Yəhudi mətbəxindən pike ilə nə bişirmək olar. Yəhudi dolması pike

Bu yeməyi hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

Pike (1 kiloqram)
-bir az duzsuz piy (təxminən 100 qram)
-2 soğan
-1 və ya 2 yumurta
- 1 kök
-1 çay qaşığı bal
- duz, istiot
- xama (200 qram)

Beləliklə, artıq bütün inqrediyentlərə sahibsiniz, indi yemək prosesinin özünə başlamaq vaxtıdır. Əvvəlcə bir corab ilə pike kəsmək lazımdır. Bunu etmək üçün onu tərəzidən təmizləmək, sonra gillləri kəsmək lazımdır. Qarnı açmadan bütün içini çıxarırıq, sonra baş və bədən arasındakı qığırdaqları diqqətlə kəsirik. Bundan sonra, pulpanı baş bölgəsindəki dəridən ayırmaq və silsiləsi bir çəngəl ilə tutaraq dərini birlikdə çəkmək lazımdır. Dərinin daxili hissəsində, qalan əti dəridən və onurğadan kəsmək lazımdır, sonra onları ət dəyirmanında bükmək lazımdır (bu şəkildə heç bir iti sümük qaba girməsin). Bitmiş çorabı axan suda yuyun. İndi yemək üçün istifadə edilə bilər.

Balıq filetosunu və piyini ətçəkən maşında doğrayın, sonra yerkökü 3 millimetrdən çox olmayan kiçik kublara kəsin və ya sürtgəcdən keçirə bilərsiniz. Ancaq kəsildikdən sonra hazır bişmiş pike çox gözəl və iştahaaçan görünəcəkdir.

Soğan və yerkökü qızardın.

Kıyılmış ətə üyüdülmüş piyi, doğranmış kök və yumurta əlavə edin, hamısını duz və istiotla (zövqə görə ədviyyat əlavə edin) və yaxşı qarışdırın.

İndi keçək “corabımıza”. Dadlı şam yeməyinin qida zəhərlənməsinə çevrilməməsi üçün onu çöldə yaxşıca yumaq lazımdır. Pike dəri corabını hazır kıyılmış ətlə doldurmağa başlayırıq. Həddindən artıq olmamaq vacibdir. Dərini doldurma ilə doldursanız, "corab" sadəcə partlaya bilər. Buna görə də qalan qiymələrdən kotlet və ya küftə hazırlayıb balıqla birlikdə bişirmək olar. Balıq başını qalan qiymə ilə də doldura bilərsiniz.

İndi bir çörək qabı hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün bir vərəq yemək folqa götürməlisiniz və onunla bir çörək qabını örtməlisiniz, bitki yağı ilə yağlayın ki, balıq yanmasın və bişirmə zamanı tavaya yapışmasın. Kıyılmış ətlə doldurulmuş pike bir çörək qabına köçürürük, yanında küftələri qoyuruq və balığın çörək qabına toxunduğu yerlərdə çiy kartof dilimlərini qoyuruq (yenə də pike yanmasın). Sonra dəri corabını bir neçə yerdə iynə ilə deşib xama ilə yağlamaq lazımdır. Budur, onu sobaya qoya bilərsiniz. Pişirmə temperaturu 180-200 dərəcədir. Balıqlarımızı yarım saat - qırx dəqiqə atəşə qoyduq.

Yarım saatdan sonra pike kibrit və ya diş çubuğu ilə deşməyə çalışmalısınız. Dəri corabdan buludlu şirə axsa, bu, yeməyin bir neçə dəqiqə daha oturması lazımdır. Şirəsi şəffafdırsa, balığı sobadan çıxara bilərsiniz.

Doldurulmuş pike hazırdır. İndi qalan şey onu bir qaba köçürmək və gözəl bəzəməkdir. Yalnız İrkutskdakı restoranlar belə gözəlliyi fotoşəkillərdə, indi isə mətbəxinizdə göstərə bilər. Balığın yanına küftə və kartof dilimləri qoya bilərsiniz. Pike kərə yağı və mayonezdən hazırlanmış mayonez sousu ilə örtmək, doğranmış göyərti səpmək, kahı yarpaqları, bolqar bibər dilimləri ilə örtmək olar... Hər şey sizin fantaziyanızdan və ixtiranızdan asılıdır. Xoş iştaha!

Pike-nin dadsız balıq olduğunu, palçıq qoxuyan balıq olduğunu deyənlər, deyəsən, pike yalnız televiziyada “Heyvanlar aləmində” verilişində görüblər və sadəcə bişirməyi bilmirlər.

Təzə pike ən ləzzətli yeməyi doldurulmuş pike və düzgün doldurulduqda. Deyirlər ki, doldurulmuş balıq sırf yəhudi yeməyidir. Yaxın Şərqdə pike tutduqlarını bilmirəm. Ancaq sazanlar var.

"Yəhudi dolması", "gefilte balığı" adları ilə neçə resept görmüşəm, demək olar ki, hamısı "bir neçə kiloqrama sazan lazımdır" sözləri ilə başlayır, lakin nadir hallarda pike qeyd edirlər.

İstənilən xalqın mətbəxinə, ilk növbədə, öz ölkəsinin təbiətinin ona verdiyi məhsullar daxildir. Ona görə də mətbəximiz yerli məhsullara uyğunlaşdırılıb. Və biz piranha deyil, pike doldurduq.

Pike bir çox bölgədə yaşayır. Ən böyük yayılma və ya necə deyərlər, yaşayış yerləri Avropa, Asiya və Amerikadakı şirin su obyektləri və çaylardır. Pike milyonlarla balıqçı üçün əla balıqçılıq obyektidir və yemək bişirmək üçün əla məhsuldur. Pomidor sousunda pike balıq kotletləri və ya doldurulmuş pike evdə hazırlanmış balıq yeməkləridir.

Resept haqqında

Tərkibi

• 1,5 kq pike
• 2 ədəd Yay
• 2-3 ədəd quru çörək
• 1 ədəd Yumurta
• 2-3 ədəd yerkökü
• 2 ədəd Çuğundur
• Ədviyyatlar Duz, dəfnə yarpağı, soğan qabığı, quru şorba kökləri, qara bibər, quru otlar, mixək, şəkər, ətirli bibər

Doldurulmuş pike hazırlamaq üsulu

1. Pikedən tərəzi çıxarın. Balıq tutduqdan sonra sahildə bunu etmək və artıq təmizlənmiş pike evə gətirmək daha yaxşıdır. Evdə, pike başını, gill örtüklərinin arxasında kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Göbələklərin qarnını kəsmədən qəlpələrini, gözlərini və bağırsaqlarını çıxarın. Heç bir halda qarnını kəsməyin.
2. Kəskin bıçaq və mətbəx qayçı istifadə edərək, corabdan istifadə edərək bütün dərini balıqdan çıxarın. Dərinin altındakı əti diqqətlə bir dairədə kəsin və dərini quyruq üzgəcinə qədər çəkin. Onurğa sütununu quyruğa mümkün qədər yaxın kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin.

Dərini corabla çıxarın

Sizə bu yeməyi hazırlamaq çox çətin görünsə də, mən sizi əmin etməyə tələsirəm - bu, armud atmaq qədər sadədir. İçlik üçün balıq karkasını kəsməyin asan bir yolunu göstərəcəyəm, hətta ən təcrübəsiz evdar qadın bunu edə bilər.

Birincisi, pike yaxşıca yuyulmalıdır (sürüşkən və çirklənmişdir) və tərəzidən təmizlənməlidir. Quyruğundan tutub kağız dəsmala sararsanız, bunu etmək asandır - o, əllərinizdən sürüşməyəcək.

Balığınız bağırsaqdan çıxmayıbsa, qarnını diqqətlə kəsib bütün içini çıxartmalı olacaqsınız. Sonra qalan qanı çıxarmaq üçün yaxşıca yuyun və təmiz bir dəsmal ilə bir az qurudun.

İndi balığı arxasına qoyaraq, onurğa sümüyünü çıxarmaq lazımdır. Bunu etmək üçün, kəskin qayçı istifadə edərək, əvvəlcə qabırğa sümüklərini silsilənin özündən kəsməlisiniz (ayırmalısınız).

Sonra əti onurğa boyunca dəriyə qədər kəsin. Yalnız dərinin bütövlüyünü pozmamaq üçün bunu diqqətlə edin.

Bu açılmış balığı iki yarıdan alırıq. Hər birindən bütün qabırğa sümüklərini kəskin bıçaqla kəsməlisiniz.

Və sonra dəridən fileto pulpasını diqqətlə kəsin.

Əgər ətdən qalan yerlər varsa, onları qaşıqla asanlıqla dəridən çıxarmaq olar.

Açıq vəziyyətdə olan artıq üzgəc sümükləri də dəriyə nə qədər yaxın olsa, kəsilə bilər.

İndi qiymə hazırlamaq vaxtıdır.

Çörəkdən qabıqları kəsin (bir az köhnəlmiş). Qırıntıları süddə isladın - bir müddət isladın və şişsin.

Soğanı soyun və orta dilimlərə kəsin.

Bir diş sarımsağı da soyun və doğrayın (istəsəniz).

Qızartma qabını qızdırın. İstiliyi azaldın, içərisində kərə yağı əridin və şəffaf və qızılı qəhvəyi olana qədər doğranmış soğan və sarımsağın yarısını yüngülcə qızardın.

Fileto pulpasını parçalara ayırın, eyni zamanda qalan sümüklərin olub olmadığını yoxlayın - onları çıxarmaq daha yaxşıdır. Sonra onu mümkün qədər incə üyütmək lazımdır - ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda - sizin üçün nə əlverişlidir.

Sonra doğranmış ətə qızardılmış və çiy doğranmış soğan, süddən sıxılmış şişmiş bulka, bir yumurta, duz və yer bibəri əlavə edin. Başlamaq üçün hər şeyi yaxşıca qarışdırın və sonra yenidən (mikserdə və ya ətçəkəndə) üyüdün ki, homojen, xəmirli, sıx bir kütlə əldə edin. Bunu bir daldırma qarışdırıcı ilə etmək çox asandır.

Kıyılmış ət bir az axıcıdırsa, bir az çörək qırıntıları əlavə edərək qalınlaşdıra bilərsiniz.

İndi balıq ehtiyatını kıyılmış ətlə doldurun, lakin çox sıx deyil. Əks halda, çörəkçilik zamanı dəri partlaya bilər. İdeal olaraq, balıq bağırsaqdan əvvəl olduğu kimi eyni ölçüdə olmalıdır.

Bütün kıyılmış ətlər çox güman ki, uyğun gəlməyəcək, lakin biz də onun boş yerə getməsinə imkan verməyəcəyik. Sadə, lakin çox dadlı kotletləri qızartmaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Böyük bir folqa parçasını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə doldurulmuş balıqları qoyun, tikişi tərəfi aşağı salın. Yan tərəflərdə bir iynə ilə bir neçə ponksiyon edin və sonra balığın özünü bitki yağı ilə yağlayın.

Balıqları zərflə folqa ilə sarın və bir çörək qabına qoyun. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun.

Həm dəbli restoranların menyusunda, həm də hər hansı bir evdar qadının mətbəxində, şübhəsiz ki, balıq var. Niyə? Cavab sadədir: bişmiş sazan, ızgara alabalıq, buxarda hazırlanmış qızılbalıq, xəmirdə kapelin, balıq kotletləri, sobada bişmiş pike- bütün bunlar təkcə ilahi dadlı deyil, həm də çox qidalı və sağlamdır. Yemək bişirmək üçün ən uyğun olan və sizi sulu və zəngin dadı ilə sevindirəcək şirin su balıqlarına sazan və çapaq daxildir. Ancaq, əlbəttə ki, balıq mətbəxində əsl kraliçadır.

Pike əti bir az sümüklü olmasına baxmayaraq, tərkibində çox az yağ olduğuna görə, pike əti pəhriz hesab olunur. Bundan əlavə, bu balığın həqiqətən özünəməxsus qoxusu və dadı var - bir dəfə cəhd etsəniz, onu başqa heç nə ilə qarışdırmayacaqsınız. Bunlar isə ixtira deyil, məsələn, Çar Rusiyasında, hətta ötən əsrin İngiltərəsində çox yüksək qiymətləndirilirdi və düzgün hazırlanarsa, xüsusi incəlik sayılırdı. Əvvəllər yemək reseptlərini təsvir etdik və bu yazıda doldurulmuş pike üçün bir neçə resept haqqında danışacağıq.

Pike doldurma üsulları

Pike doldurmağın bir neçə yolu var. Bütün balıq yeməkdə inanılmaz dərəcədə təsir edici və iştahaaçan görünür. Belə bir kulinariya şah əsərinin hazırlanması müəyyən bir bacarıq tələb edir, çünki bu vəziyyətdə pike dərisi zədələnmədən başdan quyruğa qədər "corab" ilə birlikdə çəkilməlidir.

Aerobatika nümayiş etdirmək istəmirsinizsə, onda doldurulmuş bifteklər hazırlaya bilərsiniz - pike eninə dairələrə kəsin və ətini sümüklərlə kəsmək üçün dar bir bıçaq istifadə edərək dəridə nazik bir pulpa təbəqəsi buraxın. Sonra dəri üzüklərini içlik qarışığı ilə doldurun, kəsikləri bıçaqla düzəldin.

Ən asan yol, pike bağırsaqlarını çıxarmaq və qarnını əvvəlcədən hazırlanmış doldurma ilə doldurmaq, sonra kənarlarını iplə tikmək və ya diş çubuğu ilə bağlamaqdır.

Hazırlanma növünə görə doldurulmuş pike

Doldurulmuş pike Folqada, duzda, termal qolda bişirilə bilər, aromatik bulyonda qaynadılır, quş əti "turşulmuş" mühitdə və ya ərinmiş yağda bişirilir, həmçinin sadəcə buxarda bişirilə bilər.

Pike əti bir qədər qurudur. Buna görə də, sobada bişirərkən, karkas tez-tez mayonezlə yağlanır və içliyə donuz parçaları əlavə olunur. Təbii şirələri daha yaxşı saxlamaq üçün pike folqa və ya çörək torbasına bükülür. Balıqları yüksək temperaturda 40-50 dəqiqə bişirin. Hazırlıq diş çubuğu ilə yoxlanılır - ponksiyon yerində buludlu bir maye deyil, şəffaf yağ çıxmalıdır.

Qaynadılmış doldurulmuş pike güveç qabında və ya qazanda hazırlanır. Tərəvəzlər dibinə (yarım üzüklərdə soğan, çuğundur və yerkökü dairələrdə), qızılı rəng üçün bir az soğan qabığına, zənginlik üçün bir silsiləyə və balıq sakatatına qoyulur. Doldurulmuş karkas və ya hissələrə bölünmüş parçalar bu kütləyə qoyulur, günəbaxan yağı ilə tökülür və sonra qaynar su ilə tökülür ki, su balığı bir az örtsün. Ən aşağı istilikdə təxminən 1,5 saat bişirin. Qapaq möhkəm bağlanmalıdır. Qaynadılmış pike soyuq istehlak olunur.

Pişirmə texnologiyası doldurulmuş balıqların bişirilməsi prosesindən çox da fərqlənmir. Bu vəziyyətdə, qalın bir dibi olan qablara ehtiyacınız olacaq və balıqları yalnız üçdə birinə qaynar su ilə doldurmalısınız.

Pike nə ilə doldurulur?

Adətən, toxumları çıxardıqdan sonra dərini doldurmaq üçün kifayət qədər pike pulpa qalmır, buna görə də doldurmaya müxtəlif maddələr qarışdırılır: çörək qırıntıları, tərəvəzlər, quru gavalı, göbələk, dənli bitkilər, qoz-fındıq, digər balıqlar, göyərti və s. Klassik qiymə südlü çörək, soğan, yumurta, göyərti, duz və istiotda isladılmış ətə daxildir. Avropa versiyası bütün növ ədviyyatlardan, cır çubuqlarından, limondan və düyüdən ibarətdir. Rus versiyasında göbələk və soğan ilə qarabaşaq yarması daha çox istifadə olunur.

Doldurulmuş pike - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Əslində, bu şirin su balığını hazırlamağın bir çox yolu var, necə deyərlər, pike olsaydı, reseptlər olardı; Əla bişirilir, həm də qaynadılmış, ızgara, buxarda bişirilmiş və ya yavaş ocaqda yaxşı işləyir. Bundan əlavə, bu balıqdan əla piroqlar və piroqlar hazırlanır, pike kotletləri əsl incəlikdir və təcrübə etməyi sevənlər hətta pike mousse və ya pudinq hazırlamağa cəhd edə bilərlər.

Ancaq bu gün biz pike üçün ən dadlı yemək üsullarından biri - içlik haqqında danışacağıq. Doldurulmuş pike ənənəvi yəhudi yeməyi olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir, lakin əslində bu tamamilə doğru deyil. Doldurulmuş pike üçün əla reseptlər qədim Rusiyada mövcud idi, buna görə də bu yemək çox güman ki, mədəniyyətlərin və kulinariya ənənələrinin simbiozudur.

Doldurulmuş pike hazırlamaq üçün məhsulların hazırlanması

Beləliklə, tərəvəz ilə doldurulmuş klassik pike hazırlamaq üçün əslində orta ölçülü pike özü lazımdır. Bu təxminən 1,5-2 kiloqramdır. Əslində, hamısı porsiyaların sayından asılıdır. Yuxarıda göstərilən pike 6-8 nəfər üçün kifayətdir. Bundan əlavə, bir yay lazımdır. Burada əsas şey qənaət etməməkdir. Bəzi aşpazlar hətta fileto qədər soğandan istifadə etməli olduğunuzu iddia edirlər. Ancaq ən yaxşı variantı 2-3 böyük soğanda dayandırmağı təklif edirəm. Bizə həmçinin 3 dilim quru çörək və ya rulon, 1 toyuq yumurtası, 2 yerkökü və 3 kiçik çuğundur lazımdır. Bundan əlavə, pike hər cür ədviyyat və ədviyyatları sevir, buna görə standart duz, şəkər və istiotdan əlavə, oregano, reyhan, cəfəri kökü, kərəviz kökü, mixək, ətirli bibər və bir ovuc soğan qabığı ilə yığın.

İçlik üçün pike kəsmək

Əvvəlcə balıqları təmizləmək lazımdır. Bu, mətbəxdə edilməməli olan sadə, lakin çox qarışıq bir prosesdir. Bunu sahildə, balıq tutduqdan dərhal sonra və ya balkonda, döşəməni qəzetlə örtmək yaxşıdır. Sonra balığın özünü bişiririk. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, pike başını kəsin və gözləri, gills və bağırsaqları çıxarın. Bütün çətinlik ondadır ki, qarınları yarmadan pikein içini çıxarmaq lazımdır. Heç bir halda mədəyə zərər verməyin, əks halda kıyılmış ət sadəcə yıxılacaq və bütün yeməyi məhv edəcəksiniz.

Sonra ayağınızdan corab çıxarırmış kimi balıqdan dərini çıxarmaq lazımdır. Mətbəx qayçı və iti bıçaqdan istifadə edərək dərinin özünə zərər verməmək üçün diqqətli olun. Bunu etmək üçün, dərinin altındakı filetoyu bir dairədə kəsin və dərini millimetrlə millimetrlə çəkin, kaudal üzgəcə çataraq, onurğa sütununu diqqətlə kəsin və ya qırın.

Bundan sonra, qalan əti dəridən və sümüklərdən təmizləyin, ayrı bir qaba qoyun. Pike dərisi çox sıx olduğundan, bu çətin olmamalıdır. Beləliklə, pike dərisi, həmçinin ayrı sümüklər və bir boşqab ət qalmalıdır.

Kıyılmış ətin hazırlanması

İndi bişirməyə başlayaq. Soğanı soyun, iri doğrayın və günəbaxanda qızardın

qızılı rəng alana qədər bir neçə dəqiqə yağ. Bayat çörəyi süddə isladın, sudan da istifadə edə bilərsiniz - bu, şəxsi üstünlüklərdən asılıdır. Sonra balıq ətini iki dəfə ətçəkən maşından keçiririk. Burada, yeri gəlmişkən, çox vacib bir məqam var - əti ilk dəfə atladıqdan sonra ət dəyirmanı sökün və yığılmış sümüklərdən təmizləyin. Artıq dediyimiz kimi, pike əti çox sümüklüdür və bunu nəzərə almaq lazımdır. Kiçik sümüklər yemək zamanı yumşalacaq, lakin böyük olanlar çox xoşagəlməz hisslər gətirə bilər.

Əti ikinci dəfə ətçəkən maşından keçirərək, indi bir az yumşaldılmış ağ çörəyi keçirik. Bunu etməzdən əvvəl, artıq mayedən xilas olmaq üçün onu yaxşıca sıxmaq lazımdır. Və sonra ət, çörək və qızardılmış soğanı qarışdırın. Bu qarışığa bir çiy yumurta əlavə edin, sonra duz, istiot və bir az - 1 çay qaşığı şəkər və 2 xörək qaşığı çiy soyuq su ilə ədviyyat edin. İndi bu doldurma çox yaxşı qarışdırılmalı və ya daha yaxşısı əllərinizlə yoğrulmalıdır.

Süfrəyə verəcəyiksə, pike qabığımıza və başımıza çıxan qarışıqla doldururuq. İçliyi çox doldurmamalısınız, əks halda dəri çatlayacaq, amma eyni zamanda içlikdən istifadə etsəniz, dəri sallanacaq. Burada vacib olan qızıl ortadır. Pike doldurduqdan sonra diş çubuğu ilə dərisini 2-3 yerdən deşin.

Bundan sonra böyük bir qazan götürün. Onun diametrinin pike uzunluğuna uyğun olması yaxşıdır. Əgər sizdə yoxdursa, balıqları diqqətlə bir halqaya yuvarlaya bilərsiniz. Soğan qabığını və qalan sümükləri qabın altına qoyun. Üstünü qaba doğranmış yerkökü və çuğundurla səpin. Tencerenin altını örtmək üçün kifayət qədər tərəvəz olmalıdır. Bir dəfnə yarpağı, cəfəri və kərəvizin xırda doğranmış quru və ya təzə köklərini əlavə edin və başı ilə birlikdə pikemizi qoyun. Bundan sonra hər şeyi 3 saat soyuducuya qoyuruq.

Doldurulmuş pike hazırlanması və təqdim edilməsi

Tavanı çıxardıqdan sonra başqa bir çay qaşığı duz, yarım qaşıq şəkər, ətirli bibər və mixək əlavə edin. İndi balığımızın üzərinə ehtiyatla qaynar su tökün ki, tamamilə maye ilə örtün və bişirin. Yeməyi bir qaynağa gətirdikdən sonra istiliyi çox aşağıya çevirin və pike təxminən bir saat qaynamağa buraxın.

Bundan sonra, mayeni boşaltmalı və pike hissələrə uyğun parçalara kəsildikdən sonra uyğun bir qaba qoymalısınız. Hər şeyi balıqla birlikdə bişmiş tərəvəzlər, həmçinin zeytun və bir az mayonez ilə bəzəyə bilərsiniz. Bütün bunları etdikdən sonra pike sərinləmək lazımdır, çünki bu yemək adətən soyuq verilir.

Faydalı video - balıqdan tərəzi necə tez çıxarmaq olar

Fileto bıçağı ilə balıqların təmizlənməsi

Balıqların qaynar su ilə təmizlənməsi

Doldurulmuş pike, sobada bişmiş

Bununla belə, pike qaynatmaq lazım deyil. Daha az dadlı olmayan pike, doldurulmuş və reseptə uyğun olaraq sobada bişmiş. Bunu etmək üçün eyni ölçülü - 1,5-2 kilo pike yığmaq lazımdır. Kiçik balıqları doldurmağın sadəcə mənası yoxdur - çox iş, amma az nəticə. Bundan əlavə, bizə yumurta, emal olunmuş pendir, bir qaşıq irmik, 1-2 soğan, 2-3 dilim ağ çörək və ya bulka, 10% yağlı 50 ml qaymaq, göyərti, limon və mayonez lazımdır. Çörək bişirmək üçün folqa və perqamentdən istifadə edin.

Balıqların kəsilməsi və qiymələrin hazırlanması

Balıq hazırlamaq prosesi əvvəlki ilə eynidir. Burada əsas şey dəqiqlik və diqqətdir; Balıqları təmizləyirik, bağırsaqlardan xilas oluruq, filetoları ayırırıq və qabığını çıxarırıq.

Sonra pike başı, dərisi və əti xarakterik çay qoxusundan xilas olmaq üçün ayrıca marinad edilməlidir. Bunun üçün istiot, duz və limondan istifadə edin, hər şeyi vakuum qabına qoyun və təxminən 2 saat soyuducuda saxlayın.

İndi, əslində, doldurma növbəsidir. Ağ çörək qırıntılarını kremdə isladın. Sonra pike ətini ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək doğrayın. Bunu etməzdən əvvəl, ətdəki bütün iri sümüklərdən qurtulduğunuzdan və həqiqətən yeməyə hazır olduğundan əmin olmalısınız. Ətə bir çiy yumurta, taxıl, sıxılmış çörək qırıntıları, doğranmış soğan, incə doğranmış göyərti əlavə edirik və hamısını dadmaq üçün duz, göyərti və istiot əlavə edirik. Sonra hamısını homojen bir qarışıq halına gətirin və bir qaşıq istifadə edərək işlənmiş pendirə sürtün.

Sobada doldurulmuş pike bişirmək

Stolun üstünə folqa 2 və ya daha yaxşısı 3 qat qoyuruq və üstünə perqament vərəqi ilə örtürük. Bu, balıqların folqa yapışmaması üçün lazımdır. Sonra balıqlarımızı qaşıqla və ya əlimizlə doldururuq. Yeri gəlmişkən, qiymənin əllərinizə yapışmaması üçün onları soyuq suya batırın. Dərini kıyılmış ətlə tamamilə doldurduqdan sonra başı oraya qoyun və pikemizi başdan quyruğa qədər mayonezlə örtün. Sonra balıq və folqa sıx sarın və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Doldurulmuş pike, folqa ilə bişmiş, təxminən bir saat bişirilir. Balıq daha böyükdürsə, bir az daha uzun müddət bişirmək olar.

Bişmiş doldurulmuş pike xidmət edir

Pike sobadan çıxardıqdan sonra, perqament və folqa açmadan əvvəl tamamilə soyumasını gözləyin. Hətta balığı bir neçə saat, hətta bir gün soyuducuya qoyub, sonra çap edib bəzəyib xidmət edə bilərsiniz. Süfrəyə verməzdən əvvəl pike limon suyu ilə səpmək və bəzək üçün kahı və mayonez və ya xama ilə horseradish sousundan istifadə etmək çox yaxşıdır.

Faydalı video - sümükləri olmayan balıq filesi necə

Yəhudi dolması pike

Artıq dedik ki, doldurulmuş pike milli yəhudi yeməyi hesab olunur. Buna görə də, bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə qədim resept təklif etməmək əsl günah olardı. Beləliklə, doldurulmuş pike yəhudi reseptidir.

Yəhudi üslubunda pike bişirmək üçün məhsulların hazırlanması

Yeməyə balıq, bir neçə dilim ağ çörək (balığın ölçüsündən və sizə lazım olan qiymə miqdarından asılı olaraq, 1,5 kiloqramlıq balıq üçün 3 dilim çörək lazımdır), çiy yumurta, 50 qram kərə yağı daxildir. , dörddə bir stəkan süd, 2 soğan, 6 dəfnə yarpağı, əlavə olaraq duz və istiot.

Yuxarıda təsvir edilən reseptlərdən əsas fərq ondan ibarətdir ki, yəhudi dolması pike hazırlamaq üçün balıq dilimlərə kəsilir və sümüklərlə verilir. Bu, balığın xüsusi hazırlanmasını diktə edir. Buna görə də təmizlənmiş balığın başını kəsdik, gilələri və üzgəclərini, eləcə də bütün bağırsaqlarını çıxardıq. Bunu etmək üçün, adətən, yan divar boyunca qarın içərisinə diqqətlə daxil edilməli və içəriləri kəsməli olan çox kəskin bir bıçaq istifadə olunur. Bağırsaqlar öz-özünə töküləcək. Sonra kürünü onurğaya yapışdırılmış plyonka ilə birlikdə çıxarırıq, eyni filmi təmizləyirik və sonra qiymə ətə kürü və süd əlavə edirik.

Yəhudi üslubunda pike hazırlamaq üçün balıqların kəsilməsi

Balıqları 5-7 santimetr qalınlığında parçalara ayırırıq və dərisini cırmamaq və sümüklərdən ayırmamaq üçün bıçaqla hər parçadan əti çıxarırıq. Beləliklə, dəridən, onurğadan və qabırğalardan hazırlanmış üç deşikli balıq halqaları qalmalıdır - onurğanın hər iki tərəfində iki kiçik və əvvəllər içərilərin olduğu yerdə bir böyük.

Yəhudi üslubunda qiymə pike hazırlanması

İçlik üçün çörəyi süddə isladın. Sonra balıq ətini, çörəyi və xırda doğranmış soğanı bir neçə dəfə ətçəkən maşından keçiririk ki, sümüklərdən təmizlənib əsl qiymə alınır. Kərə yağı, yumurta əlavə edin və hamısına duz və istiot əlavə edin. Bundan sonra ortaya çıxan kütlə hərtərəfli döyülməlidir.

Yəhudi üslubunda pike hazırlanması və təqdim edilməsi

Bundan sonra böyük bir qab götürürük, dibini doğranmış yerkökü, çuğundur və başqa bir soğan ilə örtürük. Baş və quyruğu oraya qoyduq. Bundan sonra balıqlarımızı doldururuq, hər üç çuxuru kıyılmış ətlə doldururuq və diqqətlə tərəvəzlərin üstünə tikələri qoyuruq. Çox çox dilim varsa, tavada tərəvəz və doldurulmuş balıq toplarını dəyişdirin. Tərəvəzləri yenidən balıqların son qatının üstünə qoyun və hamısını duzlu su və bir dəfnə yarpağı ilə doldurun. Tərəvəzin üst qatını bir neçə millimetr örtmək üçün kifayət qədər su olmalıdır.

Tavanı atəşə qoyun və suyun qaynamasını gözləyin. Bundan sonra, istiliyi minimuma endirin və pikemizi aşağı istilikdə bir saat yarım buraxın. Balıq hazır olduqda, ocağı söndürün və bulyonla birlikdə soyumağa qoyun. Yalnız soyuq balıqları süzüb tavadan çıxarmaq olar. Sonradan buraxdığınız bulyon garnitür hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Adətən qaynadılmış kartof doldurulmuş pike ilə verilir və balığın özü limon dilimləri ilə bəzədilmişdir.

Yavaş ocaqda doldurulmuş pike bişirmək

Müasir texnologiyaların köməyi ilə bir yeməyi nəinki daha asan, həm də daha sürətli hazırlaya bilərsiniz. Buna əmin olmaq üçün sizə sadə, lakin orijinal resept təklif edirəm. Nəticə düyü və gavalı ilə doldurulmuş ən incə pikedir.

Pike və qiymə hazırlanması

Artıq öyrəndiyimiz kimi pike təmizləyirik: başını kəsirik, gözləri, gills və bağırsaqları çıxarırıq. Beləliklə, onurğası və qabırğası olan bir karkasla qaldıq. Sonra duz, istiot və müxtəlif göyərti qarışığı ilə ovuşdurun, balıqları səxavətlə mayonezlə yağlayın və 2 saat soyuq yerdə marinat etmək üçün buraxın.

Bu müddət ərzində içliyi hazırlayırıq. Düyü yarı bişənə qədər qaynadın, incə doğranmış quru gavalı ilə qarışdırın. Orada soğan və yerkökü əlavə edin, əvvəlcə onları qızardın. Bütün doldurma maddələrini qarışdırın və marinad edilmiş balıqları doldurun.

Bişirmək üçün multivarkınızda "Pişirmə" rejimini seçin, qabı kərə yağı ilə yağlayın və pike qoyun. Konteyner kiçikdirsə, balığı bir halqaya qatlaya bilərsiniz. Bu ləzzətli yeməyi hazırlamaq rejimi bitənə qədər cəmi 1 saat çəkir.

Göbələk ilə doldurulmuş pike

Əgər göbələkləri sevirsinizsə, onda mən sizinlə başqa bir sadə resept paylaşacağam, bunun nəticəsində dadlı doldurulmuş pike alacaqsınız.

Bunun üçün sizə kiçik bir pike lazımdır - təxminən bir yarım kiloqram, 250 qram göbələk - ən yaxşısı şampinonlar, bir banka zeytun, 2 çiy toyuq yumurtası, 2 orta kök, 2 kiçik soğan, çörək və islatmaq üçün süd, və təbii ki, qızartmaq üçün yağ və dad üçün ədviyyatlar.

Balıqları qabığından təmizləyirik, başını kəsirik, qəlpələrini, gözlərini çıxarırıq, içini dəridən kəsib təmizləyirik, sümükləri ətdən ayırırıq.

Göbələkləri təmizləyirik, yarıya və ya daha kiçiklərə kəsirik (ölçüsündən asılı olaraq) və zeytun yağında qızardırıq, ədviyyatlar, duz və istiot əlavə edirik.

Eyni şəkildə kökləri təmizləyib xırda kublara kəsirik, kərə yağında soğanla birlikdə azca qızardırıq. Soğan xarakterik qızılı rəngini alana qədər.

Bundan sonra pike ətini və çörəyi süddə yaxşıca islatmadan əvvəl ətçəkən maşından keçirik. Yumurta, göyərti, 10 qram günəbaxan yağı, ədviyyatlar əlavə edin və qarışdırın. Və sonra göbələk, yerkökü və soğan və doğranmış zeytun var. Hər şeyi yenidən qarışdırın, bir az limon suyu əlavə edin və bu qarışımla pikemizi doldurun.

Yeri gəlmişkən, çörək bişirməzdən əvvəl, pike mayonez və ya döyülmüş yumurta ilə örtərək bir növ xəmir yarada bilərsiniz. Balıqları bir çörək qabına qoyun və 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada 45 dəqiqə buraxın. Pike hazırdır

Pike ilə doldurulmuş pike

Tərkibi:

• Təzə pike - 1 kq
• Düyü - 100 q
• Soğan - 1 böyük baş
• Yerkökü - 1 əd.
• Mayonez və ya sarısı (yağlamaq üçün)
• Duz, istiot (dadmaq üçün)
• Zoğal, göyərti, mayonez, limon (bəzək üçün).

Biz 1000-1200 q ağırlığında bir balıq götürürük (bişirmək üçün optimal çəki), onu tərəzidən təmizləyirik, yuyuruq, ancaq bağırsaqlarını ovuşdurmuruq.

Başı bir dairədə kəsmək üçün böyük bir bıçaq istifadə edin. Başla birlikdə bütün içəriləri çıxarırıq.

Başdan başlayaraq dərini çəkin. Bunu dəri və pulpa arasında itələyərək baş barmağınızla etmək daha rahatdır.

Ət lifləri çıxarılan "corabda" qalsa yaxşıdır - daha təhlükəsiz və dadlıdır. Üzgəclərin yanında çox diqqətlə hərəkət edirik. Quyruğa çatdıqdan sonra silsiləsi ilə birlikdə kəsdik. Quyruqdan iplə çuxur tikirik.

Pike ətini sümüklərdən ayırın.

Pike filetosunu incə torlu ətçəkən maşından keçirin.

Düyü duzlu suda qaynadın. Soyudun.

Soğan və yerkökü qızardın.

Balıq kütləsini düyü və qızartma ilə qarışdırın. Duz və bibər.

Çox sıx deyil, eyni zamanda pikemizi kıyılmış ətlə doldurun.

Balıqları bir folqa təbəqəsinə qoyun, başını yapışdırın və mayonez və ya sarısı ilə yağlayın. İndi folqa və balığın yuxarı hissəsi arasında kiçik bir hava boşluğu buraxaraq, karkası tamamilə sara bilərsiniz. Sobaya qoymazdan əvvəl folqanı bir neçə yerdən diş çubuğu ilə deşin.

Pike sobada təxminən bir saat 180 dərəcə saxlayın, bundan sonra üstünə folqa açmaq və balığı qızılı qəhvəyi rəngə qədər (təxminən 30 dəqiqə) yandırmaq üçün geri göndərmək lazımdır.

Pike sərinləyin, sonra təxəyyülünüzü işə salın və zövqünüzə və rənginizə görə bəzəyin.

Xidmət edərkən doldurulmuş pike necə bəzəmək olar

Doldurulmuş pike kimi xüsusi bir yemək uyğun təqdimat tələb edir. Balıq çini və ya kupronikeldən hazırlanmış böyük uzunsov boşqabın üzərinə düzülür. Limon hər hansı bir balıq yeməyi üçün ideal bəzək hesab olunur - nazik sarı dairələr yalnız görünüşdə gözəl görünmür, həm də balığın qoxusunu artırır və ona kəskin dad verir. Yemək həmçinin yaşıllıq budaqları, soğan halqaları, zeytun, zoğal, qırmızı qarağat, kahı və yerkökü ilə bəzədilib. Dilimlərə kəsilmiş albalı pomidorları və xiyarları bəzən karkas boyunca qoyulur. Pike arxası bir xəmir şprisindən mayonez sıxaraq bir naxışla örtülmüşdür. Xüsusilə xüsusi hallarda, pike iştahaaçan parıltı vermək üçün maye jelatin ilə tökülür.

Bir yeməyi bəzəyərkən ölçüyə riayət etmək vacibdir - əlavə "aksesuarlar" boşqabı qarışdırmamalıdır, çünki onun üzərindəki əsas xarakter hələ də doldurulmuş pike olmalıdır.

Bayramqabağı qızdırma xüsusi hadisənin özündən çox əvvəl başlayır və bu vaxta qədər biz daimi menyunu yeniləmək istəyirik. Adi salatlar və qəlyanaltılardan tez darıxırıq, lakin yəhudi dolması pike maraqlı reseptə malikdir, gözəl görünür və dadı əladır. Bu gözəlliyə milli mənsubiyyətindən və ənənəvi kulinariya üstünlüklərindən asılı olmayaraq bütün qonaqların ürəyini və zövqünü qazanmağa zəmanət verilir.

Yəhudilərin özlərinin dediyi kimi, bütün dünyada onu bişirən yəhudi qadınların sayı qədər “balıq balığı” hazırlamaq üçün bir çox variant var. Və bununla razılaşmamaq çətindir. Biz, əlbəttə ki, fiziki olaraq "gefilte balıq" bişirmək üçün bütün üsulların kiçik bir hissəsini belə mənimsə bilməyəcəyik, amma yenə də bir neçə reseptin əsaslarını mənimsəyəcəyik.

Ümumiyyətlə, yəhudi mətbəxi dünyanın ən qədim ənənəvi mətbəxlərindən biridir və əsasən onların dinlərinin təyin etdiyi adət və məhdudiyyətlərə - kaşruta əsaslanır. Ətə gəldikdə isə mal və quzu ətinə üstünlük verirlər, dəniz məhsullarına gəldikdə isə daha çox pike və siyənək balığına üstünlük verirlər və bu balıqlardan hazırlanan xörəklər, məsələn, qiymə və balıq balığı bu gün bütün dünyada inanılmaz dərəcədə məşhurdur və məşhurdur. dünya. Bu gün qarşılaşacağımız çay yırtıcısıdır.

Bütün doldurulmuş pike

Bu yeməyin ən çətin versiyası bütöv doldurulmuş pike hesab olunur, lakin bütün çətinliklər yalnız balıqları kəsməkdədir və yeməyin qalan hissəsi lazımsız əngəl və ya xüsusi kulinariya çətinlikləri olmadan hazırlanır.

Tərkibi

• Pike - 1 kq başına 1 karkas;
• Təzə quzu və ya mal əti piyi - 100 q;
• soğan - 2 baş;
• toyuq yumurtası - 2 ədəd;
• Yerkökü - 1 böyük kök tərəvəz;
• xama 20-30% yağ - 200 q;
• duz - dadmaq;
• Bibər - dadmaq;
• Bolqar bibəri - 3 əd. müxtəlif rənglər;
• bənövşəyi soğan - 1 baş;
• Cəfəri və şüyüd - 1 dəstə;
• kahı yarpaqları - 6-7 əd.;

Hazırlıq

Kulinariya təcrübəmizə ən çətin proseslə, yəni pike karkasının kəsilməsi ilə başlayırıq. Təbii ki, əvvəlcə balıq tərəzidən təmizlənməlidir, bu da qarışdırılmalı olacaq, ancaq dəriyə zərər verməmək üçün bunu mümkün qədər diqqətlə etmək lazımdır.

Bundan sonra, başdan gillləri çıxarın. İndi isə qarın nahiyəsini kəsmədən ixtira edib çıxarmaq lazımdır. Bağırsaqlar və digər bağırsaqlar gills tərəfdən çəkilməlidir.

Bu prosedur uğurla başa çatdıqda, biz növbəti ən çətin işə keçməliyik - cildin bütövlüyünə xələl gətirmədən, belə deyək, "corab" ilə karkasdan çıxarmaq.
Bunu etmək üçün, silsilənin başına bağlandığı yeri diqqətlə kəsdik, ancaq ağzını tamamilə kəsməyin və sonra iti bıçaqdan istifadə edərək dərini ətdən millimetr millimetrlə ayırmağa başlayırıq və quyruğa qədər belə davam etdi, burada biz də quyruq fəqərəsini kəsdik.

Nəticədə, kaudal fin tərəfdən bağlanan və başı bir qapaq rolunu oynayan bir pike dəri çantası almalıyıq.

* Aşpazdan məsləhətlər
Pikinin "açılması" prosedurunu asanlaşdırmaq üçün balıq əvvəlcə taxta rulon və ya yuvarlanan sancaqla yaxşıca döyülməlidir. Karkası plastiklə sarırıq və hər tərəfdən çəkiclə pike bədəninə vururuq.

• Dərini içəriyə çevirdikdən sonra, qalan əti ondan çıxarmalı və yaxşıca yaxalamalıyıq. İndi "corabımız" doldurulmağa hazırdır.
• İndi içliyi hazırlamağa başlayırıq. Bütün filetoları karkasdan kəsdik və donuz yağı ilə birlikdə bir-iki dəfə incə burunlu ətçəkən maşından keçirdik. Kıyılmış ətdə böyük sümüklərin olmadığından əmin olun.
• İndi tərəvəzlərə keçək. Meyvələri soyduqdan sonra yerkökü kiçik kublara (3x3 mm), soğanı isə nazik ¼ halqalara kəsin. Bundan sonra dilimləri yaxşıca qızartmaq və kıyılmış ətlə qarışdırmaq lazımdır.
• İçliyə çiy yumurta, duz və istiot əlavə edin və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
• İndi pike qabını kıyılmış ətlə doldura bilərik, amma balıq qabığını çox sıx bağlamamalıyıq, əks halda temperaturun təsiri altında içlik şişəcək və dəridən keçəcək. Artıq çəkilmiş ətdən kotlet və ya küftə hazırlaya bilərsiniz.

• Doldurulmuş pike yemək folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyuruq və karkası bir neçə yerdən diş çubuğu ilə deşirik, balığın kənarlarına kotletlər qoyuruq, sonra nimçəni sobaya qoyuruq və yeməyimizi 180 o C-də bişiririk. 40 dəqiqə. Əgər balıq üstə intensiv şəkildə bişməyə başlayırsa, onu perqamentlə örtə bilərsiniz.
• Ayrılan vaxtdan sonra balığı diş çubuğu ilə deşərək hazırlığımızı yoxlayırıq: əgər şirəsi şəffaf axarsa, yəhudi pike hazırdır, su buludludursa, çörək qabını sobada qoyuruq. başqa 15 dəqiqə.

Bitmiş "gefilte balıq" kahı yarpaqları, bolqar bibərinin rəngli üzükləri, bənövşəyi soğan, dairələrə kəsilmiş, xama və xırda doğranmış göyərti ilə bəzədilmiş gözəl uzanmış bir qaba qoyun.

Bu şəkildə doldurulmuş pike də qaynadıla bilər.

• Bunu etmək üçün, balıq onurğasını geniş bir tavanın dibinə yerləşdirməlisiniz, üstünə soğan qabığı ilə örtün, sonra dilimlənmiş yerkökü və çuğundur da dairələrə qoyulur və sonra doldurulmuş balıq karkasını qoyun.
• Doldurun
• Tavaya su əlavə edin, bir az duz əlavə edin və yeməyimizi ən kiçik odda 2 saat qaynatmağa qoyun.

Yəhudi üslubunda balıq parçaları

Tərkibi

• Pike - 1 jerboa 1,5 kq + -
• - 300 q + -
• Pike perch - 1 əd. 1 kq üçün + -
• — 3 böyük baş + -
• Ağ çörək qırıntıları- 2 ədəd + -
• - 1 əd. + -
• - 3 ədəd. + -
• Çuğundur - 1-2 əd. + -
• Zəfəran - bir çimdik + -
• - 3 yarpaq + -
• - dadmaq + -
• - dadmaq + -
• Ədviyyatlı otlar - dadmaq + -