Eva Punch: Buxarçılar haqqında miflər və həqiqətlər - Sağlam Rusiya. Buxarlanma nədir? Buxarda buxar temperaturu

Yeməyi buxarda bişirmək, bəlkə də istilik müalicəsinin ən yumşaq üsuludur. Məhsul nəmli buxarla bərabər şəkildə qızdırılır və qidada çoxlu qida maddələri və saxlayır təbii dad. Düyü, ət, balıq və tərəvəzləri necə düzgün buxarlamaq olar? Biz sizə deyəcəyik

Nə mənası var

İstənilən uyğun ölçülü tavaya az miqdarda su tökün. Bir qayda olaraq, həcmin dörddə birindən çox deyil, lakin 250 ml-dən az olmamalıdır. Sonra qablar atəşə qoyulur, su bir qaynağa gətirilir. Və sonra banal bir metal süzgəc və ya eyni ələk, istilik müalicəsi üçün hazırlanmış məhsulun olduğu tavaya qoyulur - yuyulur, soyulmuş, doğranmış, ədviyyatlı və ya hətta yapışqan filmə bükülmüşdür. Tava və süzgəc bir qapaq ilə örtülmüşdür - hamısı budur. Bir növ. Əslində hər şey o qədər də sadə deyil. Buxarda hazırlanmış yemək həmişə maye ilə müqayisədə daha uzun müddət bişirilir. Uzun bişirmə müddəti aşpazda belə bir illüziya yaradır ki, məhsulu bu şəkildə çox bişirmək olmaz. Mümkün qədər. Beləliklə, hər şeyi qaydasında danışaq.

Mədəni İnqilab

Əksər mətbəx texnikası və qida emalı üsulları kimi, buxarda bişirmə də çinlilər tərəfindən icad edilmişdir. Və təbii ki, heç bir metal süzgəcdən istifadə etmirlər. Çin həyatından bəhs edən, nəinki döyüşdükləri, hətta yemək yedikləri filmə baxan hər kəs, yəqin ki, bir-birinin üstünə qoyulan xarakterik saman səbətlərinə diqqət yetirmişdir. Bu Çin buxarıdır. Bu zənbillər bambuk samanından toxunur. Alt biri qaynar su ilə wok tavaya qoyulur, qalanları isə bir-birinin üstünə qoyulur. Tavanın qabarıq dibi müxtəlif ölçülü buxarlayıcıları quraşdırmağa imkan verir və əyilmiş kənarları sayəsində lazım olduqda bir az daha çox su əlavə etmək asandır. Bu şəkildə bir neçə bişirmək olar müxtəlif yeməklər, və ya bəlkə bir.

Buxarlayıcı elə yerləşdirilməlidir ki, qaynar su dibindən 2-3 sm aşağıda olsun, hazırlanan məhsul isə divarlarına 2-3 sm-dən yaxın olmasın. Məhsul şirəli olarsa, dadı və ətri itməsin deyə dərin boşqabda bişirilməlidir. Şirələri sızdırmaq niyyətində deyilsə, onu birbaşa ikiqat qazana qoya bilərsiniz. İki pillədən çox bişirin bambuk buxardaşıyan dəyməz. Üçüncü, yuxarı səviyyədə, buxar yemək üçün kifayət qədər isti deyil; Yeri gəlmişkən, ikiqat qazanda yeməyi qızdırmaq rahat və düzgündür, çünki bu vəziyyətdə yemək heç vaxt qurudulmur.

Çində badımcan istisna olmaqla, tərəvəzləri buxarda bişirmək adət deyil (yeri gəlmişkən, boş yerə). Ancaq təzə tutulan balıq ümumiyyətlə yalnız buxarda bişirilir. Həm də müxtəlif Çin köftələri.

Buxarlanma aşağı istilikdə baş verir. Su qabının altına bir neçə sikkə qoya bilərsiniz; kifayət qədər su olduğu müddətcə zəng çalacaqlar; sonra gələn sükut sizə qaynar su əlavə etməyin vaxtının gəldiyini söyləyəcək.

Bambuk buxarlarından istifadənin əsas narahatlığı, isti wok ilə təmasda olan alt səbətin kənarlarının yanmamasını təmin etmək ehtiyacıdır. Bu Çin ixtirasına qulluq etmək sadədir: istifadə etdikdən sonra onu dərhal yumaq lazımdır isti su və quru silin. Bambuk buxarları adətən çox gözəl olduğundan bəzən yeməklər birbaşa onların içərisində verilir.

Praktiklik baxımından, keçmişin bütün əhalisinə məlum olan ikiqat qazanın Orta Asiya modifikasiyasından istifadə etmək daha maraqlıdır. Sovet İttifaqı Necə Mantıshnitsa. Adətən alüminiumdan hazırlanır və yanmaz. Mantıdan əlavə, içində hər şeyi bişirmək olar. Daha güclü qızdırılmalı olan bir məhsul - ət, balıq - aşağı pillədə, daha az isitmə tələb edən yemək - məsələn, tərəvəz - yuxarı pillədə yerləşdirilir.

Mükəmməllik axtarışında

Normal atmosfer təzyiqində baş verən adi buxarlanma ilə yanaşı, buxarlanma da var yüksək qan təzyiqi. Sənaye qazanlarında və məişət qazanlarında yemək belə hazırlanır. təzyiqli ocaqlar. Qaynar su heç vaxt 100°C-dən yuxarı temperatura çata bilməsə də, təzyiqli ocağın qapağı bağlandıqda təzyiq artır və buxarın temperaturu 121°C-ə çatır. Beləliklə, məhsullar qaynar suda adi üsuldan orta hesabla 3 dəfə daha sürətli bişirilir. Maye təzyiqli ocaqdan buxarlanmır, ona görə də ona yalnız yarım stəkan qaynar su tökmək kifayətdir.

Təzyiq ocağında yeməkləri buxarlamaq üçün onlar hər hansı bir "sürətli qazan" ilə birlikdə xüsusi bir rəfdə yerləşdirilir ki, buxarla müalicə olunsun və suda qaynadılmasın. Məhsulun təzyiq ocağının həcminin üçdə ikisindən çoxunu tutması vacibdir. Daha bir şey: istifadə etməzdən əvvəl təzyiqli ocağın qapağını işıq mənbəyinə qədər saxlayın və buxar dəliyinə baxın; bağlanmalıdır. Və əlbəttə ki, bişirmə prosesində çuxurun tıxanmadığından əmin olmalısınız. Bu təhlükəsizlik tədbirlərini bitirir.

Əgər siz təzyiqli ocakda bişirirsinizsə yumşaq tərəvəzlər, proses başa çatdıqdan sonra onu daxil edin soyuq su- beləliklə daha tez soyuyacaq və tərəvəzlər çox bişməyəcək.

Lakin atmosfer təzyiqində buxarlanma da təkmilləşdirmələrə məruz qalıb. Müasir elektrik buxarında yemək bişirmək qazan və süzgəcdən istifadə etməkdən daha rahatdır. Bu cihaz dəmirdən daha sadədir. Bazada suyun istifadə edərək bir qaynağa gətirildiyi bir qab var qızdırıcı element. Üstünə bir və ya bir neçə buxar səbəti quraşdırılır, üstü qapaq ilə bağlanır. Yeməkdən çıxan kondensasiya və şirəsi xüsusi qabda yığılır. Yeri gəlmişkən, bu şirələrdən yemək üçün sous hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Üstəlik, sous çox zərif olacaq - yağsız, yandırılmış parçalar olmadan. Mikrodalğalı sobaların, istilik prosessorlarının və konveksiya sobalarının bəzi modellərində buxarlanma imkanı təmin edilir. Onlar sadəcə buxardan daha mürəkkəbdirlər. Buxar meydana gəlməsi üçün lazım olan maye adətən xüsusi bir kapsula tökülür; qızdırır və buxar soba kamerasını doldurur. Kamerada yerləşən sensorlar buxarın temperaturunu, onun doymasını, həmçinin kondensasiyanın əmələ gəlməsini izləyir. Pişirmə şərtləri idealdan kənara çıxan kimi ya ventilyasiya işə salınır, ya da buxarın başqa bir hissəsi verilir.

Buxar əmələ gətirən mayenin tərkibini dəyişdirərək buxarda hazırlanmış məhsulun dadına təsir edə bilərsiniz. Şərab, pivə, müxtəlif həlimlər ilə su qarışıqlarından istifadə edə bilərsiniz, həmçinin suya otlar əlavə edə bilərsiniz. Əti bişirərkən suya az miqdarda şərab sirkəsi əlavə edin.

Yalnız müsbət və bir az əleyhinə

Bu qədim texnologiyadan istifadənin lehinə əsas arqument həmişə onun tam faydası olmuşdur. Kanserogenlər, artıq yağlar, karbohidratlar və eyni zamanda - hazırlanmış məhsulun yüksək həzm qabiliyyəti, bütün qida və mineralların maksimum qorunması. Buna qarşı əsas arqument çox ifadəsiz daddır. Ancaq heç bir şey bir yeməkdə bir neçə yemək üsulunu birləşdirməyə mane olmur. Məsələn, buxarda bişmiş balıqları tez qızardılmış tərəvəzlərlə və ya hətta tərəvəzli şiş pastası ilə xidmət edin. Və buxarda hazırlanmış ət üçün - bir növ zərif sous. Yeri gəlmişkən, siz də buxarda bişirə bilərsiniz - bir çox klassik souslar yalnız bu şəkildə hazırlanır, yanğınla birbaşa əlaqəyə tamamilə dözə bilmir. Steam lehinə başqa bir arqument.

İki texnikanı birləşdirərək tamamilə heyrətamiz nəticələr əldə etmək olar - vakuum və buxarda bişirmə. Məhsul düzgün ədviyyatlıdır (“düzgün” bu halda bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar, o cümlədən souslar və buxarlanmış şərab birdən əlavə olunur), möhürlənmiş torbaya qoyulur, tozsoranlanır və ikiqat qazana qoyulur. Pişirmə yalnız məhsulun daxili şirələri və tamamilə quru istilik hesabına baş verir, praktiki olaraq məhsul özünü bişirir.

Buxarda hazırlanmış yemək dadlı və sağlamdır. Vitamin və mikroelementləri itirmədən məhsulların təbii rəngini və dadını qoruyur, ət, balıq və tərəvəzlər nəm itirmir və sulu olur. Bundan əlavə, buxarda hazırlanmış qidalar yağda qızardılmadığı üçün aşağı kalorili sayılır. Ailənizdən kimsə tibbi səbəblərə görə pəhriz saxlamağa və ya arıqlamağa məcbur olarsa, yeməyi buxarda bişirin və sonra heç kim onların hər hansı bir şəkildə məhdudlaşdırıldığını düşünməyəcək. Çox dadlıdır!

Qaynadın və ya buxarlayın

Buxarda bişirilmiş, qaynadılmış, bişmiş və ya sobada bişmiş yeməkdən daha sağlamdır. Fakt budur ki, buxarla emal zamanı temperatur 100 ° C-dən yuxarı qalxmır, buna görə də faydalı maddələr məhsullarda tamamilə saxlanılır. Bişirildikdə bir çox suda həll olunan vitaminlər bulyona keçir və daha tez məhv olur. Bundan əlavə, bişirmə və bişirmə prosesində tərəvəz və ət təbii rəngini itirir və solğunlaşır. Belə bir fikir var ki, buxarda hazırlanmış yeməklər ədviyyatlarla ədviyyat edilməsə, dadsız olur. Amma bu belə deyil və siz bunu yoxlaya bilərsiniz. Fakt budur ki, buxarda hazırlanmış təbii məhsulların çoxlu müxtəlif ləzzətləri var və siz yeməklərə zənginlik və ləzzət verən ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, bişmiş və bişmiş hazırlamaqdan daha az ədviyyata ehtiyacınız olacaq qaynadılmış yeməklər. Bir müddət sonra siz və yaxınlarınız buxarda hazırlanmış yeməyə o qədər öyrəşəcəksiniz ki, qalan hər şey dadsız görünəcək.

Buxarlamaq üçün ən yaxşısı nədir?

İstənilən yeməkləri - ət, balıq, dəniz məhsulları, tərəvəzlər, omletlər, güveçlər, xəmir məhsulları, dənli bitkilər və hətta desertləri buxarlaya bilərsiniz. Buxarda bişirmək təkcə sağlam deyil, həm də çox rahat və praktikdir. Məsələn, omlet və sıyıq heç vaxt ikiqat qazanda yanmayacaq, ona görə də onlara baxmaq lazım deyil və şorba qaynamayacaq. Maye qablar adətən xüsusi qablarda buxarlanır və onlar adi üsulla, yalnız qaynama üsulu ilə deyil, buxarın təsiri ilə bişirilir.

Nəyi buxarlamamalısınız? Buxarda olan makaron qaynayır və bir-birinə yapışır, lakin paxlalılar çiy qalır. Ancaq noxudu və ya lobyanı əvvəlcədən isladıb səbr edib su əlavə etsəniz də, onların bişirilməsini 3 saat gözləsəniz, məyus olacaqsınız. Adi şəkildə bişmiş paxlalı bitkilərin dadı ikiqat qazanda bişmiş yeməkdən, o cümlədən faydalarına görə fərqlənmir. Göbələkləri və sakatatları mütləq buxarda bişirməməlisiniz, çünki onlar uzun müddət əvvəlcədən bişirməyi tələb edir.

Mətbəx texnikası ilə buxarlanmış qabların bişirilməsi

Buxarda bişirmək üçün ən sadə cihaz ayaqlara xüsusi əlavə və ya su ilə doldurulmuş tavaya qoyulmuş buxar səbəti olan mexaniki buxarıdır. Yeməklər üstünə düzülür, tava qapaq ilə bağlanır və odun üstünə qoyulur. Tavadakı su qaynayır, buxarlanır və bu buxarla yemək bişirilir. Bir zamanlar evdar xanımlar buxar yerinə süzgəcdən və ya ələkdən istifadə edirdilərsə, indi biz mətbəxdə işi asanlaşdıran və vaxta qənaət edən xüsusi qurğularla yeməkləri buxarlayırıq.

İkiqat qazanda necə bişirmək olar? Çox sadədir. Bu mətbəx cihazının bazasında bir qab var ki, onun içinə su tökülür və sonra elektrikli çaydandakı kimi bir qızdırıcı elementdən istifadə edərək bir qaynadək gətirilir. Üstünə bir və ya bir neçə buxar səbəti quraşdırılıb, içərisinə buxar daxil olur və bütün kondensat xüsusi bir qaba axır. Müasir buxar qazanları elektrik enerjisi ilə işləyir, buna görə də daimi monitorinq və mətbəxdə olmamaqla eyni vaxtda bir neçə yemək bişirmək olar.

Yavaş bir sobada necə buxarlanacağını hamı bilmir, lakin ikiqat qazandan istifadə etməkdən daha asandır. Çox mərtəbəli bir quruluşun olmamasına baxmayaraq, yemək çox tez hazırlanır və dadlı və ətirli olur. Multivarkada eyni vaxtda iki bişirmək olar - biri adi şəkildə bir qabda, ikincisi isə buxarda.

Buxarda bişirmə funksiyaları mikrodalğalı sobaların və fritözlərin bəzi modellərində də mövcuddur. Sizə ən uyğun olanı seçin!

Yalnız təzə, yüksək keyfiyyətli məhsullardan istifadə edin, onlar yaxşı yuyulmalı və lazım olduqda yeməkdən əvvəl soyulmalıdır. Yeməyi böyük və ya orta hissələrə kəsin, çünki kiçik parçalar çox tez bişəcək və göbələk halına gələcək. Tərəvəz və ya ət dilimləri eyni ölçüdə olmalıdır ki, yeməyi bərabər şəkildə bişirsin. Həmçinin, parçaları bir neçə təbəqəyə qoymayın - buxarda nə qədər çox yemək olarsa, yeməyi bişirmək üçün bir o qədər çox vaxt lazımdır. Sərbəst hava dövranı üçün parçalar arasında kiçik boşluqlar buraxın.

Buxarlayıcı qapaq ilə sıx bağlanmalıdır. İçində kiçik bir boşluq olsa, bişirmə vaxtı artacaq. Həmçinin suyun qaynamamasına diqqət yetirin və lazım gələrsə əlavə edin. Yeməkdən əvvəl taxılın üzərinə qaynar su tökün və xüsusilə yumşaq olması üçün dəniz məhsullarını folqa ilə örtün.

Əgər siz eyni vaxtda bir neçə yemək bişirirsinizsə, ət və ya çuğunduru buxarlayıcının alt qatına qoyun ki, onlar ən isti buxar alsınlar, yuxarı pillələri isə balıq və digər tərəvəzlər üçün buraxın. Çuğunduru dibində bişirmək daha yaxşıdır, çünki onlar tez-tez şirə istehsal edirlər, bu da altındakı yeməyi rəngləndirə bilər. Yeri gəlmişkən, bişirmə vaxtını hesablayarkən, yuxarıda yerləşən hər bir pillə üçün 5 dəqiqə əlavə etməlisiniz, çünki aşağı pillələrdən keçən buxar bir az soyuyur.

Buxarda nə qədər bişirmək olar

Hamısı müxtəlif bişirmə vaxtlarını tələb edir və çox şey mətbəx cihazının gücündən və məhsulun ölçüsündən asılıdır. Pişirmə vaxtı adətən təlimatlarda göstərilir. Kök tərəvəzlər təxminən 30 dəqiqə, nişastasız tərəvəzlər - 15-20 dəqiqə, yaşıl tərəvəzlər - 3 dəqiqə bişirilir. İncə doğranmış ət parçaları təxminən 1,5 saat, ət kotletləri, küftələr, zrazy və digər qiymə ət yeməkləri 60 dəqiqə, toyuq topları isə yarım saat ərzində hazır olur. Toyuq, hinduşka və dovşan tez bişirilir - təxminən 45-50 dəqiqə. Taxıllar adətən 25-30 dəqiqə bişirilir. Balıq ətdən daha sürətli buxarlanır və 10-15 dəqiqədən sonra zərif dadı və ətri ilə sizi sevindirəcəkdir. Bununla belə, bəzi balıq növləri daha uzun müddət bişirilir - məsələn, yayın balığı və ya pike.

Evdə buxarda balıq bişirmək

Alabalık filesi, çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq və istədiyiniz hər hansı digər balıqları götürün, balıqları səpin. limon suyu və zeytun yağı, istənilən ədviyyat, duz, qara bibər və balıq otları ilə ovuşdurun və 15 dəqiqə buraxın. Balıq, ədviyyat və qurudulmuş otların ətri ilə doymuş, ətirli və ətirli olacaqdır. Limon və portağal suyu, soya sousu, quru şərab və ya pivədən hazırlanmış sousda yüngülcə marinatlaya bilərsiniz.

Balıq bifteklərini buxarda və ya yavaş ocaqda kahı yarpaqlarına qoyun, soğan halqaları, pomidor dilimləri və ya qoyun. bolqar bibəri, bütün bu əzəməti otlar və limon dilimləri ilə bəzəyin. Yeməyi qızardılmış pendirlə səpə bilərsiniz və sonra buxar rejimini 10-15 dəqiqə yandıra bilərsiniz. Eyni zamanda, bəzi evdar qadınlar buxarda bişirmək üçün suya ədviyyatlar, bir az şərab sirkəsi və ya quru şərab əlavə edirlər. Limon, göyərti, tərəvəz, düyü və ya kartof püresi ilə buxarda hazırlanmış balıqlara xidmət edin.

Əti necə buxarlamaq olar

Durulayın toyuq döşü, qurumasına icazə verin və pulpada kiçik kəsiklər edin. Sarımsağı incə dilimlərə kəsin, əti doldurun, multivark qabına iki stəkan su tökün və döşü 35-40 dəqiqə bişirin. Mal əti də eyni şəkildə bişirmək olar, amma əvvəlcə şərabda və ya duzlu suda 2-4 saat marinad edilməlidir. Bir stəkan suya 2 çay qaşığı lazımdır. duz. Ət marinadlandıqdan sonra onu ədviyyat və göyərti ilə səpin və 40 dəqiqə buxarlayın. Bəzi evdar qadınlar deyirlər ki, bişməzdən 2 saat əvvəl bir parça mal əti quru xardalla sürtsəniz, çox yumşaq və zərif olar. Unutmayın ki, yeməyi olduqca ədviyyatlı olacaq, buna görə də bu cür kulinariya üsulları uşaq mətbəxi üçün uyğun deyil. Əti parçalara ayırın və istənilən souslar və yan yeməklərlə xidmət edin.

Buxarda bişmiş tərəvəzlər sous ilə

İnflorescences daxil sökülmüş hazırlayın gül kələm və ya brokoli, doğranmış balqabaq, bolqar bibəri və soğan halqaları. İstəyirsinizsə, buraya istənilən tərəvəz əlavə edə bilərsiniz - balqabaq, kartof, yerkökü. Tərəvəzlər buxarlanarkən, bir stəkan az yağlı qatıqdan, 2 osh qaşığından yüngül sous hazırlayın. l. bal və 1 çay qaşığı. xardal. Hər hansı təzə və ya qurudulmuş göyərti, ədviyyatlar, duz, istiot və bir diş doğranmış sarımsaq əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl tərəvəzləri sulayın və aristokratik dadından zövq alın.

Buxarlanmış tərəvəzlər, ət və balıqlar göyərti, xama, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, yağ və ya zeytun yağı, qaymaq və ya sous ilə yeyilir. Buxarda hazırlanmış yeməklər istənilən ədviyyatlarla yaxşı gedir, onların incə dadına yeni çalarlar əlavə edir. Fərqli yemək həvəskarı olun və ailənizi dadlı, sağlam və dəbli bəsləyin!

İkiqat qazan, məhsulların tam bişirilməsinə nail olmağa və eyni zamanda onların bütün faydalı maddələrini və vitaminlərini qorumağa imkan verən gözəl bir ixtiradır. Buxarda bişirmək sağlam həyat tərzi sürmək istəyən insanlar üçün və digər istilik müalicəsinə məruz qalan yeməklərin (məsələn, qızartma və ya çörəkçilik) əks göstəriş olduğu insanlar üçün tövsiyə olunur.

Resursumuzdakı məqalə sizə bu unikal cihazdan istifadə edərək hansı yeməklərin hazırlana biləcəyini izah edəcək və bu məqalədə ət, balıq, tərəvəz və bəzi digər məhsulların nə qədər bişirilməli olduğunu müzakirə edəcəyik.

Buxarda müxtəlif yeməklər üçün bişirmə vaxtı

Ümumiyyətlə, ikiqat qazanda müxtəlif yeməklər üçün bişirmə vaxtı cihazın gücündən və bişirəcəyiniz hissələrin ölçüsündən asılıdır. Həmçinin, hər bir buxarlayıcı hər növ yeməyin çəkisini və bişirmə vaxtını aydın şəkildə göstərən təlimatlarla gəlir. Ancaq əsasən bütün bu göstəricilər bir-birinə yaxındır və biz orta ölçülü hissələr üçün ən ümumi dəyəri alacağıq.

Ət

Ət incə doğranmış ət olması şərti ilə ikiqat qazanda ən azı 60-90 dəqiqə bişirilməlidir. Pişirmə vaxtını iki dəfə artırsanız belə, böyük parçalar buxarlanmayacaq. Kotlet, küftə, mantı və ya zrazı kimi qiymə ət yeməklərini də ən azı bir saat bişirmək lazımdır, toyuq ətləri istisna olmaqla, onları 20-30 dəqiqə bişirmək olar.

Toyuq, dovşan və hinduşka (bütün karkas deyil, parçalar nəzərdə tutulur) gəldikdə, bişirmə vaxtını bir qədər azalda bilərsiniz. Buxarlayıcı onları 45-50 dəqiqəyə bişirə bilər.

Balıq

Buxarda olan balıq çox dadlı, şirəli və tavada qızardılmış kimi çox kalorili deyil. O, ətdən çox daha sürətli bişirilir və bir neçə dəqiqə ərzində sağlam və qidalı yemək əldə edə bilərsiniz. Belə ki, kefal 30 dəqiqəyə, bir tikə yağlı qızılbalıq 15 dəqiqəyə, balıq biftekləri 30-40 dəqiqəyə hazır olacaq. Ancaq hazır olmaq üçün bir az daha gözləməli olacaq balıq yeməkləri var. Beləliklə, doldurulmuş pike yalnız 70 dəqiqədən sonra incə dadı ilə sizi sevindirəcək.

Tərəvəz

Yalnız ət və balıq deyil, tərəvəzlər də əla buxarlanır. Onların vitaminləri və mineralları, buxarla müalicə edildikdə, yeməkdən fərqli olaraq, faydalı hər şey sadəcə suya girdikdə məhv edilmir. Kiçik parçalara kəsilmiş tərəvəzlərin orta hissələri üçün ikiqat qazanda bişirmə müddəti 30-35 dəqiqədir.

Birləşə bilər müxtəlif məhsullar və məsələn, kartof, yerkökü və qulançar birlikdə bişirin. Siz hətta ikiqat qazanda bərk qaynadılmış yumurta hazırlaya bilərsiniz, onları orada 20 dəqiqə buraxın;

İkiqat qazanda yemək bişirməyin sirləri

Buxar bir neçə qabdan ibarətdir və bu boş yerə deyil. İki və ya hətta üç qabın olması eyni vaxtda bir neçə yeməyi bişirməyə imkan verir. Pişirmə zamanı prosesə mümkün qədər az müdaxilə etmək üçün, dəqiq nə və hansı qabda bişirəcəyiniz barədə əvvəlcədən narahat olmalısınız.

Pişirmə müddəti uzun olan məhsullar (ət, bəzi balıq yeməkləri) aşağı qaba qoyulmalıdır, çünki o, ən sıx və isti buxarı alacaq. Tərəvəzlər daha yüksək pillədə yerləşdirilə bilər, onların bişirmə vaxtı daha azdır, yəni buxardan daha tez çıxmalı olacaqlar.

Üstə yerləşdirilən hər bir təbəqə üçün əsas bişirmə vaxtına beş dəqiqə əlavə edin. Beləliklə, 2 nömrəli qab üçün artım beş dəqiqə, 3 nömrəli qab üçün isə on dəqiqə olacaq. Bu, məhsulların hərtərəfli buxarlanması üçün lazımdır, çünki buxar keçir aşağı qablar, temperaturunun bir hissəsini itirir.

Daha çox faydalı məlumat ikiqat qazanda müxtəlif yeməklərin hazırlanması üsulları və vaxtı haqqında eyni dərəcədə məlumatlandırıcı məqalədə veb saytımızda tapa bilərsiniz.

İstehlak ekologiyası Bir çox insanlar buxarda hazırlanmış yeməklərə çox həvəssiz yanaşırlar və onları başa düşmək olar: qrildən birbaşa şirəli kabab və buxarda hazırlanmış brokoli arasında seçim edərkən yaşıl tərəvəzin lehinə könüllü seçim etmək çətindir.

Bir çox insanlar buxarda hazırlanmış yeməyə çox həvəssiz yanaşırlar və bunları başa düşmək olar: qrildən düz şirəli kabab və buxarda bişmiş brokoli arasında seçim edərkən yaşıl tərəvəzin lehinə könüllü seçim etmək çətindir. Hətta tərəfdarlar da bəzən özlərinə buxarlanmağı tənqid edirlər sağlam qidalanma- deyirlər, qoşa qazanda bişirilən yemək təbii ki, sağlamdır, amma qızardılmış kimi dadlı da olsa, əla olar. Bu arada, çox ifadəli olmayan dad - bu bişirmə üsulu ilə bağlı ümumi şikayət - buxarda bişirməyin zəruri nəticəsi deyil.

Bir neçə il əvvəl başladığım mövzuya davam edərək, buxarda bişirməyə qızartma və ya qril kimi tam, eyni zamanda daha sağlam bir bişirmə üsulu kimi baxmaq istəyirəm. Ümid edirəm ki, bu məqalə həm buxarla çoxdan tanış olanlar, həm də buxarda bişirilmənin ləzzətli yemək və yemək arasında çətin seçim qarşısında qalan insanların son sığınacağı olduğuna inananlar üçün maraqlı olacaq. öz sağlamlığı. Düzgün buxarda necə bişirmək olar, buxarda bişirilən yeməklərin dadını necə daha parlaq və zəngin etmək olar, buxarda bişirmə ilə bağlı hansı stereotiplər atılmalıdır - bütün bunlar haqqında aşağıda oxuyun. Ancaq biz hamıya məlum olan, lakin hələ də həyati əhəmiyyətli əsaslarla başlamalıyıq.

Buxarlanma nədir?

Buxarda bişirmə adi bişirməyə çox yaxındır, yeganə fərq budur ki, bu halda temperatur ötürücüsü qaynar su deyil, isti buxardır. İki əlaqəli üsul arasındakı əsas fərq məhz buradadır: buxarda bişirmə maye ilə təmasda olmadığından və yemək yalnız buxarla hazırlandığından, bu, məhsulların tərkibində olan həm faydalı, həm də ləzzətli maddələrin əksəriyyətini saxlamağa imkan verir. Faydaları haqqında danışırıqsa, buxarlanandan sonra məhsullarda fol turşusu və C vitamininin tərkibi 15% azalır, müntəzəm bişirmə zamanı isə müvafiq olaraq 35% və 25% azalır - istilik müalicəsinin digər üsulları haqqında nə deyə bilərik!

Mən dadlandırıcı maddələr haqqında da bir səbəbə görə dedim: qaynar suya bir parça ət və ya balıq qoysanız, hazır məhsuldan əlavə, əksər hallarda ciddi kulinariya üçün çox yüngül olan bir bulyon da alacaqsınız. dəyər. Bununla belə, bu bulyon ləzzət birləşmələrinin suya keçdiyinə əmin bir işarədir, yəni artıq məhsulun özündə yoxdur. Çox vaxt qaynatmaq üçün hazır bulyondan istifadə edərək bunun qarşısını almağa çalışırlar, lakin daha sadə bir yol da var: buxarda bişirmək. Şübhəsiz ki, buxarda bişirmək ənənəvi kulinariya üsullarının ən incəsidir və müasirləri arasında sous vide üsulundan sonra ikinci yerdədir.

Çin bambuk buxarlarından tutmuş müasir elektrik cihazlarına qədər buxarda bişirmək üçün çoxlu müxtəlif qurğular var, lakin prinsipcə, heç bir mürəkkəb və ya bahalı avadanlıqa ehtiyacınız yoxdur - buxarxananı içinə süzgəc qoyulmuş qazandan istifadə etməklə "yaratmaq" olar. olan qapaq ilə örtülmüşdür. Buxarlayıcının üç həqiqətən zəruri komponenti bunlardır:

suyun qaynayacağı bir qab;
yüksələn buxarın keçməsinə imkan verəcək yemək stendi;
və qapaq ki, buxar çölə çıxmasın, içəridə dolaşır.

Yeməkləri buxarda bişirmək üçün suyu qaynadək gətirin, sonra yeməklə buxar qazanını üzərinə qoyun və buxarın dövranını və hətta yeməyin qızdırılmasını təmin etmək üçün qapaq ilə örtün. Başlanğıcda, buxarlanma, digər sağlam şeylər kimi, şərqdə icad edilmişdir, buna görə də tez-tez qaynar su üzərində bir wokda quraşdırılan Çin bambuk buxarlarından istifadə olunur. Bu buxarların bir neçə səviyyəsi var - zənbillər bir-birinin üstünə qoyulur, beləliklə, eyni vaxtda müxtəlif yeməklər bişirmək olar. Mən bambuk buxarından da istifadə edirəm - işini mükəmməl yerinə yetirməsi ilə yanaşı, həm də çox qəşəng görünür, ona görə də hazır yeməkləri birbaşa buxarda təqdim edə bilərsiniz. Bundan əlavə, mağazada ucuz metal buxar qazanı ala bilərsiniz və ya daha müasir bir cihaz axtara bilərsiniz - elektrik təzyiqli sobalar, multivarklar və digər cihazlar adətən daxili buxarlama funksiyasına malikdir.

Buxarlamanın daha ekzotik üsulları da var, məsələn, bu: xüsusilə incə yanaşma tələb edən məhsullar (məsələn, qaranquş yuvaları) su ilə keramika qabına qoyulur və bu qab da öz növbəsində ikiqat qazana yerləşdirilir. , adətən bir neçə saat. Söz yox ki, bu yanaşma, yeri gəlmişkən, müəyyən mənada sələfidir müasir üsul Sous vide də çinlilər tərəfindən icad edilib?..

Nə buxarlaya bilərsiniz?

Qəribədir - demək olar ki, hər şey! Yalnız mayasız tərəvəzlərin buxarda bişirilə biləcəyini düşünürsünüzsə, o zaman bilin ki, Çin mətbəxində düyü, balıq, müxtəlif köftələr və bulkalar, hətta ət də buxarda bişirilir. Köftələrə gəldikdə, bu cür hazırlıq bütün Orta Asiyaya yayıldı, bir az daha yaxın olan mantını xatırlamaq kifayətdir, yemək üçün mantıshnitsa istifadə edirlər - mahiyyətcə eyni Çin çoxmərtəbəli buxar, yalnız bir az dəyişdirilmişdir. Çində və ya Koreyada həm adi, həm də tərəvəz, donuz əti və ya mal əti ilə doldurulmuş buxarda hazırlanmış çörəkləri sınaya bilərsiniz: açıq səbəblərə görə xəmir, bəlkə də qızılı qəhvəyi qabığı olmayanlar istisna olmaqla, ən adi olur. Bundan əlavə, Çin mətbəxi bizi donuz qabırğası, ördək, toyuq, qaz, yumurta, həmçinin tərəvəz, düyü və daha çox buxarda bişirməyə dəvət edir.

Özü də hesab edilən bir balıq faydalı məhsul, həm də tez-tez buxarda bişirilir: bu məqaləni yekunlaşdıran reseptlər seçimində həm bütün balıqları, həm də filetoları buxarlamaq üçün reseptlər tapa bilərsiniz. Əlbəttə ki, dəniz məhsulları da eyni şəkildə bişirilə bilər və buxarda hazırlanmış karides qaynadılmış karidesdən daha zəngin bir ləzzətə sahib olacaq.

Bununla belə, Asiya bizə nəyə lazımdır? Gəlin daha başa düşülən və tanış olan məhsulları, məsələn, kartofu götürək. Əgər biz hamımız qaynadılmış kartofa öyrəşmişiksə, o zaman avropalı və amerikalı aşpazlar və evdar qadınlar əsasən buxarda bişirirlər. Səbəblər yuxarıda təsvir edilənlərlə eynidir - kartof öz dadını daha çox saxlayır və qida maddələriəks halda suya girərdi. Eyni şey digər tərəvəzlərə də aiddir: əgər siz bulyon hazırlamırsınızsa, tərəvəzləri buxarda deyil, suda qaynatmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Göründüyü kimi, ölkəmizdə son vaxtlara qədər heç kim buxarda bişirməklə maraqlanmırdı - vinaigrette və ya Olivier üçün tərəvəzləri suda qaynatmağa alışmağımızın başqa aydın səbəblərini düşünə bilmirəm.

Buxarda bişirmək: yalnız sağlam deyil, həm də dadlıdır

Ümid edirəm ki, cütlük uğur qazanacaq sağlam yeməklər, Mən sizi artıq inandırmışam. Bəs buxarda bişirməyin əsas çatışmazlığı - hazır məhsulların solğun dadı haqqında nə demək olar?.. Gəlin ondan başlayaq ki, onun əhəmiyyəti bir qədər şişirdilmişdir - yuxarıda qeyd olunan səbəblərdən buxarda bişirilmiş yeməklər suda qaynadılmış yeməklərdən daha zəngin dada malikdir. Və bu məqalədə göstərilən bir neçə ipucunu götürsəniz, yeməkləriniz yalnız sağlam deyil, həm də dadlı olacaqdır.

Ədviyyatlar və otlar ilə təcrübə edin. Belə yeməklərdə onların dadı ön plana çıxır və ədviyyatların ətirini açmaq üçün onları quru tavada əvvəlcədən qızdırmaq olar. Bu, əlbəttə ki, duza aid deyil, lakin siz də buna məhəl qoymamalısınız: bildiyiniz kimi, duz ədviyyatlı yeməklərin dadını artırmaq xüsusiyyətinə malikdir.
Yeməkləri bişirməzdən əvvəl marinatlayın. Marinada şərab sirkəsi, soya və ya Worcestershire sousu və ya özünəməxsus dadı olan digər ədviyyatlar əlavə etməklə siz buxarlayıcıya qoymağı planlaşdırdığınız yeməyin dadını zənginləşdirəcəksiniz.
Suyu dadın. Təbii ki, buxarda bişirmək üçün zəngin bulyondan istifadə etmək ağılsızlıq olardı, amma qaynayan suya dəfnə yarpağı və ya qurudulmuş otlar əlavə etmək yeməyi aromatik buxarda bişirəcək və bu, dadına təsir edəcək.
Son toxunuşlar. Əgər tez-tez buxarda hazırlanmış yeməklər yeyirsinizsə, sousları laqeyd yanaşmayın. Sousun mürəkkəb olması lazım deyil - göyərti, sarımsaq, limon suyu və qabığını zeytun yağı ilə qarışdırın və ya qoz-fındıq əlavə edib hamarlanana qədər qarışdıraraq pesto hazırlayın.
Sousda və ya marinadda bişirin. Bu da mümkündür - balıqları dərin bir boşqaba qoyun, üzərinə səpin soya sousu, zəncəfil və yaşıl soğan ilə mövsüm və boşqab bir buxarda qoyun: belə bir balıq hər şeyə sahib olacaq faydalı xassələri buxarda hazırlanmış məhsul, lakin heç kim onu ifadəsiz dadına görə günahlandırmayacaq.

Yekun olaraq deyək ki, çoxluqdan əlavə faydalı maddələr, buxarda bişirmək həm də yeməyin təzə görünüşünü qoruyub saxlamağa imkan verir: onlar çox bişmir, rəngini daha az dəyişir və bu, yeməyi süfrəyə vermək baxımından yaradıcılıq üçün böyük imkanlar açır. Mənim fikrimcə, digər arqumentlər tamamilə lazımsızdır: öz sağlamlığınıza çox əhəmiyyət verməsəniz də (bu tamamilə boş yerə), buxarda hazırlanmış yeməklər mütləq pəhrizinizə daxil edilməlidir. Heç olmasa arabir. nəşr edilmişdir

Bu gün çoxları artıq çəkidən qurtulmağa və gəncliyi mümkün qədər uzun müddət saxlamağa çalışırlar. Axı, buxarda hazırlanmış yemək yemək insan sağlamlığını yaxşılaşdırır və rifahı nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdırır.

Buxarlanma nədir?

Buxarlayıcının üç həqiqətən zəruri komponenti bunlardır:

suyun qaynayacağı bir qab;
yüksələn buxarın keçməsinə imkan verəcək yemək stendi;
və qapaq ki, buxar çölə çıxmasın, ancaq içəridə dolaşır.

Buxarda hazırlanmış yeməyin faydaları

Birinci müsbət keyfiyyət Buxarda hazırlanmış yemək odur ki, o, aşağı kalorilidir və diyetoloqlar tərəfindən artıq çəkisi olan insanlara və sadəcə olaraq bədən tonusunu artırmaq üçün tövsiyə olunur.
Məhsullar bütün xüsusiyyətlərini saxlayır sağlam vitaminlər və mikroelementlər, onların forması deformasiya olunmur və təbii rəngi itirilmir. Yeməklər iştahaaçan olur, xoş ətir və dadla, əlbəttə ki, bişirməyi bilirsinizsə.
Buxarda bişirilən yeməklər həmişə minimum miqdarda yağ ehtiva edir, bu, bişirmə prosesində heç bir yağ istifadə edilməməsi və C və A kimi vitaminlərin yerində qalması ilə əlaqədardır. Kalori məzmunu da bu faktora görə azalır, çünki yağa məruz qaldıqda yüksək temperatur bədən üçün zərərli kanserogenlər istehsal etməyə başlayır.
Buxarda hazırlanmış yemək sadə, dadlı və yorucu olmadan arıqlamaq istəyən insanlar üçün əla alternativdir fiziki fəaliyyət. Hər gün buxarda hazırlanmış yemək yeməklə aclıq tamamilə yox olur, ancaq arıqlama prosesi baş verir.
Yemək adi bişirmə ilə müqayisədə olduqca şirəli çıxır. Qoxusu davam edir təzə tərəvəzlər və onların dadı pisləşmir, insanlar belə yeməyə çox tez alışırlar.
Davamlı olaraq sobanın yanında dayanıb qarışdırmaq və ya çevirmək lazım deyil. Buxarda heç nə yanmaz.
Qızartma zamanı mətbəx qabları yağ əlavə olunduğu üçün çirklənir, lakin bu zaman buxar heç bir yağlı ləkə qoymur.
Buxarlanan yeməklər bədən tərəfindən tez mənimsənilir, narahatlıq və ya ağırlıq hissi yoxdur.
Bu cür qidaları müntəzəm olaraq yeyirsinizsə, dərinizin vəziyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşacaq, saçlarınız güclənəcək və immunitet sisteminiz yaxşılaşacaq. Buxar yeməyi də sakitləşdirir sinir sistemi və müəyyən dərəcədə bədəni rahat bir vəziyyətə gətirir, bununla da stressi aradan qaldırır və yuxu keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Buxarlanmış yeməklər zərərlidir

Buxarlayıcını adi bir qızartma qab ilə əvəz etmək tövsiyə edilmir, çünki təsir tamamilə fərqli olacaq. Bir çox insanlar zəngin bulyonları və qızıl qabığı olan yeməkləri yeməyə öyrəşiblər; hazır yemək yeməklərin sağlam qalması üçün müxtəlif souslar, göyərti və ya sevimli ədviyyatlar.

Buxarlanmış yeməyin xüsusiyyətləri

Buxarda hazırlanmış yeməyin dadı

Bu yəqin ki, ən çox əsas sual, çoxluğu maraqlandıran sualdır dad keyfiyyətləri buxar yeməyi.

Buxarda hazırlanmış yemək ənənəvi bişirilmiş yeməkdən daha şirəli olur. Həm də təzə yeməyin ətirini və orijinal dadını qoruyur. Bu cür yeməyə tez alışırsınız.

Buxarda sürətli bişirmə

Müasir sayəsində mətbəx texnikası, yəni mikrodalğalı soba və ya ikiqat qazan, sağlam və dadlı yeməklərin hazırlanmasına çox az vaxt sərf olunur.

İkiqat qazanda və ya mikrodalğalı sobada yeməklərin yandırılmasından narahat olmadan eyni anda bir neçə yemək bişirmək olar. Bu, bişirmə vaxtına çox qənaət edir və yemək zamanı müxtəlif yeməklərin dadları bir-birinə qarışmır.

Yeməkləri buxarda bişirməyin ən sadə yolu var - buxarda hazırlanmış yeməkləri bişirmək üçün üstü süzgəcli su qabı və ya üstü qapaq ilə möhkəm bağlanmış xüsusi qril. Bu az miqdarda yemək üçün əlverişlidir. Aksessuarlar artıq mövcuddur müasir texnologiya, möcüzəli yeməkləri tez və ucuz bişirməyə imkan verən bir buxar.

Bütün lazımi məhsullar bir qabda qoyulur, su ilə doldurulur və istənilən vaxt təyin edilir.

Yeməklərin buxarlanmasının praktikliyi

Pişirmə prosesi daimi nəzarət tələb etmir. Daim qarışdırmağa və ya çevirməyə ehtiyac yoxdur - yemək bərabər şəkildə bişirilir və buxarda heç bir şey yandıra bilməz. Yemək üçün heç bir yağ istifadə edilmir. Qızartmada istifadə edilən yağdan fərqli olaraq, buxar dayanmır mətbəx ləvazimatları və mebeldə yağlı ləkələr əmələ gətirmir.

Dietoloqlar sağlamlığına əhəmiyyət verən bütün insanlara buxarda hazırlanmış yeməklər yeməyi tövsiyə edir. Ancaq bəzi hallarda buxar mətbəxinə keçmək xüsusilə tövsiyə olunur. Beləliklə, müxtəlif xəstəliklər üçün buxar pəhrizi təyin edilir.
Buxarlanmış yemək mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün lazımdır: xroniki qastrit, xolesistit, qastroduodenit, mədə xorası və s. Buxarla qidalanma xəstə həzm orqanları üçün ən yumşaqdır.
Buxar mətbəxinə keçmək üçün digər əlamətlər ürək-damar sisteminin xəstəlikləridir. Ateroskleroz ilə qanda xolesterol səviyyəsini azaltmaq üçün ədviyyatlı və yağlı qidaları istisna etmək vacibdir.
Metabolik pozğunluqlar, artıq çəki, allergiya və digər xəstəliklər üçün buxar qidası lazımdır.

"Buxar" pəhrizi

Buxarda hazırlanmış pəhriz üçün yeməklərin uzun müddət bişirilməsinə ehtiyac yoxdur, buna görə də bu pəhrizə riayət etmək sizə kifayət qədər əlavə boş vaxt əlavə edəcəkdir.

Bu pəhrizin gözəlliyi ondadır ki, onu pəhriz adlandırmaq belə çətindir. Bu, sadəcə olaraq sağlam qidalanma tərzinə keçmək və bədəninizi hər gün sağaltmaq üçün bir yoldur. Buxarda hazırlanmış yeməklər adi yeməklər qədər dadlıdır, yalnız daha sağlamdır. Bu pəhriz təkcə təhlükəli deyil, həm də orqanizm üçün faydalıdır.

Cütlük üçün pəhriz izləmə müddəti arzu olunan qədər uzun ola bilər. Adi qidadan daha asan dözüldüyü və daha sağlam olduğu üçün vaxt məhdudiyyəti yoxdur. Belə bir pəhrizin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bir şeydən imtina etməli olduğunuz hissi yoxdur, çünki məhsullar baxımından da heç bir məhdudiyyət olmayacaqdır.

Yavaş bir sobada emal olunan məhsullar bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə əmilir, yəni bu formada onlar açıq şəkildə daha sağlamdırlar. Ən əsası odur ki, buxarda hazırlanmış pəhrizin heç bir əks göstərişi yoxdur. Baxmayaraq ki, bütün sürprizlərin qarşısını almaq üçün bu pəhrizə alışmadan əvvəl hələ də həkimə müraciət etməlisiniz. Düzdür, tibb bu vəziyyətdə belə qidalanmanın tərəfdarıdır. Əslində, terapevtik dietetikaya dair arayış kitablarında görünən buxar yeməyidir.

Beləliklə, bu pəhriz haqqında tibbi rəylərin əlverişli olduğunu güman edə bilərik. Məhz bu qida mütəxəssislər tərəfindən qastrit, kolit, mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası üçün tövsiyə olunur. Bu yemək üsulu hipertansif xəstələr, yüksək qan xolesterolundan əziyyət çəkən insanlar və diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur. müxtəlif növlər, həm böyrək, həm də qaraciyər xəstələri üçün. Buxarlanmış qidalanma hamilə qadınlar və analar tərəfindən laktasiya dövründə tətbiq edilməlidir, çünki bu üsul daha az allergendir və buna görə də yeni doğulmuş körpənin sağlamlığı üçün ən təhlükəsizdir. Buxarlanmış yemək, müxtəlif xroniki xəstəlikləri olan insanlar üçün uyğundur. Yemək uşaqlar və pensiyaçılar üçün tövsiyə olunur. Buxarlanmış yemək ağır yüklər və həddindən artıq gərginlik üçün göstərilir. Mükəmməl əmilir və həzm olunur.

Multivarka dadlı və qidalı dənli bitkilər, tərəvəzlər, şorbalar və istənilən ət hazırlamağa qadirdir. Əsas odur ki, çox duzlamamaq, həmçinin müxtəlif zərərli ədviyyatlardan istifadə etməməkdir.

İkiqat qazanda bişirilən yeməklər bütün vitamin və mineralları saxlayır. Buxarda bişirilən yeməklər hətta qaynayandan da üstündür. Pişirmə zamanı faydalı elementlərin 50 faizə qədəri buxarlana bilər. Beləliklə, hətta qaynadılmış yeməklər də qida dəyərinə görə buxarda hazırlanmış yeməklərlə rəqabət edə bilməz.

Nə buxarlaya bilərsiniz?

Qəribədir - demək olar ki, hər şey! Yalnız mayasız tərəvəzlərin buxarda bişirilə biləcəyini düşünürsünüzsə, o zaman bilin ki, Çin mətbəxində düyü, balıq, müxtəlif köftələr və bulkalar, hətta ət də buxarda bişirilir. Köftələrə gəlincə, bu cür hazırlıq bütün Orta Asiyaya yayıldı, bizə bir qədər yaxın olan mantını xatırlamaq kifayətdir, onlar yemək üçün mantıshni istifadə edirlər - mahiyyətcə eyni Çin çoxmərtəbəli buxar, yalnız bir az dəyişdirilmişdir. Çində və ya Koreyada həm adi, həm də tərəvəz, donuz əti və ya mal əti ilə doldurulmuş buxarda hazırlanmış çörəkləri sınaya bilərsiniz: açıq səbəblərə görə xəmir, bəlkə də qızılı qəhvəyi qabığı olmayanlar istisna olmaqla, ən adi hala çevrilir. Bundan əlavə, Çin mətbəxi bizi donuz qabırğası, ördək, toyuq, qaz, yumurta, həmçinin tərəvəz, düyü və daha çox buxarda bişirməyə dəvət edir.

Özlüyündə sağlam məhsul sayılan balıq da tez-tez buxarda bişirilir: bu məqaləni yekunlaşdıran reseptlərin seçimində siz həm bütün balıqları, həm də filetoları buxarda bişirmək üçün reseptlər tapa bilərsiniz. Əlbəttə ki, dəniz məhsulları da eyni şəkildə bişirilə bilər və buxarda hazırlanmış karides qaynadılmış karidesdən daha zəngin bir ləzzətə sahib olacaq.

Bununla belə, Asiya bizə nəyə lazımdır? Gəlin daha başa düşülən və tanış olan məhsulları, məsələn, kartofu götürək. Əgər biz hamımız qaynadılmış kartofa öyrəşmişiksə, o zaman avropalı və amerikalı aşpazlar və evdar qadınlar əsasən buxarda bişirirlər. Səbəblər yuxarıda təsvir edilənlərlə eynidir - kartof öz dadını və qida maddələrini daha çox saxlayır, əks halda suya gedir. Eyni şey digər tərəvəzlərə də aiddir: əgər siz bulyon hazırlamırsınızsa, tərəvəzləri buxarda deyil, suda qaynatmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Göründüyü kimi, ölkəmizdə son vaxtlara qədər heç kim buxarda bişirməklə maraqlanmırdı - vinaigrette və ya Olivier üçün tərəvəzləri suda qaynatmağa alışmağımızın başqa aydın səbəblərini düşünə bilmirəm.

Reseptlər

Hollandez sousu ilə buxarlanmış treska

Tərkibi:

500 qram balıq
duz, istiot, ədviyyatlar

Sous üçün:

3 xam sarısı
150 qram kərə yağı
2 xörək qaşığı soyuq su
2 xörək qaşığı limon suyu
duz, istiot

Pişirmə üsulu: Hazırlanmış balığın üzərinə duz, istiot və üstünlük verdiyiniz ədviyyatlar səpin, limon suyu səpin və ikiqat qazana qoyun. 7-10 dəqiqə bişirin. Düzgün buxarda hazırlanmış klassik hollandaise sousu bu yemək üçün mükəmməldir.

Sousun hazırlanma qaydası: Bir qabda sarısı, suyu, duzu, istiotu qarışdırın, hamısını buxar banyosuna qoyun və hər dəfə kiçik bir parça kərə yağı əlavə edərək hər zaman çırpın. Əvvəlki hissə sarısı kütləsi ilə tamamilə birləşdirildikdən sonra növbəti hissəni əlavə edin. Son nəticə qalın və hamar kərə yağı sousu olmalıdır. Sonda dadmaq üçün limon suyu əlavə edin və yenidən yaxşıca çalın.

Hollandaise sousu ilə əla gedir az yağlı növlər buxarda hazırlanmış balıq, həmçinin tərəvəz.

İkiqat qazanda bişmiş tərəvəzlər çox dadlıdır və eyni zamanda çox cəlbedicidir görünüş. Fakt budur ki, normal istilik müalicəsi zamanı (bişirmə və ya qızartma, fərq etməz) rənglərini itirirlər. Buxardan istifadə edərkən bu baş vermir. Kök, brokoli, gül kələm və ispanaq çeşidi çox gözəl görünür.

Buxarda hazırlanmış qarışıq tərəvəzlər

(balıq və hollandez sousu ilə xidmət edin)

Tərkibi:

100 qram yerkökü
100 qram brokoli
100 qram gül kələm
100 qram ispanaq

Pişirmə üsulu: Tərəvəzləri yuyun və soyun. Yerkökü kəsin, kələmləri çiçəklərə ayırın, ispanaqları kobud gövdələrdən azad edin. Tərəvəzləri bir buxarda qoyun (ispanaqdan başqa - bişirilmənin bitməsinə bir dəqiqə qalmış əlavə edin) və 5-7 dəqiqə bişirin.

Buxar banyosunda balıq

Tərkibi:

500 qram balıq filesi
2 xörək qaşığı soya sousu
çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil
çay qaşığı köri
duz, istiot
1-2 xörək qaşığı limon suyu

Pişirmə üsulu: balığı yuyun, qurudun, zəncəfil, soya sousu, köri, duz, istiot və limon suyu ilə qarışdırın. Hər şeyi bir qaba qoyun və buxar banyosuna qoyun. Qapağı möhkəm bağlanaraq 7-10 dəqiqə bişirin. Nəticə ədviyyatlı şəffaf bulyonda çox incə balıqdır. Tüklü düyü ilə xidmət edin.

Buxarlanmış toyuq kotletləri

Tərkibi:

500 qram doğranmış toyuq əti
1 yumurta
150 qram ağ çörək
stəkan süd
1 soğan
1 xörək qaşığı zeytun yağı
duz, istiot, muskat

Pişirmə üsulu:Çörəyi süddə isladın. Soğanı çox incə doğrayın və sote edin zeytun yağı. Kıyılmış əti qızardılmış soğan, sıxılmış çörək və yumurta ilə qarışdırın, duz, istiot, muskat əlavə edin və hər şeyi yaxşıca döyün.

Yaranan kütləni kiçik kotletlərə bölün və ikiqat qazana qoyun. 7-10 dəqiqə bişirin. Pəhriz yeməkləri üçün reseptləri sevənlər üçün bu prinsipdən istifadə edərək donuz, mal əti və balıq kotletləri hazırlamağı tövsiyə edə bilərik.

Diqqətinizə çatdırdığımız ikiqat qazanda bişmiş yeməklər üçün reseptlər əsas kimi qəbul edilə bilər və onlardan başlayaraq özünüzlə tanış ola bilərsiniz. pəhriz yeməkləri. Xoş iştaha!