onlar kakao plantasiyalarını diqqətdən kənarda qoymadılar və hər il kakao ağacları daha böyük və daha çox məhsul verirdi.

14-15-ci əsrlərin sonunda asteklər ən yaxşı kakao plantasiyalarına çıxış əldə edərək Xoconochco bölgəsini fəth etdilər. Rəvayətə görə, Nezahualcoyotl sarayında ildə təxminən 500 kisə kakao paxlası istehlak edilirdi və Aztek lideri Montezuma'nın anbarında on minlərlə kisə kakao yerləşdirilirdi.

Aztek əfsanələri

Sehrbaz Quetzalcoatl-ın Cənnət bağı əfsanəsi

Şokoladın yaranma tarixi bir çox sirr və əfsanə ilə örtülmüşdür. Azteklər inanırdılar ki, kakao toxumları onlara cənnətdən gəlib, müqəddəs ağacın meyvələri isə səmavilərin qidası olub, ondan hikmət və güc yaranır. Onlar kakao paxlasından hazırlanan ilahi içki haqqında çoxlu gözəl əfsanələr yaratmışlar. Onlardan biri guya bu insanların arasında yaşamış və kakao ağacları bağı salmış sehrbaz Quetzalcoatl haqqında danışır. İnsanların kakao ağacının meyvələrindən hazırlamağa başladıqları içki onların ruhlarına və bədənlərinə şəfa verirdi. Quetzalcoatl işinin nəticələri ilə o qədər fəxr edirdi ki, tanrılar onu ağılından məhrum etməklə cəzalandırdılar. O, dəlilik içində Eden bağını məhv etdi. Ancaq tək bir ağac sağ qaldı və o vaxtdan insanlara sevinc bəxş edir.

Montezumanın sevimli içkisinin əfsanəsi

Bu əfsanədə deyilir ki, qədim hindlilərin lideri kakao ağacının meyvələrindən hazırlanan içkini o qədər sevirdi ki, hər gün bu ləzzətdən 50 kiçik stəkan içirdi. Montezuma üçün, qədim hindlilərin dediyi kimi, şokolatl (choco - "köpük" və latl - "su") xüsusi reseptə görə hazırlanmışdır: kakao lobyaları qızardılmış, südlü qarğıdalı dənələri ilə üyüdülmüş və buna əlavə edilmişdir. kütlə şirin şirəsi agave, bal və vanil. Şokolatl qiymətli daşlarla bəzədilmiş qızıl qədəhlərdə verilirdi.

Maya sivilizasiyasının məhvi

Hindlilər bu əfsanələrə o qədər inanırdılar ki, 1519-cu ildə Tenochtitlana (Meksikanın qədim paytaxtı) gələn hesabçı və qaniçən ispan konkistadoru Hernan Kortesi cənnətdən qayıdan tanrı Quetzalcoatl ilə səhv salırdılar. O, Cortes Montezuma qızıl və digər xəzinələri hədiyyə edib. Lakin qəddar ispan Meksika torpağında qanlı ayaq izləri ilə getdi. İspanlar Montezumanın sarayını qarət etdilər və hind liderləri onlara şokoladlı içki hazırlamağın sirlərini öyrətmək üçün işgəncələrə məruz qaldılar. Bundan sonra məkrli və qəddar Kortes bu sirri bilən bütün kahinlərin məhv edilməsini əmr etdi.

Orta əsrlərdə şokoladın tarixi. Avropanın fəthi

İspanların şokoladla tanışlığı

İspaniyaya qayıdan Kortez qəddar konkistadorun vəhşiliklərini eşidən kralın yanına getdi. Lakin Kortez monarxı qəribə xaric məhsulundan hazırladığı içki ilə sakitləşdirməyi bacarıb. Demək lazımdır ki, ispanlar əsrlər boyu mövcud olan şokolad reseptini dəyişdirdilər: çox acı Aztek şokoladına darçın əlavə etməyə başladılar, qamış şəkəri və muskat. İspanlar şokoladlı içki hazırlamaq reseptini yarım əsrdən çox müddət ərzində ciddi şəkildə qorunan sirr olaraq saxladılar, kəşflərini heç kimlə bölüşmək istəmədilər.

İtalyanların şokoladla tanışlığı

Qaçaqmalçılar sayəsində Hollandiya şokolad haqqında öyrəndi. Florensiyalı səyyah Francesco Carletti isə italyanlara şokolad istehsalı üçün lisenziyaları ilk dəfə icad edən kakao paxlalarından hazırlanan içki haqqında danışdı. Ölkəni əsl şokolad manyağı bürümüşdü: İtaliyada şokolad kafeləri adlandırılan şokoladxanalar bir-birinin ardınca açıldı. müxtəlif şəhərlər. İtalyanlar bu incə ləzzət üçün resepti canfəşanlıqla qorumadılar. Onlardan Avstriya, Almaniya və İsveçrə şokolad haqqında öyrəndi.

Fransızları şokoladla tanış etmək. Fransada şokoladın tarixi

Qeyd edək ki, nəcib şirniyyatların Avropada yayılmasında Fransa kralı XIII Lüdovikin həyat yoldaşı olmuş ispan şahzadənin böyük töhfəsi olub. Kraliça 17-ci əsrin əvvəllərində kakao ağacından bir qutu meyvə gətirdiyi Parisə kakao paxlasını təqdim etdi. Fransız kral sarayında şokolad təsdiqləndikdən sonra o, tez bir zamanda bütün Avropanı fəth etdi. Düzdür, aromatik içki, qəhvə və çaydan daha məşhur olsa da, o qədər bahalı idi ki, bu nadir həzzi yalnız zənginlər ödəyə bilərdi.

IN orta əsr AvropasıŞirniyyat üçün bir fincan isti şokolad yaxşı dadın əlaməti hesab olunurdu. Şokolad pərəstişkarları arasında XIV Lüdovikin həyat yoldaşı Mari Tereza, həmçinin XV Lüdovikin sevimliləri Madam du Barry və Madam Pompadour da var idi.

1671-ci ildə Plessis-Pralines hersoqu "pralin" şirin desertini - şokolad və şəkərli bal parçaları ilə sürtgəcdən keçirilmiş qoz-fındıqları yaratdı. 18-ci əsrin ortalarında isə hər bir fransız öz sevimli içkisindən həzz ala bilirdi: ölkədə bir-birinin ardınca şokoladlı qənnadı məmulatları açılır. 1798-ci ilə qədər Parisdə 500-ə yaxın belə müəssisə var idi. “Şokoladlı evlər” İngiltərədə o qədər məşhur idi ki, qəhvə və çay salonlarını geridə qoydular.

Şokoladın tarixindən maraqlı faktlar!

Kişi içkisi

Uzun müddət acı və güclü şokolad çatışmayan yüngüllüyü əldə edənə qədər kişi içkisi hesab olunurdu: 1700-cü ildə ingilislər şokoladın içinə süd əlavə etdilər.

Gözəl "Şokoladlı Qız"

İsveçrəli rəssam Jean Etienne Lyotard ilahi içkidən ilhamlanaraq, 17-ci əsrin 40-cı illərinin ortalarında özünün ən məşhur tablosu olan “Şokoladlı xanım” əsərini çəkib.

Kraliçanın şokoladçısı

1770-ci ildə XVI Lüdovik Avstriya archduchess Marie Antoinette ilə evləndi. O, Fransaya tək deyil, şəxsi “şokoladçısı” ilə gəlib. Beləliklə, məhkəmədə yeni bir vəzifə meydana çıxdı - kraliçanın şokoladçısı. Usta nəcib zərifliyin yeni növlərini təqdim etdi: çiçəkli şokolad portağal ağacıəsəbləri sakitləşdirmək üçün, canlılıq üçün orkide, yaxşı həzm üçün badam südü ilə.

Qədim tibb

Orta əsrlərdə şokolad dərman kimi istifadə olunurdu. Bunun aydın təsdiqi, o dövrün məşhur şəfaçısı Kristofer Lüdviq Hoffmanın kardinal Rişelye ilə müalicə təcrübəsidir. Belçikada isə ilk şokolad istehsalçıları əczaçılar olub.

Şokoladın müasir tarixi

19-cu əsrin əvvəllərinə qədər şokolad yalnız içki kimi mövcud idi, İsveçrə şokoladçısı Francois-Louis Caillet kakao paxlasını bərk, yağlı kütləə çevirməyi mümkün edən bir resept hazırlayana qədər. Bir il sonra Vevey şəhəri yaxınlığında şokolad fabriki tikildi və ondan sonra digər Avropa ölkələrində şokolad istehsalı müəssisələri açılmağa başladı.

İlk şokolad çubuğu

Şokolad tarixində dönüş nöqtəsi 1828-ci ildə hollandiyalı Conrad van Houtenin uğur qazanması ilə baş verdi. təmiz forma kakao yağı əldə edin, bunun sayəsində kral incəliyi tanış bərk formasını əldə etdi.

19-cu əsrin ortalarında kakao paxlası, şəkər, kakao yağı və likördən ibarət ilk şokolad çubuğu meydana çıxdı. O, yaradılmışdır İngilis şirkəti J.S. Fry & Sons 1728-ci ildə Bristolda ilk mexanikləşdirilmiş şokolad fabrikini qurdu. İki il sonra oxşar məhsul 1919-cu ildə ilk şokolad çubuğunun yaradıcısını özündə cəmləşdirən Cadbury Brothers şirkəti tərəfindən bazara çıxarıldı.

Şokolad sənayesinin yüksəlişi

19-cu əsrin ortaları şokolad sənayesinin çiçəklənmə dövrü ilə yadda qaldı. İlk şokolad kralları meydana çıxdı və yorulmadan bərk şokolad reseptini və onun hazırlanması texnologiyasını təkmilləşdirdi. Alman Alfred Ritter əvəzləndi düzbucaqlı forma kvadrat plitələr. İsveçrəli Teodor Tobler məşhur üçbucaqlı şokolad çubuğunu icad etdi. Və onun həmyerlisi Charles-Amédé Kohler qoz-fındıq ilə şokoladı icad etdi.

Ağ və südlü şokoladın hazırlanması

Nəcib şirniyyatlar tarixində dönüş nöqtəsi 1875-ci ildə isveçrəli Daniel Peterin südlü şokolad yaratması oldu. Onun həmyerlisi Henri Nestle 20-ci əsrin əvvəllərində Nestlé brendi altında bu reseptdən istifadə edərək südlü şokolad istehsalına başladı. Ciddi rəqabət İngiltərədəki Cadbury, Belçikadakı Kanebo və şokolad hazırlamaqdan başqa heç nə etmədikləri Pensilvaniyada bütöv bir şəhər quran amerikalı Milton Hersheydən gəldi. Bu gün Hershey şəhəri "Çarli və Şokolad Fabriki" filminin mənzərəsini xatırladan əsl muzeydir.

1930-cu ildə Nestle ağ şokolad istehsalına başladı. Bir il sonra, Amerika şirkəti M&M's oxşar məhsul buraxdı.

İmperator Peterburqun şokolad haqqında nə vaxt öyrəndiyi dəqiq bilinmir. Tarixçilər dəqiq tarix göstərmirlər. Məlum olan odur ki, İmperator II Yekaterina dövründə bu gözəl ləzzətin reseptini Rusiyaya Latın Amerikası səfiri və zabiti Fransisko de Miranda gətirib.

19-cu əsrin ortalarında Moskvada ilk şokolad fabrikləri meydana çıxdı, lakin onlar əcnəbilər tərəfindən idarə edildi: fransız Adolf Siou, A. Sioux and Co. və Alman Ferdinand von Einem, Einem sahibi (bu gün Qırmızı Oktyabr). Einem konfetləri olan qutular məxmər, dəri və ipəklə bəzədilib, sürprizlər olan dəstlər isə xüsusi yazılmış melodiyaların notlarından ibarət idi.

Yerli şokolad istehsalını ilk quran istedadlı tacir və özünü öyrədən marketoloq Aleksey Abrikosov oldu. Onun 19-cu əsrin 50-ci illərində yaradılan fabriki incə kolleksiya qablaşdırmasında şokolad istehsal edirdi: içərisinə yerləşdirilən kartlarda məşhur rəssamların portretləri var idi. Abrikosov həmçinin ördəklər və gnomes ilə körpə sarğıları ilə gəldi. Məşhur karamel “Qarğa ayaqları”, “Kərçət boyunları” və “Ördək burunları”, hər kəsin sevimli şokoladlı Şaxta babalar və dovşanlar – bütün bunlar istedadlı qənnadı ustasının imzası olan əsərlərdir. 20-ci əsrdə Abrikosovun beyni Babaevski qənnadı konserninə çevrildi.

Bu gün çoxəsrlik tarixə malik bu kral ləzzəti hər kəs üçün əlçatandır və yəqin ki, dünyanın ən cazibədar şirniyyatıdır. Şokoladın hekayəsi bununla bitmir. İstedadlı şirniyyatçılar hər gün uşaqlıqdan tanış olan belə sadə xoşbəxtliyin bir parçasını bizə bəxş etmək üçün öz bacarıqlarını yorulmadan təkmilləşdirirlər.

VLADİVOSTOK, 11 iyul – RİA Novosti. Bütün dünyada məşhur olan şokolad uzun müddət milyonlarla insanın sevimli ləzzəti olmuşdur, lakin son vaxtlara qədər o, qara qızıl adlanırdı, çünki barı yalnız zənginlər ala bilirdi. Şokolad günündə mütəxəssislər şokoladın tarixi, faydaları və istifadə üsulları barədə RİA Novosti-yə danışıblar.

Ümumdünya Şokolad Günü 1995-ci il iyulun 11-dən qeyd edilir. Fransızlar bunu ilk dəfə qeyd etdilər, bu şirinliyə həsr olunmuş kütləvi şənliklər təşkil etdilər. Tədricən bayram digər Avropa ölkələrində böyük populyarlıq qazandı.

ALLAHLARIN YEMƏKLƏRİ HƏR KƏSİN İÇİN OLUR

Bunu RİA Novosti-yə direktor Oleq İqnatyev deyib ticarət nişanı, qənnadı məmulatlarının istehsalı ilə məşğul olan, şokolad hazırlayanların ilk olaraq Azteklər olduğuna inanılır. Onlar bunu “tanrıların yeməyi” adlandırır və dini ayinlərində istifadə edərək ona ən böyük dəyər kimi yanaşırdılar. Əfsanəvi lider Montezuma hər dəfə arvadlarının yanına gedəndə bundan istifadə edirdi.

"İspan konkistadorları onu "qara qızıl" adlandıran və onu fiziki gücü gücləndirmək üçün istifadə edən Avropaya gətirdilər, buna görə də yalnız ən varlılar şokoladı alovlandıra biləcək bir afrodizyak hesab etdilər ehtiras,” agentlik həmsöhbəti bildirib.

Onun sözlərinə görə, şokoladın “xüsusi” xüsusiyyətlərinə inandığı üçün 1624-cü ildə Vyana yepiskopu Con fransiskan rahiblərinə maye şokoladı qəbul etməyi qadağan edib və onu “günahlı içki” adlandırıb. Eyni zamanda, qonşu Almaniyada həkimlər şokoladı ümumi tonik kimi tövsiyə etməyə başladılar, bundan sonra bu məhsul aptek rəflərində möhkəm oturdu.

Şokolad təkcə qadınlar arasında deyil, kişilər arasında da məşhur idi, onun potensialı artırdığına inanırdılar. Buna görə də, məşhur venesiyalı - məşhur cazibədar Kazanova həmişə yanında gümüş şokolad şüşəsi olurdu ki, bir xanımla tanış olduqdan sonra dərhal içki içə bilsin. Markiz de Sad hətta həbsdə olarkən həyat yoldaşından üyüdülmüş şokolad tələb edirdi, İqnatyev qeyd edib.

Əvvəlcə şokolad kakao paxlasından hazırlandığından çox acı idi və çili bibəri qatılırdı, lakin Avropaya gələndə daha yumşaq olur. Bibər əvəzinə darçın, muskat və şəkər qamışını qarışdırmağa başladılar. Çox sonra, 1700-cü ildə ingilislər qarışığa süd əlavə etməyə başladılar. Kakao yağını çıxarmaq qabiliyyəti sayəsində yalnız isti maye şəklində deyil, həm də barlarda xidmət etməyə başladı. 20-ci əsrdə isə plitələr istehsalına start verildi.

Stressə QARŞI ŞOKOLAD

Tünd şokoladın insan psixikasına təsiri çoxdan sübut olunub. Vladivostok psixoloqu Tatyana Puştova RİA Novosti-yə bildirib ki, əhval-ruhiyyəni yüksəltmək, depressiyaya qarşı mübarizə aparmaq və yaddaşı yaxşılaşdırmaq qabiliyyəti ilə yanaşı, potensiala da təsir edir və aktivliyi artırır.

"Qlükoza səviyyəsinin qeyri-kafi olması tez bir zamanda apatiyaya, performansın azalmasına və intellektual potensialın inkişafına mane ola bilər. Bunun qarşısını almaq üçün hər gün 50 qram tünd şokolad istehlak etmək lazımdır damarlarda qan dövranına təsir”, – agentliyin həmsöhbəti bildirib.

Onun sözlərinə görə, teobromin və kofein stress müqavimətini artırır və ürək döyüntüsünü artırır. Şokoladda nə qədər çox kakao məmulatı olarsa, o qədər tonikdir, ona görə də insan stress keçirirsə, onun tərkibində süd və ya qaymaq olan südlü şokolad yemək daha yaxşıdır. Onlar təbii trankvilizatorlardır və sakitləşdirici, inhibitor təsir göstərir və yuxusuzluğun öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

"Şokolad təkcə əla antidepresan deyil, həm də hipofiz vəzində endorfinlərin - "xoşbəxtlik hormonlarının" əmələ gəlməsini stimullaşdıran feniletilamin ehtiva edir, bu da eyforiyaya səbəb olur və bəzən ağrıkəsici təsir göstərir. qədim zamanlardan afrodizyaklardan biri hesab edilib”, - həmsöhbət bildirib.

Puştovanın sözlərinə görə, şokoladın qoxusunun da xüsusi xassələri var ki, bu da son illər meditasiya və masaj üçün geniş istifadə olunur. Şokolad qoxusu olan şam qıcıqlanmanı aradan qaldırır, sakitləşdirir və hətta dincliyi bərpa edir. Ancaq şirniyyatların böyüklər üçün faydalı olmasına baxmayaraq, valideynlər hələ də uşaqlar üçün miqdarı məhdudlaşdırmalıdırlar.

ŞOKOLAD UV şüalarından QORUYACAQ

Kosmetologiyada şokoladın istifadəsi çoxdan bir yenilik olmaqdan çıxdı, xüsusən də son illərdə kakao paxlası ekstraktı və ya kakao yağı olan hər cür kremlər, şokolad köpükləri, toniklər, maskalar və şampunlar adi mağazalarda görünməyə başladı. Bu "şokolad bumu" başa düşüləndir, çünki şokoladın özündə nəinki böyük miqdarda var qida maddələri və vitaminlər, həm də dərman məqsədləri üçün kömək edir, Vladivostokdan olan kosmetoloq Natalya Donskaya RİA Novosti-yə bildirib.

“Bu gün şokoladlı kosmetikadan arıqlamaq, selülitdən xilas olmaq, liftinq, cavanlaşma, uzanma izlərindən, yaş ləkələrindən, sızanaqlardan xilas olmaq, şokolad əsaslı kosmetik prosedurların köməyi ilə dərinin rəngini və vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. onlar qan dövranını stimullaşdırır, qan və limfa axınını normallaşdırır, ödemin yaranmasının qarşısını alır, həmçinin saç tökülməsi ilə mübarizə aparır”, - agentliyin həmsöhbəti bildirib.

Onun sözlərinə görə, şirinlik tərkibindəki tərkibinə görə belə geniş istifadə olunur faydalı maddələr həm ümumi bədən üçün, həm də xüsusilə dəri üçün: dəmir, mis, maqnezium, natrium, kalium və kalsium.

“Dərinin birbaşa günəş işığına ən çox məruz qaldığı yay aylarında şokolad müalicəsi xüsusilə populyardır. Bundan əlavə, tərkibində yağların parçalanmasını və maddələr mübadiləsini aktivləşdirən təxminən 40% kofein var, bu cür prosedurlar daxil olmaq istəyənlər üçün yaxşıdır. üzgüçülük mövsümündən əvvəl, həm də doğuşdan sonra forma verin "dedi həmsöhbət.

Donskaya qeyd edib ki, faydalı olmasına baxmayaraq, şokolad güclü allergendir, ona görə də ehtiyatla istifadə etmək lazımdır. Kosmetik şokolad ərzaq mağazalarında tapdığınız növ deyil. Kosmetologiyada şəkər və ya dad artırıcı olmadan yalnız tünd şokoladdan istifadə olunur ki, bu da onu daha da zəngin edir. Həmçinin, prosedurlar dermatit, ekzema və sedef xəstəliyi olan insanlar üçün kontrendikedir.

ŞOKOLAD SİZİN ŞƏKİLİNİZƏ DÜŞMƏN DEYİL

Arıqlamağa çalışan qadınların əksəriyyəti şirniyyatlardan tamamilə imtina etməyə çalışırlar, bu da tez-tez pozulmalara və çəki artımına səbəb olur və bu, sağlamlığa mənfi təsir göstərir, Vladivostokdan olan nutritionist Evgenia Belykh deyir.

"Pəhrizlər artıq orqanizm üçün böyük stressdir. Amma siz şirniyyatdan tamamilə imtina edə bilməzsiniz - bu, depressiyaya, apatiyaya və əsəbiliyə səbəb ola bilər. Ona görə də pəhriz saxlasanız belə, bədəninizi inkar etmək lazım deyil. şirniyyatlar Gündə 30 qram tünd şokoladdan kökəlməyəcəksiniz, amma əhvalınız yaxşılaşacaq və orqanizminiz stressə daha asan dözəcək”, - agentliyin həmsöhbəti bildirib.

Onun sözlərinə görə, son illər pəhrizlərin əksəriyyəti ümumi qəbul olunmuş konsepsiyadan uzaqlaşıb ki, arıqlamaq üçün şirniyyatlardan tamamilə imtina etmək lazımdır. Diyetoloqlar bir çox yeni arıqlama üsulları hazırladılar, onların əksəriyyətinə tünd şokolad içmək daxildir.

"Tat şokoladın tərkibindəki kofein və teobromin maddələr mübadiləsini sürətləndirir və arıqlamağa kömək edir. Həm də tərkibindəki yağlı və kalorili olduğuna görə şokolad iştahı tez yatır və aclığı aradan qaldırır. Bu, şokoladın tərkibində kakao dənələrinin yüksək olması ilə əlaqədardır. tez sorulan karbohidratlı qidalara aid deyil, bu prinsip həm də gündə bütöv bir bar yeyə biləcəyiniz və başqa heç nə olmayan şokolad yeməyə əsaslanan pəhrizlərdə də dəstəklənir”, - həmsöhbət bildirib.